Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková

zpracováno: 1.02.2013

ročník (obor) 1.KP 65-51-E/01Stravovací a ubytovací služby

tematická oblast Přílohy z rýže

Předmět technologie

Žáci se naučí správný výběr surovin, technologický postup při výrobě a použití příloh ve stravovacích službách.

Šablonačíslo materiálu

III/2-5III/2-5-11

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školám

registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

RÝŽE - charakteristika

Rýže (Oryza) je rod jednoděložných rostlin z čeledi lipnicovitých. Původ má v tropických oblastech Afriky a Asie. V botanice se rozlišuje přes 20 druhů, kulturních forem jsou desetitisíce. Celkově rýže pokrývá asi dvacet procent kalorické spotřeby lidské populace.

http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Oryza_sativa_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-232.jpg

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=rýže&tbs=sbi%3AAMhZZitv9MnSs7jnl

DRUHY RÝŽE

http://www.lidovky.cz/italove-sazi-na...ryzi-na...-/dobra-chut.aspx?.

PŘÍLOHY Z RÝŽE

Zásady přípravy

Rýže je vhodná příloha k:

- dušeným, - pečeným - a zadělávaným pokrmům.

Na talíři vhodně upravujeme:

- dva kopečky malou naběračkou

- jeden větší kopeček tvořítkem

http://www.recepty.cz/recept/dusena-ryze-187

http://www.vltavotynskelahudky.cz/vyrobky/hotova-jidla-chlazena/hotova-jidla-chlazena/kureci-katuv-sleh-s-ryz

VAŘENÁ RÝŽE - správně seřaďte technologický postup.

- rýži přebereme

opereme

spaříme

vaříme

v dostatečném

množství

osolené

vody.

zaléváme

horkou

vodou

http://www.celysvet.cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-ostatni

DUŠENÁ RÝŽE

- rýži přebereme, opereme, spaříme, necháme okapat,- na rozehřátém tuku krátce osmahneme,- zalijeme horkou vodou = 1 díl rýže + 1,5 dílu vody- přidáme sůl, cibuli s hřebíčkem,- pod pokličkou dusíme cca 20 minut v mírně rozehřáté troubě- hotovou nakypříme vidličkou aby zůstala sypká.

http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=76484

DALŠÍ DRUHY PŘÍLOH Z RÝŽE

Přidáním různých doplňků připravíme další druhy ochucené rýže.

- hrášková- zeleninová- šunková- pažitková- papriková- kari

http://www.celysvet.cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-potraviny

Hrášková rýže

- výrobní postup je jako u dušené rýže, - nepřidáme však cibuli s hřebíčkem,- do dušené rýže vmícháme prohřátý sterilovaný hrášek.

Šunková rýže

- do dušené rýže přidáme na kostičky nakrájenou - a na tuku prohřátou šunku.

http://www.mamincinyrecepty.cz/prilohy/hraskova-ryze

Rýži propláchneme vsypeme do hrnce, zalijeme vodou a přidáme kari,pod pokličkou rýži vaříme asi 20 minut.

Rýži odstavíme, vmícháme olivový olej a přidáme i scezenou kukuřici. Podle chuti dosolíme. A máme hotovo.

Kari rýže s kukuřicí chutná jako příloha třeba ke kuřecím nudličkám a medailonkům, také k rybě. Dá se z ní vytvořit i chutný salát, kdy k rýži přimícháme právě kousky masa, více čerstvé i sterilované zeleniny, sýr, bylinky apod.

Kari rýže s kukuřicí

http://www.apetitonline.cz/recepty/284-ryze-kari.html

https://www.google.cz/search?q=rýže+ochucená&hl=cs&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.45175338,d.Yms&biw=1001&bih

ÚKOLY

Správně doplňte názvy příloh.

........................ ............................... ...............................

.............................. ..................................

http://www.lidovky.cz/italove-sazi-na...ryzi-na...-/dobra-chut.aspx?.

ZDROJE

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=rýže&tbs=sbi%3AAMhZZitv9MnSs7jnl

http://www.recepty.cz/recept/dusena-ryze-187http://www.vltavotynskelahudky.cz/vyrobky/hotova-jidla-chlazena/hotova-jidla-chlazena/kureci-katuv-sleh-s-ryz

http://www.celysvet.cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-ostatni

http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=76484

http://www.celysvet.cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-potraviny

http://www.mamincinyrecepty.cz/prilohy/hraskova-ryze

http://www.apetitonline.cz/recepty/284-ryze-kari.html

https://www.google.cz/search?q=rýže+ochucená&hl=cs&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.45175338,d.Yms&biw=1001&bih

ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce: technologie : učebnice pro odborná učiliště. 3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.). ISBN 978-80-7320-156-22.