Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám
-
Upload
deacon-watson -
Category
Documents
-
view
25 -
download
1
description
Transcript of Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám
![Page 1: Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062422/568135cb550346895d9d2ea0/html5/thumbnails/1.jpg)
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školám
registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026
Autor: Bc. Zdeňka Sîrbu
Zpracováno: 2.12.2012
Ročník (obor): KČ 2. 65-51-H/01 Kuchař - číšník
Tematická oblast: Vepřové maso pečené
Předmět: Technologie
Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění učiva Vepřové maso pečené a technologické postupy pokrmů
Šablonačíslo materiálu:
III/2-21 III/2- 21-17
![Page 2: Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062422/568135cb550346895d9d2ea0/html5/thumbnails/2.jpg)
Vepřové maso pečené
www. commons wikimedia.org
![Page 3: Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062422/568135cb550346895d9d2ea0/html5/thumbnails/3.jpg)
K pečení nejčastěji používáme maso: Kýta: v celku, šály (1,5-2kg) Pečeně: v celku, šály (1,5-2kg) Krkovička: v celku, šály (1,5-2kg) Plec: v celku, šály, kostky (4ks. 100g) Bůček v celku,rolády, šály, kostky (4ks.
100g) Vepř. koleno: v celku
Vepřové maso pečené
www. commons wikimedia.org
![Page 4: Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062422/568135cb550346895d9d2ea0/html5/thumbnails/4.jpg)
pečení patří k nejoblíbenějším úpravám vepřového masa a můžeme tímto způsobem upravovat většinu jeho částí.
Před pečením maso omyjeme, nakrájíme na šály, kostky, částečně nebo úplně vykostíme, některé části svineme, svážeme motouzem.
Pečeme kusy o velikosti 1,5 až 2 kg. Solíme před vložením na pekáč, jinak může dojít k přesolení šťávy, kořeníme dále kmínem a česnekem.
Předběžná úprava
![Page 5: Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062422/568135cb550346895d9d2ea0/html5/thumbnails/5.jpg)
Maso dáme na pekáč, na dno pekáče dáme nasolené a omyté kosti a podlijeme vodou nebo vývarem a pečeme
Když maso pečeme s kůží( bůček), pak kůži po změknutí nakrájíme na drobné kostičky až k masu.
Při pečení nejdříve otočíme vrchní stranou dolů a v průběhu pečení maso otočíme.
Průběžně maso podléváme výpekem. Přebytečný tuk odebíráme v průběhu pečení.
Tepelná úprava pečením
![Page 6: Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062422/568135cb550346895d9d2ea0/html5/thumbnails/6.jpg)
šťávu vydusíme na tuk a zaprášíme hladkou moukou orestujeme a zalijeme vývarem provaříme asi půl hodiny přecedíme přes jemný cedník,dochutíme
Příprava šťávy
www. commons wikimedia.org
![Page 7: Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062422/568135cb550346895d9d2ea0/html5/thumbnails/7.jpg)
Vepřový vrabec kuchyňsky upraveno plec, omyjeme, osušíme krájíme přes vlákna na porce( 1kus,150g) maso osolíme, opepříme, okmínujeme po všech stranách opečeme na rozehřátém tuku, vyjmeme na tuku osmahneme očištěnou a nakrájenou na kostky cibuli, přidáme rajský protlak,česnek a mírně podlijeme vodou do základu přidáme opečené maso a pečeme v rozehřáté troubě do měkka během pečení maso obracíme a přeléváme vlastní
šťávou
Technologický postup
www. commons wikimedia.org
![Page 8: Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062422/568135cb550346895d9d2ea0/html5/thumbnails/8.jpg)
Vepřová plec, kýta po selsku Vepřová pečeně Moravský vrabec Pečený bůček Vepřové výpečky Husarská roláda Plněný vepř. bůček Pečené koleno
Pečené pokrmy
www. commons wikimedia.org
. commons wikimedia.org
![Page 9: Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062422/568135cb550346895d9d2ea0/html5/thumbnails/9.jpg)
www. commons wikimedia.org. Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-
302-7 Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-
7168-952-2 Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7
Použité zdroje