Vitamina a upa_2014
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VITAMINA ADOCENTE: JUAN JOSÉ ROJAS F.
vitamina A= alcohol poliénico isoprenoide. se conoce también con otros nombres como:
retinol, axeroftol, biosterol, vitamina antixeroftálmica y vitamina antiinfecciosa.
Retinol:
Estructura Química
Retinil Palmitato
Posee todas las características biológicas del Retinol
Oxidación Oxidación
.
11-cis-Retinal
Carotenos: pro-vitamina A
Los carotenoides son pigmentos coloreados encontrados en la plantas, algas y otros organismos fotosintéticos.
Entre ellos: alfa, beta y gama caroteno, el licopeno, los
carotenoles y muchos otros
β-Caroteno
De los distintos tipos de carotenos, el Beta puede generar dos moléculas de retinal aldehido (e nz im a : 1 5 -1 5 ` -o x ig e na s a inte s tina l), mientras que los alfa y gamma carotenos forman sólo una molécula de vitamina A.
Otros carotenoides
Existen + de 600 carotenoides pero 50 poseen actividad de vit A.-
Pueden actuar como antioxidantes a diferencia del retinol.-
Ej. Licopeno → no se convierte en vitamina A pero si
tiene función antioxidante. (tomate, fruta madura y hongos)
Luteína
Estructura química de carotenoides
Absorción
Un compuesto de pro-vitamina A una vez que ha ingresado a pared intestinal puede: Pasar intacto a la circulación linfática. Ser escindido y convertido en retinoide Metabolizado hasta compuestos inactivos Retenido hasta que la célula se descame.
Absorción Ligada al metabolismo de los lípidos. Ésteres de retinol disueltos en la grasa dietaria son
emulsionados por las sales biliares (duodeno y yeyuno), y por acción enzimática se forma retinol
Retinol se absorbe en duodeno y yeyuno, principalmente por difusión facilitada a partir de la fase micelar, y por transporte activo mediante proteina celular fijadora del retinol tipo II (CRPBII) presente en enterocito → ap golgi
Los esteres de retinilo en el enterocito son re-esterificados por unión intracelular a proteínas y empaquetado en quilomicrones.
Los quilomicrones ingresan al sistema linfático → circulación general → hígado.-
Absorción
Ésteres de retinol → 80 a 90% Β-carotenos → 40 a 50%.
Absorción de Carotenos
absorción de los carotenos en particular es muy ineficiente en alimentos crudos y cuando el contenido en lípidos de la dieta es bajo
Entre los factores de la dieta que afectan la absorción de carotenos incluyen: La concentración y origen de la grasa de la dieta La cantidad de carotenoides La digestibilidad de los alimentos
Biodisponibilidad de carotenoides intactos La fibra alimentaria interfiere con su captación. Tratamiento térmico:
favorece captación de β-caroteno. La absorción de luteína es mejor que la del β-caroteno
cuando proviene de la espinaca y otras hortalizas cocidas y procesadas.-
El licopeno se absorbe mejor cuando viene de tomates procesados que del tomate entero
La biodisponibilidad mejora en presencia de vit E y de otros antioxidantes
B-caroteno esta menos biodisponible en verduras de hojas verde oscura que en frutas.-
La rehidratación reduce el caroteno presente en zanahorias, brócoli y espinacas ya que este proceso favorece procesos oxidativos durante el almacenamiento.
Transporte
Los quilomicrones en los hepatocitos son degradados hasta sus remanentes
Las cel captan los esteres de retinilo que han sido absorbidos.-
A partir del hepatocito el transporte puede ser : Local cel estrelladas (cel almacenadoras de lípidos) Remoto sitio tisulares del organismo que utilizan la
vitamina.
Transporte
Los carotenoides viajan en la circulación unido a lipoproteinas plasmáticas.
Conversión beta-caroteno a vitamina A : Se realiza en las paredes del intestino. Intestino más eficiente puede absorber y convertir
tan sólo una porción del beta-caroteno de la dieta. 6 mg de beta-caroteno en el alimento=1 mg de
retinol. No consumo productos animales: dependencia
caroteno para su provisión de vitamina A = consumo de caroteno debe ser bastante grande a fin de lograr el nivel de vitamina A necesario al organismo.
Almacenamiento
Hígado → cel estrellas (re-esteriicación lecitin-retinol acil transferasa)
Pulmones, riñones Palmitato de retinol
Grasa corporal → b-caroteno
Eliminación 5-20 % de la dieta son eliminados intactos 10-40% son absorbidos pero oxidados y
secretados por bilis 30% de metabolitos de la bilis son reabsorbidos y
trasportados al hígado.- Mayor excreción por heces que por orina Su cantidad depende de:
la ingesta reservas hepáticas del hígado
Funciones
Funciones esenciales
1. Percepción visual2. Diferenciación celular3. Respuesta inmunitaria
1. Percepción visual
Su función más importante es en la visión, donde actúa como componente de los fotopigmentos de la retina (rodopsina).
1. Percepción visual
El ojo requiere dos formas distintas de vitamina A para realizar dos procesos diferentes: Como 11-cis retinal, en la retina, la vitamina A permite
la transducción de luz en señales nerviosas necesarias para la visión.
Como ácido retinoico (AR), la vitamina A mantiene la diferenciación normal de las células de las membranas conjuntival, córnea y otras estructuras oculares además de prevenir la xeroftalmia.
2. Diferenciación celular
Dada su importancia en diferenciación celular y crecimiento rápido, es indispensable en embriogénesis y el desarrollo fetal in útero: La placenta puede bio-convertir b-caroteno en vit
A Membrana corioamniotica transfiere PRL y
retinol hacia liquido amniótico.-
3. Inmunidad celular
La expresión de enzimas sintetizadoras de glucosaminoglicanos y de glucoproteínas epiteliales, por ende la secreción de mucina por las mucosa depende de la vitamina A.-
3. Inmunidad celular
El compuesto derivado del retinol responsable de la inmunidad es el retroretinol
Además protege a los niños de diferentes enfermedades infecciosas como el sarampión.
Otras funciones
Participa en la hematopoyesis La vit A alimentaria, re formada o como pro
vitamina aumenta la biodisponibilidad de hierro inorgánico, se cree al contrarrestar la inhibición debida al acido fítico.-
Efecto de los carotenoides
El ßcaroteno es un potente antioxidante.
Ing e s ta Se g ura Re c o m e nda da FAO/OMS (1998) Infantes
0-6 meses 375 µg RE
7-12 meses 400 µg RE
NiñosMasculino/Femenino
1-3 años 400 µg RE
4-6 años 450 µg RE
7-9 años 500 µg RE
10-18 años 600 µg RE
Ing e s ta Se g ura Re c o m e nda da FAO/OMS (1998) Adultos
Varones, 19-65 años - 600 µg RE
Mujeres, 19-50 años (premenopausica) - 500 µg RE
Mujeres, 50-65 años (menopausica) - 500 µg RE
Embarazo 800 µg RE
Lactancia 850 µg RE
Adultos Ancianos, + 65 años
Ambos Sexos - 600 µg RE
Requerimientos
Los requerimientos se incrementan principalmente en: Enfermedades infecciosas Desnutrición calorica proteica Personas susceptibles de deficiencia:
Hepatopatias (síntesis PLR) Lactante sin lactancia materna Alcoholismo Tabaquismo
Fuentes retinol Se encuentra únicamente en la parte lipídica de
los alimentos de origen animal: Leche entera Manteca Crema Queso Hígado Huevo y yema de huevo Pescados grasos Aceite de Bacalao
Fuentes de carotenos: Acelga Berro Zanahoria Tomate Espárragos Calabaza Zapallo Hortalizas de hoja
verde
Papas Frutas amarillas
naranjas y algunas rojas
Mango Naranja Melón
Hipovitaminosis
Deficiencia de vitamina A lleva a: Anorexia Pérdida de peso Queratinización de tejidos epiteliales y de la córnea Disminución de las secreciones ej. Xeroftalmia
(sequedad ocular) Disminución de la resistencia a las infecciones y de la
adaptación a la luz de baja intensidad Engrosamiento de folículos pilosos o híper queratosis
folicular.-
Retardo de crecimiento y desarrollo en niños, Alteraciones reproductivas. Mayor susceptibilidad a carcinogénesis (aun en investigaión)
Xeroftamia
Hipervitaminosis
Aporte de grandes dosis podría llevar a: aumento de presión intracraneana vómitos, cefalea, estupor y
ocasionalmente edema de papila. Anorexia Perdida de peso Extrema irritabilidad Cefalea Dolores articulares Adelgazamiento de las epífisis, Enzimas hepáticas elevadas en plasma y signos clínicos de
enfermedad hepática (como hepatomegalia). En adultos se produce con ingestas mayores a 50.000 UI día.
Adultos mayores la ingesta excesiva se asocia a > riesgo de fractura de caderas.
Hipervitaminosis
El caroteno se metaboliza en el organismo a vitamina A con una velocidad lenta, por ello la ingestión excesiva de caroteno no causa intoxicación por vitamina A
Pero produce c a ro tine m iac a ro tine m ia niveles sanguíneos de caroteno >250 mg/dl [>4,65 m
mol/l]. Esta situación suele ser asintomática, pero puede conducir a carotenosis o hipercarotenosis.
Carotenosis
También puede presentarse en la diabetes mellitus, el mixedema y la anorexia nerviosa, posiblemente por una nueva reducción de la tasa de conversión de caroteno a vitamina A.