vinho tinto - apresentação [Só de leitura] · Rolha de cortiça O vinho deve ser armazenado em...
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Vinho Tinto
�Daniela Ribeiro nº.20503053
�Eva Faustino nº.20503057
�Catarina Rodrigues nº.20503058
Vinho Tinto2
�As uvas são constituídas por água, açucares, compostos fenólicos, pectinas, entre outros.
Vinho Tinto3
ComposiComposiçção das Uvasão das Uvas
�Ao conjunto de técnicas utilizadas na transformação da uva em vinho dá – se o nome de vinificação.
Vinho Tinto4
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�Vinho: bebida alcoólica obtida através da fermentação do sumo das uvas.
�Fermentação alcoólica: Processo anaeróbio (ocorre na ausência de ar) de transformação de açucares redutores em etanol, CO2 e outros produtos secundários.
Vinho Tinto5
� Classe� Cor
• Tinto• Rosé• Branco
� Teor em açúcar� Qualidade
• Vinhos regionais ou típicos• Vinhos de casta• VQPRD• DOC
Vinho Tinto6
� Touriga Nacional
�Aragonez
�Castelão
� Touriga Franca
�Alfrocheiro
� Baga
Vinho Tinto7
�A qualidade do vinho depende da natureza e qualidade da matéria prima mas também do uso das leveduras secas activas.
Vinho Tinto8
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�Durante todo o processo é necessário um controle de temperatura para evitar a activação das bactérias, as perdas de álcool por evaporação e o início de fermentações indesejadas.
Vinho Tinto9
�Água
�Álcool
�Ácidos
�Glicerina
�Açúcar
�Aldeídos e ésteres
Vinho Tinto10
Vinho Tinto11
Vinho Tinto12
Colheita
Selecção
Pesagem e Amostragem
Desengace
Esmagamento
Engaço
Leveduras secas activas Ácido sulfuroso
Fermentação alcoólica Bagaço CO2
Uvas tintas
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Vinho Tinto13
Fermentação maloláctica
Envelhecimento em madeira
Estabilização tartárica
Filtração
Engarrafamento
Rotulagem
Garrafa de vidroRolha de cortiça
Rótulo e contra – rótulo
Vinho
Vinho Tinto14
Garrafa de vinho
Garrafa de vinho
em caixa (1,2,3 ou 6 garrafas)
Armazenamento
Caixas
Vinho Tinto15
�O etanol é o elemento mais importante do vinho. É ele o “suporte técnico” de todos os aromas e sabores do vinho.
�Quanto mais elevado o conteúdo de etanol de um vinho, maior é a garantia da sua protecção.
Vinho Tinto16
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�É um componente essencial do vinho, uma vez que é indispensável àlongevidade do vinho.
Vinho Tinto17
� É muito usado o barril de carvalho, sendo as variedades mais recomendadas a Quercus pedunculata (carvalho pedunculado); a Quercus sessiflora (carvalho sessile) e Quercus alba (carvalho branco da América)
� As características são:• Boas propriedades mecânicas
• Fácil preparação de tábuas para confecção de aduelas
• Fácil arqueamento
• Bom isolamento térmico
• Ligeira porosidade
• Capacidade de conferir à bebida coloração e aroma particulares
Vinho Tinto18
� Depósitos para vinhos:• Madeira• Cubas de cimento• Aço inoxidável• Engarrafamento
� Tipos de garrafas:• Varia com o tipo e tradição do vinho
� Tampa: . Rolha de cortiça
� O vinho deve ser armazenado em ambiente seco com temperatura amena e o mais uniforme possível, no caso dos vinhos tintos 12 a 15ºC
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