Qualitätssiegel EU Bio-Siegel Das staatliche Bio-Siegel Einige Voraussetzungen für das BIO-

Siegel Lagerung und Qualitätssicherung von

Lebensmitteln Verbraucherschutz

Verlauf

Gütesiegel‚ Gütezeichen oder Qualitätssiegel sind grafische (Symbol/Logo) oder schriftliche Produktkennzeichnungen ,die eine Aussage über die Qualität eines Produktes machen.

Oder auch über eingehaltene Sicherheitsanforderungen oder Umwelteigenschaften.

Qualitätssiegel

Seit 2010 ist für alle Bioprodukte, die innerhalb der EU hergestellt werden ist das europäisches Bio-Siegel Pflicht.

Das Gütezeichen garantiert, die ökologische Lebensmittelproduktion.

Es müssen Hinweise auf die Herkunft der Rohstoffe gegeben werden. ( EG-Kontrollstellenummer )

Das EU Bio-Siegel gilt einheitlich in allen europäischen Staaten.

EU Bio-Siegel

Einführung des Siegels 2001

Über 60.000 Produkte (Stand 2011) sind bereits mit dem Bio-Siegel zertifiziert.

Siegel kennzeichnet Lebensmittelprodukte, die aus kontrollieren (ökologischer) Landwirtschaft stammen.

Das staatliche Bio-Siegel

Die Zutaten der Produkte müssen zu 95% aus dem ökologischen Landbau stammen;

Die Anwendung der Gentechnik ist verboten; Auf chemisch-synthetische

Pflanzenschutzmittel, sowie mineralische Stickstoffdünger wird verzichtet;

Artgerechte Tierhaltung muss gegeben sein; Die Futtermittel muss im Betrieb selbst

erzeugt werden.

Einige Voraussetzung für das BIO-Siegel

Wie sie Lebensmittel lagern und die Qualität sichern können: Biologische Prozesse verlangsamen oder stoppen Einlegen in Konservierenden Lösungen Kühlen/Gefrieren Trocknen Säuern Zuckern In Alkohol einlegen Salzen

Lagern und sichern der Qualität von Lebensmitteln

KühlenWärmeentzug auf +2 bis +15 °C, Hemmung des Mikroorganismen-wachstums

Butter, Eier, Milch, Fisch, Fleisch, Obst, Gemüse

ein Tag bis mehrere Monate

Gefrieren

Wärmeentzug bis auf -18 °C oder kälter, Unterbrechung des Mikroorganismen-wachstums und Reduzierung der Enzymaktivität

Gemüse, Fisch, Fleisch, Obst, Backwaren, selbsthergestellte Speisen

einige Monate bis ein Jahr

Einkochen

Hitzeeinwirkung zwischen 75 °C und 100 °C, teilweise Mikroorganismen-abtötung, Hemmung des Mirkoorganismen-wachstums, Reduzierung der Enzymaktivität, teilweise Abtötung von Sporen

Frucht- und Gemüsesäfte, Marmeladen, Konfitüre, Gelee, Chutneys

bis zu einem Jahr

Trocknen (Dörren)Wärmezufuhr, Wasserentzug, Hemmung des Mikroorganismen-wachstums und der Enzymaktivität

Trockenobst, Hülsenfrüchte, Kräuter, Getreide

bis zu einem Jahr

Verfahren Art der Konservierung Lebensmittel Lagerdauer

Konservierung von Lebensmitteln

Zuckern

Zuckerzusatz, Hitzeeinwirkung, Wasserentzug, Hemmung des Mikroorganismen-wachstums

Marmelade, Konfitüre, Gelee, Fruchtsirup, kandierte Früchte

einige Monate bis ein Jahr

Säuern

Zusatz von Essig bzw. Essigsäure, pH-Wert-Absenkung, Hemmung des Mikroorganismen- wachstums, Abtötung von Mikroorganismen bei hoher Konzentration

Gurken, Mixed Pickles, Fisch, süß-sauer eingelegtes Obst und Gemüse

einige Monate

Einlegen in Alkohol

Zusatz von Alkohol, Hemmung des Mikroorganismen-wachstums, Mikroorganismen sterben bei hohen Konzentrationen ab

Rumtopf, Früchte in Alkohol

einige Monate

Einlegen in konservierenden Lösungen

Verhindern des Luftzuttritts (z.B. durch Kalk, Wasserglas, Öl), Hemmung des Mikroorganismen-wachstums

Eier, Kräuter, Schafskäse

Wochen bis Monate

Milchsäuregärung

Bildung von Milchsäure durch Milchsäurebakterien, Hemmung des Wachstums anderer Mikroorganismen, pH-Wert-Absenkung

Sauerkraut, saure Bohnen, Gurken

einige Monate

Verfahren Art der Konservierung Lebensmittel Lagerdauer

Konservierung von Lebensmitteln

Verbraucherschutz ist die Sicherung der Verbraucherinteressen bezüglich Qualität, Preis und Sicherheit.

Verbraucherschutz

Ein paar Siegel

Ende der Präsentation

Präsentiert von:

Maxi Kees und Hakim