NYHETER

INNEHÅLLER

14SOMRIGA NYHETER

GodaSOMMAREN 2018

Vegetarisk gourmetmeny

MÄSTARE I SKOLMAT

Supernyttiga mjölkdrinkar

GOD KOHÄLSA GÖR SKILLNADSkånemejeriers mjölk kommer från drygt 400 gårdar i Skåne och Sverige. De kan ha drivits i generationer eller vara helt nybyggda. De kan ha allt från ett tjugotal till flera hundra kor. Men på ett sätt är de alla likadana: varje dag, året om, är kornas hälsa i självklart fokus.

På kohalsa.se berättar vi hur.

INNEHÅLLMER OCH MER GRÖNTI Sverige har vi en hög medvetenhet kring vår kost. Många väljer att äta mer frukt och grönt och fler vegeta-riska måltider och det är en positiv utveckling för både människa och natur.

Åbyskolan i Klippan och Tubberöds-hemmet på Tjörn är två exempel på grönt och hållbart tänkande i det offentliga köket. Träffa de prisbelön- ade eldsjälarna och låt dig inspireras av deras genomtänkta arbetssätt.

Lennart Vollmer är krögaren som vågat sig på vegetariskt nyskapande på sin gästgivaregård i skånska Östarp. Ta del av hans knep för nöjda gäster och njut av en hel meny av underbara grönsaksrätter.

Och apropå hälsa, missa inte våra superenkla, vitaminsprudlande mjölkdrinkar.

Trevlig läsning!

Madelene Risén, marknadschef Skånemejerier Storhushåll

Tidigare nummer av Goda nyheter hittar du under ”beställ material” på storhushall.skanemejerier.se

Skånemejerier Storhushåll AB

205 03 Malmö

040 619 32 00

storhushall.skanemejerier.se

Hej!T

RE

OST

AR

SE

X R

ÄT

TE

R

VEGETARISKT NYSKAPANDE

NYHETER

INNEHÅLLER

17SPÄNNANDE

NYHETER

GodaVÅREN 2018

Italiensk husmanskost

VEGOBIFFAR

HÅLLBART + LÖNSAMT = SANT!

Svensk ekologisk nyhet !

ÅRETS SENIORKOCK

YOGHURTGUIDE FÖR KOCKAR

SVERIGES BÄSTA SKOLMAT?

12

20

SUPERNYTTIGA MJÖLKDRINKAR

32

34SOMMARENS NYHETER

24

4

Vegetariska rätter är kanske inte det man spontant förknippar med ett traditionellt gästgiveri. Lennart Vollmer, som driver Östarps Gästgivaregård på den skånska landsbygden, berättar hur han har lockat till sig en ny generation restauranggäster – och delar med sig av en samling härligt gröna recept.

Vegetariskt nyskapande

MED LENNART VOLLMER

5

Östarps Gästgivaregård ligger mitt ute på den sydskånska slätten, 40 minuters bilfärd från Malmö, men dess placering är ingen slump. Gästgiveriet tillhör nämligen Kulturens Östarp, en museigård som med sin unikt bevarade jordbruksmiljö från 1800-talet lockar många besökare. Korsvirkesgården Gamlegård som byggdes 1812 köptes av Kulturen i Lund 1922 och två år senare lät man bygga Östarps Gästgivaregård strax intill. Under 2018 väntar man på att få status som kulturreservat, vilket innebär att gården med sitt ”värdefullt kulturpräglade landskap” får ett bevarandeskydd mot-svarande ett naturreservat.

GÄSTGIVARE I TREDJE GENERATIONENNamnet Vollmer är välkänt bland mat- älskare. Genom Lennart Vollmer men också genom den tvåstjärniga Malmö- krogen Vollmers (se Goda Nyheters sommarnummer 2017!) som drivs av Lennarts kusinbarn Ebbe och Mats.

Lennarts farmor Bertha Vollmer tog över och återinvigde Östarps Gästgivaregård 1946 efter det att gården under bered- skapstiden hade använts för militära ända- mål. 1952 tog Lennarts föräldrar Gertie och Bertil vid och 1984 gick verksam-heten vidare till Lennart och hans bröder Jörgen och Mikael. (Brodern Jörgen driver numer Vollmers Spettkaksbageri i Sjöbo). Sedan 2002 är det Lennart och hans fru Gunilla som tillsammans driver Östarps Gästgivaregård och till det här numret av Goda nyheter har vi fått en samling läckra, vegetariska recept som Lennart har tagit fram med både efter-tanke och finess.

HUR SKAPADES DITT INTRESSE FÖR VEGETARISK MAT?– Östarps Gästgivaregård står för en gedigen matkultur med rötterna i den skånska myllan. Vi har många företag och större sällskap som återkommande gäster till julbord, påskbufféer och gåsamiddagar, men vi har också ett kontinuerligt flöde av utflyktsgäster genom Kulturens Östarp. – Allt fler gäster frågar efter vege- tariska och även veganska alternativ och det är en utmaning i den meningen att den traditionella skånska husmanskosten ofta innehåller kött eller fisk. Min lösning har varit att gå tillbaka till råvarorna. Vårt skånska landskap erbjuder en fantastisk rikedom av grönsaker och rotfrukter och där har vi en perfekt grund för att skapa det nya, gröna, skånska köket. – En som har gett mig mycket inspira-tion i det här arbetet är Paul Svensson och min mjukbakade purjolök är faktiskt en variant på ett av hans recept.

HUR ARBETAR ÖSTARPS GÄSTGIVAREGÅRD MED HÅLLBARHET? – Vi har en KRAV-certifiering som säger

Med grunden i den bördiga skånska myllan vill Lennart Vollmer skapa ett nytt och grönt skånskt kök.

Kulturens Östarp har en unikt bevarad 1800-talsmiljö. 1922 köptes gården av Kulturen i Lund och två år senare byggdes Östarps Gästgivaregård.

att minst 90% av råvarorna måste vara ekologiska. Som en självklar del av hela Östarps profilering strävar vi därutöver efter att i möjligaste mån handla från lokala leverantörer. Till exempel har vi ett nära samarbete med Bokeslundsgård som har gjort sig känt för sin omsorgsfulla produktion av gamla svenska lantraser och grönsakssorter. En del primörer hämtar vi från den lilla odlingen på vår museigård. – Från Skånemejerier köper vi KRAV- märkta basprodukter som mjölk, smör och grädde. Vår ekologiska äggakaka med grädde och en skvätt socker i smeten och gräslök till serveringen, är en klassiker sedan många år. Tidningen Gourmet har kallat den världens bästa äggakaka och vi serverar 5–6000 stycken om året.

ÄR VEGETARISKT EN TREND ELLER HÄR FÖR ATT STANNA? – Kosttrender kommer och går men visst har den vegetariska inriktningen vuxit sig stark under senare år. Det är positivt eftersom både människor och jord mår bättre om vi låter grönsakerna få en större del av kostcirkeln. Samtidigt tror jag att vi kommer att få se en ökad insikt i att även kött och fisk kan produceras och konsumeras på ett etiskt och hållbart sätt. – Med recepten som jag har tagit fram här tänker jag att det är grönsakerna som är grunden. För en komplett, helvegetarisk meny kan man antingen göra recepten som sex–sju smårätter eller dubblera portionerna till en 3- eller 4-rättersmeny. För den som önskar går det också ut-märkt att servera rätterna tillsammans med en god kött- eller fiskbit. Genom att göra på det här sättet kan man få en bra effektivitet i restaurangköket samtidigt som man kan erbjuda ett sällskap av både vegetarianer och allätare samma goda smakupplevelser.

6

Brödservering med citrussmör

Mörkt bröd på filmjölk, ca 35 st 400 g havregryn550 g rågsikt1 msk malen fänkål2 tsk salt4 tsk bikarbonat1 dl pumpakärnor1 dl solrosfrö1 l Skånemejerier Ekologisk Filmjölk2 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 200°C. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Värm sirapen något i mikro. Rör ner filmjölk och sirap. Blanda väl. Smörj små formar och fyll till 2/3. Baka i ugn tills innertemperaturen är 92°C, ca 10–15 minuter.

Soltorkat kuvertbröd, ca 25 st2 ½ dl Skånemejerier Ekologisk Mjölk 3% 25 g jäst100 g finhackad soltorkad tomat 25 g olja från tomaterna½ tsk salt½ msk socker 400 g vetemjöl

Sätt ugnen på 200°C. Värm mjölken till 35°C och lös upp jästen. Tillsätt övriga ingredienser utom mjölet. Arbeta in mjölet med degkrok till smidig deg. Låt jäsa 30 minuter. Häll upp på mjölat bakbord och knåda ut ca 25 små bullar. Lägg på bakplåtspapper och täck med handduk. Låt jäsa 30 minuter. Sätt in i ugnen och baka ca 4–5 minuter.

GÄSTGIVERIER – MATSERVERING PÅ KUNGLIG ORDER

När maträtter från hela världen har blivit en del av vår vardag kan tradi-tionella gästgiverier nästan upplevas som något exotiskt. Det är svårt att tänka sig att gästgiverier en gång i tiden var något som det enligt lag skulle finnas utmed våra vägar. I det förindustriella Sverige, då häst och vagn var det enda sättet att göra längre resor, be-hövde de resande göra relativt täta uppehåll för mat och vila. Problemet var bara att det utanför städerna ofta inte fanns några andra alternativ än att bjuda in sig i privata hem – och för att förhin-dra detta ofta oönskade våldgästande började kungamakten ta till åt-gärder. I 1615 års stadga beordrades alla Sveriges häradshövdingar att se till att det fanns gäst- giverier med 1,5 mils mellanrum efter alla landsvägar. Lagstiftning-en om gästgiverier för-ändrades med tiderna men levde i olika former kvar ända fram till 1933.

Citrussmör 1 l Skånemejerier Ekologisk Vispgrädde 40%Ca 2–4 krm flingsaltFinrivet skal av ½–1 citron

Vispa grädden på medelhastighet till fast skum. Fortsätt sedan att vispa tills det bildas smörkulor och kärnmjölk. Vispa lite till så att så mycket som möjligt av kärnmjölken släppt från smöret. Häll av och spara ev. till bakning eller smaksättning. Häll riktigt kallt vatten i bunken och knåda med händerna. Häll av vattnet och tillsätt nytt. Upprepa tills vattnet är helt klart. Massera sedan med träslev så att all kärnmjölk försvinner. Tillsätt salt och citronskal och smaka av.

Den första gästgiveristadgan utfärdades av Erik XIV år 1561. Målning av Steven van der Meulen.

7

Svartrotssoppa med picklade lökar & ostpinnar

Mjukbakad purjolök med brynt hollandaise & äpple

250 g tärnad gul lök 1 kg skalad svartrot skuren i små bitar (slantar)6 dl Skånemejerier Ekologisk Vispgrädde 40%3 dl torrt vitt vin 8 dl reducerad grönsaksbuljong25–50 g Skånemejerier Ekologiskt SmörEv maizenamjöl att reda med

Fräs löken i lite smör utan att den får färg. Lägg i svartroten och låt fräsa en stund. Tillsätt grädde, vin, buljong och koka upp tills svart- roten känns mjuk. Mixa till slät konsistens. Koka upp på nytt och smaka av med salt och peppar. Montera i smöret efter smak.

Picklade lökar5 dl blandad lök skuren i små klyftor1 dl socker1 dl äppelcidervinäger1 dl vatten

8 st mindre purjolökar (ca 800 g)olivoljaSkånemejerier Ekologiskt Smörsalt

Sätt ugnen på 200°C. Skölj och skär av det gröna på purjolöken. Strimla fint. Lägg den vita delen (ca 10–12 cm) i en oljad ugns- form. Krydda med salt. Rosta i ugnen ca 20–30 minuter (helst ska innertemperaturen vara 93°C). Vänd efter halva tiden. Ta ut och skala av de mörkaste bladen. Håll varm i lite smält smör.

1 stort sötsyrligt svenskt äpple typ Frida eller Åkerö2 tsk kapris 1 msk äppelcidervinäger2 msk olivolja1 krm salt

Dela, kärna ur och tärna äpplet fint. Blanda med kapris, vinäger, olja och salt. Låt stå och dra.

12 PORTIONER

8 PORTIONER

Koka upp lagen och slå över löken. Låt stå och dra ca 1 timme.

Ostpinnar1 ark smördeg3–4 dl Galbani Parmigiano Reggiano, finriven1 ägg till penslingvetemjöl

Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut degen på mjölat bord till dubbel storlek. Pensla med uppvispat ägg och 1 msk vatten. Skär i stavar ca 1½ cm breda och tvinna dem. Fördela osten på stavarna och baka i ugn ca 10 minuter eller tills de fått fin färg.

Lägg lite lök i botten på tallriken och servera soppan i kanna och ostpinnarna vid sidan om.

Rör om försiktigt då och då.

Blanchera den strimlade purjolöken i lättsaltat vatten någon minut. Häll av och låt ånga ut.

250 g smör 4 äggulor ca 80 g1½–2 msk äppelcidervinäger

Bryn smöret under vispning tills det blir gyllenbrunt. Vispa gulor och vinäger på svag värme eller i ett vattenbad till krämig konsistens. Vispa försiktigt i det brynta smöret och smaka av med salt och peppar.

Blanda purjostrimlorna med ca 1–2 dl av hollandaisen till en lätt stuvning.

Lägg purjolöken snett på tallriken, stuvningen vid sidan om, ringla över lite sås och strö salladen lite här och där.

Brödservering med citrussmör

8

Bakade rödbetor med friterad ostron-skivling, dijoncrème och örtolja

Betor400 g blandade betor2 vitlöksklyftor4–6 dl rapsoljasalt

Sätt ugnen på 150°C. Skala betorna och dela dem på hälften eller i lagom stora klyftor. Alla bitar ska helst bli ungefär lika stora. Bryn lätt i olja i stekpanna. Baka färdigt i ugnen ca 20–30 minuter minuter eller tills betorna känns lagom mjuka. Salta.

Ostronskivling200 g ostronskivlingrapsoljasalt

Borsta svampen ren och skär bort den nedre roten. Riv svampen i mindre bitar. Fritera försiktigt i 170°C varm olja tills den blivit frasig och gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper och salta.

Dijoncrème2 äggulor ca 40 g1–2 tsk dijonsenap1 tsk sockerCa 1–2 dl rapsolja1 dl Skånemejerier Ekologisk Crème Fraichesalt och peppar

Vispa ihop äggulor, senap, ättika och socker tills det blir krämigt. Tillsätt oljan i tunn stråle under vispning. Blanda i crème fraiche och smaka av med salt och peppar. För extra syra lägg till några droppar ättika.

Örtolja1 liten skalad vitlöksklyfta½ dl grovhackad örter (basilika, bladpersilja, gräslök)¾ dl rapsoljasalt

Mixa alla ingredienser till en slät olja och smaka av med salt.

Machésallad till garnering

Lägg en sträng med dijoncrème på tallriken. Fördela betorna över och toppa med ostron- skivling och machésallad. Ringla över örtolja.

4 PORTIONER

”För en komplett, helvegetarisk meny kan man antingen göra recepten som sex–sju smårätter eller dubblera portionerna till en 3- eller 4-rätters- meny. För den som önskar går det också utmärkt att servera rätterna tillsammans med kött eller fisk.”

9

Svamprisotto med doft av tryffel

Tryfflar på 3 sorters blåmögelost

1 liter grönsaksbuljong 2 schalottenlökar, finhackade 50+50 g Skånemejerier Ekologiskt Smör2 msk olivolja4 dl arborioris1 dl vitt vin2 dl Galbani Parmigiano Reggiano, rivensalt och peppar 1 msk bra balsamvinäger

Koka upp grönsaksbuljongen och håll varm. Fräs löken i lite smör utan att den får färg. Till- sätt olivoljan och lägg i riset. Rör kontinuerligt tills riset blivit glansigt. Tillsätt vinet och koka in. Häll på buljong lite i taget och låt det koka in efter hand. Spara 1 dl buljong till servering för att tunna ut risotton. Rör under tiden tills riset är al dente. Rör ner resten av smöret och lägg i osten. Smaka av med salt och peppar. Konsistensen ska vara lös och ordentligt krämig. Avsluta med att röra ner balsam- vinägern.

8 st portabelloSkånemejerier Ekologiskt Smörsalt ca 150–200 g blandade småsvampar vattenkrasse 1–2 tsk tryffelolja 1 tsk finrivet citronskal

Sätt ugnen på 175°C. Bryt av roten på porta- bellon. Pensla med smält smör. Salta och baka i ugn ca 10 minuter. Tiden kan variera beroende på hur mogen svampen är. Den får inte bli för mjuk. Håll varmt. Fräs de övriga svamparna hastigt i smör. Smaka av med salt.

Lägg upp risotto mitt på tallriken och placera portabellon ovan på. Lägg på de övriga svamparna och droppa försiktigt på lite tryffelolja och citronskal. Toppa med vatten- krasse. Ringla eventuellt över lite örtolja.

50 g Président Roquefort Société10 g Skånemejerier Ekologiskt Smör

50 g Cropwell Blue Stilton10 g Skånemejerier Ekologiskt Smör

50 g Président Bleu d’Auvergne10 g Skånemejerier Ekologiskt Smör

4 skivor kavringEv. Någon god marmelad

8 PORTIONER

4 PORTIONER

Blanda varje ost med smör och rulla till kulor på ca 15 g. Skär av kanterna på brödet. Skär skivorna i mindre kuber och rosta i ugn 175°C ca 5 minuter. Låt svalna och kör i matberedare till smulor. Rulla ostkulorna i kavringen.

10

Bakad mjölkchoklad med havtornsglass,blåbär, italiensk maräng & karamell

Bakad mjölkchoklad150 g god mjölkchoklad3 ½ dl Skånemejerier Ekologisk Vispgrädde 40%2 krm vaniljpulver30 g Skånemejerier Ekologiskt Smör2 äggulor

Sätt ugnen på 125°C. Hacka chokladen. Koka upp grädde och vaniljpulver. Tillsätt choklad, smör och rör om tills det smält. Låt svalna något och vispa i äggulorna. Häll smeten i en ugnsform klädd med bakplåtspapper ca 10x25 cm. Baka chokladen i ugnen tills den nästan har stelnat, ca 25–30 minuter. Ställ in i kylen så den blir kall. Dela upp i lagom bitar(trekanter) med en varm kniv.

Italiensk maräng2 äggvitor2 msk + 1 dl socker2 msk vatten

Vispa äggvitor och 2 msk socker till ett fast skum. Koka 1 dl socker med 2 msk vatten till 118°C. Häll under vispning ner den heta sockerlagen i en tunn stråle i äggskummet och fortsättt vispa tills marängen är styv, glansig och sval. Det tar ca 10 minuter. Häll upp i spritspåse.

Karamellsås1 dl socker½ dl vatten2 dl Skånemejerier Ekologisk Vispgrädde 40%25 g Skånemejerier Ekologiskt Smör1 krm salt

Koka socker och vatten i en hög kastrull till 165°C. Koka under tiden upp grädden. Tillsätt grädden försiktigt i den tempererade karamellen medan du vispar. Det bubblar mycket, så var försiktig. Låt sjuda på väldigt svag värme under omrörning i ca 3 minuter. Tillsätt smör och salt. Rör tills smöret smält och häll över i en ren skål.

Havtornsgräddglass (16 PORTIONER)

150 g äggula350 g socker500 g havtornspuré 5 dl Skånemejeier Ekologisk Crème Fraiche2 ½ dl Skånemejerier Ekologisk Vispgrädde 40%

Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Blanda i havtornspuré och crème fraiche. Blanda ner vispad grädde och kör i glass- maskin.

Torkade hackade blåbär

Lägg en kula glass på en trekant choklad. Spritsa marängen och bränn av med gasol- brännare. Ringla karamellen och strö över blåbären.

8 PORTIONER

I skrifter bevarade från romartiden återkommer frasen nulla caena sine caseum, ”ingen måltid utan ost” – och i den italienska matlagningen har osten alltid haft sin givna plats.

Den krämiga Gorgonzolan, den mjälla Mozzarellan och den vällagrade Parmiggiano Reggianon har alla sina klassiska rätter där de är ett måste.

Men bäst av allt: även om ostarna har förblivit oför-ändrade genom århundradena, finns det skickliga kockar som hela tiden hittar nya, fantastiska sätt att använda dem.

Är du en dem? Hör av dig till oss på Skånemejerier Storhushåll för att prata italiensk kvalitetsost – och allt gott du kan använda den till.

Nulla caena sina caseum

12

YOGHURT GUIDEN Lindahls Salakis är en serie mångsidiga mejeriprodukter med inspiration från kontinenten. Här hittar du bland annat tre sorters naturell yoghurt där var och en är tillverkad efter de traditionella originalrecept som ger yoghurten sina särskilda egenskaper och användningsområden. Här har du en snabbguide och en samling fina recept från vår matstylist Fia!

Syrlig och frisk med fast konsistensSALAKIS GREKISK YOGHURT har en frisk och något syrligare smak än den turkiska yoghurten och en lite fastare konsistens. Perfekt till frukost och mellanmål liksom till kalla rätter och desserter. Den grekiska yoghurten är rik på protein som suger upp vätska från grönsaker, frukter och bär och är därför idealisk till röror som tzatziki.

n 10% fett, 5,2% proteinn Levereras i 1 kg hinkn Finns även som ekologisk

– turkisk, grekisk eller rysk?

13

YOGHURT GUIDEN Krämig och mild med behaglig syraSALAKIS TURKISK YOGHURT är vår mest sålda matlagningsyoghurt. Mild, med en behaglig syra och krämig konsistens. Underbar till frukost och mellanmål, som den är eller med bär och frukt. Perfekt till kalla såser, röror, efterrätter, bakning och i matlagning där du värmer, men inte kokar yoghurten.

n 10% fett, 4,2% proteinn Levereras i 1 kg och 5 kg hinkarn Finns även som ekologisk och som laktosfri

Rund, gräddig och kokbarSALAKIS RYSK YOGHURT har en högre fetthalt än turkisk och grekisk yoghurt och konsistensen påminner om löst vispad grädde. Smaken är rund samtidigt som du får yoghurtens milda, friska syra. Rysk yoghurt är kokbar och därför ett utmärkt alternativ till vispgrädde och crème fraiche i det varma köket.

n 17% fett, 3,4% proteinn Levereras i 500 g hink

14

Vaniljyoghurt med bär och dadlar

Yoghurt med mandariner

Mangoglass med banan

10 PORTIONER

15 dl Salakis Grekisk Yoghurt3 tsk vanilj½ dl honungdadlarkokosfärska bär

Rör ihop yoghurt med vanilj och honung. Lägg i skålar. Toppa med hackade dadlar, kokos och färska bär.

10 PORTIONER

15 dl Salakis Grekisk Yoghurtkonserverade mandarinergranolaflytande honung

Lägg upp yoghurten i skålar. Lägg på mandariner, strö över garanola och ringla över honung.

10 PORTIONER

15 dl Salakis Grekisk Yoghurt 450 g frusen mango 3 st bananer rostad kokos

Lägg yoghurten i en mixer med mango, banan och kokos. Mixa samman till en jämn glass. Lägg upp i skålar och strö över lite kokos.

DESSERTER MED GREKISK YOGHURT

15

Yoghurtmousse med honung och mandel

Äppelyoghurt med kanel och nötter

10 PORTIONER

3 dl Skånemejerier Ekologisk Vispgrädde1 l Salakis Grekisk Yoghurtflytande honungrostad flagad mandel

Vispa grädden och blanda med yoghurten. Häll honungen i glas och lägg på moussen. Toppa med rostad mandel.

10 PORTIONER

15 dl Salakis Grekisk Yoghurt2 dl äpplemos1 msk kaneläpplerostade hasselnötterflytande honung

Blanda yoghurt med äpplemos och kanel. Lägg upp i skålar. Skär äpple i bitar och lägg på. Toppa med hasselnötter och lite honung.

ORDET YOGHURT kommer från det turkiska ”yoghurmak” som betyder ”göra tjockare” och att syra mjölk med yoghurtkultur är en mång- tusenårig, internationell tradition.

VÄRT ATT VETA OM YOGHURTEFTERSOM YOGHURT är en syrad produkt har den god hållbarhet även när förpackningen har öppnats. Garanterad hållbarhet i öppnad förpack-ning i kylen är sju dagar, men ofta håller yoghurten minst dubbelt så länge.

YOGHURTEN FRÅN Lindahls Salakis innehåller varken gelatin, socker eller härdat fett. Den tjocka, krämiga konsistensen är ett naturligt resultat av yoghurtens syrningsprocess.

16

Tahiniyoghurt med citron

Rödbetstzaziki

Gremolata yoghurt

Dill och gurkröra

10 PORTIONER

8 dl Salakis Turkisk Yoghurt½ dl tahini3 st vitlöksklyftor2 st citroner, zestsalt peppar

Rör ihop yoghurten med thahini, pressad vitlök och zest från citron. Smaka av med salt och peppar.

10 PORTIONER

8 dl Salakis Turkisk Yoghurt250 g kokta rödbetor4 st vitlöksklyftorsaltpeppar

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa ihop till en jämn sås. Smaka av med salt och peppar.

10 PORTIONER

8 dl Salakis Turkisk Yoghurt3 st citroner2 dl hackad bladpersilja½ dl olivolja3 st vitlöksklyftorsalt peppar

Lägg yoghurten i en skål. Riv zest från citron och häll i tillsammans med bladpersilja, olivolja och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar.

10 PORTIONER

8 dl Salakis Turkisk Yoghurt2 st gurkor 4 st vitlöksklyftor1 dl hackad dill salt peppar

Lägg yoghurten i en skål. Riv gurka på ett rivjärn och pressa ur vattnet. Pressa i vitlök och rör i tillsammans med dill. Smaka av med salt och peppar.

RÖROR MED TURKISK YOGHURT

17

Kryddig morotsoppa med tomat Pasta med örter och yoghurt10 PORTIONER

1 st purjolök 16 st morötter 2 st vitlöksklyftor 12 dl vatten 3 st tärningar grönsaksbuljong 5 st tomater 2 tsk ingefära 2 tsk spiskummin 2 tsk chili 1 tsk gurkmeja 4 dl Salakis Rysk Yoghurt salt pepparrostade pumpafrön rostade solrosfrön hackad chili

Strimla purjolök och fräs i en kastrull. Skär morötterna i bitar och lägg i tillsammans med vatten, buljong, tomater och kryddor. Låt puttra tills morötterna är mjuka. Lägg i yoghurten. Mixa slät med en stavmixer. Häll upp och toppa med frön och chili.

10 PORTIONER

pasta17 dl Salakis Rysk Yoghurt4 st vitlöksklyftor1 dl hackad mynta2 dl hackad bladpersilja saltpepparrostade pinjenöter

Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen. Lägg yoghurten i en skål. Pressa i vitlök och rör i örter. Krydda med salt och peppar. Blanda såsen med den nykokta pastan. Strö över pinjenötter och njut.

LUNCHRÄTTER MED RYSK YOGHURT

18

Skinkpaj med broccoli10 PORTIONER

250 g Skånemejerier Ekologiskt Smör4 dl mjöl 1¼ dl vatten6 dl Salakis Rysk Yoghurt8 st ägg300 g Allerum Double Cheese rivensalt peppar2 st purjolökar2 st broccoli300 g rökt skinka, strimlad

Lägg 50 g smör, mjöl och 2 st ägg i en mixer. Kör ihop och häll i vatten. Lägg pajdegen i folie och låt vila i kylen i ca 20 minuter. Kavla ut och skiva på resten av smöret tunt. Vik ihop och kavla ut. Vik ihop tre gånger och lägg in i kylen i ca 20 minuter. Kavla ut tunt och vik ihop tre gånger. Kavla ut till formens storlek. Rör ihop yoghurten med 6 st ägg och ost. Krydda med salt och peppar. Hacka purjolök och fräs i en panna. Dela broccolin i mindre bitar. Häll äggstanningen i pajskalet. Lägg på grönsaker och skinka. Grädda i 200°C i ca 20 minuter.

Tips! För en snabbare paj, använd färdig smördeg.

Lika otänkbart som ett Frankrike utan vin är ett Frankrike utan ost. Var och en av Frankrikes 22 regioner har sina egna ostar, ofta med 1000-åriga anor, och beställer man in en osttallrik, ”plateau de fromages”, får man in ett urval lokala specialiteter.

Vi på Skånemejerier Storhushåll är stolta att kunna erbjuda Sveriges bredaste urval av fransk kvalitetsost. Från välkända Président kommer krämig Camembert, nötig Vacherol och pikant Roquefort – för att inte glömma bort favoriter som Brie och Chèvre förstås.

Servera au naturel eller använd ostarna till härliga smörgåsar, sallader och maträtter. Våra säljare hjälper gärna till med inspiration.

Un plateau de fromages, s’il vous plaît

20

Ovanför klockan i matsalen på Åbyskolan i Klippan står ett stort diplom med texten ”Grattis ni vann!” och signaturen SkolmatsGastro,

SM i skolmat. Det här är en gymnasieskola där många av niondeklassarna som söker in nämner den goda maten som en

anledning. Vi ska till att träffa två energisprudlande eldsjälar som behärskar konsten att skapa god mat på en begränsad budget

– och konsten att kommunicera med tonåringar.

SVERIGES BÄSTA SKOLMAT?

21

Klockan har inte slagit åtta än när vi kommer fram till den gamla bruksorten Klippan, några mil in i landet från Helsingborg. Vi ska på ”brottarfrukost” i Åbyskolans matsal och det första vi lägger märke till är de uppiggande text-budskapen som man har satt upp på väggar och dörrar: ”hej!”, ”välkommen!”, ”mums!”. Matsalen är luftig och ljus och där det tidigare var fönster mot korridoren hänger nu stora, svartvita foton av människorna som jobbar i köket.

SKYLTNINGEN EN DEL AV UPPLEVELSEN– Det är ett sätt att visa stolthet och höja personalens status, säger Lill Spenninge, som är måltidschef på Klippans kommun och ansvarig för all mat som serveras i de kommunala verksamheterna. – Skyltningen har en viktig funktion, den är en del av helhetsupplevelsen. Man ska inte nöja sig med att bara göra så bra saker som de gör här inne, man ska berätta om dem också. Vi sätter även ut receptbroschyrer så att eleverna kan ta med favoritrecepten hem. – Förutom att servera bra mat har vi ju möjligheten att inspirera och utbilda eleverna kring allt som handlar om mat. Idrottskolonier finns det ju gott om, men i Ljungbyhedsskolans hemkunskapssal anordnar vi ett matkollo under en vecka på sommarlovet och det har lockat barn i åldrar från 7–14 år. På samma skola har vi också en årets kock-tävling för frivilliga åttondeklassare att ställa upp

Honungsrostade frukostflingor½–1 dl matolja½–1 dl honung 1 msk vaniljsocker1 dl valnötter eller hasselnötter500 g basmüsli eller 300 g havregryn och 200 g rågflingor1 dl solrosfrön1 dl pumpafrön1–2 dl kokosflingor1½ dl torkade aprikoser1½ dl russin

Sätt ugnen på 200°C. Värm olja, honung och vaniljsocker i en kastrull tills bland- ningen blir flytande. Hacka valnötter/hasselnötter grovt. Bre ut gryn, frön, kokosflingor och nötter i en långpanna. Häll honungsblandningen över grynen och rör om väl. Sätt in långpannan i mitten av ugnen och rosta blandningen med flingor under omrörning i ca 10–15 min. Den ska få lite ”rostad” färg. Ta ut blandningen och låt svalna. Hacka de torkade aprikoserna och vänd ned tillsammans med russinen. Förvara i burk med tätslutande lock.

i och det har blivit en stor happening för hela skolan. Vi tar tacksamt för oss av frukostbuffén som är en brottarfrukost i dubbel bemär-kelse. Här finns allt man kan önska sig i form av nybakade bullar och pålägg, havregrynsgröt, kokta ägg, ett färgsprak- ande upplägg av frukt och grönt och flera sorters fil och yoghurt serverade tillsam-mans med Åbykökets egenkomponerade müsli. I bortre delen av matsalen sitter en samling tjänstemän från kommunen och håller frukostmöte, men de huvudsakliga gästerna är brottarna. Åbyskolans gym-nasium har nämligen ett så kallat riks- intag för elitsatsande brottare och när de tre gånger i veckan har morgonträning serveras de frukost i skolan efteråt.

EN FRAMGÅNGSFAKTOR FÖR HELA SKOLANVi frågar Lill vad hon tror det var som gjorde att skolan vann SkolmatsGastro 2016. – Företrädaren på min tjänst gjorde en bra upphandling som gör att vi kan använda en stor andel närproducerade råvaror av hög kvalitet. Mycket av rot-frukterna och grönsakerna kommer från odlare som finns här i närheten. Mejeri-varorna kommer från Skånemejerier och vi serverar enbart svenskt kött och MSC-märkt fisk. De fina råvarorna, tillsammans med kökspersonalens engagemang och kompetens förstås, är de viktigaste pusselbitarna. – Sedan hade vi lite tur också, för när testarna kom hit den första gången hade vi precis hunnit färdigt med renoveringen av matsalen. Vi arbetade med arkitekten

Lill Spenninge är måltidschef på Klippans kommun och har tidigare bland annat arbetat för Hushåll-ningssällskapet och Livsmedelsakademin.

Det doftar nybakat i matsalen och Olena Iaremchuk dukar fram dagens frukostbuffé. Gästerna är skolans brottarelever och en samling tjänstemän från kommunen.

22

Mangokyckling frånÅbyköket10 PORTIONER

1 kg kycklinginnerfilé 10 g hönsbuljong koncentrerad 0,5 l vatten180 g Skånemejerier Ekologisk Crème Fraiche 34% 1,6 dl Skånemejerier Ekologisk Vispgrädde 40% 120 g mango chutney100 g chilisås tomat300 mg svartpeppar, grovmald 300 mg cayennepeppar10 g persilja, fryst150 g champinjoner, skivade konservade med lag50 g maizenamjöl

Tillaga såsen. Lägg filéerna i bleck och förstek i ugnen på 230°C i 15–20 min. Häll såsen över och gratinera. Beräkna 25 port/bleck, lagom med 2,7 lit sås/bleck.

Åsa Dyberg som bland annat ritat Orklas nya kontor och restaurang i Malmö och hon gjorde ett fantastiskt jobb. Jag vet inte hur många gånger jag har hört ”men det här ser ju ut som en restaurang” av människor som kommer hit första gången och då brukar jag svara att ”jamen, det är det ju”. Annars har jag inga problem med ordet matsal. Det är vad eleverna säger och om man tänker på en matsal i ett slott eller något sådant, så är det ju något vackert. – Sabina och hennes kollegor är duktiga på hur man presenterar maten också. Det kan handla om små, enkla saker som att ställa ut blommor på borden och att hälsa välkomna. Det handlar om att sälja in, precis som i en privat verksamhet, för även om eleverna inte betalar sina luncher ur egen ficka måste vi göra allt vi kan för att de ska bli nöjda. – Åbyskolans mat är en framgångs-faktor för hela skolan. På hösten har vi öppet hus för niorna som ska göra sitt gymnasieval och då får de även äta sin lunch här. Även om det så klart finns många andra skäl till att man väljer

Åbyskolan, som har blivit väldigt populär, så är det faktiskt många som lyfter fram maten när de motiverar sitt val. Det är väldigt glädjande.

1 200 LUNCHER OM DAGENEfter frukosten ska Lill vidare på ett möte, så vi får tid att kika runt lite i köket en stund innan vi sätter oss ner för en kaffe tillsammans med Sabina Tucic, som är Åbyskolans kökschef. Hon är ansvarig för ett köksteam på tio personer som varje dag lagar mat till 1 200 personer. För- utom Åbyskolans 750 elever och lärare lagar man även mat till kommunens förskolor och äldreboenden. Att Sabina brinner för det hon gör är tydligt. Det är inte bara på den namn-kunniga juryn i SkolmatsGastro hon har lyckats imponera. 2013 fick Sabina Klippans kommuns BUN-pris (barn- och utbildningsnämnden) och i motiveringen kunde man läsa att ”hon strävar hela tiden efter bästa service och har ett helhets- tänkande kring måltiden genom att ge mycket av sig själv i mötet med gästen”. – Kommunikationen med eleverna är jätteviktig. Varje dag går vi ut i matsalen

Kökschefen Sabina Tucic kompletterar gärna skolans planerade meny med spontana inslag. Just idag är det bröd bakade med Ljuva Ostcrème från Skånemejerier.

Charlie Sundberg serverar grönsakswok från prova på-stationen. En framgångsrik ”nudging” som hjälper eleverna till goda kostvanor.

23

för att lyssna in vad de tycker om maten. Det ger oss värdefull feedback men också möjligheten att coacha eleverna till bra val. Om någon säger att det är något de inte gillar kan jag tipsa om andra alternativ, för vi har alltid två-tre rätter att välja mellan. Och många gånger kan man faktiskt öka elevernas aptit bara genom att berätta om hur maten är tillagad.

VAR TREDJE VÄLJER VEGATARISKTDet första eleverna möts av när de kommer in i matsalen är en salladsbuffé som skulle kunna mäta sig med vilken kommersiell lunchrestaurang som helst. Lill Spenninge pratar om ”nudging”, att med små medel och utan tvång uppmuntra gästerna till hälsosamma val, och sallads- buffén är ett sådant exempel. Mycket kraft läggs också på de vegetariska varmrätterna. – I genomsnitt är det nästan var tredje elev som väljer det vegetariska alternativet. Särskilt populärt är det när vi serverar vegetariska biffar, berättar Sabina och visar oss matsalens ”prova på-station” där kocken Charlie Sundberg lägger upp en wok på nudlar och grönsaker till en stadig ström av nyfikna elever. Charlie tillhör den växande skaran skolkockar som har en bakgrund i den privata restaurangvärlden och även Sabina drev egen restaurang innan hon på började på Åbyskolan för tio år sedan. – Jag har ett fantastiskt jobb där jag får skapa matsedlar till så många människor och där man får så mycket tillbaka i form av nöjda gäster. Sedan är det väl helt enkelt så att jag älskar att laga mat och jag har faktiskt svårt att vara utan det. Om jag åker på någon semester där jag får all mat serverad blir jag rastlös. Det måste vara något slags yrkesskada, säger Sabina och brister ut i skratt.

FISKGRATÄNGEN SOM BLEV GOD– Sedan gillar jag utmaningar. Av både miljömässiga och ekonomiska skäl vill vi hålla mängden mat som behöver slängas på lägsta möjliga nivå. Svårast är det faktiskt när vi serverar elevernas favorit- rätter. En tacosbuffé kostar oss en bra bit mer än genomsnittslunchen i inköp, så för att vi ska ha råd att servera sådana rätter går vi ut och uppmanar eleverna att inte ta mer än de orkar äta. Det har faktiskt fungerat väldigt bra.

– Åbyskolans mat har ett bra rykte. Det som är så bra är att det alltid finns olika rätter att välja mellan. Man hittar alltid något man gillar, säger Cassandra som läser tredje året på vårdprogrammet.

– Bäst på frukostbuffén är nog ändå de nybakade bullarna, säger Åbyskolans brottarkillar som just är klara med morgonens träning och snart ska iväg på en veckas träningsläger i Spanien.

Det första som möter gästerna i Åbyskolans matsal är en fräsch och rejält tilltagen salladsbuffé.

– Andra gånger kommer utmaningen från det andra hållet. En fiskgratäng är en bra skollunch eftersom den är nyttig och relativt billig att göra, men när jag började här förstod jag att det var en rätt som eleverna kände motstånd för. Jag gjorde om receptet med en ny sås som har crème fraiche som bas och mer grönt i sig och numer är fiskgratängen något som jag hört att många ser fram emot. Vi går en runda i matsalen för att höra vad eleverna har att säga om vad som förmodligen är en av Sveriges bästa skol-restauranger. När ruschen har lagt sig går vi själva fram och tar med var sin bricka. Fler elever är på ingång bakom oss och en av dem utbrister glatt ”yes, det är mangokyckling” till kompisen bredvid. Vi kan bara hålla med, mangokyck-lingen är en härligt krämig gryta där man

inte snålat med kryddorna. Vi konstaterar att så här god mat, och så här god stäm-ning, serverades det inte när vi själva gick på gymnasiet. Sabina lovar att maila över receptet till oss.

24

TREGODA OSTARsex somriga rätter

25

Sommarmat ska vara lätt och läcker! Vad sägs om fräscha sallader och matiga mackor till exempel? Här har vi utgått från tre goda ostar

och förvandlat var och en av dem till två somriga rätter. Låt dig inspireras av smakliga kombinationer som

Bleu d’Auverge, jordgubbar och basilika eller Chèvre, granatäpplen och rostade nötter.

Fler sallads- och mackrecept hittar du på vår hemsida.

PRÉSIDENT CHÈVRETraditionell fransk getost med en fyllig, karakteristisk smak och krämig konsistens. Getosten är lika god varm som kall och ostens friska karaktär gifter sig väl med söta smaker från till exempel frukt och bär.

BISTRO ÄDELOST SMULADKraftfull och krämig ädelost från Danmark. Färdigsmulad i storför- packning för att bespara dig tid och arbete. Passar även utmärkt som smaksättare i såser och smälter bra vid gratinering.

PRÉSIDENT BLEU D’AUVERGNEEn traditionell blåmögelost från bergs- området Auvergne i centrala Frankrike. Tydlig blåmögelkaraktär med inslag av örter. Läcker på ostbrickan och mackan, men också i det varma köket.

26

Päronmacka med Bleu d’Auvergne5 PORTIONER

5 skivor surdegsbröd3 st päronsallad400 g Président Bleu d’Auvergne3 st fikon100 g vindruvorvalnötter

Rosta brödet och bre på smör. Dela päroneni klyftor och grilla. Lägg sallad och ost på brödet. Lägg på päron, fikon, druvor och nötter.

27

Sommarsallad med Bleu d’Auvergne5 PORTIONER

200 g baconmixad sallad400 g kokta gröna bönor400 g jordgubbar300 g Président Bleu d’Auvergne

Dressing1 dl olivolja¼ dl vitvinsvinäger2 msk hackad basilikasalt och peppar

Stek bacon och bryt i bitar. Lägg upp sallad och bönor på tallrikar. Lägg på delade jordgubbar. Skär osten i bitar och lägg på. Strö över bacon. Rör samman vinägretten och ringla över.

28

Ädelostsallad med rostade vindruvor5 PORTIONER

1 kg vindruvormixad sallad1 st squash300 g Bistro Ädelost smuladpistagenöttertorkade fikon

Dressing1 dl olivolja¼ dl vit balsamicosalt och peppar

Sätt ugnen på 200°. Lägg vindruvorna på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna. Lägg upp salladen på tallrikar. Hyvla squash tunt och lägg på tillsammans med ädelost, hackade pistagenötter och torkade fikon skurna i bitar. Rör ihop vinägretten och ringla över. Dekorera gärna med ätbara blommor.

29

Macka med ädelost och rödbetor5 PORTIONER

10 skivor surdegsbrödsmörruccola5 st kokta rödbetor200 g Bistro Ädelost smuladvalnötterhonungpeppar

Rosta brödet och bre på smör. Lägg på ruccola. Skär rödbetor i bitar och lägg på tillsammans med ädelost. Strö över nötter, ringla över honung och avsluta med att dra ett par varv med pepparkvarnen.

30

Chèvremacka med jordgubbsalsa5 PORTIONER

300 g jordgubbar1½ lime1½ msk vit balsamico2 msk olivolja½ dl hackad basilika1 finhackad röd chilisalt och peppar5 skivor surdegsbrödbabyspenat10 skivor Président Chèvre

Hacka jordgubbar fint och blanda med saft och zest från lime samt balsamico, olja, basilika och röd chili. Krydda med salt och peppar. Rosta brödet och lägg på babyspenat. Lägg på skivor av chèvre och toppa med jordgubbsalsa.

31

Sallad med mathavre och chèvre5 PORTIONER

2 dl mathavremixad sallad10 skivor Président Chèvre2 st granatäpplerostade nötter(ätbara blommor)

Dressing1 dl olivolja¼ dl vitvinsvinäger2 msk hackade örtersalt och peppar

Koka mathavre enligt anvisningar på förpackningen och låt svalna. Lägg upp sallad och mathavre på tallrikar. Lägg på skivor av chèvre. Strö över granatäpple och nötter. Blanda ihop vinägretten och ringla över.

32

Årets Seniorkock

tar vara på gästernas kokkonster

White Guide är först och främst känt för sina betygsguider som omfattar restauranger och caféer i alla nordiska länder. Men konceptet har breddats och numer tar man också ett grepp om offentliga kök: restauranger på förskolor, skolor och äldreboenden. 2013 lanserades White Guide Junior för att uppmärksamma Sveriges bästa skolkockar och sedan 2016 finns ett liknande tävlingsupplägg för äldreomsorgen: White Guide Senior. Målet är bland annat att ”höja kvaliteten på den offentliga gastronomin genom att lyfta fram och sprida goda exempel”.

Ett exempel är en fantastisk sillinlägg-ning som en herre vid namn Bertil hade med sig hemifrån. Det var en stor höjd-punkt för honom varje gång han fick vara med och lägga in sillen på sitt eget vis och nu har ”Bertils Sherrysill” blivit ett stående inslag på våra högtidsfiranden.

33

BOHUSLÄNNINGAR PÅ BESÖK I SKÅNESom leverantör till många offentliga kök är Skånemejerier Storhushåll stolt sponsor till White Guide Junior och Senior och presentatör av tävlingskategorin Årets Seniorkock. Den senaste vinnaren, som utsågs i september 2017, heter Ingela Brännehed och kommer från restaurangen på Tubberödshus äldreboende på Tjörn. Utöver sitt arbete som kock och köks-chef åker Ingela även runt och håller före- läsningar om mat för äldre och för ett tag sedan var hon och besökte Skåne och Skånemejerier tillsammans med ett par kollegor. På programmet stod bland annat matlagning tillsammans med kocken Brian Mårtensen och självklart fanns också vi från Goda Nyheter på plats.

VAD ÄR FRAMGÅNGSRECEPTET PÅ TUBBERÖDSHUS?– Maten har en central plats i omvård- naden hos oss. Vi tillagar all mat på plats i köket och det gör att det sprider sig härliga dofter i huset. Även för äldre är grönsaker en viktig del av kosten och vi serverar alltid en rejäl salladsbuffé till den varma maten. På lunchen håller vi också öppet för anhöriga och för äldre som inte bor hos oss och det ständiga flödet av gäster utifrån tycker jag är ett bra kvitto på vår kvalitet. – Vi satsar mycket på delaktighet. Vi har regelbundna matråd där de äldre får bidra med sina önskemål innan jag lägger menyerna. Sedan finns alltid någon av oss med ute i matsalen. Vi ställer fram

Bertils sherrysill8 matjessillfiléer

1,5 dl röd eller gul lök, hackad

1/3 dl dill, finklippt

Marinad

0,6 dl 12% ättiksprit

0,6 dl rapsolja

2 dl socker

4 dl tomatjuice

0,3 dl sherry

12 svartpepparkorn,

krossade

Skär sillen i sneda

bitar. Blanda sam-

man alla ingredienserna

till marinaden, smaka av och häll den över

sillen tillsammans med hälften av löken.

Ställ kallt någon dag. Garnera med dillen

och resten av löken. Servera gärna med

gräddfil.

maten i karotter på borden, så att man enkelt kan börja med en mindre portion och sedan fylla på. Det har visat sig att om vi börjar med små portioner äter de äldre mer och det är önskvärt för att de ska få i sig all näring de behöver. Som en bonus minskar vi vårt matsvinn på det här sättet.

MATGÄSTERNA MED OCH SKAPAR MATSEDELNWhite Guide betonar att tävlingarna Senior och Junior inte bara handlar om vem som serverar den godaste maten utan att det är helheten som avgör. Juryn bedömer ”smak och näring, men också måltidsmiljö, service, samarbete och andra parametrar som bidrar till att höja måltidsupplevelsen för de äldre matgästerna”.

Tubberödshus har tidigare belönats med guld- och silvermedaljer i kategorin Årets Seniormåltid och när 2017 års utmärkelse för Årets Seniorkock gick till Ingela Brännehed löd motiveringen: ”För att du visar dina matgäster sann respekt och tar dig tid att lyssna till deras berättelser. Men också för att du tar till vara dessa erfarenheter, för att sedan omsätta dem i gudomliga maträtter som väcker minnen och känslor till liv.”

ERFARENHETER SOM BLIR GUDOMLIGA MATRÄTTER? BERÄTTA! – Vi är en liten verksamhet, för tillfället har vi 32 boende och med varje person

som flyttar in sätter jag mig ner i lugn och ro för att prata om deras liv, vad de tycker om att göra och inte minst vad de tycker om att äta. Hela verksamheten på Tubberödshus bygger på en så kallad relationsmodell där vi utgår från indivi-dernas egna önskemål och drivkrafter och målet är att våra äldre verkligen ska känna sig som att de är hemma. – Vi försöker att tillgodose alla våra boendes matpreferenser och därför erbjuder vi till exempel både smörgåsar, fil och flingor och bacon och ägg på vår frukostbuffé. Bland våra återkommande favoriter har vi också flera recept som våra boenden har bidragit med.

PÅ GRUPPBILDEN: Brian Mårtensson, kock och konceptutvecklare; Ingela Brännehed, Jesseca Magnusson och Mauritz Saengesri från Tubberödshus; Catrin Shevtzoff och Madelene Risén från Skånemejerier Storhushåll.

34

Häll uppen hälsokur!

Spenat innehåller massor med nyttigheter som järn och K-vitamin.

35

Tänk, så enkelt det kan vara. Börja med helt vanlig mjölk – naturprodukten som innehåller 18 av de 22 näringsämnen som vi

behöver få i oss varje dag. Lägg sedan till blåbär eller jordgubbar för att komplettera med C-vitaminer och antioxidanter. Eller varför inte

järnrika spenatblad och några fiberrika dadlar för lite extra sötma. Starta mixern och på ett kick har du en härlig mjölkdrink!

Skånemejeriers mjölk kommer från drygt 400 bönder i Skåne och södra Sverige som varje dag arbetar med att sätta kornas hälsa i fokus. Mår korna bra blir nämligen också mjölken bra!

Matchamjölk med spenat3 dl Skånemejerier Mjölk 3% 1 tsk matcha 1 näve babyspenat 2 dadlar

Blanda allt i en mixer. Häll upp och servera.

Blåbärsmjölk3 dl Skånemejerier Mjölk 3%1 dl frysta blåbär1 msk riven kokos¼ tsk vaniljpulver

Blanda allt i en mixer. Häll upp och servera.

Alla recept är beräknade för en person.

Blåbär är rika på antioxidanter som skyddar kroppens celler.

Art

nr:

501

35

36

Kryddig mjölk- drink med äpple3 dl Skånemejerier Mjölk 3%½ äpple1 tsk kanel½ tsk ingefära½ tsk vanilj2 dadlar

Blanda allt i en mixer. Häll uppoch servera.

Gyllene mjölk3 dl Skånemejerier Mjölk 3%¼ tsk vaniljpulver½ tsk gurkmeja1 nypa malen svartpeppar1 tsk honung

Blanda allt i en mixer. Häll uppoch servera.

Gurkmeja innehåller kurkumin som motverkar inflammationer.

Äppelskalet är extra rikt på vitaminer och mineraler.

Vi tillverkar Gille Ekologisk på vårt mejeri i Kristianstad av mjölk från KRAV-godkända gårdar i Skåne och Södra Sverige. Osten är klassiskt grynpipig och har en mild, svagt syrlig smak. Levereras färdigskivad i praktiska kilosförpackningar.

PERFEKTA MACKOSTENDen

En färdigskivad svensk hårdost gjord på ekologisk mjölk är något som många avvåra storköks- och cafékunder har efterfrågat. Nu är den här!

GJORD PÅ

SVENSKMJÖLK

Art

nr:

13

45

78

38

Buffelmozzarella utmärker sig med sin täta, gräddiga konsistens och rika smak-palett. Galbanis Mozzarella Bufala 10 gram är läckra små munsbitar att använda till sallader och tapas och levereras i 500 g förpackning.

Galbani Mozzarella 80 gram är mozzarellabollar med perfekt portions- storlek som passar som hela eller skivade i allt från sallader och mackor till pizza och pastarätter. Levereras i saltlake i praktisk 1 kg hink.

NotiserFINE DINING PÅ ÖVERBLIVNA RÅVARORUnder de senaste åren har det startats en rad satsningar för att minska det onödiga matsvinnet. Ett par exempel är Rescued Fruits som gör juice av utsorterad frukt och appen Karma som säljer mat som blivit över från restauranger och butiker. Nu hoppar även namnkunniga kockar på trenden. När denna tidning skrivs ska Paul Svensson strax slå upp dörrarna för popup-restaurangen ReTaste i Stock-holm och i Malmö ska Erik Andersson och Ellinor Lindblom, båda med bak-grund från Michelin-krogen Daniel Berlin, öppna restaurangen Spill. ”Målet är att restaurangbranschen ska ändras såpass mycket att restaurangen inte behövs”, har Erik Andersson sagt.

Källa: Svenska Måltider

GÖR PLATS FÖR LÖNSAMMA ENSAMGÄSTER! Sverige har världens högsta andel ensamhushåll – nästan 40%. Även globalt är soloboenden den snabbast växande hushållsformen och i till exempel Sydkorea har det blivit statusfyllt att visa upp sig på solokvist på restaurangerna. Eftersom ensamgästerna i regel inte sitter kvar så länge efter att de ätit är de lönsamma för krögarna. På många ställen erbjuder man därför barplatser där kocken kan underhålla sologästerna. En del restauranger har gått steget längre och erbjuder små bås där man i lugn och ro kan kolla på tv till middagen.

Källa: stowr.se

Art nr: 2457

Art nr: 20259

WHITE GUIDE GREEN TESTAR DAGLIGVARUHANDELNWhite Guide Green är ett nytt initiativ som kartlägger dagligvaruhandeln ur ett hållbarhetsperspektiv i syfte att lyfta fram goda exempel. Drygt 350 butiker i hela Sverige besöks och bedöms enligt kriterier som tagits fram av bland andra Världs-naturfonden WWF, KRAV och Fairtrade. Skånemejerier är självklart med och sponsrar satsningen och är presentatör av Årets Stora Svinnpris, en tävlings- kategori där en oberoende jury utser den butik som under året har varit bäst på arbetet med att reducera avfall. Vinnarna i White Guide Green pre- senteras i slutet av maj.

TVÅ SMÅ MOZZARELLANYHETERNu erbjuder vi Galbanis världsberömda mozzarella i ytterligare två varianter.

SVERIGES MEST HÅLLBARA MEJERI – IGENFör tredje året i rad presenteras Sustainable Brand Index – en kartlägg- ning av hur konsumenter uppfattar drygt 300 av Sveriges mest välkända varu- märken i fråga om hållbarhet. På 2018 års lista behåller Skånemejerier platsen som det högst rankade mejerivarumärket och en 16:e plats bland samtliga varu-märken. Utifrån undersökningen ger Sustainable Brand Index rekommenda-tioner på förbättringsområden till alla rankade företag.

Paul Svensson och Per Styregård öppnar ReTaste.

TO

PP 30 2018

39

SOMMARENS NYHETER

Vecka 20

4040

Förp. typ Takås

Förp. strl 1 liter

Antal/förp 6

Art nr 56593

Förp. typ Takås

Förp. strl 1 liter

Antal/förp 6

Art nr 56594

Bravo Smoothie Banan, ananas, kokos

Bravo Smoothie Kiwi, grönt äpple, zucchini + spirulina

BRAVO SMOOTHIEBravo Smoothie är en uppfriskande törst- släckare som passar i en rad sammanhang. För caféer är den ett tidsbesparande alternativ till att mixa egen smoothie. För förskola och äldreomsorg är den ett enkelt och nyttigt mellanmål att ha redo i kylen.

n Gjord på 100 % frukt, mixad till läcker smoothie

n Inget tillsatt socker eller andra tillsatser

n Ny exotisk smak: banan/ananas/kokos

n Ny ”grön” smak: kiwi/grönt äpple/ zucchini/spirulina

n Finns även med: hallon/jordgubb/blåbär och mango/passionsfrukt

– färdigmixat mellanmål

TVÅ NYA SMAKER!

VAD ÄR SPIRULINA?Spirulina är en blågrön mikroalg som innehåller alla essentiella amino- syror som kroppen be- höver, vilket är ovanligt för en vegetabilisk proteinkälla. Förutom vitaminer och mineraler innehåller spirulina även rikligt med omega-3- fettsyror.

4141

GREKISK YOGHURT – nu även smaksatt

KRÄMIG FRUKT- YOGHURT MED MYCKET FRUKT

Skånemejerier Grekisk Yoghurt Naturell är redan en succé. Nu lanserar vi den dessutom med två goda smaksättningar: persika och vanilj. Detta är en frisk yoghurt med en härligt krämig konsistens och med en något högre fetthalt (6 %) passar den särskilt bra inom äldreomsorgen.

Skånemejerier fruktyoghurt är en krämig yoghurt smaksatt med extra mycket smakrika frukter och bär. Sommarens nya smak är hallon/rabarber och sedan tidigare finns smakerna sommarbär, blåa bär och tropisk frukt.

Förp. typ Takås

Förp. strl 1 liter

Antal/förp 10 / 6

Art nr 53512 / 535120

Förp. typ Takås

Förp. strl 1 liter

Antal/förp 10 / 6

Art nr 53123 / 531230

Förp. typ Takås

Förp. strl 1 liter

Antal/förp 10 / 6

Art nr 53511 / 535110

Grekisk Yoghurt Persika

Fruktyoghurt Hallon/Rabarber

Grekisk Yoghurt Vanilj

Art nr: 53120, 53122 och 53121.

TVÅ NYA SMAKER!

42

MYCKET PROTEIN, MYCKET FRUKT OCH GRÖNT!

LINDAHLS SMOOTHIE BOWL

Från Lindahls kommer en mellan-målsnyhet som perfekt matchar hälsotrenderna. Nya Lindahls Smoothie Protein är gjord på laktosfri kvarg, har en hög proteinhalt (10%) och ett högt innehåll av frukt och grönt (15%). Smoothien är fri från sötningsmedel och kommer i smakerna rabarber/rödbeta, passionsfrukt/sötpotatis och jordgubb/palsternacka.

Förp. typ Flaska

Förp. strl 330 ml

Antal/förp 8

Art nr 54562

Förp. typ Flaska

Förp. strl 330 ml

Antal/förp 8

Art nr 54561

Förp. typ Flaska

Förp. strl 330 ml

Antal/förp 8

Art nr 54560

Smoothie ProteinPassionsfrukt/ sötpotatis

Smoothie ProteinJordgubb/ palsternacka

Smoothie ProteinRabarber/ rödbeta

Sedan tidigare finns också Lindahls Smoothie Bowl som har samma höga innehåll av frukt & grönt och en proteinhalt på hela 15%.

10 % PROTEIN

15 % FRUKT & GRÖNT

Art nr: 54570, 54572 och 54571.

43

Förp. typ Vakuum

Förp. strl 130 g

Antal/förp 10

Art nr 109272

Ersätter: 105572

Förp. typ Vakuum

Förp. strl 130 g

Antal/förp 10

Art nr 108272

Ersätter: 102572

Förp. typ Påse

Förp. strl 150 g

Antal/förp 10

Art nr 2797

Ersätter: 2778

Allerum Präst KRAV 130 g skivad

Allerum Herrgård KRAV 130 g skivad

Allerum Riven KRAV 150 g

OST

Förp. typ Bägare

Förp. strl 150 g

Antal/förp 12

Art nr 53822

Förp. typ Bägare

Förp. strl 150 g

Antal/förp 12

Art nr 53824

Förp. typ Bägare

Förp. strl 150 g

Antal/förp 12

Art nr 53823

Salakis Yoghurt bägare Blåbär

Salakis Yoghurt bägare Jordgubb

Salakis Yoghurt bägare Vanilj/honung

YOGHURT

Artiklar som utgår

56463 Bravo Ekologisk Apelsin 250 ml (utgick v.9)2775 Allerum Double Cheese 150 g

Artiklar som utgår och ersätts

Utgår Ersätts av102572 Skånemejerier Herrgård skivad Ekologisk 150 g105572 Skånemejerier Präst skivad Ekologisk 150 g2778 Skånemejerier Grated Cheese Ekologisk 150 g50062 Bistro Tetra Classic portion

109272 Allerum Präst KRAV 12 mån108272 Allerum Herrgård KRAV 12 mån2797 Allerum Riven KRAV 12 mån11011 Lindahls mjölk portion (befintlig produkt)

Vi är så glada i vår chokladmjölk att vi bestämde oss för att göra den ännu bättre. Det hela slutade med att vi gick bananas och skapade en samling recept på läckra, kalla chokladdrinkar. Låt dem göra succé på din meny i sommar! Fler recept finns på storhushall.skanemejerier.se Art

nr:

50

23

0

Choklad på menyn!

CHOKOBANANA2 ½ dl chokladmjök1 liten banan1 rejäl kula vaniljglass2 msk vispad gräddekolasåsrostad kokos

Mixa chokladmjölk, banan och glass. Häll upp i glas. Toppa med grädde, kolasås och kokos.