Vegetarische Jul - Weihnachtliche Rezepte Aus Schweden v2 (08-2008)

Lena Brorsson Alminger

Vegetarische Jul

Lena Brorsson Alminger

Vegetarische Jul

Weihnachtliche Rezepte aus Schweden

Aus dem Schwedischen von Christine Wamann

5Inhalt

God Jul! ....................................................................................................................................... 7

Jul in Schweden ................................................................................................................. 9

Kstlich und gesund .................................................................................................. 17

Hinweise zu den Rezepten .................................................................................. 18

Pikante Pasteten, Gratins undberbackenes aus dem Ofen ................................................................... 19

Warme Suppen, Gemsegerichteund Weihnachtsreis .......................................................................................... 39

Salate, Eingelegtes und Smrgstorte ................................................... 57

Brot und wrziger Aufstrich ............................................................................. 71

Kuchen, Pfefferkuchen und se Brtchen ..................................... 89

Nachtisch, Tee und Glgg ................................................................................ 109

Die Autorin ........................................................................................................................ 123

Rezeptindex ...................................................................................................................... 124

7God Jul!Als ich mein Buch Vegetarisk Julmat schrieb das ist der Titelmeines Buches fr eine vegetarische Weihnachtskche hier inSchweden , war mein Gedanke, dass wir Menschen in Mit-teleuropa heute ganz anders leben als unsere Vorfahren. Wirarbeiten meist nicht mehr so hart wie frher, die meisten Men-schen sitzen den ganzen Tag und bewegen sich kaum. Wirsollten uns also anpassen und ein wenig verndern, auch anWeihnachten, das wir so lieben. Das Essen sollte leichter undgrner sein das ist wichtig fr uns Menschen, fr die Umweltund fr die Erde! Mehr Gemse zu essen, ist eine von vielenManahmen, um das Leben auf diesem Blauen Planeten zuverbessern. Wir leben gut und anders als frher und solltendeshalb auch neue (Weihnachts-)Traditionen leben und ge-nieen!

8Vegetarische WeihnachtstafelFrher fiel das Schlachten in der buerlichen Gesellschaft indie Zeit direkt vor Weihnachten, und die hart arbeitendenMenschen konnten sich endlich satt essen an Fleisch, Speckund Blutwurst. Heute aber leben wir urbanen Menschen einsitzendes Leben im berfluss, und viele alte Weihnachts-gerichte sind nicht mehr zeitgem. Wir sollten frische undheitere Traditionen leben, mit farbenfrohen und duftendenFrchten und Gemsen. Mit hbschen und nhrstoffreichenNssen und Saaten. Mit Schnheit und Dften. Auch wennkein Fleisch mehr dabei ist, knnen wir trotzdem immer nochden Geschmack und die Gefhle der Weihnachtsfeste unsererKindheit empfinden, denn die wichtigsten Gewrze und Zuta-ten der Weihnachtskche sind unverndert. Grnkohl, Rot-kohl, Kse, pfel, Apfelsinen, Nsse, Zimt, Ingwer, Gewrznel-ken, Safran und Senf erinnern an die Weihnachtsfeste der Kind-heit.

9Jul in SchwedenDas Wort Jul (schwedisch Weihnachten) hnlich auch inden anderen skandinavischen Sprachen ist wahrscheinlichein altnordisches Wort aus vorchristlicher Zeit, als die Men-schen hier in Schweden im dunkelsten Winter das Mittwinter-fest oder Mittwinterblut feierten (Jlablt, altschwedisch Julblutoder Weihnachtsblut). Die genaue Herkunft des Wortes ist un-bekannt. Die Christianisierung Schwedens begann im 9. Jahr-hundert unserer Zeitrechnung und dauerte bis ins 13. Jahr-hundert an. In der heutigen Zeit feiern wir das Jul-Fest in Schwe-den als Mischung heidnischer, christlicher, nordischer undgermanischer Traditionen.

Die vorchristliche Mittwinterzeit in Schweden war dunkelund magisch, umweht von Aberglauben und voller Weissagun-gen fr das kommende Jahr. In der Mittwinternacht verkehr-ten bse Mchte, die Tiere konnten sprechen und die Geisterder Toten kamen zu Besuch. Es war wichtig, den Geistern undauch dem Wichtelmnnchen des Bauernhofes gute Speisenanzubieten einen guten Brei in einer kleinen Schssel aufdem Tisch, auf dem Fensterbrett oder unter der Treppe vor demHaus. Jeder Bauernhof hatte ein Wichtelmnnchen, einen klei-nen, grauen Zwerg, der ein Beschtzer war. Aber solch einWichtel konnte auch bse sein. Auch heute noch stellen einigeMenschen dem Wichtelmnnchen ein Schlchen Brei auf dieTreppe, um diesen Hausgeist bei Laune zu halten. Und ganzgleich, ob man nun ein Wichtelmnnchen fr mglich hltoder nicht, gehrt ein ser Reisbrei zu jedem typischen schwe-dischen Weihnachtsessen. Man legt eine Mandel in den Brei,und wer die Mandel in seiner Portion Reis findet, wird im kom-menden Jahr verheiratet werden so die Weissagung.

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Genauso wichtig war es, den Tieren auf dem Hof gutesFutter zu geben. Noch immer ist es in Schweden in der Weih-nachtszeit blich, im Garten eine Hafergarbe aufzustellen, denTieren also gutes Futter bereitzustellen.

Was uns Schweden in derWeihnachtszeit wichtig istViele Traditionen, ber die wir uns in Schweden vor Weih-nachten und an Weihnachten freuen, wie Adventslichter,Weihnachtskarten, Adventskalender und der Weihnachtsbaum,kommen aus Deutschland und England, manche Bruche wiedas Schmcken mit immergrnen Zweigen, roten pfeln oderKerzen sind in ihrem Symbolgehalt vorchristlicher Herkunft immergrne Zweige knnten ein Symbol fr Yggdrasil, denBaum des Lebens, sein, rote pfel (und rote Weihnachtskugeln)knnten auf Iduns pfel des Lebens hindeuten. Idun ist eineGttin aus der nordischen Mythologie. Einige Traditionen sindrecht alt wie das Luciafest, das im Andenken an die HeiligeLucia von Syrakus im Mittelalter entstand und sich im Laufeder letzten hundert Jahre zum landesweiten Brauch entwi-ckelte. Anderes, das uns an Weihnachten wichtig ist, wurdeerst in den letzten Jahrzehnten so beliebt, wie es heute ist. DieWeihnachtszeit beginnt heutzutage am ersten Advent. Wir lieben unsere Adventskalender. Sie lassen den dunk-

len Dezember zu einer einzigen groen Erwartung werden.Ein Adventskalender ist vor allem fr die Kinder hier inSchweden sehr wichtig!

In fast allen schwedischen Haushalten stehen vier Advents-kerzen mit Moos und Preiselbeerzweigen auf dem Tisch.

Neunzig Prozent der schwedischen Haushalte erhellen diedunklen Wintertage mit elektrischen Adventsleuchtern,einige Familien haben Leuchter vor fast allen Fenstern im

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Haus. Diese Leuchter waren vonAnfang an elektrisch es gibt sieseit 1934. Ursprnglich hattensie sieben Lichter in Form ei-nes A ohne kurzen Lngs-strich. Diese Form ist auchheute noch weit verbreitet,aber es gibt auch verschiede-ne andere Formen sowie Ad-ventssterne aus Papier, Mes-sing oder Birkenrinde mitelektrischen Kerzen.

Hufig stehen auch Kerzen oderStalllaternen drauen vor denHaustren. Kerzenlicht vertreibt dieDunkelheit.

Weihnachtsschmuck aus Stroh ist eine sehr alte, sehr be-liebte Tradition. Schon um 1700 stellte man in Schwedenvor Festlichkeiten Bastelarbeiten aus Stroh her. Aus Strohbastelt man beispielsweise Sterne, Engel, Weihnachtsmn-ner oder den Julbock, den Weihnachtsbock. Mglicherweisestammt die Figur des Julbocks vom nordischen DonnergottThor, von dem es hie, er reite mit seinen Bcken ber denHimmel. Seit Jahrtausenden hat Getreidestroh eine wichti-ge Bedeutung, denn schlielich ist es das Getreide, das unsMenschen unser tgliches Brot gibt. Stroh ist ein Symbol frFruchtbarkeit. Frher belegte man an Weihnachten auchden Fuboden im Haus mit Stroh. Stroh auf dem kaltenBoden ist wie ein Teppich, warm und herrlich. Seit sich diemeisten Menschen Teppiche leisten knnen, ist das Strohauf den Fubden verschwunden und wegen Brandgefahrauch verboten.

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Schon in vorchristlichen Zeiten versorgte man die Tiere desHofes whrend Mittwinter mit besonders gutem Futter. Invielen Grten stellt man auch heute noch eine Hafergarbeals Futter fr die Vgel auf. Mit diesem Brauch lsst man dieTiere am Festschmaus teilhaben.

Ein Weihnachtskranz oft mit Tannen- oder Wacholder-zweigen, dazu Nsse und pfel an der Haustr und roteWeihnachtspfel schmcken vielfach Haus und Garten.

Blumen sind sehr wichtig! Hyazinthen, Christrosen, Weih-nachtssterne oder Amaryllis.

Kaminfeuer! Sein Prasseln und Leuchten erwrmt unsereHerzen.

Ein sehr wichtiges Fest in der Weihnachtszeit mit langerTradition ist das Luciafest, das Lichterfest. Es erinnert andie Heilige Lucia von Syrakus, die ihre verfolgten Glaubens-genossen mit Speis und Trank versorgte. Um beide Hndezum Tragen frei zu haben, trug sie das Licht, das ihr denWeg leuchtete, auf dem Kopf. Frhmorgens am 13. Dezem-ber kommt berall in Schweden Lucia, die Lichtbringerin,im weien Kleid und mit Lichterkranz auf dem Kopf zusam-men mit ihren Begleiterinnen und Begleitern, Mdchen inlangen weien Kleidern und Kindern, als Sternjungen,Pfefferkuchenmnnchen und Wichtel verkleidet. Sie sin-gen in Altenheimen fr die Alten und in Krankenhusernfr die Kranken, in Geschften, Firmen, an Arbeitspltzenund im Fernsehen. Alle Schulen feiern Lucia und alle Elternmssen fr den 13. Dezember die weien Luciakleider ih-rer Kinder bgeln oder neue Kleider kaufen.

Sehr beliebt sind Glggpartys! Glgg, eine Art Glhwein,und Pfefferkuchen trinkt und isst man den ganzen Dezemberber. Den ganzen Monat ber gibt es Einladungen zu Glgg-partys man feiert am Arbeitsplatz und zu Hause mit Freunden.

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Fast alle Schweden gehen im Dezember in die Kirche auch viele von uns, die sonst nie in die Kirche gehen! , umdort Weihnachtslieder zu singen. Wichtig ist auch die Christ-mette frh am ersten Weihnachtstag.

Weihnachten ist ein Familienfest, die Familie ist sehr wich-tig, man ist sich nah, feiert miteinander und zu Hause. Wirfahren lange Strecken, um einander zu besuchen.

Der wichtigste Tag ist der 24. Dezember der Weihnachts-abend, der dopparedagen (Tauchtag). Dieser Name rhrtaus der alten Tradition, an diesem Abend das Weihnachts-brot in die Brhe des Weihnachtsschinkens zu tauchen undin gemeinsamer Runde zu essen.

Alle Restaurants und Geschfte sind am Weihnachtsabendnach fnfzehn Uhr geschlossen. Um fnfzehn Uhr sitzt dieHlfte alle Schweden vor dem Fernseher, um Donald Duck(Kalle Anka) zu gucken. Das ist seit Weihnachten 1960, alsDonald Duck das erste Mal in Schweden im Fernsehen ge-sendet wurde (in der Sendung Kalle Anka und seine Freun-de wnschen Frohe Weihnachten), eine ganz starke Tra-dition! Fast vier Millionen Menschen wir sind in Schwedenneun Millionen sitzen am 24. Dezember um fnfzehnUhr vor dem Fernseher! Vor einigen Jahren wollte das schwe-dische Fernsehen Kalle Anka einstellen da entstand einwahrer Aufstand und niemand redet seitdem mehr davon,die Sendung aufzugeben.

Am Abend dieses Tages bringt der Weihnachtsmann dieGeschenke. Der schwedische Weihnachtsmann ist eineMischung aus dem deutschen Nikolaus, dem Santa ClausEnglands und der USA und dem alten, grauen Wichtelmnn-chen. Der Weihnachtsbaum ist geschmckt mit Figurenaus Stroh, Engeln, Lichtern und viel Glanz. Die Geschenkeliegen manchmal im Jutesack unter dem Weihnachtsbaum.

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Das Weihnachtsessen findet am Nachmittag oder am Abenddes 24. Dezember statt meistens nach Donald Duck.

Die Weihnachtszeit endet blicherweise am 13. Januar,dem Tjugondedag Knut (zwanzigster Tag Knut, zwanzigTage nach Weihnachten). Vielfach behlt man den Weih-nachtsbaum aber noch etwas lnger im Haus. Ich kann bisEnde Februar warten, ihn abzuputzen und aus dem Hauszu rumen!

Schwedische WeihnachtsgerichteSchtzungsweise vier Prozent der Schweden sind Vegetarier.Unter den jungen Menschen ist der Prozentsatz hher. Es gibtin Schweden allerdings seit dem bekannten schwedischenErnhrungsreformer Are Waerland (1876 1955) eine starkeGesundheitstradition. Are Waerland grndete den SportvereinSvenska Frisksportfrbundet (Schwedischer Frischsport-verein, heute Gesundheitsfrderung Hlsofrmjandet).

Typische schwedische Weihnachtsgerichte sind Fleischge-richte und Gerichte mit Salzhering. Fr die meisten dieserFleischgerichte kommt das Fleisch vom Schwein. Das ist so,weil die schwedischen Bauern jahrhundertelang immer imDezember ihre Tiere geschlachtet haben. So wurden vieleschwedische Weihnachtsgerichte geboren.

Im Folgenden ein kleiner berblick ber heute noch belieb-te typische Weihnachtsgerichte und wie typische Gerichte mitFleisch und Fisch in meinem Buch vegetarisch geworden sind:

Der gegrillte Schinken, Mittelpunkt der Weihnachtstafel inSchweden: Statt Schinken nehme ich eine groe, gekoch-te Steckrbe oder eine Skartoffel und grille sie mit Senf wie man es mit dem Schinken macht es schmeckt wirk-lich ganz ausgezeichnet!

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Es ist in einigen Familien alter Brauch, gemeinsam am Weih-nachtstag Bierwrzbrot mit Schinkenbrhe zu essen.Dazu taucht man ein Stck Bierwrzbrot in die warme Br-he vom Kochen des Schinkens. Deshalb nennen wir inSchweden den Weihnachtsabend auch dopparedagen,Tauchtag. Selbst gebackenes frisches Weihnachtsbrotschmeckt mit wrziger Gemsebrhe aber mindestensebenso gut!

Verschiedene Heringsgerichte wie Janssons frestelse (Jans-sons Versuchung), ein berbackenes Kartoffelgratin mit Sar-dellen und Sahnesauce: Fr Janssons Versuchung nehmeich Oliven statt Sardellen.

Heringssalate (Sillsallad) mit pfeln, Roter Bete oder Gurkesowie unterschiedlich eingelegter Hering, beispielsweiseeingelegt in Essig, mit Senf, Dill und Gewrzen wie Pimentund Lorbeer: Einlegten Hering gibt es bei mir ohne Hering!Statt Hering lege ich beispielsweise Aubergine und andereGemse ein.

Eine lange Tradition hat auch Lutfisk mit weier Sauce Lutfisk ist getrockneter Stockfisch, der erst in Lauge ziehenmuss und danach zur weiteren Verwendung gewssert wird.Frher wurde der Stockfisch fr Lutfisk immer am 9. De-zember, am Annatag dieser Tag ist Anna, Marias Mutter,gewidmet , in Lauge eingelegt.

Fleischklchen, Weihnachtswrste und Fleischpasteten:Klchen mache ich nicht mit Fleisch, sondern mit Nssenund mit Reis.

Sehr typisch auf unserem Weihnachtstisch sind auch alleKohlsorten Grnkohl, Rotkohl oder Weikohl und ver-schiedene Gerichte mit Kohl. Dazu gehren in Butter ge-bratener Grnkohl, Rotkohlsalat mit Rosinen, gekochter Ro-senkohl oder Brunkl, eine Weikohlspezialitt aus Skne.

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Das Weihnachtsdessert Nummer eins mit sehr langer Tra-dition ist Riz la Malta Milchreis mit Schlagsahne undBeerensauce! Der Name hat nichts mit Malta zu tun, son-dern ist wahrscheinlich eine Verdrehung des franzsischenriz a lamande (Mandelreis).

Sehr wichtig sind an Weihnachten auch Lebkuchen, wei-cher Pfefferkuchen und ser Weihnachtsbrei, Kncke-brot, Bierwrzbrot und viele verschiedene Ksesorten an Weihnachten ist besonders Cheddar sehr beliebt, bei-spielsweise Kognakcheddar oder Whiskycheddar. Auerdemessen wir gerne Nsse wie Haselnsse, Walnsse oder Man-deln, Safran, Zimt, Marzipan und Schokolade, pfel undApfelsinen und trinken Glgg!

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Kstlich und gesund Verwenden Sie Butter und l statt Margarine. Margarine ist

ein industriell hergestelltes, unnatrliches Produkt. Tauschen Sie weies Weizenmehl gegen gesiebtes Dinkel-

vollkornmehl aus, das einen hheren Nhrwert hat. Verwenden Sie, so weit mglich, kologische und in der

Region erzeugte Lebensmittel. Nehmen Sie immer Eier von mglichst glcklichen Hh-

nern, das heit Eier aus kologischer Freilandhaltung. Geben Sie Kartoffeln und Gemse, die gekocht werden sol-

len, erst dann ins Wasser, wenn dieses bereits kocht, undkochen Sie mit so wenig Wasser wie mglich. Das schontdie Vitamine.

Weier Zucker ist nicht gut fr uns Menschen, verwendenSie stattdessen besser Vollrohrzucker. Das ist ein natrli-cher Zucker aus dem Saft unraffinierten Zuckerrohrs. Des-halb enthlt er einige Mineralien und Spurenelemente.

Verwenden Sie unraffiniertes Steinsalz, Krutersalz undMeersalz, die neben Natriumchlorid weitere Mineralien ent-halten, und kein gewhnliches Tafelsalz, das stark raffiniertist und fast ausschlielich Natriumchlorid enthlt. Gewhn-liches Tafelsalz kann unseren Blutdruck und unsere Ge-sundheit negativ beeinflussen.

Nsse sind gut fr Vegetarier. Sie enthalten viel Eiwei undwertvolle Fette. Bewahren Sie Nsse immer khl auf, weilpflanzliche Fette schnell ranzig werden.

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Hinweise zu den RezeptenAbkrzungen und Einheiten

TL = TeelffelEL = Esslffelml = Milliliterl = Literg = Grammkg = Kilogrammcm = Zentimeter

Alle angegebenen Backtemperaturen gelten fr einen vor-geheizten Elektroofen mit Ober- und Unterhitze. Bei Gas-backfen oder beim Backen mit Umluft bitte die Angaben desHerstellers beachten und die entsprechende Temperatur ausder Bedienungsanleitung entnehmen und anpassen.

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Pikante Pasteten, Gratins undberbackenes aus dem Ofen

Pater, gratnger och ugnsbakat

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Mit Basilikum berbackene SteckrbeBasilikagriljerad klrot

Schinken ist die Nummer eins auf der Weihnachtstafel inSchweden. Wenn man aber eine kstliche Steckrbe kocht undsie auf die gleiche Weise paniert und berbackt wie den Schin-ken, so erhlt man ein delikates vegetarisches Weihnachts-gericht, das auch Schinkenliebhabern schmecken wird.

Fr 4 bis 6 PortionenWasser zum Kochen der Rbe2 EL oder 1 Wrfel Gemsebrhe2 Lorbeerbltter4 Knoblauchzehen, geschlt1 groe Steckrbe, geputzt

Panade3 EL scharfer Senf1 Eigelb vom glcklichen Huhn2 EL Vollrohrzucker3 5 EL Semmelbrsel1 Tpfchen oder 1 Bund frisches Basilikum, fein gehacktfrisch gemahlener schwarzer PfefferSemmelbrsel zum berbacken

In einer groen Kasserolle reichlich Wasser aufkochen undGemsebrhe, Lorbeerbltter und Knoblauchzehen hinein-geben.

Dann die ganze Steckrbe in die Brhe legen und so langekochen, bis sie weich, aber keinesfalls zu weich ist. DieSteckrbe herausnehmen und mit kaltem Wasser absplen,damit sie nicht nachgart und zu weich wird.

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Alle Zutaten fr die Panade in einer Schssel zu einer streich-fhigen Masse verrhren und die Steckrbe damit bestrei-chen. Die Steckrbe einige Male einschneiden, damit diePanade besser haftet. Vor dem berbacken mit weiterenSemmelbrseln bestreuen.

Die Steckrbe in einer feuerfesten Form im vorgeheiztenOfen bei 250 C einige Minuten berbacken, bis sie etwasFarbe bekommt.

In Schweden, Norwegen und Dnemark hat der graue Hauswichteloder Kobold bernatrliche Krfte, die Haus und Heim beschtzenknnen. Hauswichtel sollen etwa vierhundert Jahre alt werden kn-nen.

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Grnkohlpastete mitKrbiskernen und Mandeln

Grnklspaj med rostade pumpafrn och mandlar

Eine geglckte Verbindung von nhrstoffreichem Grnkohl undgersteten Kernen und Nssen. Grnkohl verleiht Lebenskraft,weil er viel Eisen, Vitamin C und Folsure enthlt.

Fr 6 bis 8 PortionenTeig1 groe Kartoffel, gekocht und geschlt(etwa 100 g)150 g gesiebtes Dinkelvollkornmehl150 g grobes Weizenvollkornmehl oder -schrot75 g kalte Butter, klein geschnitten1 2 EL kaltes Wasser

GrnkohlfllungWasser zum Kochen des Grnkohls2 EL oder 1 Wrfel Gemsebrhe300 g Grnkohl, in feine Streifen geschnitten300 g Champignons, fein gehackt2 Knoblauchzehen, geschlt und gepresst1 Porreestange, fein geschnitten2 3 EL Butter zum Schmorenwenig Wasser zum Schmoren1 rote Paprika, fein gehackt200 g Schafskse nach Art von Feta, klein gewrfelt100 g ganze Mandeln100 g Krbiskerne4 Eier von glcklichen Hhnern200 g saure Sahne oder Sojasahne100 ml krftige GemsebrheCayennepfeffer

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Krutersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer50 g Gorgonzola oder magerer Kse,

zerkrmelt oder gerieben

Kartoffel zu Mus verarbeiten, am besten mit dem Mixer. Mitden restlichen Teigzutaten rasch zu einem Teig verkneten.

Den Teig ausrollen und eine flache Pastetenform oder feuer-feste Auflaufform damit auskleiden. Die Form 30 Minutenin den Khl- oder Gefrierschrank stellen. Der Teig rutschtdann nicht von den Rndern, wenn er gebacken wird.

Teig aus dem Khl- oder Gefrierschrank nehmen und imvorgeheizten Ofen bei 200 C etwa 10 Minuten vorbacken.

Wasser mit Gemsebrhe zum Kochen bringen. Grnkohlin die kochende Gemsebrhe geben und ein paar Minutenkochen (indem man den Grnkohl erst in die Gemsebrhelegt, wenn diese bereits kocht, bewahrt man die Vitaminedes Kohls!). Kohl herausnehmen und abtropfen lassen.

In einer groen Kasserolle die Pilze zusammen mit Knob-lauch und Porree in Butter und Wasser einige Minuten garen.Stndig mit einem Holzlffel umrhren.

Grnkohl, Paprika und Schafskse dazugeben, untermen-gen und den Topf vom Herd nehmen.

Ganze Mandeln und Krbiskerne in einer Pfanne bei mittle-rer Hitze unter stndigem Rhren rsten, bis sie etwas Farbebekommen haben. Zur Grnkohlmischung geben.

Eier, saure Sahne oder Sojasahne, Brhe und Cayennepfef-fer verrhren.

Die Eiermasse unter die Grnkohlmischung rhren undeventuell etwas salzen und pfeffern.

Die Mischung auf den vorgebackenen Teig geben, mit demGorgonzola oder mageren Kse bestreuen und im vorge-heizten Ofen bei 200 C 20 bis 30 Minuten backen.

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Janssons Versuchung mit OlivenJanssons frestelse med oliver

Ein sehr beliebtes Gericht auf der schwedischen Weihnachts-tafel (und whrend des ganzen Jahres) ist Janssons Versuchung,ein salziges Kartoffelgratin mit Sardellen. Ein vegetarischerJansson erhlt seine salzige Note durch Oliven und Schafsk-se.

Fr 8 bis 10 PortionenRapsl oder Butter fr die Auflaufform10 12 mittelgroe Kartoffeln, geschlt und

in feine Streifen geschnitten (900 g 1,2 kg)3 rote Zwiebeln, geschlt und fein gehackt3 6 Knoblauchzehen, geschlt und fein gehackt400 g Oliven bester Qualitt, entsteint und halbiert10 sonnengetrocknete Tomaten in l, abgetropft und

in kleinere Stckchen geschnitten200 g Schafskse nach Art von Feta, grob zerkrmeltfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer300 g saure Sahne oder Sojasahne100 ml krftige Gemsebrhe70 g Semmelbrsel150 200 g Vsterbotten-Kse oder ein anderer herzhafter

Hartkse wie Parmesan, Cheddar, gerieben

Eine groe, feuerfeste Auflaufform einfetten. Die Hlfte der Kartoffelstreifen in die Form geben. Zwiebeln, Knoblauch, Oliven, Tomaten, Schafskse und

schwarzen Pfeffer darauf verteilen. Mit den brigen Kartoffeln bedecken.

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Saure Sahne oder Sojasahne und Gemsebrhe ber dieKartoffeln gieen. Semmelbrsel und zum Schluss den Ksedarberstreuen.

Die Versuchung im vorgeheizten Backofen bei 200 C etwa40 bis 45 Minuten (so lange, bis die Kartoffeln weich sind)garen.

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Kidneypie mit Feigen und ZiegenkseKidneypaj med fikon och getost

Rote Kidneybohnen erinnern in ihrer Form an Nieren und hei-en deshalb kidney (englisch Niere). Klassischer Kidneypie wirdaus echten Nieren von Tieren zubereitet, der folgende vegeta-rische Pie heit Kidneypie, weil er die lieblich schmeckendenKidneybohnen mit ihrem Reichtum an Eiwei, Mineralien undBallaststoffen enthlt. Die rustikalen Bohnen gehen hier eineglckliche Verbindung mit sen Feigen und gesalzenem Kseein.

Fr 6 bis 8 PortionenTeig1 groe Kartoffel, gekocht und geschlt (etwa 100 g)150 g gesiebtes Dinkelvollkornmehl150 g grobes Weizenvollkornmehl oder -schrot75 g kalte Butter, klein geschnitten1 2 EL kaltes Wasser

Bohnenfllung3 rote Zwiebeln, geschlt und fein gehackt3 Knoblauchzehen, geschlt und fein gehackt2 3 EL Rapsl zum Braten400 500 g klein gehackte Tomaten aus dem Glas400 g rote Kidneybohnen, eingeweicht und gekocht wie auf

der Verpackung angegeben, oder konservierte Bohnen(das entspricht 200 g getrockneten Bohnen)

250 g Cocktailtomaten, halbiert150 g getrocknete Feigen, einige Stunden eingeweicht und

in kleine Stckchen geschnitten200 g frischer oder tiefgefrorener Blattspinat

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1 2 EL Maisstrke zum Binden150 g Ziegenkse, gewrfelt

(kurz ins Gefrierfach gelegt, ist er leichter zu schneiden)45 g frische oder 3 EL getrocknete Kruter wie Basilikum,

Thymian, Estragon, klein gehackt1 EL Krutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfefferetwa 100 g Ziegenkse, gerieben

(kurz ins Gefrierfach gelegt, ist er leichter zu reiben)

Die Kartoffel zu Mus verarbeiten, am besten geht es mitdem Mixer. Mit den restlichen Teigzutaten rasch zu einemTeig verarbeiten.

Den Teig ausrollen und eine flache Pastetenform oder feuer-feste Auflaufform damit auskleiden. Die Form 30 Minutenin den Khl- oder Gefrierschrank stellen. Der Teig rutschtdann nicht von den Rndern, wenn er gebacken wird.

Den Pastetenteig aus dem Khl- oder Gefrierschrank neh-men und im vorgeheizten Ofen bei 200 C etwa 10 Minu-ten vorbacken.

In einer groen Kasserolle Zwiebeln und Knoblauch bei klei-ner Hitze einige Minuten im Rapsl anbraten.

Gehackte Tomaten, Kidneybohnen, halbierte Cocktailtoma-ten, Feigen und Blattspinat unterrhren. Mit Maisstrkebestuben und kcheln lassen, bis alles etwas eindickt.

Den gewrfelten Ziegenkse unterrhren. Mit Krutern,Krutersalz und schwarzem Pfeffer wrzen.

Die Mischung auf den vorgebackenen Pastetenteig gieen.Mit dem geriebenen Ziegenkse bestreuen.

Pastete im vorgeheizten Backofen bei 200 C etwa 20 Mi-nuten backen.

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Mohrrben-Pilz-PtMorots och svamppat

Pts oder Pasteten sind traditionelle und beliebte Gerichteauf einer schwedischen Weihnachtstafel, aber oft sind sie mitFleisch oder Fisch gemacht. Pts mit Gemse oder Pilzen sindwahre Delikatessen. Sie behalten ihre Form mit Hilfe von Eiern.Man kann sie warm oder kalt essen. Ein gutes Bfettgericht.

Fr 6 bis 8 Portionen2 Porreestangen, in dnne Ringe geschnitten2 4 Knoblauchzehen, geschlt und fein gehackt2 EL Butter oder Rapsletwas Wasser300 g Champignons oder Pilze nach Wahl, klein geschnittenKrutersalz3 mittelgroe Mohrrben, fein gerieben3 Eier von glcklichen Hhnern150 g herzhafter Kse wie Edamer, Maasdamer,

Emmentaler, gerieben50 g feine Haferflocken45 g frische Kruter wie Thymian, Petersilie, fein gehacktfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer75 g herzhafter Kse wie Edamer, Maasdamer,

Emmentaler zum Bestreuen, gerieben

In einer groen Pfanne Porree und Knoblauch in Butter oderRapsl und etwas Wasser anbraten.

Nach einigen Minuten die Pilze hinzufgen, salzen und 10 bis 15 Minuten braten, bis die Pilze gar sind.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die geriebenen Mohrr-ben und die Eier dazugeben. Alles gut mischen.

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Kse, Haferflocken, Kruter und schwarzen Pfeffer unter-rhren.

Den Teig in eine Kastenform (30 cm lang, 12 cm breit) fl-len, die mit Backpapier ausgekleidet ist, das ber den Randder Form ragt. Man kann das Pt auch in eine schnefeuerfeste gefettete Form fllen und direkt daraus servieren.

Den Kse ber die Pastete streuen. Das Pt im vorgeheizten Ofen bei 200 C etwa 60 Minu-

ten backen. Das Pt mit Backpapier bedecken, sollte es zubraun werden.

Die Weihnachtszeit beginnt in Schweden am ersten Adventssonn-tag. Wir znden dann die erste von vier Kerzen des Adventsleuchtersan, eine alte Tradition.

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Kartoffelgratin mit WalnssenPotatisgratng med valntter

Kartoffeln, diese kstlichen Knollen, sind etwas in Verruf gera-ten sie sollen dick machen. Dabei kommt es aber darauf an,wie man die Kartoffeln zubereitet und was man zusammen mitihnen isst. Wenn wir Kartoffeln zusammen mit anderen Le-bensmitteln essen wie in diesem Gratin mit Gemse, Wal-nssen und saurer Sahne knnen wir unbesorgt all die gutenInhaltsstoffe genieen, die in Kartoffeln stecken.

Fr 6 bis 8 PortionenButter oder Rapsl fr die Auflaufform10 mittelgroe Kartoffeln, geschlt und

in feine Streifen geschnitten (800 g 1 kg)2 Mohrrben, in feine Streifen geschnitten2 rote Zwiebeln, geschlt und fein gehackt1 Porreestange, in dnne Ringe geschnitten3 5 Knoblauchzehen, geschlt und fein gehackt200 g Walnsse, grob gehackt200 g saure Sahne200 ml krftige GemsebrheKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer100 g Krbiskerne50 60 g Sesamsamen

Eine groe feuerfeste Auflaufform einfetten. Kartoffel- und Mohrrbenstreifen, Zwiebeln, Porree, Knob-

lauch und Nsse in einer groen Schssel mischen. Die saure Sahne zur Gemsebrhe geben und unter die

Kartoffelmischung rhren. Salzen und pfeffern.

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Alles in die feuerfeste Form fllen. Mit Krbiskernen undSesam bestreuen.

Gratin im vorgeheizten Ofen bei 200 C 30 bis 40 Minutenbacken.

In Schweden feiern wir am 24. Dezember Weihnachten. Das ist dergroe Tag, an dem sich alle treffen und die Weihnachtsgeschenkeverteilt werden. In vielen anderen Lndern ist der 25. Dezemberder wichtigste Tag.Dass es in Nordeuropa der 24. Dezember ist, kann daran liegen,dass man im Norden gerade den Abend vor einem Feiertagbesonders gerne mag, und nach kirchlicher Tradition beginnt einFeiertag um achtzehn Uhr des Vorabends. Auf diese Weise feiernwir auch Ostern, Pfingsten und Mittsommer.

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berbackenes Wurzelgemse in der FormRotsakslda

Wurzelgemse in der Form ist eine finnische Spezialitt, diesich unendlich variieren lsst. Man kann das Wurzelgemseprieren oder wie hier in feine Streifen schneiden. Frher wur-den Wurzelgemse mit Armut in Verbindung gebracht, heutesind sie Essen fr Knige!

Fr 6 bis 8 Portionen300 g Champignons oder andere Pilze,

in feine Stckchen geschnitten3 EL Buttereventuell etwas Wasser2 Zwiebeln, geschlt und fein gehackt1 Porreestange, in dnne Ringe geschnitten3 5 Knoblauchzehen, geschlt und fein gehackt6 mittelgroe Kartoffeln, geschlt und

in feine Streifen geschnitten (480 600 g)200 g Steckrbe, in feine Streifen geschnitten150 g Wurzelsellerie, in feine Streifen geschnitten200 g Walnsse, grob gehacktFett fr die Auflaufform600 ml krftige Gemsebrhe125 g wrziger Weich- oder Schnittkse mit

guter Schmelzqualitt200 g saure Sahne3 Scheiben grobes, dunkles Roggenbrot (etwa 200 g)

In einer groen Kasserolle oder einer groen Pfanne diePilze bei kleiner Hitze in Butter und eventuell etwas Wasser wenn es zu trocken ist anbraten.

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Nach einigen Minuten Zwiebeln, Porree und Knoblauchdazugeben und weiterbraten.

Topf oder Pfanne vom Herd nehmen, Kartoffeln, Steckrbe,Sellerie und Nsse dazugeben und gut untermischen.

Eine groe feuerfeste Auflaufform einfetten und die Gem-semischung hineingeben.

Die Brhe in einem Topf aufkochen, Kse und saure Sahneunterrhren. Etwas kcheln lassen.

Die Sahnebrhe ber das Gemse gieen. Das Roggenbrot zerkrmeln und ber das Gemse streuen. Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 C 40 bis 50 Minuten

backen.

Zu groen Festtagen breitete man im Norden Stroh auf dem Fubo-den aus, vermutlich als Schutz gegen die Klte. Das Weihnachts-stroh hatte bernatrliche Krfte und wurde am Weihnachtsabendhereingeholt. Figuren aus Stroh wurden zu einem wichtigenWeihnachtsschmuck und sind es bis heute.

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Krmelauflauf mit WurzelgemseSmulpaj med rotsaker

Steckrben, Pastinaken und Wurzelsellerie sind typischeWintergemse. Diese schwedischen Delikatessen ergeben zu-sammen mit indischen Gewrzen einen wunderbaren Krmel-auflauf.

Fr 4 bis 6 PortionenKrmelteig115 g grobes Weizenvollkornmehl oder -schrot125 g Haferflocken100 g kalte Butter in FlckchenKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gemsefllung200 g Pilze, klein geschnitten3 EL Butteretwas Wasser3 Zwiebeln, geschlt und fein gehackt3 5 Knoblauchzehen, geschlt und fein gehackt300 400 ml Gemsebrhe2 EL Maisstrke zum Binden2 TL Kurkuma2 TL gemahlener Koriander TL ChilipulverKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 groe Pastinake, klein gewrfelt (etwa 150 g)150 g Steckrbe, klein gewrfelt150 g Wurzelsellerie, klein gewrfelt

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2 mittelgroe Kartoffeln, klein gewrfelt (160 200 g)100 g grne Erbsen100 g HaselnsseFett fr die Auflaufform

Mehl, Haferflocken und Butter mit einer Gabel zu einemkrmeligen Teig vermengen. Mit Krutersalz und schwar-zem Pfeffer wrzen.

Fr die Gemsefllung die Pilze bei kleiner Hitze in Butterund etwas Wasser anbraten. Nach einigen Minuten Zwie-beln und Knoblauch dazugeben und braten, bis die Pilzeweich und glnzend werden.

Dann die Gemsebrhe, Maisstrke, Kurkuma, Koriander,Chilipulver, Krutersalz und schwarzen Pfeffer dazugeben.Alles gut mischen.

Das Gemse bis auf die Erbsen hinzufgen und alles zu-sammen ein paar Minuten kochen lassen. Dann Erbsen undNsse unterrhren.

Eine groe feuerfeste Auflaufform einfetten und die Mischunghineingeben.

Den Krmelteig ber der Mischung verteilen. Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 225 C 25 Minuten backen.

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WeihnachtspolentaJulpolenta

Die sonnengelben Polentakrnchen sind grob gemahlener,ungesiebter Mais. Lecker fr Brei, Grtze oder wie hier fr ei-nen herrlichen Kuchen mit gewrfeltem Weihnachtskse. DerWeihnachtskse gerne Cheddar steht in Schweden immerals groer Kselaib auf der Weihnachtstafel.

Fr 1 groen Kuchen900 ml Wasser4 EL oder 2 Wrfel Gemsebrhe300 g Polenta1 Knoblauchzehe, geschlt und fein gehackt15 sonnengetrocknete Tomaten in l,

abgetropft und fein gehackt50 g Walnsse, gehackt50 g Haselnsse, gehackt50 g Paransse guter Qualitt, gehackt100 g Rosinen150 g Parmesan oder Weihnachtskse, gewrfelt45 g frische oder tiefgefrorene Kruter wie Thymian oder

nach Geschmack, fein gehacktKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfefferetwas Raps- oder Olivenl zum Bepinseln

Das Wasser mit der Gemsebrhe aufkochen, die Polentaeinrhren und auf kleiner Hitze etwa 10 Minuten kchelnlassen. Am besten die ganze Zeit rhren, damit die Polentanicht anbrennt.

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Die Mischung vom Herd nehmen, wenn sie zu einer dickenGrtze geworden ist.

Sofort Knoblauch, Tomaten, Nsse, Rosinen, Kse und Kru-ter unterrhren.

Wenn ntig, salzen und pfeffern. Die Masse ein bis zwei Zentimeter hoch in eine feuerfeste

runde Form oder einen Teller (25 bis 30 cm Durchmesser)drcken.

Den Kuchen eine Weile stocken lassen. Dann mit l bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 250 C

5 bis 10 Minuten berbacken oder grillen, bis er etwas Farbebekommt.

Den Kuchen in Tortenstcke schneiden so passt die Weih-nachtspolenta als kleines Gericht auf dem Bfett. Oder denKuchen in Wrfel schneiden und als Salatzutat verwen-den. Das macht einen Salat sttigend und lecker.

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berbackene PastinakenGriljerade palsternackor

Pastinaken haben einen wunderbaren sen und lndlichenGeschmack. Eine richtige Winterleckerei! berbacken Sie eini-ge und locken Sie mit ihnen an die Weihnachtstafel.

Fr 4 bis 6 Portionen2 3 Pastinaken, mglichst groWasser zum Kochen der Pastinaken2 EL oder 1 Wrfel GemsebrheFett fr die Auflaufform50 70 g Semmelbrsel2 Eigelbe von glcklichen Hhnern2 EL Senf50 80 g Walnsse, gehackt1 EL flssiger HonigKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Pastinaken schlen und im kochenden Wasser mit Ge-msebrhe garen. Nicht zu weich kochen.

Die Pastinaken aus der Brhe nehmen. Eine feuerfeste Auf-laufform einfetten und die Pastinaken hineinlegen.

Semmelbrsel im Mixer mit Eigelb, Senf, Walnssen undHonig zu einer geschmeidigen Masse verrhren. Salzen undpfeffern.

Die Pastinaken mit der Eimischung bestreichen oder bepin-seln und im vorgeheizten Ofen bei 250 C einige Minutenberbacken, bis sie Farbe bekommen.

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Warme Suppen, Gemsegerichteund Weihnachtsreis

Varma soppor, grnsaksrtter och julgrt

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Adventstopf mit Weikohl und MandelnAdventsgryta

Kohl ist in Schweden ein echtes Weihnachtsessen. Kochen Sieeinen wrmenden Adventstopf mit Weikohl und ganzen Man-deln!

Fr 4 bis 6 Portionen3 Porreestangen, fein geschnitten3 Knoblauchzehen, geschlt und fein gehackt1 kleine Chilischote, fein gehackt3 EL Rapsl800 900 g klein gehackte Tomaten aus dem Glas4 EL oder 2 Wrfel Gemsebrhe200 g Weikohl, in feine Streifen geschnitten2 rote Paprika, in Streifen geschnitten100 g grne Erbsen400 g Ruchertofu oder anderer Tofu nach Wahl,

gut abgetropft und gewrfelt100 g ganze Mandeln4 6 EL Senfetwas SojasauceKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer3 4 EL Maisstrke zum Binden

In einer groen Kasserolle Porree, Knoblauch und Chili imRapsl anbraten.

Tomaten, Gemsebrhe, Weikohl, Paprika, Erbsen, Tofuund Mandeln hinzufgen. Alles unterrhren.

Senf, Sojasauce, Krutersalz und Pfeffer dazugeben und un-terrhren.

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Maisstrke zum Gemse geben und unterrhren. Das Gemse bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten kochen

lassen. Mit Naturreis oder gekochten Kartoffeln essen.

Der groe, laute Weihnachtsmann kam erst im 19. Jahrhundert ausDeutschland und England in den Norden. Er wohnt am Nordpol,whrend auf den schwedischen Hfen seit vielen hundert Jahrenkleine, graue Hauskobolde wohnen.

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Grnkohlsuppe mit KrutersauceGrnklssoppa med rtss

Frischer Grnkohl ist eine wichtige Zutat beim Kochen undBacken in der Weihnachtszeit. Leider gibt es ihn so ntzlich,gut und grn! in Schweden nur an Weihnachten frisch zukaufen. Nach einem herrlichen langen Winterspaziergang odereiner Skitour im Wald schmeckt eine Grnkohlsuppe gut. Gernemit etwas Krutersauce.

Fr 4 bis 6 Portionen250 g frischer oder tiefgefrorener Grnkohl4 Kartoffeln, geschlt und

in kleine Stckchen geschnitten (320 400 g)2 Zwiebeln, geschlt und gehackt3 4 Knoblauchzehen, geschlt und fein gehackt1 mittelscharfe Chilischote, fein gehackt3 4 EL (oder mehr) Butter zum Braten1 l krftige Gemsebrhe400 ml se Sahne oder SojasahneCayennepfefferfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer2 3 EL Maisstrke zum Binden

Krutersauce400 g Crme frache2 3 Knoblauchzehen, geschlt und gepresst35 70 g frische oder tiefgefrorene gemischte Kruter wie

Thymian, Estragon, Salbei, sehr klein gehacktKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Den Grnkohl fein hacken. In einer groen Kasserolle Grnkohl, Kartoffelstckchen,

Zwiebeln, Knoblauch und Chili in der Butter einige Minu-ten braten. Whrenddessen ununterbrochen rhren.

Brhe und Sahne oder Sojasahne dazugieen und umrh-ren. Mit Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer nach Ge-schmack wrzen.

Maisstrke zur Suppe geben und unterrhren. Die Suppe20 bis 30 Minuten kcheln lassen.

Alle Zutaten fr die Krutersauce miteinander verrhrenund kalt stellen, bis die Suppe serviert wird.

Grnkohlsuppe portionsweise mit Krutersauce garnieren.

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Erbsensuppe fr Donnerstagertsoppa p torsdag

Erbsensuppe ist zwar kein ausgesprochenes Weihnachtsgericht,aber ein herrliches Winteressen, das man gern zusammen mitPunsch geniet. Der Tradition entsprechend essen wir immerdonnerstags Erbsensuppe sehr oft mit Pfannkuchen zumNachtisch (siehe Seite 112).

Fr 4 bis 6 Portionen500 g getrocknete gelbe ErbsenEinweichwasser fr die Erbsenetwas Meersalz2 Zwiebeln, geschlt und gehackt2 Knoblauchzehen, geschlt und gehackt2 3 EL Butter1,5 l Wasser4 6 EL oder 2 3 Wrfel Gemsebrhe2 TL getrockneter Majoran2 TL getrockneter Thymian2 Lorbeerbltter

Die Erbsen in Salzwasser 6 bis 8 Stunden einweichen. Das Wasser abgieen. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter bei kleiner Hitze

anbraten, mit dem Wasser begieen und die Gemsebrhedazugeben.

Die eingeweichten Erbsen hinzufgen und zusammen mitden Gewrzen und den Lorbeerblttern 60 bis 90 Minutenkochen.

Erbsensuppe hei servieren, gern mit frischem Thymian undheiem Glgg (siehe Seite 122)!

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Brhe frs BrotVegetariskt dopp i grytan

Wenn der Weihnachtsschinken gekocht wird, bildet sich einedicke Fleischbouillon, in die man Brot taucht Dopp i grytan.In Schweden ist das eine der berhmtesten und ltestenWeihnachtstraditionen Brot in diese Bouillon, in den Topfzu tauchen. Deshalb heit der Weihnachtsabend, der 24. De-zember, dopparedagen Tauchtag. Hier bereiten wir ein vege-tarisches Dopp i grytan!

Fr 4 bis 6 Portionen1 l Wasser4 6 EL oder 2 3 Wrfel Gemsebrhe4 mittelgroe Kartoffeln, geschlt und

in Scheiben geschnitten (320 400 g)2 rote Zwiebeln, geschlt und in Spalten geschnitten2 Zwiebeln, geschlt und in Spalten geschnitten6 10 Knoblauchzehen, geschlt4 Lorbeerbltter2 3 EL getrockneter Majoran2 3 EL getrockneter Thymianfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer50 ml Rapsl

Wasser und Gemsebrhe in eine Kasserolle geben undzusammen mit dem Gemse, den Krutern und dem Pfeffer60 Minuten kochen.

Das Gemse mit den Krutern abseihen und das l in diezurckgebliebene Brhe rhren.

Die Brhe direkt aus dem Topf servieren und Brot hinein-tunken, gerne Bierwrzbrot (siehe Seite 80).

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Hallndischer GrnkohlHallndsk lngkl

Vor langer Zeit war die Landschaft Halland im SdwestenSchwedens dnisch, aber seit wir uns im Jahre 1658 im Rah-men des Friedensschlusses von Roskilde einig wurden, verste-hen wir uns gut und alles ist verziehen. Und in Halland kannman an Weihnachten nicht ohne Grnkohl leben!

Fr 4 bis 6 Portionen1 l krftige Gemsebrhe250 300 g frischer Grnkohl (am besten!) oder

tiefgefrorener Grnkohl, gehackt3 5 EL Butter200 ml se SahneKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL Honig oder Vollrohrzucker

Die Gemsebrhe aufkochen, den Grnkohl dazugeben undeinige Minuten leicht kcheln lassen.

Den Grnkohl herausnehmen und auf einem Kchentuchoder Papier abtropfen lassen.

Die Butter bei kleiner Hitze vorsichtig zerlassen und dieSahne einrhren.

Den Grnkohl dazugeben und vorsichtig bei kleiner Hitzekcheln lassen, bis die Sahne eingekocht ist. Whrend desKochens mit Krutersalz, schwarzem Pfeffer und etwasHonig oder Zucker abschmecken.

Den Grnkohl am besten warm genieen!

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Braunkohl aus SkneBrunkl frn Skne

Skne ist eine Provinz in Sdschweden, geprgt durch Wiesen,lichte Wlder, Getreide- und Gemseanbau. In Sdschwedengibt es viele Bauernhfe mit groen Gemse- und Krutergrten,in denen verschiedene Kohlsorten, Kartoffeln, Mohrrben undandere Rben, Zwiebeln und Hlsenfrchte wie gelbe Erbsenwachsen.

Fr 4 bis 6 Portionen1 kg Weikohl, in Streifen geschnitten4 EL ButterKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer4 EL dunkler ser Sirup oder Melasse400 ml Gemsebrhe

In einer groen Bratpfanne vorsichtig die Weikohlstreifenmit Butter, Salz und Pfeffer anbraten.

Die gebratenen Kohlstreifen in eine feuerfeste Auflaufformschichten.

Sirup oder Melasse und Brhe darbergieen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 C etwa 45 Minuten backen.

Eine alte Weihnachtstradition ist es, kleine Gewrznelken in ver-schiedenen Mustern in Apfelsinen zu stecken. Die Apfelsinen lie-gen oder hngen dann als duftender Schmuck im Haus.

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Pyttipanna mit WurzelgemsePyttipanna med rotsaker

Pyttipanna (englisch put in a pan, alles in eine Pfanne geben)ist ein beliebtes schwedisches Gericht, zubereitet aus Restenvom Vortag. Zu Weihnachten verwenden wir fr diese Leib-speise kstliches, frisches Wurzelgemse mit erdigem Ge-schmack und angenehmer Se.

Fr 4 bis 6 Portionen3 EL Rapsl3 EL Butter500 ml Wasser1 TL Krutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer100 g Champignons, gehackt1 rote Zwiebel, geschlt und fein gehackt1 Porreestange, in dnne Scheiben geschnitten3 Knoblauchzehen, geschlt und fein gehackt200 g Steckrbe, sehr fein gehackt100 g Wurzelsellerie, sehr fein gehackt100 g Mohrrben, sehr fein gehackt300 g Kartoffeln, geschlt und sehr fein gehackt100 g grne Erbsen200 g Ruchertofu oder Tofu nach Wahl, abgetropft und

in kleine Stckchen geschnitten1 rote Paprika, gehackt2 EL getrockneter Thymian

l, Butter, Wasser, Krutersalz und schwarzen Pfeffer ineine heie Pfanne geben.

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Alles zerlassen, dann Pilze, Zwiebel, Porree und Knoblauchdazugeben und einige Minuten anbraten.

Dann alles Gemse bis auf die Paprika dazugeben und beikleiner Hitze unter stndigem Rhren braten, bis die klei-nen Gemsestckchen weich sind.

Am Ende den Tofu, die Paprika und den Thymian hinzuf-gen und alles gut mischen.

Sofort servieren. Viele essen Pyttipanna mit gebratenem Ei!

Weihnachten ist jene Zeit, zu der Furcht einflende, bernatrli-che Wesen aktiv sind. Ein Mistelzweig ber der Eingangstr kannein Schutz sein. In neuerer Zeit ist es zur Tradition geworden, sichzu kssen, wenn man sich unter dem Mistelzweig trifft!

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Haselnussbllchen mitKreuzkmmel und Aprikosen

Hasselntsbullar med kummin och aprikoser

Kttbullar, Fleischbllchen, sind auf der Weihnachtstafel inSchweden sehr beliebt. Vegetarier bereiten sich ihre Bllchenaus gemahlenen Haselnssen und Reis. Das ergibt eine herrli-che Masse, der wir hier mit Gewrzen und getrockneten Apri-kosen besonderen Pfiff verleihen. Man kann die Bllchen auchmit Brotkrumen und geriebenem Kse zubereiten.

Fr etwa 30 kleine Bllchen250 g VollkornreisWasser zum Kochen des Reises2 4 EL oder 1 2 Wrfel Gemsebrhe200 g Haselnsse, gemahlen2 Kartoffeln, gekocht, geschlt und zerdrckt100 200 ml krftige Gemsebrhe100 g getrocknete Aprikosen,

in kleine Stckchen geschnitten2 Knoblauchzehen, geschlt und fein gehacktKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer2 3 TL Kreuzkmmelsamen oder

gemahlener KreuzkmmelRapsl oder Butter zum Braten

Den Naturreis wie auf der Verpackung angegeben in Was-ser mit Gemsebrhe kochen.

Dann den Reis mit den gemahlenen Haselnssen, den ge-kochten Kartoffeln und der Gemsebrhe zu einer geschmei-

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digen Masse verarbeiten. Am besten geht das in der Kchen-maschine.

Aprikosen, Knoblauch, Krutersalz und alle Gewrze unter-rhren.

Kleine Bllchen formen. Die Bllchen im Fett bei schwacher Hitze braten. Genieen Sie die Haselnussbllchen mit einer Pilzsauce

(siehe Seite 52).

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PilzsauceSvampss

Fr 4 bis 6 Portionen400 g frische Pfifferlinge oder andere frische Pilze

(oder Pilze aus dem Glas)2 EL Rapsl oder Butter zum Bratenetwas Wasser3 4 Knoblauchzehen, geschlt und klein geschnitten200 ml se Sahne oder Sojasahne300 ml Milch2 EL oder 1 Wrfel Gemsebrhe3 EL Maisstrke zum BindenMeersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffereventuell 2 EL Kognak

Die Pilze hacken und einige Minuten bei kleiner Hitze inRapsl oder Butter und in etwas Wasser braten.

Den Knoblauch dazugeben und weiterbraten. Sahne oder Sojasahne, Milch, Gemsebrhe und Maisstr-

ke unterrhren. Alles ein paar Minuten kcheln lassen. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und eventuell etwas Kog-

nak abschmecken.

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Vollkornbulgur mit SchafskseFullkornsbulgur med frost

Auf einem schwedischen Smrgsbord (siehe Seite 64) odereiner schwedischen Weihnachtstafel sind sttigende Salate be-liebt. Hier bereiten wir einen Salat mit Weihnachtsnssen,Vollkornbulgur und schmackhaftem, gesundem Krbiskernlzu. Bulgur ist vorgekochter, zerkleinerter und getrockneterDurumweizen. Am besten die Vollkornvariante verwenden.

Fr 4 bis 6 Portionen450 g VollkornbulgurWasser zum Kochen des Bulgurs50 100 ml Krbiskernl2 Knoblauchzehen, geschlt und fein gehackt50 g Walnsse, gehackt50 g Paransse guter Qualitt, gehackt50 g Haselnsse, gehackt500 g Cocktailtomaten, halbiert100 g Rucola10 20 Knoblauchzehen in l , abgetropft

(oder nach Geschmack)100 g Schafskse nach Art von Feta, klein zerkrmelt

Den Bulgur mit Wasser wie auf der Verpackung angegebenzubereiten.

Den Topf von der Herdplatte nehmen und das Krbiskernlund den gehackten Knoblauch hinzufgen. Gut umrhren.

Dann vorsichtig Nsse, Tomatenhlften, Rucola und einge-legte Knoblauchzehen untermischen.

In einer schnen Schssel anrichten und mit den Schafsk-sekrmeln bestreuen.

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Kartoffelpree mit Safran und NssenPotatismos med saffran och ntter

Weil Weihnachten immer schon ein Fest des Luxus und desberflusses war, wurde der teure Safran vor allem zu Weih-nachten verwendet und wird es bis heute. Weihnachts-traditionen sind stark! Das kstliche gelbe Kartoffelpree passthervorragend zu Haselnussbllchen (siehe Seite 50)! Die Ns-se verleihen dem weichen Brei eine herrliche Konsistenz.

Fr 4 bis 6 Portionen200 300 ml krftige Gemsebrhe12 mittelgroe Kartoffeln, geschlt und

in kleine Stckchen geschnitten (960 g 1,2 kg)3 5 Knoblauchzehen, geschlt und gepresst200 ml se Sahne2 EL Butter1 g Safranpulver (2 Ttchen), in etwas Wasser gelst50 g Walnsse, gehackt50 g Paransse guter Qualitt, gehackt50 g Haselnsse, gehacktKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Kartoffeln in die kochende Gemsebrhe geben undkochen lassen, bis sie weich sind. Das geht ziemlich schnell.

Die Brhe in eine kleine Schssel abgieen. Knoblauch, Sahne und Butter unter die Kartoffeln rhren

und den Brei dann luftig aufschlagen. Safran und gehackte Nsse unterrhren. Eventuell noch

etwas Brhe dazugeben, wenn das Pree zu fest sein sollte. Salzen und pfeffern.

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Im nordischen Volksglauben ist der Hausgeist, der Wichtel, einkleines Schutzwesen, das Haus und Hof beschtzt. Der Hauswichtelist grau gekleidet mit grauem Bart und wohnt oft im Kuhstall oderin der Scheune.

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Weihnachtsmilchreis mit ZimtzuckerJulgrt met kanel

Julgrt ist ein wichtiges Weihnachtsgericht in Schweden, dassowohl die Menschen als auch die Wichtel lieben. Ein alterBrauch ist es, eine Mandel in den Milchreis zu geben. Wer dieMandel bekommt, so heit es, wird im kommenden Jahr heira-ten. Oder aber er oder sie darf sich etwas wnschen.

Fr 4 bis 6 Portionen180 g Rundkornvollkornreisetwas Butter400 ml Wasser1 Zimtstangeeventuell 1 TL Meersalz800 900 ml Milcheventuell 1 Mandelgemahlener ZimtVollrohrzucker

Den Reis absplen und einige Minuten in einer Kasserollein etwas Butter unter stndigem Rhren andnsten.

Das Wasser dazugieen, die Zimtstange und nach Ge-schmack Salz hinzufgen und alles etwa 30 Minuten oderlnger kochen lassen, bis das meiste Wasser eingekocht ist.

Das brige Wasser abgieen und die Zimtstange heraus-nehmen.

Nun die Milch darbergieen und alles bei kleiner Hitzeweitere 15 Minuten kochen, bis der Reis eine gute Breikon-sistenz hat eventuell noch etwas mehr Milch dazugeben.Oft umrhren. Am Schluss eventuell eine Mandel in denReis geben.

Mit Zimt und Vollrohrzucker servieren.

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Salate, Eingelegtesund Smrgstorte

Sallader, inlggningar och smrgstrta

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ApfelsinensalatApelsinsallad

Apfelsinen und Clementinen sind in dunklen, nordischen Ln-dern beliebte Weihnachtsfrchte. Ein zitrusduftender und Vit-amin-C-reicher frischer Salat gibt uns Kraft in der Dunkelheitund Klte des Mittwinters.

Fr 4 bis 6 Portionen6 Apfelsinen, geschlt und in Stckchen geschnitten6 Clementinen, geschlt und in Schnitze geschnitten2 Grapefruits, geschlt und in Stckchen geschnitten2 reife Mangos, geschlt, entkernt und

in dnne Spalten geschnitten50 g Sonnenblumensprossen50 g Rucola150 g Walnsse, gehackt100 ml unverdnnter Moosbeeren- oder Granatapfelsaft1 EL getrockneter Rosmarinetwas flssiger Honig100 g Pinienkerne oder gerstete Sonnenblumenkerne

Alle Frchte, Sonnenblumensprossen, Rucola, Walnsse, Saftund Rosmarin in einer groen, schnen Schssel mischen.

Den flssigen Honig darbergeben und mit Pinienkernenoder Sonnenblumenkernen bestreuen.

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Vegetarischer SillsalladSillsallad

Sillsallad ist ein typisches kleines Gericht auf dem schwedi-schen Weihnachtsbfett, ein Salat mit Roter Bete und Hering.Hier eine Version ohne Hering, die unvergleichlich leckerschmeckt!

Fr etwa 4 Portionen250 g Rote Bete, gekocht und geschlt oder aus dem Glas,

sehr klein gehackt (5 5 mm)100 g Kartoffel, gekocht, geschlt und sehr klein gehackt50 g Essiggurke, sehr klein gehackt50 g rote Zwiebel, geschlt und sehr klein gehackt50 g Apfel gerne rot , sehr klein gehackt300 g saure Sahne2 3 EL SenfKrutersalz

Alles Zutaten in einer Schssel mischen.

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Grnkohlsalat mitKartoffeln und Halloumikse

Grnklssallad med kokt potatis och Halloumiost

Frieren Sie den leckeren Grnkohl zur Weihnachtszeit ein. Frischgibt es ihn nur zu dieser Zeit, jedenfalls in Schweden. Zusam-men mit gekochten Kartoffeln wird daraus ein sttigender, le-ckerer Salat. Halloumikse ist eine Spezialitt aus Zypern. Eshandelt sich um einen mittelfesten Kse, aus Schafsmilch,Schafs- und Ziegenmilch oder aus Kuhmilch, oft mit Minze.Wrzig, etwas salzig und uerst delikat! Der Kse ist vor al-lem in trkischen und arabischen Lebensmittelgeschften, aberauch im gut sortierten Supermarkt erhltlich.

Fr etwa 4 Portionen200 300 ml krftige Gemsebrhe zum Kochen der

Kartoffeln und des Grnkohls6 7 mittelgroe Kartoffeln, geschlt und

klein gewrfelt (500 700 g)300 g frischer Grnkohl, fein gehackt1 rote Zwiebel, geschlt und in feine Ringe geschnitten2 Knoblauchzehen, geschlt und gehackt3 4 Birnen, entkernt und in Stckchen geschnitten200 g Halloumikse, Schafskse nach Art von Feta oder

Emmentaler, gewrfelt100 g Walnsse, gehackt45 g frische oder tiefgefrorene gemischte Kruter wie

Thymian, Basilikum, fein gehacktfrisch gemahlener schwarzer Pfeffereventuell etwas Parmesan, gehobelt

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Gemsebrhe zum Kochen bringen, dann die Kartoffelwr-fel und den Grnkohl hineingeben. Zum Kochen der Kartof-feln und des Grnkohls braucht man nur wenige Zentime-ter Brhe. Wenn man die Kartoffeln in wenig Flssigkeitkocht und sie auch erst dann in den Topf gibt, wenn dieBrhe bereits kocht, schont man Vitamine!

Die Kartoffelwrfel und den Grnkohl weich kochen. Dasdauert nur wenige Minuten.

Die Kartoffeln und den Grnkohl in eine groe Schsselgeben und etwa 100 ml der Brhe darbergieen.

Zwiebel, Knoblauch, Birnen, Halloumikse, Walnsse undKruter dazugeben und alles gut mischen.

Etwas schwarzen Pfeffer und eventuell etwas gehobeltenParmesan darbergeben.

Julotta, die Christmette in der Kirche am Weihnachtsmorgen, isteine Tradition, die sich immer noch hlt. Heutzutage beginnt dieJulotta gegen sieben Uhr, eine etwas angenehmere Zeit als frher,als die Feier bereits um vier Uhr anfing und die Menschen einenweiten Weg mit Pferd oder Schlitten zurckzulegen hatten. Frherglaubten viele, die Toten htten vor der eigentlichen Christmetteeine eigene Feier in der Kirche. Wenn man still und vorsichtighineinginge, knnte man vielleicht einige der Toten sehen!

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Handgestampfter Rotkohlsalatmit Frchten

Handstampad rdklssallad med frukt

Rotkohl zusammen mit reichlich Menge Frchten und Schafs-kse kann auch jemanden, der Kohl nicht mag, auf den Ge-schmack bringen. Wenn man den Rotkohl presst und stampft,wird er saftig und gut.

Fr etwa 4 Portionen1 kleiner Kopf Rotkohl (600 700 g)50 ml Krbiskernl1 2 TL Flockensalz (Meersalz in Flocken)3 Apfelsinen, geschlt und in Schnitze oder

Stckchen geschnitten3 Birnen, entkernt und in Spalten oder

Stckchen geschnitten100 g Rosinen200 g Schafskse nach Art von Feta, gewrfelt100 g Krbiskerne

Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden und in einegroe Schssel geben.

l und Salz darbergeben und den Kohl mit den Hndenpressen und stampfen, bis er saftig wird. Am besten dn-ne Plastikhandschuhe dazu anziehen.

Apfelsinen, Birnen, Rosinen und Schafskse vorsichtig un-termischen.

Die Krbiskerne vorsichtig und unter stndigem Rhren ineiner heien Pfanne rsten.

Den Salat mit den Krbiskernen bestreuen.

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Tomatensalat mitCashewnssen und Bananen

Tomtatsallad med cashewntter och banan

Ein einfacher Salat, aber sehr lecker und schn anzusehen!Tomaten erleben eine Renaissance, seit Forscher besttigt ha-ben, wie gesund die roten Frchte sind. Am besten kologischeTomaten kaufen, die zudem besser schmecken!

Fr 4 bis 6 Portionen500 g rote Cocktailtomaten, halbiert500 g gelbe Cocktailtomaten, halbiert2 rote Zwiebeln, geschlt und in dnne Ringe geschnitten3 Limetten200 g Cashewnsseetwa 100 ml Krbiskernl5 Bananen, geschlt und in Stckchen geschnittenfrische Basilikumbltter

Tomaten und Zwiebelringe in eine groe Schssel gebenund gut mischen.

Die Limetten auspressen und die Cashewnsse unter stn-digem Rhren in der heien Pfanne rsten.

Krbiskernl, den Saft der Limetten, Cashewnsse und Ba-nanenstcke zu den Tomaten geben und vorsichtig unter-mischen.

Frisches Basilikum darauf verteilen.

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Rot-grne SmrgstorteRdgrn smrgstrta

Eine Smrgstorte mit Pep, Ballaststoffen und Lebenskraft. Hel-les und dunkles Brot geschichtet ergibt eine spannende Kombi-nation. Rot und Grn sind die Weihnachtsfarben! Smrgs be-deutet so viel wie Butterbrot die Smrgstorte ist also eineButterbrottorte, aber keine einfache, sondern eine uerst ver-lockende Variante! Das Smrgsbord, ein Bfett, zu dem esnicht nur vielfltig belegte Brote gibt, sondern auch viele ande-re leckere Kleinigkeiten, hat seinen Ursprung in dem Brauch,einen Gast mit belegten Broten und Schnaps willkommen zuheien.

Fr 6 bis 8 Portionen12 Scheiben helles Vollkornbrot, dnn geschnitten

(je etwa 10 cm im Quadrat)6 Scheiben dunkles Roggenbrot, dnn geschnitten

(je etwa 10 cm im Quadrat)

Fllung mit Avocado4 weiche Avocados, geschlt, entkernt und

in Stcke geschnitten45 g frische oder tiefgefrorene gemischte Kruter wie

Thymian, Basilikum, Estragon, fein gehackt150 g Schafskse nach Art von Feta100 g Walnsse, fein gehackt3 EL ZitronensaftKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Fllung mit Tomate3 Tomaten, in Stcke geschnitten

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100 g sonnengetrocknete Tomaten in l,abgetropft und grob zerkleinert

3 4 EL Chilisauce2 Knoblauchzehen, geschlt und fein gehacktKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Oberste Schicht200 g streichfhiger weicher ZiegenkseRucolaSonnenblumensprossenCocktailtomaten, halbiertWalnsse, ganz oder halbiertParansse guter Qualitt, ganz oder halbiert1 kleiner Apfel, entkernt und in dnne Spalten geschnitten

In der Kchenmaschine oder im Mixer aus den Zutaten frdie Avocadofllung und aus den Zutaten fr die Tomaten-fllung getrennt voneinander jeweils eine geschmeidigeMasse rhren.

Die Hlfte der hellen Brotscheiben dicht nebeneinander aufeinen groen flachen Teller legen. Brot so schneiden, dasses auf den Teller passt.

Die Avocadofllung darauf verstreichen. Mit dem zurechtgeschnittenen Roggenbrot bedecken. Die Tomatenfllung darauf verstreichen. Mit den brigen hellen Brotscheiben bedecken. Die Torte mit Ziegenkse bestreichen und mit Rucola, Son-

nenblumensprossen, Tomatenhlften, Walnssen, Parans-sen und Apfelspalten in schnen Mustern ppig dekorieren.

Die Torte vor dem Servieren einige Stunden durchziehenlassen.

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Eingelegte Aubergine in SahnesauceInlagd aubergine

Eingelegtes unterschiedlicher Art hat einen festen Platz aufder schwedischen Weihnachtstafel, insbesondere Eingelegtesmit Hering. Fr Vegetarier bietet sich statt Fisch die verfhre-risch schne lilafarbene Aubergine an.

Fr etwa 4 Portionen1 2 Auberginen (etwa 300 g)Fett fr das Blech50 ml Raps- oder OlivenlMeersalz10 Knoblauchzehen, geschlt und

in Scheibchen geschnitten (oder nach Geschmack)2 rote Zwiebeln, geschlt und in Ringe geschnitten200 g Crme frache3 4 EL ChilisauceKrutersalzfrisch gemahlener weier Pfeffer

Die Auberginen lngs in lange, dnne Scheiben schneiden(Auberginen gegebenenfalls vorher nach Belieben schlen,wenn sie nicht aus Bioanbau stammen).

Die Auberginenscheiben auf ein gefettetes Blech legen, mitl bepinseln und salzen.

Die Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 225 C 10 bis15 Minuten grillen, bis sie etwas Farbe bekommen und weichwerden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkhlen las-sen.

Knoblauch und Zwiebeln mit Crme frache, Chilisauce,Krutersalz und weiem Pfeffer zu einer Sauce verrhren.

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Die abgekhlten Auberginen in die Sauce geben und mi-schen.

In eine schne Glasschale geben und im Khlschrank auf-bewahren. Hlt mindestens eine Woche.

Ob man einen Wichtel auf seinem Hof hat, kann man herausbe-kommen, indem man einen Teller Grtze nach drauen stellt. Wennam nchsten Morgen die Grtze fort ist, gibt es einen Wichtel. Mandarf es ruhig ein paar Mal ausprobieren.

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Marinierte Kichererbsen in KrbiskernlMarinerade kikrtor

Marinierte Kichererbsen sind eine einfache und gute Kleinig-keit fr die Weihnachtstafel. Kichererbsen enthalten jede Men-ge wertvolles Eiwei und Kohlenhydrate. Am besten getrock-nete Kichererbsen verwenden und selbst kochen. Konservier-te Kichererbsen aus dem Glas sind ebenfalls gut, sie sind innenaber meistens mehliger als selbst gekochte.

Fr etwa 4 Portionen300 g getrocknete KichererbsenWasser zum Einweichen und Kochen der Kichererbsen4 6 EL oder 2 3 Wrfel Gemsebrhe

Marinade100 ml Krbiskernl100 ml Apfelsinensaft50 ml Balsamico-Essig4 Knoblauchzehen, geschlt und in Scheiben geschnitten10 Gewrznelken2 rote Zwiebeln, geschlt und in dnne Ringe geschnitten

Die Kichererbsen ber Nacht in Wasser einweichen, Ein-weichwasser abgieen und die Kichererbsen dann in frischzubereiteter Gemsebrhe kochen, wie auf der Verpackungangegeben.

Die Zutaten fr die Marinade in einem schnen Glas odereiner Schssel mischen.

Die gekochten, heien Kichererbsen hineingeben und mitder Marinade mischen.

Abkhlen lassen. Im Khlschrank aufbewahren.

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Eingelegtes GemseInlagda grnsaker

Eingelegtes Gemse ist ein leckeres kleines Gericht auf demWeihnachtsbfett. Und unkompliziert herzustellen.

Fr 4 Portionen400 g Mohrrben, in dnne Stbchen geschnitten10 Schalotten oder Silberzwiebeln, geschlt und halbiert3 rote Zwiebeln, geschlt und

in Scheiben (Ringe) geschnitten6 8 Knoblauchzehen, geschlt und halbiert3 EL Rapsl oder Butter200 ml Essig200 ml Wasser200 g Vollrohrzucker10 Gewrznelken10 Pimentkrner (Nelkenpfefferkrner), zerdrckt3 Lorbeerbltter20 Wacholderbeeren

In einer Pfanne Mohrrben, Zwiebeln und Knoblauch mitl oder Butter vorsichtig wenige Minuten braten.

Dann Essig, Wasser, Zucker, Nelken, Pimentkrner, Lorbeer-bltter und Wacholderbeeren unterrhren. Alles 3 bis5 Minuten vorsichtig kcheln lassen. Das Gemse solltebissfest bleiben.

Alles in ein groes Glasgef mit Deckel geben, abkhlenlassen und im Khlschrank lagern.

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GrnkohlpestoGrnklspesto

Pesto ist das italienische Wort fr Sauce. blicherweise wirdPesto mit Basilikum hergestellt. In der dunklen Winterzeit desNordens passt es gut, stattdessen frischen Grnkohl zu neh-men. Gut zu Pasta und Brot oder als Beilage.

Fr 1 mittelgroes Glas100 g frischer Grnkohl, geputzt5 Knoblauchzehen, geschlt100 g Walnsse oder Pinienkerne280 g Parmesan oder anderer krftiger Kse, fein gerieben100 150 ml Oliven- oder Krbiskernlwarmes Wasser nach Bedarf1 Scheibe Brot nach Bedarf

Alle Zutaten in der Kchenmaschine zu einer geschmeidi-gen Sauce verarbeiten. Wird sie zu fest, noch etwas l oderwarmes Wasser (nicht aus der Leitung!) hinzufgen. Wirdsie zu flssig, eine Schreibe Brot hineinkrmeln.

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Brot und wrziger AufstrichBrd och plgg

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Bagels mit Haselnssenund roten Zwiebeln

Bagels med hasselntter och rdlk

Vermutungen sagen, dass Bagels jdischen Ursprungs sind.Inzwischen haben sie sowohl die USA als auch Europa erobert.Der Unterschied zwischen herkmmlichem Brot und Bagelsist, dass Bagels vor dem Backen leicht gekocht werden, des-halb werden sie so herrlich zhweich. Bagels mit Haselnssenknnen zu einer neuen Weihnachtstradition werden!

Fr 12 bis 15 Bagels500 ml lauwarmes Wasser2 EL Meersalz50 g frische Hefe1 EL Honig100 g Haselnsse, fein gehackt,

gerne zunchst in einer Pfanne leicht gerstet1 rote Zwiebel, geschlt und fein gehackt680 780 g gesiebtes Dinkel- oder Weizenmehl3 5 l Wasser zum Kochen der BagelsMohn, Sesamsamen oder Krbiskerne zum Bestreuen

Wasser, Salz, Hefe und Honig in einer Schssel verrhren. Haselnsse und Zwiebeln mischen und unter das Hefewas-

ser rhren. So viel Dinkel- oder Weizenmehl einarbeiten, dass ein ge-

schmeidiger, nicht zu trockener Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einem Backbrett kneten und dann zwlf bis

fnfzehn Stcke daraus schneiden.

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Die Stckchen zu Bllen formen, etwas plattdrcken undmit dem Finger in die Mitte jedes Bllchens ein Loch dr-cken. Die Brtchen jeweils um den Finger kreisen lassen,bis das Loch drei bis vier Zentimeter breit ist und sich einTeigring bildet.

Die Teigringe etwa 15 Minuten gehen lassen. Whrend-dessen in einem groen Topf das Wasser mit etwas Salzzum Kochen bringen.

Jeweils drei bis vier Ringe in das kochende Wasser geben.Sie kommen schnell an die Oberflche. Etwa 4 Minutenkochen lassen, fter wenden.

Aus dem Salzwasser nehmen und die nassen Bagels mitMohn, Sesam oder Krbiskernen bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 225 C 20 bis 25 Minuten ba-cken.

Bagels quer halbieren und mit Kse und Grnkohl belegen.Oder mit Linsenpaste (siehe Seite 60). Oder mit Morost(siehe Seite 87).

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Cheddarkranz mit SafranCheddarkrans med saffran

Cheddar ist als Weihnachtskse sehr beliebt. Ein Brotkranz,gefllt mit krftigem Cheddar und Haselnssen, passt gut aufdie Weihnachtstafel!

Fr 1 groen KranzTeigetwa 400 g gesiebtes Dinkel- oder Weizenmehl200 ml Milch oder Wasser, lauwarm0,5 g Safranpulver (1 Ttchen), in etwas Wasser gelst25 g frische Hefe1 Ei von einem glcklichen Huhn1 EL flssiger Honig

Ksefllung2 rote Zwiebeln, geschlt und fein gehackt2 Knoblauchzehen, geschlt und fein gehackt2 EL Rapsl100 g Haselnsse, gehackt100 g Cheddar, fein gerieben50 g Mohn2 Eier von glcklichen Hhnern, verquirltfrisch gemahlener schwarzer PfefferKrutersalz

Fett fr das Blech1 Ei von einem glcklichen Huhn, verquirltMohn zum Bestreuen

Alle Zutaten fr den Teig zu einem geschmeidigen Teig ver-arbeiten und diesen 30 Minuten gehen lassen.

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In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch einige Minutenauf kleiner Flamme im Rapsl anbraten. Die Pfanne vomHerd nehmen.

Haselnsse, Cheddar, Mohn und Eier dazugeben und allesgut vermischen.

Mit schwarzem Pfeffer und Krutersalz abschmecken. Den Teig zu einem groen Rechteck ausrollen (etwa 40 cm

lang, 30 cm breit) und die Fllung gleichmig darauf ver-teilen.

Teig aufrollen und zu einem runden Kranz formen. Die En-den sorgfltig zusammenfgen. Den Kranz mit dem Teig-schluss, der Naht, nach unten auf ein gefettetes oder mitBackpapier belegtes Backblech legen.

Mit dem verquirlten Ei bestreichen und reichlich mit Mohnbestreuen.

Den Kranz einige Male einschneiden und etwa 20 Minu-ten gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 C etwa 30 Minuten backen. Schmeckt warm wie kalt.

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Hauchdnnes rundes KnckebrotKnckebrd

Knckebrot ist ein typisch nordisches Brot, und fnfundacht-zig Prozent der schwedischen Haushalte haben Knckebrot inihrem Schrank. Knckebrot ist hart und enthlt wenig Wasser,wodurch es lange haltbar ist. Das war frher in den armenschwedischen Bauernhusern sehr wichtig. Zu Weihnachtensteht immer Knckebrot auf dem Tisch. Dieses Brot ist einfachzu backen und beraus lecker!

Fr 8 bis 9 runde Knckebrote300 ml Milch, lauwarm25 g frische Hefe1 EL Kreuzkmmelsamen2 TL gemahlener Fenchel2 TL gemahlener Anis1 EL Meersalz1 EL Honig250 g gesiebtes Dinkelvollkornmehl180 200 g Roggenmehl30 g Leinsamen, geschrotetFett fr das BlechSesamsamen und Flockensalz (Meersalz in Flocken)

zum Bestreuen

Milch und Hefe in einer Schssel mischen. Alle Gewrze, Salz und Honig unterrhren. Dinkelmehl, Roggenmehl und geschroteten Leinsamen un-

terrhren. Zu einem ziemlich harten Teig verarbeiten. Eine Stunde gehen lassen.

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Den Teig in acht bis neun Teile teilen, jedes Teigstck zueinem runden Fladen (20 cm Durchmesser) fast papierdnnausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

Teigstcke mit einer Gabel einstechen und mit Wasser be-pinseln. Mit Sesam und etwas Flockensalz bestreuen.

Knckebrote im vorgeheizten Ofen bei 250 C 8 bis 9 Minu-ten backen. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen!

In der Weihnachtsnacht knnen die Haustiere sprechen! Frherwar es wichtig, sich zu Weihnachten gut um die Tiere zu kmmern.Die Haustiere bekamen Extrafutter und die Vgel eine Garbe Hafer.

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Weiches FladenbrotTunnbrd

Weiches Fladenbrot ist sehr wichtig in Schweden, besondersin den nrdlichen Teilen des Landes. Am besten sollte das Brotin einem holzbefeuerten Steinofen gebacken werden. Wennman Fladenbrot zu Hause hat, kann man immer eine Mahlzeitzaubern. Man kann es beliebig fllen, mit fein geriebenem Ge-mse, gehackten Nssen, in Scheiben geschnittenem Obst undverschiedenen Ksesorten. Einfach und gttlich lecker istFladenbrot gefllt mit gekochten kalten Kartoffeln, roten Zwie-beln und Butter.

Fr 20 bis 22 Fladen1 l Milch, Haferdrink oder Sojadrink100 ml Rapsl oder zerlassene Butter25 g frische Hefe1 TL Hirschhornsalz1 EL Krutersalz2 3 EL flssiger Honig780 840 g gesiebtes Weizenvollkornmehletwa 180 g grobes Weizenvollkornmehl oder -schrot150 g gesiebtes Weizenmehl100 g Roggenmehl

Milch, Hafer- oder Sojadrink und l oder Butter lauwarmwerden lassen und in eine groe Schssel oder in die K-chenmaschine geben.

Hefe, Hirschhornsalz, Krutersalz und Honig einrhren. 700 bis 750 g des gesiebten Weizenvollkornmehls, das gro-

be Weizenvollkornmehl, das Weizen- und das Roggenmehldazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verar-

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beiten. Der Teig soll etwas locker sein wenn er zu feuchtist, das restliche gesiebte Weizenvollkornmehl dazugeben.Ansonsten den Rest des gesiebten Mehls zum Ausrollenund fr die Hnde verwenden.

Den Teig etwa 60 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf die hchste Temperatur von 275 bis 300 C

vorheizen. Den Teig in zwanzig bis zweiundzwanzig Stcke teilen. Nacheinander jeweils ein oder zwei Teigstcke je nach

Gre des Backblechs ausrollen (2 bis 3 mm dnn). Mitder Gabel einstechen.

Immer einen oder zwei Fladen auf ein Backblech legen undetwa 3 Minuten backen. Aufpassen, dass sie nicht braunund damit hart werden. Wenn es doch passiert halb soschlimm: Auch hartes Brot ist lecker!

Fertige Fladen auf einen Rost legen und mit einem Hand-tuch bedecken, whrend die brigen Fladen nacheinandergebacken werden.

Achtung! Nie ungebackene Fladen auf ein heies Blech le-gen, sonst knnen sich in den Fladen Blasen bilden!

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BierwrzbrotVrtbrd

Bierwrzbrot ist ein typisch schwedisches Weihnachtsbrot,ohne das viele Schweden nicht sein knnen. Vrt ist ein Zwi-schenprodukt bei der Bierherstellung es ist die gemlzte Fls-sigkeit, der dann der Hopfen zugesetzt wird. In Schweden gibtes Vrt auch in Form einer fertigen Gewrzmischung zu kau-fen. Wenn man diese nicht bekommt, kann man genauso gutWeihnachtsgewrze nehmen wie in diesem Rezept. Viele tun-ken am Weihnachtsabend, am dopparedagen (Tauchtag),Wrzbrot in die Brhe vom Kochen des Weihnachtsschinkens(siehe auch Seiten 13 und 45).

Fr 1 Brot oder 2 kleine Brote50 g Butter1 Flasche (330 ml) Malzbier300 350 g Roggenmehl50 g frische Hefe120 g dunkler Sirup120 140 g Rosinen2 EL abgeriebene Orangenschale1 EL Ingwerpulver1 EL gemahlene Gewrznelken1 EL Krutersalz300 350 g gesiebtes Weizenmehl

Die Butter bei kleiner Hitze zerlassen, dann das Bier dazu-geben.

Die warme Mischung ber das Roggenmehl gieen undeinige Stunden ruhen lassen, bis alles lauwarm oder klterist.

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Hefe, Sirup, Rosinen und alle Gewrze unterrhren. So viel Weizenmehl einarbeiten, dass ein geschmeidiger Teig

entsteht. Aus dem Teig einen oder zwei Laibe formen und etwa

45 Minuten gehen lassen. Das Brot auf dem Backblech im vorgeheizten Ofen bei

200 C etwa 40 Minuten backen. Mit Backpapier bedecken,wenn es zu braun wird. Mit einer Holznadel (Stricknadel)prfen, ob das Brot innen gar ist wenn kein Teig mehr ander Nadel klebt, ist das Brot fertig.

In vorchristlicher Zeit passierten zu Mittwinter merkwrdige Dingeund die Menschen hatten Angst vor bsen Wesen, vor bsem Zau-ber und bsen Vorzeichen. Die Wlfe im Gefolge der wilden Jagdder Naturkrfte ritten auf Wolken, die Elfen tanzten und man blick-te in die Zukunft.

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FaulenzerbrotLatmansbrd

Manchmal ist die Zeit zu Weihnachten knapp. Dann kann manzum Brotbacken eine fertige Brotbackmischung verwenden undein wunderbares Weihnachtsbrot daraus zaubern. Einfach eineBrotbackmischung kaufen, eine grobe Sorte wie Roggen- oderVollkornbrot, und jede Menge herzgesunde Nsse und Trocken-frchte hineinrhren.

Fr 1 bis 2 Brotereichlich getrocknete Feigen, gehacktreichlich getrocknete Aprikosen, gehacktreichlich Paransse guter Qualitt, gehacktreichlich Walnsse, gehackt1 Packung fertige Brotbackmischungeventuell 1 EL abgeriebene Orangenschaleeventuell 1 TL gemahlener ZimtHefe, je nach Anleitung der BackmischungMilch oder Wasser, je nach Anleitung der Backmischung1 Ei von einem glcklichen Huhn, verquirlt,

oder Joghurt zum BestreichenKrbiskerne zum Bestreuen

So viele Frchte und Nsse unter die fertige Mehlmischungrhren, wie man mchte. Wenn man es extra gewrzt mch-te, auch Orangenschale und Zimt in die Mischung rhren.

Mit Hefe und Flssigkeit den Angaben auf der Tte folgen. Das Brot in eine schne Form legen, Weihnachten zu Eh-

ren, zum Beispiel in eine schne runde Zuckerkuchenform. Vor dem Backen mit verquirltem Ei oder Joghurt bepinseln

und reichlich mit gesunden Krbiskernen bestreuen. Backen, wie auf der Tte angegeben.

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Gefllter NusslaibNtlimpa

Fr 1 Nusspastete225 g gemischte Nsse wie Erdnsse, Haselnsse, Mandeln,

Paransse guter Qualitt, fein gehackt oder gemahlen100 g Brotkrmel aus Vollkornbrot1 Zwiebel, geschlt und gehackt3 4 Knoblauchzehen, geschlt und gehackt2 EL Rapsl2 Eier von glcklichen Hhnern200 ml Gemsebrhe, kaltMeersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer50 g frische oder 3 EL getrocknete gemischte KruterFett fr die Form4 Tomaten, in Scheiben geschnitten200 g Hartkse, in Scheiben geschnitteneinige Scheiben Hartkse zum Belegen

Nsse und Krmel mischen. Zwiebel und Knoblauch vorsichtig im Rapsl anbraten, dann

mit der Nuss-Krmel-Masse mischen. Eier und so viel Gemsebrhe unterrhren, dass eine feste

Masse entsteht. Salz, Pfeffer und Kruter unterrhren. Die Hlfte der Masse in eine gefettete Kastenform (30 cm

lang) geben. Tomatenscheiben und Kse auf die Masse legen. Die restli-

che Krmelmasse auf die Tomaten-Kse-Fllung geben.Ksescheiben zum Belegen auf die zweite Krmel-Nuss-Lage legen.

Nusspastete im vorgeheizten Ofen bei 200 C 30 Minutenbacken.

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Pizzaschnecken mitGrnkohl und Ziegenkse

Pizzasnurror med grnkl och getost

Kleine Pizzaschnecken auf schwedische Art mit wunderba-rem Weihnachtsgrnkohl, Ziegenkse und viel gesundem Knob-lauch! Eingelegter Knoblauch ist milder als frischer Knoblauch,insbesondere wenn er wie hier gebacken wird man kann dieZehen fast wie Bonbons essen.

Fr 15 bis 18 StckPizzateig500 ml kaltes Wasser3 EL Olivenl20 g frische Hefe1 TL Meersalz720 780 g gesiebtes Dinkelmehl

GrnkohlfllungWasser zum Kochen des Kohls300 g frischer Grnkohl10 30 Knoblauchzehen in l (oder nach Geschmack)200 300 ml krftige Chilisauce200 g Ziegenkse, in dnne Scheiben geschnitten2 rote Zwiebeln, geschlt und in dnne Ringe geschnitten1 Porreestange, in dnne Ringe geschnitten100 g Walnsse, fein gehackt45 g frische oder 3 EL getrocknete Kruter wie Basilikum,

Thymian, Oregano, fein gehacktFett fr das Blech1 Ei von einem glcklichen Huhn, verquirltetwas Kse wie Emmentaler, Edamer, gerieben

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Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten,am besten in der Kchenmaschine. Mindestens 2 Stundenbei Raumtemperatur gehen lassen. Oder ber Nacht im Khl-schrank.

Das Wasser fr den Kohl zum Kochen bringen. Den Grn-kohl fr 3 bis 4 Minuten in das kochende Wasser geben.Herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser absplen. Infeine Streifen schneiden.

Den Knoblauch auf Kchenpapier legen und abtropfen las-sen.

Den Teig zu einer groen Platte ausrollen (30 cm breit,40 cm lang).

Die Chilisauce darauf verstreichen. Mit Grnkohl, Knoblauchzehen, Ziegenkse, Zwiebeln, Por-

ree, Walnssen und Krutern bedecken. Die Teigplatte zusammenrollen und in Scheiben schneiden,

jeweils etwa zwei Zentimeter dick. Schnecken auf ein gefettetes Backblech legen oder in gro-

en Papierfrmchen (etwa 8 cm Durchmesser) auf das Back-blech legen. Die Schnecken mit Ei bestreichen und mit et-was geriebenem Kse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 225 C etwa 15 Minuten backen.

Frher stellte man den Weihnachtsbaum in Schweden auf den Tisch.Heute steht er fast immer auf dem Boden. Die Tradition, einenWeihnachtsbaum zu schmcken, kam aus Deutschland nach Schwe-den.

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LinsenpasteLinspastej

Verschiedene Dips und Pasteten auf der Weihnachtstafel sindlecker, entweder als Beilage oder als Belag auf dem Brot. Einetraditionelle Pastete zur Weihnachtszeit ist Leberpastete. Die-se Linsenpaste schmeckt viel besser!

Fr 1 mittelgroes Glas225 g getrocknete rote LinsenWasser zum Kochen der Linsen1 EL Ingwer, frisch gerieben2 TL gemahlener Kreuzkmmel150 ml Krbiskern- oder Olivenl200 ml Wasser2 3 EL Zitronensaft1/3 TL CayennepfefferKrutersalz

Die Linsen absplen und nach Packungsanweisung in Was-ser sehr weich kochen.

Die gekochten Linsen mit Ingwer, Kreuzkmmel, l, Was-ser und Zitronensaft zu einer geschmeidigen Masse verrh-ren oder am besten in der Kchenmaschine mischen.

Mit Cayennepfeffer und Krutersalz wrzen. Abgedeckt im Khlschrank aufbewahren.

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MorostMorost

Morost ist ein leckerer und gesunder Ksebelag. Der Name istein schwedisches Wortspiel mit den Wrtern morot (Mohrr-be) und ost (Kse) Mohrrbenkse.

Fr 1 kleine runde Schssel200 g Mohrrben, fein gerieben100 g krftiger Kse wie Cheddar, Maasdamer,

Emmentaler, fein gerieben45 g frische oder 3 EL getrocknete gemischte Kruter

nach Geschmack, fein gehackt2 EL Butterfrisch gemahlener schwarzer Pfefferetwas frisch geriebener Muskat

Alle Zutaten zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten, ambesten mit dem Mixer oder in der Kchenmaschine.

Den Morost in eine kleine runde Schssel drcken undanschlieend als Halbkugel auf eine Platte strzen.

Lucia, das Lichterfest am 13. Dezember, ist ein wichtiges Fest inSchweden. Die wei gekleidete Lucia mit Kerzenkranz auf demKopf und ihre wei gekleideten Jungfern singen Weihnachtsliederund verbreiten an diesem dunklen Dezembermorgen elf Nchtevor Weihnachten Licht im ganzen Land.

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PotksPotks

Potks Topfkse ist ein althergebrachter Kseaufstrich ausgeriebenem Kse und Schnaps. Er passt gut zu den verschiede-nen Ksen auf der Weihnachtstafel. Beliebt sind an Weihnach-ten Cheddar Whiskycheddar, Kognakcheddar, Branntwein-cheddar ... und der runde, rote Edamerkse.

Fr 1 kleine Schssel200 g krftiger Kse wie Cheddar, gerieben100 g milder Kse, gerieben50 g Blauschimmelkse, gerieben50 ml se Sahne50 g weiche Butter2 EL Kognak2 EL KreuzkmmelsamenKrutersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Ksesorten mit Sahne, Butter, Kognak, Kreuzkmmel,Salz und Pfeffer verrhren. Oder in der Kchenmaschinemixen.

Den Potks in eine Schssel mit Deckel fllen und mindes-tens einen Tag im Khlschrank durchziehen lassen.

Lecker zum Weihnachts- und Knckebrot.

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Kuchen, Pfefferkuchenund se Brtchen

Kakor, pepparkakor och sta brd

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LussekatzenLussekatter

Ab Lucia, dem Lichterfest am 13. Dezember, gibt es in Schwe-den Lussekatter (Lussekatzen, Luciakatzen) oder einfa-che Lussebullar (Luciabrtchen), ses Hefegebck, dashufig mit leuchtend gelbem Safran gebacken wird. Das Ge-bck kann sehr unterschiedlich geformt sein als Spirale,Doppelspirale oder mehrfach nebeneinandergelegt als Locken-kopf (in Schweden sagen wir Pfarrerlocke). Safran ist einwichtiges Weihnachtsgewrz. Teuer wie Gold und schn wiedie Sonne!

Fr etwa 30 Stck150 g Butter1 g Safranpulver (2 Ttchen)500 ml Milch100 g Quark oder Joghurt50 g frische Hefe TL Meersalz120 g Honig oder heller Sirup900 1000 g gesiebtes Dinkel- oder Weizenmehl2 TL Backpulver oder HirschhornsalzRosinenFett fr das Blech1 Ei von einem glcklichen Huhn, verquirlt

Die Butter mit dem Safran bei kleiner Flamme zerlassen, dieMilch dazugeben und alles lauwarm abkhlen lassen. Oderganz abkhlen lassen, wenn der fertige Teig als kalter Teigber Nacht im Khlschrank gehen soll, bevor er geformtund gebacken wird.

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Quark oder Joghurt, Hefe, Salz und Honig oder Sirup in dielauwarme oder abgekhlte Mischung rhren.

Mehl mit Backpulver oder Hirschhornsalz mischen. So vielMehl in die Milchmischung einarbeiten, dass ein geschmei-diger Teig entsteht. Nicht zu viel Mehl nehmen, den Teiglieber etwas lockerer bereiten als zu fest.

Den Teig geschmeidig rhren und 60 Minuten im Warmenoder ber Nacht im Khlschrank gehen lassen.

Den Teig auf ein Backbrett legen, leicht kneten, in etwadreiig Stcke teilen und diese zu Stngen rollen. Spiralen,Doppelspiralen oder einfache Brtchen aus dem Teig for-men.

Rosinen in die Spiralenmittelpunkte drcken. Lussekatzen auf ein gefettetes Backblech legen und mit ver-

quirltem Ei bepinseln. Etwa 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 bis 250 C etwa 8 Minuten

backen. Dann die Lussekatzen aus dem Ofen und vom Blech neh-

men und mit einem Tuch bedecken, damit sie schn weichbleiben.

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Ksekuchen aus SmlandOstkaka

Alle groen Feste brauchen einen Ksekuchen auf dem Tisch!Ksekuchen mit oder ohne Boden, serviert mit Schlagsahneund roter Marmelade, ist eine traditionsreiche Spezialitt ausSmland, einer Provinz in Sdschweden. In Schweden feiertman am 14. November sogar den Tag des Ksekuchens!

Fr 1 Kuchen350 ml Vollmilch (nur pasteurisiert, nicht homogenisiert)10 ml (1 knapper EL) Zitronensaft3 Eier von glcklichen Hhnern2 Eigelbe von glcklichen Hhnern100 g Vollrohrzucker300 ml se Sahne45 g gesiebtes Dinkel- oder Weizenmehl100 g Mandeln, fein gehackt2 Bittermandeln, fein geriebenFett fr die Form

Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn die Milchim Topf zu steigen beginnt, den Zitronensaft einrhren undmit einem Kochlffel aus Holz umrhren. Es bilden sichweie Kseklumpen und gelbe Molke. Wenn die Molke nochnicht klar ist, noch einmal leicht aufkochen lassen und falls ntig noch ein paar Tropfen Zitronensaft hineintru-feln.

Ksetuch in einen Durchschlag oder in ein groes Sieb le-gen und die Masse in den Durchschlag oder das Sieb ge-ben, sodass die Molke ablaufen kann. Wenn man will, lsstsich die Molke zum Brotbacken verwenden!

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Die Ksemasse im Tuch kurz unter flieendes kaltes Was-ser halten, Tuch an den Enden zusammenknoten, aufhn-gen und gut abtropfen lassen.

Die Masse anschlieend in eine Schssel geben und um-rhren, bis sie krnig wird.

Eier, Eigelb, Zucker und Sahne in einer groen Schsselschaumig schlagen. Mehl und gehackte und geriebeneMandeln unterheben.

Dann die Ksemasse unterrhren. Eine runde feuerfeste Form geben (etwa 2 l Inhalt) einfetten

und die Masse hineingeben. Den Ksekuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 C etwa

60 Minuten backen. Mit Backpapier bedecken, wenn er zubraun wird.

Den Ksekuchen nach dem Backen am besten einen Tagstehen und reifen lassen.

Mit Schlagsahne und selbst gekochter Marmelade servie-ren.

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Weicher Pfefferkuchen mitPreiselbeeren und Safranglasur

Pepparkaka (mjuk) med lingon och saffransglasyr

Weicher Pfefferkuchen mit Preiselbeerkonfitre und Weihnachts-gewrzen ist ein beliebter Kuchen aus Gromutters Zeiten.

Fr 1 Kuchen2 Eier von glcklichen Hhnern200 g Vollrohrzucker150 g saure Sahne1 TL Ingwerpulver1 TL gemahlene Gewrznelken1 TL gemahlener Zimt1 TL Natron TL Backpulver180 g gesiebtes Weizenmehl50 g Butter, zerlassenetwa 60 g PreiselbeerkonfitreFett und Semmelbrsel fr die Form

Die glcklichen Eier mit dem Zucker cremig rhren. Die saure Sahne unterrhren. Alle Gewrze, Natron und Backpulver mit dem Mehl mi-

schen und vorsichtig unter die Masse rhren. Zum Schluss die zerlassene Butter und die Preiselbeerkon-

fitre unterrhren. Eine lngliche Form (etwa 1,5 l Inhalt) einfetten und mit

Semmelbrseln bestuben. Die Masse einfllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 C etwa 45 Minuten backen. Den Kuchen abkhlen lassen und aus der Form strzen.

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Wenn man will, kann man den Kuchen noch etwas weih-nachtlicher machen, indem man ihn mit einer Safranglasurberzieht!

Safranglasur125 g milder Frischkse50 g Butter80 g Puderzucker0,5 g Safranpulver (1 Ttchen), in etwas Wasser gelst

Alle Zutaten sorgfltig miteinander verrhren und den er-kalteten Kuchen damit berziehen.

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Schokoladenbllchen mit ErdnussbutterChokladbollar med jordntssmr

Genieen Sie diese Schokoladen-Erdnuss-Bllchen spt in derWeihnachtsnacht, wenn nur noch der Wichtel wach ist. Neh-men Sie statt Margarine, einem Industrieprodukt, Butter undkalt gepresste le. Oder gesunde Erdnussbutter wie hier! Ambesten sollte man reine Erdnussbutter kaufen, die nur aus Erd-nssen und Meersalz besteht. Viele billige Sorten im Handelenthalten verschiedene Zustze und gehrtete Fette.

Fr etwa 15 BllchenBllchen100 g reine Erdnussbutter120 g Haferflocken100 g Vollrohrzucker3 EL flssiger Honigetwa 50 ml Milch50 g Bitterschokolade guter Qualitt, geschmolzen

berzug50 100 g Vollmilchschokolade guter Qualitt,

geschmolzen

Alle Zutaten fr die Bllchen in der Kchenmaschine zueiner geschmeidigen Masse verarbeiten. Ist die Masse zutrocken, etwas Milch hinzufgen, ist sie zu flssig, mehrHaferflocken unterrhren.

Fnfzehn Bllchen formen und zum berziehen in die ge-schmolzene Schokolade tauchen.

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FeigenbllchenFikonbollar

Getrocknete Feigen sind echte Weihnachtsfrchte, die in die-ser Zeit oft auf dem Sigkeitentisch stehen. Hier bereiten wirherrliche, in Schokolade getauchte Fruchtbllchen zu. Gut, sieals Extraenergie in einer kleinen Tte auf dem langenWeihnachtsspaziergang dabeizuhaben!

Fr 25 bis 30 BllchenBllchen200 g getrocknete FeigenWasser zum Einweichen der Feigen200 g Bitter- oder Vollmilchschokolade guter Qualitt,

geschmolzen160 240 g Haferflocken

berzug100 g Bitter- oder Vollmilchschokolade guter Qualitt,

geschmolzen

Die Feigen einige Stunden in Wasser einweichen. Dann das Wasser abgieen, die Feigen prieren und mit der

Schokolade und so viel Haferflocken verrhren, dass eine sofeste Masse entsteht, dass sich Bllchen daraus formen las-sen. Bllchen formen.

Die Bllchen mit der geschmolzenen Schokolade berzie-hen und kalt stellen.

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WeihnachtslebkuchenJulpepparkakor

Lebkuchen oder Pfefferkuchen backt man schon seit Jahrhun-derten. Im Mittelalter enthielten sie Pfeffer, der aber sptermeistens aus den Rezepten verschwand. Pfefferkuchen wer-den in Schweden den ganzen Dezember ber gegessen. ZuGlgg oder Kaffee. Oder mit Gorgonzola und Feigenkonfitre.Der Legende nach wird man freundlich vom Pfefferkuchen-essen!

Fr 100 bis 150 Stck250 g Butter200 g Vollrohrzucker250 g dunkler Sirup200 ml Wasser oder se Sahne1 EL gemahlener Zimt1 EL gemahlener Kardamom1 EL gemahlene Gewrznelken1 EL abgeriebene Orangenschale2 TL Ingwerpulver720 780 g gesiebtes Dinkel- oder Weizenmehl1 EL NatronFett fr das Blech

Butter, Zucker, Sirup und Wasser oder se Sahne in einemTopf erwrmen und mischen.

Alle Gewrze dazugeben und verrhren. Mehl und Natron mischen und in die geschmolzene Butter-

Zucker-Masse rhren. Den Teig besser zu locker als zu festwerden lassen. Deshalb das Mehl am besten nach und nachdazugeben und etwas Mehl brig lassen, wenn der Teig zufest wird.

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Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 8 Stun-den kalt stellen.

Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Flche zu einerdnnen Platte ausrollen (den brigen Teig jeweils im Khl-schrank lassen) und Pfefferkuchen ausstechen: Herzen,Engel, Weiblein und Mnnlein.

Pfefferkuchen auf einem gefetteten Backblech im vorgeheiz-ten Ofen bei 200 C 6 bis 7 Minuten backen.

Achtung! Nie ungebackene Pfefferkuchen auf ein heiesBlech legen, sonst knnen sich in den Pfefferkuchen Blasenbilden.

Es gibt nicht nur Hauswichtel, es gibt auch kleine, graue Wald-wichtel, die manchmal eine rote Mtze tragen. Sie sind trotz derroten Mtze schwer zu entdecken, weil sie sich meist in den Schat-ten bewegen und wie die Hauswichtel bei Nacht arbeiten.

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WeihnachtszwiebackJulskorpor

Skorpor sind harte, getrocknete Weibrot- oder Kuchenschei-ben, ein anstndiges schwedisches Kaffeebrot, von dem es h

Vegetarische Jul - Weihnachtliche Rezepte Aus Schweden v2 (08-2008)

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