Vegetariniaivalgiai

Harė Krisna

Jo Dievi§kosios Kilnyb¢sA. C. Bhaktivedantos Svamio Prabhupƒdos knygos

Bhagavad-gŒtƒ, kokia ji yra

�rŒmad-Bhƒgavatam, 1Ä3 giesm¢s

K‚‰†a, Auk§¦iausiasis Dievo Asmuo (3 tomai)

Vie§paties Caitanyos mokymas

Atsidavimo nektaras

Sav¡s pa¨inimo mokslas

�rŒ œ�opani‰ada

Anapus laiko ir erdv¢s

Pamokym¤ nektaras

Yogos tobulyb¢

Akistata su mirtimi

Kelion¢ £ sav¡s atradim 

Anapus gimimo ir mirties

Tobuli klausimai, tobuli atsakymai

Gyvyb¢ kyla i§ gyvyb¢s

THE BHAKTIVEDANTA BOOK TRUST

Adiradža dasa

Vegetariniaivalgiai

Harė Krisna

The Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking (Lithuanian)

Skaitytojus, susidom¢jusius knyga, Tarptautin¢ Kri§noss mon¢s bendrija kvie¦ia ra§yti arba apsilankyti centruose:

ISKCONRaugyklos g. 23-1, 01140, Vilnius

tel. +370-5-2135218www.gauranga.lt

ISKCONSavanori¤ pr. 37, 44255, Kaunas

tel. +370-37-222574krsna.info@gmail.com

www.nitaigauracandra.lt

Vie§oji £staiga ÀVed¤ kult�ros centrasÐvedukultura@gmail.com

www.vedukultura.lt

Kauno Ved¤ kult�ros centrasPaneri¤ g. 187, 48437, Kaunas

tel. +370-37-360710info@veducentras.ltwww.veducentras.lt

Knygas angl¤ kalba galima u¨sisakyti adresu:Bhaktivedanta Library Services

Petite Somme 2, 6940 Durbuy, Belgiumwww.blservices.com

Copyright Ñ 1994 The Bhaktivedanta Book Trust

www.krishna.comwww.bbt.se

ISBN 978-91-7149-606-5

Knyga i§leista 2011 m.

Knyga skiriama m�s¤ dvasiniam mokytojui,Jo Dievi§kajai Kilnybei A. ¶. Bhaktivedantai

Svamiui Prabhupadai, kuris r�pindamasis ¨mogaustobul¢jimu savo gyvenim  paskyr¢ Vedinei

kult�rai visame pasaulyje skleisti.

Turinys

Pratarm¢ 9

³¨anga 11

Vegetarin¢ mityba kaip b�das tobul¢ti 15

Kri§nos §ventykla j�s¤ namuose 33

Vegetarin¢ mityba ir Har¢ Kri§na jud¢jimas 39

Teisinga mityba ir sveikata 45

Virtuv¢s reikmenys 51

Keletas meniu 53

Kaip gaminti ir serviruoti Ved¤ valgius 57

Receptai 61

Prieskoniai 63

Pieno produktai 75

Ry¨iai 85

Dalai ir sriubos 103

Duona ir blynai 123

Dar¨ovi¤ patiekalai 139

U¨kand¨iai 175

¶atniai ir raitos 197

Saldumynai 213

G¢rimai 243

Kur gauti pagrindini¤ produkt¤ 257

¸odyn¢lis 259

Rodykl¢ 263

Pratarm¢

KNYGA ÀHar¢ Kri§na vegetariniai valgiaiÐ Ä tai dar vienas ¨ings-nis dvasios ir fizinio k�no tobul¢jimo link. Lietuvi¤ kalba ma¨ai para-§yta knyg¤, kurios filosofi§kai pagr£st¤ moralin¡, fizin¡ ir ekonomin¡vegetarinio maisto naud . ¶ia negai§tama laiko ai§kinant apie maistosud¢t£, kalorijas bei vitamin¤ ir mineralini¤ med¨iag¤ reikalingum , okreipiamas ypatingas d¢mesys £ maisto sudvasinim , jo palaiminim .Ritualinis nedidel¢s pagaminto maisto dalies pateikimas Dievui Kri§-nai kartojant mantr , skirt  Jo garbei, be abejon¢s, suteikia tam mais-tui papildomus kosmin¢s energijos kiekius, apvalo maist  nuo blog¤energij¤, apvalo pat£ ¨mog¤.

To, kas para§yta §ios knygos bendroje dalyje, nerasite jokioje kitoje lie-tuvi§koje kulinarijos knygoje. Ji gali b�ti naujo gyvenimo b�do vadovas.

ÀHar¢ Kri§na vegetariniai valgiaiÐ ¨ini¤ semiasi i§ Indijoje jau giliojesenov¢je klest¢jusios Ved¤ filosofijos, ai§kinusios, jog maistas turi b�tiruo§iamas kaip auka Dievui, jog ¨mogus savo meil¡ Dievui gali i§reik§tine tik maldomis, bet ir gamindamas bei aukodamas Jam maist .

Vedin¢ virtuv¢ pagr£sta vegetarizmu, tod¢l Indijoje vegetar¤ ¨ymiaidaugiau negu nevegetar¤. Pagal Ved¤ filosofij  m¢sa, kiau§iniai ir ¨uvisnevalgomi; valgomi tik augaliniai ir pieno produktai.

Lietuvos gyventoj¤ mityba yra labai neteisinga, m¢sa yra svarbiau-sias maisto produktas. ¸mogaus organizmas nepritaikytas valgyti m¢s ,nes jis neturi iltini¤ dant¤ m¢sai draskyti ir ilg¤ nag¤ grobiui laiky-ti. Be to, ¨mogaus ¨arnynas yra dvigubai ilgesnis negu li�to arba tigro.M¢sos liku¦iai i§ ¨mogaus ¨arnyno ilgai nepa§alinami, jie p�va ir nuo-dija krauj . U¨trunkantis m¢sos ir kit¤ gyvulini¤ produkt¤ vir§kinimasskrandyje ir j¤ puvimas ¨arnyne yra daugelio chroni§k¤ lig¤ prie¨astis.

9

ÀBhagavad-gitojeÐ spausdinamas labai £domus paveikslas su trimissiu¨etais. Kair¢je paveikslo pus¢je pavaizduota m¢sos parduotuv¢ sukaban¦iais kumpiais, vi§tomis ir de§romis. Prie prekystalio artinasi ligo-tas ¨mogus su lazdele. M¢sa ir jos produktai vadinami apsileid¢li¤ irpalieg¢li¤ maistu. Gali valgyti m¢s , bet ¨inok, kad senatv¢je tu tikraib�si invalidas. Paveikslo apa¦ioje de§iniajame kampe pavaizduotas res-torano kampelis, kur prie stalo, apkrauto alkoholiniais g¢rimais, s¢didekoltuota moteris su dviem vyrais ir r�ko. ÀBhagavad-gitaÐ tai vadinaaistr¤ ir nei§manymo maistu. Tai irgi ne ¨moni¤ maistas. Vartodamastok£ maist , ¨mogus griauna save ir §vaisto savo fizin¡ bei psichin¡ ener-gij . Tre¦ias vaizdelis yra paveikslo de§in¢s pus¢s vir§uje. Pavaizduo-ta vaisi¤ ir dar¨ovi¤ parduotuv¢ su spalvingais vaisiais ir dar¨ov¢mis,su skais¦iomis raudonskruost¢mis pardav¢jomis. ÀBhagavad-gitaÐ §£saul¢s maist  vadina geradari¤ maistu. Valgydamas tok£ maist , tu patspasidarysi geras ir skleisi gro¨£ kitiems.

ÀHar¢ Kri§na vegetariniai valgiaiÐ yra kelias £ g¢r£ ir gro¨£, £ sveik gyvenim . Knygoje pateikiami receptai nesud¢tingi, valgiai gaminami i§paprast¤ nat�rali¤ produkt¤. Pagal senas Ved¤ tradicijas daug valgi¤gaminama i§ ry¨i¤ ir kit¤ gr�d¤ su dar¨ov¢mis ir £vairiais priesko-niais. Lietuviams §ie valgiai labai priimtini, nes Lietuva Ä gr�d¤ ir pienokra§tas.

ÀK  valgai, tas ir esiÐ, Ä sako sena indi§ka patarl¢. Jeigu valgysi-me sveik , sudvasint , piln  kosmin¢s energijos maist , mes atstatysi-me visas savo k�no l steles; ir mes sunaikinsime save, jeigu valgysimenegyv  ¨iauriai nu¨udyt¤ gyv�n¤ m¢s  bei nu¨udyt  ¨uv£.

Baigdama pratarm¡, noriu pasakyti, kad knyga, kuri  dabar imate £rankas, naudinga ne tik Kri§nos s mon¢s jud¢jimo nariams, bet ir labaireikalinga Lietuvos gyventojams atgimimo laikotarpiu. Ji praskaidrinsdaugelio ¨moni¤ s mon¡, sustiprins dvasi , suteiks sveikatos ir gro¨iofiziniam k�nui, jeigu jie patik¢s ir darys visa tai, k  si�lo ÀHar¢ Kri§navegetariniai valgiaiÐ.

Lietuvos vegetar¤ draugijosprezident¢, VU docent¢Ksavera Vai§tarien¢Vilnius, 1993 m. spalis

10 P R ATA R M ²

³¨anga

RENGDAMI §i  recept¤ knyg , mes steng¢m¢s, kad ji b�t¤ prak-ti§ka, pad¢t¤ jums namuose pasigaminti autenti§k¤ indi§k¤ patiekal¤,supa¨indint¤ su garsiosios ind¤ vegetarin¢s virtuv¢s tradicijomis. Kny-goje pateikiami vedi§ki, arba klasikiniai ind¤ vegetarini¤ valgi¤ recep-tai, bet vien tuo neapsiribojama. I§ jos skaitytojas su¨inos ir apie Ved¤mitybos men  Ä apie tai, kaip pasotinti ne tiktai k�n , bet ir prot bei siel .

Pirmuose keturiuose skyriuose, remiantis §iuolaikinio mokslo faktais,religija bei etika, aptariamos Ved¤ filosofijos id¢jos ir vegetarizmas.

Kiti trys skyriai jau i§ kulinarijos srities: ¦ia kalbama apie virtuv¢sreikmenis, patiekal¤ suderinamum , pateikiama i§samios informacijosapie indi§ko maisto gaminim , serviravim  bei pat£ valgym .

Toliau rasite 130 nam¤ s lygomis patikrint¤ recept¤. Tai tik ma¨adalis vis¤ t¤ galimybi¤, kurias teikia Ved¤ kulinarijos tradicijos. Ta¦iauir §ie receptai, £traukti £ knyg  d¢l j¤ £vairov¢s ir paprastumo, geraiiliustruoja Ved¤ virtuv¢s turtingum . Receptus padiktavo geriausi Har¢Kri§na jud¢jimo vir¢jai, Ä kai kurie i§ j¤ mok¢si virti i§ paties ·rilosPrabhupados.

Priede j�s rasite termin¤ ¨odyn¢l£, patarim¤, kur gauti svarbiausi¤komponent¤, ir Har¢ Kri§na jud¢jimo centr¤ adresus, kur gal¢site para-gauti patiekal¤, pagamint¤ pagal knygos receptus.

Geriau suvokti Ved¤ virtuv¢s principus pad¢t¤ Ved¤ kult�ros kon-teksto pa¨inimas. ¸od¨iai ÀVed¤, vedi§kasÐ kilo i§ sanskrito ¨od¨io veda,kuris rei§kia Àabsoliuti i§mintisÐ. Senieji Indijos §ventra§¦iai, para§ytisanskritu, vadinami Ved¤ §ventra§¦iais arba tiesiog Vedomis, nes juosepateikiama ¨ini¤ apie Absoliut . Senoji Indijos Ved¤ kult�ra, pagr£sta§iais §ventra§¦iais, net ir m�s¤ dienomis turi daugyb¡ pasek¢j¤.

11

Pasak Ved¤, ¨mogaus paskirtis Ä £sis moninti savo tikr j  esm¡, t.y.suvokti save kaip am¨in  Dievo tarn . Tam pirmiausia turime suprasti,jog esame ne laikini material�s k�nai, o am¨inos dvasin¢s sielos, gl�-din¦ios juose. Klaidingai laikydami save materialiomis b�tyb¢mis, mesken¦iame, nes i§ prigimties esame am¨ini, kupini i§minties ir palaimos.Bhakti-joga, arba Kri§nos s mon¢, Ä tai metodas, atgaivinantis m�s¤ pir-min¡ d¨iaugsmu spinduliuojan¦i  s mon¡ ir pa¨adinantis snaud¨ian¦i meil¡ Dievui.

Vardas ÀKri§naÐ ypatingas. Nors Dievas yra vienas, ¨mon¢s J£ vadina£vairiausiais vardais, kiekvienas i§ kuri¤ nusako tam tikr  Jo asmeny-b¢s aspekt . Ta¦iau Vedose minimas Dievo vardas, kuris talpina savyjebegalini¤ Dievo ypatybi¤ visyb¡. ·is visa apimantis vardas Ä Kri§na,Àvis¤ patraukliausiasÐ.

Vedos Ä tai ¨ini¤ apie Kri§n  ir apie m�s¤ am¨inus ry§ius su Juolobynas. Kad pad¢t¤ ¨mogui pa¨adinti meil¡ Dievui, Vedos, skirtin-gai nuo kit¤ pasaulio §vent¤j¤ ra§t¤, ypa¦ smulkiai apra§o asmeni§-kus Dievo bruo¨us ir moko, kaip i§reik§ti t  meil¡ kasdienin¢je veikloje.Indija dovanoja pasauliui kult�r , susiejan¦i  visus ¨mogaus siekius sudvasiniu tobulinimusi, kuris da¨nai laikomas medituojan¦i¤ atsiskyr¢-li¤ privilegija. Tuo tarpu Ved¤ kult�roje Kri§nos s mon¢ apr¢pia visasgyvenimo sritis: ne tik men , muzik , architekt�r  ir literat�r , bet irmityb .

Ry§kiausias bruo¨as, i§skiriantis Ved¤ virtuv¡ i§ vis¤ kit¤, yra patiesvir¢jo dvasin¢ nuostata. Gamindamas maist , jis ruo§ia auk  Dievui.Daugelio religij¤ i§pa¨in¢jai pra§o Diev  kasdienin¢s duonos, o Kri§nosbhaktas* pats j  si�lo Dievui, tuo i§reik§damas savo meil¡. Ir Dievasatsiliepia £ §£ jausm . ÀBhagavad-gitojeÐ, viename i§ Ved¤ §ventra§¦i¤,Vie§pats Kri§na sako, kad Jis priima su atsidavimu aukojam  vegeta-rin£ maist , Ä tegu tai bus lapelis, vaisius ar vandens stiklin¢, Ä ir i§Savo nesuvokiamos malon¢s sudvasina §i  auk , Pats jos paragaudamas.Taip paprastas maistas virsta kri§na-prasadu, Vie§paties Kri§nos malone,o valgymas Ä §lovinimo aktu, meil¢s s saja su Vie§pa¦iu.

Prasadas veikia ¨mog¤ visi§kai kitaip negu maistas, skirtas parduoti,patenkinti lie¨uv£ ar net pamaitinti alkstant£. Gaminant maist  m stomaapie pa¦ius £vairiausius dalykus, bet niekada nekyla mintis prad¨iugin-ti Diev . O kai maistas ruo§iamas negalvojant apie Diev , materialiosvir¢jo mintys subtiliai veikia tuos, kurie §£ maist  valgo. Ta¦iau val-gant prasad  Ä su atsidavimu Dievui ruo§t  ir Jam su meile paaukot 

* bhaktas Ä Vie§paties pasek¢jas.

12 ³ ¸ A N GA

maist , Ä m�s¤ §irdys apsivalo. Mukunda Gosvamis, vienas i§ n�dienosHar¢ Kri§na jud¢jimo dvasini¤ mokytoj¤, yra pasak¡s: ÀValgant papras-t  maist  gimsta kar§tas tro§kimas m¢gautis §iuo materialiu pasauliu, okai valgome prasad , su kiekvienu k sniu stipr¢ja m�s¤ meil¢ Dievui.Ð

¸inoma, mes nesitikime, kad visi skaitytojai tuojau puls gaminti vientik indi§k  maist . Daugeliui turb�t atrodo, kad Ved¤ virtuv¢ Ä grynaiindi§kas rei§kinys, ta¦iau pats maisto aukojimo Kri§nai principas yratranscendenti§kas pasaulietiniams s lygotumams. Receptas neb�tinaituri b�ti indi§kas Ä svarbiausia, kad visi produktai bei maisto gamini-mo proced�ra atitikt¤ Ved¤ reikalavimus. Pavyzd¨iui, Italijoje, kur dau-guma bhakt¤ bei m�s¤ bendrijos nari¤ labai vertina savo nacionalin¡virtuv¡, beveik kiekvienas indi§kas valgis patiekiamas kartu su spageti.Svarbi ne tiek kulinarin¢ tradicija, kiek atsidavimas Kri§nai, su kuriuomaistas gaminamas.

S voka Àindi§ka virtuv¢Ð §ioje knygoje sinonimi§ka Ved¤ virtuvei, irneturi nieko bendro su kokia nors indi§kos virtuv¢s mokykla, galin-¦ia jums pasi�lyti Àvi§tienos karioÐ. Klestint senov¢s Vedinei kult�rai,m¢sa nebuvo vartojama maistui. ·£ £prot£ Indijoje paskleid¢ svetim§a-liai u¨kariautojai: Mogolai, kurie at¢jo per Persij  XVI am¨iuje, portu-galai, keturis §imtme¦ius vald¨iusieji Goa ir pagaliau Ä brit¤ kolonizato-riai. Ta¦iau, nepaisant am¨iais trukusio nevegetar¤ dominavimo, Indijateb¢ra §alis, kur tradici§kai daug vegetar¤.

Nuo am¨i¤ Indijoje daugum  sudar¢ ¨mon¢s, nevartojantys m¢sos(tie, kurie j  valgo, vadinami ÀnevegetaraisÐ), nes, am¨inosios Ved¤ kul-t�ros po¨i�riu, kiekviena gyvyb¢ yra §venta, o niekuo nepateisinamasnekalt¤ b�tybi¤ ¨udymas Ä tai grubus Dievo £statym¤ lau¨ymas. Vis¤form¤ augalija ir gyv�nija visi§kai pakl�sta gamtos d¢sniams, ir maistopasirinkim  ¦ia lemia instinktas, ta¦iau ¨mogus, kaip tobulesnio intelek-to b�tyb¢, rinkdamasis maist  tur¢t¤ vadovautis auk§¦iausiomis dvasi-n¢mis vertyb¢mis. Vienoje i§ savo knyg¤ ·rila Prabhupada ra§o: ÀNorspagal [gamtos] £statymus ¨mogus maitinasi kitomis gyvomis b�tyb¢-mis, egzistuoja ir sveiko proto £statymas, skelbiantis, kad ¨mogus turipaklusti §ventra§¦i¤ nurodymams. Gyv�nai to daryti negali.Ð (À·rimad-BhagavatamÐ 1.13.47)

Ved¤ po¨i�riu, vegetaras yra tas, kuris nevalgo m¢sos, ¨uvies ir kiau-§ini¤. ¸mogus, susilaikantis tik nuo m¢sos ir valgantis kiau§inius ar¨uv£, nelaikytinas tikru vegetaru, nes jis vis tiek maitinasi m¢sa, tegu irslypin¦ia po kalcio sluoksniu, t.y. kiau§inio luk§tu. Tas, kuris tapo vege-taru nenor¢damas ¨udyti gyv�n¤, gali nematyti reikalo atsisakyti neap-vaisint¤ kiau§ini¤. Ta¦iau jei vadovausim¢s Ved¤ samprata, kad ¨mogui

³ ¸ A N GA 13

nedera vartoti jokios m¢sos, nebevalgysime ir kiau§ini¤, nes tiek apvai-sinti, tiek neapvaisinti kiau§iniai yra ne kas kita, kaip statybin¢ med¨ia-ga b�simiems vi§¦iuk¤ k�nams. Kri§nos bhaktai yra grie¨ti vegetaraivedi§k ja §io ¨od¨io prasme: jie nevartoja nei m¢sos, nei ¨uvies, neikiau§ini¤.

Vegetarai, vadinami veganais, atsisako ne tik m¢sos, ¨uvies bei kiau§i-ni¤, bet ir pieno bei jo produkt¤. Tai grind¨iama moraliniais motyvais,nenoru prisid¢ti prie to ¨iaurumo, kur£ galvijai patiria pieno fermose irm¢sos kombinatuose. Kri§nos bhaktai taip pat smerkia prievart  galvi-j¤ at¨vilgiu, ta¦iau savo u¨uojaut  jie i§rei§kia ne atsisakydami pieno,kur£ Vedos laiko vienu svarbiausi¤ ¨mogaus maisto produkt¤, o propa-guodami Ved¤ nuostatas, raginan¦ias globoti karves. Kiek leid¨ia gali-myb¢s, jie vartoja pien  tik i§ Kri§nos s mon¢s jud¢jimo ferm¤, kuriosekarv¢s pri¨i�rimos su meile ir jau¦iasi saugios.

Da¨nai ¨mon¢s, tap¡ vegetarais, v¢liau sugr£¨ta prie ankstesni¤ mity-bos £pro¦i¤, nes vegetarinis maistas jiems atrodo nuobodus ir jie n¢ravisi§kai £sitikin¡ savo pasirinkimo teisingumu. O kiek dar ¨moni¤ ry¨-tingiau atsisakyt¤ m¢sos, jeigu ¨inot¤ apie alternatyvi  mitybos siste-m , kurios reikalingumas pagr£stas moksli§kai, o si�lomi valgiai ¨ymiaigardesni? Mes viliam¢s, kad skaitydami §i  knyg  j�s pajusite magi§k senov¢s Indijos kult�ros veikim  ir tai pad¢s jums £sitikinti, kad niekon¢ra geriau u¨ Kri§nai paaukot  vegetarin£ maist , nes jis ne tiktai nau-dingas sveikatai ir gardus, bet ir skatina ¨mogaus dvasin£ tobul¢jim .Pasigaminti tokio maisto visai nesunku, o jo skonis su niekuo nepaly-ginamas. Kart  patyr¡ t  d¨iaugsm , kur£ teikia maistas, gamintas sumintimi patenkinti Vie§pat£ Kri§n , j�s suprasite, k  mes turime galvojekalb¢dami apie tobulesn£ skon£.

Taigi, Ved¤ po¨i�riu, vegetarin¢ mityba t¢ra dalis platesnio rei§ki-nio, vienas i§ neatsiejam¤ gyvensenos element¤ siekiantiems ¨mogi§ko-sios b�ties tobulumo. Ir nesvarbu, koks m�s¤ tikslas Ä pasiekti dvasiostobulum  ar tiesiog i§siugdyti dorov¢s ir sveikatos prasme tobulesniusmitybos £pro¦ius, Ä jeigu vadovausim¢s Ved¤ mokymu, b�sime laimin-gesni patys ir ma¨iau bus kan¦i¤ mus supan¦iame pasaulyje.

14 ³ ¸ A N GA

Vegetarin¢ mityba kaipb�das tobul¢ti

¸ODIS ÀvegetarasÐ, kur£ 1842 metais pirmieji pavartojo Brit¤ vege-tar¤ draugijos £k�r¢jai, kilo i§ lotyni§ko ¨od¨io vegetus Ä Àpilnavertis,sveikas, §vie¨ias arba gyvybingasÐ (prisiminkime: homo vegetus Ä Àpro-ti§kai bei fizi§kai sveikas ¨mogusÐ). Pirmin¢ ¨od¨io reik§m¢ ¨ymi ne§iaip dar¨ovi¤ ar vaisi¤ diet , o harmoning , filosofi§kai ir dorovi§kai£prasmint  gyvensen .

Dauguma vegetar¤ Ä tai ¨mon¢s, suprat¡, kad prie§ kurdami visuo-men¢je taik , pirma turime i§gyvendinti prievart  i§ savo pa¦i¤ §ird¨i¤.Tod¢l nieko nuostabaus, kad t�kstan¦iai £vairaus i§silavinimo ir profesi-j¤ ¨moni¤ ie§kodami tiesos atsisako valgyti m¢s . Vegetarin¢ mityba Ätai didelis ¨ingsnis tobulesn¢s visuomen¢s link, ir ¨mon¢s, kurie susi-m sto apie jos prana§umus, n¢ra vieni§i. ·iai problemai nebuvo abe-jingi tokie m stytojai ir £¨ym�s ¨mon¢s, kaip Pitagoras, Sokratas, Pla-tonas, Klementas Aleksandrietis, Plutarchas, karalius A§oka, Leonardasda Vin¦is, Montenis, Akbaras, D¨onas Miltonas, seras Izaokas Niuto-nas, Emanuelis Svedenbergas, Volteras, Bend¨aminas Franklinas, ¸anas¸akas Ruso, Lamartenas, Persis Bi§is ·elis, Ralfas Valdas Emersonas,Henris Deividas Toro, Levas Tolstojus, D¨ord¨as Bernardas ·o, Rabind-ranatas Tagor¢, Mahatma Gandis, Albertas Ein§teinas.

Panagrin¢kime kelet  vegetarin¢s mitybos privalum¤.

Mityba ir sveikataAr gali vegetarinis mitybos racionas pagerinti arba sugr ¨inti sveikat ?Ar gali jis pad¢ti i§vengti tam tikr¤ lig¤?

Vegetarin¢s mitybos §alininkai jau daugel£ met¤ £ §iuos klausimusatsako teigiamai, nors dar visai neseniai §iuolaikinio mokslo pritari-

15

mo jie nesulaukdavo. Ta¦iau pastaraisiais metais mokslininkai medi-kai nustat¢, jog esama ry§io tarp maitinimosi m¢sos produktais ir §ir-dies lig¤ bei v¢¨io, kurios pirmauja pagal mirtingumo rodiklius. Tod¢l £vegetarin¡ mityb  dabar pa¨velgta visi§kai kitaip.

Nuo septintojo de§imtme¦io prad¨ios mokslininkai prad¢jo £tarti, kadm¢sos vartojimas maistui skatina arterioskleroz¡ bei §irdies ligas. Jau1961 metais ÀAmerikos medik¤ asociacijos ¨urnalasÐ ra§¢: ÀLaikantisvegetarin¢s dietos galima i§vengti 90Ä97% §irdies lig¤ atvej¤Ð.1 V¢liauatlikta keletas gerai parengt¤ mokslini¤ tyrim¤, kurie £rod¢, kad potabako ir alkoholio m¢sos vartojimas yra did¨iausia mirtingumo prie-¨astis Vakar¤ Europoje, Jungtin¢se Amerikos Valstijose, Australijoje irkitose i§sivys¦iusiose pasaulio §alyse.2

¸mogaus organizmas nepaj¢gia suvartoti gyvulini¤ riebal¤ bei cho-lesterino pertekliaus.3 23 §alyse apklausus 214 mokslinink¤, tyrin¢jan-¦i¤ arterioskleroz¡, visi jie pritar¢, kad egzistuoja ry§ys tarp dietos,cholesterino kiekio kraujyje bei §irdies lig¤.4 Vartojant maist , kuria-me cholesterino daugiau, negu jo reikia organizmui (o taip da¨niausiaiesti valgant m¢s ), ilgainiui jo pervir§is ima kelti rimt  gr¢sm¡ sveika-tai. Cholesterinas kaupiasi ant vidini¤ arterij¤ sieneli¤, trukdo kraujuipatekti £ §ird£, ir tai gali tapti padid¢jusio kraujosp�d¨io, §irdies lig¤ beiinsulto prie¨astimi.

Ta¦iau kita vertus, Milano universiteto bei Magiore klinik¤ moksli-ninkai £rod¢, kad augaliniai baltymai neleid¨ia susidaryti cholesterinopervir§iui. Daktaras R. Sirtoris Brit¤ medicinos ¨urnale ÀThe LancetÐpaskelbtame straipsnyje daro i§vad , kad pacientams, sergantiems §ir-dies ligomis d¢l cholesterino pertekliaus, Àlabai veiksminga gali b�tiaugalin¢s kilm¢s baltym¤ dietaÐ.5

Kalbant apie v¢¨£ pa¨ym¢tina, kad pastarojo dvide§imtme¦io tyrimaiakivaizd¨iai rodo, jog m¢si§kas maistas skatina gaubiamosios bei tiesio-sios ¨arn¤, kr�t¤ bei gimdos v¢¨£. ·i¤ r�§i¤ v¢¨iu retai suserga tie,kurie maistui vartoja ma¨ai m¢sos arba visi§kai jos nevalgo, pavyz-d¨iui, septintosios dienos adventistai, japonai ir indai. O m¢s  valgan¦i¤gyventoj¤ grup¢s juo serga labai da¨nai.6

Kitame ¨urnalo ÀThe LancetÐ straipsnyje yra konstatuojama, kad:À¨mon¢s, gyvenantys regionuose, kur diagnozuota daug gaubiamosios¨arnos v¢¨io atvej¤, da¨niausiai valgo maist , kuriame gausu riebal¤bei gyvulini¤ baltym¤; tuo tarpu ¨mon¢s, gyvenantys ten, kur §iomisligomis sergama palyginti retai, da¨niausiai valgo vegetarin£ maist , oriebal¤ ir gyvulin¢s kilm¢s produkt¤ suvartoja ma¨ai.Ð7

Rolas Raselas savo knygoje ÀPastabos apie v¢¨io ligos prie¨astisÐ ra§o:

16 V E G E TA R I N ² M I T Y BA

ÀPasteb¢jau, kad i§ dvide§imt penki¤ valstybi¤, kur gausiai vartojamasgyvulinis maistas, devyniolikoje sergamumas v¢¨iu labai didelis ir tikvienoje palyginti ma¨as. Tuo tarpu tyrimai trisde§imt penkiose valsty-b¢se, kur vartojama ma¨ai gyvulinio maisto arba visai jo nevalgoma,parod¢, jog n¢ vienoje i§ j¤ §i liga nebuvo paplitusi.Ð8

Kod¢l valgantys m¢s  ma¨iau atspar�s §ioms ligoms? Viena prie¨as-¦i¤, kuri  nurodo biologai bei mokslininkai, tyrin¢jantys mitybos prob-lemas, yra ta, kad ¨mogaus vir§kinimo traktas yra i§ esm¢s nepritaiky-tas vir§kinti m¢s . Pl¢§ri¤j¤ gyv�n¤ vir§kinimo traktas trumpas (vostris kartus ilgesnis u¨ gyv�no k�n ), nes p�nanti ir toksinus i§skirian-ti m¢sa turi b�ti kuo grei¦iau pa§alinta i§ organizmo. Kadangi auga-lin¢s kilm¢s maistas suyra daug l¢¦iau negu m¢sa, augalais mintan-¦i¤ gyv�n¤ vir§kinimo traktas ma¨iausiai §e§is kartus ilgesnis u¨ j¤k�n . ¸mogaus vir§kinimo traktas toks pats, kaip ir ¨ol¢d¨i¤, tad val-gant m¢s  inkstai da¨nai nepaj¢gia susidoroti su toksin¤ pertekliumi, ir¨mogus suserga podagra, artritu, reumatu ir netgi v¢¨iu.

Be to, m¢soje esti chemini¤ pried¤. Paskerdus gyvul£, i§syk prasidedairimo procesai, ir po keli¤ dien¤ skerdiena £gauna atstumian¦i  pilkai¨ali  spalv . Norint tai nusl¢pti, m¢sos pramon¢je vartojami nitritai, nit-ratai bei kitos konservuojan¦ios med¨iagos, kurios neleid¨ia m¢sai pra-rasti ry§kiai raudon  spalv . Ta¦iau pastaruoju metu i§tirta, kad dauge-lis §i¤ konservuojan¦i¤ med¨iag¤ Ä kancerogenai.9 Bet did¨iausia b¢da,kad m¢sai auginamiems gyvuliams su§eriami mil¨ini§ki chemikal¤ kie-kiai. Garis bei Stivenas Nalai knygoje ÀNuodai m�s¤ organizmeÐ patei-kia daug fakt¤, kurie, prie§ perkant dar vien  m¢sos ar kumpio gabal ,tur¢t¤ priversti pirk¢j  gerokai susim styti. ÀGyvuliai auginami ir tuki-nami nuolatin¢mis trankvilizatori¤, hormon¤, antibiotik¤ bei kit¤ (i§viso 2700 r�§i¤) vaist¤ doz¢mis. ·is procesas pradedamas jiems darnegimus ir t¡siasi dar gerokai po to, kai jie papjaunami. Nors visos §iosmed¨iagos i§lieka m�s¤ valgomoje m¢soje, i§vardinti jas ant £pakavimo£statymai nereikalauja.Ð10

Remdamasi toki¤ tyrim¤ i§vadomis, Amerikos nacionalin¢ moksl¤akademija 1983 m. savo ataskaitoje ra§o, kad À¨mon¢s gal¢t¤ i§vengtidaugelio paplitusi¤ v¢¨io lig¤, jei vartot¤ ma¨iau riebios m¢sos ir dau-giau dar¨ovi¤ bei gr�d¤.Ð11

Bet palaukite! Argi ¨mogus nesukurtas valgyti m¢s ? Argi mumsnereikalingi gyvuliniai baltymai?

Atsakymas £ abu §iuos klausimus neigiamas. Nors kai kurie istori-kai bei antropologai teigia, kad nuo am¨i¤ ¨mogus vartoja vis¤ r�§i¤maist , anatomin¢ ¨mogaus dant¤, ¨andikauli¤ bei vir§kinimo sistemos

V E G E TA R I N ² M I T Y BA 17

sandara byloja apie tai, kad ji labiau tinkama doroti ir vir§kinti ne gyvu-lin¢s kilm¢s maist . Amerikos dietolog¤ asociacija nurodo, kad Àdid¨ioji¨monijos dalis didesn£j£ savo istorijos tarpsn£ maitinosi vien vegetariniuarba daugiausiai vegetariniu maistu.Ð

Did¨iuma pasaulio gyventoj¤ teb¢ra vegetarai arba maistui vartojalabai ma¨ai m¢sos. Netgi labiausiai i§pl¢totos pramon¢s §alyse silpnyb¢m¢sai ry§kiau ¢m¢ reik§tis vos prie§ §imtmet£. Prad¨i  tam dav¢ atsirad¡vagonai §aldytuvai ir XX am¨iaus visuomen¢s vartotoji§kos nuotaikos.

Ta¦iau netgi XX am¨iuje ¨mogaus k�nas neprisitaik¢ prie m¢si§komaisto. ¸inomas §ved¤ mokslininkas Karlas fon Lin¢jus teigia: ÀPaly-gin¡ ¨mogaus anatomin¡ sandar  su gyv�n¤ anatomija, matome, kadnat�raliausias maistas ¨mogui Ä vaisiai bei sultingos dar¨ov¢s.Ð Lente-l¢je kitame puslapyje yra palyginama ¨mogaus, pl¢§r�n¤ bei ¨ol¢d¨i¤anatomin¢ sandara.

Kalb¢damas apie baltymus, daktaras Paavo Airola, vienas garsiausi¤dietologijos bei biologijos specialist¤, pa¨ymi, kad Àoficialiai rekomen-duojamas baltym¤ suvartojimo per dien  kiekis per pastar j£ dvide§imt-met£ suma¨¢jo nuo 150 iki 45 gram¤. Kuo tai paai§kinti? Visame pasau-lyje vykusi¤ tyrim¤ metu surinkti patikimi duomenys rodo, jog ¨moguitiek daug baltym¤ nereikia. Tikroji dienos norma yra 30Ä45 gramai.Kasdieninis baltym¤ perteklius organizme yra ne tik nereikalingas, betnetgi ¨alingas, ir tiesiogiai skatina tokias mirtinai pavojingas ligas, kaipv¢¨ys ir §irdies ligos. Norint gauti per dien  45 gramus baltym¤, neb�-tina valgyti m¢s . Pakanka grynai vegetarinio maisto: gr�d¤, ank§tini¤,rie§ut¤, dar¨ovi¤ ir vaisi¤.Ð12

Pieno produktai, gr�dai, pupos ir rie§utai Ä labai baltymingas mais-tas. Antai §imte gram¤ s�rio, ¨em¢s rie§ut¤ ar l¡§i¤ yra daugiau balty-m¤ negu to paties svorio hamburgeryje, kiaulienoje arba bif§tekse.

Deja, dietologai dar visai neseniai buvo £sitikin¡, kad tiktai m¢soje,¨uvyje, kiau§iniuose ir pieno produktuose b�na pilnaver¦i¤ baltym¤,turin¦i¤ visas a§tuonias amino r�g§tis, kuri¤ negamina organizmas,o visi dar¨ovi¤ baltymai yra nepilnaver¦iai, t.y. neturi vienos ar dau-giau §i¤ amino r�g§¦i¤. Ta¦iau ·vedijos Karali§kajame bei VokietijosMakso Planko institutuose atlikti tyrimai parod¢, kad dauguma dar-¨ovi¤, vaisi¤, s¢kl¤, rie§ut¤ ir gr�d¤ yra pilnaver¦i¤ baltym¤ §altiniai.Augaliniai baltymai lengviau £sisavinami; be to, juose n¢ra toksin¤. Bal-tym¤ stygius beveik ne£manomas, jeigu vartojama pakankamai nat�ra-laus, neperdirbto maisto. Atminkime: augalijos pasaulis Ä vis¤ balty-m¤ §altinis. Vegetarai juos gauna ÀtiesiogiaiÐ, o ne ¨ol¢d¨i¤ gyv�n¤perdirbtus.

18 V E G E TA R I N ² M I T Y BA

M¢s¢d¨iai

turi letenas su nagais

oda neturi por¤; k�n atv¢sina i§skirdamiprakait  per lie¨uv£

a§trios iltys pritaikytosdoroti m¢s 

seili¤ liaukos burnosertm¢je ma¨os (nesnereikia i§ ansktoapvir§kinti gr�d¤ ir vaisi¤)

seili¤ terp¢ r�g§ti;ptialino fermentas, kurioreikia gr�damsapvir§kinti, nei§skiriamas

plok§¦i¤ kr�mini¤ dant¤maistui sutrinti n¢ra

skrandyje daug stipriosdruskos r�g§ties tvirtiemsraumenims, kaulams beikt. vir§kinti

vir§kinimo traktas tik3 kartus ilgesnis u¨k�na, kad greitai p�vantim¢sa b�t¤ nedelsiantpa§alinta i§ organizmo

¸ol¢d¨iai

leten¤ neturi

i§skiria prakait  permilijonus odoje esan¦i¤por¤

a§tri¤ il¦i¤ neturi

i§tobul¢jusios seili¤liaukos padedaapvir§kinti gr�dus irvaisius

seili¤ terp¢ §armin¢;daug ptialino gr�d¤apvir§kinimui

kr�miniai dantys plok§ti,pritaikyti maistui trinti

druskos r�g§tis skrandyje10 kart¤ silpnesn¢ negum¢s¢d¨i¤

vir§kinimo traktas 6Ä10kart¤ ilgesnis u¨ k�n ;vegetari§kas maistas netaip greitai yra, tod¢lgali ilgiau b�tiorganizme

¸mogus

leten¤ neturi

i§skiria prakait  permilijonus odoje esan¦i¤por¤

a§tri¤ il¦i¤ neturi

i§tobul¢jusios seili¤liaukos padedaapvir§kinti gr�dus irvaisius

seili¤ terp¢ §armin¢;daug ptialino gr�d¤apvir§kinimui

kr�miniai dantys plok§ti,pritaikyti maistui trinti

druskos r�g§tis skrandyje10 kart¤ silpnesn¢ negum¢s¢d¨i¤

vir§kinimo traktas 6Ä10kart¤ ilgesnis u¨ k�n ;vegetari§kas maistas netaip greitai yra, tod¢lgali ilgiau b�tiorganizme

Pagal lentel¡ i§ A. D. Endrius knygos ÀTinkamas ¨mogui maistasÐ (¶ikaga, Amerikoshigienos draugija, 1970).

Baltym¤ perteklius dargi ma¨ina darbingum . Daktaras Irvingas Fi§eris(Jeilio universitetas), atlik¡s kelet  lyginam¤j¤ organizmo i§tverm¢s eks-periment¤, pasteb¢jo, kad vegetarai dvigubai i§tvermingesni u¨ tuos,kurie valgo m¢s . Kai dr. Fi§eris baltym¤ kiek£ maiste suma¨ino 20%,

V E G E TA R I N ² M I T Y BA 19

nevegetar¤ darbingumas padid¢jo 33%.13 Daugelis kit¤ tyrin¢jim¤ taippat patvirtino, kad tinkamai pasirinktas vegetarinis maistas yra dides-n¢s energetin¢s vert¢s negu m¢sa. Dr. D¨. Jotekjo ir dr. V. Kipanio Briu-selio universitete atlikti tyrimai rodo, jog vegetarai du ar tris kartus ats-paresni nuovargiui u¨ valgan¦iuosius m¢s . O j¢gas vegetarai atgaunatris kartus grei¦iau.14

Ekonominis aspektasM¢sos produkt¤ gamyba Ä tai ma¨umos prabanga daugumos s skai-ta. Did¨iuliai kiekiai gr�d¤, kuriuos maistui gal¢t¤ suvartoti ¨mon¢s,su§eriami m¢sai auginamiems galvijams. Jungtini¤ Valstij¤ ¨em¢s �kioministerijos duomenimis, daugiau kaip devyniasde§imt procent¤ vis¤Amerikoje u¨auginam¤ gr�d¤ yra su§eriama galvijams ir pauk§¦iams Äkarv¢ms, kiaul¢ms, avims ir vi§¦iukams, kurie baigia savo gyvenim ant piet¤ stalo.15 Taigi gr�d¤ naudojimas m¢sai auginamiems gyvuliams§erti yra nepaprastai nuostolingas. Min¢tosios JAV ¨em¢s �kio ministe-rijos skai¦iavimais, su§¢rus galvijams §e§iolika kilogram¤ gr�d¤, m¢sostegaunamas vienas kilogramas.16

Savo knygoje ÀDieta ma¨ai planetaiÐ Francas Muras Lape si�lo £si-vaizduoti, kad s¢dime prie§ais l¢k§t¡ su bif§teksu. ÀPo to £sivaizduokimekambar£, kuriame s¢di 45Ä50 ¨moni¤ su tu§¦iomis l¢k§t¢mis. J�s¤ bif§-tekso s skaita £ kiekvieno j¤ l¢k§t¡ galima b�t¤ prikr¢sti virt¤ kruop¤ko§¢s.Ð17

·erdamos m¢sai auginamus galvijus, klestin¦ios valstyb¢s ne tik kad§vaistosi gr�dais, bet ir atima i§ skurstan¦i¤ valstybi¤ daug baltym¤turtingo augalinio maisto. Dr. Georgas Borgstromas, ¨ymus specialis-tas, tiriantis maisto produkt¤ i§teklius £vairiose §alyse, apskai¦iavo, kadtre¦dalis Afrikos ¨em¢s rie§ut¤ derliaus (¨em¢s rie§utai baltymingu-mu nenusileid¨ia m¢sai) gal¤ gale atsiduria Vakar¤ Europoje m¢saiauginam¤ galvij¤ bei pauk§¦i¤ skrand¨iuose.18

Silpnai i§sivys¦iusiose §alyse ¨mogus per metus vidutini§kai suvarto-ja 200 kg gr�d¤; did¨ioji j¤ dalis yra tiesiog suvalgoma. Tuo tarpu euro-pietis ar amerikietis, garsaus mitybos specialisto Lesterio Brauno duo-menimis, per metus vidutini§kai suvartoja 1000 kg gr�d¤; beveik 90%j¤ pirma su§eriama m¢sai auginamiems gyvuliams. Pasak Brauno, vidu-tinis m¢s  valgantis europietis ar amerikietis suvartoja penkis kartusdaugiau maisto atsarg¤ negu vidutinis Kolumbijos, Indijos ar Nigerijosgyventojas.19

Remdamiesi §iais faktais, mitybos problemas tyrin¢jantys specialistai

2 0 V E G E TA R I N ² M I T Y BA

nurodo, kad bado problema pasaulyje kuriama dirbtinai. Maisto paga-minama netgi daugiau, negu reik¢t¤ pamaitinti visiems planetos gyven-tojams, ta¦iau j£ paskirstant patiriami did¨iuliai nuostoliai.

D¨inas Mejeris, mitybos problemas tyrin¢jantis mokslininkas i§ Har-vardo universiteto, apskai¦iavo, kad suma¨inus m¢sos produkcij  norsde§im¦ia procent¤ b�t¤ sutaupyta tiek gyvuliams skirt¤ gr�d¤, kad j¤pakakt¤ pamaitinti 60 milijon¤ ¨moni¤.20

Kita kaina, kuri  mes mokame u¨ tai, kad vartojame m¢s , Ä nualin-ta aplinka. Skerdykl¤ ir ferm¤ nutekamieji vandenys bei srutos Ä pag-rindiniai upi¤ bei upeli¤ ter§¢jai. Kasdien darosi vis ai§kiau, kad m�s¤planetos g¢lo vandens atsargos yra ne tik ter§iamos, bet jomis dargineatsakingai §vaistomasi, ir pirmauja ¦ia m¢sos pramon¢. Georgas Borg-stromas teigia, kad m¢sos pramon¢ ter§ia aplink  10 kart¤ smarkiaunegu gyvenamieji rajonai ir tris kartus smarkiau negu gamybos £mon¢s.21

Polis ir An¢ Erlichai knygoje ÀGyventojai, resursai ir aplinkaÐ ra§o,kad vienam kilogramui kvie¦i¤ i§auginti tereikia 60 litr¤ vandens, ovienam kilogramui m¢sos gauti jo prireikia net apie 1250Ä3000 litr¤.22

O 1973 metais laikra§tis ÀNew York PostÐ paskelb¢ fakt¤ apie stulbi-nant£ §io brangiausio gamtos turto §vaistym : viena did¨iul¢ vi§¦iuk¤skerdykla Jungtin¢se Valstijose kasdien sunaudodavo 400 000 kubini¤metr¤ vandens. ·io kiekio pakakt¤ miesto su 25 t�kstan¦iais gyventoj¤poreikiams tenkinti.23

Ta¦iau u¨mir§kime trumpam pasaulio geopolitin¡ situacij  ir pa¨vel-kime £ savo pinigin¡. 1986 met¤ saus£, pasi¨valgius po Niujorko super-marketus, paai§k¢jo, kad kilogramas jautienos nugarin¢s kainavo ma¨-daug a§tuonis dolerius, o skanaus, sotaus vegetarinio maisto kilogramovidutin¢ kaina nesiek¢ net keturi¤ doleri¤. 200 g naminio s�rio gabal¢-lyje, kurio kaina 60 cent¤, yra 60% minimalios baltym¤ normos dienai.Tapus vegetaru galima sutaupyti ma¨iausiai kelet  t�kstan¦i¤ doleri¤per metus ir de§imtis t�kstan¦i¤ doleri¤ per vis  gyvenim . Amerikos,kaip, beje, ir viso pasaulio, vartotoj¤ santaupos kasmet padid¢t¤ mili-jardais doleri¤. Visa tai £vertinus, sunku suprasti, kaip galima neb�tivegetaru.

Dorovinis aspektasDaugelis vegetarais tampa daugiausia d¢l dorovini¤ paskat¤. Dorovi-n£ vegetarin¢s mitybos pasirinkim  vis¤ pirma lemia suvokimas, kad irkitos b�tyb¢s sugeba jausti, kad j¤ jausmai pana§�s £ m�s¤, o tai skati-na asmenyb¡ u¨jausti visus, kurie ken¦ia.

V E G E TA R I N ² M I T Y BA 21

·iaur¢s Amerikos vegetar¤ draugijos ¨urnale paskelbta apybrai¨aÀVegetarizmo etikaÐ sugriauna Àhumani§ko gyvuli¤ ¨udymoÐ koncep-cij : ÀDaugelis ¨moni¤ §iais laikais yra nuraminti minties, kad gyvuliaidabar ¨udomi Àhumani§kaiÐ. Galb�t tai ir pa§alina dorovinio pob�d¨iokli�tis valgyti m¢s . Deja, mes negalime u¨simerkti, matydami tikrusgyvenimo ir mirties faktus.

ÀMaistini¤ gyvuli¤Ð gyvenimas nelaisv¢je nuo prad¨ios iki pabaigosyra nenat�ralus: dirbtinis veisimas, ¨iaurus kastravimas ir hormonin¢stimuliacija, nenormalus maitinimas, skatinantis greitesn£ svorio prieau-g£, ir pagaliau Ä ilga kelion¢ pasibais¢tinomis s lygomis pasitikti mir-ties. U¨tvarai, ne¨moni§kas elgesys bei elektrin¢s lazdos, §iurpi prievar-ta ir baim¢ Ä tai vis À§iuolaikinioÐ gyvuli¤ auginimo, transportavimoir skerdimo kasdienyb¢. Taikstytis su tuo ir prie§intis tik ne¨moni§-kam ¨iaurumui, kur£ gyvulys patiria paskutiniosiomis savo gyvenimosekund¢mis, rei§kia i§kreiptai suvokti ¨od¨io ÀhumanizmasÐ prasm¡.Ð

Gyvuli¤ skerdimo realyb¢ Ä ne i§ maloni¤j¤. Pramonin¢s skerdyklosprimena pragaro vizijas. Bliaunantys gyvuliai parblo§kiami k�jo sm�-giais, elektros §oku arba pneumatini¤ §autuv¤ §�viais. Jie pakeliami u¨koj¤ ir transporteriu gabenami mirties gamyklos cechais. Dar gyviems,jiems b�na perpjaunamos gerkl¢s, k�nai imami doroti, o gyvuliai tuotarpu papl�d¡ kraujais merdi. Kod¢l luo§inamiems ir skerd¨iamiemsferm¤ augintiniams negalioja tie patys susitarimai, ginantys naminiusgyvul¢lius ir netgi laboratorij¤ ¨iurkes?

Dauguma ¨moni¤, be abejoni¤, tapt¤ vegetarais, jeigu apsilankyt¤skerdykloje arba tur¢t¤ maistui patys ¨udyti gyvulius. Visi valgantysm¢s  b�tinai tur¢t¤ u¨sukti £ skerdykl .

³¨ymusis Pitagoras, daug nuveik¡s geometrijai bei matematikai, yrapasak¡s: ÀAk, mano bi¦iuliai, nesitepkite nuod¢mingu maistu. Juk apstugr�d¤, obel¤ §akos svyra nuo obuoli¤, vynuogynai apkib¡ vynuogi¤kek¢mis, aplink daugyb¢ maloniai kvepian¦i¤ ¨alumyn¤ ir dar¨ovi¤,kurias galima sumink§tinti verdant ant ugnies, ir niekas jums nedrau-d¨ia gerti pieno ar valgyti ¦iobreliais kvepian¦io medaus. ¸em¢ dosniaiteikia nuod¢m¢s nepaliesto maisto ir kvie¦ia £ puotas, nesuteptas kraujuar skerdyn¢mis. Tik gyv�nai mal§ina savo alk£ m¢sa, ir tai ne visi:arkliai, galvijai ir avys minta ¨ole.Ð

Rom¢n¤ filosofas Plutarchas savo es¢ ÀApie m¢sos valgym Ð ra§¢:ÀArgi gali kam nors kilti klausim¤, kod¢l Pitagoras nevalg¢ m¢sos?Man grei¦iau norisi paklausti, k  tur¢jo jausti ir galvoti ¨mogus, pir-masis ant savo l�p¤ pajut¡s kraujo skon£ ir pak¢l¡s prie burnos negyv k�n ? Kas privert¢ j£ tai padaryti? Kas buvo tas ¨mogus, kuris apkrov¢

2 2 V E G E TA R I N ² M I T Y BA

stalus patiekalais i§ yran¦i¤, dvokian¦i¤ negyv¤ k�n¤ ir pavadino savomaistu tai, kas dar k  tik baub¢ ir klyk¢, jud¢jo ir gyveno . . . Juk mesvalgome ne li�tus ar vilkus, nu¨udytus savigynos tikslais. ³ juos nekrei-piame d¢mesio; skerd¨iame nekaltas, nuolankias b�tybes, kurios neturileten¤ su nagais ir ne§iepia mums savo il¦i¤. D¢l gabal¢lio m¢sos atima-me i§ j¤ saul¡, §vies  ir gyvenim , kur£ jiems dav¢ gimimas ir gamta.Ð

Toliau Plutarchas meta i§§�k£ valgantiems m¢s : ÀJeigu sakote, kadpati gamta dav¢ jums tok£ maist , tada pirmiausia patys nu¨udykiteb�tyb¡, kuri  norite suvalgyti. Ta¦iau padarykite tai savo rankomis, bekirvio, v¢zdo ar kito £nagio.Ð

Poetas ·elis buvo prisiek¡s vegetaras. Savo es¢ ÀNat�ralios mitybosapgynimasÐ jis ra§¢: ÀTegu m¢si§ko maisto §alininkas pats i§bando ir £si-tikina, ar gali j£ valgyti. Tegu jis, Plutarcho patarimu, dantimis sudraskogyv  ¢riuk  ir priglud¡s prie ¨aizdos numal§ina tro§kul£ dar kar§tu jokrauju. Tik tada jis bus iki galo nuoseklus.Ð

Levas Tolstojus sak¢, kad ¨udydamas gyvulius savo maistui À¨mogusnepateisinamai u¨gniau¨ia savyje auk§¦iausi , dvasin£ geb¢jim  supras-ti ir atjausti £ save pana§ias gyvas b�tybes. ·itaip paniekindamas savopaties jausmus, jis vis ¨iaur¢ja.Ð Jis persp¢jo: ÀKaip mes galime tik¢tisgeresnio gyvenimo ¸em¢je, jei esame vaik§¦iojantys nu¨udyt¤ gyv�n¤kapinynai?Ð

Liov¡si gerbti kit¤ b�tybi¤ gyvyb¡, mes paniekiname ir pa¦io ¨mo-gaus gyvyb¡. Dar prie§ 2600 met¤ Pitagoras kalb¢jo: ÀKas ¨udo gyvul£nor¢damas j£ suvalgyti, ¨udo pats save.Ð Mes bijome prie§o §autuv¤,bomb¤ ir raket¤, Ä kaip tad galime u¨simerkti ir nematyti to skaus-mo ir baim¢s, kuri  patys keliame, kasmet ¨udydami maistui daugiaukaip 1,6 milijardo namini¤ gyvuli¤ bei 22,5 milijardo pauk§¦i¤.24 O kiek-vienais metais nu¨udomos ¨uvys skai¦iuojamos trilijonais. K  jau kal-b¢ti apie de§imtis milijon¤ gyv�n¤, kasmet nu¨udom¤ eksperimenti-n¢s medicinos laboratorij¤ ÀkonclageriuoseÐ, paskerd¨iam¤ kailiams irodai, sumed¨iojam¤ pramogai. Kas paneigs, kad taip besielgdami mesvis labiau ¨iaur¢jame?

Leonardas da Vin¦is ra§o: ÀI§ties ¨mogus Ä ¨v¢ri¤ karalius, nes ¨iau-rumu jam niekas neprilygsta. Mes gyvename kit¤ gyvyb¢s s skaita,esame vaik§¦iojantys kapinynai!Ð Ir priduria: ÀAteis diena, kai ¨mon¢s £gyvuli¤ ¨udym  ¨i�r¢s taip pat, kaip £ ¨mog¨udyst¡.Ð

Mahatmos Gand¨io nuomone, renkantis vegetarin¡ gyvensen  doro-vin¢s paskatos svarbesn¢s u¨ sveikat . Jo nuomone, Àdvasi§kai tobul¢-damas ¨mogus vien  dien  liausis ¨ud¡s pana§ias £ save b�tybes vardanfizini¤ poreiki¤ patenkinimo.Ð Jis taip pat yra pasak¡s: ÀApie tautos

V E G E TA R I N ² M I T Y BA 2 3

didyb¡ ir dorovin¡ brand  galima spr¡sti pagal tai, kaip joje elgiamasisu gyvuliais.Ð

Religinis aspektasVisi svarbiausi §ventra§¦iai draud¨ia ¨mogui be reikalo ¨udyti. Vienas i§Senojo Testamento £sakym¤ skelbia: ÀNe¨udykÐ (I§¢jimo knyga 20:13).Da¨niausiai §is £sakymas klaidingai interpretuojamas kaip draudimas¨udyti ¨mog¤. Ta¦iau tiksli hebraj¤ ¨od¨io lo tirtzach, vartojamo origi-nalo tekste, reik§m¢: ÀNe¨udykÐ. Dr. Rubeno Alkalajaus ÀDidysis heb-raj¤-angl¤ kalb¤ ¨odynasÐ nurodo, kad ¨odis tirtzach, ypa¦ klasikin¢jehebraj¤ vartosenoje, rei§kia Àbet kok£ ¨udym Ð, ne tiktai ¨mog¨udyst¡.

Nors Senajame Testamente yra keletas nuorod¤ d¢l m¢sos valgymo,ta¦iau j£ skaitant darosi ai§ku, kad geriausia ¨mogui valgyti vegetari-n£ maist . Prad¨ios knygoje (1:29) mes rasime Paties Dievo ¨od¨ius,skelbian¦ius: À·tai a§ jums daviau visoki  ¨ol¡ ¨em¢je, turin¦i  s¢kl ,ir visus med¨ius, turin¦ius savyje savo r�§ies s¢kl , kad b�t¤ mais-tas jums.Ð V¢lesn¢se Biblijos knygose ¨ymieji prana§ai taip pat smerkiam¢sos valgym .

Daugeliui krik§¦ioni¤ atsisakyti m¢sos labiausiai trukdo klaidingas£sitikinimas, kad es  pats Kristus valg¡s m¢s  ir kad apie tai bylojakeletas nuorod¤ i§ Naujojo Testamento. Ta¦iau kruop§¦iau panagrin¢-jus graiki§k j£ original  paai§k¢ja, kad dauguma ¨od¨i¤, verst¤ kaipÀm¢saÐ (trophe, brome ir analogi§ki ¨od¨iai), rei§kia maist  ar valgym platesni ja prasme. Pavyzd¨iui, Evangelijoje pagal Luk  (8:55) skaito-me, kad J¢zus prik¢l¡s moter£ i§ mirusi¤j¤ ir Àliep¡s duoti jai m¢sosÐ*.Originale pavartotas graik¤ kalbos ¨odis phago verstas Àm¢saÐ, nors i§tikr¤j¤ jis rei§kia ÀvalgytiÐ. M¢sa graiki§kai Ä kreas (kita §io ¨od¨ioprasm¢ Ä Àk�nasÐ). Kalbant apie Krist¤, §is ¨odis nei kart  nebuvopavartotas. Naujajame Testamente niekur tiesiogiai neu¨simenama, kadJ¢zus b�t¤ valg¡s m¢s . Ir tai atitinka £¨ymi j  Izaijo prana§yst¡ apieJ¢zaus at¢jim : À¸inokite, kad nekalta mergel¢ prad¢s, pagimdys s�n¤ir pavadins j£ Emanueliu. Jis valgys sviest  ir med¤, kol pats susivoksatmesti blog£ ir rinktis g¢r£.Ð

Knygoje ÀTaip kalb¢jo MahometasÐ (hadis¤ vertimas, kurio autorius Ädr. M. Chafizas Sidas) prana§o Mahometo mokiniai klausia: ÀAr i§ties

* Kalbama apie angli§k j£ vertim .

2 4 V E G E TA R I N ² M I T Y BA

mums bus atlyginta, kad darome gera keturkojams ir girdome juos van-deniu?Ð ³ tai Mahometas atsako: ÀBus atlyginta tam, kuris daro gera betkuriam gyv�nui.Ð

Vie§pats Buda, kuris buvo garsus pamokslais, smerkian¦iais gyvuli¤¨udym , ahims  (prievartos nenaudojim ) ir vegetarin¡ mityb  skelb¢esant pamatiniais ¨ingsniais prabudimo kelyje. ÀNe¨udyk jau¦io, arian-¦io tavo laukusÐ ir ÀNepasiduok pilvapenystei, kuri ver¦ia skersti gyvu-liusÐ, Ä tai du jo ¨inomi posakiai.25

Gerokai senesni u¨ budizm  Indijos Ved¤ §ventra§¦iai taip pat pabr¢-¨ia, kad dorovin£ vegetarizmo pamat  sudaro prievartos nenaudojimas.ÀNegalima gauti m¢sos nepakenkus kitai gyvai b�tybei, tod¢l susilai-kyk nuo m¢sosÐ, Ä sakoma ÀManu-samhitojeÐ, senov¢s ind¤ £statym¤kodekse. Kitoje ÀManu-samhitosÐ vietoje persp¢jama: ÀGerai apgalvo-j¡s, kokia pasibjaur¢tina yra skerdienos kilm¢, kaip ¨iauru gyvas b�ty-bes laikyti nelaisv¢je ir ¨udyti maistui, visai susilaikyk nuo m¢sos.ÐÀMahabharatojeÐ (100 000 posm¤ epin¢je poemoje, did¨iausiame pasau-lyje poezijos k�rinyje) yra daug nurodym¤, draud¨ian¦i¤ ¨udyti gyvu-lius. ·tai keletas j¤: ÀKad ir kuo gimt¤ tas, kuris nori tukti kit¤ b�tybi¤k�nais, jis pasmerktas nuolat kent¢tiÐ, ÀAr gali b�ti kas nors ¨iaures-nis ir savanaudi§kesnis u¨ t , kuris tunka valgydamas nekalt¤ gyv�n¤k�nus?Ð ir ÀTie, kurie nori tur¢ti ger  atmint£, ilgai ir sveikai gyven-ti, b�ti gra¨�s, fizi§kai, moraliai bei dvasi§kai stipr�s, privalo atsisakytigyvulin¢s kilm¢s maisto.Ð

Visos gyvosios b�tyb¢s turi siel . Kri§na ÀBhagavad-gitojeÐ apib�di-na siel  kaip s mon¢s §altin£ ir aktyv¤j£ prad , i§judinant£ kiekvienosgyvos b�tyb¢s k�n . Pasak Ved¤, ¨emesn£ u¨ ¨mogaus pavidal  turintisiela savaime evoliucionuoja, persikeldama £ auk§tesnes formas, kol gal¤gale gauna ¨mogaus k�n . Tiktai ¨mogaus gyvyb¢s form  gavusi sielagali atsigr¡¨ti £ Diev  ir po mirties sugr£¨ti £ dvasin£ pasaul£. ¸mogusprivalo paklusti tiek visuomen¢s, tiek visatos s rangos d¢sniams.

À·rimad-BhagavatamÐ komentaruose ·rila Prabhupada ra§o: ÀPateku-sios £ materialaus k�no nelaisv¡, visos gyvos esyb¢s yra priverstos i§gy-venti jame tam tikr  laiko tarp . Prie§ pereidamos arba evoliucionuo-damos £ kit  k�n , jos i§gyvena vis  joms skirt  laik  tokiame k�ne,kok£ turi. ¸udydami gyvul£ ar kit  gyv  b�tyb¡, sutrukdome jai atliktibausm¡ iki galo. Tod¢l netur¢tume ¨udyti d¢l jausminio pasitenkinimo,nes taip elgdamiesi u¨sitraukiame nuod¢m¡.Ð ¸od¨iu, gyv�n¤ ¨udymassustabdo j¤ evoliucin£ kilim  i§ ¨emesn¢s gyvyb¢s formos £ auk§tesn¡, ir¨udikas nei§vengiamai turi atkent¢ti u¨ §£ savo nuod¢ming  poelg£.

ÀBhagavad-gitojeÐ (5.18) Kri§na ai§kina, kad dvasinis tobul¢jimas pra-

V E G E TA R I N ² M I T Y BA 2 5

sideda nuo geb¢jimo £¨velgti vis¤ gyv¤ b�tybi¤ lygyb¡: ÀNuolankusi§min¦ius, kuris regi ties , vienodai ¨velgia £ mokyt  rom¤ brahma-n  (§ventik ), £ karv¡, drambl£, §un£ ir §un¤ valgytoj  (nelie¦iam j£)Ð.Kri§na ragina vadovautis dvasinio vegetarizmo principais: ÀJeigu kassu meile ir atsidavimu pasi�lys Man lapel£, g¢l¡, vaisi¤ ar vandens, A§priimsiu auk .Ð

KarmaSanskrito ¨odis karma rei§kia veiksm , o tiksliau Ä bet kok£ materia-l¤ veiksm , kuris sukelia atoveik£, prirakinant£ mus prie §io materia-laus pasaulio. Nors karmos samprata paprastai siejama su Ryt¤ filoso-fija, daug kas Vakaruose ima suprasti, kad karma yra vienas i§ gamtosd¢sni¤, toki¤ pat nei§vengiam¤, kaip laikas ar gravitacija. Kiekvienasveiksmas sukelia atoveik£. U¨ skausm  ir kan¦ias, kurias mes suteikiamekitoms gyvoms b�tyb¢ms, pagal karmos d¢sn£ anks¦iau ar v¢liau mumspatiems skyrium arba bendrai su kitais bus atlyginta tokiu pat skausmuir kan¦iomis. Ir §£, ir b�sim  gyvenim  mes pjausime tai, k  pas¢jome,nes gamtoje galioja savi teisingumo nuostatai. Niekas negali i§vengtikarmos d¢snio; jo tei§vengia tie, kurie i§mano, kaip jis veikia.

Kad suprastume, kaip karmos d¢snis nulemia, pavyzd¨iui, kar , pasi-naudokime vaizdinga analogija, kuri  pateikia Vedos. Retkar¦iais bam-buk¤ girait¢se, med¨i¤ kamienams besitrinant vienas £ kit , kyla gais-ras. Ta¦iau tikroji gaisro prie¨astis ne med¨iai, o juos si�buojantis v¢jas.Med¨iai t¢ra jo £rankiai. Lygiai taip, pagal karmos d¢sn£, nei Jungtin¢sValstijos, nei Taryb¤ S junga n¢ra tikroji trinties tarp §i¤ §ali¤ prie¨as-tis, galinti sukelti branduolinio karo gaisr . ·£ kar  £¨iebti tegali nemato-mas karmos v¢jas, kur£ sukelia i§ pa¨i�ros nekalti pasaulio gyventojai.

Pasak karmos d¢snio, artimiausia parduotuv¢ arba hamburgeri¤ kios-kas (taip pat ir vietin¢ ginekologin¢ klinika, kur daromi abortai, norstai Ä jau kitos knygos tema) yra daug labiau susij¡ su atominio karogr¢sme negu Baltieji R�mai arba Kremlius. Mus kre¦ia drebulys viennuo siaubingos minties apie galim  branduolin£ kar , ta¦iau taikstom¢ssu kas dien  pasaulyje vykstan¦iomis ne ma¨iau siaubingomis ¨udyn¢-mis pramonin¢se skerdyklose.

¸mogus, valgantis gyvulius, teigs nieko ne¨ud s, ta¦iau parduotuv¢-je pirkdamas tvarkingai £pakuot  m¢s  jis u¨moka u¨ gyvulio ¨udym ,d¢l to abu Ä ir tas, kuris ¨udo, ir tas, kuris moka, Ä u¨sitraukia karmosbausm¡. Ar ne veidmaini§ka, pra¨ygiavus taikos demonstracijoje, eiti

2 6 V E G E TA R I N ² M I T Y BA

£ Makdonaldo u¨kandin¡ valgyti hamburgerio arba gr£¨us namo i§si-kepti bif§teks ? Tai dviveidi§kumas, kur£ savo eil¢se smerk¢ D¨ord¨asBernardas ·ou:

Sekmadieniais mes Diev  meld¨iame §viesos,Kuri lyd¢t¤ mus gyvenimo takais.

Pavargom nuo kar¤, netrok§tame kovos,Bet noriai m¢gaujam¢s k�nais negyvais.

·rila Prabhupada komentuodamas ÀBhagavad-git Ð pa¨ymi: ÀTie, kuriebeprasmi§kai ¨udo gyv�nus ir ver¦ia juos kent¢ti Ä pavyzd¨iui, sker-dykl¤ darbuotojai, Ä bus lygiai taip nu¨udyti kit  ir dar daugel£ b�sim¤gyvenim¤. . . Jud¢j¤ ir krik§¦ioni¤ §ventra§¦iai ai§kiai sako: ÀNe¨udykÐ.Nepaisant to, £vairiais argumentais teisindami gyvuli¤ ¨udym , jamedalyvauja net ir religiniai lyderiai, ir tai, beje, netrukdo jiems d¢tis §ven-tais. ·i apgavyst¢ ir veidmainiavimas, klestintis ¨moni¤ visuomen¢je,sukelia nesibaigian¦ias negandas Ä tarp j¤ ir didelius karus, kuri¤ metukovos laukuose ¨�va daugyb¢ ¨moni¤. Jau sukurta branduolin¢ bomba,kuri tik ir laukia patogios progos, kad b�t¤ panaudota masiniam naiki-nimui.Ð Tokie yra karmos padariniai.

Tie kas i§mano karmos d¢snius suvokia, kad vien demonstracijomis irpeticijomis taikos nepasieksi. ¸ymiai naudingiau b�t¤, jei kuo daugiau¨moni¤ su¨inot¤ apie nekalt¤ gyvuli¤ (ir negimusi¤ k�diki¤) ¨udymopasekmes. Tai labai pad¢t¤ suma¨inti pasaul£ slegian¦i  karmos pasek-mi¤ na§t . Pasaul£ u¨griuvusioms problemoms i§spr¡sti reikia blaivioss mon¢s ¨moni¤, kurie suvokt¤, kad tikroji problema gl�di mumyse.Nuod¢ming¤ ¨moni¤ visada bus, bet jie netur¢t¤ b�ti vadovai.

Vienas da¨niausiai pasitaikan¦i¤ argument¤, kuriuo naudojasi neve-getarai: ÀVegetarai ¨udo augalus, o tai juk irgi prievarta.Ð ³ tai jiemsgal¢tume atsakyti, kad valgant vegetarin£ maist  Ä prinokusius vaisiusbei daugel£ dar¨ovi¤, rie§utus, gr�dus ir pien , ¨udyti netenka. Ir taisatvejais, kai i§ augalo atimama gyvyb¢, Ä o jo s mon¢ menkiau i§vys-tyta negu gyvulio, Ä mes turb�t nesuklysime teigdami, kad sukeliamenepalyginti ma¨iau skausmo negu skersdami gyvul£, ir tas skausmas n¢i§ tolo neprilygsta kan¦ioms, kurias per savo gyvenim  patiria m¢saiauginamas gyvulys.

Vegetarai i§ ties¤ priversti ¨udyti kai kuriuos augalus. Tai irgi prie-varta, ta¦iau mes juk turime ka¨k  valgyti. Be to, Vedose sakoma: d¨ivod¨ivasja d¨ivanam Ä ÀKovoje d¢l b�ties viena gyva b�tyb¢ yra kitos b�ty-b¢s maistas.Ð Kalbama ne apie tai, kaip visi§kai i§vengti ¨udymo (tai

V E G E TA R I N ² M I T Y BA 2 7

padaryti ne£manoma), o kaip pasotinti k�n  suteikiant kitoms gyvomsb�tyb¢ms kuo ma¨iau kan¦i¤.

Atimti gyvyb¡, netgi ir i§ augalo, be joki¤ abejoni¤, yra nuod¢m¢,ta¦iau Kri§na, auk§¦iausiasis valdovas, i§vaduoja mus nuo jos, priim-damas auk , kuri  mes Jam atna§aujame. ¸mogus, valgantis Vie§pa-¦iui paaukot  maist , pana§us £ kareiv£, ¨udant£ kovos lauke. ³vykd¡svado £sakym , kareivis apdovanojamas u¨ tai, kad ¢jo £ m�§£ ir nukov¢prie§ . Ta¦iau tuo atveju, kai kareivis nu¨udo k  nors savo valia, jis bau-d¨iamas. Lygiai taip, valgydami vien tik prasad , mes nenusidedame.Tai patvirtina ÀBhagavad-gitaÐ (3.13): ÀVie§paties bhaktams atleid¨iamosvisos nuod¢m¢s, nes jie valgo Vie§pa¦iui paaukot  maist . O tie, kuriegaminasi maist  trok§dami vien juslini¤ malonum¤, minta nuod¢me.жia prieiname prie pagrindin¢s knygos minties: nors ir labai svarbunevalgyti m¢sos, ta¦iau vegetarizmas n¢ra savitikslis.

Vegetarin¢ mityba, Ä o kas toliau?Be naudos sveikatai, ekonomini¤, etini¤, religini¤ sumetim¤ ir netgigalimybi¤ i§vengti karmos, vegetarin¢ mityba turi ir gilesn¡, dvasin¡prasm¡: ji padeda ugdyti £gimt  polink£ suprasti ir myl¢ti Diev . ·rilaPrabhupada komentaruose À·rimad-BhagavatamÐ pabr¢¨ia: À¸mogausgyvyb¢s forma skirta sav¡s pa¨inimui, tod¢l jis netur¢t¤ valgyti to, kasnebuvo paaukota Vie§pa¦iui. Vie§pats priima i§ Savo i§tikimo tarno betkokius patiekalus, pagamintus i§ dar¨ovi¤, vaisi¤, pieno produkt¤ irgr�d¤. ³vairios dar¨ov¢s, vaisiai, pieno produktai gali b�ti aukojamiVie§pa¦iui, o v¢liau, Vie§pa¦iui pri¢mus §i  auk , Jo pasek¢jai gali vai-§intis prasadu ir ilgainiui atsikratyti kan¦i¤, kurios patiriamos kovojantd¢l b�vio.Ð

Kri§na, prie§ 500 met¤ apsirei§k¡s ¸em¢je kaip ·ri ¶aitanja Maha-prabhu, Pats patvirtino prasado dievi§k  prigimt£: ÀKiekvienas yra raga-v¡s §i¤ materiali¤ valgi¤, ta¦iau dabar jie £gavo ypating  skon£ ir nepap-rast  aromat . Paragaukite ir pajusite §£ skirtum . Jau vien kvapas, Änekalbant apie skon£, Ä yra tikra atgaiva sielai: jis ver¦ia u¨mir§ti visuskitus gardumynus. Tai rodo, kad §ie £prasti produktai patyr¢ nektari§-k  dievi§k¤ Kri§nos l�p¤ prisilietim , ir maistas prisipild¢ nepaprast¤Kri§nos ypatybi¤.Ð

Aukotas maistas, tradici§kai vadinamas prasadu Ä ÀDievo maloneÐ,leid¨ia ne tik sveikai vegetari§kai maitintis, bet ir padeda suvokti Diev .Tai ne §iaip maistas alkstantiems, o vis¤ m�s¤ dvasinis penas. Priimda-mas auk , Kri§na £kvepia jai Savo dievi§k j  gali . Tod¢l prasadas nesi-

2 8 V E G E TA R I N ² M I T Y BA

skiria nuo Paties Kri§nos. I§ Savo begalin¢s u¨uojautos materialiamepasaulyje surakintoms sieloms Kri§na ateina pas mus prasado pavidalu,kad valgydami gal¢tume J£ tiesiogiai pa¨inti.

Prasadas dvasi§kai maitina k�n , naikina praeities nuod¢mi¤ pasek-mes ir padeda k�nui atsispirti materijos ne§varyb¢ms. Kaip antiseptin¢vakcina apsaugo nuo epidemijos, taip prasadas saugo mus nuo iliuzijosir materialisti§kos b�ties sampratos. Tod¢l ¨mogus, valgantis vien Kri§-nai aukot  maist , neutralizuoja materiali¤ savo praeities poelgi¤ pasek-mes ir spar¦iai ¨engia £ priek£ sav¡s pa¨inimo keliu. Kri§na i§vaduojanuo karmos Ä atlygio u¨ materialius poelgius, ir tai leid¨ia mums leng-vai atsikratyti iliuzijos bei i§tikimai Jam tarnauti. Kieno veiksmai neku-ria karmos, to s mon¢ yra harmonijoje su Vie§pa¦iu, ir jis nuolat jau¦iaVie§pat£ esant §alia. Tokia tikroji prasado nauda.

Valgantis prasad  vykdo atsidavimo tarnyst¡ Vie§pa¦iui ir neabejo-tinai gaus Jo palaiminim . ·rila Prabhupada da¨nai kartojo, kad syk£paragav¡ prasado i§tr�ksime i§ gimimo ir mirties rato, o valgydamasvien prasad  ir pats did¨iausias nusid¢j¢lis taps §ventuoju. Ved¤ §vent-ra§¦iuose daug pavyzd¨i¤, kai ¨mogus visi§kai pasikeit¢ valgydamasprasad . Bet kuris bhaktas, Kri§nos s mon¢s jud¢jimo narys, patvirtins,kad prasadas turi did¨iul¡ dvasin¡ j¢g  ir daug k  l¢m¢ jo gyvenime.

Auk§¦iausioji vegetarizmo forma yra valgyti vien tik Kri§nai paauko-t  maist . Baland¨iai ir be¨d¨ion¢s juk irgi vegetarai, tad vegetarizmaspats savaime dar n¢ra did¨iausias ¨mogaus laim¢jimas. Vedos moko,kad ¨mogaus gyvenimo tikslas Ä atgaivinti ry§£ su Dievu. Ir tik tada, kaiimsime valgyti ne §iaip vegetarin£ maist , o prasad , valgymas priartinsmus prie §io tikslo.

I§na§os1. JAMA, The Journal of the American Medical Association: Diet and Stress in Vascular

Disease. 1961; 176(9): 806Ä807.

2. Report of the Inter-Society Commission for Heart Disease Resources: Primary preventionof the arteriosclerotic diseases. Circulation 42: A53Ä95, December 1970; taip pat SenateSelect Committee on Nutrition and Human Needs: Dietary Goals for the United States.U.S. Government Printing Office, Washington, D.C., 20402, 1977.

3. Gyvulin¢s kilm¢s maistas yra svarbiausias, bet ne vienintelis so¦i¤j¤ riebal¤ §altinis;vandeniliu prisotint¤ riebal¤ esti pramoniniu b�du gaminamuose maisto produktuose;cholesterino yra tik gyvulin¢s kilm¢s produktuose.

4. Kaare R. Norum, "What is the Experts' Opinion on Diet and Coronary Heart Diseases?"Journal of the Norwegian Medical Association, 12 February 1977.

V E G E TA R I N ² M I T Y BA 2 9

5. C.R. Sirtori, et. al., "Soybean-Protein Diet in the Treatment of Type-IIHyperlipoproteinaemia", Lancet 1 (8006): 275Ä277, 5 February 1977.

6. R.L. Phillips, "Role of Lifestyle and Dietary Habits in Risk of Cancer Among of Seventh-Day Adventists", Cancer Research 35: 3513, November 1975; Morton Mintz, "Fat IntakeSeen Increasing Cancer Risk", Washington Post, 10 September 1976.

7. M.J. Hill, "Bacteria and the Aetiology of Cancer of the Large Bowel", Lancet,1: 95Ä100, 1971.

8. Citata i§ Cancer and Other Diseases from Meat Consumption, Blanche Leonardo, Ph.D.,1979, p. 12.

9. M. Jacobson, "How Sodium Nitrite Can Affect Your Health", Washington, D.C., Centerfor Science in the Public Interest, 1973; W. Linjinsky, S.S. Epstein, "Nitrosamines asEnvironmental Carcinogens", Nature, No. 225, 1970, p. 21Ä23; Committee on NitrateAccumulation, National Academy of Sciences, 2101 Constitution Ave., Washington,D.C., 20418, 1972; Lancet, "Nitrate and Human Cancer", 2 (8032): 281, 6 August 1977.

10. Gary and Steven Null, Poisons in Your Body, Arco Press, 1977, p. 52.

11. American Academy of Sciences, Diet, Nutrition, and Cancer, National Research Council,National Academy Press, Washington, June 1982.

12. Dr. Paavo Airola, "Health Forum" , Vegetarian Times, August 1982, p. 67.

13. Irving Fisher, "The Influence of Flesh Eating on Endurance", Yale Medical Journal, 13(5);205Ä221, March 1907.

14. J.L. Buttner, A Fleshless Diet: Vegetarianism as a Rational Dietary, Fredrick A. StokesCompany, New York, 1910, p. 131Ä132.

15. Frances Moore Lappe, Diet for a Small Planet, New York Ballantine Books, 1975, p. 12.

16. Ten pat, p. 10.

17. Ten pat, p. 235.

18. Georg Borgstrom, cituojamas pagal Frances Moore Lappe knyg  Diet for a SmallPlanet, p. 25.

19. Lester Brown, cituojamas pagal Vic Sussman knyg  The Vegetarian Alternative, RodalePress, 1978, p. 234.

20 Dr. Jean Mayer, cituojamas pagal U.S. Senate Select Committee on Nutrition and HumanNeeds, Dietary Goals for the U.S., Washington, D.C., February 1977, p. 44.

21 Georg Borgstrom, cituojamas pagal Frances Moore Lappe knyg  Diet for SmallPlanet, p. 32.

22 Paul and Anne Ehrlich, Population, Resources, Environment, W.H. Freeman and Company,1970, p. 64.

23. "Food Price Rises", Sylvia Porter, New York Post, 27 July 1973.

24. Duomenys apie bendr  kasmet paskerd¨iam¤ galvij¤ bei pauk§¦i¤ skai¦i¤ pateikiamiremiantis ataskaita, i§spausdinta FAO Production Yearbook 1984, vol. 38, Statistics SeriesNo. 61, Food and Agriculture Organization of the United Nations/Rome, p. 226Ä247.

·iame leidinyje pateikiami duomenys apie 200 §ali¤ bei region¤ paskerd¨iamus galvijus.

3 0 V E G E TA R I N ² M I T Y BA

Skaitytojams bus £domu su¨inoti 1984 met¤ FAO statistikos duomenis. Buvo paskersta:stambi¤ raguo¦i¤ ir ver§eli¤ Ä 229 249 000; buivol¤ Ä 7 269 000; avi¤ ir ¢riuk¤ Ä409 500 000; o¨k¤ Ä 177 296 000; kiauli¤ Ä 765 424 000; arkli¤ Ä 4 032 000; vi§¦iuk¤ Ä21 902 400 000; an¦i¤ Ä 234 000 000 ir kalakut¤ Ä 372 300 000.

25. ³domu pa¨ym¢ti, kad Ved¤ §ventra§¦iai Bud  laiko viena i§ Vie§paties Kri§nosinkarnacij¤. À·rimad-BhagavatamÐ i§prana§avo Budos at¢jim  £ ¸em¡, o didis dvasinismokytojas ·rila D¨ajadeva Gosvamis savo maldose Vie§pa¦iui Kri§nai ra§¢: ÀO Vie§patie,o Dievo Asmenybe, b�ki pa§lovintas. O gailestingasis, Tu nu¨engei Vie§paties Budospavidalu, kad pasmerktum gyvuli¤ aukas.Ð

V E G E TA R I N ² M I T Y BA 31

Kri§nos §ventyklaj�s¤ namuose

PIRM° kart  apsilankius Kri§nos §ventykloje, da¨n  suglumina cere-monija, kurios metu vegetarinis maistas aukojamas Kri§nos atvaizduialtoriuje. Ir tai visi§kai suprantama. Kas visagaliui, visa ¨inan¦iam irvisur esan¦iam Vie§pa¦iui m�s¤ ma¨a l¢k§tel¢ su ry¨iais ir dar¨ov¢-mis? Nejau Jis staiga ¢m¢ ir i§alko? Argi ne Jis dovanoja mums kalnusmaisto? O gal Vie§pats liov¢si buv¡s Pats Sau pakankamas? Ar tikraiKri§nai reikia m�s¤ aukojamo maisto?

Kri§na pra§o aukoti, bet pra§o ne tod¢l, kad Jam reik¢t¤ m�s¤ ry¨i¤ar dar¨ovi¤, o tod¢l, kad Jis nori b�ti mylimas. ÀBhagavad-gitojeÐ (9.26)Jis sako: ÀJeigu kas su meile ir atsidavimu pasi�lys Man lapel£, g¢l¡,vaisi¤ ar vandens, A§ priimsiu auk .Ð

Kai Kri§na pra§o m�s¤ aukoti Jam maist , i§ tikr¤j¤ Jis kvie¦ia musatgaivinti su Juo am¨inus meil¢s ry§ius. I§ prad¨i¤ atsiliepti £ §£ pra§y-m  mus skatina tik¢jimas, kuriame nema¨a pareigos jausmo. Ilgainiui,dvasi§kai br¡sdami, imam¢s tai daryti i§ meil¢s. Nat�ralu, kad ¨mogusatiduoda mylimajam tai, kas geriausia. I§tikimas Kri§nos tarnas taip pataukoja Jam savo turt , intelekt , gyvenim  ir savo paties pagamint vegetarin£ maist .

Kri§na yra vis¤ m�s¤ geid¨iamiausias mylimasis, ta¦iau kaip si�ly-ti dovanas mylimajam, kurio mes dar gerai nepa¨£stame? ¶ia mumsgal¢t¤ pagelb¢ti Vedi§koji tradicija. Jeigu nor¢tum¢te pam¢ginti aukotimaist , ta¦iau negal¢tum¢te vykdyti vis¤ nurodym¤, prisiminkite isto-rij  apie did£j£ bhakt  Hanuman  ir voriuk . Kart  Hanumanas ir jodraugai valdovui Ramai, Kri§nos inkarnacijai, stat¢ tilt  i§ did¨iuli¤akmen¤, o voriukas jiems talkino. Ir nors akmenukai, kuriuos jis i§ vis¤j¢g¤ £sir¡¨¡s temp¢, buvo visai ma¨i, Vie§pats buvo labai patenkintas,matydamas jo nuo§ird¨ias pastangas.

3 3

Pirmiausiai paruo§kite speciali  aukojimo viet . Tai gali b�ti stalasarba visas kambarys, paverstas §ventykla. ³renkite altori¤ su Vie§patiesKri§nos atvaizdu (galite panaudoti knygos iliustracijas). Kri§nos kair¢jestovi ·rimati Radharani, Jo am¨inoji sutuoktin¢. Ji Ä Kri§nos palaimosgalia. Tai Ji nuo§ird¨iam bhaktui dovanoja Dievo meil¡.

Pasistatykite altoriuje ·rilos Prabhupados, Tarptautin¢s Kri§nos s mo-n¢s organizacijos (ISKCON'o) £k�r¢jo ir dvasinio mokytojo, nuotrauk (jei turite). Dvasinis mokytojas priima mokinio auk  ir si�lo j  savo dva-siniam mokytojui, kuris savo ruo¨tu si�lo j  savo dvasiniam mokytojui.Taip per mokini¤ sek  auka pasiekia Vie§pat£ Kri§n . Har¢ Kri§na jud¢-jimo nariai visada altoriuje laiko ·rilos Prabhupados nuotrauk . O jeibhakto mokytojas yra ·rilos Prabhupados mokinys, §alia jis pasistato irsavo dvasinio mokytojo nuotrauk .

Pirkdami maisto produktus ir gamindami maist , stenkit¢s galvotiapie tai, kaip prad¨iuginti Kri§n . I§sirinkite §vie¨iausius bei geriausiusvaisius ir dar¨oves. Pirkdami b�kite atid�s. Nepakanka vengti m¢sos,¨uvies ir kiau§ini¤. Nepagail¢kite laiko ir perskaitykite kiekvien  eti-ket¡. Ir nemanykite, kad produkt¤ sud¢tis pastovi Ä ji kei¦iasi. Nepir-kite maisto, kurio sud¢tyje yra renino (fermento, gaminamo i§ ver§e-li¤ skrand¨io gleivin¢s ir naudojamo gaminant s�rius), ¨elatino (kaul¤,kanop¤ ir rag¤ nuoviro, vartojamo produktams standinti) ir lecitino (jeinepa¨ym¢ta Àsojos lecitinasÐ, rei§kia, kad §is lecitinas gali b�ti paga-mintas i§ kiau§ini¤). Maisto su svog�nais ar ¦esnakais Kri§nai taip patnedera si�lyti, nes jie, pasak Ved¤, skatina nei§manymo gunos povei-k£. B�kite atsarg�s: nepirkite produkt¤ su gyvuliniais riebalais. J¤ asor-timentas labai platus. O jeigu ant produkto £pakavimo n¢ra etiket¢s,nepirkite jo, nes gamintojas grei¦iausiai nenori, kad su¨inotum¢te, i§ kojis pagamintas.

Dar¨ovi¤ bei prieskoni¤ galima rasti ne tik parduotuv¢se. Jeigu j�s¤dar¨e yra laisvas ¨em¢s plotas, kod¢l jums pa¦iam ko nors neu¨auginusKri§nai?

Taigi, dabar j�s esate pasireng¡ gaminti maist  Kri§nai. ·tai kaip taidaroma m�s¤ §ventyklose:È Vir¢jas galvoja apie Kri§n , o ne apie tai, kaip pa¦iam pasisotinti:ÀMaloningas Vie§pats siunt¢ man §iuos produktus, tod¢l a§ pasisteng-siu pagaminti i§ j¤ tok£ patiekal , kuris Jam patikt¤.Ð Kartodamas Har¢Kri§na mantr  arba klausydamasis dvasin¢s muzikos, vir¢jas lengviauprisimena Kri§n  ir i§vengia tu§¦i¤ plepal¤ virtuv¢je.È Dievotumas neatskiriamas nuo §varos. Ir vir¢jo k�nas, ir protas turib�ti §var�s; virtuv¢je jis tur¢t¤ d¢v¢ti §varius drabu¨ius. Plaukus reikia

3 4 · V E N T Y K L A J ‘ S ´ NA M U O S E

apsiri§ti, kad j¤ nepatekt¤ £ maist  ar ant virykl¢s. Virtuv¢ ir virtuv¢sreikmenys tur¢t¤ b�ti idealiai §var�s, tod¢l vir¢jas prie§ gamindamasmaist  nepagail¢s keleto minu¦i¤ ir sutvarkys darbo viet . ·rila Prabhu-pada sakydavo: ÀKri§na priims ir pa¦i  kukliausi  auk , jei ji gaminta§variai. Ta¦iau Jis atsisakys pra§matniausio maisto, gaminto ne§variojevirtuv¢je.ÐÈ Prasadas (paaukotas maistas) nemai§omas su bhoga (dar nepaaukotumaistu). Mes nenorime aukoti Kri§nai to paties maisto antr  kart , tod¢llaikome prasad  specialiuose induose, atskirai nuo bhogos, kad nety¦ia j¤nesupainiotume.È Galb�t nustebsite su¨inoj¡, kad vir¢jas niekada neragauja nepaauko-to maisto Ä netgi nor¢damas patikrinti jo skon£. Kri§na turi pirmas juopasim¢gauti. Patirtis i§moko vir¢j  £berti prieskoni¤ tiek, kiek reikia.Paragavus maistas tampa ne§varus ir jo nebegalima aukoti Dievybei.

Kai maistas pagamintas, pats laikas j£ aukoti Kri§nai. Savo §ventyklo-se mes aukojame Jam dal£ paruo§to maisto specialiuose induose (niekaskitas i§ §i¤ ind¤ nevalgo). Kitas maistas lieka puoduose, kol baigiameaukoti.

Prie Kri§nos l¢k§t¢s pastatykite indel£ §alto vandens, pad¢kite §auk§-tel£ ir l¢k§tel¡ su trupu¦iu druskos ir pipir¤. Galite u¨degti kelis smil-kalus, kad sukurtum¢te maloni  aplink . Pad¢j¡ l¢k§tel¡ ant altoriaus,sukalb¢kite Har¢ Kri§na mantr :

Har¢ Kri§na, Har¢ Kri§na, Kri§na Kri§na, Har¢ Har¢Har¢ Rama, Har¢ Rama, Rama Rama, Har¢ Har¢

Pakartokite mantr  tris kartus. Po to palikite auk  keletui minu¦i¤ alto-riuje. Har¢ Kri§na mantra Ä tai malda, kuri rei§kia: ÀMielieji Radharaneir Kri§na, leiskite su atsidavimu Jums pasitarnauti.Ð

Kuo labiau susikaup¡ stengsim¢s patenkinti Kri§n , tuo auka Jambus mielesn¢. Galima si�lyti Kri§nai pa¦ius geriausius patiekalus, ta¦iaupatraukti Kri§n  tegali m�s¤ nuo§irdumas. Meil¢ ir atsidavimas Ä taipagrindiniai aukos komponentai. Vie§pats Kri§na dar yra vadinamasBhavagrahi-d¨anardana, ÀTuo, kuriam malonus Jo bhakt¤ atsidavimas.ÐKart , kai Kri§na prie§ 5000 met¤ gyveno ¸em¢je, vienas i§ Jo artim¤draug¤, tyras bhaktas Vidura pavai§ino J£ bananais. Ta¦iau, atsid�r¡sgreta Kri§nos, Vidura pajuto did¨iul£ atsidavimo ekstaz¢s jausm . Neap-dairom met¡s §alin vaisius, jis ¢m¢ si�lyti Vie§pa¦iui banan¤ ¨ieves.Kri§na suvalg¢ banan¤ ¨ieves pasim¢gaudamas, nes jos buvo pasi�lytossu meile. Kitas didis bhaktas, Sanatana Gosvamis, buvo toks neturtin-

· V E N T Y K L A J ‘ S ´ NA M U O S E 3 5

gas, kad tegal¢jo pasi�lyti Kri§nai saus¤ ¦apa¦i¤; Kri§nai jie buvo skan�starsi nektaras, nes tai buvo meil¢s auka.

Paaukoj¡ maist , nuimkite Kri§nos l¢k§t¡ nuo altoriaus ir sud¢kiteprasad  l¢k§t¢n, kurioje patieksite maist  £ stal . Kri§nos l¢k§t¡ bei inde-lius i§plaukite ir pad¢kite £ §al£. Dabar prasad  galima dalinti. Prasadasnuo Vie§paties l¢k§t¢s yra vadinamas maha-prasadu (maha rei§kia ÀdidiÐ,prasadas Ä Àmalon¢Ð) ir yra ypa¦ vertinamas. Dalinantis prasad  tur¢t¤pasir�pinti, kad visi gaut¤ §iek tiek maha-prasado.

Apie tai, kaip reik¢t¤ nusiteikti valgant prasad , ·rila Prabhupadara§¢ À·ri ¶aitanja-¦aritamritojeÐ: ÀPrasadas nesiskiria nuo Paties Kri§nos.Tod¢l kiekvienas tur¢t¤ ne §iaip valgyti prasad , o j£ pagerbti. Prasadonereikia laikyti paprastais patiekalais. Prasadas rei§kia malon¡. ³sis mo-ninkime, kad prasadas Ä tai Kri§nos malon¢. Kri§na labai geras. Materia-laus pasaulio gyventojams patinka £vairiausi valgiai, tod¢l Kri§na, para-gav¡s gard¨i¤, subtili¤ valgi¤, gr ¨ina juos bhaktams. Prasadas ne tikpatenkina £vairiausius skonius, bet ir padeda dvasi§kai tobul¢ti. Taiginiekada netur¢tume paprasto maisto laikyti lygiaver¦iu prasadui.Ð

Kitaip sakant, jei valgydamas ¨mogus galvoja apie prasad  kaip apieKri§nos malon¢s i§rai§k , sakoma, kad jis jau liov¢si valg¡s; nuo §iol jovalgymas Ä tai Vie§paties pagerbimo aktas. Pagerbdamas Kri§n , apsi-rei§kus£ prasado pavidalu, ¨mogus suteikia Jam d¨iaugsmo, o kai Kri§napatenkintas, Jo bhaktas irgi jau¦ia pasitenkinim . Tai ir yra tikroji joga,ÀjungtisÐ su Auk§¦iausiuoju Vie§pa¦iu. Nesud¢tingas maisto aukojimoveiksmas padeda mums £sis moninti esmin¡ id¢j , kuri  skelbia Vedos:viskas kyla i§ Kri§nos ir stengdamiesi J£ prad¨iuginti tur¢tume visk gr ¨inti per aukos akt .

Taigi, kiekvien  dien  ruo§dami maist , gaminkite ir si�lykite j£ Kri§-nai. Netrukus j�s¤ namai taps tikra §ventykla, ir j�s vis labiau art¢siteprie Dievo.

* * *

Jei maisto aukojimas Kri§nai jums dar ne£prastas, si�lytume jums leng-viausi  b�d  Ä kartoti Har¢ Kri§na mantr . Ta¦iau jeigu norite, galitekalb¢ti tas pa¦ias maldas, kurias kalba bhaktai. Suvokdami, kad Kri§napriima m�s¤ auk  dvasinio mokytojo bei Vie§paties ¶aitanjos malone,bhaktai tris kartus kartoja savo dvasinio mokytojo pranam mantr . J�sgalite kartoti ·rilos Prabhupados pranam mantr :

nama om vi§nu-padaja kri§na-pre§thaja bh�-tale§rimate bhaktivedanta-svamin iti namine

3 6 · V E N T Y K L A J ‘ S ´ NA M U O S E

namas te sarasvati-deve gaura-vani-pra¦arinenirvi§e§a-§�njavadi-pa§¦atja-de§a-tarine

Po to tris kartus §ias dvi maldas, §lovinan¦ias ·ri ¶aitanj  Mahaprabhubei Vie§pat£ Kri§n :

namo maha-vadanjaja kri§na-prema pradaja tekri§naja kri§na-¦aitanja-namne gaura-tvi§e namaha

ÀO gailestingiausias Dievo £sik�nijime! Tu esi Pats Kri§na, nu¨eng¡skaip ·ri Kri§na ¶aitanja Mahaprabhu. Tu esi aukso gymio kaip ·rimatiRadharani, ir dosniai dalini tyr  meil¡ Kri§nai. Pagarbiai Tau lenkiuosi.Ð

namo brahmanja-devaja go-brahmana-hitaja cad¨agaddhitaja kri§naja govindaja namo namaha

ÀLenkiuosi Auk§¦iausiai Absoliu¦iai Tiesai Kri§nai Ä karvi¤ ir brah-man¤ glob¢jui ir vis¤ gyv¤j¤ b�tybi¤ geradariui. Dar kart  lenkiuosiGovindai, vis¤ jausm¤ d¨iaugsmo §altiniui.Ð

· V E N T Y K L A J ‘ S ´ NA M U O S E 3 7

Vegetarin¢ mitybair Har¢ Kri§na jud¢jimas

SAUGANT dvasin¡ ¨monijos sveikat , bhakti-joga, atsidavimo Kri§-nai mokslas, per am¨ius buvo kruop§¦iai perduodamas kart¤ kartoms.Ved¤ kult�ros po¨i�riu, ¨mogus, pataikaujantis k�no bei proto £gei-d¨iams ir nepaisantis sielos poreiki¤, serga materializmo liga. Gydy-tojas ligoniui skiria vaistus ir speciali  gydymo diet , o Ved¤ i§min-¦iai sergan¦iai materializmu ¨monijai pataria gydytis §ventais Kri§nosvardais, prasadu. Ved¤ §ventra§¦iai prana§auja, kad ilgainiui ¨inia apie§iuos vaistus nuo ¨mogaus kan¦i¤ pasieks kiekvien  pasaulio miest ir kaim .

Nor¢damas, kad §ita prana§yst¢ kuo grei¦iau i§sipildyt¤, Jo Dievi§-koji Kilnyb¢ A. ¶. Bhaktivedanta Svamis Prabhupada did¨i¤j¤ dvasi-ni¤ pirmtak¤ pavyzd¨iu paaukojo gyvenim  Kri§nos s monei skleisti.1965 metais, vykdydamas savo dvasinio mokytojo Jo Dievi§kosios Malo-n¢s Bhaktisiddhantos Sarasva¦io prie§ daugel£ met¤ duot  nurodym ,·rila Prabhupada i§vyko i§ Indijos £ Jungtines Valstijas, kad supa¨indin-t¤ Vakar¤ ¨mones su Kri§nos s mone. ·rilos Prabhupados neg sdinonei jo senyvas am¨ius, nei daugelis kit¤ kli�¦i¤, su kuriomis jam tekosusidurti. Visi§kai pasikliaudamas Vie§paties Kri§nos malone, jis £k�r¢Tarptautin¡ Kri§nos s mon¢s organizacij  (ISKCON' ), arba jud¢jim ,kuris pasklido visame pasaulyje. ·rilos Prabhupados paskaitos, lai§kai,knygos, audio £ra§ai, asmeninis pavyzdys Ä visa tai, k  jis nuveik¢ nuo1965 met¤, kai i§ Indijos i§vyko £ Amerik , iki 1977 met¤, kai pasitrauk¢i§ §io pasaulio, Ä padeda geriau suprasti dvasinio gyvenimo prasm¡. Jis£k�r¢ per §imt  §ventykl¤, i§vert¢ apie a§tuoniasde§imt tom¤ dvasini¤ra§t¤ ir £§ventino apie 5 t�kstan¦ius mokini¤.

·rila Prabhupada gerai suvok¢ savo misijos svarb , nes mat¢, kaipspar¦iai nyksta didingoji Indijos dvasin¢ kult�ra, kurios §itaip stoko-

3 9

ja pasaulis. Jis mat¢, kaip Indijos vadovai, netikintys Ved¤ mokymuir nei§manantys, kaip j£ pritaikyti, m¢gino materialiomis priemon¢misspr¡sti dvasines problemas. Jo akyse jaunoji Indijos karta ¢m¢ gr¡¨tisnuo savo didingo dvasinio paveldo ir ¨av¢tis Vakar¤ materializmu, tuotarpu daugelis ¨moni¤ Vakaruose, nusivyl¡ materializmu, ¢m¢ ¨valgytisauk§tesn¢s vertybi¤ sistemos.

·rila Prabhupada puikiai suprato Indijos bei Vakar¤ pasaulio proble-mas ir si�l¢ i§minting  i§eit£. Indij , i§saugojusi  ai§kesn£ dvasin£ reg¢ji-m , ta¦iau atsilikusi  techni§kai, jis lygino su luo§u ¨mogumi, o Vakar¤§alis, apsiginklavusias tobula technika, ta¦iau neturin¦ias dvasinio reg¢-jimo, Ä su neregiu. Jei neregys u¨sikelt¤ ant pe¦i¤ luo§£, jiedu tur¢t¤ irakis, ir kojas. Tarptautin¢ Kri§nos s mon¢s organizacija kaip tik ir yratokio ¨mogaus, turin¦io sveikas kojas ir akis, pavyzdys, nes ji perimavisa, kas geriausia Indijoje bei Vakaruose, ir siekia atgaivinti Vedin¡kult�r  Indijoje bei paskleisti j  visame pasaulyje.

·rila Prabhupada da¨nai pabr¢¨davo, kad Kri§nos s mon¢ n¢ra sausasar nuobodus dalykas. Vienu i§ §io teiginio patvirtinim¤ jis laik¢ prasad .Jis i§mok¢ savo pasek¢jus pasigaminti £vairiausi¤ vegetarini¤ valgi¤,parod¢, kaip aukoti juos Kri§nai, Auk§¦iausiajam Vie§pa¦iui, ir kaipm¢gautis pa§ventintu maistu Ä Kri§nos malone. ·rila Prabhupada labaid¨iaugdavosi matydamas, kad jo mokiniai valgo tiktai Kri§nos prasad .Da¨nai jis pats gamindavo prasad  ir dalindavo j£ mokiniams.

Antrajame knygos ÀPrabhupados nektarasÐ tome Jo ·viesyb¢ Satsva-r�pa dasa Gosvamis apra§o, kaip ·rila Prabhupada dalindavo prasad :ÀJis m¢go dalinti prasad  pats, ir visi d¨iaug¢si gav¡ prasado i§ jo rank¤.Prasadas buvo ne paprastas maistas, o bhakti palaiminimas, atsidavimotarnyst¢s esm¢. ·rila Prabhupada dalindavo prasad  d¨iugus, susikau-p¡s, nieko nei§skirdamas. Vaikams, kuriuos Prabhupada vai§indavo sal-dumynais, patiko ne tik Prabhupados dalinam¤ sausaini¤ ir saldaini¤skonis, bet ir ypatingas d¢mesys, kur£ jis rod¢ palinkdamas prie j¤ i§savo vjasasanos (dvasinio mokytojo sosto). Moterys d¨iaugdavosi gavu-sios ret  galimyb¡ prieiti ir i§tiesti rank  Prabhupadai. Jos elg¢si sant�-riai, bet j¤ veidai spind¢jo laime. O rimti vyrai i§eidavo £ priek£ ir tarsinekantraujantys vaikai kartais net stumteldavo vienas kit  £ §al£, kad tikgrei¦iau gaut¤ Prabhupados malon¡. Prabhupada laik¢ visa tai rimtu beisvarbiu u¨si¢mimu ir pats r�pindavosi, kad did¨iulis pad¢klas, i§ kuriojis dalindavo maist , b�t¤ visad paruo§tas . . . Dabar Kri§nos s mon¢sjud¢jimas prasad  dalina masi§kai, kaip to ir tro§ko Prabhupada, o pra-d¨i  tam dav¢ jis pats, savo ranka dalindamas j£ kiekvienam, kuris priejo prieidavo.Ð

4 0 H A R ² K R I · NA J U D ² J I M A S

·rila Prabhupada mok¢, kad prasado dalinimas Ä labai svarbus Kri§noss mon¢s aspektas. Jis sakydavo, kad dvasinis jud¢jimas beprasmis, jeiveltui nedalinamas §ventintas maistas. Jis nor¢jo, kad prasado dalinimaslyd¢t¤ kiekvien  Har¢ Kri§na rengin£. Tvirtai tik¢damas prasado dvasi-ne galia, tuo, kad jis paj¢gus pakelti ¨monij  iki Dievo suvokimo lygio,·rila Prabhupada nor¢jo, kad viso pasaulio ¨mon¢s paragaut¤ Kri§nosprasado.

Pasaulyje yra per tris §imtus Har¢ Kri§na §ventykl¤, daugiau negutrisde§imt ¨em¢s �kio bendruomeni¤, kuri¤ durys pla¦iai atvertos, irkiekvienas sve¦ias gali nemokamai ragauti Kri§nos prasado. Sekmadie-niais visi centrai kvie¦ia ¨mones dalyvauti Àsekmadienin¢se vai§¢seÐ Äprogramoje, kurioje patiekiama daug £vairi¤ patiekal¤. Pirm syk toki sekmadienin¡ §vent¡ ·rila Prabhupada sureng¢ 1966 metais savo pir-moje §ventykloje Niujorke, Antrojoje aveniu. Dabar kiekvienas centraskasmet §ven¦ia kelet  dideli¤ §ven¦i¤, tarp kuri¤ Ratha-jatra, Ve¨im¤festivalis Ä ko gero, viena seniausi¤ religini¤ §ven¦i¤ pasaulyje. De§im-tys t�kstan¦i¤ ¨moni¤, dalyvaujan¦i¤ §iose §vent¢se, gali pasigro¨¢tinuostabiu Kri§nos pavidalu ir paragauti Kri§nos prasado.

1979 metais keletas bhakt¤ i§ ·iaur¢s Amerikos prad¢jo rengti kul-t�ros programas, kurias pavadino ÀIndijos festivaliuÐ. Jie skersai i§il-gai i§va¨in¢jo Jungtines Valstijas bei Kanad , kasmet surengdami po40 festivali¤ dvide§imtyje did¨iausi¤ t¤ §ali¤ miest¤. ·e§iose didel¢-se palapin¢se, daugyb¢je kiosk¤, ekspoziciniuose stenduose t�kstan¦iai¨moni¤ regi spektaklius, §okius, klausosi muzikos, ap¨i�ri dioramas,skaito Ved¤ literat�r , vai§inasi nemokamais vegetariniais patiekalaisir taip susipa¨£sta su Ved¤ kult�ra, kuri  Vakaruose paskleid¢ ·rilaPrabhupada.

Did¨iuosiuose miestuose Ä Londone, Pary¨iuje, Milane, Los And¨ele,Dalase ir Sidn¢juje Ä Har¢ Kri§na jud¢jimas atidar¢ restoranus. Maist juose stengiamasi gaminti i§ bhakt¤ �kiuose i§augint¤ produkt¤. Beto, Kri§nos pasek¢jai rengia prasado ruo§imo kursus. Daugelyje did¨i¤-j¤ Anglijos, Jungtini¤ Valstij¤ ir Australijos universitet¤ bhaktai orga-nizavo vegetar¤ klubus, kurie vietoj mitybos kurso, orientuoto £ sker-dykl¤ produkcij , si�lo paskaitas apie humani§k  mityb . Susipa¨in¡ suKri§nos s mon¢s filosofija, kuri ne tik pl¢toja visas £prastines vegetari-n¢s mitybos §alinink¤ tezes, bet ir ¨engia toliau, pateikdama negin¦i-jam¤ dvasini¤ argument¤, dauguma klub¤ lankytoj¤ tampa i§tikimaisvegetarais.

Ne vienas lankytojas susipa¨£sta su Kri§nos bhaktais tiesiog gatv¢-je, kai jie vie§ai gieda §ventus Kri§nos vardus. Vie§  §vent¤ vard¤ gie-

H A R ² K R I · NA J U D ² J I M A S 41

dojim , kurio tradicija u¨simezg¢ prie§ 500 met¤ Indijoje, visada lydiprasado dalinimas.

Kai kuriose §alyse §ventyklos finansi§kai remia nemokamo prasadorestoranus. Antai ÀMukundosÐ restorane Sidn¢juje (Australija), iki 1985met¤ pabaigos buvo i§dalinta vir§ milijono porcij¤.

Kita prasado dalinimo programa buvo prad¢ta 1973 metais, po to, kaikart  lankydamasis Majapure (Indija) ·rila Prabhupada pro savo kamba-rio lang  i§vydo mergait¡, ie§kan¦i  §iuk§l¢se maisto. Tada jis nuspren-d¢, kad de§imt kilometr¤ atstumu nuo ·ri Majapuro Har¢ Kri§na §ven-tyklos neturi b�ti n¢ vieno alkano ¨mogaus. Apie tai jis pasak¢ savomokiniams, ir po keli¤ dien¤, ¨vilgtel¢j¡s pro t  pat£ lang , nud¨iugoi§vyd¡s mokinius dalinant prasad  §imtams ¨moni¤ i§ gretim¤ kaim¤.·ie, sus¢d¡ ilgomis eil¢mis, skaniai kirto i§ banan¤ lap¤ l¢k§¦i¤. ÀT¡ski-te tai ir toliau, Ä tar¢ ·rila Prabhupada mokiniams, Ä ir visada dalinkiteprasad Ð. Taip gim¢ ISKCON'o ÀAlkstan¦i¤j¤ §alposÐ programa. Pagal§i  program  Kri§nos bhaktai kas savait¡ i§dalina per 15 t�kstan¦i¤porcij¤ Ä daugiausia Indijoje, Banglade§e ir Afrikoje.

Egzistuoja kita analogi§ka Har¢ Kri§na ÀFood For LifeÐ* programa.Jos moto: ÀPamaitinsime viso pasaulio alkstan¦iusÐ. Pagal §i  progra-m  kasdien i§dalinama per 20 t�kstan¦i¤ porcij¤ prasado tiek Tre¦iojopasaulio, tiek industrini¤ Vakar¤ §ali¤ skurstantiems ¨mon¢ms. Har¢Kri§na jud¢jimas Ä vienas svarbiausi¤ pasaulyje vegetarin¢s mitybosr¢m¢j¤, nes kaip tik tokia mityba gali pad¢ti i§spr¡sti pasaulin¡ badoproblem . Kad su§velnint¤ bado pasekmes, Kri§nos bhaktai, vykdydamiprogram  ÀFood For LifeÐ, maitina stichini¤ nelaimi¤ aukas, benamius,bedarbius ir badaujan¦ius ¨mones. ·i  program  daugelyje §ali¤ remiavietin¢s vald¨ios atstovai, skirdami i§ valstyb¢s fond¤ l¢§¤ ir aukodamiatliekam¤ maisto produkt¤.

Ta¦iau §itoki¤ program¤ tikslas n¢ra vien pamaitinti ¨mones. ·rilaPrabhupada pabr¢¨davo, kad neu¨tenka pamaitinti alkanus. Tai nebustikra labdara. B�tina dalinti prasad , kuris i§vaduoja ¨mog¤ i§ gimimo irmirties rato.

Taigi nenuostabu, kad Har¢ Kri§na jud¢jimas da¨nai vadinamas Àvir-tuv¢s religijaÐ, jud¢jimu, kuris derina filosofij  su geros kokyb¢s maistu.Ir nors yra ¨moni¤, kurie nesusidomi filosofija, retas kuris susilaikoneparagav¡s gardaus patiekalo. Kasmet per 20 milijon¤ ¨moni¤ para-gauja Kri§nos prasado Ä maisto, kuris buvo paaukotas Auk§¦iausiajamDievo Asmeniui Vie§pa¦iui Kri§nai.

* ÀMaistas gyvenimuiÐ.

4 2 H A R ² K R I · NA J U D ² J I M A S

Mes tikim¢s, kad ateis diena, kai visame pasaulyje bus pla¦iai dalina-mas prasadas ir ¨mon¢s aukos maist  Dievui. Ir tada pats papras¦iausiasmaistas taps vaistu, gelbstin¦iu ¨mones nuo materializmo ligos.

H A R ² K R I · NA J U D ² J I M A S 4 3

Teisinga mitybair sveikata

INDIJA Ä tai ne tik gili¤ vegetarin¢s mitybos tradicij¤, bet ir moksloapie sveik  gyvensen  gimtin¢. Ajurvedos §ventra§tis Ä tai seniausias¨inomas biologijos, higienos, medicinos ir dietologijos veikalas. ·itaiVed¤ §akai prie§ t�kstan¦ius met¤ prad¨i  dav¢ ·ri Bhagavanas Dhan-vantaris, Kri§nos £sik�nijimas. ÀSenasÐ neb�tinai rei§kia ÀprimityvusÐ,tod¢l kai kurios Ajurvedos rekomendacijos §i¤ dien¤ skaitytojui priminsn�dienos dietologijos arba papras¦iausiai sveiko proto patarimus. Kitinurodymai galb�t bus ma¨iau £prasti, ta¦iau i§m¢gin¡ £sitikinsite ir j¤teisingumu.

Netur¢tume steb¢tis, kad §ventra§¦iai aptaria fizin¡ sveikat . Vedos¨mogaus k�n  laiko Dievo dovana, priemone, suteikian¦ia galimyb¡£kalintai sielai i§tr�kti i§ gimim¤ ir mirties rato. Apie sveikos gyvense-nos svarb  dvasiniam gyvenimui kalba ir Vie§pats Kri§na ÀBhagavad-gitojeÐ (6.16Ä17): ÀKas valgo per daug ar per ma¨ai, kas miega per ilgaiar per trumpai, Ä tas negali b�ti jogas, o Ard¨una. Kas saikingai maiti-nasi, miega, ilsisi ir dirba, tas praktikuodamas jog  numaldo materialiaskan¦ias.Ð

Teisinga mityba svarbi keliais aspektais. Ji ne tik teigiamai veikia svei-kat  (persivalgymas, valgymas susijaudinus ar sudirgus, ne§varus mais-tas sukelia blog  vir§kinim  Ä Àvis¤ lig¤ t¢v Ð), bet ir padeda siekian-¦iam tobulumo transcendentalistui pa¨aboti savo jusles. ÀI§ vis¤ jutimoorgan¤ sunkiausia suvaldyti lie¨uv£, ta¦iau Kri§na maloningai dovano-jo mums puik¤j£ prasad , padedant£ valdyti lie¨uv£Ð, Ä sakoma ÀPrasa-da-sevajojeÐ, giesm¢je, kuri  sud¢jo ·rila Bhaktivinoda Thakura, vienasdvasini¤ ·rilos Prabhupados pirmtak¤.

4 5

Si�lome kelet  svarbesni¤ Ajurvedos ir kit¤ §ventra§¦i¤ patarim¤,kaip teisingai maitintis.

Sudvasinkime valg£ÀBhagavad-gitaÐ (17.8Ä10) skirsto maist  £ tris r�§is: doryb¢s, aistros irnei§manymo. Doryb¢s maistas sveikiausias. ÀDoryb¢s maistas [pienoproduktai, gr�dai, vaisiai ir dar¨ov¢s] ilgina gyvenim , i§grynina b�t£,suteikia j¢g¤, sveikatos, laim¢s bei pasitenkinimo jausm . Toks maistassaldus, sultingas, riebus ir skanus.Ð

Pernelyg kart�s, r�g§t�s, s�r�s, a§tr�s, sausi bei kar§ti valgiai laikomiaistros maistu ir sukelia kan¦ias. O nei§manymo maistas Ä m¢sa, ¨uvisir pauk§tiena Ä apib�dinamas kaip Àne§varus, suged¡s ir nemalonauskvapoÐ, sukeliantis vien skausm , ligas ir blog  karm . ¸od¨iu, mais-tas turi £takos gyvenimo kokybei. M�s¤ dien¤ ¨mogus ma¨iau kent¢t¤,jeigu rinkdamasis maist  galvot¤ ne vien apie kain  ir malonum .

Ta¦iau mes valgome ne tik tam, kad prailgintume gyvenim  ir gau-tume fizini¤ j¢g¤, bet ir tam, kad i§grynintume mint£ bei s mon¡. ·taikod¢l dvasi§kai gyvenantis ¨mogus prie§ prad¢damas valgyti aukojamaist  Vie§pa¦iui. Aukotas maistas padeda dvasi§kai tobul¢ti. Indijo-je ir visame pasaulyje milijonai ¨moni¤ valgo tiktai Vie§pa¦iui Kri§naipaaukot  maist .

Valgykime nustatytu laikuStenkim¢s so¦iausiai pavalgyti vidurdien£, kai saul¢ pasiekia zenit , nesb�tent §iuo metu vir§kinimas yra aktyviausias. Prie§ v¢l s¢sdami priestalo, palaukime bent tris valandas, jei prie§ tai u¨kandome, arba pen-kias, jeigu pavalg¢me so¦iai. Valgymas nustatytu laiku, be atsitiktini¤u¨kand¨iavim¤, padeda i§saugoti proto ramyb¡ bei suvaldyti lie¨uv£.

Valgykime malonioje aplinkojePakili nuotaika gerina vir§kinim , Ä juo labiau j£ gerina dvasinis nusitei-kimas. Visada valgykime malonioje aplinkoje ir kalb¢kim¢s apie dvasi-nius dalykus. ÀK§ema-KutuhalojeÐ, Ved¤ kulinarijos knygoje, para§ytoje

4 6 T E I S I N GA M I T Y BA

II-ame am¨iuje, sakoma, kad maloni aplinka ir pakili nuotaika tiek patsvarbios geram vir§kinimui, kiek ir maisto kokyb¢.

Suvokime savo maist  kaip Kri§nos suteikt  malon¡. Maistas Ä taiDievo dovana, tad gamindami, dengdami stal  ir valgydami d¨iaukim¢sja ir j  gerbkime.

Teisingai derinkime produktusProduktai derintini taip, kad maistas b�t¤ skanus, gerai vir§kinamas irlengvai pasisavinamas. Ry¨iai ir kitokie gr�dai labai tinka prie dar¨o-vi¤. Pieno produktai Ä s�ris, jogurtas ir pasukos Ä tinka valgyti su gr�-dais ir dar¨ov¢mis, ta¦iau §vie¨ias pienas ir dar¨ov¢s kartu nelabai dera.

³prastiniai Vediniai piet�s, susidedantys i§ ry¨i¤, dalo, dar¨ovi¤ bei¦apa¦i¤, Ä tai puikus £vairi¤ mums reikaling¤ maisto med¨iag¤ derinys.

Venkime valgyti dar¨oves su ¨aliais vaisiais. (Vaisius geriausia valgytiatskirai arba su kar§tu pienu.) Taip pat r�g§¦i¤ vaisi¤ nemai§ykime su§arminiais, o pieno Ä su rauginto pieno produktais.

Dalinkim¢s prasaduÀUpade§amritojeÐ, klasikiniame Vedin¢s literat�ros k�rinyje, kur£ prie§penkis am¨ius para§¢ ·rila R�pa Gosvamis, kalbama apie atsidavimotarnyst¡: ÀVienas i§ b�d¤ i§reik§ti savo meil¡ bhaktams Ä si�lyti prasad ir priimti j£ i§ kit¤Ð. Dievo dovana per didel¢, kad laikytume j  vien sau,tod¢l §ventra§¦iai pataria dalintis prasadu ir su kitais Ä nesvarbu, ar jieb�t¤ draugai, ar nepa¨£stami ¨mon¢s. Indijoje dar iki §iol da¨nas laiko-si senov¢s papro¦io, pagal kur£ §eimos galva prie§ s¢sdamas valgyti pra-verdavo duris ir su§ukdavo: ÀPrasadas! Prasadas! Prasadas! Jei yra alkan¤,ateikite pasivai§inti!Ð Sutik¡s ir patogiai pasodin¡s sve¦ius, jis vai§inda-vo juos tol, kol §ie pasisotindavo, ir tik tada valgydavo pats. Net jeiguj�s ir negalite laikytis §io papro¦io, ie§kokite prog¤ pasi�lyti prasadokitiems Ä tada jums patiems prasadas atrodys gardesnis.

Laikykim¢s §varosVed¤ kult�ra ypating  reik§m¡ teikia §varai Ä tiek vidinei, tiek ir i§o-rinei. Vidin¢ §vara yra palaikoma kartojant Ved¤ mantras, ypa¦ Har¢

T E I S I N GA M I T Y BA 4 7

Kri§na mantr . Tokiu b�du mes apvalome prot  bei §ird£ nuo materijosne§varybi¤. Be kit¤ reikalavim¤, i§orin¢ §vara Ä tai ir grie¨tos higienostaisykl¢s gaminant maist , ir j£ valgant. Suprantama, ¦ia turime galvo-je ir pagirtin  £prot£ prie§ valg£ bei po valgio praustis rankas, taip patpavalgius i§siskalauti burn .

Valgykime saikingaiKiek mes energingi ir stipr�s, lemia ne maisto kiekis, o tai, kiek maistom�s¤ organizmas gali suvir§kinti ir pasisavinti. Kad skrandis dirbt¤,reikia, kad jame b�t¤ laisvos vietos, tad neprikim§kime jo pilnut pil-nut¢lio. Tegu skrandyje lieka laisvos vietos. Suvalgykime pus¡ to, kiek,m�s¤ manymu, paj¢gtume, ir palikime ketvirtadal£ vietos skys¦iams, okit  ketvirtadal£ Ä orui. ·itaip mes pad¢sime savo vir§kinimui, ir valgytibus kur kas maloniau.

Saikinga mityba Ä tai pasitenkinimo jausmas ir fizin¢ harmonija. Per-sivalgius protas b�na sujaudintas arba apati§kas, o k�nas Ä apsunk¡s irnuvarg¡s.

Negesinkime vir§kinimo ugnies vandeniuÀUgnimiÐ mes vadiname ir akims regim  liepsn , ir nematom  organin£degim . Vir§kinimas vyksta degimo principu. Da¨nai kalbama apie rie-bal¤ bei kalorij¤ Àsudeginim Ð. Pats ¨odis ÀkalorijaÐ rei§kia §ilum , i§si-skirian¦i  sudeginus maist . Vedos teigia, kad m�s¤ suvalgyt  maist vir§kina ugnis, vadinama D¨atharagni (skrand¨io ugnimi). Kadangi val-gydami da¨nai geriame, skys¦io poveikis ugniai turi didel¢s reik§m¢s.

Atsig¢r¡ prie§ valg£, apmal§iname apetit  ir i§vengiame persivalgy-mo. ·iek tiek skys¦io valgant palengvins skrand¨io darb , ta¦iau jeigeriame pavalg¡, praskied¨iamos skrand¨io sultys ir suma¨inama vir§-kinimo ugnis. Gerkime pra¢jus ne ma¨iau kaip valandai po valgio, opaskui, jei nor¢sime, gal¢sime gerti kas valand  iki kito valgymo.

Ne§vaistykime maisto·ventra§¦iai moko ne§vaistyti maisto. Pasakyta: kiek maisto i§mesimegyvendami pertekliuje, lygiai tiek jo pritr�ks at¢jus nepritekli¤ laikams.³sid¢kime £ l¢k§t¡ tiek, kiek gal¢sime suvalgyti, o liku¦ius atid¢kime

4 8 T E I S I N GA M I T Y BA

kitam kartui. (·ildant maist , £pilama skys¦io ir verdama u¨dengtamepuode ant silpnos ugnies. Da¨nai mai§oma.)

Jei d¢l kokios nors prie¨asties prasad  visgi tekt¤ i§mesti, su§erkime j£gyvuliams, u¨kaskime arba £meskime £ up¡, e¨er  ar kit  vandens telki-n£. Prasadas §ventas, tad jo nevalia mesti §iuk§liad¢¨¢n. Ir gamindami, irvalgydami stenkim¢s maisto ne§vaistyti.

Retkar¦iais pabadaukimeGalb�t jums pasirodys keista, kad mes kulinarijos knygoje rekomenduo-jame badavim , ta¦iau Ajurveda teigia, kad badavimas stiprina vali ir sveikat . Retkar¦iais badaujant, pailsi vir§kinimo sistema, atsigaunajausmai, protas ir s mon¢.

Ajurveda da¨niausiai rekomenduoja badauti geriant vanden£. Vaka-ruose populiarus badavimas geriant sultis, nes vakarieti§kos metodikosskatina ilgalaik£ badavim . Ta¦iau Ajurveda teigia, kad geriausia badau-ti trumpai Ä 1Ä3 dienas. Badaujant neder¢t¤ gerti vandens daugiau, negureikia tro§kuliui numal§inti. Kai vir§kinimo ugnis D¨atharagni nebeturik  vir§kinti, ji ima deginti susikaupusius k�ne §lakus, o pernelyg didelisvandens kiekis §iam procesui kliudo.

Kri§nos bhaktai pasninkauja per Ekada§ius Ä vienuolikt  dien  pom¢nulio pilnaties ir jaunaties. Tomis dienomis nevalgoma gr�d¤, ¨irni¤ir pup¤. ÀBrahma-vaivartosÐ §ventra§tis teigia: ÀTas, kuris laikosi Ekada-§io, i§vengia atpildo u¨ nuod¢mingus darbus ir tampa doresnis.Ð

T E I S I N GA M I T Y BA 4 9

Virtuv¢s reikmenys

MENKAI i§manan¦iam indi§kos kulinarijos paslaptis malonus atra-dimas da¨nai b�na tai, kad s¢km¡ ¦ia lemia k�rybinis i§radingumas,o ne special�s £rankiai. Jei j�s¤ virtuv¢je yra pakankamai £prast¤ reik-men¤ (keletas keptuvi¤, prikaistuvi¤, peili¤, duben¤, pjaustymo lent¤,kiaurasamtis, trintuv¢, metalinis sietelis, ko§tuvas, s�rmai§is arba gaba-l¢lis marl¢s, matavimo §auk§t¤ rinkinys, o galb�t ir svarstykl¢s) Ä j�sturite visk , ko prireiks gaminant tikrus indi§kus patiekalus.

Norint galima pritaikyti ir §iuolaikinius prietaisus, pavyzd¨iui, greit-puod£ ar virtuv¢s kombain . Greitpuodyje galima greitai i§virti dalosriubas bei patiekalus i§ ¨irni¤, o virtuv¢s kombainas pad¢s smulkintiimbier  ir ¨alumynus, minkyti te§l  duonai bei panyr . (Panyr  jis i§min-ko per kelias sekundes. Ilgiau neminkykime, nes panyras sukris.) Kaikurie mokslininkai mano, kad mikrobang¤ krosnel¢je gaminamas mais-tas praranda dal£ maisting¤ med¨iag¤, tod¢l ja naudotis nepatartume.

Daugel£ indi§kos virtuv¢s reikmen¤ galima s¢kmingai pakeisti vaka-rieti§kais. ·tai keletas pavyzd¨i¤:È Paprasti puodai i§ bet kokio sunkesnio metalo gali pakeisti visojeIndijoje vartojam  ¨alvarin£ dek¦£ Ä prikaistuv£ be ranken¤. Sunkiamemetale kar§tis pasiskirsto tolygiai, tad maistas neprisvyla. Plonasienislengvo metalo puodas £kaista netolygiai, ir labiau £kaitusiose vietosemaistas pridega. Pasir�pinkite, kad j�s¤ puod¤ dang¦iai b�t¤ sandar�s.(Maistas u¨dengtame puode i§verda grei¦iau ir nepraranda maistingu-mo.) Nevartokite aliuminini¤ puod¤, nuo kuri¤ maiste atsiranda chemi-ni¤ priemai§¤ Ä ypa¦ jeigu gaminamame maiste yra pieno produkt¤ arr�g§¦i¤ komponent¤.È Universalus elektrinis mikseris gali pakeisti Indijos virtuv¢je kasdienvartojam  akmenin¡ gr�stuv¡. Mikseriu galima smulkiai sumalti prie-skonius, pagaminti vaisi¤ bei dar¨ovi¤ tyreles, i§spausti j¤ sultis. ³sigy-

5 1

kime mikser£, kurio a§menys yra arti dugno, kad b�t¤ galima malti irma¨us produkt¤ kiekius.

Kitas naudingas prietaisas Ä tai elektrin¢ kavamal¢. Ji labai greitaisumala nedidel£ kiek£ prieskoni¤ ar rie§ut¤; be to, ji ir nebrangi. Jeigunenorime ÀelektrifikuotiÐ virtuv¢s, vartokime gr�stuv¡, bet tada teksdaugiau paplu§¢ti.È Nors mediniais §auk§tais bei mentel¢mis Indijoje naudotis ne£pras-ta, nes juos sunku i§valyti, ta¦iau jie daug prakti§kesni u¨ metalinius§auk§tus, kurie nudegina pir§tus ir gali pakeisti maisto skon£. Be to,mai§ant mediniais §auk§tais, ilgiau tarnaus puodai.

Yra ir speciali¤ indi§k¤ £ranki¤, kurie palengvina indi§ko maistogamyb . Jei nepavyks j¤ £sigyti, teks panaudoti pana§ius vakarieti§kusreikmenis.È Karhaja. Tai gili apvali keptuv¢ su rankenomis i§ abiej¤ §on¤. Galib�ti ¨alvarin¢, ketaus ar ner�dijan¦io plieno. Keptuv¢s dugnas i§gaub-tas, tod¢l joje kepant sunaudojama ma¨iau riebal¤. Karhajoje taip pattro§kinamos dar¨ov¢s. Jeigu karhajos neturite, vietoje jos galite naudotipaprast  keptuv¡ auk§tais kra§tais.È Tava. Plok§¦ia ketaus keptuv¢ su §iek tiek i§gaubtu dugnu. Puikiaitinka ¦apa¦iams, parathoms bei blyneliams kepti. Tav  gali pakeisti toly-giai paskirstanti kar§t£ ketaus keptuv¢. Tiks net ir paprasta gerai gr�-dinto plieno keptuv¢ su rankena. ¶aunkams gaminti arba prieskoniamssausai kepinti praverst¤ ma¨a ketaus keptuv¢l¢.È ¶imti. Ilgos plok§¦ios ¨nypl¢s bukais galais, skirtos ¦apa¦iams vartytiir laikyti ant ugnies, j¤ nepraduriant. Jas galite pakeisti kitokiomis buk¤gal¤ ¨nypl¢mis.È Velanas. Tvirtas medinis ko¦¢las be ranken¤, 30Ä35 cm ilgio, smail¢-jan¦iais galais. Juo labai patogu ko¦ioti indi§kos duonos te§l . Jei negau-nate jo nusipirkti, papra§ykite k  nors, kad i§tekint¤, arba naudokitetok£, kok£ turite.È Masala dibba. Indas i§ ner�dijan¦io plieno arba ¨alvario su septyniaisatskirais indeliais, skirtais kasdien vartojamiems prieskoniams. Didysisindas sandariai u¨dengiamas metaliniu dang¦iu. Jei §io naudingo daiktonegausite, tiks ir medin¢ prieskoni¤ d¢¨ut¢ su stikliniais indeliais.

5 2 V I RT U V ² S R E I K M E N YS

Keletas meniu

VADOVAUDAMIESI Vedine tradicija, rekomenduojan¦ia so¦iai papus-ry¦iauti, dar so¦iau papietauti, tik lengvai u¨k sti vakare ir retkar¦iaissuruo§ti i§taigingas vai§es, si�lome kelet  meniu, kurie pad¢s susidary-ti vaizd  apie tinkam  valgi¤ derinim . Naudojantis knygos receptais,galima sudaryti £vair¤ meniu visam m¢nesiui. ¸inoma, tai n¢ra privalo-ma rekomendacija Ä meniu galima papildyti arba k  nors i§ jo i§braukti.

È Paprastai pusry¦ius sudaro pagrindinis patiekalas i§ gr�d¤ bei dar-¨ovi¤, nekaloringa duona, truputis jogurto ir §vie¨io imbiero grie¨in¢-lis. Labai tikt¤ nat�rali ¨oleli¤ (pavyzd¨iui, imbiero) arbata. Jei valgotelengvesnius pusry¦ius, yra daug variant¤: puriai su d¨emu, §rikhandas irpapadamai, dar¨ovi¤ ar vaisi¤ pakoros, raita arba §vie¨i vaisiai su jogurtu.

Trupintas s�ris su keptaispomidorais

Rupi¤ kvietini¤ milt¤ blynaiKepti nuto ¨irniai

S�rus jogurto g¢rimas

Virti ry¨iai, dalasir dar¨ov¢s

Banan¤ puriaiKepti ¨irniai su jogurtu

Jogurtas

Dar¨ovi¤ ir dalotro§kinys

Urad dalas su jogurtuKokoso ¦atnis

Jogurtas

Dar¨ov¢s su man¤kruopomis

Kepti bulvi¤ paplot¢liaiNuto ¨irniai su prieskoniais

Saldus jogurto g¢rimas

È Tradicinius Vedinius pietus sudaro ry¨iai, dalas, ¦apa¦iai ir dar¨ov¢s.Piet¤ meniu vykusiai papildys salotos, ¦atnis, saldumynai ir g¢rimas.Vasar  prie§pie¦iams labai tinka truputis jogurto.

5 3

Paprasti balti ry¨iaiDalo ir dar¨ovi¤ sriuba

¶apa¦iaiDaigintos ¨alios pupos

su pada¨uPomidor¤ ¦atnisarba §pinat¤ irjogurto salotos

Te§loje £kepti vaisiaiS�rus jogurto g¢rimas

Citrininiai ry¨iaiNuto milt¤ blynai

Tir§ta pieni§kadar¨ovi¤ sriuba

¸irneliai su s�riuir pomidor¤ pada¨uAnanas¤ ¦atnis arba

bulvi¤ ir kokoso salotosIndi§ki ledai

Any¨i¤ g¢rimas

Ry¨iai su jogurtuPomidor¤ ir tur dalo sriuba

Bakla¨an¤, §pinat¤ irpomidor¤ piure

¶apa¦iaiDalo kroketai jogurte

Datuli¤ irtamarindo ¦atnis

Man¤ chalva

Ry¨iai su kokosuUrad dalas su jogurtu ir

prieskoniaisNuto milt¤ duona

Kalafiorai ir bulv¢s pada¨eKeptas s�ris su prieskoniais

Vermi§eli¤ pudingasIndi§k¤j¤ kmyn¤ irtamarindo g¢rimas

È Vakarienei tinka dar¨ov¢s bei nekaloringa duona su a§triu u¨kan-d¨iu, ¦atniu, saldumynais ir g¢rimu. Prie§ mieg  nepatartina valgytidaug gr�d¤, nes skrandis vis  nakt£ tur¢s sunkiai dirbti. Prie§ einantmiegoti galima u¨k sti banan¤ puri¤ su kar§tu pienu.

Okros grie¨in¢liai suprieskoniais ir kokosu

Indi§ki krekeriaiKepti bulvi¤ paplot¢liai

Pomidor¤ ¦atnisTrapios keptos spiral¢s

sirupe

Baland¢liai surie§utais ir panyru

PuriaiCitrininiai ry¨iai

Mork¤ chalvaAny¨i¤ pienas su

razinomis

Bengali§kas dar¨ovi¤tro§kinys

Sluoksniuota rupi¤kvietini¤ milt¤ duona

Obuoli¤ ¦atnisPyrag¢liai su vaisiais

Citrin¤ g¢rimas

Dar¨ovi¤ ir dalo tro§kinysDuonos paplot¢liai,

£daryti bulv¢misPakoros

·vie¨i¤ m¢t¤ ¦atnisTir§tas pagardintas

jogurtas

5 4 K E L E TA S M E N I U

È ·rila Prabhupada sudar¢ tok£ §ventin£ meniu: ry¨iai su priedais, skys-tas dar¨ovi¤ tro§kinys, keptos dar¨ov¢s, a§trus u¨kandis, ¦atnis, puriai,raita, vienos arba dviej¤ r�§i¤ saldumynai, g¢rimas ir khiras. Gausiosvai§¢s Ä gera proga patirti Kri§nos turtingum . ·rila Prabhupada mok¢,kad tikras bhaktas valgo kukliai, tik tiek, kiek reikia. Tod¢l jis patar¢bhaktams §iokiadieniais valgyti tik paprast  maist , o sekmadien£ pasi-vai§inti kartu su §ventyklos sve¦iais. Sekmadienin¢se vai§¢se patiekal¤skai¦ius neribojamas. M�s¤ §ventyklose ypatingomis progomis, pavyz-d¨iui, §ven¦iant Vie§paties Kri§nos ar dvasinio mokytojo gimimo dien ,ruo§iamos vai§¢s i§ 108 ar net daugiau patiekal¤.*

Ry¨iai su dar¨ov¢misGruzdintas s�ris su

grietin¢s pada¨uSluoksniuotas bulvi¤ apkepas

Mork¤ kroketai suprieskoniaisM¢t¤ ¦atnis

Pyrag¢liai su vaisiaisBanan¤ puriai

Indi§k¤j¤ kmyn¤ irtamarindo g¢rimas

Sald�s ry¨iai

Pikanti§ki ry¨iaiDar¨ovi¤ ir s�rio tro§kinys

Kepti kalafiorai,bulv¢s ir s�ris

Dalo kroketai jogurteDatuli¤ ir

tamarindo ¦atnisPuriai

Tir§tas pagardintasjogurtas

Any¨i¤ g¢rimasSald�s ry¨iai

Paprasti balti ry¨iaiSald¨iar�g§t¢s

dar¨ov¢sTro§kinti §pinatai su s�riu

PakorosPuriai

Pomidor¤ ¦atnis¸irni¤ milt¤

saldainiaiCitrin¤ g¢rimas

Sald�s ry¨iai

Ry¨iai su s�riu ir §afranuGruzdinti §pinat¤ ir s�rio

kukuliai³darytos dar¨ov¢s

Pyrag¢liai su dar¨ov¢mis·vie¨ios kalendros ¦atnis

PuriaiPuo§nus indi§kas

s�rio desertasSaldus jogurto g¢rimas

Sald�s ry¨iai

* Ved¤ kult�roje skai¦ius 108 turi ypating  reik§m¡, nes yra 108 svarbiausios Vie§patiesKri§nos gop¢s (draug¢s piemenait¢s) ir 108 Upani§ados (Ved¤ literat�ros veikalai).

K E L E TA S M E N I U 5 5

Kaip gaminti ir serviruotiVed¤ valgius

MAISTO gaminimas, stengiantis prad¨iuginti Auk§¦iausi j£ DievoAsmen£, yra puiki proga pasireik§ti k�rybingumui. ³vairi¤ spalv¤, aro-mat¤ ir produkt¤ derinimas (nedarant dideli¤ i§laid¤) padeda atskleis-ti mumyse tikro menininko sugeb¢jimus. Svarbu, kad maistas Kri§naib�t¤ gaminamas su £kv¢pimu; vir¢jas tur¢t¤ siekti ne tik pamaitinti, betir nud¨iuginti.

Ved¤ kulinarijos tikslai labai prakti§ki: kiek galima grei¦iau paga-minti kuo skanesnius patiekalus. Gaminantis maist  Auk§¦iausiajamVie§pa¦iui daro tai su i§manymu, be reikalo negai§damas, bet ir perdaug neskub¢damas. ·rila Prabhupada mok¢ mus, kaip pagaminti vis meniu, nesugai§us tam n¢ valandos.

Taupydami laik , visk  pasiruo§kime i§ anksto. Pavyzd¨iui, galimesuplanuoti gaminimo eili§kum . Maistas gaminti pradedamas i§ vakaro.Juk u¨raugti jogurt , pagaminti ir pakabinti nusivarv¢ti panyr  arbapamerkti pupeles galima per kelet  minu¦i¤. Beveik visus indi§kus sal-dumynus galima pagaminti i§ vakaro ir laikyti §aldytuve, kol prireiks.O t  pa¦i  dien  prie§ kelias valandas galime pagaminti ir at§aldytig¢rim .

Jeigu indi§ki valgiai jums naujiena, visus komponentus b�t¤ pravar-tu paruo§ti i§ anksto, nes gaminant valg£ reik¢s d¢mesio. Pirmiausiaiimkim¢s valgi¤, kuriems pagaminti reikia daugiausia laiko, pavyzd¨iui,dalo ar virto ¦atnio. Po to u¨minkykime duonos te§l , kad ji dar sp¢t¤pastov¢ti. Jei §vie¨ias s�ris nepagamintas i§ vakaro, galima j£ pasiga-minti dabar ir prisl¢gti. U¨kait¡ puod  su vandeniu ry¨iams arba chal-vai, galime imtis dar¨ovi¤, u¨kand¨i¤ ir kit¤ patiekal¤. Jei vienas kurisvalgiara§¦io patiekalas turi b�ti gaminamas ilgai, pasistenkime, kad lik¡patiekalai b�t¤ greitai ir lengvai paruo§iami. Duonos gaminius ir a§t-

5 7

rius u¨kand¨ius gaminkime paskiausiai, kad gal¢tume patiekti juos darkar§tus.

M�s¤ s mon¢ i§liks skaidri ir baig¡ tur¢sime ma¨iau tvarkytis, jeigamindami laikysim¢s §varos. ÀGaminti maist  rei§kia kuoptisÐ, Ä saky-davo Prabhupada. Nepagail¢kime laiko ir nu§luostykime darbo viet , opuodus i§plaukime i§ karto, kai tik juos i§tu§tiname. Kai £sitikinsime,jog pus¡ malonumo, kur£ patiriame gamindami maist , teikia §vara,visad i§eisime i§ virtuv¢s palikdami j  §varesn¡, negu ji buvo prie§pradedant gaminti.

Patiekiant valgius £ stal  reikia ne ma¨iau d¢mesio, kaip juos gami-nant. Indijoje n¢ra vakarieti§k¤ stalo ind¤ rinkini¤, tod¢l maistas pap-rastai patiekiamas katoriuose Ä ma¨uose sidabro, ¨alvario arba ner�di-jan¦io plieno indeliuose, kurie sudedami ant thalio Ä metalinio apvalauspad¢klo u¨lenktais kra§tais. Ry¨iai, duona ir kiti sausi valgiai dedamitiesiai ant thalio. Virtos dar¨ov¢s, ¦atnis, dalas bei jogurtas patiekiamikatoriuose. Jei neturite thalio ir katori¤, tiks ir paprastos l¢k§t¢s bei dube-n¢liai. Visi valgiai patiekiami vienu metu, eili§kumas valgant nesvarbu.

Indi§kas maistas pirmiausiai patraukia akis, paskui uosl¡ ir pagaliau Äskon£. Akis d¨iugina namuose kepta duona, £vairi¤ form¤ ir spalv¤ sal-dumynai, sriuba bei dar¨ov¢s, papuo§tos citrinos skiltel¢mis ir §vie¨ioskalendros lapais. Uosl¡ maloniai dirgina prieskoni¤ bei §vie¨i¤ pro-dukt¤ kvapai, o skon£ d¨iugina a§tri¤ bei §velni¤ patiekal¤ deriniai.Pam¢ginkite valgyti taip, kaip tai daroma Indijoje: atsis¢skite ant kilimo,demblio ar pagalv¢s ir prie§ais, ant ¨emo stalelio, pad¢kite thal£. Indi§kamuzika (o dar geriau Ä vai§nav¤ giesm¢s) sukurs maloni  aplink .

Alkoholiniams g¢rimams Ved¤ virtuv¢je n¢ra vietos. Prasado skonisgaivina siel  ir taurina jausmus; intoksikantai veikia prie§ingai. Jeiguintoksikatai pad¢t¤ ugdyti s mon¡, tikri jogai r�kyt¤ ir gert¤, ta¦iaujie taip nesielgia. Alkoholis aptemdo s mon¡ ir neleid¨ia pajusti subti-laus vegetarinio maisto skonio, tod¢l geriausia gerti vanden£ arba vien i§ §ioje knygoje si�lom¤ g¢rim¤. Arbata arba kava po indi§k¤ vai§i¤paprastai negeriama. Vietoje j¤ galima sukramtyti nedidel¡ any¨iauss¢kl  arba gr�sto kardamono Ä tai atgaivina burnos ertm¡ ir gerinavir§kinim .

Valgant neb�tina naudotis stalo £rankiais. Indai valgo de§in¢s rankospir§tais. (Kaire ranka prausiamasi, de§ine Ä valgoma.) Pir§tai ir indi§-kas maistas tarytum buvo sukurti vieni kitiems. Kaip kitaip gal¢tumeatsipl¢§ti ¦apa¦io gabal¢l£, apimti juo k snel£ pada¨u apliet¤ dar¨ovi¤ irnieko nei§barst¡ £sid¢ti visk  £ burn ? ¸inoma, norint galima naudotis ir£prastais stalo £rankiais.

5 8 K A I P GA M I N T I I R S E RV I RU O T I

Valgis gardus, jei yra gerai pagamintas, jeigu patiektas £ stal  laiku,kar§tas ir jeigu jo nepagail¢ta. Ta¦iau jis dar gardesnis, kai §eimininkasnori nud¨iuginti sve¦i . Galb�t sve¦ias valgys nedaug, ta¦iau vai§inan-¦iajam tur¢t¤ r�p¢ti tik viena Ä kad sve¦ias valgyt¤ tiek, kiek jo §irdisgeid¨ia. Vai§nav¤ giesm¢je, §lovinan¦ioje dvasin£ mokytoj , yra tokie¨od¨iai: ÀKai dvasinis mokytojas mato, kad bhaktai patenkinti Kri§nosprasadu, jis taip pat patenkintas.Ð

³sitikinti vai§nav¤ vai§ingumu galima perskai¦ius i§trauk  i§ ·rilosPrabhupados biografijos, kurios autorius Jo ·ventenyb¢ Satsvar�pa dasaGosvamis. Antrajame tome ÀPlanting the SeedÐ vienas bhaktas atsime-na pirm sias Har¢ Kri§na jud¢jimo dienas: ÀPrimygtinis Prabhupadosraginimas visiems valgyti kuo daugiau prasado sukurdavo d¨iugi  ir §ei-mynin¡ nuotaik . S¢d¢ti nenoromis knebenant maist  ir tik i§ manda-gumo j£ kramsnoti buvo nevalia. Visi kirto su pasitenkinimu, nes Sva-mid¨is (·rila Prabhupada) §ito tiesiog reikalaudavo. Jeigu jis matydavok  nors valgant nenoromis, pakviesdavo t  ¨mog¤ vardu ir su §ypse-na papriekai§taudavo: ÀKod¢l j�s nieko nevalgote? Valgykite prasad Ð.Da¨nai jis juokdamasis prisimindavo: ÀPlaukdamas £ j�s¤ §al£ maniau Änejaugi amerikie¦iai tikrai valgys tok£ maist ?Ð O kai vaikinai, nor¢da-mi pakartoti, i§tiesdavo l¢k§tes, Keitas prikraudavo dar su geru kaupury¨i¤, dalo, ¦apa¦i¤ ir sabd¨io.Ð

Pats Vie§pats Kri§na, nu¨eng¡s prie§ penkis §imtus met¤ kaip ·ri¶aitanja Mahaprabhu, su did¨iu malonumu vai§indavo Savo bhaktusprasadu. À·ri ¶aitanja-¦aritamritojeÐ, klasikiniame Bengalijos vai§nav¤veikale, pasakojan¦iame apie §io vis¤ maloningiausio Dievo £sik�nijimodievi§kuosius ¨aidimus, pasakyta: À·ri ¶aitanja Mahaprabhu nebuvoprat¡s ma¨om porcijom valgyti prasad . Jis kraudavo £ l¢k§tes kiekvie-nam ma¨iausiai u¨ penkis. Visi kirsdavo iki valios, nes ·ri ¶aitanjaMahaprabhu be perstojo ragindavo dalintojus: ÀD¢kite dar! D¢kite dar!ÐKadangi Vie§pats ¶aitanja buvo visa ¨inantis Vie§pats, Jis stebindavovisus tuo, kad tiksliai ¨inojo, kas ko nori. Jis vai§indavo Savo bhaktustol, kol §ie prisivalgydavo kiek §irdis geid¨ia.

J�s ir j�s¤ sve¦iai taip pat b�site patenkinti. Nesvarbu, ar s¢d¢siteant grind¤, ar prie stalo, valgysite pir§tais ar §auk§tu, pats aptarnausi-te ar jus aptarnaus, valgysite vien  patiekal  ar §imt  trisde§imt, Ä pati-k¢kite, j�s¤ namuose pagaminti indi§ki valgiai taps tikra §vente Ä j�s¤jausmams, protui ir sielai.

K A I P GA M I N T I I R S E RV I RU O T I 5 9

Receptai

K  reik¢t¤ atsiminti naudojantis receptaisÈ Knygoje pateikiami receptai skiriami keturiems §e§iems asmenims.Receptuose komponentai vardijami laikantis eili§kumo.È Puodelis ir §auk§tas receptuose nurodyti be kaupo. Mato vienetasÀpuodelisÐ (sutrumpintai Àpuod.Ð) Ä tai 240 ml vandens, 100 g milt¤,200 g mung dalo, 175 g ry¨i¤, 150 g man¤ kruop¤, 200 g cukraus.È Metriniai svorio ir t�rio vienetai da¨niausiai apvalinami iki artimiau-sios 25 g (arba 25 ml) ribos.È Apie du da¨nai §ios knygos receptuose sutinkamus komponentus ghi(lydyt  sviest ) ir panyr  (namin£ s�r£) ra§oma skyriuje ÀPieno produk-taiÐ. Nor¢dami su¨inoti, kiek pieno prireiks tam tikram panyro kiekiuipagaminti, ¨i�r¢kite lentel¡ 82 psl.È Daugelyje recept¤ galima pasirinkti ar nauditi ghi ar augalin£ aliej¤. I§aliej¤ tinka ¨em¢s rie§ut¤, kukur�z¤, saul¢gr ¨¤, garsty¦i¤ arba mai§y-tas aliejus. Alyv¤ aliejus nerekomenduojamas, nes jo stiprus aromatasnustelbia subtil¤ prieskoni¤ skon£.È 500 g dar¨ovi¤ berkite Ë arb. §auk§telio druskos; tiek pat druskosreikia ir 250 ml vandens. Atminkite, kad lengviau papildomai pas�dytimaist , negu pataisyti jo skon£ pers�d¨ius.È Supjaustyt¤ maisto produkt¤ apytikris skersmuo:

supjaustyt¤ kubeliais 1Ä2,5 cmsmulkiai supjaustyt¤ 3Ä5 mm

È Nenusiminkite, jei kas nors nepavyko. Net ir geriausiems vir¢jamskartais nepasiseka; s¢km¢ ateis su £gudimu.È Daugelio recept¤ gale nurodyta, kaip maist  patiekti. Knygoje si�lo-mi tik orientaciniai valgi¤ deriniai. J�s, be abejon¢s, nor¢site paeksperi-mentuoti patys. Ta¦iau vienas nurodymas taikytinas visiems valgiams irj¤ deriniams: pirmiausiai pasi�lykite maist  Vie§pa¦iui Kri§nai.

61

Si�lydami maist  Kri§nai atminkite . . .

È Maisto aukojimo aktas prasideda jau virtuv¢je, tod¢l gamindami joneragaukite. Tegul Kri§na m¢gaujasi juo pirmas.È Kai maistas pagamintas, £d¢kite jo £ Kri§nos indelius. Jei galite, £sigy-kite specialiai Jam skirt  pad¢kl  ir indeli¤ rinkin£.È Pad¢kite indelius su maistu prie§ais Kri§nos atvaizd  (galite pasinau-doti knygoje esan¦iomis iliustracijomis). Nuolankiai pra§ykite Kri§nos,kad priimt¤ j�s¤ auk . Galite tris kartus pakartoti Har¢ Kri§na mantr :

Har¢ Kri§na, Har¢ Kri§na, Kri§na Kri§na, Har¢ Har¢Har¢ Rama, Har¢ Rama, Rama Rama, Har¢ Har¢

È Po keleto minu¦i¤ i§imkite maist  i§ aukojimo indeli¤. Dabar §£ irvis  puoduose esant£ maist  galima patiekti £ stal  (i§samiau apie taiai§kinama skyriuje ÀKri§nos §ventykla j�s¤ namuoseÐ).

6 2 R E C E P TA I

PrieskoniaiAnk§tiniai pipirai, d¨iovinti (sabut lal mir¦)Ank§tiniai pipirai, §vie¨i (hari mir¦)Asafetida (hing)Cinamonas (dal¦ini)Gvazdik¢liai (laung)Imbieras, §vie¨ias (adrak)Indi§k¤j¤ kmyn¤ s¢klos, sveikos arba maltos(safed d¨yra, sabut arba pesa)Juod¤j¤ garsty¦i¤ s¢klos (rai)Kalendra, §vie¨ia (hara dhania)Kalendros s¢klos, sveikos arba maltos (dhania,sabut arba pesa)Kalind¨i s¢klos (kalind¨i)Kardamonas (elai¦i)Kari lapai (kari patti)Kurkuma (geltonasis imbieras) (haldi)Mango milteliai (am¦ur)M¢t¤ lapai (pudina ki patti)Muskato rie§utas (d¨aiphal)O¨rag¢ (fenugrikas) (methi)Pankolis (sauf)Raudonieji pipirai, malti (pesa hui lal mir¦)Ro¨i¤ vanduo (gulab d¨al)·afranas (krokas) (kesar)Tamarindas (imli)

IND´ kulinarija ne£sivaizduojama be prieskoni¤, ¨alumyn¤, pagard¤ir i§moningo j¤ panaudojimo. Prieskoniams naudojamos §aknys, ¨iev¢,s¢klos Ä sveikos, smulkintos arba maltos. ¸alumynai Ä tai §vie¨i lapaiir ¨iedai. Prie pagard¤ priskiriami tokie nat�ral�s komponentai, kaipdruska, citrinos sultys, rie§utai ir ro¨i¤ vanduo.

Su i§mone parinkti kvapi¤ prieskoni¤ ir ¨alumyn¤ deriniai i§ry§kina£prast¤ produkt¤ skonio ypatumus ir suteikia ind¤ kulinarijai savitu-mo. Saikingai naudojant prieskonius, maistas £gauna subtil¤ skon£ beiaromat , tampa apetiti§kas. Prieskoni¤ kiekis valgyje n¢ra grie¨tai api-br¢¨tas; i§ esm¢s tai skonio dalykas. Nors ind¤ valgiai visad pagardina-mi prieskoniais (£ vien  gali b�ti £d¢ta vieno prieskonio, £ kit  Ä de§im-ties ar daugiau), jie netur¢t¤ b�ti per a§tr�s. A§trumo ind¤ valgiamssuteikia ank§tiniai pipirai; j¤ dedama £vairiai, Ä tai v¢lgi skonio dalykas.Galima ir visai ned¢ti Ä net ir be j¤ valgis bus gardus ir tikrai indi§kas.

Prieskoniai ir ¨alumynai Ä Àind¤ virtuv¢s perliukaiÐ Ä daro maist  netik skan¤, bet ir lengvai vir§kinam . Dauguma prieskoni¤ turi gydom¤-j¤ savybi¤. Pavyzd¨iui, kurkuma varo §lapim , raudonieji pipirai stimu-liuoja skrand¨io veikl , o §vie¨ias imbieras tonizuoja. Kaip prieskoniaispagardinti maist  ir suteikti jam gydom¤j¤ ypatybi¤, jau t�kstantme-¦ius moko §ventra§¦iai Ä Ajurveda ir ÀArtha-§astraÐ.

·e§ioliktame am¨iuje gyven¡s Bab�ras Didysis, Mogol¤ imperijos £k�-r¢jas, labai gyr¢ ind¤ kulinarij , mok¢jim  panaudoti prieskonius. ÀJeimano t¢vynainiai b�t¤ taip gerai i§man¡ apie prieskonius kaip indai, a§

6 4 P R I E S KO N I A I

b�¦iau u¨kariav¡s vis  pasaul£Ð, Ä ra§¢ jis savo memuaruose, pavadin-tuose ÀBab�r-namaÐ.*

Maisto pagardinimo paslaptis slypi masaloje, prieskoni¤ mi§inyje.Vir¢jas, mokantis derinti prieskonius ir ¨alumynus, gal¢s pa£vairintinuobod¤ kasdien£ maist , suteiks kiekvienam valgiui savit  skon£. Netkuklioji bulv¢ taps tikru gardumynu, jei £ bulvinius valgius £bersimemasalos.

Kaip gaminti masalasPrieskoni¤ kepinimas ghi arba aliejuje, sustiprinantis j¤ skon£ ir aro-mat , sutinkamas tik ind¤ kulinarijoje. Gaminant masal , naudojami irnesmulkinti, ir malti prieskoniai, bet da¨niausiai Ä vien¤ ir kit¤ derinys.Pirmiausia pasir�pinkite, kad visi masalai reikalingi prieskoniai b�t¤greta virykl¢s, lengvai pasiekiami. ³kaitinkite reikiam  ghi arba aliejauskiek£ (geriausia 1 ar 2 §auk§tus), kad prieskoniai (ir kiti komponentai)nesvilt¤ prie keptuv¢s dugno. Tegul ghi b�na labai £kait¡s, bet ne tiek,kad degt¤. ³ ghi suberkite prieskonius. Jie i§kart ims p�stis, sprags¢-ti, skrusti ar kaip kitaip keistis. Kai prieskoniai pakankamai paskrus,supilkite juos £ gaminam  valg£ arba sud¢kite ruo§iam  maist  £ keptu-v¡ su masala ir ant l¢tos ugnies pakepinkite.

Kadangi vieni prieskoniai apskrunda grei¦iau, kiti l¢¦iau, o baigtikepti juos reikia vienu metu, labai svarbu ¨inoti, kada kuriuos d¢ti. Tar-kime, valgiui paskaninti reikia indi§k¤j¤ kmyn¤ ir o¨rag¢s s¢kl¤, tar-kuoto §vie¨io imbiero, maltos kalendros ir maltos asafetidos. Kadan-gi kmyn¤ ir o¨rag¢s s¢klos apskrunda ma¨daug per 30 sek., £ kar§t ghi arba aliej¤ jas suberkite pirmiausiai. Po 10 sek. ateis eil¢ tarkuotamimbierui, kuris kepa apie 20 sek. Dar po 15 sek. suberkite gr�st  kalend-r , nes ji kepa 5 sek. Galiausiai suberkite asafetid . ·tai ir pasigaminotemasal .

Jei masaloje ketinate kepinti dar¨oves, gerai jas i§mai§ykite, kad prie-skoniai neprisvilt¤ prie keptuv¢s dugno. Gaminant valgius, kuriuosenaudojami vien malti prieskoniai, ghi ar aliejus turi b�ti vidutinio kar§-tumo, kad prieskoniai apskrust¤, bet nesudegt¤. ¸alumynai ir £vair�spagardai paprastai dedami gaminant patiekal  ar baigiant j£ gaminti.

Kiek £gud¡ gaminti masal , lengvai atskirsite kiekvieno prieskonio

* ÀBab�ro u¨ra§aiÐ.

P R I E S KO N I A I 6 5

kvap  ir skon£. A§tri¤ prieskoni¤ Ä raudon¤j¤ pipir¤, gvazdik¢li¤ arasafetidos Ä reikia visai nedaug. ·velni¤ prieskoni¤ Ä toki¤, kaip indi§-kieji kmynai ar smulkinta kalendra Ä galima berti ir daugiau.

Kai kuri¤ masalos mi§ini¤, toki¤ kaip pan¦ masalos arba garam masalos,galima pasigaminti i§ anksto kelioms savait¢ms ar net m¢nesiams. Pan¦masala Ä penki¤ r�§i¤ nesmulkint¤ prieskoni¤ mi§inys, kuriuo da¨niau-siai gardinami dar¨ovi¤ patiekalai. Garam masala yra sald¨i¤ malt¤ prie-skoni¤ mi§inys. (Pa¨od¨iui garam masala rei§kia Àkaitr�s prieskoniaiÐ.Mi§inys taip pavadintas d¢l to, kad su§ildo k�n .) Jis dedamas baigiantgaminti maist , o kartais Ä prie§ pat j£ aukojant.

Toliau pateikiame po vien  pan¦ masalos ir garam masalos recept :

Pan¦ masala:

2 §auk§tai indi§k¤j¤kmyn¤

2 §auk§tai juod¤j¤kmyn¤ arba kalind¨is¢kl¤

2 §auk§tai juod¤j¤garsty¦i¤ s¢kl¤

2 §auk§tai any¨iausarba pankolios¢kl¤

1 §auk§tas o¨rag¢ss¢kl¤

S¢klos sumai§omos ir laikomos sandariame inde v¢sioje, sausoje, tam-sioje vietoje. Prie§ naudodami prieskonius, ind  supurtykite, kad jie vie-nodai susimai§yt¤.

Garam masala:

4 §auk§tai kalendross¢kl¤

2 §auk§tai indi§k¤j¤kmyn¤

2 §auk§tai sveik¤juod¤j¤ pipir¤

2 arb. §. kardamonos¢kl¤

1 arb. §. sveik¤gvazdik¢li¤

2 cinamono lazdel¢s(5 cm ilgio)

Prieskonius atskirai skrudinkite sausoje ketaus keptuv¢je, da¨nai sukra-tydami, kol §iek tiek patams¢s ir pasklis b�dingas aromatas. Paskrudin-tus prieskonius smulkiai sumalkite kavamale. Sumalt  masal  suberkite£ stiklain£ su sandariu dangteliu ir laikykite v¢sioje vietoje. Pagaminta i§

6 6 P R I E S KO N I A I

geros kokyb¢s prieskoni¤ ir sandariai laikoma garam masala skon£ ir aro-mat  i§laikys kelet  m¢nesi¤.

Galima pasigaminti ir kitoki  garam masal . Auk§¦iau nurodyt  kiek£kardamono, gvazdik¢li¤ ir cinamono paskrudinkite ir prid¢kite pus¡smulkiai sutarkuoto muskato rie§uto.

K  reik¢t¤ atminti naudojant prieskoniusÈ Prie§ naudodami nesusmulkintus prieskonius (ypa¦ jeigu nusipirko-te didesn£ j¤ kiek£) prieskonius perrinkite, kad juose nelikt¤ §apeli¤ irakmenuk¤.È Prieskonius laikykite sandariuose stiklainiuose ar skardin¢se v¢sio-je, sausoje vietoje, toliau nuo tiesiogini¤ saul¢s spinduli¤. Kad nerei-k¢t¤ vargintis nuolatos imant prieskonius i§ dideli¤ stiklaini¤, kasdie-niniam naudojimui laikykite juos ma¨uose indeliuose. Tik pa¨ym¢kite,kas kokiame inde laikoma.È ³ daugel£ patiekal¤ reikia d¢ti malt¤ prieskoni¤. Malt¤ prieskoni¤nepirkite, nes jie labai greitai praranda savo aromat . Ver¦iau nusipirkitenesmulkint¤ prieskoni¤ ir, j¤ prireikus, susimalkite patys. Indijoje tamnaudojamos akmenin¢s gr�stuv¢s, bet §iam tikslui puikiausiai tinka irelektrin¢ kavamal¢. ·vie¨iai malt¤ prieskoni¤ aromatas ir skonis nepa-lyginti geresni.È Venkite gatav¤ malt¤ prieskoni¤ mi§ini¤. Bekvapiai mi§iniai, da¨naipagaminti i§ prastos kokyb¢s prieskoni¤, m�s¤ maist  daro nuobod¤ irvienod . Indijoje jie beveik nenaudojami. Ver¦iau gaminkit¢s prieskoni¤mi§inius patys.È Kai kurios recept�ros nurodo pasigaminti masalos past . J  pasiga-minsite gr�stuv¢je sutryn¡ reikiamus prieskonius su trupu¦iu vandens.Prie§ sumai§ydami past  su kitais komponentais, §iek tiek pakepinkitej  ghi arba aliejuje, kad prieskoniai paskleist¤ aromat .È Prie§ gamindami valg£, atid¨iai perskaitykite recept . Visus reikia-mus prieskonius i§sid¢liokite §alia virykl¢s. Gaminant ie§koti tr�kstamokomponento nebus laiko: kol ie§kosite, maistas gali prisvilti.È Prieskonius, kuri¤ neturite, da¨nai galima pakeisti kitais. Da¨niausiaigalima i§siversti ir be tr�kstamo prieskonio, Ä patiekalas vis tiek busgardus. Kai kuriuose receptuose nurodyti galimi prieskoni¤ pakaitai.¶ia jums pagelb¢s ir patirtis.È Nors d¨iovint¤ ¨alumyn¤ aromatas gerokai a§tresnis u¨ §vie¨i¤, ver-¦iau naudokite §vie¨ius ¨alumynus. Kalendr  ir o¨rag¡ nesunku u¨siau-ginti patiems (¨r. Kalendra).

P R I E S KO N I A I 6 7

J�s¤ prieskoni¤ lentyn¢l¢Kadangi b�tent tinkamai suderinti prieskoniai bei pagardai ir suteikiaind¤ valgiams savit , neprilygstam  skon£, kiekvien  i§ prieskoni¤ ver-t¢t¤ apra§yti atskirai ir supa¨indinti su j¤ ypatyb¢mis bei panaudojimu.1

ANK·TINIAI PIPIRAI,2 §vie¨i (fresh chillies; hari mir¦). Tai ry§kiai rau-donos arba ¨alios Capsicum annum augalo ank§tys. Ank§tyse esan¦iosplok§¦ios, apskritos baltos pipir¤ s¢klos suteikia valgiui deginant£ skon£.Jei norite, kad skonis neb�t¤ toks a§trus, ank§t£ £pjaukite peiliuku ir jogalu i§imkite s¢klytes. Po to rankas gerai nusiplaukite §iltu vandeniu irmuilu, nes pipiruose esantys lakieji aliejai erzina od . Pipirus neplautuslaikykite §aldytuve, suvynioj¡ £ popieri¤. Rad¡ sugedusi¤ pipir¤, juosi§meskite.

ANK·TINIAI PIPIRAI, d¨iovinti (whole dried chillies; sabut lal mir¦).D¨iovintos raudonosios ank§tini¤ pipir¤ ank§tys ind¤ kulinarijoje pla-¦iai naudojamos maistui paa§trinti ir aromatizuoti. Kai recepte nurodo-ma £berti smulkint¤ pipir¤, sugr�skite juos gr�stuv¢je arba sulau¨yki-te pir§tais £ gabaliukus. Po to nepamir§kite nusiplauti rank¤. Jei pipir¤nem¢gstate, galite j¤ d¢ti ma¨iau arba visai nenaudoti.

ASAFETIDA (asafetida; hing). ·ie aromatingi Ferula asafoetida augalo§akn¤ sakai naudojami ma¨ais ¨iupsneliais ir turi charaktering  skon£bei gydom¤j¤ ypatybi¤.3 Asafetida padeda i§vengti duj¤ susikaupimo¨arnyne Ä taip efektyviai, kad ja gydomi kai kurie sunk�s vir§kini-mo sutrikimai. Asafetida b�na sak¤ arba milteli¤ pavidalo. Asafeti-da yra geresn¢s kokyb¢s, kai parduodama sak¤ pavidalu, ta¦iau prie§naudojant juos reikia sumalti. Maltoji asafetida yra sumai§yta su mil-tais, ta¦iau ja patogiau naudotis. ³berkite ¨iupsnel£ arba tre¦dal£ arbati-nio §auk§telio §io prieskonio £ ghi arba augalin£ aliej¤ kelios sekund¢sprie§ sud¢dami kitus komponentus. Jei asafetidos negaunate nusipirktiar nenorite naudoti, patiekalas bus skanus ir be jos.

1 Skliausteliuose nurodyti prieskoni¤ pavadinimai angl¤ bei hindi kalbomis.2 Nepainioti su vienmete paprika, populiariai vadinama sald¨iaisiais pipirais. ·vie¨i¤ ar

d¨iovint¤ ank§tini¤ pipir¤ pasitaiko ir Lietuvos turgaviet¢se. J¤ ank§tys gerokai ma¨esn¢su¨ sald¨i¤j¤ pipir¤.

3 Dar vadinama dvokian¦i ja ferula, arba dvokian¦i ja derva. Auga Indijoje, Irane,Afganistane, kai kuriose Vidurin¢s Azijos §alyse.

6 8 P R I E S KO N I A I

CINAMONAS (cinnamon; dal¦ini). Tikrasis cinamonas Ä tai ·ri Lan-koje ir Vakar¤ Indijoje augan¦io vis¨alio med¨io (lot. Cinnamomumzeylanicum), vidinis ¨iev¢s sluoksnis. Cinamon  pirkite plonais saul¢-je d¨iovintos ¨iev¢s ritin¢liais, £mautais vienas £ kit . Kai £ ¦atnius irry¨i¤ valgius d¢site nesmulkint¤ cinamono lazdeli¤, prie§ patiekdamimaist  jas i§imkite. Nepirkite malto cinamono. Ver¦iau £sigykite nesmul-kint¤ lazdeli¤, pakepinkite jas sausoje keptuv¢je, o prireikus sumalki-te. Da¨nai turgaviet¢se galima rasti stipraus kvapo, §iek tiek kartokocinamono (lot. Cinnamomum cassia), kuris parduodamas atskirais storaisgabal¢liais arba maltas. Jis neprilygsta tikrajam cinamonui, turin¦iam§veln¤, sald¤ skon£.

GVAZDIK²LIAI (cloves; laung). ·ie d¨iovinti tropinio med¨io (lot.Myrtus caryophyllus) ¨ied¤ pumpurai nuo seno sudar¢ did¨i j  apy-vartos dal£ prieskoni¤ prekyboje. Angli§kas gvazdik¢li¤ pavadinimasclove, kil¡s i§ lotyni§kojo ¨od¨io clavius (ÀvinisÐ), apib�dina pumpur¤form . Gvazdik¢li¤ aliejus turi antiseptini¤ ypatybi¤ ir stipr¤ aromat .Sakoma, kad paprotys Àkramtyti gvazdik¢liusÐ kalbantis su imperato-riumi at¢jo i§ Kinijos. Karalien¢s El¨bietos I valdymo laikais tarp dva-ri§ki¤ buvo £prasta karalien¢s akivaizdoje kramtyti gvazdik¢lius. Gvaz-dik¢liai valo krauj , gerina vir§kinim , juos galima naudoti kaip vietin£nuskausminant£ vaist , kai skauda dantis. Sausoje keptuv¢je paskrudin-ti ir sumalti gvazdik¢liai Ä vienas svarbiausi¤ garam masalos komponen-t¤. Pirkite taisyklingos, apvalios formos gvazdik¢lius; ¨i�r¢kite, kad jieneb�t¤ susitrauk¡ ir dulk¢ti.

IMBIERAS, §vie¨ias (fresh ginger; adrak). ·i §viesiai ruda gumbuota§aknis (lot. Zingiber officinalis) pla¦iai naudojama Indijoje gaminant £vai-riausi¤ r�§i¤ maist . Imbier  pirkite §vie¨i , sveik , nesusirauk§l¢jus£,su stand¨ia odele, ma¨ai plau§¢t . Prie§ pjaustydami, maldami ar gr�s-dami imbier  tyrelei, a§triu peiliu nugrem¨kite odel¡, pana§i  £ bulv¢s.Maldami imbier  malimo ma§in¢le, naudokite tinklel£ su smulkiomisskylut¢mis. Imbiero milteliai neprilygsta §vie¨iam imbierui, nes turivisai kitok£ skon£. D¨iovintas imbieras (sonth) daug a§tresnis u¨ §vie-¨i , tod¢l prie§ naudodami j£ i§mirkykite. (Vienas arbatinis §auk§telisd¨iovinto imbiero atitinka vien  §auk§t  §vie¨io.) Medicinoje imbierasnaudojamas gydant dieglius ir vir§kinimo sutrikimus. Nedidelis imbie-ro kiekis mal§ina skrand¨io skausm , o imbiero arbata Ä puikus vaistasnuo per§alimo.

INDI·K´J´ KMYN´ S²KLOS, sveikos arba maltos (whole and ground

P R I E S KO N I A I 6 9

cumin seeds; safed d¨yra, sabut ir pesa). Baltojo indi§kojo kmyno (lot.Cuminum cyminum) s¢klos yra pagrindinis prieskonis gaminant dar¨o-vi¤ garnyrus, ry¨i¤ patiekalus, u¨kand¨ius ir dal . Nors malt¤ indi§-k¤j¤ kmyn¤ galima rasti visose parduotuv¢se,1 ver¦iau susimalkite j¤patys. Jei recepte nurodoma £ patiekal  d¢ti pakepint¤ kmyn¤, reikiam s¢kl¤ kiek£ i§ anksto paskrudinkite keptuv¢je. Periodi§kai sukratydamikeptuv¡, s¢klas skrudinkite, kol patams¢s ir pakvips. O jei reikia malt¤skrudint¤ kmyn¤ s¢kl¤, paskrudintas s¢klas suberkite £ kavamal¡ irsmulkiai sumalkite. Jei malimo ma§in¢l¢s neturite, s¢klas galite susmul-kinti gr�stuv¢je ar papras¦iausiai sutrinti §auk§tu.

Kala d¨yra, arba juodojo kmyno s¢klos (lot. Cuminum nigrum), yrasmulkesn¢s ir tamsesn¢s nei baltojo kmyno, turi kartesn£ skon£ ir a§tres-n£ aromat .2

JUOD´J´ GARSTY¶I´ S²KLOS (black mustard seeds; rai). Ind¤ kulinari-ja neb�t¤ ind¤ be Brassica juncea augalo s¢kl¤. Juod¤j¤ garsty¦i¤ s¢klosapvalios, nedidel¢s (ma¨esn¢s u¨ gelton¤j¤ garsty¦i¤) ir ne visai juodos,o tamsiai ka§tonin¢s. ·ios s¢klos yra maistingos, a§traus rie§ut¤ skonio;savitai papuo§ia valgius ir suteikia jiems patrauklumo. Viena i§ sud¢tin-giausi¤ u¨duo¦i¤ gaminant masal  Ä teisingai pakepinti garsty¦i¤ s¢klas.S¢klas suberkite £ nedidel£ kiek£ r�kstan¦io kar§to ghi arba aliejaus. Pokeli¤ sekund¨i¤ jos ims sprogin¢ti, sprags¢ti ir §okin¢ti i§ keptuv¢s (jeinesuskubsite jos u¨dengti).

KALENDRA, §vie¨ia (fresh coriander; hara dhania). ·vie¨i Coriandrumsativum augalo lapai Indijoje naudojami taip pat pla¦iai, kaip petra¨ol¢Vakaruose, ta¦iau ne §iaip valgiui papuo§ti, o kaip svarbiausias pries-konis. ·vie¨ios kalendros, kartais dar vadinamos Àkini§ka petra¨oleÐ,tikrai verta £sigyti. Ji turi nepakartojam  §veln¤ skon£. J  galima pakeistipetra¨ole, ta¦iau valgio skonis irgi pakis. Paprastai §vie¨ia kalendra par-duodama ry§eliais. Laikykite kalendr  §aldytuve, pamerk¡ jos §aknis arkotelius vazel¢je su vandeniu ir £d¢j¡ £ polietilenin£ mai§el£. Taip kalend-ra i§silaikys ilgiau nei savait¡. Nuplaukite kalendr  prie§ pat naudoda-mi. Vartokite susmulkintus lapus ir vir§utines stieb¤ dalis.

1 ¶ia ir kitur autoriaus tekste kalbama apie Vakar¤ Europos, JAV ir kit¤ i§sivys¦iusi¤ §ali¤realijas. Autoriaus tekstas tokiais atvejais paliktas beveik nekeistas.

2 Kmyn¤ ¨inoma apie 30 r�§i¤. Lietuvoje labiausiai paplit¡s paprastasis kmynas (lot. Carumcarvi). Beveik visuose knygos receptuose, £ kuri¤ sud¢t£ £eina kmynai, turimi galvojeindi§kieji kmynai.

7 0 P R I E S KO N I A I

Jei §vie¨ios kalendros (arba §vie¨ios o¨rag¢s) negaunate nusipirkti,galite lengvai u¨siauginti jos patys. Sode nedideliame ¨em¢s plotelyjepaberkite truput£ kalendros s¢kl¤, apipilkite jas plonu ¨em¢s sluoksniuir kasdien laistykite. Po 18Ä20 dien¤ jos sudygs ir spar¦iai augs. Stiebe-lius skinkite prie§ augalui subrandinant s¢klas, kai jie u¨augs iki 15 cm.

KALENDROS S²KLOS, sveikos arba maltos (whole and ground corianderseeds; dhania, sabut ir pesa). Kalendros s¢klos yra apskritos, rusvai gels-vos ir labai kvapnios. ·is prieskonis Ä vienas i§ svarbiausi¤ Indijos kuli-narijoje Ä tampa vis populiaresnis ir Vakaruose. 1983 metais JAV ir Ang-lija importavo daugiau nei po tris milijonus ton¤ kalendros s¢kl¤. ·ioses¢klose esantys aliejai padeda £sisavinti krakmoling  maist  ir §akninesdar¨oves. Kalendros s¢klos, da¨niausiai sumaltos prie§ pat naudojim ,suteikia maistui §vie¨i , pavasari§k  aromat . Kad kvapas b�t¤ stipres-nis, s¢klas pirkite nesmulkintas ir nedideliais kiekiais malkite kavamale.

KALIND¸I S²KLOS (kalinji seeds; kalind¨i). Tai juodos spalvos, a§arosformos svog�ninio augalo Nigella indica s¢klos. Jos maistui suteikia§veln¤ svog�no skon£ ir dedamos £ dar¨ovi¤ valgius bei pakor¤ te§l .Da¨nai kalind¨i s¢klos painiojamos su juodojo kmyno s¢klomis, ta¦iaunieko bendra su jomis neturi. Jei §io prieskonio negaunate nusipirkti,galima apsieiti ir be jo.

KARDAMONAS (cardamom; elai¦i). Bly§kiai ¨alios §io imbierini¤ §eimosatstovo (lot. Elettaria cardamomum) ank§tys naudojamos saldumynamspaskaninti; taip pat jos kramtomos burnos kvapui pagerinti, vir§kinimuistimuliuoti. Baltos kardamono ank§tys Ä tai ¨alios ank§tys, i§blukusiossaul¢je. J¤ lengviau gauti, ta¦iau jos turi silpnesn£ aromat . Kai d¢sitesveikas ank§tis, prie§ si�lydami maist  jas i§imkite arba nustumkite £l¢k§t¢s kra§t . Nesusmulkintos ank§tys valgyti netinka. Jei recepte nuro-doma d¢ti tik juodas aitrias s¢klytes, jos i§ai¨omos ir sutrinamos gr�s-tuv¢je. Sugr�stos kardamono s¢klos naudojamos garam masalai.

KARI LAPAI (curry leaves; kari patti). ·vie¨i kari med¨io (lot. Murrayakoenigri), augan¦io pietvakari¤ Azijoje, lapai da¨niausiai naudojami gar-nyrams ir sriuboms pagardinti. Lengviau nusipirkti d¨iovint¤ lap¤, betjie ne tokie kvapn�s kaip §vie¨i.1 Prie§ gamindami garnyr  ar masal ,

1 Kari lapus galima pakeisti lauro lapais santykiu 2:1.

P R I E S KO N I A I 7 1

§vie¨ius ar d¨iovintus lapus suberkite £ aliej¤ ir paskrudinkite, kol pasi-darys tra§k�s.

KURKUMA (GELTONASIS IMBIERAS) (turmeric; haldi). Kurkuma Äimbierini¤ §eimos augalas (lot. Curcuma longa).2 Prieskoniui naudoja-mos §aknys, kuri¤ spalva Ä nuo tamsiai oran¨in¢s iki ka§tonin¢s. Ta¦iaud¨iovinta ir smulkiai sumalta kurkuma visada esti ry§kiai geltona. Nau-dojama ma¨ais kiekiais, dar¨ov¢ms, sriuboms ir u¨kand¨iams suteikia§ilt , a§trok  skon£, nuda¨o ry¨i¤ valgius. Malta kurkuma ilgai i§sau-go da¨om sias ypatybes, ta¦iau greitai nusikvepia. Jei negaminsite kas-dien a§tri¤ ry¨i¤ ir garnyr¤, 30 g §io prieskonio pakaks ilgam. Kurku-ma da¨o, tod¢l saugokit¢s, kad nei§siteptum¢te drabu¨i¤. Be to, ji greitaidega, tod¢l kepinkite j  labai atsargiai. Pasak Ajurvedos, kurkuma varo§lapim , valo krauj  ir skatina ¨arnyno veikl .

MANGO MILTELIAI (mango powder; am¦ur). ¸ali mango med¨io (lot.Mangifera indica) vaisiai supjaustomi ruo¨eliais, i§d¨iovinami, sumalamiir naudojami dar¨ovi¤ garnyrams par�g§tinti ir aromatizuoti. Mangomilteliai ·iaur¢s Indijos kulinarijoje naudojami taip pat pla¦iai, kaip cit-rina Vakaruose; jie suteikia maistui a§trumo ir r�g§tumo. Mango milte-liai labai greitai dega, tod¢l kepinkite juos labai atsargiai.

M²T´ LAPAI (mint leaves; pudina ki patti). Dvi pla¦iausiai ¨inomos m¢t¤r�§ys yra §altm¢t¢ (lot. Mentha spicata) ir pipirm¢t¢ (lot. Mentha piperita).Garnyrui jos suteikia gra¨i  spalv , o g¢rimams Ä gaiv¤ skon£. I§ m¢t¤lap¤ galima gaminti ir m¢t¤ ¦atn£. M¢ta stimuliuoja vir§kinimo traktoveikl , silpnina §leik§tul£, stabdo v¢mim . ·i¤ augal¤ galime lengvaiu¨siauginti patys. M¢toms tinka bet kokia ¨em¢: jos auga ir saul¢je, ir§e§¢lyje. D¨iovinama m¢ta praranda spalv , bet kvapas i§lieka stiprus.

MUSKATO RIE·UTAS (nutmeg; d¨aiphal). Muskatas Ä tai tropiniomed¨io Myristica fragrans s¢kl¤ branduoliai. Pirkite apvalius, sveikus,blizgan¦ius, sunkius branduolius. Jie gali b�ti tamsios spalvos arba bal-tinti kalk¢mis, apsaugan¦iomis nuo vabzd¨i¤. Maltas muskatas naudo-jamas nedideliais kiekiais (atskirai arba drauge su kitais prieskoniais)pudingams, saldumynams, dar¨ovi¤ valgiams paskaninti. Geriausiasusimalti muskato prie§ pat dedant £ patiekalus, nes maltas muskatas

1 Bot. ilgoji ciber¨ol¢, geltonojo imbiero §aknis; priklauso imbierini¤ §eimos daugiame¦i¤¨oli¤ gen¦iai.

7 2 P R I E S KO N I A I

labai greitai praranda aromat . Nesmulkint  arba malt  muskat  laiky-kite sandariame inde.

O¸RAG² (FENUGRIKAS) (fenugreek; methi). Trigonella fenumgraecumaugalo lapai ir §veln�s stiebai Indijoje turi did¨iul¡ paklaus . Jo kam-puotos, gana plok§¦ios, rudai gelsvos s¢klos Ä nepakei¦iamas daugeliodar¨ovi¤ garnyr¤ ir u¨kand¨i¤ prieskonis. Indijoje moterys po gimdy-mo valgo o¨rag¢s s¢klas su nerafinuotu palmi¤ cukrumi (d¨iageriu), kadsustipr¢t¤ nugaros raumenys, sugr£¨t¤ j¢gos ir padaug¢t¤ pieno. O¨ra-g¢s s¢klos turi kartok  skon£, tod¢l nevir§ykite nurodyto kiekio ir sten-kit¢s j¤ nesudeginti, nes d¢l to jos bus dar kartesn¢s. O¨rag¡, kaip irkalendr , lengva u¨siauginti patiems (¨r. Kalendra).

PANKOLIS (fennel; sauf). Dar vadinamas Àsald¨iaisiais kmynaisÐ. Pail-gos, bly§kiai ¨alios (lot. Foeniculum vulgare) augalo s¢klos pana§ios £kmynus, bet skoniu primena any¨iaus s¢klas arba saldymed£. Pankolios¢klas kartais naudoja garnyrams. Pakram¦ius pakepint¤ sausoje kep-tuv¢je pankolio s¢kl¤, labai pager¢ja burnos kvapas. Jei negalite §ioprieskonio nusipirkti, pakeiskite j£ tokiu pa¦iu kiekiu any¨iaus s¢kl¤.

RAUDONIEJI PIPIRAI, malti (cayenne pepper; pesa hui lal mir¦). Pipir¤milteliai, pagaminti i§ d¨iovint¤ raudon¤j¤ ank§tini¤ pipir¤ (lot.Capsicum fastigratum). ·is prieskonis indi§kiems valgiams suteikia a§tru-mo. D¢kite jo pagal skon£.

RO¸I´ VANDUO (rose-water; gulab d¨al). Ro¨i¤ vanduo Ä tai skies-ta ro¨i¤ ¨iedlapi¤ esencija, gaunama gar¤ distiliacijos b�du. Indijojero¨i¤ vanduo pla¦iai naudojamas gaminant saldumynus ir ry¨i¤ val-gius. Ro¨i¤ vanden£ seik¢kite §auk§teliu, o jeigu naudojate ro¨i¤ esencij ar koncentrat , pilkite labai atsargiai, kad nepadaugintum¢te. Skai¦iuo-kite la§elius.

·AFRANAS (KROKAS) (saffron; kesar): ·afranas vadinamas Àprieskoni¤karaliumiÐ. Tai d¨iovintos §afrano kroko (lot. Crocus sativus) purkos.Tikrasis krokas auginamas Ka§mire, Ispanijoje ir Portugalijoje. Kiek-viename kroko ¨iede yra tik trys §afrano plau§eliai, tod¢l kilogramui§afrano reikia rankomis i§pe§ti plau§elius i§ 140 000 ¨ied¤. ·afranas Äbrangus prieskonis, ta¦iau nedidelio jo kiekio pakanka ilgam. Tik nenu-sipirkite pigaus, ÀdirbtinioÐ §afrano. Jis yra pana§ios spalvos ir i§vaiz-dos, bet neturi b�dingo §afrano kvapo.

·afranas malonaus, §velnaus aromato, geltonai nuda¨o valgius. Juo

P R I E S KO N I A I 7 3

aromatizuojami ir da¨omi saldumynai, ry¨i¤ valgiai, g¢rimai. Kad §af-ranas kvep¢t¤ ir b�t¤ ry§kiai oran¨in¢s spalvos, §iek tiek j£ pakepinki-te sausoje keptuv¢je, sutrupinkite ir u¨pilkite §auk§tu §ilto pieno. Gaut mi§in£ supilkite £ gaminam  patiekal . Taip pat galima £sigyti ir malto§afrano. Jo aromatas dvigubai stipresnis.

TAMARINDAS (tamarind; imli). ·is r�g§tus prieskonis gaunamas i§dideli¤ pla¦i¤ tropinio med¨io (lot. Tamarindus indica) ank§¦i¤. Vidujeesantis rudas mink§timas (kartu su tamsiomis blizgan¦iomis s¢klomis)i§grem¨iamas, i§d¨iovinamas ir parduodamas supakuotas.

Prie§ naudodami tamarind  i§rinkite s¢klas ir sulau¨ykite ar supjaus-tykite mink§tim  £ ma¨us gabal¢lius. Pavirkite juos nedideliame van-dens kiekyje apie 10 min., kol sumink§t¢s ir i§ti§ (225 g tamarindo imtipuodel£ (250 ml) vandens). Mink§tim  gerai nuko§kite. Gaut  skyst£palikite, o ko§tuve likusi  plau§¢t  mas¡ i§meskite. Jei tamarindo neturi-te, j£ galite pakeisti citrinos sul¦i¤ ir rudojo cukraus mi§iniu.

7 4 P R I E S KO N I A I

Pieno produktai79 Ghi (Lydytas sviestas)81 Panyras (Naminis s�ris)83 Dahi (Jogurtas)

TIEK §iuolaikin¢je specialioje literat�roje, tiek senov¢s Vedose apiepien  kalbama kaip apie i§ties stebukling  produkt , kuriame yra vis¤sveikatai b�tin¤ maisting¤j¤ med¨iag¤. Ved¤ §ventra§¦iuose teigiama,kad pienas skatina vystytis subtiliuosius smegen¤ audinius, reikalingus¨mogui norint dvasi§kai tobul¢ti. Ved¤ epochoje daugelis jog¤ gyvenovien pienu, kurio b�davo primel¨iama tiek daug, kad §eiminink¢s j£mielai dalino. Kadangi pienas fizi§kai ir dvasi§kai pamaitina ¨mog¤,Vedin¢ kult�ra laiko j£ gyvybi§kai b�tinu ir netgi pa¦iu svarbiausiucivilizuotos visuomen¢s maisto produktu.

Pieno ir jo produkt¤ vertingumas, jo svarba ¨mogui reikalauja ati-tinkamo po¨i�rio £ karves. Karv¢s turi b�ti ginamos ir globojamos.Jos, kaip ir ¨mon¢s, yra laimingos, kai jau¦iasi saugios. Karv¢, ramiai¨indanti savo ver§el£, pasitikinti savo §eimininku ir ¨inanti, kad nebusnu¨udyta, kai daugiau nebeduos pieno, jau¦iasi laiminga ir tod¢l kolgali duoda daugiau ir gardesnio pieno. À·rimad-BhagavatamÐ pasakoja-ma, kad §ventojo karaliaus Judhi§thiros valdymo laikais karv¢mis buvolabai r�pinamasi. Karv¢s jaut¢si laimingos, ir j¤ sunk�s te§menys buvotaip perpildyti, kad jos laist¢ ¨em¡ riebiu pienu. Kitas didysis Ved¤ epo-chos valdovas Maharad¨a Parik§itas apstulbo su¨inoj¡s, kad jo karalys-t¢je atsirado ¨mogus, pasik¢sin¡s nu¨udyti karv¡. Jis tuojau pat su¢m¢ir nubaud¢ nusikalt¢l£.

Karv¢s duoda ¨mogui pieno, tod¢l Vedos karv¡ laiko viena i§ ¨mo-gaus motin¤. ÀKarv¢s kraujas labai maistingas, bet civilizuoti ¨mon¢sj£ naudoja pieno pavidaluÐ, Ä sakydavo ·rila Prabhupada. Jau¦iai arialaukus ir padeda ¨emdirbiams auginti gr�dus, ir tod¢l jautis yra laiko-

7 6 P I E N O P RO D U K TA I

mas ¨monijos t¢vu. Tarpusavio priklausomyb¢, egzistuojanti tarp ¨mo-gaus, jau¦io ir karv¢s, labai gerai parodo, kad Kri§nos sukurtoje gam-toje vie§patauja harmonija. Abu §ie gyv�nai yra vertinami dar ir tod¢l,kad apr�pina ¨mones pan¦a-gavja, penkiomis grynomis substancijomis:pienu, jogurtu, ghi, karvi¤ m¢§lu ir §lapimu. ·ios med¨iagos reikalin-gos Ved¤ apeigoms atlikti. Karv¢s m¢§las bei §lapimas yra antiseptikai;jie naudojami atliekant apeigines aukas ir medicinoje. ÀBhagavad-gitojeÐPats Kri§na kalba apie go-rak§jam, karvi¤ globos, svarb . Deja, m�s¤Àpa¨angiÐ visuomen¢, u¨uot ugd¨iusi dvasin£ pa¨inim , tobulina masi-nio karvi¤ ¨udymo priemones. ÀTai rodo, Ä ra§o ·rila Prabhupada, Ä kad¨moni¤ visuomen¢ ¨engia klystkeliais ir pasmerkia save pragai§¦iai.Ð

M¢s  valgantys ¨mon¢s, ko gero, prie§taraus §iam po¨i�riui. Atsaky-dami £ galimus argumentus, atkreipsime d¢mes£ £ tai, kad Pats Kri§napabr¢¨ia karvi¤ globos svarb . Tod¢l tie, kurie nepaisydami proto balsoir toliau ketina valgyti m¢s , tur¢t¤ valgyti tik ¨emesni¤ r�§i¤ gyv�-nus: kiaules, naminius pauk§¦ius ar ¨uvis. Ta¦iau jokiu b�du negalima¨udyti karvi¤. Vedos teigia, kad ¨mogus, nu¨ud¡s karv¡ ar prisid¢j¡sprie jos ¨udymo, tur¢s gimti materialiame pasaulyje tiek kart¤, kiek yraplauk¤ ant karv¢s nugaros. Be to, Vedos n¢ra vieninteliai §ventra§¦iai,smerkiantys karvi¤ ¨udym . Biblijos prana§as Izaijas sako: ÀTas, kasnu¨ud¢ jaut£, prilygsta ¨mog¨ud¨iui (66:3).Ð

I§ esm¢s m¢sos valgymas Ved¤ kult�roje n¢ra visi§kai draud¨iamas.Tam tikros kategorijos ¨mon¢ms leid¨iama valgyti m¢s , ta¦iau jos var-tojimas yra reglamentuotas: m¢sa valgoma tam tikromis aplinkyb¢mis irlaikantis tam tikros tvarkos. Ta¦iau ¨udyti karves grie¨tai draud¨iamavisiems be i§imties. Negalintiems apsieiti be jautienos ·rila Prabhupadasi�l¢ valgyti bent jau kritusi¤ karvi¤ m¢s . I§ prad¨i¤ m¢sos stigt¤, betilgainiui kritusi¤ karvi¤ m¢sos atsirast¤ per akis.

Svarbiausias argumentas karvi¤ globos naudai yra tai, kad jas myliPats Kri§na. Ved¤ ra§tai pasakoja, kad Kri§nalokoje, Vie§paties Kri§-nos am¨inojoje buvein¢je, dvasiniame danguje, gyvena surabhi karv¢s,kurias gano Patsai Vie§pats. O ir Kri§nos buvein¢ vadinasi Goloka,Àkarvi¤ planetaÐ.

Prie§ penkis t�kstantme¦ius nu¨eng¡s £ §£ pasaul£, Vie§pats Kri§nagyveno ·iaur¢s Indijos kaimelyje Vrindavanoje ir labai myl¢jo karves.Jo Paties ir Jo draug¤ vaikyst¢s ¨aidimai vienaip ar kitaip buvo susij¡su karv¢mis ir ver§eliais. Tod¢l Kri§na dar vadinamas Govinda, Àd¨iugi-nan¦iu karvesÐ, ir Gopala Ä Àkarvi¤ drauguÐ. O u¨ tai, kad i§dykauda-mas Kri§na i§ kaimyn¤ mu§tuvi¤ vogdavo sviest  ir jogurt , J£ vadinaMakhana-taskara, Àsviesto vagiliuÐ.

P I E N O P RO D U K TA I 7 7

I§ karv¢s pieno gaminami trys svarbiausi Vedin¢s kulinarijos pro-duktai: ghi (lydytas sviestas), panyras (§vie¨ias s�ris) ir dahi (jogurtas).Dar Ved¤ laikais ghi labai vertintas. ·alia gr�d¤ bei karvi¤ jis laikytasviena did¨iausi¤ nam¤ �kio vertybi¤. Ghi Ä tai grynas sviestas, ideal�skulinariniai riebalai. Jis gaunamas kaitinant sviest  ant silpnos ugnies,kol i§garuoja visas vanduo, atsiskiria tir§¦iai ir sviestas virsta skaid-riais aukso geltonumo riebalais. Jam b�dingas saldokas, §velnus rie§ut¤prieskonis; su juo pagamintas maistas £gauna nepakartojam  skon£ beiaromat . Be to, jis nedidina cholesterino kiekio kraujyje.

Geras skonis Ä ne vienintelis ghi privalumas. Auk§toje temperat�ro-je jis neputoja ir ner�ksta, nes vanduo (u¨verdantis esant 100ÆC) i§ga-ruoja, o baltym¤ (degan¦i¤ esant 125ÆC) tir§¦iai pa§alinami. Ghi idea-liai tinka apkepinimui, tro§kinimui, kepimui ir gruzdinimui. Jis suteiksjums nauj¤ kulinarini¤ galimybi¤, apie kurias iki §iol net ne£tar¢te.

Vakarieti§ki s�riai Indijoje prakti§kai n¢ra ¨inomi. Ten ¨mon¢s pirme-nyb¡ teikia §vie¨iems, o ne pastov¢jusiems pieno produktams. Panyras ħvie¨ias naminis s�ris gali b�ti panaudojamas labai £vairiai. Nusunkus,j£ galima d¢ti £ sriubas bei dar¨ovi¤ valgius arba valgyti vien . Sl¢gt panyr  galima pjaustyti kubeliais ir §vie¨i  ar apkept  d¢ti £ dar¨ovi¤patiekalus. Taip pat i§ jo gaminami saldumynai.

Ind¤ kulinarijoje neapsieinama be jogurto. Jis paprastai yra patiekia-mas ma¨ame puodelyje (nesaldintas) arba naudojamas gaminant £vai-rius valgius. ·velnaus skonio jogurtas pa£vairina a§trius patiekalus irsutir§tina ry¨i¤ bei dar¨ovi¤ valgius tiek, kad juos b�t¤ galima valgytirankomis. ÀAjur-vedaÐ jogurt  si�lo valgyti drauge su kitais produktais.

Gydom¤j¤ ypatybi¤ jogurtui suteikia jame esan¦ios g¢rybin¢s bakte-rijos. Ta¦iau venkite pramoniniu b�du gaminto pasterizuoto ir sterili-zuoto jogurto, £ kur£ prid¢ta £vairi¤ dirbtini¤ konservant¤, cukraus arjo pakaital¤ ir aromating¤ med¨iag¤. Perdirbant jogurt , ¨�va bakteri-jos. Pam¢gin¡ pasigaminti jogurto patys, j�s £sitikinsite, jog tai yra labaipaprasta ir malonu.

7 8 P I E N O P RO D U K TA I

GhiLydytas sviestas

Pasigaminti ghi visai nesunku, ta¦iau tam reikia laiko. Kad i§tirpintassviestas £gaut¤ saldok  rie§ut¤ prieskon£, jis ilgai kaitinamas ant silpnosugnies, kol vanduo visi§kai i§garuoja, o pieno tir§¦iai atsiskyr¡ i§kyla £

pavir§i¤, palikdami skaidr¤ gintaro spalvos ghi.

1Ä5 kg nes�dyto sviesto

I§ prad¨i¤ kaitinkite sviest  dideliame sunkiame prikaistuvyje ant vidu-tin¢s ugnies, tol kol u¨virs. Kai £ jo pavir§i¤ i§kils baltos putos, liepsn visi§kai suma¨inkite. Prikaistuv£ palikite atidengt . Retkar¦iais nugrieb-kite pavir§iuje susidariusi  plutel¡. ¸i�r¢kite, kad ghi neprisvilt¤. Jeikaitinsite ghi ant pernelyg stiprios ugnies arba per ilgai, jis patams¢s irskleis aitr¤ kvap .

Kiek laiko gaminsite ghi, priklausys nuo jo kiekio (¨r. ¨emiau patei-kiam  lentel¡). Gatavas ghi tur¢t¤ b�ti aukso spalvos ir tokio skaidru-mo, kad matyt¤si prikaistuvio dugnas. Atsargiai supilkite ghi £ skardin¡arba molin£  sot£ ir neu¨deng¡ atv¢sinkite iki kambario temperat�ros.Nugriebtus ir ant prikaistuvio dugno nus¢dusius tir§¦ius galima d¢ti £tro§kintas dar¨oves, sriubas ir kruopas.

Tinkamai paruo§tas ir sandariai laikomas sausoje v¢sioje vietoje, ghii§liks §vie¨ias daug m¢nesi¤.

Sviesto kiekis

1 kg2,5 kg5 kg

Gaminimo laikas

1 val.3 val.5 val.

Ghi kiekis

0,8 kg2,2 kg4,6 kg

K  reik¢t¤ atsiminti kepant maist  ghi:È Yra dviej¤ r�§i¤ ghi: usli ghi ir augalinis ghi. Visoms knygoje pateik-toms recept�roms tinka tik usli ghi, t.y. grynas ghi Ä lydytas sviestas,kurio galima pasigaminti namie. Augalinis ghi Ä tai £vairi¤ augalini¤

P I E N O P RO D U K TA I 7 9

aliej¤ mi§inys, parduodamas didel¢se skardin¢se. Augalinis ghi pigesnisir skaidresnis, bet skoniu jis niekada neprilygs tikram ghi.È Ghi Ä tai riebalai, gauti i§valius sviest . Jame n¢ra joki¤ pieno tir§¦i¤,galin¦i¤ apkarsti, tod¢l laikyti ghi galima kelet  m¢nesi¤, Ä net ir ne§aldytuve.È Kepant maist  friti�rin¢je, visi produktai tur¢t¤ b�ti kambario tem-perat�ros, paruo§ti, suformuoti, supjaustyti ar i§ko¦ioti. Kai naudojateghi prieskoniams pakepinti, tur¢kite juos pasiruo§¡ i§ anksto, kad ghinesvilt¤ beie§kant reikiamo prieskonio.È Prie§ d¢dami ghi £ puod  kepimui friti�re, ¨i�r¢kite, kad indas b�t¤visi§kai sausas. Saugokit¢s, kad £ £kaitus£ ghi nepatekt¤ vandens, nes ghiims stipriai ti§k¢ti.È Friti�re kepant dr¢gnas dar¨oves, ghi gali suputoti, tod¢l dar¨ovi¤puode netur¢t¤ b�ti iki pat vir§aus, kad ghi neb¢gt¤ per kra§tus. Ghipakankamai £kait¡s, jei £ j£ £mestas maisto gabal¢lis tuojau spirg¢damasi§kyla £ pavir§i¤. Tada suma¨inkite ugn£ tiek, kad ghi nesvilt¤.È Jei ghi b�na per kar§tas, jame kepamas maistas i§ i§or¢s apsvyla,o viduje lieka nei§kep¡s; o jei nepakankamai £kait¡s, maistas sugersper daug riebal¤. Maist  d¢kite £ ghi vienu sluoksniu, kad b�t¤ vietoskepinius vartyti. Sud¢jus i§ karto per didel£ maisto kiek£, ghi atv¢s.È Tam, kad sutaupytum¢te ghi, kur£ bhaktai da¨nai vadina ÀskystuojuauksuÐ, i§kept  maist  sud¢kite £ ko§tuv  ir palikite nusivarv¢ti. Prie§panaudodami ghi dar kart , perko§kite j£ per marl¡ ar smulk¤ siete-l£, antraip likusios nuos¢dos ims degti, sugadins ghi spalv  ir pakeisjo skon£.È Friti�rui ghi naudojamas kelet  savai¦i¤, kol pradeda svilti. Jei net irperko§us jis i§lieka tamsios spalvos arba skleid¨ia aitr¤ kvap , j£ reikiai§pilti.

8 0 P I E N O P RO D U K TA I

PanyrasNaminis s�ris

·vie¨ias s�ris (hindi kalba Ä ÀpanyrasÐ) valgomas vienas arbadedamas £ kitus patiekalus. Panyras niekuo nepakei¦iamas. Jokios

kitos r�§ies s�ris negali lygintis su juo savo universalumu,§velniu skoniu ir atsparumu auk§tai temperat�rai.

10 puod. (2,5 l) nenugriebto pieno5 §auk§tai citrinos sul¦i¤

arba 2 arb. §. citrinos r�g§ties,arba 1Í puod. (300 ml) jogurto,arba 2Ë puod. (600 ml) i§r�g¤

Pien  kaitinkite ant vidutin¢s ugnies tokio dyd¨io puode, kad pakil¡snei§b¢gt¤. Kol u¨virs, paruo§kite pien  sutraukian¦i  med¨iag  ir vir§i§r�goms skirto indo u¨d¢kite ko§tuv  su dviguba marle.

Kai pienas ims kilti, £mai§ykite sutraukiant£ skyst£. Beveik i§ kartoakytas panyras atsiskirs nuo skaidri¤ gelsvai ¨alsv¤ i§r�g¤. Jei i§r�gosgavosi neskaidrios, £pilkite dar §iek tiek r�g§¦iosios med¨iagos ir v¢li§mai§ykite.

Kai var§k¢ visi§kai atsiskirs nuo i§r�g¤, nukelkite puod  nuo ugnies.Var§k¡ sud¢kite £ marl¡. Pus¡ minut¢s palaikykite po §altu vandeniu,kad b�t¤ tvirtesn¢ ir nelikt¤ r�g§ties, kuri gadina skon£. Tada likus£skyst£ nusunkite vienu i§ nurodyt¤ b�d¤:È Jei norite, kad panyras b�t¤ tvirtas ir gal¢tum¢te pjaustyti j£ kubeliaisarba minkyti, kur£ laik  palaikykite prisl¢gt . Kuo ilgiau laikysite pri-sl¢gt , tuo jis bus kietesnis. Nuimkite svor£, supjaustykite panyr  nori-mos formos gabal¢liais ir panaudokite pagal recept . Panyras taip patbus tvirtas, jei pakabinsite j£ marl¢je ir paliksite nusivarv¢ti.È Jei jums reikia mink§to s�rio, suimkite marl¢s kra§tus ir nuspauskitevanden£.

Gaminama: apie 30 min.

Keletas patarim¤

Kartais §vie¨i  var§k¡ vadina ¦enna, o sl¢gt  ¦enn  Ä panyru. Ta¦iau §iojeknygoje ¨odis panyras rei§kia §vie¨i  var§k¡, o sl¢gtas panyras Ä sl¢gt 

P I E N O P RO D U K TA I 81

var§k¡. Taip pat atminkite, kad pavadinimai Às�risÐ, Àindi§kas s�risÐ,Àvar§k¢Ð ir ÀpanyrasÐ visi rei§kia t  pat£ Ä panyr . Kad ¨inotum¢te, kiekpieno prireiks pasigaminti tam tikr  kiek£ paprasto arba sl¢gto panyro,¨i�r¢kite £ §i  lentel¡:

Pieno kiekis

1 l1Ë l2 l

2Ë l3 l

Panyro kiekis

150 g200 g250 g300 g400 g

Susl¢gtopanyro kiekis

100 g150 g200 g275 g350 g

Pien  sutraukian¦ios med¨iagos ir j¤ ypatyb¢s:È Citrinos sultys. S�riui suteikia §veln¤, r�g§tok  skon£. 1 §auk§tas citri-nos sul¦i¤ sutrauks ma¨daug 2Ë puodelio (600 ml) pieno.È Citrinos r�g§tis. ·i  kristal¤ pavidalo med¨iag , parduodam  vaistin¢-se ir daugelyje parduotuvi¤, patogu laikyti ir naudoti. Kad var§k¢ b�t¤gera ir tvirta, leiskite pienui u¨virti. Nuolatos mai§ydami, po truput£berkite citrinos r�g§t£, kol pien  visi§kai sutrauks. Tada liaukit¢s mai§¡ir nukelkite puod  nuo ugnies. Jei £bersite per daug citrinos r�g§ties,var§k¢ bus biri. Ë arb. §auk§telio citrinos r�g§ties sutraukia ma¨daug 2Ëpuodelio (600 ml) pieno.È Jogurtas. Kai kurie vir¢jai teikia pirmenyb¡ jogurtui, nes sutraukus juopien  gaunamas riebus, mink§tas s�ris. Prie§ pildami jogurt  £ verdant£pien , praskieskite nedideliu kiekiu §ilto pieno. 4 ar 5 §auk§t¤ jogurtotur¢t¤ u¨tekti sutraukti 2Ë puodelio (600 ml) pieno.È I§r�gos. I§r�gas, likusias sutraukus pien , kit  dien  galima panau-doti kaip sutraukian¦i  med¨iag . Kuo i§r�gos r�g§tesn¢s, tuo geriausutraukia pien , tod¢l jas 2 dienas (ar ilgiau) reik¢t¤ palaikyti kambariotemperat�roje. Kaip ir citrinos sultys, jos suteikia s�riui §veln¤ r�g§tok skon£. 2Ë puodelio pieno (600 ml) sutraukti reikia ma¨iausiai Ê puodelio(150 ml) i§r�g¤.

8 2 P I E N O P RO D U K TA I

DahiJogurtas

Kai truput£ £gusite, visad gerai pagaminsite jogurt .Atminkite, kad indai, skirti jogurtui gaminti, turi b�ti laikomi

§variai, kad ne£simest¤ nepageidaujam¤ r�§i¤ bakterij¤.

10 puod. (2,5 l) nenugriebto pienoÍ puod. (50 ml) jogurto

Puode u¨virkite pien  ir nukelkite nuo ugnies. Po to pien  atau§inkite,palik¡ j£ pat£ atv¢sti arba £stat¡ puod  £ §alt  vanden£.

Ideali temperat�ra jogurto bakterijoms Ä 43Ä45ÆC. Jei neturite termo-metro, tada patikrinti temperat�r  galite labai paprastai: pienas turib�ti tokio kar§tumo, kad gal¢tum¢te jame nenusidegin¡ i§laikyti ma¨ j£pir§t  10 sekund¨i¤ Ä tiek, kad susp¢tum¢te pasakyti ÀHar¢ Kri§na,Har¢ Kri§na, Kri§na Kri§na, Har¢ Har¢ / Har¢ Rama, Har¢ Rama, RamaRama, Har¢ Har¢Ð. I§mai§ykite jogurt  puodelyje §ilto pieno ir supilki-te visk  atgal £ puod . ·altomis dienomis, kad pienas normaliai r�gt¤,jogurto prireiks daugiau.

Tam, kad jogurto bakterijos imt¤ daugintis, pienas turi kelet  valan-d¤ pastov¢ti nejudinamas §iltoje vietoje. Kad pieno temperat�ra nekist¤,u¨dengt  puod  apvyniokite storu audeklu. Nepalikite puodo ten, kurjis gali b�ti sujudintas; geriausia pasigaminti jogurt  i§ vakaro, kadama¨iausia tikimyb¢ j£ sujudinti. Paprastai jogurtas sutir§t¢ja per 4Ä8valandas. Sutir§t¢jus£ jogurt  at§aldykite, kad bakterijos liaut¤si daugi-n¡si. Antraip jos ir toliau naikins sald¨i sias pieno frakcijas, ir jogurtasper dvi dienas visai surugs.

Pagamintas jogurtas tinkamas vartoti 4Ä5 dienas. Nepamir§kite §iektiek jo palikti raugui. Jeigu jogurto kult�ra nusilpsta, nusipirkite naujojogurto.

Gaminama: 15 min.R�gsta: 4Ä8 val.

Jogurtas Ä vienas geriausi¤ nat�rali¤ vaist¤

Jogurtas turi nema¨a gydom¤j¤ ypatybi¤ ir gali b�ti pla¦iai naudojamasgaminant pa¦ius £vairiausius valgius, tad neatsitiktinai jam tenka tokia

P I E N O P RO D U K TA I 8 3

svarbi vieta Ved¤ mitybos racione. Jogurto nauda sveikatai smulkiaiapra§yta Ajurvedoje.

U¨ Indijos rib¤ jogurtas labiausiai yra m¢gstamas Kaukazo tautose irBalkan¤ §alyse, gars¢jan¦iose savo ilgaam¨iais. Ry§£ tarp mitybos siste-mos, kurioje svarbi vieta tenka jogurtui, ir ilgaam¨i§kumo prie§ §imt met¤ pasteb¢jo rus¤ gerontologas Ilja Me¦nikovas. Did¨iausias jo £na§as£ moksl  yra autointoksikacijos teorija, teigianti, kad storojoje ¨arnojeesantys toksinai per ¨arn¤ sieneles patekdami £ krauj  nuodija orga-nizm . Me¦nikovas i§tyr¢ ir apklaus¢ daug Azijos ir Rusijos §imtame-¦i¤ ir nustat¢, kad jie vartojo daug jogurto bei rauginto pieno. Jis pri¢joprie i§vados, kad j¤ ilgaam¨i§kumui lemiamos £takos tur¢jo §iuose pro-duktuose esan¦ios pieno r�g§ties bakterijos, kurios i§stumia i§ ¨arny-no puvimo bakterijas. Pasklidus §iai teorijai, kilo pirmoji susidom¢ji-mo jogurtu kaip gydomuoju produktu banga. ·iuolaikiniam moksluiatskleid¨iant naujas puikias jogurto ypatybes, Vakaruose jis darosi vispopuliaresnis.

·tai keletas jogurto privalum¤:È Jogurte esanti pieno r�g§tis naikina bakterijas, sukelian¦ias maistopuvim  storojoje ¨arnoje, §is procesas yra viena pagrindini¤ ankstyvossenatv¢s bei lig¤ prie¨as¦i¤.È Jogurt  perdirba jame esan¦ios Lactobacillus bulgaris bakterijos, tod¢lorganizmas j£ asimiliuoja grei¦iau negu pien .È Jogurte gausu baltym¤, mineralini¤ med¨iag¤, ferment¤ bei £vairi¤vitamin¤ Ä tarp j¤ net ir toki¤ ret¤, kaip D bei B12.È Jogurte yra ¨arnyno bakterijoms pa¦io tinkamiausio maisto Ä lakto-z¢s. ¸mon¢ms, kuri¤ ¨arnyno mikroflora nualinta antibiotik¤, gydytojaida¨nai pataria vartoti jogurt , kad reikiam¤ bakterij¤ padaug¢t¤.È Jogurtas Ä stiprus nat�ralusis antibiotikas. Jis paj¢gus sunaikinti kaikuri¤ r�§i¤ amebas ir tokias pavojingas bakterijas, kaip stafilokokai,streptokokai ir §iltin¢s suk¢l¢jai.

8 4 P I E N O P RO D U K TA I

Ry¨iai89 ¶aval (Paprasti balti ry¨iai)91 Nimbu ¦aval (Citrininiai ry¨iai)92 Palak ¦aval (Ry¨iai su §pinatais)93 Narial ¦aval (Ry¨iai su kokosu)94 Masala bhat (Pikanti§ki ry¨iai)95 Dahi bhat (Ry¨iai su jogurtu)96 Matar pulao (Ry¨iai su ¨irneliais ir s�riu)97 Kesar panyr pulao (Ry¨iai su s�riu ir §afranu)98 Sabd¨i pulao (Ry¨iai su dar¨ov¢mis)99 Seb pulao (Ry¨iai su obuoliais)

100 Birijani (Kepti ry¨iai su dar¨ov¢mis)101 Pu§panna (³vairiaspalviai ry¨iai)

RY¸IAI Ä vienas i§ svarbiausi¤ maisto produkt¤ Ved¤ kulinarijoje.Indijoje, kur ry¨iai valgomi bent kart  per dien , ¨inoma nepaprastaidaug b�d¤, kaip juos pagaminti ir derinti su kitais valgiais.

I§ ry¨i¤, ¨alumyn¤, prieskoni¤, rie§ut¤, razin¤, naminio s�rio ir dar-¨ovi¤ gaminamas maistingas pulao. I§virtus ry¨ius pagardinus priesko-niais ir £mai§ius jogurto, gaunamas gaivus u¨kandis kar§tai vasarosdienai. I§ ry¨i¤, dalo ir dar¨ovi¤, pagardinus prieskoniais, pagamina-mas puikus maistingas patiekalas. Verdant ry¨ius su pienu, cukrumi irsald¨iaisiais prieskoniais, gaunamas tir§tas pudingas. Galima susimaltiry¨i¤ milt¤ ir gaminti i§ j¤ rutuliukus arba d¢ti j¤ £ pyragus, kukulius,sald¢sius ir u¨kand¨ius.

Prie§ gaminant patiekal , i§ prad¨i¤ reik¢t¤ pasirinkti labiausiai jamtinkan¦ios r�§ies ry¨ius. Ruo§dami maist  savo virtuv¢se mes niekadanenaudojame Àlengvai pagaminam¤Ð ry¨i¤ pusfabrika¦i¤, nes jie yraprasto skonio ir nemaistingi. Be to, si�lant maist  Kri§nai, geriausiasi�lyti tai, k  pagaminote patys.

Skirtingiems patiekalams tinka skirting¤ r�§i¤ ry¨iai. Mes da¨niau-siai naudojame pailgus ry¨ius, nes jie bir�s. Vidutinio ilgumo ry¨iaigerai tinka tokiems ry¨i¤ ir dalo patiekalams, kaip khit¦ri ir sambaras.I§ trump¤ ry¨i¤ gaminami pieno pudingai; kartais tokie ry¨iai malamidosoms. Jei gaminate i§ rud¤ ry¨i¤, atminkite, kad virti juos reikia apievaland  (greitpuodyje Ä 45 min.) didesniame vandens kiekyje.

Trys geriausios pailg¤ ry¨i¤ r�§ys Ä ·iaur¢s Indijos ÀPatnaÐ, amerikie-ti§koji ÀKarolinaÐ ir Dehradum basmati (§ios r�§ies ry¨iai Ä vis¤ geriau-si). ¸mon¢s, nuimantys basmati ry¨i¤ derli¤, juos luk§tenantys ir sijojan-

8 6 RY¸ I A I

tys, apsieina be j¤ balinimo, §lifavimo, sutepimo aliejumi ir pudravimo.·itaip apdoroti pirktiniai ry¨iai gra¨iai atrodo, bet praranda savo skon£ir maisting sias med¨iagas. Basmati ry¨iai maistingi ir lengvai pagami-nami; jiems b�dingas rie§ut¤ prieskonis ir aromatas.

Dauguma ¨moni¤ Vakaruose nemoka teisingai i§virti ry¨i¤. Jie pilaper daug vandens ir per ilgai verda. ·itaip pagaminti ry¨iai da¨niausiaib�na sulip¡ ir ne¨adina apetito. Ta¦iau jei atsi¨velgsite £ §io skyriausrekomendacijas, lengvai pasigaminsite tvirtus, birius ir skanius ry¨ius.

K  reik¢t¤ atminti verdant ry¨iusÈ Vienam asmeniui imkite ma¨daug Ì puodelio (60 g) ry¨i¤.È I§ supakuot¤ amerikieti§k¤j¤ ir europieti§k¤j¤ ry¨i¤ akmen¢li¤ beikit¤ ne§varum¤ i§rinkti nereik¢s, ta¦iau basmati ry¨ius perrinkti b�tina.Suberkite ry¨ius viename didelio pad¢klo ar kepimo skardos gale ir ¨er-kite juos i§ vieno kra§to £ kit , atid¨iai steb¢dami. I§rinkite akmenukusar kitas priemai§as.È Ry¨ius nuplaukite, kad nelikt¤ dulki¤, luobeli¤ ir bemalant susida-riusi¤ krakmoling¤ milt¤. Suberkite £ didel£ duben£ su §altu vandeniu.Pamai§ykite ranka. Nuo krakmolo vanduo susidrums. L¢tai nupilkitevanden£, kruopas prilaikydami kita ranka arba sieteliu. Pakartokite taidar tris ar keturis kartus, kol vanduo pasidarys gan¢tinai skaidrus.È Prie§ virdami ry¨ius, 15Ä30 minu¦i¤ juos pamirkykite. Kruopos prisi-gers vandens, tod¢l verdant ry¨iai ne taip lips. Prie§ virdami suberkitery¨ius £ sietel£ ir kelioms minut¢ms palikite juos nusivarv¢ti. Jei ry¨iusruo§iat¢s kepti, sietelyje palaikykite 10Ä15 minu¦i¤.È Dar vienas b�das, kad ry¨iai nesulipt¤, Ä prie§ verdant, kepant arverdant garuose ry¨ius apkepinti. Truput£ apkepinkite kruopas nedide-liame ghi, sviesto ar aliejaus kiekyje, nuolat mai§ydami, kad ry¨iai nepri-svilt¤ ir kiekviena kruopa prisigert¤ riebal¤. Kepinkite tol, kol daliskruop¤ pasidarys permatomos.È Virdami garuose vienai daliai ry¨i¤ imkite ma¨daug 1Î dalies van-dens. Jei ry¨ius i§ anksto mirk¢te, virti garuose galite ma¨esniame van-dens kiekyje.È Verdant garuose didesn£ ry¨i¤ kiek£, vandens reikia ma¨iau. Pavyz-d¨iui, jei 1 kg ry¨i¤ i§virti reikia 1Ë litro vandens, 2 kg ry¨i¤ jo imama2Î litro.È U¨pyl¡ kruopas verdan¦iu vandeniu, kelet  kart¤ jas i§mai§ykite, kadnesulipt¤.

RY¸ I A I 8 7

È Gaminant daugel£ valgi¤, ry¨ius virti padeda garai, tod¢l puod  geraiu¨denkite. Jei nepasitikite dang¦io sandarumu, tarp jo ir puodo £kloki-te sluoksn£ aliuminio folijos. U¨dengtus ry¨ius virkite ant visai silpnosugnies, nekilnodami dang¦io ir nemai§ydami.

Ry¨i¤ mai§yti negalima tod¢l, kad kai ry¨iai i§sipu¦ia, tarp j¤ atsiran-da daugyb¢ ply§eli¤ garams i§eiti. Jeigu jie sujudinami, ry¨iai i§verdanetolygiai: ant dugno sulimpa arba prisvyla, o pavir§iuje nei§verda.È Ry¨iai gatavi, kai kruopos mink§tos, bet tvirtos. Atidenkite puod ir pavirkite juos dar 2Ä3 minutes. Likusi dr¢gm¢ i§garuos ir kruoposnesulips.È Prie§ patiekdami ry¨ius £ stal , nurinkite nuo vir§aus nesusmulkintusprieskonius. Ry¨ius i§ puodo imkite sluoksniais, ¨i�r¢dami, kad kruo-pos nesusitrint¤. Paskui §velniai papurenkite §akute.

8 8 RY¸ I A I

¶avalPaprasti balti ry¨iai

Gerai pagaminti paprasti balti ry¨iai Ä tikras skan¢stas. Juos galima valgytisu i§kilm¢ms skirtais ar a§triais valgiais, patiekti su garnyru ir keptaisprieskoniais. Arbatinis §auk§telis kurkumos, sumai§ytos su §auk§tu ghi,nuda¨ys ry¨ius geltonai. ·tai trys paprast¤ balt¤ ry¨i¤ gaminimo b�dai.

2 puod. (350 g) basmati arbakit¤ geros kokyb¢s pailg¤ry¨i¤

3Ë puod. (825 ml) vandens2 arb. §. druskos1Ä2 §auk§tai ghi arba sviesto

Garuose virti ry¨iai. ·is ry¨i¤ gaminimo b�das Indijoje populiariausias.Taip verdami ry¨iai sugeria ne tik vanden£, bet ir visus jame esan¦iusprieskonius. Jums reik¢s puodo su sandariu dang¦iu, kad nei§eit¤ garai.Jei i§eis per daug gar¤, ry¨iai ne iki galo i§virs.

Jei norite ry¨ius paskaninti, £pilkite truput£ citrinos sul¦i¤, £berkite¨iupsnel£ kurkumos, kelet  kmyn¤ s¢kl¤, £meskite ¨ali  ank§tin£ pipir (be s¢kl¤), gabal¢l£ §vie¨io imbiero.

Ry¨ius nuplaukite, 15 minu¦i¤ pamirkykite ir palikite nusivarv¢ti. 2 ltalpos prikaistuvyje u¨virkite pas�dyt  vanden£.

Kitame prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi arba svies-t  ir pakepkite jame apie minut¡ nusivarv¢jusius ry¨ius, mai§ydami,kad tolygiai susigert¤ ghi. Kai kruopos pasidarys permatomos, u¨pilki-te ry¨ius verdan¦iu vandeniu. Leiskite vandeniui v¢l u¨virti. Virkite 1minut¡ ir kart  i§mai§ykite, kad ry¨iai nesukrist¤ £ gumulus. Prikaistu-v£ sandariai u¨denkite. Ugn£ visi§kai suma¨inkite ir virkite 15Ä20 min.(priklausomai nuo to, kokios r�§ies ry¨ius verdate), kol ry¨iai sugersvis  vanden£ ir pasidarys mink§ti bei pur�s.

Virti ry¨iai. Tai grei¦iausias ry¨i¤ gaminimo b�das. Tod¢l jis ypa¦parankus (bet ne pagrindinis), kai ry¨iai sumai§omi su kitais maistoproduktais. ·iuo b�du ry¨iai (plauti arba neplauti) verdami didesnia-me vandens kiekyje, negu jie gali sugerti. Kai ry¨iai i§verda, vanduonupilamas.

Prikaistuvyje su storu dugnu u¨virkite 10 puodeli¤ (2,3 l) s�dyto van-dens. Suberkite ry¨ius ir virkite ant stiprios ugnies ma¨daug 10 minu-¦i¤. Nor¢dami patikrinti, ar ry¨iai jau i§vir¡, i§griebkite i§ vandens vien gr�d  ir suspauskite tarp pir§t¤. Ji tur¢t¤ visi§kai susiploti; vidus neturib�ti kietas. Jei jis vis dar kietas, pavirkite dar kelias minutes ir v¢l patik-

RY¸ I A I 8 9

rinkite. Nuko§kite ry¨ius per sietel£ ir sud¢kite £ duben£. Ant vir§ausu¨d¢kite sviesto.

Kepti ry¨iai. I§ prad¨i¤ ry¨iai apverdami, o paskui baigiami gamintiorkait¢je. ·is ry¨i¤ paruo§imo b�das u¨ima daugiausiai laiko, bet reika-lauja ma¨iausiai d¢mesio, o i§kep¡ ry¨iai b�na tvirti ir bir�s.

I§ anksto £kaitinkite orkait¡ iki 150ÆC. U¨virkite 10 puodeli¤ (2,3 l)pas�dyto vandens. Suberkite ry¨ius. Antr  kart  u¨virkite ir 4Ä6 minu-tes virkite ant stiprios ugnies. Nuko§kite ry¨ius per sietel£. Dabar sud¢-kite ry¨ius £ kar§¦iui atspar¤ ind  ir ant vir§aus u¨d¢kite sviesto. Kaikurie vir¢jai ry¨ius dar ap§laksto pienu.

U¨denkite ind  aliuminio folija ir kiek galima geriau apspauskite jakra§tus, Ä ry¨iai turi virti savuose garuose. D¢kite ry¨ius £ orkait¡ irkepkite ma¨daug 20 minu¦i¤. Patikrinkite, ar ry¨iai i§kep¡. Kruoposturi b�ti birios, i§sip�tusios ir mink§tos.

Gaminama:Garuose virti ry¨iai: 20 min.

Virti ry¨iai: 15 min.Kepti ry¨iai: 30 min.

9 0 RY¸ I A I

Nimbu ¦avalCitrininiai ry¨iai

Puikus valgis vasaros i§kyloms. Nimbu ¦avalui skon£ suteikia citrinos, tod¢lstenkit¢s neprid¢ti prieskoni¤ daugiau, negu rekomenduojama recepte.

2 puod. (350 g) basmati ar kit¤geros kokyb¢s ry¨i¤

1 §auk§tas ghi arba aliejausË arb. §. kmyn¤1Ë arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤5 kari lapai (jei turite)5 cm ilgio cinamono lazdel¢1 supjaustytas ¨alias

ank§tinis pipiras

3Ë puod. (825 ml) vandens2 arb. §. druskosË arb. §. kurkumos

(neb�tinai)Ë puod. (125 ml) citrinos

sul¦i¤2 §auk§tai sviesto1 citrina, supjaustyta £

8 gabal¢lius5 ar 6 petra¨ol¢s §akel¢s

Ry¨ius perplaukite §altu vandeniu ir 15Ä20 minu¦i¤ pamirkykite. Suber-kite £ ko§tuv  ar sietel£, kad nusivarv¢t¤. Per t  laik  ant vidutin¢sugnies puode £kaitinkite ghi arba aliej¤. Suberkite £ j£ kmyn¤ ir garsty-¦i¤ s¢klas, kari lapus ir cinamon . Kai kmyn¤ spalva pasikeis, suberkitesusmulkintus ank§tinius pipirus, o paskui Ä apd¨i�vusius ry¨ius.

Mai§ydami kepinkite ry¨ius 2Ä3 minutes. Kai ry¨iai pasidarys perma-tomi, u¨pilkite juos pas�dytu vandeniu ir minut¢l¡ pavirkite. (Jei norite,kad ry¨iai b�t¤ geltoni, su vandeniu suberkite kurkumos miltelius.)U¨denkite puod , suma¨inkite ugn£ ir nemai§ydami virkite ma¨daug 18minu¦i¤, kol susigers visas vanduo.

Nukelkite dangt£ ir i§imkite cinamono lazdeles. Ap§lakstykite ry¨iuscitrinos sultimis ir ant vir§aus u¨d¢kite sviesto gabal¢li¤.

Neu¨deng¡ virkite dar 2 ar 3 minutes. Galiausiai papurenkite ry¨ius§akute ir papuo§kite kiekvien  porcij  citrinos gabal¢liu ir petra¨ol¢s§akele.

Mirkoma: apie 15Ä20 min.Gaminama: 30 min.

RY¸ I A I 91

Palak ¦avalRy¨iai su §pinatais

·rilos Prabhupados propaguojami §ventojo vardo giedojimas,Vie§pa¦iui skirti §okiai, filosofija ir vai§¢s tur¢jo didel£ pasisekim 

Kenijoje. Kenijos gyventojai, kaip ir bengalai, valgo daug ¨ali¤dar¨ovi¤ ir ry¨i¤. Sve¦iai visada su pasigard¨iavimu valgo Kenijos

bhakt¤ i§ ¨alumyn¤ ir ry¨i¤ pagamint  palak ¦aval£.

2 puod. (350 g) basmati arbakit¤ geros kokyb¢s pailg¤ry¨i¤

1Ë arb. §. druskos3Ë puod. (825 ml) vandens225 g §vie¨i¤ §pinat¤1 §auk§tas ghi

1 arb. §. maltos kalendros2 lauro lapaiÎ puod. (100 g) nes�dyt¤,

§iek tiek pakepint¤ ¨em¢srie§ut¤ (neb�tinai)

1 ¨iupsnelis malt¤ juod¤j¤pipir¤

Ry¨ius gerai nuplaukite, 15 minu¦i¤ pamirkykite ir suberkite £ ko§tu-v , kad nusivarv¢t¤. Ant stiprios ugnies u¨kaiskite vanden£ su druska.Nupjaustykite kietus §pinat¤ stiebus. Lapus nuplaukite, kelet  kart¤pakeisdami vanden£, ir nusausinkite. Sumeskite lapus £ verdant£ van-den£, kad sumink§t¢t¤. Sud¢kite £ sietel£ ir perplaukite §altu vandeniu.Nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.

Vidutinio didumo prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir pakepinkite malt kalendr  ir lauro lapus. Suberkite ry¨ius ir mai§ydami kepkite, kol kruo-pos prisigers ghi ir pasidarys permatomos. Suberkite supjaustytus §pi-natus, minut¢l¡ pamai§ykite. U¨pilkite s�dytu vandeniu ir u¨virkite.

U¨denkite prikaistuv£ ir virkite ant silpnos ugnies 20 minu¦i¤. Jeiturite rie§ut¤, nemai§ydami suberkite juos 5 minut¢s prie§ baigiantvirti. Kai ry¨iai visi§kai i§vir¡, £berkite pipir¤. Prie§ patiekdami valg£i§mai§ykite §akute.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

9 2 RY¸ I A I

Narial ¦avalRy¨iai su kokosu

Bali sala Indonezijoje Ä tikras rojaus kampelis. Kitados j  vald¢ Ved¤karaliai. Keletas geriausi¤ salos tradicini¤ §oki¤ atlik¢j¤ tapo Kri§nos

bhaktais. Kai §ventykloje vaidinamos ÀRamajanosÐ scenos, akompanuotikvie¦iamas ÀGamelanoÐ orkestras (40Ä50 vietos muzikant¤, grojan¦i¤

tradiciniais instrumentais). Muzikantai taip pam¢go prasad , ypa¦rinktinius ry¨i¤ valgius (tarp j¤ narial ¦aval£), kad vietoj honoraro

tepra§o apmok¢ti j¤ kelion¢s i§laidas ir surengti gausias vai§es.

2 puod. (350 g) basmati ar kit¤geros kokyb¢s ry¨i¤

3Ë puod. (825 ml) vandens1 puod. (200 g) cukrausË arb. §. smulkiai malt¤

kardamono s¢kl¤

2Í puod. (150 g) tarkuoto,truput£ pakepinto kokoso

Ë puod. (50 g) pakepint¤pistacij¤ arba ke§ju rie§ut¤

Ì puod. (50 g) razin¤1 §auk§tas sviesto

Ry¨ius 1 valand  pamirkykite ir palikite apd¨i�ti. Vidutinio didumoprikaistuvyje u¨virkite vanden£ su cukrumi ir maltu kardamonu. Suber-kite ry¨ius ir antr  kart  u¨virkite. Virkite 2 ar 3 minutes, o paskuiliepsn  visai suma¨inkite. Puod  sandariai u¨denkite, 10 minu¦i¤ pavir-kite, po to nukelkite dangt£ ir greitai suberkite likusius komponentus.V¢l u¨denkite ir virkite dar 10 minu¦i¤, kol ry¨iai i§virs. Nukelkitedangt£ ir nedidindami ugnies pavirkite ry¨ius dar 2Ä3 minutes, kadi§eit¤ garai.

Ry¨ius atsargiai i§mai§ykite ir patiekite pusry¦iams arba pietumsnegilioje l¢k§t¢je su masala dosomis arba atta dosomis.

Mirkoma: 1 val.Gaminama: 30 min.

RY¸ I A I 9 3

Masala bhatPikanti§ki ry¨iai

2 puod. (350 g) basmati ar kit¤geros kokyb¢s pailg¤ ry¨i¤

3Ë puod. (825 ml) vandens1 arb. §. druskos2 §auk§tai ghi ar aliejaus2 §vie¨i grie¨in¢liais

supjaustyti ank§tiniaipipirai (be s¢kl¤)

1 arb. §. kmyn¤

1 arb. §. malto cinamono1 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbieroË arb. §. malto muskato3 pradarytos kardamono

ank§tys2 §auk§tai smulkintos §vie¨ios

kalendros arba petra¨oli¤2 §auk§tai sviesto

Ry¨ius gerai nuplaukite, 15 minu¦i¤ pamirkykite, paskui 15 minu¦i¤palikite ko§tuve, kad nusivarv¢t¤. Ant stiprios ugnies pastatykite puod su s�dytu vandeniu.

Vidutinio dyd¨io prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepinki-te kmynus ir ank§tinius pipirus. Po keli¤ sekund¨i¤, kai kmynai prad¢stams¢ti, suberkite cinamon , imbier , kardamon  ir muskat . Kart i§mai§¡, suberkite ry¨ius. Nuolat mai§ydami kepinkite minut¡ ar dvi,kol ry¨iai truput£ apskrus. U¨pilkite ry¨ius verdan¦iu vandeniu, u¨den-kite ir visi§kai suma¨inkite liepsn . Nenukeldami dang¦io ir nemai§yda-mi, virkite 15Ä18 minu¦i¤, kol ry¨iai sugers vis  vanden£.

Atidenkite puod  ir palaukite, kol i§eis garai. I§imkite kardamonoank§tis ir §velniai §akute £ ry¨ius £mai§ykite sviest  bei supjausty-tos §vie¨ios kalendros arba petra¨oli¤. Patiekite su bet kokiu dar¨ovi¤valgiu arba keletu patiekal¤.

Mirkoma ir d¨iovinama: 30 min.Gaminama: 25 min.

9 4 RY¸ I A I

Dahi bhatRy¨iai su jogurtu

Dahi bhatas Ä ry¨i¤ patiekalas, kuris valgomas ir kar§tas, ir§altas, Ä labai m¢gstamas Piet¤ Indijoje. ·£ patiekal  galima papuo§ti

pjaustytais §vie¨iais ¨aliais ar raudonais sald¨iaisiais pipirais, pomidorais,keptais bulvi¤ kubeliais arba tro§kintais ¨irneliais.

2 puod. (350 g) basmati arbakit¤ geros kokyb¢s pailg¤ry¨i¤

1 §auk§tas ghi arba aliejaus1 arb. §. urad dalo1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤Î arb. §. pankolio s¢kl¤

2 smulkinti §vie¨i ank§tiniaipipirai (be s¢kl¤)

1 arb. §. §vie¨io tarkuotoimbiero

3 puod. (700 ml) vandens2 arb. §. druskos1 puod. (250 ml) jogurto1 §auk§tas sviesto

Ry¨ius nuplaukite, 15 minu¦i¤ pamirkykite ir palikite sietelyje nusivar-v¢ti. Vidutinio didumo prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir suber-kite urad dal  ir garsty¦i¤ s¢klas. Puod  i§ karto u¨denkite. Kai garsty¦i¤s¢klos liausis sprogin¢jusios, suberkite pankolio s¢klas, ank§tinius pipi-rus ir imbier . I§mai§ykite. Suberkite ry¨ius ir ma¨daug minut¡ mai-§ydami kepinkite, kol ry¨iai pasidarys permatomi. Supilkite vanden£ir drusk  ir 1 minut¡ pavirkite. Puod  u¨denkite, visi§kai suma¨inkiteliepsn  ir virkite 18Ä20 minu¦i¤.

Likus 5 minut¢ms iki ry¨iams visi§kai i§verdant, nukelkite dangt£,£pilkite jogurto, £d¢kite sviesto ir greitai i§mai§ykite §akute. Puod  v¢lu¨denkite ir toliau virkite, kol kruopos i§sip�s ir sugers did¨i j  dal£skys¦io. Atidenkite ir pavirkite dar 2Ä3 minutes, kol i§garuos visas lik¡sskystis.

Mirkoma: 15 min.Gaminama: 25 min.

RY¸ I A I 9 5

Matar pulaoRy¨iai su ¨irneliais ir s�riu

Pulao patiekalai labai patraukliai atrodo. Jie Ä did¨iausia stalo puo§mena irda¨nai yra valgomi vieni. ³ pulao dedama daug £vairi¤ pried¤. Kai kurievir¢jai j¤ deda ne ma¨iau tuzino r�§i¤. Gaminant vis¤ r�§i¤ pulao, prie§

u¨pilant ry¨ius §altu vandeniu, jie pakepinami ghi arba svieste.

2 puod. (350 g) basmati arbakit¤ geros kokyb¢s pailg¤ry¨i¤

200 g sl¢gto panyroghi arba aliejus kepimui

friti�re1 arb. §. kurkumos3Ë arb. §. druskos

2 §auk§tai ghi arba sviesto4 puod. (950 ml) §alto vandens6 pradarytos kardamono

ank§tys6 gvazdik¢liai100 g §vie¨i¤ ¨irneli¤1 §auk§tas sviesto

Ry¨ius nuplaukite §altu vandeniu, 15 minu¦i¤ pamirkykite ir suberki-te £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. Panyr  supjaustykite 2,5 cm kubeliais irkepkite riebaluose ant vidutinio kar§tumo ugnies, kol §iek tiek parus.³ puodel£ §ilto vandens ar i§r�g¤ suberkite kurkum  bei 2 arb. §. drus-kos ir sud¢kite panyro kubelius, kad i§mirkt¤. Likusi  drusk  suberkite £ry¨iams skirt  vanden£.

Ant vidutinio dyd¨io ugnies prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba svies-t  ir minut¢l¡ pakepinkite kardamono ank§tis ir gvazdik¢lius. Sud¢kitery¨ius bei ¨irnelius ir kelias minutes mai§ykite. Po to £ ry¨ius supilkites�dyt  vanden£. Kai u¨virs, i§mai§ykite, suma¨inkite ugn£ ir neatideng-dami nei nemai§ydami l¢tai virkite ma¨iausiai 20 minu¦i¤.

Atidenkite puod  ir palaukite, kol i§eis garai. Tada £d¢kite nusausin-tus s�rio kubelius ir kelis gabal¢lius sviesto. Prie§ patiekdami §velniaii§mai§ykite §akute.

Mirkoma: 15 min.Gaminama: 30 min.

9 6 RY¸ I A I

Kesar panyr pulaoRy¨iai su s�riu ir §afranu

L¢k§t¢ kesar panyr pulao su keptais s�rio rutuliukais, pakepintaisrie§utais ir razinomis pana§i £ §afrano spalvos kalv , nus¢t  g¢l¢mis.Tai sotus valgis, Ä prie jo pakanka sriubos ir nekaloringos duonos.

2 puod. (350 g) basmati arbakit¤ geros kokyb¢s pailg¤ry¨i¤

Ì puod. (50 g) razin¤200 g sl¢gto panyroË arb. §. malto §afrano arba

1 arb. §. §afrano plau§eli¤

2 arb. §. rudojo cukrausÊ puod. (150 ml) §ilto pieno2 §auk§tai sviesto3 puod. vandensÌ puod. (50 g) nulupt¤

pakepint¤ migdol¤ arbake§ju rie§ut¤

2Ë arb. §. druskos

Ry¨ius nuplaukite, 15Ä20 minu¦i¤ pamirkykite §altame vandenyje irpalikite apd¨i�ti. Panyr  minkykite, kol sumink§t¢s, ir suvoliokite £ma¨us rutuliukus arba susl¢kite ir supjaustykite kubeliais. Kepkitepanyro rutuliukus (arba kubelius) friti�re, kol tolygiai paruduos. Paliki-te, kad nusivarv¢t¤. ·iltame piene i§tirpinkite §afran  ir cukr¤. ³ pien su §afranu suberkite razinas. Sud¢kite gruzdintus s�rio rutuliukus (arbakubelius), kad i§mirkt¤.

Dideliame prikaistuvyje ant vidutin¢s liepsnos i§lydykite §auk§t sviesto ir 2 min. mai§ydami pakepkite jame ry¨ius. Kai ry¨iai §iek tiekapskrus, u¨pilkite juos s�dytu vandeniu, u¨virkite ir u¨deng¡ virkiteant labai silpnos ugnies. Po 10 minu¦i¤ nukelkite dangt£ ir atsargiai£mai§ykite pien  su §afranu (prie§ tai i§¢m¡ i§ jo s�rio gabal¢lius), rie§u-tus ir razinas. Saugokit¢s, kad nesutrintum¢te kruop¤. Puod  v¢l u¨den-kite ir pavirkite dar 10 minu¦i¤, kol ry¨iai galutinai i§virs. Tada nukelki-te dangt£ ir dar 2Ä3 minutes pavirkite, kad i§garuot¤ lik¡s vanduo.

Galiausiai u¨d¢kite ant ry¨i¤ sviesto ir §velniai i§mai§ykite §akute.Papuo§kite s�rio rutuliukais ir patiekite kar§t .

Mirkoma: apie 15Ä20 min.Gaminama: apie 30Ä40 min.

RY¸ I A I 9 7

Sabd¨i pulaoRy¨iai su dar¨ov¢mis

2 puod. (350 g) basmati ry¨i¤Î puod. (100 g) §vie¨i¤

¨irneli¤1 puod. (100 g) ank§tini¤

pupeli¤1 puod. (100 g) kalafior¤1 puod. (100 g) kubeliais

supjaustyt¤ mork¤2 §auk§tai ghi arba sviesto

1 smulkintas §vie¨. ank§tinispipiras (be s¢kl¤)

Ë arb. §. tarkuoto imbieroË arb. §. kurkumos4 puod. (950 ml) vandens2Ë arb. §. druskos3 nuplauti ir susmulkinti kieti

prinok¡ pomidorai2 lauro lapai2 supjaustytos citrinos

Pirmiausiai £vyniokite ¨emiau i§vardintus prieskonius £ ma¨  marl¢sgabal¢l£, kad gaut¤si mai§elis, pana§us £ arbatos paket¢l£:

6 sveiki gvazdik¢liai2 sulau¨ytos cinamono

lazdel¢s1 arb. §. kmyn¤

Ë arb. §. malt¤ kardamonos¢kl¤

Í arb. §. asafetidos

Nuplaukite ir supjaustykite dar¨oves. Ry¨ius nuplaukite, 15 minu¦i¤pamirkykite ir 15 minu¦i¤ palikite ko§tuve, kad nud¨i�t¤. Vidutiniodidumo prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba sviest  ir pakepinkite ank§tin£pipir , tarkuot  imbier  ir kurkum .

Sud¢kite dar¨oves (i§skyrus pomidorus) ir pakepinkite 4 ar 5 minu-tes. Suberkite ry¨ius ir truput£ pamai§ykite. Paskui supilkite s�dyt  van-den£, sud¢kite pomidorus ir lauro lapus. V¢l i§mai§ykite ir u¨virkite.³ ry¨ius £d¢kite mai§el£ su prieskoniais, puod  u¨denkite ir virkite antlabai silpnos ugnies, kol ry¨iai sugers vis  vanden£.

Prieskoni¤ mai§el£ i§imkite ir i§gr¡¨kite vir§ ry¨i¤. Ry¨ius sukr¢skite £i§ anksto pa§ildyt  duben£ ir prie§ patiekdami papuo§kite citrinos skilte-l¢mis. Juos galima valgyti kaip garnyr  arba kaip atskir  patiekal .

Mirkoma ir d¨iovinama: 30 min.Gaminama: apie 35Ä45 min.

9 8 RY¸ I A I

Seb pulaoRy¨iai su obuoliais

·£ sald¤ pulao galima patiekti kaip desert  arba kaip lengv u¨kand£. J£ skanu valgyti su plakta grietin¢le. Su obuoliais

(arba vietoje j¤) galima d¢ti kriau§i¤ ar mango.

1Ë puod. (275 g) geroskokyb¢s pailg¤ balt¤ ry¨i¤

3 vidutinio dyd¨io obuoliai2 puod. (350 g) rudojo cukrausÍ arb. §. malto §afrano1Î puod. (425 ml) vandens

(sirupui)3 §auk§tai ghi arba sviesto

5 cm ilgio cinamono lazdel¢8 gvazdik¢liai8 kardamono ank§tys3 lauro lapai3Ë puod. (825 ml) vandens

(ry¨iams)Ì puod. (50 g) pusiau

supjaustyt¤ migdol¤Ì puod. (50 g) razin¤

Ry¨ius nuplaukite ir sud¢kite £ ko§tuv , kad nud¨i�t¤. Obuolius nulup-kite ir, i§pjov¡ s¢klalizd¨ius, supjaustykite nedideliais gabal¢liais. Paga-minkite sirup : £ prikaistuv£ suberkite cukr¤ ir ¨iupsnel£ §afrano, supil-kite vanden£ ir virkite ant vidutin¢s ugnies apie 30 minu¦i¤, kol liks tiktre¦dalis pradinio skys¦io kiekio.

Kitame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba sviest  ir suberkite cinamo-n , gvazdik¢lius, kardamon  ir lauro lapus. Minut¢l¡ ar dvi mai§ydamikepkite. Suberkite ry¨ius. Mai§ydami kepinkite dar 2Ä3 minutes. U¨pil-kite vandeniu ir u¨virkite. ³ vanden£ suberkite likus£ §afran , u¨denkiteprikaistuv£ ir 10 minu¦i¤ virkite ant silpnos ugnies. Po to nukelkite nuougnies.

Per vidur£ ry¨iuose padarykite duobut¡, sud¢kite £ j  obuolius ir £pil-kite truput£ sirupo. Suberkite razinas ir supjaustytus migdolus. U¨vers-kite duobut¡ ry¨iais ir ant vir§aus u¨pilkite likus£ sirup . Prikaistuv£v¢l u¨denkite ir pavirkite ant silpnos ugnies dar 15 minu¦i¤, kol ry¨iaivisi§kai i§virs. I§imkite nesmulkintus prieskonius, §velniai i§mai§ykite irpatiekite kar§t .

Gaminama: 40 min.

RY¸ I A I 9 9

BirijaniKepti ry¨iai su dar¨ov¢mis

2 puod. (350 g) basmati ar kit¤pailg¤ ry¨i¤

4 puod. (950 ml) vandens3 arb. §. druskosÍ arb. §. malto §afrano3 §auk§tai ghi arba aliejaus2 arb. §. garam masalos2 arb. §. maltos kalendros1 arb. §. kurkumos3 nuluptos ir kubeliais

supjaustytos bulv¢s

1Ë puod. (200 g) virt¤ §vie¨i¤¨irneli¤

4 nulupti sutrinti pomidorai3 §auk§tai smulkintos §vie¨ios

kalendros arba petra¨oli¤Î puod. (175 ml) jogurto2 arb. §. ro¨i¤ vandensÍ puod. (35 g) kapot¤ lazdyno

arba graiki§k¤ rie§ut¤

Ry¨ius nuplaukite ir palikite ko§tuve nusivarv¢ti. Vidutinio didumo pri-kaistuvyje u¨virkite vanden£ su 2 arb. §. druskos. Po to suberkite £ van-den£ ry¨ius ir antr  kart  u¨virkite. U¨denkite ir virkite ant silpnosugnies apie 15 minu¦i¤.

Kol ry¨iai verda, nedideliame kiekyje §ilto pieno i§tirpinkite §afra-n . Kitame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir mai§ydami pake-pinkite jame maltus prieskonius. Po keli¤ sekund¨i¤ suberkite kube-liais supjaustytas bulves ir atsargiai mai§ydami kepkite 5 minutes,kol §velniai parus. Tuomet sud¢kite ¨irnelius, pomidorus, pus¡ kiekiosupjaustytos §vie¨ios kalendros ir likusi  drusk . Tro§kinkite u¨dengta-me puode, kol dar¨ov¢s sumink§t¢s. Retkar¦iais pamai§ykite. Kad nepri-svilt¤, galima £pilti truput£ vandens.

Per t  laik  ry¨iai tur¢t¤ b�ti i§vir¡. Supilkite £ ry¨ius jogurt , ro¨i¤vanden£ ir pien  su §afranu, §akute §velniai i§mai§ykite ir 5 minut¢mspalikite pastov¢ti. Sutepkite kepimo skard  arba ind  tro§kinimui irant dugno sud¢kite pus¡ ry¨i¤. Suplokite. Lygiu sluoksniu sud¢kite antry¨i¤ dar¨oves ir apd¢kite jas likusiais ry¨iais. I§lyginkite pavir§i¤ irind  sandariai u¨denkite aliuminio folija. ³kaitinkite orkait¡ iki 140ÆC irkepkite ry¨ius 15Ä20 minu¦i¤. Prie§ patiekdami supjaustykite ir men-tele i§imkite i§ indo. Kiekvien  porcij  papuo§kite kapotais rie§utais irkalendros lapeliais. Patiekite kar§t .

Gaminama: 45 min.

10 0 RY¸ I A I

Pu§panna³vairiaspalviai ry¨iai

Gausiai pagardinta pu§pana Ä vienas i§ pra§matniausi¤ ry¨i¤patiekal¤. Be to, ir pats pavadinimas sako, kad jis spalvingaskaip g¢li¤ puok§t¢. Kad patiekalas b�t¤ dar £sp�dingesnis,

kai kurie vir¢jai £deda supjaustyt¤ d¨iovint¤ vaisi¤.

225 g sl¢gto panyroÎ puod. (100 g) ke§ju rie§ut¤

arba nulupt¤ migdol¤1Ë puod. (100 g) tarkuoto

kokoso6 §auk§tai ghi arba sviesto1 arb. §. pankolio s¢kl¤1 arb. §. kmyn¤2 lauro lapai6 pradarytos kardamono

ank§tys2 arb. §. maltos kalendros1 arb. §. kurkumos

1 arb. §. tarkuoto muskato1 arb. §. malto cinamonoË arb. §. malt¤ raudon¤j¤

pipir¤Ë arb. §. malt¤ juod¤ pipir¤Í arb. §. asafetidosÍ arb. §. malt¤ gvazdik¢li¤2 puod. (350 g) basmati arba

kit¤ pailg¤ ry¨i¤Î puod. (100 g) razin¤3Ë puod. (825 ml) i§r�g¤Ë puod. (100 g) cukraus1 §auk§tas druskos

Panyr  supjaustykite kubeliais arba suminkykite ir i§ te§los suvoliokite2,5 cm skersmens rutuliukus. Kubelius (arba rutuliukus) ir rie§utus ats-kirai pakepinkite friti�re ir drauge sud¢kite £ sietel£, kad nusivarv¢t¤.Tarkuot  kokos  pakepinkite 2 §auk§tuose ghi ir atid¢kite.

Dideliame prikaistuvyje £kaitinkite likus£ ghi. Kai jis ims r�kti, suber-kite pankol£, kmynus, lauro lapus ir kardamon . Po 30 sekund¨i¤ suber-kite maltus prieskonius. Kelias sekundes mai§ydami kepkite, po tosuberkite ry¨ius. Mai§ykite, kol kruopos pasidarys permatomos ir §iektiek parus. Sud¢kite kept  s�r£, razinas, cukr¤ ir drusk . Supilkite i§r�-gas. (Galite panaudoti i§r�gas, likusias gaminant panyr . Jei pakanka-mai j¤ neturite, £pilkite vandens.) Atsargiai i§mai§ykite. U¨virkite, po toliepsn  visi§kai suma¨inkite ir puod  sandariai u¨denkite. 20 minu¦i¤virkite, kol ry¨iai sumink§t¢s. Suberkite keptus rie§utus bei kokos  irprie§ patiekdami atsargiai i§mai§ykite.

Gaminama: 40 min.

RY¸ I A I 10 1

Dalai ir sriubos106 Dal tarkari (Dalo ir dar¨ovi¤ sriuba)107 Tamatar mung dal (Pakepinto mung dalo sriuba su pomidorais)108 Gud¨arati urad dal (Urad dalas su jogurtu ir prieskoniais)109 Tamatar tur dal (Pomidor¤ ir tur dalo sriuba)110 D¨agannatha Puri ¦anne ki dal (Saldus dalas)111 Svadi§t dal (Mi§rus dalas)112 Sambar (Dar¨ovi¤ ir dalo tro§kinys)113 Mithi ghani dal (Daigintos mung pupos su jogurto pada¨u)114 Khit¦ri (Virti ry¨iai, dalas ir dar¨ov¢s)116 Gyli khit¦ri (Virti ry¨iai, dalas ir §pinatai)117 ¶anna masala (Nuto ¨irniai su prieskoniais)118 ¶anna raita (Kepti nuto ¨irniai, pagardinti jogurtu)119 ¶anna aur simla mir¦ (Kepti nuto ¨irniai su pipirais)120 Mili-d¨uli sabd¨i ka sup (Tir§ta pieni§ka dar¨ovi¤ sriuba)121 Tamatar ka sup (Pomidor¤ sriuba)

AI¸YTI ir skaldyti l¡§iai arba ¨irniai vadinami dalu. Taip pat vadi-nasi ir i§ j¤ virtas £ sriub  pana§us patiekalas. Indijoje dalas patiekiamassu pagrindiniais patiekalais ir da¨nai pilamas ant paprast¤ ry¨i¤ arbavalgomas su duona.

Dale ne tik gausu gele¨ies bei B grup¢s vitamin¤, Ä Ved¤ mitybos sis-temoje jis yra pagrindinis baltym¤ §altinis. Baltym¤ kiekis kai kurio-se dalo r�§yse prilygsta arba netgi vir§ija j¤ kiek£ m¢soje. Kai dalasvalgomas su kitais baltymingais produktais Ä gr�dais, rie§utais, pienoproduktais, Ä baltym¤ asimiliacija padid¢ja net iki 40%. Pavyzd¨iui,ry¨iuose esan¦i¤ baltym¤ panaudojama 60%, dalo Ä 65%. Valgant §iuosproduktus drauge, asimiliuojama net iki 85% baltym¤.

Indijoje auga daugiau kaip §e§iasde§imt dalo r�§i¤. ·ios knygos recep-tuose pamin¢tos keturios labiausiai paplitusios r�§ys.È Mung dalas. Smulkios, bly§kiai geltonos pailgos pupos. Jos da¨nai dai-ginamos. Mung dal  lengva i§virti, jis §velnaus skonio ir taip lengvaivir§kinamas, jog rekomenduojamas vaikams, vyresnio am¨iaus ¨mo-n¢ms ir sveikstantiems ligoniams.È Urad dalas. Smulk�s, pilk§vai balti pailgos formos ¨irniai. ·ios r�§iesdale baltym¤ dvigubai daugiau negu m¢soje. Sumaltas £ miltus ir parau-gintas, urad dalas daro maist  pur¤ bei akyt .È ¶anna dalas. Stambesnis nei mung dalas, gelsvas ir apvalus. ¶anna Ävienas i§ ¨irnini¤ §eimos atstov¤, b�dingo stipraus, saldaus skonio. Jeijo neturite, galite pakeisti geltonais skaldytais ¨irniais. I§ j¤ pagamintasdalas bus gal ir ne visai autenti§kas, bet skanus.È Tur dalas. Stambesni nei ¦anna dalo, bly§kiai geltoni ir apval�s ¨irniai,Vakaruose vadinami baland¨i¤ ¨irniais. Skaldyti ¨irniai kartais paden-giami aliejaus apvalkalu, kur£ prie§ verdant reikia nuplauti.

10 4 DA L A I I R S R I U B O S

Nuto ¨irniai* (angl. chick-peas; garbanzo beans), Indijoje vadinamikabuli ¦anna, Ä puikus baltym¤ §altinis. Nuto ¨irniai labai kieti, tod¢lprie§ verdant jie mirkomi. Virti nuto ¨irniai paprastai valgomi rytais sutrupu¦iu tarkuoto imbiero arba su kitais patiekalais, tokiais, kaip upmaar khit¦ri.

Ved¤ vai§¢s retai apsieina be vienokio ar kitokio dalo. Valgiai i§ dalotinka bet kada Ä ir pusry¦iams, ir v¢lyvai vakarienei. I§ dalo galimapagaminti sriubas, tir§tus pada¨us, tro§kinius, keptus u¨kand¨ius, skys-tus ¦atnius, trapius blynus, daiginto dalo salotas ir saldumynus.

Prie§ gamindami, dal  nuplaukite. I§ vis¤ r�§i¤ dalo (i§skyrus supa-kuot ) reikia i§rinkti ma¨us akmenukus. Tai padaryti labai paprasta:paberkite truput£ dalo ant kepimo skardos ar apvalios l¢k§t¢s kra§to irpo truput£ ¨erdami i§rinkite akmenukus ir kitus ne§varumus. Plaudamidal , paimkite jo tiek, kiek vienu kartu sunaudosite, suberkite j£ £ metali-n£ ko§tuv  ir panardinkite £ didel£ duben£, kurio du tre¦daliai pripildytivandens. Rankomis trinkite dal  ma¨daug 30 sekund¨i¤. Po to ko§tuv i§kelkite, i§pilkite panaudot  vanden£ ir pripilkite naujo. Trinkite ir ska-laukite dal  dar kelis kartus, kol vanduo, kuriame j£ plaunate, taps gan¢-tinai skaidrus. Po to dal  nusausinkite arba mirkykite, kaip nurodomarecepte.

Dalo sriuba, kuri priklausomai nuo recept�ros gali b�ti tir§ta arskysta, verda ilgai Ä kol skaldytas dalas suyra, i§ty¨ta ir virsta vienalytemase. Kai kurie vir¢jai i§virt  dal  kelias minutes mai§o elektriniu mik-seriu, kad mas¢ tapt¤ vienalyt¢.

Dalui verdant susidaro putos, kurios nepraleid¨ia gar¤. Palikite dangt£§iek tiek atkelt . Pavir§iuje atsiradusias putas nugriebkite, kad sriubanepakilt¤ ir nei§b¢gt¤ per kra§tus. Dalas ma¨iau putos, jei £ j£ £d¢site§auk§t  sviesto.

Dalo skon£ nulemia ¦aunkas (kepinti prieskoniai), supiltas £ dal  prie§jam baigiant virti. Samtyje arba ma¨oje keptuv¢je £kaitinkite nedide-l£ kiek£ ghi arba aliejaus. Suberkite prieskonius. Kai prieskoniai parus,supilkite juos £ i§virus£ dal . B�kite atsarg�s! U¨denkite puod  dang¦iu,nes kar§tam ghi susimai§ius su dalu £vyksta ma¨ytis sprogimas Ä vienasi§ maloni¤ Ved¤ virtuv¢s netik¢tum¤.

* Paprastasis nutas (bot. s¢jamasis avin¨irnis, Cicer arietinum) Ä vienmetis ank§tinismaistinis augalas; auga Vid. Azijoje. Lietuvos rinkoje §i¤ dalo r�§i¤ dar n¢ra, ta¦iaujuos galima pakeisti paprastais d¨iovintais ¨irniais ar l¡§iais.

DA L A I I R S R I U B O S 10 5

Dal tarkariDalo ir dar¨ovi¤ sriuba

1 puod. (200 g) mung daloarba ¨ali¤ skaldyt¤ ¨irni¤

8 puod. (2 l) vandens3 arb. §. druskos2 lauro lapai7,5 cm ilgio cinamono lazdel¢,

perlau¨ta pusiau1 arb. §. kurkumos1 §auk§tas sviesto275 g £vairi¤ dar¨ovi¤,

nuplaut¤ ir supjaustyt¤kubeliais

1 §auk§tas ghi1Ë arb. §. kmyn¤2 sugr�sti d¨iovinti ank§tiniai

pipirai1 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero (arba Ë arb. §.malto d¨iovinto imbiero)

Í arb. §. asafetidos1 §auk§tas susmulkintos

§vie¨ios kalendros2 citrinos, nuplautos ir

supjaustytos £ 8 skilteles

Dal  perrinkite ir nuplaukite. Suberkite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. Sun-kiame prikaistuvyje u¨virkite vanden£ su druska, lauro lapais ir cinamo-nu. Suberkite £ j£ dal .

Kai vanduo antr  kart  u¨virs, puod  pridenkite, liepsn  suma¨inkiteiki vidutin¢s ir virkite ma¨daug 20 minu¦i¤, kol dalas sumink§t¢s. Putasnugriebkite. ³berkite kurkumos ir £d¢kite sviesto. Sukr¢skite supjausty-tas dar¨oves, puod  v¢l pridenkite ir toliau virkite ant tokio paties kar§-tumo liepsnos, kol dar¨ov¢s sumink§t¢s, o dalas visi§kai suvirs. Palikitedal  l¢tai virti, kol paruo§ite prieskonius.

Ma¨oje keptuv¢je £kaitinkite 2 §auk§tus ghi ir suberkite kmynus beigr�stus ank§tinius pipirus. I§mai§ykite. Kai kmynai patams¢s, suberkitetarkuot  imbier  bei asafetid  ir dar kelias sekundes pakepinkite. Kep-tuv¡ pavartykite ir nukelkite nuo ugnies. Visus prieskonius vienu kartusupilkite £ dal . Tuojau pat u¨denkite puod  ir 4Ä5 minutes palaukite,kol prieskoniai susigers £ dal . Papuo§kite smulkintais §vie¨iais ¨alumy-nais ir citrinos skiltele. Patiekite pietums kar§t  su ry¨iais, dar¨ov¢misir duona.

Dal tarkari tur¢t¤ b�ti skystos konsistencijos; jei jis per tir§tas, £pilkitetruput£ kar§to vandens.

Gaminama: 1 val.

10 6 DA L A I I R S R I U B O S

Tamatar mung dalPakepinto mung dalo sriuba su pomidorais

1 puod. (200 g) mung dalo8 puod. (2 l) vandens3 lauro lapai1 §auk§tas sviesto2Ë arb. §. druskos2 §auk§tai ghi1 arb. §. garsty¦i¤ s¢kl¤1 arb. §. kmyn¤2 sugr�sti d¨iovinti ank§tiniai

pipirai

2 arb. §. tarkuoto §vie¨ioimbiero (arba 1 arb. §.malto d¨iovinto imbiero)

Í arb. §. asafetidos1 arb. §. kurkumos5 supjaustyti vidutinio dyd¨io

pomidorai2 §auk§tai citrinos sul¦i¤1 §auk§tas susmulkintos

§vie¨ios kalendros

Dal  perrinkite ir neplaut  suberkite £ sunk¤ prikaistuv£. Pastatykite antsilpnesn¢s negu vidutin¢ ugnies ir nuolatos mai§ydami 4Ä5 minutes dal spraginkite, kol didesn¢ jo dalis truput£ parus. Suberkite dal  £ metalin£ko§tuv . Perplaukite po tekan¦iu vandeniu ir v¢l suberkite atgal £ pri-kaistuv£. ³pilkite vandens, sud¢kite lauro lapus, sviest  ir drusk . Paskuipastatykite puod  ant didel¢s ugnies ir u¨virkite. U¨denkite ir 30 minu-¦i¤ virkite ant vidutin¢sÄdidel¢s ugnies.

Kai dalas ims irti, ma¨ame prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir suberkite£ j£ garsty¦i¤ s¢klas. U¨denkite. Kai jos liausis sprag¢j¡, i§ eil¢s grei-tai suberkite kmynus, ank§tinius pipirus, imbier , asafetid  ir kurkum .Mai§ydami kepinkite ma¨daug 20 sekund¨i¤, po to sud¢kite supjausty-tus pomidorus ir minut¡ ar dvi juos kepkite, pavartydami §auk§tu.

Suverskite pomidorus ir prieskonius £ sriub , u¨denkite ir virkite antl¢tos ugnies, kol dalas visi§kai suvirs. Prid¢kite citrinos sul¦i¤ ir kalend-ros ir gerai i§mai§ykite. Patiekite su bet kokiu ry¨i¤ valgiu arba indi§-ka duona.

Gaminama: 1 val.

DA L A I I R S R I U B O S 10 7

Gud¨arati urad dalUrad dalas su jogurtu ir prieskoniais

Urad dalas toks baltymingas, kad ÀAjur-vedaÐ pataria valgytij£ ne da¨niau kaip keturis kartus per savait¡. ³pylus jogurto suprieskoniais, sriuba pasidarys tir§ta kaip grietin¢. Urad dalastinka prie paprast¤ garuose virt¤ ry¨i¤ ir indi§kos duonos.

1Ë puod. (375 ml) jogurto1 §auk§tas rudojo cukraus7 puod. (1,6 l) vandens1 puod. (200 g) urad daloË arb. §. kurkumos2 lauro lapai2Ë arb. §. druskos1 §auk§tas ghi arba aliejaus

1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤s¢kl¤

2 sugr�sti d¨iovinti ank§tiniaipipirai

1 arb. §. pankolio s¢kl¤1 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero (arba Ë arb. §.malto d¨iovinto imbiero)

Jogurt  ir rud j£ cukr¤ sumai§ykite su 1 puodeliu (250 ml) vandens. Ati-d¢kite. Dal  perrinkite, nuplaukite ir suberkite £ ko§tuv , kad nusivarv¢-t¤. Sunkiame prikaistuvyje u¨virkite likus£ vanden£. ³ §£ vanden£ suber-kite urad dal , antr  kart  u¨virkite ir virkite neu¨deng¡ 10 minu¦i¤.Nugriebkite putas. Sumeskite lauro lapus, suberkite kurkum  ir drusk .I§mai§ykite. Puod  u¨denkite ir virkite 20 minu¦i¤ ant vidutin¢sÄsilp-nos ugnies, kol ¨irnius bus galima sutrinti tarp pir§t¤. Tuomet i§imkitelauro lapus ir i§mai§ykite dal  mikseriu iki vientisos mas¢s. Po to pasta-tykite virti ant silpnos ugnies.

³ ma¨  prikaistuv£ £pilkite ghi arba aliejaus ir ant vidutin¢s liepsnospakepinkite juod¤j¤ garsty¦i¤ s¢klas. Prikaistuv£ trumpam u¨denkite,kad garsty¦i¤ s¢klos ne§okin¢t¤ per kra§tus. Kai s¢klos liausis spra-g¢j¡, £berkite sugr�stus ank§tinius pipirus, pankolio s¢klas ir tarkuot imbier . Mai§ydami truput£ pakepinkite. Galiausiai supilkite §i  masal £ jogurt , o jogurt  Ä £ dal . Gerai i§mai§ykite. Prie§ patiekdami dar 5minutes pavirkite.

Gaminama: 1 val.

10 8 DA L A I I R S R I U B O S

Tamatar tur dalPomidor¤ ir tur dalo sriuba

Indijoje, Gud¨arato provincijoje, tur dalas taip m¢gstamas, kad §ispatiekalas ten vadinamas tiesiog dalu, o visos kitos dalo r�§ys turi atskirus

pavadinimus. Barselonoje tur dalas taip pat tampa vis populiaresnis tarpnuolatini¤ m�s¤ restorano lankytoj¤, kuri¤ yra keli §imtai. ·is patiekalaslabiausiai m¢giamas, ir da¨nas sve¦ias klausia bhakt¤, kaip j£ pasigaminti.

1 puod. (200 g) tur dalo8 puod. (2 l) vandens3 arb. §. druskosË arb. §. kurkumos1 §auk§tas ghi arba aliejaus1 arb. §. kmyn¤1 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero (arba Ë arb. §.malto d¨iovinto imbiero)

1 arb. §. maltos kalendrosË arb. §. asafetidos3 vidutinio dyd¨io supjaustyti

pomidorai1 §auk§tas susmulkintos

§vie¨ios kalendros1 grie¨in¢liais supjaustyta

citrina

Dal  perrinkite ir plaukite po §iltu tekan¦iu vandeniu, kol nusiplausaliejaus apvalkalas. Suberkite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤.

³b¢r¡ £ vanden£ druskos ir kurkumos, j£ u¨virkite. Suberkite £ vanden£dal , u¨denkite ir retkar¦iais pamai§ydami 30 minu¦i¤ virkite ant vidu-tinio kar§tumo liepsnos. Kai dalas sumink§t¢s, ma¨ame prikaistuvyje£kaitinkite ghi arba aliej¤ ir kelet  sekund¨i¤ pakepinkite jame kmynus.Suberkite tarkuot  imbier , malt  kalendr  ir asafetid , sud¢kite pomi-dorus. Mai§ydami kepkite 2Ä3 minutes. Galiausiai keptus pomidorus suprieskoniais suverskite £ dal  ir retkar¦iais pamai§ydami virkite ant l¢tosugnies, kol dalas sumink§t¢s ir visi§kai i§virs.

Kiekvien  porcij  papuo§kite §vie¨ia supjaustyta kalendra arba petra-¨ol¢mis ir citrinos grie¨in¢liu.

Gaminama: 1 val.

DA L A I I R S R I U B O S 10 9

D¨agannatha Puri ¦anne ki dalSaldus dalas

·io patiekalo pavadinimas kilo i§ Indijos, D¨agannatha Purio miesto,kur nuo neatmenam¤ laik¤ garbinamas Vie§pats D¨agannatha, visatos

Valdovas. ·iuo pavidalu apsirei§k¡s Vie§pats Kri§na yra labai gailestingasir patrauklus: didel¢s Jo akys spindi, o veid  puo§ia plati §ypsena.

1 puod. (200 g) ¦anna daloarba paprast¤ ¨irni¤

8 puod. (2 l) vandens3 arb. §. druskos2 lauro lapai5 vidutinio dyd¨io pomidorai1 §auk§tas sviesto2 §auk§tai ghi arba aliejausË arb. §. kmyn¤

1 arb. §. tarkuoto §vie¨ioimbiero (arba Ë arb. §.malto d¨iovinto imbiero)

Ë arb. §. maltos asafetidos3 §auk§tai tarkuoto §vie¨io

arba 4 §auk§tai d¨iovintokokoso

2 §auk§tai rudojo cukraus2 arb. §. melasos

Dal  per nakt£ i§mirkykite ir palikite ko§tuve nusivarv¢ti. Sunkiame pri-kaistuvyje arba puode u¨virkite s�dyt  vanden£. Suberkite £ j£ dal  irlauro lapus. Virkite pusiau u¨dengt  ant stiprios ugnies 30Ä40 minu¦i¤.I§kilusias putas nugriebkite. Nukelkite dangt£, dal  kelet  kart¤ i§mai§y-kite. Suma¨in¡ liepsn , palikite l¢tai virti.

Pomidorus nuplaukite, supjaustykite £ 8 dalis ir sud¢kite drauge susviestu £ dal . Puod  v¢l pridenkite ir palikite dal  l¢tai virti, kol paruo-§ite prieskonius.

Ma¨ame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepinkitekmynus. Po keli¤ sekund¨i¤ suberkite tarkuot  imbier , asafetid  ir tar-kuot  kokos . Nuolat mai§ydami kepinkite 1 ar 2 minutes. Tuomet ghi irprieskonius drauge su cukrumi bei melasa supilkite £ i§virus£ dal . Geraii§mai§ykite ir prie§ patiekdami dar 5 minutes pavirkite.

Gaminama: 1 val.

110 DA L A I I R S R I U B O S

Svadi§t dalMi§rus dalas

po Ì puod. (75 g) tur dalo,mung dalo ir urad dalo

5 §auk§tai ghi arba aliejaus1 §auk§tas tarkuoto §vie¨io

imbieroË arb. §. kurkumos8 puod. (2 l) vandens1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤1 arb. §. kmyn¤2 supjaustyti ¨ali ank§tiniai

pipirai (be s¢kl¤)

4 kari lapai arba 2 lauro lapaiË arb. §. asafetidos1 ma¨as kubeliais

supjaustytas bakla¨anas3 vidutinio dyd¨io supjaustyti

pomidorai1 arb. §. cukraus2Ë arb. §. druskosË arb. §. garam masalos2 §auk§tai susmulkintos

§vie¨ios kalendros

Dal  nuplaukite ir valand  pamirkykite; po to suberkite £ ko§tuv , kadnusivarv¢t¤. ³kaitinkite 2 §auk§tus ghi arba aliejaus ir pakepinkite imbie-r . Sud¢kite kurkum  ir dal . Mai§ydami minut¢l¡ pakepinkite, £pilkite750 ml vandens ir nugriebdami putas virkite ant vidutin¢s liepsnos, koldalas sumink§t¢s. Prikaistuv£ nukelkite. Dal  i§mai§ykite mikseriu arbasutrinkite. Atid¢kite.

Prikaistuvyje £kaitinkite likusius 3 §auk§tus ghi arba aliejaus. Pake-pinkite garsty¦i¤ s¢klas, kmynus, ank§tinius pipirus, kari lapus ir asa-fetid . Sud¢kite kubeliais supjaustyt  bakla¨an . Mai§ydami kepkite 10minu¦i¤, kol pasidarys mink§ti kaip sviestas. Tuomet sud¢kite pomido-rus, cukr¤, drusk , garam masal , dalo tyr¡ ir supilkite likus£ vanden£.Visus komponentus gerai i§mai§ykite, u¨denkite ir virkite, kol dar¨ov¢ssumink§t¢s. Papuo§kite kalendros lapais ir patiekite kar§t  su paprastaisry¨iais.

Gaminama: 45 min.

DA L A I I R S R I U B O S 111

SambarDar¨ovi¤ ir dalo tro§kinys

Sambaras tir§tesnis u¨ paprast  dal  ir labai lengvai vir§kinamas.Paprastai sambaras patiekiamas su masala dosa, atta dosa arba subaltais ry¨iais ir viena i§ duonos r�§i¤, apra§yt¤ kitame skyriuje.

6 puod. (1,5 l) vandens3 arb. §. druskos1Í puod. (250 g) mung dalo,

tur dalo, ¨ali¤ skaldyt¤¨irni¤ arba sveik¤ l¡§i¤

675 g £vairi¤ dar¨ovi¤(bakla¨an¤, mork¤,pomidor¤, ank§tini¤pupeli¤ arba moli�g¤)

50 g tamarindo

3 §auk§tai ghi arba aliejaus1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤1Ë arb. §. malt¤ kmyn¤,2 arb. §. maltos kalendrosË arb. §. raudon¤j¤ pipir¤

arba 2 supjaustyti §vie¨iank§tiniai pipirai

1 arb. §. kurkumos4 §auk§tai tarkuoto kokoso

Pirmiausiai u¨kaiskite pas�dyt  vanden£, kad u¨virt¤. Dal  perrinki-te, nuplaukite ir palikite nusivarv¢ti. Suberkite dal  £ verdant£ vanden£.Virkite neu¨dengt  10 minu¦i¤. Nugriebkite putas ir £ pavir§i¤ i§kilu-sias dalo odeles. Puod  u¨denkite ir virkite ant vidutin¢s liepsnos 15Ä25minutes, retsykiais pamai§ydami. Dalas turi sumink§t¢ti, bet nesuvirti£ ko§¡.

Kol dalas verda, nuplaukite dar¨oves ir supjaustykite ma¨ais kubeliais.Tamarind  susmulkinkite, pavirkite ma¨ame vandens kiekyje ir perko§-kite, i§ mink§timo i§spausdami kuo daugiau skys¦io.

Prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepinkite garsty¦i¤ s¢klas.Kai jos liausis sprag¢jusios, suberkite maltus prieskonius. Kelet  sekun-d¨i¤ pakepinkite ir sud¢kite dar¨oves. Mai§ydami kepkite 10Ä15 minu-¦i¤, kol dar¨ov¢s apskrus. Suberkite tarkuot  kokos  ir kepinkite dar 2minutes.

Per t  laik  dalas tur¢t¤ b�ti i§vir¡s. Sud¢kite £ j£ dar¨oves, supilki-te tamarindo sultis ir gerai i§mai§ykite. Suma¨inkite ugn£ ir neu¨den-g¡ virkite, kol dalas visi§kai i§virs ir sutir§t¢s, o dar¨ov¢s pasidarysmink§tos.

Gaminama: 45 min.

112 DA L A I I R S R I U B O S

Mithi ghani dalDaigintos mung pupos su jogurto pada¨u

1Ë puod. (300 g) sveik¤ mungpup¤

1 puod. (250 ml) jogurto arbapasuk¤

2 §auk§tai nuto milt¤1 arb. §. kmyn¤1 §auk§tas tarkuoto §vie¨io

imbiero3 supjaustyti §vie¨i ank§tiniai

pipirai (be s¢kl¤)

Í arb. §. asafetidos5 kari lapai (jei turite)1 arb. §. kurkumos2 arb. §. druskos1Ë arb. §. cukraus4 §auk§tai susmulkintos

§vie¨ios kalendros2Ë puod. (600 ml) vandens3 §auk§tai ghi arba aliejaus

Mung pupas nuplaukite ir nak¦iai pamerkite. Kit  ryt  £ri§kite jas £ dr¢g-nos med¨iagos gabal¢l£ ir pakabinkite ma¨iausiai 24 val. prie§ verdant,kad sudygt¤. Kartkar¦iais pa¨i�r¢kite, kad med¨iaga nei§d¨i�t¤.

¸irni¤ miltus sumai§ykite su jogurtu arba pasukomis ir atid¢kite.³kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepinkite kmynus, imbier , ank§tiniuspipirus bei asafetid . Kai kmynai patams¢s, suberkite kari lapus, kurku-m , drusk  ir daigintas mung pupas. Supilkite £ puod  vanden£ ir 30Ä40minu¦i¤ virkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Prireikus £pilkite dartruput£ vandens. Kai pupos sumink§t¢s, supilkite jogurt  ar pasukas;po to suberkite cukr¤ ir virkite dar 5 minutes. Papuo§kite susmulkintakalendra. Patiekite su paprastais baltais ry¨iais arba indi§ka duona.

Mirkoma: per nakt£Daiginama: ma¨iausiai 24 val.

Gaminama: 1 val.

DA L A I I R S R I U B O S 113

Khit¦riVirti ry¨iai, dalas ir dar¨ov¢s

·is pigus valgis toks gardus, kad ·rila Prabhupada kart  yra pasak¡s:ÀL¢k§t¢ khit¦rio ir puodelis jogurto Ä tai neturtingo ¨mogaus vai§¢s,

vertos karaliausÐ. ¶ia pateikiamas tir§to khit¦rio receptas. ·is patiekalasyra §iek tiek pervirusi¤, mink§t¤, skystok¤ ry¨i¤ konsistencijos.

1 puod. (200 g) mung dalo,skaldyt¤ ¨irni¤ arba sveik¤mung pup¤

1Ë puod. (250 g) vidutini¤arba pailg¤ ry¨i¤

Ë kalafioro, nuplauto irpadalinto ma¨ais¨iedyn¢liais

3 §auk§tai ghi arba aliejaus2 arb. §. kmyn¤4 vidutiniai pomidorai,

nuplauti ir supjaustyti £4 dalis

2 supjaustyti §vie¨i ank§tiniaipipirai (be s¢kl¤)

2 arb. §. tarkuoto §vie¨ioimbiero (arba 1 arb. §.malto d¨iovinto imbiero)

1 arb. §. malt¤ kmyn¤Ë arb. §. asafetidos7 puod. (1,6 l) vandens2 arb. §. druskos2 arb. §. kurkumos4 vidutin¢s bulv¢s, nuplautos,

nuskustos ir supjaustytoskubeliais

3 §auk§tai citrinos sul¦i¤2 §auk§tai sviestoË arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤

Dal  perrinkite ir kartu su ry¨iais nuplaukite. Suberkite £ ko§tuv , kadnusivarv¢t¤.

Nuplaukite ir supjaustykite dar¨oves. ³kaitinkite ghi arba aliej¤ irpakepinkite kmyn¤ s¢klas, ank§tinius pipirus ir imbier . Minut¢l¡ juospaspragin¡, suberkite maltus kmynus ir asafetid . Po keli¤ sekund¨i¤sud¢kite kubeliais pjaustytas bulves ir kalafiorus. ·auk§tu vartykite dar-¨oves 4Ä5 minutes, kol ant j¤ atsiras rudos d¢mel¢s. Tuomet sud¢ki-te nusivarv¢jus£ dal  bei ry¨ius ir minut¡ mai§ydami kepkite. U¨pilkitevandeniu. ³berkite druskos, kurkumos, sud¢kite pomidorus ir ant stip-rios ugnies u¨virkite. Ugn£ suma¨inkite ir virkite pridengtame puode30Ä40 minu¦i¤ (mung pupos virs truput£ ilgiau nei skaldyti ¨irniai), koldalas sumink§t¢s ir visi§kai i§virs. I§ prad¨i¤ kart  kit  pamai§ykite, kadry¨iai neprilipt¤ prie puodo dugno.

Galiausiai £pilkite £ khit¦r£ citrinos sul¦i¤, u¨d¢kite ant vir§aus svies-to ir ant silpnos liepsnos l¢tai pavirkite, kol kruopos sugers vis  skyst£.

114 DA L A I I R S R I U B O S

Paskaninkite maltais juodaisiais pipirais. ·velniai, bet greitai i§mai§ykitevisus komponentus §akute.

Jei norite ypatingo khit¦rio, patiekite j£ su kadhi pada¨u (¨r. dar¨ovi¤patiekal  Phansi kadhi ). Jei vartojate ruduosius ry¨ius, khit¦r£ virkite 20minu¦i¤ ilgiau.

Gaminama: 45 min.

DA L A I I R S R I U B O S 115

Gyli khit¦riVirti ry¨iai, dalas ir §pinatai

Kalkutoje bhaktai kiekvien  savaitgal£ vis kitame miesto parke rengia Har¢Kri§na §ventes. Vietos ¨mon¢s, su¨inoj¡ apie art¢jan¦i  §vent¡, atsine§a daug

produkt¤ Ä ry¨i¤, dalo, dar¨ovi¤, Ä i§ kuri¤ bhaktai pagamina i§taiging ÀgyliÐ, arba skyst  khit¦r£. Khit¦ris pirmiausia paaukojamas Kri§nai,

o paskui i§dalinamas ma¨iausiai 5000 ¨moni¤.

1Ë puod. (250 g) vidutini¤ arpailg¤ ry¨i¤

1Í puod. (250 g) mung dalo,skaldyt¤ ¨irni¤ arba sveik¤mung pup¤

Í puod. (50 g) ghi arba sviesto1 §auk§tas susmulkinto

imbiero

3 lauro lapai2 gvazdik¢liai2 arb. §. druskos1 arb. §. kurkumosÍ arb. §. malto muskato225 g §vie¨i¤ §pinat¤

(nuplaut¤, nuvalyt¤ irsmulkiai supjaustyt¤)

3 supjaustyti pomidorai

Dal  ir ry¨ius nuplaukite, 1 valand  pamirkykite ir suberkite £ ko§tu-v , kad nusivarv¢t¤. Sunkiame prikaistuvyje £kaitinkite sviest  arba ghi,sud¢kite lauro lapus, susmulkint  imbier  ir gvazdik¢lius. Po to suber-kite nusivarv¢jus£ dal  ir ry¨ius. Ma¨daug 8Ä10 minu¦i¤ intensyviaimai§ydami kepkite, kol sviestas susigers. U¨pilkite tiek vandens, kadapsemt¤ kruopas per 5 cm. ³berkite druskos, kurkumos bei muskato,i§mai§ykite ir virkite 1 minut¡. Sandariai u¨denkite ir virkite ant viduti-n¢sÄsilpnos ugnies.

Kruopoms sugeriant vanden£, liepsn  palaipsniui ma¨inkite. Virki-te ant l¢tos ugnies ma¨daug 30 minu¦i¤, retkar¦iais pasi¨i�r¢dami,kad mi§inys visuomet b�t¤ §iek tiek apsemtas (jei reik¢s, £pilkite darkelis §auk§tus vandens). Sud¢kite susmulkintus §pinatus bei pomidorus,atsargiai i§mai§ykite ir v¢l u¨denkite. Virkite dar 15 minu¦i¤, kol kruo-pos gerai i§virs, bet mi§inys vis dar bus skystokas. Prie§ patiekdamigerai i§mai§ykite.

Mirkoma: 1 val.Gaminama: 1 val.

116 DA L A I I R S R I U B O S

¶anna masalaNuto ¨irniai su prieskoniais

Paprastiems, maistingiems pusry¦iams suvalgykite nedidel¡ porcij  nuto¨irni¤ su prieskoniais. Jie valgomi su khit¦riu, sambaru arba tiesiog vieni.

1Ë puod. (250 g) perrinkt¤ irnuplaut¤ nuto ¨irni¤

1Ë arb. §. druskos1 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero

2 arb. §. citrinos sul¦i¤Í arb. §. asafetidosË arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤

¸irnius nak¦iai pamerkite dvigubai didesniame kiekyje vandens.Nusausinkite ko§tuve ir suberkite £ vidutinio didumo prikaistuv£. Pri-pilkite tiek vandens, kad ¨irniai b�t¤ apsemti per 7,5 cm. ³berkite Ë arb.§. druskos ir u¨virkite. Nugriebkite i§kilusias putas. U¨denkite ir virkiteant l¢tos ugnies nuo 45 minu¦i¤ iki 1 valandos, kol ¨irniai sumink§t¢stiek, kad juos bus galima sutrinti tarp pir§t¤. Po to nusausinkite ¨irniusko§tuve ir suberkite £ duben£.

Supilkite citrinos sultis, likus£ arb. §auk§tel£ druskos ir prieskonius.Prie§ aukodami gerai i§mai§ykite.

Mirkoma: per nakt£Gaminama: 1 val.

DA L A I I R S R I U B O S 117

¶anna raitaKepti nuto ¨irniai, pagardinti jogurtu

¶anna raita Ä tai gardus pusry¦i¤ patiekalas. Pabaigoje£pylus jogurto, ¦anna raita £gauna tir§to pada¨o konsistencij 

ir labai tinka valgyti su puriais ir upma arba khit¦riu.

1 puod. (175 g) nuto ¨irni¤1Ë arb. §. druskos4 arb. §. ghi1 arb. §. garam masalos arba

maltos kalendros

Í arb. §. asafetidosÊ puod. (150 ml) jogurtoÍ arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤

¸irnius nak¦iai u¨merkite dvigubai didesniame kiekyje vandens. Leiski-te jiems nusivarv¢ti ir suberkite £ vidutinio didumo prikaistuv£. ³pilki-te tiek vandens, kad apsemt¤ per 7,5 cm. ³berkite Ë arb. §. druskos, 10minu¦i¤ virkite, i§griebdami i§kilusias putas. Puod  u¨denkite ir suma-¨inkite liepsn  iki vidutinio kar§tumo. Virkite, kol ¨irniai sumink§t¢s.Kad neprisvilt¤, retkar¦iais patikrinkite, ar pakanka vandens. Vanden£nupilkite.

Ant vidutinio kar§tumo ugnies prikaistuvyje £kaitinkite ghi arbaaliej¤. Suberkite garam masal  bei asafetid  ir i§mai§ykite. Po to grei-tai suverskite nusivarv¢jusius ¨irnius. Kepkite 8Ä10 minu¦i¤, nuolatosmai§ydami §auk§tu. Kai ant ¨irni¤ pasirodys rudos d¢mel¢s, prikaistuv£nukelkite nuo ugnies ir £mai§ykite jogurt . Paskaninkite druska ir pipi-rais. Patiekite kar§t .

Mirkoma: per nakt£Gaminama: apie 45Ä60 min.

118 DA L A I I R S R I U B O S

¶anna aur simla mir¦Kepti nuto ¨irniai su pipirais

·is valgis patiekiamas su kieto pomidoro skiltel¢mis ir kar§tomis bhaturomis.Taip pat j£ galima valgyti su bet kurios r�§ies vedi§ka duona (apie j  ra§oma

kitame skyriuje), o pusry¦iams Ä su jogurtu arba imbiero arbata.

1Ë puod. (250 g) nuto ¨irni¤1Ë arb. §. druskos2 §auk§tai ghi arba aliejaus2 arb. §. kmyn¤1 arba 2 supjaustyti §vie¨i

ank§tiniai pipirai1 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbieroË arb. §. kurkumos

Ë arb. §. asafetidos1 ¨alias saldusis pipiras

(paprika), supjaustytas1,5 cm gabal¢liais

1 nuplautas ir supjaustytasvidutinio dyd¨iopomidoras (neb�tinai)

2 vidutinio dyd¨io pomidorai,supjaustyti £ 8 dalis

¸irnius nak¦iai u¨merkite dvigubai didesniame kiekyje vandens. Nupil-kite ir suberkite £ puod . ³pilkite tiek vandens, kad juos apsemt¤ per7,5 cm ir £berkite Ë arb. §. druskos. 10 minu¦i¤ virkite. Nugriebkite nuopavir§iaus putas, puod  u¨denkite ir ant vidutin¢sÄsilpnos ugnies l¢taivirkite 40Ä60 minu¦i¤, kol ¨irniai sumink§t¢s. Nupilkite vanden£. (Jeinorite pagaminti pada¨ , palikite Ë puodelio §io nuoviro.)

Ant vidutin¢s ugnies keptuv¢je £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pake-pinkite kmynus. Sud¢kite supjaustytus ank§tinius pipirus ir imbier .Suberkite kurkum  bei asafetid  ir i§ karto po to Ä supjaustyt  sald¤-j£ pipir  (paprik ). Vartykite pipiro gabal¢lius §auk§tu. Kai jie sumink§-t¢s ir apskrus, suberkite nusivarv¢jusius ¨irnius ir 3 minutes mai§ydamikepkite. Paskui suberkite likusi  drusk .

Jei norite pasigaminti pada¨ , visk  u¨pilkite paliktu nuoviru arba£d¢kite supjaustyt  pomidor  ir dar 5 minutes pakepinkite.

Mirkoma: per nakt£Gaminama: 1 val.

DA L A I I R S R I U B O S 119

Mili-d¨uli sabd¨i ka supTir§ta pieni§ka dar¨ovi¤ sriuba

·i  sriub  labai m¢gsta m�s¤ Londono restorano ÀGovindaÐlankytojai. Svar�pa-siddhi dasa, vyriausiasis vir¢jas, sako,

kad jam da¨nai tenka sve¦iams rodyti, kaip j  i§virti.

3 §auk§tai ghi2 lauro lapai1 arb. §. maltos kalendrosÍ arb. §. maltos asafetidos1Í arb. §. kurkumos675 g £vairi¤ nuplaut¤ ir

kubeliais supjaustyt¤dar¨ovi¤

6 puod. (1,5 l) vandens3 arb. §. druskosÍ arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤2 puod. (475 ml) pieno2 §auk§tai sviesto3 §auk§tai balt¤ milt¤

Sunkiame prikaistuvyje £kaitinkite ghi. Kelias sekundes pakepinkitelauro lapus, kalendr , asafetid  ir kurkum , po to greitai sud¢kitesupjaustytas dar¨oves. 4Ä5 minutes dar¨oves mai§ydami kepkite, kolvietomis apskrus. Tuomet £pilkite vandens, £berkite druskos ir pipir¤.U¨denkite ir retkar¦iais pamai§ydami virkite ant silpnos ugnies, kol dar-¨ov¢s sumink§t¢s. Jei norite, palikite dar¨oves nesutrintas arba sutrin-kite jas £ ko§¡ ar i§mai§ykite elektriniu mikseriu. Jei sriub  pertrinate,nepamir§kite i§imti lauro lap¤.

Kol dar¨ov¢s verda, ma¨ame prikaistuvyje ant vidutin¢s liepsnos £kai-tinkite sviest . Suberkite miltus ir 1Ä2 minutes gerai mai§ydami kepki-te, kol jie ims ruduoti. ³pilkite kar§to pieno. Ma¨daug 2 minutes pada¨ plakite, kol pakankamai sutir§t¢s. ³mai§ykite j£ £ sriub  ir u¨virkite.

Gaminama: apie 45Ä50 min.

12 0 DA L A I I R S R I U B O S

Tamatar ka supPomidor¤ sriuba

2 kg kiet¤ raudon¤ pomidor¤6 §auk§tai ghi arba aliejaus1 arb. §. maltos kalendrosÍ arb. §. asafetidos4 §auk§tai smulkintos §vie¨ios

kalendros1Ë §auk§to rudojo cukraus1Ë arb. §. druskos

Í arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤Í arb. §. malt¤ raudon¤j¤

pipir¤2 §auk§tai sviesto2 §auk§tai balt¤ milt¤1Î puod. (425 ml) pieno1 §auk§tas citrinos sul¦i¤

Pomidorus nuplaukite ir kiekvien  supjaustykite £ 8 dalis. Sud¢kite £elektrin£ mikser£ ir minut¢l¡ pamai§ykite. Pertrinkite pada¨  per sietel£ir i§imkite odel¢s gabal¢lius (jei neturite mikserio, pomidorus nulupkiteir pertrinkite per sietel£). Atid¢kite.

Sunkiame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir kelias sekundespakepinkite malt  kalendr  bei asafetid . Sud¢kite pomidorus, suma¨in-kite liepsn  iki vidutin¢sÄsilpnos ir 20Ä25 minutes patro§kinkite. Paskuisuberkite smulkint  kalendr , cukr¤, drusk , juoduosius ir raudonuo-sius pipirus.

Kitame prikaistuvyje £kaitinkite sviest  ir ant silpnos ugnies mai§y-dami kepinkite miltus, kol §iek tiek paruduos. L¢tai supilkite pien  irtoliau kepinkite (nuolatos mai§ydami, kad nesusidaryt¤ gumul¢li¤), kolpada¨as sutir§t¢s. Galop sriub  sumai§ykite su pomidorais, £pilkite citri-nos sul¦i¤ ir patiekite kar§t .

Kad patiekalas b�t¤ puo§nesnis, truputyje sviesto galite pakepinti§auk§t  vermi§eli¤ ir apibarstyti jais sriubos pavir§i¤.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

DA L A I I R S R I U B O S 121

Duona ir blynai126 ¶apati (Rupi¤ kvietini¤ milt¤ paplot¢liai)127 Puri (Gruzdinti kvietini¤ milt¤ paplot¢liai)128 Kela puri (Banan¤ puriai)129 Bhatura (Putl�s raugintos te§los puriai)130 Paratha (Sluoksniuota rupi¤ kvietini¤ milt¤ duona)131 Alu paratha (Duonos paplot¢liai, £daryti

bulv¢mis su prieskoniais)132 Besan roti (Nuto milt¤ duona)133 Matthi (Indi§ki krekeriai)134 Masala dosa (Blynai, £daryti bulv¢mis su prieskoniais)136 Atta dosa (Rupi¤ kvietini¤ milt¤ blynai)137 Pudla (Nuto milt¤ blynai)

AFORIZMAS ÀDuona Ä m�s¤ turtasÐ turi daug gilesn¡ prasm¡ Indi-joje negu Vakaruose, kur daugelis m�s¤ valgo nenat�rali , ma¨ai mais-ting  duon . Indijoje be §vie¨ios, namuose keptos duonos neapsieinajokios vai§¢s. ³vairios formos, konsistencijos ir skonio indi§k  duon pasigaminti galima lengvai ir greitai.

Ved¤ papro¦iu duona patiekiama £ stal  kar§ta Ä kai tik j�s¤ sve¦iassuvalgys vien  kar§t  paplot¢l£, tuojau pat atne§kite jam kit . Tai suteiksvai§¢ms ypatingo ¨avesio.

Steb¢sit¢s, kaip galima susp¢ti paaukoti duon  Kri§nai ir patiekti j sve¦iams dar kar§t . Visa paslaptis gl�di tame, kad duona kepama pas-kiausiai. Prie§ pat aukodami i§kepkite tiek duonos, kiek d¢site £ Kri§nosl¢k§t¡. O kai aukojamas maistas stov¢s altoriuje, i§kepkite likusi  duon ir pad¢kite kar§tai. (Kai susirenka daugiau ¨moni¤, vis  duon  geriaui§kepti prie§ aukojant, o prie§ pat patiekiant pa§ildyti orkait¢je.)

Vakaruose mes valgydami da¨nai duonos gabal¢liu u¨dedame maist ant §akut¢s. Ta¦iau Indijoje pati duona ir yra À§akut¢Ð. Ten £prasta atsi-pl¢§ti duonos gabal¢l£, apimti juo k snel£ maisto, per skysto valgytipir§tais, ir £sid¢ti j£ drauge su tokia À§akuteÐ £ burn .

Kiekviename Har¢ Kri§na centre kas dien  yra patiekiamas papras-tas pagal Ved¤ receptus pagamintas maistas: ry¨iai, dalas, dar¨ov¢s bei¦apa¦iai. Kaip ir dauguma Ved¤ duonos r�§i¤, ¦apa¦iai kepami i§ akme-nin¢mis girnomis stambiai malt¤ kvietini¤ milt¤, vadinam¤ ¦apa¦i¤miltais arba atta. ·i¤ milt¤ galima nusipirkti Indijos parduotuv¢se. Jielabai skiriasi nuo m�s¤ universalin¢se parduotuv¢se ir sveiko maistokrautuv¢se parduodam¤ kvietini¤ milt¤. ¶apa¦i¤ miltai Ä tai sveiki kvie-

12 4 D U O NA I R B LY NA I

¦i¤ gr�dai, sumalti £ tamsiai geltonos spalvos miltus. Attos te§la Ä akso-minio §velnumo, nesunkiai minkoma ir lengvai formuojama. Jei neturi-te ¦apa¦i¤ milt¤, konditeriniai kvietiniai miltai taip pat tiks. Ta¦iau jeij�s galite gauti tik rupi¤, stambiai malt¤ kvietini¤ milt¤, i§sijokite juosarba sumai§ykite su nebaltintais ar paprastais miltais. Geriausias santy-kis Ä 2 dalys rupi¤ kvietini¤ milt¤ ir 1 dalis paprast¤.

Daugelyje duonos recept¤ nurodytas vandens kiekis yra apytikslis. Jisskirsis priklausomai nuo milt¤ ir oro dr¢gnumo. I§ prad¨i¤ £pilkite tru-put£ ma¨iau vandens, negu nurodyta. Jei vandens bus per ma¨a, potruput£ pilkite dar, kol te§la pasidarys reikiamos konsistencijos. Te§l i§minkykite.

Gaminant bet kuri  te§l , svarbiausia Ä minkymas. Jei te§la tolygiai irkruop§¦iai i§minkyta, ko¦ioti ir kepti bus lengva. ·tai kaip tai daroma.Pabarstykite te§l  ir rank  miltais, po to pad¢kite nuo sav¡s pasukt deln  ant te§los. Te§l  pastumkite, sulenkite ir v¢l stumtel¢kite. ·itaipstumdykite, lankstykite ir vartykite te§l  tol, kol judesiai taps ritmin-gi. Minkykite te§l  tol, kol ji pasidarys vienalyt¢ ir elastinga. Jei sud¢-jus visus komponentus te§la vis dar limpa prie rank¤ ar dubens, darpaminkykite, po truput£ berdami milt¤, kol te§los kamuolys nebelips.

·iame skyriuje apra§om¤ r�§i¤ duona tradici§kai yra kepama tavoje(sunkioje ketaus keptuv¢je §iek tiek i§gaubtais kra§tais) arba gruzdi-nama karhajoje Ä gilioje keptuv¢je su £dubusiu dugnu. Prie§ pradedantkepti duon , tava pastatoma ant ugnies. I§ anksto £kaitintoje tavoje arkeptuv¢je duona i§kepa grei¦iau ir neb�na nei sausa nei trapi. Kepantkarhajoje, sutaupoma ghi. Be to, §io indo sienel¢s i§gaubtos, tod¢l jameyra daug vietos duonai gruzdinti. Jei tavos neturite, galite j  pakeistiketaus keptuve; jei neturite karhajos, tiks bet koks platus, sunkus pri-kaistuvis.

I§ko¦ioti indi§k  duon  reikia §iek tiek £gudimo. Nenusiminkite, jei i§prad¨i¤ tai pasirodys sunku. Kelis kartus i§kep¡ duon , j�s b�site tikras¨inovas. Be to, net ir j�s¤ ÀklaidosÐ bus labai gard¨ios.

·io skyriaus pabaigoje rasite trij¤ r�§i¤ blyn¤ receptus. Jie kepami i§skirtingos r�§ies milt¤.

D U O NA I R B LY NA I 12 5

¶apatiRupi¤ kvietini¤ milt¤ paplot¢liai

¶apa¦iai, ind¤ kasdienin¢ duona, pirmiausia kepami ant sausoskeptuv¢s, o paskui laikomi vir§ atviros ugnies, kol nuo gar¤ i§sipu¦ia.

2Ë puod. (250 g) attos arbarupi¤ kvietini¤ milt¤

Ê puod. (150 ml) vandens

Ë arb. §. druskos2Ä3 §auk§tai i§tirpinto sviesto

Dideliame dubenyje sumai§ykite miltus su druska. ¸erdami miltus £kr�vel¡, po truput£ pilkite vanden£. Mai§ykite, kol gausis mink§ta irdr¢gna te§la. Perd¢kite te§l  ant lentos ir 6Ä8 minutes minkykite, kolpasidarys vienalyt¢ ir tvirta. Ap§lakstykite te§l  vandeniu, u¨denkitedr¢gnu audeklu ir palikite pusei valandos arba ilgiau (iki 2 val.).

Kai te§la bus paruo§ta, u¨d¢kite tav  arba sunki  ketaus keptuv¡ surankena ant vidutinio kar§tumo ugnies. Te§l  dar paminkykite dr¢g-nomis rankomis ir suformuokite i§ jos 15 vienodo didumo rutuliu-k¤. Apvoliokite juos miltuose ir plonai bei lygiai i§ko¦iokite ant mil-tais pabarstytos lentos. Darykite juos kuo apvalesnius, ma¨daug 14 cmskersmens. ·alia paberkite truput£ milt¤ ¦apa¦iams ko¦ioti.

Kelis kartus paplek§nokite ¦apat£ tarp deln¤, kad nubyr¢t¤ miltai, ird¢kite ant £kaitintos keptuv¢s. (Jei keptuv¢ pakankamai didel¢, galitekepti po kelis i§ karto.) Kai ant ¦apa¦io pavir§iaus ims kilti ma¨os p�s-lel¢s, o kra§tai ims riestis £ vir§¤, plok§¦iomis ¨nypl¢mis j£ apverskite irapkepkite kit  pus¡. Kai pavir§ius ims p�stis, nuimkite ¦apat£ nuo kep-tuv¢s ir kelias sekundes vartydami palaikykite tiesiog vir§ ugnies, koli§sip�s kaip kamuolys. ¶apatis turi b�ti visi§kai i§kep¡s (be dr¢gn¤ plo-teli¤), i§ abiej¤ pusi¤ nubertas rudomis d¢mel¢mis. I§spauskite i§ jo or ir vien  pus¡ i§tepkite tirpintu sviestu.

¶apa¦ius galima kepti ir ant elektrin¢s virykl¢s. Pad¢kite ¦apat£ antkeptuv¢s. Vartykite tol, kol abi pus¢s i§keps. Po to prispauskite vis ¦apa¦io pavir§i¤ mink§ta med¨iaga, ir jis i§sip�s. Patiekite ¦apa¦ius, kaitik i§keps, arba apvyniokite audeklu, kad i§likt¤ §ilti ir mink§ti.

Te§la ruo§iama: 15 min.Laikoma: apie 30Ä120 min.

Vienas ¦apatis ko¦iojamas ir kepamas: apie 2Ä3 min.

12 6 D U O NA I R B LY NA I

PuriGruzdinti kvietini¤ milt¤ paplot¢liai

Gaminti purius ir steb¢ti, kaip §ie nedideli te§los paplot¢liaikepami friti�re i§sipu¦ia tarsi balionai, Ä vienas i§ Ved¤

kulinarijos teikiam¤ malonum¤. Valgyti juos dar maloniau:savo skoniu ir sud¢timi jie dera prie vis¤ patiekal¤.

2Ë puod. (250 g) rupi¤kvietini¤ milt¤

1 puod. (100 g) balt¤ milt¤Ë arb. §. druskos1 §auk§tas sviesto arba ghi

Î puod. (175 ml) §ilto vandensghi arba aliejus kepimui

friti�re

Persijokite abiej¤ r�§i¤ miltus £ duben£ ir pir§t¤ galais £trinkite £ juos§auk§t  sviesto (arba ghi). Po truput£ pilkite vanden£ ir mai§ykite, kolmiltai sulips ir bus galima juos minkyti. Pasitepkite rankas trupu¦iu ghiir minkykite te§l  5Ä8 min., kol pasidarys vienalyt¢ ir tvirta. (Pa£vairini-mui galima pasigaminti puri¤ su masala, £b¢rus £ te§l  2 arb. §. kmyn¤, Îarb. §. kurkumos ir Í arb. §. malt¤ raudon¤j¤ pipir¤.)

Karhajoje arba prikaistuvyje ant stiprios ugnies £kaitinkite ghi arbaaliej¤. Per t  laik  pavir§i¤, ant kurio ko¦iosite, ap§lakstykite keliaisla§eliais ghi (neberkite milt¤ Ä jie dega ir sugadina ghi spalv ), suvolioki-te i§ te§los 16 rutuliuk¤ ir visus plonai ir lygiai i§ko¦iokite.

Kai ghi ims r�kti, suma¨inkite ugn£ iki vidutin¢s. Atsargiai, kad neap-sidegintum¢te pir§t¤, d¢kite pur£ £ ghi. I§ prad¨i¤ puris trumpam panirs,o paskui ¦irk§damas i§kils £ pavir§i¤. Tuoj pat j£ panardinkite, §vel-niai, greitai baksnodami kiaurasam¦iu, kad puris i§sip�st¤ tarsi balio-nas. Kelias sekundes apkepkite kit  pus¡. Tuomet i§imkite pur£ i§ ghi irpastatykite j£ §onu £ sietel£, kad nud¨i�t¤. (Kai §iek tiek £gusite, pam¢-ginkite kepti po kelis purius i§ karto.) ·itaip i§kepkite visus purius.

Patiekite purius prie bet kokio patiekalo arba vienus, u¨d¢j¡ ant vir-§aus obuoli¤ pada¨o, medaus, d¨emo arba §vie¨io s�rio.

Te§la ruo§iama: 15 min.Vienas puris ko¦iojamas ir kepamas: apie 2 min.

D U O NA I R B LY NA I 12 7

Kela puriBanan¤ puriai

Paragav¡ kela puri¤, j�s apsid¨iaugsite, kad Ved¤ kulinarijos paslaptys tapo¨inomos Vakaruose. Te§l  minkykite, kol pasidarys tvirta, o purius kepkite

friti�re, kol £gaus auksin¡ spalv  ir pasidengs rudomis d¢mel¢mis.

2Ë puod. (250 g) rupi¤kvietini¤ milt¤

Ë puod. (50 g) nuto arbapaprast¤ ¨irni¤ milt¤

Ë arb. §. malt¤ raudon¤j¤pipir¤

1 arb. §. kurkumos1 arb. §. kmyn¤

1 arb. §. druskos1 §auk§tas i§tirpinto sviesto

arba ghi2 ma¨i prinok¡ bananai2 arb. §. rudojo cukrausghi arba aliejus kepimui

friti�re

I§sijokite abiej¤ r�§i¤ miltus £ duben£ ir suberkite prieskonius beidrusk . I§ vir§aus ap§lakstykite i§tirpintu ghi arba sviestu. ³trinkite ghi £miltus, kad jie pasidaryt¤ pana§�s £ duonos trupinius.

Kitame dubenyje sutrinkite bananus £ vienalyt¡ ko§¡. ³mai§ykite £bananus cukr¤. Po to mi§in£ sud¢kite ant milt¤. Gerai i§mai§ykite, kadmiltai sulipt¤. Jei miltams sulipti reikia daugiau dr¢gm¢s, prid¢kite dartrint¤ banan¤ arba §auk§t  ar du §ilto vandens. Jei te§la pernelyg lipni,£berkite daugiau milt¤. Kelias minutes te§l  minkykite, kol pasidarysvienalyt¢ ir tvirta.

Palikite te§l  15Ä30 min. pastov¢ti. Paskui i§ko¦iokite ir kepkite kelapurius friti�re, kaip ir paprastus purius.

Te§la ruo§iama: 15 min.Laikoma: apie 15Ä30 min.

Vienas puris ko¦iojamas ir kepamas: apie 3 min.

12 8 D U O NA I R B LY NA I

BhaturaPutl�s raugintos te§los puriai

Ved¤ kulinarijoje pirktin¢s miel¢s vartojamos retai. Da¨niausiaite§la paliekama §iltoje vietoje, kad par�gt¤. ·iltame ore te§la par�gsta

per kelet  valand¤; §altesnio klimato §alyse procesui pagreitintinaudojami kepimo milteliai. Indijoje bhaturos da¨nai valgomos

pusry¦iams su ¦anna raita (nuto ¨irniais su prieskoniais) ir jogurtu.

Ê puod. (150 ml) jogurto2 arb. §. rudojo cukrausË arb. §. kepimo milteli¤1Ë puod. (150 g) balt¤ milt¤3 puod. (300 g) attos arba

i§sijot¤ rupi¤ kvietini¤milt¤

2 arb. §. druskos1 §auk§tas ghi ar sviestoË puod. (125 ml) §ilto vandensghi arba aliejus kepimui

friti�re

I§ vakaro dideliame dubenyje sumai§ykite jogurt , cukr¤, kepimo milte-lius ir baltus miltus. U¨denkite duben£ audeklu ir nak¦iai pastatykite §il-toje vietoje, kad vykt¤ nat�ralus r�gimas. Te§la tinkama tolesniam min-kymui, kai ant jos pavir§iaus pasirodo p�slel¢s.

Kitame dubenyje sumai§ykite att  arba i§sijotus rupius kvietiniusmiltus su druska ir pir§t¤ galais £trinkite £ juos ghi arba sviest . ³ §£duben£ suverskite i§r�gus£ mi§in£ ir £pilkite vandens. Rankomis visk mai§ykite, kol sulips ir gausis te§la. 5Ä10 minu¦i¤ te§l  minkykite, kolpasidarys §velni ir vienalyt¢. Jei ji per dr¢gna, £berkite truput£ milt¤.Suvoliokite te§l  £ vien  gumul  ir u¨deng¡ dr¢gnu audeklu pastatykite§iltoje vietoje.

Po 2 val. te§l  v¢l i§minkykite. Suformuokite 15 rutuliuk¤ ir i§ko¦ioki-te 13 cm skersmens paplot¢lius. ³kaitinkite ghi ir kepkite bhaturas friti�retaip pat, kaip purius.

Te§la ruo§iama: 20 min.Laikoma: per nakt£ plius 2 val.

Viena bhatura ko¦iojama ir kepama: apie 4 min.

D U O NA I R B LY NA I 12 9

ParathaSluoksniuota rupi¤ kvietini¤ milt¤ duona

Parathos putlios ir sluoksniuotos, nes j¤ te§la suvilgoma ghiarba sviestu ir kelis kartus perlenkiama. Patiekite jas su skystu

dar¨ovi¤ patiekalu, jogurtu ir m¢t¤ arba kalendros ¦atniu.

2 puod. (200 g) attos arbai§sijot¤ rupi¤ kvietini¤milt¤

1 puod. (100 g) balt¤ milt¤

2 §auk§tai i§tirpinto ghi arbasviesto

Ê puod. (150 ml) §ilto vandens1 arb. §. druskos

Abiej¤ r�§i¤ miltus suberkite £ didel£ duben£ ir i§mai§ykite. ³trinkite£ mi§in£ i§tirpint  ghi arba sviest  ir u¨minkykite te§l , kaip nurody-ta ¦apa¦i¤ recepte. Palikite j  u¨deng¡ dr¢gnu audeklu. Po 30 minu-¦i¤ didel¡ ketaus keptuv¡ arba tav  pastatykite ant vidutin¢sÄkar§tosugnies. Kol tava kaista, te§l  dar paminkykite, suformuokite 10 vienododyd¨io rutuliuk¤ ir i§ko¦iokite i§ j¤ paplot¢lius (ne per daug plonus).Pavir§i¤, ant kurio ko¦iojate, pabarstykite miltais, kad te§la nelipt¤.Patepkite kiekvien  paplot¢l£ tirpintu sviestu ir perlenkite pusiau. V¢lpatepkite pavir§i¤ ir dar syk£ kiekvien  parath  perlenkite per pus¡, kadgaut¤si trikampiai. I§ko¦iokite juos £ didelius gana plonus trikampius.

D¢kite parath  £ saus , i§ anksto £kaitint  keptuv¡ arba tav . Kepdamistumdykite parath , kad visi kra§tai kept¤ vienodai. Parathos kepa ilgiaunegu ¦apa¦iai. Nustatykite toki  ugn£, kad jos nesvilt¤. Kai abi pus¢spasidarys rudai auksin¢s spalvos, parath  dar kart  apverskite ir §auk§toapa¦ia i§trinkite jos pavir§i¤ Ë arb. §. ghi (arba sviesto). Tuomet parathatur¢t¤ i§sip�sti. Apverskite j  ir patepkite ghi kit  pus¡. Paratha i§kepusi,kai abi pus¢s b�na rudai auksin¢s spalvos ir nubertos tamsiomis d¢me-l¢mis. ·itaip i§kepkite visas likusias parathas. Jeigu patiekiate parathas nei§ karto, apvyniokite jas audeklu, kad neatv¢st¤.

Te§la ruo§iama: 15 min.Laikoma: 30 min.

Viena paratha ko¦iojama ir kepama: apie 8 min.

13 0 D U O NA I R B LY NA I

Alu parathaDuonos paplot¢liai, £daryti bulv¢mis su prieskoniais

2 puod. (200 g) attos arbasijot¤ rupi¤ kvietini¤milt¤

1 puod. (100 g) balt¤ milt¤4 §auk§tai sviestoË puod. (125 ml) vandens1 arb. §. druskos3 vidutin¢s bulv¢s1 §auk§tas ghiË arb. §. kmyn¤

1 arb. §. tarkuoto §vie¨ioimbiero

Ë arb. §. malt¤ raudon¤j¤pipir¤

Ë arb. §. kurkumos1Ë §auk§to citrinos sul¦i¤1 arb. §. druskos2 §auk§tai susmulkintos

kalendros

Suminkykite te§l , kaip nurodyta parath¤ recepte, ir palikite pastov¢ti,kol ruo§ite £dar .

Bulves virkite, kol sumink§t¢s, perpilkite §altu vandeniu, nulupkite irgerai sutrinkite. Prikaistuvyje £kaitinkite §auk§t  ghi, suberkite kmynusir mai§ydami kepinkite. Po keli¤ sekund¨i¤ sud¢kite tarkuot  imbie-r , raudonuosius pipirus ir kurkum . Dar kelias sekundes mai§yda-mi pakepinkite. Sud¢kite trintas bulves ir nuolatos mai§ydami kepkite4Ä5 min. Supilkite £ mi§in£ citrinos sultis, suberkite drusk  ir kalendr .I§mai§ykite. Mas¡ paskleiskite ant l¢k§t¢s, kad atv¢st¤.

Kai £daras atv¢s, i§ te§los suformuokite 10 rutuliuk¤ ir vien  i§ko¦io-kite £ 15 cm skersmens paplot¢l£. Jo pavir§i¤ i§trinkite trupu¦iu ghi. Pervidur£ pad¢kite §auk§t  £daro. Paplot¢lio kra§tus suimkite ir sulipdyki-te. Nu¨nybkite te§los likut£ ir ply§£ gerai u¨spauskite. Po to apibarstykitemiltais, suplokite £ blyn  ir kaip galima ploniau i§ko¦iokite, saugodamie-si, kad £daras nei§krist¤.

Keptuv¡ su storu dugnu sutepkite ghi. Parath  (arba kelias i§ karto,jei keptuv¢ pakankamai didel¢) vartydami kepkite ant silpnos ugnies,kol abi pus¢s i§keps. Kai abi pus¢s pasidarys rudai auksin¢s su raus-vomis d¢mel¢mis, paratha i§kepusi. ·itaip i§kepkite visas 10 parath¤. Aluparathas skanu valgyti kar§tas su skystu dar¨ovi¤ patiekalu ir raita arbapaprastu jogurtu.

Te§la ruo§iama: 30 min.Laikoma: 30 min.

Viena paratha ko¦iojama ir kepama: apie 8 min.

D U O NA I R B LY NA I 131

Besan rotiNuto milt¤ duona

Vienas kilometras nuo Var§anos, Vie§paties Kri§nos am¨inossutuoktin¢s ·rimati Radharan¢s gimtin¢s, yra Anapuros kaimelis,

pagars¢j¡s savo prasadu, kuris, kaip pasakojama, ¦ia gaminamas sudidesniu atsidavimu negu bet kurioje kitoje visatos vietoje. Anapuros

gyventojai gars¢ja savo svetingumu. Taip pat pasakojama, kad perpastaruosius penkis t�kstan¦ius met¤ nebuvo n¢ vieno §io kaimeliosve¦io, kuris neb�t¤ §iltai sutiktas ir so¦iai pavai§intas besan roti.

2 puod. (200 g) i§sijot¤ rupi¤kvietini¤ milt¤

2 puod. (200 g) nuto milt¤1Ë arb. §. druskosË arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤1Ä2 supjaustyti §vie¨i

ank§tiniai pipirai

Ë arb. §. kmyn¤3 §auk§tai susmulkint¤

§vie¨ios kalendros ar§pinat¤ lap¤

1 §auk§tas ghi arba sviestoÊ puod. (150 ml) §ilto vandens

Dideliame dubenyje sumai§ykite miltus, drusk , prieskonius ir kalend-r . ³trinkite £ mi§in£ ghi arba sviest . Mai§ydami ir minkydami po trupu-t£ pilkite §ilt  vanden£, kol susidarys vienalyt¢ ir elastinga te§la. U¨den-kite j  dr¢gnu audeklu ir atid¢kite.

Po 30 ar daugiau minu¦i¤ ant vidutin¢sÄsilpnos ugnies pastatykitesunki  keptuv¡ arba tav . Te§l  padalinkite £ 12 dali¤. Kiekvien  gaba-l¢l£ suvoliokite £ rutul¢l£ ir i§ko¦iokite. Perlenkite ir v¢l i§ko¦iokite, kaipir gamindami parathas. Kai keptuv¢ £kais, d¢kite £ j  besan rot£ ir kepkitekiekvien  pus¡ 2Ä3 minutes. Jei rotis limpa prie keptuv¢s, £d¢kite truput£ghi ar sviesto. Po to §auk§to apa¦ia abu §onus sutepkite Ë arb. §. ghi arbatirpinto sviesto. Besan rotis i§kep¡s, kai abi pus¢s pasidaro rudai auksi-n¢s ir nubertos rausvomis d¢mel¢mis. ·itaip kepkite visus 12 besan ro¦i¤.

Te§la ruo§iama: 15 min.Laikoma: 30 min.

Vienas rotis ko¦iojamas ir kepamas: apie 5 min.

13 2 D U O NA I R B LY NA I

MatthiIndi§ki krekeriai

Pagaminti §iuos krekerius labai lengva. Jie valgomi vietojeu¨kand¨io, su sriuba arba kaip patiekalo dalis. Jei neturite

rupios druskos, galite j  pakeisti paprasta druska.

3 puod. (300 g) i§sijot¤ rupi¤kvietini¤ milt¤ arba balt¤milt¤

2 §auk§tai kmyn¤ arbasezamo s¢kl¤

1Ë arb. §. rupios druskos

Ë arb. §. kepimo milteli¤2 §auk§tai ghi arba sviestoghi arba aliejus kepimui

friti�reÎ puod. (175 ml) vandens

Dideliame dubenyje sumai§ykite miltus, kmynus, drusk  ir kepimo mil-telius. ³trinkite £ miltus ghi arba sviest . ³pilkite tiek vandens, kad te§lab�t¤ gana kieta. Kruop§¦iai minkykite ma¨iausiai 5 minutes, kol te§lapasidarys vienalyt¢ ir elastinga. Palikite j  kelioms minut¢ms pastov¢ti.

Ê karhajos arba gilios ketaus keptuv¢s pripildykite ghi arba aliejausir pastatykite ant vidutin¢s ugnies. Kol ghi £kais, i§ko¦iokite te§l  £didel£ 1 cm storio plok§tain£. A§triu peiliu te§l  supjaustykite £ 5 cmilgio rombus arba sta¦iakampius. Pus¡ j¤ atsargiai sud¢kite £ kar§t  ghi.Nustatykite toki  liepsn , kad abi krekeri¤ pus¢s §velniai paruduot¤per 4Ä5 minutes. I§griebkite juos kiaurasam¦iu ir sud¢kite £ sietel£, kadnusivarv¢t¤. Po to i§kepkite ir likusi  dal£.

Ruo§iama ir kepama: 30 min.

D U O NA I R B LY NA I 13 3

Masala dosaBlynai, £daryti bulv¢mis su prieskoniais

·ie ploni, tra§k�s blynai su bulvi¤ ir prieskoni¤ £daru Ä visojePiet¤ Indijoje m¢gstamas u¨kandis. Jie valgomi §vie¨i ir kar§ti,tod¢l patiekite juos i§ karto, kai tik i§keps. Tradicinis garnyrasprie masala dos¤ Ä kokoso ¦atnis ir pjaustyti kalendros lapai.

1 puod. (175 g) nuplaut¤trump¤ balt¤ ry¨i¤

Ë puod. (100 g) perrinkto irnuplauto urad dalo (jeineturite, imkite l¡§i¤)

2 supjaustyti §vie¨i ank§tiniaipipirai

Ë arb. §. rudojo cukraus2Ë arb. §. druskos10 vidutinio didumo bulvi¤ghi arba aliejus keptuvei

sutepti

4 §auk§tai tarkuoto kokoso3 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero4 §auk§tai ghi2 arb. §. kmyn¤2 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤1Ë arb. §. kurkumos2 §auk§tai susmulkintos

kalendros2 §auk§tai sviesto

Skirtinguose dubenyse per nakt£ i§mirkykite ry¨ius ir dal . Nuplaukite irsuberkite £ atskirus ko§tuvus, kad nusivarv¢t¤. Paskui atskirai sumalkiteelektriniu mikseriu ir u¨pilkite trupu¦iu vandens, kad gaut¤si vienalyt¢skysta te§la. Abiej¤ r�§i¤ te§l  sumai§ykite dideliame dubenyje draugesu 1 supjaustytu ank§tiniu pipiru, ruduoju cukrumi ir Ë arb. §. druskos.Gerai i§plakite. Duben£ u¨denkite ir pad¢kite §iltoje vietoje valandai ardviem, o jei £manoma Ä ir visai nak¦iai.

Kai viskas paruo§ta kepti, sutepkite keptuv¡ ma¨daug Ë arb. §. ghiarba aliejaus ir pastatykite ant vidutin¢s ugnies. Te§l  v¢l i§plakite, Ä jituri b�ti skystoka. U¨la§inkite ant keptuv¢s kelis la§us vandens. Jei jieti§ka ir ¦ir§ka, keptuv¢ £kaitusi. U¨pilkite 4 §auk§tus te§los ir §auk§toapa¦ia sukamaisiais judesiais j  plonai paskleiskite, prad¢j¡ nuo vidu-rio. I§ tokio kiekio te§los i§kepa plona, ma¨daug 20 cm skersmens dosa.(Visa dos¤ kepimo paslaptis gl�di sugeb¢jime paskleisti te§l  £kaitusio-je keptuv¢je grei¦iau, nei ji susp¢s sukiet¢ti.) Kepkite 2Ä3 minutes, kolpasidarys rudai auksin¢s spalvos. Apverskite. Kita pus¢ i§kepa dvigubaigrei¦iau u¨ pirm j , ta¦iau niekada taip tolygiai neparuduoja.

Toliau kepkite dosas, kol baigsis te§la. Keptuv¡ patepkite tik tuomet,

13 4 D U O NA I R B LY NA I

kai dosos ims lipti. Sud¢kite jas £ l¢k§t¡ vien  ant kitos, kad i§likt¤ §iltosir dr¢gnos, kol gaminate £dar .

Bulves virkite, kol sumink§t¢s, nulupkite ir gerai sutrinkite §akutearba gr�stuku. Drauge sumalkite kokos , likus£ susmulkint  ank§tin£pipir  ir imbier , £pyl¡ kelet  la§¤ vandens, kad gaut¤si masalos tyrel¢.Vidutinio didumo prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir mai§ydamipakepinkite kmynus bei garsty¦i¤ s¢klas. Kai garsty¦i¤ s¢klos ims spra-g¢ti, supilkite masalos tyrel¡. Po minut¢l¢s suberkite kurkum  ir tuojpat sud¢kite bulves, susmulkint  kalendr  ir likusi  drusk . Mai§ydamikepkite 5 minutes, paskui nukelkite nuo ugnies.

Padalinkite £dar  £ tiek dali¤, kiek i§kep¢te dos¤. D¢kite £daro antkiekvienos dosos ir perlenkite j  pusiau. Tuomet patepkite keptuv¡sviestu ir apkepkite abi kiekvienos £darytos dosos puses. Masala dosa,patiekta su sambaru ir §vie¨i¤ pomidor¤ salotomis, Ä tai tradicinis Piet¤Indijos patiekalas.

Te§la ruo§iama: 30 min.Laikoma: apie 1Ä2 val. arba per nakt£

Viena dosa kepama: apie 5 min.

D U O NA I R B LY NA I 13 5

Atta dosaRupi¤ kvietini¤ milt¤ blynai

2Ë puod. (250 g) i§sijot¤ rupi¤kvietini¤ milt¤

2 §auk§tai susmulkintos§vie¨ios kalendros

1 supjaustytas §vie¨iasank§tinis pipiras

1 arb. §. druskos2 puod. (475 ml) drungno

vandens

Dideliame dubenyje sumai§ykite visus sausus komponentus. Mai§ydamil¢tai pilkite vanden£, kad gaut¤si vienalyt¢ blyn¤ te§la. Duben£ u¨denki-te audeklu ir palikite pastov¢ti ma¨iausiai pusvaland¨iui.

Te§l  v¢l i§plakite ir kepkite dosas, kaip nurodyta ankstesniame recep-te. Jei vienai dosai pilsite 4 §auk§tus te§los, gausite ma¨daug 15 dos¤.Atta dosas patiekite su kokoso ¦atniu ar paprastu jogurtu, arba su abiemdrauge.

Te§la ruo§iama: 10 min.Laikoma: 30 min.

Viena dosa kepama: apie 5 min.

13 6 D U O NA I R B LY NA I

PudlaNuto milt¤ blynai

Tai bendra recept�ra pudloms. Galima j  pa£vairinti, £d¢jus i§ anksto i§kept¤arba greitai i§kepan¦i¤ dar¨ovi¤, pvz., mung pup¤ daig¤, tarkuot¤ mork¤,

susmulkint¤ petra¨oli¤ arba ma¨ais kubeliais supjaustyt¤ bulvi¤.

2 puod. (200 g) nuto milt¤Ë puod. (50 g) balt¤ milt¤1 arb. §. malt¤ kmyn¤1 ar 2 supjaustyti §vie¨i ¨ali

ank§tiniai pipirai, be s¢kl¤Í arb. §. asafetidosÎ arb. §. kurkumos1Ë arb. §. druskosÍ arb. §. juod¤j¤ pipir¤2 §auk§tai susmulkint¤

§vie¨ios kalendros arbapetra¨ol¢s lap¤

1 arb. §. maltos kalendros1Í puod. (300 ml) §alto

vandens1 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero2 vidutiniai supjaustyti

pomidorai1 supjaustytas ¨alias saldusis

pipiras (paprika)(neb�tinai)

ghi arba sviestas kepimui3 §auk§tai citrinos sul¦i¤

Dideliame dubenyje sumai§ykite ¨irni¤ miltus, baltus miltus ir kitusa§tuonis komponentus. Mai§ydami l¢tai pilkite §alt  vanden£, kol gausistir§toka blyn¤ te§la. Jei atrodys, kad te§la per tir§ta, nepamir§kite, kadpomidor¤ sultys j  atskies. Mai§ydami sud¢kite tarkuot  imbier , pomi-dor¤ gabal¢lius ir pipirus. Pad¢kite £ §al£.

20Ä26 cm skersmens keptuv¡ pastatykite ant vidutin¢s ugnies. I§tir-pinkite joje ghi arba sviest . ³pilkite tiek te§los, kad vienu kartu gaut¤sidu 10Ä13 cm skersmens blynai. Blynai neb�tinai turi b�ti visi§kai apva-l�s, Ä svarbiausia, kad b�t¤ vienodo storio. Blynus apversdami kepkiteant silpnos ugnies ma¨daug 4Ä5 minutes, kol pasidarys rusvai auksin¢sspalvos ir tra§k�s. ·itaip kepkite tol, kol sunaudosite vis  te§l . Kiekvie-nai pudlai d¢kite ma¨daug 1 arb. §. ghi arba sviesto. I§ vir§aus pudlasap§lakstykite citrinos sultimis. Patiekite kar§tas.

Te§la ruo§iama: 15 min.Viena pudla kepama: apie 5 min.

D U O NA I R B LY NA I 13 7

Dar¨ovi¤ patiekalai142 Alu phul gobhi panyr sabd¨i (Kepti kalafiorai, bulv¢s

ir §vie¨ias s�ris)143 Alu phul gobhi ki bhad¨i (Kalafiorai ir bulv¢s

su jogurto pada¨u)144 Alu gauranga (Sluoksniuotas bulvi¤ apkepas)145 Bandgobhi alu sabd¨i (Kepti kop�stai su bulv¢mis)147 Tamatar bharta (Tro§kinti pomidorai su lak§tiniais)148 Tamatar panyr malai (Trupintas s�ris su keptais pomidorais)149 Phansi kadhi (Ank§tin¢s pupel¢s su nuto milt¤ pada¨u)150 Matar panyr (¸irneliai su s�riu ir pomidor¤ pada¨u)151 Bengali tarkari (Bengali§kas dar¨ovi¤ tro§kinys)152 Matar alu tarkari (Dar¨ovi¤ ir s�rio tro§kinys)153 Sukta (Kar¦iojo meliono tro§kinys)155 Maha brind¨al (Bakla¨an¤, §pinat¤ ir pomidor¤ piure)156 Palak baingan aur ¦anna (Dar¨ov¢s ir nuto ¨irniai)157 ·ak (¸alumynai savose sultyse)158 Panyr §ak (Tro§kinti §pinatai su §vie¨iu s�riu)159 Khati mithi sabd¨i (Sald¨iar�g§t¢s dar¨ov¢s)161 Masala bhindi sabd¨i (Okros grie¨in¢liai

su prieskoniais ir kokosu)162 Upma (Dar¨ov¢s su man¤ kruopomis)164 Bhari hui sabd¨i (³darytos dar¨ov¢s)166 Alu tikkia tamatar sahit (Gruzdinti £daryti pomidorai)167 Bhindi massaledarh (³daryta okra)168 Alu kofta (Gruzdinti dar¨ovi¤ kukuliai su pomidor¤ pada¨u)170 Palak kofta (Gruzdinti §pinat¤ ir s�rio kukuliai)171 Bandgobhi kofta (Baland¢liai su rie§utais ir panyru)173 Nargisi kofta (ÀKarali§kojiÐ kofta)

VISAME pasaulyje niekas nepagamins dar¨ovi¤ valgi¤ geriau, negutai daro Ved¤ tradicijos kulinarai. Ved¤ kulinarija si�lo daugyb¡ vege-tarini¤ dar¨ovi¤ valgi¤. ·rila Prabhupada kartais sakydavo bhaktams,kad ·rimati Radharani (am¨inoji Vie§paties Kri§nos sutuoktin¢) gaminamaist  Kri§nai jau i§tis  am¨inyb¡ ir dar niekada n¢ra Jam pasi�liusito paties valgio antr  kart  Ä kiekvieno jos patiekalo skonis nepakarto-jamas. O À¶aitanja-¦aritamritojeÐ, bengal¤ §ventra§tyje, pasakojan¦iameapie Vie§paties ¶aitanjos dievi§k sias pramogas, vaizd¨iai apra§omosvai§¢s, kurias Vie§paties garbei ruo§davo Jo bhaktai. Jose b�davo patie-kiami §imtai skani¤ dar¨ovi¤ valgi¤.

Gaminti dar¨oves indi§kai rei§kia gaminti jas taip, kad atsiskleist¤ j¤skonis ir tuo pat metu jos i§likt¤ maistingos. ·io skyriaus receptai jumspad¢s i§ pa¦i¤ papras¦iausi¤ dar¨ovi¤ pasigaminti puikaus skonio iraromato patiekal¤. Dar¨ovi¤ valgi¤ gaminimo paslaptis Ä i§maningasprieskoni¤ derinimas. Dar¨oves galima gaminti ir su kruopomis, jogur-tu, s�riu, rie§utais arba §vie¨iais ¨alumynais.

Artimiausioje parduotuv¢je j�s tur¢tum¢te rasti beveik visas recept�-rose nurodytas dar¨oves. Be to, j�s galite apsidairyti ir pa¨i�r¢ti, k dar galima nusipirkti turgaviet¢se bei specialiose dar¨ovi¤ parduotuv¢-se. Pirkdami dar¨oves ir kitus maisto produktus, pasistenkite su¨ino-ti, kur jie u¨auginti. Vedose prana§aujama, kad m�s¤ am¨iuje bus vislabiau ter§iama gamta, o drauge ir maisto produktai. Jau dabar galimepasteb¢ti, kad, nepaisant tobulos §iuolaikin¢s medicinin¢s technologijos,labiausiai paplitusi liga industrijos pasaulyje Ä ankstyva senatv¢. Dauge-lis mokslinink¤ d¢l to kaltina m�s¤ oro, vandens ir maisto u¨ter§tum .

14 0 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

Agropramoninis kompleksas daug labiau r�pinasi pelnu negu ¨moni¤sveikata, tod¢l parduotuv¢se mes da¨niausiai perkame perdirbtus, kry¨-mintus produktus su blizgan¦ia odele Ä gra¨iai atrodan¦ius, ta¦iau visi§-kai nemaistingus. Stenkit¢s naudoti nat�raliu b�du i§augintas tvirtas,spalvos nepraradusias dar¨oves. Daug geriau nusipirkti ar u¨siaugin-ti dar¨ovi¤, kurios gal ir tur¢s koki¤ tr�kum¤, bet bus be chemikal¤.ÀAjur-vedojeÐ teigiama, kad norint i§saugoti sveikat  ir harmonij  sumus supan¦iu pasauliu, reikia valgyti maist , pagamint  i§ vietini¤, t pat£ sezon  u¨augint¤ produkt¤.

Yra du pagrindiniai dar¨ovi¤ gaminimo b�dai: skystas ir tir§tas.Gamindami skyst  dar¨ovi¤ valg£, pirmiausiai nedideliame ghi arbaaliejaus kiekyje pakepinkite prieskonius, o paskui sud¢kite £ juos dar¨o-ves ir apkepkite. Po to £pilkite truput£ vandens ir kokio nors tir§tinan¦ioprodukto, pvz., tarkuoto kokoso, jogurto arba trint¤ pomidor¤. Virkiteant silpnos ugnies u¨dengtame puode, kad nei§eit¤ garai. Gamindamitir§tus dar¨ovi¤ valgius, dar¨oves pirmiausiai apkepkite, o paskui virki-te be vandens arba £pyl¡ jo tik tiek, kad dar¨ov¢s neprisvilt¤. Baigdamivirti, puod  atidenkite ir i§garinkite likus£ skyst£. Tiek skystas, tiek tir§-tas dar¨oves tinka valgyti su ry¨iais arba indi§ka duona.

Kituose knygos skyriuose yra pamin¢ti ir kiti dar¨ovi¤ gaminimob�dai, pvz., i§ dar¨ovi¤ galima kepti blynus, virti jas su ry¨iais ir daluarba apvolioti te§loje ir kepti friti�re. Gamindami pagal §iuos recep-tus, taip pat tro§kindami, kepdami orkait¢je, virdami garuose, far§iruo-dami ir kepdami friti�re, reikiamu momentu £kaitintame ghi arba alie-juje pakepinkite prieskonius. Kai prieskoniai parus, sud¢kite dar¨oves.Ir jeigu ghi pakankamai £kait¡s, sub¢r¡ dr¢gnas dar¨oves £ kar§t  ghi suprieskoniais, i§girsite §nyp§tim , labai gerai pa¨£stam  visiems Indijosvir¢jams.

Kri§nos virtuv¢je nenaudojamos konservuotos ar §aldytos dar¨ov¢s.Kam jas naudoti, jei galima nusipirkti §vie¨i¤? Vis  gaminimui sugai§t laik  atperka §vie¨i¤ dar¨ovi¤ skonis. Dar¨oves reik¢t¤ virti tik tol, kolsumink§t¢s, ir visada valgyti kar§tas.

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 141

Alu phul gobhi panyr sabd¨iKepti kalafiorai, bulv¢s ir §vie¨ias s�ris

Tai paprastas, greitai pagaminamas patiekalas. Kalafioraiir bulv¢s apkepinami friti�re, o paskui tro§kinami ant silpnos

ugnies skystoje masaloje, kol sumink§t¢ja. Patiekite §£ dar¨ovi¤valg£ su indi§ka duona ir tir§tu dalu arba dar¨ovi¤ sriuba.

2 §auk§tai ghi arba aliejausË arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤2 supjaustyti §vie¨i ank§tiniai

pipirai (be s¢kl¤)1 §auk§tas tarkuoto §vie¨io

imbiero2 lauro lapai1 arb. §. kurkumos1 arb. §. maltos kalendros1 arb. §. malto cinamono2Ë puod. (600 ml) vandens

4 nuluptos ir kubeliaissupjaustytos bulv¢s

350 g kubeliais supjaustytosl¢gto panyro

1 vidutinis kalafioras,nuplautas ir padalintas£ ma¨us ¨iedyn¢lius

2 arb. §. druskosË arb. §. garam masalos2 §auk§tai susmulkintos

§vie¨ios kalendros arbapetra¨oli¤

Ant vidutin¢s ugnies prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤. Suberkitegarsty¦i¤ s¢klas ir u¨denkite, kad jos ne§okin¢t¤ per kra§tus. Kai s¢klosliausis sprag¢j¡, sud¢kite ank§tinius pipirus, imbier  ir lauro lapus. 30sekund¨i¤ mai§ydami kepkite. Suberkite maltus prieskonius (i§skyrusgaram masal ) ir tuojau pat supilkite vanden£. Palaukite, kol u¨virs,suma¨inkite liepsn  ir palikite l¢tai virti.

Kol verda §i skysta masala, atskirai friti�re kepkite bulvi¤ ir s�riokubelius, kol pasidarys rusvai auksin¢s spalvos. Sud¢kite £ ko§tuv ,kad nusivarv¢t¤. Kalafior¤ ¨iedyn¢lius kepinkite friti�re, kol §viesiaiparus. Tada sud¢kite juos £ skyst  masal , u¨denkite ir virkite ant silp-nos ugnies. Po 5 minu¦i¤ nukelkite dangt£, sumeskite keptus bulvi¤ irs�rio kubelius, i§mai§ykite ir pavirkite dar 2Ä3 minutes, kol visi kompo-nentai gerai £kais.

Paskaninkite druska bei garam masala ir apibarstykite §vie¨ia kalendraarba petra¨ol¢mis. I§mai§ykite ir patiekite kar§t .

Gaminama: 30 min.

14 2 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

Alu phul gobhi ki bhad¨iKalafiorai ir bulv¢s su jogurto pada¨u

Gaminant §£ patiekal , dar¨ov¢s pirmiausiai pakepinamos masaloje,o po to verdamos garuose. (Galite naudoti ir kit¤ r�§i¤ dar¨oves.)

Taip pagamintas valgis da¨nai vadinamas Àdar¨ovi¤ kariuÐ.

1 vidutinis kalafioras5 §auk§tai ghi arba aliejaus2 arb. §. kmyn¤1Ä2 sugr�sti d¨iovinti

ank§tiniai pipirai2 arb. §. maltos kalendros1 arb. §. kurkumosË arb. §. asafetidos4 §auk§tai vandens

4 vidutinio dyd¨io kubeliaissupjaustytos bulv¢s

1Ë arb. §. druskos1 puod. (250 ml) jogurtoÎ arb. §. garam masalos2 kieti, prinok¡, nuplauti ir

supjaustyti pomidorai1 citrina

Kalafior  nuvalykite ir supjaustykite 4 cm ilgio ir 2,5 cm plo¦io ¨iedyn¢-liais. Sud¢j¡ £ sietel£, nuplaukite ir palikite nusivarv¢ti.

Ant vidutinio kar§tumo ugnies sunkiame prikaistuvyje £kaitinkite ghiarba aliej¤. Suberkite kmynus bei sugr�stus ank§tinius pipirus ir kepki-te 30Ä45 sekundes, kol kmynai pasidarys rudai auksin¢s spalvos. Suber-kite maltus prieskonius, dar kelias sekundes pakepinkite, paskui greitaisud¢kite kubeliais pjaustytas bulves. 2Ä3 minutes vartydami kepkite, kolvietomis parus. Tuomet sud¢kite kalafiorus ir mai§ydami kepkite dar2Ä3 minutes. Po to £pilkite vandens, £berkite druskos ir puod  u¨den-kite, kad nei§eit¤ garai. Retkar¦iais sukratydami puod , tro§kinkite antvidutin¢s ugnies ma¨daug 15 minu¦i¤, kol dar¨ov¢s sumink§t¢s, betnesukris.

Galiausiai £mai§ykite jogurt  ir kelet  minu¦i¤ l¢tai virkite, kol pada-¨as sutir§t¢s. Apibarstykite garam masala ir atsargiai i§mai§ykite. Kiek-vien  porcij  papuo§kite pomidoro skiltele ir citrinos grie¨in¢liu.

Gaminama: 25 min.

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 14 3

Alu gaurangaSluoksniuotas bulvi¤ apkepas

·£ patiekal  bhaktai pavadino Àalu gaurangaÐ ·ri ¶aitanjosMahaprabhu (Kri§nos inkarnacijos, nu¨engusios ¨em¢n

mokyti giedoti Har¢ Kri§na mantr ) garbei. Vie§pat£ vadinoGauranga (auksiniu), nes Jis buvo §viesaus gymio.

Suvalg¡ alu gaurangos su dar¨ovi¤ patiekalu irkeliais ¦apa¦iais, tikrai b�site sot�s.

450 g panyro10 vidutinio dyd¨io bulvi¤Ë arb. §. asafetidos3 arb. §. druskos1 arb. §. malt¤ juod¤ pipir¤3 §auk§tai susmulkintos

§vie¨ios kalendros arba¦iobreli¤

3 §auk§tai maltos kalendros3 puod. (750 ml) grietin¢s,

sumai§ytos su 1 arb. §.kurkumos

Í puod. (50 g) sviesto2 §auk§tai pieno milteli¤

Panyr  gerai perplaukite po §altu vandeniu. Po to stipriai suver¨kitej£ s�rmai§yje ir nuspauskite did¨i j  vandens dal£. Bulves nuplaukite,nulupkite ir supjaustykite plonais grie¨in¢liais.

Ant sviestu i§tepto indo tro§kinimui arba gilios skardos dugno sud¢-kite tre¦dal£ bulvi¤ grie¨in¢li¤. Apibarstykite §£ sluoksn£ tre¦daliu kiek-vienos r�§ies prieskoni¤ §ia tvarka: asafetida, druska, pipirai, §vie¨iakalendra, malta kalendra. Apibarstykite tre¦daliu sutrupinto panyro, oant jo u¨pilkite tre¦dal£ grietin¢s. Ant vir§aus sud¢kite tre¦dal£ sviesto.

Ta pa¦ia tvarka klokite antr  bulvi¤ sluoksn£ ir visus kitus kom-ponentus. Paskui u¨d¢kite tre¦i  bulvi¤ ir likusi¤ produkt¤ sluoksn£.Galiausiai vir§¤ apibarstykite plonu pieno milteli¤ sluosniu. U¨denkitetro§kinimo ind  aliuminio folija, gerai apspauskite ja kra§tus ir ma¨iau-siai 45 minut¢ms pastatykite £ orkait¡, £kaitint  iki 200ÆC. Likus 10minu¦i¤ prie§ baigiant kepti, folij  nuimkite, kad apskrust¤ vir§us.

Gaminama: 1 val.

14 4 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

Bandgobhi alu sabd¨iKepti kop�stai su bulv¢mis

³domu, jog garsiausios pasaulio kulinarijos tradicijos nuolat ver¨iasi £tobulum . Klasikin¡ pranc�z¤ virtuv¡ pakeit¢ Àcuisine nouvelleÐ (naujojivirtuv¢), o §iuolaikin¢ ÀmoderneÐ virtuv¢ suderina savyje tiek klasikin¢s,tiek ir ÀnouvelleÐ tradicijas. Italijoje patys i§rankiausi vir¢jai jau renkasi

Àla nuova cucina italianaÐ Ä nauj  ital¤ virtuv¡.

Ta¦iau tradicin¢ Ved¤ virtuv¢ nesikei¦ia. ·is paprastas patiekalas i§ kept¤dar¨ovi¤ ir sald¨i¤ prieskoni¤, sumanytas vyriausiojo senovin¢s Minak§i§ventyklos (Madurai miestelis, Indija) §ventiko, m�s¤ dienomis toks pat

skanus bei maistingas, kaip ir prie§ t�kstan¦ius met¤.

450 g kop�st¤2 gvazdik¢liai2 kardamono ank§tys7,5 cm ilgio cinamono lazdel¢4 §auk§tai ghi arba aliejaus4 vidutinio dyd¨io skustos ir

kubeliais supjaustytosbulv¢s

1 §auk§tas §vie¨io tarkuotoimbiero

Ë arb. §. malt¤ raudon¤j¤pipir¤

1 arb. §. kurkumos4 vidutiniai prinok¡

pomidorai, supjaustyti£ 8 skilteles

1Ë arb. §. druskosË arb. §. cukrausÊ puod. (150 ml) vandens

Kop�stus nuplaukite, supjaustykite ir palikite nusivarv¢ti. Gvazdik¢lius,kardamono ank§tis ir cinamono lazdel¡ smulkiai sumalkite ir atid¢kite.

Ant vidutin¢s ugnies prikaistuvyje £kaitinkite 3 §auk§tus ghi arba alie-jaus. Sud¢kite kubeliais pjaustytas bulves ir kepkite, kol truput£ apskrus(nuolatos mai§ykite ir gramdykite, kad neprisvilt¤). I§imkite bulves i§prikaistuvio ir atid¢kite.

³ t  pat£ prikaistuv£ £d¢kite likus£ §auk§t  ghi arba aliejaus ir mai§yda-mi pakepinkite tarkuot  imbier , maltus raudonuosius pipirus ir kur-kum . Dar kelias sekundes pakepinkite. Sud¢kite supjaustytus kop�s-tus ir dar 3Ä4 minutes kepkite, nuolatos mai§ydami, kad susimai§yt¤ suprieskoniais ir neprisvilt¤. Sud¢kite pomidorus, keptas bulves, drusk ,cukr¤ ir £pilkite vandens. Prikaistuv£ u¨denkite ir tro§kinkite ant silpnos

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 14 5

ugnies, kol visos dar¨ov¢s sumink§t¢s. Prie§ patiekdami apibarstykite i§anksto paruo§tais sald¨iaisiais prieskoniais ir §velniai i§mai§ykite.

Gaminama: 30 min.

14 6 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

Tamatar bhartaTro§kinti pomidorai su lak§tiniais

15 vidutinio dyd¨io pomidor¤8 dideli arba 12 ma¨¤

papadam¤3 §auk§tai ghi5 cm ilgio cinamono lazdel¢1Ë arb. §. kmyn¤5 kari arba 3 lauro lapai1 supjaustytas §vie¨ias

ank§tinis pipiras, be s¢kl¤

Ë arb. §. asafetidos1 §auk§tas tarkuoto §vie¨io

imbiero2 arb. §. druskos1 arb. §. rudojo cukraus2 §auk§tai susmulkintos

§vie¨ios kalendros arpetra¨oli¤

Ê puod. (150 ml) grietin¢sarba jogurto (neb�tinai)

I§ prad¨i¤ apiplikykite ir nulupkite pomidorus. Po to juos arba smulkiaisupjaustykite ir i§mai§ykite mikseriu, arba pertrinkite per sietel£. Atid¢-kite. Supjaustykite papadamus £ 2 cm plo¦io juosteles ir atid¢kite.

Ant vidutin¢s ugnies prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤. Kai ghiims r�kti, £meskite cinamono lazdel¡, kmynus, kari (arba lauro) lapus,ank§tin£ pipir  ir po keli¤ sekund¨i¤ Ä asafetid . Po to £ prikaistuv£sud¢kite pomidorus, imbier , drusk  ir cukr¤. U¨virkite ir gerai i§mai-§ykite. Pridenkite ir da¨nai mai§ydami virkite ant vidutin¢s ar silpnosugnies ma¨daug 15 minu¦i¤.

Kol pomidorai verda, kitame vidutinio dyd¨io prikaistuvyje u¨vir-kite s�dyt  vanden£ ir sumeskite papadamo juosteles. Virkite jas 8Ä10minu¦i¤, kol visai sumink§t¢s. Sud¢kite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤.Likus kelioms minut¢ms prie§ nuimant prikaistuv£ nuo ugnies, juoste-les drauge su kalendra sud¢kite ant pomidor¤. (Jei pilate grietin¢s arjogurto, £mai§ykite j£ £ dar¨oves ir dar kelias minutes pakaitinkite.)

Tamatar bharta labai tinka prie vis¤ ry¨i¤ patiekal¤ ir indi§kosduonos.

Gaminama: 40 min.

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 14 7

Tamatar panyr malaiTrupintas s�ris su keptais pomidorais

Tamatar panyr malai patiekiamas kartu su puriais prie kit¤ patiekal¤arba atskirai vietoje u¨kand¨io. Pa£vairinimui galite imti tik pus¡nurodyto panyro kiekio ir drauge su juo £d¢ti 2 puodelius (200 g)

garuose virt¤ ¨irneli¤ arba pakepint¤ kalafioro ¨iedyn¢li¤. Geriausia§£ patiekal  gaminti karhajoje arba gilioje keptuv¢je.

450 g panyro6 vidutinio dyd¨io pomidorai3 §auk§tai ghi arba aliejaus2 arb. §. kmyn¤1 arb. §. kurkumos2 arb. §. druskos

Ë arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤Ê puod. (150 ml) grietin¢s2 §auk§tai susmulkintos

§vie¨ios kalendros arbapetra¨oli¤

Nei§¢m¡ i§ marl¢s, panyr  trumpam paki§kite po §altu vandeniu, paskuidal£ vandens nuspauskite.

Kol panyras dar dr¢gnas, sulau¨ykite j£ £ ma¨daug 2,5 cm gabal¢liusir atid¢kite. Tuomet nuplaukite pomidorus ir supjaustykite £ 8 skilteles.Karhajoje, gilioje keptuv¢je arba vidutinio dyd¨io prikaistuvyje £kaitin-kite ghi arba aliej¤. Suberkite kmynus ir, kai tik jie parus (ma¨daug po30 sek.), sud¢kite pomidor¤ skilteles. Atsargiai jas vartykite, kol §viesiaiparuduos. Sud¢kite panyro gabal¢lius. Paskaninkite kurkuma, druskabei pipirais ir 2Ä3 minutes kepkite atsargiai mai§ydami, kad nesuirt¤panyro ir pomidor¤ gabal¢liai.

Galiausiai sud¢kite grietin¡ ir visk  i§mai§ykite. Patiekite kar§t ,papuo§t  susmulkintais kalendros ar petra¨ol¢s lapeliais.

Gaminama: 40 min.

14 8 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

Phansi kadhiAnk§tin¢s pupel¢s su nuto milt¤ pada¨u

Nors tradici§kai §is patiekalas gaminamas i§ ank§tini¤pupeli¤, vietoje j¤ galima naudoti ir daugel£ kit¤ dar¨ovi¤.

900 g §vie¨i¤ ank§tini¤pupeli¤

1 l vandensÎ puod. (75 g) i§sijot¤ nuto

milt¤1 puod. (250 ml) jogurto1 §auk§tas ghi arba aliejaus1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤Ë arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero

Í arb. §. malt¤ raudon¤j¤pipir¤

Ë arb. §. asafetidos1 arb. §. kurkumos1 arb. §. cukraus2 arb. §. citrinos sul¦i¤2Ë arb. §. druskosnuplauta ir £ 4 dalis

supjaustyta citrina2 pomidorai, supjaustyti £

8 dalis

Ank§tines pupeles nuplaukite ir nuskabykite j¤ galus, po to kiekvien perpjaukite pusiau. Vidutinio dyd¨io prikaistuvin £pilkite tiek vandens,kad jo sluoksnis siekt¤ 2,5 cm. ³d¢kite metalin£ sietel£ ir suberkite £ j£pupeles. Vanden£ u¨virkite ir u¨denkite prikaistuv£, kad nei§eit¤ garai.Virkite ma¨daug 10 minu¦i¤, kol pupel¢s patams¢s ir sumink§t¢s. Nuo-vir  nupilkite ir atid¢kite.

U¨virkite vanden£ ir intensyviai mai§ydami §luotele (jei turite) suber-kite ¨irni¤ miltus. Po to £pilkite jogurto bei nuoviro ir nuolatos mai§y-dami antr  kart  u¨virkite. Palikite virti ant stiprios ugnies ma¨daug 15minu¦i¤.

Ma¨ame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepinkite gars-ty¦i¤ s¢klas. Kai jos ims §okin¢ti, suberkite tarkuot  imbier , raudo-nuosius pipirus ir asafetid . Kelias sekundes §auk§tu visk  mai§ykite,paskui ghi su prieskoniais supilkite £ kadhi pada¨ . Sud¢kite £ pada¨ kurkum , cukr¤, citrinos sultis ir drusk . Gerai i§mai§ykite. Suma¨in-kite liepsn  ir l¢tai virkite 5 minutes, da¨nai pamai§ydami, nes pada¨asims tir§t¢ti. Po to suberkite pupeles ir mai§ydami £kaitinkite iki reikiamokar§tumo. Papuo§kite pomidoro ir citrinos skiltel¢mis.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 14 9

Matar panyr¸irneliai su s�riu ir pomidor¤ pada¨u

Kad so¦iai pavalgytum¢te, prie §io paprasto dar¨ovi¤ ir s�rioderinio tereikia patiekti ry¨i¤ valg£ arba kar§tos indi§kos duonos.

Pagal skon£ £pyl¡ daugiau arba ma¨iau vandens,pasigaminsite skystesn£ arba tir§tesn£ pada¨ . Skystas,jis labai tinka valgyti su ry¨iais, tir§tas Ä su ¦apa¦iais.

225 g panyroghi arba aliejus kepimui

friti�re4 arb. §. druskos2Ë arb. §. kurkumos2 §auk§tai ghiË arb. §. kmyn¤1Ä2 supjaustyti §vie¨i

ank§tiniai pipirai, be s¢kl¤

1 arb. §. tarkuoto §vie¨ioimbiero

Í arb. §. asafetidos450 g §vie¨i¤ ¨irneli¤Ê puod. (150 ml) vandens6 supjaustyti pomidorai1Ë §auk§to citrinos sul¦i¤1 arb. §. garam masalos

Panyr  minkykite, kol pasidarys vienalytis ir mink§tas. Po to suvolioki-te i§ jo vynuogi¤ dyd¨io rutuliukus ir gruzdinkite ghi arba aliejuje, kolpasidarys tra§k�s ir rusvai auksin¢s spalvos. Kiaurasam¦iu i§griebkitejuos i§ ghi ir pamerkite £ 3 arb. §. druskos, 2 arb. §. kurkumos ir 2 puode-li¤ §ilto vandens ar i§r�g¤ tirpal .

Kol rutuliukai mirksta, ant vidutin¢s ugnies prikaistuvyje £kaitinkite2 §auk§tus ghi. Po to suberkite £ j£ paeiliui kmynus, supjaustytus ank§ti-nius pipirus ir tarkuot  imbier . Kai kmynai parus (ma¨daug po 30Ä45sekund¨i¤), suberkite asafetid , likusi  kurkum  ir dar po keli¤ sekun-d¨i¤ Ä ¨irnelius. Tuomet £pilkite vandens, prikaistuv£ u¨denkite ir vir-kite ¨irnelius, kol sumink§t¢s. Sud¢kite pomidorus ir s�rio rutuliukus.Pavirkite dar 5 minutes ant vidutin¢s ugnies.

Prie§ patiekdami £pilkite kuo daugiau citrinos sul¦i¤ ir paskaninkitelikusiu arb. §auk§teliu druskos bei garam masala.

Gaminama: 25 min.

15 0 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

Bengali tarkariBengali§kas dar¨ovi¤ tro§kinys

5 vidutin¢s nuluptos irkubeliais supjaustytosbulv¢s

1 didelis kubeliaissupjaustytas bakla¨anas

350 g kubeliais supjaustytomoli�go

450 g ¨irneli¤ arbasupjaustyt¤ ank§tini¤pupeli¤

3 §auk§tai ghi arba aliejaus1Ë arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤

2 sugr�sti d¨iovintiank§tiniai pipirai

3 lauro lapai1 arb. §. o¨rag¢s s¢kl¤1 arb. §. any¨iaus s¢kl¤1 arb. §. malt¤ kmyn¤2Ë puod. (600 ml) vandens2 arb. §. rudojo cukraus2 arb. §. druskos2 citrinos, supjaustytos £

4 dalis6 petra¨ol¢s §akel¢s

Ant vidutinio kar§tumo ugnies dideliame prikaistuvyje £kaitinkite ghiarba aliej¤. Suberkite garsty¦i¤ s¢klas, ank§tinius pipirus, lauro lapusir o¨rag¢s s¢klas. Prikaistuv£ u¨denkite, kad garsty¦i¤ s¢klos ne§okin¢-t¤ per kra§tus. Kai garsty¦i¤ s¢klos liausis sprag¢jusios, o o¨rag¢s s¢klosparus, suberkite any¨iaus s¢klas ir maltus kmynus. Po to i§ karto sud¢-kite kubeliais supjaustytas bulves. Vartydami kepkite ma¨daug 8 minu-tes, kol bulv¢s vienodai apskrus ir pasidarys rusvai auksin¢s spalvos.Tada sud¢kite moli�go ir bakla¨ano kubelius. Mai§ydami kepkite dar 5minutes.

Po to suberkite ¨irnelius ar ank§tines pupeles, u¨pilkite vandeniu irprikaistuv£ u¨denkite. Virkite ant vidutin¢sÄsilpnos ugnies, ma¨daugkas 5 minutes pamai§ydami. Po 15 minu¦i¤ £berkite cukraus ir druskos,i§mai§ykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol dar¨ov¢s pasidarys mink§-tos, o pada¨as sutir§t¢s.

Tarkar£ patiekite su kar§tais puriais arba parathomis. Kiekvien  porcij papuo§kite citrinos grie¨in¢liu ir petra¨ol¢s §akele.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 15 1

Matar alu tarkariDar¨ovi¤ ir s�rio tro§kinys

Pranc�zijoje daugelis Kri§nos bhakt¤ Ä geri vir¢jai, ta¦iau visusjuos pranoksta Ki§ori. Indijoje ji da¨nai gamindavo ·rilai Prabhupadai.Matar alu tarkar£ ·rila Prabhupada ypa¦ m¢go. Kart  jis pasak¢ Ki§ori,

kad §£ patiekal  gal¢t¤ valgyti kone kasdien.

2 §auk§tai ghi arba aliejaus6 gvazdik¢liaidvi 7,5 cm ilgio cinamono

lazdel¢sË arb. §. malt¤ kardamono

s¢kl¤3 lauro lapai6 nuluptos ir kubeliais

supjaustytos bulv¢s450 g §vie¨i¤ ¨irneli¤1 arb. §. kurkumos1Î puod. (425 ml) vandens6 vidutiniai nuplauti ir £

4 dalis supjaustyti pomidorai

1 arb. §. tarkuoto §vie¨ioimbiero

Í arb. §. tarkuoto §vie¨iomuskato

Ë arb. §. rudojo cukraus2 arb. §. druskosÊ puod. (150 ml) grietin¢s1 §auk§tas susmulkintos

§vie¨ios kalendros arbapetra¨oli¤

Î puod. (100 g) §iek tiekpakepint¤ migdol¤

225 g kubeliais supjaustytofriti�re kepto panyro

Ant vidutin¢s ugnies dideliame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤.Kai jis ims r�kti, sumeskite gvazdik¢lius, cinamono lazdeles, malt  kar-damon  ir lauro lapus. Mai§ydami kepkite ma¨daug 30 sekund¨i¤. Po tosud¢kite bulves. Mentele gramdydami prikaistuvio dugn , kepkite jas 5minutes, kol §viesiai parus. Suberkite ¨irnelius ir kurkum . I§mai§ykite,u¨pilkite vandeniu ir u¨deng¡ virkite 10 minu¦i¤. Po to sud¢kite pomi-dorus, tarkuotus imbier  bei muskat , cukr¤ ir drusk . I§mai§ykite iru¨deng¡ dar 5 minutes pavirkite.

Tuomet £mai§ykite grietin¡, kalendr  arba petra¨oles, migdolus irkeptus panyro kubelius. I§imkite nesmulkintus prieskonius. Prie§ patiek-dami kelias minutes pakaitinkite.

Gaminama: 40 min.

15 2 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

SuktaKar¦iojo meliono tro§kinys

Paprastai §is patiekalas gaminamas i§ keli¤ r�§i¤ dar¨ovi¤, ta¦iau ypating skon£ jam suteikia viena i§ j¤ Ä karela, dar vadinama kar¦iuoju melionu

arba kar¦iuoju moli�gu. Karelos galima nusipirkti rytieti§kose parduotuv¢se.·rila Prabhupada taip vertino §ios dar¨ov¢s skon£ bei naud  sveikatai, kad

keliaudamas kartais pasiimdavo su savimi d¨iovintos karelos atsarg¤.

2Ä3 ¨alios kietos karelospo 450 g plaut¤ ir nusausint¤

kalafioro ¨iedyn¢li¤;nulupt¤ ir kubeliaissupjaustyt¤ bulvi¤;kubeliais supjaustytomoli�go ar bakla¨ano;§vie¨i¤ ¨irneli¤ arank§tini¤ pupeli¤,supjaustyt¤ 5 cm dyd¨iogabal¢liais

4 §auk§tai ghi1 arb. §. o¨rag¢s s¢kl¤6 kari arba 4 lauro lapai

1Î puod. (425 ml) vandens1 arb. §. kmyn¤2 arb. §. tarkuoto imbiero1 ar 2 supjaustyti §vie¨i

ank§tiniai pipirai (bes¢kl¤)

Ë arb. §. kurkumos1 arb. §. pan¦ masalos2 arb. §. maltos kalendrosË arb. §. asafetidos1 puod. (250 ml) jogurto2Ë arb. §. druskos

I§imkite i§ karel¤ s¢klas ir supjaustykite §ias dar¨oves ma¨daug 2,5cm kubeliais. Dideliame (ma¨daug 5 l talpos) prikaistuvyje ant vidu-tin¢sÄstiprios ugnies £kaitinkite 2 §auk§tus ghi. 30 sekund¨i¤ pakepin-kite o¨rag¢s s¢klas. Paskui sud¢kite supjaustytas dar¨oves, sumeskitekari (arba lauro) lapus ir atsargiai mai§ydami mediniu §auk§tu kepkite5 minutes. Po to £pilkite pus¡ puodelio vandens, prikaistuv£ u¨denkite ir10 minu¦i¤ palikite virti ant vidutin¢s ugnies.

Tuo metu gr�stuv¢je arba ma¨oje malimo ma§in¢l¢je drauge sumal-kite kmynus, tarkuot  imbier , supjaustytus ank§tinius pipirus ir kur-kum , £pyl¡ kelet  la§¤ vandens, kad gaut¤si vienalyt¢ masalos ko§el¢.Ma¨ame prikaistuvyje £kaitinkite likusius 2 §auk§tus ghi arba aliejaus ir1Ä2 minutes mai§ydami pakepinkite masalos ko§el¡. Po to suberkite pan¦masal , malt  kalendr  ir asafetid . Kelias sekundes mai§ykite. Priesko-nius u¨pilkite likusiu vandeniu ir 1 minut¡ pavirkite. Skyst  masal 

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 15 3

supilkite £ verdan¦ias dar¨oves ir retkar¦iais pamai§ydami toliau virkiteant vidutin¢s ugnies 15Ä20 minu¦i¤, kol dar¨ov¢s §iek tiek sumink§t¢s.

Atideng¡ supilkite jogurt  ir suberkite drusk . Jei norite, §iuo metugalite £d¢ti ir sada pakor¤ arba bhad¨¤. D¢kite jas drauge su jogurtu, Ä nev¢liau, nes jos turi kelias minutes pavirti ant silpnos ugnies, kad suger-t¤ §iek tiek pada¨o ir susimai§yt¤ su kitais komponentais. Atsargiaipamai§ykite ir sukratykite, kad prieskoniai, pada¨as ir dar¨ov¢s geraitarpusavy susimai§yt¤. Kelias minutes atideng¡ pavirkite ant silpnosugnies. Patiekite kaip pagrindin£ valg£ su ry¨iais arba indi§ka duona.

Gaminama: 45 min.

15 4 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

Maha brind¨alBakla¨an¤, §pinat¤ ir pomidor¤ piure

¸odis ÀmahaÐ rei§kia ÀdidelisÐ, o Àbrind¨alÐ Ä Àbakla¨anasÐ, populiariausiadar¨ov¢ Indijoje. ·iam patiekalui dar¨ov¢s verdamos tol, kol virsta tir§tu

pada¨u. Maha brind¨alas labai tinka prie paprast¤ ry¨i¤ ir kar§t¤ ¦apa¦i¤.

900 g nulupt¤, kubeliaissupjaustyt¤ bakla¨an¤

450 g nuplaut¤, nuvalyt¤ir supjaustyt¤ §vie¨i¤§pinat¤

900 g apiplikyt¤, nulupt¤ irsupjaustyt¤ pomidor¤

5 §auk§tai ghi arba aliejaus1Ä2 sugr�sti d¨iovinti

ank§tiniai pipirai

1 arb. §. maltos kalendrosË arb. §. malt¤ kmyn¤Ë arb. §. kurkumosË arb. §. asafetidosÊ puod. (150 ml) vandens1 arb. §. rudojo cukraus2Ë arb. §. druskosË arb. §. garam masalos

Dideliame prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir kelias sekundespakepinkite ank§tinius pipirus bei malt  kalendr . Suberkite visus kitusmaltus prieskonius, dar kelias sekundes pakepinkite ir greitai sud¢kitebakla¨an¤ kubelius. Atsargiai mai§ydami kepkite ant vidutin¢sÄstipriosugnies, kol bakla¨anai sumink§t¢s ir ims atsiskirti s¢klos.

Po to sud¢kite supjaustytus pomidorus ir §pinatus, u¨pilkite vande-niu. Visk  gerai i§mai§ykite. Prikaistuv£ pridenkite ir retkar¦iais pamai-§ydami virkite ant silpnos ugnies ma¨daug 20 minu¦i¤, kol bakla¨anaivisai sumink§t¢s. Ugn£ padidinkite iki vidutin¢s ir da¨nai pamai§ydamivirkite dar 10 minu¦i¤, kol §pinatai, bakla¨anai ir pomidorai virs tir§tuaksominiu pada¨u. Galiausiai paskaninkite patiekal  cukrumi, druska irgaram masala. Gerai i§mai§ykite.

Gaminama: 40 min.

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 15 5

Palak baingan aur ¦annaDar¨ov¢s ir nuto ¨irniai

Í puod. (100 g) per nakt£i§mirkyt¤ nuto arbapaprast¤ ¨irni¤

4 §auk§tai ghi arba aliejaus2 arb. §. kmyn¤1 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero2 arb. §. maltos kalendros1 arb. §. kurkumos2 supjaustyti §vie¨i ank§tiniai

pipirai (be s¢kl¤)

450 g nulupt¤, kubeliaissupjaustyt¤ bakla¨an¤

6 supjaustyti pomidorai450 g nuvalyt¤, nuplaut¤ ir

susmulkint¤ §vie¨i¤§pinat¤

4 §auk§tai vandens2 arb. §. druskos1 §auk§tas sviesto

I§mirkytus ¨irnius virkite vandenyje, kol sumink§t¢s. Suberkite £ ko§-tuv , kad nusivarv¢t¤. Vidutinio didumo prikaistuvyje ant vidutin¢sugnies £kaitinkite ghi arba aliej¤. Kai £kais, i§ eil¢s greitai suberki-te kmynus, supjaustytus ank§tinius pipirus, tarkuot  imbier , malt kalendr  ir kurkum . Mai§ydami kepinkite ma¨daug 30 sekund¨i¤. Poto sud¢kite bakla¨an¤ kubelius ir vartykite §auk§tu, kol parus ir pasida-rys mink§ti kaip sviestas.

Sud¢kite pomidorus ir susmulkintus §pinatus. Prieskonius su dar¨o-v¢mis gerai i§mai§ykite. Supilkite vanden£ ir £berkite druskos. Suma-¨inkite ugn£ iki vidutin¢sÄsilpnos ir u¨deng¡ puod  l¢tai virkite. Po10 minu¦i¤ nukelkite dangt£ ir suberkite ¨irnius. Ant vir§aus u¨d¢ki-te sviesto ir kas kelios minut¢s pamai§ydami l¢tai virkite, kol i§garuosnereikalingas skystis. Patiekite kar§t  su nimbu ¦aval arba alu paratha.

Mirkoma: per nakt£Gaminama: 45 min.

15 6 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

·ak¸alumynai savose sultyse

·ak  labai m¢go ·ri ¶aitanja Mahaprabhu. ·ri ¶aitanja Ätai Kri§nos £sik�nijimas, kuris apsirei§k¢ prie§ 500 met¤

Vakar¤ Bengalijoje ir propagavo Har¢ Kri§na mantr . ·akasbuvo m¢giamiausias Jo valgis. ·ak  galima gaminti su §pinatais

ar kitais ve§liais ¨alumynais, ridik¤ arba brokoli¤ lapais.

900 g §vie¨i¤ ¨ali¤ dar¨ovi¤lap¤

2 §auk§tai ghiË arb. §. pankolio s¢kl¤Ë arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero2 supjaustyti §vie¨i ank§tiniai

pipirai (be s¢kl¤)

Ë arb. §. kurkumosÍ arb. §. asafetidos

(neb�tinai)2 nuluptos, kubeliais

supjaustytos bulv¢s(neb�tinai)

1 arb. §. druskos2 §auk§tai citrinos sul¦i¤

Kelis kartus pakeisdami vanden£, nuplaukite dar¨ovi¤ lapus; kietusstiebelius nupjaustykite. Leiskite ¨alumynams nusivarv¢ti, paskui smul-kiai juos supjaustykite. Karhajoje arba vidutinio didumo prikaistuvy-je £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir 30Ä40 sekund¨i¤ pakepinkite pankolios¢klas, tarkuot  imbier  ir supjaustytus ank§tinius pipirus. Suberkitemaltus prieskonius ir labai trumpai juos pakepinkite. Po to greitai sud¢-kite kubeliais supjaustytas bulves ir mai§ydami bei gramdydami nuodugno kepkite 8Ä10 minu¦i¤. Kepinkite bulves tol, kol i§ vis¤ pusi¤pasidarys gra¨ios auksin¢s spalvos.

Po to sud¢kite susmulkintus dar¨ovi¤ lapus, u¨denkite ir ant silpnosugnies tro§kinkite ma¨daug 15 minu¦i¤, kol ¨alumynai i§virs, o bulv¢ssumink§t¢s. (Sultingiems, greitai i§verdantiems ¨alumynams vandensgali ir neprireikti, ta¦iau jei ¨alumynai nesultingi ir verda ilgiau, £pil-kite truput£ vandens.) Pas�dykite, £pilkite citrinos sul¦i¤, i§mai§ykite irnukelkite nuo ugnies.

·akas labai tinka prie balt¤ ry¨i¤, kar§t¤ ¦apa¦i¤ ir bet kurios i§ anks-tesniame skyriuje apra§yt¤ dalo sriub¤.

Gaminama: 30 min.

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 15 7

Panyr §akTro§kinti §pinatai su §vie¨iu s�riu

Auk§tai Tirumalos kalnuose stovi Tirupati §ventykla Ä turtingiausiospasaulyje Dievyb¢s, Vie§paties Venkate§varos, buvein¢. ·rilos Prabhupados

knygoje apie Kri§n  ji vadinama Àsvarbiausia §venta vieta visoje Piet¤IndijojeÐ. Nor¢dama patenkinti de§im¦i¤ t�kstan¦i¤ kasdien ¦ia

besilankan¦i¤ piligrim¤ poreikius, §ventyklos administracija suk�r¢ puikiaiveikian¦i  valdymo sistem , kuri  ·rila Prabhupada pavadino idealia ir

nurod¢ ISKCON'o vadovams gerai j  i§studijuoti.

Har¢ Kri§na jud¢jimo ry§iai su §ia §ventykla ypatingi. I§ pagarbos·rilai Prabhupadai, jo norui pl¢sti pamokslavim , §ventyklos vadovai

paskyr¢ bhaktams ¨em¢s plot  ir l¢§¤ §ventyklos statybai irpadovanojo restoran  po atviru dangumi, kad piligrimai gal¢t¤

bendrauti su bhaktais ir nusipirkti j¤ knyg¤. ¶ia pateikiamas panyr§ako receptas. ·is patiekalas gaminamas ISKCON'o valgykloje, esan¦ioje

£ §ventykl  vedan¦io a§tuoni¤ kilometr¤ p¢s¦i¤j¤ tako pusiaukel¢je.

450 g nuplaut¤, nuvalyt¤§vie¨i¤ §pinat¤

1 §auk§tas ghi arba aliejaus2 arb. §. maltos kalendrosË arb. §. kurkumosÍ arb. §. malt¤ raudon¤j¤

pipir¤Ë arb. §. garam masalos

2 ¨iupsneliai asafetidos3 §auk§tai vandensÊ puod. (150 ml) grietin¢s

(neb�tinai)225 g kubeliais pjaustyto

panyro1 arb. §. druskosË arb. §. cukraus

Susmulkinkite nuplautus ir nusausintus §pinat¤ lapus. Ant vidutin¢sugnies prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir truput¢l£ pakepinkite maltus prie-skonius. ³ prikaistuv£ sud¢kite supjaustytus §pinatus ir £pilkite 3 §auk§-tus vandens. U¨denkite ir ant silpnos ugnies pavirkite, kol §pinataisumink§t¢s. Tam prireiks ma¨daug 10 minu¦i¤. Tuomet £mai§ykite grie-tin¡ ir panyro kubelius. Suberkite drusk  bei cukr¤, gerai i§mai§ykite irnedidindami ugnies dar 5 minutes pavirkite.

Patiekite su panyru bei ry¨iais arba kar§tais ¦apa¦iais, o jei norite Ä irsu vienais, ir su kitais.

Gaminama: 30 min.

15 8 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

Khati mithi sabd¨iSald¨iar�g§t¢s dar¨ov¢s

Vi§nu Gada Ä vienas geriausi¤ Har¢ Kri§na jud¢jimo vir¢j¤. I§tisusa§tuonerius metus, b�damas vyriausiu Niujorko §ventyklos vir¢ju, kiekvien sekmadien£ jis suruo§davo gausias vai§es daugiau kaip trims §imtams sve¦i¤.

Khati mithi sabd¨i da¨nai buvo svarbiausias §i¤ vai§i¤ patiekalas.

175 g tamarindo2 §auk§tai ghi1 arb. §. kmyn¤2 §auk§tai tarkuoto §vie¨io

imbiero (arba 1 arb. §.d¨iovinto imbiero)

2 grie¨in¢liais supjaustyti ¨aliank§tiniai pipirai

Ë arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤Í arb. §. asafetidos1Í puod. (275 ml) i§r�g¤Í puod. (100 g) rudojo

cukraus1 nuvalytas ir kubeliais

supjaustytas ananasas3 grie¨in¢liais supjaustytos

morkos

2 arb. §. mango milteli¤2 arb. §. maltos paprikos2 arb. §. maltos kalendros275 g kubeliais supjaustyto

sl¢gto panyro3 kubeliais supjaustytos

cukinijos4 pomidoraisupjaustyti £ 4 dalis3 susmulkinti saliero stiebai3 arb. §. druskos4 bulv¢s (nuplautos, nuluptos,

supjaustytos kubeliais iri§keptos friti�re) arba3 ¨ali grie¨in¢liaissupjaustyti bananai

Pagaminkite tamarindo sultis.* Paskui paruo§kite masal . Dideliame pri-kaistuvyje £kaitinkite ghi ir pakepinkite kmynus, o po to Ä tarkuot imbier  ir ¨alius ank§tinius pipirus. Suberkite maltus juoduosius pipi-rus bei asafetid  ir dar kelias sekundes pakepinkite. ³ masal  supilki-te i§r�gas ir truput£ pavirkite ant silpnos ugnies. Supilkite tamarindosultis, sud¢kite rud j£ cukr¤, ananas¤ gabal¢lius, supjaustytas morkas,mango miltelius, paprik  ir malt  kalendr . Visk  virkite, kol sutir§t¢s(retsykiais pamai§ykite, kad neprisvilt¤). Per t  laik  friti�re pakepkitepanyro kubelius, kad pasidaryt¤ §viesiai rudos spalvos. Atid¢kite.

Cukinijas ir salierus suverskite £ masal  ir virkite u¨dengtame puode,

* Vietoje tamarindo ir mango galima naudoti citrin¤ sultis arba r�g§¦i  uogien¡.

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 15 9

kol §iek tiek sumink§t¢s. Paskui sud¢kite keptus panyro kubelius, pomi-dorus ir drusk . Gerai i§mai§ykite. Jei d¢site supjaustyt¤ ¨ali¤ banan¤,sumeskite juos dabar, o jei kept¤ bulvi¤ Ä sumeskite jas po to, kaipanyro kubeliai sugers dal£ pada¨o ir pasidarys sultingi. Keptuv¡ u¨den-kite ir kepkite, kol visi produktai sumink§t¢s.

Gaminama: 40 min.

16 0 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

Masala bhindi sabd¨iOkros grie¨in¢liai su prieskoniais ir kokosu

Okra, Indijoje vadinama Àdam¤ pir§teliaisÐ, populiariausia tarpkreol¤ kulinar¤. Taip pat ji labai m¢gstama ir Amerikoje. Jei negaunate

okros parduotuv¢se, paie§kokite jos pas Azijos prekybininkus. Pirkitema¨as, tvirtas, mink§tas, ry§kiai ¨alias ank§tis.

675 g §vie¨i¤ okr¤3 arb. §. maltos kalendros1 arb. §. kurkumos2 ¨iupsneliai malt¤ raudon¤j¤

pipir¤1Ë arb. §. druskos5 §auk§tai ghi arba aliejaus2 arb. §. kmyn¤

1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤s¢kl¤

Í arb. §. asafetidos1 puod. (75 g) tarkuoto kokoso1Ë arb. §. cukraus2 §auk§tai citrinos sul¦i¤

Okros ank§tis nuplaukite ir nukratykite vanden£. Nupjaukite galiukus.Ank§tis supjaustykite 5 mm storio skrituliukais. Galite pjaustyti 2Ä3ank§tis vienu metu. Sud¢kite grie¨in¢lius £ duben£ ir apiberkite maltakalendra, kurkuma, raudonaisiais pipirais ir druska. Gerai visk  i§mai-§ykite, kad grie¨in¢liai tolygiai pasidengt¤ prieskoniais.

Gilioje keptuv¢je arba karhajoje £kaitinkite ghi arba aliej¤, suberki-te kmynus ir juod¤j¤ garsty¦i¤ s¢klas. Trumpam keptuv¡ u¨denkite,kad garsty¦i¤ s¢klos ne§okin¢t¤ per kra§tus. Paskui suberkite asafetid .Kelias sekundes pakepinkite, po to sud¢kite tiek prieskoniais apvolio-t¤ okros grie¨in¢li¤, kiek tilps £ vien  sluoksn£. Tur¢tum¢te i§kepti juosvisus per 2 ar 3 kartus. Prie§ prad¢dami kepti, apskai¦iuokite, per keliskartus kepsite, kad gal¢tum¢te atitinkamai padalinti visus produktus.

Kiekvien  porcij  mai§ydami kepkite 3Ä4 minutes, kol okra sumink§-t¢s ir paruduos. ³ kiekvien  porcij  berkite dal£ kokoso ir cukraus. Toliaumai§ydami kepkite, kol okra pasidarys ka§tonin¢s spalvos ir visi§kaisumink§t¢s. Ap§lakstykite citrinos sultimis. Patiekite kar§t .

Gaminama: 25 min.

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 161

UpmaDar¨ov¢s su man¤ kruopomis

Daugelyje pasaulio §ali¤ Har¢ Kri§na jud¢jimo centruose po rytin¢s dvasin¢sprogramos bhaktai pradeda savo Vie§pa¦iui skirtus dienos darbus so¦iais

pusry¦iais, susidedan¦iais i§ upmos, nuto ¨irni¤ ir imbiero arbatos.

Gaminant upm , vienu metu atliekamos trys operacijos:tro§kinamos dar¨ov¢s, virinamas vanduo ir kepinamos

man¤ kruopos. Kai viskas paruo§ta, produktai sumai§omi.

4 vidutiniai pomidorai450 g kit¤ £vairi¤ dar¨ovi¤3 §auk§tai ghi2 arb. §. kmyn¤1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤Ë arb. §. o¨rag¢s s¢kl¤2 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero (arba 1 arb. §.d¨iovinto imbiero)

1 sugr�stas d¨iovintasank§tinis pipiras

6 kari lapai (arba 3 laurolapai)

Ë arb. §. kurkumosÍ arb. §. asafetidos6 puod. (1,5 l) vandensÌ puod. (50 g) razin¤

(neb�tinai)3 arb. §. druskos3 puod. (450 g) man¤ kruop¤1 puod. (200 g) sviesto arba

ghiË arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤2 §auk§tai citrinos sul¦i¤2 §auk§tai sviesto

Pirmiausiai supjaustykite dar¨oves. Pomidorus galite pjaustyti £ 4 dalis,ank§tines pupeles ir sald¨iuosius pipirus supjaustykite gabaliukais,morkas Ä grie¨in¢liais, bulves Ä kubeliais, o kalafiorus Ä ¨iedyn¢liais.Ant vidutin¢s ugnies prikaistuvyje £kaitinkite §auk§t  ghi ir pakepinki-te kmynus, juod¤j¤ garsty¦i¤ bei o¨rag¢s s¢klas, kari lapus, imbier  irank§tinius pipirus. Po 30Ä45 sekund¨i¤ suberkite kurkum  ir asafeti-d , paskui sud¢kite supjaustytas dar¨oves. (Jei norite, kad upma b�t¤ypatingo skonio ir konsistencijos, bulvi¤ kubelius, mork¤ grie¨in¢liusbei kalafioro ¨iedyn¢lius truput£ apkepinkite ir sud¢kite £ upm  pa¦io-je pabaigoje.) Mai§ydami kepkite, kol dar¨ov¢s paruduos, paskui £pilkitetruput£ vandens, kad neprisvilt¤. Suma¨inkite ugn£, u¨denkite ir virki-te ant silpnos l¢tos ugnies, kol dar¨ov¢s sumink§t¢s. Kol dar¨ov¢s verda,£ nedidel£ puod  £pilkite vandens, £berkite druskos ir pastatykite vande-n£ virti.

16 2 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

3 l talpos prikaistuvyje i§lydykite sviest  arba ghi, suberkite man¤kruopas ir pakepinkite ant vidutin¢s ugnies, i§mai§ydami kiekvien kart , kai manai ant dugno §viesiai paruduoja. Visos man¤ kruoposparuduos ma¨daug po 10Ä15 minu¦i¤.

Kai manus apkepsite, o vanduo u¨virs, £ kruopas sud¢kite keptas dar-¨oves ir, jei norite, £berkite razin¤. Visk  u¨pilkite verdan¦iu vandeniu.Atsargiai! Mi§inys ims kunkuliuoti ir ti§k¢ti. Suma¨inkite liepsn . Kadneb�t¤ gumul¤, kelet  kart¤ i§mai§ykite. Po to puod  u¨denkite, kadnei§eit¤ garai. Palikite visk  virti ant labai silpnos ugnies. Po 5 min.puod  atidenkite ir pa¨i�r¢kite, ar kruopos sug¢r¢ vis  vanden£. Jei ne,tuomet kelet  kart¤ greitai i§mai§ykite ir atideng¡ pavirkite dar keliasminutes. Galiausiai suberkite maltus juoduosius pipirus, supilkite citri-nos sultis ir sud¢kite sviest . Dar kart  i§mai§ykite.

Gaminama: 35 min.

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 16 3

Bhari hui sabd¨i³darytos dar¨ov¢s

6 didesni pomidorai arba6 nedideli bakla¨anai

arba 6 nedideli ¨ali saldiejipipirai (paprika)

Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite. Nuo kiekvieno vir§aus nupjau-kite Àdangtel£Ð. Mink§tim  i§grem¨kite ir pertrinkite per sietel£. S¢klasi§meskite, o mink§tim  palikite £darui. ³ i§skobtus pomidorus £berkitetruput£ druskos ir apverskite juos, kad apd¨i�t¤.

Pipirus taip pat i§skobkite (viduje esan¦ias s¢klas i§meskite). Bak-la¨anus perpjaukite i§ilgai pusiau ir i§skobkite mink§tim , palikdamistoras sieneles. Bakla¨an¤ mink§tim  supjaustykite ma¨ais gabal¢liais irkepinkite truputyje ghi arba aliejaus, kol sumink§t¢s. Visk  sutrinkite irpanaudokite bet kuriam £darui.

¶ia pateikiame trij¤ r�§i¤ £dar¤ receptus. Pagaminkite vien  i§ £dar¤ir sud¢kite £ i§skobtas dar¨oves. Kiekvieno £daro pakanka prikim§ti§e§ioms dar¨ov¢ms.

³DARAI

Ry¨i¤ ir s�rio £daras

3 §auk§tai ghi100 g sutrupinto sl¢gto panyro1 puod. (175 g) virt¤ pailg¤

balt¤ ry¨i¤

Ë puod. (75 g) pakepint¤gr�st¤ ke§ju rie§ut¤

Ë arb. §. asafetidos1 arb. §. druskosÊ puod. (150 ml) grietin¢s

Ma¨ame prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi. Panyr  sutru-pinkite, suberkite £ prikaistuv£ ir mai§ydami pakepinkite minut¡ ar dvi.Po to sud¢kite virtus ry¨ius ir visus kitus komponentus. Nukelkite pri-kaistuv£ nuo ugnies, supilkite grietin¡ ir visk  gerai i§mai§ykite.

Kokoso £daras

Î puod. (100 g) §vie¨. tarkuotokokoso arba . puod.d¨iovinto kokoso

1 puod. (100 g) truput£pakepint¤ nuto milt¤

50 g panyroÊ puod. (150 ml) grietin¢s

16 4 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

1 §auk§tas tarkuoto §vie¨ioimbiero

1 arb. §. maltos kalendros

Í arb. §. malt¤ raudon¤j¤pipir¤

Í arb. §. malt¤ gvazdik¢li¤1 arb. §. druskos

Visus komponentus sud¢kite £ didel£ duben£ ir gerai i§mai§ykite, kadgaut¤si vienalytis £daras.

Dar¨ovi¤ £daras

4 vidutinio dyd¨io bulv¢s1 ma¨as bakla¨anasghi arba aliejus kepimui

friti�reÍ arb. §. malt¤ raudon¤j¤

pipir¤

2 arb. §. maltos kalendrosË arb. §. garam masalos1 arb. §. druskos3 §auk§tai susmulkintos

kalendrosÊ puod. (150 ml) jogurto

Neskustas bulves i§virkite, nulupkite ir stambiai sutrinkite §akute. Bak-la¨an  nulupkite, supjaustykite kubeliais ir kepkite, kol pasidarys rudaiauksin¢s spalvos. Palikite nusivarv¢ti. Sumai§¡ visas dar¨oves, priesko-nius, ¨alumynus ir jogurt , pagaminkite tir§t  £dar .

Prikim§¡ pomidorus arba pipirus, nepamir§kite i§ vir§aus u¨d¢ti Àdang-teliusÐ. I§ §auk§to milt¤ ir trupu¦io vandens galite pagaminti tyrel¡,kuri juos prilipins.

³darytus pomidorus ar pipirus (galima drauge ir vienus, ir kitus)sud¢kite £ sviestu i§tept  kar§¦iui atspar¤ ind . ³pilkite 4 §auk§tus van-dens, u¨denkite ir kepkite 150ÆC kar§¦io orkait¢je 15Ä20 minu¦i¤. Bakla-¨anai kepa apie valand , tod¢l kepkite juos atskirai.

U¨uot kep¡ £darytas dar¨oves orkait¢je, galite patro§kinti jas prikais-tuvyje. Jei turite metalin£ sietel£, £d¢kite £ j£ dar¨oves ir 15Ä20 minu¦i¤patro§kinkite jas garuose. Jei sietelio neturite, £kaitinkite §auk§t  aliejausarba ghi ir 2Ä3 minutes apkepkite £daryt¤ dar¨ovi¤ apa¦i . Paskui £pil-kite kelis §auk§tus vandens, puod  sandariai u¨denkite ir 15Ä20 minu¦i¤virkite. Virdami bet kuriuo b�du, ¨i�r¢kite, kad pakakt¤ vandens.

Kiekvien  porcij  ap§lakstykite citrinos sultimis ir apibarstykite smul-kintais ¨alumynais. Dar¨oves patiekite kar§tas su sriuba ir indi§-ka duona.

Gaminama: apie 45Ä60 min.

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 16 5

Alu tikkia tamatar sahitGruzdinti £daryti pomidorai

900 g skust¤ bulvi¤2Í puod. (225 g) nuto milt¤3 arb. §. kalind¨i s¢kl¤

(neb�tinai),2Ë arb. §. druskos

Î arb. §. malt¤ raudon¤j¤pipir¤

2 §auk§tai sviesto1Ë arb. §. garam masalos10 nedideli¤ pomidor¤1 arb. §. cukraus

Bulves virkite, kol sumink§t¢s. Nupilkite vanden£. Sud¢kite bulves £duben£ ir atid¢kite. I§ ¨irni¤ milt¤, kalind¨i s¢kl¤, 1 arb. §. druskos, Ëarb. §. raudon¤j¤ pipir¤ ir vandens u¨mai§ykite vienalyt¡ te§l . Pad¢kite£ §al£. Pagal ankstesnius far§iruot¤ dar¨ovi¤ receptus pagaminkite vien i§ £dar¤ ir atid¢kite. ³ virtas bulves sud¢kite sviest , Î arb. §. druskos, Íarb. §. raudon¤j¤ pipir¤, 1 arb. §. garam masalos ir visk  gerai sutrinkite.

Nuplaukite pomidorus. Kiekvieno vir§¤ plonai nupjaukite. I§skobkitemink§tim . ³ i§skobtus pomidorus £berkite mi§inio i§ Î arb. §. druskos, Ëarb. §. garam masalos ir 1 arb. §. cukraus. Po to prikim§kite juos £daro.

Bulvi¤ mi§in£ padalinkite £ 10 lygi¤ dali¤. Pad¢kite vien  mi§iniogabal¢l£ ant riebaluoto kair¢s rankos delno ir de§in¢s rankos pir§-tais suplokite £ apskrit  blyn . Ant blyno per vidur£ pad¢kite apvers-t  £daryt  pomidor  ir u¨lenkite blyno kra§tus, kad visas pomidorasb�t¤ aplipdytas. Pavoliokite tarp deln¤. Taip pat paruo§kite visus kituspomidorus.

I§plakite milt¤ te§l  ir apliekite ja kiekvien  bulvi¤ mi§iniu aplipdy-t  £daryt  pomidor . Pomidorus panardinkite £ r�kstant£ £kaitint  ghi irkepkite da¨nai vartydami, kol pasidarys rudai auksin¢s spalvos. Nusau-sinkite. Patiekite kar§tus.

Gaminama: apie 50Ä60 min.

16 6 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

Bhindi massaledarh³daryta okra

200 g panyro1 arb. §. kmyn¤Ë arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero3 §vie¨i ¨ali ank§tiniai pipirai3 §auk§tai susmulkintos

kalendros

1 arb. §. kurkumos1 arb. §. druskos450 g §vie¨ios okros3 §auk§tai ghi arba aliejausÍ arb. §. asafetidos

Panyr  sud¢kite £ marl¡ ir lengvai nuspauskite didesn¡ dal£ vandens.I§imkite panyr  i§ marl¢s, sud¢kite £ duben£ ir palikite. Gr�stuv¢je arbaelektrin¢je malimo ma§in¢l¢je smulkiai sumalkite kmynus, imbier ,ank§tinius pipirus ir kalendros lapus, kad gaut¤si tyrel¢. Tyrel¡ sud¢ki-te £ panyr , suberkite kurkum  ir drusk . I§mai§ykite. Suminkykite vie-nalyt¡ te§l . U¨denkite j  dr¢gnu audeklu ir atid¢kite.

Okros ank§tis nuplaukite ir nusausinkite popierin¢mis servet¢l¢mis. I§abiej¤ pusi¤ nupjaustykite galiukus. Kiekvien  ank§t£ i§ilgai £pjaukite,stengdamiesi neperpjauti pusiau ir nepradurti kiaurai. Nyk§¦iu atsargiaiatlenk¡ kra§telius, i§imkite i§ ank§ties s¢klas. Kiekvien  ank§t£ pripildy-kite panyro £daro. Kra§teli¤ per daug neatlenkite, kad neply§t¤.

Pla¦iame prikaistuvyje £kaitinkite ghi. Kai ghi ims r�kti, suberkiteasafetid . Atsargiai sud¢kite £darytas okros ank§tis (£pjovomis £ vir§¤).Ugn£ visi§kai suma¨inkite ir u¨deng¡ kepkite 10 minu¦i¤. Nukelkitedangt£ ir apverskite ank§tis £pjovomis ¨emyn. Kepkite neu¨deng¡ dar 10minu¦i¤, kol ank§tys pasidarys rudai auksin¢s.

Ank§tis atsargiai i§imkite ir patiekite §iltoje l¢k§t¢je.

Gaminama: 45 min.

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 16 7

Alu koftaGruzdinti dar¨ovi¤ kukuliai su pomidor¤ pada¨u

Alu koftos Ä labiausiai m¢giama koft¤ r�§is. Alu koftas lengvapagaminti, jos tinka prie vis¤ patiekal¤. U¨pyl¡ jas pomidor¤ pada¨u,

i§kart patiekite £ stal , antraip jos sugers per daug skys¦io ir suirs.

15 vidutini¤ pomidor¤2 §auk§tai ghi arba aliejaus2 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero (arba 1 arb. §.malto d¨iovinto imbiero)

2 sugr�sti d¨iovinti ank§tiniaipipirai

1 arb. §. malt¤ kmyn¤1Ë arb. §. kurkumos3 arb. §. druskos5 nuplautos vidutin¢s bulv¢sË vidutinio kalafioro,

(nuplauto, nuvalyto irpadalinto £ ¨iedyn¢lius)

1 puod. (100 g) nuto arbapaprast¤ ¨irni¤ milt¤

3 §auk§tai susmulkintos§vie¨ios kalendros arbapetra¨oli¤

1 arb. §. garam masalosÍ arb. §. asafetidosË arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ghi arba aliejus kepimui

friti�re1 puod. (250 ml) jogurto

(neb�tinai)

Pirmiausiai pagaminkite pomidor¤ pada¨ . Pomidorus 15Ä20 sekund¨i¤panardinkite £ verdant£ vanden£. Nusausinkite ir perpilkite §altu vande-niu. Po to nulupkite ir sutrinkite. Ant vidutin¢s ugnies prikaistuvyje£kaitinkite §auk§t  ghi arba aliejaus ir pakepinkite pirmiausiai 1 arb. §.tarkuoto imbiero, paskui Ä d¨iovintus ank§tinius pipirus. V¢liau suber-kite maltus kmynus ir Ë arb. §. kurkumos. Kelias sekundes mai§ydamipakepinkite. Sud¢kite £ puod  pomidorus, £berkite pus¡ druskos, u¨den-kite ir suma¨inkite ugn£. 20 minu¦i¤ l¢tai virkite, ma¨daug kas 5 minu-t¢s pamai§ydami.

Kol pada¨as verda, nulupkite bulves ir padalinkite kalafior  £ stam-bius ¨iedyn¢lius. Dar¨oves gerai nuplaukite ir sutarkuokite burok¤trintuve. Dubenyje sumai§ykite tarkuotas dar¨oves, ¨irni¤ miltus, 2§auk§tus susmulkintos kalendros ir visus likusius prieskonius. Geraii§mai§ykite. Tarkuot¤ bulvi¤ skys¦io tur¢t¤ pakakti, kad visi kompo-nentai sulipt¤. Por  minu¦i¤ te§l  minkykite, paskui suvoliokite i§ jos20Ä30 ma¨¤ rutuliuk¤. ³kaitinkite ghi arba aliej¤, kol ims r�kti, ir panar-

16 8 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

dinkite £ j£ dar¨ovi¤ kukulius. Gruzdinkite 4Ä5 minutes, kol pasidarysrudai auksiniai ir tra§k�s. Nusausinkite.

Jei norite, £ pomidor¤ pada¨  galite £pilti jogurto ir por  minu¦i¤ j£pakaitinti. Kukulius sud¢kite £ didel¡ l¢k§t¡ ir apipilkite kar§tu pada¨u.Papuo§kite likusia susmulkinta §vie¨ia kalendra ar petra¨ol¢mis. Patie-kite su ry¨iais arba indi§ka duona.

Gaminama: 45 min.

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 16 9

Palak koftaGruzdinti §pinat¤ ir s�rio kukuliai

Radijo stoties ÀRadio Krishna CentraleÐ programas, kurias transliuojaItalijos mieste Florencijoje £sik�rusi m�s¤ bendruomen¢, girdi daugiaukaip 15 milijon¤ ¨moni¤. Populiariausi  program  Ä ÀRadio CucinoÐ

(kulinarijos pamokos) Ä veda Kri§na ¶aitanja dasa. Klausytojaida¨nai skambina £ stot£, d¢kodami u¨ palak koftos recept .

450 g §vie¨i¤ §pinat¤1 §auk§tas ghi arba aliejaus1 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero2 sugr�sti d¨iovinti ank§tiniai

pipiraiË arb. §. kurkumosË arb. §. garam masalosË arb. §. maltos kalendros

Í arb. §. asafetidos200 g nusunkto ir smulkiai

supjaustyto panyro2 arb. §. druskos2Î puod. (275 g) nuto arba

paprast¤ ¨irni¤ milt¤ghi arba aliejus kepimui

friti�re

·pinatus gerai nuplaukite, nupjaukite stambesnius stiebus. Lapuskelioms minut¢ms panardinkite £ verdant£ vanden£, kad sumink§t¢t¤.Palikite juos ko§tuve nusivarv¢ti. Nuspaud¡ likus£ vanden£, lapus smul-kiai supjaustykite.

Vidutinio didumo prikaistuvyje £kaitinkite ghi arba aliej¤ ir pakepin-kite pirmiausiai imbier  su ank§tiniais pipirais, o paskui ir maltus prie-skonius. Sud¢kite supjaustyt  panyr  ir mai§ydami kepkite 1 minut¡. Poto sud¢kite §pinatus. ³berkite druskos ir gerai §auk§tu visk  i§mai§yki-te. Mi§in£ i§verskite ant lygaus pavir§iaus, apiberkite ¨irni¤ miltais, kadsutvirt¢t¤, ir gerai i§minkykite.

I§ te§los suvoliokite 2,5 cm skersmens rutuliukus. Gruzdinkite juosghi arba aliejuje, kol §viesiai paruduos. Nusausinkite. Palak koftas skanuvalgyti tiek su pomidor¤ pada¨u, tiek ir vienas.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

17 0 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

Bandgobhi koftaBaland¢liai su rie§utais ir panyru

2 §auk§tai ghi5 cm ilgio cinamono lazdel¢5 gvazdik¢liai1 arb. §. malt¤ kmyn¤Í arb. §. asafetidos900 g pomidor¤ (apiplikyt¤,

nulupt¤ ir sutrint¤)4 §auk§tai razin¤1 §auk§tas citrinos sul¦i¤1 arb. §. kurkumos3Ë arb. §. druskos1 puod. (100 g) nuto arba

paprast¤ ¨irni¤ milt¤1 ¨iupsnelis malt¤ juod¤j¤

pipir¤

1 ma¨as §vie¨ias kop�stas2 §auk§tai ghiÌ puod. (50 g) sugr�st¤

migdol¤ arba ke§ju rie§ut¤1 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero1 ar 2 sugr�sti d¨iovinti

ank§tiniai pipirai350 g nuspausto ir smulkiai

supjaustyto panyro3 §auk§tai smulkiai

supjaustytos kalendrosarba 1 arb. §. maltoskalendros

Ë arb. §. maltos paprikos

Ma¨ame prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir 30Ä45 sekundes mai§ydamipakepinkite cinamon , gvazdik¢lius, maltus kmynus ir asafetid . Sud¢-kite sutrintus pomidorus ir 30 minu¦i¤ l¢tai virkite, kol gausis vienaly-tis pada¨as. Supilkite citrinos sultis, suberkite razinas, kurkum  ir 2 arb.§. druskos. I§imkite nesusmulkintus prieskonius ir nukelkite prikaistuv£nuo ugnies. ³ duben£ suberkite ¨irni¤ miltus ir po ¨iupsnel£ druskos beipipir¤. Mai§ydami £pilkite tiek vandens, kad gaut¤si tir§ta te§la. Duben£u¨denkite audeklu ir atid¢kite.

I§pjaukite kop�sto kot  ir nuimkite vir§utinius pa¨eistus lapus.Kop�st  nuplaukite ir £d¢kite £ verdant£ vanden£ su 1 arb. §. druskos. Po8Ä10 minu¦i¤ kop�st  atsargiai i§imkite ir paki§kite po §altu vandeniu.³pjaukite kop�sto apa¦i  ir atskirkite 6Ä8 lapus, j¤ nepa¨eisdami. (Likus£kop�st  galite panaudoti kitam patiekalui.) Ma¨u peiliuku nupjaukiteper lapo vidur£ esant£ sustor¢jim  (neperpjaudami paties lapo). Tuometlapai bus lankstesni. Nupurtykite nuo j¤ vanden£ ir atid¢kite.

Ma¨ame prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir apskrudinkite sugr�stus rie§u-tus, tarkuot  imbier  ir ank§tinius pipirus. Sud¢kite susmulkint  panyr ,supjaustyt  kalendr , paprik  ir likusi  drusk . Nuolatos vartydamikepkite ant vidutin¢s ugnies, kol gerai i§simai§ys. Po to i§tiesinkite

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 17 1

kop�st¤ lapus ir ant kiekvieno per vidur£ u¨d¢kite po §auk§t  §io £daro.U¨lenkite lapo kra§tus ir suvyniokite j£ £ tvirt  ritin¢l£.

Ritin¢lius panardinkite £ tir§t  te§l  ir 4Ä5 minutes gruzdinkite kar§-tame ghi arba aliejuje, kol pasidarys rudai auksin¢s spalvos. Sud¢kite £didel¡ l¢k§t¡ ir apipilkite pa§ildytu pomidor¤ pada¨u.

Ritin¢lius galite kepti ir orkait¢je. Tuomet j¤ nereikia merkti £ te§l .Vien  §alia kito sud¢kite ritin¢lius orkait¢n ant skardos (klost¢mis¨emyn). Apipilkite pomidor¤ pada¨u ir 15Ä20 minu¦i¤ kepkite 150ÆCorkait¢je.

Gaminama: 75 min.

17 2 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

Nargisi koftaÀKarali§kojiÐ kofta

Ved¤ recept�ros labai £vairios: nuo visai paprast¤ iki pa¦i¤ sud¢tingiausi¤.Nargisi kofta Ä tai vienas i§ sud¢tingesni¤ patiekal¤, ta¦iau d¢l jo tikrai verta

§iek tiek sugai§ti. ÀKarali§kojiÐ kofta labiausiai m¢gstama Rad¨astane ÄÀkra§te, kur linksminasi karaliaiÐ. Patiekite nargisi koft  su ¦atniu kaip

u¨kand£ arba su skystomis dar¨ov¢mis prie pagrindinio patiekalo.

1 puod. (200 g) balt¤ ry¨i¤8 vidutin¢s bulv¢s3Î arb. §. druskos175 g panyro2Í puod. (225 g) nuto arba

paprast¤ ¨irni¤ milt¤1 arb. §. juod¤j¤ kmyn¤ s¢kl¤

(neb�tinai)Ë arb. §. kurkumosÍ arb. §. malto §afrano

2 §auk§tai §ilto pieno350 g nesmulkint¤ §pinat¤

lap¤ be stieb¤Í arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤1 arb. §. garam masalosË arb. §. kurkumosÍ arb. §. asafetidosghi kepimui friti�re

Ry¨ius suberkite £ vanden£ (santykiu 1:2), £berkite 1 arb. §. druskos irvirkite garuose ma¨daug 18 minu¦i¤, kol neliks vandens. Nuko§kite iratid¢kite. Bulves virkite, kol sumink§t¢s ir nulupkite. ³ panyr  £berkite Ëarb. §. druskos ir minkykite, kol gausis mink§ta te§la. U¨denkite panyr dr¢gnu audeklu ir atid¢kite. Dubenyje sumai§ykite ¨irni¤ miltus, 1 arb.§. druskos, kalind¨i s¢klas ir kurkum . Mai§ydami £pilkite tiek vandens,kad gaut¤si vienalyt¢ te§la. Palikite pastov¢ti. ·afran  suberkite £ §ilt pien , po to gerai i§mai§ykite kartu su i§virtais ry¨iais. ·pinatus minu-t¢lei panardinkite £ verdant£ vanden£, kad sumink§t¢t¤; po to nusausin-kite. Sumai§ykite su juodaisiais pipirais ir Í arb. §. druskos. Atid¢kite.³ bulves suberkite garam masal , kurkum , 1 arb. §. druskos ir Í arb. §.asafetidos. Visk  sutrinkite £ vienalyt¡ ko§¡.

Ry¨ius, panyr , §pinatus ir bulvi¤ ko§¡ padalinkite £ 6 dalis. Paimki-te vien  dal£ ry¨i¤ ir suvoliokite tvirt  rutuliuk . Kair¢s rankos delnusuplokite gabal¢l£ panyro te§los £ apskrit  blynel£ ir £ vidur£ £d¢kiterutuliuk  i§ ry¨i¤. Kra§tus u¨spauskite, kad rutuliukas b�t¤ visi§kaiu¨dengtas. Po to pavoliokite j£ delnuose, kad pasidaryt¤ glotnus. Apvy-niokite rutuliuk  vienu ar dviem sluoksniais i§tiesint¤ §pinat¤ lap¤

DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I 17 3

ir sluoksniu bulvi¤ ko§¢s. Atsargiai pam¢tykite rutuliuk  i§ rankos £rank , kol pasidarys tvirtas ir aptakus.

Kai pagaminsite kelis tokius rutuliukus, i§plakite te§l  ir u¨pilkite jospo truput£ ant kiekvieno rutuliuko. Paskui rutuliukus panardinkite £kar§t  ghi. Da¨nai vartykite, kad neapsvilt¤. Kepkite, kol vienodai paru-duos. I§griebkite ir patiekite kar§tus.

Gaminama: apie 50Ä60 min.

17 4 DA R ¸ OV I ´ PAT I E K A L A I

U¨kand¨iai177 Papadam (Dalo milt¤ vafliai)178 Panyr masala (Kepti mirkyti s�rio kubeliai)179 Tali hui panyr (Keptas s�ris su prieskoniais)180 Pakora (Te§loje £keptos dar¨ov¢s)181 Dokla (Garuose virtas dalas su jogurtu)182 Sada pakora (Spurgos i§ ¨irni¤ milt¤ su prieskoniais)183 Samosa (Pyrag¢liai su dar¨ov¢mis)185 Alu patra (Kepti a§tr�s bulvi¤ ritin¢liai)186 Alu ki tikki (Kepti bulvi¤ paplot¢liai)187 Urad dal kat¦ori (Gruzdinti paplot¢liai su a§triu dalo £daru)188 Matar dal bara (Skaldyt¤ ¨irni¤ kroketai)189 Urad dal bara (Dalo kroketai, pagardinti jogurtu)190 Kathmir vada (U¨kandis i§ ¨irni¤ milt¤ ir kalendros)191 Gad¨ar vada (Mork¤ kroketai su prieskoniais)192 Dahi vada (Dalo kroketai su jogurto pada¨u)193 Sevian (¸irni¤ milt¤ makaronai)194 Khandvi (¸irni¤ milt¤ ritin¢liai su jogurtu ir prieskoniais)195 ¶idva (Kept¤ ry¨i¤ ir dar¨ovi¤ mi§rain¢ su prieskoniais)196 Malai kofta (Gruzdintas s�ris su grietin¢s pada¨u)

U¸KAND¸IUS galima valgyti atskirai arba papildyti jais pagrindi-n£ patiekal . Daugelis j¤ labai tinka su ¦atniu. Kai kuriuos u¨kand¨ius,pavyzd¨iui, pakoras ar sevian makaronus, pasigaminti galima labai grei-tai. Samosoms, kat¦oriams ir pana§iems u¨kand¨iams pagaminti prireiksdaugiau laiko, nes £ juos dedamas £daras, o paskui jie dar u¨lankstomi.Ta¦iau d¢l sugai§to laiko neteks gail¢tis. Antai samosos tokios skanios,jog ·rila Prabhupada i§prana§avo, kad greitu laiku jos taps taip patm¢giamos Vakaruose, kaip ir Indijoje.

·is skyrius supa¨indins jus su kai kuriais klasikiniais maisto gamini-mo b�dais: j�s i§moksite £daryti kat¦orius, u¨lankstyti samosas ir sufor-muoti vadas, taip pat gaminti ¨irni¤ milt¤ makaronus. ·i¤ operacij¤ne£manoma supaprastinti, ir n¢ra §iuolaikini¤ £tais¤, kurie gal¢t¤ juspavaduoti, ta¦iau §iek tiek £gud¡ j�s £sitikinsite, kad tai visai nesunku.Daugel£ u¨kand¨i¤ galite pasigaminti i§ anksto ir pa§ildyti likus keliomsminut¢ms prie§ patiekiant.

Daugelio u¨kand¨i¤ nepagaminsite be ghi. U¨kand¨iai kepami tiekma¨ame, tiek dideliame ghi kiekyje. Ghi galima pakeisti aliejumi, ta¦iaumaistas, keptas ghi, pasi¨ymi kur kas subtilesniu skoniu.

Nuto miltai, hindi kalba vadinami besan, Ä dar vienas komponentas,da¨nai naudojamas gaminant u¨kand¨ius. ·i¤ ypatingo sodraus aro-mato milt¤ galima nusipirkti daugelyje sveiko maisto parduotuvi¤ beiAzijos bakal¢jos krautuv¢se.

17 6 U ¸ K A N D ¸ I A I

PapadamDalo milt¤ vafliai

Papadamai Ä tai ploni, tra§k�s, sausi blynai i§ dalo milt¤. J¤galima nusipirkti Indijos bakal¢jos parduotuv¢se; jums tereik¢sjuos i§kepti, o tai labai paprasta ir u¨ima visai nedaug laiko.

Trys pagrindin¢s papadam¤ r�§ys Ä su raudonaisiais ank§tiniais pipirais(deginan¦iai a§tr�s), su juodaisiais pipirais (ne tokie a§tr�s) ir be prieskoni¤.

Papadamai b�na £vairaus dyd¨io. Jeigu reikia, didesnius papadamus prie§kepdami perpjaukite pusiau. Papadamai turi b�ti tra§k�s, tod¢l kepkite juos

neu¨ilgo prie§ patiekdami £ stal  ir ilgai nelaikykite, kad nesumink§t¢t¤.Papadamus galima patiekti prie bet kokio indi§ko patiekalo.

ghi arba aliejus kepimui friti�re, 8Ä12 papadam¤

Karhajoje arba negilioje keptuv¢je £kaitinkite ghi ar aliej¤, kol prad¢sr�kti. ³meskite papadam  £ ghi. Po keli¤ sekund¨i¤ jis i§sipl¢s, o kra§-tai u¨siries. Kiaurasam¦iu trumpam j£ panardinkite ir prispauskite priedugno. Apverskite. Papadamas turi b�ti aukso geltonumo. Vis  laik  j£steb¢kite, kad neparuduot¤ ir neapsvilt¤.

Po keleto sekund¨i¤ i§imkite j£ i§ ghi ir §onu pastatykite sietelyje, kadnusivarv¢t¤.

Papadamus galima kepti ir tiesiai vir§ ugnies. ¸nypl¢mis palaikyki-te papadam  vir§ silpnos ugnies, kol ar¦iausiai liepsnos esantys kra§-tai ims p�stis ir §vies¢ti. Tam prireiks vos keli¤ sekund¨i¤. Po topapadam  apsukite, kad kept¤ kita pus¢. ·itaip sukdami kepkite, kolvisas papadamas i§keps.

Vienas papadamas kepamas: apie 10 sek.

U ¸ K A N D ¸ I A I 17 7

Panyr masalaKepti mirkyti s�rio kubeliai

Panyr  galima kepti £vairiai. ·iame recepte kepti panyro kubeliaimirkomi a§triame sultinyje, kol sugeria prieskoni¤ aromat  ir pasidaro

mink§ti bei sultingi. Mirkykite kubelius 20 min.Ä2 dienas. D¢kite £dar¨ovi¤ valgius (kad b�t¤ so¦iau) arba patiekite kaip u¨kand£.

275 g panyroghi arba aliejus kepimui

friti�re1 §auk§tas ghi arba aliejausË arb. §. kmyn¤dvi 5 cm ilgio cinamono

lazdel¢s

4 gvazdik¢liaiË arb. §. maltos kalendrosË arb. §. kurkumosË arb. §. asafetidosÍ arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤1 arb. §. druskos

Pasigaminkite panyr  ir palikite 2Ë puodelio (600 ml) i§r�g¤. Panyr sud¢kite £ marl¡ ir keletui sekund¨i¤ paki§kite po §altu vandeniu. Poto, nei§imdami i§ marl¢s, suplokite j£ £ 2,5 cm storio paplot£ ir vienodaiprisl¢kite, kad gaut¤si plok§¦ias, tvirtas s�rio gabalas. Darykite tai vir§kriaukl¢s, kad b�t¤ kur nub¢gti skys¦iui. Palikite panyr  prisl¢gt  30minu¦i¤.

I§imkite s�r£ i§ marl¢s ir supjaustykite 2,5 cm kubeliais arba 5 cm ilgiosta¦iakampiais ar rombais. Panardinkite £ ghi arba aliej¤. 4Ä5 min. gruz-dinkite, kol §viesiai paruduos. Palikite nusivarv¢ti.

Pagaminkite masal . Ma¨ame prikaistuvyje £kaitinkite §auk§t  ghiarba aliejaus. Mai§ydami pakepinkite kmynus, cinamono lazdeles irgvazdik¢lius. Ma¨daug po 30 sekund¨i¤ suberkite maltus prieskoniusir mai§ydami pakepinkite dar kelias sekundes. Tuomet £ masal  supil-kite i§r�gas, £berkite druskos ir u¨virkite. Nukelkite nuo ugnies. Sud¢-kite £ §i  skyst  masal  keptus s�rio kubelius ir pamirkykite ma¨iausiai20 minu¦i¤. Prie§ pat patiekdami, panyr masal  pa§ildykite ir nupilkiteskyst£.

Gaminama: 25 min.Mirkoma: 20 min.

17 8 U ¸ K A N D ¸ I A I

Tali hui panyrKeptas s�ris su prieskoniais

Panyro gabal¢lius geriausia kepinti sunkioje keptuv¢je. Vartykitejuos mentele, kad nepa¨eistum¢te susidariusios plutel¢s.

I§ panyro galima gaminti ir pakoras. Panyro gabal¢liuspanardinkite £ nuto arba paprast¤ ¨irni¤ milt¤ bei prieskoni¤

te§l  ir pakepkite friti�re, kaip nurodyta kitame recepte.

275 g panyro3 arb. §. kurkumos3 arb. §. druskos1 §auk§tas ghi arba aliejaus

1 §auk§tas smulkiaisupjaustytos §vie¨ioskalendros arba petra¨oli¤

1 citrina

Pagaminkite panyr . 10 minu¦i¤ palaikykite j£ prisl¢g¡, kad gaut¤si tvir-tas, bet gana dr¢gnas s�ris. Supjaustykite j£ 10 cm ilgio, 5 cm plo¦io ir1Ä2,5 cm storio gabal¢liais.

Ma¨oje l¢k§tut¢je sumai§ykite kurkum  ir drusk . Kiekvien  dr¢gnopanyro gabal¢l£ i§ vis¤ pusi¤ apvoliokite §iame mi§inyje. Prieskoni¤sluoksnis turi b�ti plonas ir lygus (jeigu sluoksnis bus storas, prieskoni¤gali neu¨tekti). Keptuv¢je £kaitinkite §auk§t  aliejaus arba ghi ir sud¢ki-te tiek panyro gabal¢li¤, kiek tilps. Kepkite ant silpnos ugnies kiekvien §on  4Ä5 minutes, kol §viesiai paruduos ir pasidengs plona plutele.

Patiekite tali hui panyr  papuo§t  susmulkintais kalendros lapais ir cit-rinos grie¨in¢liu.

Gaminama: 20 min.

U ¸ K A N D ¸ I A I 17 9

PakoraTe§loje £keptos dar¨ov¢s

Pakoroms tinka prakti§kai visos dar¨ov¢s. Visoms pakoroms dar¨ovespjaustykite vienodo dyd¨io gabal¢liais, kad i§kept¤ vienu metu. Bakla¨anai,

cukinijos, bulv¢s, moli�gai ir morkos pjaustomi grie¨in¢liais arba ma¨aiskubeliais; kalafiorai arba brokoliai Ä ¨iedyn¢liais, o saldieji pipirai (paprika) Ä

rateliais arba juostel¢mis. Briuselio kop�stus, §paragus ir sulankstytus§pinat¤ lapus galima kepti nepjaustytus. Pakoros Ä tai lengvai pagaminamas

u¨kandis, puikiai papildantis bet kokias vai§es, tinkantis prie ¦atnio.

2Í puod. (225 g) nuto arbapaprast¤ ¨irni¤ milt¤

1 §auk§tas kalind¨i s¢kl¤Ë arb. §. malto cinamonoÍ arb. §. malt¤ raudon¤j¤

pipir¤2 arb. §. maltos kalendros2 arb. §. malt¤ kmyn¤1Ë arb. §. kurkumos

Í arb. §. asafetidos2 arb. §. druskosË arb. §. kepimo milteli¤1 puod. (250 ml) §alto vandens675 g nuvalyt¤ dar¨ovi¤ghi arba aliejus kepimui

friti�re

Suberkite £ duben£ ¨irni¤ miltus, sud¢kite prieskonius, drusk  ir kepimomiltelius. L¢tai pilkite §alt  vanden£ ir mai§ykite, kol gausis vienalyt¢te§la (pakankamai tir§ta, kad b�t¤ galima apvolioti dar¨oves).Visas dar¨oves i§ anksto supjaustykite. Stambius kalafioro ¨iedyn¢liusreik¢t¤ apvirti.

Ant vidutin¢sÄstiprios ugnies £kaitinkite ghi arba aliej¤. Ghi pakanka-mai £kait¡s, kai £ j£ £mestas te§los la§elis tuoj pat spirg¢damas i§kyla £pavir§i¤. Suberkite £ te§l  sauj  supjaustyt¤ dar¨ovi¤ ir gerai apvolioki-te. Vienu metu apvoliokite tik tos pa¦ios r�§ies dar¨oves, nes skirtingasdar¨oves reikia kepti atskirai. Apvoliotas dar¨oves po vien  i§griebkitei§ te§los ir greitai d¢kite £ £kaitus£ ghi, kol u¨pildys vis  pavir§i¤. Kepkitekelet  minu¦i¤, kol pakoros pasidarys rudai auksin¢s ir tra§kios. I§grieb-kite ir palikite nusivarv¢ti. ·itaip sunaudokite vis  likusi  te§l . (Pakorasd¢kite £ ghi tik vienu sluoksniu.)

Gaminama: 20 min.

18 0 U ¸ K A N D ¸ I A I

DoklaGaruose virtas dalas su jogurtu

2 puod. (350 g) perrinkto¦anna dalo arba paprast¤gelton¤j¤ ¨irni¤

Ê puod. (150 ml) jogurto1 puod. (250 ml) vandens3 ar 4 §vie¨i ank§tiniai pipirai2 §auk§tai tarkuoto §vie¨io

imbieroË arb. §. kurkumos1Ë arb. §. druskos1 §auk§tas citrinos sul¦i¤3 §auk§tai lydyto ghi

1Ë arb. §. kepimo milteli¤arba valgomosios sodos

2 §auk§tai ghi1 §auk§tas juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤2 §auk§tai sezamo s¢kl¤1 ¨iupsnelis asafetidos5 §auk§tai tarkuoto §vie¨io

kokoso4 §auk§tai susmulkintos

§vie¨ios kalendros

Dal  arba ¨irnius nuplaukite ir mirkykite ma¨iausiai 4 valandas. Nupil-kite vanden£. Dal  drauge su jogurtu ir vandeniu sud¢kite £ mikser£arba malimo ma§in¢l¡ ir malkite, kol pasidarys vienalyt¢ mas¢. U¨den-g¡ pastatykite 6 valandoms §iltoje vietoje.

Paimkite puod , £ kur£ tilpt¤ 20 cm skersmens apvali pyrago skarda.³d¢kite §i  skard  £ puod . Po skarda pad¢kite kok£ nors ¨ied , kadji neliest¤ dugno. ¸iedo kiaurym¢ tur¢t¤ b�ti pakankamai didel¢, kadgarai siekt¤ skardos dugn . ³ puod  £pilkite 5 cm sluoksn£ vandens iru¨virkite.

·vie¨ius ank§tinius pipirus sutrinkite su trupu¦iu vandens ir sud¢ki-te tyrel¡ £ te§l . Po to d¢kite imbier , kurkum , drusk , citrinos sultis,lydyt  ghi ir kepimo miltelius. Gerai i§mai§ykite. Skard  i§tepkite trupu-¦iu sviesto ar ghi ir supilkite £ j  te§l . Puod  sandariai u¨denkite ir vir-kite dokl  garuose 20Ä25 minutes, kol pasidarys elastinga.

Nedideliame prikaistuvyje £kaitinkite 2 §auk§tus ghi ir pakepinkitegarsty¦i¤ bei sezamo s¢klas ir ¨iupsnel£ asafetidos. Kai garsty¦i¤ s¢klosliausis sprogin¢j¡, prieskonius supilkite ant doklos ir paskleiskite lygiusluoksniu. Dokl  apibarstykite tarkuotu kokosu bei kalendros lapeliais.

Kai atau§, supjaustykite £ 7,5 cm sta¦iakampius arba rombus ir atsar-giai i§imkite i§ skardos. Patiekite su kokoso ¦atniu.

Dalas mirkomas: ma¨iausiai 4 val.Gaminama: 25 min.

U ¸ K A N D ¸ I A I 181

Sada pakoraSpurgos i§ ¨irni¤ milt¤ su prieskoniais

Sada pakoros labai tinka prie balt¤ arba rud¤ ry¨i¤ bei kadhi pada¨o. Galimadaryti jas ma¨esnes, ma¨daug vynuog¢s dyd¨io, ir d¢ti £ skystus dar¨ovi¤

patiekalus, pavyzd¨iui, £ sukt  arba £ matar alu tarkari. Sud¢kite jas £dar¨oves v¢liausiai 10 minu¦i¤ prie§ patiekdami £ stal , kad sp¢t¤ primirkti

pada¨o. Taip pat jas galima valgyti su ¦atniu vietoje u¨kand¨io.

225 g nuto arba paprast¤¨irni¤ milt¤

1 §auk§tas kalind¨i s¢kl¤Ë arb. §. malto cinamonoÍ arb. §. malt¤ raudon¤j¤

pipir¤1 arb. §. maltos kalendros1 arb. §. malt¤ kmyn¤1 arb. §. kurkumos

Í arb. §. asafetidos1 arb. §. druskosË arb. §. kepimo milteli¤

arba valgomosios sodos(neb�tinai)

200 ml §alto vandensghi arba aliejus kepimui

friti�re

Paruo§kite te§l , kaip ir ankstesniame recepte, bet tir§tesn¡, kad b�t¤pastos konsistencijos. Te§l  stipriai plakite. ·auk§tu arba ma¨u samtu-ku pakabinkite truput£ te§los ir 2Ä3 gabal¢lius £meskite £ kar§t  ghi arbaaliej¤. Gabal¢liai tuoj pat i§sip�s ir ¦irk§dami i§kils £ pavir§i¤. Greitai£meskite daugiau te§los gabal¢li¤, kol visas ghi pavir§ius bus pilnas ¦ir§-kan¦i¤ pakor¤.

Nustatykite toki  ugn£, kad pakoros per 4Ä5 minutes pasidaryt¤ tra§-kios ir visos £gaut¤ rudai auksin¡ spalv . Kepdami vien  ar por  kart¤apverskite jas kiaurasam¦iu. I§griebkite ir nusausinkite.

Bhad¨os Ä tai kita sada pakor¤ r�§is. Jos gaminamos visai taip pat, Äskiriasi tik prieskoniai. Vietoje malto cinamono, kalendros ir malt¤kmyn¤ d¢kite Ë arb. §. kmyn¤ s¢kl¤, 2 §auk§tus susmulkintos §vie¨ioskalendros ir vien  §vie¨i  smulkiai supjaustyt  ank§tin£ pipir .

Gaminama: 20 min.

18 2 U ¸ K A N D ¸ I A I

SamosaPyrag¢liai su dar¨ov¢mis

Kart  paragav¡ skani¤ samos¤, j�s suprasite, kod¢l tai patsm¢giamiausias u¨kandis Indijoje. Pa£vairinimui £daran £mai§ykite

§vie¨io panyro ir i§m¢ginkite skirtingus prieskoni¤ mi§inius.

4 puod. (400 g) balt¤ milt¤Ë arb. §. druskosË puod. (100 g) lydyto sviesto

arba ghiÊ puod. (150 ml) §alto

vandens2Ä3 vidutin¢s bulv¢sË kalafioro, padalinto £

¨iedyn¢lius1Ë puod. (200 g) §vie¨i¤

¨irneli¤4 §auk§tai ghi arba aliejaus1 arb. §. kmyn¤

Ë arb. §. o¨rag¢s s¢kl¤Ë arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero1 arb. §. kurkumosË arb. §. maltos kalendrosÍ arb. §. asafetidosÍ arb. §. malt¤ gvazdik¢li¤Ë arb. §. malto cinamono2 arb. §. druskosÍ arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤ghi arba aliejus kepimui

friti�re

³ duben£ suberkite baltus miltus ir drusk , u¨pilkite juos tirpintu svies-tu arba ghi. Pir§t¤ galais £trinkite sviest  arba ghi £ miltus. Turi gautisstambi¤ duonos trupini¤ konsistencijos mi§inys. Po truput£ pilkite van-den£ ir u¨mai§ykite te§l . 5 minutes stipriai minkykite, kol te§la pasi-darys vienalyt¢, mink§ta ir nelips prie pir§t¤. Suvoliokite te§l  £ vien gumul , ap§lakstykite trupu¦iu vandens ir u¨deng¡ dr¢gnu audeklupad¢kite £ §al£.

Paruo§kite £dar . Bulves nulupkite ir supjaustykite ma¨ais kubeliais.Kalafior  sutarkuokite burok¤ trintuve arba supjaustykite ma¨ais ¨iedy-n¢liais. ¸irnelius virkite, kol sumink§t¢s, ir nupyl¡ vanden£ atid¢kite.

Didel¡ keptuv¡ pastatykite ant vidutin¢s ugnies ir 2 §auk§tuose ghiarba aliejaus pakepinkite kmyn¤ bei o¨rag¢s s¢klas. Kai jos ims tams¢ti,suberkite tarkuot  imbier  bei maltus prieskonius ir dar kelias sekundespakepinkite. Suberkite bulvi¤ kubelius. Mai§ydami kepkite 3Ä4 minutes,po to sud¢kite kalafiorus. Mai§ykite ir kepkite dar 3Ä4 minutes. ³pilkite2 §auk§tus vandens, u¨denkite ir tro§kinkite ma¨daug 15 minu¦i¤, koldar¨ov¢s sumink§t¢s (¨i�r¢kite, kad neprisvilt¤). ³ mi§in£ sud¢kite ¨ir-

U ¸ K A N D ¸ I A I 18 3

nelius, £berkite druskos bei juod¤j¤ pipir¤, po to mas¡ paskleiskite ant§varaus pavir§iaus, kad atv¢st¤. Per t  laik  i§ko¦iokite te§l .

Pavir§i¤, ant kurio ko¦iosite, pabarstykite miltais. Padalinkite te§l  £10 rutuliuk¤. Kiekvien  rutuliuk  i§ko¦iokite £ 15 cm skersmens apskri-t  blyn . Perpjaukite kiekvien  blyn  pusiau. Ties¤j£ pusrutulio kra§t sudr¢kinkite nuo centro iki vieno galo. Pusrutul£ perlenkite, kad gaut¤sipiltuv¢lis. Saus  kra§t  stipriai prispauskite prie dr¢gno, kad gerai sulip-t¤. Du tre¦dalius piltuv¢lio pripildykite £daro. Po to ply§£ u¨spauskite irsukdami u¨lankstykite klostel¢mis.

Gilioje keptuv¢je ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi arba aliej¤. I§karto kepkite po kelias samosas (d¢kite £ ghi vienu sluoksniu). Da¨naivartydami kepkite 6Ä8 minutes, kol abi pus¢s pasidarys rudai auksin¢s.I§imkite ir palikite nusivarv¢ti.

Gaminama: 75 min.

18 4 U ¸ K A N D ¸ I A I

Alu patraKepti a§tr�s bulvi¤ ritin¢liai

4 vidutin¢s bulv¢s2 §auk§tai tarkuoto kokoso2 arb. §. sezamo s¢kl¤2 arb. §. rudojo cukraus2 arb. §. tarkuoto imbiero2 supjaustyti §vie¨i ¨ali

ank§tiniai pipirai1 §auk§tas susmulkintos

§vie¨ios kalendros2 arb. §. garam masalos

1Ë arb. §. druskos2 §auk§tai citrinos sul¦i¤2 puod. (200 g) balt¤ milt¤Ë arb. §. kurkumosÍ arb. §. malt¤ raudon¤j¤

pipir¤2 arb. §. i§tirpinto ghiË puod. (100 ml) vandensghi arba aliejus kepimui

friti�re

Pirmiausia pagaminkite £dar , kad paruo§us te§l  jis b�t¤ jau atv¢s¡s.Bulves virkite, kol sumink§t¢s. Nulupkite. Dubenyje sutrinkite §akutedrauge su tarkuotu kokosu ir 8 kitais komponentais (tarp j¤ ir 1 arb.§auk§teliu druskos). Po to mi§in£ paskleiskite ant lygaus pavir§iaus. Koljis atv¢s, paruo§kite te§l .

Dubenyje sumai§ykite miltus, kurkum , raudonuosius pipirus ir liku-si  drusk . ³ miltus £trinkite i§tirpint  ghi. Po to l¢tai pilkite vanden£ irranka mai§ykite, kol susiformuos te§la. Pad¢kite te§l  ant stalo ir geraii§minkykite, kad b�t¤ mink§ta ir elastinga. Jei te§la per dr¢gna, £berkitedaugiau milt¤.

Stalo pavir§i¤ gausiai pabarstykite miltais. Vis  te§l  i§ko¦iokite £ 3mm storio sta¦iakamp£. Ant vir§aus lygiu sluoksniu sud¢kite bulvi¤mi§in£. Pabarst¡ te§l  miltais, kad nelipt¤ prie pir§t¤, susukite £ didel£tvirt  vyniotin£. A§triu dantytu peiliu supjaustykite vyniotin£ £ 1 cmstorio gabal¢lius. Paplek§nokite juos, kad b�t¤ apskritos formos. Sud¢-kite ritin¢lius ant lentel¢s.

Karhajoje ar negiliame puode £kaitinkite ghi arba aliej¤. Aliejus ar ghipakankamai £kait¡s, kai £ j£ £mestas te§los gabal¢lis tuoj pat ¦irk§damasi§kyla £ pavir§i¤. Panardinkite kelis ritin¢lius £ ghi ir vien  kart  apvers-dami kepkite 3Ä5 minutes, kol pasidarys rudai geltoni. Patiekite kar§tuskaip papildom  vai§i¤ patiekal  arba kaip u¨kand£ su ¦atniu.

Gaminama: 40 min.

U ¸ K A N D ¸ I A I 18 5

Alu ki tikkiKepti bulvi¤ paplot¢liai

L¢tai kepant §iuos bulvi¤ paplot¢lius, i§ abiej¤ pusi¤ susidaroplutel¢, suteikianti jiems ypating  tekst�r  ir skon£. Alu ki tikki

(tik be ¨irneli¤ ir ¨irni¤ milt¤) da¨nai patiekiami Ekada§iodienomis, kai bhaktai nevalgo gr�dini¤ ir ank§tini¤ produkt¤.

5 vidutin¢s bulv¢s1Ë puod. (200 g) §vie¨i¤

¨irneli¤1 puod. (100 g) kubeliais

supjaustyt¤ mork¤1 puod. (100 g) supjaustyt¤

kalafior¤1 arb. §. garam masalosË arb. §. kmyn¤2 sugr�sti d¨iovinti

ank§tiniai pipirai

Í arb. §. asafetidos2 §auk§tai susmulkintos

§vie¨ios kalendros arbapetra¨oli¤

1 arb. §. druskos1 §auk§tas citrinos sul¦i¤3 §auk§tai sausoje keptuv¢je

pakepint¤ nuto arbapaprast¤ ¨irni¤ milt¤

2 §auk§tai sviesto arba ghi

I§virkite bulves. Kitas dar¨oves virkite garuose, kol sumink§t¢s. Nupil-kite nuo bulvi¤ ir kit¤ dar¨ovi¤ vanden£. Bulves nulupkite, sutrupinkite£ gabal¢lius ir sud¢kite £ didel£ duben£ drauge su kitomis nusausintomisdar¨ov¢mis, prieskoniais, citrinos sultimis ir ¨irni¤ miltais. Visk  geraipertrinkite §akute arba gr�stuku.

I§ §io mi§inio suformuokite a§tuonis 2,5 cm storio paplot¢lius. Po toant silpnos ugnies £kaitinkite keptuv¡ su storu dugnu ir £d¢kite trupu-t£ sviesto arba ghi. D¢kite i§ karto kelis paplot¢lius, palikdami tarp j¤vietos, kad b�t¤ galima vartyti mentele. Kiekvien  pus¡ kepkite 12Ä15minu¦i¤. Kai viena pus¢ pasidarys rudai auksin¢, paplot¢lius apverski-te. Stenkit¢s nesuardyti plutel¢s. Jei paplot¢liai kepa per greitai, suma-¨inkite liepsn .

Alu ki tikki labai dera su pomidor¤ ¦atniu ir raita.

Gaminama: apie 40Ä60 min.

18 6 U ¸ K A N D ¸ I A I

Urad dal kat¦oriGruzdinti paplot¢liai su a§triu dalo £daru

·rila Prabhupada nuo pat ma¨um¢s taip m¢go kat¦orius, jog jo motinavadindavo j£ kat¦ori-mukha (Àprisikim§usiu piln  burn  kat¦ori¤Ð).

4 puod. (400 g) balt¤ milt¤75 g sviesto arba ghi1Í arb. §. druskos1 puod. (250 ml) vandensÎ puod. (150 g) per nakt£

pamirkyto urad dalo,l¡§i¤ arba smulki¤ balt¤j¤pupeli¤

1 §auk§tas ghiË arb. §. malt¤ any¨iaus s¢kl¤

Ë arb. §. kmyn¤ s¢kl¤Ë arb. §. malt¤ kmyn¤Ë arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero1 arb. §. kurkumosÍ arb. §. asafetidos1 arb. §. susmulkintos §vie¨ios

kalendros2 §auk§tai citrinos sul¦i¤1Ë arb. §. druskos

³ didel£ duben£ suberkite miltus ir drusk . Pir§t¤ galais £trinkite £ mi§in£sviest  arba ghi. L¢tai pilkite §alt  vanden£ ir u¨mai§ykite mink§t  te§l .5 minutes te§l  intensyviai minkykite, po to u¨denkite dr¢gnu audekluir atid¢kite.

Dal  nuko§kite ir i§mai§ykite elektriniu mikseriu arba malimo ma§i-n¢le su tokiu kiekiu vandens, kad gaut¤si vienalyt¢ tyrel¢. Ma¨oje kep-tuv¢l¢je £kaitinkite §auk§t  ghi ir pakepinkite kmyn¤ s¢klas, kol paru-duos (ma¨daug 30 sekund¨i¤). Po to sud¢kite maltus prieskonius irdalo tyrel¡. Kelet  minu¦i¤ mai§ydami kepkite. Sud¢kite susmulkint kalendr , citrinos sultis ir drusk . I§mai§ykite. Palikite, kad atv¢st¤.

I§ te§los suvoliokite 12 rutuliuk¤. Dalo mi§in£ taip pat padalinkite £12 dali¤. Kiekviename rutuliuke nyk§¦iu £spauskite duobut¡. D¢kite £j  dal£ dalo £daro. Skylut¡ u¨taisykite, rutuliuk  suplokite tarp deln¤ £paplot¢l£ ir ko¦iokite, kol pasidarys pana§us £ labai stor  pur£. Ant vidu-tin¢s ugnies pastatykite kaisti ghi. Po kiek laiko £meskite £ j£ te§los gaba-l¢l£. Jei te§la i§ karto ¦irk§dama i§kyla £ pavir§i¤, ghi jau £kaito. Panardin-kite £ j£ kat¦orius ir kepkite friti�re ma¨daug 10 minu¦i¤, kol pasidarysrudai auksiniai ir tra§k�s.

Mirkoma: per nakt£Gaminama: apie 50Ä60 min.

U ¸ K A N D ¸ I A I 18 7

Matar dal baraSkaldyt¤ ¨irni¤ kroketai

Tai vienas i§ recept¤, kurio d¢ka Gopibhava dasi i§gars¢jo kaip geriausiavir¢ja tarp bhakt¤ Piet¤ Afrikos Respublikoje. Paragav¡ jos gaminto maisto,

net ir i§ tolimiausi¤ kra§t¤ atvyk¡ bhaktai pasijunta tarsi namie.

2Ë puod. (600 ml) jogurto1Î puod. (350 g) ¨ali¤ arba

gelton¤ skaldyt¤ ¨irni¤2 §auk§tai susmulkintos

kalendros ar petra¨oli¤2 §auk§tai tarkuoto §vie¨io

imbiero (arba 1 §auk§tasmalto d¨iovinto imbiero)

2 arb. §. maltos kalendros2 arb. §. kmyn¤2 arb. §. malto cinamono

1 supjaustytas §vie¨iasank§tinis pipiras, be s¢kl¤

1 arb. §. kurkumosË arb. §. malt¤ raudon¤j¤

pipir¤Í arb. §. asafetidos5 arb. §. druskos4Í puod. (1 l) §ilto vandensghi arba aliejus kepimui

friti�re

Per nakt£ i§mirkykite skaldytus ¨irnius (¨irni¤ ir vandens santykis 1:2).Vanden£ nupilkite.

Skaldytus ¨irnius sumalkite elektriniu mikseriu, £pyl¡ tiek vandens,kad gaut¤si labai tir§ta mas¢. Suverskite j  £ duben£. ³ mas¡ £berkitepus¡ kiekvienos r�§ies prieskoni¤ ir 1 arb. §. druskos. Gerai i§mai§ykiteir atid¢kite. Pasilikite 1 §auk§tel£ druskos, o vis  likusi  i§tirpinkite §ilta-me vandenyje. Vanden£ pastatykite £ §al£.

Ant vidutin¢s ugnies karhajoje arba prikaistuvyje £kaitinkite ghi. Suvil-gykite rankas ir formuokite i§ te§los ma¨us paplot¢lius. Vien  ar por kart¤ apversdami, kepkite juos ghi, kol i§ vis¤ pusi¤ gra¨iai paru-duos. I§griebkite ir minut¢l¡ palaikykite vir§ ghi, kad nusivarv¢t¤. Po toma¨iausiai 15 minu¦i¤ mirkykite s�dytame vandenyje.

Dubenyje gerai i§mai§ykite jogurt  su likusiais prieskoniais beidruska. Kai baros i§mirks, i§griebkite jas i§ s�dyto vandens ir sud¢kite £ind , kuriame patieksite. U¨pilkite jogurtu su prieskoniais ir patiekite.

Mirkoma: ¨irniai Ä per nakt£; baros Ä 15 min.Gaminama: 25 min.

18 8 U ¸ K A N D ¸ I A I

Urad dal baraDalo kroketai, pagardinti jogurtu

1Î puod. (350 g) per nakt£pamirkyto urad dalo

2 supjaustyti §vie¨i ank§tiniaipipirai

Í arb. §. asafetidos1 arb. §. valgomosios sodos4 arb. §. druskos

4Í puod. (1 l) §ilto vandensghi arba aliejus kepimui

friti�re2Ë puod. (600 ml) jogurto1 arb. §. pakepint¤ ir malt¤

kmyn¤

Dal  nuko§kite ir sumalkite elektriniu mikseriu arba malimo ma§in¢ledrauge su supjaustytais ank§tiniais pipirais, asafetida, valgom ja soda,1 arb. §. druskos ir tokiu kiekiu vandens, kad gaut¤si vienalyt¢ te§la.Mi§in£ stipriai plakite, kol pasidarys toks lengvas, kad £ vanden£ £la§in-tas jo la§as pl�duriuos pavir§iuje. Atid¢kite. Pasilikite Ë arb. §. druskos, olikusi  i§tirpinkite §iltame vandenyje.

Gilioje keptuv¢je £kaitinkite ghi arba aliej¤ tiek, kad b�t¤ kar§tas, betner�kt¤. Te§los gabal¢lius vien  po kito meskite £ ghi (tam labai tikt¤nedidelis led¤ samtelis). Per kelet  sekund¨i¤ baros pasidarys apvalios ir¦irk§damos i§kils £ pavir§i¤. I§ vis¤ pusi¤ jas apkepkite. Jos tur¢t¤ gra-¨iai paruduoti per 5Ä6 minutes. Leiskite joms nusivarv¢ti ir pamerkite £s�dyt  vanden£. ³ jogurt  £berkite Ë arb. §. druskos, gerai j£ i§mai§ykite iratid¢kite £ §al£.

Po 20Ä30 minu¦i¤, kai baros ims §vies¢ti, atsargiai jas i§imkite iri§ kiekvienos i§spauskite vandens pertekli¤. Sud¢kite £ ind , kuriamepatieksite, apipilkite jogurtu ir apibarstykite maltais kmynais. Patiekiteurad dal baras prie pagrindinio valgio arba kaip atskir  patiekal .

Mirkoma: dalas Ä per nakt£; baros Ä apie 20Ä30 min.Gaminama: 30 min.

U ¸ K A N D ¸ I A I 18 9

Kathmir vadaU¨kandis i§ ¨irni¤ milt¤ ir kalendros

50 g §vie¨ios kalendros arba75 g §pinat¤

2 puod. (200 g) i§sijot¤ nutoarba paprast¤ ¨irni¤ milt¤

1 puod. (275 ml) jogurto

1Ä2 susmulkinti §vie¨iank§tiniai pipirai, be s¢kl¤

2Ë arb. §. druskos1Î puod. (425 ml) vandensghi arba aliejus kepimui

friti�re

Kalendr  arba §pinatus gerai nuplaukite ir nupjaustykite stambiausiusstiebus. Lapus smulkiai supjaustykite ir dubenyje sumai§ykite su ¨irni¤miltais, jogurtu, ank§tiniais pipirais ir druska. Nuolat mai§ydami potruput£ pilkite vanden£, kol te§la pasidarys pieno konsistencijos.

Supilkite te§l  £ vidutinio didumo puod  ir pastatykite ant silpnosugnies. L¢tai virkite 15Ä20 minu¦i¤. Te§lai tir§t¢jant, intensyviai mai§y-kite pla¦iu mediniu §auk§tu, kad neprisvilt¤. U¨la§inkite te§los la§el£ ant§alto pavir§iaus. Jei la§elis sukiet¢jo, te§la gatava. Supilkite j  £ neauk§-t  pyrago skard  (2,5Ä5 cm auk§¦io) ir ma¨iausiai 15 minu¦i¤ paliki-te atv¢sti. Kai sukiet¢s, supjaustykite rombais. Gruzdinkite rombus ghiarba aliejuje, kol pasidarys rudai auksiniai.

I§imkite, nusausinkite ir patiekite kar§tus arba kambario temperat�-ros su datuli¤ ir tamarindo arba m¢t¤ ¦atniu.

Gaminama: 45 min.

19 0 U ¸ K A N D ¸ I A I

Gad¨ar vadaMork¤ kroketai su prieskoniais

·is u¨kandis patiks kiekvienam. Mi§inys turi b�ti ganatir§tas, kad kepamas friti�re nesuirt¤. Jei reik¢s, £berkite

daugiau ¨irni¤ milt¤, kad te§la gerai sulipt¤.

4Ä5 nuplautos ir nuskustosvidutin¢s morkos

1 puod. (100 g) nuto arbapaprast¤ ¨irni¤ milt¤

2 §auk§tai stambiai sugr�st¤graiki§k¤ arba lazdynorie§ut¤

1 §auk§tas tarkuoto §vie¨iokokoso

1 arb. §. garam masalos

1 §auk§tas smulkintos§vie¨ios kalendros arbapetra¨oli¤

2 susmulkinti §vie¨iank§tiniai pipirai (bes¢kl¤)

Ë arb. §. kurkumosË arb. §. druskosÍ arb. §. kepimo milteli¤ arba

valgomosios sodosghi arba aliejus kepimui

friti�re

Smulkia trintuve sutarkuokite morkas. Turi gautis ma¨daug 2 puodeliai(250 g) tarkini¤. Sutarkuotas morkas ir visus kitus komponentus sud¢-kite £ didel£ duben£. Mai§ydami £pilkite tiek vandens, kad te§la b�t¤gana tir§ta ir kepant friti�re nesuirt¤.

Karhajoje, gilioje keptuv¢je arba prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies£kaitinkite ghi arba aliej¤. ·auk§tu pasemkite truput£ te§los. Pir§tui§stumkite j  £ kar§t  ghi arba aliej¤. (Te§l  £ ghi galite d¢ti ir nedideliuled¤ samteliu.) Vienu metu kepkite 8Ä10 vad¤. Da¨nai vartydami kep-kite vadas ant tokios ugnies, kad per 4Ä5 minutes gra¨iai i§ vis¤ pusi¤parust¤. I§griebkite jas kiaurasam¦iu. Sud¢kite £ sietel£ arba ko§tuv ,kad nusivarv¢t¤.

Gad¨ar vadas patiekite kar§tas arba kambario temperat�ros su skystaisdar¨ovi¤ patiekalais, raita arba paprastu jogurtu.

Gaminama: 25 min.

U ¸ K A N D ¸ I A I 191

Dahi vadaDalo kroketai su jogurto pada¨u

Dahi vada Ä tai urad dalo kroket¤ r�§is. Indijoje vados nardinamos£ ghi nuo sudr¢kinto banano lapo. Galima apsieiti ir be banano

lapo, Ä j£ puikiai gali pakeisti j�s¤ ranka. ¸i�r¢kite, kad te§la b�t¤pakankamai tir§ta ir kroketai neprarast¤ formos.

1 puod. (200 g) perrinkto irnuplauto urad dalo, l¡§i¤arba smulki¤ pupeli¤

1 arb. §. kmyn¤2 susmulkinti §vie¨i

ank§tiniai pipirai (bes¢kl¤)

1 §auk§tas tarkuoto §vie¨ioimbiero

Ë arb. §. asafetidos

1Ë arb. §. druskosghi arba aliejus kepimui

friti�re1Î puod. (425 ml) jogurto1 §auk§tas tarkuoto kokoso2 §auk§tai susmulkintos

§vie¨ios kalendros2 ¨iupsneliai malt¤ raudon¤j¤

pipir¤

Dal  kelias valandas pamirkykite §iltame vandenyje. Vanden£ nupilki-te ir sumalkite dal  elektriniu mikseriu arba malimo ma§in¢le, prie§ tai£pyl¡ tiek vandens, kad gaut¤si tir§ta vienalyt¢ te§la. Suverskite §i  te§l £ duben£ ir sumai§ykite su kmynais, ank§tiniais pipirais, imbieru, asafe-tida ir Ë arb. §. druskos.

Karhajoje, gilioje keptuv¢je arba prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies£kaitinkite ghi arba aliej¤. ³ suvilgyt  kair¡ rank  paimkite 50 g te§los.Kair¢s rankos nyk§¦iu gabal¢l£ suplokite £ paplot¢l£. Ma¨uoju de§in¢srankos pir§tu per vidur£ £spauskite duobut¡. Atsargiai panardinkite vad £ ghi. Tai pareikalaus §iek tiek £gudimo, kadangi dalo te§la n¢ra labaitvirta (jei tai padaryti i§ prad¨i¤ bus sunku, nenusiminkite: te§l  £ kar§t ghi galite d¢ti ir §auk§tu). Kepkite abi vad¤ puses 6Ä8 minutes, kol pasi-darys rausvai rudos. Sud¢kite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤.

³ jogurt  suberkite tarkuot  kokos , §vie¨i  kalendr , maltus rau-donuosius pipirus ir likusi  drusk . I§mai§ykite. Likus valandai prie§patiekiant apipilkite vadas §iuo pada¨u. ³ kiekvienos vados duobut¡ £d¢-kite datuli¤ ir tamarindo ¦atnio.

Dalas mirkomas: kelet  valand¤Gaminama: 40 min.

19 2 U ¸ K A N D ¸ I A I

Sevian¸irni¤ milt¤ makaronai

Tai vienas i§ m¢giamiausi¤ Indijoje u¨kand¨i¤. ·ie skirting¤ form¤makaronai su £vairiausiais priedais parduodami vos ne kiekvienojeparduotuv¢je. Seviano makaronus galima valgyti vienus arba kaip

garnyr  prie dar¨ovi¤ patiekal¤ ar salot¤. Taip pat bus labai skanu,jei sumai§ysite juos su razinomis ir kepintais rie§utais. Vienintel¢

problema Ä prad¢jus valgyti bus sunku sustoti.

2 puod. (200 g) i§sijot¤ nutoarba paprast¤ ¨irni¤ milt¤

Ë arb. §. malt¤ raudon¤j¤pipir¤

1 arb. §. kurkumos

1Ë arb. §. druskosË puod. (125 ml) §alto

vandensghi arba aliejus kepimui

friti�re

I§ ¨irni¤ milt¤, prieskoni¤, druskos ir §alto vandens u¨mai§ykite viena-lyt¡, tir§t  te§l . Ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi arba aliej¤. Te§l kelias sekundes plakite. Po to §auk§t  te§los £d¢kite £ ko§tuv  su stam-biomis skylut¢mis ir mentele i§spauskite £ ghi. Mentele nugramdykitelikusi  te§l  nuo ko§tuvo dugno ir sud¢kite atgal £ duben£. Per skylutesi§spauskite £ ghi dar §auk§t  te§los. Tai kartokite tol, kol ghi pavir§iuspasidengs makaronais. Jei te§la per skysta ir drimba nutysusiais la§e-liais, o ne makaronais, £mai§ykite daugiau ¨irni¤ milt¤. Vartydami kep-kite makaronus, kol vos paruduos Ä i§imti i§ ghi jie dar patams¢s. Sud¢-kite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤.

Te§l  galite sud¢ti £ konditerin£ §virk§t  ir pasigaminti spirali¤ arkilpu¦i¤ formos makaron¤. Jeigu jie per dideli, kai nud¨ius, galitesusmulkinti.

Gaminama: 25 min.

U ¸ K A N D ¸ I A I 19 3

Khandvi¸irni¤ milt¤ ritin¢liai su jogurtu ir prieskoniais

1Ä2 supjaustyti §vie¨iank§tiniai pipirai

1 arb. §. tarkuoto §vie¨ioimbiero

3 puod. (700 ml) jogurto1 puod. (100 g) nuto arba

paprast¤ ¨irni¤ milt¤2 arb. §. druskos

Î arb. §. kurkumos3 §auk§tai ghi1Ë arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤Ë arb. §. asafetidos4 §auk§tai tarkuoto kokoso3 §auk§tai susmulkintos

§vie¨ios kalendros

I§ §vie¨i¤ ank§tini¤ pipir¤ ir tarkuoto imbiero pagaminkite tyrel¡.Jogurt , ¨irni¤ miltus, pipir¤ tyrel¡, kurkum  ir drusk  sud¢kite £ pri-kaistuv£, i§mai§ykite ir u¨virkite. Ugn£ suma¨inkite iki vidutin¢s ir nuo-latos mai§ydami virkite 10Ä15 minu¦i¤, kol mas¢ sutir§t¢s ir nebelipsprie prikaistuvio kra§t¤. ¸i�r¢kite, kad verdant nesusidaryt¤ gumul¤.

Paruo§kite lyg¤, §var¤ pavir§i¤. Pasemkite kelis §auk§tus sutir§t¢ju-sios mas¢s ir mentele greitai paskleiskite j  ant pavir§iaus kuo plonesniuir lygesniu sluoksniu. ·itaip paskleiskite vis  te§l , kad gaut¤si dideliskvadratas ar sta¦iakampis.

Nepra¢jus n¢ kelioms minut¢ms, mi§inys turi sukiet¢ti. Supjaustyki-te j£ ma¨daug 2,5 cm plo¦io juostel¢mis. Kiekvien  juostel¡ suvynioki-te £ ritin¢l£ ir pad¢kite ant lentel¢s. Suvynioj¡ visas juosteles, prikais-tuvyje £kaitinkite ghi ir kepinkite garsty¦i¤ s¢klas. Kai liausis sprag¢j¡,suberkite asafetid , o dar po keli¤ sekund¨i¤ Ä tarkuot  kokos . Keliassekundes mai§ydami pakepinkite, po to kepintus prieskonius supilkiteant ritin¢li¤. Ritin¢lius apibarstykite susmulkintais kalendros lapeliais irpatiekite kar§tus arba kambario temperat�ros.

Gaminama: 25 min.

19 4 U ¸ K A N D ¸ I A I

¶idvaKept¤ ry¨i¤ ir dar¨ovi¤ mi§rain¢ su prieskoniais

Kart  Indijoje Ki§ori dasi nor¢jo nud¨iuginti ·ril  Prabhupad  kokiunors ypatingu patiekalu. Ji kreip¢si £ geriausius Nju Delio ¦idva valus Äprofesionalius ¦idvos vir¢jus, Ä nor¢dama i§mokti j¤ paslap¦i¤. Rytojaus

dien  ji pati pagamino ¦idv  pietums. ·rilai Prabhupadai ¦idva taip patiko,kad jis pasikviet¢ Ki§ori ir paklaus¢, kaip ji §i  mi§rain¡ pagamino.

Ki§ori su malonumu jam papasakojo.

1 puod. (50 g) friti�reapkepint¤ p�st¤ ry¨i¤

1 puod. (200 g) per nakt£dvigubai didesniamevandens kiekyje i§mirkyt¤nuto arba paprast¤ ¨irni¤

Ì puod. (50 g) stambiaitarkuot¤ bulvi¤

Ë puod. (50 g) ma¨¤ kalafioro¨iedyn¢li¤

Î puod. (50 g) nulupto irkubeliais supjaustytobakla¨ano

Ì puod. (75 g) ke§ju rie§ut¤skaldyt¤ migdol¤ arba

pistacij¤Ì puod. (50 g) razin¤1 §vie¨ias susmulkintas

ank§tinis pipirasË arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤Ë arb. §. rudojo cukrausÍ arb. §. asafetidos1Í arb. §. druskos

Jei p�sti ry¨iai dar neapkepinti, kelias sekundes pagruzdinkite juoskar§tame ghi ir palikite nusivarv¢ti. I§mirkytus ¨irnius gerai nusausinki-te ir pakepinkite friti�re 45Ä60 sek., kol i§sip�s ir pasidarys tra§k�s. Fri-ti�re pakepkite tarkuotas bulves, ma¨us kalafioro ¨iedyn¢lius, nuluptobakla¨ano kubelius ir rie§utus. Sud¢kite juos £ ko§tuv , kad nusivarv¢-t¤. Kai visi komponentai nud¨ius, sud¢kite juos £ duben£. Suberkite razi-nas, prieskonius, cukr¤ ir gerai i§mai§ykite. ¶idva valgoma kaip u¨kan-dis arba kaip antras patiekalas.

Gaminama: 30 min.

U ¸ K A N D ¸ I A I 19 5

Malai koftaGruzdintas s�ris su grietin¢s pada¨u

450 g panyro3 §auk§tai balt¤ milt¤1 supjaustytas §vie¨ias

ank§tinis pipiras1 §auk§tas susmulkintos

§vie¨ios kalendros2Ë arb. §. druskosghi arba aliejus kepimui

friti�re6 vidutiniai pomidorai2 §auk§tai tarkuoto kokoso1 arb. §. maltos kalendros

2 supjaustyti §vie¨i ank§tiniaipipirai (be s¢kl¤)

1 arb. §. tarkuoto imbiero1 arb. §. kmyn¤Í arb. §. asafetidos2 §auk§tai ghi arba aliejaus1Í puod. (400 ml) grietin¢s1 §auk§tas susmulkintos

§vie¨ios kalendros arbapetra¨oli¤

1 citrina

Panyr  gerai i§minkykite, kad b�t¤ vienalytis ir mink§tas. Sud¢kitemiltus, ank§tinius pipirus, §vie¨i  kalendr  ir 1 arb. §. druskos. Panyr v¢l i§minkykite, kad visi komponentai gerai susimai§yt¤. Padalinkitete§l  £ gabal¢lius ir suvoliokite i§ j¤ graiki§ko rie§uto dyd¨io rutuliu-kus. Ghi arba aliej¤ kaitinkite, kol ims r�kti. Kelias minutes kepkites�rio rutuliukus friti�re, kol pasidarys rusvai auksin¢s spalvos ir tra§-k�s. Palikite nusivarv¢ti.

Pomidorus apiplikykite, nulupkite ir sutrinkite £ tyr¡. Po to paga-minkite masalos past : sumalkite kavamale arba sutrinkite gr�stuv¢jekokos  drauge su visais prieskoniais (i§skyrus likusi  drusk  ir kalend-r ). Vidutinio didumo prikaistuvyje £kaitinkite 2 §auk§tus ghi arba alie-jaus ir minut¡ pakepinkite past . Po to sud¢kite pomidor¤ tyr¡, grietin¡,kalendros lapus ir likusi  drusk . Da¨nai mai§ydami 10 minu¦i¤ virkiteant silpnos ugnies.

10 minu¦i¤ prie§ patiekdami, sud¢kite koftos rutuliukus £ pada¨ .Papuo§kite kiekvien  porcij  citrinos grie¨in¢liu.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

19 6 U ¸ K A N D ¸ I A I

¶atniai ir raitos199 Tamatar ¦atni (Pomidor¤ ¦atnis)200 Seb ki ¦atni (Obuoli¤ ¦atnis)201 Ananas ki ¦atni (Ananas¤ ¦atnis)202 Narial ¦atni (Kokoso ¦atnis)203 Dhanja ¦atni (·vie¨ios kalendros ¦atnis)204 Pudina ¦atni (·vie¨i¤ m¢t¤ ¦atnis)205 Khad¨ur imli ki ¦atni (Datuli¤ ir tamarindo ¦atnis)206 Aam ¦atni (Mango ¦atnis)207 Alu narial raita (Bulvi¤ ir kokoso salotos)208 Kakri raita (Agurk¤ ir jogurto salotos)209 Palak ka raita (·pinat¤ ir jogurto salotos)210 Bundi raita (¸irni¤ milt¤ kukuliukai, pagardinti jogurtu)211 Kela raita (Bananai su jogurto pada¨u)

¶ATNIAI (a§tr�s pada¨ai) ir raitos (salotos) papildo pagrindiniuspatiekalus. A§tr�s ¦atniai pary§kina §velni¤ valgi¤ skon£, o v¢sios raitossu§velnina a§triuosius patiekalus. Ir vieni, ir kiti savo ry§kiomis spalvo-mis suteikia maistui patrauklumo. ·iek tiek £gud¡, j�s i§moksite parink-ti pagrindiniam patiekalui tinkam  ¦atn£ arba rait .

·iame skyriuje si�lomi dviej¤ r�§i¤ ¦atniai: virti ir §vie¨i. Kartais virti¦atniai gaminami i§ dar¨ovi¤, bet da¨niausiai Ä i§ vaisi¤. Juos reikiailgai virti, kol visi komponentai suverda ir sutir§t¢ja. ·vie¨i¤ ¦atni¤virti nereikia. Jie pagaminami sutrynus §vie¨ius komponentus £ vienaly-t¡ ko§¡.

Ir virti, ir §vie¨i ¦atniai yra sald¨iai a§traus skonio. Jie ¨adina apetit  irstimuliuoja vir§kinim . ·rila Prabhupada sakydavo, kad geras ¦atnis yratoks deginantis, kad vos gali j£ valgyti, ir drauge toks saldus, kad nepa-j¢gi jo atsisakyti. Skoniui pary§kinti tereikia vieno ar poros arbatini¤§auk§teli¤ ¦atnio. Patiekite j£ nedideliame indelyje arba tiesiog l¢k§t¢je arthalyje §alia ry¨i¤. Nepatyrusius valgytojus reik¢t¤ persp¢ti, kad nepri-sid¢t¤ i§ karto piln  burn .

Kai kurie ¦atniai puikiai dera prie u¨kand¨i¤. Pavyzd¨iui, pomido-r¤ ¦atnis labai tinka prie dar¨ovi¤ pakor¤, kat¦ori¤ ir kept¤ bulvini¤paplot¢li¤.

Raitos gaminamos i§ virt¤ ar ¨ali¤ dar¨ovi¤ arba i§ §vie¨i¤ vaisi¤,sumai§ius juos su jogurtu ir prieskoniais. ·is nedideliuose indeliuosepatiekiamas valgis §velnus, gaivinantis ir greitai pagaminamas.

19 8 ¶AT N I A I I R R A I T O S

Tamatar ¦atniPomidor¤ ¦atnis

Nors pomidor¤ ¦atnis i§vaizda pana§us £ ket¦iup , jis daug gardesnis. Be to,ket¦iupo bhaktai neaukoja Vie§pa¦iui Kri§nai ir nevalgo, nes jame yra actoir svog�n¤, kurie, pasak Ved¤, sustiprina nei§manymo j¢g¤ £tak  ¨mogui.

8 prinok¡ pomidorai4 §auk§tai vandens2 §auk§tai ghi2 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤2Ä3 supjaustyti §vie¨i

ank§tiniai pipirai5 gvazdik¢liai2 lauro lapai

5 cm ilgio cinamono lazdel¢1 arb. §. kmyn¤2 arb. §. maltos kalendros1 §auk§tas tarkuoto §vie¨io

imbiero1 ¨iupsnelis asafetidos1 arb. §. druskos4 §auk§tai rudojo cukraus

Pomidorus apiplikykite ir nulupkite. Sutrinkite su 4 §auk§tais vandensir atid¢kite. Ant vidutin¢s ugnies vidutinio didumo prikaistuvyje £kai-tinkite ghi ir suberkite garsty¦i¤ s¢klas. U¨denkite. Kai garsty¦i¤ s¢klosliausis sprag¢jusios, mai§ydami minut¡ pakepinkite kitus §e§is priesko-nius ir imbier . Sud¢kite £ prikaistuv£ pomidorus drauge su asafetidair druska. I§mai§ykite mediniu §auk§tu ir neu¨deng¡ virkite ma¨daug20Ä30 minu¦i¤ ant silpnos ugnies. I§ prad¨i¤ pamai§ykite retsykiais,v¢liau, kai ¦atnis sutir§t¢s, mai§ykite da¨niau, kol inde beveik neliksskys¦io.

³mai§ykite cukr¤ ir padidinkite liepsn . Mai§ykite ¦atn£ vis intensy-viau dar 5 minutes, kol pasidarys tir§to pomidor¤ pada¨o konsistenci-jos. I§imkite gvazdik¢lius, lauro lapus ir cinamono lazdel¡. Sud¢j¡ ¦atn££ vazel¡, patiekite §ilt  drauge su kokiu nors patiekalu arba u¨pilkite joant u¨kand¨io.

Gaminama: apie 40Ä50 min.

¶AT N I A I I R R A I T O S 19 9

Seb ki ¦atniObuoli¤ ¦atnis

Geram ¦atniui pagaminti tinka beveik vis¤ r�§i¤ obuoliai. Parinkitetvirtus, sunokusius obuolius; neimkite pernokusi¤ ir milting¤.

Pagal §£ recept  galima pagaminti ¦atn£ ir i§ kit¤ vaisi¤,pavyzd¨iui, i§ persik¤, slyv¤, abrikos¤, mango, guavos,agrast¤ ir juod¤j¤ serbent¤. Jei norite, asafetidos galitened¢ti, o d¨iovint¤ ank§tini¤ pipir¤ berkite pagal skon£.

6 vidutiniai obuoliai4 §auk§tai ghi arba aliejaus2 arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbierodvi 5 cm ilgio cinamono

lazdel¢s1 arb. §. any¨iaus s¢kl¤

2Ä3 sugr�sti d¨iovintiank§tiniai pipirai

5 gvazdik¢liai1 arb. §. kurkumos1 ¨iupsnelis asafetidos

(neb�tinai)4 §auk§tai vandens4 §auk§tai rudojo cukraus

Obuolius nuplaukite, nulupkite ir i§pjaukite s¢klalizd¨ius. Po to obuo-lius supjaustykite ma¨ais gabal¢liais. Prikaistuvyje £kaitinkite ghi arbaaliej¤. Kai jis ims r�kti, suberkite imbier , cinamono lazdeles, any¨iauss¢klas, ank§tinius pipirus ir gvazdik¢lius. Mai§ydami kepinkite ma¨-daug 30 sekund¨i¤, kol any¨iaus s¢klos patams¢s. Greitai suberkite kur-kum  ir asafetid , po to Ä supjaustytus obuolius. Mai§ydami kepkite 5Ä6minutes, kol obuoliai paruduos. Po to £pilkite vandens.

U¨denkite ir da¨nai pamai§ydami virkite ant stiprios ugnies ma¨daug15 minu¦i¤, kol obuoliai visai sumink§t¢s. Obuolius puode sutrinkite.Suberkite cukr¤, padidinkite liepsn  ir nuolatos mai§ydami virkite, kol¦atnis sutir§t¢s. I§imkite cinamono lazdeles ir gvazdik¢lius. ·ilt  ¦atn£patiekite su kar§tais puriais ar saldumynais desertui.

Gaminama: 30 min.

2 0 0 ¶AT N I A I I R R A I T O S

Ananas ki ¦atniAnanas¤ ¦atnis

Ananasai labai m¢gstami Indijoje. Nat�raliomis s lygomis sunok¡vaisiai patys geriausi. Ananasas sunok¡s, kai jo vidiniai lapailengvai i§sitraukia, akut¢s i§si§ovusios, vaisius sald¨iai kvepia.

1 didesnis ananasas1 §auk§tas ghi1 arb. §. kmyn¤2 susmulkinti §vie¨i

ank§tiniai pipirai (bes¢kl¤)

Ë arb. §. kurkumosË arb. §. malto cinamono4 §auk§tai vandens1 puod. (175 g) rudojo cukraus

Laikydami ananas  vertikaliai, a§triu peiliu nulupkite ¨iev¡ ir i§pjaus-tykite akutes. I§ilgai perpjaukite ananas  £ keturias dalis, i§ kiekvienosi§pjaukite §erd£. Po to kiekvien  ketvirtadal£ i§ilgai supjaustykite £ trisskilteles, o kiekvien  skiltel¡ Ä gabaliukais. Sud¢kite juos £ duben£.

Prikaistuvyje £kaitinkite ghi ir kepinkite kmynus bei ank§tinius pipi-rus, kol patams¢s. Suberkite kurkum  ir malt  cinamon . I§ karto poto greitai sud¢kite ananaso gabaliukus. Mai§ydami pakepinkite 4Ä5minutes. ³pilkite vandens. Puod  u¨denkite. Retkar¦iais pamai§ydami15 minu¦i¤ virkite ant silpnos ugnies. Atidenkite ir toliau virkite, kolbeveik visas vanduo i§garuos. Galiausiai £mai§ykite cukr¤ ir nedidinda-mi ugnies pavirkite ma¨daug 10 minu¦i¤, kol ¦atnis v¢l sutir§t¢s.

Ananas¤ ¦atn£ galite patiekti baigiant valgyti su puriais arba kitokiudesertu, pavyzd¨iui, su §rikhandu arba kulfiu.

Gaminama: 30 min.

¶AT N I A I I R R A I T O S 2 0 1

Narial ¦atniKokoso ¦atnis

Pirkdami kokosus ¨i�r¢kite, kad jie b�t¤ §vie¨i. Kokosas turi b�ti sunkus nuoviduje esan¦io pieno ir ne£skil¡s. Kokoso pienas turi b�ti malonaus kvapoir saldaus skonio. Jei pienas r�g§taus skonio ir kvepia riebalais, vadinasi,

kokosas sur�g¡s. Kokoso ¦atn£ labai tinka valgyti su dosomis. Taip pat juogalima u¨pilti tokius u¨kand¨ius, kaip doklos, pakoros bei gad¨ar vados.

1Ë puod. (200 g) §vie¨io arba1Ë puod. (100 g) d¨iovintotarkuoto kokoso

1 §auk§tas cukraus1 §auk§tas tarkuoto §vie¨io

imbiero

1 §auk§tas smulkiaisupjaustytos §vie¨ioskalendros

2Ä3 smulkinti §vie¨iank§tiniai pipirai, be s¢kl¤

3 §auk§tai citrinos sul¦i¤Ë arb. §. druskos

Kokoso rie§ut  perskelkite ir nupilkite pien . Mink§tim  atskirkite nuoluk§to ir nulupkite rud  odel¡. Supjaustykite mink§tim  ma¨ais gaba-liukais ir drauge su kitais komponentais i§mai§ykite elektriniu mikseriu.³pilkite tiek kokoso pieno arba vandens, kad gaut¤si vienalyt¢ mas¢. Jeimikserio neturite, kokos  sutarkuokite ar sutrinkite gr�stuv¢je. Vieto-je kokoso pieno ar vandens galima pilti 1Í puodelio (300 ml) jogurto.Tuomet ¦atnis bus tir§tesnis.

Gaminama: 20 min.

2 0 2 ¶AT N I A I I R R A I T O S

Dhanja ¦atni·vie¨ios kalendros ¦atnis

·vie¨i  kalendr  galima atpa¨inti pagal jos kvap  ir lapus,kurie augalo vir§uje yra plunksnos, o apa¦ioje Ä v¢duokl¢s

formos. Kalendros ¦atniui naudokite tik vir§utinius lapus, Äapatin¢s stiebo dalys trinant pasidaro plau§ingos.

Kalendros ¦atnis valgomas t  pa¦i  dien . Jogurtas suteikia jam §velnumo.Prie valgio u¨tenka patiekti nedidel£ ¦atnio kiek£ Ä du ar tris §auk§tus.

50 g §vie¨i¤ kalendros lap¤(be stieb¤)

4 §auk§tai tarkuoto kokoso1 §auk§tas §vie¨io tarkuoto

imbiero1Ä2 §vie¨i susmulkinti

ank§tiniai pipirai

3 §auk§tai citrinos sul¦i¤1 puod. (250 g) jogurto1 arb. §. cukraus1 arb. §. druskosË arb. §. pakepint¤ ir sumalt¤

kmyn¤

Kalendros lapus gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Visus kom-ponentus sud¢kite £ elektrin£ mikser£. Mai§ykite, kol gausis vienaly-t¢ mas¢.

U¨denkite ir prie§ patiekdami at§aldykite.

Gaminama: 15 min.

¶AT N I A I I R R A I T O S 2 0 3

Pudina ¦atni·vie¨i¤ m¢t¤ ¦atnis

Patiekiamas nedideliais kiekiais, §is ¦atnis dera prie vis¤ valgi¤.

50 g §vie¨i¤ m¢t¤ lap¤1 §auk§tas tarkuoto §vie¨io

imbiero4 §auk§tai citrinos sul¦i¤

2 §vie¨i susmulkintiank§tiniai pipirai

1 arb. §. druskos2 arb. §. cukraus

M¢tas gerai nuplaukite ir nusausinkite. Imkite tik lapus ir ploniausiusstiebelius; storus stiebus i§meskite. Visus komponentus drauge i§mai-§ykite elektriniame mikseryje, prie§ tai £pyl¡ tiek vandens, kad gaut¤sivienalyt¢ mas¢.

¶atnis bus skanesnis, jei prie§ patiekdami j£ at§aldysite.Taip pat galite pasigaminti gard¤ m¢t¤ ir kalendros ¦atn£. ³ elektrin£

mikser£ £d¢kite po 25 g m¢t¤ bei kalendros lap¤, 75 g paskrudint¤ arbafriti�re kept¤ rie§ut¤ ir 50 g tamarindo ekstrakto. Visk  gerai i§plakite.·is ¦atnis gaminamas 10 minu¦i¤ ilgiau negu pudina ¦atnis.

Gaminama: 15 min.

2 0 4 ¶AT N I A I I R R A I T O S

Khad¨ur imli ki ¦atniDatuli¤ ir tamarindo ¦atnis

·is ¦atnis sykiu yra saldus, r�g§tus bei deginantis.Jis tinka prie daugelio kept¤ u¨kand¨i¤.

50 g tamarindo1Í puod. (275 ml) vandensÎ (150 g) datuli¤ (be

kauliuk¤, susmulkint¤)2 arb. §. cukraus

Ë arb. §. druskosË arb. §. malt¤ kmyn¤1 ¨iupsnelis malt¤ raudon¤j¤

pipir¤

Tamarind  sulau¨ykite £ ma¨us gabal¢lius ir 10 minu¦i¤ pavirkite van-denyje. Po to perko§kite per sietel£. Laikydami sietel£ vir§ vandens,mediniu §auk§tu pertrinkite per j£ kaip galima daugiau mink§timo.·itaip trinkite tol, kol sietelyje liks tik s¢klos ir plau§ai.

³ gaut  skyst£ sud¢kite visus kitus komponentus. Neu¨deng¡ virkiteant vidutin¢s ugnies, kol beveik visas vanduo nuvirs ir ¦atnis pasida-rys tir§tas kaip d¨emas. ·is ¦atnis labai tinka prie toki¤ u¨kand¨i¤, kaipkathmir vados, dahi vados ir urad dal kat¦oriai.

Gaminama: 35 min.

¶AT N I A I I R R A I T O S 2 0 5

Aam ¦atniMango ¦atnis

J�s turb�t nustebsite su¨inoj¡, kad ¨alias, neprinok¡s mangoskoniu gali var¨ytis su spalvingu sunokusiu mango. Mink§timaspo ¨alio mango odele da¨nai b�na oran¨in¢s spalvos. Jei £bersite

£ §£ patiekal  cukraus, ¦atnis bus sald¨iai r�g§taus skonio.

1 didelis ¨alias mango1 §vie¨ias ank§tinis pipirasË arb. §. tarkuoto §vie¨io

imbiero

1 arb. §. druskos1 arb. §. cukraus (neb�tinai)2 §auk§tai §vie¨i¤ m¢t¤ lap¤

Mango vaisi¤ nulupkite, nupjaukite mink§tim  ir nuo kaulelionugrem¨kite jo likut£. Susmulkinkite. Sumalkite mink§tim  mikseryje(arba sutrinkite gr�stuv¢je) su kitais komponentais, kad gaut¤si tir§tamas¢. Patiekite ¦atn£ ma¨ose l¢k§tel¢se prie kit¤ patiekal¤.

Gaminama: 15 min.

2 0 6 ¶AT N I A I I R R A I T O S

Alu narial raitaBulvi¤ ir kokoso salotos

·i raita, gaminama i§ virt¤ bulvi¤, tarkuoto kokoso irjogurto su prieskoniais, tinka prie bet kurio patiekalo.

Bulv¢se gausu B grup¢s vitamin¤ ir vitamino C, mineralini¤ med¨iag¤bei baltym¤. Niekada nevartokite pa¨aliavusi¤ arba sudygusi¤ bulvi¤.

6 vidutin¢s bulv¢s1Î puod. (425 ml) jogurto2 arb. §. druskos1Ë puod. (100 g) tarkuoto

kokoso1 §auk§tas ghi1 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤

1 §auk§tas tarkuoto §vie¨ioimbiero

1 susmulkintas §vie¨iasank§tinis pipiras

2 kieti prinok¡ pomidorai(nuplauti ir supjaustyti £8 skilteles)

kelios petra¨oli¤ §akel¢s

Bulves virkite, kol sumink§t¢s. Nulupkite, supjaustykite kubeliais irsud¢kite £ duben£. At§aldykite.

Jogurt  sumai§ykite su druska ir tarkuotu kokosu. Ma¨oje keptuv¢-je £kaitinkite ghi, suberkite garsty¦i¤ s¢klas. Keptuv¡ i§ karto u¨denkite,kad s¢klos ne§okin¢t¤ per kra§tus. Kai liausis sprogin¢jusios, suberkiteimbier  ir ank§tinius pipirus. Kelias sekundes pamai§ykite. Supilkite §i masal  £ ind  su jogurtu, sud¢kite bulves, i§mai§ykite ir atsargiai sukra-tykite, kad bulv¢s vienodai pasidengt¤ jogurtu bei prieskoniais.

Salotas patiekite at§aldytas, papuo§tas petra¨ol¢s §akele bei pomidoroskiltel¢mis.

Gaminama: 30 min.

¶AT N I A I I R R A I T O S 2 0 7

Kakri raitaAgurk¤ ir jogurto salotos

Oklendo (Naujoji Zelandija) ÀGopalosÐ restorano vyriausiasis vir¢jasHari ¶aran dasa teigia, kad geriausi agurkai Ä apie 25 cm ilgio, kieti,

ry§kiai ¨ali ir blizgantys. Jei ¨iev¢ kieta, galima j  nulupti arbaapipjaustyti; jei s¢klos didel¢s, nepagail¢kite laiko ir jas i§grem¨kite.

Ë arb. §. kmyn¤2 vidutiniai agurkai1Í puod. (300 ml) jogurtoË arb. §. garam masalos

Ë arb. §. druskosÍ arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤2 ¨iupsneliai asafetidos

(neb�tinai)

Kmynus pakepinkite sausoje keptuv¢je ir sumalkite. Agurkus nuplau-kite ir sutarkuokite burok¤ trintuve. Nuspauskite skys¦io pertekli¤ irdubenyje sumai§ykite tarkuotus agurkus su visais likusiais komponen-tais. Sukratykite. Patiekite at§aldyt .

Gaminama: 15 min.

2 0 8 ¶AT N I A I I R R A I T O S

Palak ka raita·pinat¤ ir jogurto salotos

Palak ka rait  galima gaminti i§ vis¤ r�§i¤ §pinat¤ arba pana§i¤lapini¤ dar¨ovi¤. Naujosios Zelandijos §pinat¤ (kurie, beje, n¢ratikrieji §pinatai) vasar  ir ruden£ galima u¨siauginti namuose.

450 g §vie¨i¤ nuplaut¤§pinat¤ be stieb¤

2 puod. (475 ml) jogurto1 arb. §. sausoje keptuv¢je

pakepint¤ ir sumalt¤kmyn¤

Ë arb. §. garam masalosÍ arb. §. malt¤ juod¤j¤ pipir¤1 arb. §. druskos

·pinatus gerai nuplaukite, kelis kartus pakeit¡ vanden£. Paskui panar-dinkite lapus vienai ar porai minu¦i¤ £ verdant£ vanden£, kad sumink§-t¢t¤. I§¢m¡ sud¢kite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤. Nuspaud¡ likus£ vande-n£, lapus stambiai supjaustykite.

Dideliame dubenyje sumai§ykite jogurt , §pinatus ir kitus kompo-nentus. ·akute i§mai§ykite. Palak ka rait  skanu valgyti su puriais. Taipuikus gaivinantis priedas prie pra§matni¤ vai§i¤.

Gaminama: 20 min.

¶AT N I A I I R R A I T O S 2 0 9

Bundi raita¸irni¤ milt¤ kukuliukai, pagardinti jogurtu

1 puod. (100 g) nuto arbapaprast¤ ¨irni¤ milt¤

3 arb. §. druskosÍ puod. (50 ml) §alto vandensË puod. (275 ml) §ilto vandens2Ë puod. (600 ml) jogurto

Ë arb. §. malt¤ kmyn¤2 ¨iupsneliai malt¤ raudon¤j¤

pipir¤ghi kepimui friti�reÍ arb. §. maltos paprikos1 arb. §. smulkiai supjaustytos

§vie¨ios kalendros arbapetra¨oli¤

¸irni¤ miltus i§sijokite £ didel£ duben£. ³berkite Ë arb. §. druskos. Nuo-latos mai§ydami l¢tai pilkite §alt  vanden£, kol gausis tir§ta, vienalyt¢te§la. Atid¢kite. ·iltame vandenyje i§tirpinkite 2 §auk§telius druskos irtaip pat atid¢kite. ³ duben£ supilkite jogurt , suberkite likusi  pus¡ arba-tinio §auk§telio druskos, maltus kmynus (§iek tiek palikite papuo§imui)ir maltus raudonuosius pipirus. Gerai i§mai§ykite ir at§aldykite.

Ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi kepimui friti�re. Ghi pakankamai£kait¡s, kai £ j£ £varvintas te§los la§elis tuoj pat ¦irk§damas i§kyla £ pavir-§i¤. Laikykite vir§ ghi ko§tuv  su stambiomis (3 mm skersmens) sky-lut¢mis. ³d¢kite £ j£ kelis §auk§tus te§los ir mentele i§spauskite j  proskylutes. Privarvinkite ghi piln  la§eli¤. Jie turi kepti ant silpnos ugniesma¨daug 2Ä5 minutes, kol pasidarys aukso geltonumo. Neleiskite jiemsparuduoti. I§griebkite vien  kukuliuk  ir suspaud¡ tarp pir§t¤ patik-rinkite, ar i§kep¢. Jei jis trapus, rei§kia i§kep¡s. Suberkite bund¨ius £s�dyt  vanden£, kad pamirkt¤. ·itaip sunaudokite vis  te§l  ir 15 minu-¦i¤ bund¨ius mirkykite.

Prie§ pat patiekdami i§griebkite kukuliukus i§ vandens ir delnuose§velniai nuspauskite nereikaling  vanden£. ¸i�r¢kite, kad nesusitrint¤.Atid¢j¡ §iek tiek bund¨i¤ papuo§imui, likusius suberkite £ jogurt . Api-barstykite rait  maltais kmynais, paprika ir pjaustytais kalendros lapais.Patiekite at§aldyt .

Gaminama: 20 min.Mirkoma: 15 min.

210 ¶AT N I A I I R R A I T O S

Kela raitaBananai su jogurto pada¨u

·is receptas paimtas i§ Har¢ Kri§na m¢nesinio ¨urnalo ÀBack to GodheadÐ(ÀAtgal pas Diev Ð), kuriame yra specialus skyrelis ÀVie§paties Kri§nosvirtuv¢Ð. Skyrelio ved¢ja Ä Jamuna dasi, viena geriausi¤ Har¢ Kri§na

jud¢jimo kulinari¤. Kela raita Ä jos m¢giamiausios salotos.

4 ma¨i, kieti prinok¡ bananai2 puod. (475 ml) jogurto1 arb. §. druskosË arb. §. cukraus3 §auk§tai susmulkint¤

§vie¨i¤ m¢t¤ lap¤

2 §auk§tai ghi arba aliejaus2 arb. §. juod¤j¤ garsty¦i¤

s¢kl¤1 §vie¨ias smulkintas

ank§tinis pipiras, be s¢kl¤

Bananus nulupkite ir £stri¨ai supjaustykite 3 mm storio grie¨in¢liais.Atid¢kite. Dubenyje sumai§ykite jogurt , drusk , cukr¤ ir susmulkintusm¢t¤ lapus. Po to sud¢kite banan¤ grie¨in¢lius.

Ma¨ame prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi arba aliej¤.Kai jis £kais, suberkite garsty¦i¤ s¢klas ir u¨denkite. Kai s¢klos liausissprag¢jusios ir §okin¢jusios, prikaistuv£ nukelkite nuo ugnies. Suberkitesusmulkint  ank§tin£ pipir . Pakratykite, kad viskas i§simai§yt¤, paskuiprieskonius supilkite £ jogurt  su bananais. Gerai i§mai§ykite ir u¨den-kite. Prie§ patiekdami ma¨iausiai valand  palaikykite §aldytuve.

Gaminama: 10 min.·aldoma: 1 val.

¶AT N I A I I R R A I T O S 211

Saldumynai216 Khir (Sald�s ry¨iai)217 ·rikhand (Tir§tas pagardintas jogurtas)218 Barfi (Pieni§kas sald¢sis)219 Sande§ (Indi§kas s�rio desertas)220 Kasturi sande§ (Puo§nus indi§kas s�rio desertas)221 Misthi dahi (Tir§tas saldus jogurtas)222 Rasgulla (S�rio rutuliukai, mirkyti ro¨i¤ sirupe)223 Ras malai (S�rio rutuliukai, mirkyti grietin¢l¢s pada¨e)224 Sud¨i ka halava (Man¤ chalva)225 Bhuni hui ¦inni ka halava (Man¤ chalva su karamele)226 Gad¨ar halava (Mork¤ chalva)227 Badam aur pista ka halava (Rie§ut¤ sald¢sis)228 Phal ka halava (Vaisi¤ chalva)229 Khir sevian (Vermi§eli¤ pudingas su grietin¢le)230 Kulfi (Indi§ki ledai)231 Besan laddu (¸irni¤ milt¤ saldainiai)232 Dvaraka barfi (Pieni§kas ¨irni¤ milt¤ sald¢sis)233 Luglu (Rutuliukai i§ ¨irni¤ milt¤ ir d¨iovint¤ vaisi¤)235 D¨alebi (Trapios keptos spiral¢s sirupe)236 Mithe samosa (Pyrag¢liai su vaisiais)238 Phal ka pakora (Te§loje £kepti vaisiai)239 Kervai (Gruzdinti banan¤ rutuliukai su £daru)240 Malpura (Sald�s kukuliai, pagardinti jogurtu)241 Gulab d¨amun (Gruzdinti pieno milteli¤ rutuliukai sirupe)

·IAME skyriuje pateikiami tik keli receptai i§ nesuskai¦iuojamos dau-gyb¢s saldumyn¤, kuriais gars¢ja Indija, o ypa¦ Vakar¤ Bengalija, pel-nytai vadinama pasaulio saldumyn¤ sostine. Kai kurie transcendenta-listai visi§kai atsisako saldumyn¤, bijodami suerzinti jusles ir pakenktisavo dvasinei praktikai. Kri§nos bhaktai neatsisako to, kas buvo paau-kota Vie§pa¦iui Kri§nai, Ä taip pat ir saldumyn¤. ·itaip jie patiria ne£-tikim  Dievo malon¡. Ta¦iau ·rila Prabhupada nuolat pabr¢¨davo, kadviskam turi b�ti saikas. Ir nors bhaktai maitinasi sveikai, o ir indi§kisaldumynai paprastai gaminami i§ ger¤ produkt¤, jis patar¢ bhaktamsneprarasti atsargumo dvasiniame gyvenime, kur£ Vedos vadina À¢jimuskustuvo a§menimisÐ, ir §iokiadieniais valgyti kuo ma¨iau saldumyn¤(geriau palikti juos §ventyklos sve¦iams), o pasivai§inti jais per sekma-dienines §ventes.

Indi§ki saldumynai daugiausia gaminami i§ pieno produkt¤, §vie-¨i¤ vaisi¤, kruop¤, nuto milt¤ ir rie§ut¤. Jei nenorite naudoti rafi-nuoto cukraus, j£ galima pakeisti nerafinuotu cukrumi arba §velnausskonio medumi. ³domu pa¨ym¢ti, kad rafinuotas cukrus Indijoje paplitou¨kariautoj¤ musulmon¤ valdymo laikais, Ä iki tol Ved¤ kulinarijoje jisnenaudotas. Buvo naudojamas nerafinuotas cukrus Ä guras (cukra§vend-ri¤ cukrus) arba d¨iageris (palmi¤ cukrus). Tiek guras, tiek d¨iageris pui-kiai pakei¦ia rafinuot  cukr¤. Vert¢t¤ nusipirkti ir paragauti §i¤ r�§i¤cukraus. Jo skonis tikrai nepakartojamas. ÀAjur-vedojeÐ sakoma, kadmedus Ä puiki nat�rali sald¨ioji med¨iaga, ta¦iau ten taip pat teigia-ma, kad kaitinant medus £gauna toksini¤ ypatybi¤. Tod¢l ned¢kite jo£ kepam  arba verdam  maist  (geriau i§tirpinkite labai kar§tame, bet

214 SA L D U M Y NA I

ne verdan¦iame vandenyje ar g¢rime). Taip pat galima naudoti ir kitassald¨i sias med¨iagas, pavyzd¨iui, ry¨i¤ cukr¤, mie¨i¤ salykl  ir netgiklev¤ sirup . Pakaitalus i§ prad¨i¤ i§bandykite, nes cukrus, kaip irmiltai, ne visad pakei¦iamas tuo pa¦iu kiekiu kito produkto Ä jie ne vie-nodai sald�s. Paprastai 1 dalis rafinuoto cukraus atitinka 1 dal£ presuotorudojo cukraus arba ËÄÎ dalies medaus.

I§ vis¤ indi§k¤ saldumyn¤ pieni§ki skaniausi. Naudojantis tradicin¢-mis recept�romis galima pasigaminti pa¦i¤ £vairiausi¤ saldumyn¤. Kai-tindami pien  ant stiprios ugnies, gausime khir  arba barf£. I§ §vie¨ios�rio ir cukraus pasigaminsime sande§  arba rasgull . Sutir§tin¡ ir pagar-din¡ jogurt , gausime gard¤ pieni§k  desertin£ patiekal  Ä §rikhand .Friti�re pakepin¡ pieno milteli¤ rutuliukus ir i§mirk¡ juos tir§tamesirupe, gausime gulab d¨amunus Ä vienus gard¨iausi¤ pasaulyje sal-dumyn¤.

Kitos r�§ies saldumynai Ä dvaraka barfi, luglu ir laddu Ä gaminami i§kepint¤ nuto milt¤ ir d¨iovint¤ vaisi¤. J¤ galima pasigaminti didesn£kiek£ Ä jie ilgai negenda. Taip pat yra visokiausi¤ r�§i¤ chalvos. Indi§kachalva neturi nieko bendra su turki§k ja Ä j  gamina i§ §vie¨i¤ vaisi¤,rie§ut¤, mork¤ bei man¤ kruop¤.

SA L D U M Y NA I 215

KhirSald�s ry¨iai

·rila Prabhupada sakydavo, kad be sald¨i¤ ry¨i¤ vai§¢s Ä nevai§¢s. Tod¢l Har¢ Kri§na centruose vyriausi vir¢jai da¨nai

§e§tadienio vakar  iki v¢lumos gamina sald¨ius ry¨ius sekmadienio§ventei. Nors sald¨ius ry¨ius galima gaminti labai £vairiai, ¦ia

pateikiamas tradicinis, vis¤ labai m¢gstam¤ sald¨i¤ ry¨i¤ receptas.

Ì puod. (50 g) trump¤ arbavidutini¤ balt¤ ry¨i¤

10 puod. (2,5 l) nenugriebtopieno

Ë arb. §. malt¤ kardamonos¢kl¤

2 lauro lapaiË puod. (100 g) cukraus2 §auk§tai pusiau supjaustyt¤

truput£ pakepint¤ migdol¤(neb�tinai)

Ry¨ius nuplaukite ir palikite nusivarv¢ti. Pien  supilkite £ auk§t  dvi-gubai didesn¢s talpos puod , u¨virkite ir nustatykite toki  liepsn , kadpienas nuolatos kilt¤ ir kunkuliuot¤, bet neb¢gt¤ per kra§tus. Kadkhiras grei¦iau i§virt¤, pirm sias 15 minu¦i¤ virkite pien  neu¨dengt ant stiprios ugnies. Be paliovos mai§ykite medine mentele, kad tir§taspienas neprisvilt¤ prie puodo dugno.

Suberkite £ pien  ry¨ius ir lauro lapus. Nuolatos mai§ydami virkiteant vidutin¢s ugnies dar 20 minu¦i¤, kol ry¨iai visi§kai suvirs. Per t laik  tur¢t¤ likti Ê pradinio pieno kiekio. Mai§ydami suberkite cukr¤,migdolus ir maltas kardamono s¢klas. Dar 5 minutes pavirkite ir nukel-kite nuo ugnies. Nukelti nuo ugnies, sald�s ry¨iai turi b�ti vos tir§to-ki: jie sutir§t¢s, kai at§aldysite. Prie§ patiekdami gerai at§aldykite Ä kuosald�s ry¨iai §altesni, tuo skanesni.

Galite pasigaminti ir kitokio skonio khiro. Vietoje malto kardamonos¢kl¤ £pilkite arbatin£ §auk§tel£ ro¨i¤ vandens ir £berkite kelis ¨iupsne-lius malto §afrano arba d¢kite tik lauro lapus, o pa¦ioje pabaigoje Änedidel£ ¨iupsnel£ nat�ralaus kamparo.

Gaminama: 75 min.·aldoma: 2 val.

216 SA L D U M Y NA I

·rikhandTir§tas pagardintas jogurtas

Pagaminti §£ §velnaus skonio saldumyn  visai paprasta. Kambariotemperat�ros arba at§aldytas jogurtas puikiai tinka desertui prie puri¤.

Kad b�t¤ dar gardesnis, sud¢kite £ desertines vazeles ir at§aldykite.

6 puod. (1,5 l) jogurtoË puod. (75 g) cukraus pudros

Í arb. §. malto §afrano arba5 §afrano plau§eliai

Jogurt  supilkite £ dvigub  marl¡ ir pakabinkite vir§ dubens. Palikite j£varv¢ti visai nak¦iai arba ma¨iausiai 5 valandoms. Paskui suverskite £duben£. Nusib¢g¡s jogurtas turi b�ti tir§tas. Tur¢t¤ likti tik pus¢ pra-dinio jo kiekio. ³ jogurt  suberkite cukraus pudr  ir §afran . I§plakite§luotele. Jei d¢site §afrano plau§elius, sumai§ykite juos su trupu¦iu ro¨i¤vandens ir supilkite £ nusib¢gus£ jogurt .

Taip pat §rikhand  galima pagardinti Ë puodelio (50 g) sutrint¤ raudo-n¤ uog¤, gr�stomis pistacijomis, keliais ro¨i¤ vandens ar ghi la§ais arbaarbatiniu §auk§teliu smulkiai sutarkuot¤ apelsino ar citrinos ¨ieveli¤.

Laikyti pakabint : per nakt£ arba ma¨iausiai 5 val.Gaminama: 10 min.

SA L D U M Y NA I 217

BarfiPieni§kas sald¢sis

·£ pieni§k  sald¢s£ m�s¤ §ventyklose kiekvien  ryt  aukojaVie§pa¦iui Kri§nai. Gaminant barf£ pienas verdamas ant stipriosugnies, kol virsta tir§ta ko§ele. Ko§el¢ pasaldinama ir paliekama

sukiet¢ti. Laikas, sugai§tas gaminant §£ patiekal , tikrai atsiperka.

Kad barfis b�t¤ tir§tesnis, vietoje sviesto ir paprasto pieno pilkite riebi grietin¢l¡ arba mi§in£ i§ 2 dali¤ riebios grietin¢l¢s ir 1 dalies pieno.

8 puod. (2 l) nenugriebtopieno

Ë puod. (100 g) cukraus1 §auk§tas sviesto

Pien  supilkite £ plat¤ ketaus arba ner�dijan¦io plieno puod  su storudugnu ir pastatykite ant stiprios ugnies. Kai pienas prad¢s virti ir kilti,ugn£ suma¨inkite tiek, kad pienas kunkuliuot¤, bet nekilt¤. Pieno viri-mas reikalauja kantryb¢s Ä tai u¨truks ma¨daug valand  (tuo metugalite kartoti Har¢ Kri§na mantr ). Nuolatos mai§ykite, kad pienasneprisvilt¤ prie puodo dugno. Pienui tir§t¢jant mai§ykite vis intensy-viau, gramdydami dugn  pla¦ia medine mentele. Virdami ant silpnes-n¢s ugnies galite mai§yti l¢¦iau, ant stipresn¢s Ä grei¦iau, svarbiausia,kad pienas neprisvilt¤.

Kai pienas sutir§t¢s ir mai§ant mentel¢ pavir§iuje paliks greitaii§nykstant£ p¢dsak , sud¢kite cukr¤ bei sviest . Be perstojo mai§ydamivirkite, kol barfis visai sutir§t¢s ir pasidarys t sus. Virkite tol, kol atro-dys, kad daugiau sutir§t¢ti nebegali; tuomet pavirkite dar kelet  minu-¦i¤. Barfis skanus ir §iaip, bet jei norite, galite j£ pagardinti gr�stais rie-§utais, vanile, pakepintu kokosu, maltomis kardamono s¢klomis, maltucinamonu.

I§verskite barf£ £ sviestu i§tept  skard . Kai atau§ tiek, kad bus galimapaimti £ rankas, suformuokite i§ jo 2,5 cm storio kvadrat . Kai pakanka-mai sukiet¢s, supjaustykite gabal¢liais.

Gaminama: apie 45Ä60 min.

218 SA L D U M Y NA I

Sande§Indi§kas s�rio desertas

Ankstyv  ryt  Kri§nos §ventyklose Jam aukojami pieni§ki saldumynai.Tarp j¤ visada b�na sande§o. Pagal §£ recept  pagamintas sande§as skanus

pats savaime. Ta¦iau jei norite j£ dar pagardinti ar papuo§ti, galite £d¢tivalgom¤j¤ da¨¤ ar aromating¤j¤ med¨iag¤ arba pagaminti j£ £vairi¤ form¤.

550 g panyro Î puod. (150 g) cukraus

Pagaminkite panyr . Paki§kite j£ po §altu vandeniu. Suver¨¡ marl¡,nuspauskite vanden£. Panyr  45 minut¢ms pakabinkite arba 20 minu-¦i¤ laikykite prisl¢gt , kol gan¢tinai apd¨ius. Pad¢kite panyr  ant §va-raus pavir§iaus ir intensyviai minkykite, kol pasidarys mink§ta te§la begumul¢li¤. Kuo mink§tesn¢ te§la, tuo sande§as bus skanesnis.

Padalinkite te§l  pusiau. Vien  pus¡ i§minkykite kartu su cukrumi.(Pagrindinis reikalavimas: cukraus imti tris kartus ma¨iau negu s�rio irpaskui sumai§yti j£ su puse te§los.) Nuolatos mai§ydami mediniu §auk§-tu, keptuv¢je pakaitinkite §£ mi§in£ ant silpnos ugnies. Tvirtas sande§asi§ prad¨i¤ sumink§t¢s, o paskui v¢l sukiet¢s. Ma¨daug po 4Ä6 minu¦i¤,kai jis sutir§t¢s ir nebelips prie keptuv¢s dugno, nukelkite nuo ugnies.Per ilgai sande§o nekepinkite, nes pasidarys sausas ir sukris £ gumu-l¢lius.

Galiausiai i§minkykite drauge kept  ir nekept  panyr  (jei norite,galite £d¢ti aromatingos med¨iagos ir valgom¤j¤ da¨¤), suformuokite2,5 cm storio plok§tain£ ir, kai atv¢s, supjaustykite kvadrat¢liais.

Yra ir kitas tradicinis sande§o gaminimo b�das: pabaigoje £pilkite £te§l  kelet  la§¤ ¨ali¤ ar raudon¤ valgom¤j¤ da¨¤ ir suformuokite 5 cmdyd¨io sta¦iakampius saldumynus. Galite apibarstyti juos paprastu arbapakepintu tarkuotu kokosu.

Gaminama: 40 min.

SA L D U M Y NA I 219

Kasturi sande§Puo§nus indi§kas s�rio desertas

M�s¤ ÀGita-nagariÐ fermai Port Rojalyje (JAV, Pensilvanijosvalstija) Pienininkyst¢s darbuotoj¤ asociacija yra suteikusi kelet 

premij¤ u¨ geriausi  valstijoje rud¤j¤ §veicari§k¤ karvi¤ kaimen¡.Pieninink¤ bankete Har¢ Kri§na jud¢jimo suruo§tas stalas paverg¢

visus pieni§kais saldumynais, tarp kuri¤ buvo ir §is subtilausskonio desertas, vadinamas Àkarali§kuoju sande§uÐ.

550 g panyroÎ puod. (150 g) cukraus1Ë arb. §. malt¤ kardamono

s¢kl¤3 ¨iupsneliai malto §afrano

2 §auk§tai gr�st¤ pistacij¤1 arb. §. ro¨i¤ vandens1 ma¨a raudona ro¨¢

(neb�tinai)

Pagaminkite sande§o te§l  (¨r. ankstesn£ recept ). Pagardinkite maltomiskardamono s¢klomis ir maltu §afranu. Suformuokite i§ te§los plok§tain£.Pavir§i¤ lengvai pabraukykite §akute, ap§lakstykite ro¨i¤ vandeniu, api-barstykite gr�stomis pistacijomis ir lengvai jas £spauskite.

Kai sande§as atv¢s, supjaustykite j£ kvadrat¢liais. Jei norite, kiekvien gabal¢l£ galite papuo§ti ro¨¢s ¨iedlapiu.

Gaminama: 40 min.

2 2 0 SA L D U M Y NA I

Misthi dahiTir§tas saldus jogurtas

Bhaktivedantos kult�ros centre (kuris £sik�r¢ Detroite, buvusioje LorensoFi§erio viloje) muziejus su jame eksponuojama diorama, indi§ko stiliaus

§ventyklos sal¢, vaizdinga aplinka ir architekt�ra leid¨ia ¦ia besilankantiemssve¦iams patirti Kri§nos s mon¢s gro¨£. ·is centras tapo viena i§ da¨niausiai

turist¤ lankom¤ viet¤ Mi¦igano valstijoje. Mukhja dasi jau de§imt met¤yra §io centro vyriausioji kulinar¢. Jos pagamintas misthi dahi turi didel¡

paklaus  prie centro £sik�rusiame ÀGovindosÐ restorane.

12 puod. (3 l) pienoË puod. (100 g) cukraus arba

Í puod. (75 g) medaus

Ë arb. §. malto §afrano arba1 arb. §. susmulkint¤ §afranoplau§eli¤

Í puod. (50 g) jogurto

Pien  virkite, kaip nurodyta barfio recepte, kol liks ma¨daug tre¦da-lis pradinio jo kiekio. Paskui ant nedidelio metalinio duben¢lio arbamolinio indo u¨d¢kite sietel£ ir perko§kite sutir§tint  pien , kad nelikt¤gumul¤. Palikite pien  atv¢sti ma¨daug iki 45ÆC temperat�ros. Mukhjasako, kad gamindama misthi dahi ji niekuomet nesinaudoja termomet-ru. Ji ¨ino, kad pienas jau pakankamai atau§¡s, jei gali nenusideginu-si i§laikyti jame ma¨ j£ pir§tel£ tol, kol sukartos Har¢ Kri§na mantr :Har¢ Kri§na, Har¢ Kri§na, Kri§na Kri§na, Har¢ Har¢ / Har¢ Rama, Har¢Rama, Rama Rama, Har¢ Har¢.

Nugriebkite nuo pieno pavir§iaus pl¢vel¡. ³mai§ykite £ pien  cukr¤arba med¤, §afran  ir jogurt . Ind  u¨denkite ir pastatykite ramioje §il-toje vietoje, kad skystis b�t¤ labai §iltas. Misthi dahi tur¢t¤ sutir§t¢ti per4Ä6 valandas. Tuomet j£ at§aldykite.

Patiekite misthi dahi at§aldyt , apibarstyt  su trupu¦iu sutarkuotomuskato.

Gaminama: 45 min.Paliekama stov¢ti: apie 4Ä6 val.

SA L D U M Y NA I 2 21

RasgullaS�rio rutuliukai, mirkyti ro¨i¤ sirupe

Tai vienas i§ t¤ pieni§k¤ saldumyn¤, kuri¤ d¢ka Bengalija gars¢jakaip pasaulio saldumyn¤ sostin¢. Virtus s�rio rutuliukus mirkykite

sirupe nuo 4 val. iki 2 dien¤. ·rila Prabupada kart  pasak¢, kadgerai pagaminta rasgulla kandama turi girg¨d¢ti.

275 g panyro3 puod. (750 ml) vandens

1Ë puod. (300 g) cukraus1 §auk§tas ro¨i¤ vandens

Jei gaminate panyr  i§ riebaus pieno, didesn¡ dal£ grietin¢l¢s nugrieb-kite. Jei panyras bus per riebus, s�rio rutuliukai verdami gali sutrup¢-ti. Laikykite §vie¨i  panyr  pakabin¡ arba prisl¢g¡, kol nusivarv¢s, betnebus sausas.

Sud¢kite panyr  ant lygaus pavir§iaus ir sutrupinkite. Minkykite, kolpasidarys vienalytis, o rankos susiriebaluos. Padalinkite panyr  £ graiki§-ko rie§uto dyd¨io gabaliukus ir suvoliokite juos £ vienaly¦ius, apvalius,nesuskilin¢jusius rutuliukus.

Vidutinio didumo prikaistuvyje 5 minutes sirupui pavirkite vanden£su cukrumi. Supilkite pus¡ sirupo £ duben£, £pilkite ro¨i¤ vandens irpad¢kite, kad atv¢st¤. Prikaistuv£ su likusiu sirupu v¢l pastatykite antugnies ir atsargiai sud¢kite £ j£ rutuliukus. Turi likti pakankamai vietos,kad rutuliukai gal¢t¤ laisvai vartytis, Ä v¢liau jie beveik dvigubai i§si-p�s. Nustatykite toki  liepsn , kad sirupas silpnai virt¤. U¨denkite irpavirkite dar 10 minu¦i¤, kol panyro rutuliukai i§sip�s ir pasidarys akytikaip kempin¢. Kol panyro rutuliukai verda, vien  ar por  kart¤ ap§laks-tykite juos trupu¦iu §alto vandens. Nuo to jie pasidaro balk§vi ir akyti.Tuomet atsargiai §auk§tu i§imkite kiekvien  rutuliuk  ir sud¢kite £ §alt sirup . At§aldykite.

Kiekvienam sve¦iui patiekite po 2Ä3 rasgullas su trupu¦iu sirupo.

Gaminama: 45 min.Mirkoma: ma¨iausiai 4 val.

2 2 2 SA L D U M Y NA I

Ras malaiS�rio rutuliukai, mirkyti grietin¢l¢s pada¨e

Ras malai Ä pra§matniausia rasgull¤ r�§is, vienas geriausi¤indi§k¤ saldumyn¤. Vienam asmeniui paprastai patiekiamidu ar trys rutuliukai, apipilti trupu¦iu grietin¢l¢s pada¨o.

275 g panyro2 puod. (400 g) cukraus2 arb. §. malt¤ pistacij¤2 arb. §. malt¤ migdol¤

5 puod. (1,2 l) pieno4 §auk§tai riebios grietin¢l¢s3Ä4 la§ai migdol¤ esencijos2Ë puod. (600 ml) vandens

Pagaminkite rutuliukus, kaip nurodyta rasgull¤ recepte. Po to paimkitepo vien  arbatin£ §auk§tel£ cukraus, malt¤ pistacij¤ bei malt¤ migdol¤ir visk  sumai§ykite. Kiekviename s�rio rutuliuke per vidur£ £spauski-te duobut¡ ir pripildykite j  trupu¦iu mi§inio. Ply§£ u¨spauskite ir pavo-liokite rutuliuk  tarp deln¤, kad b�t¤ apvalus. (Jeigu nenorite, £daro £s�rio rutuliukus galite ned¢ti.)

Retkar¦iais pamai§ydami, virkite pien  ant stiprios ugnies, kol tre¦da-lis jo nuvirs. Supyl¡ grietin¢l¡ ir £b¢r¡ Ì puodelio (75 g) cukraus, u¨vir-kite. Atid¢kite.

Prikaistuvyje su vandeniu i§tirpinkite likus£ cukr¤. Virkite 15 minu-¦i¤. ³pilkite dar puodel£ vandens. Liepsn  suma¨inkite, kad vos virt¤,ir sud¢kite £ sirup  s�rio rutuliukus. Prikaistuv£ u¨denkite, kad siru-pas virt¤ nesmarkiai kunkuliuodamas. Po 10 minu¦i¤ dangt£ nukelkite.S�rio rutuliukus pavirkite dar 10 minu¦i¤. Jie pasidarys beveik dvigubaididesni, negu buvo i§ prad¨i¤.

Patikrinkite, ar s�rio rutuliukai i§vir¡: paspauskite vien  pir§tu. Jei jismink§tas, vadinasi jau i§vir¢. Nukelkite rutuliukus nuo ugnies, i§grieb-kite i§ sirupo ir pamerkite £ grietin¢l¢s pada¨ . Ap§lakstykite mig-dol¤ esencija ir apibarstykite maltais rie§utais. Patiekite §iltus arbaat§aldytus.

Gaminama: 75 min.Mirkoma: 30 min.

SA L D U M Y NA I 2 2 3

Sud¨i ka halavaMan¤ chalva

³vairi¤ pasaulio miest¤ gatv¢se bhaktai gieda §ventus Vie§paties vardusir da¨nai nemokamai dalina chalv . Pranc�zijoje, kur kiekvien  savait¡

i§dalinami t�kstan¦iai porcij¤ chalvos, ¨mon¢s da¨nai prieina priebhakt¤, pra§ydami Àpetits gateauxÐ (ma¨¤ pyragai¦i¤) ir j¤ recepto.

2Î puod. (650 ml) vandens arpieno (arba pus¢ vandens irpus¢ pieno)

1Ë puod. (300 g) cukraus10 §afrano plau§eli¤

(neb�tinai)Ë arb. §. tarkuoto muskato

Í puod. (35 g) razin¤Í puod. (35 g) lazdyno arba

graiki§k¤ rie§ut¤(neb�tinai)

1 puod. (200 g) sviesto1Ë puod. (225 g) man¤

kruop¤

Prikaistuvyje i§mai§ykite vanden£ (arba pien ), cukr¤, §afran  bei mus-kat  ir 1 minut¡ pavirkite. Suberkite razinas, suma¨inkite liepsn  ir l¢taivirkite. Rie§utus truput£ apkepinkite friti�re, stambiai supjaustykite iratid¢kite.

Ant silpnesn¢s negu vidutin¢ ugnies prikaistuvyje i§tirpinkite svies-t . Suberkite man¤ kruopas ir mai§ydami mediniu §auk§tu kepkitema¨daug 10Ä15 minu¦i¤, kol manai pasidarys rudai auksin¢s spalvos,o sviestas prad¢s atsiskirti nuo kruop¤. Liepsn  suma¨inkite. Vienaranka l¢tai pilkite £ kruopas sirup , o kita mai§ykite. B�kite atsarg�s!Pilamas ant £kaitusi¤ kruop¤, skystis ims ti§k¢ti. Greitai i§mai§ykite,kad nesusidaryt¤ gumul¤. Suberkite supjaustytus rie§utus. U¨denki-te ir l¢tai virkite 2Ä3 minutes, kol kruopos sugers vis  skyst£. Galiau-siai chalv  kelet  kart¤ greitai i§mai§ykite, kad b�t¤ puresn¢. Patiekitekar§t  arba §ilt .

Gaminama: 25 min.

2 2 4 SA L D U M Y NA I

Bhuni hui ¦inni ka halavaMan¤ chalva su karamele

·i subtili karamelin¢ chalva verdama piene ir patiekiama kar§ta, dargaruojanti. Prie§ §£ desert  j�s tikrai neatsilaikysite. Kad ir kiek b�tum¢te

prisivalg¡s, visad atsiras vietos dvigubai §io saldumyno porcijai.

2Î puod. (650 ml) pieno1Ë puod. (300 g) cukraus1 puod. (200 g) sviesto1Ë puod. (225 g) man¤

kruop¤

Í puod. (35 g) razin¤2 arb. §. tarkuot¤ apelsino

¨ieveli¤ ir 1 apelsino sultys

Prikaistuvyje ant vidutin¢s ugnies u¨virkite pien . Po to vidutiniodidumo prikaistuvyje ant silpnesn¢s negu vidutin¢ ugnies l¢tai i§tir-pinkite cukr¤. Nuolatos mai§ykite mediniu §auk§tu, kad neprisvilt¤.Kai cukrus §viesiai paruduos, suma¨inkite liepsn  ir supilkite kar§t pien . Cukrus tuojau pat kristalizuosis. Kristalus §iek tiek susmulkinki-te, i§mai§ykite ir palikite l¢tai virti, kad i§tirpt¤.

Pirm j£ prikaistuv£ i§plaukite ir ant silpnos ugnies i§tirpinkite jamesviest . Nuolatos mai§ydami kepinkite manus ma¨daug 15 minu¦i¤, kolkruopos §viesiai paruduos. Tuomet liepsn  visi§kai suma¨inkite. ³ pien su karamele sud¢kite razinas, tarkuotas apelsino ¨ieveles ir apelsinosultis. Mi§in£ l¢tai supilkite £ man¤ kruopas. Vien  ar por  kart¤ i§mai-§ykite, kad neb�t¤ gumul¤. Prikaistuv£ sandariai u¨denkite ir nedidin-dami ugnies kelias minutes virkite, kol kruopos sugers vis  skyst£. Ati-denkite ir chalv  kelet  kart¤ i§mai§ykite, kad b�t¤ puresn¢ ir kadi§simai§yt¤ razinos.

Gaminama: 30 min.

SA L D U M Y NA I 2 2 5

Gad¨ar halavaMork¤ chalva

Mork¤ chalva labai m¢gstama ·iaur¢s Indijoje. Morkas labaisvarbu gerai sutarkuoti: tarkiniai turi b�ti kuo plonesni ir ilgesni.Mork¤ chalv  galima gaminti ir be pieno. ³d¢kite truput£ daugiau

sviesto ir virkite chalv  tol, kol pasidarys tir§ta kaip d¨emas.

900 g §vie¨i¤ mork¤Î puod. (150 g) sviesto2 puod. (500 ml) pieno1Ë puod. (300 g) cukraus

3 §auk§tai §iek tiek pakepint¤pusiau supjaustyt¤migdol¤

3 §auk§tai razin¤Ë arb. §. malto kardamono

Morkas nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite metaline trintuve susmulkiomis skylut¢mis. Prikaistuvyje i§tirpinkite sviest  ir sud¢kite £j£ sutarkuotas morkas. Neu¨dengtas kepkite 10 minu¦i¤ ant vidutin¢sugnies. Da¨nai mai§ykite, kad kept¤ vienodai ir neprisvilt¤. Supilkitepien , suberkite cukr¤, migdolus ir razinas. Pavirkite dar 20Ä30 minu-¦i¤, kol chalva pasidarys tir§ta ir vienalyt¢.

Sud¢kite chalv  £ skard . Kai atv¢s tiek, kad bus galima paimti £rankas, suformuokite apval¤ 2,5 cm storio plok§tain£. Apibarstykitemaltu kardamonu. 30 minu¦i¤ palikite atv¢sti. Supjaustykite gabaliukaisir patiekite kaip desert  ar u¨kand£.

Gaminama: 50 min.Au§inama: 30 min.

2 2 6 SA L D U M Y NA I

Badam aur pista ka halavaRie§ut¤ sald¢sis

Virkite §i  chalv  tiek, kad atau§usi sustand¢t¤. Kadchalva b�t¤ dar gardesn¢, d¢kite pistacij¤ arba ke§ju

rie§ut¤, o vietoj pieno £pilkite riebios grietin¢l¢s.

1Ë puod. (225 g) malt¤lazdyno rie§ut¤ arbamigdol¤

1Ë puod. (300 g) rudojocukraus

1Ë puod. (375 ml) pieno2 §auk§tai sviesto

Pirmiausiai visus komponentus sud¢kite £ prikaistuv£, i§mai§ykite irpastatykite ant vidutin¢s ugnies. Nustatykite toki  liepsn , kad mas¢stipriai kunkuliuot¤. 15 minu¦i¤ virkite. I§ prad¨i¤ pamai§ykite retsy-kiais, bet v¢liau, kai ims tir§t¢ti, mai§ykite da¨niau. Kai skys¦io suma-¨¢s, ugn£ taip pat suma¨inkite.

Kai mas¢ pasidarys vienalyt¢ ir nebelips prie puodo dugno, sud¢kitej  £ sviestu i§tept  pad¢kl , kad atv¢st¤. (Kar§ta chalva galima apteptipyrag .) Suvilgykite pir§tus ir suformuokite i§ chalvos kvadratin£ 2,5 cmstorio plok§tain£. Kai sukiet¢s, supjaustykite gabaliukais ir ant kiekvienou¨d¢kite pakepinto ke§ju rie§uto pusel¡.

Plona mentele paimkite gabal¢lius nuo pad¢klo ir prie§ patiekdamisud¢kite £ l¢k§t¡.

Gaminama: 30 min.

SA L D U M Y NA I 2 2 7

Phal ka halavaVaisi¤ chalva

Sultingi vaisiai verdami su cukrumi, kol i§garuoja skystis.Tada mas¢ sudedama £ skard , kad sukiet¢t¤. ·is paprastas

receptas Indijoje ¨inomas jau t�kstan¦ius met¤. ·io gardumynogalite pagaminti daugiau, nes pad¢tas §altoje vietoje jis i§silaiko

kelet  dien¤. Vaisi¤ chalv  labai m¢gsta vaikai. Taip pat j  galitegaminti i§ prinokusi¤ kriau§i¤, mango ar kit¤ sulting¤ vaisi¤.

10 vidutini¤ nulupt¤gabal¢liais supjaustyt¤obuoli¤ be s¢klalizd¨i¤

3 §auk§tai sviesto

1Ë puod. (300 g) cukrausÍ puod. (100 g) razin¤3 §auk§tai pusiau supjaustyt¤

migdol¤

Prikaistuvyje £kaitinkite sviest  ir da¨nai mai§ydami 4Ä5 minutes kep-kite obuolius. Kai sumink§t¢s ir paruduos, £pilkite 2 §auk§tus vandens,suma¨inkite liepsn  ir virkite neu¨dengtus 15 minu¦i¤, kol suvirs irsutir§t¢s. Nesuvirusius obuoli¤ gabal¢lius sutrinkite §auk§tu. Da¨naimai§ykite, kad neprisvilt¤. Suberkite cukr¤. Mai§ydami virkite tol, kolmi§inys ims darytis vienalytis ir nebelips prie puodo dugno. Nustatyki-te vidutin¡ ugn£ ir nuolatos mai§ykite, kad labiau garuot¤. Kai mas¢ tieskra§tais pasidarys permatoma ir tiek sutir§t¢s, kad bus sunku mai§yti,nukelkite puod  nuo ugnies. ³mai§ykite razinas ir rie§utus. Dar 2 minu-tes pavirkite ir nukelkite nuo ugnies.

Sud¢kite chalv  £ skard  ir suformuokite 2,5 cm storio plok§tain£. Kaiatv¢s, supjaustykite kvadrat¢liais.

Gaminama: apie 50Ä60 min.

2 2 8 SA L D U M Y NA I

Khir sevianVermi§eli¤ pudingas su grietin¢le

·is patiekalas pasiskolintas i§ musulmon¤, kurie viduram¨iais u¨kariavoIndij . Jo populiarumas tarp vai§nav¤ £rodo, kad Vie§pa¦iui Kri§nai galimaaukoti bet kok£ vegetarin£ patiekal , nepriklausomai nuo jo kilm¢s. Kartoti

§ventus Kri§nos vardus ir tapti Jo tyru bhaktu taip pat gali kiekvienas¨mogus, nesvarbu, kur jis gim¢. Kai kurie ·ri ¶aitanjos Mahaprabhu(Kri§nos inkarnacijos, nu¨engusios ¨em¢n propaguoti §vent¤ Kri§nos

vard¤ kartojim ) palydovai irgi buvo kil¡ i§ musulmon¤ §eim¤.

6 puod. (1,5 l) nenugriebtopieno

1 §auk§tas sviesto6 gvazdik¢liai1 arb. §. malto kardamono2 puod. (125 g) smulki¤

vermi§eli¤

Ë puod. (100 g) cukraus1 §auk§tas malt¤ pistacij¤1 §auk§tas malt¤ migdol¤1Î puod. (425 ml) riebios

grietin¢l¢s1 arb. §. ro¨i¤ vandens

Pien  u¨virkite ir palikite virti ant silpnos ugnies. Kitame prikaistu-vyje i§tirpinkite sviest  ir greitai pakepinkite gvazdik¢lius bei pus¡arbatinio §auk§telio malto kardamono. Sud¢kite vermi§elius. Mai§ydamikepinkite, kol §viesiai paruduos. Supilkite £ prikaistuv£ pien  ir da¨naimai§ydami 5 minutes virkite ant vidutin¢s ugnies. ³mai§ykite cukr¤ir rie§utus. Ugn£ suma¨inkite. Virkite 15 minu¦i¤ (kas kelios minut¢spamai§ydami, kad neprisvilt¤), kol mas¢ §iek tiek sutir§t¢s. Atsiminkite,kad ji dar labiau sutir§t¢s po to, kai nukelsite nuo ugnies.

Nukelkite prikaistuv£ nuo ugnies, £mai§ykite grietin¢l¡ ir £pilkitero¨i¤ vandens. Supilkite vermi§eli¤ puding  £ ind , kuriame patieksi-te. I§ vir§aus apibarstykite likusiu maltu kardamonu ir patiekite kar§t arba at§aldyt .

Gaminama: apie 20Ä25 min.

SA L D U M Y NA I 2 2 9

KulfiIndi§ki ledai

Kol nebuvo §aldytuv¤, kulf£ gamindavo tik kulfi valai (profesional�s kulfiogamintojai). Ta¦iau dabar kiekvienas pats gali pasigaminti kulfio namuose.

Kulfi Ä tai ledai bhaktams, nes £prastuose leduose da¨nai esti kiau§ini¤.

·ie ledai kietesni u¨ £prastinius, tod¢l likus 2Ä3 valandomsprie§ patiekiant £ stal  i§imkite juos i§ §aldymo kameros

ir palaikykite §aldytuve, kad sumink§t¢t¤.

2 §auk§tai ry¨i¤ milt¤10 puod. (2,5 l) nenugriebto

pienoÍ puod. (125 g) cukraus

4 §auk§tai malt¤ pistacij¤1 §auk§tas ro¨i¤ vandensË arb. §. malto kardamono

Dubenyje i§mai§ykite ry¨i¤ miltus ir 4 §auk§tus pieno, kad gaut¤sivienalyt¢ te§la. Atid¢kite. Likus£ pien  u¨virkite ir kas kelios minut¢spamai§ydami virkite 45 minutes, kol liks ne daugiau kaip Ê pradinio jokiekio. Tuomet £mai§ykite £ pien  ry¨i¤ milt¤ te§l , pistacijas ir cukr¤.Virkite dar 10 minu¦i¤. Nukelkite nuo ugnies.

Mi§in£ pagardinkite ro¨i¤ vandeniu ir maltu kardamonu. Atau§inkitej£ iki kambario temperat�ros, paskui i§pilstykite £ formeles ir pad¢kite£ §aldymo kamer . Kas 20Ä30 minu¦i¤ ledus i§mai§ykite, kad sutrup¢t¤susidar¡ ledukai. Kai tiek sutir§t¢s, kad nebegalima bus mai§yti, palikitevisi§kai u¨§alti. Patiekite ledus atskiromis porcijomis ma¨ose atv¢sintosel¢k§tut¢se.

Taip pat ledus galite pagardinti cikorija, karobo milteliais, vanile, mal-tais lazdyno arba ke§ju rie§utais ar trintomis uogomis.

Galima lengvai pasigaminti ir vakarieti§k¤ led¤. Elekriniu mikseriui§mai§ykite 6 puodelius (1,4 l) gerai at§aldytos skystos grietin¢l¢s, 1puodel£ (200 g) cukraus ir kokias nors aromatingas med¨iagas. Kelet sekund¨i¤ plakite, kol skystis sutir§t¢s iki plaktos grietin¢l¢s konsisten-cijos. Mas¡ sud¢kite £ puodelius ir at§aldykite. (Jei mikserio neturite,mi§in£ galite i§plakti specialia §luotele.)

Gaminama: 75 min.·aldoma: 2 val.

2 3 0 SA L D U M Y NA I

Besan laddu¸irni¤ milt¤ saldainiai

Kri§na tur¢jo draug  Ä piemenuk , vardu Madhumangala, kuris labaim¢go laddu ir suvalgydavo j¤ daugiau negu bet kuris kitas, o paskuipapra§ydavo dar. ·i  istorij  galime suprasti kaip u¨uomin : laddureikia gaminti tiek, kad pakakt¤ visiems ir niekas neb�t¤ apviltas.

1Î puod. (350 g) sviesto4 puod. (400 g) nuto arba

paprast¤ ¨irni¤ milt¤2 §auk§tai tarkuoto kokoso2 §auk§tai stambiai

supjaustyt¤ graiki§k¤arba lazdyno rie§ut¤

Ë arb. §. §vie¨iai sumalt¤kardamono s¢kl¤ arba1 arb. §. malto cinamono

2 puod. (250 g) cukrauspudros

Keptuv¢je su storu dugnu ant silpnos ugnies i§tirpinkite sviest . Mai§y-dami mediniu §auk§tu suberkite ¨irni¤ miltus. Ma¨daug per 15 minu¦i¤miltai tur¢t¤ pakankamai apkepti ir paskleisti rie§ut¤ kvap . Suberkitetarkuot  kokos , graiki§kus rie§utus ir malt  kardamon . Visus kompo-nentus kruop§¦iai i§mai§¡, pakepinkite dar 2 minutes. Paskui nukelkitekeptuv¡ nuo ugnies ir sud¢kite cukraus pudr . Gerai i§mai§ykite §akute,kad nelikt¤ gumul¤ ir kad visi komponentai tolygiai pasiskirstyt¤. Pali-kite kelioms minut¢ms atv¢sti.

Kai mi§inys atv¢s tiek, kad bus galima paimti £ rankas, sudr¢kinto-mis rankomis suvoliokite 12Ä15 graiki§ko rie§uto dyd¨io rutuliuk¤. O jeinorite, mi§in£ galite paskleisti ant skardos ir supjaustyti ma¨ais kvadra-t¢liais arba rombais.

Gaminama: 30 min.

SA L D U M Y NA I 2 31

Dvaraka barfiPieni§kas ¨irni¤ milt¤ sald¢sis

·vedijos mokyklose lyginamoji religija Ä privalomas dalykas. Neatskiriama§io mokymo kurso dalis Ä ÀstudiebesokÐ, reguliariai organizuojamos trumpos

ekskursijos. Daugelis mokini¤ mums sak¢, kad jiems labiausiai patinkaekskursija £ Har¢ Kri§na ferm  netoli Stokholmo. Kiekvien  kart , kaimoksleiviai apsilanko fermoje, vir¢jai pavai§ina juos dvaraka barfiu.

1Î puod. (400 g) sviesto3 puod. (300 g) i§sijot¤ nuto

milt¤1 puod. (250 ml) pieno1 puod. (250 ml) vandens

1Í puod. (250 g) cukrausÍ puod. (35 g) stambiai

supjaustyt¤ ke§ju rie§ut¤2 §auk§tai tarkuoto kokoso

Vidutinio didumo prikaistuvyje i§tirpinkite sviest . Suberkite ¨irni¤miltus ir mai§ydami l¢tai kepkite. ¸i�r¢kite, kad neprisvilt¤. Ma¨daugpo 15 minu¦i¤, kai miltai §viesiai paruduos, nukelkite keptuv¡ nuougnies.

Kitame prikaistuvyje i§ pieno, vandens ir cukraus virkite sirup . Kaipasidarys t sus, suberkite rie§utus ir kokos . Sirup  supilkite £ ¨irni¤miltus. Mai§ydami virkite ant labai silpnos ugnies, kol mas¢ sutir§t¢s irpasidarys nebe tokia lipni.

Kai mas¢ atau§ tiek, kad bus galima paimti £ rankas, sud¢kite £ skard ir suformuokite plok§tain£. Kai sukiet¢s, supjaustykite gabaliukais. Antkiekvieno u¨d¢kite ke§ju rie§uto pusel¡ arba apibarstykite trupu¦iusmulkint¤ pistacij¤.

Gaminama: 30 min.

2 3 2 SA L D U M Y NA I

LugluRutuliukai i§ ¨irni¤ milt¤ ir d¨iovint¤ vaisi¤

T�kstan¦iai piligrim¤ traukia £ £¨ymi j  D¨agannathos §ventykl , i§kilusi §ventajame D¨agannatha Purio mieste, 80 myli¤ £ pietus nuo Kalkutos.

Nor¢dami pasigro¨¢ti Kri§na Vie§paties D¨agannathos pavidalu ir paragautiJam paaukoto prasado, piligrimai £veikia p¢s¦iomis §imtus myli¤. Tenyk§¦iai

pud¨iariai (§ventikai) gamina Vie§pa¦iui D¨agannathai kum§¦io didumoluglu. Luglu i§lieka §vie¨i kelet  dien¤, tod¢l jie labai populiar�s tarp

piligrim¤, kurie pasiima j¤ £ keli .

2Í puod. (525 ml) vandens1Ë puod. (300 g) cukrausË arb. §. §vie¨io tarkuoto

muskatoÍ arb. §. malt¤ gvazdik¢li¤Í puod. (100 g) razin¤1 puod. (150 g) susmulkint¤

d¨iovint¤ fig¤1 puod. (150 g) supjaustyt¤

d¨iovint¤ datuli¤

1Ë puod. (150 g) nuto milt¤11 §auk§t¤ (165 ml) vandens

kukuliukamsghi kepimui friti�re1 puod. (125 g) susmulkint¤

lazdyno rie§ut¤, migdol¤arba pistacij¤

1 puod. (75 g) tarkuoto kokoso

Vanden£, cukr¤, prieskonius ir d¨iovintus vaisius drauge virkite, koldatul¢s sumink§t¢s ir mi§inys pasidarys tir§to pada¨o konsistencijos.Palikite virti ant silpnos ugnies.

Per t  laik  pagaminkite bund¨ius (keptus kukuliukus i§ ¨irni¤ milt¤):dideliame dubenyje i§mai§ykite ¨irni¤ miltus ir vanden£, kad gaut¤-si tir§ta, vientisa te§la, kuri  paplek§nojus pavir§iuje susidaryt¤ ma¨ismaili kalniukai. Karhajoje, gilioje keptuv¢je arba negiliame prikaistuvy-je ant vidutin¢s ugnies £kaitinkite ghi. Vir§ £kaitusio ghi laikykite kiaura-samt£ arba ko§tuv  su didel¢mis skylut¢mis. Su mentele i§spauskite proskylutes tiek te§los, kad visas ghi pavir§ius pasidengt¤ la§eliais. L¢taijuos kepkite ma¨daug 4 minutes, kol pasidarys tra§k�s ir geltonai auksi-n¢s spalvos. Neleiskite jiems paruduoti.

Kai viena bund¨i¤ porcija i§keps, i§griebkite juos i§ ghi, trumpam pali-kite nusivarv¢ti ir suberkite £ didel£ duben£. Kepkite bund¨ius, kol baig-sis te§la, ir suberkite juos £ duben£. Sumai§ykite bund¨ius su sirupu,

SA L D U M Y NA I 2 3 3

susmulkintais rie§utais ir d¨iovintu kokosu. Sudr¢kintomis rankomissuvoliokite 16 tvirt¤ rutuliuk¤. Sud¢kite £ l¢k§t¡, kad sukiet¢t¤.

Gaminama: apie 30Ä40 min.

2 3 4 SA L D U M Y NA I

D¨alebiTrapios keptos spiral¢s sirupe

D¨alebi Ä tikras gardumynas. Kepkite spirales tokiamekiekyje ghi, kad jos nesiekt¤ dugno. I§kep¡ sud¢kite £ sirup .

Spiral¢s turi gerai i§mirkti, ta¦iau likti tra§kios.

1Ë puod. (250 g) balt¤ milt¤1 puod. (150 g) ry¨i¤ milt¤1 puod. (250 ml) jogurtoË arb. §. malto §afrano§iltas vanduo

Ë arb. §. kepimo milteli¤(neb�tinai)

2Ë puod. (600 ml) vandens2Ë puod. (500 g) cukraus1 §auk§tas ro¨i¤ vandensghi kepimui friti�re

Dideliame dubenyje sumai§ykite abiej¤ r�§i¤ miltus su jogurtu, puse§afrano ir §iltu vandeniu, kad gaut¤si vienalyt¢ te§la. U¨denkite duben£audeklu ir 1Ä2 dienas laikykite §iltoje vietoje, kad r�gt¤ (§£ proces galite paspartinti £b¢r¡ Ë arb. §. kepimo milteli¤). Te§la gatava tuomet,kai pavir§iuje atsiranda p�sleli¤.

I§ vandens, cukraus ir likusio §afrano 10 minu¦i¤ virkite sirup .Paskui nukelkite j£ nuo ugnies ir pagardinkite ro¨i¤ vandeniu. Giliojekeptuv¢je arba negiliame prikaistuvyje £kaitinkite ghi. Te§l  dar kart i§plakite. Ji tur¢t¤ b�ti tir§tos blyn¤ te§los konsistencijos. Jei ji perskysta, £berkite truput£ balt¤ milt¤. Pa¢m¡ konditerin£ §virk§t , ma¨ piltuv¢l£ arba papras¦iausiai kokoso rie§uto luk§t  su skylute, varvinkitete§l  tiesiai £ ghi, sukdami 12 cm skersmens spirales arba kilputes. Vien kart  apversdami kepkite, kol abi pus¢s pasidarys aukso spalvos ir tra§-kios. Kiaurasam¦iu i§griebkite, truput£ palaikykite vir§ ghi, kad nusivar-v¢t¤, ir sud¢j¡ £ §ilt  sirup  mirkykite ne ilgiau kaip pus¡ minut¢s, kadi§likt¤ tra§kios.

Sud¢kite spirales vien  ant kitos £ l¢k§t¡ ir patiekite kar§tas, §iltas arbaatv¢susias.

Te§la laikoma: per nakt£Gaminama: 45 min.

SA L D U M Y NA I 2 3 5

Mithe samosaPyrag¢liai su vaisiais

Norint i§mokti gra¨iai u¨lankstyti samosos kra§tel£,reikia truput£ pasipraktikuoti. Ta¦iau net jei samos¤

kra§tai nelyg�s, jos vis tiek bus skanios.

³vairumo d¢lei £darui galima naudoti beveik vis¤ r�§i¤ sald¨iusvaisius: bra§kes, persikus, ananasus, mango arba figas. Jeigu £d¢sitepasaldinto panyro arba pieni§ko barfio, samosos bus dar skanesn¢s.

Ë puod. (100 g) i§tirpintosviesto

3 puod. (300 g) balt¤ milt¤Í arb. §. druskosÊ puod. (150 ml) §alto

vandens6 vidutiniai nulupti ir ma¨ais

gabal¢liais supjaustytiobuoliai (be s¢klalizd¨i¤)

1Ë arb. §. malto cinamonoË arb. §. malto kardamonoË arb. §. malto d¨iovinto

imbiero6 §auk§tai cukrausghi arba aliejus kepimui

friti�re2 §auk§tai cukraus pudros

Dideliame dubenyje £ miltus pir§t¤ galais £trinkite pus¡ kiekio i§tirpintosviesto, kad gaut¤si mi§inys, pana§us £ rupius miltus. Suberkite drusk .Po truput£ pilkite §alt  vanden£. (Kai kurie vir¢jai te§l  daro riebesn¡,vietoje vandens pildami jogurt  arba imdami po lygiai §alto vandens irjogurto.) Rankomis u¨mai§ykite te§l . Jei ji per daug lipni, rankas pasi-barstykite miltais. Te§l  pad¢kite ant miltuoto pavir§iaus ir minkykite,kol pasidarys vienalyt¢ ir tvirta. Paskui suvoliokite £ rutul£, u¨denkitedr¢gnu audeklu ir pusvaland¨iui atid¢kite.

Per t  laik  ant vidutin¢s ugnies likusiame kiekyje sviesto 5 minu-tes mai§ydami kepkite obuolius. Paskui suberkite prieskonius ir cukr¤.Suma¨inkite ugn£ ir toliau mai§ydami kepkite, kol beveik visas skystisnuvirs ir mas¢ sutir§t¢s. Paskui sud¢kite £ l¢k§t¡, kad atv¢st¤.

Te§l  dar kart  i§minkykite ir suvoliokite 10 rutuliuk¤. I§tepkiteko¦iojimo lent  riebalais ir i§ko¦iokite rutuliukus £ blynelius, pana§ius£ storus purius. Ant blynelio per vidur£ d¢kite §auk§t  £daro ir perlen-kite blynel£ pusiau. Kra§tus gerai u¨spauskite. Te§los pertekli¤ nupjau-kite. Dabar paimkite samos  £ vien  rank , o kita u¨lankstykite samososkra§tel£ pynute. Kiekviena samosa tur¢s 10Ä12 u¨sukt¤ klosteli¤. ¸i�r¢-

2 3 6 SA L D U M Y NA I

kite, kad nelikt¤ ply§eli¤ ir gruzdinant samosas nei§b¢gt¤ £daras. ·itaipu¨lankstykite visas samosas. Sud¢kite £ l¢k§t¡.

Ant vidutin¢s ugnies giliame inde £kaitinkite ghi arba aliej¤. Vienukartu sud¢kite tiek samos¤, kad kept¤ nesiliesdamos. Atsargiai apvers-dami kepkite jas 10Ä12 minu¦i¤, kol i§ abiej¤ pusi¤ pasidarys geltonairudos. I§imkite ir sud¢kite £ ko§tuv , kad nusivarv¢t¤.

Patiekite mithe samosas kar§tas arba §altas. Apibarstykite cukrauspudra arba kelioms sekund¢ms panardinkite £ tir§t  cukraus sirup .

Gaminama: 75 min.

SA L D U M Y NA I 2 3 7

Phal ka pakoraTe§loje £kepti vaisiai

Phal ka pakoroms kepti tinka bet kurie vaisiai. Bananus pjaustykitegrie¨in¢liais, ananasus Ä ma¨ais kubeliais, obuolius ir kriau§es Ä skiltel¢mis.Ma¨us vaisius, pavyzd¨iui, bra§kes, galima nepjaustytus panardinti £ te§l 

ir kepti friti�re. Ne£b¢rus kepimo milteli¤, plutel¢ bus kietesn¢, ta¦iau pakor¤skonis d¢l to nenukent¢s.

2 puod. (200 g) balt¤ milt¤1 §auk§tas pieno milteli¤

(neb�tinai)Ë arb. §. kepimo milteli¤

arba valgomosios sodos(neb�tinai)

1 arb. §. malto cinamono

1Í puod. (300 ml) §ilto pienoghi kepimui friti�re450 g §vie¨i¤ nuvalyt¤ ir

vienodais gabal¢liaissupjaustyt¤ vaisi¤

3 §auk§tai cukraus pudros

Dideliame dubenyje drauge i§mai§ykite visus komponentus, i§skyrusvaisius, ghi ir cukraus pudr . Te§la turi gautis pakankamai tir§ta, kadb�t¤ galima ja apvolioti vaisius. Sud¢kite £ te§l  sauj  supjaustyt¤vaisi¤. I§mai§ykite, kad kiekvienas gabal¢lis pasidengt¤ te§la.

Karhajoje, gilioje keptuv¢je arba negiliame prikaistuvyje ant vidutin¢sugnies £kaitinkite ghi. Ghi jau £kait¡s, jei £varvintas te§los la§as tuojaupat i§sipu¦ia ir pakyla £ pavir§i¤. Apvoliotus vaisi¤ gabaliukus po vien i§griebkite i§ te§los ir atsargiai panardinkite £ £kaitus£ ghi. D¢kite tiekpakor¤, kad vienu sluoksniu padengt¤ ghi pavir§i¤. Kepkite jas ma¨-daug 3Ä4 minutes, kol pasidarys rudai auksin¢s ir tra§kios. I§griebkitekiaurasam¦iu ir sud¢kite £ sietel£, kad nuvarv¢t¤ ghi. Jei dar liko te§los,supjaustykite daugiau vaisi¤ ir j  sunaudokite.

Pakoras apibarstykite cukraus pudra ir patiekite §iltas arba kambariotemperat�ros. Phal ka pakoras skanu valgyti ir vienas, ir su pieni§kaissaldumynais, pavyzd¨iui, §rikhandu arba khiru.

Gaminama: 25 min.

2 3 8 SA L D U M Y NA I

KervaiGruzdinti banan¤ rutuliukai su £daru

10 neprinokusi¤ banan¤4 §auk§tai ghi arba sviestoÎ puod. (100 g) £vairi¤

supjaustyt¤ rie§ut¤Ì puod. (50 g) razin¤

Ë arb. §. malto muskatoË arb. §. malto kardamonoË puod. (100 g) cukraus3 §auk§tai §iek tiek pakepinto

tarkuoto kokoso

Bananus nulupkite, supjaustykite gabal¢liais ir atid¢kite. ³kaitinkite 1Ä2§auk§tus ghi arba sviesto ir pakepinkite supjaustytus rie§utus. Kai jieparuduos, suberkite razinas ir dar kelias sekundes pakepinkite. ³berkitemalto muskato ir kardamono. Palikite, kad atv¢st¤.

³kaitinkite likus£ ghi arba sviest  ir kepkite bananus, kol sumink§t¢s irvietomis paruduos. Jei ant keptuv¢s dugno susidarys plutel¢, nei§sig s-kite. Suberkite cukr¤ ir toliau mai§ydami kepkite, kol mas¢ sutir§t¢s irpasidarys vienalyt¢. Tai truks 10Ä15 minu¦i¤. Nukelkite nuo ugnies irpalikite atv¢sti.

Padalinkite banan¤ mas¡ £ 15 dali¤ ir vien  dal£ sumai§ykite su rie-§utais. Rie§ut¤ mi§in£ padalinkite £ 14 dali¤. Imkite vien  dal£ banan¤mas¢s ir suplokite £ paplot¢l£. Paimkite paplot¢l£ £ kair¡ rank  ir jamenyk§¦iu £spauskite duobut¡. ³ j  £d¢kite dal£ rie§ut¤ mi§inio ir i§ vir§ausu¨lenkite paplot¢lio kra§tus. Gerai juos u¨spauskite. ·velniai pavolioki-te, kad rutuliukas b�t¤ aptakus. Taip sunaudokite vis  te§l .

³kaitinkite ghi ir gruzdinkite jame rutuliukus ma¨daug 2 minutes, kolparuduos. Kepdami ir patiekdami stenkit¢s, kad rutuliukai vienas sukitu nesulipt¤. Apibarstykite kepintu kokosu ir patiekite kar§tus.

Gaminama: 25 min.

SA L D U M Y NA I 2 3 9

MalpuraSald�s kukuliai, pagardinti jogurtu

Malpuros turi b�ti pasidengusios trapia plutele ir geraii§kepusios, kad i§mirkt¤ jogurte ir pasidaryt¤ sultingos.

Peru sostin¢je Limoje bhaktai da¨nai kepa malpuras sve¦iams,tarp j¤ ir vietos policininkams, kurie da¨nai priva¨iuoja prie

§ventyklos ir nu§ok¡ nuo savo motocikl¤ klausia: ÀMeguardaron mis tortas?Ð (ÀAr palikote man pyrag¢li¤?Ð).

2Í puod. (225 g) balt¤ milt¤1 puod. (125 g) cukraus

pudrosË arb. §. kepimo milteli¤ arba

valgomosios sodosÎ puod. (175 ml) pieno

§varus ghi kepimui friti�re2Ë puod. (600 ml) jogurtoÎ puod. (150 g) cukraus1 puod. (200 g) nuplaut¤ ir

sutrint¤ bra§ki¤ arbakit¤ uog¤

I§ milt¤, cukraus pudros, kepimo milteli¤ ir pieno u¨mai§ykite te§l .Ji turi b�ti tokia tir§ta, kad nevarv¢t¤ nuo medinio §auk§to. Karhajoje,gilioje keptuv¢je arba negiliame prikaistuvyje £kaitinkite ghi tiek, kadb�t¤ kar§tas, bet ner�kt¤. ·auk§tu po truput£ semkite te§los ir meski-te £ £kaitus£ ghi. Sud¢kite tiek gumul¢li¤, kad nesiliest¤ vienas prie kito.Nustatykite toki  liepsn , kad malpuros gerai i§kept¤ ir i§ vidaus, ir i§i§or¢s. Vartydami kepkite jas 6Ä8 minutes, kol pasidarys rudai auksin¢sir tra§kios. I§griebkite jas kiaurasam¦iu. Sud¢kite £ ko§tuv , kad nusi-varv¢t¤.

Dubenyje drauge i§plakite jogurt , cukr¤ ir sutrintas uogas. ·iuopada¨u apipilkite malpuras. Prie§ patiekdami jas £ stal , ma¨iausiai 10minu¦i¤ pamirkykite.

Gaminama: 20 min.Mirkoma: ma¨iausiai 10 min.

2 4 0 SA L D U M Y NA I

Gulab d¨amunGruzdinti pieno milteli¤ rutuliukai sirupe

·rilos Prabhupados pirmieji mokiniai da¨nai prisimena krautuv¢l¡ Niujorke,kur Kri§nos s mon¢s jud¢jimas Vakaruose ¨eng¢ pirmuosius savo ¨ingsnius.·rila Prabhupada r�pinosi savo mokiniais tarsi mylintis t¢vas ir visada po

ranka tur¢jo puod  gulab d¨amun¤, skirt¤ jo globotiniams.

Bhaktai §velniai vadina gulab d¨amunus ÀISKCON'o kulkomisÐ, nes §iesald�s rutuliukai yra galingas ginklas kovojant su maja (iliuzija). Gulabd¨amunai tokie sald�s, kad j¤ paragavus materialus gyvenimas apkarsta.

10 puod. (2,4 l) vandens10 puod. (2 kg) cukraus1 §auk§tas ro¨i¤ vandens arba

keli la§ai ro¨i¤ esencijos5 puod. (375 g) pieno milteli¤1 puod. (100 g) balt¤ milt¤2 arb. §. valgomosios sodos

1 arb. §. malt¤ kardamonos¢kl¤

Í puod. (50 ml) i§tirpintosviesto arba ghi

1 puod. (250 ml) nenugriebtopieno

25Ä30 gabal¢li¤ kristaliniocukraus (neb�tinai)

§varus ghi kepimui friti�re

Dideliame dubenyje sumai§ykite pieno miltelius, baltus miltus, valgo-m j  sod  ir malt  kardamon . Ant silpnos ugnies pa§ildykite pien .Pir§t¤ galiukais £trinkite £ miltus ghi arba sviest . L¢tai pilkite §ilt  pien ir gerai i§mai§ykite, kad gaut¤si kieta, bet elastinga te§la.

I§ te§los suformuokite 25Ä30 ma¨daug 2,5 cm skersmens rutuliuk¤:paimkite tarp deln¤ §iek tiek te§los vienam rutuliukui. Sukamaisiaisjudesiais voliokite tarp deln¤. Deln¤ ne£gaubkite: voliokite delnais, o nepir§tais. Te§la turi truput£ lipti prie deln¤.

Po 4Ä5 sekund¨i¤ voliokite vis silpniau spausdami ir vis grei¦iausukdami. Teisingai suvoliotas rutuliukas turi b�ti visi§kai vienalytis irnesuskilin¢j¡s. Taip suvoliokite rutuliukus i§ visos likusios te§los. Jeite§la pasidarys pernelyg sausa, £pilkite £ j  daugiau pieno. (Jei norite,£ kiekvien  rutuliuk  galite £spausti gabal¢l£ kristalinio cukraus ir po toply§£ gerai u¨spausti. Gruzdinant rutuliukus, ledinukas i§tirpsta.)

Karhajoje arba gilioje keptuv¢je ant labai silpnos ugnies £kaitinkiteghi. Nustatykite pa¦i  silpniausi  liepsn , kad rutuliukai virt¤ l¢tai irtolygiai. Sud¢kite rutuliukus £ ghi. 1Ä2 minutes jie bus nuskend¡. Kad

SA L D U M Y NA I 2 41

neprisvilt¤ prie dugno, pavartykite juos kiaurasam¦iu. Kai rutuliukaii§plauks £ pavir§i¤, ma¨daug kas 30 sekund¨i¤ kiaurasam¦io apa¦ia juospanardinkite, kad vienodai apkept¤. Kepkite juos ma¨daug 25 minu-tes, kol gra¨iai paruduos. Pabaigoje liepsn  galite truput£ padidinti, kadrutuliukai i§sip�st¤.

Kol rutuliukai kepa, pagaminkite sirup . ³ puod  supilkite vanden£bei cukr¤ ir virkite ma¨daug 3 minutes, kol cukrus i§tirps. Paskui £mai-§ykite ro¨i¤ vanden£ ir nukelkite puod  nuo ugnies.

Patikrinkite, ar pieno rutuliukai gerai i§kep¡: vien  i§imkite irpaspauskite pir§tu. Jei rutuliukas tuoj pat atgavo savo form , vadina-si, jau i§kep¡s. Su¨inoti, ar rutuliukai i§kep¡, galite ir kitu b�du. ³mes-kite vien  rutuliuk  £ sirup . Jei jis po 3 minu¦i¤ nesuyra, vadina-si, i§kep¢. Rutuliukus i§griebkite ir sud¢kite £ ko§tuv , kad nud¨i�t¤.Paskui panardinkite rutuliukus £ sirup , kur jie sumink§t¢s ir pasidarysakyti. Mirkykite nuo 30 minu¦i¤ iki 2 dien¤. Gulab d¨amunai skaniausikambario temperat�ros arba vos §ilti.

Gaminama: 45 min.Mirkoma: ma¨iausiai 30 min.

2 4 2 SA L D U M Y NA I

G¢rimai245 Nimbu pani (Citrin¤ g¢rimas)246 D¨yra pani (Indi§k¤j¤ kmyn¤ ir tamarindo g¢rimas)247 Adrak ¦ai (Imbiero arbata)248 Gulab §arbet (·altas g¢rimas su ro¨i¤ vandeniu)249 Phal ka ras (·vie¨ios vaisi¤ sultys)250 Thandai (Any¨i¤ pienas su razinomis ir pistacijomis)251 Namkin lassi (S�rus jogurto arba pasuk¤ g¢rimas)252 Mithi lassi (Saldus jogurto arba pasuk¤ g¢rimas)253 Garam dudh (Kar§tas pienas)254 Masala dudh (Kar§tas pienas su pistacijomis ir §afranu)255 Narial dudh (Kar§tas pienas su prieskoniais ir kokosu)

AJUR-VEDA pataria valgant gerti tiek, kad skystis u¨pildyt¤ ketvir-t£ skrand¨io, Ä tai pagerina vir§kinim . ³vair�s g¢rimai numal§ina tro§-kul£, gali atgaivinti kar§t  dien  ir su§ildyti §altu oru.

G¢rimai i§ jogurto, tokie kaip lassi, atv¢sina k�n . Jie gaivina vasar ,ta¦iau negeriami prie§ mieg , per§alus arba ¨iem . Citrina naudinga betkuriuo met¤ laiku. Imbiero arbata su citrina ir trupu¦iu medaus darok�n  atsparesn£ per§alimui ¨iem . O tokie citrin¤ g¢rimai, kaip nimbupani ir d¨yra pani, atgaivina vasaros metu. Jei ketinate patiekti sald¤g¢rim  kar§t  dien , paruo§kite j£ i§ anksto ir dal£ su§aldykite £ ledokubelius, o kai tieksite £ stal , £meskite po kelis kubelius £ kiekvien stiklin¡.

Geriausiai k�n  su§ildo labai kar§tas karv¢s pienas. Pasak Ajurvedos,pienas maitina smegen¤ audinius. Ta¦iau tam, kad organizmas gerai j£asimiliuot¤ ir pienas duot¤ norim  efekt , reikia gerti j£ kar§t . Tod¢lprie§ patiekdami, pien  u¨virkite arba gerkite j£ k  tik pamel¨t .

Vedos teigia, kad sve¦i  Ä nesvarbu, ar jis draugas, ar prie§as Ä reikiasutikti labai draugi§kai. Jei negalite jo pavai§inti, bent jau pasodinkite,pasi�lykite jam atsigerti ir draugi§kai su juo pasikalb¢kite. O jei neturitepagamin¡ jokio g¢rimo, pasi�lykite sve¦iui stiklin¡ vandens.

2 4 4 G ² R I M A I

Nimbu paniCitrin¤ g¢rimas

Ê puod. (150 ml) citrinossul¦i¤

5 puod. (1,2 l) vandens5 §auk§tai cukraus

1 §auk§tas ro¨i¤ vandensÍ arb. §. druskosledo (neb�tinai)

Visus komponentus gerai i§mai§ykite. Patiekite g¢rim  at§aldyt , suplonu citrinos grie¨in¢liu. Citrinos sul¦i¤ ir cukraus galite d¢ti pagalskon£.

Gaminama: 5 min.

G ² R I M A I 2 4 5

D¨yra paniIndi§k¤j¤ kmyn¤ ir tamarindo g¢rimas

175 g susmulkinto tamarindo2 puod. (475 ml) vandens3 arb. §. smulkiai tarkuoto

§vie¨io imbiero2 arb. §. pakepint¤ ir sumalt¤

indi§k¤j¤ kmyn¤Ë arb. §. garam masalos

3 §auk§tai rudojo cukraus1 ¨iupsnelis druskos4 puod. (950 ml) §alto vandensledo kubeliaim¢t¤ lapai ir citrinos

grie¨in¢liai papuo§imui

Tamarind  15 minu¦i¤ pavirkite vandenyje. Paskui per sietel£ i§spauski-te i§ jo kaip galima daugiau sul¦i¤ ir mink§timo. Jeigu reikia, pertrin-kite kelet  kart¤. ³ §ias sultis sud¢kite visus kitus komponentus, geraii§mai§ykite ir 15 minu¦i¤ palikite pastov¢ti. Paskui perko§kite per marl¡.At§aldykite.

Prie§ pat patiekdami, sultis atskieskite §altu vandeniu. ³ kiekvien porcij  £d¢kite ledo kubeli¤. Papuo§kite m¢t¤ lapais ir citrinos grie-¨in¢liu.

Gaminama: 40 min.

2 4 6 G ² R I M A I

Adrak ¦aiImbiero arbata

Imbiero arbata Ä puikus tonizuojantis g¢rimas. Jei norite patiektij£ kaip gaivinant£ g¢rim , £d¢kite ledo kubeli¤, £berkite daugiau

cukraus, truput£ susmulkint¤ m¢tos lap¤ ir £pilkite citrinos sul¦i¤.

5 puod. (1,2 l) vandens3 §auk§tai smulkiai

sutarkuoto §vie¨io imbiero6 §auk§tai cukraus arba

5 §auk§tai medaus

¨iupsnelis malt¤ juod¤j¤pipir¤

4 §auk§tai citrin¤ arbaapelsin¤ sul¦i¤

susmulkinti m¢t¤ lapai(neb�tinai)

Neu¨dengtame prikaistuvyje ant stiprios ugnies 10 minu¦i¤ virkite van-den£ su imbieru. (Jeigu §vie¨i  imbier  pakei¦iate d¨iovintu, imkite jodukart ma¨iau ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minu¦i¤.) Sud¢ki-te cukr¤ arba med¤ ir mai§ykite, kol i§tirps. Nuko§kite, stengdamiesiimbier  kaip galima geriau pertrinti per sietel£.

Paskui suberkite pipirus ir supilkite citrinos arba apelsino sultis.Patiekite kar§t .

Gaminama: 20 min.

G ² R I M A I 2 4 7

Gulab §arbet·altas g¢rimas su ro¨i¤ vandeniu

2Î puod. (550 g) cukraus5 puod. (1,2 l) vandens1 arb. §. raudon¤ valgom¤j¤

da¨¤

1 §auk§tas ro¨i¤ vandens§altas vanduo ir ledo kubeliaim¢t¤ lapai

Vanden£ su cukrumi pastatykite virti ant silpnos ugnies. Virkite, kolcukrus i§tirps. Atv¢sinkite, £pilkite ro¨i¤ vandens ir £d¢kite valgom¤-j¤ da¨¤.

Prie§ pat patiekdami £ kiekvien  taur¡ £pilkite 2 §auk§tus sirupo ir ikivir§aus pripildykite j  §alto vandens su ledo kubeliais. Sirupo pilamapriklausomai nuo skonio.

Gaminama: 20 min.

2 4 8 G ² R I M A I

Phal ka ras·vie¨ios vaisi¤ sultys

Kri§nos, Auk§¦iausiojo Vie§paties, d¢ka mes turime daugyb¡ skani¤ vaisi¤,i§ kuri¤ galima spausti sultis. Obuoliai, kriau§¢s, greipfrutai, persikai,

abrikosai, slyvos, melionai, uogos, vy§nios, ananasai, mango, kivi, guavos Ätai tik ma¨a vaisi¤ dalis. I§mai§¡ vaisius mikseryje ir mas¡ atskied¡

vandeniu, gausite vientisos konsistencijos g¢rim . Sultis galite gamintii§ keli¤ r�§i¤ vaisi¤. Prie§ patiekdami at§aldykite.

Prinok¡ vaisiai§altas vanduocukrus arba medus

malti saldieji prieskoniai(neb�tinai)

ledo kubeliai (arbasusmulkintas ledas)

Keletas patarim¤È Kad sultys b�t¤ skanesn¢s ir tur¢t¤ daugiau vitamin¤, gaminkite jasi§ prinokusi¤ vaisi¤.È Vaisius mai§ykite mikseryje, kol gausis vientisa mas¢. ³pilkite tiekvandens, kad sultys b�t¤ nei per tir§tos, nei per skystos.È Vynuogi¤, guav¤, ananas¤, arb�z¤ arba mango sultis perko§kite persietel£, kad nelikt¤ plau§¢t¤ audini¤ arba s¢kl¤ liku¦i¤.È Jei gaminate sultis i§ citrusini¤ vaisi¤ Ä mandarin¤, apelsin¤, greip-frut¤, Ä £ g¢rim  £d¢kite j¤ mink§timo be s¢kl¤.È Kai kurie vaisiai ypa¦ gerai dera: persikai Ä su bananais arba abriko-sais, greipfrutai Ä su spanguol¢mis, apelsinai Ä su ananasais arba kivi,obuoliai Ä su kriau§¢mis, melionai Ä su mango.È Kad banan¤ ar obuoli¤ sultys neprarast¤ spalvos, £pilkite truput£ cit-rinos sul¦i¤.È Obuoli¤ ar kriau§i¤ sultis labai skanu gerti sumai§ytas su jogurtu,pienu ar grietin¢le.È Vaisi¤ sultis patiekite at§aldytas. Jei ledo neturite, pagaminkite sultisi§ anksto, kad prie§ patiekdami sp¢tum¢te at§aldyti.È Kai sultys gatavos, stikl  su sultimis galima papuo§ti m¢t¤ lap¤§akele ir §vie¨io vaisiaus grie¨in¢liu.

Gaminama: 15 min.·aldoma: 45 min.

G ² R I M A I 2 4 9

ThandaiAny¨i¤ pienas su razinomis ir pistacijomis

³ g¢rim  pieno pilti neb�tina. Da¨nai jis pakei¦iamasvandeniu, nors pienas su§velnina prieskoni¤ skon£.

Í puod. (100 g) razin¤2 §auk§tai any¨iaus s¢kl¤1Î puod. (425 ml) vandens2Ë puod. (600 ml) riebaus

pieno

Í puod. (35 g) pistacij¤Ë arb. §. malt¤ kardamono

s¢kl¤4 §auk§tai medaus arba

5 §auk§tai cukraus

Razinas u¨pilkite §iltu vandeniu ir 10 minu¦i¤ mirkykite. Any¨iauss¢klas suberkite £ puod  su vandeniu ir 5 minutes pavirkite. Ugn£ suma-¨inkite ir virkite dar 10 minu¦i¤.

Elektriniu mikseriu i§mai§ykite pistacijas, nusausintas razinas, malt kardamon  ir pien . Atid¢kite. Any¨i¤ vanden£ nuko§kite, sud¢kite £ j£med¤ ir i§mai§ykite. Po to supilkite §£ skyst£ £ pieno mi§in£, gerai i§mai-§ykite ir at§aldykite.

Kiekvien  g¢rimo stiklin¡ galima papuo§ti m¢tos lap¤ §akele.

Gaminama: 25 min.

2 5 0 G ² R I M A I

Namkin lassiS�rus jogurto arba pasuk¤ g¢rimas

Lassi Ä pats m¢giamiausias g¢rimas Indijoje. Ten j£ labai vertina u¨ jonuostab¤ skon£ ir maistingum . Kai reikia pagaminti g¢rim  didesniam

¨moni¤ b�riui, geriau u¨ lass£ nieko nesugalvosi, nes jis labai greitaiparuo§iamas. Galite pagaminti j£ i§ anksto ir palikti atv¢sti.

1 arb. §. pakepint¤ ir sumalt¤indi§k¤j¤ kmyn¤

4 puod. (950 ml) jogurto arbaraugint¤ pasuk¤

3 puod. (700 ml) vandens3 §auk§tai citrinos sul¦i¤2 arb. §. druskossusmulkinto ledo (neb�tinai)

Atid¢kite ¨iupsnel£ malt¤ indi§k¤j¤ kmyn¤, o visus likusius komponen-tus drauge i§mai§ykite §luotele arba elektriniu mikseriu. Mi§in£ supils-tykite £ stiklines (galite £d¢ti sugr�sto ledo). Apibarstykite ¨iupsneliumalt¤ kmyn¤. Patiekite at§aldyt  arba kambario temperat�ros.

Jei £d¢site 25 g §vie¨i¤ m¢t¤ lap¤, g¢rimas gausis gardesnis. Kelet m¢t¤ lap¤ atid¢kite papuo§imui. Visus likusius komponentus (i§skyrusled ) ma¨daug 30 sekund¨i¤ mai§ykite mikseryje, kol m¢t¤ lapai geraisusitrins. ³d¢kite susmulkinto ledo ir v¢l plakite, kol g¢rimas ims putoti.Supilstykite m¢t¤ lass£ £ stiklines ir kiekvien  papuo§kite m¢tos lapais.

I§ jogurto (arba pasuk¤), malt¤ kmyn¤ ir vandens galite pasigamintipaprast  lass£. Visk  plakite §luotele arba elektriniu mikseriu, kol gausisvienalyt¢s konsistencijos skystis. I§pilstykite £ stiklines su gr�sto ledogabaliukais ir patiekite.

Gaminama: 10 min.

G ² R I M A I 2 5 1

Mithi lassiSaldus jogurto arba pasuk¤ g¢rimas

Mithi lassi Ä indi§kas pieno kokteilis. J£ da¨nai patiekiaHar¢ Kri§na centruose §ventini¤ vai§i¤ metu. Lassi lengvai

pagaminamas ir vis¤ m¢gstamas. Kad g¢rimas b�t¤ skanesnis,cukr¤ arba med¤, prie§ sumai§ydami su kitais komponentais,

i§tirpinkite nedideliame kiekyje kar§to vandens.

4 puod. (950 ml) jogurto arbaraugint¤ pasuk¤

3 puod. (700 ml) §alto vandens2 arb. §. ro¨i¤ vandens

6 §auk§tai cukraus arba5 §auk§tai medaus

Í arb. §. malt¤ kardamonos¢kl¤

susmulkinto ledo (neb�tinai)

Visus komponentus plakite §luotele arba elektriniu mikseriu, kol lassisuputos. Patiekite at§ald¡ §aldytuve arba £d¢j¡ susmulkinto ledo.

Vietoje ro¨i¤ vandens ir kardamono galite £pilti 3 §auk§tus citrinossul¦i¤ ar aromatingo sirupo arba £d¢ti Ë puodelio (50 g) trint¤ raudon¤uog¤, prinokusi¤ banan¤ arba prinokusi¤ mango.

Gaminama: 10 min.

2 5 2 G ² R I M A I

Garam dudhKar§tas pienas

Piene esantys baltymai, riebalai ir vitaminai stiprina sveikat ir skatina subtili¤j¤ smegen¤ audini¤ formavim si, tod¢l pienas

yra geriausias maistas tiems, kurie siekia dvasi§kai tobul¢ti.

·rila Prabhupada rekomendavo ryte ir vakare i§gerti po puodel£ pieno.

5 puod. (1,2 l) pieno 3 §auk§tai cukraus arba2 §auk§tai medaus

Pien  tris kartus u¨virkite, ¨i�r¢dami, kad nei§b¢gt¤ per kra§tus, arba 5minutes pavirkite ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo ugnies, £d¢kite cuk-raus arba medaus ir mai§ykite, kol i§tirps.

Taip pat pien  galite pagardinti £d¢j¡ 3Ä4 pradarytas kardamono ank§-tis, £la§in¡ vien  ar du la§us ro¨i¤ vandens, £b¢r¡ 1 §auk§t  cikorijosarba karobo milteli¤, ger  ¨iupsn£ malto muskato ar cinamono arbakelis §afrano plau§elius.

Taip pat i§ kar§to pieno galima pagaminti puik¤ banan¤ arba mangonektar . Prinokus£ banan  arba mango sutrinkite £ ko§¡ ir sumai§yki-te su pasaldintu kar§tu pienu. ³d¢kite §auk§t  sviesto, Í arb. §auk§teliomalto cinamono ir Í arb. §auk§telio malto muskato.

Prie§ patiekdami bet kok£ kar§to pieno g¢rim , perpilkite j£ kelet kart¤ i§ vieno puodelio £ kit . Tai j£ truput£ atv¢sina ir prisotina oro.

Gaminama: 10 min.

G ² R I M A I 2 5 3

Masala dudhKar§tas pienas su pistacijomis ir §afranu

5 puod. (1,2 l) pieno10 §afrano plau§eli¤ arba Í

arb. §. malto §afrano4 gvazdik¢liaiË arb. §. malto cinamono

3 §auk§tai medaus arba4 §auk§tai cukraus

1 §auk§tas smulkiai sumalt¤pistacij¤

Prikaistuvyje u¨virkite pien  su §afranu, gvazdik¢liais ir cinamonu.Nustatykite toki  ugn£, kad pienas kunkuliuodamas virt¤ 5 minutes.Po to nukelkite nuo ugnies, £mai§ykite med¤ ir i§imkite gvazdik¢lius. I§vir§aus apibarstykite maltomis pistacijomis. Patiekite pien  kar§t , dargaruojant£.

Gaminama: 10 min.

2 5 4 G ² R I M A I

Narial dudhKar§tas pienas su prieskoniais ir kokosu

1 §vie¨ias kokosas5 puod. (1,2 l) pienoË arb. §. kardamono s¢kl¤

4 sveiki juodieji pipirai1 §auk§tas tarkuoto imbiero5 §auk§tai cukraus

Kokos  perskelkite ir nupilkite kokoso pien . Kevalo dalis pakaitinki-te tiesiog vir§ ugnies arba orkait¢je, kad mink§timas lengviau atsiskirt¤nuo kevalo. Nulupkite nuo mink§timo rud  odel¡, paskui supjaustyki-te j£ ma¨ais gabaliukais. ³kaitinkite pien . Kardamono s¢klas pakepinki-te sausoje keptuv¢je ir smulkiai sumalkite kartu su juodaisiais pipirais.Atid¢kite. Supjaustyt  kokos  sud¢kite £ mikser£, u¨pilkite 2 puode-liais (475 ml) pieno ir plakite vien  ar por  minu¦i¤, kol kokosas geraisusitrins.

Ant 2 l talpos puodo u¨d¢kite sietel£. Perko§kite per j£ mi§in£. Kokos pertrinkite. Ant nuko§to kokoso l¢tai pilkite likus£ kar§t  pien  ir toliautrinkite. Paskui nuspauskite kokos  ranka, kad nusib¢gt¤ lik¡s skystis.Nuspaust  kokos  i§meskite. ³ mi§in£ supilkite kokoso pien , sud¢kitemaltus prieskonius, imbier  ir cukr¤. Mi§in£ pastatykite ant ugnies irkaitinkite, kol u¨virs. Patiekite kar§t .

Gaminama: 30 min.

G ² R I M A I 2 5 5

Kur gautipagrindini¤ produkt¤

Pastaruoju metu duris atveria naujos maisto parduotuv¢s, kuriose pra-d¢ta prekiauti daugeliu §ioje knygoje minim¤ prieskoni¤, vaisi¤, gr�d¤bei kit¤ svarbi¤ produkt¤. Nuolatos ple¦ia savo preki¤ asortiment  irpaprastos dar¨ovi¤ parduotuv¢s. Visuomen¢ vis labiau r�pinasi savosveikata ir teisinga mityba, tod¢l, nat�ralu, did¢ja ir sveiko, vegetariniomaisto paklausa bei pasi�la.

Kur gauti pagrindini¤ vegetarini¤ produkt¤, j�s visuomet galite pasi-teirauti artimiausiame Har¢ Kri§na centre. Taip pat j�s galite u¨suk-ti pabendrauti su bhaktais ir paragauti j¤ gaminto maisto (prasado) beigauti praktini¤ patarim¤.

K U R GAU T I PAG R I N D I N I ´ P RO D U K T ´ 2 5 7

¸odyn¢lis

Asafetida Ä stipraus kvapo prieskonis, naudojamas u¨kand¨iams,sriuboms ir dar¨ovi¤ valgiams pagardinti.

Ajurveda Ä Ved¤ §ventra§tis, nagrin¢jantis profilaktin¢s ir gydomosiosmedicinos klausimus.

ÀBhagavad-gitaÐ Ä Vie§paties Kri§nos ir Jo atsidavusio pasek¢joArd¨unos dialogas, £vyk¡s prie§ 5 t�kstan¦ius met¤ Kuruk§etrosm�§io lauke (Indijoje). Centrin¢s §io dialogo temos Ä AbsoliutiTiesa, gyva b�tyb¢, materiali gamta, laikas ir karma. ÀBhagavad-gitaÐ laikoma Ved¤ i§minties kvintesencija.

Bhaktas Ä i§tikimas Auk§¦iausiojo Vie§paties pasek¢jas, su atsidavimutarnaujantis Vie§pa¦iui; Har¢ Kri§na jud¢jimo narys.

Bhakti-joga Ä atsidavimo tarnyst¢ Auk§¦iausiajam Vie§pa¦iui.Chalva Ä desertas, pagamintas i§ kepint¤ kruop¤, sviesto ir cukraus.À¶aitanja-¦aritamritaÐ Ä Vie§paties ¶aitanjos Mahaprabhu biografija,

para§yta daugiau negu prie§ 400 met¤. Jos autorius Ä Kri§nadasaKavirad¨a Gosvamis.

¶aitanja Mahaprabhu (1486Ä1534) Ä Vie§pats Kri§na, apsirei§k¡s bhaktopavidalu. Mok¢ atsidavimo Vie§pa¦iui tarnyst¢s ir §vent¤j¤ Dievovard¤ giedojimo.

¶apati Ä plok§¦ias, apvalus rupi¤ milt¤ paplot¢lis; kepamas keptuv¢jeir baigiamas kepti vir§ atviros ugnies.

Dalas Ä ai¨yti ir skaldyti ank§tiniai, naudojami gaminant u¨kand¨ius,saldumynus ir sriubas; sriuba pagaminta i§ §i¤ ank§tini¤.

Dosa Ä indi§k¤ blyn¤ r�§is, da¨nai £daroma bulv¢mis suprieskoniais.

Ekada§is Ä vienuoliktoji diena po pilnaties ir jaunaties. Ekada§iodienomis Kri§nos bhaktai susilaiko nuo gr�dini¤ ir ank§tini¤kult�r¤ ir daugiau laiko skiria Har¢ Kri§na mantrai iratsidavimo tarnystei.

Garam masala (pa¨od¨iui Ä Àa§tr�s prieskoniaiÐ) Ä malt¤ prieskoni¤mi§inys, dedamas £ valgius baigiant juos gaminti.

¸ O DY N ² L I S 2 5 9

Ghi Ä lydytas i§valytas sviestas. Puik�s §velnaus kvapo ir skoniokulinariniai riebalai.

Gulab d¨amun Ä pieno milteli¤ rutuliukai, pakepti friti�re ir i§mirkytisirupe, aromatizuotame ro¨i¤ vandeniu.

Har¢ Kri§na mantra Ä §e§iolikos ¨od¨i¤ malda, kuri  sudaro trysVie§paties vardai ÀHar¢Ð, ÀKri§naÐ ir ÀRamaÐ:

Har¢ Kri§na, Har¢ Kri§na, Kri§na Kri§na, Har¢ Har¢Har¢ Rama, Har¢ Rama, Rama Rama, Har¢ Har¢

Vardas ÀHar¢Ð nurodo Dievo palaimos £sik�nijim , Jo am¨in j sutuoktin¡ ·rimat¡ Radharan¡. ÀKri§naÐ rei§kia Àvis¤patraukliausiasÐ, o ÀRamaÐ Ä Àvisa d¨iuginantisÐ. ÀBrangiojiRadharane ir Kri§na, leiskite kuo nors Jums pasitarnautiÐ, Ämeld¨iasi Vie§pa¦iui bhaktas. Vedos rekomenduoja kartotiHar¢ Kri§na mantr , nes tai lengviausias ir tauriausias b�daspa¨adinti meil¡ Dievui.

ISKCON (International Society for Krishna Consciousness) Ä Tarptautin¢sKri§nos s mon¢s organizacijos santrumpa.

Karhaja Ä plati keptuv¢ su £gaubtu dugnu ir rankenomis i§ abiej¤ §on¤,naudojama maistui kepti dideliame riebal¤ kiekyje.

Karma Ä veiksmas, sukuriantis geras ar blogas pasekmes.Kri§na Ä Auk§¦iausiojo Dievo Asmens vardas; Àbe galo patrauklusÐ.Masala Ä prieskoni¤ mi§inys.Pan¦ masala Ä penki¤ prieskoni¤ mi§inys, kuris yra da¨nai naudojamas

gaminant dar¨ovi¤ valgius.Panyras Ä §vie¨ias s�ris, pla¦iai naudojamas Ved¤ kulinarijoje.Prasadas Ä ÀVie§paties Kri§nos malon¢Ð; maistas, pagamintas su

stengiantis nud¨iuginti Kri§n , ir Jam su meile ir atsidavimupaaukotas. Ragaudamas Kri§na sudvasina auk , tod¢l valgydamastok£ maist  ¨mogus apsivalo.

Puri Ä friti�re keptas paplot¢lis i§ auk§¦iausios r�§ies kvietini¤ ar rupi¤milt¤, arba i§ j¤ mi§inio.

Raita Ä vaisiai ar virtos dar¨ov¢s, u¨pilti jogurtu.Sabd¨i Ä dar¨ovi¤ valgis arba tro§kinys.Samosa Ä friti�re keptas pyrag¢lis, £darytas vaisiais arba dar¨ov¢mis.·rila Prabhupada (1896Ä1977) Ä Tarptautin¢s Kri§nos s mon¢s bendrijos

£k�r¢jas ir dvasinis mokytojas. ·rila Prabhupada puikiai i§man¢Vedas, taik¢ j¤ principus savo kasdieniniame gyvenime ir skelb¢ j¤tiesas visame pasaulyje.

2 6 0 ¸ O DY N ² L I S

À·rimad-BhagavatamÐ (ÀBhagavata PuranaÐ) Ä §ventra§tis, pasakojantisapie Vie§paties Kri§nos dievi§kuosius ¨aidimus ir £vairias Joinkarnacijas. ·io k�rinio autoriumi laikomas ·rila Vjasadeva(literat�rinis Dievo £sik�nijimas).

Tava Ä plok§¦ia ketaus keptuv¢ be kra§t¤ ir §iek tiek £gaubtu dugnu¦apa¦iams ir kit¤ r�§i¤ indi§kai duonai kepti.

Thali Ä apskritas metalinis pad¢klas su auk§tais kra§tais.Vai§nava Ä Auk§¦iausiojo Dievo Asmens Vie§paties Kri§nos atsidav¡s

pasek¢jas (bhaktas).Vedos (Ved¤ ra§tai) Ä seniausieji pasaulio §ventra§¦iai. Prie§ penkis

t�kstantme¦ius juos sudar¢ Vie§paties Kri§nos £sik�nijimas Ä·rila Vjasadeva.

Vrindavana Ä gyvenviet¢ ·iaur¢s Indijoje, kur Vie§pats Kri§na praleidoSavo vaikyst¢s metus; auk§¦iausia transcendentin¢ Auk§¦iausiojoVie§paties buvein¢ dvasiniame danguje.

Jogas Ä transcendentalistas; tas, kuris siekia Auk§¦iausiojo ir praktikuojavien  i§ jogos sistem¤.

¸ O DY N ² L I S 2 61

Rodykl¢

Adrak ¦ai 247Agurk¤ ir jogurto salotos 208Alu gauranga 144Alu ki tikki 186Alu kofta 168Alu narial raita 207Alu paratha 131Alu patra 185Alu phul gobhi ki bhad¨i 143Alu phul gobhi panyr sabd¨i 142Alu tikkia tamatar sahit 166Ananas ki ¦atni 201Ananas¤ ¦atnis 201Any¨i¤ pienas su razinomis ir

pistacijomis 250Ank§tin¢s pupel¢s su nuto milt¤

pada¨u 149Ank§tiniai pipirai 68Asafetida 68Atta dosa 136

Badam aur pista ka halava 227Bakla¨an¤, §pinat¤ ir pomidor¤

piure 155Baland¢liai su rie§utais ir panyru

171Bananai su jogurto pada¨u 211Banan¤ puriai 128Bandgobhi alu sabd¨i 145Bandgobhi kofta 171Barfi 218Basmati ry¨iai 86Bengali tarkari 151Bengali§kas dar¨ovi¤ tro§kinys 151Besan laddu 231Besan roti 132Bhari hui sabd¨i 164Bhatura 129Bhindi massaledarh 167Bhuni hui ¦inni ka halava 225Birijani 100Blynai 123

Blynai, £daryti bulv¢mis suprieskoniais 134

Bulvi¤ ir kokoso salotos 207Bundi raita 210

Cinamonas 69Citrininiai ry¨iai 91Citrin¤ g¢rimas 245

¶anna aur simla mir¦ 119¶anna dalas 104¶anna masala 117¶anna raita 118¶apati 126¶atniai 197¶aunkas 52, 105¶aval 89¶idva 195¶imti 52

Dahi 83Dahi bhat 95Dahi vada 192Daigintos mung pupos su jogurto

pada¨u 113Dal tarkari 106Dalai 103Dalo ir dar¨ovi¤ sriuba 106Dalo kroketai, pagardinti jogurtu 189Dalo kroketai su jogurto pada¨u 192Dalo milt¤ vafliai 177Dar¨ov¢s ir nuto ¨irniai 156Dar¨ov¢s su man¤ kruopomis 162Dar¨ovi¤ ir dalo tro§kinys 112Dar¨ovi¤ ir s�rio tro§kinys 152Dar¨ovi¤ patiekalai 139Datuli¤ ir tamarindo ¦atnis 205Dek¦is 51Dhanja ¦atni 203Dokla 181

RO DY K L ² 2 6 3

Duona 123Duonos paplot¢liai, £daryti bulv¢mis

su prieskoniais 131Dvaraka barfi 232D¨agannatha Puri ¦anne ki dal 110D¨alebi 235D¨yra pani 246

Fenugrikas (o¨rag¢) 73

Gad¨ar halava 226Gad¨ar vada 191Garam dudh 253Garam masala 66Ä67Garuose virtas dalas su jogurtu 181G¢rimai 243Ghi 79Gyli khit¦ri 116Gruzdintas s�ris su grietin¢s

pada¨u 196Gruzdinti banan¤ rutuliukai su

£daru 239Gruzdinti dar¨ovi¤ kukuliai su

pomidor¤ pada¨u 168Gruzdinti £daryti pomidorai 166Gruzdinti kvietini¤ milt¤ paplot¢liai

127Gruzdinti paplot¢liai su a§triu dalo

£daru 187Gruzdinti pieno milteli¤ rutuliukai

sirupe 241Gruzdinti §pinat¤ ir s�rio kukuliai

170Gud¨arati urad dal 108Gulab d¨amun 241Gulab §arbet 248Gvazdik¢liai 69

³daryta okra 167³darytos dar¨ov¢s 164Imbieras 69Imbiero arbata 247Indi§kas s�rio desertas 219Indi§ki krekeriai 133Indi§ki ledai 230

Indi§k¤j¤ kmyn¤ ir tamarindog¢rimas 246

Indi§k¤j¤ kmyn¤ s¢klos 70³vairiaspalviai ry¨iai 101

Jogurtas 83Juod¤j¤ garsty¦i¤ s¢klos 70

Kakri raita 208Kalafiorai ir bulv¢s su jogurto

pada¨u 143Kalendra, §vie¨ia 70Kalendros s¢klos 71Kalind¨i s¢klos 71ÀKarali§kojiÐ kofta 173Kar¦iojo meliono tro§kinys 153Kardamonas 71Karhaja 52Kari lapai 72Kar§tas pienas 253Kar§tas pienas su pistacijomis ir

§afranu 254Kar§tas pienas su prieskoniais ir

kokosu 255Kasturi sande§ 220Kathmir vada 190Kela puri 128Kela raita 211Keptas s�ris su prieskoniais 179Kepti a§tr�s bulvi¤ ritin¢liai 185Kepti bulvi¤ paplot¢liai 186Kepti kalafiorai, bulv¢s ir §vie¨ias

s�ris 142Kepti kop�stai su bulv¢mis 145Kepti mirkyti s�rio kubeliai 178Kepti nuto ¨irniai, pagardinti

jogurtu 118Kepti nuto ¨irniai su pipirais 119Kepti ry¨iai su dar¨ov¢mis 100Kept¤ ry¨i¤ ir dar¨ovi¤ mi§rain¢ su

prieskoniais 195Kervai 239Kesar panyr pulao 97Khad¨ur imli ki ¦atni 205Khandvi 194Khati mithi sabd¨i 159

2 6 4 RO DY K L ²

Khir 216Khir sevian 229Khit¦ri 114Kokoso ¦atnis 202Kulfi 230Kurkuma 72

Lydytas sviestas 79Luglu 233

Maha brind¨al 155Malai kofta 196Malpura 240Mango ¦atnis 206Mango milteliai 72Man¤ chalva 224Man¤ chalva su karamele 225Masala 65Ä66Masala bhat 94Masala bhindi sabd¨i 161Masala dibba 52Masala dosa 134Masala dudh 254Matar alu tarkari 152Matar dal bara 188Matar panyr 150Matar pulao 96Matthi 133M¢t¤ lapai 72Mili-d¨uli sabd¨i ka sup 120Misthi dahi 221Mi§rus dalas 111Mithe samosa 236Mithi ghani dal 113Mithi lassi 252Mork¤ chalva 226Mork¤ kroketai su prieskoniais 191Mung dalas 104Muskato rie§utas 73

Naminis s�ris 81Namkin lassi 251Nargisi kofta 173Narial ¦atni 202Narial ¦aval 93

Narial dudh 255Nimbu ¦aval 91Nimbu pani 245Nuto milt¤ blynai 137Nuto milt¤ duona 132Nuto ¨irniai 105Nuto ¨irniai su prieskoniais 117

Obuoli¤ ¦atnis 200Okros grie¨in¢liai su prieskoniais ir

kokosu 161O¨rag¢ 73

Pakepinto mung dalo sriuba supomidorais 107

Pakora 180Palak baingan aur ¦anna 156Palak ¦aval 92Palak ka raita 209Palak kofta 170Pan¦ masala 66Panyr masala 178Panyr §ak 158Panyras 81Pankolis 73Papadam 177Paprasti balti ry¨iai 89Paratha 130Phal ka halava 228Phal ka pakora 238Phal ka ras 249Phansi kadhi 149Pieni§kas sald¢sis 218Pieni§kas ¨irni¤ milt¤ sald¢sis 232Pieno produktai 75Pikanti§ki ry¨iai 94Pyrag¢liai su dar¨ov¢mis 183Pyrag¢liai su vaisiais 236Pomidor¤ ¦atnis 199Pomidor¤ ir tur dalo sriuba 109Pomidor¤ sriuba 121Prieskoniai 63Pudina ¦atni 204Pudla 137Puo§nus indi§kas s�rio desertas 220Puri 127

RO DY K L ² 2 6 5

Pu§panna 101Putl�s raugintos te§los puriai 129

Raitos 197Ras malai 223Rasgulla 222Raudonieji pipirai 73Rie§ut¤ sald¢sis 227Ry¨iai 85Ry¨iai su dar¨ov¢mis 98Ry¨iai su jogurtu 95Ry¨iai su kokosu 93Ry¨iai su obuoliais 99Ry¨iai su s�riu ir §afranu 97Ry¨iai su §pinatais 92Ry¨iai su ¨irneliais ir s�riu 96Ro¨i¤ vanduo 73Rupi¤ kvietini¤ milt¤ blynai 136Rupi¤ kvietini¤ milt¤ paplot¢liai 126Rutuliukai i§ ¨irni¤ milt¤ ir d¨iovint¤

vaisi¤ 233

Sabd¨i pulao 98Sada pakora 182Saldumynai 213Saldus dalas 110Saldus jogurto arba pasuk¤

g¢rimas 252Sald�s kukuliai, pagardinti

jogurtu 240Sald�s ry¨iai 216Sald¨iar�g§t¢s dar¨ov¢s 159Sambar 112Samosa 183Sande§ 219Seb ki ¦atni 200Seb pulao 99Sevian 193Skaldyt¤ ¨irni¤ kroketai 188Sluoksniuota rupi¤ kvietini¤ milt¤

duona 130Sluoksniuotas bulvi¤ apkepas 144Spurgos i§ ¨irni¤ milt¤ su

prieskoniais 182Sriubos 103Sud¨i ka halava 224

Sukta 153S�rio rutuliukai, mirkyti grietin¢l¢s

pada¨e 223S�rio rutuliukai, mirkyti ro¨i¤

sirupe 222S�rus jogurto arba pasuk¤ g¢rimas

251Svadi§t dal 111

·afranas 74·ak 157·altas g¢rimas su ro¨i¤ vandeniu

248·pinat¤ ir jogurto salotos 209·rikhand 217·vie¨ios kalendros ¦atnis 203·vie¨ios vaisi¤ sultys 249·vie¨i¤ m¢t¤ ¦atnis 204

Tali hui panyr 179Tamarindas 74Tamatar bharta 147Tamatar ¦atni 199Tamatar ka sup 121Tamatar mung dal 107Tamatar panyr malai 148Tamatar tur dal 109Tava 52Te§loje £kepti vaisiai 238Te§loje £keptos dar¨ov¢s 180Thandai 250Tir§ta pieni§ka dar¨ovi¤ sriuba 120Tir§tas pagardintas jogurtas 217Tir§tas saldus jogurtas 221Trapios keptos spiral¢s sirupe 235Tro§kinti pomidorai su lak§tiniais 147Tro§kinti §pinatai su §vie¨iu s�riu

158Trupintas s�ris su keptais

pomidorais 148Tur dalas 104

Upma 162Urad dal bara 189Urad dal kat¦ori 187

2 6 6 RO DY K L ²

Urad dalas 104Urad dalas su jogurtu 108U¨kandis i§ ¨irni¤ milt¤ 190U¨kand¨iai 175

Vaisi¤ chalva 228Velanas 52Vermi§eli¤ pudingas su grietin¢le 229Virti ry¨iai, dalas ir dar¨ov¢s 114Virti ry¨iai, dalas ir §pinatai 116

¸alumynai savose sultyse157

¸irneliai su s�riu ir pomidor¤pada¨u 150

¸irni¤ milt¤ kukuliukai, pagardintijogurtu 210

¸irni¤ milt¤ makaronai193

¸irni¤ milt¤ ritin¢liai su jogurtuir prieskoniais 194

¸irni¤ milt¤ saldainiai 231

RO DY K L ² 2 6 7

Tarptautin¢s Krißnos s†mon¢s bendrijos centrai≥kÅr¢jas-ÉcÉrya: Jo Dievißkoji Kilnyb¢

A. C. Bhaktivedanta Svamis PrabhupÉda

D¢l tikslesn¢s informacijos apie paskaitas, programas, festivalius, kursus ir susitikimus kreipkit¢s £ artimiausi† centr†

EU ROPAAbentaueris, Vokietija Ä B¢ckingstrasse 4a, 55767 Abentheuer; Tel. +49-6782-2214; www.goloka-dhama.deBarselona, Ispanija Ä Plaza Reial 12, Entlo 2, 08002 Barcelona; Tel. +34-93-3025194; templobcn@hotmail.comBazelis, ∑veicarija Ä St. Jakob-Strasse 33, 4132 Muttenz; Tel. +41-61-4620614; kgs@pamho.net; www.krishna.chBergamas, Italija Ä Villaggio Hare Krishna (da Medolago strada per Terno d'Isola), 24040 Chignolo d'Isola (BG); Tel. +39-035-4940706Berlynas, Vokietija Ä Sch¢neicher Str. 18, 13055 Berlin; Tel. +49 (030) 44357296; post@tempelberlin.de; www.tempelberlin.deBudapeßtas, Vengrija Ä Lehel u. 15-17, 1039 Budapest; Tel. +36-1-3910435; budapest@pamho.net; www.haribol.huCiÅrichas, ∑veicarija Ä Bergstrasse 54, 8032 Z§rich; Tel. +41-1-2623388; kgs@pamho.net; www.krishna.ch✦ Durbajus, Belgija Ä Ch™teau de Petite Somme, 6940 Septon-Durbuy; Tel. +32-86-322926; radhadesh@pamho.net; www.radhadesh.comEdgeris, Vengrija Ä Szechenyi u. 64., 3300 Eger; Tel. +36-36-313761; eger@pamho.net; www.krisna.hu✦ Gioteburgas, ∑vedija Ä Karl Johansgatan 57, 41455 G¢teborg; Tel. +46-31-879648; restaurant: +46-31-421462; info@harekrishnagoteborg.com; www.harekrishnagoteborg.com Helsinkis, Suomija Ä Ruoholahdenkatu 24 D (III krs) 00180 Helsinki; Tel. +358-9-6949879; www. harekrishna.fiKaunas, Lietuva Ä Savanori§ pr. 37, 44255 Kaunas; Tel. +370-7-222574✦ Kelnas, Vokietija Ä Taunusstrasse 40, 51105 K¢ln; Tel. +49-221-8303778; restaurant: +49-221-9750323; keshava.bbs@gauradesh.com; www.krishna-tempel.de

Kopenhaga, Danija Ä Skjulh¯j All¶ 44, 2720 Vanl¯se; Tel. +45-48-286446; iskcon.denmark@pamho.netLiubliana, Slov¢nija Ä Zibertova 27, 1000 Ljubljana; Tel. +386-1-4312319; ananta.rns@pamho.net✦ Londonas, Jungtin¢ Karalyst¢ Ä 10 Soho Street, London W1D 3DL; Tel. +44-20-74373662; shop: 72870269; Govinda's Restaurant: 74374928; london@pamho.net; www.iskcon-london.org✦ Londonas, Jungtin¢ Karalyst¢ Ä Bhaktivedanta Manor, Dharam Marg, Hilfield Lane, Aldenham, near Watford, Herts WD25 8EZ; Tel. +44-1923-851000; www.krishnatemple.comMadridas, Ispanija Ä Esp®ritu Santo 19, 28004 Madrid; Tel. +34-91-5213096Malaga, Ispanija Ä Ctra. Alora 3, Int., 29140 Churriana; Tel. +34-95-2621038; malaga@pamho.netMiunchenas, Vokietija Ä Wachenheimer Strasse 1, 81539 M§nchen; Tel. +49-89-68800288; www.krishnatempel.de Pary®ius, PrancÅzija Ä 230 Avenue de la Division Leclerc, 95200 Sarcelles; contact@iskconparis.com; www.krishnaparis.comPraha, ∂ekijos Respublika Ä Jilova 290, Prague 5-Zlicin 15521; Tel. +42-2-57950391; info@vedavision.czPula, Kroatija Ä Vinkuran centar 58, 52000 Pula(mail: P.O. Box 16); Tel. 385-52-573581✦ Ryga, Latvija Ä K. Baron 56, 1011 Riga; Tel. +371-2-272490✦ Roma, Italija Ä Govinda Centro Hare Krsna, via Santa Maria del Pianto 16, 00186 Roma; Tel. +39-06-68891540; govinda.roma@harekrsna.itSo‡ja, Bulgarija Ä 119 Kliment Ohridski Street, kv. Malinova Dolina, 1756 Sofia; Tel. +359-2-9616050; oks_sofia@abv.bg

✦ ∑ventyklos su restoranais ar valgomaisiais

✦ Stokholmas, ∑vedija (miestas) Ä Fridhemsgatan 22, 11240 Stockholm; Tel. +46-8-6549002; www.harekrishnastockholm.seStokholmas, ∑vedija (priemiestis) Ä New Radhakund, Korsn°s G�rd, 14792 Gr¢dinge; Tel. +46-8-53029800; info@pamho.net; www.krishna.seTalinas, Estija Ä Luise Street 11a, 10142 Tallinn; Tel. +372-6460047; tallinn@pamho.netVarßuva, Lenkija Ä Mysiad„o k. Warszawy, 05-500 Piaseczno, ul. Zakr°t 11; Tel. +48-22-7507797; www.harekryszna.plVi¶enza, Italija Ä via Roma 9, 36020 Albettone (VI); Tel. +39-0444-790573; giridhari.rns@pamho.netVilnius, Lietuva Ä Raugyklos g. 23-1, 01140 Vilnius; Tel. +370-5-2135218Zagrebas, Kroatija Ä Centar Za Vedske Studije, II Bizek 36, 10090 Zagreb (mail: P.O. Box 68, 10001); Tel. +385-1-3492468; www.vvz.hr

K AI M O B E N D R U O M E N ≤ S✦ Florencija, Italija (Villa Vrindavan) Ä Via Scopeti 108, 50026 San Casciano in Val di Pesa (FI); Tel. +39-055-820054; info@villavrindavana.orgJandelsbrunas, Vokietija (Simhachalam), Ä Zielberg 20, 94118 Jandelsbrunn; Tel. +49 (08583) 316; info@simhachalam.deSomogyvßmos, Vengrija Ä New Vraja-dhama, F∆ u. 38., 8699 Somogyvßmos; Tel. +36-85-540002; krisna-volgy@pamho.net; www.krisna-volgy.hu

RESTORANAIBarselona, Ispanija Ä Restaurante Govinda, Plaza de la Villa de Madrid 4-5, 08002 Barcelona; Tel. +34-93-3187729Budapeßtas, Vengrija Ä Govinda Restaurant, Vigyßz© Ferenc utca 4., 1051 Budapest; Tel. +36-1-2691625; govinda@invitel.hu Kopenhaga, Danija Ä Govinda's, N•rre Farimagsgade 82, DK-1364 Kbh K; Tel. +45-33337444Praha, ∂ekijos Respublika Ä Govinda's, Soukenicka 27, 11000 Prague-1; Tel. +420-2-24816631; info@vedavision.czTalinas, Estija Ä Damodara, Lauteri St. 1, 10114 Tallinn; Tel. +372-6442650

AZIJA

✦ Majapuras, VB, Indija Ä ISKCON, Shree Mayapur Chandrodaya Mandir, Shree Mayapur Dham, Dist. Nadia, WB 741 313; Tel. +91 (3472) 245239, 245240, or 245233; mayapur.chandrodaya@pamho.netMumbajus (Bomb¢jus), Maharaßtra, Indija Ä Hare Krishna Land, Juhu, MH 400 049; Tel. +91 (22) 2620 6860; www.iskconmumbai.com✦ Naujasis Delis, UP, Indija Ä Hare Krishna Hill, Sant Nagar Main Road, East of Kailash, UP 110 065; Tel. +91 (11) 2623 5133, 4, 5, 6, 7; delhi@pamho.net, Guesthouse: neel.sunder@pamho.net✦ Vrindavana, UP, Indija Ä Krishna-Balaram Mandir, Bhaktivedanta Swami Marg, Raman Reti, Mathura Dist., UP 281 124; Tel. +91 (565) 254 0021; vrindavan@pamho.net; Guesthouse: Tel. +91 (565) 254 0022; ramamani@sancharnet.in

K AI M O B E N D R U O M E N ≤ SPuris, Orisa, Indija Ä Bhaktivedanta Asram, Sipasirubuli, OR 752 001; Tel. +91 (6752) 230494Vrindavana, UP, Indija Ä Vrinda Kund, Nandagaon, Dist. Mathura, UP; vrinda@aol.com

∑I AU R≤S A MER IK A

Bostonas, Masa¶iusetsas, JAV Ä 72 Commonwealth Ave., MA 02116; Tel. +1 (617) 247 8611✦ Los And®elas, Kalifornija, JAV Ä 3764 Watseka Ave., CA 90034; Tel. +1 (310) 836 2676; nirantara@juno.com✦ Niujorkas, Niujorkas, JAV Ä 305 Schermerhorn St., Brooklyn, NY 11217; Tel. +1 (718) 855 6714; ramabhadra@aol.com✦ Torontas, Ontarijas, Kanada Ä 243 Avenue Road, M5R 2J6; Tel. +1 (416) 922 5415; www.toronto.iskcon.ca

K AI M O B E N D R U O M E N ≤ SAla¶ua, Florida, JAV (New Raman Reti) Ä 17306 N.W., 112th Blvd., FL 32615 (mail: P.O. Box 819, 32616); Tel. +1 (386) 462 2017; alachuatemple@alltel.netMaundsvilis, Vakar§ Vird®inija, JAV (New Vrindaban) Ä R.D. No. 1, Box 319, Hare Krishna Ridge, VA 26041; Tel. +1 (304) 843 1600; mail@newvrindaban.com

N VS

Jekaterinburgas, Rusija Ä 23, Murzinskaya st., 620033, Tel. +7 (922) 1248706Kijevas, Ukraina Ä 21V, Dmitrievskaya ap.13, 01054; Tel. +380 (44) 4844042Kijevas, Ukraina Ä 16, Zorany per., 04078; Tel. +380 (44) 4347028; www.krishna.org.uaKrasnodaras, Rusija Ä 418, Stepnaya st., selo Elizavetinskoye, Krsnodarski krai; Tel. +7 (861) 229 16 94Minskas, Baltarusija Ä 11, Pavlova st., 220053; Tel. +375 (172) 13 06 29Ni®nij Novgorodas, Rusija Ä 14b, Chernigovskaya st., 603001; Tel. +7 (8312) 305197 or 309854Novorosijskas, Rusija Ä 12, Futbolnaya st., 353915; Tel. +7 (918) 4628130

Perm¢, Rusija Ä 76, Chernyakhovskogo st., 614104; Tel. +7 (342) 275 50 02; ffl@pi.ccl.ruRostovas prie Dono, Rusija Ä 26, Belorusskaya st., Bataisk, 346888; Tel. +7 (863) 272 30 29Samara, Rusija Ä 122, Aeroportovskoye sh.; Tel. +7 (846) 931 37 45So¶is, Rusija Ä 64, Leselidze st., Nizhnyaya plastunka; Tel. +7 (918) 9173760

K AI M O B E N D R U O M E N ≤ SKurd®inovas, Rusija Ä 369272, 14, Shosseinaya st., pos. Ershovo, Urupski region, Karachayevo-Cherkessia; Tel. +7 (918) 3904056

RESTORANAISankt Peterburgas, Rusija Ä Gauranga, 17, Ligovsky pr.; Tel. +7 (812) 2737723

U¨ra§ams