VarioCookingCenter Original Betriebsanleitung · Sehr geehrter Kunde, wir gratulieren Ihnen zu...
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VarioCookingCenter ®Original Betriebsanleitung
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Sehr geehrter Kunde,wir gratulieren Ihnen zu Ihrem neuen VarioCookingCenter ® . Sie werden mit IhremVarioCookingCenter ® – dank eines leicht verständlichen Bedienkonzeptes – praktisch ohneLernaufwand und aufwändige Anwenderschulungen in kürzester Zeit exzellente Garerfolgeerzielen.Im VarioCooking Control ® -Modus wählen Sie nur das entsprechende Gargut und Ihrgewünschtes Garergebnis per Tastendruck – fertig!Im manuellen Modus stehen Ihnen alle Grundfunktionen des VarioCookingCenter ® zurVerfügung.Mit dem Programmier-/Speicher-Modus können Sie Ihre eigenen Garprogramme erstellen.Wir gewähren Ihnen als Endkunde 24 Monate Garantie für das Neugerät nach Datum derErstinstallation. Es gelten hierzu die Allgemeinen Geschäftsbedingungen des Herstellers.Damit Sie die vielfältigen Möglichkeiten und Vorteile Ihres VarioCookingCenter ® umfangreichnutzen können, empfehlen wir Ihnen diese Bedienungsanleitung intensiv zu studieren undstets griffbereit aufzubewahren. Sie können die Bedienungsanleitung auch immer über die"?"-Taste in Ihrem Gerät aufrufen.
Und nun viel Freude mit Ihrem neuen VarioCookingCenter ® !
RATIONAL
Technische Änderungen, die dem Fortschritt dienen, vorbehalten!
Händler: Installateur:
Installiert am:
Geräte-Nummer:
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Inhaltsverzeichnis
Piktogrammerklärung Bedienungsanleitung 8
Sicherheitshinweise 9
Allgemeine Sicherheitshinweise 9
Sicherheitshinweise während des Gebrauchs 9
Sicherheitshinweise für das Frittieren 9
Pflege, Inspektion, Wartung und Reparatur 13
Pflege 13
Inspektion, Wartung und Reparatur 13
Haftung 13
Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes 15
Funktionsteile (Typ 112T, 112L) 15
Funktionsteile (VarioCookingCenter ® 112, 211, 311) 15
Allgemeine Hinweise zum Gebrauch 17
Arbeiten mit dem Kerntemperaturfühler 18
Arbeiten mit der Handbrause 21
Bedienungshinweise 22
Touchscreen und Einstellrad 22
Startebene Display 23
Tastenerklärung 24
Füllmengen im Tiegel 31
Hilfefunktion 35
Übersicht Betriebsmodi 36
Vorbedingung 38
VarioCooking Control ® -Modus 42
Tasten und Piktogramme im VarioCooking Control ® -Modus 42
Infotaste 45
Beispiel 1: Schmorbraten 46
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Inhaltsverzeichnis
Beispiel 2: Teigwaren kochen 49
Top 10 51
Manueller Modus 52
Tasten und Piktogramme im manuellen Modus 52
Kochen 54
Kochen mit PowerBoost TM 55
Delta-T Garen 56
Druckgaren (optional, nicht 112T, 112L) 58
Braten 61
Frittieren 63
Zeiteinstellung oder Dauerbetrieb 66
Vorheizen 66
Arbeiten mit Körben 68
Arbeiten mit dem Kerntemperaturfühler 70
Programmier-/Speicher-Modus 72
Tasten im Programmier-/Speicher-Modus 72
Ansicht 74
Programmieren/Speichern – VarioCooking Control ® -Modus 76
Programmieren/Speichern – Manueller Modus 78
Manuelles Programm starten/prüfen 80
Manuelles Programm ändern 81
Speichern im laufenden Betrieb - VarioCooking Control ® 83
Programm löschen 84
Programm kopieren 85
Tastensperre 86
Gerätekonfiguration über MyVCC 87
MyVCC - Favoriten 88
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Inhaltsverzeichnis
MyVCC - Einstellungen 89
Sprache 89
Datum und Uhrzeit 89
Garzeit-Format 91
Echtzeit-Format 91
Temperatureinheit 92
Displayhelligkeit 92
MyVCC - Akustik 93
Gesamtlautstärke 93
Tastenton 93
Tastenton Lautstärke 93
Beladen-/Aktionsaufforderung 93
Ende Programmschritt 93
Garzeitende 93
Prozessabbruch/Fehler erkannt 93
Werkseinstellung Akustik 93
MyVCC - Systemverwaltung 95
HACCP Daten Download 95
Infodaten Download 97
Servicedaten Download 99
Programm Download 100
Programm Upload 100
Alle Programme löschen 100
Profil Download 102
Profil Upload 102
Bilder Download 104
Bilder Upload 104
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Inhaltsverzeichnis
Alle eigenen Bilder löschen 104
MyVCC Netzwerkeinstellungen 106
IP Adresse 106
Erweiterete Einstellungen für ConnectedCooking 106
MyVCC ConnectedCooking 108
Anmelden des Gerätes 108
Einstellungen ConnectedCooking 108
Grundeinstellungen Download 110
Grundeinstellungen Upload 110
Software-Update 112
Dimm-Automatik 114
Haltezeit Beladen 115
MyVCC - Experteneinstellungen 116
Startzeitvorwahl 116
VarioClose (nur für Typ 112L) 116
MyVCC - MyDisplay 119
Profil aktivieren/wechseln 119
Profil Upload 119
Profil Download 119
Profil bearbeiten 119
Neues Profil hinzufügen 119
MyVCC - MyDisplay - Beispiel 127
MyVCC - Service 137
Informationen zu Gerätetyp/Software 137
Chefline 137
Service-Hotline 137
Reinigung 139
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Inhaltsverzeichnis
Zwischenreinigung 139
Grundreinigung 141
Servicemeldungen 142
Bevor Sie den Kundendienst rufen 146
Haushaltstechnik 148
Gerätezubehör 149
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Piktogrammerklärung Bedienungsanleitung
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Gefahr!Unmittelbar gefährlicheSituation, die schwersteVerletzungen oder Todzur Folge haben kann.
Warnung!Möglicherweisegefährliche Situation, diegegebenenfalls schwereVerletzungen oder Todzur Folge haben kann.
Vorsicht!Möglicherweisegefährliche Situation, diegegebenenfalls leichteVerletzungen zur Folgehaben kann.
Explosionsgefahr! Brandgefahr! Verbrennungsgefahr!
Verletzungsgefahr! Vor Inbetriebnahme, bitteHandbuch aufmerksamdurchlesen.
Achtung:Nichtbeachtung kannMaterialschäden zurFolge haben.
Tipps und Tricks für dentäglichen Gebrauch.
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Sicherheitshinweise
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Allgemeine SicherheitshinweiseBewahren Sie diese Bedienungsanleitung so auf, dass sie für alle Anwender des Gerätesjederzeit zugänglich ist!Die Sicherheitshinweise können alternativ durch Druck auf die "?"-Taste im Gerätedisplayaufgerufen werden.Dieses Gerät darf nicht von Kindern und Personen mit eingeschränkten physischen,sensorischen oder geistigen Fähigkeiten oder mangelnder Erfahrung und/oder mangelndemWissen benutzt werden. Es sei denn, dieser Personenkreis wird durch eine für die Sicherheitverantwortliche Person beaufsichtigt.Die Bedienung darf nur mit den Händen erfolgen. Beschädigungen durch Verwendung vonspitzen, scharfen und sonstigen Gegenständen führen zum Verlust des Garantieanspruches.Um Unfallgefahren oder Beschädigungen am Gerät zu vermeiden, sind regelmäßigeSchulungen und Sicherheitsunterweisungen des Bedienpersonals dringend erforderlich.
Warnung!Prüfung vor dem täglichen Einschalten und Gebrauch
- Stellen Sie sicher, dass vor der Verwendung des Gerätes zum Garen keine Rückständevon Reinigungsmitteln im Tiegel vorhanden sind.
- Alle auf dem Gerät abgelegten Gegenstände entfernen.
Warnung!- Lagern Sie keine leichtentzündlichen oder brennbaren Stoffe in der Nähe des Gerätes –
Brandgefahr!- Lebensmittel, die leichtentzündliche Stoffe enthalten, dürfen nicht gegart werden. Stoffe
mit niedrigem Flammpunkt können sich selbst entzünden – Brandgefahr!- Flambieren Sie keine Lebensmittel im Gerät - Brandgefahr!
Warnung!- Das VarioCookingCenter ® ist nur von qualifiziertem, produktspezifisch geschultem und
autorisiertem Fachpersonal, gemäß den örtlichen Bestimmungen, aufzustellen und zuinstallieren.
- Falsche Installation, Service, Wartung oder Reinigung sowie Veränderungen am Gerätkönnen zu Beschädigungen, Verletzungen oder zum Tod führen. Lesen Sie dieBedienungsanleitung sorgfältig durch, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen.
- Verwenden Sie dieses Gerät nur für das Garen von Speisen in gewerblichen Küchen.Jeder andere Gebrauch ist bestimmungsfremd und gefährlich.
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Sicherheitshinweise
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- Reinigungsmittel sowie das dazugehörige Zubehör dürfen Sie nur für den indiesem Handbuch beschriebenen Zweck verwenden. Jeder andere Gebrauch istbestimmungsfremd und gefährlich.
Sicherheitshinweise während des Gebrauchs
Warnung!- Fassen Sie die Körbe, den Hebearm und andere Gegenstände im bzw. über dem heißen
Tiegel nur mit thermischer Schutzkleidung an – Verbrennungsgefahr!- Kochende oder heiße Flüssigkeiten im Tiegel – Verbrennungsgefahr!- Gerätedeckel vorsichtig öffnen - heiße Wrasen können entweichen – Verbrennungsgefahr!- Bei geschlossenem Deckel können heiße Wrasen entweichen – Verbrennungsgefahr!- Kippen Sie den Tiegel vorsichtig, um ein Überschwappen zu vermeiden – Rutsch- und
Verbrennungsgefahr!- Beachten Sie beim Druckgaren (optional, nicht 112T, 112L) die minimal zulässigen
Füllmengen , die für den Druckaufbau notwendig sind, und die maximal zulässigenFüllmengen (siehe Markierung im Tiegel und im Kapitel "Bedienungshinweise-Füllmengen") – Verbrennungsgefahr durch Überschäumen oder Herausspritzen beimÖffnen des Deckels!
- Druckgaren nicht mit Öl, Milch oder gebundenen Flüssigkeiten durchführen -Verletzungsgefahr!
- VitroCeran (optional, nicht 112T, 112L) kann heiß sein – Verbrennungsgefahr!- Keine Pfannen oder Töpfe mit Stiel auf dem VitroCeran (optional, nicht 112T, 112L)
verwenden oder auf der Bedienkonsole abstellen. Kippgefahr beim Schließen des Deckelsund bei Tiegelbewegungen – Verbrennungsgefahr!
- Keine Kochutensilien, Aluminiumbehälter etc. auf dem noch warmen VitroCeran (optional,nicht 112T, 112L) abstellen – Verbrennungsgefahr!
- Das VitroCeran (optional, nicht 112T, 112L) nicht als Abstellfläche benutzen –Verbrennungsgefahr!
- Beachten Sie die maximal und minimal zulässigen Füllstandshöhen im Tiegel bei denjeweiligen Betriebsarten. Bei unsachgemäßer Anwendung (Unter- oder Überschreiten derGrenzen) besteht – Brand- oder Verbrennungsgefahr!
- Beim Einfüllen von Kaltwasser in den leer vorgeheizten Tiegel - Verbrennungsgefahr!- Die Außentemperaturen des Gerätes können höher als 60 °C sein - Gerät nur an
Bedienelementen berühren – Verbrennungsgefahr!- Fahrbare Geräte dürfen nur mit komplett leerem Tiegel bewegt werden, damit es zu keinem
Überschwappen von Flüssigkeiten kommt – Rutsch- und Verbrennungsgefahr!- Beim mobilen Einsatz vom VarioMobil ® : Decken Sie den Behälter ab, wenn sich
Flüssigkeiten darin befinden, damit es zu keinem Überschwappen von Flüssigkeitenkommt – Rutsch- und Verbrennungsgefahr!
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Sicherheitshinweise
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- Verwenden Sie beim Ausgießen ausreichend breite Auffangbehälter – Rutsch- undVerbrennungsgefahr!
- Heizen Sie den leeren Tiegel nie unbeaufsichtigt vor - Verbrennungsgefahr!
Warnung!- Bei Deckelbewegungen, Verriegelungsvorgängen (Druckgaroption, nicht 112T, 112L) oder
Kippbewegungen des Tiegels besteht Verletzungsgefahr!- Sollte es beim Schließen oder Öffnen des Deckels zu ruckartigen Bewegungen kommen,
bitte den Deckel vollständig öffnen und das Schließen nicht mehr betätigen. InformierenSie unverzüglich Ihren Service-Partner. Um alle Benutzer zu informieren, muss in diesemFall folgender Warnhinweis am Gerät angebracht werden: Achtung! Deckelmechanikdefekt. Deckel nicht bewegen! – Verletzungsgefahr!
- Keine Gegenstände auf dem Deckel oder in dessen Schwenkbereich abstellen -Verletzungsgefahr!
- Werden fahrbare Geräte nicht bewegt, so müssen die Feststellbremsen der Räder aktiviertwerden. Geräte könnten bei unebenem Boden wegrollen – Verletzungsgefahr!
- Ölwagen, Korbwagen, VarioMobil ® sowie auf Rollen montierte Geräte können beimTransport über eine schiefe Ebene oder Schwelle kippen – Verletzungsgefahr!
- Bei Aufstellung des VarioCoking Center ® 112T und 112L mit eingeschraubten Füßen,ergibt sich an der Tiegelvorderkante eine Quetschstelle - Verletzungsgefahr!
- Positionieren Sie den Kerntemperaturfühler am Deckel. Achten Sie darauf, dass die Spitzenicht nach vorn absteht - Verletzungsgefahr!
- Lassen Sie den Hebel des Tiegelventils (nur 112T, 112L) nicht zurückschnappen, dabeikönnte heißes Wasser oder Öl spritzen - Verbrennungsgefahr!
Sicherheitshinweise für das Frittieren
Gefahr!- Brennendes Fett und Öl nicht mit Wasser löschen – Explosionsgefahr!- Kein Wasser ins Öl füllen – Explosionsgefahr!- Handbrause beim Arbeiten mit Öl nicht verwenden – Explosionsgefahr!- Verwenden Sie das VitroCeran (optional, nicht 112T, 112L) nur, wenn es durch den
Rahmen oder mit dem Bain-Marie gesichert ist (siehe Kapitel "Gerätezubehör"). AchtenSie darauf, dass keine Flüssigkeiten in den Tiegel spritzen – Explosionsgefahr!
- Keine Pfannen oder Töpfe mit Stiel auf dem VitroCeran (optional, nicht 112T, 112L)verwenden oder auf der Bedienkonsole abstellen. Kippgefahr beim Schließen des Deckelsund bei Tiegelbewegungen – Explosionsgefahr!
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Sicherheitshinweise
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- Lassen Sie kein Öl durch den integrierten Tiegelablauf ab - Explosionsgefahr!- Wird heißes Öl über den Tiegelablauf abgelassen, können Schäden am Gebäude
entstehen. Hierfür wird keine Haftung übernommen.
Warnung!- Kontrollieren Sie regelmäßig die Ölqualität! Altes Öl kann sich entzünden – Brandgefahr!- Bei der Verwendung von festem Fett ist dieses in der Betriebsart Frittieren bei einer
Temperatur von 50 °C zu schmelzen. Schließen Sie während des Schmelzvorgangs denGerätedeckel.
Warnung!- Heißes Öl in der Betriebsart Frittieren – Verbrennungsgefahr!- Beachten Sie beim Frittieren die minimal und maximal zulässigen Füllmengen (siehe
Tiegelmarkierung "min oil" und "max oil") – Verbrennungsgefahr durch aufspritzendes Öl!- Körbe und Hebearm sind heiß – Verbrennungsgefahr!- Verwenden Sie zum Leeren des Tiegels den Ölwagen (siehe Kapitel "Gerätezubehör")
oder einen anderen ausreichend breiten Auffangbehälter. Positionieren Sie diesen so,dass ein Überschwappen vermieden wird – Verbrennungsgefahr!
- Kippen Sie den Tiegel vorsichtig, um ein Überschwappen zu vermeiden – Rutsch- undVerbrennungsgefahr!
- Beim Leeren des Tiegels kann es zum Aufspritzen von heißem Öl kommen –Verbrennungsgefahr!
- Beachten Sie die empfohlenen Beschickungsmengen im Anwendungshandbuch, das Siebei Druck auf die "?"-Taste aufrufen können – Verbrennungsgefahr!
- Öl schäumt und spritzt besonders beim Eintauchen von großen Mengen nassen Gargutes– Verbrennungsgefahr!
- Die Außentemperaturen des Gerätes können höher als 60 °C sein. Deshalb das Gerätnur an den Bedienelementen berühren – Verbrennungsgefahr!
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Pflege, Inspektion, Wartung und Reparatur
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PflegeUm die hohe Qualität des Edelstahls zu erhalten, sowie aus hygienischen Gründen und zurVermeidung von Betriebsstörungen, muss Ihr Gerät täglich gereinigt werden.
Warnung!Wird das Gerät nicht oder ungenügend gereinigt, so können sich abgelagertes Fett und/oderLebensmittelreste im Tiegel entzünden – Brandgefahr!
Warnung!Reinigung - aggressive chemische Mittel – Verätzungsgefahr! Tragen Sie vorschriftsmäßigeSchutzkleidung, Handschuhe, Schutzbrille und -maske.
- Reinigen Sie Ihr Gerät vor dem ersten Gebrauch.- Reinigen Sie das Zubehör vor dem ersten Gebrauch.- Lassen Sie das Tiegelventil bei längeren Betriebspausen (z. B. über Nacht) geöffnet und
schließen Sie den Deckel nicht vollständig.- Reinigen Sie den Tiegel nicht mechanisch mit scharfem oder spitzem Werkzeug.- Keinen Hochdruckreiniger zur Reinigung verwenden.- Keine Salzsäure , schwefelhaltige oder andere Sauerstoff verbrauchende Stoffe zur
Reinigung des Gerätes und dessen Zubehör verwenden, da die Passivschicht desChromnickelstahls beschädigt wird und das Gerät oder Zubehör sich verfärben kann.
- Bei Bedarf den Tiegel mit verdünntem Speiseessig auskochen, um Verkalkungen oderVerfärbungen ("Regenbogenfarben" nach dem Kochen) zu entfernen. Danach dasEssigwasser ablassen und mit klarem Wasser gründlich nachspülen.
- Tiegelventil regelmäßig abschrauben und reinigen (siehe Kapitel "Reinigung").- Beachten Sie die jeweiligen Hinweise auf der Reinigerverpackung.- Reinigungsablauf siehe Kapitel "Reinigung".- Scheuernde Reinigungshilfen ausschließlich im Innern des Tiegels verwenden! Andere
Oberflächen sind kratzempfindlich!- Kochsalzansammlungen auf Edelstahloberflächen sind zu vermeiden. Bei Salzzugabe
eine zügige Auflösung durch Rühren herbeiführen und Reste durch gründlichesAusspülen mit Frischwasser entfernen.
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Pflege, Inspektion, Wartung und Reparatur
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Inspektion, Wartung und Reparatur
Gefahr - Hochspannung!- Inspektions-, Wartungs- und Reparaturarbeiten dürfen nur von ausgebildeten Fachkräften
durchgeführt werden.- Bei Reinigungs-, Inspektions-, Wartungs- und Reparaturarbeiten muss das Gerät von der
Energieversorgung bauseitig getrennt werden.- Bei fahrbaren Geräten muss die Bewegungsfreiheit soweit eingeschränkt werden, dass
es beim Bewegen des Gerätes zu keiner Beschädigung der Energie-, Wasser- undAbwasserleitung kommen kann. Wird das Gerät bewegt, so muss gewährleistet sein, dassdie Energie-, Wasser- und Abwasserleitungen korrekt getrennt sind. Wird das Gerät zurückauf Originalposition gebracht, muss die Bewegungssicherung, Energie-, Wasser- undAbwasserleitung vorschriftsmäßig angebracht werden. Achtung! Gerät muss wiederwaagerecht ausgerichtet werden!
- Ihr Gerät sollte für einen technisch einwandfreien Zustand mindestens einmal im Jahr voneinem autorisierten Service-Partner gewartet werden.
HaftungInstallationen und Reparaturen, die nicht von autorisierten Fachleuten oder nicht mit Original-Ersatzteilen vorgenommen werden, sowie jegliche technische Veränderung, die nicht vomHersteller genehmigt ist, führen zum Erlöschen der Garantie und Produkthaftung durch denHersteller.Des Weiteren gelten die Allgemeinen Geschäftsbedingungen des Herstellers.
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Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes
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Funktionsteile (Typ 112T, 112L)Typenschild(mit allen wichtigen Datenwie Leistungsaufnahme, Spannung,Phasenanzahl und Frequenz sowieGerätetyp, Geräte-Nummer und Gewicht)
Bedienblende
Zentrales Einstellrad
Gerätedeckel
Deckelgriff
Handbrause (mit Rückhol-Automatik)
VarioDose
Kerntemperaturfühler
Einhängevorrichtung für den Hebearm
Tiegelventil
Tiegel
Dampfstutzen
Hebel Tiegelventil
VarioCookingCenter® 112T, 112L
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Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes
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Funktionsteile (VarioCookingCenter ® 112, 211, 311)Typenschild(mit allen wichtigen Datenwie Leistungsaufnahme, Spannung,Phasenanzahl und Frequenz sowieGerätetyp, Geräte-Nummer und Gewicht)
Bedienblende
Zentrales Einstellrad
Gerätedeckel
Deckelgriff (nicht 211, 311)
Abdeckung desElektroinstallationsraumes
Handbrause (mit Rückhol-Automatik)
VarioDose
VitroCeran (optional)
Gerätefüße (höhenverstellbar)
Steckdose 1N A C 230V
Kerntemperaturfühler
Einhängevorrichtung für den Hebearm
Verriegelungseinrichtung für dasDruckgaren (optional)
Tiegelventil
Tiegel
Dampfstutzen
VarioCookingCenter® 112
VarioCookingCenter® 211, 311 identisch (ohne 5)
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Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes
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Allgemeine Hinweise zum Gebrauch- Vermeiden Sie Hitzequellen (z. B. Grillplatten, Fritteusen, etc.) in der Nähe des Gerätes.- Das Gerät darf nur bei einer Raumtemperatur von über 5 °C betrieben werden. Bei
niedrigeren Umgebungstemperaturen müssen Sie das Gerät vor Inbetriebnahme auf eineTemperatur von über 5 °C erwärmen.
- Bei Normalbetrieb liegt der Geräuschpegel des Gerätes unter 70 dB.- Verwenden Sie nur hitzebeständiges Originalzubehör des Geräteherstellers.- Reinigen Sie Ihr Zubehör stets vor dem Gebrauch.- Unterbrechen Sie bei längeren Betriebspausen (z. B. Ruhetag) bauseitig die Wasser- und
Stromversorgung zum Gerät.- Die Wasserzuläufe (Handbrause und VarioDose) müssen regelmäßig verwendet werden,
um zu verhindern, dass Wasser in den Zuleitungen verbleibt und sich Keime bilden. BeiStandzeiten von mehr als drei Tagen oder nach Transport des Gerätes empfehlen wir dieVarioDose und die Handbrause mit etwa 10 Liter Wasser (je nach Länge der Zuleitung)durchzuspülen.
- Vergewissern Sie sich, dass sich keine Speisereste im Bereich des Tiegelventils befinden.- Dieses Gerät darf nicht über den Hausmüll oder die kommunalen Sammelstellen entsorgt
werden. Gerne sind wir bei der Entsorgung des Gerätes behilflich.
Maximal zulässige Beladungsmenge je GerätegrößeVarioCookingCenter ® 112/112T: 15 kg je TiegelVarioCookingCenter ® 112L: 25 kg je TiegelVarioCookingCenter ® 211: 100 kgVarioCookingCenter ® 311: 150 kg
Die Überschreitung der maximal zulässigen Beladungsmenge kann zu Schäden am Gerätführen.Beachten Sie die Angaben zu den maximal zulässigen Beladungsmengen für Lebensmittel imAnwendungshandbuch, das Sie bei Druck auf die "?"-Taste aufrufen können. Achtung! Wir weisen darauf hin, dass das Aufbewahren und Auftauen von Lebensmitteln imnicht beheizten Garraum hygienisch sehr bedenklich ist!Es dürfen keine tiefgefrorenen Produkte im Tiegel oder auf der Bedienkonsole aufgetaut odergelagert werden.
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Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes
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Arbeiten mit dem Kerntemperaturfühler
Vorsicht!Der Kerntemperaturfühler kann heiß sein. Fassen Sie ihn nur mit thermischer Schutzkleidungan – Verbrennungsgefahr!
Vorsicht!Schützen Sie Ihre Arme und Hände beim Setzen des Kerntemperaturfühlers vor derFühlerspitze – Verletzungsgefahr!
Stechen Sie den Kerntemperaturfühler indie stärkste Stelle Ihres Garproduktes. DieNadel muss durch die Mitte des Gargutesgestochen werden. Eine ausführlicheBeschreibung zur optimalen Positionierungdes Kerntemperaturfühlers finden Sie imAnwendungshandbuch, das Sie bei Druckauf die "?"-Taste aufrufen können.
Positionieren Sie den Kerntemperaturfühlerbei Nichtgebrauch an dem am Deckelvorgesehenen Platz und in dervorgesehenen Orientierung (Kabel gerade,Fühlerspitze zur Seite gedreht und amDeckel anliegend).
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Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes
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Bei unsachgemäßem Gebrauch oder falscher Positionierung des Kerntemperaturfühlers wirdkeine Haftung für den Schaden übernommen.
Positionieren Sie den Kerntemperaturfühler bei Nichtgebrauch an dem am Deckelvorgesehenen Platz und in der vorgesehenen Orientierung – Beschädigungsgefahr!Lassen Sie den Kerntemperaturfühler nicht aus dem Tiegel hängen – Beschädigungsgefahr!Entnehmen Sie den Kerntemperaturfühler aus dem Gargut, bevor Sie es aus dem Tiegelentnehmen – Beschädigungsgefahr!
Ist der Kerntemperaturfühler zu Beginn eines Garvorgangs wärmer als die eingestellteKerntemperatur (z.B. weil er während des Vorheizens im Frittieröl lag), kühlen Sie ihn ab, bevorSie ihn ins Lebensmittel setzen.Achten Sie darauf, dass er trocken ist, wenn er in Kontakt mit Öl kommt - Verbrennungsgefahr!
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Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes
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Maximale SteckdosenleistungGerät max. Leistung Absicherung
VarioCookingCenter® 112 (nicht 112T,112L)
2,3 kW 10 A
VarioCookingCenter® 211/311
3,6 kW 16 A
GerätegewichteGerät ohne Option Druck mit Option Druck
112T 99 kg nicht verfügbar112 168 kg 186 kg112L 132 kg nicht verfügbar211 195 kg 223 kg311 251 kg 279 kg
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Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes
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Arbeiten mit der Handbrause- Ziehen Sie den Schlauch heraus, halten Sie ihn fest und drücken Sie den
Betätigungsknopf, um die Handbrause zu benutzen.- Die Handbrause rollt automatisch zurück.- Lassen Sie die Handbrause immer langsam und geführt zurückgleiten.
Warnung!Handbrause beim Arbeiten mit Öl (Frittieren) nicht verwenden!Vor Gebrauch der Handbrause den Steckdosendeckel schließen!
Das kräftige Herausziehen der Handbrause über die maximal verfügbare Schlauchlängebeschädigt den Schlauch.Stellen Sie sicher, dass der Schlauch nach Benutzung der Handbrause vollständig aufgerolltist.
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Bedienungshinweise
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Touchscreen und EinstellradIhr Gerät verfügt über einen Touchscreen. Bereits durch eine leichte Berührung mit demFinger haben Sie die Möglichkeit, Eingaben an Ihrem Gerät vorzunehmen.
Drücken Sie eine Taste, um sie aktiv zusetzen. Der aktive Zustand wird durch einenblinkenden roten Rahmen gekennzeichnet.
Im aktiven Zustand können SieEinstellungen mit dem zentralen Einstellradvornehmen.
Alternativ können Einstellungen durchVerstellen/Ziehen des Schiebersvorgenommen werden.
Die Eingabe wird bei Druck auf die Taste,das zentrale Einstellrad oder nach Ablaufvon 4 Sekunden übernommen.
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Bedienungshinweise
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Startebene Display
Ein-/Ausschalter
Manueller Modus
Kochen
Braten
Frittieren
VarioCooking Control®-Modus
Top 10
Fleisch
Fisch
Gemüse und Beilagen
Eierspeisen
Suppen und Saucen
Milch- und Süßspeisen
Finishing ® und Service
Weitere Funktion
Programmier-/Speicher-Modus
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Bedienungshinweise
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Tastenerklärung
Hometaste: Zurück zurStartebene (langer Tastendruck)
MyVCC-Gerätekonfiguration (Typ112/112T/112L)
My VCC-Garätekonfiguration (Typ112/112T/112L) zeigt, dass neuesSoftware-Update verfügbar ist(nur Option Ethernet). DrückenSie die Taste und wählenSie anschließend die Taste"Systemverwaltung", um einUpdate durchzuführen.
Tiegelanwahltaste grau: Wechselzur Displayansicht für den linkenTiegel (Typ 112/112T/112L)
Tiegelanwahltaste roter Rahmen:Im linken Tiegel läuft einGarprozess (Displayansicht fürden rechten Tiegel aktiv). Isteine Aktion auf der linken Seitenötig, blinkt der Rahmen (Typ112/112T/112L).
Funktionstaste: Einblendender Tasten zur Bedienung derGerätekomponenten wie Deckel,Tiegel, VarioDose, Tiegelventilund VitroCeran (optional, nicht112T/112L)
Zurücktaste: Beenden desProzesses oder Sprung in dieübergeordnete Ebene
MyVCC-Gerätekonfiguration (Typ211/311)
My VCC-Garätekonfiguration(Typ 211, 311) zeigt, dass neuesSoftware-Update verfügbar ist(nur Option Ethernet). DrückenSie die Taste und wählenSie anschließend die Taste"Systemverwaltung", um einUpdate durchzuführen.
Tiegelanwahltaste rot:Displayansicht für denrechten Tiegel ist aktiv (Typ112/112T/112L)
Hilfefunktion
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Bedienungshinweise
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Tasten bei gedrückter Funktionstaste
Durch Drücken und Halten der Tastewird der Deckel geschlossen. Bei Typ112/112T/112L erfolgt das Schließen desDeckels manuell.
Durch Drücken der Taste wird derDeckel geöffnet. Durch nochmaligesDrücken stoppt die Bewegung. Bei Typ112/112T/112L erfolgt das Öffnen desDeckels manuell.
Wird über MyVCC die Einstellung"VarioClose" aktiviert (nur Typ 112L),erscheint eine weitere Taste. Diese senktden Deckel motorisch ab, um bei hoherAufstellung das Erreichen des Griffs zumSchließen des Deckels zu vereinfachen.Nach 3 Sekunden öffnet sich der Deckelwieder vollständig, wenn der Deckel nichtgeschlossen wurde.
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Bedienungshinweise
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Warnung!Sollte es beim Öffnen oder Schließen des Deckels zu ruckartigen Bewegungen kommen,bitte den Deckel vollständig öffnen und das Schließen nicht mehr betätigen. Informieren Sieunverzüglich Ihren Service-Partner. Um alle Benutzer zu informieren, muss in diesem Fallfolgender Warnhinweis am Gerät angebracht werden:Achtung! Deckelmechanik defekt. Deckel nicht bewegen! – Verletzungsgefahr!Keine Gegenstände auf dem Deckel oder in dessen Schwenkbereich abstellen –Verletzungsgefahr!
Vorsicht!Gerätedeckel vorsichtig öffnen. Es können heiße Wrasen entweichen - Verbrennungsgefahr!
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Bedienungshinweise
V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL 27 / 155
Durch Drücken und Halten der Tastewird der Tiegel abgesenkt. Das Starteneiner Betriebsart ist nur bei komplettabgesenktem Tiegel möglich.
Nach Drücken auf die Taste "Tiegelsenken", erscheint eine weitere Taste"Tiegel senken auto". Wird diesebetätigt, senkt sich der Tiegel vollständigautomatisch ab (nur Typ 112, 112T, 112L). Der Tiegel vom Typ 211 und 311 senkt sichautomatisch bis auf 10° ab. Anschließendkann die Taste "Tiegel senken" erneutgedrückt und der Tiegel vollständig gesenktwerden.
Diese Anzeige erscheint (nur Typ 211/311),wenn der Tiegel automatisch bis auf 10°abgesenkt wurde. Drücken Sie nun dieTaste "Tiegel senken", um den Tiegelvollständig abzusenken.
Warnung!Keine Gegenstände unter dem Tiegel oder in dessen Schwenkbereich abstellen. -Verletzungsgefahr!
Durch Drücken und Halten der Taste wirdder Tiegel angehoben. Dies ist erst nachvollständiger Deckelöffnung möglich.Achtung! Bei Benutzung des Hebearms istdieser vorher manuell zu entfernen!
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Bedienungshinweise
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Warnung!Kippen Sie den Tiegel vorsichtig, um ein Überschwappen zu vermeiden – Rutsch- undVerbrennungsgefahr!Verwenden Sie beim Ausgießen ausreichend breite Auffangbehälter – Rutsch- undVerbrennungsgefahr!Wir empfehlen hierzu unser Zubehör VarioMobil ® sowie den Ölwagen.
VarioDose kalt VarioDose warm (optional, nicht112T/112L)
Die Funktion VarioDose ermöglicht diegenau dosierte Wasserzugabe direktin den Tiegel. Nach Drücken der Tastewird mit dem zentralen Einstellrad eineWassermenge eingestellt. Die Befüllungund das Herunterzählen (Countdown) derLiterzahl startet bei Druck auf die Taste,das Einstellrad oder nach 4 Sekunden.Durch erneutes Drücken des Einstellradesstoppt der Zulauf bevor die eingestellteLiterzahl erreicht ist.
Maximale Befüllmengen mit derVarioDose VarioCooking Center ® 112/112T: 14 Liter jeTiegelVarioCooking Center ® 112L: 25 Liter jeTiegelVarioCookingCenter ® 211: 100 LiterVarioCookingCenter ® 311: 150 Liter
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Bedienungshinweise
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Durch langen Tastendruck wirddas Tiegelventil geöffnet. Der langeTastenddruck hilft ein versehentlichesÖffnen des Tiegelventils zu vermeiden.Es kann nicht geöffnet werden, wenn derTiegel zu heiß ist! Nach dem Abkühlenkann es wieder geöffnet werden. DasÖffnen des Tiegelventils ist nach Anwahldes Frittierens erst möglich, wenn derTiegel vollständig gekippt wurde.Bei Typ 112T/112L erfolgt das Öffnendes Tiegelventils manuell über denTiegelventilhebel.
Durch Drücken der Taste wird dasTiegelventil geschlossen. Das Tiegelventilwird bei Anwahl eines Prozesses odereiner manuellen Betriebsart automatischgeschlossen.Bei Typ 112T/112L erfolgt das Schließendes Tiegelventils manuell über denTiegelventilhebel.
Beim VarioCookingCenter ® 112T/112Lwird der integrierte Tiegelablauf manuelldurch das Betätigen des Tiegelventilhebelsgeöffnet und geschlossen. Beim Öffnendes Tiegelventils während bzw. nach demFrittieren ertönt ein akustisches Warnsignalund das Tiegelventil ist sofort wieder zuschliessen. Heißes Öl ist durch Auskippenüber die Tiegelschnaupe zu entleeren undden geltenden Vorschriften entsprechendzu entsorgen.
Handbrause beim Arbeiten mit Öl(Frittieren) nicht verwenden !
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Bedienungshinweise
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Durch Drücken der Taste wird dasVitroCeran (optional, nicht 112T, 112L)bedient. Mit dem zentralen Einstellradkönnen sechs verschiedene Heizstufeneingestellt werden.
VitroCeran (optional, nicht 112T,112L): Stufe 1minimal
VitroCeran (optional, nicht 112T,112L): Stufe 6maximal
Warnung!VitroCeran (optional, nicht 112T, 112L) kann heiß sein - Verbrennungsgefahr!Keine Pfannen oder Töpfe mit Stiel auf dem VitroCeran (optional, nicht 112T, 112L) verwendenoder auf der Bedienkonsole abstellen. Kippgefahr beim Schließen des Deckels und beiTiegelbewegungen - Verbrennungsgefahr!Keine Kochutensilien, Aluminiumbehälter etc. auf dem noch warmen VitroCeran (optional, nicht112T, 112L) abstellen - Verbrennungsgefahr!Das VitroCeran (optional, nicht 112T, 112L) nicht als Abstellfläche benutzen -Verbrennungsgefahr!Wenn das VitroCeran (optional, nicht 112T, 112L) gespalten oder zerbrochen ist, sofort dasGerät oder die Elemente vom Netz abschalten - Verletzungsgefahr!
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Bedienungshinweise
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Füllmengen im TiegelBeachten Sie zu Ihrer Sicherheit die Einhaltung der Füllgrenzen anhand der Markierungenim Tiegel.
112, 112T 112L
211 311
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Bedienungshinweise
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Allgemeine Füllmengen
Gerätetyp ZulässigerMindestfüllstand
Maximal zulässigerFüllstand
112/112T 3 Liter 14 Liter112L 6 Liter 25 Liter211 20 Liter 100 Liter311 30 Liter 150 Liter
Gerätetyp ZulässigerMindestfüllstand
Öl
Maximal zulässigerFüllstand Öl*
112/112T 4 Liter 9 Liter*112L 8 Liter 14 Liter*211 30 Liter 35 Liter*311 45 Liter 49 Liter*
* Grundsätzlich sind die maximal zulässigen Füllmengen nach DIN 18869-6 zu beachten.Beim VarioCookingCenter ® 311 Öl im kalten Zustand nur bis zur Markierung "MIN" (45Liter) einfüllen, dann wird bei Betriebstemperatur aufgrund der Wärmeausdehnungdes Öls automatisch die Markierung "MAX" (49 Liter) erreicht. Damit halten Sie dieSicherheitsvorschriften ein und können diese Ölmenge auch bequem im Ölwagen lagernund transportieren.
Füllmengen beim Garen mit Körben
Gerätetyp ZulässigerFüllstand
für Kochen mitKörben
112/112T 10 Liter112L 18 Liter211 60 Liter311 90 Liter
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Bedienungshinweise
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Füllmengen beim Druckgaren (optional, nicht 112T, 112L)Der Druck wird durch Verdampfung von Wasser aufgebaut. Achten Sie daher darauf, dassim Tiegel ausreichend ungebundenes Wasser zur Verfügung steht, welches während desGarens nicht vom Lebensmittel aufgenommen wird.
Gerätetyp ZulässigerMindestfüllstand
für Druckgaren
Maximal zulässigerFüllstand
für Druckgaren112 2 Liter 14 Liter211 20 Liter 80 Liter311 30 Liter 100 Liter
Gerätetyp Maximal zulässigeBeladungsmenge
112/112T 15 kg/Tiegel112L 25 kg/Tiegel211 100 kg311 150 kg
Maximal zulässige Beladungsmenge für ZubehörkörbeDie maximal zulässige Beladungsmenge der Zubehörkörbe ist abhängig vom Lebensmittel.Siehe Anwendungshandbuch.
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Bedienungshinweise
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Warnung!Beachten Sie die maximal und minimal zulässigen Füllstandshöhen im Tiegel bei denjeweiligen Betriebsarten. Bei unsachgemäßer Anwendung (Unter- oder Überschreiten derGrenzen) besteht – Brand- oder Verbrennungsgefahr!
Die Überschreitung der maximal zulässigen Beladungsmengen kann zu Schäden am Gerätführen.
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Bedienungshinweise
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HilfefunktionUm die vielfältigen Möglichkeiten Ihres Gerätes schnell und effizient nutzen zu können,ist auf dem Gerät eine detaillierte Bedienungsanleitung und ein Anwendungshandbuch mitPraxisbeispielen und nützlichen Tipps gespeichert. Die Hilfefunktion ist mit der "?"-Tasteanwählbar.
Tastenerklärung
Hilfefunktion starten
Sicherheitshinweise anzeigen
Eine Seite nach vorne scrollen
Öffnen des nächsten Kapitels
Auswahlmenü öffnen undHandbuch auswählen
Verlassen der Hilfefunktion
Eine Seite zurück scrollen
Öffnen des vorherigen Kapitels
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Bedienungshinweise
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Übersicht Betriebsmodi
Nach dem Einschalten oder durch einen langenDruck der Home-Taste gelangen Sie in dieStartebene. Hier sind die drei Betriebsmodi desVarioCookingCenter ® anwählbar.
VarioCookingControl®-Modus
Manueller Modus Programmier-/Speicher-Modus
Mit Betätigung der TastenFleisch, Fisch, Gemüseund Beilagen, Eierspeisen,Suppen und Saucen, Milch-und Süßspeisen oderFinishing ® und Serviceöffnet sich die Auswahlder Garprozesse desVarioCooking Control ® -Modus .
Mit Betätigung der TastenKochen, Braten oderFrittieren gelangen Sie inden manuellen Modus. Bei einem Gerät mit derNicht-Frittieren-Optionist die Taste Frittierenausgegraut.
Mit Betätigung der TasteProgrammieren gelangenSie in den Programmier-/Speicher-Modus.
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Bedienungshinweise
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Bedienungshinweise
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Vorbedingung
Vorbedingung "Deckel vollständig öffnen"Bitte öffnen Sie den Deckel vollständig.Diese Meldung erscheint, wenn Sie bei geschlossenem oder nicht vollständig geöffnetemDeckel einen Prozess oder einen manuellen Modus anwählen.Bleibt der Deckel geschlossen, wird die Temperatur reduziert.
Vorbedingung: "Deckel öffnen bei Nutzung vonVarioClose" (nur Typ112L)
Bitte drücken Sie die Taste "VarioClose" um den Deckel vollständig zu öffnen.Diese Meldung erscheint, wenn es beim Absenken des Deckels durch "VarioClose" zueinem Stromausfall kommt und Sie anschließend einen Prozess oder eine manuelleBetriebsart anwählen.
Vorbedingung "Tiegel vollständig senken"Bitte senken Sie den Tiegel vollständig.Diese Meldung erscheint, wenn Sie bei nicht vollständig gesenktem Tiegel einen Prozessoder einen manuellen Modus anwählen.
Vorbedingung "Nach dem Frittieren Tiegel vollständig heben"Bitte heben Sie den Tiegel vollständig an.Diese Meldung erscheint, wenn Sie zuletzt einen Frittieren-Prozess oder das manuelleFrittieren angewählt haben. Das Öl muss vollständig ausgeleert und damit der Tiegelvollständig gehoben werden. Danach wird der automatische Wasserzulauf VarioDose unddas Öffnen des Tiegelablaufs wieder aktiviert.
Vorbedingung "Garen mit Korbfunktion abgebrochen. Korbheben"
Bitte drücken Sie die Taste "Korb heben".Diese Meldung erscheint, wenn die AutoLift-Funktion aktiviert ist und der Prozess beigesenktem Korb abgebrochen wurde.
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Bedienungshinweise
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Bedienungshinweise
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Vorbedingung "Temperatur zum Öffnen des Tiegelventils zuhoch" (nur Typ 112, 211, 311)
Bitte lassen Sie den Tiegel abkühlen.Diese Meldung erscheint, wenn die Temperaturen zum Öffnen des Tiegelventils zu hochsind.
Vorbedingung: "Temperatur zu hoch"Ein Wassereinlauf ist derzeit nicht möglich.Diese Meldung erscheint, wenn das Einlassen von Wasser in den Tiegel aufgrund zu hoherTemperatur im Tiegel zu gefährlich ist - Verbrennungsgefahr . Bitte lassen Sie den Tiegelzunächst abkühlen.
Vorbedingung "Deckel vollständig entriegeln" (optional, nicht112T/112L)
Bitte entriegeln Sie den Deckel.Diese Meldung erscheint, wenn der Deckel nach dem Druckgaren noch ganz oder teilweiseverriegelt ist.
Vorbedingung "Druckabbau - bitte warten" (optional, nicht112T/112L)
Bitte warten Sie bis der Druck vollständig abgebaut ist. Schalten Sie das Gerät nicht aus.Diese Meldung erscheint, wenn der Druckprozess vorzeitig abgebrochen wurde.
Vorbedingung "Tiegelventil schließen" (112T/112L)Bitte schließen Sie das Tiegelventil.Diese Meldung erscheint, wenn Sie bei geöffnetem Tiegelventil einen Prozess oder einenmanuellen Modus anwählen. Führen Sie den Hebel des Tiegelventils langsam in die oberePosition. Lassen Sie es nicht schnappen - Verbrennungsgefahr .
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Bedienungshinweise
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Warnhinweis "Tiegelventil schließen" (112T/112L)Bitte schließen Sie das Tiegelventil unverzüglich.Diese Meldung erscheint, wenn Sie das Tiegelventil während oder nach dem Frittierenöffnen. Heben Sie den Tiegel komplett, um das Öl vollständig auszuleeren, bevor Sie erneutdas Tiegelventil öffnen.
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VarioCooking Control ® -Modus
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Im VarioCooking Control ® -Modus wählen Sie nur das entsprechende Gargut und Ihrgewünschtes Garergebnis per Tastendruck. Garzeit und Temperatur werden laufendangepasst. Die aktuell berechnete Restzeit wird angezeigt. Beispiele und nützliche Hinweisefinden Sie im Anwendungshandbuch, das Sie bei Druck auf die "?"-Taste aufrufen können.
Tasten und Piktogramme im VarioCooking Control ® -Modus
Gargeschwindigkeit
Delta-T
Garzeit
Bräunung
Temperatur
Kerntemperaturfühler
Korb
Schokoladensorte
Kerntemperatur/Gargrad
Gargrad bei Eier kochen
Gargutgröße
Anbratstufe
Gargutdicke
Fleischsorte
Viskosität
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VarioCooking Control ® -Modus
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Informationen und Aufforderungen im laufenden Prozess
Anzeige Vorheizen
Anzeige Wassereinlauf
Aufforderung Deckel senken
Aufforderung Deckel verriegeln(optional, nicht 112T, 112L)
Aufforderung Deckel entriegeln(optional, nicht 112T, 112L)
Temperatur Wasserbad
Anzeige Druckabbau (optional,nicht 112T, 112L)
Anzeige Garschritt
Anzeige Ende Garschritt
Anzeige vergangenerStromausfall
Aufforderung Tiegelbodenrosteinlegen
Aufforderung Beladen
Aufforderung Beladen vonSchokolade im Wasserbad
Aufforderung Ablöschen
AufforderungKerntemperaturfühler setzen inGargut (hier: Fleisch)
Aufforderung denKerntemperaturfühler erneut zusetzen.
AufforderungKerntemperaturfühler setzen inGarflüssigkeit
Aufforderung denKerntemperaturfühler erneut zusetzen
Aufforderung Gargut wenden(hier: Fisch)
Aufforderung Einrühren
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VarioCooking Control ® -Modus
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Anzeige maximal zulässigerFüllstand beim Druckgaren(optional, nicht 112T, 112L)Typ 112: 14 LiterTyp 211: 80 LiterTyp 311: 100 Liter
Anzeige Notfallprozess beierkanntem nicht oder falschgesetztem Kerntemperaturfühler
Anzeige bei defektemKerntemperaturfühler. EinigeProzesse sind nicht anwählbar.Verständigen Sie einenTechniker.
Aufforderung Einrühren undKerntemperaturfühler setzen
Aufforderung Umrühren
Aufforderung Kaiserschmarrnzerkleinern
Taste Bestätigen / Ja
Taste Abbruch / Nein
Optionen nach Garende
Weiter mit Zeit
Warmhalten
Kerntemperaturfühler umstecken
Neue Beladung
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VarioCooking Control ® -Modus
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InfotasteDie Infotaste visualisiert Ihnen jederzeit, aus wie vielen Prozessschritten sich der aktuelleGarprozess zusammensetzt und welche Folgeoptionen zusätzlich gewählt werden können.
Anzeige der Garabfolge
Nachfolgend ist als Beispiel die Garabfolge "Fleisch braten natur + paniert" dargestellt:
Vorheizen
Beladen
Fühlersetzen
Braten (Wenden) Braten
Neue Beladung (Weitermit Zeit)
Die in den Kästchen dargestellten Informationen bzw. Aufforderungen stellen den Ablauf desGarprozesses dar. Die sich an diese Reihe anschließenden Tasten zeigen die vorhandenenOptionen nach Garende.Sind in einem Kästchen zwei verschiedene Aufforderungen dargestellt, so wird je nachEinstellung der Garparameter, die obere oder die untere Aufforderung angezeigt. Imobigen Beispiel wird die Aufforderung "Beladen" angezeigt, wenn als Gargutdicke "dünn"gewählt wurde und "Fühler setzen", wenn "dick" gewählt wurde. Die in Klammer stehendeAufforderung "Wenden" und die Option "Weiter mit Zeit" werden nur angezeigt, wenn "dick"bzw. "dünn" gewählt wurde.
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VarioCooking Control ® -Modus
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Anhand von zwei Beispielen möchten wir Ihnen die Bedienung kurz erklären. Vieleweitere nützliche Hinweise, wie Sie Ihre Speisen zubereiten können, finden Sie imAnwendungshandbuch, das Sie bei Druck auf die "?"-Taste aufrufen können.
Beispiel 1: Schmorbraten
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Wählen Sie die Produktkategorie Fleisch.
2 Schmoren Wählen Sie die Zubereitungsart Schmoren.
3 Drücken Sie die Taste und wählen Sie diegewünschte Anbratstufe.
4 Drücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Kerntemperatur ein.
5 Das Gerät heizt automatisch vor.
6 Anbraten Aufforderung zum Beladen und Anbraten.
7 Fertig angebraten?Bestätigen Sie, um die Anbratphase zubeenden, wenn die gewünschte Bräunungerreicht ist.
8 Aufforderung zum Ablöschen.
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VarioCooking Control ® -Modus
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Schritt Info/Taste Beschreibung
9 Aufforderung Kerntemperaturfühler setzen.
10 Druckgaren? Auswahl Druckgaren (bei Geräten mitDruckgaroption, nicht 112T, 112L).
11 Aufforderung Deckel senken.
12 Aufforderung Deckel verriegeln, wenn mit Druck(optional, nicht 112T, 112L) gewählt.
13 Garschritt - Anzeige Sanduhr und Restzeit.
14 Aufforderung Deckel entriegeln, wenn mit Druck(optional, nicht 112T, 112L) gewählt.
15Garzeitende - Summer ertönt, dieGesamtgarzeit wird angezeigt. Folgeoptionensind anwählbar.
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VarioCooking Control ® -Modus
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Wird erkannt, dass der Kerntemperaturfühler nicht oder falsch gesetztwurde, ertönt ein Signal und im Display erscheint die Aufforderung, denKerntemperaturfühler erneut zu setzen.
Drücken Sie die Taste "Programmieren", um Ihre individuellenEinstellungen zu speichern (siehe Kapitel "Programmier-/Speicher-Modus").
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VarioCooking Control ® -Modus
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Beispiel 2: Teigwaren kochen
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Wählen Sie die Produktkategorie Gemüse undBeilagen.
2 Teigwaren kochen Wählen Sie die Zubereitungsart Teigwarenkochen.
3 Auswahl Garen mit/ohne Korb.
4 Drücken Sie die Taste und wählen Sie dasgewünschte Kochverhalten.
5 Drücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Garzeit (laut Herstellerangabe) ein.
6a Wasser läuft automatisch ein, wenn "mit Korb"gewählt.
6b Aufgefüllt? Aufforderung zum Wassereinfüllen, wenn"ohne Korb" gewählt.
7 Das Gerät heizt automatisch vor.
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VarioCooking Control ® -Modus
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Schritt Info/Taste Beschreibung
8 Aufforderung zum Beladen.
9 Garschritt - Anzeige Sanduhr und Restzeit.
10Garzeitende - Summer ertönt, dieGesamtgarzeit wird angezeigt. Folgeoptionensind anwählbar.
Drücken Sie die Taste "Programmieren", um Ihre individuellenEinstellungen zu speichern (siehe Kapitel "Programmier-/Speicher-Modus").
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Top 10
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Top 10 ermöglicht Ihnen einen direkten und schnellen Zugriff auf Ihre 10 am häufigstenbenutzen Anwendungen.
Drücken Sie die VCC-Taste imStartbildschirm, um in die Top 10 zugelangen.
Wählen Sie unter den 10 aufgeführtenidealen Kochpfade Ihr Wunschergebnisaus.
Es werden keine manuellen Programme in den Top 10 angezeigt.
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Manueller Modus
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Im manuellen Modus stehen Ihnen alle Grundfunktionen des VarioCookingCenter ® zurVerfügung.
Tasten und Piktogramme im manuellen Modus
Kochen
Braten
Frittieren
Gartemperatur
Siedetemperatur
Delta-T Garen
PowerBoost TM
Garzeit
Kerntemperatur
Vorheizen
Dauerbetrieb
Druckgaren (optional, nicht 112T,112L)
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Manueller Modus
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Arbeiten mit Körben
Durch Drücken der Gartemperatur-Taste können die aktuellen Gardaten, wie Ist-Gartemperatur, Ist-Kerntemperatur und abgelaufene Garzeit abgefragt werden.Wird die Gartemperatur-Taste für 10 Sekunden gedrückt, werden die Ist-Werte durchgängigangezeigt. Durch erneuten Druck auf die Gartemperatur-Taste gelangen Sie zurück zu denSollwerten.
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Manueller Modus
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KochenIn der Betriebsart Kochen können Sie eine Gartemperatur von 30 °C bis Siedetemperatureinstellen. Die Grundeinstellung des Gerätes ist die Siedetemperatur.
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Wählen Sie die Betriebsart Kochen.
2 Drücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Gartemperatur ein.
3a Drücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Garzeit ein.
3b Drücken Sie alternativ die Taste und stellen Siedie gewünschte Kerntemperatur ein.
In der Betriebsart Kochen können die Zusatzfunktionen PowerBoost TM , Vorheizen,Dauerbetrieb, Kochen mit Körben, Druckgaren (optional, nicht 112T, 112L) und Delta-T Garenangewählt werden.Ist der Deckel geschlossen, wird maximal mit 3 °C unter der Siedetemperatur beheizt, auchwenn eine höhere Temperatur eingestellt wurde (Verhinderung von Druckaufbau).
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Manueller Modus
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Kochen mit PowerBoost TM
PowerBoost TM ermöglicht die optimale Einstellung des Kochverhaltens von leicht köchelndbis stark kochend. Dazu besteht die Möglichkeit zwischen den PowerBoost TM -Stufen 1 bis6 zu wählen.Anwählbar bei der manuellen Betriebsart Kochen.
Drücken Sie die Taste und drehenSie das Einstellrad nach rechtsüber die Siedetemperatur.
PowerBoost TM -Stufe 1leicht köchelnd
PowerBoost TM -Stufe 6stark kochend
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Manueller Modus
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Delta-T GarenDas Delta-T Garen eignet sich besonders für die Zubereitung von Fleisch. Die Delta-Temperatur ergibt sich aus der Differenz zwischen Kern- und Garraumtemperatur. Durchdas langsame Ansteigen der Garraumtemperatur bis zum Garprozessende mit konstanterDifferenz zur jeweiligen Kerntemperatur, wird das Fleisch einem längeren und damit sehrschonenden Garprozess unterzogen. Als Delta können Temperaturen von 10 °C bis 40 °Ceingestellt werden.Anwählbar bei der manuellen Betriebsart Kochen.
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Wählen Sie die Betriebsart Kochen.
2 Drücken Sie die Taste "Delta-T Garen".
3 25 °C Stellen Sie die gewünschte Delta-Temperaturein.
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Manueller Modus
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Schritt Info/Taste Beschreibung
4 Drücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Kerntemperatur ein.
Eine Einstellung der Garzeit ist beim Delta-T Garen nicht möglich.
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Manueller Modus
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Druckgaren (optional, nicht 112T, 112L)Durch die Verwendung des Druckgarens verringert sich die Garzeit für ausgewählte Gargüterzum Teil erheblich.Im VarioCooking Control ® finden Sie optimal auf das jeweilige Lebensmittel abgestimmte,intelligente Garprozesse mit Druckgaroption. Wir empfehlen, das Druckgaren mitdiesen intelligenten Garprozessen zu nutzen. Details hierzu finden Sie imAnwendungshandbuch, das Sie bei Druck auf die "?"-Taste aufrufen können.
Warnung!Beachten Sie beim Druckgaren die minimal zulässigen Füllmengen , die für denDruckaufbau notwendig sind und die maximal zulässigen Füllmengen (siehe Markierungim Tiegel und im Kapitel "Bedienungshinweise-Füllmengen") – Verbrennungsgefahr durchÜberschäumen oder Herausspritzen beim Öffnen des Deckels! Minimal zulässiger FüllstandTyp 112: 2 LiterTyp 211: 20 LiterTyp 311: 30 Liter Maximal zulässiger FüllstandTyp 112: 14 LiterTyp 211: 80 LiterTyp 311: 100 Liter Druckgaren nicht mit Öl, Milch oder gebundenen Flüssigkeiten durchführen -Verletzungsgefahr!
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Wählen Sie die Betriebsart Kochen.
2 Drücken Sie die Taste "Druckgaren".
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Manueller Modus
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Schritt Info/Taste Beschreibung
3aDrücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Garzeit ein.Hinweis: Es kann keine Temperatur eingestelltwerden.
3b Drücken Sie alternativ die Taste und stellen Siedie gewünschte Kerntemperatur ein.
4
Drücken und halten Sie die Taste "Deckelsenken" bzw. schließen Sie den Deckel manuell(Typ 112).Achten Sie vor dem Schließen des Deckelsdarauf, dass die Deckeldichtung und dieAuflagefläche der Dichtung am Tiegel saubersind und sich keine Gegenstände zwischenDeckel und Tiegelrand befinden.
5Wenn der Deckel vollständig geschlossenist, erscheint die Taste "Deckel verriegeln".Drücken und halten Sie die Taste, um denDeckel zu verriegeln.
6Sobald der Deckel verriegelt ist, beginnt derDruckaufbau. Anschließend beginnt die Zeitabzulaufen.
7Nach Ablauf der Zeit bzw. Erreichen dergewählten Kerntemperatur erfolgt einautomatischer Druckabbau.
8Nach dem Druckabbau erscheint die Taste"Deckel entriegeln". Drücken und halten Sie dieTaste, um den Deckel zu entriegeln.
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Manueller Modus
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Vorsicht!Beim Öffnen des Deckels nach dem Druckgaren kann heißer Dampf entweichen -Verbrennungsgefahr!
Während des Garens kann das Druckgaren abgebrochen werden, indem eine die Home-Tastemindestens 4 Sekunden gedrückt wird. Außerdem wird das Druckgaren durch Zurückstellender Zeit auf 00:00 abgebrochen. Es folgt der automatische Druckabbau. Führen Sie einmal pro Woche einen Reinigungszyklus des Drucksystems durch, indem Sie dieminimal zulässige Füllmenge Wasser (112 : 2 Liter; 211: 20 Liter; 311: 30 Liter) in denvorgereinigten Tiegel füllen und einen 5-minütigen Druckmodus starten.
Ist das Druckgaren nicht mehr anwählbar, wird die Taste ausgegraut dargestellt.Erst nach Reparatur des Temperaturmesssystems kann das Druckgaren wiedergenutzt werden.
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Manueller Modus
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BratenIn der Betriebsart Braten können Sie eine Tiegeltemperatur von 30 °C bis 250 °C einstellen.Die Grundeinstellung des Gerätes ist 200 °C.
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Wählen Sie die Betriebsart Braten.
2 Drücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Tiegeltemperatur ein.
3a Drücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Garzeit ein.
3b Drücken Sie alternativ die Taste und stellen Siedie gewünschte Kerntemperatur ein.
In der Betriebsart Braten können die Zusatzfunktionen Vorheizen und Dauerbetrieb angewähltwerden.Bei geschlossenem Deckel wird maximal mit 150 °C beheizt, auch wenn eine höhereTemperatur eingestellt wurde (Beschädigungsgefahr).
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Manueller Modus
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Vorsicht!Beim Einfüllen von Kaltwasser in den leer vorgeheizten Tiegel - Verbrennungsgefahr!
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Manueller Modus
V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL 63 / 155
FrittierenIn der Betriebsart Frittieren können Sie eine Öltemperatur von 30 °C bis 180 °C einstellen.Die Grundeinstellung des Gerätes ist 175 °C.
Gefahr!Brennendes Fett und Öl nicht mit Wasser löschen!Kein Wasser ins Öl füllen!Handbrause beim Arbeiten mit Öl nicht verwenden!Verwenden Sie das VitroCeran (optional, nicht 112T, 112L) nur, wenn es durch den Rahmengesichert ist oder mit dem Bain-Marie (siehe Kapitel "Gerätezubehör"). Achten Sie darauf, dasskeine Flüssigkeiten in den Tiegel spritzen!Keine Pfannen oder Töpfe mit Stiel auf dem VitroCeran (optional, nicht 112T, 112L) verwendenoder auf der Bedienkonsole abstellen. Kippgefahr beim Schließen des Deckels und beiTiegelbewegungen!
Warnung!Heißes Öl in der Betriebsart Frittieren!Beachten Sie beim Frittieren die minimal und maximal zulässigen Füllmengen –Verbrennungsgefahr durch aufspritzendes Öl! Minimal zulässiger FüllstandTyp 112/112T: 4 LiterTyp 112L: 8 LiterTyp 211: 30 LiterTyp 311: 45 Liter Maximal zulässiger FüllstandTyp 112/112T: 9 LiterTyp 112L: 14 LiterTyp 211: 35 LiterTyp 311: 49 Liter
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Manueller Modus
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Körbe und Hebearm sind heiß!Verwenden Sie zum Leeren des Tiegels den Ölwagen (siehe Kapitel "Gerätezubehör") odereinen anderen ausreichend breiten Auffangbehälter. Positionieren Sie diesen so, dass einÜberschwappen vermieden wird!Kippen Sie den Tiegel vorsichtig, um ein Überschwappen zu vermeiden – Rutsch- undVerbrennungsgefahr!Beim Leeren des Tiegels kann es zum Aufspritzen von heißem Öl kommen!Beim VarioCookingCenter ® 112T und 112L wird der integrierte Tiegelablauf manuell durchdas Betätigen des Tiegelventilhebels geöffnet und geschlossen. Beim Öffnen des Tiegelventilswährend bzw. nach dem Frittieren ertönt ein Warnsignal und das Tiegelventil ist sofort wiederzu schliessen.Heißes Öl ist durch Auskippen über die Tiegelschnaupe zu entleeren und den geltendenVorschriften entsprechend zu entsorgen.Beachten Sie die empfohlenen Beschickungsmengen im Anwendungshandbuch, das Sie beiDruck auf die "?"-Taste aufrufen können!Öl schäumt und spritzt besonders beim Eintauchen von großen Mengen nassen Gargutes!Einzelne Teile des Gerätes können heiß sein - Gerät nur an Bedienelementen berühren!
Warnung!Kontrollieren Sie regelmäßig die Ölqualität! Altes Öl kann sich entzünden!
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Wählen Sie die Betriebsart Frittieren.
2 Drücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Öltemperatur ein.
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Manueller Modus
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Schritt Info/Taste Beschreibung
3a Drücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Garzeit ein.
3b Drücken Sie alternativ die Taste und stellen Siedie gewünschte Kerntemperatur ein.
In der Betriebsart Frittieren können die Zusatzfunktionen Vorheizen, Dauerbetrieb und Frittierenmit Körben angewählt werden.Bei geschlossenem Deckel wird maximal mit 150 °C beheizt, auch wenn eine höhereTemperatur eingestellt wurde (Beschädigungsgefahr).Bei einer Überschreitung der Öltemperatur von 230 °C schaltet das Gerät ab.Beim VarioCookingCenter ® 112T und 112L wird der integrierte Tiegelablauf manuell durchdas Betätigen des Tiegelventilhebels geöffnet und geschlossen. Beim Öffnen des Tiegelventilswährend bzw. nach dem Frittieren ertönt ein akustisches Warnsignal und das Tiegelventil istsofort wieder zu schliessen.Ein Wechsel der Betriebsart oder das Öffnen des Tiegelventils ist erst möglich/zulässig,wenn das Öl durch vollständiges Kippen des Tiegels entfernt wurde . Wir empfehlen dieNutzung des Ölwagens (siehe Kapitel "Gerätezubehör").
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Manueller Modus
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Zeiteinstellung oder Dauerbetrieb
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Wählen Sie eine Betriebsart, z. B. Kochen.
2aFür die Zeiteinstellung drücken Sie die Taste"Garzeit" und stellen Sie die gewünschteGarzeit ein.
2bFür den Dauerbetrieb drücken Sie die Taste"Dauerbetrieb". Über dem Garzeit-Schieber wird"DAUER" angezeigt.
Vorheizen
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Wählen Sie eine Betriebsart, z. B. Kochen.
2 Drücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Vorheiztemperatur ein.
3Drücken Sie die Taste "Vorheizen". Solangedas Vorheizen aktiv ist, wird eine Animationangezeigt.
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Manueller Modus
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Einstellung Uhrzeit: Siehe Kapitel "Datum und Uhrzeit" unter "MyVCC - Einstellungen".
Einstellung Echtzeit-Format : Siehe Kapitel "Echtzeit-Format" unter "MyVCC - Einstellungen".
Einstellung Garzeit-Format : Siehe Kapitel "Garzeit-Format" unter "MyVCC - Einstellungen".
Einstellung der Startzeit: Siehe Kapitel "Startzeitvorwahl" unter "MyVCC -Experteneinstellungen".
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Manueller Modus
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Arbeiten mit KörbenIn den manuellen Betriebsarten Kochen und Frittieren kann die Zusatzfunktion "Arbeiten mitKörben" angewählt werden.
Schritt Info/Taste Beschreibung
1a Wählen Sie die Betriebsart Kochen
1b oder wählen Sie die Betriebsart Frittieren.
2 Drücken Sie die Taste "Arbeiten mit Körben".
3 Drücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Gartemperatur ein.
4a Drücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Garzeit ein.
4b Drücken Sie alternativ die Taste und stellen Siedie gewünschte Kerntemperatur ein.
5Sobald eine Garzeit bzw. Kerntemperatureingestellt wurde, erscheint die Aufforderung"Beladen". Bestätigen Sie, wenn Sie das Gargutin die Körbe gegeben haben.
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Manueller Modus
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Schritt Info/Taste Beschreibung
6 Die Körbe werden automatisch abgesenkt.
7a
Während des Garens können die Körbejederzeit durch Drücken der Taste "Arbeiten mitKörben" angehoben werden. Die Zeitzählungwird gestoppt und läuft weiter ab, wenn dieKörbe wieder gesenkt werden.
7bNach Ablauf der Zeit bzw. Erreichen dergewählten Kerntemperatur werden die Körbeautomatisch angehoben.
Beim Kochen mit Körben können die Zusatzfunktionen PowerBoost TM , Vorheizen und Delta-TGaren angewählt werden.Beim Frittieren mit Körben kann die Zusatzfunktion Vorheizen angewählt werden.
Fassen Sie die Körbe und den Hebearm im bzw. über dem heißen Tiegel nur mit thermischerSchutzkleidung an - Verbrennungsgefahr!
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Manueller Modus
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Arbeiten mit dem KerntemperaturfühlerDer Kerntemperaturfühler ermöglicht das Steuern des Garvorganges durch Messen derKerntemperatur. Außerdem werden mit dem Fühler die HACCP-Daten im Gerät protokolliert.Er kann in jeder manuellen Betriebsart eingesetzt werden und ist beim Delta-T Garenzwingend erforderlich.Den Kerntemperaturfühler vor Gebrauch reinigen und im Bereich der stärksten Stelle desGargutes einstechen. Eine ausführliche Beschreibung zur optimalen Positionierung desKerntemperaturfühlers finden Sie im Anwendungshandbuch, das Sie bei Druck auf die "?"-Taste aufrufen können.
Vorsicht!Der Kerntemperaturfühler kann heiß sein – Verbrennungsgefahr! Fassen Sie ihn nur mitthermischer Schutzkleidung an!
Vorsicht!Schützen Sie Ihre Arme und Hände beim Setzen des Kerntemperaturfühlers vor derFühlerspitze – Verletzungsgefahr!
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Wählen Sie eine Betriebsart, z. B. Kochen.
2 Drücken Sie die Taste und stellen Sie diegewünschte Gartemperatur ein.
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Manueller Modus
V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL 71 / 155
Schritt Info/Taste Beschreibung
3
Drücken Sie die Taste und stellen Siedie gewünschte Kerntemperatur ein. DieZeitschaltuhr ist außer Funktion. BeimErreichen der gewählten Kerntemperatur ertöntein Signal.
Positionieren Sie den Kerntemperaturfühler bei Nichtgebrauch an dem am Deckelvorgesehenen Platz und in der vorgesehenen Orientierung – Beschädigungsgefahr!Lassen Sie den Kerntemperaturfühler nicht aus dem Tiegel hängen – Beschädigungsgefahr!Entnehmen Sie den Kerntemperaturfühler aus dem Gargut, bevor Sie es aus dem Tiegelentnehmen – Beschädigungsgefahr!
Ist der Kerntemperaturfühler zu Beginn eines Garvorgangs wärmer als die eingestellteKerntemperatur (z.B. weil er während des Vorheizens im Frittieröl lag), kühlen Sie ihn ab, bevorSie ihn ins Lebensmittel setzen.Achten Sie darauf, dass er trocken ist, wenn er in Kontakt mit Öl kommt - Verbrennungsgefahr!
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Programmier-/Speicher-Modus
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Mit dem Programmier-/Speicher-Modus können Sie Ihre eigenen Garprogramme erstellen.Sie können die Garprozesse des VarioCooking Control ® -Modus nach Ihren individuellenBedürfnissen kopieren, anpassen und unter einem neuen Namen speichern oder eigenemanuelle Programme mit bis zu 12 Schritten erstellen.
Tasten im Programmier-/Speicher-Modus
Durch Drücken der Pfeiltastenoder durch Drehen des zentralenEinstellrades können Sie einProgramm wählen.
Programm-Auswahlfenster
Neues Programm
Programm kopieren
Programm ändern
Bildansicht
Listenansicht
MyDisplay (siehe Kapitel MyVCC- MyDisplay)
Programm löschen
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Programmier-/Speicher-Modus
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Infotaste: Anzeige vonProgrammdetails imAuswahlfenster
Auswahlfenster bei gedrückter Infotaste
Zusätzlich zum Programmnamenkönnen bei gedrückter Infotaste weitereInformationen abgerufen bzw. abgelegtwerden.
Bild des Lebensmittels zumProgramm
Bild des Zubehörs zum Programm
Gruppenzuordnung (z. B."Frühstück")
Notizen zum Programm
Zusatzattribute auswählbar
Das Piktogramm neben dem Programmnamen zeigt an, ob es sich beidem gespeicherten Garprogramm um ein manuelles Programm (linksdargestellt) oder einen VarioCooking Control®-Garablauf handelt.
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Programmier-/Speicher-Modus
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AnsichtIm Programmier-/Speicher-Modus können Sie zwischen der Bildansicht und derListenansicht wechseln. In der Bildansicht wird die Darstellung aller Programme auf jeweilsein Titelbild reduziert. Sollte kein Bild vorhanden sein, wird nur der Titel des Programms alsText in der Bildansicht angezeigt.
Drücken Sie die Taste, um in dieBildansicht zu wechseln.
Drücken sie die Taste, um dieAnsicht von z. B. 20 auf 16 Bilderpro Seite zu ändern.
Drücken sie die Pfeiltastenoder drehen Sie am zentralenEinstellrad, um in der Ansicht zublättern
Drücken Sie die Taste, um in dieListenansicht zu wechseln.
Die zuletzt gewählte Ansicht wird beim nächsten Aufruf wieder angezeigt.
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Programmier-/Speicher-Modus
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Sortier- und FilterfunktionDie Programmnamen sind in der Grundeinstellung in alphabetischer Reihenfolge sortiert.Über die Sortier- und Filterfunktion kann die Listenansicht geändert werden.
Drücken Sie die Taste und wählen Sie ein Sortierkriterium.
Drücken Sie die Taste und wählen Sie ein Filterkriterium.
Folgende Sortierkriterien stehen Ihnen zur Verfügung:- Alphabetisch: Die Programme werden ohne Filterfunktion in alphabetischer
Reihenfolge sortiert (Standardeinstellung).- Änderung: Die gespeicherten Programme werden entsprechend der letzten Änderung
angezeigt.- Programmtyp: Die Programme werden ohne Filterfunktion entsprechend ihrer
Betriebsart sortiert.- Rang: Die Programme werden entsprechend der Favoriteneinstellung sortiert und
automatisch gefiltert. Der Favoritenstatus ist vorab in den Programmattributen zupflegen.
Folgende Filterkriterien stehen Ihnen zur Verfügung:
- Programme: Es werden alle gespeicherten Programme angezeigt(Standardeinstellung).
- Gruppe: Es werden alle gespeicherten Gruppen angezeigt, z.B. "Frühstück".- Manuell: Es werden alle gespeicherten, manuellen Programme angezeigt.- VCC: Es werden alle gespeicherten VarioCooking Control ® Prozesse angezeigt.
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Programmier-/Speicher-Modus
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Programmieren/Speichern – VarioCooking Control ® -ModusBeispiel: Sie speichern den Garprozess "Schmoren" unter dem neuen Namen"Rinderschmorbraten" mit individuellen Einstellungen ab, z. B. "Bräunungsstufe hell" und"Kerntemperatur durch".
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Drücken Sie die Taste "Programmieren".
2 Drücken Sie die Taste, um ein neues Programmzu erstellen.
3 Rinderschmorbraten Geben Sie über die Tastatur auf dem Displayeinen Programmnamen ein.
4 Drücken Sie die Taste, um den Namen zuspeichern.
5 Wählen Sie die Produktkategorie "Fleisch".
6 Schmoren Wählen Sie eine Zubereitungsart, z. B."Schmoren".
7Die Garparameter Anbratstufe undKerntemperatur können individuell verändertwerden.
8 Drücken Sie die Taste, um den Garablauf zuspeichern und das Auswahlfenster zu öffnen.
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Programmier-/Speicher-Modus
V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL 77 / 155
Schritt Info/Taste Beschreibung
9Wählen Sie z. B. ein Bild für das Gargut oderverlassen Sie die Programm-Detailansichtdurch Drücken der Taste "Speichern".
In der Programm-Detailansicht können SieZusatzinformationen zum Programm ablegen, z. B. einBild des Produktes und/oder des Zubehörs, Notizen zumProgramm oder die Zuordnung zu einer Gruppe.
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Programmier-/Speicher-Modus
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Programmieren/Speichern – Manueller ModusSie können ein manuelles Programm mit bis zu 12 Schritten ganz nach Ihren Wünschenerstellen.
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Drücken Sie die Taste "Programmieren".
2 Drücken Sie die Taste, um ein neues Programmzu erstellen.
3 Gnocchi Geben Sie über die Tastatur auf dem Displayeinen Programmnamen ein.
4 Drücken Sie die Taste, um den Namen zuspeichern.
5 Wählen Sie eine manuelle Betriebsart, z. B.Kochen.
6 Stellen Sie die gewünschten Garparameter, wieGartemperatur und Garzeit ein.
7Drücken Sie die Taste "Speichern", um denSchritt zu speichern. Die Taste der gewähltenmanuellen Betriebsart, z. B. Kochen, beginnt zublinken.
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Programmier-/Speicher-Modus
V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL 79 / 155
Schritt Info/Taste Beschreibung
8Drücken Sie nach dem Speichern auf dieblinkende Betriebsart-Taste, um diese erneutanzuwählen und einen weiteren Schritthinzuzufügen.
9Drücken Sie nach dem Speichern einesSchrittes die Taste "Speichern End", um denProgrammiervorgang zu beenden.
Nach Ablauf jedes einzelnen Programmschrittes können Sie einakustisches Signal ertönen lassen. Aktivieren Sie im entsprechenden Schritteinfach die Summer-Taste.
Das Programmieren eines Vorheizen-Schrittes ist nur im erstenProgrammschritt möglich.
In einem manuellen Programm können die verschiedenen Betriebsarten nicht miteinanderkombiniert werden. Es ist lediglich ein Wechsel vom Braten zum Kochen möglich.
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Programmier-/Speicher-Modus
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Manuelles Programm starten/prüfen
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Drücken Sie die Taste "Programmieren".
2Drücken Sie die Pfeiltasten oder drehen Sieam zentralen Einstellrad, um ein Programm zuwählen.
3Drücken Sie auf den Programmnamenim Auswahlfenster oder auf das zentraleEinstellrad, um das Programm zu starten bzw.aufzurufen.
4Drücken Sie auf das Schrittsymbol, um dieeinzelnen Programmschritte zu prüfen. Deraktive Schritt wird rot hervorgehoben.
5 Drücken Sie die Taste, um das Programm zuverlassen.
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Programmier-/Speicher-Modus
V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL 81 / 155
Manuelles Programm ändern
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Drücken Sie die Taste "Programmieren".
2Drücken Sie die Pfeiltasten oder drehen Sieam zentralen Einstellrad, um ein Programm zuwählen.
3Drücken Sie die Taste, um dieÄnderungsfunktion zu aktivieren. Die Ansichtwechselt in die Programm-Detailansicht.
4 Rinderschmorbraten Drücken Sie auf den Programmnamen, wennSie den Namen ändern wollen.
5 Drücken Sie die Taste, um den geändertenNamen zu speichern.
6 Drücken Sie auf das Piktogramm, um dasProgramm zu öffnen.
7Drücken Sie auf das Schrittsymbol, um den zuändernden Programmschritt zu wählen. Deraktive Schritt wird rot hervorgehoben.
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Programmier-/Speicher-Modus
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Schritt Info/Taste Beschreibung
8 Führen Sie Ihre Änderung, z. B. der Garzeit,durch.
9 Drücken Sie die Taste "Speichern", um dengeänderten Schritt zu speichern
10 Drücken Sie die Taste "Speichern End", um denProgrammiervorgang zu beenden.
Drücken Sie die Taste, um den angezeigten Programmschritt zu löschen.
Drücken Sie die Taste, um einen Programmschritt hinzuzufügen. Der neueProgrammschritt wird nach dem angezeigten Schritt eingesetzt.
Drücken Sie die Taste zum Ändern von Notizen in der Programmattribut-Ansicht.
Drücken Sie die Taste zur Auswahl von zusätzlichen Attributen, wie z. B.Favoritenstatus.
Drücken Sie die Taste, um den Änderungsmodus zu verlassen.
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Programmier-/Speicher-Modus
V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL 83 / 155
Speichern im laufenden Betrieb - VarioCooking Control ®
Schritt Info/Taste Beschreibung
1Drücken Sie im laufenden Betrieb die Taste"Programmieren", die in der Fußzeile desDisplays dargestellt ist.
2 Wiener Schnitzel Geben Sie über die Tastatur auf dem Displayeinen Programmnamen ein.
3 Drücken Sie die Taste, um den Namen zuspeichern.
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Programmier-/Speicher-Modus
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Programm löschen
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Drücken Sie die Taste "Programmieren".
2Drücken Sie die Pfeiltasten oder drehen Sieam zentralen Einstellrad, um ein Programm zuwählen.
3 Drücken Sie die Taste zweimal, um dasProgramm zu löschen.
Drücken Sie die Zurücktaste oder eine andere Taste, um den Löschvorgangabzubrechen.
Alle Programme löschenDas Löschen aller Programme ist nur unter "MyVCC" möglich (siehe Kapitel "MyVCC -Systemverwaltung - Alle Programme löschen").
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Programmier-/Speicher-Modus
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Programm kopieren
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Drücken Sie die Taste "Programmieren".
2Drücken Sie die Pfeiltasten oder drehen Sieam zentralen Einstellrad, um ein Programm zuwählen.
3 Drücken Sie die Taste, um das Programm zukopieren.
4 Rollbraten Geben Sie über die Tastatur auf dem Displayeinen Programmnamen ein.
5Drücken Sie die Taste, um den kopiertenGarablauf unter dem neuen Namen zuspeichern.
Verändern Sie den Programmnamen nicht, wird automatisch ein fortlaufender Index vergeben.
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Tastensperre
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Zum Reinigen des Displays können Sie die Tastensperre aktivieren.
Durch 3 Sekunden langes Drücken der MyVCC Taste wird die Tastensperrefür das Display aktiviert und die Darstellung der Taste ändert sich zu einemSchlüsselsymbol.
Durch erneutes 3 Sekunden langes Drücken der Taste wird die Tastensperredeaktiviert.
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Gerätekonfiguration über MyVCC
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Unter MyVCC können Sie alle Basiseinstellungen des Gerätes (z. B. Uhrzeit, Datum,Sprache, etc.) vornehmen.
Nach Anwählen der MyVCC-Taste gelangen Sie zur Übersichtsanzeige IhrerGerätegrundeinstellungen. Hier können Sie die Geräteeinstellungen nach IhrenBedürfnissen anpassen.
Piktogramm-Erklärung:
Favoriten (bei Anwahl vonMyVCC aktiv)
Einstellungen
Akustik
Systemverwaltung
MyEnergy
Experteneinstellung
MyDisplay
Service
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MyVCC - Favoriten
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In diesem Menüpunkt können Sie Ihre Favoriten verwalten (z.B. Sprache, Garzeitformat,usw.)
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Drücken Sie die MyVCC -Taste.
2 Sie gelangen automatisch zum MenüpunktFavoriten.
3 Wählen Sie zum Beispiel den Menüunterpunkt"Sprache" über das Einstellrad.
4 Drücken Sie die Stern-Taste, rechts neben demMenüunterpunkt "Sprache".
5
Nun ist der Menüunterpunkt "Sprache" alsFavorit angelegt und im Menüpunkt "Favoriten"auswählbar.Durch Drücken der Stern-Taste kann ein Favoritjederzeit wieder abgewählt werden.
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MyVCC - Einstellungen
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Drücken Sie die Taste Einstellungen zur Änderung von z. B. derLandessprache, Zeitformat, Datum und Uhrzeit etc.
Sprache
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Drücken Sie die MyVCC –Taste.
2 Drücken Sie die Taste Einstellungen.
3Drücken Sie die Taste Sprache.Über Drehen und anschließendes Drücken desEinstellrads stellen Sie die Sprache ein.
Datum und Uhrzeit
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Drücken Sie die MyVCC –Taste.
2 Drücken Sie die Taste Einstellungen.
3 Drücken Sie die Taste Datum und Uhrzeit.
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MyVCC - Einstellungen
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Schritt Info/Taste Beschreibung
4
Zum Einstellen des Datums und der Uhrzeit,wählen Sie die Uhrzeit- und Zeitformatfelder(mm, dd, yyyy, HH, MM) an und stellen diesemittels Einstellrad ein. Sie bestätigen mit einemDruck auf das Einstellrad.
5 Durch Drücken der Pfeiltaste gelangen Sie insHauptmenü.
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MyVCC - Einstellungen
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Zeitformat
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Drücken Sie die MyVCC -Taste.
2 Drücken Sie die Taste Einstellungen.
Garzeit-FormatDrücken Sie die Taste, um das Garzeit-Format zu ändern. Das eingestellteGarzeit-Format wird größer dargestellt.hm = Stunden : Minutenms = Minuten : SekundenDruckgaren (optional, nicht 112T/112L): Zeit ist immer in hm (Stunden :Minuten) dargestelltFrittieren: Zeit ist immer in ms (Minuten : Sekunden) dargestelltFleisch - Übernachtkochen und -schmoren : Zeit ist immer in hm (Stunden :Minuten) dargestellt
Echtzeit-FormatDrücken Sie die Taste, um das Echtzeit-Format zu ändern. Das eingestellteEchtzeit-Format wird größer dargestellt. Das Datumsformat wird automatischangepasst.24h = 24-Stunden-Anzeige (Datum: Tag/Monat/Jahr)am.pm = 12-Stunden-Anzeige (Datum: Monat/Tag/Jahr)
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MyVCC - Einstellungen
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Weitere Basiseinstellungen, wie z. B. Displayhelligkeit, Temperatureinheit finden Sieebenfalls unter dem Menüpunkt Einstellungen.
Folgen Sie hierzu folgenden Schritten:
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Drücken Sie die MyVCC -Taste.
2 Drücken Sie die Taste Einstellungen.
TemperatureinheitDrücken Sie die Taste Temperatureinheit, um zwischen Celsius oderFahrenheit zu wählen. Bestätigen Sie durch Drücken des Einstellrads.
DisplayhelligkeitDrücken Sie die Taste Displayhelligkeit und stellen Sie die Helligkeit inmehreren Stufen mit dem Einstellrad ein.
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MyVCC - Akustik
V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL 93 / 155
Sie können die akustischen Signale (Typ, Lautstärke, Dauer, etc.) des Gerätes nach IhrenWünschen individualisieren.
Schritt Info/Taste Beschreibung
1 Drücken Sie die MyVCC –Taste.
2 Drücken Sie die Taste Akustik.
Folgende Einstellungen können angepasst werden:
GesamtlautstärkeDrücken Sie die Taste Gesamtlautstärke und stellen Sie die Gesamtlautstärke(0 % – 100 %) mit dem Einstellrad ein.
TastentonDrücken Sie die Taste Tastenton und stellen Sie den Tastenton (ein, aus) mitdem Einstellrad ein.
Tastenton LautstärkeDrücken Sie die Taste Tastenton Lautstärke und stellen Sie die Lautstärke desTastentons (0% - 100%) mit dem Einstellrad ein.
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MyVCC - Akustik
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Beladen-/AktionsaufforderungDrücken Sie die Taste Beladen-/Aktionsaufforderung und individualisierenSie Melodie, Lautstärke, Tonlänge und Intervall für die Beladen- oderAktionsaufforderung.
Ende ProgrammschrittDrücken Sie die Taste Ende Programmschritt und individualisierenSie Melodie, Lautstärke, Tonlänge und Intervall für das Ende einesProgrammschritts.
GarzeitendeDrücken Sie die Taste Garzeitende und individualisieren Sie Melodie,Lautstärke, Tonlänge und Intervall für das Garzeitende.
Prozessabbruch/Fehler erkanntDrücken Sie die Taste Prozessabbruch/Fehler erkannt und individualisierenSie Melodie, Lautstärke, Tonlänge und Intervall für Prozessabbruch/Fehlererkannt.
Werkseinstellung AkustikDrücken Sie die Taste Werkseinstellung Akustik und setzen Sie alleEinstellungen für Ton Melodie, Lautstärke, Tonlänge und Intervall aufWerkseinstellung zurück.
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MyVCC - Systemverwaltung
V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL 95 / 155
Die HACCP-Daten werden für einen Zeitraum von 10 Tagen gespeichert und können überdie USB-Geräteschnittstelle bei Bedarf ausgegeben werden.
HACCP Daten Download
Schritt Info/Taste Beschreibung
1a Typ 112, 211, 311: Stecken Sie den USB-Stickin die Schnittstelle unter der Bedienblende ein.
1bTyp 112T/112L: Stecken Sie den USB-Stickin die Schnittstelle an der Vorderseite derBedienkonsole ein.
2 Drücken Sie die MyVCC - Taste.
3 Drücken Sie die Taste Systemverwaltung.
4 Drücken Sie die Taste HACCP DatenDownload.
5
Drücken Sie auf das erste Datum/Uhrzeit-Feld und stellen Sie mit dem Einstellrad dasgewünschte Anfangsdatum der Daten ein.Drücken Sie auf das zweite Datum/Uhrzeit-Feld und stellen Sie mit dem Einstellrad dasgewünschte Enddatum der Daten ein.
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MyVCC - Systemverwaltung
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Schritt Info/Taste Beschreibung
6Durch Drücken der Taste starten Sie denDownload, nach Abschluss wird der USB-Stickmit einem Haken gezeigt.
7Der Bestätigungshaken signalisiert eineerfolgreich abgeschlossene Funktion. EntfernenSie den USB-Stick erst nach Aufleuchten derBestätigung.
Folgende Daten werden protokolliert:- Chargen-Nr.- Uhrzeit- Garprogrammname- Tiegeltemperatur- Kerntemperatur- Deckel auf/Deckel zu- Betriebsartenwechsel- Energieoptimierungsanlage aktiv/inaktiv
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MyVCC - Systemverwaltung
V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL 97 / 155
Infodaten Download
Schritt Info/Taste Beschreibung
1a Typ 112, 211, 311: Stecken Sie den USB-Stickin die Schnittstelle unter der Bedienblende ein.
1bTyp 112T/112L: Stecken Sie den USB-Stickin die Schnittstelle an der Vorderseite derBedienkonsole ein.
2 Drücken Sie die MyVCC -Taste.
3 Drücken Sie die Taste Systemverwaltung.
4 Drücken Sie die Taste Infodaten Download.
5
Drücken Sie auf das erste Datum/Uhrzeit-Feld und stellen Sie mit dem Einstellrad dasgewünschte Anfangsdatum der Daten ein.Drücken Sie auf das zweite Datum/Uhrzeit-Feld und stellen Sie mit dem Einstellrad dasgewünschte Enddatum der Daten ein.
6Durch Drücken der Taste starten Sie denDownload, nach Abschluss wird der USB-Stickmit einem Haken gezeigt.
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MyVCC - Systemverwaltung
98 / 155 V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL
Das USB-Symbol erscheint, wenn ein USB-Stick erkannt wurde. Jetztkönnen Daten aufgespielt und heruntergeladen werden.
Das "Bestätigungs"-Häkchen signalisiert eine erfolgreich abgeschlosseneFunktion. Entfernen Sie den USB-Stick erst nach Aufleuchten derBestätigung.
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MyVCC - Systemverwaltung
V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL 99 / 155
Servicedaten DownloadIn der Serviceebene können Sie Servicedaten, wie z. B. den Gerätetyp oder denSoftwareversionsstand abfragen.
Schritt Info/Taste Beschreibung
1a Typ 112, 211, 311: Stecken Sie den USB-Stickin die Schnittstelle unter der Bedienblende ein.
1bTyp 112T/112L: Stecken Sie den USB-Stickin die Schnittstelle an der Vorderseite derBedienkonsole ein.
2 Drücken Sie die MyVCC -Taste.
3 Drücken Sie die Taste Systemverwaltung.
4Drücken Sie die Taste ServicedatenDownload.Die Servicedaten werden auf dem USB-Stickgespeichert.
5Der Bestätigungshaken signalisiert eineerfolgreich abgeschlossene Funktion. EntfernenSie den USB-Stick erst nach Aufleuchten derBestätigung.
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MyVCC - Systemverwaltung
100 / 155 V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL
Programm Download, Programm Upload, Alle Programme löschen
Schritt Info/Taste Beschreibung
1a Typ 112, 211, 311: Stecken Sie den USB-Stickin die Schnittstelle unter der Bedienblende ein.
1bTyp 112T/112L: Stecken Sie den USB-Stickin die Schnittstelle an der Vorderseite derBedienkonsole ein.
2 Drücken Sie die MyVCC -Taste.
3 Drücken Sie die Taste Systemverwaltung.
Programm DownloadDrücken Sie die Taste Programm Download. Die Garprogramme werden aufdem USB-Stick gespeichert.
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MyVCC - Systemverwaltung
V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL 101 / 155
Für das Herunterladen von Garprogrammen auf USB-Sticks ist zubeachten, dass für jedes Gerät ein separater USB-Stick benötigt wird.
Programm UploadDrücken Sie die Taste Programm Upload. Die Garprogramme werden vomUSB-Stick auf das Gerät gespeichert.
Alle Programme löschenDrücken Sie die Taste Alle Programme löschen zweimal, um alle eigenerstellten Programme, Prozesse und Gruppen aus dem Programmier-Modus zulöschen.
Das "Bestätigungs"-Häkchen signalisiert eine erfolgreich abgeschlosseneFunktion. Entfernen Sie den USB-Stick erst nach Aufleuchten derBestätigung.
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MyVCC - Systemverwaltung
102 / 155 V-12 - 02/2018 - PM/Stme - German - © RATIONAL
Profile können im Menü MyDisplay von Ihnen erstellt werden. Hier können Sie dieBedienoberfläche Ihres Gerätes individuell nach Ihren Wünsc