Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008
description
Transcript of Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008
![Page 1: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/1.jpg)
Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA:Il Prosciutto di Parma
Modena, 29-02-2008
Davide Calderone – Consorzio del Prosciutto di Parma
![Page 2: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/2.jpg)
2007
LA PRODUZIONE
9.519.000 pezzi
Fonte: Consorzio del Prosciutto di Parma
Estero 21,7%
Italia 78,3%
![Page 3: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/3.jpg)
• 4.987 allevamenti
• 128 macelli
•77 sezionamenti
• 178 aziende produttrici di Prosciutto di
Parma
LA FILIERA DEL PROSCIUTTO DI PARMA
![Page 4: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/4.jpg)
LA FILIERA USA
• 93 aziende abilitate
• 43 Aziende di produzione di Prosciutto di Parma
• 6 aziende di disosso e/o affettamento in zona
• 4 macelli
![Page 5: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/5.jpg)
L’EXPORT
Fonte: Consorzio del Prosciutto di Parma
Mercato Prosciutto di Parma 2007
Italia78,26%
Unione Europea14,34%
Extra UE7,40%
EXPORT = 21,7% della Produzione
% Export industria agroalimentare europea: 18%
% Export industria agroalimentare italiana: 15%
% Export comparto salumi italia: 10%
![Page 6: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/6.jpg)
2.896
2.9421.957
1.487
1.017
505
569
438
550
450
0 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000
other overseas
other Europe
Scandinavia
Japan
Swiss
Be-Ne-Lux
U.K.
Germany
U.S.A.
France
Tons
L’EXPORT - 2007
![Page 7: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/7.jpg)
Ripartizione del Fatturato Export della Salumeria Italiana
Altri prosciutti ***
23%
Altri salumi2%
Mortadella+Wurstel9%
Pancette stagionate
2%Bresaola4%
Prosciutto cotto8%
Parma20%
San Daniele7%
Speck5%
Salami e salsicce
20%
L’EXPORT
![Page 8: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/8.jpg)
Export Prosciutto di Parma
0
250.000
500.000
750.000
1.000.000
1.250.000
1.500.000
1.750.000
2.000.000
2.250.000
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
prosciutti affettato TOTALE
L’EXPORT
![Page 9: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/9.jpg)
Export Prosciutto di Parma
0100.000200.000300.000400.000500.000600.000700.000800.000900.000
1.000.0001.100.0001.200.0001.300.0001.400.0001.500.0001.600.0001.700.0001.800.0001.900.0002.000.0002.100.0002.200.000
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
U.E. Extra U.E. TOTALE
66%
34%
L’EXPORT
![Page 10: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/10.jpg)
Andamento Export per Area Geografica
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
400.000
450.000
500.000
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
nr. prosciutti
Francia Germania U.K.
Nord America Altri Extra Europa
L’EXPORT
![Page 11: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/11.jpg)
Export Prosciutto di Parma to USA
100.000120.000140.000160.000180.000200.000220.000240.000260.000280.000300.000320.000340.000360.000380.000400.000420.000440.000460.000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Hams nr.
L’EXPORT
![Page 12: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/12.jpg)
Export Extra Europa Prosciutto di Parma
020.00040.00060.00080.000
100.000120.000140.000160.000180.000200.000220.000240.000260.000280.000300.000320.000340.000360.000380.000400.000420.000440.000460.000480.000500.000520.000540.000560.000580.000600.000
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Pre-affettato Intero Totale ExtraEuropa
L’EXPORT
![Page 13: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/13.jpg)
Peso del Prosciutto di Parma nei mercati dove è assente il Consorzio (rif. Tonnellate)
8% 11%
33%
8% 10%
89% 90%
3%8%
92%67% 92%97%92%
Resto U.E. Altri Europa Centro+SudAmerica
Altri Asia Africa Oceania+altri Valore Medio
Altri Prosciutti
Parma
Peso del Prosciutto di Parma nei mercati dove è attivo il Consorzio (rif. Tonnellate)
18% 20%
49%36%
82%
58%43%
89%
20%
82% 80%
51%
18%
42%57%
11%
80%
29%
71%64%
Francia Germania GranBretagna
Olanda U.S.A. Giappone Svizzera Norvegia Belgio Valoremedio
Altri Prosciutti
Parma
![Page 14: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/14.jpg)
Campagna Stampa USA
![Page 15: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/15.jpg)
Degustazioni nei Punti Vendita
![Page 16: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/16.jpg)
REGIMI ISPETTIVI
• APHIS (sanità animale)
• FSIS (sicurezza alimentare)
![Page 17: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/17.jpg)
APHIS
• Rapporto diretto con l’azienda.
• AGREEMENT iniziale
• Ispezioni periodiche
• 9 CFR 94.17
• Inserimento di disossi e affettamenti
• Esperienza Sugna
![Page 18: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/18.jpg)
FSIS
• Rapporto diretto con i Servizi Veterinari
• Abilitazione iniziale del Ministero
• Ispezioni annuali, random
• 9 CFR 416 – 9 CFR 417 – 9 CFR 430 DIR. 5000.1
• Evoluzione a partire dal 2001 ad oggi
![Page 19: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/19.jpg)
LISTERIA MONOCYTOGENES
• Casi di positività 2002
• Adozione 9 CFR 430
• Passaggio di alternativa (da 3 a 2B)
• Procedure emanate dal CPP
• Novità FDA!
![Page 20: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/20.jpg)
EXPORT DEI PRODOTTI A EXPORT DEI PRODOTTI A BASE DI CARNEBASE DI CARNE
Sanità animale•Accordo SPS WTO •Status sanitario nazionale•Accordi bilaterali
Sicurezza alimentare•Legislazione nazionale e comunitaria•Equivalenza con Paesi terzi
![Page 21: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/21.jpg)
•Studi di inattivazione (Plum Island – anni 80)
•Standard nei processi produttivi
•Eradicazione malattie infettive
•Principio di Regionalizzazione
•Problema italiano: malattia vescicolare
SANITÀ ANIMALESANITÀ ANIMALE
![Page 22: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/22.jpg)
•Necessità di dati (analisi del rischio)•Coordinamento risultati già conseguiti•Osservatorio epidemiologico•Esempio Listeria monocytogens (USA)
•Assistenza tecnica•Supporto scientifico per redazione linee guida•Manuali di corretta prassi operativa (Reg. 852/04)
SICUREZZA ALIMENTARESICUREZZA ALIMENTARE- ruolo delle associazioni -- ruolo delle associazioni -
![Page 23: Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA: Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56813d59550346895da71faf/html5/thumbnails/23.jpg)
ESEMPI APPLICATIVI
1 – Stati Uniti (CFR – 94.17)
2 – Australia (IRA – 2004)
3 – Cina (Protocollo 2005 – Certificato)
4 – Altri Paesi