Vánoční cukroví

Jak to udělat, abychom vánoční cukroví připravili postupně a aby všechny druhy byly o svátcích nejchutnější ? Nejlépe během adventu.

2

www.ireceptar.cz

ObsahDůležité detaily . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Teploty pečení podle druhu cukroví . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Cukrářské finty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Zázvorky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Máslová štola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Perníkové hvězdičky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Vanilkové rohlíčky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Medvědí tlapky a jiné pracny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Kokosové cukroví ze strojku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Linecká kolečka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Mandlové cukroví . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Kroužky obalované máslem a cukrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Išlské dortíčky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Marokánky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Sněhové cukroví s kávou, kakaem a oříšky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Čokoládové hrudky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Vosí hnízda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Vánočka s rozinkami a s mandlemi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Vídeňský závin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Sladká inspiraceMnožství dalších osvědčených receptů na tradiční i méně obvyklé vánoční cukroví najdete v přehledu na stránkách internetového Receptáře na adresehttp://www .ireceptar .cz/vanocni-cukrovi-recepty/

3

www.ireceptar.cz

Důležité detaily• Cukroví upečené v předstihu skladujeme v chladu (maximálně do 5 °C), aby se

dobře uleželo a chutě a náplně se prolnuly . • Při zadělávání těst by všechny suroviny měly mít shodnou teplotu . • Těsto půjde snadno vyválet a vytvarovat, necháme-li je do druhého dne odpočinout

v lednici . • Ideální teplota pro získání dorůžova propečeného cukroví je 180 °C . Při nízké

teplotě vytéká tuk, při vysoké zase těsto rychle zhnědne, ale není upečené . Pečete-li cukroví již s náplněmi, nezapomeňte: • do marmelády přidat ovocnou šťávu a piškotové drobky, • ořechy povaříme v mléce či smetaně a zahustíme piškoty, • tukové náplně ochutíme kávou či kapkou destilátu .

Teploty pečení podle druhu cukroví100 °C (sušení)— nižší bílkové pečivo (laskonky), které se po upečení plní krémem či šlehačkou

130 až 150 °C (pečení při nízké teplotě, spíše sušení) — sněhové pečivo s ořechy, placičky a hromádky

160 až 170 °C (pečení při nižší střední teplotě)— šlehaná (třená) tuková těsta a dorty ve vyšší vrstvě

170 až 190 °C (pečení při střední teplotě)— pečivo kypřené kypřicím práškem, pečivo s medem, perník ve vyšší vrstvě

190 až 210 °C (pečení při vyšší střední teplotě)— drobné vánoční cukroví, tvarované kynuté pečivo, koláče pečené ve formách,

štoly, vánočky

210 až 225 °C (pečení při vyšší teplotě)— piškotové rolády, pečivo z listového těsta, drobné pečivo s vyšším obsahem tuku

225 až 250 °C (pečení při vyšší teplotě)— listové těsto v různých variantách, pečivo z pálené hmoty (odpalované těsto),

záviny

250 až 300 °C (vysoká teplota)— rychlé a prudké zapečení sněhových hmot na předpečeném moučníku apod .

4

www.ireceptar.cz

Cukrářské finty• Cukroví dodáme lesk, když ho hned po upečení ještě horké potřeme oslazeným

mlékem s trochou rozpuštěné škrobové moučky . Výsledek bude efektní zejména na jednoduchém cukroví zavěšeném na stromečku, na němž se pak budou krásně odrážet světla svíček .

• Zužitkovat lze i kousky rozlámaného pečiva, které vsypeme do mixéru, přidáme marmeládu, šlehačku, rum či jiný destilát kvůli šťavnatosti, dobře rozmixujeme, vytvarujeme malé kuličky, nabodneme je na ozdobná párátka, namáčíme je v čokoládové polevě a vkládáme do papírových košíčků .

• Také linecké cukroví můžeme zdobit marcipánem a jinými cukrářskými modelovacími hmotami . Vykrojíme vhodné tvary či prvky a přilepíme je na cukroví . Marcipán připravíme ze spařených, oloupaných a najemno nakrájených mandlí, cukru a napěněného bílku . Směs třeme tak dlouho, až vznikne vláčná hmota . Je-li řídká, přidáme cukr, v opačném případě ještě trochu bílku . Hotovou hmotu vyválíme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a uchováváme v chladu .

• Škrabkou na brambory se z čokolády dají vytvořit hobliny . Chceme-li mít hobliny větší, čokoládu rozpustíme, necháme ji ztuhnout na hladké desce a shora pak škrabkou seškrabujeme dlouhé hobliny .

• Jinou čokoládovou dekoraci získáme, když rozpuštěnou čokoládu necháme stéci na pečicí papír a tvoříme z ní různé tvary, např . spirály . Vrstva čokolády nesmí být příliš silná . Papír pak na 15 minut vložíme do mrazáku . Ztuhlou dekorací pak můžeme ozdobit dort nebo zmrzlinový pohár .

5

www.ireceptar.cz

Jak na to Vejce a žloutky s cukrem ušleháme šlehačem do pěny a do tohoto základu zamícháme mouku, moučku, prášek a zázvor . Vyklopíme na vál a vypracujeme hladké těsto, které vyválíme na 5 mm silný plát . Z plátu vykrajujeme typické tvary zázvorek . Pečivo vložíme na plech potřený voskem nebo tukem a necháme několik hodin, nejlépe však do druhého dne, odpočinout . Nazítří zázvorky vložíme do teplejší trouby, aby „vyskočily“, během pečení ovšem teplotu snížíme, aby příliš neztmavly .Tip: Po vychladnutí (nejlépe až za několik hodin) zázvorky potíráme bílkovou polevou .

• 2 vejce • 3 žloutky • 250 g krupicového cukru • 280 g hladké mouky • 1 lžíci mletého zázvoru • asi 60 g škrobové moučky • půl kypřicího prášku do pečiva

ZázvorkyPotřebujeme

    Dobře odpočaté jsou nejlepší, 

ovšem nejen hotové zázvorky potřebují 

svůj čas na dozrání. Také při jejich 

přípravě je lepší nespěchat. Než je 

dáme do trouby, necháme je chvíli 

zdřímnout na plechu.

Advent začíná

Na přelomu listopadu a prosince

pečeme zázvorky, perníčky, vanil-

kové rohlíčky, medvědí tlapky,

kokosové cukroví.

6

www.ireceptar.cz

Jak na toMouku prosejeme do mísy, uvnitř uděláme důlek a do něho vlijeme kvasnice rozmíchané ve čtyřech polévkových lžících mléka se špetkou cukru . Necháme vykynout .Jakmile kvasnice vzejdou, přidáme zbytek vlažného mléka, cukr, vanilinový cukr, sůl, máslo nastrouhané na vločky a citronovou kůru . Vařečkou zaděláváme těsto tak dlouho, až se na povrchu začnou dělat puchýřky .Přidáme kandovanou kůru, oloupané a krájené mandle, rozinky a rum . Pečlivě promícháme a necháme v teple 15 minut odpočívat .Na pomoučeném vále rozválíme těsto do čtverce o velikosti 30 × 40 cm . Svineme ho do závinu, přikryjeme utěrkou a necháme patnáct minut odpočívat . Štolu vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme 40 až 50 minut . Upečenou ji ihned polijeme rozpuštěným máslem a posypeme moučkovým cukrem . Po vychladnutí zabalíme štolu do mikrotenu či alobalu a necháme v chladu dva až tři týdny rozležet .

• 750 g mouky• 150 g másla• 380 g rozinek, případně 250 g

sultánek + 130 g korintek • 150 g sladkých mandlí• 125 g cukru• 50 g hořkých mandlí• 60 g kandované pomerančové kůry• 180 g kandované citronové kůry• 5 polévkových lžic rumu

• 70 g kvasnic• 1/4 l mléka• 50 g másla• 50 g moučkového cukru na posypání• strouhanou kůru z jednoho citronu• vanilinový cukr• sůl• máslo na vymazání plechu

Máslová štolaPotřebujeme

7

www.ireceptar.cz

Při pečení perníků a medového pečiva vůbec je velmi důležitá správná hustota těsta, která záleží jednak na vlhkosti použité mouky – čerstvá mouka je vlhčí než starší – a jednak na použitém medu – světlý med obsahuje více vody než tmavý . Je-li těsto řídké, lepí se a při pečení se rozlévá . Náprava je snadná, prostě přidáme trochu mouky . Příliš husté těsto spravíme jen těžko – částečně je napravíme přidáním vlažné vody a jemným promícháním . Plech vždy natíráme tukem jen slabě, jinak by se těsto rovněž roztékalo .Teplota pečení pro kypřené medové pečivo nebo perníky ve vyšší vrstvě se pohybuje od 170 do 190 °C, drobné cukroví pečeme i při vyšší teplotě .

Jak na toZměklé máslo promísíme na válu s oběma moukami, přidáme prášek do pečiva, vejce, vanilkový a práškový cukr, med, strouhanou citronovou kůru a vše zpracujeme na měkké těsto (mouku podle potřeby přisypáváme) . Těsto po částech vyválíme a vykrajujeme z něho malé hvězdičky, které pečeme v troubě vyhřáté na 130 °C asi 7 minut . Dvojice vychladlých hvězdiček k sobě slepujeme marmeládou, navrch je polijeme bílkovou či žloutkovou polevou a ozdobíme je ovocným želé .

• 150 g medu • 250 g polohrubé a 250 g hladké mouky • 70 g práškového cukru • 120 g másla • 2 vejce

• 1 balíček vanilkového cukru • 1 prášek do pečiva • kůru z poloviny citronu • asi 100 g angreštové (nebo jiné) marmelády

Perníkové hvězdičkyPotřebujeme

8

www.ireceptar.cz

Jak na to Do prosáté mouky rozsekáme tuk, přidáme nastrouhané ořechy, cukr, vejce, žloutek a vše zpracujeme na hladké těsto . Zabalíme je do mikrotenového sáčku a necháme asi hodinu odpočinout . Potom vyválíme váleček, krájíme z něj dílky a dlaní tvarujeme rohlíčky (můžeme je tvarovat také formičkami) . Pečeme ve středně vyhřáté troubě (170 až 190 °C) na plechu vymazaném tukem . Hned po upečení rohlíčky obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru . Až zcela vychladlé rohlíčky ukládáme do krabic .

• 300 g hladké mouky • 180 g másla nebo rostlinného tuku • 100 g nastrouhaných lískových

nebo vlašských ořechů • 60 g moučkového cukru • 1 vejce • 1 žloutek • mouku na vál • tuk na vymazání plechu• na obalování:

• 100 g moučkového cukru • 1 vanilkový cukr nebo kousek vanilkového lusku

Vanilkové rohlíčkyPotřebujeme

9

www.ireceptar.cz

Jak na to Na válu zpracujeme prosátou mouku se změklým máslem, cukrem, ořechy, vejcem, nastrouhanou kůrou z dobře omytého citronu, s roztlučenými hřebíčky a skořicí . Formičky dobře vymažeme tukem . Z těsta odkrajujeme kousky a vtlačujeme je v tenké vrstvě do formiček . Vložíme na plech a pečeme v předehřáté troubě při 250 °C . Upečené pracny vyklopíme na vál a ihned pocukrujeme směsí moučkového a vanilkového cukru .Tip: Oblíbenou tmavou variantou jsou kakaové pracny − do těsta přidáme 50 g kakaa .

• 360 g hladké mouky • 250 g másla • 250 g cukru • 120 g mletých ořechů • 1 vejce • citronovou kůru • 3 tlučené hřebíčky • 1 lžičku mleté skořice • mouku na vál • tuk na vymazání formiček • moučkový a vanilkový cukr na obalování

Medvědí tlapky a jiné pracnyPotřebujeme

10

www.ireceptar.cz

Jak na to Vše smícháme, těsto důkladně propracujeme a nechám hodinku odstát v chladu .Poté těsto po kouskách klademe do strojku s nástavcem na cukroví . Využít lze masový mlýnek bez nože, zato se speciálními rámečky ve tvaru srdíčka, hvězdičky či hřebínku .Z vytlačené těstové housenky tvarujeme esíčka, tyčky, kolečka, obloučky či hromádky, které klademe na plech a pečeme dorůžova (při 150 °C) .Ještě teplé obalujeme kokosky v moučkovém cukru s vůní vanilky .

• 350 g hladké mouky • 250 g tuku (napůl máslo a tuk na pečení) • 100 g moučkového cukru • 1 žloutek • 120 g kokosu

Kokosové cukroví ze strojkuPotřebujeme

11

www.ireceptar.cz

Jak na to Do prosáté mouky a cukru rozsekáme tuk, přidáme žloutky a citronovou kůru a rychle zpracujeme hladké těsto . Vyválíme z něj tenký plát a formičkami vykrájíme různé tvary . Upečeme, necháme zchladnout a kolečka spojujeme zavařeninou nebo krémem .

Možnosti zdobení Cukroví lze potírat rozšlehaným vejcem nebo jen bílkem, posypat strouhanými ořechy, kokosem, barevnými cukrovými kuličkami, zdobit půlkami ořechů , spařenými mandlemi, čokoládovými hoblinkami, doplnit sněhovou pusinkou, bílkovou, citronovou či čokoládovou polevou . Barevný vzhled ovlivníme i volbou zavařeniny či krému, případně cukrářskou modelovací hmotou .

• 350 g hladké mouky, • 250 g másla nebo rostlinného tuku • 140 g moučkového cukru • 2 žloutky • citronovou kůru• mouku na vál • tuk na vymazání plechu nebo pečicí papír• na spojování zavařeninu či máslový krém

Linecká kolečkaPotřebujeme

Asi dva týdny před Štědrým dnem

pečeme cukroví ze světlého i tmavého

lineckého těsta.

12

www.ireceptar.cz

Jak na to Vypracujeme těsto, vyválíme je a vykrajujeme z něj kolečka, která pokládáme na suchý plech . Kolečka potřeme rozšlehaným bílkem, posypeme sekanými mandlemi, upečeme dorůžova a poté je slepujeme zavařeninou a dochutíme citronovou šťávou .

• 150 g hladké mouky • 100 g moučkového cukru • 210 g másla • 210 g nastrouhaných neloupaných mandlí • 2 žloutky • 2 tlučené hřebíčky • 1/2 lžičky mleté skořice • na ozdobení sekané mandle a bílek • na slepení a dochucení zavařeninu

a citronovou šťávu

Mandlové cukrovíPotřebujeme

13

www.ireceptar.cz

Jak na toNa válu zpracujeme prosátou mouku s kypřicím práškem a ostatními přísadami . Z těsta vyválíme tenké válečky, přeneseme je na plech a teprve poté stočíme do kroužku a upečeme v troubě vyhřáté na 250 °C . Hned po upečení kolečka lehce potřeme rozehřátým máslem a obalíme je v cukru s vanilkou .

• 150 g hladké mouky • čtvrtinu kypřicího prášku • 50 g másla • 50 g moučkového cukru • 3 lžíce mléka • citronovou kůru • mouku na vál • tuk na vymazání plechu

• 80 g másla • 100 g krystalového cukru • vanilkový cukr

Kroužky obalované máslem a cukremPotřebujeme Na obalování

14

www.ireceptar.cz

Jak na toDo mouky přidáme kakao, na menší kousky rozkrájené máslo, cukr, mandle, citronovou kůru a žloutek a zpracujeme hladké těsto . Z těsta vyválíme plát a formičkami vykrajujeme různé tvary, které klademe na vymazaný plech a pečeme v mírně vyhřáté troubě . Polovinu tvarů potřeme ořechovým krémem .Přikryjeme shodnými tvary pečiva, které jsme předtím polili čokoládovou polevou . Do středu každého dortíčku přitiskneme polovinu mandle nebo vlašského ořechu .

• 300 g hladké mouky • 200 g másla • 100 g moučkového cukru • 80 g spařených oloupaných a najemno

nastrouhaných mandlí • 1 žloutek • lžíci kakaa • citronovou kůru

• 100 g strouhaných ořechů • 100 g másla • 100 g moučkového cukru • lžíci meruňkového džemu • 1 až 2 lžíce rumu• na polevu a ozdobení• čokoládu • mandli či oříšek

Išlské dortíčkyPotřebujeme Na náplň

ŠtrúdlyMnozí to zažíváme, kdykoliv sestoupíme do sklepa: Usklad-něná jablka voní až se sliny na štrúdl sbíhají. Listopad by se klidně mohl jmenovat závinpeč.

15

www.ireceptar.cz

Jak na toV mléce pozvolna svaříme cukr, mouku a máslo tak, aby vznikla řídká hmota . Už mimo plotnu vmícháme ořechy a kandované ovoce; kaše zhoustne . Na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech nebo na pečicí papír tvarujeme navlhčenou lžičkou ploché hromádky tak, aby byly od sebe dostatečně vzdálené . Při pečení se hromádky roztékají do stran .Pečeme dorůžova . Horké sundáme z plechu, obracíme a vychladlé poléváme nebo potíráme čokoládou . Někdo si marokánky nedovede představit bez kandované pomerančové kůry, jiný zase dává přednost sušenému ovoci . Třeba kvůli menšímu množství cukru, ale i kvůli nenapodobitelné chuti sušených švestek z vlastní zahrady .

• 0,25 l polotučného mléka • 80 g cukru • 20 g másla • 40 g hladké mouky • 100 g drobně nasekaného kandovaného,

případně sušeného ovoce • 120 g nasekaných lískových a vlašských

ořechů (mandlí, burských oříšků) • čokoládu na vaření

MarokánkyPotřebujeme

Týden před svátky

přijdou na řadu marokánky, bílkové

cukroví, nepečené cukroví, ale

i náplně a polevy na zdobení cukroví.

16

www.ireceptar.cz

Jak na toZ bílků ušleháme pevný sníh . Postupně do něho zašleháváme jemný cukr, kakao a kávu . Nakonec do této hmoty vmícháme půlky oloupaných a opražených oříšků .Dvěma lžičkami pak tvarujeme na vymazaném plechu malé placičky . Sušíme je v mírně vyhřáté troubě při teplotě 100 až 130 °C .

• 3 bílky • 200 g cukru • 1 lžičku citronové šťávy • 1 lžičku kakaa • 1 lžičku jemně mleté nebo instantní kávy • 150 g opražených arašídů nebo lískových oříšků • tuk na vymazání plechu

Sněhové cukroví s kávou, kakaem a oříškyPotřebujeme

17

www.ireceptar.cz

Jak na toČokoládu rozlámeme na kousky a vložíme v menší nádobě do vroucí vodní lázně . Přidáme smetanu . Do změklé promíchané čokolády zamícháme nahrubo nasekané ořechy či mandle a vše dobře promícháme . Hmotu klademe dvěma lžičkami do cukrářských košíčků a necháme ji v běžné kuchyňské teplotě zatuhnout a zaschnout . Nebo vyložíme plech cukrářským papírem, který posypeme strouhanými ořechy nebo kokosem a na tuto vrstvu pokládáme jednotlivé kousky a sušíme je při běžné kuchyňské teplotě zhruba 24 hodin . Až když jsou dobře usušené, rovnáme je do košíčků či krabic .

• 200 g čokolády na vaření • 2 lžíce smetany na šlehání • 200 g nahrubo nasekaných nebo

umletých ořechů či mandlí

Čokoládové hrudkyPotřebujeme

18

www.ireceptar.cz

Jak na to Ořechy a cukr zpracujeme s bílkem do tuhé hmoty . Formičku na hnízda vysypeme moučkovým cukrem, hmotu do ní vtlačíme a poté opatrně vyklopíme na pocukrovaný vál . Necháme zaschnout a pak plníme krémem . Krém připravíme takto: Máslo našleháme s cukrem a doplníme kakaem nebo kávou . Do otvoru můžeme vlít i trochu vaječného koňaku . Hotová kolečka postavíme na kulaté piškoty nebo na vyšší kolečka z lineckého těsta .

• 200 g nastrouhaných ořechů • 200 g moučkového cukru • citronovou kůru • vaječné bílky • piškoty

• 200 g másla, • 150 g moučkového cukru • 1 plnou lžíci kakaa (nebo lžičku mleté kávy) • vaječný koňak

Vosí hnízdaPotřebujeme Na krém

19

www.ireceptar.cz

Jak na toNejdříve necháme vzejít kvásek . Pak prosejeme mouku do mísy, na okraj dáme sůl a do důlku uprostřed cukr, na který nalijeme rozehřáté máslo a mléko s rozmíchanými žloutky . Přidáme vykynutý kvásek .Těsto dobře prohněteme a pak je na válu zpracujeme dohladka, až se leskne a nechytá se na vařečku . Přidáme rozinky . Těsto opět vložíme do mísy, lehce poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme při běžné teplotě kuchyně kynout asi 3 hodiny . Z těsta vyválíme válečky a spleteme vánočku, kterou ještě necháme na plechu chvíli kynout .Pak ji potřeme rozšlehaným vejcem a na povrchu ji ozdobíme spařenými, oloupanými a na nudličky nakrájenými mandlemi .Dáme péci do středně vyhřáté trouby, během pečení musí vánočka ještě nabýt . Při příliš vysoké teplotě by velmi brzy ztmavl její povrch, ale přitom by těsto uvnitř

• 1 kg polohrubé mouky• 1 lžičku soli• 200 g krupicového cukru• 250 g másla• 0,5 l mléka• 4 žloutky• 80 g droždí,• citronovou kůru• 50 g rozinek• 50 g mandlí

• mouku na vál• tuk na vymazání plechu nebo papír na pečení• 1 vejce na potírání

Vánočka s rozinkami a s mandlemiPotřebujeme

V předvečer

Štědrého dne pečeme vánočky, nazítří jablkový závin.

www.ireceptar.cz

20zůstalo syrové . Teplotu trouby můžeme dokonce během pečení snížit . Zda je už vánočka upečená, zjistíme vpíchnutím špejle do jejího středu .Hotovou vánočku vyjmeme z trouby, necháme ji vychladnout a uložíme do chladu . Samozřejmě, že ji můžeme krájet ještě teplou, nejchutnější však je tak za dva dny . Teprve před podáváním ji posypeme směsí moučkového cukru s vanilkovým a krájíme .

Tajemné rituályPečení vánoček má u nás dlouhou historii sahající až do 16 . století a naši předkové je znali také pod názvy calta, huska, pletenice, štědrovice, pletanka, štrucla, ceplík, žemle, štricka a podobně .Pečení vánočky dříve patřilo výhradně do rukou cechovních řemeslníků – pekařů . Teprve od 18 . století si lidé začali vánočku péci i doma .Peklo se tolik vánoček, kolik měla rodina členů . První a největší vánočka vždy připadla hospodáři, měla mu přinést hojnost obilí v příštím roce . Proto se také splétá do tvaru klasu, hospodář ji také směl jako první na závěr štědrovečerni večeře nakrojit .Vánočka bývala tradičním dárkem . Dostávali ji koledníci, obecní pastýř i čeládka, které právě kolem Vánoc končila služba . Po krajíčku vánočky dostal i dobytek, aby byl zdravý a neškodily mu zlé síly .Pečení vánoček byl obřad . Protože upéci dobrou vánočku je umění, brzy se objevila řada pověr, jak docílit zdaru . Paní domu musela zadělávat těsto v bílé zástěře a čepci a nesměla u toho promluvit (za tímhle zvykem dozajista vězí nějaký hospodář) a také poskakovala, aby těsto lépe nakynulo .V některých krajích se do vánočky také zapékal drobný peníz . Kdo jej na Štědrý večer objevil, ten měl po celý rok zaručené štěstí a zdraví . Oproti tomu připálená, nebo natrhnutá vánočka věštila nezdar a smůlu .

21

www.ireceptar.cz

Jak na to

Těsto: Mouku prosejeme na vál, do středu uděláme důlek a do něj dáme olej, vejce, sůl a 125 ml vlažné vody a vše zpracováváme tak dlouho, až vznikne hladké těsto . Uhněteme bochánek, přikryjeme ho nahřátou miskou a necháme asi 45 minut odpočívat .Mezitím si připravíme náplň .

Náplň: V pánvi rozpustíme 100 g másla a na něm opečeme strouhanku . Jablka nakrájená na tenké plátky smícháme s rozinkami, skořicí, cukrem a opečenou strouhankou .

• 250 g hladké mouky• 1 lžíci oleje• špetku soli • 1 vejce• 1 lžíce másla

• 125 g másla• 4 lžíce strouhanky• 75 g rozinek• 2 kg jablek, jsou-li nakyslá, pak také 100 g cukru • 74 g sekaných mandlí• 1 lžičku skořice• 2 lžíce moučkového cukru

Vídeňský závinNa těsto potřebujeme Na náplň

www.ireceptar.cz

22Závin: Na vál rozprostřeme utěrku, silně ji pomoučíme a těsto na ní dotenka rozválíme . Těsto potřeme lžící rozpuštěného másla, ruce si smočíme v mouce, vsuneme je pod těsto a odspodu je roztahujeme do všech stran . Těsto musí být tak tenké, že je pod ním vidět kresba na utěrce !Na takto připravené těsto nasypeme jablečnou náplň (dolní část a postranní okraje musí zůstat volné) . Pak na užší části nadzdvihneme utěrku a s její pomocí závin opatrně srolujeme . Volný dolní okraj a boční strany přehneme a pevně přimáčkneme .Plech vymažeme tukem a opatrně na něj přeneseme závin . Zbytek másla rozpustíme a závin jím potřeme .Pečeme 30 až 40 minut v troubě předehřáté na 200 °C .