Vanille magazine
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Vanille Chokolat & Pimienta Magazine Síguenos en vanille magazine Especial Pays Dulces delicias de masa crocante y rellenos que te deleitan el alma, ideal para esta época.. Pag. 40 De temporada Colores y sabores de estación
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Una revista de Chokolat & Pimienta, dedicada a la gastronomia. http://vanillemagazine.blogspot.mx/
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Vanille Chokolat & Pimienta Magazine
Síguenos en vanille magazine
Especial Pays Dulces delicias de masa crocante y
rellenos que te deleitan el alma, ideal para esta época.. Pag. 40
De temporada Colores y sabores de estación
Contenido Editorial y Fotográfico: Vanessa Hernández
Disfruta de nuestras recetas, compártelas con
tus amigas y cuéntanos que
tal te fue.
ChoKolat-Pimienta-Pâtisserie
@ ChokolatPepper
3
Los días van pasando y nuestro
alrededor va cambiando, los
colores de la naturaleza se tiñen
de naranjas y rojizos, el calor
atenúa su presencia y va dando
paso a las brisas frías propios del
invierno.
El tiempo va cobrando una
nueva dimensión, los días ya no
son tan largos, el sol se oculta
mas temprano, parece que la
naturaleza nos obliga a ir a casa,
cubrirnos con mantas y tomar
chocolate caliente o una copa
de vino mientras vemos televisión
o platicamos con nuestras
familias.
Vanessa Hernández Editora
@chokolatpepper
A llegado el tiempo de poner la marcha baja, respirar profundo y
llenarnos con los olores y sabores propios de esta época del año, los
días de las tartas y pays han llegado, de sopas calientes que
reconfortan el cuerpo y el alma, de empezar a preparar todo para
las fiestas decembrinas y las reuniones familiares.
Cambio de Estación
Otoño-Invierno
Colaboradores
Vanessa Hernández Chokolat & Pimienta
Escritora de Blogs, fotógrafa aficionada y cocinera autodidacta,
amante de la pastelería y repostería. Desde pequeña le gusta
cocinar e innovar en la cocina. Nació en Venezuela y desde hace 3
años vive en México, con su esposo y sus dos conejos. Esta dedicada
100 % a su blog y a su negocio Chokolat & Pimienta Pâtisserie.
Joanna Tham Chic & Gorgeous Treats
Entusiasta de la comida y escritora de blogs. . Joanna es consultor de
IT y muy apasionada por hornear y cocinar. La mayoría de los fines
de semana le gusta jugar rol de pretender ser un chef de repostería.
En su blog le encanta compartir sus pensamientos sobre la cocina
con bellas fotografías que nos hacen babear.
Hilmar Arévalo Mis Recetas Favoritas.
Nació y creció en Venezuela, y vive en Taiwan desde hace más de
veinte años. Es la feliz mamá de tres niños y una niña, abogado de
profesión, escritora, traductora, maestro panadero, eterna
apasionada de las masas y postres. Le encanta la naturaleza, hacer
deportes, correr, montar bici, subir montañas, la fotografía,
coleccionar libros, especialmente de panadería y repostería, y
compartir todo lo que sale de su cocina en su blog.
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María Isabel Cárdenas Bienmesabes
Formada en la carrera de psicología y dedicada a la
producción audiovisual, ha desarrollado su pasión a la
fotografía, la repostería y la panificación, con las cuales
ha dado forma a su proyecto personal, realizando
repostería creativa, aportándole un toque personal en
todas sus creaciones. Nacida en Venezuela, actualmente
vive en Madrid.
Omar González solii.deviantart.com
Nuestro traductor oficial. Ingeniero en Informática e ilustrador,
le encanta dibujar y esta obsesionado con los pixels.
Actualmente esta creando un juego de video llamado
Sol!rise.
Lola González La Alacena de Paterna
Escritora del blog La Alacena de Paterna que comparte
con Maria José Ferrara. Es madre de dos niñas,
le encanta la decoración y la fotografía, desde siempre
le ha gustado la cocina, en particular la repostería, en
ella puede desarrollar su creatividad, en su tiempo libre le
gusta preparar deliciosos pastelitos y compartir con su familia.
Celine Genevois Chez Celine
Es francesa, tiene 35 años y vive en Playa del Carmen, Mexico. Es dueña de Chez Celine, una Panaderia Pasteleria Francesa. La pasteleria es una pasion para ella, piensa en esto todo el
tiempo, imaginando nuevas recetas e ideas. Lo que le gusta mas es el amor que se da a las personas a traves de cocinar, para ella, nutrir a alguien es decirle « te amo ».Tambien le gusta mucho comer, ya que se define como una « gourmande » desde niña y le encanta todo lo dulce !
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Otoño
Invierno
contenido 20 Pan de muertos
22 Receta Rápida - Peras Rojas
24 Especial Sopas
26 Sopa de Tomate
28 Crema de Calabaza
30 Sopa de Lentejas
32 Ciabatta
34 Pollo Rostizado
36 Brownies
38 Chokolaticas
40 Especial Pays y Tartas
42 Masa básica de pays
43 Pay de Manzana
44 Pay de Calabaza
46 Tarta Mousse de Chocolate
48 Crostata
50 Tarta de Maracuyá
52 Tarta de Peras
54 Tarta Coco-Choco-Baileys
56 Especial postres Navideños
58 Galletas de Azúcar
60 Galletas de Chocolate-Candy cane
62 Trufas de Chocolate
64 Red Velvet Cupcakes
66 Moonpies
68 Kugelhopf
70 Torta Negra
72 Triffle Navideño
74 Pan de Jamon
78 Para la Mañana siguiente…
80 Muffin de de Avena i amaranto
82 Waffles
3 Editorial
4 Colaboradores
8 Libros
10 Otoño – Invierno
12 Paulina Abascal
16 Chez Celine
18 Día de Muertos
76 Ideas simples para Navidad
84 Canela
86 Mujeres Construyendo
Librosque t ienes que tener esta temporada !
Pie it Forward Gesine Bullock-Prado
. Ed. Stewart, Tabori & Chang
Los Pays ha sido siempre un tema popular de
libros de cocina, sin embargo, en Pie it Forward,
la panadera y maestra pastelera Gesine Bullock-
Prado presenta una frontera totalmente nueva
de pasteles, la redefinición de lo que se puede
hacer con una masa de tarta y costra de los
pasteles. Bullock-Prado presenta estas recetas
con una voz que elimina el factor de
intimidación e inspira a los lectores a romper la
camisa de fuerza de doble corteza y probar sus
creaciones y de reír en voz alta a lo largo de el
camino.
Dulces Besos Paulina Abascal. Ed. LAROUSSE
La chef Abascal nos presenta, en este su
cuarto libro, recetas sencillas, fáciles, cortas y
amigables, pensado para que cualquiera se
convierta en creador de postres desde su
hogar.
El recetario viene acompañado por utensilios
de cocina para inmediatamente poner en
práctica su contenido de 40 recetas y
técnicas para trabajar el chocolate.
Pies & Tarts Martha Stewart Ed. Clarkson Pot ter En este libro Martha Stewart nos trae 150 recetas de pies y
tartas, rellenos de fruta de temporada, repletos de merengues
ondulantes o cubierto con streusel de mantequilla que son
reconfortantes e infalibles. Nos presentan recetas
suficientemente simples para un día entre semana o muy
elegantes para eventos especiales. En todo momento, los
lectores encontrarán una gran variedad de rellenos y costras,
fundamentos y técnicas para la creación de sabores y texturas
para cada gusto.
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Otoño - Invierno
Frutas, especias, sabores y olores típicos de
estas épocas del año donde todo se vuelve
mas pausado.
Colores y sabores de estación
Coco Mandarina Dátil
Calabaza
Nueces
Aguacate
Tomate Betabel
Canela Naranja
«Consumir frutas y vegetales de temporada te ayuda a aprovechar todos sus nutrientes» 11
Paulina Abascal, inspirada por la
panadería y pastelería inició sus primeros
pasos en la especialidad cuando tenía
sólo siete años de edad. Con dieciocho
años de carrera en la pastelería, es
reconocida internacionalmente por su
amplia presencia en los medios, cuatro
libros con múltiples ediciones, y dos premios
internacionales. Estudió administración
hotelera en México y tomó cursos de
especialización en productos de pastelería
y chocolate en Lenôtre de París.
La chef Abascal nos responde algunas
preguntas que nos dejan conocer un poco
mas a esa mujer emprendedora, detrás de
sus creaciones.
Cuál es tu primer recuerdo de tus inicios en
la pastelería?
Con mi abuelita en su cocina haciendo
rosca de reyes a los 7 años.
Como se define Paulina Abascal?
Apasionada de la vida, trabajadora,
perseverante sensible cariñosa y muy
soñadora.
De donde surge la inspiración para tus
dulces postres?
De la vida diaria, de encontrar lo especial
en la cotidianidad.
Paulina Abascal Dulces Besos
Reconocida chef Pastelera Mexicana
Embajadora de la pastelería mexicana en todo el mundo
Entrevista Vanessa Hernández Foto:
En su taller ofrece un servicio personalizado para hacer de tus eventos un gran sueño. En su tienda encontrarás una gran variedad de pasteles, galletas, chocolates, etc; así como la línea de utensilios, filipinas y todos sus libros de recetas.
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13
Que se siente ser vanguardista e
innovadora en la pastelería? y ser una
Mexicana reconocida en el mundo por sus
espectaculares creaciones?
Me siento muy afortunada de poder hacer
en la vida lo que más me gusta hacer, el
poder endulzarle la vida a la gente con mis
postres pero al mismo tiempo una gran
responsabilidad para poder ser mejor y
poner el nombre de México en alto.
Que significa dulces besos para ti? (el libro)
Es mi cuarto libro del cual me siento muy
orgullosa por que lleva mi slogan y mi
marca, es un libro que tal cual, endulza la
vida en familia pues las recetas son muy
fáciles y accesibles para todas las personas.
Que le dirías a todas aquellas amas de
casa, estudiantes y blogueras que se
sienten inspiradas por ti?
Que se quiten de sus miedos, por qué de los
grandes errores siempre vienen grandes
aciertos.
Cuál es el próximo paso o el próximo reto
para Paulina?
La apertura de mi nueva tienda y ampliar
mi línea de ropa para profesionales de la
gastronomía.
Gracias a la Chef Abascal por dedicarnos
unos minutos de su tiempo y concedernos
esta entrevista.
Es considerada por la prensa
especializada uno de los diez mejores chefs de México
14
http://vanessahernandezphotography.blogspot.mx/
Chez Céline Boulangerie Patisserie Artisanale
Chez Céline
Panadería Artesanal Francesa 5ta avenida con calle 34 77710 Playa del Carmen, Q.Roo Tel: (984) 803 3480 www.chezceline.com.mx Facebook / Chez Celine Tripadvisor / Chez Celine Playa del Carmen
Un lugar cálido y acogedor. Apenas llegas se percibe el olor atrayente a pan recién horneado que es el preludio de lo que viene, un espacio con dos ambientes, al aire libre rodeado de plantas y flores o bajo techo cerca del pan y la gran variedad de postres que el lugar tiene para ofrecer.
Esta panadería y pastelería francesa artesana fue creada por Celine Genevois y su esposo, de origen Frances, paso toda su infancia cocinando con su abuela y su madre, utilizando siempre los productos del huerto de su abuelo. Siempre, ha sido muy “gourmande” y desde niña prefería lo dulce a lo salado. Creció con el amor de la buena comida y hoy se da cuenta que no hay buena comida, si no está hecha con amor o amistad para los que se destina. La idea de aperturar Chez Celine surge después
de haber viajado mucho a través del mundo, Celine se dio cuenta que en cada país donde estuvo, siempre encontró una panadería pastelería francesa que tenía mucho éxito, aunque a veces la calidad de los productos no reflejaban el nivel de calidad que suelen encontrar en Francia. Su gusto por lo dulce, mas las ganas de seguir descubriendo otro país y cultura la llevo hasta abrir su propia Panadería Pastelería en Playa del Carmen, México.
«Todos sus productos de panadería,
pastelería y comida salada, son especialidades francesas»
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El concepto de la panadería pastelería Chez Celine ha sido desde siempre la calidad ante todo. Por ser amantes de la buena comida, para los dueños era primordial lograr tener una calidad al nivel de sus expectativas. Para lograr esta calidad el secreto en Chez Celine es hacer toda la elaboración de sus productos desde cero y no comprar nada ya hecho. Cuentan con una producción artesanal y todo está hecho con amor y pasión. Los ingredientes que ocupan están seleccionados cuidadosamente, de manera de tener siempre los mejores, ya sean nacionales o importados. Los ingredientes que no logran conseguir en México se importan desde Francia, como por ejemplo la mantequilla para los panes dulces. El croissant debe tener el sabor a mantequilla francesa para que sea un verdadero croissant. Otros productos como el jamón por ejemplo los consiguen en Quintana Roo, ya que este también esta hecho de manera artesanal por un alemán, que ahúma
sus jamones a la leña. Proponen desayunos en la mañana, con sus panes recién horneados, café orgánico de Chiapas, omelettes, yogurt natural, frutas frescas, granola artesanal orgánica. Cuentan con un menú de comida para todo el día, que incluye sándwiches, ensaladas, sopas, quiches y entre otros su famoso Croque-Monsieur, hecho con pan de caja casero, jamón de pierna ahumado a la leña, queso gouda y salsa béchamel, todo gratinado al horno. Para la noche, tienen
especiales como crepas dulces y saladas y también un menú de botanas para compartir, tabla de quesos, tabla de carnes frías, terrina de puerco al coñac, vol-au-vent, todo acompañado de vino francés o mexicano. Además de esto, cuentan con una variedad amplia de pasteles y panes dulces, que los clientes pueden llevarse o comer en el restaurante con un café, té o chocolate caliente casero.
Los productos más emblemáticos de este restaurante son el croissant de almendras, el eclair y el croque-mosieur. El croissant hecho con mantequilla francesa, partido a la mitad y
rellenado de una crema de almendras casera. Por tener una segunda cocción, este croissant queda muy crujiente, casi caramelizado. El éclair, hecho con pasta choux y crema pastelera casera, es el preferido de todos y el Croque-Monsieur. También su “esposa”, Croque Madame, tiene éxito con su huevo estrellado arriba.
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2 de Noviembre
Día de los Muertos
«La Unesco ha declarado esta festividad mexicana como Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad»
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Se
da
Es una celebración mexicana de
origen prehispánico que honra a
los difuntos y tiene lugar el 2 de
noviembre.
Los orígenes de la celebración del
Día de Muertos en México son
anteriores a la llegada de los
conquistadores españoles, se tienen
registros de que culturas como los
mayas ya practicaban estos ritos. Al
llegar los españoles se dio lugar a
un sincretismo que mezcló las
tradiciones europeas y
prehispánicas, haciendo coincidir
las festividades católicas del Día de
todos los Santos con el festival
similar mesoamericano del Día de
Muertos.
Este día las familias se reúnen y van
a visitar la tumba de sus familiares
ya fallecidos, llevando ofrendas
para agasajar al difunto, por lo
general colocan un altar con la
foto, frutas, flores y las comidas que
mas disfrutaba el difunto; las
ofrendas mas comunes son las
calaveritas dulces, calabaza en
tacha, pan de muerto, los tamales y
arreglos florales, principalmente
elaborados con flor de
cempazúchitl.
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Pan de Muerto Pan tradicional Mexicano
Receta y Fotos: Vanessa Hernández 20
Ingredientes
Poolish: 125 grs. harina 2 grs. sal 18 grs. azúcar 3 grs. Levadura seca instantánea 40 grs. Agua 1 huevo levemente batido
Masa: Poolish (prefermento) 58 grs. de azúcar 53 grs. mantequilla a temperatura
ambiente 125grs. harina 2 yemas de huevos mezcladas con 1 cucharada de agua 2 cucharadas de jugo de naranja fresco ¼ cucharadita de agua de azahar Ralladura de 1 naranja
1. Para hacer el prefermento, colocar en la
batidora la harina, sal, azúcar y levadura,
mezclar. Seguidamente agregar el agua y
los huevos, amasar alrededor de 5 minutos
hasta lograr una masa, elástica y brillante.
2. Colocar la masa en un envase
engrasado, tapar con papel film y dejar
fermentar aprox. 2 horas o hasta que doble
su tamaño. 3. Cuando haya levado el prefermento,
colocarlo en la batidora junto con el
azúcar y mantequilla, mezclar bien a baja
velocidad, hasta que todo se integre.
Incorporar la harina y yemas de huevo
alternadamente. Agregar el jugo de
naranja, agua de azahar y ralladura de
naranja. Amasar hasta lograr una masa
ligeramente suave y brillante.
4. Darle forma circular a la masa y reservar
en un envase ligeramente engrasado, cubrir
con papel film y dejar fermentar 1 hora a
temperatura ambiente, transcurrido este
lapso de tiempo colocar en el refrigerador
por 12 horas . Retrirar del refrigerador, y
dejar reposar a temperatura ambiente
hasta que la masa pierda el frio.
5. Poner la masa sobre una mesa
enharinada, dividirla en porciones iguales.
Separar un tercio de la masa, y a su vez
dividirlo en 2 porciones de igual tamaño que
serán la decoración del pan. Bolear la
porción grande (el pan), colocar sobre una
bandeja con papel encerado. Con las 2
porciones pequeñas de masa hacer tiras en
forma de huesitos.
6. Dejar reposar la masa hasta que duplique
su tamaño, aprox. 1 hora. Pincelar con
huevo batido, y colocar las tiras de huesitos
en el pan. Pincelar nuevamente todo el
pan. Espolvorear con azúcar por
encima(opcional).
7. Hornear a 190°C durante 15 minutos.
Luego bajar la temperatura a 180°C y
hornear durante 5 0 10 minutos, hasta que el
pan este dorado. Retirar del horno y dejar
enfriar.
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Peras Rojas
receta rápida
al chocolate
Receta y Fotos: Vanessa Hernández 22
Ingredientes:
Peras Rojas
Chocolate amargo templado
Pistachos picados
Hojas de menta de chocolate (opcional)
1. Lavar muy bien las peras y retirar el exceso de
humedad.
2. Cubrir la mitad de las peras con chocolate
templado, espolvorear pistacho picado y dejar
endurecer el chocolate, colocando las peras
sobre papel encerado.
3. Servir las peras con adorno de hojas de menta
cubiertas con chocolate o sobre una salsa de
chocolate.
«Simple y elegante, ideal para servir en fiestas con muchos invitados, por su practicidad y rapidez»
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Estos caldos mágicos , sirven como medicina
que nos calientan y curan , el cuerpo y
quizás el alma…
Estas son nuestras recomendaciones
especiales para esta época del año
Tomate Sopa de
Receta y Fotos: Vanessa Hernández
La temporada de frio ya esta llegando, nada
mejor que una rica
sopa para entrar en calor
g 26
Ingredientes:
500 grs de tomate 1 calabaza italiana
2 dientes de ajo ½ cebolla
1 cubito de tomate Sal y pimienta
Aceite de oliva Pan integral
½ taza de queso gruyere
Rebanadas de Tocino dorado
1 cucharada de crema 1 ½ taza de agua Albahaca al gusto
1. Picar la cebolla y el ajo en trozos grandes y colocarlos en una olla o sartén a fuego bajo con una cucharadita de aceite de oliva, cocinar hasta que doren de 3 a 4 min. Agregar el tomate y la calabaza italiana burdamente picados, dejar cocinar hasta que
estén suaves, agregar la sal y la pimienta.
2. Verter el agua, la albahaca y el cubo de tomate sobre los vegetales rostizados, dejar cocinar a fuego bajo por 15 min. Apagar el fuego y dejar enfriar de 2 a 3 min antes de licuar. Licuar la sopa y devolverla a la cacerola, agregar la crema y dejar cocinar por 5 min a fuego medio alto, apagar y reservar.
3. En una plancha colocar los panes ligeramente rociados con
aceite de oliva, dorar. Agregar el queso gruyere y rebanadas de tocino.
4. Servir la sopa de tomate y acompañar con el sándwich de queso gruyere, si es de su agrado puede colocar un poco mas de crema en la sopa o unas gotas de aceite de oliva.
Reconfortante y suntuosa
Rinde para 2 personas. Tiempo de cocción: 30 min
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Crema de
«Empieza el frío, es tiempo de platos
calientes, esta crema es muy sencilla
de preparar, aprovechando que
estamos en temporada de calabaza,
vamos a sacarle partido, nos quedará
un plato con un resultado delicioso»
Receta y Fotos: Lola González 28
Ingredientes
700gr. de calabaza limpia
1/2l. de caldo de pollo
1 patata mediana
1 cebolla
Sal
Pimienta
Comino
1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Decoración
4 lonchas de panceta
Sésamo tostado
1. Sofreír la cebolla en el aceite de oliva, cortada en juliana, hasta esté pochada,
añadir la patata pelada, cortada a trozos y la calabaza, sal pimentar, añadir 1/2
cucharadita de comino.
2. Cubrir con el caldo de pollo, y dejar cocer 30 minutos.
3. Triturar con una batidora para que quede una crema bien fina. Exprimir el limón con
un colador para que no quede pulpa.
4. Cortamos la panceta en tiras, y la freír en su propia grasa. Servir la crema
acompañada de la panceta y el sésamo tostado.
Rinde para 4 personas
29
Receta y Fotos: Vanessa Hernández
Sopa de
El curry que lleva esta sopa le da un
toque con sabores sutilmente
especiados
30
Ingredientes: 1 taza de lentejas ½ cebolla picada finamente 1 diente de ajo 2 hojas de laurel 2 cucharadas de curry de madras 2 chuletas de cerdo
50 grs de tocino 1 zanahoria picada finamente 5 tazas de agua 1 cubo de pollo Sal y pimienta Aceite de oliva
1. Colocar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola y dorar
las chuletas de cerdo picadas en cuadritos. Seguidamente agregar el tocino picado y dorar, hasta que las chuletas estén un
tanto caramelizadas.
2. Agregar la cebolla y el ajo, sofreír hasta blanquear, agregar el curry y cocinar por 2 min a fuego bajo.
3. Verter las lentejas y el agua en la cacerola. Agregar el laurel y el cubo de pollo, cocinar por 10 min y agregar la zanahoria.
4. Rectificar sal y pimienta. Cocinar de 10 a 12 min o hasta que las
lentejas estén suaves.
5. Acompañar con unas hogazas de pan.
Rinde para 2 personas. Tiempo de cocción: 30 min.
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Ciabatta Pan blanco Italiano
«Ciabatta = zapatilla, es un pan de forma alargada, ancho y plano»
Receta y Fotos: Vanessa Hernández 32
Receta adaptada de Mis Recetas Favori tas
Ingredientes
Poolish
190 grs de harina
190 grs de agua
1/4 cucharadita de levadura instantánea
Masa
310 grs harina
190 grs de agua
10 grs. sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharita de levadura instantánea
20 grs. aceite de oliva
380 grs. de poolish
Rinde para 2 panes medianos
Tiempo de preparación 45 min.
Tiempo de fermentación: 18 horas
Tiempo de cocción: 40 min
1. Prefermento o poolish. Mezclar la levadura
con el agua, agregar la harina, mezclar y
dejar reposar por 12 horas.
2. Mezclar el poolish junto con 150 gramos de
agua (reservar el resto del agua para
agregar después), y el aceite de oliva.
3. Agregar 30 grs. de harina e incorporar muy
bien, seguidamente agregar el resto de la
harina, el azucar y la levadura instantánea.
Mezclar hasta que todo esté bien integrado
2 minutos aproximadamente.
4. Detener el amasado, tapar y dejar reposar
30 minutos. Agregar la sal, amasar durante
10 minutos hasta que la masa esté suave y
medianamente elástica, agregar poco a
poco el resto del agua, durante un período
de 10 minutos.
5. Colocar la masa en un recipiente
engrasado, tapar y dejar levar durante 3
horas.
6. Colocar la masa en una mesa enharinada y
dividir cuidadosamente la masa en
dos, hacer el formado de las ciabattas.
Colocar los panes directamente sobre una
bandeja con papel manteca, tapar y dejar
levar durante 1 hora aproximadamente.
7. Precalentar el horno a 225°C. Hornear
durante 35 a 40 minutos, con vapor durante
los primeros 15 minutos.
Para crear el vapor, introduce un recipiente
con agua en el 5 minutos antes de hornear los
panes (Asegúrate de que el recipiente sea apto
para estar en el horno).
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7
Un platillo ideal para una cena familiar
Receta y Fotos: Vanessa Hernández 34
7
Ingredientes:
1 pollo entero 10 dientes de ajo
Tomillo 4 cucharadas de aceite de oliva
50 grs de mantequilla con sal Sal y pimienta al gusto
1 cebolla 2 cucharadas de Miel
2 hojas de laurel 3 papas blancas grandes
Para el Marinado 4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de sal 4 ramas de tomillo
Pimienta 2 dientes de ajo
½ cebolla
½ zanahoria Agua
Esta preparación es ideal para una reunión familiar, para celebrar las fiestas o para disfrutar en un frio domingo de invierno
Rinde para 4 personas
Tiempo de preparación 24 horas
Tiempo de cocción: 2 horas
1. Coloca el pollo en una cacerola profunda, cubre con agua hasta la mitad, en
otra cacerola coloca la mitad de agua restante que sea suficiente para cubrir el
ave, agrega la sal, el azúcar, la pimienta, las ramas de tomillo, los dientes de ajo, la
cebolla y la zanahoria burdamente picadas, deja hervir por 15 min a fuego alto.
Apaga el fuego y deja enfriar. Agrega este caldo al pollo, y deja marinar por 24
horas en refrigeración.
2. Transcurridas las 24 horas, retira el ave del caldo y seca muy bien con papel
secante.
3. Precalienta el horno a 200°C.
4. Vierte en una bandeja profunda de hornear 2 cucharadas de aceite de oliva,
coloca el pollo y embadúrnalo con mantequilla, sal y pimienta al gusto y un buen
manojo de tomillo. Coloca los ajos previamente aplastados con todo y piel
alrededor del pollo, introduce la cebolla (previamente lavada y pelada) en la
cavidad del pollo junto con el resto del aceite de oliva, unas ramitas de tomillo y
las hojas de laurel. Agrega las cucharadas de miel por encima y cubre la bandeja
con papel aluminio. Hornea por 30 min.
5. Retira el papel aluminio, gira el pollo y agrega las papas troceadas a la bandeja,
deja hornear por otros 30 min o hasta que este bien cocido el pollo y las papas.
Gira cada 20 min el ave para que se dore de forma pareja.
6. Apaga el horno y deja reposar por 10 min antes de servir. 35
Brownies
Un postre clásico llevado a otro nivel
Libres de gluten
Receta y Fotos: Vanessa Hernández 36
Receta adaptada de Martha Stewart
Ingredientes: 5 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite vegetal 1/3 taza de fecula de maiz 1/4 taza de cocoa en polvo 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de sal 340 grs de chocolate amargo
3/4 taza de azucar 1 cucharada de extracto de vainilla 3 huevos ½ taza de almendras picadas 100 grs de chocolate en trocitos
1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde de
hornear, rectangular de 20X20 cm, y cubrirlo con papel encerado.
2. Colocar los 340 grs. de chocolate, la mantequilla y el aceite en un bol grande (resistente a microondas) y fundir el chocolate. Incorporar muy bien el chocolate y la materia grasa, reservar hasta que enfrié.
3. Cernir en otro recipiente la fécula de maíz junto con la cocoa y la sal.
4. Agregar el azúcar y los huevos a la mezcla de chocolate, incorporar muy bien con ayuda de un batidor
de globo, agregar poco a poco los ingredientes secos, mezclar y agregar la vainilla, los trozos de chocolate y las almendras.
5. Verter la mezcla en el molde, hornear de 35 a 45 min, retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de servir.
Acompáñalo de un rico helado de vainilla.
37
Chokolaticas galletas t ipo wafer
Receta y Fotos: Vanessa Hernández 38
15
Ingredientes
2 ½ tazas de harina
¼ de taza de cocoa en polvo
½ de taza de chocolate amargo
derretido
¼ de cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de miel
1. Precalentar el horno a 180°C. Forrar dos bandejas de hornear
con papel encerado.
2. Cernir juntos el harina, la cocoa y la sal, colocar en un bol y
reservar.
3. Colocar en el recipiente de la batidora la mantequilla junto con
el azúcar y la miel, acremar hasta que el azúcar este casi
disuelta.
4. Agregar el chocolate derretido y los ingredientes secos, mezclar
hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y se
forme una masa compacta.
Rinde para 30 galletas de 6 cm
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
5. Extender la masa en una superficie de trabajo, cortar
las chokolaticas y colocarlas en las bandejas.
6. Hornear de 10 a 15 min. Transferir a
una rejilla para enfriar después del
horneado.
39
40
Pays z
& Tartas
Ingredientes
2 1/2 tazas de harina todo uso, + un poco
más para estirar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de mantequilla sin sal, cortada en
cubitos
1/4 a 1/2 taza de agua fría
1. Colocar el harina junto con la sal,
el azúcar y la mantequilla en un
procesador de alimentos o en un
ayudante de cocina.
2. Mezclar los ingredientes hasta que se
hagan grumos en la harina, ir agregando
poco a poco el agua, hasta que se forme
una masa compacta.
3. Envolver en papel plástico y refrigerar por
lo menos 30 min antes de usar. Puede
durar refrigerada hasta por 1 mes sin
dañarse.
Rinde para 2 porciones de masa de 20 cm
Tiempo de preparación: 40 min
42
Pay de
Ingredientes 2 manzanas gala
2 manzanas red delicious Ralladura y jugo de 1 limón
½ taza de azúcar
½ cucharadita de canela molida 1 cucharada de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla 2 círculos de 30 cm de masa para pay
(pag. 42) 1 huevo batido
Rinde para 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 min, Tiempo de
cocción: 1 hora
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Pelar las manzanas y picarlas en cuadros de 1 cm. Colocar las manzanas picadas en un recipiente con el jugo y la ralladura de limón, agregar el azúcar, canela, la vainilla y la cucharada de harina.
3. Extender la masa y colocarla en un molde para pay. Verter el relleno de las manzanas sobre la masa. Cubrir el pay con una capa completa de masa o decorarlo a gusto. Pincelar con huevo. Hornear por 1 hora.
Receta y Fotos: Vanessa Hernández 43
topping de crema aromatizada de maple, flores de calabaza cristalizadas y semillas de sésamo y calabaza
«Un Postre clásico, convertido en un postre gourmet»
Receta y Fotos: Vanessa Hernández
De sabores sutilmente
intensos y especiados,
con crocantes flores que
aportan dulzura, semillas
tostadas que dan el
toque perfecto de
acides y ese ligero sabor
a maple que se percibe
en la crema, llevan a
este pay de calabazas a
ser una explosión de
sabor y pasar de lo
clásico a lo innovador.
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Ingredientes
3 tazas de calabaza rostizada 6 huevos
1 cucharada de crema 1 1/2 taza de azúcar morena
1 cucharadita de sal 2 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre molido 2 clavos especias molidos
1 cucharadita de sirope de maple 3 tazas de leche evaporada
1 cucharada de vainilla
Masa para pays pág. 42
Decoración Crema
Flores de calabaza Azúcar
Semillas de calabaza deshidratadas
Semillas de sésamo negro
1. Precalentar el horno a 180°C. Extender la masa de pay sobre una superficie enharinada, forrar uno o varios moldes con
la masa. Hornear de 10 a 15 min, retirar del horno y dejar enfriar.
2. Mezclar en la licuadora, la calabaza junto con los demás ingredientes, verter sobre la masa de pay y dejar hornear de 35 a 40 min, hasta que el centro del pay este firme. Dejar
enfriar en el horno apagado por 15 min. Retirar del horno y dejar enfriar completamente, transferir al refrigerador.
3. Para las flores de calabaza azucaradas, limpiar muy bien las flores y espolvorear con agua cubrir con azúcar y dejar secar en el horno a 100°C, por
30 min.
4. Para la crema con aroma de maple, batir crema a punto de picos suaves y agregar 2 cucharaditas de maple.
5. Adornar el pay con un poco de crema, flores de calabaza azucaradas y semillas de
sésamo y calabaza.
Rinde para 1 pay de 23 cm o 3 mini pays Tiempo de preparación: 20 min Tiempo de cocción: 45 min
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Receta y Fotos: Vanessa Hernández
Tarta mousse de chocolate
«Corteza de barquillos, rellena de
mousse de chocolate y avellanas»
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Ingredientes
10 conos para helado ½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar 6 cucharadas de mantequilla
derretida
1/3 de taza de nutella ¼ de taza de azúcar
1 pizca de sal 1 ¾ taza de crema
140 grs de chocolate amargo Fresas
Rinde para una tarta de 20 cm. Tiempo de cocción: 25 min. Tiempo de preparación: 15 min. Tiempo de refrigeración: 24 horas
1. Precalentar el horno a 180°C.
Colocar en la licuadora o en un procesador de alimentos los conos de helado, 2 cucharadas de azúcar, ½ cucharadita de sal.
2. Verter los conos de helados molidos en un tazón y agregar la
mantequilla derretida, mezclar muy bien y verter en un molde para hornear pays de 20 cm. Hornear de 20 a 25 min o hasta que la corteza este levemente dorada. Reservar.
3. Mientras tanto, colocamos ¾ de taza de crema a fuego lento y cuando hierva, apagar e
incorporar el chocolate, la nutella y el azúcar, batir hasta unificar. Dejar enfriar.
4. Batir la taza de crema restante hasta formar picos firmes, integrar suavemente la mezcla de chocolate, hasta obtener un mousse ligero. Verter el relleno dentro de la corteza de conos de
helado, refrigerar por lo menos 24 horas.
5. Adornar con fresas frescas y servir.
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Receta y Fotos: Vanessa Hernández
Crostata de Naranja
«Esta tarta Italiana, rellena con mermelada de naranjas, es
perfecta para toda ocasión»
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Ingredientes
1 ½ tazas de harina 4 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
ralladura de 1 limón 10 cucharadas de mantequilla sin sal
6 cucharadas de agua 500 grs de mermelada de naranjas
Rinde para 8 personas Tiempo de preparacion:15 min Tiempo de reposo: 1 hora Tiempo de horneado: 45 min
1. Colocar en el procesador de alimentos el harina junto con el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Encender e ir agregando la
mantequilla fría en cubos.
2. Agregar el agua poco a poco hasta que se forme una pelota de masa. Cubrir la masa con papel film y dejar reposar en el refrigerador por 1 hora.
3. Precalentar el horno a 180°C.
Estirar la masa en una superficie enharinada y cubrir un molde para tartas de teflón.
4. Rellenar la masa con la mermelada y adornar con tiras de masa. Hornear por 40 a 45 mim.
5. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Refrigerar por 2
horas mínimo antes de cortar.
«Puedes utilizar cualquier tipo de mermelada en esta receta» 49
Receta y Fotos: Hilmar Arévalo
La maracuyá, conocida como parchita en mi querida Venezuela, evoca los más cálidos recuerdos de mi
infancia cuando las tomaba directamente en el patio de la casa de mis abuelos. Su sabor dulce y
ligeramente ácido combinan a la perfección con el ligero merengue y el toque de la almendra de la
tarta. Nadie quedará indiferente ante este postre elegante, fácil y sabroso.
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Ingredientes
(para un molde desmoldable de 26 cm)
Masa
160 grs. harina leudante
40 grs. almendras molidas y ligeramente
tostadas
60 grs. azúcar
80 grs. mantequilla
30 grs. de huevo batido (medio huevo
aprox.)
Relleno
250 gr leche condensada
150 gr leche evaporada
250 ml zumo maracuyá
3 yemas de huevos
1 cucharadita de maicena
Merengue
3 claras de huevo
160 grs. azúcar
1. Para la masa. Batir la mantequilla con el
azúcar hasta formar una crema.
2. Incorporar el huevo batido, y batir muy
bien. Por último, agregar la harina cernida,
la almendra molida y mezclar con la
espátula hasta que esté todo unido y
obtengamos una masa.
3. Colocar la masa entre dos films de
plástico y aplastar ligeramente en forma
circular, refrigerar 20 minutos. Con la masa
aún entre los films de plástico, estirarla en
forma circular calculando que cubra el
molde de 26 cm. Cuidadosamente cubrir
todo el interior del molde. Pinchar
superficialmente toda la base con un
tenedor. Llevar a horno precalentado a
180°C durante 10 ó 12 minutos. Sacar del
horno y reservar.
4. Para el relleno. En la licuadora o con la
batidora de mano batir durante un minuto
a velocidad media la leche condensada,
leche evaporada, zumo de parchita o
maracuyá, las yemas, y la cucharadita de
maicena.
5. Colocar esta mezcla sobre la base de la
tarta y hornear a 180°C durante 20 a 25
minutos o hasta que se vea cuajada.
Dejar enfriar, y desmoldar si lo desea.
6. Para el merengue. Batir las claras junto
con el azúcar en un bol al baño de María
a temperatura media, hasta que
comience a formarse el merengue, bajar
del baño de María y continuar batiendo
hasta que el merengue enfríe y luzca firme
y brillante. Colocarlo en una manga
pastelera y decorar la tarta al gusto.
7. Si le apetece, dorar un poco el merengue
con el grill del horno o con un soplete de repostería.
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Receta y Fotos: Joanna Tham
Tarta de Peras
Sirve tu tarta el mismo día que la prepares
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Rinde para una tarta de 23 cm
Ingredientes Masa quebrada de jengibre 1 taza de harina, cernida 1 taza de galletas de jengibre,
finamente trituradas 3 cucharadas de azúcar morena 1 cucharadita de vainilla 150 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos 2-3 cucharadas de agua helada Peras escalfadas 8-10 peras 1 taza de azúcar 1/2 taza de agua 1 vaina de vainilla
Crème Legere de Bourbon y Vanilla 2 yemas de huevo 1 cucharada de fécula de maíz 1/2 cucharada de harina 1 taza de leche 1/2 taza de azúcar en polvo 1 1/2 cucharada de vainilla 2-4 cucharadas de whisky bourbon 1/2 taza de crema para batir
Peras Escalfadas En una cacerola mediana añadir el azúcar y junto con el agua. Hervir a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las peras cortadas a la mitad, junto con la vaina de vainilla, raspada. Bajar el fuego y cocinar las peras hasta que se vuelvan traslúcidas pero estén aun algo firmes. Retirar del fuego y colocar sin el liquido en una bandeja, dejar que enfríen y cortar en rodajas. Reservar. Masa de Jengibre 1. Colocar las galletas de jengibre en un procesador de
alimentos y moler hasta obtener una harina fina. Añadir la harina, el azúcar, la mantequilla fría en cubos y el extracto de vainilla.
2. Mezclar por alrededor de 2-3 minutos. Mientras el motor está en marcha, añadir una cucharada de agua helada a la vez para formar una masa suave y compacta.
3. Colocar la masa entre dos hojas de papel de encerado y darle forma de disco. Estirar la masa con un rodillo, refrigerar la masa durante unos 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180° C.
4. Sacar la masa del refrigerador y descongelar durante unos 2 minutos. Retirar el papel de encerado y colocar la masa sobre el molde de tarta. Pinchar el fondo de la tarta con un tenedor, cubrir la masa con papel encerado y agregar pesas para hornear o frijoles. Hornear durante 10 minutos, retirar el peso y papel de encerado, hornear entre 8-10 minutos mas o hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Vainilla Bourbon Cream Custard 1. En un recipiente resistente al calor, coloque las yemas
de huevo, azúcar, harina, fécula de maíz y mezcle hasta formar una pasta espesa. Añadir la leche junto con la vainilla, y reservar. Colocar la mezcla de huevo en baño maría, a fuego medio-alto. Mientras bate el huevo y la harina agregue la leche de vainilla, combinar, cocinar hasta llegar a punto de nape. Esta crema pastelera debe ser muy espesa.
2. Agregar el whisky bourbon. Verter la mezcla en un recipiente y cubrir con un trozo de film transparente sobre la superficie de la mezcla, refrigerar hasta que enfríe.
Para ensamblar 1. Batir la crema para batir hasta lograr picos firmes, agregar a la crema pastelera de vainilla y Bourbon, usando movimientos envolventes. 2. Rellene la masa de la tarta con la crema anterior. Cubra con las peras en rodajas. Colocar la tarta en el refrigerador por otros 30 minutos.
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Receta y Fotos: Celine Genevois
Tarta Coco-Choco-Baileys
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Ingredientes
Fondo de masa sucrée
400 grs azúcar refinada
100 grs de mantequilla
20grs de Huevos
200 grs de harina
2 grs de sal
Crema de flan de coco
120 grs de leche
180 grs de crema liquida
80 grs de caramelo
40 grs de coco rallado (sin azúcar)
1 huevo entero
3 yemas de huevo
Mousse de chocolate y Baileys
270grs de chocolate con leche
90grs de Leche
90grs de crema
40grs de yemas de huevo
100grs de Baileys
50grs de azúcar refinada
320grs de crema batida
8grs de gelatina
Tejas de coco
60 grs de coco rallado (sin azúcar)
70 grs de azúcar moscabado
50 grs de claras de huevo
15 grs de harina
45 grs de mantequilla « noisette »
Mousse de chocolate y Baileys 1. Realizar una ganache a base de crema inglesa. Derretir el chocolate y reservarlo.
2. Calentar la leche junto con la crema y la mitad del azúcar. Mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar. Cuando la leche/crema está caliente, verterla sobre la mezcla de yemas y azúcar y mezclar. Volver a verter toda la preparación sobre el fuego, mezclando con una cuchara de madera. Cocer hasta alcanzar los 85°C, o hasta que espese la preparación. 3. Cuando la crema inglesa este en su punto, agregarla al chocolate derretido, realizar este procedimiento en 3 tandas, para hacer una ganache. Agregar las hojas de gelatina hidratadas en agua fría. Mientras se entibia la preparación,
batir la crema batida hasta formar picos suaves. Cuando la ganache de chocolate este por debajo de los 30°C, agregar la crema batida y el baileys. Colocar papel film debajo de un aro de 16cm de diámetro y verter la mousse en el aro, refrigerar hasta que endurezca.
Fondo de masa sucrée 1. Mezclar la mantequilla, la harina y la sal, hasta conseguir una arenosa, seguidamente agregar los huevos previamente batidos con el azúcar. Mezclar para que se integren bien, sin sobre trabajar. 2. Enfriar y luego estirar la masa a 3mm de grosor.. Colocarla
en un molde de tarta de 20cm.Pre cocinar por unos 10 a 15 minutos a 180°C.
Crema de flan de coco 1. Realizar un caramelo claro en seco con el azúcar. Calentar la crema y la leche juntas, cuando esten a punto de hervir, verterlas sobre el caramelo caliente. Mezclar sobre fuego bajo hasta que el caramelo este completamente disuelto. Agregar el coco rallado. Cuando la salsa de caramelo este tibia, agregar el huevo y las yemas.
2. Verter la mezcla en el molde de tarta pre cocido, que preparo anteriormente. Hornear a 180°C por 10 a 15 minutos o hasta que al tocar con el dedo este firme y dorado.
Tejas de coco 1. Mezclar los ingredientes secos, el coco, el azúcar y la harina. Hacer una mantequilla noisette, dejando fundirse la mantequilla hasta que tome un color marrón. Quitar la espuma que se forma a la superficie con una cuchara. Colar antes de utilizar.
2. A la mezcla de ingredientes secos, incorporar las claras y la mantequilla noisette. Estirar sobre un silpat dejando un grosor de 3 mm. Hornear a 180°C hasta color dorado.
Cortar en caliente con cortante redondo, y partir cada disco a la mitad.
Para el armado Cuando la tarta con el flan de coco esta frío, colocar la mousse de chocolate arriba, Decorar todo
el rededor de la tarta con las mitades de tejas de coco. Decorar arriba con coco caramelizado al horno. 55
Feliz Navidad
56
Fo
nd
o:
vu
ela
qu
ete
vu
ela
Postres para compartir con la
familia y amigos, en esta época
tan especial del año
Decora tu mesa navideña con estas deliciosas galletas
Receta y Fotos: Vanessa Hernández 58
Ingredientes 2 tazas de harina
1 Taza de azúcar
100 grs de margarina
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
Rinde para 30 galletas.
Tiempo de preparación: 1hora
1. Colocar en un recipiente la
mantequilla a temperatura
ambiente junto con el azúcar,
acremar hasta que se integren
bien, agregar el huevo a la
mezcla.
2. Agregar el extracto de vainilla y
el harina previamente tamizada,
incorporar todos los ingredientes
hasta obtener una masa tersa y
compacta.
3. Envolver la masa con papel
plástico y refrigerar por 30min.
4. Precalentar el horno a 180°C.
Retirar la masa del refrigerador y
extender con un rodillo.
5. Cortar figuras navideñas
ayudándose con cortadores de
galleta.
6. Hornear de 10 a 12 min.
7. Adornar con glaseado real o con
confetis de colores.
Si quieres cambiar el sabor de tus
galletas, solo agrega un toque de
canela, jengibre o chocolate a la masa
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Candy Cane
Receta y Fotos: Vanessa Hernández 60
Ingredientes
1 1/2 taza de harina
3 cucharadas de cocoa en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
3/4 de taza de azúcar
128 grs de chocolate semi amargo
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de nutella
1 cucharadita de vainilla
6 caramelos de candy cane
1 cucharadita de café
2 huevos enteros + 1 clara
1/2 taza de azúcar glass
Rinde para: 20-25 Galletas
Tiempo de Preparación: 10 min.
Tiempo de reposo: 30 min.
Tiempo de cocción: 15 min
1. Mezclar en un tazón, el harina junto con la cocoa,
la sal y el polvo de hornear.
2. En otro tazón resistente al microondas, colocar el
chocolate junto con la mantequilla, la nutella y los
caramelos molidos, derretir en microondas en
tandas de 30 segundos, hasta que todo este bien
incorporado (ten cuidado de no sobre calentar el
chocolate, si no te sientes segura, puedes hacer este
procedimiento a baño maría). Dejar que la mezcla
de chocolate enfrié.
3. Batir los huevos, junto con el azúcar hasta que la
mezcla este espumosa y un tanto pálida. Incorporar la mezcla de harina al chocolate y seguidamente
agregar esta mezcla a los huevos, incorporar bien
todos los ingredientes, por ultimo agregar la vainilla y
el café.
4. Dejar reposar la mezcla en el refrigerador por al
menos 30 min. Precalentar el horno a 180°C. Cubrir
dos bandejas de hornear con papel encerado.
Reservar.
5. Retirar la masa de galletas del refrigerador. Con
una cucharilla tomar una porción de la mezcla y
verterla dentro del azúcar glass, formar un circulo
con la masa (cubrirla por completo
de azúcar), colocar el circulo de masa en la
bandeja, aplanar. Repetir este procedimiento hasta
acabar la masa.
6. Hornear las galletas de 12 a 15 min, retirar del
horno y dejar enfriar completamente.
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de chocolate amargo y almendras
Receta y Fotos: Vanessa Hernández 62
Ingredientes 100 grs de chocolate amargo 30 grs de chocolate de leche
90 grs de crema 100 grs de almendras picadas 1 cucharada de cocoa en polvo 2 cucharadas de ron ¼ de cucharadita de canela 1 clavo de olor molido Cocoa en polvo para cubrir Mini Capacillos
Rinde 20 trufas Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de Maceración: 24 horas
1. Colocar la crema en un bol
y calentar por 30 segundos
en el microondas, agregar el
chocolate y mezclar hasta
que el chocolate este
completamente fundido.
2. Agregar al chocolate las
almendras, las especias, la
cocoa y el ron, incorporar
todos los ingredientes. Dejar
enfriar a temperatura
ambiente y almacenar en el
refrigerador durante 24
horas.
3. Transcurrido el tiempo de
maceración, formar bolitas
de chocolate y empanizarlas
con cocoa en polvo,
colocar en capacillos y
refrigerar durante mínimo 1
hora antes de servir.
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Red Velvet
Deliciosos Cupcakes de red velvet, son un postre clásico Americano.
Pastel de vainil la con toques de cocoa , mucho color y crema de queso crema…
Receta y Fotos: Vanessa Hernández 64
Ingredientes v
2 cucharadas cocoa en polvo
2 ½ tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 ½ tazas de azúcar
1 ½ taza de aceite neutro
2 huevos
2 cucharadas de colorante rojo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de crema
½ taza de leche
½ cucharadas de bicarbonato de soda
2 Cucharaditas de vinagre de blanco
Rinde para 24 cupcakes
Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C o 350°F.
Colocar en un molde para cupcakes los
capacillos respectivos en cada agujero.
Tamizar el harina junto con la sal y la
cocoa, colocar en un recipiente
mediano y reservar.
2. Mezclar con ayuda de la batidora el
azúcar junto con el aceite hasta lograr
que la mezcla este cremosa, verter los
huevos 1 a la vez, agregar el colorante y
la vainilla.
3. Incorporar en tres tandas la mezcla de
harina, alternando con la leche y la
crema, asegúrate de mezclar bien
después de cada adición.
4. Combina en un recipiente pequeño el
bicarbonato junto con el vinagre y
agrega a la mezcla de tus cucakes.
5. Vierte la mezcla de los cupcakes en los
capacillos y hornea de 20 a 30 min o
hasta que insertes un palillo en ellos y
salga limpio. Saca tus ponquesitos del
horno y déjalos enfriar bien antes de
decorarlos.
Para la crema de queso crema, mezcla 200 grs de queso crema con
100 grs de mantequil la y 5 cucharadas de azúcar glass
p
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Moonpies con relleno de crema irlandesa o
crema de fresa
Receta y Fotos: Joanna Tham
Relleno de malvavisco
intercalado entre pastel
ligero y aireado
El relleno de licor de crema irlandesa puede ser omitido o sustituido con cualquier mermelada o conserva de frutas, para una versión para niños
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Ingredientes
Genoise Basico
60 g de harina, cernida
60 g de clara de huevo
60 g de yemas de huevo
60 g de azúcar
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de vainilla
Relleno de crema irlandesa
4-5 cucharadas de crema irlandesa
1/3 taza de Marshmallow derretido
1/4 taza de crema para batir
Relleno de crema de fresa
1/2 -1 cucharadita de esencia de fresa
2 cucharaditas de jugo de limón
1/3 taza de Marshmallow derretido
1/4 taza de crema ´para batir
1/8 cucharadita de colorante para alimentos
color rosa (opcional)
Glaseado de Chocolate semidulce
114 grs de chocolate semidulce
3 cucharadas de jarabe de maíz claro
4-6 cucharadas de mantequilla sin sal
2-3 cucharadas de leche
Sirve para 12 moonpies
Para preparar el Genoise 1. Precaliente el horno a 180°C. Engrasar y empapelar con papel encerado una bandeja cuadrada para hornear. Batir las claras de huevo a velocidad alta hasta que estén espumosas, bajar la velocidad de la batidora y añadir una cucharada de azúcar, batir hasta que formen picos duros. Agregar las yemas de huevo y la vainilla, mezclando hasta que estén bien incorporados los ingredientes. 2. Seguidamente, tamizar la harina y la sal en un
recipiente aparte. A continuación, cambie el batidor de globo de la batidora al de pala. Vierta la harina de una vez en el tazón de la batidora, y mezcle a velocidad baja, agregue mezcle e incorpore, hasta que no queden grumos. 3. Vierta la mezcla en la bandeja, esparcir la masa uniformemente. Hornear durante unos 8-10 minutos o hasta que inserte un palillo y salga limpio. Reserve y deje enfriar por unos 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que enfrie por completo. 4. Usando un cortador de galletas redondo (aprox.
5 cm de diámetro), corte 24 galletas. Cada moonpie tendrá un conjunto de 2 galletas; reserve. Para hacer el relleno de crema irlandesa o de fresa 5. Batir crema para batir hasta que se formen picos suaves. En un tazón aparte, mezcle la crema irlandesa o la esencia de fresa, seguido del colorante para alimentos, junto con los marshmallows derretidos. Agregue la crema batida y mezcle hasta que estén bien combinados. Transfiera el relleno a un recipiente y refrigere durante 20 minutos.
Glaseado de chocolate y armado de los moonpie 6. Colocar en baño maria el chocolate, la mantequilla, el jarabe de maíz y la leche. Revuelva la mezcla de glaseado de chocolate de vez en cuando hasta que todos los ingredientes se incorporen. Retirar del fuego y dejar enfriar. 7. Rellenar una manga pastelera con la mezcla de malvavisco y colocarla sobre una de las galletas, cubrir con otra galleta, rellenar todas las galletas y colocarlas sobre una rejilla.
8. Sumerja los moonpies en el glaseado de chocolate, colocarlos nuevamente en la rejilla, decorar con sprinkles (opcional). Refrigerar los moonpies durante 1 hora o hasta que el chocolate este duro.
Los Moonpies se pueden mantener
entre 3-4 días, si se almacenan en un
contenedor de tapa hermética 67
En los últimos meses del año, los panes festivos o tradicionales ocupan un lugar importante en mi cocina. El
kugelhopf se ha convertido en un infaltable en casa. Este pastel con
levadura, tipo brioche, de la región de Alsacia en Francia, es delicioso,
esponjoso, aromático, un acompañante ideal para un té o un
café. Puede degustarse también tostado, untado con mermelada o
mantequilla. Además es un pan muy vistoso que puede servir para regalar
o realzar una mesa navideña.
Receta y Fotos: Hilmar Arévalo 68
Ingredientes
500 g harina para todo uso
80 g azúcar
10 g sal
150 g mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos ligeramente batidos
200 ml leche tibia
25 g levadura fresca
80 g pasas (remojadas en una cucharada de brandy o ron)
30 g. almendras enteras
Azúcar glas para decorar
1. Remojar las pasas en una cucharada de brandy o ron durante por lo menos una hora.
Puede hacerse desde el día anterior para que las pasas absorban bien el licor. (si no
desea licor, remojarlas en agua y escurrirlas muy bien antes de usar) y reservar.
2. Untar un molde de kugelhopf, bundt o de aro, con un poquito de mantequilla, colocar
las almendras enteras en el fondo de manera decorativa y reservar. (Este paso puede
hacerlo mientras la masa está levando).
3. Mezclar la levadura en la mitad de leche y agregar 50 g de harina, mezclar muy bien y
esperar que duplique su tamaño o se vea burbujeante. Colocar el resto de los
ingredientes (menos la mantequilla y la mezcla de levadura) en el bol de la mezcladora
(o a mano) y amasar hasta que se integren muy bien todos los ingredientes.
4. Agregar la mezcla de levadura, amasar hasta que se integre, y luego incorporar la
mantequilla suavizada. Amasar hasta que se integre la mantequilla totalmente y se
forme una masa elástica y suave.
5. Colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado, tapar y dejar que leve en un
lugar tibio aproximadamente una hora.
6. Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada, aplastar ligeramente,
incorporar las pasas por toda la masa y doblar sobre si unas cuantas veces hasta que las
pasas estén bien distribuidas. Dejar reposar la masa tapada durante 10 minutos.
7. Abrir un agujero con los dedos en el centro de la masa y llevarla al molde de kugelhopf
o un molde de bundt o de aro, distribuirla cuidadosamente dentro del molde. (El molde
ha sido previamente untado con mantequilla y cubierto el fondo con las almendras).
Colocar en un lugar donde no hayan corrientes de aire y dejar que duplique su tamaño
y llegue casi al borde del molde.
8. Llevar a horno precalentado a 200 C por aproximadamente 45-50 minutos.Desmoldar y
dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez totalmente frío y antes de servir, espolvorear con
azúcar glas al gusto.
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Receta y Fotos: María Isabel Cárdenas
Y
Y Y
Y
Y Y
Y
Y
Y
Y
clásico pastel Venezolano, hecho a base de frutas
confitadas y frutos secos
«Se puede reemplazar el ron por brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales. Las frutas secas pueden permanecer por largo tiempo maceradas en licor sin dañarse mientras más tiempo estén sumergidas en
el licor, más absorberán su sabor de modo que se puede macerar más cantidad de la que se vaya a utilizar».
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Ingredientes Bizcocho: 220 gr. de mantequilla sin sal 100 gr. de chocolate (70% cacao) 200 gr. de harina con levadura 200 gr. de harina repostera sin levadura 300 gr. de azúcar 8 Huevos 1 cta. de bicarbonato 1/4 cta. de sal 500 gr. de maceración. Maceración: 30 gr. de nueces peladas y picadas. 30 gr. de avellanas peladas y picadas. 30 gr. de almendras peladas y picadas. 30 gr. de cáscara de naranja confitada. 30 gr. de ciruelas pasas sin semillas y picadas. 30 gr. de orejones de albaricoques picados. 30 gr. de arándanos secos. 30 gr de higos secos picados. 30 gr de pasas sultanas sin semillas. 1 cda. de extracto de vainilla. ¼ cta. de clavo de especie, molido. ¼ cta. de canela molida. ¼ cta. de nuez moscada rallada. ½ cta. de ralladura de limón. ¼ taza de melaza de papelón. Ron o brandy.
Maceración:
Agregamos todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y mezclamos, seguidamente llenamos el recipiente con el ron o el brandy hasta cubrir todos los ingredientes. Cerramos el recipiente de vidrio y dejamos reposar durante dos semanas como mínimo.
Bizcocho: 1. Enmantequillar y enharinar dos moldes de metal
de 15 cm de diámetros o 1 molde de 30 cm. Derretir el chocolate al baño maría y reservar.
2. Tamizamos los ingredientes secos: harina leudante, harina repostera y el bicarbonato.
3. En otro recipiente, batir la mantequilla con el azúcar durante 5 min, hasta que cambie a un color blanquecino. Agregar las yemas de huevo, una a una, hasta que se integren completamente. Batir durante 5 min. Añadir el extracto de vainilla y el chocolate, batir hasta que esté integrado.
4. Añadimos las harinas y el bicarbonato tamizado, en tres partes. Cada vez que añadimos una parte, batimos hasta que esté integrada, este paso nos tomará de 4 a 5 minutos.
5. Escurrir las frutas maceradas e incorporarlas.
6. En un recipiente montamos las claras a punto de nieve. Si es necesario, agregamos 1 cucharada de azúcar. Una vez estén listas, agregamos la mezcla de la masa poco a poco y vamos integrándola con ayuda de una espátula, realizando movimientos envolventes, lo hacemos de esta manera para ayudar a que nuestra torta tenga una consistencia esponjosa.
7. Verter la mezcla en el molde y hornear a 160ºC durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco.
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Trifle Navideño W
Receta y Fotos: Vanessa Hernández 72
Ingredientes
1 taza de frambuesas ½ taza de fresas
10 soletas de almendra 1 cucharada de grenetina
50 ml de agua ¾ de taza de crema para batir
½ taza de leche 100 grs de queso crema
1 vaina de vainilla 2 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar Vino de postre
Crema Chantilly
Frambuesas
Rinde para 5 personas Tiempo de elaboración: 20 min
Tiempo de refrigeración: 24 horas
1. Colocar a fuego medio una cacerola con la leche y la vaina de vainilla dejar infusionar. Seguidamente retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Agregar a la leche la crema para batir, el azúcar y las yemas de huevo, colocar a fuego medio bajo hasta que la mezcla espese.
Reservar.
3. Hidratar la grenetina junto con el agua. Agregar la grenetina hidratada a la mezcla tibia de crema.
4. Colocar en el bol de la batidora el queso crema y acremar hasta que el queso este suave, agregar la
mezcla de crema y huevo, batir bien hasta que se incorporen los ingredientes.
5. Forrar un molde de terrina con papel plástico de cocina, verter un poco de la crema en el fondo y colocar una capa de soletas, previamente empapadas con vino
dulce, agregar frambuesas frescas (½ taza), repetir el proceso hasta tener varias capas. Refrigerar por 24 horas antes de desmoldar.
6. Para acompañar el trifle, coloque en una olla pequeña ½ taza de frambuesas y ½ taza de fresas, rocíelas con un poco de azúcar al gusto, deje hervir hasta que se
forme una salsa, procese la mezcla con en una licuadora y cuele.
7. Servir el trifle con crema chantilly por encima y un poco de salsa de frutos rojos.
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Receta y Fotos: María Isabel Cárdenas 74
Ingredientes
Masa
330 gr. de harina
5 gr. de leche en polvo
125 gr. de agua fría
7 gr. de levadura en pasta
1 huevo
20 gr. de mantequilla sin sal
15 gr. de papelón rallado
5 gr. de sal
1 cdta. de mostaza
Relleno
400 gr. de jamón ahumado
rebanado fino
40 gr. de tocineta ahumada
rebanada fina
50 gr. de aceitunas deshuesadas
40 gr. de uvas pasas negras
1 cda. de melao de papelón
Acabado
1 yema de huevo
1 cda. de agua
1 cda. de azúcar
1. Haga un volcancito de harina, Agregue la levadura
y el azúcar y disuelva en un tercio del agua fría.
Incorpore el resto del agua, el papelón rallado, el
huevo, la leche en polvo y la mantequilla. Mezcle bien
con la harina hasta formar una masa. Comience a
amasar durante 10 minutos, y una vez que hayan
pasado unos 6 minutos del amasado, agregue la sal y
la mostaza, continúe amasando hasta que estén bien
integrados.
2. Deje descansar la masa tapada con film
transparente por 10 minutos y luego vuelva a amasar
durante 5 minutos, debe notar que sobre la superficie
de la masa se comienzan a formar burbujas de aire, en
ese momento vuelva a dejar reposar la masa tapada
otros 10 minutos.
3. A continuación extienda la masa con un rodillo
hasta lograr un rectángulo de 30 x 40 centímetros. Para
colocar el relleno, haga una fila de aceitunas verdes
en el extremo superior, se reparten las rebanadas de
jamón uniformemente en la superficie de la masa,
dejando cuatro centímetros libres en el extremo inferior.
Coloque las rebanas de tocineta de forma diagonal,
las uvas pasas y bañe con la cucharada de melao de
papelón . Enrolle desde el extremo superior hasta el
final. Una vez formado, coloque el pan en una
bandeja, tápelo y deje reposar durante una hora y
media en un lugar fresco.
4. Precalentar el horno a 180 ºC. Mezcle en un
recipiente la yema de huevo, el agua y el azúcar, y
barnice el pan antes de meter al horno, con un
tenedor pinche los laterales, esto va a ayudar a que
salgan los gases .
5. Hornee de 45-50 minutos. Al sacarlo, barnice con
mantequilla sin sal y déjelo reposar sobre una rejilla
hasta que se enfríe.
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para Navidad
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1. Life is Beautiful 2. meisi´s 3-4. www.weihnachtsspecial.net
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Ideas Simples
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5-6. . Martha Stewart 7. Peggy Porschen 8. . www.bhg.com
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Siguiente
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al Año nuevo
Desayunos fáciles y rápidos para ese día
donde la prioridad es pasarla bien con la
familia sin preocupaciones
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Muffins de Avena y amaranto
Acompañados de alegrías
de amaranto
Receta y Fotos: Vanessa Hernández
Ideales para el desayuno, por su alto contenido de fibra. Bajos en gluten.
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Ingredientes
70 grs. de azúcar
2 cucharaditas de miel
1 huevo
20 grs de harina de trigo
135 grs de avena
15 grs de amaranto
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de leche
1 pizca de sal
1/4 de taza de aceite neutro
1 cucharada de vainilla
Alegría de amaranto para decorar
Rinde para 8 muffins. Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 25 min
1. Precalentar el horno a 180°C. Batir el huevo
con la sal y el azúcar a velocidad alta hasta
que este esponjoso y aclare su color.
2. En un tazón aparte mezclar la harina junto
con el polvo de hornear, las especias, la
avena y el amaranto. De igual forma colocar
en un tazón la leche junto con la miel, la
vainilla y el aceite.
3. Agregar poco a poco la mezcla de avena
a la preparación seguidamente agregar
los líquidos, incorporar muy bien todos los
ingredientes. Verter la mezcla en capacillos.
Hornear de 25 a 30 min.
4. Para preparar la alegría de amaranto,
hacer un caramelo, agregar el amaranto y
colocar en una bandeja con papel
siliconado, dejar enfriar antes de cortar.
Decora los muffins con las alegrías de amaranto.
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Waffles con duraznos y menta desayuno rápido
y fácil
Receta y Fotos: Vanessa Hernández 82
Ingredientes Rinde para 4 o 6 porciones
2 tazas de harina
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
¼ de taza de azúcar + 3 cucharadas
1 pizca de sal
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
3 huevos
2 tazas de leche
1 cucharada de extracto de vainilla
Duraznos
Hojas de menta
2 cucharadas de miel
Crema
1. Colocar en un recipiente hondo la
mantequilla y el azúcar acremar, hasta que
la mezcla este amarillo pálido. Agregar los
huevos 1 a 1.
2. En un tazón aparte mezclar el harina, junto
con el polvo de hornear, el bicarbonato y la
sal.
3. Agregar poco a poco el harina a la mezcla
de huevo y alternar con la leche. Incorporar
perfectamente los ingredientes sin sobre batir
la mezcla.
4. Calentar una plancha para waffles, verter
unas cucharadas de la mezcla y cocinar de 3
a 5 min o hasta que estén dorados.
4.Cortar los duraznos en gajos, colocarlos en
un tazón con unas hojas de menta picada y
la miel.
5. Servir los waffles con duraznos y un poco
de crema.
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Canela Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum
Árbol de madera dulce y picante, que aromatiza y da calor a los platillos. Proveniente de Sri Lanka un lugar mágico y misterioso
Molida se utiliza ampliamente en postres,
pasteles y dulces, entera se utiliza para
adornar y sazonar algunos platos
Ideal para colocar en infusiones
como te, café o chocolate
caliente.
Los aceites esenciales de la canela poseen
amplias propiedades antioxidantes que ayudan
a una mejor conservación del organismo
Dato Curioso
La corteza se corta en tiras largas y se deja
fermentar. Pasadas 24 horas, se separa la
capa exterior más rugosa de la corteza y se
deja secar la capa interna. Durante el
proceso de secado, ésta se enrolla hasta
formar las conocidas ramas de canela.
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Panificación y repostería. Para realizar los pedidos me pueden contactar por los teléfonos: 666 792 665 o 91 4348741 y vía e mail:[email protected]. Madrid, España
«Nos esmeramos en los pequeños detalles que hacen de nuestros productos algo especial»
Mujeres Construyendo… un cambio Por Claudia Calvin
¿Te han dicho hasta el cansancio que
calladita te ves más bonita y que lo que tienes que decir es poco importante? Mas preocupante aún, ¿lo has creído? En Mujeres Construyendo estamos convencidas de que cada mujer en este planeta tiene algo valioso que compartir y que las voces que no se escuchan son realidades importantes que empobrecen al mundo cada vez que no son escuchadas. Somos una comunidad de mujeres
convencidas de la importancia de nuestro empoderamiento y el medio que empleamos son las nuevas tecnologías e Internet. Somos la primera plataforma para mujeres blogueras en español y estamos comprometidas con apoyar a las mujeres a usar las TIC para promover lo que hacen, lo que piensan, sus ideas, proyectos y negocios. Internet es el nuevo espacio público de nuestro tiempo, y las mujeres participamos en él. Lo relevante de este hecho no es sólo que participemos, sino cómo lo hacemos. El
español es el tercer idioma más importante en Internet medido en número de usuarios, sin embargo, existe una carencia considerable de contenidos en nuestro idioma… y una carencia aún mayor de contenidos generados por mujeres. En otras palabras, en el nuevo espacio público faltan voces y propuestas femeninas para definir, explicar, contar y narrar nuestras historias, intereses, propuestas y necesidades. Las blogueras en Estados Unidos representan
más del 50% de los blogueros activos; en Internet de habla hispana, las mujeres llegamos a un escaso 25%... y somos la mitad de la población. ¿No te parece preocupante que se esté construyendo todo un mundo de propuestas sin que las voces de mujeres estén presentes? Si las palabras construyen realidades, las palabras no dichas son realidades que jamás tendrán lugar ni existirán.
En nuestra comunidad fortalecemos y apoyamos un gran diálogo entre las integrantes de nuestra plataforma y nuestras lectoras y visitantes. Brindamos un espacio de diálogo libre y abierto para que mujeres de todas las latitudes que hablen español (México, América Latina, España, Estados Unidos, el Caribe) puedan expresarse, convivir, difundir lo que hacen, conectarse con otras mujeres con las que comparten intereses,
conocer otras realidades y apoyarse cuando hace falta. De la misma forma, somos un espacio incomparable para aquellas empresas u organizaciones que quieren acercarse a mujeres activas en Internet que generan opinión, toman decisiones de todo tipo de manera cotidiana (de compra, de consumo, de seguridad, de educación) e influyen en las vidas de otras personas. Las blogueras son mujeres valientes, son líderes de opinión, son personas cuyas decisiones
impactan en su entorno, en su comunidad, en su país y a quienes hay que tomar en cuenta y tratar con el respeto que merecen. Te invitamos a sumar tu voz a nuestra comunidad. ¿Piensas que no tienes nada que decir o que lo que vives no le interesa a nadie? Te invitamos a conocernos (www.mujeresconstruyendo.com ) antes de asumir que tu vida no le interesa a alguien más que a ti misma. Si eres de las mujeres que creen que Internet y las nuevas tecnologías con cosa de “hombres”, te invitamos a
desafiar una creencia que a las únicas personas que afecta es a nosotras mismas y nos margina de un mundo de conocimiento, aprendizaje y crecimiento incomparable.
¡Te estamos esperando!
Pastelería novedosa y vanguardista dedicada a endulzarte los días, con ricas delicias como pasteles, tartas, galletas y muchos mas postres, que satisfagan a tu paladar y a tu
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