Uudet itu- ja raakamaitosäädökset Ajankohtaista laboratoriorintamalla 9.10.2013 Pirjo Korpela

9.10.2013Ajankohtaista laboratoriorintamalla

Uudet ituja raakamaitosäädökset

Ajankohtaista laboratoriorintamalla9.10.2013

Pirjo KorpelaEvira, Valvontaosasto

Elintarvikehygieniayksikkö

1

• oma säädöspaketti johtuu vuoden 2011 laajasta EHEC-epidemiasta

– tuli voimaan 1.7.2013• itujen tuotanto jatkossa elintarvikevalvontaviranomaisen hyväksynnän vaativaa alkutuotantoa

• vaatimuksia tuotantotiloille, siementen ja itujen jäljitettävyydelle ja tuonnille, sekä itujen mikrobiologisille tutkimuksille


Itujen tuotanto

2


Itujen tuotanto/määritelmät

• Idut ovat idätettyjä siemeniä, joiden sato korjataan ennen varsinaisten lehtien kehittymistä.

– säädökset eivät koske versoja• Erä on saman lajin ituja tai itujen tuotantoon tarkoitettuja siemeniä, jotka lähetetään yhdestä paikasta toiseen samaan aikaan.

– myös pakatut siemensekoitukset, jotka on tarkoitettu idätettäviksi yhdessä

3


Itujen tuotanto/jäljitettävyys

• Jäljitettävyystiedot säädös (EU) N:o 208/2013

– mitä siemeniä ovat (oltava myös kasvin taksonominen eli latinankielinen nimi)

– Määrä– Lähettäjä ja vastaanottaja– Eräviite ja päivämäärä– Tiedot päivitettävä aina, kun eriä

vastaanotetaan tai lähetetään• Jäljitettävyystietoja on säilytettävä osana alkutuotannon kirjanpitoa vuoden ajan itujen toimittamisesta kulutukseen (alkutuotantoasetus 1368/2011)

4


Itujen tuotanto/tuonti

• Tuotaessa kolmansista maista on itujen tai siementen mukana oltava asetuksen (EU) N:o 211/2013 mukainen todistus

• Todistuksessa vakuutetaan, että tuotanto-olosuhteet, jäljitettävyys, mikrobiologinen laatu, sekä itujen ollessa kyseessä tuotannon hyväksyntä ovat asetusten vaatimusten mukaisia

• Kopio todistuksesta toimitettava siementen vähittäispakkaajalle, idättäjälle ja tuonti-itujen käsittelijälle asti

5


Idättämön hyväksyminen

• uuden idättämön haettava hyväksyntää kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselta

• jo toiminnassa olevat on rekisteröity elintarvikehuoneistoiksi ja voivat jatkaa toimintaansa ilman erillistä alkutuotannon hyväksyntää

– valvojan kuitenkin todettava uusien vaatimusten täyttyminen

• täytettävä yleisen elintarvikehygienia-asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen 1 ja uuden ituasetuksen (EU) N:o 210/2013 vaatimukset

6


Itujen tuotannossa käytettävä vesi

• vaatimus alkutuotantoasetuksessa 1368/2011• siementen pesuun, itujen kasteluun ja kasvatukseen sekä tuotteiden, pintojen, laitteiden ja välineiden puhdistamiseen ja huuhteluun käytettävä vesi

• STM-asetuksen 401/2001 pienten yksiköiden talousveden laatuvaatimukset – liitteen II mukaiset tutkimukset – vähintään kolmen vuoden välein

– ryhdyttävä toimenpiteisiin veden laadun parantamiseksi, jos vesi ei täytä laatuvaatimuksia ja jos raja-arvosta poikkeaminen voi vaarantaa toimijan tuottaman elintarvikkeen turvallisuuden.

7


Mikrobiologiset vaatimukset itujen tuotannossa

• mikrobikriteeriasetus 2073/2005– salmonella liite I kohta 1.18 ja– STEC, 6 eri serotyyppiä, O157, O26, O111, O103,

O145 ja O104:H4, ei esiinny/25 g• uusi vaatimus liitteen I kohta 1.29• tai jos tutkitaan itujen huuhteluvettä ei esiinny/200 ml• menetelmä ISO/TS 13136

– salmonella- ja STECvaatimuksia ei sovelleta, jos siemeniä tai ituja käsitelty mikrobeja tuhoavalla käsittelyllä (kuumennus)

– siementen käyttöönottotestaus + näyte vähintään 1 krt/kk

• tietyin edellytyksin vapautus käyttöönottotestauksesta• http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/alkutuotanto/kasvikset

/itutuotanto/itujen+tuotannon+mikrobiologiset+vaatimukset/8

Mikrobikriteerit, jatkoa

• Listeria – sellaisenaan syötävä elintarvike– liite I kohta 1.2. tai 1.3– suositus: liite 5 kohta 1.2

• 4 – 12 näytettä/v, kun myyntiaika 5 vrk tai enemmän– suositus liite 5 pintapuhtausnäytteenotto

9.10.2013Ajankohtaista laboratoriorintamalla9


Pienimuotoinen itujen tuotanto

• kun tuotanto 1258/2011– 2 § kohta 1) suoraan kuluttajille alle 10 000 kg/v– 3 § kohta 1) paikalliseen vähittäismyyntiin alle 10

000 kg/v– tarjoilupaikan keittiössä omille asiakkaille

tarjoiltavaksi• ei alkutuotannon hyväksymisvaatimusta• ei uusia jäljitettävyysvaatimuksia• ei mikrobiologisia vaatimuksia• kuitenkin kiinnitettävä huomiota ristikontaminaation estoon

10

Itutuotannosta Evira.fi -sivuilla

• http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/alkutuotanto/kasvikset/itutuotanto/


Raakamaidon myynti

• Raakamaidon ja -kerman markkinoille saattamisesta saa säätää kansallisesti (EY) N:o 853/2004 art. 10 kohta 8a)

• 1258/2011 2 § kohdat 4 ja 5– myynti tilalta suoraan kuluttajille

alkutuotantona 2500 kg/v raakamaitoa ja 2500 kg/v ternimaitoa

• 1258/2011 3 § kohta 3– alkutuotantona saa toimittaa jäädytettyä

ternimaitoa paikalliseen vähittäismyyntiin 2500 kg/v


Säädösmuutokset

• voimaan 1.1.2014• alkutuotantoasetuksen 1368/2011 muutos• salmonellan vastustamisasetuksen 432/2011 muutos

• uusi raakamaitoasetus


Uusi raakamaitoasetus voimaan 1.1.2014

• jatkossa laitoshyväksyntä tarvitaan, jos pakataan raakamaitoa ja toimitetaan vähittäismyyntiin tai jäädytettyä ternimaitoa toimitetaan vähittäismyyntiin >2500 kg/v

• muuten suoraan kuluttajille yli 2500 kg+2500 kg myyviltä maidontuotantotiloilta vaaditaan jatkossa elintarvikehuoneistoilmoitus

• ei määrärajaa myytävälle raakamaidolle• myynti ostajan omaan astiaan


Ostajalle jatkossa kuluttajainformaatiota

• vaatimus koskee alkutuotantoa, elintarvikehuoneistoja ja laitoksia

• ei koske ternimaitoa• uudistuksen tärkein riskinhallintakeino• kirjallisesti tieto siitä, että

– tuote on raakamaitoa– tuote saattaa sisältää tautia aiheuttavia mikrobeja– riskiryhmien ei tule nauttia kuumentamatta

• riskiryhmiä ovat lapset, vanhukset, raskaana olevat ja henkilöt, joilla vakava perussairaus

– + kuljetus- ja säilytyslämpötila ja viimeinen käyttöpäivä (2 vrk tai jos pidempi, säilyvyyskokeet)


Raakamaitona myytävän maidon

• on täytettävä E-luokan solu- ja bakteeripitoisuusvaatimukset

– koskee alkutuotannosta lähtevää maitoa, joka myydään alkutuotannosta, elintarvikehuoneistosta tai laitoksesta raakamaitona

– lehmänmaito: somaattiset solut 250 000 kpl/ml– lehmän- ja vuohenmaito: pesäkemäärä 30 ºC

50 000 pmy/ml

Omavalvonnan kuvaus oltava


Raakamaidon myynti elintarvikehuoneistosta

• Omavalvonnassa oltava näytteenotto- ja tutkimussuunnitelma, ei koske ternimaidon myyntiä

• Lantanäytteet ennen myynnin aloittamista ja sen jälkeen kerran vuodessa/naudat

– salmonella + STEC O157• Raakamaidosta patogeenimääritykset

– ohjeellinen näytteenottotiheys riippuu myyntimäärästä

– lehmänmaito: listeria, kampylo, STEC O26, O103, O111, O145 ja O157 – siirtymäaikana enterobakteerit

– vuohenmaito: listeria, salmonella


Raakamaidon myynti laitoksesta

• Samat lantanäyte- ja maidon patogeenitutkimusvaatimukset kuin elintarvikehuoneistoilla

• Pakattava yhden tilan maitoa, eri tilojen maitoa ei saa sekoittaa keskenään


Vaatimukset laboratorioille

• Eristetyt STEC-, kampylo- ja salmonellakannat varmistukseen Eviraan

• Kuukausittainen raportointivelvoite Eviraan joko tehdyistä tutkimuksista tai näytekohtaisesti


Ohjeistukset

• Maitohygienialiitto valmistelee hyvän käytännön ohjetta myyntiin tarkoitetun raakamaidon tuotannolle

– ohjeen lakisääteinen arviointi Evirassa• Evira valmistelee raakamaidon myynnin valvontaohjetta

– lausunnolle marraskuussa


Raakamaidosta Eviran sivuilla

• http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/alkutuotanto/elaimista+saatavat+elintarvikkeet/maito/


Uudet itu- ja raakamaitosäädökset Ajankohtaista laboratoriorintamalla 9.10.2013 Pirjo Korpela

Documents

Transcript of Uudet itu- ja raakamaitosäädökset Ajankohtaista laboratoriorintamalla 9.10.2013 Pirjo Korpela