Usos de Saponia de Quinua
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OBJETIVO
Poner en valor especies de quinuas amargas
obteniendo a partir de ellas saponinas y aisladosproteicos, evaluando sus propiedades fisicoqumicas y
funcionales para validar su empleo como ingredientes
en la industria cosmtica!
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"#PO$I$#"%as saponinas son compuestos naturales que se
encuentran en m&s de '(( familias de plantas! "u
estructura tiene una aglicona policclica )esqueleto
esteroide o triterpenoide* unida a una o m&s cadenas
de a+ucares sencillos!
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uentes de
saponinas%as saponinas se encuentran en raices, corte+a,
-o.as o semillas de plantas en diferentes
familias como/
Saponaria officinalis 0aryop-yllaceae! Sapindus saponaria "apindaceae!
Sapindus mukurossi "apindaceae!Clethra occidentalis 0let-raceae!Quillaja saponaria, 1uilla.aceae!
Yucca schidigera, #gavaceae! 0-enopodium quinoa, #marant-aceae!
Chlorogalum pomeridianum, #gavaceae!
%as saponinas comerciales se
e2traen mayoritariamente de
1uilla.a saponaria )s! triterpenoide*
y 3ucca sc-idigera )s! esteroidal*
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Principales saponinas en quinuas
Saponina
cido oleanlico-
D-Glucopiranosa
R1
045
R
2
CH3
cido fitolacgenico-
D-Glucopiranosa
Hederagenina-
D-Glucopiranosa
0OO04
5
CH3
CH2OH
CH2OH
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Propiedades de las saponinas "olidos cristalinos de color entre crema y &mbar!
1umica y trmicamente estables!
Poseen alta polaridad!
$o vol&tiles!
orman espuma consistente!
#ctividad emulsionante!
Tensoactivas!
Probada acci6n detergente!#ntif7ngicas y antibacterianas
8uc-as de estas propiedades son importantes en aplicaciones
cosmticas!
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#plicaciones de las saponinas
En las Industrias/armacutica
otogr&fia,
0osmtica/ s-ampoo, labiales, t6nicos,
.abones lquidos, espumas de afeitar etc!
8edicina/ saponinas de alta pure+a, comocoadyuvante en vacunas
8inera/ por su capacidad espumante en
etapas de flotaci6n
#gricultura/ como ingrediente de pesticidas
y fungicidas!
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#I"%#9O"P:OTEI0O""e prepararon -arinas de quinua previamente desaponificadas y desengrasadas
"e obtuvieron e2tractos acuosos proteicos E#P"
"e determin6 el contenido de protena total por el mtodo de ;.enda-l
"e determino el contenido de protena soluble con #+ul brillante de 0oomassie < =( el
comple.o se mide a =>= nm!
Contenido protena total Contenido !rotena solu"le
Variedad Protena total Variedad p4> p4'( p4''
#marilla "acaca ''!? #! "acaca @!> @!> =!A
#marilla 8arangan 'A! #! 8arangan 5!@ @!@ @!>
8ar.o '5!= 8ar.o =! =!C !
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#plicaciones de los aisladosproteicos$utracuticos
#limentos funcionales
"uplementos alimenticios
Ingredientes cosmticos naturales
Re#uieren $o%as t&cnicas ' 'reconoci(iento de (ercados
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SAPONINAS DE
QUINUAS
1uinua libre de saponinas
%as saponinas de
quinua se encuentran en la
capa e2terna del grano, se
e2traen por sucesivos
lavados o por mtodos
abrasivos!
El proceso de 1uinua con
a
i
s
l
a
m
iento
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de s aponinas
saponinas preserva los
componentes delgrano en especial las
protenas!0ristales de saponinas
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Variedades amargas estudiadas
1uinua Blanca Junin
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Proceso de Obtenci6n de
saponinas
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0ontenido de saponinas
)ariedad de
#uinua
*uinua
+ar,%o !S-
*+.
Rendi(iento
saponina 1ra
e/traccin.
AC!AD
Rendi(iento
saponina 2da
e/traccin.
'(!C=D
0otal
5>!@?D
uinua
(arillo
+arangan
!S-*+.
A?!=>D '',>@D 5>!55D
*uinua
(arillo
Sacaca !S-
*S.
AA!=(D 'A!AD 5@!?D
*uinua
lanca unin
!S-*.
''!=5D 5!?CD '=!5'D
Estos rendimientos
corresponden a los
contenidos de saponinas
en los extractos crudos
despus del proceso de
extraccin.
La quinua blanca Junn
contiene prcticamente
la mitad de saponinasque las de variedades
amargas.
La variedad Marjo es la
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0romatogramas 4P%0
En el cromatograma se reconocen las diferentes tipos de saponinas en cada
muestra!
%as tres quinuas amargas presentan un patr6n seme.ante entre ellas con -asta ?
9iferentes saponinas
%a quinua blanca contiene solamente dos de ellas y no contiene las dem&s que se
aprecian en las quinuas amargas
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"-ampoo%os s-ampoos eliminan grasa y limpian la superficie
del cabello y cuero cabelludo! Tienen acci6n
detergente y alta capacidad de formar espuma!
Tradicionalmente se usanalcanolamidaspara formar
espumas estables
%as alcalonamidas producennitrosaminascompuestos
potencialmente carcin6genos"e buscan ingredientes activos y
saludables
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ormulaci6n de "-ampoos con
saponinas
"-ampoo base/
Te2apon )5(D* y/
"ales )'D*,
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Ensayos de los productos con "1Evaluaci6n reol6gica por viscosimetra
Tensi6n superficial en tensi6metro de tipo anillo
4abilidad y estabilidad de espuma, mtodo :oss 8illes
4abilidad detergente, mtodo de T-omson!Test de estabilidad termal a @= y = 0, durante una
semana!
Estabilidad mec&nica por centrifugaci6n a A@(( rpm
por 5 minutos!
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Evaluaci6n de efectos despuesdelusoccin de li(pie4a ' detergencia)dure+a del agua, tensi6n
superficial, -umectaci6n, contenido de surfactante*
5n%uague!ccin acondicionante)suavidad, brillo, cuerpo, te2tura, irritaci6n,
to2icidad, control de caspa*!
Ensayo(icro"iolgico6
0est irritacin de o%os6
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0O$0%F"IO$E"
"e -a diseGado un mtodo de e2tracci6n de saponinas controlando la variables/ n7merode e2tracciones, tipo de solvente, velocidad de agitaci6n, tiempo y temperatura deproceso!
El e2tracto crudo de saponinas se somete a un proceso optimi+ado de separaci6n ypurificaci6n que incluye mtodos fsicos y qumicos!
%os e2tractos crudos de quinuas amargas seleccionadas, presentan alto contenido desaponinas, de 5= al 5>D, siendo la variedad 8arH.o la de mayor concentraci6n seguida de#marilla 8arangan y #marilla "acaca!
%as saponinas obtenidas son solidos cristalinos de color caramelo estables a temperaturaambiente, solubles en agua, Por 4P%0 se detectaron en ellas entre = y ? saponinas!
"e est&n formulando diversos s-ampoos con saponinas de quinuas amargas! Evaluamosen estos productos sus propiedades y su funcionalidad!
Estamos aislando y caracteri+ando los e2tractos proteicos de quinuas evaluando suscontenidos de proteina total y soluble! %uego se reconocer&n los tipos de protenaspresentes en cada caso por electroforesis y se formular&n productos cosmticoscomprobando su eficacia , estabilidad e inocuidad!
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Instituciones Participantes
8onte rtil "!#!#!
0osmo International Ingredients ,rancia