Unweit des Giesinger Berges, an der Ecke Cannabich- und … · 2019-07-29 · Unweit des Giesinger...
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Unweit des Giesinger Berges, an der Ecke Cannabich- und Voßstraße liegt unser Lokal, dessen Namen einerseits auf den bedeutendsten Sohn des Komponisten und Flötisten Martin Friedrich Cannabich (um 1700 – 1773), Christian Cannabich, zurckgeht. Er trat bereits mit 12 Jahren als Geiger (bayerisch Fiedler) in das berühmte Mannheimer Hoforchester unter Johann Stamitz ein, der auch sein Lehrer wurde. Schnell stieg er zum Konzertmeister auf, übernahm 1757 die Stelle des Kapellmeisters und wurde Leiter des zur damaligen Zeit berühmtesten Orchesters. Als Vertreter der jüngeren Mannheimer Generation hatte er großen Einfluss auf das spätere Schaffen von Wolfgang Amadeus Mozart und seinen Zeitgenossen.
Der zweite Teil unseres Namens „Fuchs“ bezieht sich auf die Voßstraße. Voß = Fuchs auf Alt- oder Plattdeutsch. Daher Fiedler & Fuchs. (Warum soll man nicht eine Straße nach dem Namen eines Tieres benennen, das schlau ist und das in einer geschätzten Anzahl von 2000 – 3000 in unserer Stadt lebt?).
Unsere Küche ist von Grund auf Alpenländisch, ist aber auch offen fürkulinarische Einflüsse der Küchen der ganzen Welt. Die Zubereitung unserer Speisen erfolgt bevorzugt mit ökologischen, regionalen und saisonalen Produkten. Dazu servieren wir Tegernseer Biere und ausgesuchte Weine aus Deutschland und Österreich und anderen Alpenländern.
Frische Salate
Fiedlers Backhendlsalat vom Freilandhuhn
Vogerlsalat / Bratkartoffelwürfel / Preiselbeerdressing 12,50
mit unseren hausgemachten Dressings zur Wahl: Hausdressing oder Balsamico-Dressing
Lauwarmer Spinatsalat
Kartoffeln / Avocado / Kirschtomaten / pochiertes Ei / Bio-Olivenöl 10,90
Gegrillter Ziegenkäse in Mandel-Haselnuss-Panade
Mandel-Haselnuss-Panade / Rauke / Kirschtomaten-Chili-Marmelade 11,50
Zum Brotzeiteln bei Bier und Wein
Obatzda-Dreierlei
Schwammerl-Obatzter / Lachs-Obatzter / klasischer Obatzter / hausgemachtes Kartoffelbrot 9,80
Tiroler Brotzeitbrett
Tiroler Bauernspeck / Obatzter / Kalter Braten / Radieserl / Kaminwurz / Schweineschmalz 11,90
Avocado-Tatar
Koriander-Schmand / Flusskrebse / Wildkräuter 14,50
Suppen
Ochsenkraftbrühe
Wurzelgemüse / Tafelspitz / Nudeln / Schnittlauch 6,80
Handgeschnittenes Tatar aus dem Rindfilet vom Allgäuer (140g)
Schalotten / Kapern / Sardellen / Ei / Senf / Petersilie / Wildkrautsalat 14,90
Brotsuppe
abgeschmelzte Zwiebeln / geröstete Brotwürfel / Eierstich 5,90
Gute Laune garantiert: Immer Sonntags unser beliebeter Brunch ab 10:00 bis 13.30 Uhr
Auf Wunsch reichen wir ihnen gerne unsere Allergen-Speisenkarte.
Brotsalat
Kräuterdressing / Brotcroutons / gegrillte Schwammerl 11,00
Carpaccio vom der Tegernseer Lachsforelle
Bio-Olivemöl / Limone / Rosenpfeffer 13,90
Kürbis-Ingwer Suppe
Kernöl / Kürbiskerne / Räucherschaum 6,80
Aus Stall und WeideUnser Fleisch ist aus heimischer, ökologisch-artgerechter Haltung
.
Krustenbraten vom Öko-Schwein 12,50
zweierlei Knödel / Dunkelbiersoße / Krautsalat
Wiener Schnitzel vom Kalb 19,90
Bratkartoffeln / Speck / Preiselbeeren-Apfelkren / kleiner Salat
Beef-Burger „Klassik“ vom Grill 11,50
Grillgemüse / rote Zwiebeln / Rosmarin-Wedges / hausgemachte BBQ Sauce - mit Bacon oder Bergkäse 12,90
Aus dem Wasser
Zanderfilet 17,50 Blattspinat / karamelisierte Perlzwiebeln / Kartoffelkruste
Tegernseer Lachsforellenfilet auf Tannenzweig 19,50 Aromapäckchen / Wintergemüse / neue Kartoffeln / Kräuter
Vegetarisch
Graupen-RisottoKürbis / Pilzen / Frühlingszwiebel / Bavaria Blu 12,50
Kärntner Nudeln Steinpilzfüllung / Schmelzzwiebel / Schwammerl / Rucola / min. 20 min 14,50
Spinat- und Kasnocken Pinienkerne / Braune Butter / Bergkäse 11,90
Egerlinge gebacken Kräuterschmand / Belugalinsensalat 11,50
Allerlei-Gemüse vom GrillBasilikum-Creme / feines kaltgepresstes Bio-Olivenöl 9,90
Zwiebelrostbraten vom der Allgäuer Färsenhüfte 22,50
Kasspatzen / Schmelzzwiebeln / Speck / kleiner Salat
- mit Bergkäse und Bacon 13,90
Wildschweinburger
Blaukraut / Zwiebelconfit / Preiselbeeren-Mayonaise / Rosmarienkartoffel 14,50
Tegernseeer Saibling 20,50 im ganzem Gebraten / Mandelbutter / Pellkartoffeln
Rib Eye vom Simmentaler Rind 30 Tage Dry aged (280 g) 29,50 dreierlei Soßen / Kräuterbutter / Ofenkartoffel / Kräutertopfen
Zum Sündigen
Bayerisch-Creme 5,90
Beerensalat / Minze
Kaiserschmarrn 8,50 Rosinen / Mandelsplitter / hausgemachter Apfelkompott / min. 20 Min.
Flammkuchen
Sauerrahm / Spargel / Taleggio / Trüffelöl 11,50
Sauerrahm / Mozzarella / Salbei / Sardellen 8,50
Krosser Flammkuchen
Sauerrahm / Speck / rote Zwiebeln / Appenzeller / Spinat 8,50
Sauerrahm / Südtirolerschinken / Ziegenkäse / Rucola 10,50
Sauerrahm / Hausgebeizte Lachsforelle vom Tegernsee / Sesam 10,50
Sauerrahm / Schwammerl / Rosmarin 8,50
Sauerrahm / Grillgemüse 8,90
Nudeln und Spätzle
Hausgemachte Schlutzkrapfen 9,80 gefüllt mit Hüttenkäse und Spinat / Salbei-Butter
Frische Pappardelle 12,90 gerupftes Wildschweinragout / Preiselbeeren
Allgäuer Käsespätzle 10,90 Appenzeller / Lauchzwiebel / geröstete Zwiebeln / kleiner Salat
hausgmachte Marillenknödel 7,80
Pistazien-Amarettinibrösel / Zwetschgenröster
Für die Kinder
2 Knödel mit Soße 3,90
Bandnudeln mit hausgemachter Tomatensoße 4,80
Schnitzel vom Freiland-Hendl mit Kartoffel-Wedges 5,80
Kleiner Krustenbraten vom Öko-Schwein 5,90
Die Tegernseer Biere
0,5l Hell aus dem Fass 3,400,25l Hell aus dem Fass 1,800,5l Spezial aus dem Fass 3,400,25l Spezial aus dem Fass 1,800,5l Tegernseer Dunkles 3,400,5l Tegernseer Max Joseph 3,400,5l Tegernseer Radler 3,40
...und die anderen...
0,5l Paulaner Weißbier 3,500,5l Paulaner Dunkles Weißbier 3,500,5l Paulaner Leichtes Weißbier 3,500,5l Alkoholfreies Weißbier 3,500,5l Paulaner Hell Alkoholfrei 3,400,5l Paulaner Russ 3,50
0,33l Pilsner Urquell 3,40
Unsere Alkoholfreien
0,35l Almfiedler Limo (hausgmacht) 3,300,4l Paulaner Spezi 3,8 2,900,3l Tafelwasser 2,500,5l Tafelwasser 3,20
Aus den Alpen
0,33l Aqua Monaco 2,900,75l Aqua Monaco 5,600,33l Aqua Monaco Naturell 2,900,75l Aqua Monaco Naturell 5,60
Fritz-Kola / Limonaden
0,33l Fritz-Kola 8,3 3,100,33l Fritz-Kola Zuckerfrei 8,3 3,100,33l Fritz-Limo Melone 8 3,10
0,4l Apfel naturtrüb, Orange, Pink-
Guave 4, Grapefruit, Ananas,
Johannisbeere, Granatapfel 3,300,4l Maracuja 4, Rhabarber, Mango
Amarenakirsche 3,30
Saft-Schorlen
0,2l Apfel naturtrüb, Orange, Pink-
Guave 4, Grapefruit, Ananas,
Johannisbeere, Granatapfel 2,800,2l Maracuja 4, Rhabarber, Mango
Amarenakirsche 2,80
Rauch-Säfte
2 cl Williams, Apfel aus dem Barrique
Aprikose, Quitte, Mirabelle, Kirsche
Schlehengeist, Zwetschge
2 cl Haselnussgeist (Vallendar, Mosel) 4,20
Erfrischendes mit oder ohne Alkohol
0,25l Red Bull (Energy Drink) 3,8 4,400,33l Adam Cider (100% Natur) 4,400,33l TAKE IT EASYIso. Grünteegetränk 3,900,33l KEEP ON MOVING 3 3,90
Der Ka�ee aus Italien
Tasse italienischer Kaffee 2,80Cappuccino (Bio Milch) 2,90Latte macciato (Bio Milch) 3,40grosser Milchkaffe (Bio Milch) 3,50
Portion Schiller Tee vom Chiemsee 4,50verschiedene Sorten, fragen sie nach der Teekarte.
Espresso 1,90Espresso doppio 2,90Espresso coretto (Grappa od. Cognac) 3,60Eiskaffee (Vanilleeis) 4,10
Heiße Schokolade (Bio Milch) 3,60
1 Benzoesäure - 2 Süsstoff - 3 koffeinhal�g - 4 Nektar - 6 chininhal�g - 7 Phosphathal�g – 8 Farbstoff
0,33l Fritz-Limo Apfel-Kirsch-Holunder 3,100,33l Fritz-Limo Zitrone od. Orange 8 3,100,33l Fritz-Mate 3 3,10
Obstbrände vom Ludwig Knoll (Franken)
Craft Bier von Crew Republic
0,33l Detox (3,2%) 3,800,33l Munich Summer (4,8%) 3,800,33l Foundation II (5,4%) 3,90
0,33l Drunken Sailer (6,2%) 3,900,33l 7:45 Escalation (8,3%) 4,500,33l Roundhouse Kick (9,2%) 4,50
...und die anderen...0,5l Tilmans Helles 3,600,5l Tilmans Dunkles 3,80
Schorle, Spritz und Co.
Riesling-Schorle, FACIT, Holger Semus
Nahe, Rheinland-Pfalz 3,60 / 6,90
Die rosé & roten Weine
G´spritzter Grüner Veltliner , Ferdinand Mayr
Niederösterreich 3,60 / 6,90
2013 Corvina Garda DOC, Val dei Molini
Cantina di Custoza, Veneto 3,40 /6,70
2012 "Salore" Salice Salentino DOC, Cantine de Falco
Apulien, Italien 3,60 /7,10
0,2l / 0,5l
Die weißen Weine
2015 Scheurebe Gutswein QbA, Jürgen Hofmann
Rheinhessen 3,40 / 6,70
0,1l / 0,2l / 0,7l
2014 Riesling VDP.GUTSWEIN , Joh. Bapt. Schäfer
Nahe, 3,50 / 7,00
2015 Grauburgunder QbA VDM, von der Mark * Walter
Baden 3,60 / 7,20
2015 Grüner Veltliner QW, Ferdinand Mayr
Niederösterreich 3,00 / 5,90
2015 Chardonnay di Verona IGT Cantine di Custoza
Veneto, Italien 2,40 / 4,60
2014 Pfaffl - Gemischter Satz „Symphonie“ QW, Roman Pfaffl
Weinviertel, Österreich 3,40 / 6,70
2015 Sauvignon Blanc QbA, Großkarlbacher Osterberg, Weinhof Dietrich
Pfalz 3,10 / 6,10
2014 Vinho Verde DOC "Eira dos Muros" (gibt‘s auch als Rosé) Quinta de Carapeços, Portugal 2,40 /4,60 / 16,00
2015 Spätburgunder Rosé QbA VDM*W, von der Mark * Walter (Rosé) Baden 3,40 /6,80
2014 Blauer Zweigelt 8/8erl, Ferdinand Mayr
Niederösterreich 2,50 /4,90
2013 Krebs Rot QbA, Jürgen Krebs 50% Cabernet Sauvignon, 20%Merlot, 20% Portugieser und 10% Dornfelder, Pfalz 3,40 /6,80
2013 "basic" - Claus Preisinger Zweigelt & Blaufränkisch, Burgenland-Neusiedlersee 3,30 /6,50
Hugo Spritz , Veneto Spritz oder French Spritz
5,50
0,1l / 0,2l
2014 Krebs Weiss QbA, Jürgen Krebs
Riesling & Gewürztraminer, Pfalz 3,30 / 6,50
Die Schaumweine & Champagner
Cremant „La Coulée d`Or“
Weingut Winterling, Pfalz 45,00
Die roten Flaschenweine
2009 Syrah “Schüttenberg“
Netzl, Carnuntum, Niederösterrreich 55,00
2010 Barolo DOCG Serradenari
100% Nebbiolo, Piemont 65,00
0,75l
Die weißen Flaschenweine
2014 Réserve della Contessa Terlan DOC Biowein
Manincor, Südtirol 35,00
0,75l
2014 "Spiegel" Grüner Veltliner Kamptal DAC
Ludwig Hiedler, Kamptal, Österreich 34,00
2014 Morillon Eckberg
Lackner Tinnacher, Südsteiermark, Österreich 33,00
2014 Sauvignon Blanc „Fosilni Breg“
Domaine Ciringa (Tement), Slowenien 35,00
2014 Weißburgunder GGG, QbA VDM*W, von der Mark * Walter
Ganz Geiles Gesöff, Baden 39,50
2014 Saar-Riesling "Schiefer" QbA
Willems-Willems, Saar 27,00
2012 Chianti Classico DOCG
Fattoria di Rignana, Toskana , Greve in Chianti 32,00
2010 Amarone della Valpoicella DOC „Torre del Falasco“
65% Corvina und Corvinone, 35% Rondinella 65,00
Piadini Prosecco Spumante Brut DOC, Viticoltori Ponte
Veneto, Italien 26,00
0,75l
2014 Grauer Burgunder , Karl May
Rheinhessen 24,50
2012 „Reserve del Conte“ IGT Dolomiti -Biowein
Manincor, Südtirol, Cabernet/Merlot & Lagrain 35,00
Fritz Müller Perlwein QbA auf Eis (gibt‘s auch als Rosé) Jürgen Hofmann 26,00
2014 Ungsteiner Scheurebe `SP´ VDP.ORTSWEIN
Weingut Pfeffingen, Pfalz 49,00
2013 Spätburgunder VDP.GUTSWEIN
Pfalz, Weingut Pfeffingen 35,00
Cocktails und Longdrinks
Swimming Pool
Sahne / Kokossirup / Ananassaft / Vodka / Blue Curacao 8,50
Planter ´s Punch
Zitronensaft / Grenadine /Orangensaft / Myers´s 8,50
White Russian
Vodka / Kahlua / Sahne 8,50
Rum Runner
Ananassaft / Limettensaft / Rum white+dark / Angostura / Muskat 8,50
Pina Colada
Sahne / Kokossirup / Ananassaft / Rum / Myers´s 8,50
Sex on the Beach
Ananassaft / Grenadine / Peach Tree / Vodka / Amaretto / Zitrone-,Orangensaft 8,50
Das englische Wort „Cocktail“ heißt wörtlich übersetzt Hahnenschwanz. Über die Entstehung des englischen Namens ranken sich unterschiedliche Geschichten:
In vielen Geschichten heißt es auch, der Cocktail sei ursprünglich ein mit einer Hahnenschwanzfeder garnierter Drink gewesen
Gemäß einer dieser vielen Erzählungen hat das Mischgetränk seinen Namen den Hahnenkämpfen zu verdanken. Nach beendetem Kampf hatte der Besitzer des Siegerhahnes das Recht, dem getöteten Hahn die bunten Schwanzfedern auszureißen. Beim anschließenden Umtrunk wurde diese Trophäe mit einem Drink – „on the Cock’s tail“ – begossen. Später nannte man diese nach den Kämpfen gereichten Getränke Cocktail.
Fancy Cocktails
Mizner´s Dream
Gin / Peachtree / Orangensaft / Zitrone / Grenadine 8,50
Tequila Sunrise
Tequila / Orangensaft / Grenadine 8,50
Aperol Sour
Zitrone / Puderzucker / Orangensaft / Aperol 8,50
Cosmopolitan
Cranberry Juice / Triple Sec / Vodka / Lime Juice 8,50
Mai Tai
Zitrone / Mandelsirup / Lime Juice / Apricot Brandy / Myers´s / Captain Morgan 8,50
Ingwer Caipi
frische Ingwer / Limette / brauner Zucker / Zuckerrohrschnaps 8,50
Long Island Icetea
Zitronensaft / Triple Sec / Rum / Vodka / Gin / Tequilla / Coca Cola 9,50
Singapore Sling
Cherry Brandy / Benedectine / Angostura / Contreau / Annanassaft 8,50
Alkoholfreie Cocktails
Classic Cocktails
Mojito
Limette / Minze / weißer Zucker / Havana Club 3J. / Soda 7,50
Caipirinha
Limetten / Cachaça / Zucker 7,50
Whiskey Sour
Zitrone / Puderzucker / Orangensaft / Bourbon 7,50
Coconut Kiss
Ananassaft / Orangensaft / Sahne / Kokossirup 6,50
Gin Fizz
Zitrone / Puderzucker / Gin / Soda 7,50
Margarita
Tequila / Triple Sec / Zitrone 7,50
Gimlet
Gin oder Vodka / Lime juice / Zitrone 7,50
Caipi Ginger
Limetten / Brauner Zucker / Lime Juice / Ginger Ale 6,50
Hawaiin Punch
Ananas / Orange / Zitronen / Maracuja / Mandelsirup / Grenadine / Lime Juice 6,50
Lemon Squash
Zitrone / Lime Juice / Angostura / Soda 6,50
Vodka, Gin, Whiskey, Scotch Longdrink
Bitter Lemon / Tonic Water / Coca Cola oder Orangensaft 8,50
Vodka Energy
Red Bull / Schwarze Dose 8,50
Cuba Libre
Havanna 3J. / Limette / Coca Cola 8,50
Longdrinks
Mule
Gin oder Vodka / Gurke / Ingwer / Ginger Ale / im Kupferbecher serviert 8,50
Jacky Cola
Jack Daniels / Cola 9,00
Ingwer Caipi
frische Ingwer / Limette / brauner Zucker 6,50
Regional, Ökologisch Gut
Unser Fleisch beziehen wir von unserem regionalem Hersteller
Der Bruder Landgockel kommt vom
Der Ökostrom
100% Ökostrom aus Wasserkraft liefert
Der Tegernsser Fisch
L OUISENTHALDIE QUELLWASSER-FISCHZUCHT AM TEGERNSEE
NINA LICK & KORBINIAN BARTL