MATKARAPORTTI ELINKEINOTALOUSMATKAHOLLANTIIN 3.-10. huhtikuuta 2011
Unkarin matkaraportti 1.5.2014
41
Ravintola Gundel, Budapest UNKARI, BUDAPEST 21.4.-26.4.2014 ANNAMARI HUHTANEN MILMA IMMONEN VIRPI PEKKALA TARJA UKONAHO
-
Upload
veera-kansainvaelinen-lanttola -
Category
Education
-
view
260 -
download
0
Transcript of Unkarin matkaraportti 1.5.2014
Ravintola Gundel, Budapest
UNKARI, BUDAPEST21.4.-26.4.2014
ANNAMARI HUHTANENMILMA IMMONENVIRPI PEKKALA
TARJA UKONAHO
MATKAN TAVOITE:
• Tutustua yhteistyöoppilaitokseemme Budapestissä, Gundel Károlyyn
• Tutustua tarkemmin viiteen kahvilaan ja ravintolaan Budapestissä ja sopia Varian kokki- ja tarjoilija-opiskelijoiden mahdollisuudesta työssäoppimiseen niissä keväästä 2015 alkaen
• Hyvänä oppaana meillä toimi Mr Lang László, Gundel Károlysta- hän oli jo alustavasti keskustellut asioista työssäoppimispaikoissa ja me jatkoimme siitä
MAANANTAI 21.4.2014
Lentomme lähti Helsingistä kohti Budapestiäiltapäivällä kello 17.00. Matka kesti vähän yli kaksituntia ja Budapestin lentokentällä jatkoimme matkaataksilla suoraan majapaikkaamme hotelli K+KOperaan. K+K Hotel Opera kuuluu luotettavaanitävaltalaiseen ketjuun ja sijaitsee kätevästi lähellähyviä kulkuyhteyksiä ja lähellä BudapestinOopperataloa. Hotelli oli pienen kadun varrella, siistija sopiva meidän tarkoitukseemme. Myösmetroasema oli aivan nurkan takana. Ilta kuluiTonavan rantoja ihastellessa…
New York Cafe ( www.newyorkcafe.hu)
Tämä historiallinen kahvila sijaitsee Erzsébet körútin jaDohány utcan risteyksessä ja se on osa viiden tähdenhotellia, Hotelli Boscoloa. Kahvilan sisustus henkii upeaauusbarokkia ja jugendia. Kahvilan artistinen kulta-aika oli1800-luvun ja 1900-luvun vaihteessa, jota seurasi 1930-luvulla uusi kukoistus. Sota-aikana kahvila vaurioitui javuonna 1956 siihen törmäsi panssarivaunu. Sosialisiminaikaan paikka tuli kuuluisaksi siitä, että tarjoilijat olivatBudapestin hitaimmat ja epäystävällisemmät.Nykypäivänä asiat ovat aivan toisin ja kahvilanhuippuluokan palvelu ja tuotteet takaavat asiakkailleylellisen elämyksen.
TIISTAI 22.4.2014
NEW YORK CAFE, BUDAPEST
Kahvilan ikkunat, hotellin sisäänkäynti lippujen alla.
NEW YORK CAFE, BUDAPEST
Näkymiä kahvilasta sisältä. Tässä tilassa tarjoillaan hotellin aamiainen.
NEW YORK CAFE, BUDAPEST
Finedining-ravintola päivällä. Laadukas viinivalikoima.
NEW YORK CAFE, BUDAPEST
Leipomossa… kakkupohjat odottavat täytettä. Kurkistettiin myös kylmiöön …
NEW YORK CAFE, BUDAPEST
Jälkiruokien annoskuvat esillä. Kokki tulossa töihin…vielä näyttää siistiltä.
HOTEL BOSCOLO, BUDAPEST
Hotellin ylellinen aulatila.
HOTEL BOSCOLO, BUDAPEST
Yksi hotellin bankettitiloista.
,Hotellin aulatila ylhäältä päin.
,
HOTEL BOSCOLO, BUDAPEST
Bankettikeittiö
,
Lientä tulossa…
KOKEMUKSIAMME…
Kahvilan ja hotellin tilat ovat ylelliset asiakkaiden puolella ja tunnelmaaelävöittää myös paikalla oleva pianonsoittaja. Keittiötilat (bankettikeittiö,cafeen oma keittiö) ovat ahtaita ja sokkeloisia, kuumia ja matalia. Tavarat ovattiloihin nähden kuitenkin hyvässä järjestyksessä. Tiloista löytyy myös Cafeenoma leipomo, jossa leivotaan makeat ja suolaiset leivonnaiset myös finedining-ravintolaan ja hotelliin. Kylmiöt olivat siistit ja tuotteita paljon vakuumissa.Asiakkaina on kaikenikäisiä, paikallisia ja ulkomaalaisia. Vaatetus on melkovapaata kahvilan puolella, mutta illalliselle tullessa pitää olla hyvin pukeutunutja pöytävaraus tehtynä. New York Cafeen suosiota kuvastaa, että pääsiäisenpyhinä oli pitkät ja jatkuvat jonot ulos asti…
Finedining-ravintola tavoittelee Michelin tähteä, joten laadusta ei tinigitäpiiruakaan. Raaka-aineet ovat pitkälti paikallisia ja tuoreita. Menu vaihtuupuolen vuoden välein, mutta suosituimmat annokset pysyvät aina listalla.
Paikallisia alan opiskelijoita on paljon sekä salin että keittiöiden puolellajatkuvasti. Ulkomaalisilta opiskelijoilta vaaditaan unkarin kielen alkeidenosaamista, englannin osaamista ja hyvät käden taidot. Tällä hetkelläopiskelijoidemme mahdollisuus työssäoppimiseen New York Cafeessa vaikuttaaheikolta kielimuurin vuoksi, mutta yhteistyöopettajamme Budapestissä, MrLang László, ei luovuta vaan jatkaa ponnisteluja työssäoppimisenmahdollistamiseksi.
KESKIVIIKKO 23.4.2014
Gerbeaud Café (www.gerbeaud.hu)
Tämä vuonna 1858 perustettu kahvila on legendaarinen, jokapitää sisällään kattokruunuja, marmoripöytiä ja muutaloisteliasta sisustusta. Sisustus henkii tuon menneen ajantunnelmaa. Gerbeaud tunnetaan leivonnaisistaan jacapuccinostaan, mutta se on paljon muutakin. Gerpeaudin pubi,Sörház, on vanhanaikainen olutkellari, jossa valmistetaan omaaolutta. Onyx on Gerbeaudin gourmet-ravintola, joka sijaitseekahvilan kanssa samassa korttelissa kaupungin keskustassa.Laadukkaat raaka-aineet ja tinkimätön tarkkuus ovat tuoneetOnyx ravintolalle Michelin tähden vuonna 2011. Gerpeaudilla onmyös bistro, Gerboy, joka sijaitsee aivan kahvilan kyljessä.
GERBEAUD CAFÉ, BUDAPEST
Kuvia kahvilan sisältä.
GERBEAUD CAFÉ, BUDAPEST
Suklaata ja pakkauksia. Nam…
GERBEAUD CAFÉ, BUDAPEST
Kupit ja lasit siistissä järjestyksessä. Aprikoosikakkua
GERBEAUD CAFÉ, BUDAPEST
Siistiä työskentelyä…
GERBEAUD CAFÉ, BUDAPEST
Maistelimme näitä kaikkia…ihan jokaista…
GERBEAUD CAFÉ, BUDAPEST
Kahvikupit ojennuksessa. Koristelun taidonnäyte.
KOKEMUKSIAMME…
Kahvila sijaitsee keskeisellä paikalla keskustassa, aivan VörösmartyTér metroaseman ulostulon vieressä. Keskustelimme pitkään kahvilanleipomopuolen chefin kanssa (Kolonics Zoltán, Pastry Chef), joka osasipuhua hyvin englantia (huom. myös ruotsia). Tällä hetkellä hän onvalitettavasti ainoa, joka keittiön puolella puhuu englantia. Tämäkahvila on halukas ottamaan opiskelijoitamme työssäoppimaan keväällä2015. Opiskelijoillamme on mahdollisuus työskennellä kahvilassa,bistrossa ja leipomossa. Tutkinnon osia, joita Gerpaudissa voisuorittaa ovat kahvilapalvelut, annosruoat, a´ la carte –ruoat,lounasruoat ja tilaus- ja juhlaruoat. Gerpaud omistaa myössuklaatehtaan kaupungin ulkopuolella. Laadukkaita suklaita myydäänmyös kahvilassa. Vaikka henkilökunnan englannin kielen taito ei olehyvä, vaaditaan sitä kuitenkin työssäoppijoilta, jotta kommunikointi jatyönteko onnistuisi. Keittiötilat olivat siistit ja sijaitsevat kahdessakerroksessa. Pastry Chef oli oikein miellyttävä persoona ja maistattimeillä suussasulavia leivonnaisia… Gerpaud Cáfe olisi oiva paikkatyössäoppimiselle !
KESKIVIIKKO 23.4.2014
Pierrot cafe&restaurant (www.pierrot.hu)
Tämä ravintola sijaitsee Budan puolella, lähellä Hilton hotellia.Ravintola on perheyritys, jonka omistuksessa ovat myös kaduntoisella puolella oleva ravintola 21 Hungarian Kitchen sekä myösravintolat Spíler, Pest-Buda, ÉS-bistro sekä 11 huoneinenhotelli, Baltazár. Pierrot ravintolan seinällä komeilee rivikuuluisuuksien kuvia, Hollywood tähtiä ja arvovieraita, jotkaovat käyneet ravintolassa syömässä. Muun muassa ”JamesBond” alias Roger Moore sekä Kate Hudson ovat jättäneettervehdyksensä ravintolan vieraskirjaan. Täällä on myösaiemmin ollut kokkiopiskelijoitamme työssäoppimassa.
Pierrot cafe&restaurant, Budapest
Ravintolan takana on upea puutarha, jota käytetään myös lehtikuvauksiin.
PIERROT CAFE&RESTAURANT, BUDAPEST
Very Important Persons…007 kävi täällä…
RAVINTOLA 21 HUNGARIAN KITCHEN, BUDAPEST
Unkarilaisia makunautintoja viinistä gulassiin..
KOKEMUKSIAMME…
Pierrot cafe ja restaurant vaikuttaa paikalta, jossatyössäoppija huomioidaan ja työtehtävät mukailevatkunkin taitoja. Opiskelijoilta vaaditaan englannin kielentaitoa ja tietysti hyvää asennetta työhön. Keittiönpuolella on paljon työtehtäviä, joita opiskelijat voivattehdä. Opiskelijalla on mahdollisuus työskennellä myösravintola 21 Hungarian Kitchen:issä. Tutkinnon osia, joitatäällä voi suorittaa ovat annosruokien valmistus, a´ lacarte –ruoanvalmistus, lounasruokien valmistus sekätilaus- ja juhlaruokien valmistus. Ravintolapäällikkö,Bihari Balázs, puhui hyvin englantia ja ottaa meiltämieluusti opiskelijoita työssäoppimaan. Vaikka ravintolasijaitsee Budan Linnavuorella, sieltä pääsee hyvin bussillaPestin puolelle vielä myöhäisemmänkin iltavuoron jälkeen.
TORSTAI 24.4.2014
Gundel Restaurant (www.gundel.hu)
Vuonna 1894 perustettu Gundel on yhtä kuinunkarilainen haute cuisine ja edelleenkin Budapestineliitin kantapaikka. Jugendsisustus ja vanhan ajantunnelma on säilytetty, mutta ruokalista onajanmukainen ja siitä löytyy kansainvälisiä jaunkarilaisia nautintoja. Huvi ei ole halpaa, muttakiinteähintainen liikelounas ja sunnuntaibrunssi ovathyvin kohtuuhintaiset. Tunnelma on juhlallinen, jotenmiehiltä vaaditaan pikkutakki ja naisilta kohtuullisenhienot vaatteet. Pöytävaraus on välttämätön. Gundelon Unkarin kuuluisin ravintola. Vähän edullisempiruokapaikka, ravintola Bagolyvár, jota Gundel myöspyörittää, löytyy aivan vierestä.
GUNDEL RESTAURANT, BUDAPEST
Ravintola valmiina vastaanottamaan asiakkaita.
GUNDEL RESTAURANT, BUDAPEST
Mallikattauksia, joista asiakas voi valita mieleisensä esim. juhlaansa.
GUNDEL RESTAURANT, BUDAPEST
Ravintolan keittiö on remontoitu noin kuusi vuotta sitten modernimmaksi.
GUNDEL RESTAURANT, BUDAPEST
Hääkakun valmistusta.
Parsan esikäsittelyä.
GUNDEL RESTAURANT, BUDAPEST
Gundelin kuuluisa jälkiruoka, palacsinta,ohukaiset, joiden täytteenä on rommia, rusinoita, sitruunankuorta ja saksan-
pähkinää. Jälkiruoka tarjoillaan
suklaakastikkeen kera.Ravintolan terassi, jota parhaillaan kunnostetaan.
KOKEMUKSIAMME…Gundel on vanha ja arvokas ravintola, jossa käy syömässä mm. Unkarinpresidentti vieraineen. Ravintolan motto on ”Gundel is not luxury -Gundel is quality”. Ravintola sijaitsee Budapestin eläintarhan vieressäja sillä on upea, iso puutarha. Ravintolasta löytyy myös paljon huoneitaja tiloja, jotka on sisustettu eritavoin. Tiloja vuokrataan esimerkiksihäihin tai kokouksiin. Ruokailuvälineet ovat kaikkialla vanhaa hopeaa jaastiastoja on useampia. Ravintola Gundel harjoittaa paljoncateringtoimintaa ja räätälöi tapahtumia tarjoiluineen myös muuallakinBudapestissä ja Unkarissa. Ravintolassa on runsaasti paikallisiatyössäoppijoita ja he ottavat myös mieluusti ulkomaalaisiaopiskelijoita vastaan. Keittiötilat olivat siistit ja järjestyksessä.Ravintolanjohtaja, Attila Bándoli (Deputy Managing Director), olivanhahko herrasmies, jonka mielestä heillä opiskelijat pääsevätkokemaan ja tekemään hyvin erilaisia töitä. Tutkinnon osia, joitaGundelissa voi suorittaa ovat annosruokien valmistus, a´ la carte –ruoanvalmistus, lounasruokien valmistus ja tilaus- ja juhlaruokienvalmistus. Heille sopii hyvin, jos työssäoppijat tulisivat keväällä 2015ja olisivat työssäoppimassa esimerkiksi neljästä viikosta kuuteenviikkoon. Budapestin lentokentältä löytyi myös Cafe Gundel and Bar,josta ostimme herkullisia leivonnaisia kotiin…
TORSTAI 24.4.2014
Zila, the biggest coffee house, pastry shop and restaurant in Hungary.
www.zilakavehaz.hu
Tämä konditoria-kahvila--ravintola sijaitsee vähän kauempanaBudapestin keskustasta, mutta pitkähkö matka takaa herkkujamääränpäässä. Paikka on aloittanut vuonna 1984 konditoriana,mutta laajentunut myöhemmin kahvilaksi ja ravintolaksi. CoffeeHouse:na se on avannut ovensa vuonna 2003 ja vuonna 2004 sevoitti ensimmäisen palkinnon Budapestin Coffee House:ienvälillä. Palkintoja on sadellut muualtakin; vuonna 2011 paikanomistaja, Zila László, voitti vuoden gastronomi-palkinnon. Hänon myös kehittänyt ja patentoinut silikonimuotin (Zila CakeMoulds), jolla hän on voittanut vuonna 2012 Hungarian QualityProduct Award-palkinnon.
ZILA, COFFEE HOUSE, BUDAPEST
Kuva kahvilasta. Juhlakattauksia myös alakerrassa.
Ravintolan juhlatila yläkerrassa.
ZILA, COFFEE HOUSE, BUDAPEST
Kahvilan näyttävä vitriini ja monta palkittua kakkua.
ZILA, COFFEE HOUSE, BUDAPEST
The new Zila Cake Mould.
Cake with a liquid filling inside.
ZILA, COFFEE HOUSE, BUDAPEST
Täyden kympin cappuccino. Zilan hääkakku…mestariteos.
KOKEMUKSIAMME…Tämä kahvila-ravintola on perheyritys, jossa näkyyinnovatiivisuus ja työtä tehdään suurella sydämellä.Leivonnaiset ovat upeita ulkonäöltään ja niiden maku onhurmaava. Omistajan kehittämän silikonimuotin avulla, kakunsisälle jää ”kuoppa”, joka voidaan täyttää esim suklaalla, hillollatms. Kakun pinta koristellaan näyttävästi. Kun asiakas ottaaleivoshaarukallaan ensimmäisen palan, kakun sisältä valuutäytettä ulos lautaselle ja näky on upea- täyte valuu ulos kuinputous. Kokemus on herkullinen niin silmille kuin suulle. Emmesiis ihmettele ollenkaan, että tämän kahvilan tuotteet ovatvoittaneet useita palkintoja. Ympäristö on kodikas ja asiakkaatnautiskelevat ja viipyvät pitkään. Ravintola tarjoaa lounasta jaillallista sekä järjestää paljon tapahtumia. Häitä juhlitaan useinravintolan yläkerrassa. Tämän paikan omistajat ottavat meiltämieluusti opiskelijoita työssäoppimaan ja myös opettajat ovattervetulleita oppiin. He jakavat auliisti omaa tietotaitoaan.Tutkinnon osia, joita Zilassa voi suorittaa ovat kahvilapalvelut,annosruoat, a´ la carte –ruoat, lounasruoat ja tilaus- jajuhlaruoat.Kiitos kahvila Zila, että saimme maistella kakkujanne ja teidän cappuccinonneansaitsee täyden kympin !
