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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚFACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS TARMA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO

Nombre de la Asignatura: CONTROL DE CALIDAD Código: 093B

I. INFORMACIÓN GENERAL

1.1 Nombre del profesor : Ing. Miguel Ángel QUISPE SOLANO 1.2 Plan de estudio : 2006

1.3 Jefe de Practica : Ing. Miguel Ángel QUISPE SOLANO 1.4 Carácter de la asignatura : Obligatorio 1.5 Número de créditos : 03 1.6 Total de horas semanales : 05

Horas teóricas : 02Horas prácticas : 03

1.7 Centro de prácticas : Salón de clases de Ingeniería Agroindustrial 1.8 Fecha de Inicio : 02 de Abril del 2012 1.9 Fecha de culminación : 27 de Julio del 2012 1.10 Semestre académico : IX 1.10 Requisito académico de la asignatura : 082B, 083B 1.12 Correo electrónico : [email protected], [email protected]

II. SUMILLALa asignatura de Control de Calidad está dirigido a los estudiantes del IX semestre de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial, está basado en los principios fundamentales del control de calidad (sujeto- control de calidad –sujeto), considerando las condiciones teóricos prácticos, el curso en nuestros alumnos permitirá tener conocimientos y capacidad necesarios para desempeñarse en forma eficiente en empresas agroindustriales del sector alimentario y no alimentario. Manejando y controlando los procesos y aplicando el control de calidad de las características de sus productos. Las mismas que se desarrollaran a través de seminarios y trabajos de campo, la evaluación se realizara a través de autoevaluación, heteroevaluación y coevaluación con sus respectivos instrumentos.

La asignatura contiene comprende cinco capítulos: Control de calidad y tipos de análisis en control de calidad, Herramientas de la calidad, control estadístico y gráficos de control de calidad, Inspección y muestreo, Evaluación sensorial en la agroindustria, Sistema de normalización y sistemas de aseguramiento de la calidad HACCP.

III. COMPETENCIA GENERALES DE LA ASIGNATURA:

Del Egresado:

Posee conocimientos científicos, tecnológicos y técnicos orientados a elaborar, organizar, ejecutar, administrar, supervisar y evaluar planes y programas de control de calidad para empresas agroindustriales con responsabilidad social.

De la Asignatura:

Razona y comprende el sustento teórico práctico de los componentes temáticos del Control de calidad mediante la aplicación tipos de análisis de control, cálculos estadísticos, inspección y muestreo, planes de muestreo, evaluación sensorial y normas en el aseguramiento de calidad de plantas agroindustriales con autoridad, responsabilidad y exigencia académica.

IV. VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES INDICADORESAutoridad Ejerce influencia positiva sobre los Demuestra prestigio personal.

mailto:[email protected]



alcances de control de calidad que que afectan al proceso productivo de productos alimentarios y no alimentarios.

Evidencia éxito profesional.

Responsabilidad

Realiza obligaciones ingenieriles contraídas como deberes ante la sociedad, el ambiente.

Cumple con sus tareas y obligaciones profesionales de manera consensuada.Contribuye con la preservación del medio ambiente..

ExigenciaTiene propósitos o fines de alcanzar la optimización de recursos físicos y económicos para el control de procesos agroindustriales.

Demuestra convicción en las tareas encomendadas. Cumple los propósitos de la labor ingenieril.

V. EJES TRANSVERSALES:

“DESARROLLA HABILIDADES DE INVESTIGACION EN EL CAMPO AGROINDUSTRIAL”

Habilidades Investigativas: Aplicación de los procesos investigativos en la elaboración, implementación de programas de aseguramiento de la calidad de plantas agroindustriales en el ámbito alimentario y no alimentario.

Habilidades de pensamiento: Recepción de la información, razonamiento, evalúa, argumentación, y transferencia de la información

Innovación y creatividad: Elabora proyectos de implementación de programas de aseguramiento de la calidad de plantas agroindustriales en el ámbito alimentario y no alimentario.

Desarrollo humano: Habilidades personales y de proyección social/Práctica de los valores

VI. SISTEMA DE EVALUACIÓN: La verificación del logro de competencias del estudiante, considera:6.1. Momentos, formas y procedimientos de la evaluación:

Los momentos son:De entrada: Prueba de exploración.De proceso: Pruebas escritas, Intervenciones orales, fichaje, debate, control de lecturas, elaboración de informes, presentación y sustentación de trabajos asignados.De salida (control de calidad): Pruebas escritas, presentación y sustentación del producto (progresivo y terminal), considerando las respectivas retroalimentaciones si fuera necesario.

Nota final: Será el promedio de las evaluaciones.

Evaluación de proceso: A cargo del docente hasta un 50% de la nota total.

Evaluación de producto: Será el 50% de la nota total. Utilizando la matriz de evaluación y los instrumentos respectivos.

Ponderación de la Evaluación Parcial: La nota de cada forma de evaluación para el logro de desarrollo de competencias está compuesta de:



P.P.= 0,50 (Contenidos conceptuales) + 0,40 (Contenidos procedimentales) + 0,10 (contenidos actitudinales)

Promedio de parciales. PROMEDIO FINAL = (P1+ P2+P3)/ 3 Se considera 03 evaluaciones parciales:

MATRIZ DE EVALUACIÓN

CAPACIDAD INDICADORES INSTRUMENTOS Conceptúa los principios y

Tipos de análisis en control de calidad.

Argumenta los fundamentos teóricos – prácticos en los principios y tipos de análisis en el control de calidad de plantas agroindustriales.

Eval. de entradaPrueba de exploración.Ficha de exposiciónEval. de procesoExamen escritosFicha de evaluación de trabajos e informesFicha de Eval. Prog. de productosEval. de salida Examen escritosFicha de evaluación de trabajos e informesFicha de Eval. Prog. de productos

Evalúa las Herramientas de la calidad, control estadístico y gráficos de control de calidad.

Aplica las herramientas de calidad, control estadístico y gráficos en el control de procesos agroindustriales para su optimización.

Diseña, elabora programas de inspección y muestreo

Elabora e implementa planes de inspección y muestreo de productos agroindustriales cumpliendo con las normas y reglamentos.

Evalúa productos alimentarios considerando la formación adecuada de panelistas y uso de estadísticos.

Elabora, implementa y conduce la evaluación sensorial de productos agroindustriales.

Evalúa los sistemas de normalización y sistemas de aseguramiento de calidad.

Elabora normas y aplica sistemas de aseguramiento de calidad en plantas agroindustriales.

PRUEBAS ESCRITAS, SUSTENTACION DE TRABAJOS, EXPOSICION Y ENTREGA DE INFORMES

VII. REQUISITOS DE APROBACION:

EVALUACIÓN SEMANAPrimera parcial 07 – 11 de Mayo del 2012/Semana 6Segunda parcial 18 - 22 de Junio del 2012/Semana 12Tercera parcial 23 - 27 de Julio del 2012/Semana 17



- Cumplir con lo establecido en el estatuto de la UNCP con relación a la asistencia a clases, no debe ser menor al 70% del total de horas programadas.

- Desarrollar las actividades planificadas y demás trabajos asignados por cada unidad y finales.

- Aprobar las evaluaciones de proceso y de producto y obtener el promedio final de 10,5. La calificación es en el sistema vigesimal.

VIII. ESTRATEGIAS DIDÁCTICASEl procedimiento para el desarrollo de la asignatura será mediante el modelo didáctico de saber, saber hacer y hacer que implica la interrelación:Profesor-estudiante: Exposición del profesor y participación de los alumnos, retroalimentación y reajuste.Alumno-texto: Investigación monográfica y documental, fichaje y ensayos.Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debate, decisiones y presentación de resúmenes, etc.Alumnos-comunidad: Trabajos diagnósticos socio-culturales, asistencia a eventos académicos, extensión universitaria y proyección social.

Estrategias didácticas: Se emplearán de acuerdo a las condiciones académicas:Conferencia o clase magistral, simulación, análisis de lecturas, proyectos de investigación , focus group, Lluvia de ideas, seminarios taller, discusión controversial, estudio de casos, analítico-sintético, falsación, tratamiento del error, contraejemplo, historia del tema, distanciamiento

IX. MEDIOS Y MATERIALES: Medios: Exposición verbal, videos, Internet, computadora, multimedios, libro, folletos, software, módulos de aprendizaje, otros. Materiales: Pizarra, plumón, mota, fichas, papelotes, cámara fotográfica, filmadora, proyector multimedia, programas informáticos, discos compactos, USB, otros.

X. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMÁTICAS



X. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMÁTICAS

Sem Hr Uni-

DadNo.Tema

Capacidades Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales

Contenidos Actitudinales

%Avanc

eBibliograf

ía

1 5I

1Conceptúa los

principios y Tipos de análisis en

control de calidad.

I. CONCEPTO, PRINCIPIOS Y TIPOS DE ANÁLISIS EN CONTROL DE CALIDADProyecto, Estudio de Factibilidad, etapa y análisis de factibilidad.

Definen y describen los principios y aplicaciones del control de calidad en el campo agroindustrial.

Demuestra convicción en los estudios de factibilidad de plantas agroindustriales

6 5, 12

2 5 2Principales tipos de análisis en el control de calidad

Definen y describen los tipos de análisis en el control de calidad.

3 5 II 3

Evalúa las Herramientas de la calidad, control

estadístico y gráficos de control de calidad.

II. HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD, CONTROL ESTADISTICO Y GRAFICOS DE CONTROL DE CALIDADControl estadístico, Herramientas de la calidadConceptos y principio.

Definen y describen el control estadístico y herramientas de la calidad.

4 5 II 4Distribución de frecuencias, medidas de tendencia central y dispersión.

Definen y describen la distribución de frecuencias, medidas de tendencia central y dispersión.

5 5 II 5Distribución normal, binomial, poisson y hipergeometrica

Definen y describen la distribución normal, binomial, poisson y hipergeometrica.

Realizan ejercicios de distribución normal, binomio, Poisson y hipergeometrica.

6 5 PRIMER EXAMEN PARCIAL



7 5 II 6 Evalúa las Herramientas de la calidad, control

estadístico y gráficos de control de calidad.

Gráficos de control de calidad y elementos de los gráficos de control.

Definen y describen los gráficos de control de calidad.

Realizan gráficos de control de calidad.

8 5 II 7Gráficos de Control por variables promedios (X), Amplitud (R) y desviación estándar (S)

Definen y describen los gráficos de control de calidad.

Realizan gráficos de Control por variables promedios (X), Amplitud (R) y desv. estándar (S).

9 5 III 8

Diseña, elabora programas de inspección y muestreo

III. INSPECCION Y MUESTREOInspección y Métodos y clasificación de planes de muestreo.

Definen y describen la inspección, los métodos y planes de muestre en

productos agroalimentarios.

Aplican el muestreo y planes de muestreo en productos agroindustriales

10 5 III 9Planes de muestreo simple, doble y múltiple. Manejo de tablas.

Definen y describen los planes de muestreo.

Realizan ejercicios de planes de muestreo por variable y atributos.

11 5 III 10

Construcción de curvas características de operación (CCO), calidad promedio de salida (AOQ) y determinación del(AOQL).Exposicion

Definen y describen la construcción de curvas característica (CCO; AOQ y AOQL).

Realizan ejercicios de construcción de curvas características de CCO, AOQ y AOQL.

12 SEGUNDO EXAMEN PARCIAL

13 5 IV 11Evalúa

productos alimentarios

considerando la formación adecuada de panelistas y

uso de estadísticos.

IV. EVALUACIÓN SENSORIAL EN LA AGROINDUSTRIAEvaluación sensorial en la agroindustriaFormación de panel, características del laboratorio de evaluación sensorial.

Definen y describen la evaluación sensorial en la agroindustria, la formación de un panel y características de un laboratorio de evaluación sensorial.

Explican la evaluación sensorial y características de laboratorio de evaluación sensorial.

14 5 IV 12Clasificación del análisis sensorialAnálisis orientados al producto: Discriminativas para determinar diferencias, Descriptivas para

Definen y describen la clasificación del análisis sensorial orientado al

Evalúan las pruebas discriminativas para determinar diferencias, pruebas descriptivas para



categorizar muestras, descriptiva para obtener perfiles sensoriales.

producto categorizar muestras y obtener perfiles sensoriales.

15 5 IV 13Análisis orientados al consumidor: Discriminativas para determinar el grado de percepción, afectivo.

Definen y describen la clasificación del análisis sensorial orientados al consumidor.

Evalúan las pruebas discriminativas para determinar el grado de percepción y afectivos.

16 5 V 14Evalúa los

sistemas de normalización y

sistemas de aseguramiento

de calidad.

V. SISTEMA DE NORMALIZACION Y SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD HACCPSistema de Normalización, Normas técnicas, organismos de normalización. Reglamentos, Interacción de normativas en el sector alimentario, Correspondencia HACCP vs ISO

Definen y describen el sistema de normalización, normas técnicas, organismos de normalización y reglamentos. sistema HACCP vs ISO

Evalúan Normas técnicas, reglamentos, sistema HACCP aplicados por plantas agroindustriales.

17 5 TERCER EXAMEN PARCIAL



XI. BIBLIOGRAFIA1. ANZALDUA M., A. La Evaluación Sensorial de los Alimentos (1994)

Teoría y Práctica. Acribia. España2. CASILLAS F. Tipos de inspección en la Industria Alimentaría.

Disponible en www. métodos rápidos.com acceso 2006

3. Emagister.com. Herramientas para el control de calidad. Disponible en www.magister.com acceso 2006.

2. FEINGENBAU, A. Control Total de la Calidad. (1985) México Ed. Continental S.A

3. FLOREZ BARRIOS F. Curso de Inspección y Muestreo (2005) Programa de especialización en gestión de la calidad total y productividad UNALM – Lima Perú

4. GRANT, E. Control Estadístico de la Calidad. (1984) México. Ed. Continental. S.A.

5. MACKEY, s. et al Evaluación sensorial de los alimentos (1985) Venezuela. Fundación CIEPE

6. QUISPE S. “Manual de Control de Calidad” (2008) 1° Edicion Tarma - UNCP

7. INDECOPI NORMAS TECNICAS PERUANAS (1995/1996)

8. INDECOPI NORMAS TECNICAS ISO 9000-9001-9002 (1995)9.MORTIMORE, S. HACCP enfoque práctico (1995) Zaragoza, España

Ed. Acribia. 10.MINISTERIO DE SALUD. Guía para la aplicación del Sistema HACCP en

alimentos y bebidas. (2002) DIGESA11. PIZARDI DIAZ C. Curso de Evaluación Sensorial de Alimentos. (2001)

Taller UNALM – Lima Perú12. ROMERO JAIRO. Aseguramiento de la calidad de los alimentos con

base en el sistema HACCP. (1996) Universidad San Ignacio de Loyola.

13. UREÑA, M. Evaluación sensorial de los alimentos. Aplicación didáctica. (1999) Ed. Agraria. Perú.

14. WITTIG DE PENNA E. Evaluación sensorial Una metodología actual para la tecnología de alimentos. Composición e impresión (2000) Talleres Gráficos USACH Chile

XII.- FECHA DE ELABORACION DEL SILABO: Ciudad universitaria, 26 de Marzo del 2012

-------------------------------------------------Ing. Miguel A. QUISPE SOLANO

DOCENTECategoría: Nombrado Condición: Auxiliar Dedicación: Tiempo Completo

XIII.- APROBACION POR EL JEFE DEL DEPARTAMENTO ACADEMICO: Ciudad universitaria, 28 de Marzo del 2012

-------------------------------------------------Ing. Miguel A. QUISPE SOLANO

JEFE DE DEPARTAMENTO ACADÉMICOCategoría: Nombrado Condición: Auxiliar Dedicación: Tiempo Completo

XIV.- APROBADO POR EL CONCEJO DE FACULTAD: Ciudad universitaria, 29 de Marzo del 2012

http://www.magister.com/



------------------------------------------- ---------------------------------------- Lic. Rocio Pomasunco Huaytalla Msc. Becquer CAMAYO LAPA

SECRETARIA DOCENTE DECANO

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