UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO

Portada

TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO:

INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

TEMA:

“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LONCHERAS ESCOLARES

BASADO EN METODOLOGÍA CANVAS”

AUTORES:

FERNÁNDEZ PÉREZ KATIUSKA MICHELLE

VERA ANCHUNDIA CINDY LISBETH

TUTOR:

ING. JORGE ARMANZA O.

GUAYAQUIL, MAYO DEL 2017

ii


FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO

Portada

ACTA DE APROBACIÓN

TRABAJO DE TITULACIÓN

TEMA:

“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LONCHERAS ESCOLARES BASADO

EN METODOLOGÍA CANVAS”

Trabajo de investigación presentado por:

FERNÁNDEZ PÉREZ KATIUSKA MICHELLE

VERA ANCHUNDIA CINDY LISBETH

Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:

_____________________________ ______________________________

Econ. Johann Vega Q.F. María Fernanda González

Tribunal Principal Tribunal Principal

_____________________________ ______________________________

Ing. Jorge Armanza O. Ing. Fernando Villacis

Director del Proyecto Tribunal Suplente

iii

Ficha Repositorio Ciencia y Tecnología

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

Ficha de registro de tesis

TÍTULO Y SUBTÍTULO:

“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LONCHERAS ESCOLARES BASADO EN METODOLOGÍA CANVAS”

AUTOR/ES: Fernández Pérez Katiuska Michelle

Vera Anchundia Cindy Lisbeth

TUTOR:

Ing. Jorge Armanza Ochoa

REVISORES:

Econ. Johann Vega

Q.F. María Fernanda González

Ing. Fernando Villacis

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ingeniería Química

CARRERA: Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento

FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.:

ÁREA TEMÁTICA: Modelo de Negocios

PALABRAS CLAVES: Alimentación, nutrición, modelo de negocio Canvas, loncheras escolares.

RESUMEN

El presente estudio tiene como finalidad diseñar un plan de negocios para loncheras escolares utilizando

como herramienta de estudio la metodología canvas la cual nos permitirá describir de manera lógica la

forma en que se creará, entregará y capturará valor con nuestro plan de negocios, definiendo nueve

bloques que interactuaran de diferentes maneras hasta obtener como resultado la forma de hacer más

rentable a la empresa. Nuestro estudio inicia con una reseña sobre la importancia de la alimentación en

los niños de etapa prescolar, índices de mal nutrición y exigencias que existen alrededor del mundo para

medir este fenómeno. El planteamiento de la oportunidad de negocio fue obtenido mediante los datos

históricos imprescindibles de los componentes políticos, económicos, social, tecnológico, legal y en

relación al entorno dentro del Ecuador, como parte del proyecto tenemos el saber cómo identificar la

estructura de las variables del modelo de negocios, y los pasos específicos a seguir para determinar dichas

estructuras. Los parámetros de mercado se definieron con ventas dentro de la ciudad de Guayaquil, sector

norte, parroquia Tarqui.

N° DE REGISTRO (en base de datos): 334 encuestas N° DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF SI

NO

CONTACTO CON AUTORES: Fernández Pérez Katiuska Michelle

Vera Anchundia Cindy Lisbeth

Teléfono: 0982380233

0993311394

E-mail: [email protected]

[email protected]

CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN Nombre: Secretaría de la Facultad

Teléfono:

iv


FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

Certificado de revisión, redacción y estructura gramatical

Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magíster con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por

medio del presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado la Tesis de Grado

elaborado por: Katiuska Fernandez C.C.: 0929181972 y Cindy Vera C.C.: 1315651164,

previo a la obtención del título de tercer nivel Ingeniero en Sistemas de Calidad y

Emprendimiento.

TEMA DE TESIS:



La tesis revisada ha sido escrita de acuerdo a las normas gramaticales y de sintaxis

vigentes de la lengua española.

Lcda. Cinthia Soto Ortiz, Magíster

Gramatóloga

CI.:1309340915

Número de Registro SENESCYT: 1006-16-86073926

v



INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD

Y EMPRENDIMIENTO

Certificado Sistema Anti plagio

Habiendo sido nombrado Jorge Armanza, tutor del trabajo de titulación certifico que el

presente proyecto ha sido elaborado por Katiuska Fernandez C.C.: 0929181972 y Cindy Vera

C.C.: 1315651164, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la

obtención del título de Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.

Se informa que el proyecto: “DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA

LONCHERAS ESCOLARES BASADO EN METODOLOGÍA CANVAS”, ha sido

orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa Antiplagio Urkund quedando el

4% de coincidencias.

https://secure.urkund.com/view/28041389-953326-433566

Ing. Jorge Armanza Tutor

https://secure.urkund.com/view/28041389-953326-433566

vi




Certificación del Tutor

Habiendo sido nombrado Jorge Armanza, tutor del trabajo de titulación certifico que el

presente proyecto ha sido elaborado por Katiuska Fernández Pérez C.C.: 0929181972 y

Cindy Vera Anchundia C.C.: 1315651164, con mi respectiva supervisión como requerimiento

parcial para la obtención del título de Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.

Tema: “DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LONCHERAS ESCOLARES


Certifico que he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su

sustentación.

Ing. Jorge Armanza Tutor

vii




Renuncia de Derechos de Autor

Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de

titulación son de absoluta propiedad, y responsabilidad de por Katiuska Fernandez C.C.:

0929181972 y Cindy Vera C.C.: 1315651164.

Cuyo título es “DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LONCHERAS

ESCOLARES BASADO EN METODOLOGÍA CANVAS”

Derechos que renuncio a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso

como a bien tenga.

Katiuska Fernández Pérez C.C. 0929181972

Cindy Vera Anchundia

C.C. 1315651164

viii

Dedicatoria:

Dedico este proyecto de tesis a Dios y a mis padres. A Dios porque ha estado conmigo a

cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar, a mis padres,

quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo

en todo momento. Depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba

sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad. Es por ellos que soy lo

que soy ahora. Los amo con mi vida.

Cindy Lisbeth Vera Anchundia

Dedico de manera muy especial este trabajo de titulación a Dios como guía espiritual, a

mi madre por ser mi guía terrenal, soporte y eje en cada paso que he dado en mi vida. Y

dedico con mucho cariño a todos los que nos ayudaron en el presente trabajo desde un

consejo, palabras de aliento y su perspectiva profesional que junto con nuestro trabajo ha

dado como resultado un proyecto del cual nos sentimos orgullosas de llamar nuestro y es

el fruto de mucha dedicación.

Katiuska Michelle Fernández Pérez

ix

Agradecimiento

Agradezco a mis docentes que me han instruido con conocimiento y valores, alcanzando

a ser la persona que afronta cada reto que la vida me presenta día a día para cumplir mis

metas. Agradezco a todas aquellas personas que saben para mí son muy importantes por

su guía, comprensión, cariño y su compañía de diversas formas.

Quedo gratamente agradecida con nuestro tutor de tesis Ing. Jorge Armanza, por su

orientación y apoyo en cada instancia de nuestro proyecto. Y muy feliz de haber sido

parte de la Facultad de Ingenería Química en la cual crecí de muchas maneras y pude

vivir experiencias que recordaré toda la vida.

Katiuska Michelle Fernández Pérez

Los resultados de este proyecto, están dedicados a Dios y a todas aquellas personas que

de alguna forma, son parte de su culminación. Mi más sincero agradecimiento está

dirigido hacia nuestro tutor Ing. Jorge Armanza, quien con su ayuda, nos brindó

información relevante, próxima, pero muy cercana a la realidad de nuestras necesidades.

Cindy Lisbeth Vera Anchundia

x


FACULTAD INGENIERIA QUIMICA




Autores: Fernandez Katiuska y Vera Cindy

Tutor: Ing. Jorge Armanza

Resumen

El presente estudio tiene como finalidad diseñar un plan de negocios para loncheras escolares

utilizando como herramienta de estudio la metodología canvas la cual nos permitirá describir

de manera lógica la forma en que se creará, entregará y capturará valor con nuestro plan de

negocios, definiendo nueve bloques que interactuaran de diferentes maneras hasta obtener

como resultado la forma de hacer más rentable a la empresa. Nuestro estudio inicia con una

reseña sobre la importancia de la alimentación en los niños de etapa prescolar, índices de mal

nutrición y exigencias que existen alrededor del mundo para medir este fenómeno. El

planteamiento de la oportunidad de negocio fue obtenido mediante los datos históricos

imprescindibles de los componentes políticos, económicos, social, tecnológico, legal y en

relación al entorno dentro del Ecuador, como parte del proyecto tenemos el saber cómo

identificar la estructura de las variables del modelo de negocios, y los pasos específicos a seguir

para determinar dichas estructuras. Los parámetros de mercado se definieron con ventas dentro

de la ciudad de Guayaquil, sector norte, parroquia Tarqui. Analizaremos nuestro plan de

negocios mediante una investigación cuantitativa que nos ayudara a recopilar información para

conocer la cantidad de demanda que tendría la comercialización de loncheras nutritivas,

también se examinara el precio que los clientes están dispuestos a pagar, cuales son los

requerimientos y necesidades del cliente y mediante qué medios llegaremos a distribuir las

loncheras. Como parte de conclusión la propuesta de este plan de negocio es ofrecer al mercado

la opción de consumo de loncheras nutritivas y saludables para los niños y niñas en sus

instituciones educativas, aportando a la dieta saludable de los niños; no obstante se captara su

atención con una presentación llamativa, divertida, rico en vitaminas, fibras, sodio, hierro y

calcio que resultan ideal para el fortalecimiento de la mente del niño. Sugiriendo reemplazar

los snacks chatarra de las loncheras.

Palabras Claves: Alimentación, nutrición, modelo de negocio Canvas, loncheras escolares.

xi

UNIVERSITY OF GUAYAQUIL

FACULTY INGINEERING CHEMICAL

ENGINEERING IN QUALITY SYSTEMS AND ENTREPRENEURSHIP

"DESIGN OF A BUSINESS PLAN FOR SCHOOL LONCHERAS BASED ON

METHODOLOGY CANVAS."

Authors: Fernandez Katiuska - Vera Cindy

Tuthor: Ing. Jorge Armanza

Abstract

The purpose of this study is to design a business plan for school schools using as a study tool

the methodology of canvas which can be described in a logical way the way in which it was

created, delivered and captured value with our business plan, Defining nine blocks that interact

in different ways to get as a result how to make the company more profitable. Our study begins

with a review of the importance of food in the children of the stage, nutrition indexes and the

world's requirements to measure the phenomenon. The business opportunity approach was

obtained through the essential historical data of the political, economic, social, technological,

legal, and environmental components in Ecuador, as part of the project with the ability to

identify the structure of the Model variables Business, and specific steps to follow to determine

such structures. Market parameters were defined with sales within the city of Guayaquil,

northern sector, Tarqui. We will analyze our business plan through a quantitative research that

will help us gather information to know the amount of demand that the marketing of nutritional

lunch boxes would have, we will also examine the price that customers are willing to pay, and

in what ways we will distribute the lunchboxes. As part of the conclusion of the proposal of

this business plan are offered in the market the preparation of nutritious and healthy foods for

children in their educational institutions, contributing to the healthy diet of children; However,

attention will be drawn to it with a striking presentation, amusing, rich in vitamins, fibers,

sodium, iron and calcium that are ideal for strengthening the mind of the child. Suggesting to

replace the junk snacks in the lunchboxes.

Keywords: Food, nutrition, business model Canvas, school lunch boxes.

xii

Tabla de contenido

Portada ................…………….…………………………………..………………………i

Acta de Aprobación .................................................................................................... ii

Ficha Repositorio Ciencia y Tecnología ..................................................................... iii

Ficha de registro de tesis ............................................................................................ iii

Certificado de revisión, redacción y estructura gramatical ........................................... iv

Certificado Sistema Anti plagio .................................................................................. v

Certificación del Tutor ............................................................................................... vi

Renuncia de Derechos de Autor ................................................................................ vii

Dedicatoria:............................................................................................................. viii

Agradecimiento ......................................................................................................... ix

Resumen .................................................................................................................... x

Abstract .................................................................................................................... xi

Introducción ............................................................................................................... 1

Capítulo 1 .................................................................................................................. 3

Planteamiento de oportunidad ..................................................................................... 3

1.1. Planteamiento de oportunidad de negocio ...................................................... 3

1.1.1. Político. ................................................................................................. 3

1.1.2. Económico. ........................................................................................... 3

1.1.3. Social. ................................................................................................... 4

1.1.4. Tecnológico. .......................................................................................... 4

1.1.5. Legal. .................................................................................................... 4

1.1.6. Entorno. ................................................................................................ 6

1.2. Formulación y Sistematización del problema ................................................. 7

1.3. Objetivos de la Investigación ........................................................................ 7

1.3.1. Objetivo General.................................................................................... 7

1.3.2. Objetivos específicos. ............................................................................ 7

1.4. Justificación ................................................................................................. 7

1.4.1. Político. ................................................................................................. 7

1.4.2. Económico. ........................................................................................... 8

1.4.3. Social. ................................................................................................... 8

1.4.4. Tecnológico. .......................................................................................... 8

1.4.5. Legal. .................................................................................................... 8

1.4.6. Entorno. ................................................................................................ 8

xiii

1.5. Delimitación ................................................................................................. 9

1.6. Hipótesis ...................................................................................................... 9

Capítulo 2 ................................................................................................................ 10

Marco Referencial. ................................................................................................... 10

2.1. Antecedentes de la Investigación ................................................................. 10

2.2. Marco conceptual. ...................................................................................... 14

2.2.1. Definiciones. ....................................................................................... 14

2.2.2. Modelo de las cuatro cajas.................................................................... 19

2.2.3. Business canvas. .................................................................................. 21

2.2.4. Nueve Bloques del Canvas ................................................................... 22

2.2.5. Ventajas de esta metodología: .............................................................. 25

2.2.6. Lean startup ......................................................................................... 25

2.3. Marco teórico ............................................................................................. 29

2.3.1. Mapa de procesos. ................................................................................... 30

2.3.2. Alimentación escolar en Ecuador. ............................................................ 31

2.3.3. Servicios de alimentación escolar en américa latina. ................................. 31

2.3.4. Plan de negocios metodología canvas. ...................................................... 34

2.3.5. Modelo de negocio. ................................................................................. 36

2.4. Marco legal ................................................................................................ 39

2.4.1. Constitución del Ecuador 2008. ............................................................... 39

Capítulo noveno. Responsabilidades................................................................... 39

2.4.2. UNICEF Convención sobre los derechos del niño 2006. ........................... 40

2.4.3. Código de la niñez y adolescencia de la República del Ecuador................. 41

2.4.4. Reglamento de registro y control sanitario de alimentos. ........................... 41

2.4.5. Resolución ARCSA-DE-057-2015-GGG. ................................................ 42

2.4.6. Ley orgánica de economía popular y solidaria. ......................................... 42

2.5. Marco contextual ........................................................................................ 44

2.5.1. El libro blanco de la nutrición infantil. ..................................................... 44

2.5.2. Manual pediátrico de España. .................................................................. 45

2.5.3. Argentina y su valoración nutricional infantil. .......................................... 47

2.5.4. Tesis de Dra. Novillo............................................................................... 48

2.5.5. Ministerio de salud del Ecuador. .............................................................. 49

2.5.6. Ministerio de inclusión económico y social. ............................................. 51

xiv

2.5.7. Ministerio de industrias y productividad. .................................................. 52

Capítulo 3 ................................................................................................................ 54

Marco Metodológico ................................................................................................ 54

3.1. Diseño de la Investigación .......................................................................... 54

Descriptiva: ....................................................................................................... 54

Correlacional: .................................................................................................... 54

Explicativa: ....................................................................................................... 54

3.2. Objetivo General ........................................................................................ 54

3.3. Objetivos específicos de la investigación ..................................................... 54

Producto. ........................................................................................................... 54

Precio. ............................................................................................................... 54

Plaza. ................................................................................................................ 54

Promoción. ........................................................................................................ 54

3.4. Modelo de Encuesta aplicada ...................................................................... 55

3.4.1. Preguntas de entrevista ............................................................................ 57

3.5. Cálculo de población .................................................................................. 58

3.6. Análisis de encuestas – Cuantitativo ............................................................ 59

3.7. Análisis Cualitativo – Entrevistas. ............................................................... 75

3.7.1. Entrevista 1. ............................................................................................ 75

3.7.2. Entrevista 2. ............................................................................................ 76

3.7.3. Entrevista 3. ............................................................................................ 77

Capítulo 4 ................................................................................................................ 80

Propuesta de valor de la idea de negocio.................................................................... 80

4.1. Modelo de negocios canvas ......................................................................... 81

4.1.1. Clientes................................................................................................... 82

4.1.2. Propuesta de valor. .................................................................................. 82

4.1.3. Canales. .................................................................................................. 83

4.1.4. Relación con los clientes. ........................................................................ 83

4.1.5. Fuentes de ingreso. .................................................................................. 86

4.1.6. Recursos claves. ...................................................................................... 86

4.1.7. Actividades claves. .................................................................................. 87

4.1.8. Socios claves........................................................................................... 87

4.1.9. Estructura de costos................................................................................. 89

xv

4.2. Estudio Técnico .......................................................................................... 89

4.3. Desglose de Procesos .................................................................................. 90

Procesos Estratégicos......................................................................................... 91

4.4. Satisfacción del cliente.............................................................................. 105

4.5. Control de riesgos. .................................................................................... 107

4.6. Control de calidad. .................................................................................... 109

4.7. Control de Operaciones por Tiempo. ......................................................... 113

4.7.1. Tamaño óptimo de producción. .............................................................. 114

4.8. Distribución. ............................................................................................. 114

4.8.1. Entrega de producto terminado. ............................................................. 116

4.9. Gestión de Almacenamiento. ..................................................................... 117

4.10. Estructura de costos............................................................................... 121

4.10.1. Balance Inicial ...................................................................................... 125

4.10.2. Costos por loncheras ............................................................................. 126

4.10.3. Inversión de activos fijos ....................................................................... 135

4.10.4. Flujo de caja 2018 ................................................................................. 144

4.10.5. Proyección impuesto a valor agregado ................................................... 145

4.10.6. Punto de equilibrio de producción de loncheras - Nutribox S.A. .............. 148

4.10.7. Diagrama Gantt de implementación. ...................................................... 149

Conclusiones .......................................................................................................... 150

Recomendaciones ................................................................................................... 152

Bibliografia ............................................................................................................ 153

Anexos................................................................................................................... 154

xvi

Índice de Gráficos

Gráfico 1: Edad de población- trabajo.. ..................................................................... 59

Gráfico 2: Grupos alimenticios.................................................................................. 60

Gráfico 3: Atributos que más valora de los alimentos. ................................................ 61

Gráfico 4: Envases de preferencia.. .......................................................................... 62

Gráfico 5: Alimentación escolar. ............................................................................... 63

Gráfico 6: Gastos de alimentación. ............................................................................ 64

Gráfico 7: Servicio de lonchera nutritiva. .................................................................. 65

Gráfico 8 : Convenio con institución educativa. ......................................................... 66

Gráfico 9: Enfoque al preparar alimentos. ................................................................ 67

Gráfico 10 : Compra de loncheras. ............................................................................ 68

Gráfico 11 : Opciones de consumo. .......................................................................... 69

Gráfico 12 : Comunicación y asesoria ....................................................................... 71

Gráfico 13 : Nombres para la nueva marca. .............................................................. 72

Gráfico 14: Opinión sobre la nueva marca. ................................................................ 74

Gráfico 15 : Modelo de negocios Canvas. .................................................................. 81

Gráfico 16 : CRM. .................................................................................................... 84

Gráfico 17 : CRM. .................................................................................................... 84

Gráfico 18 : CRM . ................................................................................................... 85

Gráfico 19 : Mapa de Procesos. ................................................................................. 90

Gráfico 20: Diseño de empaques. .............................................................................. 99

Gráfico 21: Logo. ..................................................................................................... 99

Gráfico 22: Estructura Organizacional. ……………………….…………………… 100

Gráfico 23: Encuestas de satisfacción al cliente. ...................................................... 106

Gráfico 24: Control de Calidad. .............................................................................. 109

Gráfico 25: Proceso de Producción. ......................................................................... 111

Gráfico 26: Control de Operaciones por Tiempo. ..................................................... 113

Gráfico 27: Distribución. Fuente: ............................................................................ 115

Gráfico 28: Control de Tiempos en entrega de loncheras. 7 ...................................... 116

Gráfico 29: Control de Tiempos en recepción de Materia Prima. .............................. 117

Gráfico 30: Infraestructura. ..................................................................................... 154

Gráfico 31: Alquiler de local comercial. .................................................................. 156

Gráfico 32: Evaluación de proveedores. .................................................................. 120

Gráfico 33: Localización de instituciones educativas sector norte. ............................ 157

Gráfico 34: Diagrama Gantt. ................................................................................... 150

xvii

Índice de Tablas

Tabla 1: Grupos alimenticios. ................................................................................... 60

Tabla 2: Atributos que más valora de los alimentos. ................................................... 61

Tabla 3 Envases de preferencia. ................................................................................ 62

Tabla 4: Alimentación escolar. .................................................................................. 63

Tabla 5: Gastos de alimentación. ............................................................................. 64

Tabla 6: Servicio de lonchera nutritiva. ..................................................................... 65

Tabla 7 : Convenio con institución educativa. ........................................................... 66

Tabla 8 : Enfoque al preparar alimentos. ................................................................... 67

Tabla 9: Compra de loncheras. .................................................................................. 68

Tabla 10 : Opciones de consumo. .............................................................................. 69

Tabla 11 : Comunicación y asesoria. ....................................................................... 71

Tabla 12 : Nombres para la nueva marca. ................................................................. 72

Tabla 13: Opinión sobre la nueva marca. ................................................................... 73

Tabla 14 : Mapeo de Stakeholders. ........................................................................... 88

Tabla 15 : Ménu de loncheras escolares. ................................................................... 98

Tabla 16: Mátriz de Riesgos. Fuente: ...................................................................... 107

Tabla 17: Escala de Frecuencia-Impacto. ................................................................ 108

Tabla 18: Escala de Riesgos. ................................................................................... 108

Tabla 19: Logística de Actividades. ......................................................................... 112

Tabla 20: Gestión de Almacenamiento. ................................................................... 118

Tabla 21: Estructura de Costos con escenario pesimista. ......................................... 121

Tabla 22: Estructura de Costos con escenario optimista. .......................................... 122

Tabla 23: Balace Inicial. ......................................................................................... 125

Tabla 24: Costos de producción por lonchera escolar .............................................. 132

Tabla 25: Amortización de prestamo. ..................................................................... 134

Tabla 26: Activos fijos. .......................................................................................... 136

Tabla 27: Salario de empleados. ............................................................................. 142

Tabla 28: Gastos administrativos. ........................................................................... 143

Tabla 29: Flujo de caja............................................................................................ 144

Tabla 30: Impuestos. .............................................................................................. 145

Tabla 31: Estado de pérdidas y ganancias. ............................................................... 146

Tabla 32: Tir y Van. ............................................................................................... 147

Tabla 33: Punto de equilibrio para producción de loncheras. ................................... 148

Tabla 34: Actividades Gantt. .................................................................................. 149

1

Introducción

Según la antropología de la alimentación y el Hospital General Universitario Reina

Sofía de Murcia de España a través de la Dra. Sánchez Álvarez explica como la

alimentación es una parte fundamental en la antropología y como aporto a la evolución

biológica del ser humano a través de todos estos años definiendo a la alimentación en el

tiempo como un determinante biológico de la humanidad debido a su desarrollo.

Los patrones nutricionales en el período paleolítico se enfocan en: alto en proteínas

magras, alto en poli insaturados alto en fibras, vitaminas, minerales y antioxidantes.

En el siglo XIX se deja de lado de todos los estudios universitarios por casi dos siglos

todo lo referente a cultura alimenticia dado que los conocimientos impartidos y

recopilados irían con un enfoque gastronómico por ser alimentos y eso resultaba

vergonzoso por lo que por algunos años el estudio de los alimentos quedó desplazado

por ser considerada indigna de esfuerzos.

A través de la historia lo más cercano al control de ingesta alimentaria se basa en

periodos de vida del rey Luis XIII porque su médico detallaba los consumos de

alimentos del Rey, después de estos escritos solo quedan los registros de hospitales,

instituciones navales y militares de aquellas épocas que llevaban un control riguroso de

la ingesta de alimentos a través del tiempo.

Varios países como España según lo manifestado en su Libro Blanco de la Nutrición

Infantil publicado el 2015 informa como se van sumando con programas en los cuales

se lleva el control a las mujeres desde un año antes de su periodo de gestación y luego

del nacimiento del bebe para mantener un control exhaustivo hasta los primeros cinco

años de los niños con el fin de asegurar que desde la etapa primaria que es la mujer en

su estado preconcepcional logre identificar debilidades como lo son los riesgos de

antecedentes genéticos, factores psicosociales, sobrepeso y la incorrecta manipulación

de alimentos para poder tratarlas a tiempo, de igual manera se plantea reducir al mínimo

2

las amenazas a las que podría estar expuesta la mujer como los son la ingesta de

medicamentos con potencial teragénico, el consumo de alcohol y drogas, toxoplasmosis,

contagio o desarrollo de enfermedades catastróficas y el desequilibrio nutricional y

vitamínico.

De acuerdo con lo establecido en el reglamento del ministerio de Salud Pública del

Ecuador menciona que las leyes que regulan el régimen de salud, la educación, la

defensa del consumidor y el sistema de la calidad, establecerán los mecanismos

necesarios para promover, determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional

de los alimentos, así como también para restringir la promoción de alimentos de baja

calidad, a través de los medios de comunicación; dentro del código de la niñez y

adolescencia también hace referencia a la ayuda que se brinda a los padres de familia

mediante capacitaciones en el que se indican los principios básicos de salud y nutrición;

la Ley de Seguridad Alimentaria y nutricional se da libertad para que todos los

ciudadanos sin excepción alguna tengan derecho al consumo de alimentos sanos,

nutritivos, inocuos, de buena calidad y en concordancia a la cultura, preferencias y

costumbres de la población, para una vida sana y activa.

La prevalencia de consumo excesivo de carbohidratos y grasas en el país hacen que el

29.2% de la población presenta un consumo excesivo de carbohidratos que supera la

recomendación máxima establecida para la prevención de la obesidad y enfermedades

cardiovasculares, sin observarse mayores diferencias entre ambos sexos. La prevalencia

de consumo excesivo de carbohidratos es mayor en el quintil más pobre respecto al

quintil de mayores ingresos económicos (44.9 % vs. 15.1 Los datos por subregión

evidencian que la prevalencia de consumo excesivo de carbohidratos es mayor en la

Costa rural (44%), respecto a las demás subregiones del país.

3

Capítulo 1

Tema

Diseño de un plan de negocios para loncheras escolares basado en metodología canvas.

Planteamiento de oportunidad

1.1. Planteamiento de oportunidad de negocio

1.1.1. Político.

En junio del presente año 2016 el presidente Rafael Correa en su Enlace Ciudadano

N°479 indica que el programa de alimentación escolar que se encuentra bajo el control

de la Unidad Nacional de Almacenamiento, pasará a ser privatizado dando paso a la

empresa privada asegurando que confía en que cadenas de supermercados privados

pueden llevar de mejor manera de la distribución alimenticia escolar permitiéndoles ser

proveedores.

1.1.2. Económico.

Según el ENEMUD (Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Subempleo)

publicado en Septiembre del 2016 nos indica que en Guayaquil el 94,3% de

habitantes de esta ciudad tienen empleo.

Acorde a ENIGHUR 2011 (Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de Hogares

Urbanos y Rurales ) los hogares ecuatorianos asignan el 24,4% de sus ingresos al

consumo de alimentos y bebidas no alcohólicas que en valores monetarios es un

valor de $584.496.341 y para educación un 4,4% que en valores monetarios es

$104.381.478.

En el Ecuador según ENIGHUR 2011 el ingreso salarial promedio de hogares

rurales de Ecuador es $1.046,30 y un gasto promedio mensual de $943,20.

4

1.1.3. Social.

De acuerdo al censo poblacional realizado en el 2010 nos indica que en Guayaquil

hay 2.350.915 habitantes de los cuales 1.192.694 son mujeres y 1.158.221 son

hombres.

En base a las ESTADISTICA EDUCATIVA MARZO 2015 (MINISTERIO DE

EDUCACIÓN) en Guayas hay 4.230 instituciones educativas legalmente registradas

entre Fiscales, Fiscomisionales, Municipales y Particulares, de las cuales nuestro

segmento al que nos enfocaremos en Inicial 1, Inicial 2 y Básica Preparatoria.

1.1.4. Tecnológico.

Ecuador se encuentra entre los primeros países de América Latina y el Caribe en el

ranking de Índice de Disponibilidad Para La Conectividad 2014 (NRI), en una

escala de 1 a 7 (siendo 7 el puntaje más alto), el rendimiento de 148 economías en el

aprovechamiento de las tecnologías de información y comunicación para impulsar la

competitividad y el bienestar.

En el 2002 se crea una plataforma electrónica en la cual se llevaba el control desde

proveedores de insumos hasta producto terminado entregado en las instituciones

educativas todo esto a cargo del Ministerio de Educación del Ecuador.

República de Oportunidades. (2015). Tecnologías de la Información y Comunicación.

2016, de Gobierno ecuatoriano Sitio web:

http://inversion.produccion.gob.ec/portafolio-de-inversiones/tecnologias-de-la-

informacion-y-comunicacion/

1.1.5. Legal.

Constitución de la República del Ecuador

Sección Primera – Agua y Alimentación

5

Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y

permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos

a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones

culturales.

El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.

Sección quinta Niñas, niños y adolescentes

Art. 46.- El Estado adoptará atención a menores de seis años, que garantice su

nutrición, salud, educación y cuidado diario en un marco de protección integral de

sus derechos.

Capítulo noveno Responsabilidades

Art. 83.- Son deberes y responsabilidades de las ecuatorianas y los ecuatorianos

asistir, alimentar, educar y cuidar a las hijas e hijos. Este deber es

corresponsabilidad de madres y padres en igual proporción, y corresponderá

también a las hijas e hijos cuando las madres y padres lo necesiten.

Capítulo cuarto Régimen de competencias

Art. 262.- Los gobiernos regionales autónomos tendrán la competencias de fomentar

la seguridad alimentaria regional

Capítulo tercero Soberanía alimentaria

Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una

obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y

nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente

apropiado de forma permanente.

Sección séptima Política comercial

6

Art. 304.- La política comercial tendrá como objetivos contribuir a que se garanticen

la soberanía alimentaria y energética, y se reduzcan las desigualdades internas.

1.1.6. Entorno.

Según los “Anuario Nacimiento y defunciones del 2011 al 2014” nos indica que en

la actualidad hay 203.985 niños nacidos vivos de edades entre 2 a 5 años en Guayas,

de los cuales 144.595 niños son de Guayaquil.

En base a los datos estadísticos de Matrimonios y Divorcios en base al Registro

Civil (2014) en el Guayas al 2014 se registraron 15.318 matrimonios de los cuales la

edad promedio de los matrimonios en la región Costa es de hombre 33 años y las

mujeres 29 años.

En Guayas hay 4.230 instituciones educativas legalmente registradas entre Fiscales,

Fiscomisionales, Municipales y Particulares.

El INEC en su encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT 2011 – 2013)

señala a través de sus estadísticas que entre las edades de 5 a 11 años se muestran

prevalencias de retardo en estatura (desnutrición crónica) lo que en porcentaje

representa alrededor del 15%, mientras que el sobrepeso llega al 32%.

Conclusión.

Consideramos que nuestro modelo de negocio es viable porque nos direccionamos a

llevar un control alimenticio de los infantes partiendo que la obesidad es un factor de

riesgo originario de muchas enfermedades, los hábitos alimenticios son importantes

para controlar lo engestado, por esa razón nuestros desayunos escolares van acorde a los

requerimientos de alimenticios en base a las actividades y medidas antropométricas de

los niños.

7

1.2. Formulación y Sistematización del problema

Objetivo General:

¿Cómo identificar la estructura de las variables del modelo de negocios de loncheras

escolares?

Objetivos Específicos:

1.- ¿Cómo llegaría a conocer las necesidades de nuestro mercado?

2.- ¿Cuáles podrían ser los canales mejor aprovechados en beneficio de nuestros

clientes?

3.- ¿Cuánto sería los costos totales por emprender un negocio de loncheras escolares?

1.3. Objetivos de la Investigación

1.3.1. Objetivo General.

Determinar las variables del Modelo de Negocio Canvas para loncheras escolares

1.3.2. Objetivos específicos.

Desarrollar un estudio de mercado de nuestros clientes meta.

Diseñar canales de comunicación con el cliente.

Identificar los costos totales para las loncheras escolares

1.4. Justificación

1.4.1. Político.

El presidente Rafael Correo en el presente año 2016 decide privatizar por completo los

desayunos escolares que han sido un importante y extenso proyecto en los últimos 15

años en el Ecuador

8

1.4.2. Económico.

Según ENIGHUR 2011 el promedio de ingreso salarial de los hogares rurales del

Ecuador es de $1.046 de los cuales asignan el 24,4% para alimentación y el 4,4% de los

cuales pretendemos captar parte de esos gastos para la compra de nuestras loncheras

1.4.3. Social.

En base al Censo poblacional realizado por el INEC en Guayaquil habitan 2.350.915 de

los cuales hasta la actualidad según el Anuario de Nacimiento y defunciones existen

203.985 niños de 2 a 5 años que se encuentran en etapa pre escolar.

1.4.4. Tecnológico.

A nivel internacional según el Rankin de Índice de Disponibilidad Para La Conectividad

2014 (NRI) se evidencia que Ecuador impulsa su competitividad y bienestar general en

base al uso de tecnologías de información y su comunicación continua.

1.4.5. Legal.

Ecuador a través de su Constitución asegura que niños/as y adolescentes el gobierno se

compromete a garantizar su nutrición, salud, educación y cuidado diario en base a un

marco integral resguardando sus derechos.

1.4.6. Entorno.

Considerando lo investigado en la encuesta (ENSANUT) Nacional de Salud y Nutrición

2013 señala a través de sus estadísticas que los niños/as de 5 a 11 años presentan

retardo en estatura y desnutrición crónicacon un porcentaje alrededor del 15%, mientras

que el sobrepeso llega al 32%. Con estos datos estadísticos nos podemos dar cuenta que

existen factores que perjudican al desarrollo antropométrico de los niños acorde a su

edad.

9

1.5. Delimitación

El presente proyecto se realizará en las instituciones educativas que se encuentra en la

Ciudad de Guayaquil Distrito 8 Zona 5 Tarqui – Tenguel del cantón Guayas región

Costa del país Ecuador en América del Sur.

1.6. Hipótesis

La Metodología Canvas me permite diseñar un plan de negocios factible y replicable de

loncheras escolares.

10

Capítulo 2

Marco Referencial.

2.1. Antecedentes de la Investigación

La importancia de una buena alimentación inicia con la época en la que los hombres

comenzaron a definir sus prioridades biológicas, los alimentos fueron constituidos como

parte fundamental en el desarrollo antropológico, mencionándolo como necesidad

básica en el crecimiento y avance que la humanidad ha tenido y sigue teniendo a lo

largo de la cadena evolutiva.

A través de la historia lo más cercano al control de ingesta alimentaria se basa en

periodos de vida del rey Luis XIII porque su médico detallaba los consumos de

alimentos del Rey, se realizaban estudios de control alimentario e ingesta tratando de ser

lo más exactos posibles ya que no era posible cuantificar con exactitud cada uno de los

alimentos de los que se compraba contra lo que se servía en la mesa, solo en aquellas

épocas se llevaba un control riguroso de la ingesta de alimentos en Hospitales y Fuerzas

Militares a través del tiempo.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) menciona la importancia de

mantener un ritmo saludable de alimentación indistinto de las características propias de

cada organismo dejando como argumento válido que debe existir un dinamismo

equilibrado entre la alimentación y actividades físicas, teniendo en cuenta que una mala

alimentación desencadena en el aumento de vulnerabilidad a enfermedades y reducir la

productividad tanto física como mental de los individuos.

Por otro lado UNICEF nos da índices a nivel mundial, uno de cada cuatro niños

menores de 5 años (165 millones, o el 26% en 2011) sufre desnutrición crónica y que

aproximadamente la tercera parte de mortalidad infantil la causa raíz es la desnutrición

datos publicados en informe UNICEF 2013, en la convención sobre los derechos del

11

niño 2006 establece según el Art. 24 que los estados buscarán medidas para combatir la

desnutrición y enfermedades a través de medios tecnológicos y suministros alimenticios

que cubran las necesidades de los niños y su entorno considerando los peligros y riesgos

del habitad.

De acuerdo con lo establecido en reglamento sanitario de etiquetado de alimentos

procesados para el consumo humano (acuerdo no. 00004522).

Que; la Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria, en el artículo 28 inciso

tercero, establece que las leyes que regulan el régimen de salud, la educación menciona

que las leyes que regulan el régimen de salud, la educación, la defensa del consumidor y

el sistema de la calidad, establecerán los mecanismos necesarios para promover,

determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional de los alimentos, así como

también para restringir la promoción de alimentos de baja calidad, a través de los

medios de comunicación; dentro del código de la niñez y adolescencia también hace

referencia a la ayuda que se brinda a los padres de familia mediante capacitaciones en el

que se indican los principios básicos de salud y nutrición; la Ley de Seguridad

Alimentaria y nutricional se da libertad para que todos los ciudadanos sin excepción

alguna tengan derecho al consumo de alimentos sanos, nutritivos, inocuos, de buena

calidad y en concordancia a la cultura, preferencias y costumbres de la población, para

una vida sana y activa.

Establecido en la Ley Orgánica del régimen de la Soberanía Alimentaria los parámetros

que se deben seguir para mantener la sanidad e inocuidad alimentaria cuya finalidad es

evitar que los alimentos dañen la salud de las personas evitando que se de origen a

enfermedades por consumo de alimentos contaminados, utilizando mecanismos

tecnológicos el estado se encargara de evidenciar algún tipo de enfermedad proveniente

de los animales y vegetales.

12

Dentro de la alimentación de infantes en Ecuador han ocurrido grandes cambios muy

simbólicos a favor de conversar su bienestar desde 1989 que empezó con el “Programa

de Colación Escolar”, luego en 1999 tomó el nombre de “Programa de Alimentación

Escolar (PAE)” con el fin de entregar desayunos y almuerzos, este proyecto va

direccionado a niños y adolescentes de ciclo básico de instituciones fiscales,

fiscomisionales, municipales y comunitarias de las cuatro provincias del país.

En el 2014 este proyecto es pasado a manos del Ministerio de Agricultura, Ganadería,

Acuacultura y Pesca con el fin de beneficiar tanto a consumidores finales como a los

proveedores de la materia prima, creando de esta manera beneficios por partida doble

asegurando la idónea alimentación de los niños y adolescentes y al mismo tiempo

implementando compras públicas en beneficio de los agricultores ecuatorianos que

cumpliendo parámetros de calidad aseguraban la venta de sus productos.

Reglamento sustitutivo para el funcionamiento de bares escolares del sistema nacional

de educación

Art. 4.- Todas las instituciones educativas del país, sin importar su financiamiento,

ubicación o tamaño, deben generar espacios saludables, confortables y seguros para el

consumo de alimentos al interior de sus instalaciones, adecuando, de ser el caso, recesos

y recreos en función de que permitan a sus estudiantes disponer del tiempo suficiente

para asearse, adquirir los alimentos e ingerirlos, además de realizar actividades de

recreación; se implementarán medidas especiales, como horarios diferenciados o filas

preferenciales, para facilitar el acceso a los bares escolares a estudiantes con

discapacidades o de los grados y cursos inferiores.

Art. 10.- Los alimentos, bebidas y preparaciones que se expendan en los bares escolares

y que sean preparados en los mismos, deben ser naturales, frescos y nutritivos, con

13

características de inocuidad y calidad, a fin de que no se constituyan en riesgo para la

salud de los que los consuman; el proveedor del servicio de bar escolar y su personal

expenderán alimentos aplicando medidas de higiene y protección. Se deberá promover

el consumo de agua segura y de alimentos ricos en fibra.

Los alimentos y bebidas preparados en el bar y/o procesados industrialmente deben

cubrir el 15 por ciento de las recomendaciones nutricionales para la edad.

Esta investigación procura analizar la necesidad de saber cuál es la situación actual en

cuanto a la composición y el valor nutricional de las loncheras de escolares de la

Institución Educativa. De esta manera se podrá socializar la información recabada a las

autoridades y padres de los escolares para que tengan una perspectiva clara de cómo se

encuentra la situación actual, y para realizar futuras intervenciones que fortalezcan o

mejoren los hábitos alimenticios en la población.

Por esta razón se está aportando a una alternativa de alimentación nutritiva, protegiendo

además la salud de los niños.

14

2.2. Marco conceptual.

2.2.1. Definiciones.

Desayuno.

El consumo regular del desayuno se ha asociado a mejores rendimientos académicos y

mejores habilidades sociales. Además, se considera que el desayuno es un buen

marcador de un estilo de vida saludable y, por tanto, puede influir positivamente en la

prevención de la obesidad infantojuvenil.

Segovia, M. G., & Villares, J. M. (2010). El desayuno en la infancia: más que una

buena costumbre/Breakfast in childhood: more thangoodmanners. Acta Pediátrica

Española, 68(8), 403.

Desnutrición infantil.

La desnutrición infantil es el resultado de la ingesta insuficiente de alimentos (en

cantidad y calidad), la falta de una atención adecuada y la aparición de enfermedades

infecciosas. Detrás de estas causas inmediatas, hay otras subyacentes como son la falta

de acceso a los alimentos, la falta de atención sanitaria, la utilización de sistemas de

agua y saneamiento insalubres, y las prácticas deficientes de cuidado y alimentación. En

el origen de todo ello están las causas básicas que incluyen factores sociales,

económicos y políticos como la pobreza, la desigualdad o una escasa educación de las

madres.

Wisbaum, W. (2011). La desnutrición infantil: causas, consecuencias y estrategias para

su prevención y tratamiento.

15

Malnutrición.

Se define malnutrición como la alteración de la composición corporal por deprivación

absoluta o relativa de nutrientes que produce la disminución de los parámetros

nutricionales por debajo del percentil 75: — Pérdida involuntaria de peso > 4% anual o

> 5 kg semestral, índice de masa corporal < 22, hipoalbuminemia, hipocolesterolemia

(en el caso de ancianos en la comunidad). — Pérdida de peso > 2,5 kg mensual o 10%

en 180 días, ingesta < 75% en la mayoría de las comidas (en el caso de ancianos

institucionalizados). — Ingesta < 50% de la calculada como necesaria,

hipoalbuminemia, hipocolesterolemia (en el caso de anciano hospitalizado)

Esteban, F. P., Pascual, A. M., & Sociedad Española de Geriatría y Gerontología.

(2006). Definición y epidemiología. Tratado de Geriatría para residentes.

Refrigerio escolar.

Se conoce comúnmente como refrigerio a la comida ligera que se le da al estudiante

para consumir en la escuela durante el recreo, previo a la comida del mediodía que es

consumida en la casa. (Ministerio de Educación del Ecuador, 2013)

Objetivos nutricionales.

Según menciona en el su libro Buss, D., & Robertson, J. (1987). Manual de nutrición.

Acribia. Los objetivos nutricionales (ON) son recomendaciones dietéticas cuantitativas

y cualitativas de determinados macro y micronutrientes, enmarcadas en la política

nutricional del país y dirigidas a toda la población con el objeto de conseguir un óptimo

estado de salud y especialmente para prevenir las enfermedades crónico‐ degenerativas

más prevalentes en la actualidad (cardiovasculares, obesidad, diabetes, algunos tipos de

cáncer, osteoporosis, etc.)

16

Consecuencias de la desnutrición.

Las deficiencias nutricionales específicas como la carencia de vitamina A, hierro o zinc,

incrementan también el riesgo de muerte. La desnutrición puede ocasionar diversas

enfermedades, como la ceguera, a consecuencia de una carencia de vitamina A, y

defectos en el tubo neural debido a la carencia de ácido fólico. UNICEF. (2013).

Mejorar la nutrición infantil El imperativo para el progreso mundial que es posible

lograr. New York: UNICEF. PDF.

Alimentación.

Puede definirse como la parte externa del proceso nutritivo. Es el acto mediante el cual los

seres vivos introducen en su organismo, generalmente por la boca, los distintos

alimentos que sirven de sustento.

Alimento.

Cualquier sustancia que, de forma directa o previa modificación, es capaz de ser ingerida,

asimilada o utilizada por el organismo. Los alimentos que componen la dieta de los

humanos son productos de origen vegetal o animal que contienen compuestos químicos

indispensables para la nutrición, multitud de otras sustancias con funciones diversas y

agua en muy variadas proporciones. Los alimentos solo llegan al organismo después de

ser transformados en el aparato digestivo previas digestión y absorción. En el intestino

los hidratos de carbono son absorbidos en forma de glucosa; las grasas neutras

(triglicéridos) en dos moléculas de ácidos grasos y una de monoglicérido. Las proteínas

en forma de aminoácidos. En definitiva los alimentos como tales, no participan

directamente en la nutrición, sino que lo hacen sus componentes liberados durante la

digestión.

17

Nutriente.

Es el elemento nutritivo de un alimento. Se diferencian dos grupos grandes nutrientes

esenciales y energéticos. Los primeros precisan ser tomados del exterior o medio

ambiente, ya que el organismo no puede sintetizarlos; su número alcanza 40-50. Los

energéticos son los proporcionados por los principios inmediatos, que aportan energía

química y está contenida en los enlaces de sus moléculas. El ATP (adenosintrifosfato)

constituye un compuesto común, formado en las células, a partir de la cual se obtienen

distintas energías (química, eléctrica, mecánica, térmica)

Cruz Hernandez, tratado de pediatría, mmvii editorial océano, barcelona España, novena

edición, 2007

Nutrición.

Se considera a este proceso esencial para el crecimiento, sustento y desarrollo del

hombre, en la que todos los alimentos ingeridos por el hombre luego de ser

transformados dentro del organismo se convierten en nutrientes útiles.

Para que una nutricio se la considere adecuada debe cumplir los siguientes objetivos:

Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades. Al ingerirlos,

nos permiten realizar todas las actividades que realizamos en nuestra vida cotidiana

(trabajar, comer, estudiar, correr, defendernos del frío, etc...). Los nutrientes

eminentemente energéticos son las grasas y los hidratos de carbono. Las proteínas,

aunque son nutrientes plásticos, se pueden usar también como energéticos, si se

necesitan en un momento dado que no tengamos suficiente de los otros o no podamos

utilizarlos, pero salvo estos casos no es un uso común para estas.

·Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras

corporales y para la reproducción.

18

MACKENZIE Carolina, Guía Práctica de Nutrición Infantil, Ediciones Gamma,

Bogota –Colombia, 1999.

¿Qué es un modelo de negocio?

La mayoría de los ilustrados en el tema suelen referirse a un modelo de negocio como la

representación en que una empresa desarrolla sus actividades comerciales, dado que no

se encuentra aún una definición universal para este tema.

Magretta (2002) define los modelos de negocio como las historias que explican cómo

las empresas funcionan. Este autor hace alusión a Peter Drucker y define a un buen

modelo de negocio como aquel que responde las siguientes preguntas:

¿Quién es el cliente y qué es lo que este valora?

¿Cómo se puede entregar valor a los clientes a un costo apropiado?

Tomando el desglose de contenido que realizo Magretta nos referiremos a la parte

dentro de la cual se intersectan dos puntos prioritarios tanto como para ofrecer valor

como para saber a quién debo entregar ese valor, como organización nos es fácil sacar

un nuevo producto al mercado, pero sin conocer qué necesidad en específico

pretendemos satisfacer es en este punto en el que se basa esta definición.

A esta definición de Magretta le adicionaremos la propia traducción al español del autor

Osterwalder en su tesis doctoral:

“Un modelo de negocio es una herramienta conceptual que contiene un conjunto de

elementos y sus relaciones y que permite expresar la lógica de una compañía para ganar

dinero. Es una descripción del valor que una compañía ofrece a uno o a varios

segmentos de clientes y la arquitectura de la firma y su red de aliados para crear,

19

mercadear y entregar este valor y el capital relacional con el objetivo de generar

ingresos rentables y sostenibles”. Osterwalder (2004, 15).

Comparando estas dos definiciones acordamos que ambos estudios están enfocados en

la creación de valor para el segmento de clientes que se logre satisfacer, Osterwalder

nos da mayor detalle de lo que comprende el modelo negocios, desde su concepción

hasta que este es entregado al consumidor final, especifica la planificación misma de su

interior como organización sin perder el enfoque principal de toda compañía que es el

de generar ingresos rentables y sostenibles.

Luego, en compañía de Yves Pigneur, el mismo Osterwalder en su libro Generación de

Modelos de Negocio (2010), propone una definición más simple: “Un modelo de

negocio describe las bases sobre las que una empresa crea, proporciona y capta valor”.

2.2.2. Modelo de las cuatro cajas.

Mark W. Johnson propone en su libro Seizingthe White Space (2010) representar el

modelo de negocio de cualquier empresa a partir de cuatro cajas: propuesta de valor,

fórmula del beneficio, recursos claves y procesos claves.

Esta teoría se ve orientada a la que Osterwalder nos ha mencionado a lo largo de las

definiciones descritas donde nos indica que toda empresa requiere de recursos que le

permitan crear y ofrecer una propuesta de valor, alcanzar sus mercados, mantener sus

relaciones con los clientes y generar ingresos y que para ello se requieren diferentes

recursos. Ellos pueden ser físicos, financieros, Intelectuales o humanos y pueden ser

propios, arrendados o adquiridos de socios.

Chesbrough and Rosenbloom (2001) presentan una definición más detallada y operativa

al indicar que las funciones de un modelo de negocio son: articular la proposición de

valor; identificar un segmento de mercado; definir la estructura de la cadena de valor;

20

estimar la estructura de costes y el potencial de beneficios; describir la posición de la

empresa en la red de valor y formular la estrategia competitiva. Para los autores de esta

definición no basta únicamente tener claro cuáles son las necesidades a cubrir ni cuáles

serán nuestros posibles clientes, van más allá de lo que Magretta, Osterwalder y muchos

más han mencionado con respecto al tema; dejan en claro que quien moldeara esa idea

de negocio deberá de pasar a convertirla de una idea común a una idea con el plus que el

cliente necesita y de eso se verá encargado el modelo de negocio, establecer con

claridad cuáles serán los puntos a definir cuál será el papel que jugara mi producto en el

mercado, en un mercado que en muchos de los casos ya se encuentra saturado de la idea

que yo tengo en mente y lo más importante ¿será que me generara algún margen de

utilidad este modelo de negocio que voy a utilizar?, son preguntas que se deben hacer

antes de poner en marcha una idea, no se vale ir con ideas ciegas a competir a un

mercado en el que teniendo la primera oportunidad pueden derribar esa idea.

Existen dos autores como Shafer, Smith y Linder(2005) que nos muestran la existencia

de 12 definiciones ubicadas por afinidad en categorías, para la que ellos solo tienen 4:

elecciones estratégicas, creación de valor, captura de valor y red de valor. Son las que se

han visto estudiando a lo largo de este marco, más adelante se mostrara un gráfico en el

que se podrán observar estas categorías y cada uno de sus componentes; la idea que

estos autores proponen son las relaciones estratégicas jugar muy bien este papel con

quienes nos ayudaras en el proceso de reducir gastos, acaparar mas parte del mercado y

saber de qué forma nuestros competidores no están trabajando bien y como se puede

corregir para mejorar nuestros tiempo en cada proceso.

En común con todas estas definiciones se puede deducir que un importante componente

de los modelos de negocio son las elecciones.

21

Pero exactamente a que se están refiriendo estos autores cuando mencionan elecciones,

lo engloban en prácticas de compensación, contratos de suministros, inversiones.

Casadesus-Masanell y Ricart (2007) declara que cuales a considerar serán los grupos a

los que pertenecan: Políticas, comprende el manejo de las relaciones que debe conocer

la empresa; activos, netamente hace relación con los fondos con lo que opera la empresa

y para los que se pide ver como son manejados; gobierno, quienes establecen las leyes

bajo las cuales se deben trabajar, para el control de políticas y activos.

Estas elecciones también cuentan con puntos negativos que se adjuntan a la forma en

cómo se pretenda entender su funcionamiento. Por ejemplo, un determinado sistema de

incentivos puede inducir un cierto esfuerzo o un cierto grado de cooperación entre

trabajadores (consecuencias). Las consecuencias abren recursos, capacidades, activos

invisibles,… igualan de hecho la lógica de la empresa, por lo que también forman parte

de este modelo. Así pues, un modelo de negocio consiste en el conjunto de elecciones

hechas por la empresa y el conjunto de consecuencias que se derivan de dichas

elecciones.

2.2.3. Business canvas.

Herramienta desarrollada por Osterwalder y Pigneur (2010), el lienzo de modelo de

negocio (businessmodelcanvas), la definen como una técnica visual de diseño para

representar los elementos esenciales de un modelo de negocio, que consta de nueve

bloques divididos estratégicamente en el cual se categorizan los componentes

involucrados en la decisión empresarial, dentro de estos bloques su estructura se

completa al describir las funciones que cada uno cumple en el proceso.

Como se observa en la ilustración a continuación dentro de estos 9 bloques se

encuentran 4 de los componentes imprescindibles al momento de delimitar mis

actividades dentro del negocio: Infraestructura, oferta, cliente, modelo económico.

22

2.2.4. Nueve Bloques del Canvas

Segmentos de clientes.

Dentro de este bloque se determinan cuáles son los clientes, a quienes se venderá

nuestro producto/ sea bien un grupo de personas o empresas; generando valor en cada

una de las etapas del proceso, se debe determinar también cuál de estos clientes son los

más importantes, para determinar esta relación se puede categorizar o segmentar el

mercado meta de forma homogénea por características similares, necesidades o

atributos. Se los puede relacionar por edad, sexo, nivel socioeconómico, rentabilidad y

aceptación al cambio de precio en los productos.

Propuesta de valor.

Dentro de este bloque se crea el producto que hará que nuestros clientes nos prefieran

por encima de lo que la competencia le ofrezca, se debe trabajar conjuntamente con la

segmentación de clientes que ya se ha establecido anteriormente para extraer esas

necesidades insatisfechas que ya han sido de conocimiento para la competencia pero

que no han solucionado el problema que los clientes poseen. Cuando se habla de

propuesta de valor se realizará referencia a la presentación de un producto innovador,

que genere alto rendimiento en su uso, personalización, diseño o precio.

Canales.

Los canales son la forma cómo la compañía se puede comunicar con sus clientes y les

entrega su propuesta de valor. Por medio de estos se puede dar a conocer la oferta y

conectarla con las necesidades de los clientes, ayudarlos y permitirles que compren el

producto o servicio. Se deben definir los canales que usan o prefieren los segmentos de

clientes, cómo se establecerá el contacto con ellos, qué mix de canales usar y cuál será

la rentabilidad de cada uno.

23

Relaciones con los clientes.

En esta estructura se va a concretar cuál será el tipo de enlace que se podrá tener con el

cliente y lo más importante con qué fin, se establecerá esta conexión, la cual puede ser

fidelizar los clientes actuales o atraer nuevos clientes, como ejemplo de relaciones

tenemos las ayudas personalizadas que podemos ofrecer luego de vender el producto o

el asesoramiento para que lo adquieran, llamadas ejecutivas mediante monitoreos de

satisfacción, entre otras.

Fuentes de ingresos.

Establece el flujo de ingresos que la compañía puede ganar dentro de cada segmento de

clientes, estos ingresos dependen en su mayoría de la cantidad que estén dispuestos a

pagar cada segmento de clientes al determinar una fuente de ingresos por cada uno. Las

fuentes de ingresos se pueden dar por transacciones puntuales o por transacciones

periódicas como es el caso de las suscripciones.

Recursos claves.

Hace hincapié en los recursos que son usados en la participación directa de la

generación de valor al cliente para que esta sea entregada de forma inmediata y

oportuna al mismo, dichos recursos pueden ser recursos físicos como propiedad, planta

y equipo, recursos intangibles como licencias de software, recursos humanos, talento y

competencias y recursos económicos.

No necesariamente estos recursos tienen que ser propios de la compañía, también

pueden ser prestaciones realizadas a socios a través de alianzas estratégicos.

Actividades claves.

Es la unión de acciones que deben ser ejecutadas para entregar la propuesta de valor,

obtener clientes, construir relaciones con ellos y concebir ingresos. Se procura iniciar

24

por establecer las actividades esenciales y como consiguiente formar alianzas que

perduren para todas las actividades venideras.

Socios estratégicos.

Definido como uno de los bloques con mayor importancia dentro de la economía

conectada globalmente, las compañías crean sus propias alianzas o partnerships para

optimizar y perfeccionar el modelo de negocios, disminuir riesgos o captar más

recursos. Lograr llegar a más clientes conociendo con quienes se relacionan esas

empresas que tienen la misma visión generadora de valor o que ofrecen productos

afines. Se pueden generar alianzas estratégicas entre no competidores, alianzas

estratégicas con competidores, jointventures para nuevos negocios, alianzas con

proveedores, socios, debemos preguntarnos ¿Qué alianzas críticas debemos concretar

para que el modelo sea exitoso?

Estructura de costos.

Este bloque nos propone definir aquellos costos que sean de mayor significancia dentro

del modelo, priorizando a los que definimos dentro de recursos, actividades y alianzas

claves. Esta propuesta puede estar forjada bajo los principios de liderazgo en costos, si

los precios o valores establecidos dentro de la propuesta clave llevan relación, si la

innovación, beneficio o caracterización están inmersos en alguna estrategia de

diferenciación.

25

2.2.5. Ventajas de esta metodología:

Presentar de forma detallada y concreta la forma en cómo la empresa genera

ingresos y cuál de sus actividades son las que realmente se las puede considerar

imprescindible en la generación de valor.

Dicho anteriormente dado que este modelo nos simplifica la información, también

nos ayuda a encontrar fácilmente cualquier debilidad generada en alguno de los

bloques del modelo y corregirlo de manera inmediata

Con lo mencionado anteriormente, es más fácil analizar cualquier cambio que se

haga en el modelo y sus repercusiones dentro de él.

Acceder a hacer un análisis estratégico tomando como base el mismo esquema, pues

a partir de ello se puede hacer el análisis DOFA, y obtener datos importantes del

mercado, los competidores, los clientes y los proveedores.

2.2.6. Lean startup

El Lean Startup es una corriente ideológica que día a día está tomando con más fuerza

dentro del pensamiento de muchos profesores y estudiantes de emprendimiento

alrededor del mundo. Este pensamiento fue inspirado por Eric Ries, autor del libro The

Lean Startup (2011), creando este nombre de la revolución de la producción Lean que

TaiichiOhno y ShigeoShingo desarrollada en Toyota. No existe en español una palabra

específica para traducir la palabra “lean”, pero el autor asemeja la palabra a “liviano”, la

unión de ambas nos dice que se habla del “emprendimiento liviano” para el término

Lean Startup o producción liviana para Lean Manufacturing. La ideología The Lean

Startup sistematiza mucho el hecho de que la mayoría de las empresas desperdician gran

parte de su tiempo y producción en la creación de un producto sin defecto alguno ante la

vista de los posibles consumidores, quizás sean días, meses o años lo que le tome a estas

empresas fabricar este producto basándose únicamente en lo que ellos creen el cliente

26

necesita, para obtener al final del día una decepción total al saber que todos los recursos

invertidos fueron desperdiciados tras la no aceptación de ese producto por parte del

público. La forma en como Lean Startup representa esta metodología nos hace ver que

existe una forma en la que las empresas puedan ir midiendo su nivel de aceptación antes

de que el producto este totalmente listo, para tener clientes cautivos con anticipación.

Un método de hacer funcionar esa teoría es un ciclo donde se construye, se mide y se

aprende, y sobre lo aprendido se vuelve y se construye, se mide y se vuelve a aprender,

una y otra vez haciendo ajustes en el camino a la construcción del modelo de negocio. A

través de esto podemos evidenciar si la compañía está haciendo las debidas correcciones

en cada elemento del modelo de negocio y viceversa también se puede evidenciar de

forma más simple las señales que indican que no se está haciendo nada para mejorar con

lo que se procede a cambiar la estructura de dirección para probar varias hipótesis para

ver qué es lo que no está bien definido, el producto, los clientes o la estrategia.

Una vez que hemos identificado cuales son los significados de las herramientas que

vamos a usar, dirigimos el estudio de esta investigación a la incorporación del modelo

de negocios CANVAS en la elaboración de loncheras escolares, dejando identificado

que nuestros clientes en este estudio serán niños en edad escolar (3-5 años) que

necesitan de productos para el desayuno estos serán ricos en vitaminas, fibras, sodio,

hierro y calcio que resultan ideal para el fortalecimiento de la mente del niño. Muchos

de ellos a la edad inicial de 3 años empiezan con el consumo de alimentos representados

por los Snacks, generando casi nada de interés, orientación sobre el consumo de

alimentos nutritivos y balanceados en los refrigerios diarios. Nuestros productos están

elaborados con ingredientes nutritivos como lo son las proteínas balanceadas (pollo,

carne, huevos, queso, etc.), cereales andinos como la quinua, cebada entre otra, frutas

frescas.

27

Las necesidades y expectativas que esperamos de nuestros clientes son: Consumir

alimentos sanos, agradables, con gran valor nutritivo para lo cual nos enfocamos

determinando los siguientes pilares que nos llevaran a lograr satisfacer esas

necesidades:

Inocuidad: nos aseguraremos que el producto se encuentre en condiciones

higiénicas aptas para el consumo del niño, elaborado con insumos frescos

adaptándonos a Los reglamentos de sanidad que nos pide cumplir el estado

Ecuatoriano para la elaboración de este tipo de producto comestible.

Salud: Producto que ayudará a una buena nutrición evitando la aparición de

enfermedades futuras.

Nutrición: Cuenta con vitaminas, minerales y antioxidantes que ayudarán en

forma directa al desarrollo y crecimiento del niño, siendo estos agradables para

el paladar del niño.

Tranquilidad- Confianza: Como padres estar conscientes de la calidad de

alimento que nuestros niños están consumiendo diariamente en sus desayunos.

El padre de familia puede seleccionar opciones de menú a través de una página

web.

Variedad: La forma más efectiva para que le niño se sienta a gusto con el

consumo de alimentos es la creatividad y la variedad en la presentaciones dentro

de las loncheras tanto en colores como en texturas y combinaciones. Para lograr

el cometido es necesario que la lonchera sea elaborada con tiempo, tiempo que

mucho de los padres carecen.

El medio por el cual pensamos llegar a nuestros clientes es la venta directa en los

centros educativos particulares al momento del refrigerio. Como parte de nuestra cadena

28

de valor tenemos los siguientes actores que estarán dentro de la infraestructura del

negocio:

Clientes directo: Padres de familia con niños y niñas de 3, 4,5 años de edad.

Proveedores: Vendedores mayoristas de productos lácteos, proteicos, venta de

frutas y cereales.

Competencia: En mucho de los casos el bar de la institución que se encarga del

expendio del refrigerio para los niños (no vende productos nutritivos), Los

padres de familia también serán parte de la competencia dado el hecho de que

ellos envían los alimentos en las loncheras para ser servidos en horario del

refrigerio.

El uso de la metodología Canvas en este modelo de negocio no solo me ayudará a

segmentar en bloques lo que debo hacer para llevar al cumplimiento de mis objetivos

como empresa, esta metodología re direcciona a la organización a una estructura que ve

más allá de una gráfica, le enseña desde su origen en que debe enfocarse, a qué

aspectos debe considerar como primordiales para lograr conocer cuáles son esas

necesidades que mi cliente necesita que sean satisfechas y que por las cuales es capaz de

ofrecer cierta cantidad de dinero, dinero que yo debo ver que tan beneficioso me resulta

previo a una deducción tras presentar la estructura de costos. Si como empresas

logramos encontrar todos estos componentes la propuesta de valor contará con la oferta

que nuestros clientes querrán demandar.

29

2.3. Marco teórico

Generalidades de la nutrición en edad escolar.

De unión a lo señalado por la FAO (Food&AgricultureOrg, 2008, pág. 21), nos hace

referencia al hecho de que entre mejor sea la cantidad de alimentos que proporcionen

nutrientes en la etapa escolar del niño, este mejorara su desarrollo físico e intelectual lo

que le permitirá aumentar sus defensas.

La dieta nutritiva contribuye al aumento y desarrollo del desempeño escolar ampliando

la concentración, y dentro de estos beneficios incluimos el desarrollo de anticuerpos que

facilitan la disminución de enfermedades o trastornos de salud ya sea en el periodo de

infancia como también al momento en que el niño se va convirtiendo en adulto. Del

mismo modo que es importante la ingesta de alimentos con todos los beneficio de la

nutrición en la etapa escolar, igual o mucho más importante es que en los primeros años

de vida el infante no carezca de ninguna vitamina, mineral o hierro que le van ayudar a

mantener un crecimiento normal y el desarrollo adecuado para realizar las diferentes

actividades físicas que un niño de su edad deberá practicar.(De Luis Román, Bellido, &

García, 2009) Según estudios realizados cuando los niños no son alimentados de manera

correcta, se le suelen presentar dificultades para retener las clases, afectando

directamente a su nivel de concentración resultado de lo cual al final se tendrá un

rendimiento escolar bajo; Entre los síntomas que presentan los niños con malnutrición

en la jornada escolar son la somnolencia, desmayos, dificultades para ver, entre otros

En el artículo ingesta de sodio y potasio en niños de 0 a 15 años: lo observado versus lo

esperado, escrito por dr. Carlos saieh a. (1), nut. Maribel lara g. (2), nut. Mariela opazo

j.(2), eu. Magdalena castro c. mscc (3), el cual fue publicado 20-04-2015. Indica que la

micronutrient information center, linus pauling institute oregon state university ha

30

publicado los niveles recomendados de cloruro de sodio y potasio que debieran ingerir

diariamente los menores de 18 años y los ha dividido según grupo de edad.

Desayuno y Once: 200ml leche o 175ml de yogurt + 40gr de pan molde sin orilla (2

rebanadas) + 32gr de galletas dulces (4 unid) + 100gr de compota de frutas + 25gr

mermelada + 40gr de jamón de pavo o 30gr de quesillo + 200ml de jugo envasado.

Almuerzo y cena: 120gr de entrada (ensaladas, sopas – cremas de verduras o empanadas

de queso) + 80gr de proteína animal (carne vacuno, pollo, pavo o pescado) + 100gr de

carbohidratos (arroz, fideos, puré) + 100gr de postre (postres de leche, fruta, pastelería,

jaleas).

Según indica la experta en nutrición, Chantal Thoulon-Page (1991), una dieta infantil

equilibrada incluye el grupo alimenticio que el niño ingiera durante una jornada de 24

horas, y de acuerdo a estudios realizados, manifiesta que las necesidades nutricionales

de un infante en etapa escolar son las siguientes:

El 25% de las calorías que recibe el niño debe ser proporcionado en los

alimentos que ingiere en el desayuno.

El almuerzo debe proporcionar al niño el 30% de las calorías.

La merienda o comida de media tarde, como se le suele denominar, debe

proporcionar entre el 15% al 20% de las calorías diarias.

La cena debe dar al niño de un 25% a un 30% de las calorías que consume

diariamente.

2.3.1. Mapa de procesos.

El Mapa de Procesos es la representación gráfica de los procesos que están presentes en

una organización, mostrando la relación entre ellos y sus relaciones con el exterior. A su

31

vez, los procesos pueden ser agrupados en Macroprocesos en función de las

macroactividades llevadas a cabo. (aiteco, 2016)

2.3.2. Alimentación escolar en Ecuador.

En Ecuador se han venido realizando proyectos de suministro escolar, una de ellos es

PAE que ya desde hace varios años se encuentra funcionando dentro del país a cargo del

Ministerio de Educación, ente que se encarga de la distribución de las raciones

nutritivas de alimentos a cada una de las instituciones de origen público del país.

(Ministerio de Educación del Ecuador, 2013)

El proyecto de alimentación ha logrado mantenerse y entre los resultados generados

tenemos:

Han recibido 1’300.000 niños y 15.000 escuelas la alimentación nutritiva

durante la jornada escolar. El PAE tiene una cobertura a nivel nacional para toda

el área educativa fiscal.

Programa de capacitación a todo el personal dentro de la institución que se

encuentre en el comité de alimentación y nutrición.

Se impartido capacitaciones a los estudiantes y padres de familia del programa a

nivel nacional, para socializar una costumbre alimenticia adecuada.

2.3.3. Servicios de alimentación escolar en américa latina.

Con toda la ayuda que se ha logrado captar por parte de países de América Latina y

el mundo entero que se encuentran comprometidos con la alimentación, educación y

desarrollo parece que no ha sido de mucha utilidad ya que los índices de pobreza y

hambre no hay disminuido a niveles de gran escala.

El hecho de que en la mayoría de los países los niveles de pobreza sean tan altos ha

provocado que gran cantidad de niños no tengan acceso a realizar estudios en

32

educación básica, ni mucho menos tener acceso a la alimentación dentro de los

centros educativos; teniendo esta situación los países han optado por mantener

programas de alimentación que tienen como misión ayudar a prevenir enfermedades

que dañen la salud de los niños evitando que disminuya su nivel de aprendizaje.

Una de las teorías que se mantiene con los programas de alimentación escolar es que

pueden ser convertidos en un estímulo para asistir a clases teniendo mayor acogida

en los niños cuyo hogares carecen de este sustento alimenticio, volviendo más apto

al niño para desenvolverse en las actividades escolares. Estos proyectos tienen

beneficiarios múltiples de los cuales tenemos a los padres de familias, los

proveedores de insumos para brindar estos alimentos y a la sociedad. (Programa

Mundial de Alimentos, 2013)

Brasil.

Brasil se caracteriza por ser una porción de territorio cuyos habitantes se rigen por

leyes propias, aunque sometidos en ciertos asuntos a las decisiones del poder federal

central esto ocasiona que no se realice una equitativa y justa distribución de fondos

para la alimentación escolar en los programas que se implementan, lo que se ve

reflejado en los resultados, tomaremos como ejemplo al Municipio de Campinas

perteneciente al estado de Sao Pablo, las cifras monetarias que aporta el gobierno

federal es de $0.22 reales y la contribución del municipio de Campinas es de $0.50

reales, aumentando el aporte al PAE en $0.72 reales para cada niño. Decimos que el

valor aportado no es el mismo en todos los estados porque en la región norte los

municipios de las ciudades no aportan ningún valor adicional a lo que el gobierno

les dispone, esto significa que en el norte los niños deben alimentarse en las escuelas

con $0.22 reales cada uno.

33

Chile.

En este país los programas de alimentación escolar se los lleva de forma ordenada

manteniendo un exigente control sobre cada uno de los aspectos que influyen dentro

de una correcta gestión para este tipo de benéfico del que está a cargo el estado

ofreciendo calidad nutricional lo que ha generado que los resultados obtenidos sean

de total significación y satisfacción, para todos lo que hacen uso de ellos y para

quienes hacen posible ese uso; centralizando la alimentación escolar como parte de

una política de estado.

Argentina.

Es importante destacar primero que nada la iniciativa emprendida por “Alimentos de

Argentina”, ante la crisis económica que se presentó en el año 2000, llegó la

oportunidad en base a la necesidad, de entregar raciones alimenticias en comedores

sociales al principio, con la finalidad de luego concentrarse en la alimentación

escolar; la idea de dicho proyecto fue incluso exportada a otros países suramericanos

como Paraguay y Perú.

Otro de los enfoques que este país ha estado ofreciendo tras la acción tomada por el

gobierno es la creación de programas con fines académicos combinando los

conocimientos impartidos diariamente en las escuelas más el criterio que cada

estudiante podría dar dentro del tema de alimentación humana poniendo en práctica

estos hábitos. La evolución que el programa ha tenido desde su creación es

prometedora ya que los alumnos de las instituciones educativas comienzan a tomar

consciencia de los alimentos que están consumiendo y si no se les está brindando

alimentación que cumpla con los estándares de calidad que ellos exigen procederán

a pedir se mejore el servicio.

34

Colombia.

Colombia hace 4 años inicio un programa de alimentación el cual inicio llamándose

“Bogotá sin hambre” y en la actualidad se denomina “Bogotá bien alimentado” en lo

que consistía básicamente este programa era en desarrollar una red de comedores

escolares y comedores comunitarios, como complemento a esta iniciativa se daban

capacitación técnicas a determinados sectores. Las autoridades pidieron se crearan

en las escuelas huertos escolares que servirían en el proceso de alimentación que

retornaría a los niños en forma de alimentos procesados sobre todo en los sectores

más pobres y vulnerables cuyo grado de necesidad es mayor.

2.3.4. Plan de negocios metodología canvas.

En años anteriores un plan de negocios se lo consideraba de uso exclusivo para aquellas

empresas grandes con reconocimientos en el mercado que habían pensado en construir

una nueva línea para su negocio. En la actualidad todo negocio que requiera

financiamiento ya sean estos grandes o pequeños igual necesita elaborar un plan de

negocios.

En este mundo globalizado las compañías internacionales están formando su propio

esquema de innovación y desarrollo agilizando las mejoras de procesos para ampliar las

posibilidades de ganar espacio a la competencia que les asegure la permanencia en el

mercado.

Apuntando a la obtención de ventaja competitiva el proyecto debe estar dirigido a

responder dos preguntas: ¿Cuál será mi rentabilidad a largo o mediano plazo

dependiendo del tipo de empresa que se maneje? Y ¿Qué es lo que una empresa puede

hacer para cerciorarse e producir e inmortalizar este valor?

35

Porter establece que el factor de ventaja en una empresa para entrar en competencia es

el valor que esta misma empresa es capaz de brindar.

Entonces sabes que para estar en una posición de competencia lo que se debe hacer es

generar valor al producto, pero también debemos conocer que este tipo de cambios

estratégicos que se va a realizar tiene dos posibles resultados uno que es obtener una

gran oportunidad de crecimiento y el otro que puede ser que nuestros clientes no estén

dispuestos a pagar el producto porque los costos son muy elevados lo que ocasionaría

una respectiva crisis financiera dentro de la empresa.

Al momento de innovar en un producto la incertidumbre que este nuevo cambio trae

consigo genera la duda de un riesgo existente pero realmente es necesario dar ese paso,

y más aún al estar en un entorno cuyo cambio se lo da de forma paulatina la mayoría de

empresas ya apoderadas del mercado se ven en la necesidad de diseñar y rediseñar las

veces que lo requieran sus procesos ya que al no hacerlo la ventaja puede que ya no sea

de ellos y el mercado haya tomado otra dirección.

La innovación, según el Diccionario de la Real Academia Española, se define como:

1) Acción y efecto de innovar.

Innovar: Mudar o alterar algo, introduciendo novedades.

2) Creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado.

La esencia de la innovación se asienta en la construcción de algo a través del modelo

existente, la manipulación de medios y técnicas para agregarle lo novedoso, son algunas

de las características que se ha llevado la innovación y lo que ha permitido que perdure

el desarrollo de productos y servicios a lo largo de la historia.

36

2.3.5. Modelo de negocio.

Hacen un aporte que cambio la forma en la que el mundo creaba sus negocios, esta

nueva filosofía de los nueve bloques es una herramienta que proporciona y ayuda a

probar cada una de las actividades que incurren en el diseño del modelo de negocio, la

evaluación sujeta a la innovación.

Si tenemos una propuesta no significa que esta nos garantice que nuestro producto

cumplirá con la efectividad requerida para que todos los clientes lo adquieran, ya que

aún se mantiene un nivel alto de incertidumbre con el diseño que se plasmó en el lienzo.

Como herramienta de validación del modelo de negocio, Ries, E. (2012). El método

Lean Startup: Cómo crear empresas de éxito utilizando la innovación continua. Grupo

Planeta Spain. Nos dice que este método incluye un conjunto de prácticas pensadas para

ayudar a los emprendedores a incrementar las probabilidades de crear una Startup con

éxito, es decir poner en marcha su negocio con éxito.

La puesta en marcha de tu idea de negocio generara riesgos en cuanto a un posible

fracaso financiero e incertidumbre con respecto a la aceptación del producto lo cual

también te lleva al primer paso, todas estas ideas son en lo primero que piensa alguien

cuando va a emprender es por eso que “Business Modelcanvas” son realmente

relevantes para el trabajo.

Si buscamos un poco en la historia nos encontraremos con modelo de empresas que han

encontrado su propuesta de valor la cual los ha llevado a tener éxito, tal es el caso de

Google.

El centro del modelo de negocio de Google está focalizado en su propuesta de valor

clave apoyándose en el algoritmo detallado como lo es su buscador, de esta forma le es

37

más fácil determinar las necesidades primarias de su mercado y la infinita posibilidad de

segmentos que estas poseen.

La gran cantidad de anuncios que se visualizan en el buscador de la web (Google) son

pagados por las empresas, es aquí donde decimos que suena maravillosa este secreto del

negocio, el cual es casi perfecto donde lo único que básicamente tenemos que hacer es

explotar las necesidades que el cliente presente en ese momento. Pero si queremos

mayores efectos los veremos en las búsquedas masivas donde Google aprovecho para

generar diversas propuestas de valor tales son: Gmail, Google Maps, Picasa entre otros.

Su fortaleza en sus propuestas de valor es darle valor monetario la palabra clave, basada

en la búsqueda de necesidades y a su vez relacionada soluciones en el mercado

promocionadas o proveídas por ellos mismos.

Para el director de negocios José Jesús Derlon la vía más idónea para emprender un

negocio es utilizando el método canvas el cual nos hará simular cuales serán nuestras

posibilidades de éxito. Señaló también que el 70% de los resultados que se tenga en el

emprendimiento son responsabilidad del emprendedor.

En una entrevista en Noticias Globovisión Economía nos indicaba que lo primero que

debemos hacer es elegir a quien va dirigido nuestro producto y como será distribuido

este producto, en la actualidad el método más conocido para llegar al cliente es el

método electrónico.

Nos mencionó que es importante tener una fuente de ingreso que sustente mi negocio,

en muchos casos es frustrante tener una idea brillante de negocio que quizás funcione

pero sin fuente de ingreso no hay muchas posibilidades que me permitan llevarla a cabo.

38

Derlón acotó que es primordial el manejo de recursos humanos y técnicos en te

procesos, como también las alianzas que son de uso estratégico en nuestro modelo de

negocios al igual que la evaluación de costos.

José Orta, director Comercial de Soluciones de Sales and Brands, Destaco que el

enfoque primordial de un emprendedor debe estar dirigidos para aquellos productos de

los cuales se tiene mayor control y previamente construir la cantidad de clientes que se

va a satisfacer.

Concluiremos en que los modelos de negocios han presentado un apoyo fundamental en

la formulación y gestión de proyectos, pero el marco en el que se están desarrollando los

negocios hace que nazca la necesidad de crear modelos de negocios dinámicos con una

simplicidad total que responda a los cambios inéditos del ambiente. Debemos saber que

ningún plan de negocios es capaz de sobrevivir en primera instancia desde el primer día

con los clientes, hay que realizar las reestructuraciones necesarias consecutivamente.

39

2.4. Marco legal

2.4.1. Constitución del Ecuador 2008.

Capítulo segundo. Derechos del Buen Vivir.

Sección Primera – Agua y Alimentación

Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a

alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en

correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales.

El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.

Sección quinta Niñas, niños y adolescentes

Art. 46.- El Estado adoptará atención a menores de seis años, que garantice su nutrición,

salud, educación y cuidado diario en un marco de protección integral de sus derechos.

Capítulo noveno. Responsabilidades.

Art. 83.- Son deberes y responsabilidades de las ecuatorianas y los ecuatorianos asistir,

alimentar, educar y cuidar a las hijas e hijos. Este deber es corresponsabilidad de madres

y padres en igual proporción, y corresponderá también a las hijas e hijos cuando las

madres y padres lo necesiten.

Capítulo tercero. Soberanía alimentaria.

Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación

del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades

alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiado de forma

permanente.

40

Capítulo cuarto. Régimen de competencias.

Art. 262.- Los gobiernos regionales autónomos tendrán la competencias de fomentar la

seguridad alimentaria regional

Sección séptima. Política comercial.

Art. 304.- La política comercial tendrá como objetivos contribuir a que se garanticen la

soberanía alimentaria y energética, y se reduzcan las desigualdades internas.

2.4.2. UNICEF Convención sobre los derechos del niño 2006.

Artículo 24.

Los Estados Partes asegurarán la plena aplicación de este derecho y, en particular,

adoptarán las medidas apropiadas para combatir las enfermedades y la malnutrición en

el marco de la atención primaria de la salud mediante, entre otras cosas, la aplicación de

la tecnología disponible y el suministro de alimentos nutritivos adecuados y agua

potable salubre, teniendo en cuenta los peligros y riesgos de contaminación del medio

ambiente.

Anthony Lake, el director ejecutivo de Unicef manifiesta en el año 2013 que los niños

en sus primeros 1,000 días de vida al tener una nutrición deficiente genera

consecuencias irreversibles en los niños que proyectado a un número real indica que son

aproximadamente 165 millones de niños y niñas que sus edades son menores a 5 años se

ven afectados por la deficiencia de una alimentación idónea y que aproximadamente la

tercera parte de mortalidad infantil la causa raíz es la desnutrición. Lake apoya sus

argumentos en lo debatido en el Foro Económico Mundial 2013 en el cual se define de

carácter prioritario la seguridad alimentaria y la nutrición a nivel de todo el mundo.

41

2.4.3. Código de la niñez y adolescencia de la República del Ecuador.

Art. 26.

Derecho a una vida digna.- Los niños, niñas y adolescentes tienen derecho a una vida

digna, que les permita disfrutar de las condiciones socioeconómicas necesarias para su

desarrollo integral.

Este derecho incluye aquellas prestaciones que aseguren una alimentación nutritiva,

equilibrada y suficiente, recreación y juego, acceso a los servicios de salud, a educación

de calidad, vestuario adecuado, vivienda segura, higiénica y dotada de los servicios

básicos.

2.4.4. Reglamento de registro y control sanitario de alimentos.

Art. 6.

Dispone como responsabilidad del Ministerio de Salud

Pública: en el numeral 18, regular y realizar el control sanitario de la producción,

importación, distribución, almacenamiento, transporte, comercialización, dispensación y

expendio de alimentos procesados, medicamentos y otros productos para uso y consumo

humano; así como los sistemas y procedimientos que garanticen su inocuidad, seguridad

y calidad.

El registro Sanitario de los alimentos procesados y aditivos alimentarios, en adelante

"productos alimenticios", que se expendan directamente al consumidor en envases

definidos y bajo una marca de fábrica o nombres y designaciones determinadas, deberán

obtener el Registro Sanitario. Este registro de se obtendrá sobre la base del informe

técnico favorable del análisis de la documentación técnica y legal presentada al

ARCSA.

42

Los fabricantes de productos alimenticios nacionales y extranjeros deberán cumplir con

las especificaciones físico-químicas, bromatológicas, y microbiológicas establecidas en

las disposiciones de las normas técnicas ecuatorianas INEN, o sus equivalentes, como

Códex Alimentarius, Código de Regulaciones de la Administración de Drogas y

Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Unión Europea u otros códigos reconocidos

internacionalmente. En el reglamento de registro y control sanitario.

2.4.5. Resolución ARCSA-DE-057-2015-GGG.

Esta resolución da las directrices técnicas sanitarias acerca de las prácticas de higiene y

control para procesadores de alimentos categorizados como artesanales y

organizaciones del Sistema de Economía Popular y Solidaria.

2.4.6. Ley orgánica de economía popular y solidaria.

En base a la Constitución de la República del Ecuador (2008), en el artículo 283

establece al sistema económico como “social y solidario, que reconoce al ser humano

como sujeto y fin; que propende a una relación dinámica y equilibrada entre sociedad,

Estado y mercado, en armonía con la naturaleza; y que tiene por objetivo garantizar la

producción y reproducción de las condiciones materiales e inmateriales que posibiliten

el buen vivir”.

Acorde a lo establecido en la Constitución del Ecuador la Ley de Economía Popular y

Solidaria tiene con obligación asegurar los puntos a continuación detallados:

Reconocer a las organizaciones de la economía popular y solidaria como motor

del desarrollo del país.

Promover los principios de la cooperación, democracia, reciprocidad y

solidaridad en las actividades económicas que realizan las organizaciones de la

EPS.

43

Velar por la estabilidad, solidez y correcto funcionamiento de las organizaciones

de la EPS.

Establecer mecanismos de rendición de cuentas de los directivos hacia los socios

y miembros de las organizaciones de la economía popular y solidaria.

Impulsar la participación activa de los socios y miembros en el control y toma

de decisiones dentro de sus organizaciones, a diferencia de las actividades

económicas privadas.

Identificar nuevos desafíos para el diseño de políticas públicas que beneficien,

fortalezcan y consoliden al sector económico popular y solidario.

Fortalecer la gestión de las organizaciones en beneficio de sus integrantes y la

comunidad.

Directrices sobre preparados alimenticios complementarios para lactantes de más edad y

niños pequeños (cac/gl 8-1991).

En base a esta normativa del CODEX las disposiciones de estas Directrices se aplican a

los preparados alimenticios complementarios, los productos listos para el consumo y los

productos alimenticios enriquecidos para su uso en el hogar. Estas Directrices no cubren

los complementos a base de micronutrientes, los alimentos elaborados a base de

cereales ni los alimentos envasados para lactantes y niños. Estas Directrices deben

emplearse de acuerdo con la Estrategia mundial para la alimentación del lactante y del

niño pequeño y con la resolución de la Asamblea Mundial de la Salud WHA 54.2

(2001).

Listas de referencia de compuestos de nutrientes para su utilización en alimentos para

fines dietéticos especiales destinados a los lactantes y niños pequeños (cac/gl 10-1979).

44

Según las listas que aparecen en esta normativa del CODEX incluyen compuestos de

nutrientes que podrán utilizarse con fines nutricionales en alimentos para fines

dietéticos especiales destinados a los lactantes y niños pequeños de conformidad.

2.5. Marco contextual

2.5.1. El libro blanco de la nutrición infantil.

Según la recopilación de El libro blanco de la nutrición infantil, en convenio específico

firmado entre la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la

propia Fundación Española de la Nutrición (FEN) define que la alimentación de los

niños en período escolar se vuelve cada vez más preocupante por la diversidad de

información que existe entre padres de familia y aun entre los mismos profesionales de

la salud con diferentes recomendaciones para los niños en etapa escolar sin hacer una

valoración clínica sin personalización de individuos. Diversas investigaciones definen

que los niños no alcanzan las ingestas recomendadas acorde a su población infantil.

Se considera que los niños se encuentran muy vulnerables desde el punto de vista

nutricional siendo mayormente enfáticos en la carencia de calcio y vitamina D, que son

vitales para lograr la masa ósea adecuada y que en los niños el 77% no alcanza la

ingesta recomendada siendo un riesgo a la largo plazo para su salud ósea.

Como oportunidad ante esta problemática planteada se analiza que en la etapa

preescolar y escolar resulta mucho más fácil orientar los hábitos alimenticios de los

infantes a través de sensibilización en la sociedad, instituciones y padres de familia de

involucrarse en estrategias y nuevos métodos para reestructurar la alimentación infantil

y sus hábitos convergentes en sus estilos de vida saludables.

Se recomienda establecer de 4 a 5 comidas al día distribuyendo las calorías a ingerir

entre el desayuno (20-25% del total), comida (30-35%), merienda (15-20%) y cena

(25%).

45

Es de gran importancia verificar la condición nutricional de cada niño en base a su

actividad física, nivel socioeconómico, peso, datos sanitarios y el estado nutricional de

los padres. Se evidencia según estadísticos que los niños que han recibido un control en

su alimentación y mantuvieron un peso adecuado tuvieron un riesgo inferior de

enfermedades cardiovasculares, metabólicas y desórdenes alimenticios, en comparación

de niños que tuvieron menos control en sus primeros años de vida.

Montserrat Rivero Urgell, Luis A. Moreno Aznar, Jaime Dalmau Serra, José Manuel

Moreno Villares, Ana Aliaga Pérez, Aquilino García Perea, Gregorio Varela Moreiras y

José Manuel Ávila Torres. (2015). Libro blanco de la nutrición infantil en España.

Zaragoza (España): Tipolínea, S. A. U..

2.5.2. Manual pediátrico de España.

En el Manual práctico de nutrición de pediatría de España define el equilibrio

nutricional como el balance entre ingesta y gasto. En la ingesta tenemos factores que

Figura 1: Ingestas diarias de energía. Fuente: Libro Blanco de nutrición.

46

influyen como: la oferta del mercado, la economía, el patrón cultural, el entorno familiar

- escolar y hábitos alimenticios; mientras por el lago del gasto tenemos: el

mantenimiento, la actividad física, termogénesis y el crecimiento de los infantes. Y

como punto eje entre ambos la genética.

Recomendaciones de ingesta de energía y proteínas para la población infantojuvenil

Figura 2: Aportes recomendados de nutrientes por cada mil calorias. Fuente: Academia Americana de Medición. Food and NutritionBoard, 2002.

Figura 3: Aportes recomendados de nutrientes por cada mil calorias. Fuente: Academia Americana de Medición. Food and NutritionBoard, 2002.

La Organización Mundial de la Salud toma como punto de referencia las publicaciones

hechas por el Comité de Nutrición de la Academia Americana de Medicina (Food and

NutritionBoard) y que son las que se mantienen hasta la actualidad desde que en 1989

que fueron publicadas, con el nombre de ingestas recomendadas (RDA), definidas como

47

la “cantidad de energía y nutrientes que, en base a conocimientos científicos, se juzgan

adecuadas para cubrir las necesidades nutricionales de la mayoría de la población”

(siendo distintas en función de la edad y sexo).

Agustina Alonso Álvarez. (2007). Manual práctico de Nutrición en Pediatría.

Majadahonda (Madrid): Ergon.

2.5.3. Argentina y su valoración nutricional infantil.

En la Universidad de Buenos Aires en la facultad de Medicina (2015), realizan un

estudio en el cual se establece la Valoración Nutricional, con el fin de determinar tres

objetivos fundamentales que son: La valoración nutricional en la práctica clínica,

detección de casos para sus tratamientos y la evaluación de estado nutricional de una

población en específico a través de tres etapas como son la encuesta, la vigilancia y el

tamizaje.

La valoración nutricional de los niños se realiza en base a los seguimientos de sus

índices habituales de crecimiento, valoración longitudinal, velocidad de crecimiento y

conjunto de datos alimentarios, bioquímicos y clínicos.

Se analiza la antropometría como un indicador que resume todas las condiciones

relacionadas con la salud y nutrición, con este indicador es de gran ayuda para la toma

de decisiones.

En Argentina no se realizan sistemas de desarrollo nutricional como en otros países,

pero con el programa SUMAR notifican y reportan los datos relevantes de los controles

de salud antes mencionados para que se concentre esa información en los Sistemas de

Salud provinciales y en base a la información recolectada se procede a realizarse tomas

de decisiones en beneficio de la salud y alimentación de los argentinos.

48

2.5.4. Tesis de Dra. Novillo.

En Ecuador la Dra. Alba Gabriela Novillo Granda en su tesis “Determinación de la

Influencia de la Colación Escolar en la Nutrición y Rendimiento Escolar” Universidad

Técnica Particular de Loja (2012), evidencia que los desayunos escolares que entrega el

gobierno ecuatoriano según los datos estadísticos realizados en las Escuelas Benigno

Bayancela, Agustín Palacio y Ángel Modesto Vallejo del Barrio San Cayetano, no

cumplen con el objetivo de “contribuir a mejorar la calidad y la eficacia de la educación

básica” propuesta presentada por el Gobierno Nacional. En general la mayoría de los

niños y niñas durante los años escolares 2007 - 2008 y 2010 -2011 en cuanto se refiere

al Estado Nutricional presentan un nivel de normalidad; mientras que respecto del

rendimiento escolar en el año lectivo 2010 – 2011 se eleva en apenas un 4% en total, lo

cual es relativamente poco significativo.

En base a lo investigado por la Dra. Alba Novillo podemos concluir que la alimentación

infantil escolar brindada a los niños de Loja del Barrio San Cayetano no aporta de

manera significativa a su desarrollo nutricional, y en cuanto al aporte del rendimiento

escolar de los niños de estas instituciones no repercute en su desenvolvimiento

académico. Esto nos lleva a considerar que muchos niños si van motivados en que

recibirán su desayuno escolar pero al medir los resultados no se encuentran resultados

positivos en su desenvolvimiento académico y no hay cambios en cuanto a un antes y

un después de la ingesta de los desayunos escolares.

Dra. Alba Gabriela Novillo Granda. (2012). Influencia de la colación escolar en la

nutrición y rendimiento escolar, de los niños y niñas de las escuelas fiscales de San

Cayetano, de la Ciudad de Loja, durante el período académico 2010 - 2011..

Universidad Católica de Loja, 1, 84.

49

2.5.5. Ministerio de salud del Ecuador.

De acuerdo con lo establecido en el reglamento del ministerio de Salud Pública

menciona que las leyes que regulan el régimen de salud, la educación, la defensa del

consumidor y el sistema de la calidad, establecerán los mecanismos necesarios para

promover, determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional de los alimentos,

así como también para restringir la promoción de alimentos de baja calidad, a través de

los medios de comunicación; dentro del código de la niñez y adolescencia también hace

referencia a la ayuda que se brinda a los padres de familia mediante capacitaciones en el

que se indican los principios básicos de salud y nutrición; la Ley de Seguridad

Alimentaria y nutricional se da libertad para que todos los ciudadanos sin excepción

alguna tengan derecho al consumo de alimentos sanos, nutritivos, inocuos, de buena

calidad y en concordancia a la cultura, preferencias y costumbres de la población, para

una vida sana y activa.

Manteniendo estándares de calidad y ayudando a la parte agrícola del país, y de la

misma manera siendo un apoyo para fomentar la producción, intercambio,

transformación, comercialización y consumo de alimentos sanos, nutritivos,

preferentemente provenientes de la pequeña, la micro, pequeña y mediana producción

campesina, de las organizaciones económicas populares y de la pesca artesanal así como

micro empresa y artesanía; respetando y protegiendo la agrobiodiversidad, los

conocimientos y formas de producción tradicionales y ancestrales, bajo los principios de

equidad, solidaridad, inclusión, sustentabilidad social y ambiental; establecido en la Ley

Orgánica del régimen de la Soberanía Alimentaria. Dentro de esta Ley también nos

establece los parámetros que se deben seguir para mantener la sanidad e inocuidad

alimentaria cuya finalidad es evitar que los alimentos dañen la salud de las personas

evitando que se de origen a enfermedades por consumo de alimentos contaminados,

utilizando mecanismos tecnológicos el estado se encargara de evidenciar algún tipo de

50

enfermedad proveniente de los animales y vegetales. Como segunda medida en la

búsqueda por erradicar y disminuir la desnutrición y malnutrición, el Estado incentivará

el consumo de alimentos nutritivos preferentemente de origen agroecológico y

orgánicos, mediante el apoyo a su comercialización, la realización de programas de

promoción y educación nutricional para el consumo sano, la identificación y el

etiquetado de los contenidos nutricional de los alimentos, y la coordinación de las

políticas públicas.

Estableciendo estas normativas dentro del ámbito estudiantil también se habla de

prohibiciones en cuanto a la comercialización de productos que contengan bajo valor

nutricional, específicamente en los establecimientos educativos donde se procura cuidar

mejorar los índices de alimentación de la etapa preescolar. El Estado incorporará en los

programas de estudios de educación básica contenidos relacionados con la calidad

nutricional, para fomentar el consumo equilibrado de alimentos sanos y nutritivos.

Cuando hablamos de Inocuidad de alimentos la Ley Orgánica del régimen de la

Soberanía Alimentario nos establece que para considerar un producto inocuo este debe

cumplir con las normativas sanitarias siendo además obligatorio probar, ante la

autoridad competente, la calidad de los productos que se ofrecen cuando le sea

requerido. En los criterios y parámetros de verificación de la inocuidad alimentaria,

además de los establecidos en la normativa correspondiente, se incluirá información

relacionada con la presencia de: sustancias tóxicas, pesticidas, hormonas, reguladores de

crecimiento, antibióticos, y otras sustancias o insumos usados en la producción agrícola

y crianza animal que pudieren afectar la calidad e inocuidad de los alimentos.

Se mantiene un especial cuidado con los productos o subproductos de consumo humano

que han sido obtenidos a partir de organismos genéticamente modificados o contienen

organismos transgénicos, se advertirá de tales hechos en la etiqueta del producto, con

letras debidamente resaltadas y con el símbolo correspondiente que alerte al

51

consumidor. La autoridad competente, por cualquier medio idóneo, comprobará la

toxicidad o peligrosidad de estos productos para la salud humana, animal o para el

ambiente, y dado el caso deberá considerar el riesgo y prohibir su comercialización,

almacenamiento y circulación, aplicando el principio precautelatorio.

De acuerdo con lo establecido en Módulos de Nutrición (2014), en convenio entre

Ministerio de Salud y Ministerio de Inclusión Económico y Social.

2.5.6. Ministerio de inclusión económico y social.

El Ministerio de Inclusión Económica y Social fundamenta sus acciones en lo

establecido en la Constitución del Ecuador Art. 46 en el cual el Estado se compromete a

tomar medidas que aseguren educación, salud, nutrición y cuidados a diario de niños,

niñas y adolescentes.

Según el Decreto Ejecutivo Nro. 1356 emitido el 12 de Noviembre del 2002 se

manifiesta que el Instituto de la Niñez y la Familia (INFA) y el Programa de Protección

Social (PPS) se integrarán al MIES con el fin de crear un modelo dinámico que busque

el Bienestar común como lo indica el Plan del buen vivir y ayudar a salir a las zonas

más vulnerables de la pobreza y carencia de muchas necesidades básicas.

Entre los programas que promueve le MIES se encuentra los siguientes:

El Desarrollo Infantil Integral como Política de Estado para niños de 0 a tres

años.

Activación de oportunidades y capacidades como aporte a la movilidad social.

Política progresiva de inclusión social por el ciclo de vida (niños-as,

adolescentes, jóvenes, adultos mayores), priorizando la población en situación

de pobreza y bajo esquema de corresponsabilidad con la familia y la comunidad.

52

Política de fortalecimiento del rol de la familia en la protección, cuidado y

ejercicio de derechos y deberes.

Política de protección especial en situación de violación de derechos por ciclo de

vida y condición de discapacidad.

Política progresiva de aseguramiento universal.

Decreto Ejecutivo Nro. 1356 (2002)

2.5.7. Ministerio de industrias y productividad.

En el periódico Ecuatoriano “El ciudadano” en la fecha 20 de octubre del 2016

comunicó que el Ministerio de Industrias y Productividad (Mipro) señala al modelo

Canvas como una gran oportunidad para que las pequeñas y medianas empresas

conozcan herramientas claves que aprenderán con los nueve sectores como son:

propuestas de valor, segmentos de cliente, socios clave, actividades clave, relaciones

con clientes, canales, recursos, estructura de costos y fuentes de ingresos. Además

indica que por esta razón se iniciará con capacitaciones para impulsar su aprendizaje de

esta metodología para promover un desarrollo económico.

“Lo que buscamos es generar nuevas ideas de negocios en las Mipymes e industrias

para ampliar la generación de empleo”, mencionó el coordinador zonal del MIPRO,

Jaime Abril.

En base lo expresado por el MIPRO en un comunicado podemos darnos cuenta que la

Metodología Canvas es considerada como una oportunidad que al socializarse con los

diversos sectores económicos aporta a diferentes modelos de negocio para fortalecer

cada uno de los bloque incluidos en le Canvas. Por esta razón el Ministerio Industria y

Productividad de Ecuador planifica la socialización del mismo a través de

capacitaciones por zonas.

53

Hugo Paredes. (2016). El modelo Canvas mejorará el rendimiento productivo de las

medianas y pequeñas empresas del Ecuador. El Ciudadano, 1.

En base a lo analizado nos damos cuenta que la alimentación de los infantes en los

primeros años de vida es de vital importancia por lo que se desarrollan los hábitos

alimenticios y sus cuerpos a nivel óseo y muscular necesitan de ingestas específicas.

En cada país de los mencionados anteriormente se buscan los medios para asegurar que

los padres lleven un control pediátrico de sus hijos, lo que es preocupante es el

seguimiento que se les da a los mismos, pudimos ver que el equilibrio nutricional se lo

lleva entre lo ingestado y lo gastado a nivel calórico, esto dependerá de diversos

factores. Podemos darnos cuenta que es una gran oportunidad generar un medio que

lleve un control alimentario de los niños en sus primeros años de vida, y es por eso que

consideramos un modelo de negocio que materialice esas necesidades en un servicio

prestado que analice las condiciones de cada individuo como pudimos verlo que son

esos diversos factores los que influyen en la alimentación de los infantes.

54

Capítulo 3

Marco Metodológico

3.1. Diseño de la Investigación

Descriptiva:

Determinar los hábitos alimentarios y alimentos brindados por los padres para sus hijos

en base a lo que ellos consideran correcto.

Correlacional:

¿Existe aceptación de un modelo de negocio que se enfoque en la nutrición infantil en

horas escolares acorde a las necesidades de diferentes consumidores?

Explicativa:

Justificar la importancia de la alimentación de los hijos para los padres de familia.

3.2. Objetivo General

Recopilar información que nos lleve a conocer la demanda que tendría la

comercialización de loncheras nutritivas en la ciudad de Guayaquil.

3.3. Objetivos específicos de la investigación

Producto.

Examinar los requerimientos de necesidades del cliente para la presentación del

producto.

Precio.

Determinar el precio que están dispuestos a pagar nuestros compradores meta.

Plaza.

Analizar los canales de distribución más factibles para el consumidor.

Promoción.

Descubrir la manera de posicionar nuestro producto ante el consumidor.

55

3.4. Modelo de Encuesta aplicada

Encuesta dirigida a padres de familia

Edad: __________ Trabaja: ___________

1) ¿Cuáles son los grupos alimenticios que considera debe consumir su hijo?

( ) Lácteos y derivados

( ) Carnes y huevos

( ) Verduras

( ) Frutas

( ) Cereales

( ) Frutos secos

( ) Materias grasas (mantequilla, la margarina o el aceite)

( ) Bebidas (agua, jugos, infusiones)

2) ¿Cuáles son los atributos que más valora de los alimentos que consume su

hijo?

( ) Porción

( ) Tiempo de conserva

( ) Presentación

( ) Sabor

3) Con respecto al envase que van a contener los alimentos de sus hijos ¿Cuál

es el de su preferencia?

( ) Aluminio

( ) Platos plásticos desechables

( ) Fundas plásticas desechables

( ) Reposteros plásticos

( ) Lonchera plástica completa

4) ¿Cómo lleva la alimentación escolar de sus hijos?

( ) Compra

( ) Prepara en casa

( ) Le da dinero a su hijo para que lo compre

5) En base a su respuesta anterior ¿Cuánto gasta en la alimentación de su hijo

de manera mensual?

( ) $20

( ) $30

( ) $40

56

( ) $50

( ) $60

6) Si el colegio te ofreciera el servicio de una lonchera nutritiva por una cuota

mensual adicional, ¿estarías dispuesto a pagarlo?

SI___ NO___

7) ¿Desearía que en la institución educativa donde estudia su hijo pueda

contar alternativas de alimentación bajo supervisión de las autoridades de

la institución?

SI___ NO___

8) Al comprar alimentos para sus hijos se enfoca en:

( ) Presentación

( ) Marca

( ) Contenido nutricional

( ) Precio

9) Al realizar la compra de esta nueva alternativa en alimentos para sus hijos

¿Dónde le gustaría recibirla?

( ) Entrega en oficina de trabajo de padres de familia

( ) Entrega a domicilio

( ) Entrega supervisada por la institución educativa

10) ¿De qué manera le gustaría conocer las opciones de consumo de alimentos

infantiles disponibles?

( ) Whatsapp

( ) Aplicación para Smartphone

( ) Correo electrónico

( ) Página web

11) ¿Cómo le gustaría que fuera la asesoría al momento de obtener el servicio

de alimentación infantil?

( ) Asistencia personal

( ) Por medio de convenios con la institución

12) ¿Cuál de los siguientes dos nombres le gusta más para un nuevo producto

de alimentación infantil?

( ) DELYLUNCH

( ) NUTRIBOX

( ) RICAJITA

13) Partiendo de la base que el precio del producto le parezca conveniente, ¿por

qué lo compraría?

57

3.4.1. Preguntas de entrevista

¿Considera que su institución educativa contribuye a la formación infantil en

cuanto a hábitos alimenticios? ¿Cómo lo gestionan?

¿Qué propuesta haría usted para mejorar los hábitos de alimentación y el estado

nutricional de los niños de la escuela?

¿Cuáles son los parámetros establecidos para el servicio de alimentación de

niños en edad de 3 a 5 años?

¿Si una empresa privada le ofreciera comercializar loncheras saludables en sus

instalaciones para brindarles a los padres de familia estaría dispuesto a permitir

su ingreso?

58

3.5. Cálculo de población

Dónde:

Desviación estándar = 0,5

Nivel de confianza Z = 1,96

Error aceptable de la muestra e = 0,05

Población N = 2565

𝒏 = (𝟐𝟓𝟔𝟓)(𝟏. 𝟗𝟔)𝟐(𝟎. 𝟓)𝟐

(𝟐𝟓𝟔𝟓 − 𝟏)(𝟎. 𝟎𝟓)𝟐 + (𝟏. 𝟗𝟔)𝟐(𝟎. 𝟓)𝟐

𝒏 = 𝟐𝟒𝟔𝟑. 𝟒𝟐𝟔

(𝟔. 𝟒𝟏) + (𝟎. 𝟗𝟔𝟎𝟒)

𝒏 = 𝟐𝟒𝟔𝟑. 𝟒𝟐𝟔

(𝟕. 𝟑𝟕𝟎𝟒)

𝒏 = 𝟐𝟒𝟔𝟑. 𝟒𝟐𝟔

(𝟕. 𝟑𝟕𝟎𝟒)

𝒏 = 𝟑𝟑𝟒. 𝟐𝟑𝟐𝟑𝟑𝟒𝟕

El tamaño de nuestra muestra a encuestar es de 334 habitantes de la zona

Tarqui de la ciudad de Guayaquil.

Cálculo realizado en base poblacional de 2565 habitantes de la parroquia Tarqui

con un margen de error de 0.05 y un nivel de confianza de 1.96

59

3.6. Análisis de encuestas – Cuantitativo

Para el estudio de nuestro producto encuestamos a padres de familia, para relacionar

mejor la información obtenida se establecieron rango de edades y preguntas para

conocer qué población de ese rango se encuentra en una vida económicamente activa y

quien no, un 94% de los padres de familia entre 31 y 40 años de edad se encuentra

trabajando, el siguiente rango de edades entre 21 y 30 años confirma que el 82% se

encuentra con una plaza de trabajo la cual le permite contribuir con los gastos en el

hogar. Estos dos rangos de edades entre 21-30 y 31-40 serian a quienes nos

enfocaríamos para realizar la distribución del producto ya que son quienes cumplen con

las condiciones de ser propensos a mostrar interés en la venta de nuestras loncheras

escolares.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

No Sí No Sí No Sí No Sí No Sí

HASTA 20 ENTRE 21 Y 30 ENTRE 31 Y 40 ENTRE 41 Y 50 MAYOR A 50

50% 50%

18%

82%

6%

94%

27%

73%

25%

75%

Edad de población - trabajo

Gráfico 1: Edad de población- trabajo. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017.

60

1) ¿Cuáles son los grupos alimenticios que considera debe consumir su hijo?

Lácteos Carnes Verdura Frutas Cereales Frutos Grasas Bebidas Sumatoria

197 128 137 230 193 102 53 187 1227

Tabla 1: Grupos alimenticios. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Nuestros encuestados consideran que los grupos alimenticios de mayor relevancia para

los desayunos de sus hijos deben ser con un 68.9% las frutas, 59% lácteos y derivados,

57.8% cereales, 56% bebidas, 41.3% verduras y 38.3% carnes y huevos. Al conocer las

opciones en el menú de los niños que los padres prefieren sabemos que se deberá

incluir distintos grupos de alimentos para cubrir las necesidades energéticas y diferentes

nutrientes que necesita el cuerpo para fusionarlo en su totalidad dentro del desarrollo de

actividades físicas y escolares, de esta manera será como la elaboración de nuestros

menús cubrirán desde el desayuno las insuficiencias energéticas de proteínas, y a su vez

agregaran el aporte necesario de fibra, vitaminas y minerales, imprescindibles para el

buen funcionamiento del organismo de los niños en su etapa escolar.

Gráfico 2: Grupos alimenticios. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017.

61

2) ¿Cuáles son los atributos que más valora de los alimentos que consume su

hijo?

Porción Presentación Sabor Tiempo Sumatoria

97 47 74 116 334

Tabla 2: Atributos que más valora de los alimentos. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Tomando las respuestas generadas encontramos que los padres de familia valoran más

el tiempo de conserva del alimento 35%, seguido de la porción que del alimento 29%,

mientras que lo poco valorado por ellos es la presentación en la que se les brinde el

alimento, para ellos el hecho de que ofrezcamos alimentos frescos, color y textura

agradables será un determinante que asegure la compra del producto, sin olvidar que la

cantidad de este mismo producto sea la correcta para que el niño la pueda consumir sin

rechazo alguno o desperdicio.

Debemos hacer que el conjunto de factores valorados de manera positiva por los padres

de familia también les resulte atractivo y del agrado de los pequeños, variando las

formas de presentación y preparaciones culinarias.

29%

14%22%

35%

¿Cuáles son los atributos que más valora de los alimentos que consume su hijo?

Porción de alimento

Presentación

Sabor

Gráfico 3: Atributos que más valora de los alimentos. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

62

3) Con respecto al envase que van a contener los alimentos de sus hijos ¿Cuál

es el de su preferencia?

Aluminio Vidrio Fundas

Plásticas

Lonchera Platos

Plásticos

Reposteros Sumatoria

13 10 63 77 57 114 334

Tabla 3 Envases de preferencia. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Los

envases para los alimentos que se servirán los niños en su Lunch los preferidos por los

padres han sido 34% que sea en reposteros plásticos, 23% lonchera plástica completa.

Las opciones elegidas han sido uso de material plástico para portar los alimentos ya sea

como lonchera completa o en recipientes individuales, lo que permitirá que los

alimentos se conserven mejor y lleguen en buenas condiciones a la hora del lunch y esto

a su vez nos brindara la oportunidad de dar una mejor presentación de los alimentos

exaltando la creatividad para atraer el consumo de estos por parte de los niños,

complaciendo de esta forma tanto al padre que piensa en la comodidad y bienestar del

niño y a su vez al consumidor final quien dará el visto bueno al producto.

4% 3%

19%

23%

17%

34%

Aluminio

Envases de vidrio

Fundas plásticasdesechables

Lonchera plástica completa

Platos plásticos desechables

Reposteros plásticos

Con respecto al envase en el cual llevan alimentos su hijo ¿Cuál prefiere?

Gráfico 4: Envases de preferencia.. Fuente:Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

63

4) ¿Cómo lleva la alimentación escolar de sus hijos?

Compra Escuela Prepara Sumatoria

80 13 241 334

Tabla 4: Alimentación escolar. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Un 72% de los encuestados nos indicaron que la forma en cómo se organizan para llevar

la alimentación de sus hijos la hacen desde casa; Si se realiza una comparación entre el

costo de un refrigerio sano elaborado en casa contra el lunch que los niños puedan

consumir en la escuela con el dinero que los padres le dan, nos podemos dar cuenta que

es más caro. Además, es un refrigerio que le proporciona pocos nutrientes, lo que

repercutirá en su salud en un futuro no tan lejano. El 24% de los padres optan por

comprar el refrigerio, en ambos casos lo que a la larga les puede suceder en ciertas

ocasiones es que como padres de familia no se les ocurre qué ponerles en el lunch, para

circunstancias como estas donde pensar en los desayunos te quiebre la cabeza es donde

nosotros ofertaremos el producto.

24%

4%

72%

Compra

La escuela me cobramensualmente por sualimentación

Prepara en casa

¿Cómo lleva la alimentación escolar de su hijo?

Gráfico 5: Alimentación escolar. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

64

5) En base a su respuesta anterior ¿Cuánto gasta en la alimentación de su hijo

de manera mensual?

$20 $30 $40 $50 $60 Sumatoria

23 84 107 110 10 334

Tabla 5: Gastos de alimentación. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Gráfico 6: Gastos de alimentación. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

El gastos de la alimentación mensual varía según el origen del alimento, es decir los

alimentos pueden provenir de la preparación en casa como también de la compra que se

haga en los supermercados, tiendas o despensas y también puede provenir de la misma

institución educativa que la brinde internamente como servicio de alimentación en las

cafeterías, pero lo cierto es que un 33% de los padres en cualquiera de las variables

gasta un monto de $40 dólares, el 32% $40, el 25% $30. Motivo por el cual con estas

cifras fijaremos la base del costo de nuestro producto, cuidando de no excedernos con

respecto a los precios establecidos en la economía familiar, tratando de mantenernos por

debajo del precio que gastan el 33% de las familias Ecuatorianas.

7%

25%

33%

32%

3%

$20

$30

$40

$50

$60

En base a la respuesta anterior ¿cuánto gasta en la alimentación de su hijo de manera mensual?

65

6) Si el colegio te ofreciera el servicio de una lonchera nutritiva por una cuota

mensual adicional, ¿estarías dispuesto a pagarlo?

No Si Sumatoria

24 310 334

Tabla 6: Servicio de lonchera nutritiva. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Respondiendo a nuestra inquietud el 93% de los padres de familia nos dice que estarían

dispuestos aceptar el servicio de una lonchera nutritiva por un valor adicional en caso de

que la institución educativa ofreciera este servicio, y una minoría del 7% no estaría de

acuerdo con ese servicio. Para la mayoría de los padres es más sencillo que alguien más

se encargue de la parte alimenticia de sus hijos evitando la ardua tarea de preparar el

lunch o comprarlo pero lo que si exigen es que los alimentos que sus hijos vayan a

consumir por los cuales ellos están pagando una cantidad considerable de dinero cuente

con todos los nutrientes necesarios para el desarrollo de sus habilidades físicas e

intelectuales; no representa confianza para ellos el hecho de que se entregue el dinero

para que el niño se encargue de su propia alimentación sin supervisión de un adulto

responsable ya que muchos de los alimentos preferidos por los niños tienen un alto

valor calórico que carecen de nutrientes.

7%

93%

No Si

Si el colegio le ofreciera el servicio de una lonchera nutritiva por un valor mensual ¿estaría dispuesto a pagarlo?

Gráfico 7: Servicio de lonchera nutritiva. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

66

7) ¿Le parecería agradable que en la institución educativa donde estudia su

hijo cuenten con un convenio de una empresa especializada en el control de

alimentos que consumiría su hijo en horario escolar?

No Si Sumatoria

14 320 334

Tabla 7 : Convenio con institución educativa. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Gráfico 8 : Convenio con institución educativa. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

En la población de padres encuestados expresaron en su mayoría con un 96% que les

gustaría contar con la opción que en las instituciones educativas donde estudian sus

hijos existiera un convenio con alguna empresa especializada en el control alimenticio

que consumen sus hijos en el horario escolar. Por otro lado al recoger la opinión de los

padres encuestados el 4% que equivale a 14 opiniones no les agradaría la opción

propuesta por una cuestión de falta de confianza hacia las actividades que se realizarían

de manera interna, los padres con esta opinión indicaron que en las instituciones

educativas donde estudian sus hijos ya les han propuesto por parte de las autoridades

monopolizar de manera interna la alimentación de los niños bajo un argumento de

alimentos saludables.

4%

96%

Le gustaría que en la institución educativa donde estudia su hijo cuente con un convenio con una empresa

especializada en alimentos

No

Si

67

8) Al comprar alimentos para sus hijos se enfoca en:

Los padres encuestados de manera muy significativa con un 68,56% indican que al

momento de comprar alimentos para sus hijos de 3 a 5 años, su mayor atención se

enfoca en el contenido nutricional que aportara a la salud de su infante por encima del

precio.

Contenido

nutricional

Marca Precio Presentación Sumatoria

229 28 47 30 334

Tabla 8 : Enfoque al preparar alimentos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

0

50

100

150

200

250

Contenidonutricional

Marca Precio Presentación

Enfoque al comprar alimentos para su hijo

Gráfico 9: Enfoque al preparar alimentos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

68

9) Al realizar la compra de nuestras loncheras nutritivas para sus hijos

¿dónde le gustaría recibirlas

Oficina o

lugar de

trabajo

Domicilio Institución

educativa

Sumatoria

18 93 223 334

Tabla 9: Compra de loncheras. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Gráfico 10 : Compra de loncheras.

Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Desde la perspectiva de las madres y padres de familia en su gran mayoría con un 67%

consideran lo más factible es que los niños reciban sus alimentos en las instituciones

educativas para que los alimentos los consuman frescos y que no corran el riesgo que se

les caiga o sea perecible en el transcurso de las horas hasta que sea su hora de receso

escolar, por otro lado el 28% de los padres que prefiere recibir las loncheras en casa

explicaron lo prefieren de esa manera para poder revisar que es lo que sus hijos

consumirán en el día a día. Los padres que prefieren se les haga llegar las loncheras al

trabajo que corresponde a un 5% consideran que es muy similar a una compra hecha en

los supermercados con productos de pueden refrigerarse y por lo tanto les gustaría

recibirlos en sus espacios de trabajo.

5%

28%

67%

¿Dónde preferiría recibir la lonchera escolar de su hijo?

Oficina o lugar de trabajo

Domicilio

Institución educativa

69

10) ¿De qué manera le gustaría conocer las opciones de consumo de los

alimentos disponibles diariamente? (el menú a escoger)

Aplicación de

Smartphone

Correo

electrónico

Página Web Whatsapp Sumatoria

56 64 28 186 334

Tabla 10 : Opciones de consumo. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Gráfico 11 : Opciones de consumo. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Nos podemos dar cuenta que la gran mayoría de madres y padres de familia con un

55.69% prefiere que la comunicación sea a través de Whatsapp dado que es una

aplicación que se maneja de manera estándar en todos los celulares sin importar la

operadora y que facilita la comunicación siendo caracterizado por ser el medio más

rápido y sencillo para comunicarse en la actualidad, también nos indicaban algunos

padres que influye mucho el hecho en que las compañías telefónicas el servicio de

Whatsapp es ilimitado permitiéndoles estar conectados 24/7 sin importar donde se

encuentren, en segundo lugar tenemos la comunicación por correo electrónico con un

19.16% que consideran muchos padres se les hace más fácil porque en los lugares

0 50 100 150 200

Aplicación de smartphone

Correo electrónico

Página Web

Whatsapp

Aplicación desmartphone

Correoelectrónico

Página Web Whatsapp

Series1 56 64 28 186

Medio de comunicación para escoger el menú

70

donde trabajan puede no haber señal o incluso tener bloqueadas las páginas web, pero

que sus correos siempre los mantienen habilitados y están al pendiente de ellos en horas

laborales y aún fuera de sus espacios de trabajo.

Como tercera opción tenemos con un 16.76% se presenta la idea de desarrollar una

aplicación para Smartphone que permita de manera dinámica recoger el pedido de

nuestros consumidores.

71

11) ¿Cómo le gustaría que fuera la comunicación y asesoría al momento de

obtener nuestros servicios de alimentación?

Asistencia

personalizada

Por medio de

institución

educativa

Sumatoria

200 134 334

Tabla 11 : Comunicación y asesoria. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Gráfico 12 : Comunicación y asesoria. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

En respuesta a la comunicación e interacción de actividades para pedidos, sugerencias o

control post venta la mayoría de los padres de familia con un 60% prefiere que la

comunicación sea directamente con la empresa prestadora de servicios de alimentación

a sus hijos, mientras el 40% de padres de familia prefiere a falta de tiempo mantenerse

en contacto con la institución educativa de la manera más simple posible.

60%

40%

¿Por medio de quién le gustaría asesorarse para obtener nuestros

servicios?

Asistenciapersonalizada

Por medio deinstitucióneducativa

72

12) ¿Cuál de los siguientes tres nombres le gusta más para la nueva marca de

alimentación infantil?

Delylunch Nutribox Ricajita Sumatoria

144 148 42 334

Tabla 12 : Nombres para la nueva marca. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Gráfico 13 : Nombres para la nueva marca. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

De acuerdo al diagrama pastel presentado podemos darnos cuenta que los valores

resultantes son muy similares para escoger el nombre de nuestra marca a lanzar

Nutribox con un 44% y Delylunch con un 43%, razón por la cual descartamos en

nombre Ricajita y para definir el nombre final de nuestra marca lo haremos al momento

de registrar el nombre de la marca en IEPI y previo a ello realizaremos al búsqueda

fonética descartando la que salga con similitudes de nombres del mercado ya existente.

43%

44%

13%

¿Cuál de los siguientes nombres le gusta mas para la nueva marca de alimentación

infantil escolar?

Delylunch Nutribox Ricajita

73

13) Partiendo que el precio del producto le parezca conveniente, ¿por qué

compraría nuestras loncheras alimenticias?

Argumento # de coincidencias

Ahorro de tiempo 113

Alimentos frescos 9

Asesoría

nutricional

2

Basado en gusto

de los niños

1

Cantidad 2

Comodidades de

pago

21

Conocer al

proveedor

1

Contenido

nutricional

81

Control

alimenticio

76

Genera confianza 9

Mejora su

desempeño

académico

1

Prefiero

prepararlos en

casa

3

Producto

novedoso

12

Variedad de

alimentos

3

Sumatoria 334

Tabla 13: Opinión sobre la nueva marca. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

74

Gráfico 14: Opinión sobre la nueva marca. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Los padres y madres de familia consideran sería un gran aporte para sus vidas el obtener

un servicio de alimentación infantil que les lleve los alimentos a sus hijos a la

institución educativa, esto significaría un ahorro de tiempo por las mañanas y tenerla

confianza que los alimentos que ingerirán sus hijos son nutritivos y que puedan llevar el

control diario de lo que consumen.

0 20 40 60 80 100 120

Ahorro de tiempo

Asesoría nutricional

Cantidad

Conocer al proveedor

Control alimenticio

Mejora su desempeño académico

Producto novedoso

113

9

2

1

2

21

1

81

76

9

1

3

12

3

¿Por qué compraría nuestras loncheras escolares?

75

3.7. Análisis Cualitativo – Entrevistas.

3.7.1. Entrevista 1.

Directora Lcda. Glenda Carrera – Centro Educación Inicial Vicente Rocafuerte



o Si, lo gestionamos a través de campañas educativas dirigidas a niños y

padres liderados por la comisión de la salud.



o Implementaría cursos prácticos cada dos meses a los padres y con los

niños afianzaría diariamente lo importante de una buena salud, con

controles en el lunch de llevan al CEI.



o No están establecidos parámetros rígidos de control, esto quiere decir

que el padre de familia se responsabiliza por los alimentos consumidos

por sus hijos.


instalaciones para brindarles a los niños estaría dispuesto a permitir su ingreso?

o No les permitiría el ingreso ya que pertenezco a una institución fiscal

donde todo se maneja a través del Ministerio, pero si fuera una

institución particular les daría toda la apertura y les pediría una

demostración de las loncheras y que les ofrezcan a un grupo de docentes,

autoridades y padres de familia para avalar la calidad y elementos

nutricionales para verificar si son beneficiosos para los niños del jardín.

76


Parvularia Lcda. Sonia Valarezo Chávez – Garabatos Jardín de Infantes | Centro de

Estudios Espíritu Santo



o Está en proceso, se gestiona con la selección de una variedad de

productos que son seleccionados con la directora y sus colaboradores,

luego son degustado por los párvulos de cada nivel del inicial para dar su

opinión y saber si le gustará al niño puesto que en esto es algo en lo que

se enfocan muchísimo que sea del agrado del niño.



o La propuesta sería hacer una charla en hábitos de alimentación y

nutrición donde se hable de la importancia del consumo diario que el

niño debe cubrir para evitar el cansancio y la fatiga, de esta manera

pueda rendir con facilidad cada actividad que realice en el salón de

clases.



o Hay dos opciones que tiene la institución: la primera es que la institución

educativa cuenta con un servicio de lunch diario donde cada fin de mes

se envía al representante legal una circular detallando las diferentes

opciones de refrigerio que su representado comerá durante el mes, si al

niño no le apetece o es alérgico a alguna de esas opciones propuestas la

segunda opción sería que el padre de familia se encargue de enviar una

77

lonchera nutritiva bajo su responsabilidad e indicando la alimentación de

su hijo



o Los padres de familia tienen la potestad de saber la calidad de cada

producto, como se maneja y como se procesa dicho alimento que ustedes

ofrecerán, primero deberá ser aprobado por la directora y sus

colaboradores, luego ellos llamarán a los padres de familia para que

degusten y así poder tomar una decisión porque ella lleva control de sus

proveedores y de todos los bares del plantel.


Docente Lcda. Xiomara Vélez – Centro Educativo Aventura



o Si, estableciendo horarios fijos para cada comida, beber agua en lugar de

gaseosas o jugos con colorantes reemplazando las tortas o dulces por

frutas como postres.



o Una alimentación variada y equilibrada planear las comida con

antelación, más frutas y verduras.



o Trasmitir la importancia que tiene una buena alimentación y las

funciones que cumplen en el organismo, poner en práctica la manera de

78

alimentarse según la pirámide nutricional, solicitar de un experto un plan

de nutrición semanal, hacer de la hora de comer un rato agradable y

servir las porciones adecuadas.



o Cada padre de familia conoce la salud de sus hijos y en muchos casos

existen niños que responden de manera alérgica a ciertos alimentos por

esta razón no permitiría el ingreso a dichas empresas ya que sus servicios

son de manera general mas no personalizada.

Los documentes y directoras de algunos de los centros educativos seleccionados para las

entrevistas manejan la formación infantil a través de campañas educativas de las cuales

también hacen participes a los padres de familia, otras de las actividades que ayudan a la

alimentación es la selección de productos para la hora del lunch , esta actividad está a

cargo de la administración de la institución educativa, la mejor manera de hacer una

buena selección es conociendo gustos y preferencias de los niños para lo cual también

se encuentran involucrados los docentes quienes sabrán que productos tendrá mayor

acogida por los niños. Todas estas actividades se complementan fijando los horarios de

comida y cuidando de la dieta diaria que se sirvan los niños. Las mejoras que se pueden

hacer con respecto a la estructura actual de la alimentación escolar son charlas y

capacitación con un periodo de tiempo de 2 a 3 meses dentro del ciclo escolar en el que

se fortalezcan los conocimientos que los padres tengan y den mayor importancia a este

tema.

En estos centros educativos también se contempla el cumplimiento de normas internas

para preservar la buena alimentación de los niños, es por eso que la parte de envíos de

79

lunch queda en manos de los padres cumpliendo los parámetros alimenticios de

nutrición, en otros centros educativos se hacen responsables de la alimentación siempre

y cuando sea bajo el consentimiento de los padres. Después de conocer el mecanismo

de alimentación de las instituciones educativas entrevistadas se les pregunto sobre la

creación de una empresa que les brinde el servicio de alimentación para los niños en

etapa preescolar y se tuvo apertura en dos de ellas con comentarios positivos. La

aceptación para que inicie la distribución de los alimentos en dos de las instituciones

está a cargo de la opinión que los padres den a cerca del servicio. En la tercera

institución no se daría la posibilidad de brindar el servicio de alimentación ya que

podrían existir peligros de alergias y otras afecciones muy particulares en los niños que

únicamente los padres conocen, para evitar que suceda algún tipo de anomalía con los

alimentos esta institución prefiere que sean los padres quienes manden el lunch para sus

hijos.

80

Capítulo 4

Propuesta de valor de la idea de negocio

Hemos decidido enfocarnos en brindar una opción de consumo que aporte a la dieta

diaria de los niños en edad escolar; con una presentación llamativa, divertida, rico en

vitaminas, fibras, sodio, hierro y calcio que resultan ideal para el fortalecimiento de la

mente del niño. Sugiriendo reemplazar los snacks chatarra de las loncheras.

Lo que vamos a ofrecer al mercado es la preparación y venta de loncheras nutritivas y

saludables para los niños y niñas con entrega en instituciones educativas.

Mediante esto la oportunidad que estamos viendo se relaciona con el consumo de

alimentos sanos, agradables y con gran valor nutritivo, que como lo indicaron las

encuestas el 93% de los padres en la actualidad busca que el centro educativo donde sus

hijos acogen la enseñanza de nuevos conocimientos también se preocupe por la

nutrición.

Nos direccionamos en este tema dada la existencia de muchos problemas por los hábitos

inadecuados de nutrición escolar en base a lo requerido por los niños tomando como

referencia su edad, peso y talla, por lo cual proponemos una solución para la lonchera

de los niños, ofertándoles un producto que será beneficioso para los integrantes más

pequeños del hogar que les ayudara en su desarrollo, salud y nutrición combatiendo la

obesidad y previniendo enfermedades.

81

4.1. Modelo de negocios canvas

Gráfico 15 : Modelo de negocios Canvas. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

82

4.1.1. Clientes.

Los niños en edad escolar (3 a 5 años) que necesitan de productos tanto para

desayuno como la lonchera.

Padres de familia interesados en una dieta balanceada son nuestros principales

clientes, ya que son ellos los que deciden que producto debe consumir el niño y

son ellos quienes se encargan de buscar alimentos con altos valores

nutricionales.

Padres de familia con hijos estudiando en unidades educativas particulares con

pensiones mayores a 100 USD, (medio-Alto, Alto) en la ciudad Guayaquil

4.1.2. Propuesta de valor.

Llevar el control de los índices nutricionales de sus hijos (Relación Peso/Edad,

Relación Talla/Edad, Porcentaje de Grasas)

Controlar la ingesta nutricional de sus hijos

Recibir recomendaciones de los padres de familia para mejorar la alimentación

de sus hijos

Recibir sugerencias de planes de alimentación semanales con menús variados,

de acuerdo a las características de sus hijos (Edad, Peso, Altura, Sexo, etc.)

Asesoría con expertos nutricionistas para la elaboración de dietas personalizadas

para sus hijos

Efectuar consultas virtuales a expertos nutricionistas para la atención de

problemas alimenticios en sus hijos

Interactuar a través de una red social (Whatsapp) con otros padres de familia

para compartir experiencias, consejos, soluciones caseras a enfermedades

frecuentes, etc.

83

4.1.3. Canales.

Comunicación: Los padres de familia decidieron que prefieren la comunicación

directamente con los proveedores directos a razón de ser los responsables

originales de los servicios de alimentación brindados.

Distribución: La distribución de las loncheras se realizará directamente en las

instituciones educativas.

Ventas: La promoción de las loncheras se realizará por medio de whatsapp, se

buscará realizar convenios para promocionar las loncheras en las instituciones

educativas con niños en etapa inicial y pre escolar.

4.1.4. Relación con los clientes.

Captar:

Desarrollar las siguientes actividades para captar clientes interesados en la compra de

nuestras loncheras

Presentación en las instituciones educativas

Ferias de alimentos

Eventos infantiles para padre e hijos enfocados a la importancia nutricional

como aporte en la vida diaria.

Punto de información y asesoría nutricional en base a los productos consumidos

Fidelizar:

Una vez probadas nuestras loncheras usaremos el programa Zoho Services para la

implementación de la metodología CRM Analítico enfocado a capturar, organizar,

analizar e interpretar los datos recolectados que nos ayudaran a la toma de decisiones.

84

Gráfico 16 : CRM. Fuente:Zoho.com

Gráfico 17 : CRM. Fuente:Zoho.com

85

Implementación de Sistema CRM

Gráfico 18 : CRM . Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Preparación: Involucrar diversos instituciones educativas ofertándoles el

impulso y la orientación estratégica para la ejecución de las actividades

planificadas

Análisis: Evaluar las necesidades de los diversos usuarios y consumidores

dentro de los procesos comerciales, de marketing y soporte al cliente previo a las

necesidades presentadas.

Implementación: Establecer el planteamiento técnico y funcional de los

objetivos con sus actividades planteadas.

Puesta en marcha: Se valida la información de los clientes o usuarios

permitiendo en esta etapa realizar modificaciones.

Gestión de transición: Realiza un seguimiento del uso y funcionalidad de la

herramienta, permite dar soporte a los usuarios y gestionar el mantenimiento de

forma correctiva y evolutiva de la aplicación.

Preparación

Análisis

Implementación

Puesta en marcha

Gestión de transición

86

Estimular ventas:

Para la estimulación de ventas se realizará un seguimiento de las variables psicográficas

marcadas por la personalidad, estilos de vida, intereses, gustos, inquietudes, opiniones,

valores de los consumidores tanto para los padres de familia como para los infantes.

Consultas personalizadas con especialistas

Consulta automatizada de índices nutricionales, recomendaciones y sugerencias

alimenticias

Whatsapp interactivo con otros padres de familia

4.1.5. Fuentes de ingreso.

Venta de loncheras nutricionales a escuelas en período escolar

Venta de desayunos nutritivos en campamentos en período vacacional

Asesoría de hábitos de consumo masivo infantil a instituciones educativas y

empresas privadas.

4.1.6. Recursos claves.

Activos físicos.- Instalaciones, maquinaria, planta de elaboración y empaque de

producto, equipo tecnológico, utensilios de cocina y automóviles

Intelectuales.- Marca, logo, slogan, base de datos de instituciones particulares.

Datos psicográficos y estudio nutricional de servicios brindados.

Humanos.- Equipo de colaboradores y prestadores de servicios externos.

Capacitación y formación que será necesario para cada uno de nuestros

trabajadores, obtener un conocimiento a cabalidad de la preparación e higiene al

momento de la elaboración del producto.

Financieros.- Capital, líneas de crédito bancario.

87

4.1.7. Actividades claves.

Charlas informativas en las unidades educativas

Posicionamiento de marca por medios digitales

Posicionamiento de la marca en el mercado local.

Estrategia de ventas.

Abastecimiento de insumos para la elaboración del producto.

Logística de entrega

Constitución de la empresa

o Formalización de la empresa

o Conocer las obligaciones laborales

o Impuestos y tributos

o Protección de marca e ideas

o Obtener registros / notificaciones sanitarias

o Obtener permisos municipales

o Registro como organización de Economía Popular y Solidaria (EPS)

4.1.8. Socios claves.

Proveedores para adquisición de insumos y utensilios.

Alianzas con unidades educativas

Nutricionistas públicos y privados en libre ejercicio de su profesión en Ecuador

88

MAPEO DE STAKEHOLDERS

ATRIBUTO STAKEHOLDERS RELACIÓN ENTORNO

Dependencia

Padres de familia Directo Interno

Niños de 3 a 5 años Directo Interno

Instituciones educativas Indirecto Interno

Responsabilidad

Ministerio de Salud Indirecto Externo

Ministerio de Educación Indirecto Externo

ARCSA ( Agencia Nacional

de Regulación, Control y Vigilancia)

Indirecto Externo

Superintendencia de

compañías Indirecto Externo

Municipio de Guayaquil Indirecto Externo

Cuerpo de bomberos Indirecto Externo

Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual

Indirecto Externo

Ministerio de Industrias de

Productividad (MIPRO) Directo Externo

Servicio de Rentas Internas

(SRI) Indirecto Externo

Tensión

La Favorita Directo Externo

Corporación El Rosado Directo Externo

Grupo Gráfico Abad Directo Externo

Industrias Lácteas Toni S.A. Directo Externo

Grupo BIMBO Directo Externo

Influencia

Departamentos médicos de

Instituciones educativas Directo Interno

Autoridades de instituciones

educativas Directo Interno

Niños de 3 a 5 años Directo Interno

Maestras parvularias Directo Interno

Diversas

perspectiva

SECAP Indirecto Externo

Solinal Indirecto Externo

Red educativa de

Instituciones Particulares Indirecto Externo

Tabla 14 : Mapeo de Stakeholders. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

89

4.1.9. Estructura de costos

Costos fijos:

Gastos Administrativos

Gastos Operativos

Gastos de Venta

Gastos de Publicidad

Gastos Financieros

Costos Variables:

Materia prima

Empaque

Servicios básicos

4.2. Estudio Técnico

Es necesario estructurar de manera organizada el diseño de producción de los recursos y

procesos que serán empleados para lograr alcanzar un producto final que brindaremos a

nuestros clientes.

Como objetivos de la elaboración del estudio técnico tenemos el desarrollo por áreas del

mapa de procesos de nuestro modelo de negocios Nutribox.

90

Gráfico 19 : Mapa de Procesos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

91

4.3. Desglose de Procesos

Procesos Estratégicos

Marketing.

El proceso de promoción se realizará a través de Instituciones Educativas en las cuales

pretendemos calificar como unos de sus proveedores en período escolar región costa y

en período vacacional ofertar nuestros menús infantiles a los campamentos y cursos

vacacionales en los cuales incursionan los niños a los cuales se encuentra segmentado

nuestro modelo de negocios.

Además se creará perfiles de nuestra empresa en redes sociales y participaremos en

ferias alimenticias, de esta manera le damos facilidades a los padres de familia y a

nuevos usuarios interesados en nuestros servicios a ser parte de nuestro grupo de

clientes.

Investigación y Desarrollo.

Con el fin de garantizar que nuestros menús alimenticios sean nutritivos como lo indica

nuestro modelo de negocio se contrató una nutricionista para que realice el análisis

respectivo de cada lonchera y de un diseñador gráfico para el empaque de los mismos.

Los cálculos nutricionales garantizan la idoneidad de consumo de nuestras loncheras

para el consumo de los niños de 3 a 5 años en base a un consumo mínimo de 1250kcal y

máximo 1700kcal de consumo diario en base al Libro Blanco de Nutrición de España

(2015).

El menú de las loncheras será revisado mensualmente y teniendo en cuenta las

recomendaciones realizadas por los padres de familia rediseñando los menús mes a mes.

Detallamos a continuación el análisis nutritivo y diseño de empaque de nuestras

loncheras a comercializar.

92

Loncheras

Tiempos de

preparación

en minutos

Valor

calórico

(Kcal)

Proteínas

(g)

Lípidos

(grasas)

(g)

Hidratos

de

carbono

(g)

Lonchera Nro. 1

· Sándwich de pollo con lechuga y tomate 3,33 283,00 39,68 7,47 61,97

· Vaso de ensalada de frutas (manzana, babano, uvas, sandia) 2,40 50,00 3,41 1,28 61,69

· Yogurt de frutilla o vainilla 0,00 59,00 3,98 1,15 18,64

· 1 botella de agua de 220 ml 0,00 0,00 0 0 0

VALOR TOTAL 5,73 392,00 47,07 9,9 142,3

Lonchera Nro. 2

· Sándwich de jamón (pollo) y queso (mozarela) 2,00 140,00 50,7 33,73 59,03

· Cereal de arroz crocante 0,00 184,50 6,37 1,22 85,5

· Duraznos picados 1,00 39,00 0,9 0,1 11,7

· Leche 0,00 42,00 3,22 3,25 4,52


VALOR TOTAL 3,00 405,50 61,19 38,3 160,75

Lonchera Nro. 3

· Gelatina 0,00 62,00 1,22 0 14,19

· Tostada de queso 3,00 313,00 32,02 98,46 56,99

· Uvas peladas 2,00 33,50 0,6 0,7 16,7

· Jugo de naranja 0,42 45,00 0,7 0,2 10,4


VALOR TOTAL 5,42 453,50 34,54 99,36 98,28

93

Lonchera Nro. 4

· Flan de vainilla 3,33 73,00 2,86 2,9 18,88

· Salchichitas asadas (pollo) 0,30 75,25 25,86 38,96 13,56

· Frutillas cortaditas peladas (8 unidades) 2,00 32,00 5,36 2,4 61,44

· Leche saborizada (escoger sabor) 0,00 42,00 2,99 1,9 12,13


VALOR TOTAL 5,63 222,25 37,07 46,16 106,01

Lonchera Nro. 5

· Tortillitas de verde con queso 3,33 180,00 23,67 92,53 30,89

· Huevitos hervidos picados 2,00 76,00 12,58 10,61 1,12

· Frutillas picadas 1,25 32,00 5,36 2,4 61,44

· Colada saborizada (naranjilla) 0,00 140,00 7,88 5,89 14,82


VALOR TOTAL 6,58 428,00 49,49 111,43 108,27

Lonchera Nro. 6

· Tortillitas de yuca con queso 2,40 56,00 23,63 98,93 40,02

· Huevos fritos (2) 2,00 143,00 27,26 31,7 1,76

· 2 mini pinchitos de frutas (frutilla , piña, kiwi) 2,00 50,00 2,34 0,93 35,84

· Jugo de durazno 0,67 57,00 0,62 0,3 11,67


VALOR TOTAL 7,07 306,00 53,85 131,86 89,29

94

Lonchera Nro. 7

· Yuca con crema de leche y jamon 0,83 370,00 22,83 26,98 45,94

· Gelatina 0,00 97,00 1,22 0 14,19

· Uvas peladas 2,00 33,50 0,6 0,7 16,7

· Jugo de manzana 0,50 32,00 0,6 0,11 11,68


VALOR TOTAL 3,33 532,50 25,25 27,79 88,51

Lonchera Nro. 8

· Jamón y huevos revueltos 0,25 125,00 15,42 16,67 1,56

· Galletas saladas con cremas de queso. 0,22 49,00 16,77 46,22 73,57

· Rodajitas de guineo 1,00 89,00 1,9 0,33 22,84

· Colada saborizada (maracuya) 0,00 140,00 8,38 4,99 11,22


VALOR TOTAL 1,47 403,00 42,47 68,21 109,19

Lonchera Nro. 9

· Sandwich de pollo con lechuga y tomate 3,33 283,00 39,68 7,47 61,97

· Galletas wafer 0,00 110,00 5 15,22 73,12

· Sandia sin semillas picada 0,36 30,00 0,61 0,15 7,55

· Jugo de durazno 0,00 57,00 0,62 0,3 11,67


VALOR TOTAL 3,69 480,00 45,91 23,14 154,31

95

Lonchera Nro. 10

· Omelette de queso y jamón 0,50 125,00 15,42 16,67 1,56

· Flan de vainilla 3,33 73,00 2,86 2,9 18,88

· Sanduche de mermelada 0,30 160,00 9,3 4 117,7

· Jugo de naranja 0,42 45,00 0,59 0,14 9,85


VALOR TOTAL 4,55 403,00 28,17 23,71 147,99

Lonchera Nro. 11

· Chifles con crema de queso 0,70 250,00 8,95 134,97 31,24

· Gelantina 0,00 62,00 1,22 0 14,19

· Rollitos de frutas (frutilla kiwi) avena 0,83 50,00 31,28 17,66 89,35

· Leche saborizada 0,00 42,00 2,99 1,9 12,13


VALOR TOTAL 1,53 404,00 44,44 154,53 146,91

Lonchera Nro. 12

· Sándwich de jamón 0,67 320,00 50,7 33,73 59,03

· Tiritas de pechuga doradas (4 tiritas) 0,67 41,00 33,44 4,71 0,51

· Uvas peladas 2,00 33,50 0,6 0,7 16,7

· Jugo de manzana 0,80 46,00 0,6 0,11 11,68


VALOR TOTAL 4,13 440,50 85,34 39,25 87,92

96

Lonchera Nro. 13

· Tortillas suaves de maíz con queso 0,83 218,00 30,37 25,1 77,99

· Galletas de sal con mermelada 0,00 49,00 9,5 11,8 137,8

· Flan de vainilla 3,33 73,00 2,86 2,9 18,88

· Yogurt natural 0,00 63,00 3,98 1,15 18,64


VALOR TOTAL 4,17 403,00 46,71 40,95 253,31

Lonchera Nro. 14

· Puré de zanahoria blanca con trocitos de carne o pollo 2,00 100,00 29,89 3,22 8,22

· Galletas de donitas recubiertas de chocolate 0,00 133,00 4,5 19,9 57,4

· 2 pinchitos de frutas 1,25 50,00 2,34 0,93 35,84

· Jugo de naranja 0,42 45,00 0,59 0,14 9,85


VALOR TOTAL 3,67 328,00 37,32 24,19 111,31

Lonchera Nro. 15

· Sándwich de atún 1,25 310,00 35,59 12,08 54,4

· Brownie casero 2,25 160,00 5,2 55,89 78,38

· Conitos de frutas con manjar 0,24 81,00 5,25 3,89 52,05

· Colada saborizada 0,00 140,00 8,38 4,99 11,22


VALOR TOTAL 3,74 691,00 54,42 76,85 196,05

97

Lonchera Nro. 16

· Pan de cereal con nutella 0,23 140,00 12,4 20,98 141,92

· Popcorn 0,25 187,50 3,32 1,28 25,11

· Mini canastitas de frutas 0,20 50,00 2,34 0,93 35,84

· Leche de frutilla 0,00 42,00 2,99 1,9 12,13


VALOR TOTAL 0,68 419,50 21,05 25,09 215

Lonchera Nro. 17

· Nuggets con crema de queso 1,50 148,00 23,14 53,69 18,32

· Panecillos con diseño 1,33 377,00 9 4 54,4

· Ensalada de frutas 3,00 50,00 3,41 1,28 61,69

· Jugo de naranja 0,42 45,00 0,59 0,14 9,85


VALOR TOTAL 6,25 620,00 36,14 59,11 144,26

Lonchera Nro. 18

· Tostada mixta 1,50 315,90 38,32 95,46 57,99

· Rosquitas 0,40 36,67 13,5 10,4 48,8

· Rebandas de guineo 0,00 89,00 1,9 0,3 22,84

· Leche saborizada 0,00 42,00 2,99 1,9 12,13


VALOR TOTAL 1,90 483,57 56,71 108,06 141,76

98

Lonchera Nro. 19

· Tortilla de verde con relleno de pollo 3,33 204,50 30,98 97,9 28,75

· Huevos fritos 1,00 143,00 27,26 31,7 1,76

· Ensalada de frutas 3,00 50,00 3,41 1,28 61,69

· Jugo de naranja 0,42 45,00 0,59 0,14 9,85


VALOR TOTAL 7,75 442,50 62,24 131,02 102,05

Lonchera Nro. 20

· Sándwich de queso 0,67 313,00 27,26 31,7 1,76

· Cereal de hojuelas 0,00 94,50 9,4 2,2 80,4

· Frutillas cortadas 0,50 32,00 5,36 2,4 61,44

· Jugo de naranja 0,42 45,00 0,59 0,14 9,85


VALOR TOTAL 1,58 484,50 42,61 36,44 153,45

Tabla 15 : Ménu de loncheras escolares. Fuente: Lcda. En nutrición Humana María Salomé Dávila Córdova, 2017

99

Diseño de empaque.

Logo.

Gráfico 21: Logo. Fuente:Ing. Miguel Ángel Sánchez Gallo, 2017

Recursos Humanos.

En nuestro modelo de negocios se definirá el organigrama de la empresa, los perfiles

necesarios para la respectiva contratación y las actividades controladas que llevarán a cabo

cada uno del personal contratado.

Gráfico 20: Diseño de empaques. Fuente: Ing.Miguel Ángel Sánchez Gallo, 2017

100

Estructura Organizacional.

Para poder llevar de manera idónea la distribución de responsabilidades y actividades a

realizar es necesario definir el organigrama planteado para nuestro modelo de negocio.

Perfiles de Personal.

Gerente

Cargo: Gerente

Depende de: Inversores

Funciones Básicas: Debe determinar la planificación estratégica de las operaciones a

realizar, analizar los posibles nuevos clientes, definir las funciones del personal del trabajo,

controlar el flujo de ingresos, egresos y la utilidad generada de las actividades realizadas

Resultados Esperados:

Planificar los objetivos generales y específicos a seguir.

Tomar decisiones en base al estudio de indicadores.

Gráfico 22: Estructura Organizacional. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

101

Control área financiera y obligaciones legales que debe cumplir la empresa.

Promoción hacia posibles nuevos clientes.

Planteamiento de estrategias de expansión.

Competencia:

Planificación estratégica.

Toma de decisiones.

Control de indicadores financieros y operacionales.

Administrador

Cargo: Administrador

Depende de: Gerente

Funciones Básicas: Administrar el área de preparación de alimentos, control del personal,

cotización, compra, y dar directrices de almacenamiento de alimentos.

Control de recepción de pedidos, apoyo a gerencia y asegurador de satisfacción del cliente.


Planificación del trabajo de manera diaria y semanal

Promocionar el servicio de alimentación escolar

Comunicarse con el cliente

Mantener una seguridad alimentaria

Asegurar la satisfacción del cliente

Control de tiempos de producción

Optimización de recursos

Competencia:

Experiencia en áreas de operaciones

Actitudes de colaboración con el trabajo en equipo

Liderazgo

102

Cocinero

Cargo: Cocinero

Depende de: Administrador

Funciones Básicas: Encargado de la preparación de las loncheras ofertadas a los clientes.


Operar equipos para preparación de loncheras

Mantener aseada el área de preparación

Preparación de alimentos

Dar directrices de actividades a los operarios

Cuidar su higiene y la del personal

Apoyar al administrador

Mantener un control del stock de insumos y materia prima

Competencia:

Conocimientos gastronómicos

Actitudes de colaboración con el trabajo en equipo

Liderazgo

Control de equipos con su evidencia documental

Operario 1

Cargo: Operario 1

Depende de: Cocinero y Administrador

Funciones Básicas: Colaborar en la compra de insumos y materia prima, preparación de

alimentos, empaquetado y revisión de pedidos realizados para trabajar bajo orden de

producción.


Atender requerimientos o quejas de producto no conforme del cliente

103

Colaborar con las directrices dadas en base a la orden de producción

Mantener aseada el área de trabajo

Colaborar en la preparación, empaquetado y entrega de las loncheras.

Competencia:

Conocimientos en preparación de alimentos

Actitudes para trabajo en equipo

Puntualidad

Seguir directrices

Atención al cliente

Operario 2

Cargo: Operario 2




producción.






Competencia:



Puntualidad

Seguir directrices

104

Operario 3

Cargo: Operario 3




producción.






Competencia:



Puntualidad

Seguir directrices


Operario 4

Cargo: Operario 4




producción. Movilizar las loncheras a las instituciones educativas.


105





Competencia:



Puntualidad

Seguir directrices


Permiso de conducción

Horarios de Trabajo.

El horario de trabajo para el Cocinero y los 4 Operarios corresponde desde las 8:00 am

hasta las 17:00 pm en el cual la hora de almuerzo corresponde a las 13:00 hasta las 14:00.

El Gerente General y el Administrador que son los emprendedores trabajan a tiempo

completo y son los encargados de receptar los pedidos de manera semanal.

4.4. Satisfacción del cliente.

Es un punto vital en nuestra propuesta de valor el garantizar que nuestros clientes se

encuentren satisfechos con el servicio de alimentación brindado a sus hijos para lo cual

semestralmente procederemos a hacer llamadas para medir el porcentaje de satisfacción en

base a las preguntas plantadas a continuación.

Adicional a esto considerando que el medio de comunicación para receptar los pedidos es

vía WhatsApp los padres pueden manifestarse cuando tengan alguna recomendación o

106

inconveniente directamente con nosotros sin necesidad de esperar a la medición semestral

mencionada.

Gráfico 23: Encuestas de satisfacción al cliente. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

107

4.5. Control de riesgos.

Con el fin de en el identificar los posibles riesgos que podrían llegar a producirse en las

operaciones a realizarse una vez iniciadas las actividades hemos definido una matriz de

control en la cual identificaremos los posibles riesgos que podrían llegar a ocurrir en cada

proceso / departamento, estos a la vez se los medirá por la frecuencia de ocurrencia y el

impacto sobre el proceso identificado con lo cual obtendremos un valor cuantificado y en

base a eso definiremos si necesita acciones correctivas o preventivas que se ejecutarán a

través de un plan de acción.

Tabla 16: Mátriz de Riesgos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Matriz de Riesgos Nutribox

Identificación de proceso / área

Riesgo detectado Frecuencia Gravedad (Impacto)

Valor del Riesgo

Nivel del Riesgo

Pro

ceso

s es

tra

tég

ico

s

Marketing 0 Insignificante

Investigación y desarrollo 0 Insignificante

Recursos Humanos 0 Insignificante

Satisfacción del cliente 0 Insignificante

Control de Riesgos 0 Insignificante

Control de Calidad 0 Insignificante

Pro

ceso

s op

era

tiv

os

Contratación y venta 0 Insignificante

Procesos de producción 0 Insignificante

Distribución 0 Insignificante

Gestión de almacenado 0 Insignificante

Facturación 0 Insignificante

Gestión de impagos 0 Insignificante

Servicio Post Venta 0 Insignificante

Pro

ceso

s d

e

Sop

ort

e

Infraestructura 0 Insignificante

Control de Información 0 Insignificante

Proveedores 0 Insignificante

Compras 0 Insignificante

108

Escala Frecuencia - Impacto

GRAVEDAD (IMPACTO)

MUY

BAJO 1

BAJO 2

MEDIO 3

ALTO 4

MUY

ALTO 5

Frecuencia

MUY ALTA 5 5 10 15 20 25

ALTA 4 4 8 12 16 20

MEDIA 3 3 6 9 12 15

BAJA 2 2 4 6 8 12

MUY

BAJA 1 1 2 3 4 5 Tabla 17: Escala de Frecuencia-Impacto.


Riesgo Mayor - Requiere medidas preventivas urgentes

Riesgo Moderado - Medidas preventivas obligatorias.

Riesgo Menor - Introducir medidas preventivas para reducir

niveles de riesgo.

Riesgo Insignificante - Se procederá a revisar si requiere

medidas preventivas.

Tabla 18: Escala de Riesgos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

109

4.6. Control de calidad.

El respectivo control de calidad se lo realizará al proceso de producción bajo los siguientes

criterios:

Gráfico 24: Control de Calidad. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

110

Contratación y Venta.

En este proceso se establece cuáles son los padres de familia interesados en la contratación

del servicio alimentario que se brindará de manera mensual, se define que el método de

pago y el valor fijo a facturar.

Además se le comunica a los padres de familia los menús ofertados, la guía nutricional y

una inducción en la cual se les enseña la base calórica de ingesta diaria que deben tener sus

hijos para complementarla y no sobrepasar el máximo de consumo calórico diaria a modo

de brindar un servicio completo y garantizar el equilibrio alimenticio de sus niños.

Recepción de pedido.

El pedido lo hacen los padres de familia vía whatsapp, el menú se los envía por el mismo

medio y se diseña el plan de consumo semanal para sus hijos.

Proceso de Producción.

Se detalla a través del siguiente diagrama de flujo las actividades y procesos a seguir en la

producción de loncheras.

111

Gráfico 25: Proceso de Producción. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

112

Logística del Actividades Nutribox

Actividad Personal Número

de

personas

Lugar Procedimiento Finalización Observaciones

Recepción de pedido

Gerente

General y Administrado

r

2 Vía

WhatsApp

Se recepta el pedido

semanal de los padres

de familia desde el viernes 12:00 hasta las

12:00 horas del

domingo

Base de datos de pedidos de padres de

familia

S/C

Recepción de

materia prima

Cocinero y

Operarios 2

Local -

planta de

producción

Las compras de insumos se las hacen un

día antes de la

producción.

Materia prima llega a

la planta de

producción

Para la

preparación de

los alimentos del día lunes la

compra la realizará el

administrador a

razón que el pedido semanal

fue receptado

entre el viernes, sábado y

domingo

Almacenamient

o

Cocinero y

Operarios 2

Local -

planta de

producción

Luego de realizada la compra de materia

prima se guarda los

alimentos acorde a las condiciones climáticas

requeridas

Se debe registrar

documentalmente la

materia prima almacenada

S/C

Producción Cocinero y Operarios

3 Local -

planta de

producción

A partir de las 08:15 se procede a la producción

de menús solicitados

Productos listos para empaquetado

S/C

Empaquetado Cocinero y

Operarios 3

Local -

planta de

producción

Empaquetar los

alimentos listos

Cargar las loncheras

en la camioneta

previa revisión

S/C

Entrega de

producto

terminado

Operario 3 y 4 2 Institución

educativa

Producto entregado en las instituciones

educativas por dos

operarios (uno de ellos conductor)

Una vez entregadas las loncheras a los

niños se les notificará

a los padres de familia

S/C

Tabla 19: Logística de Actividades. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

113

4.7. Control de Operaciones por Tiempo.

Resumen por tipo de actividades

Tipo # Pasos Tiempo

Operación 6 0:02:15

Transporte 2 0:00:15

Inspección 1 0:00:05

Retraso 0 0:00:00

Almacenaje 1 0:00:05

Total 10 0:02:40

60

2,4

7

5

875 Producción diaria de Loncheras para las 8 escuelas

Minutos por hora

Producción Diaria de Loncheras

Personas

Horas diarias de trabajo

Tiempo producción c/lonchera

Gráfico 26: Control de Operaciones por Tiempo. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

114

4.7.1. Tamaño óptimo de producción.

Para poder llevar de manera idónea nuestro modelo de negocios debemos estimar una

proyección de la capacidad óptima de producción en un determinado tiempo establecido.

El tamaño proyecto de nuestro mercado de manera inicial nos hemos enfocado a brindar el

servicio a 10 instituciones educativas del sector norte de Guayaquil, en las cuales se

establecen como primeros años escolares: Inicial I, Inicial II, Primero y Segundo de

Educación General Básica, en donde por curso la base son 25 estudiantes por aula

dándonos como resultado 1000 niños en esta etapa inicial que adquirirán 100 loncheras y

proyectada a las 10 instituciones a las que brindaremos servicios totalizamos una

producción mensual de 1000 loncheras.

4.8. Distribución.

Una vez terminado el proceso de preparación y empaquetado de las loncheras se procede al

embarque de las loncheras en la camioneta en el cual para su respectivo control diseñamos

un plan de estiba.

Se define el plan de estiba en base a los productos terminados en base a la orden de

producción para lo cual se acondiciona para la conservación de alimentos cuidando la

temperatura, control de derramos y previniendo contaminación cruzada. Se establece un

plan de estiba con el fin de optimar el espacio del medio de transporte y dar la respectiva

seguridad a la carga.

115

Plan de estiba

Orden de producción :

Placa de vehículo :

Identificación de productos calientes :

Identificación de productos fríos :

Productos

Filas Total

Colu

mn

a

Observaciones:

Firma de Responsables de carga :

Firma de chofer :

Gráfico 27: Distribución. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

En cuanto a las rutas de acceso para las entregas de las loncheras se la establecerá una vez

se defina las instituciones con las cuales trabajaremos, una vez confirmadas las

instituciones se fijaran las rutas de repartición una las rutas alternas.

116

4.8.1. Entrega de producto terminado.

El producto será entregado a los niños y la notificación de recepción a los padres de

familia, de esta manera se considera el servicio brindado de manera diaria como culminada

bajo la orden de producción del día en curso.

Compras de materia prima.

Se realizan las compras en base a lo solicitado por los clientes respecto a los menús de

loncheras ofertados.

Recepción de materia prima.

En esta etapa se debe revisar condición y vida útil de cada alimento al entrar en la planta e

identificar si alguno insumo se encuentra en mal estado.

Operación Transporte Inspección Retraso Almacenaje

Operario 1 Trasladar las loncheras al vehiculo 0:03:00

Adminstrador 2 Verificar la cantidad solicitada vs a entregar 0:00:50

Operario 3 Trasladar pedido a escuelas 0:35:00

Operario 4 Entrega de loncheras 0:03:00

Operario 5 Notificación de recepción de pedido por cliente 0:00:50

N° DescripciónTiempo

(min)

Actividades

Actividad Inicial: Trasladar las loncheras al vehiculo

Actividad Final: Notificación de recepción de pedido por cliente

Elaborado: Katiuska Fernández / Cindy Vera

CONTROL DE TIEMPOS ESTIMADOS DEL PROCESO DE ENTREGA DE LONCHERAS

Objetivo del Diagrama: Identificar tiempos de entregas de loncheras en las escuelas


Tipo # Pasos Tiempo




Retraso 1 0:00:50


Total 5 0:42:40

Gráfico 28: Control de Tiempos en entrega de loncheras. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

117

Gráfico 29: Control de Tiempos en recepción de Materia Prima. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

4.9. Gestión de Almacenamiento.

Una vez se realizan las compras se clasifican los alimentos acorde a las necesidades de

refrigeración o mantener a temperatura ambiente en un lugar seco.

Adicional a esto se establece llevar un control de inventario bajo el siguiente formato.

Inventario de Alimentos

Nombre de Artículo

Categoría

Tamaño de articulo

(Descripción: bolsa, caja, kilos, onzas,

etc)

Valor por unidad

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Valor Total

0

0

0


Tipo # Pasos Tiempo




Retraso 0 0:00:00


Total 3 0:01:45

Operación Transporte Inspección Retraso Almacenaje

Operario 1 Recepción de pedido a proveedores 0:01:15

Cocinero 2 Revisar la calidad del producto 0:00:15

Operario 3 Almacenar el pedido a bodega 0:00:15

Almacenar insumos y/o materiales

Elaborado: Katiuska Fernández / Cindy Vera

N° DescripciónTiempo

(min)

Actividades

CONTROL DE TIEMPOS ESTIMADO DE RECEPCION MATERIA PRIMA

Objetivo del Diagrama: Identificar tiempos de recepción de pedidos a nuestros proveedores

Actividad Inicial: Recepción de pedido de proveedores

Actividad Final:

118

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Tabla 20: Gestión de Almacenamiento. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Control de limpieza.

Después de la preparación de alimentos y el empaquetado, se procede a la limpieza de

todos los utensilios utilizados y el área de cocina y mesones de preparación.

Facturación.

Las facturas serán emitidas los 20 de cada mes teniendo como plazo de pago 15 días, se

enviada a los padres por medios digitales y la original llegará de manera mensual por

medio de la Institución Educativa a los padres de familia.

Gestión de Impagos.

Las facturas que no sean canceladas al mes siguiente el Gerente General se encargará de la

gestión de cobranza para recuperar esos saldos de cuentas por cobrar.

Servicio Post Venta.

Los padres tienen a disposición de ellos el chat de WhatsApp para la comunicación directa

con nuestra empresa, la dirección de nuestras oficinas como punto de información y las

páginas en redes.

119

Además contamos con una nutricionista que brinda asesoría alimentaria que puede trabajar

paralelamente con el pediatra que lleve los controles médicos de los niños de los cuales sus

padres soliciten el servicio.

Infraestructura.

Hemos diseñado el Layout de la planta de producción y adjuntamos el espacio físico que

alquilaremos donde funcionaran nuestras instalaciones.

Control de Información.

Se llevará un control documental por procesos soportado en una nube digital, en cuanto a

la información de los clientes será controlada por el programa Zoho Services con el fin de

alimentar una base de datos robusta la cual nos permita llevar registros, mantenernos al

tanto de las notificaciones de nuestros clientes y nos ayude a la toma de decisiones en base

a los históricos generados.

Control de Proveedores.

Nuestros proveedores deberán someterse a una evaluación para poder identificar a

viabilidad trabajar con ellos de manera continua.

120

Gráfico 30: Evaluación de proveedores. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

121

4.10. Estructura de costos

Se desarrolló un estudio financiero en el cual se evidencie la rentabilidad de nuestro

modelo de negocio.

Empezamos planteando dos escenarios, uno positivo y uno negativo en el cual nuestra

base es 375 escuelas de las instituciones educativas - Tarqui / Tenguel zona 5 - distrito

8, con un enfoque negativo tomamos el 2,14% de 375 que representan 8 escuelas y con

una perspectiva positiva de aceptación de los clientes tomamos el 10% que representa

38 escuelas a las cuales podremos llegar para comercializar nuestras loncheras.

ESCENARIO PESIMISTA

Modelo de Negocio Nutribox

Loncheras valor mensual $ 40,00

Instituciones Educativas 8

Alumnos por escuelas 100

Producción diaria (cantidad) 800

Valor a facturar mensualmente PVP $ 32.000,00

Costo mensual de loncheras por niño 34,31

Producción mensual (valor monetario al costo) $ 27.448,00

Utilidad de ventas mensual $ 4.552,00

Utilidad de ventas anual $ 54.624,00

Fondos Propios $ 10.000,00

Préstamo Bancario $ 15.000,00

Interés por préstamo bancario $ 3.030,26

Tabla 21: Estructura de Costos con escenario pesimista. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

122

ESCENARIO OPTIMISTA

Modelo de Negocio Nutribox

Loncheras valor mensual $ 40,00

Instituciones Educativas 38

Alumnos por escuelas 100

Producción diaria (cantidad) 3800

Valor a facturar mensualmente PVP $ 152.000,00

Costo mensual de loncheras por niño 34,31

Producción mensual (valor monetario al costo) $ 130.378,00

Utilidad de ventas mensual $ 21.622,00

Utilidad de ventas anual $ 259.464,00

Fondos Propios $ 10.000,00

Préstamo Bancario $ 15.000,00

Interés por préstamo bancario $ 3.030,26

Tabla 22: Estructura de Costos con escenario optimista. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

A continuación detallamos las escuelas con las que hemos considerado que podemos

ofertarle nuestras loncheras y que se encuentran dentro del distrito que hemos tomado

como referencia y cerca de la instalación de nuestra planta de producción.

1. Delfos

2. Centro de Educación Inicial Conejo de la Suerte

3. Unidad Educativa Santo Domingo de Guzmán

4. Unidad Educativa Montessori

5. Unidad Educativa Balmara

6. Unidad Educativa Praga

7. Unidad Educativa Nuestra Madre de la Merced

8. Centro de Desarrollo Infantil Honey

9. Jardín y Escuela OIKOS

123

10. Gotitas de Lluvia

11. Tomasito

12. Almirante Nelson

13. Harvard

14. Mundo Mágico

15. Nuestra Madre de la Alborada

16. Mágicas Aventuras

17. Nueva Alborada

18. NOVUS

19. Alboschool

20. La Cunita del Saber

21. Plaza Sesamo

22. Albonor

23. Tres Cerditos

24. Jardín de Infantes Particular Bilingüe Mundo de Aventuras

25. Manitos Traviesas

26. Aventuras en Pañales

27. Liceo Libanes

28. Jardín Babysh

29. Sueños Dorados

30. Caminito de Fe

31. American School

32. Santa Cruz

33. Interamericano CEBI

34. Bíblico Cristiano Sendero de Fe

35. Kennedy

124

36. Euclides Cascante Abdón Calderón

37. La Dolorosa

38. Mi Mundo Especial

Nuestra planta de producción se encontrará ubicada en la avenida principal de Urdesa

calles Víctor Emilio Estrada e Higueras.

125

4.10.1. Balance Inicial

NUTRIBOX S.A. ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA

BALANCE INICIAL AL 1 DE ENERO DEL 2018

ACTIVO PASIVO

ACTIVO CORRIENTE $ 25.000,00 PASIVO CORRIENTE $ 15.000,00

EFECTIVO Y EQUIVALENTE

EFECTIVO EN CAJA $ 10.000,00 OBLIGACIONES FINANCIEROS $ 15.000,00

BANCOS $ 15.000,00

NO CORRIENTE $ 23.579,00 PATRIMONIO $ 33.579,00

ACTIVOS FIJOS CAPITAL CONTABLE $ 33.579,00

MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 4.951,00

EQUIPO DE COMPUTO $ 2.070,00

MUEBLES Y ENSERES $ 1.308,00

VEHICULOS $ 15.000,00

CONSITUCIÓN DE COMPAÑÍA $ 250,00

TOTAL ACTIVO $ 48.579,00 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 48.579,00

Tabla 23: Balace Inicial. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

126

4.10.2. Costos por loncheras

LONCHERAS Valor unitario Valor total

Lonchera Nro. 1 $ 1,34

· Sandwich de pollo con lechuga y tomate $ 0,17

· Vaso de ensalada de frutas (manzana, babano, uvas, sandia) $ 0,14

· Yogurt de frutilla o vainilla $ 0,23

· 1 botella de agua de 220 ml $ 0,20

· Empaque $ 0,60


· Sandwich de pollo y queso (mozarela) $ 0,18

· Cereal de arroz crocante $ 0,20

· Duraznos picados $ 0,06

· Leche $ 0,50


· Empaque $ 0,60


· Gelatina $ 0,20

· Tostada de queso $ 0,17

· Uvas peladas $ 0,53

· Jugo de naranja $ 0,08


· Empaque $ 0,60

127


· Flan de vainilla $ 0,10

· Salchichitas asadas (pollo) $ 0,15

· Frutillas cortaditas peladas (8 unidades) $ 0,17

· Leche saborizada (escoger sabor) $ 0,72


· Empaque $ 0,60


· Tortillitas de verde con queso $ 0,12

· Huevitos hervidos picados $ 0,17

· Frutillas picadas $ 0,17

· Colada saborizada (naranjilla) $ 0,20


· Empaque $ 0,60


· Tortillitas de yuca con queso $ 0,12

· Huevos fritos $ 0,17

· 2 mini pinchitos de frutas (frutilla , piña, kiwi) $ 0,11

· Jugo de durazno $ 0,14


· Empaque $ 0,60

128


· Yuca con crema de leche y jamon $ 0,40

· Gelatina $ 0,20


· Jugo de manzana $ 0,08


· Empaque $ 0,60


· Jamón y huevos revueltos $ 0,38

· Galletas saladas con cremas de queso $ 0,28

· Rodajitas de guineo $ 0,05

· Colada saborizada (maracuya) $ 0,20


· Empaque $ 0,60


· Sandwich de pollo con lechuga y tomate $ 0,20

· Galletas wafer $ 0,30

· Sandia sin semillas picada $ 0,10

· Jugo de durazno $ 0,21


· Empaque $ 0,60

129


· Omelette de queso y jamón $ 0,26


· Sanduche de mermelada $ 0,19



· Empaque $ 0,60


· Chifles con crema de queso $ 0,09

· Gelantina $ 0,60

· Rollitos de frutas (frutilla kiwi) avena $ 0,16

· Leche saborizada $ 0,72


· Empaque $ 0,60


· Sándwich de jamón $ 0,20

· Tiritas de pechuga doradas (4 tiritas) $ 0,29


· Jugo de manzana $ 0,33


· Empaque $ 0,60

130


· Tortillas suaves de maíz con queso $ 0,06

· Galletas de sal con mermelada $ 0,19


· Yogurt natural $ 0,60


· Empaque $ 0,60


· Puré de zanahoria blanca con trocitos de carne o pollo $ 0,30

· Galletas de donitas recubiertas de chocolate (blanco o negro) $ 0,25

· 2 pinchitos de frutas $ 0,14



· Empaque $ 0,60


· Sándwich de atún $ 0,19

· Brownie casero $ 0,24

· Conitos de frutas con manjar $ 0,16

· Colada saborizada $ 0,20


· Empaque $ 0,60

131


· Pan de cereal con nutella $ 0,32

· Popcorn $ 0,04

· Mini canastitas de frutas $ 0,21

· Leche de frutilla $ 0,72


· Empaque $ 0,60


· Nuggets con crema de queso $ 0,42

· Panecillos con diseño $ 0,22

· Ensalada de frutas $ 0,14



· Empaque $ 0,60


· Tostada mixta $ 0,20

· Rosquitas $ 0,23

· Rebandas de guineo $ 0,05

· Leche saborizada $ 0,70


· Empaque $ 0,60

132


· Tortilla de verde con relleno de pollo $ 0,12

· Huevos fritos $ 0,17

· Ensalada de frutas $ 0,14



· Empaque $ 0,60


· Sándwich de queso $ 0,17

· Cereal de hojuelas $ 0,20

· Frutillas cortadas $ 0,17



· Empaque $ 0,60

COSTOS TOTALES DE PRODUCCIÓN DE LONCHERAS $ 34,31

COSTO DE PRODUCCIÓN ANUAL $ 20.586,00 Tabla 24: Costos de producción por lonchera escolar


133

Amortización Sistema Francés

Inputs del préstamo Resumen del préstamo

Tasa de interés anual (TNA) 9%

Cuota a pagar periódicamente $ 375,63

Tasa de interés periódica 0,78% Cantidad de cuotas 48

Valor del préstamo $

15.000

Total interés a

pagar $ 3.030,26

Años 4 N° de pagos por año 12 Cuotas 48

Resultado

N° de Cuota Interés del período Capital Amortizado Cuota a pagar Saldo remanente

1 $ 116,63 $ 259,01 $ 375,63 $ 14.740,99

2 $ 114,61 $ 261,02 $ 375,63 $ 14.479,98

3 $ 112,58 $ 263,05 $ 375,63 $ 14.216,93

4 $ 110,54 $ 265,09 $ 375,63 $ 13.951,83

5 $ 108,48 $ 267,15 $ 375,63 $ 13.684,68

6 $ 106,40 $ 269,23 $ 375,63 $ 13.415,45

7 $ 104,31 $ 271,33 $ 375,63 $ 13.144,12

8 $ 102,20 $ 273,43 $ 375,63 $ 12.870,69

9 $ 100,07 $ 275,56 $ 375,63 $ 12.595,12

10 $ 97,93 $ 277,70 $ 375,63 $ 12.317,42

11 $ 95,77 $ 279,86 $ 375,63 $ 12.037,56

12 $ 93,59 $ 282,04 $ 375,63 $ 11.755,52

13 $ 91,40 $ 284,23 $ 375,63 $ 11.471,29

14 $ 89,19 $ 286,44 $ 375,63 $ 11.184,85

15 $ 86,96 $ 288,67 $ 375,63 $ 10.896,18

16 $ 84,72 $ 290,91 $ 375,63 $ 10.605,27

17 $ 82,46 $ 293,17 $ 375,63 $ 10.312,09

18 $ 80,18 $ 295,45 $ 375,63 $ 10.016,64

134

19 $ 77,88 $ 297,75 $ 375,63 $ 9.718,89

20 $ 75,56 $ 300,07 $ 375,63 $ 9.418,82

21 $ 73,23 $ 302,40 $ 375,63 $ 9.116,42

22 $ 70,88 $ 304,75 $ 375,63 $ 8.811,67

23 $ 68,51 $ 307,12 $ 375,63 $ 8.504,55

24 $ 66,12 $ 309,51 $ 375,63 $ 8.195,04

25 $ 63,72 $ 311,91 $ 375,63 $ 7.883,13

26 $ 61,29 $ 314,34 $ 375,63 $ 7.568,79

27 $ 58,85 $ 316,78 $ 375,63 $ 7.252,01

28 $ 56,38 $ 319,25 $ 375,63 $ 6.932,76

29 $ 53,90 $ 321,73 $ 375,63 $ 6.611,03

30 $ 51,40 $ 324,23 $ 375,63 $ 6.286,80

31 $ 48,88 $ 326,75 $ 375,63 $ 5.960,05

32 $ 46,34 $ 329,29 $ 375,63 $ 5.630,76

33 $ 43,78 $ 331,85 $ 375,63 $ 5.298,91

34 $ 41,20 $ 334,43 $ 375,63 $ 4.964,48

35 $ 38,60 $ 337,03 $ 375,63 $ 4.627,45

36 $ 35,98 $ 339,65 $ 375,63 $ 4.287,80

37 $ 33,34 $ 342,29 $ 375,63 $ 3.945,50

38 $ 30,68 $ 344,95 $ 375,63 $ 3.600,55

39 $ 27,99 $ 347,64 $ 375,63 $ 3.252,91

40 $ 25,29 $ 350,34 $ 375,63 $ 2.902,57

41 $ 22,57 $ 353,06 $ 375,63 $ 2.549,51

42 $ 19,82 $ 355,81 $ 375,63 $ 2.193,70

43 $ 17,06 $ 358,57 $ 375,63 $ 1.835,13

44 $ 14,27 $ 361,36 $ 375,63 $ 1.473,76

45 $ 11,46 $ 364,17 $ 375,63 $ 1.109,59

46 $ 8,63 $ 367,00 $ 375,63 $ 742,59

47 $ 5,77 $ 369,86 $ 375,63 $ 372,73

48 $ 2,90 $ 372,73 $ 375,63 $ (0,00)

Tabla 25: Amortización de prestamo. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

135

4.10.3. Inversión de activos fijos

Descripción Cantidad V. Unit $ Parcial Total $

Equipos

4.817,00

REFRIGERADORA 1 $ 523,00 $ 523,00

GAVETAS 6 $ 20,00 $ 120,00

LAVADO INDUSTRIAL 1 $ 350,00 $ 350,00

CILINDRO DE GAS 2 $ 120,00 $ 240,00

ESTANTERIAS METALICAS 2 $ 115,00 $ 230,00

LICUADORA 3 $ 150,00 $ 450,00 TRAMPA DE GRASA ACERO

INOXIDABLE 1 $ 400,00 $ 400,00

MESA DE TRABAJO 2 $ 80,00 $ 160,00

CONTENEDOR DE BASURA 3 $ 20,00 $ 60,00

EXTINTOR 1 $ 14,00 $ 14,00

BOTIQUIN INDUSTRIAL 2 $ 30,00 $ 60,00

DELANTALES 4 $ 8,00 $ 32,00

DISPENSADOR DE AGUA 1 $ 158,00 $ 158,00

CAFETERA 1 $ 37,00 $ 37,00

MICROONDAS 1 $ 100,00 $ 100,00

SANDUCHERAS ELECTRICAS INDUSTRIAL 2 $ 80,00 $ 160,00

ESTRACTOR DE JUGO INDUSTRIAL 2 $ 100,00 $ 200,00

COCINAS INDUSTRIALES 2 $ 450,00 $ 900,00

JUEGO DE CUCHILLOS, PINZAS Y ESPATULAS 3 $ 15,00 $ 45,00

JUEGO DE RECIPIENTES PLASTICOS 6 $ 10,00 $ 60,00

OLLAS DE ACERO INOXIDABLE Y TEFLON 6 $ 30,00 $ 180,00

JUEGO DE CUCHARETAS 2 $ 7,00 $ 14,00

TABLA DE PICAR Y RODILLOS 3 $ 8,00 $ 24,00

JUEGO DE CUBIERTO 2 $ 25,00 $ 50,00

JUEGO DE SARTENES DE TEFLON 2 $ 50,00 $ 100,00

ACCESORIOS VARIOS 1 $ 150,00 $ 150,00

Total $ 4.817,00


Equipo de Computación

2.070,00

COMPUTADOR 1 $ 700,00 $ 700,00

IMPRESORA 1 $ 350,00 $ 350,00

SISTEMA CONTABLE 1 $ 1.000,00 $ 1.000,00

REDES 1 $ 20,00 $ 20,00

TELEFONOS 1 $ 20,00 $ 20,00

136

Total $

2.070,00


Suministros de Limpieza 134,00

ESCURRIDOR TANSUNG AS10M005 3 $ 4,00 $ 12,00

ARTICULOS DE HIGIENE Y LIMPIEZA 1 $ 122,00 $ 122,00

Total $ 134,00

SUBTOTAL DE PROPIEDADES, PLANTA Y EQUIPOS Total $

4.951,00


Muebles y Enseres 1.308,00

ESCRITORIO EJECUTIVO 1 $ 150,00 $ 150,00

SILLAS GIRATORIAS 1 $ 92,00 $ 92,00

TELEFONOS 1 $ 25,00 $ 25,00

JUEGO DE MESAS CON SILLAS 1 $ 188,00 $ 191,00

MUEBLE DE ESPERA 1 $ 275,00 $ 275,00

ARCHIVADOR 1 $ 125,00 $ 125,00

AIRE ACONDICIONADO 1 $ 450,00 $ 450,00

Total $

1.308,00


Vehiculos

15.000,00

VEHICULOS 1 $ 15.000,00 $ 15.000,00

Total $

15.000,00

TOTAL ACTIVOS FIJOS Total $ 21.259,00

Tabla 26: Activos fijos.


137

SALARIOS - EMPLEADOS NUTRIBOX

ENERO 2018

Empleados Sueldos

Décimo

Tercero

Décimo

Cuarto

Aportes

Personales

Aportes

Patronales

Fondo de

Reserva Vacaciones

Total Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

EMPRENDEDORES Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98

FEBRERO 2018

Empleados Sueldos

Décimo Tercero

Décimo Cuarto

Aportes Personales

Aportes Patronales

Fondo de Reserva

Vacaciones Total

Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 EMPRENDEDORES

Administrador $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Cocinero $ 400,00 $ 33,33 $ 31,25 $ 37,80 $ 48,60 $ 0,00 $ 1,39 $ 550,98 Operario 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 2 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Operario 4 $ 375,00 $ 31,25 $ 31,25 $ 35,44 $ 45,56 $ 0,00 $ 1,30 $ 518,50 Total Empleados $ 1.150,00 $ 95,83 $ 93,75 $ 108,68 $ 139,73 $ 0,00 $ 3,99 $ 2.624,98

138

MARZO 2018

Empleados Sueldos

Décimo Tercero

Décimo Cuarto

Aportes Personales

Aportes Patronales

Fondo de Reserva

Vacaciones Total



ABRIL 2018

Empleados Sueldos

Décimo Tercero

Décimo Cuarto

Aportes Personales

Aportes Patronales

Fondo de Reserva

Vacaciones Total



139

MAYO 2018

Empleados Sueldos

Décimo

Tercero

Décimo

Cuarto

Aportes

Personales

Aportes

Patronales

Fondo de

Reserva Vacaciones



JUNIO 2018

Empleados Sueldos

Décimo Tercero

Décimo Cuarto

Aportes Personales

Aportes Patronales

Fondo de Reserva

Vacaciones Total



140

JULIO 2018

Empleados Sueldos

Décimo

Tercero

Décimo

Cuarto

Aportes

Personales

Aportes

Patronales

Fondo de

Reserva Vacaciones



AGOSTO 2018

Empleados Sueldos

Décimo

Tercero

Décimo

Cuarto

Aportes

Personales

Aportes

Patronales

Fondo de

Reserva Vacaciones



141

SEPTIEMBRE 2018

Empleados Sueldos

Décimo

Tercero

Décimo

Cuarto

Aportes

Personales

Aportes

Patronales

Fondo de

Reserva Vacaciones



OCTUBRE 2018

Empleados Sueldos

Décimo

Tercero

Décimo

Cuarto

Aportes

Personales

Aportes

Patronales

Fondo de

Reserva Vacaciones



142

NOVIEMBRE 2018

Empleados Sueldos

Décimo Tercero

Décimo Cuarto

Aportes Personales

Aportes Patronales

Fondo de Reserva

Vacaciones Total



DICIEMBRE 2018

Empleados Sueldos

Décimo Tercero

Décimo Cuarto

Aportes Personales

Aportes Patronales

Fondo de Reserva

Vacaciones Total



VALOR DE SALARIOS PAGADOS 2018 $31.499,80 Tabla 27: Salario de empleados.


143

GASTOS ADMINISTRATIVOS

SALARIOS $ 2.624,98

POLIZA DE SEGURO $ 382,00

COSTOS TOTALES $ 3.006,98

SERVICIOS BÁSICOS

ENERGIA ELECTRICA $ 80,00

AGUA POTABLE $ 20,00

SERVICIO TELEFONICO $ 10,00

SERVICIO DE INTERNET $ 25,00

COSTOS TOTALES DE S.B. $ 135,00

GASTOS DE VENTA Y PUBLICIDAD

PROMOCION Y PUBLICIDAD $ 300,00

VEHICULO

COMPRA DE VEHÍCULO $ 15.000,00

LOCAL

ALQUILER DE OFICINA $ 1.800,00

GASTOS DE ORGANIZACIÓN E INSTALACIÓN

GASTOS DE CONSTITUCION LEGAL $ 250,00

PAGO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS $ 50,00

Tabla 28: Gastos administrativos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Activo Fijo Valor Años de

Depreciación Valor de

Depreciación anual

Maquinaria y Equipos $ 4.951,00 10 $ 495,10

Equipos de Computo $ 2.070,00 5 $ 414,00

Muebles y Enseres $ 1.308,00 10 $ 130,80

Vehiculo $ 15.000,00 5 $ 3.000,00

Total Depreciación Anual $ 23.329,00 $ 4.039,90

144

4.10.4. Flujo de caja 2018

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total

Saldo inicial 25.000,00 39.673,71 64.076,64 88.479,61 112.882,62 137.285,68 161.688,78 186.091,93 210.495,12 234.898,35 259.301,62 283.704,94

Ingresos

Ventas 35.000,00 35.000,05 35.000,10 35.000,15 35.000,20 35.000,25 35.000,30 35.000,35 35.000,40 35.000,45 35.000,50 35.000,55 420.003,30

Total Ingresos 35.000,00 35.000,05 35.000,10 35.000,15 35.000,20 35.000,25 35.000,30 35.000,35 35.000,40 35.000,45 35.000,50 35.000,55 420.003,30

Egresos

Compra de

mercancía 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 411,72

Pago de nómina 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 2.624,98 31.499,80

Pago póliza 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 382,00 4.584,00

Pago de impuestos 0,00 4.895,20 4.895,20 4.895,21 4.895,22 4.895,22 4.895,23 4.895,24 4.895,25 4.895,25 4.895,26 4.895,27 53.847,55

Pago de servicios

públicos 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 135,00 1.620,00

Pago de alquiler 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 21.600,00

Pago de mantenimiento 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 600,00

Pago de

publicidad 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00 3.600,00

Total Egresos 5.326,29 10.221,49 10.221,50 10.221,50 10.221,51 10.221,52 10.221,52 10.221,53 10.221,54 10.221,55 10.221,55 10.221,56 117.763,07

Flujo de caja

económico 54.673,71 64.452,27 88.855,24 113.258,25 137.661,31 162.064,42 186.467,56 210.870,75 235.273,98 259.677,25 284.080,57 308.483,93

Financiamiento

Préstamo

recibido 15.000,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 15.000,00

Pago de préstamos 0,00 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 4.131,94

Total

Financiamiento 15.000,00 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 375,63 19.131,94

Flujo de caja

financiero 39.673,71 64.076,64 88.479,61 112.882,62 137.285,68 161.688,78 186.091,93 210.495,12 234.898,35 259.301,62 283.704,94 308.108,30

Tabla 29: Flujo de caja. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

145

4.10.5. Proyección impuesto a valor agregado

IVA a Pagar Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

Ventas Totales

Proyectadas 35.000,00 35.000,05 35.000,10 35.000,15 35.000,20 35.000,25 35.000,30 35.000,35 35.000,40 35.000,45 35.000,50 35.000,55 420.003,30

IVA Cobrado en Ventas 14 % 4.900,00 4.900,01 4.900,01 4.900,02 4.900,03 4.900,04 4.900,04 4.900,05 4.900,06 4.900,06 4.900,07 4.900,08 58.800,46

Compras Proyectadas 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31 34,31

IVA Pagado en Compras

14% 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 4,80 57,64

Total IVA a Pagar 4.895,20 4.895,20 4.895,21 4.895,22 4.895,22 4.895,23 4.895,24 4.895,25 4.895,25 4.895,26 4.895,27 4.895,27 58.742,82

Para el Flujo de Caja 4.895,20 4.895,20 4.895,21 4.895,22 4.895,22 4.895,23 4.895,24 4.895,25 4.895,25 4.895,26 4.895,27 4.895,27

Tabla 30: Impuestos. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

146

NUTRIBOX S.A.

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

AL 31 DE DICIEMBRE 2018

(+) Ingreso por ventas $ 420.003,30

(-) Costos de Producción $ 20.586,00

=UTILIDAD BRUTAS EN VENTAS $ 399.417,30

(-) Gastos Administrativos, Generales y Ventas $ 117.763,07

(-) Depreciación $ 4.039,90

=UTILIDAD (PERDIDA) OPERACIONAL $ 277.614,33

(-) Gastos Financieros $ 1.263,09

(=) Utilidad/Perdida, antes de participación $ 276.351,25

(-) 15% Participación de trabajadores $ 41.452,69

=Utilidad antes Impuesto a la renta $ 234.898,56

(-) Impuesto la renta 22% $ 51.677,68

Reserva Legal 10% $ 18.322,09

(=) UTILIDAD NETA $ 164.898,79

Tabla 31: Estado de pérdidas y ganancias. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

147

PROYECCIÓN A 5 AÑOS Tipo CAPITAL Pagos Prestamos Total

AÑO 0 $ 164.898,79 $ 4.507,57 $ 160.391,22

AÑO 1 $ 206.694,09 $ 4.507,57 $ 202.186,52

AÑO 2 $ 206.694,09 $ 4.507,57 $ 202.186,52

AÑO 3 $ 206.694,09 $ 4.507,57 $ 202.186,52

AÑO 4 $ 206.694,09 $ 206.694,09

AÑO 5 $ 206.694,09 $ 206.694,09

TMAR

INFLACION 2016 1,12%

PRIMA RIESGO PAIS 6,66%

TMAR ACCIONISTAS 7,85%

TMAR MIXTO

TIPO VALOR Participacion Costo PONDERADO

FONDOS PROPIOS $ 10.000,00 40,00% 7,85% 3,14%

FINANCIAMIENTO $ 15.000,00 60,00% 11,23% 6,74%

Total $ 25.000,00 100,00% 9,88%

TMAR MIXTO 9,88%

TIR 1636,17%

AÑO 0 -9950

AÑO 1 $ 160.391,22

AÑO 2 $ 202.186,52

AÑO 3 $ 202.186,52

AÑO 4 $ 202.186,52

AÑO 5 $ 206.694,09

VAN $ 723.631,51

Tabla 32: Tir y Van. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

148

4.10.6. Punto de equilibrio de producción de loncheras - Nutribox S.A.

Costos fijos: $2.405

Precio: $40

Costos

variables: $ 34,31

P.E.: 423

Utilidades: $0

Unidades Ventas Costos Utilidades

100 $4.000 $5.836 -$1.836

200 $8.000 $9.267 -$1.267

300 $12.000 $12.698 -$698

400 $16.000 $16.129 -$129

423 $16.920 $16.918 $2

500 $20.000 $19.560 $440

600 $24.000 $22.991 $1.009

800 $32.000 $29.853 $2.147

900 $36.000 $33.284 $2.716

1000 $40.000 $36.715 $3.285

1100 $44.000 $40.146 $3.854

1200 $48.000 $43.577 $4.423

1300 $52.000 $47.008 $4.992

1400 $56.000 $50.439 $5.561

1500 $60.000 $53.870 $6.130

Tabla 33: Punto de equilibrio para producción de loncheras. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

Nuestro punto de equilibrio en el cual no tenemos ni perdidas ni ganancias corresponde a la

venta de 423 unidades.

-$10.000

$0

$10.000

$20.000

$30.000

$40.000

$50.000

$60.000

$70.000

100

200

300

400

423

500

600

800

900

100

0

110

0

120

0

130

0

140

0

150

0

Ve

nta

s

Unidades Producidas

Punto de equilibrio Nutribox S.A.

Ventas

Costos

Utilidades

149

4.10.7. Diagrama Gantt de implementación.

DIAGRAMA GANTT

N° Actividad Fecha de Inicio Días de duración Fecha de culminación

1 Reserva de nombre de compañía 02/10/2017 1 03/10/2017

2 Elaboración del estatuto social 05/10/2017 1 06/10/2017

3 Apertura de cuenta bancaria de integración

10/10/2017 4 14/10/2017

4 Elevación de escritura pública del estatuto social

17/10/2017 1 18/10/2017

5 Aprobación del estatuto 24/10/2017 7 31/10/2017

6 Publicación de resolución aprobatoria

07/11/2017 1 08/11/2017

7 Obtención de permisos municipales

14/11/2017 7 21/11/2017

8 Inscripción de compañía 23/11/2017 2 25/11/2017

9 Reunión de Junta General de Accionistas

27/11/2017 1 28/11/2017

10 Obtención de documentos habilitantes

04/12/2017 7 11/12/2017

11 Inscripción del nombramiento del representante legal

13/12/2017 1 14/12/2017

12 Obtención del RUC 18/12/2017 1 19/12/2017

13 Obtener carta para Banco 20/12/2017 2 22/12/2017

14 Inicio de actividades operativas 02/01/2018 1 03/01/2018

Tabla 34: Actividades Gantt. Fuente: Cindy Vera y Katiuska Fernandez, 2017

150

Gráfico 31: Diagrama Gantt. Fuente: Katiuska Fernandez y Cindy Vera, 2017

151

Conclusiones

Legalmente la Constitución de Ecuador asegura que los niños menores a 6 años se les

garantice su salud, nutrición, educación y cuidado diario en el cual nos permite

presentarnos como una opción de consumo saludable para los niños en su horario y

período escolar.

La colación escolar en los niños es considerada como vital para su desarrollo académico y

nutricional que trasciende al influir en sus hábitos alimenticios construyendo una cultura

saludable.

En base al estudio de mercado concluimos que los padres de familia se preocupan por el

contenido nutricional de los alimentos que ingestan sus hijos por encima del precio de los

mismos.

Además de este punto nos damos cuenta como factor repetitivo los padres posicionan los

bares escolares en base a sus experiencias en que brindan alimentos de preparación rápida

y de alto valor calórico, en el cual se preocupan más de producir en volumen para vender

más alimentos en los bares y dejando de lado en control exhaustivo, personalizado y las

recomendaciones que ellos brindan como padres acerca de la alimentación de sus hijos.

Los padres de familia abren su mente a la posibilidad de la alimentación escolar de sus

hijos más pequeños a una empresa que se encargue de velar por sus necesidades de manera

personalizada, completa y que garantice que los alimentos ofertados lleven un estricto

control nutricional, inocuo y que sea entregado en sus horarios de receso.

Desarrollamos el Modelo Canvas para examinar la viabilidad de nuestro modelo de

negocio siendo factible.

De nuestra población total de muestra el 93% de los padres de familia en estudio

mostraron interés en nuestro modelo de negocio

152

Los padres de familia por una cuestión de simplicidad prefirieron el contacto sea

directamente con los proveedores de alimentos y que sea vía WhatsApp

Desarrollamos un estudio financiero en el cual en un escenario optimista y pesimista

evidenciamos las ganancias proyectadas con un valor de $40 mensual.

Recomendaciones

Los problemas de hábitos alimenticios poco saludables se derivan de muchos

componentes, factores que interfieren en cada aspecto de la vida de los niños, uno de sus

detonantes se deriva de la cantidad de nutrientes que sean servidos en los refrigerios

escolares, si la porción de alimento no cumple con la cantidad de nutrientes medicamente

recomendada se tendrá como resultado disminución en la fuente de energía del organismo

proveniente de la buena alimentación, dejando al niño con un bajo rendimiento físico e

intelectual.

El poder ofrecerles a los padres de familia una nueva opción de loncheras escolares, fácil

de adquirir y bajo supervisión profesional, a esto se lo podría considerar como beneficio

directo para que los niños consuman los nutrientes esenciales que su desarrollo y edad

necesitan, tomando en cuenta su estilo de vida, peso y estatura. Garantizando el servicio y

refrigerios se debe conocer que estos menús son previamente diseñados por un nutriólogo

de manera exclusiva mes a mes.

Como padres de familias o familiares se debe brindar mayor atención al grupo de niños en

edad prescolar cuidando al detalle de su alimentación.

153

Bibliografia

Ecuador en cifras. (noviembre de 2014). Libro Buen vivir. Obtenido de

http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-

inec/Sitios/LIBRO%20buen%20vivir/files/assets/basic-html/page26.html

Ecuadorinmediato. (mayo de 2017). Ingreso promedio mensual de las familias en Ecuador es de 892

dólares, según INEC. Obtenido de

http://www.ecuadorinmediato.com/index.php?module=Noticias&func=news_user_view&id=196

294

Instituto Ecuatoriano de Estadisticas y censos. (noviembre de 2010). Censo de Poblacion y Vivienda.

Obtenido de http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-

inec/Infografias/asi_esGuayaquil_cifra_a_cifra.pdf

Instituto Nacional de Estadisticas y Censos. (Marzo de 2012). Instituto Nacional Estadisticas y Censos Web

Site. Obtenido de Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los hogares urbanos y rurales 2011 -

2012: http://www.inec.gob.ec/Enighur_/Analisis_ENIGHUR%202011-2012_rev.pdf

Instituto Nacional de Estadisticas y Censos. (Septiembre de 2016). Instituto Nacional de Estadisticas y

Censos web Site. Obtenido de Reporte de Económia Laboral:

http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/EMPLEO/2016/Septiembre-

2016/Reporte%20economia%20laboral-sep16%20%28final%29.pdf

OAS. (2008). Constitucion de la Republica del Ecuador. Obtenido de

http://www.oas.org/juridico/pdfs/mesicic4_ecu_const.PDF

Republica de Oportunidades. (2016). Tecnologia de la informacion y comunicacion web site. Obtenido de

http://inversion.produccion.gob.ec/portafolio-de-inversiones/tecnologias-de-la-informacion-y-

comunicacion/

Revista Lideres. (30 de septiembre de 2015). Revista Lideres web site. Obtenido de

http://www.revistalideres.ec/lideres/ecuador-competitividad-ranking-economia-innovacion.html

154

Anexos

Gráfico 32: Infraestructura. Fuente: Katiuska Fernandez y Cindy Vera, 2017

156

Gráfico 33: Alquiler de local comercial. Fuente: Arrendatarios, 2017

157

Gráfico 34: Localización de instituciones educativas sector norte. Fuente: Google map, 2017

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA...

Documents

Transcript of UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA...