UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE...
173
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL CENTRO UNIVERSITARIO: QUEVEDO PROYECTO EDUCATIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADAS EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCION: EDUCACIÓN PRIMARIA TEMA: CÓDIGO: LP24-06-079 AUTORAS: MARCILLO CHOEZ TATIANA STEFANIA SOLÓRZANO ALCÍVAR MARÍA ESIGENIA CONSULTOR: MSC. DOMINGO ÁLAVA MIELES QUEVEDO, 2017 INFLUENCIA DE LOS PROYECTOS EDUCATIVOS GASTRONÓMICOS EN LA CALIDAD DE LA NUTRICIÓN INFANTIL EN LOS ESTUDIANTES DEL 5TO GRADO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA CIUDAD DE JIPIJAPA DEL DISTRITO 13D05 EL CARMEN MANABÍ, PROVINCIA DE MANABÍ, CANTÓN EL CARMEN, PARROQUIA EL CARMEN, RCTO. SANTA TERESA, MANGA DEL CURA PERIODO LECTIVO 2015-2016. PROPUESTA. DISEÑO DE UNA GUÍA DIDÁCTICA CON ENFOQUE DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO.
Transcript of UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE...
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL CENTRO UNIVERSITARIO: QUEVEDO
PROYECTO EDUCATIVO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADAS EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCION: EDUCACIÓN PRIMARIA
TEMA: CÓDIGO: LP24-06-079
AUTORAS: MARCILLO CHOEZ TATIANA STEFANIA SOLÓRZANO ALCÍVAR MARÍA ESIGENIA
CONSULTOR: MSC. DOMINGO ÁLAVA MIELES
QUEVEDO, 2017
INFLUENCIA DE LOS PROYECTOS EDUCATIVOS GASTRONÓMICOS EN LA CALIDAD DE LA NUTRICIÓN INFANTIL EN LOS ESTUDIANTES DEL
5TO GRADO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA CIUDAD DE JIPIJAPA DEL DISTRITO 13D05 EL
CARMEN MANABÍ, PROVINCIA DE MANABÍ, CANTÓN EL CARMEN, PARROQUIA EL CARMEN, RCTO. SANTA
TERESA, MANGA DEL CURA PERIODO LECTIVO 2015-2016. PROPUESTA. DISEÑO DE UNA
GUÍA DIDÁCTICA CON ENFOQUE DE DESTREZAS CON CRITERIO
DE DESEMPEÑO.
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL CENTRO UNIVERSITARIO: QUEVEDO
DIRECTIVOS
Arq. Silvia Moy-Sang Castro MSc Dr. Wilson Romero Dávila MSc DECANA VICEDECANO
Lcda. Sofía Jácome Encalada, MGTI DIRECTORA DEL SISTEMA SEMIPRESENCIAL
Ab. Sebastián Cadena Alvarado SECRETARIO GENERAL
iii
Arq. SILVIA MOY-SANG CASTRO, MSc. DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Ciudad.-
Aprobación del consultor Académico De mis consideraciones: En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación me designaron Consultor Académico de Proyectos Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación, Mención: Educación Primaria, el día 27 de enero del 2017.
Tengo a bien informar lo siguiente: Que los integrantes Marcillo Choez Tatiana Stefanía con C:C: 0929412138 Solórzano Alcívar María Esigenia con C:C: 1308455680 diseñaron el proyecto educativo con el Tema: Influencia de los Proyectos Educativos Gastronómicos en la Calidad de la Nutrición Infantil en los estudiantes del 5to grado de educación general básica de la Unidad Educativa Ciudad de Jipijapa. Propuesta: Diseño de una guía didáctica con enfoque de destrezas con criterio de desempeño.
El mismo que han cumplido con las directrices y recomendaciones dadas por el suscrito.
Los participantes satisfactoriamente han ejecutado las diferentes etapas constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN del proyecto, y pone a vuestra consideración el informe de rigor para los efectos legales correspondiente.
Atentamente,
-------------------------------------- MSc. Domingo Álava Mieles
Consultor académico
iv
Guayaquil, enero 27 del 2017
Arq. SILVIA MOY-SANG CASTRO, MSc. DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Ciudad.-
DERECHO DE LAS AUTORAS
Para los fines legales pertinentes comunico a usted que los derechos
intelectuales del proyecto educativo diseño y ejecutó el proyecto educativo con
el Tema: Influencia de los Proyectos Educativos Gastronómicos en la Calidad de
la Nutrición Infantil en los estudiantes del 5to grado de educación general básica
de la Unidad Educativa Ciudad de Jipijapa. Propuesta: Diseño de una guía
didáctica con enfoque de destrezas con criterio de desempeño.
Pertenecen a la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación.
Atentamente,
Marcillo Choez Tatiana Stefania Solórzano Alcívar María Esigenia C.I:0929412138 C: I: 1308455680
v
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO: QUEVEDO
PROYECTO
INFLUENCIA DE LOS PROYECTOS EDUCATIVOS GASTRONÓMICOS EN LA CALIDAD DE LA NUTRICIÓN INFANTIL EN LOS ESTUDIANTES DE QUINTO GRADO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA “CIUDAD DE JIPIJAPA", PERIODO LECTIVO 2015-2016. PROPUESTA: DISEÑO DE UNA GUÍA DIDÁCTICA CON ENFOQUE DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO.
APROBADO
………………………..……….
Tribunal N° 1
…………………………. ……………………
Tribunal N° 2 Tribunal N° 3
Marcillo Choez Tatiana Stefania Solórzano Alcívar María Esigenia C.I:092941213-8 C: I: 130845568-0
vi
EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA AL PRESENTE TRBAJO
LA CALIFICACIÓN
EQUIVALENTE A: _________________________________
a) ______________________________________________________
b) ______________________________________________________
c)_______________________________________________________
DOCENTES RESPONSABLES DE UNIDAD DE TITULACIÓN
MSc. Dinna Alvarado Moreno De Mora
MSc. María García Yance
Lcdo. Miguel Albán Guano, MSc.
vii
DEDICATORIA
Este Proyecto lo dedicó en primer Lugar a Dios, por ser el pilar
fundamental para continuar cada día y por ser la luz y guía de mi camino e
inspiración para vivir, a mis padres por ser quienes siempre me han brindado su
apoyo y amor incondicional, a mis hermanos que me brindan su cariño y apoyo
y especialmente a mi hijo por ser la fortaleza de mi día a día.
Y finalmente a todos mis amigos que estuvieron conmigo ante los malos
y buenos momentos.
A todos los amo, y mis innegables deseos de amor y felicidad, que la
bendición de Dios siempre esté con todos.
Marcillo Choez Tatiana Stefania
Dedico este Proyecto de investigación, en primer lugar, a Dios, por ser
Guía y Camino de mi vida; a mis padres quienes me han acompañado en cada
paso de mi vida, y amor incondicional a mi esposo e hijos que me dan la fortaleza
que necesito para seguir cumpliendo mis sueños y metas.
A todos los amos infinitamente.
Solórzano Alcívar María Esigenia
viii
AGRADECIMIENTO
Durante el largo camino de estudios universitarios, hasta la culminación
de esta Investigación, han existido personas a las que agradecer, tanto por sus
enseñanzas, así como por su calidad humanista y su apoyo incondicional en los
momentos más difíciles.
A nuestros Consultores académicos y compañeros, quisiéramos expresar
nuestros más profundos agradecimientos, por cada uno de los aprendizajes y
momentos compartidos durante esta etapa estudiantil.
A la vez quisiéramos también expresar nuestros sinceros agradecimientos
a la Lcda. Gloria secretaria de la extensión Quevedo por haber sido pilar
fundamental para la exitosa conclusión de esta experiencia.
A la Universidad de Guayaquil, Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias
de la Educación, por brindarnos la oportunidad de estudiar esta digna profesión
de maestro y formarnos en sus aulas cada día. También a la Unidad Educativa.
“Ciudad de Jipijapa”, institución de nuestro Recinto, a sus directivos, profesores
y estudiantes, por brindarnos el apoyo necesario para la culminación de nuestra
Investigación y el éxito del proyecto.
Marcillo Choez Tatiana Stefania
Solórzano Alcívar María Esigenia
ix
ÍNDICE GENERAL
Portada: .............................................................................................................. i
Directivos ........................................................................................................... ii
Aprobación del consultor Académico ................................................................ iii
Derecho de las autoras ..................................................................................... iv
Aprobado del tribunal ......................................................................................... v
El tribunal examinador otorga al presente trbajo ............................................... vi
Dedicatoria ....................................................................................................... vii
Agradecimiento……………………………………………………………………….viii
Índice general ................................................................................................... ix
Índice de cuadros ............................................................................................ xiii
Índice de tablas ............................................................................................... xiii
Índice de gráficos ............................................................................................ xiv
Resumen ........................................................................................................ xvi
Summary ....................................................................................................... xvii
Introducción ....................................................................................................... 1
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Contexto de la investigación. ............................................................................. 3
Problema de la investigación. ............................................................................ 4
Situación conflicto .............................................................................................. 4
Hecho Científico ................................................................................................. 5
Formulación del Problema ................................................................................. 6
Objetivos de la investigación .............................................................................. 6
Objetivo General ................................................................................................ 6
Objetivos específicos ......................................................................................... 6
Interrogantes de investigación. .......................................................................... 7
x
Justificación. ...................................................................................................... 8
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de estudio .................................................................................. 10
Desarrolladores de los proyectos educativos Gastronómicos. ......................... 13
Características principales de los proyectos educativos gastronómicos ........... 13
Desarrollo e Innovación Educativa. .................................................................. 14
Tipología de los proyectos educativos. ............................................................ 17
Gastronomía por tipología ................................................................................ 18
Gastronomía Vegetariana ................................................................................ 18
Ingredientes empleados en la comida vegetariana .......................................... 19
Gastronomía Vegana ....................................................................................... 20
Postres y dulces ............................................................................................... 21
Gastronomía Ecuatoriana ................................................................................ 21
Proyecto educativo gastronómico en el entorno educativo. .............................. 22
Ámbitos de los proyectos educativos gastronómicos. ...................................... 24
Proponentes de los proyectos educativos gastronómicos. ............................... 25
Casos de los proyectos educativos gastronómicos en otros países. ................ 27
Proyecto educativo gastronómico en Estados Unidos ...................................... 27
Chile................................................................................................................. 28
México y los proyectos gastronómicos. ............................................................ 29
Realidad nacional y local sobre los proyectos educativos gastronómicos. ....... 30
Reforma curricular 2010 ................................................................................... 30
Los Proyectos Educativos Gastronómicos en el quehacer de la Educación
Básica. ............................................................................................................. 31
La práctica de los proyectos educativos gastronómicos en la unidad ............... 32
Las prácticas alimenticias en la población ........................................................ 35
Tendencias de la calidad de nutrición infantil en la población estudiantes ....... 36
Componentes sobre los conocimientos de la calidad de nutrición infantil ........ 37
La nutrición como soporte para el cuerpo ....................................................... 37
Conductas de desorden en la nutrición ............................................................ 39
xi
Tipos de trastornos sobre la calidad de nutrición infantil de los estudiantes. .... 39
Bulimia ............................................................................................................. 39
Anorexia ........................................................................................................... 40
Vigorexia .......................................................................................................... 41
Megarexia ........................................................................................................ 42
Afectación de la desnutrición en la población infantil....................................... 43
La calidad de nutrición infantil de los estudiantes en la Unidad Educativa
“Ciudad de Jipijapa”. ........................................................................................ 44
Fundamentaciones........................................................................................... 45
Fundamentación epistemológica ...................................................................... 45
Fundamentación Filosófica .............................................................................. 46
Fundamentación Pedagógica ........................................................................... 46
Fundamentación Sociológica ........................................................................... 47
Fundamentación legal ...................................................................................... 48
Constitución De La Republica .......................................................................... 48
Código De La Niñez Y La Adolescencia. .......................................................... 49
Principios fundamentales del Código de la Niñez y la Adolescencia ................ 50
Tipos de Investigación .................................................................................... 51
Muestra ............................................................................................................ 54
Métodos de investigación ................................................................................. 57
Técnicas e instrumentos ................................................................................. 58
Observación ..................................................................................................... 58
Presentación, análisis e Interpretación de datos .............................................. 60
Prueba chi cuadrada. ....................................................................................... 90
Correlación de las variables ............................................................................. 91
Análisis ............................................................................................................ 91
Conclusiones ................................................................................................... 92
Recomendaciones ........................................................................................... 93
xii
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
Justificación. .................................................................................................... 95
Objetivos .......................................................................................................... 96
Objetivo general ............................................................................................... 96
Objetivos específicos ....................................................................................... 96
Aspectos teóricos ............................................................................................. 96
Guía Didáctica. ................................................................................................ 96
La Didáctica. .................................................................................................... 97
Destreza con criterio de desempeño. ............................................................... 97
Destrezas que desarrollan los estudiantes al aprender a cocinar. .................... 98
El Proyecto....................................................................................................... 99
La nutrición. ................................................................................................... 100
Los nutrientes. ............................................................................................... 101
La pirámide alimenticia. ................................................................................. 101
Grupo 1: Cereales, tubérculos, fideos y pan .................................................. 102
Grupo 2: Frutas y verduras ............................................................................ 102
Grupo 3: Productos lácteos, carnes, pescado y mariscos, huevos y
leguminosas ................................................................................................... 102
Grupo 4: Grasas, azúcares, postres, golosinas y gaseosas ........................... 103
Factibilidad de su aplicación. ......................................................................... 103
Factibilidad de su aplicación .......................................................................... 103
Descripción de la propuesta. .......................................................................... 104
Impacto Social. .............................................................................................. 105
Introducción ................................................................................................... 108
Impacto Social ............................................................................................... 109
Beneficiarios .................................................................................................. 109
Conclusiones ................................................................................................. 140
Bibliografía ..................................................................................................... 141
Referencias Bibliográficas .............................................................................. 142
Referencias Web ........................................................................................... 143
Anexos……………………………………………………………………………….145
xiii
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro N° 1 Población .................................................................................... 54
Cuadro N° 2 Muestra ....................................................................................... 55
Cuadro N° 3 Operacionalización de las variables............................................. 56
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla N° 1 Influencia de los proyectos educativos gastronómicos .................. 60
Tabla N°2 Educación de nutrición en la entidad educativa .............................. 61
Tabla N°3 Momentos de educación de nutrición ............................................. 62
Tabla N°4 Conocimientos sobre educación nutricional.................................... 63
Tabla N° 5 Espacios adecuados para impartir educación nutricional ................ 64
Tabla N°6 Educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa ................ 65
Tabla N°7 Espacios de trabajo es el indicado para impartir educación
nutricional ........................................................................................................ 66
Tabla N°8 Sobre los planes para Educación Nutricional en la Entidad ............. 67
Tabla N°9 Los padres de familia y la Educación Nutricional ............................ 68
Tabla N°10 Mejoramientos de calidad en la Educación Nutricional .................. 69
Tabla N°11 Influencia de los proyectos educativos gastronómicos .................. 70
Tabla N°12 Educación de nutrición en la entidad educativa ............................ 71
Tabla N°13 Momentos de educación de nutrición ........................................... 72
Tabla N°14 Conocimientos sobre educación nutricional................................... 73
Tabla N°15 Espacios adecuados para impartir educación nutricional ............. 74
Tabla N°16 Educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa ............. 75
Tabla N°17 Espacios de trabajo es el indicado para impartir educación
nutricional ........................................................................................................ 76
Tabla N°18 Sobre los planes para Educación Nutricional en la Entidad ........... 77
Tabla N°19 Los padres de familia y la Educación Nutricional ........................... 78
Tabla N°20 Mejoramientos de calidad en la Educación Nutricional .................. 79
Tabla N°21 Influencia de los proyectos educativos gastronómicos ................. 80
Tabla N°22 Educación de nutrición en la entidad educativa ............................. 81
Tabla N°23 Momentos de educación de nutrición ........................................... 82
xiv
Tabla N°24 Conocimientos sobre educación nutricional................................... 83
Tabla N°25 Espacios adecuados para impartir educación nutricional .............. 84
Tabla N°26 Educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa .............. 85
Tabla N°27 Espacios de trabajo es el indicado para impartir educación
nutricional ........................................................................................................ 86
Tabla N°28 Existen planes para Educación Nutricional en la Entidad ............. 87
Tabla N°29 Los padres de familia y la Educación Nutricional ........................... 88
Tabla N°30 Implementación de una guía nutricional ........................................ 89
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N° 1 Influencia de los proyectos educativos gastronómicos ................ 60
Gráfico N°2 Educación de nutrición en la entidad educativa ........................... 61
Gráfico N°3 Momentos de educación de nutrición ........................................... 62
Gráfico N°4 Conocimientos sobre educación nutricional ................................. 63
Gráfico N° 5 Espacios adecuados para impartir educación nutricional ............. 64
Gráfico N°6 Educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa .............. 65
Gráfico N°7 Espacios de trabajo es el indicado para impartir educación
nutricional ........................................................................................................ 66
Gráfico N°8 Sobre los planes para Educación Nutricional en la Entidad .......... 67
Gráfico N°9 Los padres de familia y la Educación Nutricional ......................... 68
Gráfico N°10 Mejoramientos de calidad en la Educación Nutricional ............... 69
Gráfico N°11 Influencia de los proyectos educativos gastronómicos ................ 70
Gráfico N°12 Educación de nutrición en la entidad educativa ......................... 71
Gráfico N°13 Momentos de educación de nutrición ......................................... 72
Gráfico N°14 Conocimientos sobre educación nutricional ................................ 73
Gráfico N°15 Espacios adecuados para impartir educación nutricional ........... 74
Gráfico N°16 Educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa ........... 75
Gráfico N°17 Espacios de trabajo es el indicado para impartir educación
nutricional ........................................................................................................ 76
Gráfico N°18 Sobre los planes para Educación Nutricional en la Entidad ........ 77
Gráfico N°19 Los padres de familia y la Educación Nutricional ........................ 78
Gráfico N°20 Mejoramientos de calidad en la Educación Nutricional ............... 79
xv
Gráfico N°21 Influencia de los proyectos educativos gastronómicos ............... 80
Gráfico N°22 Educación de nutrición en la entidad educativa .......................... 81
Gráfico N°23 Momentos de educación de nutrición ......................................... 82
Gráfico N°24 Conocimientos sobre educación nutricional ................................ 83
Gráfico N°25 Espacios adecuados para impartir educación nutricional ............ 84
Gráfico N°26 Educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa ............ 85
Gráfico N°27 Espacios de trabajo es el indicado para impartir educación
nutricional ........................................................................................................ 86
Gráfico N°28 Existen planes para Educación Nutricional en la Entidad ........... 87
Gráfico N°29 Los padres de familia y la Educación Nutricional ........................ 88
Gráfico N°30 Implementación de una guía nutricional ...................................... 89
xvi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL
ESPECIALIZACIÓN EDUCACIÓN PRIMARIA.
RESUMEN
En esta investigación se logró llegar a deducir sobre la manera en que se alimentan los estudiantes, razones en la que tienden a tener una alimentación inadecuada en los hogares debido al poco conocimiento que presenta cada uno de los representantes legales, por tal motivo esta investigación nos ayudó a conocer los motivos de la desconcentración y retención que muchos estudiantes presentan, tomando en cuenta también la distancia en que ellos tienen para llegar a la institución, pero también cabe mencionar que muchas familias no cuenta con los recursos económicos para poder llevar una alimentación balanceada. La fundamentación teórica se construye por medio de los contenidos relacionados con las variables definidas en el problema, acorde con las dimensiones e indicadores obtenidos de cada una por medio de la matriz de Operacionalización de las variables. La Investigación realizada fue de forma cualitativa y está basada en métodos, tanto empíricos, como estadísticos que permiten una recopilación de datos y una interpretación acorde además se emplearon una serie de técnicas e instrumentos de recolección de datos cuantitativos y cualitativos, específicamente el análisis de fuentes documentales, la observación directa y las encuestas. La muestra para la Investigación son 43 estudiantes del 5° grado de Educación General Básica de la Unidad Educativa Ciudad de Jipijapa el Carmen – Manabí. Por medio del análisis de resultados se verifica la factibilidad de la propuesta como solución acorde a la problemática planteada.
Gastronomía Calidad de Nutricion
Guía Didáctica
xvii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL
ESPECIALIZACIÓN EDUCACIÓN PRIMARIA.
SUMMARY
In this inquiry he made it to deduce about how students, reasons which tend to
have inadequate nutrition in homes because of the little knowledge that
presents each of the legal representatives who own feed, as such this research
helped us to know the reasons for the de concentration and retention that many
students present, taking into account the distance they have to get to the
institution, but also worth mentioning that many families do not have the
financial resources to carry a balanced diet. The theoretical foundation is built
through the contents related to the variables defined in the problem, according
to the dimensions and indicators obtained from each matrix through the
operationalization of the variables. Research conducted was qualitative and is
based on methods, both empirical and statistical that allow data collection and
consistent interpretation are also a number of techniques and instruments
collection cuantitavos and qualitative data were used specifically analyzing
sources documentaries, direct observation and surveys. Research sample are
45 students in the 5th grade of General Basic Education of the Education Unit
City Jipijapa El Carmen - Manabí. Through the analysis of results the feasibility
of the proposal as a solution to meet the issues raised verified.
Gastronomy Nutritional quality Tutorial
1
INTRODUCCIÓN
En la dieta diaria una buena alimentación es fundamental, pues el cuerpo
necesita de energía para seguir con su normal funcionamiento, una buena
gastronomía proporcionan los alimentos que otorgan este elemento tan
importante al organismo. Entre los problemas presentados en el quinto grado de
la escuela Ciudad de Jipijapa, uno de los más frecuentes es la mala nutrición en
los estudiantes, la cual afecta al proceso de enseñanza aprendizaje.
De ahí que nace la importancia del presente proyecto con el tema
“Proyectos educativos gastronómicos, en la calidad de la nutrición infantil en los
estudiantes de quinto grado de educación general básica se desarrolló en la
Unidad Educativa “Ciudad de Jipijapa”, pues mediante la gastronomía se puede
socializar los conocimientos y actividades que están relacionadas con los
ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria para el disfrute y el deleite de la
buena comida.
La Nutrición ha jugado y juega un papel muy importante en la vida de un
ser humano puesto que desde los primeros años de vida debe de tener una
alimentación balanceada que al transcurso del tiempo les va a beneficiar tanto
en su estado físico como intelectual, mientras que las deficiencias de
micronutrientes dañan permanentemente el cerebro la cual limita el rendimiento
escolar. La presente investigación compuesta por cuatro capítulos los cuales se
detallan a continuación:
Capítulo I. Para el desarrollo de ésta tesis se ha planteado el problema la
influencia de los proyectos educativos gastronómicos en la nutrición infantil, para
los cual fue necesario plantearse los objetivos generales y específicos, situación
conflicto, hecho científico, para luego mostrar la factibilidad de elaborar una guía,
el problema de la nutrición es un tema que igualmente incide en el rendimiento
escolar, por lo cual tratarlo desde la elaboración de un proyecto escolar
beneficiaria al estudiante ya que de una manera indirecta se le está formando en
una cultura de nutrición correcta.
2
El Capítulo II, está el marco teórico, las bases teóricas en las
fundamentaciones teóricas, epistemológica, sociológica, pedagógica,
sociológica, legal se estipula las normas que estamos expuestos, directrices,
variables de la investigación y definiciones conceptuales.
El Capítulo III, contiene el diseño metodológico, tipos de investigación,
población y muestra, cuadro de las operacionalizaciones de las variables,
métodos de investigación, técnicas e instrumentos de investigación, análisis e
interpretación de datos y el procedimiento de la investigación, conclusiones y
recomendaciones.
En el Capítulo IV, Se destaca la propuesta que consiste en una guía
didáctica como solución al problema planteado, exponiendo en primer término:
una breve presentación de la misma, objetivos, justificación, entre otros; a
continuación se exponen detalladamente cada uno de las actividades que
componen la misma, de una manera clara para su fácil comprensión.
3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Contexto de la investigación
La Unidad Educativa Fiscal “Ciudad de Jipijapa” se encuentra ubicada en
la comunidad de Santa Teresa en el sector de la manga del cura (zona rural)
Parroquia El Carmen, cantón el Carmen, la estructura de la institución es mixta,
a sus alrededores se encuentra rodeada de áreas verdes que le dan realce a
esta prestigiosa institución.
Abrió sus puertas en el gobierno del señor, Manuel Mieles Miranda al
inició funcionó en el local de la junta parroquial; con 130 estudiantes, teniendo
como Director y único docente al Lcdo. Rubén Obando Morales, la creación de
esta institución fue gestionada por habitantes que se asentaron en este territorio
desde el año 1962 como escuela particular sin nombre y por gestiones de ellos
y docentes de aquella época.
Se fiscaliza en el año de 1974 con el nombre de real audiencia de quito
hasta el año de 1984, bajo el apoyo de los padres de familia se gestionó la
fiscalización de la institución, cristalizándolo mediante Acuerdo Ministerial N°
122, el 12 de diciembre del 1974. Se creó desde el 1° al 7° año de educación
básica con el nombre de la escuela fiscal mixta de educación básica “Cantón
Jipijapa”.
Los docentes de dicha institución son de contrato, y tiene
aproximadamente 370 estudiantes y 15 docentes, a la vez cabe mencionar que
también colaboran docentes, fiscales y contratos de la provincia de Manabí y
Guayas, aportando con sus enseñanzas al proceso y fortalecimiento de la
educación. Desde el 4 de marzo el 2009 se da apertura al octavo, noveno y
décimo año de la educación general básica, y así mismo se amplía al bachillerato
4
técnico agropecuario en la especialidad de cultivos de peces, crustáceos y
moluscos.
Para el fortalecimiento de la institución en los últimos años se ha contado
con la ayuda de profesores pasantes del año rural obligatorio del instituto
pedagógico Eugenio espejo de Chone y en la actualidad consta en los archivos
del Distrito con el nombre de Unidad Educativa Ciudad de Jipijapa. La institución
cuenta con un laboratorio de computación, un bar dentro de la misma
beneficiando la alimentación en cada uno de los estudiantes y docentes. Esta
institución consta con un cerramiento seguro para los educandos.
Esta Unidad Educativa no cuenta con vías de acceso adecuada y los
transportes no ingresan a cada momento, su situación socioeconómica es baja,
la mayoría de los habitantes se dedican a trabajos agrícolas eventuales, poseen
pequeñas parcelas de tierra, muchos estudiantes se dedican a trabajar y dejan
de estudiar, para de esta manera ayudar en el sustento de sus hogares.
Problema de la investigación.
Situación conflicto
Existen muchas causas para la baja calidad de la nutrición infantil que
fueron notorias durante la observación que se hizo al objeto de estudio. Una de
las principales causas es el mal hábito de los padres de familia por proporcionar
un desayuno escolar con productos elaborados a base de químicos, los mismos
que influyen directamente en el aprendizaje de los estudiantes del quinto grado
básico debido a que no conocen las consecuencias de ingerir estos productos,
por lo tanto, ellos están expuestos a contraer algún tipo de enfermedad.
A pesar de que los estudiantes cuentan con un bar en la institución pues
no se brinda la adecuada alimentación para ellos, por lo tanto, los estudiantes se
ven en la obligación de consumir lo que se les vende, además esto hace que
ellos tengan que suprimir una alimentación nutritiva por una comida chatarra,
finalmente los afectados serán los estudiantes en su salud. Se ha comprobado
5
que en la institución muchas de las familias son de clase social baja,
especialmente en la zona rural, razones por el cual los estudiantes no se
alimentan bien, por tal razón se trata de erradicar el índice de pobreza, finalmente
los más perjudicados son los estudiantes.
Los proyectos educativos como son los de gastronomía ayudan en la
calidad de la nutrición infantil, hace que los estudiantes mejoren la forma de
alimentarse, ya que con estos proyectos lo que se pretende es mejorar la calidad
de nutrición, por lo tanto, los padres de familia se ven en la obligación de apoyar
a sus hijos, para que finalmente se tenga un mejor estado físico, para que su
rendimiento sea óptimo. Según investigaciones si los seres humanos mejoraran
su calidad de alimentación no existiría tantas enfermedades gastrointestinales,
por lo tanto, los estudiantes no presentarían problemas en su etapa de
desarrollo, finalmente lo que se busca en dicha comunidad es hacer capacitar a
los padres y estudiantes mediante proyectos educativos los beneficios que
aportarían al poner en práctica.
Hecho Científico
Baja calidad de la nutrición infantil en los estudiantes de subnivel medio
del nivel de Educación General Básica de la unidad educativa “Ciudad de
Jipijapa”, periodo lectivo 2015-2016.
Se ha determinado que el 50% de los estudiantes que asisten a la
institución tienen que venir de lugares muy lejanos, por lo consiguiente ellos
tienen que madrugar y en ocasiones no desayunan bien, además es una
problemática negativa porque esto causa desanimo en cada uno de ellos y
finalmente esto hace que su rendimiento académico no sea el adecuado.
Causas
Desconocimiento de proyectos educativos gastronómicos, ocasionan que al
preparar los alimentos no tengan ingredientes nutritivos, para los estudiantes.
6
Descoordinación nutricional, es uno de los factores de riesgo para el
desarrollo mental del estudiante.
Alimentación inadecuada, una mal sustento alimenticio no aporta al
organismo los nutrientes necesarios para realizar las funciones necesarias
para la vida.
Escaso conocimiento de las propiedades nutritivas de los alimentos de la
zona.
Formulación del Problema
¿De qué manera los proyectos educativos gastronómicos influyen en la
calidad de la nutrición infantil en los estudiantes de subnivel medio del nivel de
Educación General Básica de la unidad educativa “Ciudad de Jipijapa”, periodo
lectivo 2015-2016?
Objetivos de la investigación
Objetivo General
Examinar los proyectos educativos gastronómicos en la calidad de la
nutrición infantil en los estudiantes de subnivel medio del nivel de Educación
General Básica de la Unidad Educativa “Ciudad de Jipijapa”, mediante una
investigación de campo y estudio bibliográfico, para diseñar una guía didáctica
con enfoque de destrezas con criterio de desempeño, para mejorar la calidad de
nutrición.
Objetivos específicos
Describir la influencia de los proyectos educativos gastronómicos mediante
encuestas estructuradas dirigidas a docentes, padres de familia y
estudiantes.
7
Cuantificar la calidad de nutrición infantil mediante la técnica de observación
a su vez encuestas, dirigidas a la muestra de la población mencionada,
estudio bibliográfico, mediante tablas y gráficos estadísticos.
Seleccionar los aspectos más importantes de la investigación para diseñar
una guía didáctica con enfoque de destrezas con criterio de desempeño.
Interrogantes de investigación.
1. ¿De qué manera ayudaran los proyectos educativos gastronómicos en los
estudiantes?
2. ¿Cuáles son los beneficios de los proyectos educativos gastronómicos?
3. ¿Qué estrategias se utilizarían para despertar el interés de los estudiantes
en los proyectos educativos gastronómicos?
4. ¿Cómo afectaría la falta de implementación de los proyectos educativos
gastronómicos?
5. ¿Cuál es la importancia de mejorar la calidad de la nutrición infantil?
6. ¿Cuáles son los beneficios que brindan la nutrición infantil a los
estudiantes en la etapa escolar?
7. ¿Cómo incide la calidad de la nutrición infantil en los estudiantes de 5to
año grado de educación básica?
8. ¿De qué manera se puede modificar la calidad de nutrición en el ambiente
escolar?
9. ¿Qué impacto tiene la aplicación de estas estrategias en las diferentes
asignaturas?
8
10. ¿De qué manera se puede fortalecer la elaboración de una guía didáctica
con enfoque de destrezas con criterio de desempeño, para mejorar la
calidad de nutrición?
Justificación.
La investigación es conveniente pues está destinada a dar solución a los
problemas que se producen en cada uno de los estudiantes del quinto grado en
lo que respecta a la calidad de nutrición infantil. Mediante este trabajo
investigativo se otorgará a los docentes de esta institución una guía que permita
desarrollar una cultura de consumo de alimentos nutritivos que ayuden en la
formación física de mental de la población, a partir de sus propias experiencias
y conocimiento de los productos agrícolas del medio.
La relevancia social de esta investigación, radica en qué el poder de los
alimentos ayudan a prevenir y curar ciertas enfermedades, corregir las carencias
nutricionales que hubieren en los menores y mejorar la calidad de vida de las
familias a través de los proyectos educativos gastronómicos de los docentes para
disminuir el índice de estudiantes mal alimentados y con síntomas de
desnutrición infantil.
Las implicaciones prácticas, manifiestan en que el camino no es fácil ya
que hay que combatir con muchos mitos y creencias que de generación en
generación se han ido popularizando, y lo más difícil es hacer que la población
cambie de actitud con respecto a los tradicionales métodos de alimentación y lo
más importante, prevenir muchísimas enfermedades con técnicas correctas de
alimentación.
Las estrategias abordadas por diferentes autores en el marco teórico,
incluyen políticas apropiadas en materia de comestibles y nutrición; observar las
tendencias mundiales en alimentación para informar la adopción de decisiones;
administrar asesoramiento científico para ejecutar las medidas de intervención,
y dirigir la cooperación mundial para progresar la salud nutricional.
9
La alimentación en sí es entre las más discutidas ramas de las ciencias,
las personas señalan una gran necesidad de que esta exista, más no la
relevancia de que esta precisa que se le den. Durante décadas, se ha visto de
qué forma se han dado venido escribiendo libros sobre la alimentación en las
personas, pero hay una suerte de desinterés de las personas en destacar este
tema. los estudiantes aprenderán a partir de la observación directa lo que se
obtendrán resultados positivos en beneficio de los estudiantes y de la comunidad
en general.
Lo anterior señala el beneficio social que puede tener el diseño y la
elaboración de un proyecto educativo gastronómico que mejorara la calidad de
nutrición en los estudiantes de 5to grado de educación general básica de los
estudiantes de la unidad educativa ciudad de Jipijapa, lo que ayudara en la
economía del hogar. Al mismo tiempo es una gran oportunidad para padres,
representantes y responsables, de los estudiantes pues con este proyecto se
lograra desarrollar habilidades gastronómicas despertando interés en cada uno
de ellos.
Asimismo, para lograr un mejor enfoque y estén mejor preparados para
cumplir tanto con las tareas específicas educativas, en su especialidad, como
con las exigencias generales de interacción humana propias del entorno, se
incluyen, respectivamente, competencias duras y competencias blandas.
Cumplir de igual manera con lo que dispone el Plan del Buen Vivir, en lo
concerniente a fortalecer la rectoría de la autoridad nacional sanitaria en
nutrición, tanto en la red pública como en la complementaria de atención, así
como en otras instituciones del Estado que gestionan recursos, productos y
servicios relacionados con la nutrición de la población.
10
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de estudio
Revisando y analizando las diversas obras bibliográficas de trabajos
existentes que reposan en la Biblioteca General de la Facultad de Filosofía,
Letras y Ciencias de la Educación en la Universidad de Guayaquil de acuerdo
a la especialización presente, no existe un tema igual al propuesto en esta
investigación, por lo que se considera que esta tesis es inédita sobre el tema
tratado.
Según el Tema: “Factores nutricionales y su influencia en el bajo
rendimiento académico de los adolescentes. Unidad educativa Palmar. Santa
Rita.” Planteados por las Autoras: Pozo Liriano Lastenia Claribel y Villón
González Katherine Johanna año: 2013, cita: “La nutrición es un proceso
fisiológico en el cual nuestro organismo recibe, transforma y utiliza sustancias
químicas contenidas en los alimentos a sustancias más pequeñas para que así
puedan ser digeridas. Además es un proceso en el que el ser humano actúa por
instinto y depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el
transporte de los nutrientes de los alimentos al intestino para ser digeridos.
El estado de salud de una persona depende de la calidad de los nutrientes
que contengan los alimentos que ingerimos diariamente, constituyéndose en el
pilar fundamental para el funcionamiento energético de su cuerpo al desarrollo
de varias actividades cotidianas como la educación, el trabajo y el quehacer
diario. Actividades que de una u otra manera benefician el estado de salud. Si
el ser humano se propine a mejorar el estado nutricional sólo podrá lograrlo
mejorando sus hábitos alimenticios.
Por otra parte se encuentra la tesis de la Lcda. Rocio Carriel de la
Universidad Central del año 2011, con el tema: Gastronomía y nutrición escolar
en los estudiantes de séptimo grado de educación general básica de la escuela
11
“UNE”, “la gastronomía muy bien conocida como el conjunto de conocimientos y
actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la
culinaria así como con su evolución histórica, pues bien combinada con la
nutrición se rescataría muchos problemas existentes como son la desnutrición y
por ende la mala e inadecuada alimentación.
Un hábito es una acción repetida de forma constante o periódica por parte
de una persona, ya sea consciente o inconscientemente. Los hábitos más que
ninguna otra cosa nos definen como personas, es decir, la persona que eres
actualmente es producto directo de hábitos actuales.
Los hábitos son individuales y normalmente cambian, se agregan unos y
se desechan otros, durante la vida de una persona. Por todo lo expuesto, para
abordar el tema de la educación nutricional en la adolescencia es necesario
constatar una serie de premisas que se deberán desarrollar y poner en práctica
para optimizar esta tarea en la población estudiantil.
El proyecto de tesis de la estudiante Inés Urieta Guijarro de la Universidad
Complutense de Madrid del año 2014, trata sobre el tema “Consumo de
alimentos e ingesta de energía y nutrientes en los estudiantes de séptimo año”,
surgió bajo la necesidad de crear conciencia sobre el conocimiento de los hábitos
alimentarios ya que es fundamental, no solo para establecer el estado nutricional
de la población de interés sino también, para poder establecer las posibles
relaciones causales con enfermedades relacionadas con la nutrición y poder
definir la política nutricional más adecuada.
Según la investigación de esta autora de proyecto, es fundamental que,
para obtener buenos rendimientos se mantenga una alimentación e hidratación
adecuada y equilibrada. Cuando se habla de una alimentación adecuada y
equilibrada, se refiere a que contemple un “conjunto de alimentos que aporten al
organismo una cantidad apropiada de energía a partir de una correcta proporción
de los diferentes nutrientes y de acuerdo con las necesidades propias de cada
persona.
12
Bases Teóricas.
Proyecto educativo gastronómico
Un proyecto puede ser una idea, un plan o un programa. El concepto se
emplea para nombrar al conjunto de las acciones que se ejecutan
coordinadamente con el objetivo de alcanzar una cierta meta.
Diseñar un proyecto educativo significa planear un proceso para alcanzar
una meta educativa, objetivos de aprendizaje. Esto implica desde la selección
del problema surgido en un contexto educativo particular, su tratamiento hasta la
presentación del informe. En otros términos, corresponde la realización de varias
etapas interrelacionadas de concepción, planeamiento, formulación de acciones,
implementación y evaluación.
Según Cipriano (2015) “Un proyecto educativo gastronómico sirve para
compartir la idea de emplear la alimentación como una herramienta de
acercamiento a la comunidad de usuarios del centro de estudio”. (p.9) Para este
autor uno de los objetivos es lograr una mejor cohesión familiar entre todos sus
miembros, mediante la colaboración e implicación en tareas comunes.
Mientras tanto Valero (2013) A través de los proyectos educativos
gastronómicos con las familias se puede utilizar las posibilidades de la cocina
como recurso formativo para padres y estudiantes”. (p.7) Para Valero es muy
importante este tipo de recursos pues padres e hijos se acompañaran a explorar
sabores, descubrir texturas y conocer la naturaleza de los alimentos que se
emplean en nuestras comidas.
Gastroedu (2015) El proyecto educativo gastronómico “es un proyecto
interdisciplinar que trata de incorporar diferentes aspectos relacionados con la
gastronomía a nuestras aulas”.(p.1) Según lo citado la gastronomía tiene un
gran potencial educativo y si se la mira de una forma global y con
perspectiva, se la puede relacionar con muchos aspectos distintos,
claramente muy interesantes desde el punto de vista didáctico.
13
Desarrolladores de los proyectos educativos Gastronómicos.
Se trata de una propuesta formativa que alguien planea llevar a cabo en
un cierto ámbito. Puede decirse que un proyecto educativo consiste en la
planificación de un proceso para que los alumnos alcancen ciertos objetivos de
aprendizaje. Como cualquier proyecto, surge a partir de la detección de una
necesidad o de un problema y su finalidad es la satisfacción o resolución de
aquello detectado.
Se conoce como proyecto educativo de centro al documento de
naturaleza pedagógica que elabora la Comunidad Educativa para definir y
enumerar los rasgos que identifican a un centro determinado, formular los
objetivos que desea alcanzar y expresar su estructura funcional y organizativa.
Peñalver (2011) argumenta que:
La educación inclusiva teniendo en cuenta el rol desempeñado por las
propias instituciones educativas y destacando aspectos como la
dotación y gestión de los recursos materiales y humanos necesarios, la
dinamización del claustro con vistas al desarrollo de estrategias
específicas, el compromiso explícito con la inclusión en los documentos
del centro o el estímulo a la participación de las familias. ( p. 53)
En otras palabras, el proyecto debe ofrecer respuestas a ciertas preguntas
que definan tanto la identidad del centro como los fines que se plantea, sin dejar
de lado la observación de su contexto histórico, económico y social, las
herramientas y los recursos que usará y el grupo humano involucrado.
Características principales de los proyectos educativos gastronómicos
Se trata de un lineamiento de las capacidades que las instituciones
educativas se comprometen a desarrollar en sus estudiantes, para focalizar la
atención pedagógica y para dar mayor pertinencia a las necesidades que
emanan desde el mundo escolar.
14
Fiallos (2014) Entre las principales características se encuentran las siguientes
1.- Que los niños disfruten de la cocina:
Conociendo lo que comen
Reconociendo los nutrientes que les aportan
Sabiendo combinar los sabores y texturas
Tomando contacto con los alimentos que ya conocen
Aprendiendo a cocinar
Incorporando algunas técnicas de cocina para emplearlas en elaboraciones
concretas
2. - Hacer de la cocina un vínculo familiar más: Implicando a los estudiantes en las comidas y cenas de casa
Aprendiendo a valorar el trabajo y el compromiso con las tareas domésticas,
en este caso culinarias.
Desarrollo e Innovación Educativa.
Es el profesional del campo de la educación capaz de integrar los
procesos pedagógicos de docencia e investigación. Gestiona y administra, con
sentido humanista y responsabilidad social, los recursos humanos y técnicos que
contribuyen al desarrollo integral de la persona y a la innovación en el campo
educativo.
López (2011) menciona que: “La escuela siempre va por detrás de la
sociedad y hay un desfase evidente entre el uso que de las nuevas tecnologías
se hace a nivel general, en las diversas actividades sociales y económicas
cotidianas y el que se hace en las escuelas”. (p. 20 El proyecto educativo de
centro debe definir claramente todos los objetivos que desea alcanzar la
Comunidad, haciendo especial hincapié en los rasgos que distinguen al centro
en cuestión del resto.
15
Historia de los proyectos educativos gastronómicos.
En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la
época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de
la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países
extranjeros, con gran influencia de la cocina griega.
Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re
Coquinaria libri decem, muy valorado en el Renacimiento.
También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y
al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos
banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente,
existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina.
(p.8)
Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la
elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino
y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la
mezcla de dulce y salado.
Edad Media
Herederos de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de
la primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos y el gusto
por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias
anteriores, junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que España (al-
Ándalus) desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de
azúcar, la granada y la berenjena. La cocina árabe influyó en buena medida en
la gastronomía medieval, aunada a la rica tradición grecorromana.
Renacimiento
En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía
a altas cotas de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que
gracias a su comercio con el Oriente favoreció la importación de todo tipo de
especias: pimienta, mostaza, azafrán, nuez moscada, clavo, canela etc.
16
Según Lautaro Di Fania (2011) rescatando algo de historia del renacimiento:
Un factor determinante para una nueva gastronomía fue el
descubrimiento de América, de donde llegaron nuevos alimentos
como el maíz, la papa, el tomate, el cacao, los frijoles, el cacahuete,
el pimiento, la vainilla, la piña, el palta, el mango, el tabaco, etc. En
el Barroco empezó a destacar la gastronomía francesa, que adquirió
unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día. (p.8)
Sin embargo, estas delicias culinarias estaban reservadas a la
aristocracia, mientras que la mayoría de la población solía pasar hambre. Entre
los tratados gastronómicos de la época conviene resaltar el del
español Francisco Martínez Motiño, titulado Arte de cocina, pastelería,
bizcochería y conservería (1611).
Edad Moderna
La Revolución Francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía
europea, que se extendió a nivel popular, siendo un acervo común de todos los
estamentos sociales, y no sólo los privilegiados. Surgieron los restaurantes, se
extendió el uso de la conserva de alimentos (proceso favorecido por la
Revolución Industrial), y proliferó la literatura gastronómica, no ya en simples
recetarios, sino en obras de investigación y divulgación, de teoría y ensayo.
Aspase M. (2011)
En el siglo XX ha tenido una especial relevancia la industria
conservera y la elaboración de alimentos precocinados, así como la
tendencia a la comida rápida (con productos
como hamburguesas y frankfurts) y los preparados para microondas.
En sentido inverso, ha surgido una nueva preocupación por los
alimentos sanos y equilibrados, que han favorecido el surgimiento de
nuevos productos que destacan sus cualidades nutricionales.(p.17)
17
También hay que destacar la revalorización de la cocina regional,
favorecida por el avance de los medios de transporte y el auge del turismo, que
conllevó el retorno a una cocina natural y sencilla, hecho que marcó el punto de
arranque de la nouvelle cuisine, que aúna la tradición y la sencillez con los
nuevos adelantos y un cierto afán de innovación y experimentación.
Tipología de los proyectos educativos.
La tipología es la ciencia que estudia los tipos o clases, la diferencia
intuitiva y conceptual de las formas de modelo o de las formas básicas. La
tipología se utiliza mucho en términos de estudios sistemáticos en diversos
campos de estudio para definir diferentes categorías.
Todo proyecto es único, ya que no supone una operación de rutina, sino
un conjunto específico de operaciones diseñadas para lograr una meta singular,
por eso existen muchos tipos de proyectos y por ello es habitual que un equipo
de proyecto a menudo incluya a personas que normalmente no trabajan juntas,
por proceder de organizaciones distintas o por provenir de ubicaciones
geográficas diferentes.
Majó (2012) Dice que:
La escuela y el sistema educativo no solamente tienen que enseñar
las nuevas tecnologías, no sólo tienen que seguir enseñando materias
a través de las nuevas tecnologías, sino que estas nuevas tecnologías
aparte de producir unos cambios en la escuela producen un cambio
en el entorno y, como la escuela lo que pretende es preparar a la
gente para este entorno, si éste cambia, la actividad de la escuela
tiene que cambiar.(p. 34)
La educación se vuelve cada vez más competitiva y para alcanzar un
mejor nivel educativo se requiere del apoyo de recursos que ayuden en el
proceso de enseñanza de los estudiantes, no solo tecnológicos sino diferentes
18
estrategias de acuerdo al entorno de donde ellos se desenvuelven para llegar a
un aprendizaje de calidad.
En el contexto de las artes gráficas, la tipología se refiere al carácter
tipográfico. Por lo tanto, la tipología se refiere al tipo o la forma de las letras que
componen un texto. En el ámbito de la arquitectura, la tipología es el estudio de
los tipos elementales que pueden formar una norma que pertenece al lenguaje
arquitectónico.
Dabalos (2012)
Las tipologías más utilizadas son la de Kretschmer, que estudia las
correlaciones entre los tipos somáticos y las enfermedades
mentales, que distingue tres tipos de cuerpo; y la propuesta de
clasificación realizada por el psicólogo Carl Gustav Jung basada en
los arquetipos. (p.8)
En esta misma ciencia se usan diversos controles o test de personalidad,
para clasificar las características emocionales, de pensamiento, y de conducta,
propias de las personas. Partiendo de aquí los gusto y preferencias por ciertos
alimentos.
Gastronomía por tipología
La gastronomía tienen diferentes tipologías así lo menciona Lautaro
Mendieta en su libro arte culinaria del año (2013):
Gastronomía Vegetariana
La gastronomía vegetariana es aquella que utiliza ingredientes que
cumplen los criterios vegetariano, excluyendo la carne y los productos derivados
de tejido animal. Para el ovolactovegetarianismo (el tipo más común de
vegetarianismo de Occidente) están permitidos los huevos y los productos
lácteos, tales como la leche y el queso. Las formas más estrictas de
vegetarianismo son el veganismo y el frugivorismo, que excluyen todos los
19
productos animales, incluyendo los productos lácteos y la miel, e incluso
algunos azúcares refinados que se filtran y blanquean con carbón de hueso.
Lautaro Mendieta en su libro arte culinaria del año (2013)
Los alimentos vegetarianos pueden clasificarse en varios tipos:
Los tradicionales que siempre han sido
vegetarianos: cereales, frutas, verduras, frutos secos, etcétera;
Productos de soja, incluyendo el tofu y el tempeh, que son fuentes comunes
de proteína;
Proteína vegetal texturizada, hecha de harina vegetal desgrasada, incluida
a menudo en receta de chili y hamburguesa en lugar de la carne picada.
Sucedáneos de carne, que imitan el sabor, textura y apariencia de la carne
y se emplean con frecuencia en recetas que tradicionalmente contienen
carne.
Sucedáneos de huevo y lácteos destinados a los veganos. Lautaro
Mendieta en su libro arte culinaria del año (2013)
Ingredientes empleados en la comida vegetariana
Los alimentos normalmente considerados adecuados para todos los tipos de
cocina vegetariana incluyen:
Cereales: maíz, cáñamo, maíz
dulce, trigo, arroz, cebada, sorgo, mijo, avena, centeno, triticale, alforfón, fo
nio, quinoa, y productos derivados como
la harina (masa, pan, pasta, repostería).
Verduras (frescas o encurtida) y setas (aunque algunos vegetarianos indios
estrictos no las comen), y productos derivados como el aceite vegetal.
Frutas (frescas o seca).
Legumbres: judías (incluyendo la soja y los productos derivados como
el tempeh, el tofu, la leche de soja y la proteína de soja
texturizada), garbanzos, guisantes, lentejas, cacahuetes.
Frutos secos.
Especias y hierbas.
20
Otros alimentos como algas (aunque algunos vegetarianos estrictos las
consideran no comestibles por la misma razón que otros la consideran no kosher:
la posibilidad de que diversos animales diminutos puedan estar adheridos a
ellas).
Los alimentos disponibles para diversos tipos de cocina vegetariana son:
Productos lácteos: leche, mantequilla, queso (excepto aquél que
contenga cuajo de origen animal), yogur (excepto el elaborado con
gelatina), etcétera — no consumidos por veganos y ovovegetarianos puros.
Huevos no consumidos por veganos y lactovegetarianos puros.
Miel no consumida por veganos. Lautaro Mendieta en su libro arte culinaria
del año (2013)
Gastronomía Vegana
El veganismo (del inglés veganism) es la práctica que rechaza la
utilización y consumo de todos los productos y servicios de origen animal
(vegetarianismo estricto). Dicha práctica se realiza por una razón ética: el respeto
a los seres sensibles, aunque también hay argumentos ambientales y de
supuestos beneficios sobre la salud.
La Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos y la Asociación
de Dietistas de Canadá (2015)
Las dietas veganas bien planificadas tienden a ser más ricas en fibra
dietética, magnesio, ácido fólico (vitamina B), vitamina C, vitamina
E y fitoquímicos, y más bajas en calorías, grasa
saturada y colesterol. Sin embargo, como resultado de la eliminación
de todos los productos de origen animal, pueden provocar
importantes carencias nutricionales, principalmente vitamina
B12, vitamina D, calcio, ácidos grasos omega-3 y yodo, y en
ocasiones hierro y cinc. (p.3)
La única forma de prevenir estas deficiencias nutricionales es mediante la
elección de alimentos fortificados con estos nutrientes o la toma regular de
suplementos dietéticos.
21
La Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos y la Asociación
de Dietistas de Canadá (2015) consideran que: “Las dietas veganas bien
planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida”.(p.8) pero
también se advierte que los lactantes y los niños no deberían seguir una
alimentación vegana y se advierte del riesgo en las mujeres embarazadas.
Postres y dulces
La mayoría de los postres incluyendo pasteles, cobblers, tartas,
brownies, galletas, trufas, cuadrados de Rice Krispies, cuadrados de manteca de
cacahuete (de masmelos libres de gelatina o crema de masmelo), budines, arroz
con leche, helado, crème brûlée, etcétera— están libres de carne y pescado,
siendo por tanto adecuados para los vegetarianos.
Doumedt (2012)
Los dulces y postres orientales, como el halva o las delicias turcas,
son prácticamente veganos, mientras otros como el baklava (que
suele contener mantequilla) son lactovegetarianos. La mayoría de
postres y dulces indios son vegetarianos, como peda, barfi, gulab
yamun, shrikhand, basundi, kaju katri, rasgula, cham cham, rajbhog,
etcétera, elaborándose a partir de productos lácteos. Los dulces a
base de fruta seca o frutos secos son veganos.(p.1)
Los postres y dulces no son de carácter dañinos para la salud siempre y
cuando su consumo sea modelado y sus ingredientes sean de los posible
naturales.
Gastronomía Ecuatoriana
La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y
bebidas hechas en dicho país, que se ve enriquecida por las aportaciones de las
diversas regiones que componen el mismo. Esto se debe a que dentro del país
se encuentran cuatro regiones naturales –costa, sierra, oriente y región insular o
22
Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos
y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales.
Granda ( 2015)
La comida ecuatoriana es también conocida (dentro del país)
como “comida criolla” o “comida típica”, y es muy común ver entre
sus platos al Churrasco que se sirve con una buena ración de arroz,
acompañado de dos huevos fritos, se trata de un plato muy fuerte
pues también se acompaña con papas fritas y ensalada de verduras.
La influencia española logró que animales como el cuy fueran
apartados de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de
cerdo.(p.2)
La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por
los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su
territorio (incas y españoles), además de muchas influencias extranjeras,
principalmente de países vecinos de América Latina.
Proyecto educativo gastronómico en el entorno educativo.
El proyecto, nace de la ilusión de un grupo de profesores/as por mejorar
su práctica educativa, se intenta dar lo mejor de nosotros mismos y aceptamos
con los brazos abiertos la enorme responsabilidad que supone educar,
pretendemos dar en nuestro día a día una educación de calidad a nuestros
estudiantes, con la única intención de prepararlos con garantías a ese futuro
prometedor que le espera.
Rodríguez (2011)
Los productos que poseemos en su mayoría son únicos, tenemos
alimentos que solo en el Ecuador se dan y aprovecharlos
incorporarlos a la gastronomía ha dado como resultado una cocina
ecuatoriana innovadora, diferente y que nos ha otorgado identidad
propia.(p.4)
23
La tendencia universal que viaja por todo el mundo es la Globalización,
donde se entre-lazan culturas, conocimientos, técnicas de cualquier tipo, y la
gastronomía también goza de sus beneficios.Por esta razón el Ecuador necesita
tener un nivel en donde pueda llegar a competir con otras gastronomías gozando
de todos los beneficios y ventajas que la globalización pueda permitir.
Rodríguez (2012) Señala:
Los profesionales en materia culinaria, mediante las carreras ya
profesionales tienen como meta lograr una renovación de la cocina
ecuatoriana mediante la tendencia conocida como cocina fusión que
es crear nuevos sabores, diferentes sabores, diferentes
presentaciones y principalmente pasar de un conocimiento empírico
a un conocimiento científico, es decir tecnificar nuestra
gastronomía.(p.3)
Un proyecto es una planificación que consiste en un conjunto de
actividades que se encuentran interrelacionadas y coordinadas. La razón de un
proyecto es alcanzar las metas específicas dentro de los límites que imponen un
presupuesto, calidades establecidas previamente y un lapso de tiempo
previamente definido. La gestión de proyectos es la aplicación de conocimientos,
habilidades, herramientas y técnicas a las actividades de un proyecto para
satisfacer los requisitos del proyecto. Consiste en reunir varias ideas para
llevarlas a cabo, y es un emprendimiento que tiene lugar durante un tiempo
limitado, y que apunta a lograr un resultado único. Surge como respuesta a una
necesidad, acorde con la visión de la organización, aunque ésta puede desviarse
en función del interés.
Touma (2011) “El proyecto de Gastronomía como recurso educativo es un
proyecto interdisciplinar que trata de incorporar diferentes aspectos relacionados
con la gastronomía a nuestra aula”.(p.4) Los proyectos gastronómicos son muy
importantes porque nos da a conocer que nuestro país es muy rico en sus
costumbres y tradiciones así como de gran belleza en sus paisajes, que además
posee una gran diversidad y variedad de productos naturales, la gastronomía sin
duda nos permite aprovechar de manera correcta estos beneficios.
24
El proyecto finaliza cuando se obtiene el resultado deseado, y se puede
decir que colapsa cuando desaparece la necesidad inicial o se agotan los
recursos disponibles. La definición más tradicional es un esfuerzo planificado,
temporal y único, realizado para crear productos o servicios únicos que agreguen
valor o cause un cambio.
Ámbitos de los proyectos educativos gastronómicos.
Favorece un clima positivo dentro del centro que propicie la integración de
los distintos estamentos de la comunidad educativa. Potencia la participación de
padres y madres del alumnado en la vida escolar, en aquellos aspectos de su
incumbencia que favorezcan la educación integral de los alumnos.
El ámbito institucional.
Mantiene actualizada de forma permanente la dotación material e
instalaciones del centro para facilitar una formación basada en las tecnologías
más innovadoras. Mantiene relaciones fluidas y constantes con las empresas del
sector hostelero para mejorar la formación en centros de trabajo del alumnado y
su inserción laboral.
Solano (2014)
Establece mecanismos que permitan evaluar los objetivos
planteados y que faciliten su actualización. Fomenta el ambiente de
estudio y trabajo propiciando iniciativas y actividades que atiendan a
las distintas capacidades del alumnado, mediante actividades
culturales y deportivas, revistas especializadas, biblioteca, visitas
profesionales.(p.4)
Favorece la activación del aprendizaje de por vida para preparar personas
que lo incorporen a su actividad ordinaria. Vivir el aprendizaje como una aventura
y así activar los resortes necesarios para que los alumnos aprendan a aprender
y comprendan que es un proceso que dura toda la vida.
25
Troncoso (2011)
Orienta al alumnado tanto en el plano educativo como en el
profesional para favorecer su inserción en el mundo laboral.
Desarrolla la adquisición de la competencia profesional característica
de cada título y de las cualificaciones que lo integran y capacitar
para el ejercido de las actividades profesionales inherentes a
estas.(p.1)
Fomenta la comprensión de la organización y características del sector,
así como los mecanismos de la inserción profesional. Conocer la legislación
laboral básica y los derechos y obligaciones que se deriven de las relaciones
laborales, y adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para trabajar en
condiciones de segundad y prevenir los posibles riesgos derivados de las
situaciones de trabajo.
Proponentes de los proyectos educativos gastronómicos.
Quienes se han atrevido a realizar y dinamizar propuestas formativas desde
lo nombrado como “las tendencias de la innovación” en el campo de la
educación, lo han hecho con el convencimiento de aportar a la necesidad sentida
de transformación social. La historia dice que es en la agudeza de los problemas
donde nacen los mejores proyectos de transformación.
Lasso (2013)
Los particulares problemas y necesidades escolares solo se
conocen en los contextos reales en la medida en que se tramitan,
por ende, buscando que la construcción de alternativas se
experimente desde adentro y desde lo más profundo de quienes
realmente dinamizan las propuestas escolares.(p.2)
Fomenta la adquisición de una identidad y madurez profesional motivadora
de futuros aprendizajes y adaptaciones al cambio de las cualificaciones a través
26
de una formación polivalente funcional y técnica. Afianzar un espíritu
emprendedor para el desempeño de actividades.
La profesión docente, asumida exclusivamente como comunicadora de
conocimientos de otros, le ha dado mucho tiempo a las certezas, absolutismos y
dogmas hechos de pensamientos únicos automatizados, mecanicistas
anquilosados. En mirada retrospectiva, estos procederes han condicionado y
complicado los accesos, las oportunidades y las realidades de las mayorías
sociales. Pero las sociedades se transforman, y desde las aulas ya no es posible
hacer lo mismo. Otros resultados exigen otros procedimientos.
Cuidándose de no entender lo otro cómo lo mismo, dotados de
experiencia y de saber, algunos docentes han optado por intentar lo otro, lo que
no es normal que se haga con: incertidumbres, preguntas, conjeturas y
búsquedas, tratando de edificar una conciencia llena de expectativas de
transformación.
Simbana (2015)”Los proponentes a partir del trabajo en colectivo,
conciben en la pertinencia de un proyecto pedagógico que emerja de la realidad
y la vivencia”.(p.1) Se coincide en que el trabajo contemporáneo en el campo
educativo es significativo, integral y transformador, si cumple con las condiciones
de ser transfronterizo y pluralista y asume las mixturas en la diversidad de
vertientes.
Para este caso: La Pedagogía por Proyectos y el Aprendizaje Basado en
Problemas, son dos posibilidades, desde las cuales podemos aportar a la
cualificación de los sujetos que participan en la escuela hacia la humanización
de la sociedad que merecemos. En el esperanzador horizonte de poder construir
múltiples procesos con los otros y otras, en lo semejantes y diferentes que
somos, se busca trascender los muros y las rejas de las instituciones y propiciar
impactos en la escuela grande: la vida en sociedad.
El método de proyectos puede ser definido como un conjunto de
experiencias de aprendizaje que involucran a los estudiantes en proyectos
27
complejos y del mundo real a través de los cuales desarrollan y aplican
habilidades y conocimientos a fin de generar aprendizajes significativos. En este
mismo sentido el aprendizaje basado en problemas se constituye en una
metodología centrada en el aprendizaje, es un ejercicio investigativo, que
favorece la reflexión frente a situaciones problemáticas planteados en el contexto
del aula.
Es pertinente en la medida que los estudiantes parten de la lectura de
contextos que logran entender e interpretar, no sólo desde sus experiencias, sino
desde la confrontación y análisis de diferentes fuentes de información y
disciplinas que son necesarias para resolver problemas o contestar preguntas
que sean realmente relevantes y les permite trabajar de manera autónoma para
construir su propio aprendizaje y culminar en resultados reales generados por
ellos mismos.
Casos de los proyectos educativos gastronómicos en otros países.
Proyecto educativo gastronómico en Estados Unidos
La gastronomía de los Estados Unidos corresponde a una mezcla muy
variada y algo interpretada de otras gastronomías, esto es así debido a que es
un país creado fundamentalmente de inmigrantes procedentes de diferentes
países de Europa, Asia, África, y otros.
Romero (2013) comenta que:
En la escuela tradicionales propuestas son homogéneas, los métodos
únicos, los alumnos se agrupan por edades suponiendo que esto
define competencias similares, se fijan ritmos regulares de
aprendizaje, se cuida que todos reciban los mismos: la misma
explicación, la misma actividad. En este diseño la igualdad es
sinónimo de justicia educativa. (p.62)
Podría denominarse como autóctona la gastronomía de los indígenas de
Norteamérica y el resto es una fusión de diferentes culturas gastronómicas
28
llevadas a diferentes extremos, por una parte está llena de su atractivo
marketing, por otra parte está la comida tradicional fundamentada en las
tradiciones ganaderas de antaño, tanto de ganado vacuno como ovino y caprino.
Las comidas extranjeras más famosas son la China y la de sus vecinos de
México.
En realidad, la definición de la "cocina tradicional de Estados Unidos" es
difícil. Puede proceder de las experiencias culinarias de los nativos, existentes
antes de la colonización de las tierras.
Espíndola (2013)
Cierto que los Estados Unidos usan ingredientes como el pavo
(tradicionalmente en el Día de Acción de Gracias, pero en otros
tiempos también), el maíz, las habas, el girasol, las patatas, los
pimientos y diversas formas de pepinos eran típicos en la dieta
culinaria de los indios nativos y son hoy en día ingredientes muy
celebrados en las especialidades culinarias estadounidenses
regionales.
También, usan técnicas de cocina e ingredientes culinarios de los
inmigrantes al país. Aun así, no está bien establecido que tipo de comida debe
ser considerada estadounidense y cual no. Se explican los alcances principales
de estos cambios y se evalúa su implementación, logros y dificultades.
Habiéndose logrado, en gran medida este objetivo, el gran desafío es la mejora
en la calidad de la educación y en la equidad.
Chile.
Este Proyecto Educativo se enmarca en un conjunto coherente de
acciones para materializar las directrices contenidas en la visión y misión
institucional, obedeciendo al compromiso que tenemos con nuestros
estudiantes: Los futuros profesionales de Chile, asegurándonos favorecer la
incorporación de los estudiantes como participantes activos de la sociedad,
habilitándolos para el logro de sus sueños.
29
Arellano (2011) menciona que:
Los estudiantes se ubican en rango considerado como insuficiente.
Según un estudio internacional de matemática y ciencia. Chile se
ubica en el lugar 38 en esta asignatura y el 95% de los alumnos no
alcanza el rendimiento promedio de los más altos como son
Singapur o Corea del Sur.(p.66).
Se busca direccionar del modo más óptimo el camino de la formación
académica para que nuestros profesionales se puedan incorporar en el mundo
laboral como agentes productivos, brindando las mejores herramientas para
transformarlos en profesionales de calidad, íntegros, para el exigente mundo
laboral.
La Educación Chilena en el Cambio de Siglo: “Políticas, Resultados y
Desafíos Informe Nacional presentado por el Ministerio de Educación de Chile
en la 47ª Sección de la Conferencia Internacional de Educación de UNESCO,
Ginebra, Suiza, septiembre de 2004. Los futuros profesionales de Chile,
asegurándonos favorecer la incorporación de los estudiantes como participantes
activos de la sociedad, habilitándolos para el logro de sus sueños.
México y los proyectos gastronómicos.
La OCDE trabaja en conjunto con los países para alcanzar una economía
mundial más fuerte, limpia y justa. Nuestro objetivo para los próximos años es
contribuir con mejores políticas y mejorar la vida de todos. Para Mejorar la
Calidad de la Educación en las Escuelas Mexicanas, y los mensajes clave de
dos publicaciones. Sin duda, el trabajo de la Dirección para la Educación cubre
un amplio espectro de países. Por ejemplo, únicamente la evaluación PISA
contempló 67 países alrededor del mundo en 2009; lo equivalente al 87% de la
economía mundial. Fomenta la adquisición de una identidad y madurez
profesional motivadora de futuros aprendizajes y adaptaciones al cambio de las
cualificaciones a través de una formación polivalente funcional y técnica.
Afianzar un espíritu emprendedor para el desempeño de actividades.
30
Romero (2011) argumenta que:
La escuela en la sociedad del conocimiento necesita dar lugar a la
diferencia, explorar caminos diversos donde todos puedan aprender,
porque todos están llamados a producir conocimiento. Y no todos
aprendemos de la misma manera y al mismo ritmo prevé la
heterogeneidad de los alumnos y la acepta. Es un concepto distinto de
justicia.(p.80)
Vivimos un momento en la historia donde la investigación, la evidencia, la
información sobre las mejores prácticas y los datos estadísticos se están
convirtiendo en elementos valiosos y accesibles, pero los países aún están
aprendiendo cómo capitalizar éstos.
Existe una estrecha relación entre educación y el bienestar de una
sociedad. Revisando el sistema educativo de Corea, Chile o Polonia es evidente
la mejora que un país puede lograr en pocos años cuando las políticas
adecuadas son desarrolladas, contextualizadas e implementadas.
Realidad nacional y local sobre los proyectos educativos gastronómicos.
Reforma curricular 2010
Fortalecimiento curricular.
El diseño del Curriculum Nacional Base permite la interrelación de todos
sus elementos. De esta manera el aprendizaje es efectivo, porque responde a
los intereses y necesidades de las diferentes comunidades educativas. El diseño
curricular establece la concreción del CNB en todos los niveles educativos. Los
materiales de aprendizaje, se encuentran incluidos en la dinámica del proceso
educativo y deben ser vinculantes con el contexto, las áreas curriculares, las
competencias de las áreas, la comunidad escolar, entre otros.
En el año 2007, la Dirección Nacional de Currículo realizó la evaluación a
la Reforma Curricular de 1996, cuyos resultados fueron, entre otros:
31
desactualización de la Reforma, incongruencia entre los contenidos planteados
en el documento curricular y el tiempo asignado para su cumplimiento,
desarticulación curricular entre los diferentes años de la Educación General
Básica.
El Ministerio de Educación, sobre la base de estos resultados, elaboró la
Actualización y Fortalecimiento Curricular de la Educación General Básica, la
cual entró en vigencia desde septiembre de 2010 en el régimen de Sierra, y
desde abril de 2011 en el régimen de Costa. Actualmente existen los currículos
de Primer grado de EGB y de las asignaturas de Entorno Natural y Social,
Lengua y Literatura, Matemática, Estudios Sociales, Ciencias Naturales,
Educación Física e inglés.
Los Proyectos Educativos Gastronómicos en el quehacer de la Educación
Básica.
Los proyectos son investigaciones realizadas en el aula con los niños y que
suelen surgir con cualquier acontecimiento casual, una experiencia provocada
por el profesor, un centro de interés que afecta a la vida del colegio, una idea de
un niño, un problema, un acontecimiento con repercusión en la clase, una
iniciativa, una visita, la entrada de un animal en la clase. Los proyectos no tienen
una duración preestablecida, pueden durar varios días, una o dos semanas e
incluso extenderse durante los dos meses.
Ríos (2013)
Los proyectos suponen un reto para la interdisciplinaridad pues
permiten adquirir conocimientos de las diversas áreas o disciplinas a
través del desarrollo de la investigación basada en el interés central
y que se va enriqueciendo y ramificando en la medida que vamos
integrando en el mismo las diferentes partes del currículum.(p.2)
Los proyectos suponen una forma de trabajar en la que se construye el
aprendizaje entre todos buscando la participación en las ideas principales del
mismo, en la forma de afrontarlo, en los retos que nos vamos planteando, en los
32
resultados que vamos obteniendo y en todo el proceso. La Transformación
Curricular es una renovación técnico pedagógica de los esquemas, métodos,
contenidos y procedimientos didácticos en los procesos de aprendizaje,
enseñanza y evaluación.
Galindo (2010)
El objetivo de la Transformación Curricular es la construcción de una
sociedad más justa. Para lograr este objetivo se requiere de una
serie de cambios sustanciales en el Curriculum que mejoren los
procesos de enseñanza-aprendizaje. Ésta propone la formación de
los estudiantes, la calidad educativa en los procesos educativos
escolares y extraescolares; así como mejores condiciones
socioeconómicas y la práctica de la democracia participativa,
respetando la diversidad cultural.(p.2)
La Transformación Curricular presenta un nuevo paradigma educativo,
centrado en la persona humana, con principios, fines y políticas que responden
al contexto sociocultural y nuevas estrategias de diseño y desarrollo curricular, a
través de un Curriculum organizado en competencia.
Diseña, evalúa, estructura, propone y organiza programas, estrategias y
acciones que resuelven problemas en el campo educativo. Diseña programas,
proyectos y estrategias que se orientan al desarrollo de la gestión educativa,
empleando las metodologías y técnicas pertinentes. Planea organiza y da
seguimiento a estrategias y acciones en el centro educativo, encaminado al
desarrollo e innovación de programas de calidad en los centros educativos.
Realiza acciones de asesoría y consultoría especializada en el campo educativo.
La práctica de los proyectos educativos gastronómicos en la unidad
educativa “Ciudad de jipijapa”
La unidad educativa “Ciudad de Jipijapa” ubicada en el recinto
Santa Teresa Cantón El Carmen, parroquia El Carmen, provincia Manabí,
Ecuador, está ubicada en una zona rural con una extensión de 3085,20 m.
33
Cuadrados. Las vías de acceso para llegar a esta institución es accesible
carretera en proceso de pavimentación, la institución ha venido creciendo
paulatinamente en todos sus ámbitos ya sea educativo o social, primero como
escuela luego como educación básica y ahora como unidad empezando a
funcionar en primera instancia con 60 estudiantes y en la actualidad tiene 370
alumnos, además consta con la presencia de 15 Docentes.
Los Proyectos educativos gastronómicos son de vital ayuda porque hace
que el interés de los estudiantes sea mucho más motivador, y es que parir desde
las propias experiencias de los estudiantes ayuda que el interés de ellos se
vuelva más motivador, y es que de una u otra manera hay que tomar en cuenta
que cada uno de los docentes debe de estar innovando cada día, para que la
clase no se sienta monótona. Además, este proyecto no solo será aplicado en
los estudiantes sino también en los representantes legales de cada uno de ellos,
que son los primeros pioneros de velar por el mejoramiento de sus hijos.
A la vez es indispensable darse cuenta que la Educación evoluciona cada
día, y se debe estar informando de lo que se a cada momento, los proyectos
educativos ayudan a mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes partiendo
desde su propia perspectiva, sin duda alguna debemos también mencionar que
lo que se da a diario es por el mejoramiento y el avance de cada uno de los niños
que hoy en día son el presente de nuestra patria.
Calidad de nutrición infantil.
Comer de forma correcta no solo contribuye a un buen desarrollo físico,
sino también ayuda a mejorar la parte intelectual. En los primeros años de vida,
los niños deben alimentarse bien. Esto evita futuros problemas de salud y
complicaciones en las habilidades para aprender. Una dieta apropiada es la base
para que los pequeños desarrollen su parte social, física y psíquica. Tener una
buena nutrición permite, también, que los chicos tengan defensas contra
enfermedades.
34
Esta actitud permite dedicar el esfuerzo a profundizar en temas ya iniciados
o abordar nuevos aspectos de una cuestión que se considera de interés a efectos
de posteriores intervenciones. El conocimiento del estado de situación tiene
como objetivo proporcionar los datos necesarios para orientar las intervenciones
de nutrición comunitaria hacia los temas prioritarios.
(Luis Tarira, 2012), manifiesta que
El primer paso de cualquier intervención de nutrición comunitaria
consiste en la identificación epidemiológica de las necesidades y
problemas de salud de la comunidad y se obtiene mediante la
medición del estado de salud a partir del estudio de su mortalidad,
morbilidad y distribución de los factores de riesgo. Una de las
primeras recomendaciones, al inicio de un estudio, es la de revisar
los datos ya existentes para partir de esfuerzos anteriores, que
pueden ser muy valiosos, y que evitan reiterar temas estudiados y
consumir recursos innecesarios (p.56)
Numerosos estudios; en cambio, se dispone de muy poca información
sobre los efectos que tienen la nutrición y la salud sobre la matrícula y los
resultados escolares.
(Sarmiento, 2009),
Indica que cada vez es más frecuente que los medios de
comunicación, prensa, radio y televisión, soliciten la colaboración de
padres de familia, para la difusión de mensajes o informaciones
sobre la salud. No podemos negar la importancia que, en la
actualidad, han adquirido los medios de comunicación de masas
hasta el punto de que nuestra sociedad ha sido calificada como
“sociedad de la información”. (p. 37)
Así que nos parece muy interesante aprender a utilizar estos recursos para
contribuir, con su uso correcto, a la creación de un clima de opinión favorable
35
hacia la salud y las formas más adecuadas para conservarla y promoverla
desarrollando en la gente una sólida y rigurosa cultura de la salud.
Según Torres (2013)
La nutrición es una de las áreas más complejas para adquirir
conocimientos ya que involucran muchos componentes, ya que
todos los géneros del ser humano tienen necesidades diferentes
como en el caso de las mujeres, hombres y estudiantes. A medida
que empieza y desarrolla el crecimiento y el pasar de los años
también cambian las necesidades del organismo, por lo tanto, la
constante actualización de conocimientos en cuanto a nutrición se
vuelve indispensable porque se la necesita para mantenerse sano y
precaver cualquier alteración que por una mala nutrición. (p. 38).
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes
que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos,
fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio
ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos
de vida.
(Troncoso, 2012) “La nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos por
los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas
contenidas en los alimentos; y la alimentación es tan sólo el acto de proporcionar
al cuerpo los alimentos (p.5) Para este autor la nutrición es involuntaria,
inconsciente y no educable, puesto que depende de procesos corporales tales
como la digestión, la absorción o el transporte de los nutrientes contenidos en
los alimentos a los tejidos.
Las prácticas alimenticias en la población
Como se sabe, los prácticas alimentarios de la población reflejan la
elección y el consumo de alimentos e influyen, decisivamente, en el estado
nutricional de la misma.
36
(Sonrosa, 2013), expresa que
Los resultados de las encuestas alimentarias proporcionan datos a
quienes tienen que tomar decisiones en materia de política
alimentaria y nutricional en el país, y las que se realizan a nivel local
nos ayudan a conocer las tendencias en el consumo de alimentos y
el peligro para la salud de algunos nuevos hábitos, favoreciendo la
mejor orientación de los programas (p. 54)
Las encuestas alimentarias nos permiten conocer la distribución de los
factores de riesgo en los distintos grupos etarios y utilizar los resultados para
orientar adecuadamente las acciones sanitarias.
Tendencias de la calidad de nutrición infantil en la población estudiantes
En lo que a la alimentación se refiere, la calidad de nutrición, empezó con
la actuación del profesional en la educación y los padres de familia a través de
talleres para conocer las tendencias de los consumidores en relación con la
alimentación en búsqueda de una alimentación sana y natural, evitando
consumir alimentos considerados de mayor prestigio que lo que hacen es brindar
poca nutrición y un cúmulo de enfermedades a largo plazo.
(Martinetty, 2014)
Manifiestan que la gran demanda de productos elaborados o
semielaborados que faciliten la preparación y consumo con
comodidad. Mayor consumo de alimentos de origen animal frente a
los alimentos de origen vegetal. Interés por la salud y el aspecto
físico que condiciona, en parte, el tipo de ingesta de alimentos, en
variedad y cantidad. Reconocimiento de la relación existente entre
alimentación equilibrada, salud y enfermedad. (p. 113)
A partir de esta información se puede construir el mensaje educativo,
apoyándose en las guías alimentarias consensuadas por la comunidad científica.
37
El profesional en educación al momento de brindar sus consejos no deberá
forzar a la gente a comer una dieta saludable pero tratará de estimular con sus
consejos a que la elijan por ser la decisión más fácil de adoptar. Este principio le
obligará a proponer recomendaciones y consejos adaptados a la situación
sociocultural del grupo y a respetar, en la medida de lo posible, las raíces de la
comunidad en la que trabaje.
Componentes sobre los conocimientos de la calidad de nutrición infantil
La nutrición es una de las áreas más complejas para adquirir
conocimientos porque involucra muchos componentes, ya que todos los géneros
del ser humano tienen necesidades diferentes como en el caso de los
estudiantes en el entorno educativo.
(Durcal, 2010), indica que
A medida que empieza y desarrolla el crecimiento y el pasar de los
años también cambian las necesidades del organismo, por lo tanto,
la constante actualización de conocimientos en cuanto a nutrición se
vuelve indispensable porque se la necesita para mantenerse sano y
precaver cualquier alteración que por una mala nutrición ocasionen
problemas en la salud, aparte de los parámetros psicológicos,
emocionales y físicos como el ejercicio que influencia en la salud y
estado nutricional de los seres humanos. (p. 58)
Es vital que los niños tengan una adecuada nutrición y una dieta sana
para que su potencial de desarrollo sea óptimo. Durante la infancia y la
adolescencia, los hábitos dietéticos y el ejercicio pueden marcar la diferencia
entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en años posteriores. En
las distintas etapas de la vida, se necesitan nutrientes diferentes.
La nutrición como soporte para el cuerpo
Consiste en obtener del entorno una serie de productos, naturales o
transformados, que conocemos con el nombre de alimentos que contienen una
38
serie de sustancias químicas denominadas nutrientes además de los elementos
propios de cada uno de ellos. Proporciona al cuerpo los nutrientes que necesita
no solo para estar en forma sino, ante todo, para vivir. Las tres principales clases
de nutrientes son las proteínas, las grasas y los carbohidratos, todos los cuales
dan energía al cuerpo y le permiten crecer y subsistir; hay que comerlos a diario
y en cantidad considerable para mantener una buena salud.
(Soliz , 2010), Indica que:
Les dan unas características propias .La alimentación es en
definitiva un proceso de selección de alimentos, fruto de la
disponibilidad y el aprendizaje de cada individuo, que le permitirán
componer su ración diaria fraccionarla a lo largo del día de acuerdo
con su hábitos y condiciones personales, este proceso está influido
por factores socioeconómicos, psicológicos y geográficos, es por eso
un proceso voluntario, (p. 74)
Según como se expresa en la siguiente cita:
(Soliz , 2010), expresa “Consiste en obtener del entorno una serie de
productos, naturales o transformados”, (p.1) por lo general lo conocemos con el
nombre de alimentos que contienen una serie de sustancias químicas
denominadas nutrientes además de los elementos propios de cada uno de ellos
que les dan unas características propias.
Durante el desarrollo del individuo dentro del claustro materno se producen
muchos intercambios de nutrientes a través del cordón umbilical materno por
esta razón es muy importante vigilar la alimentación de la madre durante el
embarazo ya que es la primera alimentación que recibe el nuevo ser y va a
marcar pautas en sus conductas alimentarias más adelante y también tendrá
mucho que ver con problemas de alimentación o enfermedades producto de
malas técnicas que en un futuro aparezcan.
39
Conductas de desorden en la nutrición
Es importante prevenir conductas problemáticas para que no se conviertan
en trastornos en la alimentación totalmente desarrollados. La anorexia y la
bulimia, por ejemplo, suelen estar precedidas de una dieta muy estricta y pérdida
de peso. El trastorno de comer compulsivamente puede comenzar con
comilonas ocasionales.
(Soliz, 2013)
Dentro del proceso de alimentación se pueden presentar problemas
que se vuelven patologías crónicas y progresivas que se reflejan a
través de la conducta alimenticia de las personas en alguna etapa de
la vida, especialmente en adolescentes, jóvenes, adultos, hasta
inclusive en alarmantes porcentajes de la población infantil. (p.3).
Entre estos casos la publicidad marca una gran parte en esto ya que los
jóvenes que miran un anuncio de comida o bebidas incrementan el deseo de
ingerirlo, provocando la motivación una mala alimentación. Los hábitos
alimenticios, que influyen en las preferencias de alimentos, el consumo de
energía y la ingesta de nutrientes, se desarrollan normalmente durante la
infancia, y en particular durante la adolescencia.
Tipos de trastornos sobre la calidad de nutrición infantil de los estudiantes.
Existen diferentes tipos de trastornos alimenticios que se manifiestan en
diferentes formas, Según De Sebastián, L. (2009); como se muestra a
continuación:
Bulimia
Es cuando la persona experimenta ataques voraces o atracones de
comida desmesurados, que luego de realizadas tal acciones impulsivas, la
personase induce al vómito o realiza ayunos prolongados para contrarrestar la
ingesta excesiva. La persona con bulimia experimenta ataques de voracidad que
40
vendrán seguidos por ayunos o vómitos para contrarrestar la ingesta excesiva,
uso o abuso de laxantes para facilitar la evacuación, preocupación excesiva por
la imagen corporal y sentimientos de depresión, ansiedad y culpabilidad por no
tener autocontrol.
Existen dos tipos:
“Bulimia purgativa:
Después de los periodos de atracones, el enfermo usa laxantes, diuréticos
o se provoca el vómito como método compensatorio.
Anorexia
Trastorno de origen neurótico que se caracteriza por un rechazo
sistemático de los alimentos y que se observa generalmente en personas
jóvenes; suele ir acompañado de vómitos provocados, adelgazamiento extremo
y, en el caso de las mujeres, desaparición de la menstruación.
Britto (2013)
La anorexia se caracteriza por una pérdida de peso elevada (más
del 15%) debido al seguimiento de dietas extremadamente
restrictivas y al empleo de conductas purgativas (vómitos, ejercicio
físico en exceso). Estas personas presentan una alteración de su
imagen corporal sobrestimando el tamaño de cualquier parte de su
cuerpo. (p.6)
Es una enfermedad específica caracterizada por una pérdida auto
inducida de peso acompañada por una distorsión de la imagen corporal.
Bulimia no purgativa:
Los factores principales que van a mantener este problema son la
ansiedad, la falta de autoestima y la alteración de la imagen corporal. De esta
manera en algunas mujeres tienden a tener amenorrea, malformaciones en los
41
dedos, debido a los constantes atracones, seguido de métodos compensatorios
inapropiados (inducción al vomito), para evitar el aumento de peso.” (DE
SEBASTIAN Luis, 2011)
Para contrarrestar los atracones, hace ejercicio en exceso, dietas
restrictivas o incluso ayunos.
Existen dos tipos:
Anorexia restrictiva: El enfermo apenas come y en muchos casos realiza
ejercicio en exceso.
Anorexia purgativa: El enfermo utiliza métodos purgativos tales como
vómitos, diuréticos o laxantes después de haber ingerido cantidades ínfimas de
comida.
Las principales víctimas de este mal son las mujeres, sobre todo las
jóvenes, quienes en ocasiones pueden estar influenciadas por ser fans de
personas famosas y mediáticas tales como actrices y modelos (Conforme , 2010)
Las características psicológicas y sociales incluyen miedo intenso a comer en
presencia de otros, dietas bajas en hidratos de carbono y grasas, preocupación
por el alimento, abuso de laxantes y mentiras.
Vigorexia
La Vigorexia es un trastorno caracterizado por la preocupación obsesiva
por el físico y una distorsión del esquema corporal que puede presentar dos
manifestaciones: la extrema actividad del deporte o, la ingesta compulsiva para
subir de peso ante la percepción de estar aún demasiado delgado.
Aunque los hombres son los principales afectados por la Vigorexia, es una
enfermedad que también afecta a las mujeres.
42
(Conforme , 2010)
Implica una adicción a la actividad física (especialmente a la
musculación): los vigoréxicos suelen realizar ejercicio físico
excesivo, a fin de lograr un desarrollo muscular mayor de lo normal,
pues de lo contrario se sienten débiles o enclenques. Esto puede
ocasionar metabólicas importantes, sobre todo cuando el vigoréxico
consume esteroides que ocasionan cambios de humor repentinos.
(p.1)
A esta exigencia se suma un trastorno en la alimentación que se hace
patente en una dieta poco equilibrada en donde la cantidad de proteínas e
carbohidratos consumidos es excesiva, mientras que la cantidad de lípidos se
reduce. Es un trastorno en el cual una persona constantemente se preocupa por
parecer demasiado pequeña y débil. Aquellos con Vigorexia sufren el problema
opuesto de alguien con necesidad de tratamiento de la anorexia.
Megarexia
La Megarexia es un trastorno opuesto a la anorexia, suelen ser personas
obesas que se miran al espejo y no lo perciben; por eso no hacen ninguna dieta;
por eso se atiborran de comida basura (calorías vacías). Ellos se perciben sanos.
Ellos consideran que el exceso de peso es sinónimo de fuerza y vitalidad.
(Conforme , 2010), manifiesta que
Comen de todo y en cantidades abismales, pero muy pocos
"nutrientes esenciales" y una altísima proporción de azúcares,
féculas, almidones, etc. Comida chatarra, dulces, frituras, alimentos
grasos, postres, son algunos de los platos principales en la dieta de
los megaréxicos (de los que padecen Megarexia, megarexia no es la
persona es su enfermedad). (p. 25)
Son en cierta forma, personas gordas que se ven delgadas a causa de la
distorsión de la percepción que caracteriza a los trastornos alimentarios, cuando
43
la desnutrición que padecen (son obesos desnutridos por falta de nutrientes
esenciales en su alimentación), llega a afectar a su cerebro, momento en el que,
como sucede con la anorexia, su trastorno alimentario se convierte en una grave
enfermedad.
Otros trastornos:
Ortorexia
Es aquel trastorno donde la persona obesa come alimentos que ella
considera saludables, pero en realidad, no lo son. (Conforme , 2010)
Afectación de la desnutrición en la población infantil
“La desnutrición infantil ha llegado a afectar en el planeta a más de 146
millones de estudiantes, un 27% de la población infantil tomando como
principales víctimas a los menores de cinco años”.
http://www.viajejet.com/desnutricion-infantil/.
La poca capacidad de los estudiantes para responder frente a peligros
externos, ya sean sociales o internos como las enfermedades, se ve perjudicada
aún más por las pobres políticas de estado en beneficio de una alimentación
igualitariamente justa para todos.
Estos estados o deficiencias nutricionales se presenta tanto en países en
desarrollo como en las áreas más prósperas del planeta, en los países en
desarrollo más de la mitad de muertes infantiles se relacionan con la desnutrición
infantil deja millones de víctimas fatales al año, los debilitados cuerpos por el
hambre y la mala nutrición de los menores, que en algunas ocasiones no son
capaces de soportar enfermedades curables como la diarrea, el sarampión o la
malaria.
16 Julio 26, 2009 UNESCO: ”La desnutrición infantil es la peor cara de la
pobreza extrema que afecta a varias regiones del planeta. Se entiende por
desnutrición la falta de alimentos o la insuficiente cantidad de calorías, nutrientes,
44
vitaminas y minerales necesarios para mantener un estado de salud y peso
acorde a la edad”. http://www.pobrezamundial.com/la-desnutricion infantil.
La grave crisis humanitaria que afecta al mundo causa desnutrición
infantil, se puede comparar como una etiqueta para las personas que la padecen
frente a las demás que no la han vivido, la misma que se manifiesta con la
carencia de suficientes nutrientes y minerales que les permita crecer saludables.
Según las estadísticas de la Organización Mundial de la Salud, “cada año
muren cerca de 10 millones de estudiantes menores de cinco años por causas
fácilmente evitables, básicamente por falta de vitamina A y minerales”. La
desnutrición infantil es causada por la pobreza, indigencia, falta de empleo,
escasez de alimentos, sequías, aumento de precio en los alimentos, etc., el
mundo entero debe tomar conciencia de este mal que ataca a millones de seres
humanos en el planeta.
La calidad de nutrición infantil de los estudiantes en la Unidad Educativa
“Ciudad de Jipijapa”.
Considerando todos los factores influyentes antes descritos sobre la
malnutrición infantil, tomando en cuenta el problema de la falta de educación en
la calidad de nutrición en la Unidad Educativa “Ciudad de Jipijapa”, se necesita
promover una educación de calidad en la alimentación equilibrada tratando de
evitar la malnutrición en los estudiantes de la entidad educativa antes
mencionada, ya q deben de tener una alimentación nutritiva, balanceada,
adecuada y suficiente y así en el futuro evitar problemas de salud, de tal manera
debemos concienciar a los padres en brindar una correcta alimentación para sus
hijos y a los maestros que den educación obre nutrición y en efecto el debido
proceso de expendio de alimentos en bares escolares.
Además el acceso a los alimentos que presentan amplios sectores de la
población tienden a multiplicarse, pero de muy poco sirve de llenar de alimentos
a los estudiantes si no se realizan paralelamente acciones orientadas a capacitar
45
a las familias para que utilicen estos escasos recursos de manera óptima y
puedan aprovechar al máximo su riqueza nutricional.
Los docentes, advierten que los hábitos alimentarios de la población están
empeorando, sobre todo, por la incorporación y la facilidad de conseguir
alimentos preparados, lo que ha obligado a la comodidad de los responsables
de la dieta del infante, esto constituye hoy por hoy un peligro eminente, tanto en
la poca nutrición, como en el riesgo higiénico.
Fundamentaciones
Fundamentación epistemológica
La investigación desde un punto de vista epistemológico, contribuirá en
las concepciones del desarrollo cognitivo del ser humano, al estar bien
alimentado tendrá las energías necesarias para un buen rendimiento en el
campo académico, deportivo, social, también se puede evidenciar en la forma
física, intelectual y emocional. Al establecer hábitos alimenticios se está
generando actitudes y destrezas que contribuirá a estimular de forma
significativamente el problema que contrae una mala nutrición en los escolares,
provocando una reducción del proceso del desarrollo cognitivo y social.
Evidenciándose en un bajo rendimiento académico.
ANDRADE, Cristina (2013)
Que es encargado en la distribución directa a los educandos. Este
alimento brindará el 85% de las necesidades energéticas y cubre al
100% el requerimiento de las proteínas. El desayuno es una de las
comidas más esenciales durante el día y tiene una relación con el
rendimiento escolar.(p.3)
Cómo señala que los infantes que no toman un desayuno evidencias un
rendimiento escolar bajo, ya que sus aportaciones nutricionales al cuerpo por la
mañana son indispensable para la realización de cualquier otra actividad, con
46
relación a los estudiantes que si desayunan manifiestan un buen resultado en
vida escolar.
Fundamentación Filosófica
La teoría filosófica de la propuesta está basada en el pragmatismo por
que el intelecto es dado al hombre, no para investigar y conocer la verdad, sino
para poder orientarse en la realidad. La palabra pragmatismo (pragmatismo)
proviene del vocablo griego pragma que significa "situación concreta". Para los
pragmatistas la verdad y la bondad deben ser medidas de acuerdo con el éxito
que tengan en la práctica. En otras palabras, el pragmatismo se basa en la
utilidad, siendo la utilidad la base de todo significado.
El pragmatismo consiste en reducir "lo verdadero a lo útil" negando el
conocimiento teórico en diversos grados; para los más radicales sólo es
verdadero aquello que conduce al éxito individual, mientras que para otros, sólo
es verdadero cuando se haya verificado con los hechos. El intelecto es dado al
hombre, no para investigar y conocer la verdad, sino para poder orientarse en la
realidad. El conocimiento humano recibe su sentido y su valor de este su destino
práctico. Su verdad consiste en la congruencia de los pensamientos con los fines
prácticos del hombre, en que aquellos resulten útiles y provechosos para la
conducta práctica de éste.
Hessen, J. (2010) expresa que “Que el hombre no es en primer término
un ser teórico o pensante, sino un ser práctico, un ser de voluntad y de acción.”
(p. 36). En general, para las diversas formas de pragmatismo, la verdad radica
en la utilidad y en el éxito, por lo tanto, todo conocimiento es práctico si sirve
para algo, si es posible de realizar.
Fundamentación Pedagógica
El presente trabajo se basa en el constructivismo porque el proceso de
enseñanza-aprendizaje se percibe y se lleva a cabo como proceso dinámico,
47
participativo e interactivo del sujeto, de modo que el conocimiento sea una
auténtica construcción operada por la persona que aprende.
Pazmiño, C. (2013) manifiesta que ”La respuesta al aprendizaje como una
actividad realizada por el propio alumno, es decir con matices netamente
personales es el “constructivismo” (P. 73) El constructivismo es una corriente de
la didáctica que se basa en la teoría del conocimiento constructivista. Postula la
necesidad de entregar al alumno herramientas que le permitan crear sus propios
procedimientos para resolver una situación problemática, lo cual implica que sus
ideas se modifiquen y siga aprendiendo.
(Bruning, Schraw y Ronning, 2015), “El constructivismo es una postura
psicológica y filosófica que argumenta que los individuos forman o construyen
gran parte de lo que aprenden y comprenden”. (p. 25)
Indican que en la práctica docente el tema del constructivismo es corriente
pedagógica que aporta al proceso de enseñanza -aprendizaje, esta corriente da
un giro de 180º a la corriente tradicionalista que hasta hace algunos años
reinaba. Este cambio en la práctica pedagógica es necesario llevarlo al aula y
ponerlo en práctica, lo que al parecer comporta muchas dificultades.
El conocimiento no es una copia de la realidad, sino una construcción del
ser humano, construcción que se realiza con los esquemas que la persona ya
posee (conocimientos previos), o sea con lo que ya construyó en relación con su
entorno social.
Fundamentación Sociológica
La investigación desde un punto de vista sociológico, contribuirá en las
concepciones del desarrollo cognitivo del ser humano, al estar bien alimentado
tendrá las energías necesarias para un buen rendimiento en el campo
académico, deportivo, social, también se puede evidenciar en la forma física,
intelectual y emocional. Al establecer hábitos alimenticios se está generando
actitudes y destrezas que contribuirá a estimular de forma significativamente el
48
problema que contrae una mala nutrición en los escolares, provocando una
reducción del proceso del desarrollo cognitivo y social. Evidenciándose en un
bajo rendimiento académico.
(HINOJAL, 2013), concuerda que:
La educación no es un hecho social cualquiera, la función de la
educación es la integración de cada persona en la sociedad, así
como el desarrollo de sus potencialidades individuales la convierte
en un hecho social central con la suficiente identidad e idiosincrasia
como para constituir el objeto de una reflexión sociológica
específica. (p. 85)
El devenir histórico del proceso de formación de docentes a estudiantes y
niñas en el Ecuador se ha caracterizado por revelar el quehacer del educador en
su vinculación a las exigencias sociopolíticas de cada época. En el estado
cubano se han definido con claridad los fines y objetivos de la educación y se ha
identificado la función educativa de la sociedad.
Fundamentación legal
Constitución De La Republica
Nuestro proyecto se fundamenta en el marco legal de la Constitución de la
República del Ecuador de conformidad con lo prescrito en los siguientes
artículos:
Art.26.-La educación es un derecho de las personas a lo largo de su vida
y un deber ineludible e inexcusable del Estado. Constituye un área prioritaria de
la política pública y de la inversión estatal, garantía de la igualdad e inclusión
social y condición indispensable para el buen vivir.
Las personas, las familias y la sociedad tienen el derecho y la
responsabilidad de participar en el proceso educativo.
49
Art.27.- La educación se centrará en el ser humano y garantizara su
desarrollo holístico, en el marco del respeto a los derechos humanos, al medio
ambiente sustentable y a la democracia; será participativa, obligatoria,
intercultural, democrática, incluyente y diversa, de calidad y calidez, impulsar la
equidad de género, la justicia, la sociedad y la paz, estimulará el sentido crítico,
el arte y la cultura física, la iniciativa individual y comunitaria, y el desarrollo de
competencias y capacidades para crear y trabajar.
La educación es indispensable para el conocimiento, el ejercicio de los
derechos y la constitución de un país soberano, y constituye un eje estratégico
para el desarrollo nacional.
Art. 46.-El Estado adoptará, entre otras, las siguientes medidas que
aseguren las niñas. Niños y adolescentes:
Art, 343.- El sistema nacional de educación tendrá como finalidad el
desarrollo de capacidades y potenciales individuales y colectivos de la población,
que posibiliten el aprendizaje, y la generación y utilización de conocimientos
técnicas, saberes, artes y cultura.
Art.344.- El sistema nacional de educación comprenderá las instituciones,
programas, políticas, recursos y actores del proceso educativo, así como
acciones en los niveles de educación inicial Básica y bachillerato y estará
articulado con el sistema de educación superior.
Código De La Niñez Y La Adolescencia.
Art.9.- Función básica de la familia: La ley reconoce y protege a la familia
como el espacio natural y fundamental para el desarrollo integral del niño, niña y
adolescente. Corresponde prioritariamente a los representantes legales la
responsabilidad compartida del respeto, protección y cuidado de los hijos y la
promoción, respeto y exigibilidad de los derechos.
50
El Código de la Niñez y la Adolescencia, contempla el Sistema Nacional
Descentralizado de Protección integral para la Niñez y la Adolescencia
(SNDPINA), que obliga al Estado, la sociedad y a las familias a definir y proponer
políticas públicas de protección integral y a aplicarlas, contando para ello con el
presupuesto asignado.
El Código de la Niñez y Adolescencia, es su artículo 28 literal 6, establece
“Desarrollar programas de educación dirigidos a los progenitores y demás
personas a cargo del cuidado de los niños, niñas y adolescentes, para brindarles
instrucción en los principios básicos de su salud y nutrición, y en las ventajas de
la higiene y saneamiento ambiental”.
Principios fundamentales del Código de la Niñez y la Adolescencia
Los principios fundamentales articulan los diferentes ejes de la protección
integral, reconocen a los estudiantes y niñas como sujetos de derechos y
establecen:
Igualdad de todas las niñas y estudiantes y no discriminación.
Garantizar el derecho de las niñas y estudiantes indígenas y afroecuatorianos a
desarrollarse de acuerdo a su cultura.
Corresponsabilidad del Estado, la sociedad y la familia, cada uno en sus ámbitos
deben adoptar medidas necesarias para la protección plena y exigibilidad de sus
derechos.
51
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS.
Diseño de metodología.
Es el marco estratégico constituido por los métodos, técnicas
(procedimientos), e instrumentos que se emplearán en la ejecución del proyecto
de investigación para, alcanzar los objetivos de investigación, y así dar una
respuesta al problema de investigación.
Se preocupó primordialmente por describir los datos y este debe tener un
impacto en algunas características fundamentales de conjuntos homogéneos de
fenómenos, utilizando criterios sistemáticos para destacar los elementos
esenciales de su naturaleza. Por lo tanto, las investigaciones descriptivas, casi
siempre ubicadas en el inicio o apertura de un Programa, proveen los primeros
insumos observacionales sistemáticos acerca del objeto de estudio (se orientan
a precisar cómo ocurren los hechos.
Tipos de Investigación
Investigación de descriptiva
Se preocupó primordialmente por describir los datos y este debe tener un
impacto en algunas características fundamentales de conjuntos homogéneos de
fenómenos, utilizando criterios sistemáticos para destacar los elementos
esenciales de su naturaleza. Describe las características de la población o
fenómeno de estudio de acuerdo a los datos recopilados. La Investigación
descriptiva, también conocida como la investigación estadística, describen los
datos y este debe tener un impacto en las vidas de la gente que le rodea.
52
Nogueira, R. (2011) indica que:
El propósito de esta investigación es que el investigador describe
situaciones y eventos, es decir cómo es y cómo se manifiestan
determinados fenómenos. Los estudios descriptivos buscan
especificar las propiedades importantes de personas, grupos,
comunidades y cualquier otro fenómeno que sea sometido a análisis.
(p. 18)
Dentro del proceso de investigación se detalló desde la selección del
tema, formulación del problema, el proceso de selección y aplicación de los
instrumentos de investigación y la solución al problema de estudio.
Investigación Explicativa.
Constituyeron aquellos trabajos donde la preocupación se centró en
determinar los orígenes o las causas de un determinado conjunto de fenómenos,
donde el objetivo fue conocer por qué sucedieron las cosas, a través de la
delimitación de las relaciones causales existentes o al menos de las condiciones
en que ellos se produjeron.
De acuerdo con Fernández (2012)
Los estudios explicativos nos sirven para aumentar el grado de
familiaridad con fenómenos relativamente desconocidos, obtener
información sobre la posibilidad de llevar a cabo una investigación más
completa sobre un contexto particular de la vida real, investigar
problemas del comportamiento humano. (p. 127)
Se ha utilizado primeramente la investigación explicativas para determinar
cómo influyen los proyectos educativos gastronómicos en la nutrición de los
estudiantes, mediante la observación directa sobre un tema que no había sido
estudiando con anterioridad en el lugar de la investigación y que tiene una
importancia fundamental en el desarrollo normal de todos los estudiantes de la
escuela.
53
Investigación de campo:
Es la investigación que se realiza en el lugar de los hechos es decir donde
ocurre los fenómenos estudiados. El investigador extrae datos de la realidad
mediante técnicas de recolección de datos por medio de entrevistas,
cuestionarios, encuestas y observaciones para alcanzar los objetivos planteados
en la investigación,
Brito (2013) “El investigador efectúa una medición de datos para analizar y
comprender cada una de las realidades y los problemas que hay en la misma”.
(p.4) Definitivamente, busca los hechos y que estén acorde a la realidad y
mejorar las dificultades para mejorar la situación que se han presentado y al
mismo tiempo brinda la oportunidad de mejorar los sistemas del entorno.
Población y muestra
Para la selección del universo se utilizó la población de los estudiantes del
quinto grado de educación general básica, mediante encuesta a este universo
se tomará una muestra al azar a un grupo de 45 estudiantes, entre varones y
mujeres pertenecientes a este nivel que es objeto de nuestra Investigación.
Barahona (2011)
La población es un conjunto de individuos de la misma clase,
limitada por el estudio. Entonces, una población es el conjunto de
todas las cosas que concuerdan con una serie determinada de
especificaciones. Un censo, por ejemplo, es el recuento de todos los
elementos de una población.(p.3)
Cuando seleccionamos algunos elementos con la intención de averiguar
algo sobre una población determinada, nos referimos a este grupo de elementos
como muestra. Por supuesto, esperamos que lo que averiguamos en la muestra
sea cierto para la población en su conjunto.
54
La población del presente proyecto se lo ejecutó con 1 director, 43
estudiantes, 42 representantes legales y 2 docentes de la De La Unidad
Educativa Ciudad de Jipijapa cantón El Carmen Provincia Manabí recinto Santa
teresa znd distrito 13D05, donde se tomó una muestra para poder aplicar en el
documento de investigación y así determinar el problema.
Cuadro N° 1 Población
Nº DETALLES PERSONAS
1. AUTORIDADES 1
2. DOCENTES 2
3. ESTUDIANTES 43
4. REPRESENTANTES LEGALES 42
TOTAL 88
Fuente: La Unidad Educativa Ciudad de Jipijapa. Elaborado: Tatiana Marcillo Choéz y María Solórzano Alcívar
Muestra
La muestra es la que puede determinar la problemática ya que es
capaz de generar los datos con los cuales se identifican las fallas dentro del
proceso. Según Tamayo, T. Y Tamayo, M (1997), afirma que la muestra ¨es
el grupo de individuos que se toma de la población, para estudiar un
fenómeno estadístico¨ (p.38)
Las muestras se obtienen con la intención de inferir propiedades de la
totalidad de la población, para lo cual deben ser representativas de la misma. La
siguiente muestra nos da: 1 Autoridad del Plantel, 2 docentes, 43 estudiantes y
42 representantes que es objeto de nuestra Investigación para lo cual se ha
tomado dicha cantidad.
55
Cuadro N° 2 Muestra
Nº DETALLES PERSONAS
1. AUTORIDADES 1
2. DOCENTES 2
3. ESTUDIANTES 43
4. REPRESENTANTES LEGALES 42
TOTAL 88
Fuente: La Unidad Educativa Ciudad de Jipijapa. Elaborado: Tatiana Marcillo Choéz y María Solórzano Alcívar
56
Cuadro N° 3 Operacionalización de las variables VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
PROYECTOS
GASTRONÓMI
COS
Definiciones de
proyectos educativos
gastronómicos
Proyectos educativos gastronómicos
Características principales de los proyectos educativos
gastronómicos
Desarrollo e innovación educativa
Historia de los proyectos educativos gastronómicos
Desarrollares de los
proyectos educativos
gastronómicos
Gastronomía por tipología
Gastronomía vegetariana
Gastronomía Vegana
Postres y dulces
Gastronomía Ecuatoriana
Proyecto educativo gastronómico en el entorno educativo
Ámbitos de los proyectos educativos gastronómicos
Tipología de los
proyectos educativos
gastronómicos
Proponentes de los proyectos educativos gastronómicos
Casos de los proyectos educativos en otros países
Realidad nacional y local sobre los proyectos educativos
gastronómicos
Reforma curricular 2010
Los proyectos educativos gastronómicos en el
quehacer de la educación básica
La práctica de los proyectos educativos
gastronómicos en la unidad educativa “Ciudad de Jipijapa”
LA CALIDAD
DE NUTRICIÓN
INFANTIL
Definiciones en torno
a la calidad de
nutrición infantil
Las prácticas alimenticias en la población
Tendencias de la calidad de nutrición infantil en la
población estudiantes
Componentes sobre
los conocimientos de
la calidad de
nutrición infantil
Conductas de desorden en la nutrición
La nutrición como soporte para el cuerpo
Tipos de trastornos
sobre la calidad de
nutrición infantil de
los estudiantes.
Bulimia
“Bulimia purgativa:
Bulimia no purgativa:
Anorexia
Anorexia restrictiva:
Anorexia purgativa
Vigorexia
Megarexia
Ortorexia
Conductas de desorden en la nutrición
Afectación de la desnutrición en la población infantil
La práctica de la calidad de nutrición infantil de los
estudiantes de la unidad educativa “Ciudad de Jipijapa
Fuente: La Unidad Educativa Ciudad de Jipijapa. Elaborado: Tatiana Marcillo Choéz y María Solórzano Alcívar
57
Métodos de investigación
La investigación dentro del campo de las disciplinas sociales, se propone
los siguientes métodos:
El investigador intenta, en una primera aproximación, detectar variables,
relaciones y condiciones en las que se da el fenómeno en el que está interesado
de acuerdo a lo deducido en el problema.
Método Inductivo.- Se lo emplea para conocer los problemas del problema en
busca de aplicar soluciones para superar el problema existente sobre el tema.
Coello (2012) “El Método inductivo, cuando se emplea como instrumento
de trabajo, es un procedimiento en el que, comenzando por los datos, se acaba
llegando a la teoría”. (p.8) Por tanto, se asciende de lo particular a lo general.
Este método ha ayudado en cuanto a la reflexión de los casos
determinados de los proyectos educativos gastronómicos en la calidad de
nutrición infantil en los estudiantes del quinto grado, se ha demostrado que un
dicente mal alimentado no tendrá un rendimiento tanto físico como mental
óptimo.
Método Deductivo.- Partimos del problema que se suscita en la influencia de
los proyectos educativos gastronómicos en la calidad de nutrición infantil en los
estudiantes de quinto grado de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de
Jipijapa”
En este método se desciende de lo general a lo particular, de forma que
partiendo de enunciados de carácter universal y utilizando instrumentos
científicos, se infieren enunciados particulares, pudiendo ser axiomático-
deductivo cuando las premisas de partida la constituyen axiomas (proposiciones
no demostrables.
Elías (2015) “Esto quiere decir que las conclusiones son una
consecuencia necesaria de las premisas”. (p.7) Cuando las premisas resultan
58
verdaderas y el razonamiento deductivo tiene validez, no hay forma de que la
conclusión no sea verdadera
Técnicas e instrumentos
Observación
Con el fin de obtener determinada información necesaria para una
investigación. La técnica de la observación se suele utilizar principalmente para
observar el comportamiento y, por lo general, al usar esta técnica, el observador
debe tomar muy en cuenta las características de ella para que pueda decirse
que se ha hecho en forma científica.
(Solórzano 2014) “Utilizada en el trabajo de campo en diferentes instancias de la
investigación con el fin de identificar situaciones problemáticas que dan origen a
dicho proyecto” (p.9) Utilizada en la fase inicial con el fin de establecer y delimitar
el problema de investigación.
También será usada durante todo el proceso de investigación, ya que en cada
fase se hace necesaria la observación para un posterior análisis por parte del
equipo de trabajo.
Observación Directa.
Es directa cuando el investigador se pone en contacto personalmente con
el hecho o fenómeno que trata de investigar. Es aquella donde se tienen un
contacto directo con los elementos o caracteres en los cuales se presenta el
fenómeno que se pretende investigar, y los resultados obtenidos se consideran
datos estadísticos originales.
Investigación directa, es aquella en que el investigador observa
directamente los casos o individuos en los cuales se produce el fenómeno,
entrando en contacto con ellos; sus resultados se consideran datos estadísticos
originales, por esto se llama también a esta investigación primaria.
59
Encuestas
La encuesta es una técnica de recogida de datos mediante la aplicación de
un cuestionario a una muestra de individuos. A través de las encuestas se
pueden conocer las opiniones, las actitudes y los comportamientos de los
ciudadanos.
García Ferrado (2014) dice:
Una investigación realizada sobre una muestra de sujetos representativa
de un colectivo más amplio, utilizando procedimientos estandarizados de
interrogación con intención de obtener mediciones cuantitativas de una
gran variedad de características objetivas y subjetivas de la población”
(p. 124)
En una encuesta se realizan una serie de preguntas sobre uno o varios temas
a una muestra de personas seleccionadas siguiendo una serie de reglas
científicas que hacen que esa muestra sea, en su conjunto, representativa de la
población general de la que procede.
Cuestionario
Es un instrumento de investigación, en el cual los datos se obtienen
realizando un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra
representativa o al conjunto total de la población estadística en estudio, integrada
a menudo por personas, empresas o entes institucionales, con el fin de conocer
estados de opinión, ideas, características o hechos específicos.
Mediante el cuestionario se obtienen datos de interés sociológico
interrogando a los miembros de un colectivo o de una población. Las preguntas
se han redactado en forma ágil, sencilla y precisa, con su debida respuesta de
forma cerrada, para que de esta manera facilite la tabulación, el análisis y la
interpretación de los resultados que se recauden sobre la problemática expuesta.
60
Presentación, análisis e Interpretación de datos
Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica
“Santiago Jiménez”.
Tabla N° 1 Influencia de los proyectos educativos gastronómicos
1. ¿Considera que influyen los proyectos educativos gastronómicos en
la calidad de nutrición de sus hijos?
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 1
Totalmente de acuerdo 38 90%
De acuerdo 1 2%
En desacuerdo 2 6%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo 1 2%
Total 42 100%
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 1 Influencia de los proyectos educativos gastronómicos
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: Según el resultado de las encuestas, el 90% evalúa que la
influencia de los proyectos educativos gastronómicos es totalmente de acuerdo,
el 2% en desacuerdo, 6% indiferente y 2% totalmente en desacuerdo, etc. Esto
significa que es necesario trabajar en la concientización de parte de los docentes
en los proyectos educativos gastronómicos sobre la nutrición de los estudiantes,
para que de esta manera se influya en los padres de familia.
90%
2% 6% 0%2%
61
Tabla N° 2 Educación de nutrición en la entidad educativa
2. ¿Se mantiene una educación de nutrición en la entidad educativa en
donde sus hijos estudian?
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 2
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 2 5%
Indiferente 1 2%
Totalmente en desacuerdo
39 93%
Total 42 100% Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 2 Educación de nutrición en la entidad educativa
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: Los resultados de las encuestas reflejan que el 93% consideró que
no se mantiene una educación de nutrición en la entidad educativa. Por tal motivo
es necesario incentivar una buena educación nutricional, para que los
estudiantes puedan destacarse porque uno de los factores de un buen
rendimiento escolar es la calidad de alimentación que ellos lleven.
0%0%
2%
5%
93%
62
Tabla N° 3 Momentos de educación de nutrición
3. ¿Existen momentos de conversación de educación de nutrición
entre docente y los padres de familia?
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 3
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 2 5%
En desacuerdo 1 2%
Indiferente 2 5%
Totalmente en desacuerdo
37 88%
Total 42 100% Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 3. Momentos de educación de nutrición
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: El resultado de las encuestas muestra que el 88% de los
encuestados manifestaron que es deficiente, en cuanto a realizar momentos de
educación de nutrición. Los padres de familia están de acuerdo pues no solo
depende de los docentes el desarrollo de los aprendizajes y la calidad de
alimentación que lleven sino es muy primordial el acompañamiento de ellos como
padres.
0%5%
2%
5%
88%
63
Tabla N° 4 Conocimientos sobre educación nutricional
4. ¿Se imparten conocimientos sobre educación nutricional a sus hijos?
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 4
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 14 33%
Indiferente 18 43%
Totalmente en desacuerdo
10 24%
Total 42 100%
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 4 Conocimientos sobre educación nutricional
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: La representación gráfica de las encuestas, reflejan que el 43%
imparten el conocimiento sobre educación nutricional. Es necesario que se
impartan los conocimientos suficientes para que los mismos comprendan la
necesidad de una buena nutrición.
0%0%
33%
43%
24%
64
Tabla N° 5 Espacios adecuados para impartir educación nutricional
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 5 Espacios adecuados para impartir educación nutricional
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: El resultado de las encuestas refleja que el 83% de los
encuestados se mostró indiferente al considerar que los espacios adecuados
para impartir educación nutricional deberían ser en lugares específicos para que
ellos puedan captar el mensaje porque en la hora de recreo los estudiantes están
concentrados en otras cosas menos en atender al docente.
5. ¿Los recreos son espacios adecuados para impartir educación nutricional?
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 5
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 35 83%
Indiferente 7 17%
Totalmente en desacuerdo
0 0%
Total 42 100%
0%0%
83%
17%
65
Tabla N° 6 Educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa
Fuente:Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 6 Educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: De las encuestas realizadas se obtuvo que el 69% del personal
encuestado manifestó que debe existir Educación diaria sobre nutrición en la
entidad educativa de la institución. Los padres de familia alegan que si se le dan
charlas diarias sobre nutrición pero lo que se puede observar demuestra lo
contrario por la cantidad de comida chatarra que ingieren los estudiantes.
69%
24%
7%
0%
6. Es necesario aplicar una educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 6
Totalmente de acuerdo
29 69%
De acuerdo 10 24%
En desacuerdo 3 7%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo
0 0%
Total 42 100%
66
Tabla N° 7 Espacios de trabajo es el indicado para impartir educación nutricional
7. Los espacios de trabajo es el indicado para impartir educación
nutricional
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 7
Totalmente de acuerdo
8 19%
De acuerdo 12 29%
En desacuerdo 12 29%
Indiferente 10 23%
Totalmente en desacuerdo
0 0%
Total 42 100% Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 7 Espacios de trabajo es el indicado para impartir educación nutricional
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: De las encuestas realizadas, se obtuvo que el 29% estuvo de
acuerdo, los espacios de trabajo son los indicados para impartir educación
nutricional, es muy importante educar a los estudiantes sobre su nutrición
hacerles ver que alimento es bueno y cual no para su desarrollo tanto físico como
intelectual.
19%
29%29%
23%
67
Tabla N° 8 Sobre los planes para Educación Nutricional en la Entidad
8. Qué opina sobre los planes para Educación Nutricional en la Entidad
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 8
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 37 88%
Indiferente 3 7%
Totalmente en desacuerdo
2 5%
Total 42 100%
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 8 Organización de almacenamiento
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: El resultado de las encuestas, refleja que el 88% manifestó que no
existen planes para Educación Nutricional en la Entidad es buena. Es de suma
importancia aplicar un plan nutricional, pues los escolares son consumidores
actuales y a futuro; por eso necesitan una educación e información relevantes a
fin de adquirir hábitos alimentarios saludables a lo largo de su vida.
0%0%
88%
7%
5%
68
Tabla N° 9 Los padres de familia y la Educación Nutricional
9. Participan sus padres en la Educación Nutricional
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 9
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 9 19%
Indiferente 33 81%
Totalmente en desacuerdo
Total 42 100% Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 9 Los padres de familia y la Educación Nutricional
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: Los encuestados manifestaron que en 81% que no participan los
padres de familia en Educación Nutricional. Por lo tanto es necesario incentivar
en los padres de familia una buena nutrición en sus hijos, algunas limitaciones
que han tenido los progenitores, han sido la falta de formación en nutrición; la
falta de materiales educativos apropiados y un enfoque de la educación centrado
en los aspectos cognitivos del aprendizaje, por lo que es necesario realizar
esfuerzos innovadores a fin de que los escolares se formen desde tempranos
años en el mejoramiento de su alimentación.
0%0%
19%
81%
69
Tabla N° 10 Mejoramientos de calidad en la Educación Nutricional
10. Se necesita mejoramiento de calidad en la Educación Nutricional en
su institución educativa
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 10
Totalmente de acuerdo
39 95%
De acuerdo 3 5%
En desacuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo
0 0%
Total 42 100%
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 10 Mejoramientos de calidad en la Educación Nutricional
Fuente: Encuesta a representantes legales de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: La representación gráfica de las encuestas refleja que el 95% de
los encuestados manifestaron estar muy de acuerdo,que se necesita
mejoramiento de calidad en la Educación Nutricional dentro de la Institución y
mejorar las relaciones con los padres de familia que garantizan el control de una
buena nutrición infantil.
95%
5%0%0%
70
Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Tabla N° 11 Influencia de los proyectos educativos gastronómicos
11. Considera importante la influencia de los proyectos educativos
gastronómicos para la nutrición?
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 11
Totalmente de acuerdo 0 0%
De acuerdo 1 2%
En desacuerdo 2 4%
Indiferente 39 92%
Totalmente en desacuerdo 1 2% Total 43 100%
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 11 Influencia del acompañamiento familiar
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: Según el resultado de las encuestas, el 92% de los estudiantes se
mostraron indiferentes en que la influencia de los proyectos educativos
gastronómicos en la nutrición. Esto significa que es necesario trabajar en la
concientización de parte de los docentes sobre la nutrición de los estudiantes,
para que de esta manera se influya en los padres de familia.
0%2%
4%
92%
2%
71
Tabla N° 12 Educación de nutrición en la entidad educativa
12. Se mantiene una educación de nutrición en la entidad educativa en
donde usted estudia
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem
Nº 12
Totalmente de
acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 2 5%
Indiferente 7 2%
Totalmente en
desacuerdo
34 93%
Total 43 100%
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 12 Educación de nutrición en la entidad educativa
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: Los resultados de las encuestas reflejan que el 93% consideró que
no se mantiene una educación de nutrición en la entidad educativa. El no
mantener una educación de nutrición perjudicará a la salud de los estudiantes.
0%0%
5%2%
93%
72
Tabla N° 13 Momentos de educación de nutrición
13. Existen momentos de conversación de educación de nutrición entre
su docente y los padres de familia
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 13
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 5 10%
En desacuerdo 1 2%
Indiferente 5 10%
Totalmente en desacuerdo
32 78%
Total 43 100%
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 13 Momentos de educación de nutrición
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: El resultado de las encuestas muestra que el 78% de los
encuestados manifestaron que es deficiente, en cuanto a realizar momentos de
educación de nutrición, la escuela debe ser la base para el aprendizaje de
habilidades para la vida, incorporando la nutrición y las buenas prácticas de
alimentación tanto en maestros y escolares como en padres/madres de familia y
en las comunidades en general.
0% 10%
2%
10%
78%
73
Tabla N° 14 Conocimientos sobre educación nutricional
14. Se imparten conocimientos sobre educación nutricional a los
estudiantes
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem
Nº 14
Totalmente de
acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 13 33%
Indiferente 15 43%
Totalmente en
desacuerdo
10 24%
Total 43 100% Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 14 Conocimientos sobre educación nutricional
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: La representación gráfica de las encuestas, reflejan que el 43%
evalúa el conocimiento sobre educación nutricional como buena, los escolares
son consumidores actuales y a futuro; por eso necesitan una educación e
información relevantes a fin de adquirir hábitos alimentarios saludables a lo largo
de su vida.
0%0%
33%
43%
24%
74
Tabla N° 15 Espacios adecuados para impartir educación nutricional
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 15 Espacios adecuados para impartir educación nutricional
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: El resultado de las encuestas refleja que el 83% de los
encuestados manifestaron estar en desacuerdo y el 17% se mostró indiferente
al considerar que los espacios adecuados para impartir educación nutricional, no
están de acuerdo ya que ellos manifiestan que le recreo es el momento en que
ellos se distraen y juegan con sus compañeros y no prestan atención.
15. Los recreos son espacios adecuados para impartir educación nutricional
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 15
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 36 83%
Indiferente 7 17%
Totalmente en desacuerdo
0 0%
Total 43 100%
0%0%
83%
17%
75
Tabla N° 16 Educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 16 Educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: De las encuestas realizadas se obtuvo que el 69% del personal
encuestado manifestó que está totalmente de acuerdo, en que debe de existir
Educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa de la institución, la
información y formación adecuada en alimentación y nutrición, es una necesidad
diaria y tanto docentes, estudiantes y padres de familia deben esta
frecuentemente informados.
16. Es necesario aplicar una educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 16
Totalmente de acuerdo
30 69%
De acuerdo 10 24%
En desacuerdo 3 7%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo
Total 43 100%
69%
24%
7%
0%
76
Tabla N° 17 Espacios de trabajo es el indicado para impartir educación nutricional
17. Los espacios de trabajo es el indicado para impartir educación
nutricional
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 17
Totalmente de acuerdo
9 19%
De acuerdo 12 29%
En desacuerdo 12 29%
Indiferente 10 23%
Totalmente en desacuerdo
Total 43 100% Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 17 Espacios de trabajo es el indicado para impartir educación nutricional
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: De las encuestas realizadas, se obtuvo que el 29% estuvo de
acuerdo en que los espacios de trabajo son los indicados para impartir educación
nutricional, es imprescindible desarrollar la habilidad de definir el proceso de
enseñanza- aprendizaje en alimentación y nutrición a partir de su aprendizaje;
del diagnóstico de las condiciones alimentarias en que viven los escolares, lo
mismo que de sus hábitos y prácticas alimentarias sin importar el lugar.
19%
29%29%
23%
77
Tabla N° 18 Sobre los planes para Educación Nutricional en la Entidad
18. Qué opina sobre los planes para Educación Nutricional en la Entidad
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 18
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 38 88%
Indiferente 3 7%
Totalmente en desacuerdo
2 5%
Total 43 100%
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 18 Sobre los planes para Educación Nutricional en la Entidad
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: El resultado de las encuestas, refleja que el 88% manifestó que no
existen planes para Educación Nutricional en la Entidad. Es indispensable aplicar
planes para Educación Nutricional en la Entidad, una educación e información
relevantes a fin de adquirir hábitos alimentarios saludables a lo largo de su vida.
0%0%
88%
7%
5%
78
Tabla N° 19 Los padres de familia y la Educación Nutricional
19. Participan sus padres en la Educación Nutricional
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 18
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 13 19%
Indiferente 30 81%
Totalmente en desacuerdo
Total 43 100% Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 19 Los padres de familia y la Educación Nutricional
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: Los encuestados manifestaron que en 81% que nunca y 19% rara
vez, participan los padres de familia en Educación Nutricional. Por lo tanto es
necesario incentivar en los padres de familia una buena nutrición en sus hijos. El
propósito de la educación alimentaria y nutricional en la escuela es lograr que
los estudiantes adquieran una capacidad crítica para elegir una alimentación
saludable.
0%0%
19%
81%
79
Tabla N° 20 Mejoramientos de calidad en la Educación Nutricional
20. Es necesario la creación de una guía nutricional para el
mejoramiento de la calidad de alimentación.
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 20
Totalmente de acuerdo
41 95%
De acuerdo 2 5%
En desacuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo
Total 43 100% Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 20 Mejoramientos de calidad en la Educación Nutricional
Fuente: Encuesta a estudiantes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: La representación gráfica de las encuestas refleja que el 95% de
los encuestados manifestaron estar muy de acuerdo y el 5% de acuerdo a se
necesita crear una guía didáctica para el mejoramiento de calidad en la
Educación Nutricional dentro de la Institución y optimizar las relaciones con los
padres de familia para garantizar el control de una buena nutrición estudiantil.
95%
5%0%0%
80
Encuesta a docentes y autoridad de la Escuela de Educación Básica
“Ciudad de Jipijapa”.
Tabla N°21 Influencia de los proyectos educativos gastronómicos
21. Cómo considera la influencia de los proyectos educativos
gastronómicos de es importante en la formación nutricional de los
estudiantes
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 21
Totalmente de acuerdo 0 0%
De acuerdo 1 50%
En desacuerdo 1 50%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Total 2 100% Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 21 Influencia del acompañamiento familiar
Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: Según el resultado de las encuestas, el 50% evalúa que la
influencia de los proyectos educativos gastronómicos. Esto significa que es
necesario trabajar en la concientización de parte de los docentes sobre la
nutrición de los estudiantes, para que de esta manera se influya en los padres
de familia.
0%
50%50%
0% 0%
81
Tabla N° 22 Educación de nutrición en la entidad educativa
22. Se mantiene una educación de nutrición en la entidad educativa
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 20
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 2 100%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo
0 0%
Total 2 100%
Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 22 Educación de nutrición en la entidad educativa
Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: Los resultados de las encuestas reflejan que el 100% consideró
que no se mantiene una educación de nutrición en la entidad, es necesario
mantener una buena información y formación en alimentación y nutrición, es
unas necesidades todas y todas.
100%
82
Tabla N° 23 Momentos de educación de nutrición
23. Existen momentos de conversación de educación de nutrición con los padres de familia
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 23
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 1 50%
En desacuerdo 1 50%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo
0 0%
Total 2 100% Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 23 Momentos de educación de nutrición
Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: El resultado de las encuestas muestra que el 50% de los
encuestados manifestaron que es deficiente, en cuanto a realizar momentos de
educación de nutriciones, es necesario se amplíe el desarrollo de procesos
didácticos relacionados con la alimentación y nutrición y seguridad alimentaria.
50%50%
0%
83
Tabla N° 24 Conocimientos sobre educación nutricional
24. Se imparten conocimientos sobre educación nutricional a los estudiantes
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 24
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 2 100%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo
0 0%
Total 2 100% Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 24 Conocimientos sobre educación nutricional
Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: La representación gráfica de las encuestas, reflejan que el 100%
están en desacuerdo esto quiere decir que no se están impartiendo
conocimientos para mejorar la nutrición escolar en la Unidad Educativa, hay
tener conciencia de que los escolares son consumidores actuales y a futuro; por
eso necesitan una educación e información relevantes a fin de adquirir hábitos
alimentarios saludables a lo largo de su vida.
0%0%0%
100%
0%
84
Tabla N° 25 Espacios adecuados para impartir educación nutricional
Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 25 Espacios adecuados para impartir educación nutricional
Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: EL 50% Manifestaron estar en desacuerdo y el 50% se mostró
indiferente al considerar que los espacios adecuados para impartir educación
nutricional, pues no se debe interrumpir en las horas de recreación de los
estudiantes, más bien hay que tener lugares y horas estratégicas donde los
mismos se interesen en el tema planteado.
25. Los recreos son espacios adecuados para impartir educación nutricional
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 25
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 1 50%
Indiferente 1 50%
Totalmente en desacuerdo
0 0%
Total 2 100%
0% 0%
50%50%
85
Tabla N° 26 Educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa
Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 26 Educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa
Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: De las encuestas realizadas se obtuvo que el 100% del personal
encuestado manifestó que debe de existir una Educación diaria sobre nutrición
en la entidad educativa de la institución, para así poder contrarrestar los malos
alimenticios.
100%
0%0%0%
26. Es necesario aplicar una educación diaria sobre nutrición en la entidad educativa
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 26
Totalmente de acuerdo
2 100%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo
Total 2 100%
86
Tabla N° 27 Espacios de trabajo es el indicado para impartir educación nutricional
27. Los espacios de trabajo es el indicado para impartir educación
nutricional
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 27
Totalmente de acuerdo
1 50%
De acuerdo 1 50%
En desacuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo
Total 2 100% Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 27 Espacios de trabajo es el indicado para impartir educación nutricional
Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: De las encuestas realizadas, se obtuvo que el 50% estuvo de
acuerdo, en que, los espacios de trabajo son los indicados para impartir
educación nutricional, pues la enseñanza de la nutrición como un saber, es un
proceso complejo que requiere del conocimiento, dominio y aplicación del
maestro o maestra, para que ésta sea incorporada a todos los ámbitos del
quehacer docente y que la misma se vea reflejada en la participación activa de
las y los alumnos, quienes necesitan estar motivados.
50%50%
0% 0%
87
Tabla N° 28 Existen planes para Educación Nutricional en la Entidad
28. Existen planes para Educación Nutricional en la Entidad
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 28
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 2 100%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo
0 0%
Total 2 100%
Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 28 Existen planes para Educación Nutricional en la Entidad
Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: El resultado de las encuestas, refleja que el 100% manifestó que
no existen planes para Educación Nutricional en la Entidad. Es necesario aplicar
planes para Educación Nutricional en la Entidad, estos planes de educación son
una necesidad para unificar los contenidos que requerirán los docentes en la
implementación de la enseñanza de la alimentación y nutrición a los escolares.
0%0%
100%
0%0%
88
Tabla N° 29 Los padres de familia y la Educación Nutricional
29. Participan los padres de familia en Educación Nutricional
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 29
Totalmente de acuerdo
0 0%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo
2 100%
Total 2 100% Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 29 Los padres de familia y la Educación Nutricional
Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Comentario: Los encuestados manifestaron que en 100% que nunca, participan
los padres de familia en Educación Nutricional. Por lo tanto es necesario
incentivar en los padres de familia una buena nutrición en sus hijos, para que
tengan un buen desarrollo tanto físico como intelectual y se puedan destacar en
sus estudios.
0%0%0%
100%
89
Tabla N° 30 Implementación de una guía nutricional
30. Se necesita la implementación de una guía didáctica para el
mejoramiento de calidad en la Educación Nutricional
Código Categoría Frecuencia Porcentaje
Ítem Nº 30
Totalmente de acuerdo
2 100%
De acuerdo 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
Totalmente en desacuerdo
Total 2 100% Fuente: Encuesta a docentes de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”. Elaborado por: Tatiana Marcillo Choez y María Solórzano Alcívar
Gráfico N° 30 Implementación de una guía nutricional
Fuente: Encuesta a docentes y autoridades de la Escuela de Educación Básica “Santiago Jiménez”. Elaborado por: Roberto Rogel Cuzme Solórzano y Manuel Ángel Cedeño Cuzme
Comentario: La representación gráfica de las encuestas refleja que el 100% de
los encuestados manifestaron estar muy de acuerdo que se necesita la
implementación de una guía nutricional y que en ella exista la compañía de los
padres de familia para que entre todos busquen la solución del problema de la
mala nutrición de los estudiantes.
100%
0%0%0%
90
Prueba chi cuadrada.
Objetivo: Demostrar estadísticamente si existe relación entre la variable
independiente y la variable dependiente. Variable independiente: Proyectos educativos gastronómicos
Variable dependiente: La calidad de nutrición infantil.
Como el valor de P es menor que 0,05 se afirma que las variables tienen
relación por lo cual los proyectos educativos gastronómicos si influye en el nivel
de calidad nutricional de los estudiantes de quinto grado de la Unidad educativa
“Ciudad de Jipijapa”.
91
Correlación de las variables
Análisis
De la pregunta 9 de los docentes se relaciona con los objetivos de la
pregunta 9 de los padres de familia, esto hace tomar en cuenta las
consecuencias que origina la desnutrición en estudiantes de la Unidad Educativa
“Ciudad de Jipijapa”, como garantizar el proceso de enseñanza aprendizaje de
los estudiantes, así mismo es preocupante ausencia de políticas en dicha
institución educativa respecto al tema de los proyectos educativos
gastronómicos siempre ha sido delegada a segundo plano, esto ha traído como
resultado, estudiantes con alto índice de desnutrición, debilidad, poco interés en
los estudios, incumplimiento en las tareas escolares y sobre todo, deserción de
la entidad educativa, problema que está afectando a nuestra sociedad actual y
esto es lo que es necesario cambiar.
De la pregunta 7 de los docentes se relacionan con los objetivos de la
pregunta7 de los estudiantes, nos sugiere que para alcanzar estas condiciones
es necesario brindar actualización y capacitación a los docentes que responda a
sus necesidades de formación y a los retos de la educación en la sociedad
actual.
En el marco del Ministerio de Educación y Cultura, se incorporan Las
prioridades de la educación básica, que tiene como finalidad robustecer las
competencias profesionales de los maestros de educación básica. En las
actividades se plantea el reconocimiento de los primordiales desafíos de la
educación básica, particularmente lo tocante a cobertura, eficacia terminal,
calidad con equidad y la identificación de las competencias profesionales que
han de ser robustecidas para enfrentar dichos desafíos.
Cabe mencionar que la mayoría de los casos que deseamos evaluar una
política pública en educación se debe de mantener al margen del discurso
político y adoptar un modelo teórico que involucre no solo las variables que
92
fueron manejadas o interferidas por la política, sino todas aquellas que la
investigación contempla hasta el momento.
Así mismo, de la pregunta 5 de los estudiantes se relaciona con los
objetivos.
La nutrición es una de las áreas más complejas para adquirir
conocimientos ya que involucran muchos componentes, ya que todos los
géneros del ser humano tienen necesidades diferentes como en el caso de las
mujeres, hombres y estudiantes. A medida que empieza y desarrolla el
crecimiento y el pasar de los años también cambian las necesidades del
organismo, por lo tanto, la constante actualización de conocimientos en cuanto
a nutrición se vuelve indispensable porque se la necesita para mantenerse sano
y precaver cualquier alteración que por una mala nutrición ocasionen problemas
en la salud, aparte de los parámetros psicológicos, emocionales y físicos como
el ejercicio que influencia en la salud y estado nutricional de los seres humanos.
Conclusiones
Se pudo detectar que existe un alto nivel de desconocimiento en cuanto a
los proyectos educativos gastronómicos, alimentos y hábitos nutricionales que
son pilares de la buena salud y el rendimiento académico en los Estudiantes de
quinto grado de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Jipijapa”
Se pudo ver que existe falta de conocimientos formales de los padres de
lo que es una nutrición adecuada y a la vez estos mantienen modelos
inadecuados de educación alimentaria para los hijos. Porque no hay que olvidar
que los estudiantes dependen para su alimentación enteramente de terceros,
que muchas veces no tienen los recursos económicos suficientes o carecen de
un nivel cultural o de educación como para cumplir adecuadamente con ese rol.
No se considera a los proyectos educativos gastronómicos como una de
las variables fundamentales para llevar una alimentación balanceada y
93
adecuada, ya que lo básico viene a ser el uso adecuado y conocimiento de las
vitaminas, carbohidratos, minerales, que contienen las comidas.
No se cuenta con una guía didáctica como una alternativa de solución
para mejorar su diaria alimentación y por ende su rendimiento académico la
variación de alimento diario, semanal y ocasional sustituciones, los balanceados,
que proporciona suficientes nutrientes, energías necesarias para el desarrollo
integral de sus hijos pueda rendir de mejor en su institución escolar
La poca cultura sobre los alimentos nutricionales, elaborados en casa con
harina de arroz y zanahoria como materia principal, se ve reflejada en la dotación
del desayuno escolar donde predominan los productos elaborados con
productos químicos. Existe un desconocimiento de los padres de familia sobre
alimentos como los de gastronomía los que proporcionan las energías
necesarias que un estudiante debe tener para que pueda rendir de mejor manera
en sus estudios.
Recomendaciones
Dar a conocer la importancia del conocimiento de la calidad nutricional,
hábitos nutricionales que son pilares de la buena salud y el rendimiento
académico en los Estudiantes de quinto grado de la Escuela de Educación
Básica “Ciudad de Jipijapa”
La escuela debe ser la base para el aprendizaje de habilidades para la
vida, incorporando la nutrición y las buenas prácticas de alimentación tanto en
docentes y escolares como en padres/madres de familia y en las comunidades
en general. Debe reconocerse la contribución de la escuela en el desarrollo físico
y mental de los escolares, lo mismo en la promoción de una vida sana
Se debe considerar a los proyectos educativos gastronómicos como una
de las variables fundamentales para llevar una alimentación balanceada y
94
adecuada, ya que lo básico viene a ser el uso adecuado y conocimiento de las
vitaminas, carbohidratos, minerales, que contienen las comidas.
Contar con una guía didáctica de proyectos educativo gastronómico como
una alternativa de solución para mejorar su diaria alimentación y por ende su
rendimiento académico la variación de alimento diario, semanal y ocasional
sustituciones, los balanceados, que proporciona suficientes nutrientes, energías
necesarias para el desarrollo integral de los estudiantes y puedan rendir de mejor
en su institución escolar.
La gastronomía enseñará la importancia de cultivar los sentidos,
apreciando aromas, sabores, texturas, pero también a variar alimentos,
diversificar sus presentaciones y hacerlos apetecibles visual y olfativamente.
Buscará el mejor acompañante para un plato principal y apostará por la cocina
tradicional y regional, así como por la cocina foránea. Muchas son las propuestas
que puede hacer la gastronomía para comer bien en la escuela sin olvidar nunca
que las preparaciones más sencillas unas simples lentejas de calidad bien
guisadas.
95
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
DISEÑO DE UNA GUÍA DIDÁCTICA CON ENFOQUE DE DESTREZAS CON
CRITERIO DE DESEMPEÑO.
Justificación.
La mala alimentación afecta principalmente el rendimiento escolar de los
estudiantes, porque ellos deben alimentarse bien para sacar a relucir todo su
potencial, y de esta manera tener un mejor rendimiento académico.
Estas falencias se dan debido a que muchas de las familias son de bajos
recursos económicos, es por tal razón que el consumo de sus alimentos no es
precisamente bajo, si nomas bien que el problema se encuentra en el
desconocimiento de sus representantes legales y docentes de los valores
nutritivos que poseen cada uno de los alimentos y a la inadecuada dieta de los
mismos, cabe también mencionar a los problemas que causa la migración en las
familias, puesto que ellos dejan sus hijos al cuidado de personas que no les
proporciona la atención necesaria.
Es de esta manera que la alimentación saludable debe comenzar en el
desayuno, el cual se relaciona directamente con el rendimiento que tendrá
durante el día. Tomando en cuenta esta situación, y preocupada por el bienestar
de los estudiantes, se ha considerado que para mejorar su rendimiento escolar
es necesaria una nutrición adecuada promoviendo esta guía gastronómica con
recetas alimenticias.
Capacitar al personal docente, representantes legales y estudiantes sobre
nutrición, lo cual justifica la primera base principal de los conocimientos que van
adquiriendo día a día, por tal razón es necesario que los docentes manejen
correctamente el tema de nutrición ya que esto proporcionara un adecuado
96
desarrollo de los estudiantes de 5to grado de educación general básica de la
Unidad Educativa “Ciudad de Jipijapa.”
Un desayuno bien planificado asegura el aporte de nutrientes a través de
los alimentos para afrontar el día con energía y no tener déficit de glucosa que
repercute negativamente en el rendimiento corporal y escolar, quienes no
desayunan ponen en marcha una serie de mecanismos en el organismo, los
cuales pueden alterar o determinar la conducta e influir negativamente en el
rendimiento físico y escolar.
Objetivos
Objetivo general
Diseñar una guía didáctica basada en proyectos educativos
gastronómicos para mejorar la calidad de nutrición, en los estudiantes de quinto
grado de la unidad educativa “Ciudad de Jipijapa”.
Objetivos específicos
Capacitar a cada uno de los representantes legales y estudiantes en las
actividades a realizarse, que conozcan la importancia y utilidad de los
proyectos educativos gastronómicos.
Informar a los miembros de los docentes sobre los efectos que produce una
adecuada alimentación en los estudiantes.
Promover el desarrollo de comportamientos saludables de alimentación y
nutrición en la atención integral de la salud, por medio del uso de esta guía.
Aspectos teóricos
Guía Didáctica.
Una guía es el documento que rige u orienta. A partir de esta definición,
el término puede hacer referencia a múltiples significados de acuerdo al contexto.
97
Una guía puede ser el documento que incluye los principios o procedimientos
para encauzar una cosa o el listado con informaciones que se refieren a un
asunto específico.
La Guía Didáctica es una herramienta valiosa que complementa y
dinamiza el texto básico; con la utilización de creativas estrategias didácticas,
simula y reemplaza la presencia del profesor y genera un ambiente de diálogo,
para ofrecer al estudiante diversas posibilidades que mejoren la comprensión y
e lauto aprendizaje.
La Didáctica.
La Didáctica es el arte de enseñar. Como tal, es una disciplina de la
pedagogía, inscrita en las ciencias de la educación, que se encarga del estudio
y la intervención en el proceso enseñanza-aprendizaje con la finalidad de
optimizar los métodos, técnicas y herramientas que están involucrados en él. La
palabra proviene del griego, que designa aquello que es ‘perteneciente o relativo
a la enseñanza.
En este sentido, la didáctica tiene dos expresiones: una teórica y otra
práctica. A nivel teórico, la didáctica estudia, analiza, describe y explica el
proceso enseñanza-aprendizaje para, de este modo, generar conocimiento
sobre los procesos de educativos y postular el conjunto de normas y principios
que constituyen y orientan la teoría de la enseñanza.
A nivel práctico, por su parte, la didáctica funciona como una ciencia
aplicada, pues, por un lado, emplea las teorías de la enseñanza, mientras que,
por otro, interviene en el proceso educativo proponiendo modelos, métodos y
técnicas que optimicen los procesos enseñanza-aprendizaje.
Destreza con criterio de desempeño.
Las destrezas con criterios de desempeño expresan el saber hacer, con
una o más acciones que deben desarrollar los estudiantes, estableciendo
98
relaciones con un determinado conocimiento teórico y con diferentes niveles de
complejidad de los criterios de desempeño.
Es la expresión del “saber hacer” en los estudiantes, que caracteriza el
dominio de la acción. En este documento curricular se ha añadido los “criterios
de desempeño” para orientar y precisar el nivel de complejidad en el que se debe
realizar la acción, según condicionantes de rigor científico, cultural, espaciales,
temporales, de motricidad, entre otros.
Constituyen el referente principal para que los docentes elaboren la
planificación micro curricular de sus clases y las tareas de aprendizaje. Sobre la
base de su desarrollo y de su sistematización, se aplicarán de forma progresiva
y secuenciada los conocimientos conceptuales e ideas teóricas, con diversos
niveles de integración y complejidad.
Destrezas que desarrollan los estudiantes al aprender a cocinar. Entre ellas se citarán las siguientes:
Los estudiantes usan los conocimientos de la matemática para contar,
medir, y seguir las direcciones paso a paso.
La ciencia se aprende cuando los niños ven cuando las comidas cambian de
estado físico cuando se cocinan. También aprenden sobre temperaturas,
flotación, estados del agua, mezclas, disuelto, derretido, etc.. Aprenden a estimular la buena nutrición a través de la preparación para
cocinar. Viendo exactamente que es lo que va en una receta ayuda a los niños
a tomar mejores decisiones acerca de la comida que ellos comen.
Aprenden otras culturas mientras ellos preparan comidas de grupos
culturales diferentes. La destreza del pensamiento se desarrolla mientras que los niños aprenden
a comparar y relacionar en la preparación de las comidas. Desarrollan habilidades sociales que se practican mientras los niños trabajan
juntos en la preparación de las comidas, toman los turnos y resuelven los
problemas.
99
Más importante aún es que se trabaja la estima cuando los niños preparan
comidas para ellos y otros. Se orientan en práctica hábitos de higiene y orden. Antes de comenzar hay
que lavarse muy bien las manos, ponerse un delantal y recogerse el pelo. Al
terminar se lavarán todos los utensilios utilizados, se limpiará todo.
El Proyecto.
Un proyecto del latín proiectus es una planificación que consiste en un
conjunto de actividades que se encuentran interrelacionadas y coordinadas. La
razón de un proyecto es alcanzar objetivos específicos dentro de los límites que
imponen un presupuesto, calidades establecidas previamente y un lapso de
tiempo previamente definido.
La gestión de proyectos es la aplicación de conocimientos, habilidades,
herramientas y técnicas a las actividades de un proyecto para satisfacer los
requisitos del proyecto.
Consiste en reunir varias ideas para llevarlas a cabo, y es un
emprendimiento que tiene lugar durante un tiempo limitado, y que apunta a lograr
un resultado único. Surge como respuesta a una necesidad, acorde con la visión
de la organización, aunque ésta puede desviarse en función del interés.
El proyecto finaliza cuando se obtiene el resultado deseado, y se puede
decir que colapsa cuando desaparece la necesidad inicial o se agotan los
recursos disponibles. La definición más tradicional "es un esfuerzo planificado,
temporal y único, realizado para crear productos o servicios únicos que agreguen
valor o cause un cambio retroactivo. Esto en definición con la forma más
tradicional de trabajar, en base a procesos, en la cual se opera en forma
permanente, creando los mismos productos o servicios una y otra vez.
¿Qué es un proyecto escolar gastronómico?
El Arte es una de las expresiones más especiales del ser humano. Desde
que los primeros habitantes forjaron su forma de vida y exploraron nuevos
100
territorios hemos sido testigos de la capacidad creadora y creativa del hombre.
Diferentes muestras alrededor del mundo dan a conocer que el hombre siempre
desea comunicar algo, y para ello existen muchas formas de hacerlo.
La alimentación, si bien cubre una necesidad vital, es al mismo tiempo
una manifestación cultural que está relacionada con todos los aspectos de la
vida de un grupo humano. Para comprender el sistema alimentario de una
sociedad se requiere conocer su población, su idioma, sus lugares turísticos, su
ubicación geográfica, así como las formas de extraer los recursos del medio, la
organización social para hacerlo y la ideología relacionada con la comida.
La nutrición.
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,
manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y
macrosistémico.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales.
La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y
la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción,
digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o
microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas,
vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos,
mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos
que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su
transformación en energía y diversas sustancias. Lo que también implica el
estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las
personas.
101
Los nutrientes.
Los nutrientes son unas sustancias contenidas en los alimentos que
contribuyen al crecimiento y funcionamiento del cuerpo humano. Se clasifican
según la cantidad en que se encuentran en los alimentos y la cantidad requerida
por el cuerpo humano: macronutrientes (mucha cantidad) y micronutrientes
(pequeñas cantidades).
Están también los oligoelementos que son minerales contenidos en
mínimas cantidades como zinc, selenio y cobre, entre otros. Recientemente se
han incorporado a la nutrición unas sustancias que no son nutrientes pero que
algunos investigadores les atribuyen funciones protectoras de la salud; ellas son
los fitoquímicos y zooquímicos, según se encuentren en alimentos de origen
vegetal o animal respectivamente.
La pirámide alimenticia.
La pirámide alimentaria es la herramienta más frecuente para dar indicaciones
sobre la cantidad y los diferentes tipos de alimentos que necesitamos para tener
una dieta balanceada y mantenernos saludables. Otra herramienta es la rueda
de alimentos.
Pirámide de la alimentación saludable SENC 2004
102
La pirámide alimentaria representa de forma gráfica los principales y más
importantes alimentos que debemos ingerir para mantener una alimentación
balanceada, equilibrada y saludable. El gráfico se lee de abajo hacia arriba, pues
los alimentos que están en la base son aquellos que se deben ingerir en mayor
cantidad y diariamente. A medida que se acerca a la punta de la pirámide, indica
una disminución en el consumo y de preferencia de manera ocasional.
Grupo 1: Cereales, tubérculos, fideos y pan
En la base de la pirámide, se encuentra el grupo de los cereales,
tubérculos, fideos y pan. Estos son los alimentos que debemos ingerir en buena
cantidad dentro de nuestra dieta diaria; deben ocupar un tercio del plato. A este
grupo pertenecen el arroz, la avena, la cebada, el pan, los fideos, las papas, el
maduro, el verde, el camote y todas las harinas.
Estos alimentos contienen carbohidratos que constituyen el combustible
necesario para un buen funcionamiento del cerebro, pulmones, corazón y para
mantener una temperatura adecuada del cuerpo. Los carbohidratos también
sirven como fuente de energía para realizar las actividades diarias tanto físicas
como mentales, por ejemplo caminar, correr, jugar, leer, estudiar.
Grupo 2: Frutas y verduras
Después del grupo 1, el grupo de alimentos más importante es él de las
frutas y verduras. Su consumo tiene que ser frecuente y variado. En cada comida
las verduras crudas o cocinadas deben ocupar un tercio de plato. Es
recomendable consumir de 5 a 7 porciones diarias de vegetales y frutas. Una
porción de fruta puede medirse fácilmente como lo que cabe en una mano, es
decir una manzana, una granadilla, medio melón, unas cuantas uvas, etc
Grupo 3: Productos lácteos, carnes, pescado y mariscos, huevos y leguminosas
Este grupo reúne los dos niveles siguientes de la pirámide. Estos
alimentos deben consumirse diariamente en cantidades menores a los dos
103
grupos anteriores: un poco menos de un tercio del plato. A este grupo pertenecen
los productos lácteos (leche, queso y yogurt), las carnes (res, pollo, cerdo, chivo,
cuy, conejo, pavo, pato), el pescado y mariscos (atún, sardina, camarones), los
huevos (de gallina, de codorniz) y las leguminosas (haba, lenteja, fréjol,
garbanzo).
Grupo 4: Grasas, azúcares, postres, golosinas y gaseosas
Este grupo de alimentos se ubica en la punta de la pirámide ya que no es
recomendable ingerirlos diariamente en gran cantidad. Estos alimentos pueden
ser divididos en dos grupos: el primero incluye las grasas, llamadas también
lípidos y el segundo agrupa los azúcares, postres, golosinas y gaseosas.
Factibilidad de su aplicación.
Esta propuesta es factible ya que se ha realizado con el propósito de
lograr en el campo educativo se dé más relevancia a los valores nutricionales de
los alimentos, ya que estos de una influyen en el desarrollo físico e intelectual
del niño.
En lo administrativo es factible puesto que como autoras del mismo
formamos parte de la institución por lo que se darán todas las facilidades. En lo
presupuestario, se cuenta con los recursos económicos necesarios para la
realización del trabajo de investigación, en lo tecnológico también se cuenta con
programas, instrumentos y todas las herramientas tecnológicas indispensables
para llevar a cabo la investigación.
Factibilidad de su aplicación
Financiero
Este proyecto es factible puesto que se encuentre con todos los recursos
necesarios para su elaboración y ejecución, así como la autogestión de la
104
dirección de la escuela, apoyo del personal docente y de los padres y madres de
familia.
Legal
Se encuentra respaldo por los Derechos del estudiante y adolescente,
Buen Vivir y normativas de la Institución.
Técnico
Se fundamenta y opera como consecuencia del avance vertiginoso de la
información, de la evolución acelerada de la ciencia y la tecnología, del desarrollo
del comercio internacional que abre las fronteras para un crecimiento económico
y su competitividad a nivel global, de la reducción progresiva de vigencia de los
conocimientos impartidos en la educación formal, del crecimiento del número
promedio de cambios de área de ocupación durante la vida laboral y del aumento
de la polifuncionalidad en los conocimientos.
Recursos humanos
Ante estos desafíos, la Educación Continua, ofrece una constante
actualización de conocimientos, destrezas y habilidades para enfrentar los retos
de ese avance, con recursos humanos de alto nivel profesional, que sean
capaces de guiar a las organizaciones en medio de un mercado altamente
competitivo.
Políticas
Se constituye para dar una respuesta efectiva e inmediata a las
necesidades o requerimientos específicos de las necesidades de una buena
nutrición de los estudiantes.
Descripción de la propuesta.
La Guía, es un instrumento va a beneficiar a los representantes de la
comunidad a que adquieran nuevos conocimientos básicos a cerca de la
nutrición adecuada que se debe hacerle concientizar la cantidad de vitaminas y
105
minerales que poseen, se debe proporcionar a los estudiantes para mejorar la
salud y por ende el desempeño dentro del salón de clase.
Esta propuesta contendrá elementos importantes como son diez talleres
con recetas nutritivas y una orientación a los representantes legales para que
puedan organizar de mejor manera la nutrición de sus representados para lograr
desarrollar la destreza.
Impacto Social.
El presente proyecto impactará a los estudiantes, representantes legales,
docentes y autoridades porque les ayudará a reconocer la necesidad de conocer
la importancia y beneficio de una verdadera nutrición.
Beneficiarios.
Esta investigación y la elaboración de la propuesta beneficiará a los
estudiantes, pues de ellos es el mundo y para ellos los docentes debemos
procurar e incentivar un actuar innovador que ayude a todos y cada uno de los
integrantes de su propio contexto, los siguientes beneficiarios será la institución
educativa y su comunidad educativa en general, ya que de la forma de actuar de
los estudiantes se tomara a considerar la buena educación y para esta es
necesario mantener una buena alimentación acorde para el organismo.
106
DISEÑO DE UNA GUÍA DIDÁCTICA CON
ENFOQUE DE DESTREZAS CON CRITERIO
DE DESEMPEÑO.
AUTORAS: MARCILLO TATIANA SOLÓRZANO MARÍA 2017
107
Índice de la guía
1. Caratula…………………………………………………………………………...107 2. Introducción………………………………………………………………………108 3. Objetivo general…………………………………………………………………108 4. Objetivos Específicos…………………………………………………………...108 5. Impacto Social……………………………………………………………………109 6. Beneficiarios……………………………………………………………………...109 7. Actividades y planificaciones Actividad N°1 Bocaditos de almidón……………….…………………………….110
Planificación N°1 Bocaditos de almidón ………………………………………...112
Actividad N°2 Sopa de legumbres…..……………………………………………113
Planificación N°2 Sopa de legumbres …………………………………………..115
Actividad N°3 Arroz con carne frita………………………………………………116
Planificación N°3 Arroz con carne frita ………………………………………….118
Actividad N°4 Estofado de carne con arroz y jugo……………………………..119
Planificación N°4 Estofado de carne con arroz y jugo ………………………...121
Actividad N°5 Jugo de frutas Tropicales……….………………………………...122
Planificación N°5 Jugo de frutas Tropicales ……….……………………………124
Actividad N°6 Fideo con atún……………………………………………………...125
Planificación N°6 Fideo con atún …………………………………………………127
Actividad N°7 Tallarín de gallina………………………………………………….128
Planificación N°7 Tallarín de gallina …..…………………………………………130
Actividad N°8 Jugo de zanahorias con manzana……………………………....131
Planificación N°8 Jugo de zanahorias con manzana ….………………………133
Actividad N°9 Budín salado de granos de choclo……………………………....134
Planificación N°9 Budín salado de granos de choclo ………………………….136
Actividad N°10 Ensalada de Frutas………………..….…………………………137
Planificación N°10 Ensalada de Frutas …………………………………………139
9. Conclusiones de la Guía………………………………………………………..140
108
Introducción
Nutrición es el conocimiento que estudia la ciencia de los nutrientes de los
alimentos, su función es como integrar respecto a la salud. Es meritorio que el
alumno construya los conocimientos, domine las destrezas y posea las actitudes
necesarias para desarrollar conductas, prácticas, hábitos y estilos alimentarios.
Se espera que el estudiante descubra la íntima relación que existe entre
salud física mental-emocional, social-cultural y espiritual y los beneficios que se
obtiene de una buena alimentación. Y así previenen de enfermedades
contagiosas y crónicas en el crecimiento.
Las Vitaminas son imprescindibles para el crecimiento, la salud y el
equilibrio nutricional. No intervienen en la formación de tejidos, ni son nutrientes
energéticos, sino que actúan como sustancias reguladoras de los complejos
procesos metabólicos de nuestro organismo. La mayoría de las vitaminas deben
ser ingeridas en la alimentación, puesto que el cuerpo humano no es capaz de
sintetizarlas.
Los proyectos gastronómicos son alimentos que aportaran energía en
los estudiantes, pues de ellos se obtienen aproximadamente la mitad de la
ingesta calórica. Aunque son muy alabados por los deportistas debido a su
elevado aporte energético, hay quien dice que se trata de calorías vacías y
recomiendan limitarlos para controlar el peso corporal.
Objetivo general
Aplicar la guía de destrezas con enfoque de destrezas con criterio de
desempeño en los estudiantes de quinto grado de la Unidad Educativa “Ciudad
de Jipijapa”.
Objetivos específicos
Socializar la guía de destrezas con enfoque de destrezas con criterio de
desempeño a los docentes y padres de familia.
109
Elaborar las diferentes recetas con alto contenido en carbohidratos junto
con los estudiantes de quinto grado.
Utilizar la guía con enfoque de destrezas con criterio de desempeño a base
de recetas elaboradas de productos con alto contenido en carbohidratos.
Impacto Social
La Guía, es de gran impacto ya que le va a servir a las madres o personas
encargadas de los estudiantes a que adquieran conocimientos básicos a cerca
de la nutrición adecuada que se debe proporcionar a los educandos para mejorar
la salud y por ende el desempeño dentro del aula.
El buen rendimiento escolar solo se logrará si los estudiantes se alimentan
de manera adecuada y con los nutrientes necesarios para el desarrollo armónico
del organismo que redundara en beneficios tanto para el ser humano como para
su rendimiento escolar. Esta Guía contendrá elementos importantes como son
recetas nutritivas y una orientación a los representantes legales para que puedan
organizar de mejor manera la nutrición de sus representados.
Beneficiarios
Con el estudio de esta propuesta se benefician la institución, los docentes,
la comunidad y los estudiantes. La institución porque cumple con los estándares
de calidad y de desempeño, facilita un mejor servicio a la comunidad.
A los docentes les permiten desarrollar el proceso de enseñanza
aprendizaje en un ambiente de estimulación, anímicamente y armónico.
En la comunidad la ejecución de esta propuesta permite convertirse en
inversión y no en gastos el empleo de sus rubros económicos, por cuanto
satisfacen sus necesidades la comunidad educativa y cumplen con su anhelo de
ver a sus representados promovidos en sus años escolares. Los estudiantes
son beneficiados por cuanto regeneran su calidad de vida su desarrollo físico e
intelectual, paralelo a ello mejoran el rendimiento y desempeño escolar.
110
Actividad Nº 1 Título: Bocaditos de almidón
https://www.google.com.ec/?gfe_r Objetivo: Desarrollar en los estudiantes diferentes estrategias para elaborar
bocaditos de dulces, con la finalidad de generar beneficios económicos en sus
hogares.
Método: El método utilizado es el deductivo Contenido.
El Almidón es la principal forma de almacenamiento de energía en el reino
vegetal, y por lo tanto una de las principales fuentes de carbohidratos en nuestra
dieta. Este es especialmente abundante en las papas, harina, semillas, maíz.
El consumo de estos bocaditos tiene una aceptación general, por su agradable
sabor ya que contiene sal y dulce, ya que los estudiantes se deleitan de esta
galleta de arroz.
Procedimiento:
Se coloca el almidón y se empieza a mezclar con los huevos y la azúcar, una
vez que ya se haya desvanecido bien el azúcar se procede a colocarle la leche
111
y la raspadura de naranja, una vez obtenida la masa se empieza a realizar las
galletas una vez terminado se pone al juego lento a hornear.
Evaluación
1. Entrega individual del cuestionario ¿Identifica los principios y
características de una alimentación sana?
2. Conforme a la respuesta dada en el cuestionario, cada estudiante sitúa el
conjunto de contestaciones.
3. Participar en grupos (máximos 6 personas) determinar el nivel que se
establece.
¿Qué es el estado nutricional
SI NO
¿Los alimentos y nutrientes cumplen una función?
¿Disfruta de seguridad alimentaria?
¿Es aconsejable brindar a familias una buena charla de
alimentación?
¿El docente realiza buenos hábitos alimenticios en los
educandos?
¿Usted consume alimentos frecuentemente?
¿Practica hábitos de higiene en el consumo de alimentos?
112
Planificación N° 1
ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “CIUDAD DE JIPIJAPA”DE LA ZONA 4, DISTRITO
13D05, PROVINCIA DE MANABÍ CANTÓN EL CARMEN,
PARROQUIA EL CARMEN RECINTO SANTA MARIA, PERIODO LECTIVO 2015 -2016.
AÑO LECTIVO
2015- 2016
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
1. DATOS INFORMATIVOS:
DOCENTE: PROF. MARCILLO CHOEZ TATIANA SOLÓRZANO ALCÍVAR MARÍA
ÁREA/ASIGNATURA: Todas
NÚMERO DE PERIODOS:
1
FECHA DE INICIO: 08/12/2016
FECHA DE FINALIZACIÓN:
08/12/2016
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL MÓDULO / BLOQUE:
Elaborar de dulce de almidón
EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL Moderado
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA Bocaditos de dulces de almidón
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA:
Presentar la Dialogar sobre la importancia de los componentes Presentar gráfico de los ingredientes Explicar proceso y preparación
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN: Se coloca el almidón y se empieza a mezclar con los huevos y la azúcar, una vez que ya se haya desvanecido bien el azúcar se procede a colocarle la leche y la raspadura de naranja, una vez obtenida la masa se empieza a realizar las galletas una vez terminado se pone al juego lento a hornear.
2. PLANIFICACIÓN PARA LA CLASE
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO TÉCNICAS / INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
Presentar la ensalada de frutas Dialogar sobre la importancia de los componentes Presentar gráfico de los ingredientes Explicar proceso y preparación
Almidón Leche Azúcar Raspadura de naranja Huevos
Desarrolla en los estudiantes diferentes estrategias para elaborar bocaditos de dulces, con la finalidad de generar beneficios en su nutrición.
Degustar de los bocaditos de dulces de almidón por su alto contenido proteico.
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICIÓN DE LA NECESIDAD
EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
Este plato es casi tradicional en la mayoría de las ciudades del Ecuador
El almidón es la principal forma de almacenamiento en el reino vegetal, por lo tanto es una de las principales fuentes de energía en nuestra dieta diaria. Este es especialmente abundante en harinas.
113
Actividad Nº 2
Título: Sopa de legumbres
https://www.google.com.ec/?gfe_rd=cr&ei=qWpMWOeHH6jI8AfHxorAAg#q=imagen+de+alimentos
Objetivo:
Realizar una sopa de legumbres como apoyo nutricional
Método: El método utilizado es el inductivo Contenido:
Este plato es barato, sabroso y sobre todo proteínico.
La sopa de legumbres posee toda clase de vitaminas y proteínas,
recomendables para el desarrollo de los estudiantes.
Procedimiento:
Todo tipo de legumbres, agua, leche, sal, condimentos, las legumbres, se
mezclan con la leche, sal y condimentos. Se hierve todo y luego se sirve.
114
La sopa con legumbres, si es posible debe ser acompañada con pan o papas
fritas.
Evaluación
1. Entrega individual del cuestionario La importancia del estado nutricional
2. Conforme a la respuesta dada en el cuestionario, cada estudiante sitúa el
conjunto de contestaciones.
3. Participar en grupos (máximos 6 personas) determinar el nivel que se
establece.
¿Cuánto aprendió de nutrición?
SI NO
¿Usted ha recibido charlas de nutrición?
¿Usted posee una dieta equilibrada?
¿Sabe cómo obtener los nutrientes adecuados?
¿Usted consumen alimentos variados?
¿Consume nutrientes de mayor valor energético?
¿Compone de factores personales para cumplir una
dieta?
115
Planificación N°2
ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “CIUDAD DE JIPIJAPA”DE LA ZONA 4,
DISTRITO 13D05, PROVINCIA DE MANABÍ CANTÓN EL CARMEN,
PARROQUIA EL CARMEN RECINTO SANTA MARIA, PERIODO LECTIVO 2015 -2016.
AÑO LECTIVO
2015- 2016
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
1. DATOS INFORMATIVOS:
DOCENTE:
PROF. MARCILLO CHOEZ TATIANA SOLÓRZANO ALCÍVAR MARÍA
ÁREA/ASIGNATURA: TODAS
NÚMERO DE PERIODOS: 1
FECHA DE INICIO: 08/13/2016
FECHA DE FINALIZACIÓN: 08/13/2016
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL MÓDULO / BLOQUE: Sopa de legumbres
EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL Moderado
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA
Sopa de legumbres
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA: Presentar la Sopa de legumbres Dialogar sobre la importancia de los componentes Presentar gráfico de los ingredientes
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN:
Este plato es barato, sabroso y sobre todo proteínico
2. PLANIFICACIÓN PARA LA CLASE
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO
TÉCNICAS / INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
La sopa de legumbres posee toda clase de vitaminas y proteínas, recomendables para el desarrollo de los estudiantes.
Utensilios de cocina Ollas carteles Todo tipo de legumbres, agua, leche, sal, condimentos
La sopa con legumbres, debe ser acompañada con pan o papas fritas.
Las legumbres. Se mezcla con la leche, sal y
condimentos. Se hierve todo y luego se sirve
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICIÓN DE LA NECESIDAD
EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
Explicar proceso y preparación.
Todo tipo de legumbres, agua, leche, sal, condimentos
116
Actividad Nº 3
Título: Arroz con carne frita
https://www.google.com.ec/?gfe_rd=cr&ei=qWpMWOeHH6jI8AfHxorAAg#q=imagen+de+alimentos
Objetivo:
Preparar arroz con carne frita
Método:
El método utilizado es el inductivo Contenido:
Es sabroso y lo consumen a todo nivel social.
Puede ser consumido en el día como almuerzo o en la noche como merienda.
Procedimiento:
Arroz, sal, carne, aceite
Se cocina el arroz en forma normal y se fríe la carne en abundante aceite. Se
sirve junto.
117
Se puede acompañar con ensaladas y jugos.
La canasta de frutas
El admirador invita a los presentes a sentarse formados un circulo con sillas, el
numero debe ser una menos con respecto al número de integrantes; designa a
cada uno con el nombre de la fruta. Estos nombres los repite varias veces,
asignando a la misma fruta a varias personas.
Evaluación
1. Entrega individual del cuestionario En qué consiste la guía didáctica.
2. Conforme a la respuesta dada en el cuestionario, cada estudiante sitúa el
conjunto de contestaciones.
3. Participar en grupos (máximos 6 personas) determinar el nivel que se
establece.
¿Qué actividades de aprendizaje ofrece la guía?
SI NO
¿Conoce que son los grupos alimenticios?
¿Por qué son importantes los grupos alimenticios?
¿En qué ayuda saber de los grupos alimenticios?
118
Planificación N°3
ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “CIUDAD DE JIPIJAPA”DE LA ZONA 4,
DISTRITO 13D05, PROVINCIA DE MANABÍ CANTÓN EL CARMEN, PARROQUIA EL CARMEN RECINTOEL SANTA
MARIA, PERIODO LECTIVO 2015 -2016.
AÑO LECTIVO
2015- 2016
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
1. DATOS INFORMATIVOS:
DOCENTE: PROF. MARCILLO CHOEZ TATIANA SOLÓRZANO ALCÍVAR MARÍA
ÁREA/ASIGNATURA: TODAS
NÚMERO DE PERIODOS: 1
FECHA DE INICIO: 08/11/2016
FECHA DE FINALIZACIÓN: 08/11/2016
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL MÓDULO / BLOQUE: Elaborar Arroz con carne frita
EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL Moderado
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA
Arroz con carne frita
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA: Presentar el Arroz con carne frita Dialogar sobre la importancia de los componentes Presentar gráfico de los ingredientes
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN: - Explica cómo preparar arroz con carne frita
2. PLANIFICACIÓN PARA LA CLASE
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO
TÉCNICAS / INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
Se cocina el arroz en forma normal y se fríe la carne en abundante aceite. Se sirve junto.
Utensilios de cocina Ollas carteles Arroz, sal, carne, aceite
Se puede acompañar con
ensaladas y jugos
Puede ser consumido en el día como almuerzo o en la
noche como merienda
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICIÓN DE LA NECESIDAD
EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
Explicar proceso y preparación
Es sabroso y lo consumen a todo nivel social
119
Actividad Nº 4
Título: Estofado de carne, arroz y jugo
https://www.google.com.ec/?gfe_rd=cr&ei=qWpMWOeHH6jI8AfHxorAAg#q=imagen+de+alimentos
Objetivo:
Preparar estofado de carne, arroz y jugo
Carne, arroz, cebolla, tomate, aliños y jugo de frutas
Método:
El método utilizado es el deductivo
Contenido:
Es propicio como almuerzo o merienda
Cumple con todos los requerimientos alimenticios.
Procedimiento:
Se cocina el arroz y el estofado de carne con el licuado de cebolla, tomate y
pimiento
Se puede acompañar con jugo de frutas
120
Evaluación:
1. Entrega individual del cuestionario ¿Valores nutritivos?
2. Conforme a la respuesta dada en el cuestionario, cada estudiante sitúa
el conjunto de contestaciones.
3. Participar en grupos (máximos 6 personas) determinar el nivel que se
establece.
¿Qué es alimentación nutritiva?
SI NO
¿Usted considera que es importante cuidar su
alimentación?
¿Suele consumir productos saludables durante el día?
¿Has tenido una buena enseñanza en cuanto a la
alimentación?
¿Tus padres se preocupan por tu alimentación?
¿Crees que come según la pirámide alimenticia?
¿Crees que la sociedad se está alimentando
adecuadamente?
121
Planificación N°4
ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “CIUDAD DE JIPIJAPA”DE LA ZONA 4, DISTRITO
13D05, PROVINCIA DE MANABÍ CANTÓN EL CARMEN,
PARROQUIA EL CARMEN RECINTO SANTA MARIA, PERIODO LECTIVO 2015 -2016.
AÑO LECTIVO
2015- 2016
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
1. DATOS INFORMATIVOS:
PROF. MARCILLO CHOEZ TATIANA SOLÓRZANO ALCÍVAR MARÍA
ÁREA/ASIGNATURA:
TODAS
NÚMERO DE PERIODOS: 1
FECHA DE INICIO:
08/11/2016
FECHA DE FINALIZACIÓN: 08/11/2016
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL MÓDULO / BLOQUE: Elaborar Estofado de carne, arroz y jugo
EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL
Moderado
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA
Estofado de carne, arroz y jugo
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA:
Presentar Estofado de carne, arroz y jugo Dialogar sobre la importancia de los componentes Presentar gráfico de los ingredientes
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN: - Explica cómo preparar estofado de carne, arroz y jugo
2. PLANIFICACIÓN PARA LA CLASE
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO
TÉCNICAS / INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
Se cocina el arroz y el estofado de carne con el licuado de cebolla, tomate y pimiento
Utensilios de cocina, Ollas, carteles, Carne, arroz, cebolla, tomate, aliños y jugo de frutas
Se puede acompañar con jugo de frutas
Es propicio como almuerzo o merienda
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICIÓN DE LA NECESIDAD
EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
Explicar proceso y preparación
Cumple con todos los requerimientos alimenticios.
122
Actividad Nº 5
Título: Jugos de frutas tropicales
https://www.google.com.ec/?gfe_rd=cr&ei=qWpMWOeHH6jI8AfHxorAAg#q=imagen+de+alimentos
Objetivo:
Realizar jugos de frutas tropicales
Naranja, mandarina, limón, maracuyá, papaya, carambola.
Método:
El método utilizado es el deductivo
Contenido:
El jugo de frutas es sabroso para todos.
El jugo de frutas, tiene vitamina C, justo lo que necesitan los estudiantes para su
pleno desarrollo.
Procedimiento:
Se procede a sacar el jugo de las frutas y mezclar con agua y azúcar
El jugo de frutas puede ser mezclado con hielo picado
123
Evaluación:
1. Entrega individual del cuestionario ¿La familia la primera instancia de
aprendizaje sobre nutrición?
2. Conforme a la respuesta dada en el cuestionario, cada estudiante sitúa
el conjunto de contestaciones.
3. Participar en grupos (máximos 6 personas) determinar el nivel que se
establece.
¿Usted dialoga con sus padres?
SI NO
¿Diariamente asiste a la Unidad Educativa?
¿Sus padres le ayudan a escoger sus alimentos?
¿Cuenta con un espacio adecuado para estudiar y realizar
las tareas?
¿Cuenta con los materiales necesarios para realizar las
tareas?
¿Cree que sus alimentos cumplen con los nutrientes para
su cuerpo?
124
Planificación N° 5
ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “CIUDAD DE JIPIJAPA”DE LA ZONA 4,
DISTRITO 13D05, PROVINCIA DE MANABÍ CANTÓN EL CARMEN,
PARROQUIA EL CARMEN RECINTO SANTA MARIA, PERIODO LECTIVO 2015 -2016.
AÑO LECTIVO
2015- 2016
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
1. DATOS INFORMATIVOS:
PROF. MARCILLO CHOEZ TATIANA SOLÓRZANO ALCÍVAR MARÍA
ÁREA/ASIGNATURA: CIENCIAS NATURALES
NÚMERO DE PERIODOS: 1
FECHA DE INICIO:
08/11/2016
FECHA DE FINALIZACIÓN:
08/11/2016
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL MÓDULO / BLOQUE: Elaborar Jugos de frutas tropicales
EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL Facil
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA
Jugos de frutas tropicales
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA: Presentar la Jugos de frutas tropicales Dialogar sobre la importancia de los componentes Presentar gráfico de los ingredientes
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN: - Explica cómo preparar jugos de frutas tropicales
2. PLANIFICACIÓN PARA LA CLASE
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO
TÉCNICAS / INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
Se procede a sacar el jugo de las frutas y mezclar con agua
y azúcar
Utensilios de cocina, Ollas, carteles, Naranja, mandarina, limón, maracuyá, papaya, carambola.
El jugo de frutas puede ser mezclado con hielo picado
El jugo de frutas es sabroso para todos
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICIÓN DE LA NECESIDAD
EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
Explicar proceso y preparación
El jugo de frutas, tiene vitamina C, justo lo que necesitan los estudiantes para su pleno desarrollo
125
Actividad Nº 6
Título: Fideo con atún
https://www.google.com.ec/?gfe_rd=cr&ei=qWpMWOeHH6jI8AfHxorAAg#q=imagen+de+alimentos
Objetivo:
Cocinar fideo y servirlo con atún
Fideo, atún en lata, tomate, pimiento y cebolla, limón.
Método:
El método utilizado es el deductivo
Contenido:
Es un alimento con todas las proteínas necesarias para el organismo
Este plato es fácil de preparar y es adecuado para una comida a la ligera.
Procedimiento:
Se cocina el fideo, se abre una lata de atún y se mezcla todo su contenido con
el fideo ya escurrido. Se adiciona una salsa de cebolla, tomate, pimiento y zumo
de limón.
126
Se sirve caliente
Evaluación
1. Entrega individual del cuestionario ¿Cuándo ayudo a mi papa y a mi mama
me siento contento?
2. Conforme a la respuesta dada en el cuestionario, cada estudiante sitúa
el conjunto de contestaciones.
3. Participar en grupos (máximos 6 personas) determinar el nivel que se
establece.
Enseñar mi experiencia
Cuando ayudo a mi papa y a mi mama me siento contento
SI NO
¿Identifico la necesidad de desarrollar un programa de
reforzamiento?
¿Usted fue capacitado en programas de nutrición?
¿Usted formo algunas sugerencias sobre el estilo de
enseñanza?
¿La metodología utilizada durante el curso fue buena?
¿Es importante la actividad física para su salud?
¿Le gustan las actividades físicas?
127
Planificación N° 6
ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “CIUDAD DE JIPIJAPA”DE LA ZONA 4,
DISTRITO 13D05, PROVINCIA DE MANABÍ CANTÓN EL CARMEN,
PARROQUIA EL CARMEN RECINTO SANTA MARIA, PERIODO LECTIVO 2015 -2016.
AÑO LECTIVO
2015- 2016
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
1. DATOS INFORMATIVOS:
DOCENTE: PROF. MARCILLO CHOEZ TATIANA SOLÓRZANO ALCÍVAR MARÍA
ÁREA/ASIGNATURA: TODAS
NÚMERO DE PERIODOS: 1
FECHA DE INICIO:
08/11/2016
FECHA DE FINALIZACIÓN: 08/11/2016
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL MÓDULO / BLOQUE:
Cocinar fideo y servirlo con atún
EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL Moderado
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA
Fideo con atún
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA: Se cocina el fideo, se abre una lata de atún y se mezcla todo su contenido con el fideo ya escurrido. Se adiciona una salsa de cebolla, tomate, pimiento y zumo de limón.
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN:
Elaborar Fideo con atún
2. PLANIFICACIÓN PARA LA CLASE DE LA ….. A LA ….. (….. PLANES DE CLASE)
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO
TÉCNICAS / INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
Presentar el Fideo con atún Dialogar sobre la importancia de los componentes Presentar gráfico de los ingredientes
Utensilios de cocina Ollas carteles Fideo, atún en lata, tomate, pimiento y cebolla, limón.
Es un alimento con todas las proteínas necesarias para el organismo
Este plato es fácil de preparar y es adecuado para
una comida a la ligera
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICIÓN DE LA NECESIDAD
EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
Explicar proceso y preparación.
Este plato es beneficioso para el organismo y sobre todo ayuda a dar fuerzas y complementa la dieta de nutrición
128
Actividad Nº 7
Título: Tallarín de gallina
https://www.google.com.ec/?gfe_rd=cr&ei=qWpMWOeHH6jI8AfHxorAAg#q=imagen+de+alimentos
Objetivo:
Prepara tallarín con gallina
Método:
El método utilizado es el Inductivo
Contenido:
Es un alimento nutritivo y combina con arroz, verde u otro alimento.
Este plato es fácil de preparar y sobre todo es apto para toda ocasión.
Procedimiento:
Fideo, trozos de gallina, condimento de tomate, pimiento, ajo y cebolla, queso
parmesano.
Se cocina el fideo, se cocina a parte los tozos de gallina con un licuado de
tomate, cebolla, pimiento y ajo, hasta que se forme un guiso. Cuando el fideo
esté escurrido se revuelve todo.
Cada plato de espolvorea con queso parmesano.
129
Evaluación
4. Entrega individual del cuestionario ¿Valores nutritivos?
5. Conforme a la respuesta dada en el cuestionario, cada estudiante sitúa
el conjunto de contestaciones.
6. Participar en grupos (máximos 6 personas) determinar el nivel que se
establece.
¿Qué es alimentación nutritiva?
SI NO
¿Usted considera que es importante cuidar su
alimentación?
¿Suele consumir productos saludables durante el día?
¿Has tenido una buena enseñanza en cuanto a la
alimentación?
¿Tus padres se preocupan por tu alimentación?
¿Crees que come según la pirámide alimenticia?
¿Crees que la sociedad se está alimentando
adecuadamente?
130
Planificación N° 7
ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “CIUDAD DE JIPIJAPA”DE LA ZONA 4,
DISTRITO 13D05, PROVINCIA DE MANABÍ CANTÓN EL CARMEN,
PARROQUIA EL CARMEN RECINTO SANTA MARIA, PERIODO LECTIVO 2015 -2016.
AÑO LECTIVO
2015- 2016
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
1. DATOS INFORMATIVOS:
DOCENTE: PROF. MARCILLO CHOEZ TATIANA SOLÓRZANO ALCÍVAR MARÍA
ÁREA/ASIGNATURA: TODAS
NÚMERO DE PERIODOS:
1
FECHA DE INICIO: 08/11/2016
FECHA DE FINALIZACIÓN:
08/11/2016
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL MÓDULO / BLOQUE: Preparar tallarín con gallina
EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL
Moderado
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA Tallarín de gallina
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA: Presentar el Tallarín de gallina Dialogar sobre la importancia de los componentes Presentar gráfico de los ingredientes
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN:
Elaborar Tallarín de gallina
2. PLANIFICACIÓN PARA LA CLASE DE LA ….. A LA ….. (….. PLANES DE CLASE)
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO TÉCNICAS / INSTRUMENTOS
DE EVALUACIÓN
Se cocina el fideo, se cocina a parte los tozos de gallina con un licuado de tomate, cebolla, pimiento y ajo, hasta que se forme un guiso. Cuando el fideo esté escurrido se revuelve todo.
Utensilios de cocina Ollas carteles Fideo, trozos de gallina, condimento de tomate, pimiento, ajo y cebolla, queso parmesano.
Este plato es fácil de
preparar y sobre todo es apto para toda
ocasión
Es un alimento nutritivo y combina con arroz, verde u
otro alimento
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICIÓN DE LA NECESIDAD
EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
Explicar proceso y preparación
Cada plato de enpolvorea con queso parmesano
131
Actividad Nº 8
Título: Jugo de zanahoria con manzanas
https://www.google.com.ec/?gfe_rd=cr&ei=qWpMWOeHH6jI8AfHxorAAg#q=imagen+de+alimentos
Objetivo:
Realizar Jugo de zanahoria con manzanas
Método:
El método utilizado es el Inductivo
Contenido:
El Jugo de zanahoria con manzanas está al alcance de cualquier nivel social.
Este jugo es beneficioso para el organismo y sobre todo ayuda a dar fuerzas y
complementa la dieta de nutrición.
Procedimiento:
Zanahoria, manzanas, azúcar, agua
Se licúan las zanahorias y las manzanas con agua y se endulza con el azúcar.
Se puede cernir o servir cernido. Es preferible servir con hielo picado.
132
Evaluación
4. Entrega individual del cuestionario ¿Cuándo ayudo a mi papa y a mi mama
me siento contento?
5. Conforme a la respuesta dada en el cuestionario, cada estudiante sitúa
el conjunto de contestaciones.
6. Participar en grupos (máximos 6 personas) determinar el nivel que se
establece.
Enseñar mi experiencia
Cuando ayudo a mi papa y a mi mama me siento contento
SI NO
¿Identifico la necesidad de desarrollar un programa de
reforzamiento?
¿Usted fue capacitado en programas de nutrición?
¿Usted formo algunas sugerencias sobre el estilo de
enseñanza?
¿La metodología utilizada durante el curso fue buena?
¿Es importante la actividad física para su salud?
¿Le gustan las actividades físicas?
133
Planificación N° 8
ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “CIUDAD DE JIPIJAPA”DE LA ZONA 4,
DISTRITO 13D05, PROVINCIA DE MANABÍ CANTÓN EL CARMEN,
PARROQUIA EL CARMEN RECINTO SANTA MARIA, PERIODO LECTIVO 2015 -2016.
AÑO
LECTIVO 2015- 2016
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
1. DATOS INFORMATIVOS:
DOCENTE: PROF. MARCILLO CHOEZ TATIANA SOLÓRZANO ALCÍVAR MARÍA
ÁREA/ASIGNATURA: TODAS
NÚMERO DE PERIODOS:
1
FECHA DE INICIO: 08/11/2016
FECHA DE FINALIZACIÓN: 08/11/2016
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL MÓDULO / BLOQUE: Elaborar Jugo de zanahoria con manzanas
EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL
Fácil
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA
Jugo de zanahoria con manzanas
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA: Presentar el Jugo de zanahoria con manzanas Dialogar sobre la importancia de los componentes Presentar gráfico de los ingredientes
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN:
- Explica cómo preparar jugo de zanahoria con manzanas
2. PLANIFICACIÓN PARA LA CLASE
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO
TÉCNICAS / INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
Se licúan las zanahorias y las manzanas con agua y se endulza con el azúcar.
Utensilios de cocina, Ollas, carteles, Zanahoria, manzanas, azúcar, agua
El Jugo de zanahoria con manzanas está al alcance de cualquier nivel
social
Se puede cernir o servir cernido. Es preferible servir con hielo picado
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICIÓN DE LA NECESIDAD
EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
Explicar proceso y preparación
Este jugo es beneficioso para el organismo y sobre todo ayuda a dar fuerzas y complementa la dieta de nutrición
134
Actividad Nº 9
Título: Budín salado de granos de choclo
https://www.google.com.ec/?gfe_rd=cr&ei=qWpMWOeHH6jI8AfHxorAAg#q=imagen+de+alimentos
Objetivo:
Realizar la preparación de budín salado de granos de choclo
Método:
El método utilizado es el Inductivo
Contenido:
Es un alimento con todas las proteínas necesarias para el organismo
Este plato es fácil de preparar y es adecuado para una comida a la ligera.
Procedimiento:
Granos de choclo molidos, sal, gelatina sin sabor, agua o leche
Luego se pone a enfriar o medio congelado.
135
Se sirve bien frío
Evaluación
7. Entrega individual del cuestionario ¿Cuándo ayudo a mi papa y a mi mama
me siento contento?
8. Conforme a la respuesta dada en el cuestionario, cada estudiante sitúa
el conjunto de contestaciones.
9. Participar en grupos (máximos 6 personas) determinar el nivel que se
establece.
Enseñar mi experiencia
Cuando ayudo a mi papa y a mi mama me siento contento
SI NO
¿Identifico la necesidad de desarrollar un programa de
reforzamiento?
¿Usted fue capacitado en programas de nutrición?
¿Usted formo algunas sugerencias sobre el estilo de
enseñanza?
¿La metodología utilizada durante el curso fue buena?
¿Es importante la actividad física para su salud?
¿Le gustan las actividades físicas?
136
Planificación N° 9
ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “CIUDAD DE JIPIJAPA”DE LA ZONA 4,
DISTRITO 13D05, PROVINCIA DE MANABÍ CANTÓN EL CARMEN,
PARROQUIA EL CARMEN RECINTO SANTA MARIA, PERIODO LECTIVO 2015 -2016.
AÑO
LECTIVO 2015- 2016
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
1. DATOS INFORMATIVOS:
DOCENTE: PROF. MARCILLO CHOEZ TATIANA SOLÓRZANO ALCÍVAR MARÍA
ÁREA/ASIGNATURA: TODAS
NÚMERO DE PERIODOS:
1
FECHA DE INICIO: 08/11/2016
FECHA DE FINALIZACIÓN: 08/11/2016
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL MÓDULO / BLOQUE: Elaborar Budín salado de granos de choclo
EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL
Moderado
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA
Budín salado de granos de choclo
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA: Presentar el Budín salado de granos de choclo Dialogar sobre la importancia de los componentes Presentar gráfico de los ingredientes
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN:
- Explica cómo preparar Budín salado de granos de choclo
2. PLANIFICACIÓN PARA LA CLASE
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO
TÉCNICAS / INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
Se cocina la maza de granos de
choclos molidos, se pone sal y se
entrevera con la gelatina sin sabor y
agua o leche, se hierve hasta que espese. Luego se pone a enfriar o
medio congelado
Utensilios de cocina, Ollas, carteles, Granos de choclo, molidos, sal, gelatina sin sabor, agua o leche
Se sirve bien frío
Es un alimento con todas las proteínas necesarias para el organismo
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICIÓN DE LA NECESIDAD
EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
Explicar proceso y preparación
Este plato es fácil de preparar y es adecuado para una comida a la ligera.
137
Actividad Nº 10
Título: Ensalada de frutas
https://www.google.com.ec/?gfe_rd=cr&ei=qWpMWOeHH6jI8AfHxorAAg#q=imagen+de+alimentos
Objetivo:
Realizar una ensalada de frutas con la combinación de diferentes frutas.
Método:
El método utilizado es el deductivo Contenido:
Este plato causará una aceptación general, pues su sabor es agradable y dulce,
por lo que los estudiantes y jóvenes se deleitarán con una deliciosa ensalada de
frutas.
La ensalada de frutas es rica en vitaminas y sobre todo es saludable y combina
con casi toda clase de alimentos.
Procedimiento:
Naranjas, papaya, sandía, banano,
Se pelan las frutas y se las trocea en pedazos muy pequeños, se saca el jugo de
las naranjas especificadas para ello, las otras se cortan los hollejos y se mezcla
con las otras frutas. Se mezcla con el jugo y se sirve bien frío. Se puede adicionar
leche condensada.
138
Se recomienda servir en forma seguida la ensalada de frutas por su alto
contenido de vitamina C.
Evaluación:
7. Entrega individual del cuestionario ¿Valores nutritivos?
8. Conforme a la respuesta dada en el cuestionario, cada estudiante sitúa
el conjunto de contestaciones.
9. Participar en grupos (máximos 6 personas) determinar el nivel que se
establece.
¿Qué es alimentación nutritiva?
SI NO
¿Usted considera que es importante cuidar su
alimentación?
¿Suele consumir productos saludables durante el día?
¿Has tenido una buena enseñanza en cuanto a la
alimentación?
¿Tus padres se preocupan por tu alimentación?
¿Crees que come según la pirámide alimenticia?
¿Crees que la sociedad se está alimentando
adecuadamente?
139
Planificación N° 10
ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “CIUDAD DE JIPIJAPA”DE LA ZONA 4, DISTRITO
13D05, PROVINCIA DE MANABÍ CANTÓN EL CARMEN,
PARROQUIA EL CARMEN RECINTO SANTA MARIA, PERIODO LECTIVO 2015 -2016.
AÑO LECTIVO
2015- 2016
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
1. DATOS INFORMATIVOS:
DOCENTE:
PROF. MARCILLO CHOEZ TATIANA SOLÓRZANO ALCÍVAR MARÍA
ÁREA/ASIGNATURA:
CIENCIAS NATURALES
NÚMERO DE PERIODOS: 1
FECHA DE INICIO: 08/12/2016
FECHA DE FINALIZACIÓN: 08/12/2016
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL MÓDULO / BLOQUE:
Elaborar la Ensalada de frutas
EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL Moderado
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA
Ensalada de frutas
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA: Presentar la ensalada de frutas Dialogar sobre la importancia de los componentes Presentar gráfico de los ingredientes
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN:
Realizar LA Ensalada de frutas
2. PLANIFICACIÓN PARA LA CLASE
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
RECURSOS INDICADORES DE
LOGRO
TÉCNICAS / INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
Se pelan las frutas y se las trocea en pedazos muy pequeños, se saca el jugo de las naranjas especificadas para ello, las otras se cortan los hollejos y se mezcla con las otras frutas. Se mezcla con el jugo y se sirve bien frío. Se puede adicionar leche condensada
Utensilios de cocina, Ollas, carteles, Naranjas, papaya, sandía, banano., azúcar
Este plato causará una aceptación general, pues su sabor es agradable y dulce, por lo que los estudiantes y jóvenes se deleitarán con una deliciosa ensalada de frutas.
Se recomienda servir en forma seguida la ensalada de frutas por su alto contenido de vitamina C.
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICIÓN DE LA NECESIDAD
EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
Explicar proceso y preparación.
La ensalada de frutas es rica en vitaminas y sobre todo es saludable y combina con casi toda clase de alimentos.
140
Conclusiones
Después de haber realizado cada una de las actividades propuestas con los
estudiantes, docentes y padres de familia se llegó a la siguiente conclusión:
Los proyectos educativos gastronómicos son de vital importancia pues
ayudan a viabilizar maneras fáciles de preparación de alimentos con alto
contenido de nutrientes, la buena alimentación es parte integral de una buena
salud, por eso es tan importante tomar en cuenta que los niños se alimenten
adecuadamente para tener un buen desarrollo.
Comer bien no siempre es fácil y requiere, seguramente, tiempo e interés.
En las etapas escolares, comer bien es, a ojos de los adultos, un objetivo de
primera magnitud. La gastronomía se ocupa de buscar el placer en la comida,
apreciando la calidad y lo diverso. Es por ello que la gastronomía puede ser muy
útil en la escuela y puede originar estudiantes con mejor paladar y, por ello, mejor
nutridos.
No obstante, mucho de lo aquí expuesto requiere de un interés especial
de las escuelas. Los entornos donde se reúnen los estudiantes deben estar libres
de toda forma de promoción de alimentos ricos en grasas saturadas, ácidos
grasos de tipo trans, azúcares libres o sal. Una apuesta en la que el equipo de
cocina de la escuela disfrute dando bien de comer y haciendo que el comedor
sea una parte más de la educación integral del estudiante. Que no sea, en suma,
una actividad inconexa respeto del currículum escolar y la familia.
141
Bibliografía
Arellano, J. P. (2011). La reforma educacional en Chile: logros, proyectos y
estancamientos. Santiago de Chile: CEPAL. Delarbre, R. T. ((2010). Medios, sociedad, cibercultura. En R. T. Delarbre.
México: IETD. Delarbre, R. T. ((2010). Medios, sociedad,cibercultura. En R. T. Delarbre.
México: IETD. Delarbre, R. T. ((2010)). En s. c. Medios, Raul Trejo Delarbre. México:
IETD. Delarbre, R. T. ((2010)). Medios, sociedad, cibercultura. En R. T. Delarbre.
México: IETD. Delarbre, R. T. ((2010)). Medios, sociedad, cibercultura. En R. T. Delarbre.
México: IETD. Delarbre, R. T. ((2010)). Medios, sociedad, cibercultura. En R. T. Delarbre.
México: IETD. Delarbre, R. T. (2010). Medios, sociedad, cibercultura. En R. T. Delarbre,
Medios, sociedad, cibercultura. México : IETD. Delarbre, R. T. (2010). Medios, Sociedad, Cibercultura. En T. Delarbre.
México: IETD.
Majó, J. (2003). Nuevas tecnologías y educación. En J. Majó. México:
UOD. Miguel, G. P. (1991). Crónicas Gastronomicas. En G. P. Miguel, Cronicas
Gastronomicas. México: Fontamara. NAOS, L. E. (2005). Romero, C. (2012). La escuela media en la sociedad del conocimiento.
Bogotá: Centro de Publicaciones Educativas y Material Didáctico. Romero, C. (2013). La escuela media en la sociedad del conocimiento.
Bogotá: Centro de Publicaciones Educativas y Material Didáctico. Romero, C. (2013). Romero, Claudia. En L. e. conocimiento. Bogotá:
Centro de Publicaciones Educativas y Material Didáctico.
142
Referencias Bibliográficas
Cipriano (2015) Proyectos educativos gastronómicos (p.13)
Valero (2013) Proyectos educativos gastronómicos (p.13)
Gastroedu (2015) Proyectos educativos gastronómicos (p.14)
Peñalver (2011) Desarrolladores de los proyectos educativos
Gastronómicos(p.14)
Fiallos (2014)Características principales de los proyectos educativos
gastronómicos(p.15)
López (2011) Desarrollo e Innovación Educativa.(p.16)
Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re
Coquinaria libri decem,(2010) Historia de los proyectos educativos
gastronómicos.(p.16)
Lautaro Di Fania (2011) Renacimiento (p.17)
Martin Aspase (2011) Edad moderna (p.18)
Majó (2012) Tipología de los proyectos educativos.(p.19)
Dávalos (2012) Tipología de los proyectos educativos.(p.20)
La Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos y la Asociación de
Dietistas de Canadá (2015) Gastronomía vegana (p.23)
Doumedt (2012) Postres y dulces (p.23)
Granda ( 2015) Gastronomía ecuatoriana (p.24)
Rodríguez (2011) Proyecto educativo gastronómico en el entorno
educativo.(p.25)
Solano (2014) El ámbito institucional. (p.26)
Troncoso (2011) El ámbito institucional. (p.26)
Lasso (2013) Proponentes de los proyectos educativos gastronómicos.(p.28
(Luis Tarira, 2012) Calidad de Nutrición Infantil (p.21)
(Sarmiento, 2009) Calidad de Nutrición Infantil (p.22)
(Sonrosa, 2013) Hábitos alimenticios (P.24)
(Martinetty, 2014) Historia de la calidad de nutrición infantil de los estudiantes
(p.24)
143
(Durcal, 2010) La calidad de nutrición infantil de los estudiantes en el entorno
educativo (p.25)
(Soliz , 2010) Alimentación (p.26)
(Soliz, 2013) Trastornos de la alimentación (p.27)
Sebastián, L. (2009) Casos de trastornos sobre la calidad de nutrición infantil
de los estudiantes.(p.29)
Britto (2013) Anorexia (p.30)
(Conforme , 2010) Vigorexia (p.31)
(Conforme , 2010) Megarexia (p.32)
(RAMIREZ P y COLS, 2012) Patologías nutricionales (p.33)
Enrique Mieles (2014) desnutrición (p.33)
UNESCO 24.04-2009 UNESCO y la calidad de la nutrición (p.38)
ANDRADE, Cristina (2013) Fundamentación epistemológica (p.40)
Hessen, J. (2010) Fundamentación Filosófica (p.41)
Pazmiño, C. (2013) Fundamentación pedagógica (p.42)
(HINOJAL, 2013) Fundamentación sociológica (p.43)
Nogueira, R. (2011) Investigación descriptiva (p.51)
Hernández (2012) Investigación exploratoria (p.52)
Troncozo (2014) Investigación bibliográfica (p.52)
Referencias Web
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Chile
https://es.wikipedia.org/wiki/Categoría:Gastronomía_de_México
unesdoc.unesco.org/image
educacion.gob.ec/curriculo-educacion-general-basica/
www.lahora.com.ec/index.php/noticias/
https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrición
https://www.unicef.es/sites/www.unicef.
www.parlamentoandino.org/csa/documentos.../
144
https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrición
www.mineducacion.gov.co/
www.biblioteca.org.ar/libros destrezas con criterio de desempeño
www.educar.ec/noticias/ concepto de proyecto
definicion.de/proyecto/
https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrimento
www.natursan.net
www.buenasalud.net/2012/05/
www.tnrelaciones.com
ww.unicef.org/ecuador/Escuelas
145
Anexos
ANEXOS
146
Arq. SILVIA MOY-SANG CASTRO, MSc. DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Ciudad.-
Aprobación del consultor Académico De mis consideraciones: En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación me designaron Consultor Académico de Proyectos Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación, Mención: Educación Primaria, el día 27 de enero del 2017.
Tengo a bien informar lo siguiente: Que los integrantes Marcillo Choez Tatiana Stefanía con C:C: 0929412138 Solórzano Alcívar María Esigenia con C:C: 1308455680 diseñaron el proyecto educativo con el Tema: Proyectos Educativos Gastronómicos en la Calidad de la Nutrición Infantil en los estudiantes del 5to grado de educación general básica de la Unidad Educativa Ciudad de Jipijapa. Propuesta: Diseño de una guía con proyectos educativos gastronómicos para mejorar la calidad de nutrición.
El mismo que han cumplido con las directrices y recomendaciones dadas por el suscrito.
Los participantes satisfactoriamente han ejecutado las diferentes etapas constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN del proyecto, y pone a vuestra consideración el informe de rigor para los efectos legales correspondiente.
Atentamente,
-------------------------------------- MSc. Domingo Álava Mieles
Consultor académico
INTEGRACIÓN CON LOS ESTUDIANTES.
Explicación de la actividad sobre la nutrición.
Diagnóstico de la actividad
Socialización y consolidado sobre lo realizado. Actividad con los estudiantes.
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LAEDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL
Carrera Educación Primaria
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
En desacuerdo
Indiferente
Totalmente en desacuerdo
1. ¿Considera que influyen los proyectos educativos gastronómicos
en la calidad de nutrición de sus hijos?
2. ¿Se mantiene una educación de nutrición en la entidad educativa
en donde sus hijos estudian?
3. ¿Existen momentos de conversación de educación de nutrición
entre docente y los padres de familia?
4. ¿Se imparten conocimientos sobre educación nutricional a sus
hijos?
5. ¿Los recreos son espacios adecuados para impartir educación
nutricional?
6. Es necesario aplicar una educación diaria sobre nutrición en la
entidad educativa
7. Los espacios de trabajo es el indicado para impartir educación
nutricional
8. Qué opina sobre los planes para Educación Nutricional en la
Entidad
9. Participan sus padres en la Educación Nutricional
10. Se necesita mejoramiento de calidad en la Educación Nutricional en
su institución educativa
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LAEDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL
Carrera Educación Primaria
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
En desacuerdo
Indiferente
Totalmente en desacuerdo
11. ¿Considera que influyen los proyectos educativos gastronómicos
en la calidad de nutrición de sus hijos?
12. ¿Se mantiene una educación de nutrición en la entidad educativa
en donde sus hijos estudian?
13. ¿Existen momentos de conversación de educación de nutrición
entre docente y los padres de familia?
14. ¿Se imparten conocimientos sobre educación nutricional a sus
hijos?
15. ¿Los recreos son espacios adecuados para impartir educación
nutricional?
16. Es necesario aplicar una educación diaria sobre nutrición en la
entidad educativa
17. Los espacios de trabajo es el indicado para impartir educación
nutricional
18. Qué opina sobre los planes para Educación Nutricional en la
Entidad
19. Participan sus padres en la Educación Nutricional
20. Se necesita mejoramiento de calidad en la Educación Nutricional en
su institución educativa
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LAEDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL
Carrera Educación Primaria
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
En desacuerdo
Indiferente
Totalmente en desacuerdo
21. ¿Considera que influyen los proyectos educativos gastronómicos
en la calidad de nutrición de sus hijos?
22. ¿Se mantiene una educación de nutrición en la entidad educativa
en donde sus hijos estudian?
23. ¿Existen momentos de conversación de educación de nutrición
entre docente y los padres de familia?
24. ¿Se imparten conocimientos sobre educación nutricional a sus
hijos?
25. ¿Los recreos son espacios adecuados para impartir educación
nutricional?
26. Es necesario aplicar una educación diaria sobre nutrición en la
entidad educativa
27. Los espacios de trabajo es el indicado para impartir educación
nutricional
28. Qué opina sobre los planes para Educación Nutricional en la
Entidad
29. Participan sus padres en la Educación Nutricional
30. Se necesita mejoramiento de calidad en la Educación Nutricional en
su institución educativa
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS TÍTULO Y SUBTÍTULO: Influencia de los proyectos gastronómicos la calidad en la nutrición infantil de los
estudiantes del quinto grado de la escuela de educación básica “Ciudad de Jipijapa” de la zona 4, Distrito 13d05, provincia de Manabí, cantón El Carmen, parroquia El Carmen, recinto Santa María, periodo lectivo 2015 -2016. Propuesta Diseño de una guía con proyectos educativos gastronómicos para mejorar la calidad de nutrición.
AUTARES: Marcillo Choez Tatiana Solórzano Alcívar María
TUTOR: Domingo Álava Mieles
REVISORES: MSc. Esperanza Murillo
MSc. América Tovar L
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
FACULTAD: DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: Educación Primaria
FECHA DE PUBLICACIÓN: AÑO 2017
No. DE PÁGS: 172 PAGS
TÍTULO OBTENIDO: Licenciadas en educación primaria
ÁREAS TEMÁTICAS: UNIDAD EDUCATIVA FISCAL “CIUDAD DE JIPIJAPA” AMBITO EDUCATIVO
PALABRAS CLAVE: (Proyectos educativos gastronómicos) (Nutrición Infantil) (Guía didáctica) RESUMEN: En esta investigación se logró llegar a deducir sobre la manera en que se alimentan los estudiantes, razones en la que tienden a tener una alimentación inadecuada en los hogares debido al poco conocimiento que presenta cada uno de los representantes legales, por tal motivo esta investigación nos ayudó a conocer los motivos de la desconcentración y retención que muchos estudiantes presentan, tomando en cuenta también la distancia en que ellos tienen para llegar a la institución, pero también cabe mencionar que muchas familias no cuenta con los recursos económicos para poder llevar una alimentación balanceada. La fundamentación teórica se construye por medio de los contenidos relacionados con las variables definidas en el problema, acorde con las dimensiones e indicadores obtenidos de cada una por medio de la matriz de operacionalización de las variables. La Investigación realizada fue de forma cualitativa y está basada en métodos, tanto empíricos, como estadísticos que permiten una recopilación de datos y una interpretación acorde además se emplearon una serie de técnicas e instrumentos de recolección de datos cuantitativos y cualitativos, específicamente el análisis de fuentes documentales, la observación directa y las encuestas. La muestra para la Investigación son 43 estudiantes del 5° grado de Educación General Básica de la Unidad Educativa Ciudad de Jipijapa el Carmen – Manabí. Por medio del análisis de resultados se verifica la factibilidad de la propuesta como solución acorde a la problemática planteada.
No. DE REGISTRO (en base de datos): No. DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF: x SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES Teléfono: 0996190844
E-mail: [email protected]
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Nombre: Secretaría de la Facultad Filosofía
Teléfono: (2294091) Telefax: 2393065
xxXx
