UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA
OPTAR POR EL TÍTULO DE
INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
TEMA:
“DISEÑO DEL MODELO DE NEGOCIO CANVAS PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL”
AUTORES:
CÉSAR ISRAEL ENCALADA QUIZHPI
MERCEDES MARÍA RODRÍGUEZ RUIZ
TUTOR:
ING. DAVID XAVIER YÁNEZ FLORES, MBA
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2019
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
CONTRAPORTADA
“DISEÑO DEL MODELO DE NEGOCIO CANVAS PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL”
AUTORES:
CÉSAR ISRAEL ENCALADA QUIZHPI
MERCEDES MARÍA RODRÍGUEZ RUIZ
TUTOR:
ING. DAVID XAVIER YÁNEZ FLORES, MBA
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2019
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ingeniería Química
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
ACTA DE APROBACIÓN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Proyecto de Investigación
Tema:
“DISEÑO DEL MODELO DE NEGOCIO CANVAS PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
Trabajo de Investigación presentado por:
César Israel Encalada Quizhpi
Mercedes María Rodriguez Ruiz
Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:
............................................................................................. LCDO. ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA
Presidente del Tribunal
……..………..………………………… ………………..………………………… ING. DUQUE ALDAZ FRANCISCO JAVIER ING. MATAMORROS CARRIEL CARLOS HORACIO Tribunal Principal Tribunal Principal
……………………………………………
ING. DAVID XAVIER YÁNEZ FLORES, MBA
Director del Trabajo de Investigación
Fecha finalización trabajo de titulación: (Septiembre – 2019)
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FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA CARRERA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
UNIDAD DE TITULACIÓN
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “DISEÑO DEL MODELO DE NEGOCIO CANVAS PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
AUTOR(ES) César Israel Encalada Quizhpi Y Mercedes María Rodriguez Ruiz
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) FRANCISCO JAVIER DUQUE ALDAZ
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
GRADO OBTENIDO:
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 168
ÁREAS TEMÁTICAS: EMPRENDIMIENTO
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Modelo de negocio, Canvas, Restaurante, Comida saludable, Alimentación balanceada.
RESUMEN/ABSTRACT: El presente trabajo de titulación tiene como objetivo diseñar un modelo negocios utilizando como
herramienta la metodología Canvas para la creación de un restaurante de comida saludable, detallando de forma organizada
la descripción de los nueves bloques que interactúan entre ellos de tal forma creando y generando valor haciendo más
rentable a la empresa. Los resultados obtenidos de la investigación cualitativa y cuantitativa que se los llevó a cabo en la
Universidad de Guayaquil, con la finalidad de crear una empresa de servicios en las calles Quisquis y Tungurahua que
brinde alimentación saludable, balanceada y nutritiva guiado, diseñado por un nutricionista tomando siempre en cuenta los
gustos y preferencias. Se pudo determinar la oportunidad de negocio conociendo la cantidad de demanda que tendría
nuestra empresa de servicio, usando herramientas como cuestionario a nuestros clientes potenciales y fichas de
observación para determinar la competencia en el mercado. Nos apoyamos realizando un análisis FODA y un análisis de las
Cinco Fuerzas de Porter para conocer la aceptación del negocio en el sector. Brindando al mercado servicio de alimentación
saludable generando el hábito de consumir las raciones necesarias.
ADJUNTO PDF: X SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: E-mail:
CESAR ENCALADA 0969619227 [email protected]
MERCEDES RODRIGUEZ 0969267301 [email protected]
CONTACTO CON LA Nombre: Universidad de Guayaquil
INSTITUCIÓN: Teléfono: 2280086- 2284505
E-mail:
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA
CARRERA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO UNIDAD DE TITULACIÓN
FICHA DE REGISTRO DE TESIS / TRABAJO DE GRADUACIÓN
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FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA
CARRERA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 29 de agosto del 2019
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado ING FRANCISCO JAVIER DUQUE ALDAZ., tutor del
trabajo de titulación “DISEÑO DEL MODELO DE NEGOCIO CANVAS PARA LA
CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE EN LA CIUDAD
DE GUAYAQUIL”, certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por César
Israel Encalada Quizhpi con C.I. No. 091823486-5 y Mercedes María Rodriguez Ruiz
con C.I. No. 095201282-4, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la
obtención del título de Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento, en la
Carrera/Facultad, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose
apto para su sustentación.
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA
GRAMATICAL
Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magíster con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por medio del
presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado el trabajo de Titulación elaborado por:
Mercedes María Rodríguez Ruiz, C.I: 0952015824, y César Israel Encalada Quizhpi, C.I:
0918234865, previo a la obtención del título de tercer nivel Ingeniero en Sistemas de Calidad
y Emprendimiento.
TRABAJO DE TITULACIÓN:
“DISEÑO DEL MODELO DE NEGOCIO CANVAS PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
La tesis revisada ha sido escrita de acuerdo a las normas gramaticales y de sintaxis
vigentes de la lengua española.
Gramatóloga
CI.:1309340915
Número de Registro SENESCYT: 1006-16-86073926
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FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA
CARRERA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado, ING. DAVID XAVIER YÁNEZ FLORES, tutor del trabajo
de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por CÉSAR ISRAEL ENCALADA QUIZHPI, C.C.: 0918234865 y MERCEDES MARÍA RODRIGUEZ RUIZ, C.C.: 0952015824, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.
Se informa que el trabajo de titulación: “DISEÑO DEL MODELO DE NEGOCIO
CANVAS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio (URKUND) quedando el 3% de coincidencia.
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FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA
CARRERA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
UNIDAD DE TITULACIÓN Guayaquil, 14 de agosto del 2019
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Sr. DIRECTOR DE LA CARRERA
LCDO. RICARDO FERNANDEZ
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad. - De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación
DESARROLLO LOCAL Y EMPRENDIMIENTO SOCIO ECONÓMICO
SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE. (título) DISEÑO DEL MODELO DE NEGOCIO
CANVAS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA
SALUDABLE EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL del (los) estudiante (s)CÉSAR
ISRAEL ENCALADA QUIZHPI Y MERCEDES MARÍA RODRIGUEZ RUIZ,
indicando que ha (n) cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación. El estudiante demuestra conocimiento profesional integral. El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento. El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de revisión final.
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO
EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA
CON FINES NO ACADÉMICOS
Nosotros, Mercedes María Rodríguez Ruiz, C.I: 0952015824, y César Israel Encalada
Quizhpi,C.I: 0918234865,,,certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de
titulación, cuyo título es ““DISEÑO DEL MODELO DE NEGOCIO CANVAS PARA
LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL” son de mi absoluta propiedad y responsabilidad y según el Art.
114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÌA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,
CREATIVIDAD E INNOVACIÒN, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no
exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines académicos, en favor de la
universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.
Mercedes María Rodríguez Ruiz César Israel Encalada Quizhpi
C.I. No. 0952015824 C.I. No. 0918234865
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN
(Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación
superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos
superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como
resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación,
artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva
para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
x
DEDICATORIA
El presente trabajo de titulación dedicado a Dios; por
sus bendiciones, por la salud que me ha dado. A mis
padres por los consejos que me brindaron, por su apoyo
incondicional y por hacer de mí una mejor persona cada
día. A mi abuelita por haberme cuidado desde muy
pequeña y haber inculcado valores y principios y
paciencia. A mis hermanos para demostrarles que lo que
uno se propone lo puede lograr con esfuerzo y
dedicación. También a mi compañero, amigo, novio con
quien comparto mis intereses, mis sueños y metas
logrando convertirnos en profesionales. Además, a las
personas que formaron parte de mi vida universitaria,
quienes me apoyaron en todo momento, a quienes no
dudaron de mí.
A mis padrinos por estar presentes en todo momento,
quienes también aportaron en todo mi proceso como
profesional.
MERCEDES RODRIGUEZ RUIZ.
xi
DEDICATORIA
A Dios, por la salud que me ha dado para culminar
con esta etapa de mi vida.
A mi abuelo que siempre soñó con que este día
llegara y ver como cumplí con esta etapa.
A mis padres por los consejos, enseñanza,
perseverancia que me brindaron en este proceso y por
su apoyo incondicional, a mi madrina Livia por su
consejo a mis hermanas para demostrarles que con
esfuerzo y perseverancia lo que uno se proponga en la
vida se puede lograr, También a mi novia con quien
tengo muchas aspiraciones en la vida y me apoyo hasta
el final de esta meta y culminarlo. Además, a las
personas y compañeros que formaron parte de mi vida
universitaria.
CÉSAR ISRAEL ENCALADA Q.
xii
AGRADECIMIENTO
A Dios por haberme dado salud, sabiduría y la
fortaleza necesaria para seguir adelante.
A mi docente y tutor Ing. Xavier Yánez, por sus
enseñanzas, por su orientación en el proceso de nuestro
trabajo de titulación, por todos sus consejos brindados y
por haber confiado plenamente en nosotros para alcanzar
nuestros sueños y culminar nuestra carrera.
MERCEDES RODRIGUEZ RUIZ.
xiii
AGRADECIMIENTO
A Dios por darme, sabiduría y la fortaleza necesaria
para terminar esta meta.
A las autoridades de la facultad por permitirme seguir
adelante a mis docentes que me guiaron durante todo el
proceso de aprendizaje a mi amigo y tutor Ing. Xavier
Yánez, por sus cátedras y sus experiencias dentro y fuera
de la universidad, por su orientación en el proceso de
nuestro trabajo de titulación, por todos sus consejos
brindados.
A todos mis compañeros con quien compartí
enseñanzas y experiencias.
Gracias.
CÉSAR IRAEL ENCALADA Q.
xiv
CONTENIDO
CONTRAPORTADA ........................................................................................................... ii
ACTA DE APROBACIÓN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ..................................... iii
FICHA DE REGISTRO DE TESIS / TRABAJO DE GRADUACIÓN .............................. iv
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR ....................................................................... v
CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL ..... vi
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD ............................................................ vii
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ..................................................................................... viii
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS .......................................... ix
DEDICATORIA ................................................................................................................... x
DEDICATORIA .................................................................................................................. xi
AGRADECIMIENTO ......................................................................................................... xii
AGRADECIMIENTO ....................................................................................................... xiii
CONTENIDO .................................................................................................................... xiv
ÍNDICE DE GRÁFICOS .................................................................................................. xvii
ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................... xviii
ÍNDICE DE TABLA ....................................................................................................... xviii
INDICE DE ANEXOS ....................................................................................................... xix
RESUMEN .......................................................................................................................... xx
ABSTRACT ....................................................................................................................... xxi
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 1
1 EL PROBLEMA ............................................................................................................. 2
1.1 Planteamiento Del Problema ................................................................................... 2
1.1.1 Diagnóstico....................................................................................................... 3
1.1.2 Pronóstico ......................................................................................................... 6
1.1.3 Control Al Pronóstico....................................................................................... 6
1.2 Delimitación Del Problema ..................................................................................... 7
1.2.1 Delimitación de Espacio................................................................................... 7
1.2.2 Delimitación del tiempo ................................................................................... 7
xv
1.2.3 Delimitación del Universo ............................................................................... 7
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................... 7
1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA .............................................................. 8
1.5 Objetivos de la investigación ................................................................................... 8
1.5.1 Objetivo General .............................................................................................. 8
1.5.2 Objetivos Específicos. ...................................................................................... 8
1.6 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................... 8
1.7 Hipótesis ................................................................................................................ 10
1.7.1 Hipótesis General ........................................................................................... 10
1.7.2 Hipótesis Particulares ..................................................................................... 10
1.8 CONCEPTUALIZACIÒN Y OPERACIONALIZACIÒN DE VARIABLES. .... 10
2 MARCO REFERENCIAL ............................................................................................ 12
2.1 Antecedentes Referenciales ................................................................................... 12
2.2 Marco Contextual .................................................................................................. 13
2.3 Fundamentación Teórica ....................................................................................... 15
2.4 Marco Conceptual .................................................................................................. 48
2.5 Marco Legal ........................................................................................................... 49
3 Marco metodológico ..................................................................................................... 50
3.1 Tipos y Diseño de Investigación ........................................................................... 50
3.2 Métodos y Técnicas de investigación .................................................................... 51
3.3 Población y Muestra .............................................................................................. 52
3.3.1 Características ................................................................................................ 52
3.3.2 Tamaño de la muestra .................................................................................... 52
3.3.3 Selección de la muestra .................................................................................. 53
3.3.4 Análisis y Tabulación de datos....................................................................... 54
4 La Propuesta.................................................................................................................. 58
4.1 Objetivo de la Propuesta ........................................................................................ 58
xvi
4.2 Nombre De La Empresa ........................................................................................ 58
4.2.1 Logo De La Empresa...................................................................................... 58
4.2.2 Misión............................................................................................................. 58
4.2.3 Visión ............................................................................................................. 59
4.2.4 Estructura Organizacional .............................................................................. 59
4.3 Ubicación de la Empresa ....................................................................................... 59
4.4 Análisis FODA ...................................................................................................... 60
4.5 Análisis de las 5 fuerzas de Porter. ........................................................................ 61
4.5.1 Amenazas de nuevos competidores................................................................ 61
4.5.2 Rivalidad entre competidores ......................................................................... 61
4.5.3 Amenaza de productos sustitutos ................................................................... 61
4.5.4 Poder de negociación de los clientes .............................................................. 61
4.5.5 Poder de negociación de los proveedores ...................................................... 61
4.6 Modelo De Negocio Utilizando La Metodología Canvas Para La Creación de un
Restaurante De Comida Saludable. ...................................................................................... 63
4.6.1 Segmentación de cliente ................................................................................. 63
4.6.2 Propuesta de valor .......................................................................................... 63
4.6.3 Canales de distribución .................................................................................. 63
4.6.4 Relaciones con el cliente ................................................................................ 64
4.6.5 Recursos claves .............................................................................................. 65
4.6.6 Actividades Claves ......................................................................................... 66
4.6.7 Socios claves .................................................................................................. 67
4.6.8 Estructura de Ingresos .................................................................................... 68
4.6.9 Estructura de Costos ....................................................................................... 68
4.7 Estado de Situación Inicial .................................................................................... 68
4.8 Evaluación Financiera ........................................................................................... 70
4.8.1 Financiamiento ............................................................................................... 70
xvii
4.8.2 Proyección De Ventas .................................................................................... 70
4.8.3 Estado de Resultado ....................................................................................... 71
4.8.4 Flujo de Efectivo ............................................................................................ 72
4.8.5 Flujo Neto del Proyecto.................................................................................. 74
4.8.6 Indicadores de Liquidez ................................................................................. 76
4.8.7 Indicadores de Endeudamiento ...................................................................... 77
4.8.8 Indicadores Económicos ................................................................................ 78
4.8.9 Punto de Equilibrio......................................................................................... 79
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA .................................................................................... 82
4.9 Anexos. .................................................................................................................. 85
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1. Proceso de Dirección Estratégica .......................................................................... 15
Gráfico 2. Estratégica Competitiva ......................................................................................... 16
Gráfico 3. La construcción del modelo de negocios................................................................ 17
Gráfico 4. Diseña tu Lienzo ..................................................................................................... 18
Gráfico 5 Objetivos del control de inventarios........................................................................ 20
Gráfico 6. Nivel de servicio ..................................................................................................... 21
Gráfico 7. Marketing en los medios sociales ........................................................................... 22
Gráfico 8. Pasos para Definir una Estrategia en los Medios Sociales ................................... 23
Gráfico 9. Formulación estratégica de desarrollo de recursos humanos ............................... 25
Gráfico 10. Mapa de Valor ...................................................................................................... 26
Gráfico 11. Perfil del cliente ................................................................................................... 27
Gráfico 12. Peligros de los alimentos...................................................................................... 29
Gráfico 13. Tipos de contaminación en los alimentos ............................................................. 31
Gráfico 14. Punto de equilibrio ............................................................................................... 33
Gráfico 15. Herramientas de control de calidad ..................................................................... 34
Gráfico 16. Selección del canal de distribución ...................................................................... 36
Gráfico 17. Hábitos Sedentarios en adolescentes ................................................................... 38
Gráfico 18. Diferencia entre nutrientes y no nutrientes .......................................................... 39
Gráfico 19. Tipos de Restaurantes........................................................................................... 40
xviii
Gráfico 20. Ciclo de vida de proyecto ..................................................................................... 42
Gráfico 21. Identificación de la idea ....................................................................................... 43
Gráfico 22. Segmentación de mercado y mercado meta ......................................................... 44
Gráfico 23. El comportamiento del consumidor y la estrategia del marketing ....................... 45
Gráfico 24. El proceso de investigación de mercados ............................................................ 47
Gráfico 25. Alimentación Diaria ............................................................................................. 54
Gráfico 26. Actividad Física .................................................................................................... 54
Gráfico 27. Cuidar Su Alimentación ....................................................................................... 55
Gráfico 28. Gasto Promedio .................................................................................................... 55
Gráfico 29. Asistencia A Restaurantes .................................................................................... 56
Gráfico 30. Grado De Importancia ......................................................................................... 56
Gráfico 31. Frutas Preferidas.................................................................................................. 57
Gráfico 32. Porcentaje De Aceptación .................................................................................... 57
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Logo de la Empresa ................................................................................................. 58
Figura 2. Organigrama de la Empresa ................................................................................... 59
Figura 3. Ubicación de la Empresa ......................................................................................... 59
Figura 4. Matriz FODA ........................................................................................................... 60
Figura 5. Fuerzas de Porter .................................................................................................... 62
Figura 6. Página web .............................................................................................................. 64
Figura 7. Proveedores ............................................................................................................. 67
ÍNDICE DE TABLA
Tabla 1. Conceptualización y Operacionalización de Variables ............................................ 10
Tabla 2. Fuente de Ingresos.................................................................................................... 68
Tabla 3. Balance Inicial .......................................................................................................... 69
Tabla 4. Financiamiento de Inversión .................................................................................... 70
Tabla 5. Presupuesto de Ventas en Unidades ......................................................................... 71
Tabla 6. Estado de Resultado (P y G)..................................................................................... 71
Tabla 7. Flujo de Efectivo ....................................................................................................... 72
Tabla 8. Flujo Neto del Proyecto ............................................................................................ 74
Tabla 9. Indicadores de Liquidez ........................................................................................... 76
Tabla 10. Indicadores de Endeudamiento .............................................................................. 77
xix
Tabla 11. Indicadores Económicos......................................................................................... 78
Tabla 12. Punto de Equilibrio ................................................................................................ 79
INDICE DE ANEXOS
ANEXO A DIAGRAMA ISHIKAWA......................................................................................... 85
ANEXO B. TABLA MULTIVOTING ........................................................................................ 85
ANEXO C. DIAGRAMA DE PARETO..................................................................................... 88
ANEXO D. LIENZO CANVAS ................................................................................................. 91
ANEXO E. FICHA INTELIGENTE.......................................................................................... 92
ANEXO F. CUESTIONARIO ................................................................................................... 96
ANEXO G. TABULACIÓN DE DATOS ................................................................................... 98
ANEXO H. FICHA DE OBSERVACIÓN ............................................................................... 107
ANEXO I. MATRIZ DE ESTRUCTURA FODA ..................................................................... 109
ANEXO J. AUDITORIA DE MISÓN Y VISIÓN..................................................................... 112
ANEXO K. MENÚ SALUDABLE ........................................................................................... 114
ANEXO L. PAGINA WEB ...................................................................................................... 116
xx
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA
CARRERA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO UNIDAD DE TITULACIÓN
“DISEÑO DEL MODELO DE NEGOCIO CANVAS PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL.”
AUTORES: César Israel Encalada
Mercedes María Rodríguez
TUTOR:
Ing. David Xavier Yánez Flores, MBA
RESUMEN
El presente trabajo de titulación tiene como objetivo diseñar un modelo negocios utilizando
como herramienta la metodología Canvas para la creación de un restaurante de comida
saludable, detallando de forma organizada la descripción de los nueves bloques que interactúan
entre ellos de tal forma creando y generando valor haciendo más rentable a la empresa. Los
resultados obtenidos de la investigación cualitativa y cuantitativa que se los llevó a cabo en la
Universidad de Guayaquil, con la finalidad de crear una empresa de servicios en las calles
Quisquis y Tungurahua que brinde alimentación saludable, balanceada y nutritiva guiado,
diseñado por un nutricionista tomando siempre en cuenta los gustos y preferencias. Se pudo
determinar la oportunidad de negocio conociendo la cantidad de demanda que tendría nuestra
empresa de servicio, usando herramientas como cuestionario a nuestros clientes potenciales y
fichas de observación para determinar la competencia en el mercado. Nos apoyamos
realizando un análisis FODA y un análisis de las Cinco Fuerzas de Porter para conocer la
aceptación del negocio en el sector. Brindando al mercado servicio de alimentación saludable
generando el hábito de consumir las raciones necesarias.
Palabras claves: Modelo de negocio, Canvas, Restaurante, Comida saludable,
Alimentación balanceada.
xxi
FACULTY OF CHEMICAL ENGINEERING
CAREER ENGINEERING IN QUALITY AND ENTREPRENEURSHIP SYSTEMS
TITULATION UNIT
“DESIGN OF THE CANVAS BUSINESS MODEL FOR THE CREATION OF A
HEALTHY FOOD RESTAURANT IN THE CITY OF GUAYAQUIL”
AUTHORS: César Israel Encalada
Mercedes María Rodríguez
ADVISOR:
Ing. David Xavier Yánez Flores, MBA
ABSTRACT
The objective of this degree work is to design a business model using the Canvas
methodology as a tool for the creation of a healthy food restaurant, detailing the description of
the nine blocks that interact with each other in such a way creating and generating value by
making more profitable to the company. The results obtained from the qualitative and
quantitative research that were carried out at the University of Guayaquil, with the purpose of
creating a service company in Quisquis and Tungurahua streets that provide healthy, balanced
and nutritious guided food, designed by a nutritionist always taking into account tastes and
preferences. The business opportunity could be determined by knowing the amount of demand
that our service company would have, using tools such as a questionnaire to our potential
customers and observation sheets to determine the competition in the market. We rely on a
SWOT analysis and an analysis of Porter's Five Forces to know the acceptance of the business
in the sector. Providing the market with healthy food service generating the habit of consuming
the necessary rations.
Keywords: Business model, Canvas, Restaurant, Healthy food, Balanced food.
1
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto tiene como finalidad implementar un emprendimiento, una empresa de
servicios, un restaurante que ofrece comida saludable basado en la metodología Canvas contando
con los nueves bloques que nos permitirán establecer estrategias, el restaurante estará ubicado
cerca de la Universidad de Guayaquil, en donde la oferta gastronómica del sector son
restaurantes que ofrecen una gama de comida chatarra, alimentos procesados ya sea con
químicos y preservantes, de tal forma se busca prevenir las enfermedades vinculadas a los
trastornos alimenticios.
Las personas consumen este tipo de comidas por la falta de tiempo de poder preparar sus
alimentos en casa por lo que tienen una alta incidencia en el consumo de comidas rápidas. Se
realizo una investigación de mercados para determinar el grado de aceptación de nuestra
propuesta, gustos y preferencias del mercado lo cual nos permitirá establecer las estrategias
adecuadas para competir en el mercado de forma exitosa, determinando la factibilidad de la
implementación del negocio.
La propuesta consiste en un plan de negocios dedicado a ofrecer una oferta de comida
saludable, nutritiva y balanceada diseñada por un nutricionista, cumpliendo con las normas y
estándares de calidad combinando los alimentos de forma adecuada; innovadora propuesta que
busca diferenciarse de lo demás locales con aspectos primordiales como la calidad del servicio,
su valor nutritivo y de los platillos reducidos en calorías orientando a los consumidores a un buen
estilo de vida. Aprovechando las redes sociales y la página web se actualizará los menús de
forma semanal, contando con promociones y ofertas captando valor y fidelizando a nuestros
clientes. La alimentación sana requiere de una buena educación nutricional, la que se promueve
desde la infancia, ya que es cuando se adquiere los hábitos de alimentación, con nuestro servicio
deseamos incorporar los hábitos sanos, para cuidar la salud de los clientes generando conciencia
del compromiso de alimentarse saludable, implica consumir diferentes grupos de alimentos en la
medida justa adquiriendo un orden alimenticio, logando un aporte equilibrado de nutrientes y
proteínas, lo cual nos permite realizar de forma normal el funcionamiento de nuestras
actividades, el desarrollo de nuestras funciones vitales incorporando hábitos sanos.
2
CAPÍTULO I
1 EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento Del Problema
Para el presente desarrollo del planteamiento del problema se describió como el problema
primordial la mala alimentación en las personas siendo este un problema para nuestra salud,
“según el Ministerio de Salud Publica en el año 2017 (El Telégrafo, 2019) en Ecuador se
reportaron 2.826 casos de enfermedades relacionadas con la obesidad en donde el 29.9% de
niños desde los 5 hasta los 11 años padecen de sobrepeso, la cifra aumenta al 62.8% en adultos
de 19 a 59 años” (El Telégrafo, 2019).
En la actualidad existen variables, tales como la falta de tiempo y el sedentarismo por el ritmo
de vida como el cambio de agenda debido a negocios o jornadas de trabajo de más de 8 horas, las
cuales influyen en la persona ya sea en su comportamiento y actividades básicas, ocasionando la
mala alimentación con comidas rápidas y procesadas por que son más económicas, es decir son
fácil de adquirirlas y se las encuentra en todos lados existiendo variedad pero con menor
contenido nutricional, no se tiene un tiempo estimado para poder ejercitarse y de esta forma
contribuir con nuestra salud.
Otra variable influyente es la cultura relacionada con la falta de interés en la salud lo que
conlleva al sobrepeso originado por alimentación desbalanceada, no se tiene conciencia para
adquirir hábitos saludables, recordando que no existe un solo alimento, que proporcione todo el
valor nutricional que el cuerpo humano necesita, por ese motivo es fundamental consumir
variedad en cuanto a frutas, verduras, lácteos, carnes frescas aportando una elevada cantidad de
nutrientes, fibras y de vitaminas.
La alimentación no apropiada también se ve reflejada porque muchas personas no reciben una
adecuada educación nutricional, se ve afectada por los medios de comunicación que influyen en
que se consuma las comidas rápidas, pero vemos que son pocos los programas que inducen a la
alimentación sana y saludable con una dieta balanceada, para de esa manera crear una cultura
3
diferente y que las personas se cuiden en la alimentación y se beneficien de una buena salud
física.
En consideración de lo mencionado existen restaurantes que ofrecen comidas rápidas y que
ayudan a combatir la variable de falta de tiempo para las personas que trabajan largas jornadas, a
los jóvenes que estudian y trabajan pero que surge como consecuencia el aumento de peso, ya
que se están alimentando, pero no de manera sana ni mucho menos comida de calidad,
incrementando el bajo rendimiento de las actividades diarias y actividades académicas.
La mala alimentación genera problemas de salud generando enfermedades tales como:
cardiovasculares y de obesidad, diabetes, hígado graso. Teniendo su base en la alimentación
afectando al ser humano de forma externa como el acné y de forma corporal como la celulitis,
consecuencia por una dieta desbalanceada, en la que se presenta un déficit de nutrientes o que
por lo contrario existe en exceso.
1.1.1 Diagnóstico.
Para la explicación del diagnóstico se empleó la herramienta de calidad; el diagrama de
Ishikawa, conocido también como diagrama de Causa-Efecto o Espina de pescado, por medio de
esta herramienta se identificó las variables del modelo de negocio Canvas: segmento del cliente,
canales, propuesta de valor, actividades claves, entre otras.
Las causas que se identificaron debido a la mala alimentación de las personas son por la falta de
tiempo, de interés, de educación nutricional, el sedentarismo. Otras causas que se identificaron
son que las personas que tienen acotado tiempo para alimentarse, distribuidores que no cuentan
con certificaciones. En la actualidad existen restaurantes que brindan cartas saludables con altos
precios, falta de empleados capacitado para la preparación de menús saludables.
1.1.1.1 Segmento De Clientes.
Por medio de la observación se diagnosticó que, en los restaurantes cercanos a la Universidad
de Guayaquil, el segmento de clientes de aquellos restaurantes son personas jóvenes y mayores
4
que se alimentan de forma inapropiada con un nivel socioeconómico medio bajo y que tienen su
tiempo limitado.
1.1.1.2 Canales.
La forma de llegar al cliente final de los restaurantes y negocios de comidas rápidas cercanas
a la Universidad entregan su servicio de tres formas: en el sitio; para que consuman en el local o
negocio, para llevar; dan la opción de poder llevar la comida ya sea para consumirla en sus
lugares de trabajo y a domicilio este caso se da en las comidas rápidas cuando se pide a domicilio
la comida.
1.1.1.3 Propuesta De Valor
La observación realizada en la propuesta de valor se determinó que son pocos los restaurantes
que ofrecen menús saludables los mismos que tienen precios elevados, en su mayoría los más
cercanos a la Universidad de Guayaquil son negocios que ofrecen comida rápida, pequeños
puestos o carretillas
1.1.1.4 Relación Con Los Clientes
En la actualidad los restaurantes o negocios de comidas rápidas, no existe una buena atención
con los clientes ya que en muchos casos el empleado (mesero) solo le interesa que el cliente
consuma, mas no se preocupa por brindarle una atención adecuada, también otro problema
detectado es la falta de compromiso del empleador ya que en muchas ocasiones no asesora a sus
empleados de lo que se va a preparar en el menú y de darle una breve introducción al cliente de
lo que debe consumir, asesorándolo de cuáles son los alimentos que se pueden combinar y que
sea de beneficio para su salud.
1.1.1.5 Recursos Claves
Hoy en día los recursos claves de un restaurante no se les da una valiosa importancia ya que
en ocasiones la materia prima es inadecuada siendo este punto el más importante en un negocio
5
de comidas ya que la materia prima que se usa para la elaboración de alimentos debe ser esencial
el conservarse en buen estado, fresca y en óptimas condiciones para la seguridad de los alimentos
que se van a elaborar ya que define de forma mayor o menor la calidad del producto final. Otro
problema que se presenta en la actualidad es que en los restaurantes en su mayoría no existe un
personal capacitado en cuanto a la elaboración de alimentos de tal forma mejorar de manera
eficaz los hábitos alimenticios, para la salud de los consumidores.
1.1.1.6 Actividades Claves
En los restaurantes la compra ineficaz de la materia prima es uno de los puntos críticos siendo
este una parte fundamental y esencial de la cadena de valor para la preparación de los alimentos,
una de las razones por lo que los restaurantes compran los insumos de forma inadecuada es por
querer economizar costos de elaboración. Otra dificultad que se presenta en los restaurantes es la
inocuidad en la preparación de los alimentos ya que no se dan las condiciones ni las medidas
necesarias y apropiadas.
1.1.1.7 Socios Claves
Los aliados claves en los restaurantes y negocios de comidas rápidas son las franquicias las
cuales presentan sus inconvenientes en el incumplimiento de las normas operativas ya sea porque
el estado de limpieza no es el adecuado por lo tanto no existe una conservación del lugar
desfavoreciendo el agrado de los clientes. Otros aliados claves de los restaurantes son los
proveedores que la mayoría no son certificados por lo tanto no se está asegurando la calidad de
los insumos a utilizar en la preparación de los menús.
1.1.1.8 Estructura De Costes
Los costos son elevados debido a los requisitos que se presentan en el mercado alimenticio, en
una cadena alimenticia la comida chatarra la estructura de costos es mínima ya que su
producción es más rápida, afectando a la alimentación del cliente final, utilizando la economía de
6
escala como estrategia, con un incremento de productividad por volumen de ventas sin importar
la salud de sus clientes.
1.1.1.9 Estructura De Ingresos
La estructura de ingreso de los restaurantes o negocios de comidas rápidas se da por medio de los
accionistas los cuales son los inversores o socios capitalistas lo que les permite obtener derechos
dependiendo de sus aportaciones y de la venta de comidas saludable ingresando dinero al
negocio en efectivo.
1.1.2 Pronóstico
En el desarrollo del pronóstico se presentaron consecuencias como insatisfacción en los
clientes ya sea por la atención o por el menú que dan a ofrecer muchos restaurantes también se
presentó otra consecuencia como las enfermedades producidas por alimentarse de manera
inadecuada, las personas no tienen una buena cultura en cuanto a alimentación saludable, existe
una inadecuada preparación de alimentos y mucho desperdicio de materia prima.
1.1.3 Control Al Pronóstico
Respecto a lo mencionado en la presente investigación para disminuir la variable del
diagnóstico mala alimentación se llevará a cabo la creación de un restaurante de menú saludable
utilizando la metodología del modelo de negocios Canvas para mejorar y promover la buena
alimentación de manera saludable y exquisita con alternativas diferentes y variadas manteniendo
una alimentación balanceada y saludable, que las personas al tener poco tiempo para poder
almorzar encuentren un lugar ameno disfrutando de una comida saludable
A partir de la información adquirida, surge la necesidad y oportunidad de crear un restaurante
de comida saludable, no comida gourmet, si no comida nutritiva y balanceada brindando energía,
recordando que comer sano no implica hacer una dieta si no un estilo de vida diferente.
7
Para la creación del restaurante se aplicará el Modelo de Negocios Canvas, de esa forma
demostraremos la propuesta de valor, la sostenibilidad del negocio.
Para la publicidad y oferta se utilizó herramientas tecnológicas como el Marketing Digital en
la que se actualizaba las redes sociales con información del menú de manera semanal. Para el
diseño de menús saludables y variados, se contará con la asesoría de un nutricionista. Cada
persona necesita de una alimentación nutricional en función de su edad, sexo, actividad física
que desarrolla y el estado de salud; siguiendo un estilo de vida saludable. El menú debe ser
completo, aportando todos los nutrientes que el organismo necesita como: grasas, proteínas,
vitaminas, minerales y grasas, a la vez el menú debe ser equilibrado es decir que los nutrientes
deben estar repartidos en una proporción entre sí.
1.2 Delimitación Del Problema
1.2.1 Delimitación de Espacio
Para la delimitación de espacio se realizará el estudio de investigación, la cual se
efectuará en el país Ecuador, Región Costa, Provincia del Guayas, cantón Guayaquil, parroquia
Tarqui, avenida Quisquis, Universidad: de Guayaquil.
1.2.2 Delimitación del tiempo
Se desarrollará el siguiente estudio con datos de los últimos cinco años basándonos en
artículos, y documentos de sitios web.
1.2.3 Delimitación del Universo
La delimitación del universo se efectuará en los estudiantes, docentes y personal
administrativo de la universidad de Guayaquil entre 18 a 55 años de la Facultad de Ingeniería
Química.
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué beneficios se obtendrá al usar el modelo de negocio Canvas para la creación del
restaurante “HEALTHY FOOD M&C”?
8
1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
1. ¿Cuáles son las gustos y preferencias de las personas sedentarias?
2. ¿Cuál es la importancia de crear un restaurante que ofrezca menús saludables?
3. ¿Cuáles son los canales de comunicación que tendrá con los clientes?
1.5 Objetivos de la investigación
1.5.1 Objetivo General
Diseñar un modelo de negocio Canvas para la creación del restaurante “HEALTHY FOOD
M&C”, con la finalidad de atraer clientes preocupados por su alimentación.
1.5.2 Objetivos Específicos.
• Investigar gustos y preferencias de las personas sedentarias con la finalidad de proponer
alternativas de un menú saludable.
• Fomentar el consumo de comida saludable mediante la oferta y publicidad de menú que
se orienten al cuidado de la salud.
• Diseñar una página web y redes sociales que sirva como medio de comunicación e
información para nuestros clientes potenciales.
1.6 JUSTIFICACIÓN
La presente propuesta de solución nace de un deseo, de las personas de tener una mejor
calidad de vida y de las necesidades secundarias que son la autoestima de las personas;
surgiendo así la creación de un restaurante de comida saludable, el cual estará situado cerca de la
Universidad de Guayaquil, donde sabemos que hay una mayor población de estudiantes,
docentes los cuales se acoplarían al perfil de clientes que estamos buscando; cumpliendo con
algunas características específicas para poder solucionar el problema planteado presentando
variedad de opciones en el menú a ofrecer para que los clientes tengan muchas variedades de
menú al momento de elegir.
9
Los ingredientes que se va a utilizar en la elaboración de la comida saludable serán
seleccionados, con la mejor calidad asegurando el buen sabor y la satisfacción de los clientes,
dando como solución a la falta de tiempo y el sedentarismo de las personas producidas por el
trabajo o el estudio.
La aplicación de la metodología del modelo de negocios Canvas y los conceptos básicos más
significativos de la asignatura de Modelo y Simulación de Negocios en donde desarrollamos un
debido discernimiento en el modelo de negocios Canvas, el cual se encuentra dividido en 9
bloques interrelacionados entre sí, generando valor e ingresos.
El desarrollo de habilidades adquiridas mediante el proceso de aprendizaje de la asignatura de
Entorno Actual y oportunidades para emprender es una asignatura que se relacionó con las
estrategias para evaluar en el escenario de emprender, mis factores internos y externos que me
beneficiarían al crear el restaurante y sus preeminencias y obstáculos. La disciplina de: Plan de
Negocios para emprendedores va relacionada a nuestra propuesta de negocio beneficiándose de
las herramientas y estructuras en plan de negocios.
Para el desarrollo de la justificación metodológica se utilizó la herramienta de observación
simple, como la aplicación de encuestas para poder identificar si los individuos estaban
interesados en que exista un restaurante que brinde comida saludable y también saber si están
conscientes del daño que se están provocando al consumir comidas rápidas ya sea por el factor
tiempo; por medio de la encuesta podremos identificar las estrategias para brindar un agradable
servicio al cliente y de tal manera solucionar el problema de mala alimentación causada por la
falta de tiempo y el sedentarismo.
En la justificación práctica se utilizó la metodología del modelo de negocios Canvas en la
parroquia Tarqui, a los alrededores de Universidad de Guayaquil, mediante los nueve bloques
conoceremos los beneficios que van a tener los consumidores del sector, la rentabilidad y la
viabilidad de nuestro trabajo de investigación.
10
1.7 Hipótesis
1.7.1 Hipótesis General
La creación de un restaurante de comida saludable, utilizando un modelo de negocio
CANVAS, se obtendrá como beneficio disminuir el índice de enfermedades ocasionadas por una
incorrecta alimentación.
1.7.2 Hipótesis Particulares
• Los gustos y preferencias de las personas sedentarias son una alimentación inadecuada
como las comidas rápidas.
• La importancia de la creación del restaurante “HEALTHY FOOD M&C” es promover el
consumo de comida saludable, con variedad de menú orientados al cuidado de la salud de
las personas.
• El uso estratégico del Marketing Digital para la comunicación con el cliente es
fundamental para la conformación del restaurante de comida saludable.
1.8 CONCEPTUALIZACIÒN Y OPERACIONALIZACIÒN DE VARIABLES.
Tabla 1.
Conceptualización y Operacionalización de Variables
Variable Concepto Indicador
MODELO DE
NEGOCIO
El modelo de negocio es una
planificación donde se establece las
ideas a seguir con respecto a los ingresos
deseados
Número de negocios
CANVAS
El método Canvas es una herramienta
estratégica con nueve bloques los que se
utilizara en la creación del restaurante
Volumen de interesados
potenciales
COMIDA
1SALUDABLE
Es la combinación de alimentos;
nutrientes, para realización de las labores
de su día.
Cantidad proteica
y calórica.
11
SEDENTARISMO
Estilo de vida de una persona que
conlleva a problemas de salud como la
obesidad.
% de sedentarismo en
La población de
Guayaquil
ACTIVIDADES
CLAVES
Acción que se realiza, como
estrategia dentro de una empresa para la
resolución de problemas.
% de efectividad de la
actividades
MALA
ALIMENTACION
Ingestión de alimentos bajos en
nutrientes y dañino para el organismo.
Índice de enfermedad
por la Mala nutrición
RESTAURANTE
Establecimiento donde se ofrece a los
clientes diversos tipos de comida y
bebida que desee consumir.
Tipos de Menú
PROPUESTA DE
VALOR
Es una estrategia que la empresa o
negocio pone en marcha para
distinguirse de sus competidores
Volumen de venta
ALIMENTACION
SALUDABLE
Consiste en ingerir una variedad de
alimentos que brinde nutrientes que
necesiten el cuerpo humano
% de nutrientes
INOCUIDAD DE
ALIMENTOS
Es la preservación de la calidad en los
alimentos previniendo la contaminación
y las enfermedades trasmitidas por el
consumo de los alimentos
% de Contaminación
Elaborado por: Los autores
12
CAPITULO II.
2 MARCO REFERENCIAL
2.1 Antecedentes Referenciales
El desarrollo del Marco Referencial en sus Antecedentes referenciales se efectuó a partir de la
comparación de las siguientes tesis de titulación como: Plan de Negocios para la apertura de una
cadena de restaurantes de comida rápida saludable y de licuados/ jugos naturales: “NUTRI-
GRILL” (VALENZUELA, 2013) Esta propuesta fue presentada por Leonardo Valenzuela Neda
quien se enfocó en el desarrollo de un plan de negocios para una cadena de restaurantes teniendo
como propósito principal ofrecer una alternativa que sea diferente y nutritiva, su estrategia
competitiva basada en la diferenciación es la oferta de comida saludable. Se diferencia de nuestra
propuesta ya que nos apoyaremos en el modelo de negocios Canvas desarrollando cuatro de sus
variables como Relación con los clientes fomentando el consumo de comida saludable mediante
menús agradables y a un precio accesible para el mercado, y en las actividades claves teniendo
como prioridad la planificación controlando la materia prima a usar para lograr platillos de
calidad y saludables.
La siguiente propuesta de las señoritas Verónica Barcia y Jessica Guevara, Creación de un
restaurante de comidas dietéticas y nutricionales (Repositorio UNEMI, 2010) enfocada a
determinar el nivel de aceptación del restaurante en la ciudad de Milagro, teniendo como servicio
de entrega a domicilio descubriendo gustos y preferencias por medio de un plan de marketing
con sus estrategias respectivas a diferencia de nuestra propuesta nuestro menú no será de comida
dietética, la elaboración de menús la obtendremos por medio del accesoriamiento de un
nutricionista, persona capacitada en planificar, implementar y supervisar los menús teniendo en
cuenta el valor nutricional.
La tesis realizada por las autoras Liseth Marín y Tatiana León, Diseño de una empresa de
servicios para brindar alimentación utilizando la metodología CANVAS (León, 2018) propuesta
en diseñar una empresa que brinde servicios de alimentación saludable, la investigación se la
realizó en la Cdla. Alborada donde evidenciaron la carencia de restaurantes que ofrecen comida
saludable con el fin de ayudar a cuidar la salud de los consumidores a diferencia de nuestra
13
propuesta es que estaremos cerca de la Universidad de Guayaquil teniendo como consumidores
los estudiantes, docentes, personal administrativo a un costo accesible con el apoyo de un
nutricionista para poder realizar las combinaciones en cuanto a carnes, frutas, verduras y lácteos.
2.2 Marco Contextual
La historia de la alimentación forma parte de la vida cotidiana y está relacionada con el
ámbito de las sociabilidades, siendo primordial identificar que hace muchos años en Ecuador las
prácticas alimenticias de los distintos grupos étnicos y sociales durante el siglo XIX (El
telégrafo, 2017)
La alimentación hace años atrás era según sus culturas, etnias, aunque también asumieron
costumbres europeas como tomar té en vez de una taza de chocolate en el desayuno, esto
dependía mucho de las condiciones sociales, otros optaban por tomar vino. Era tradicional
consumir plátano verde en el siglo XIX. En el almuerzo en aquellos tiempos era común servirse
distintas clases de aves ya sea gallina, pato y pichón lo consumían en sopas.
Los cambios en el estilo de vida modifican los patrones alimentarios; en el tipo de alimentos
que consumimos como en la forma de su preparación, (Ministerio de Salud Pública, 2018).
Han existido cambios reemplazando los alimentos tradicionales y naturales por las comidas
rápidas, dando como prioridad a los alimentos ultra procesados en donde se evidencia que 8 de
10 principales causas de muerte en el Ecuador se relacionan a los factores de riesgo de las
denominadas Enfermedades graves no Transmisibles.
Las enfermedades crónicas no transmisibles son las que afectan de forma significativa y de
larga duración y de progresión lenta, principalmente estas enfermedades son las
cardiovasculares, diabetes, entre otras. La Organización Mundial de la Salud señala que el ritmo
de vida también afecta a la buena alimentación. “Ahora se consumen más alimentos
hipercalóricos, con más grasas, más azúcares y más sal. Hay personas que no comen suficientes
frutas, verduras ni fibra dietética”. (El Telégrafo, 2018)
En la antigüedad, las iglesias, monasterios tenían como costumbre de dar albergue a los
viajeros a cambio de donaciones, este suceso fue aprovechado por los comerciantes, los cuales
14
vieron una oportunidad; una idea de negocio en donde nacen los primeros establecimientos cuyo
fin era el compra y venta de comidas.
En la actualidad cada vez más las personas buscan ingredientes, alimentos, bebidas para poder
combinarlas y que a su vez le brinden beneficios nutricionales; los compradores se están auto
cuidando.
Por otra parte, existen restaurantes de comidas rápidas con franquicias que van creciendo más
y más en distintas ciudades y se van posicionando en la mente del consumidor, pero no se crea
consciencia sobre las enfermedades que son producidas por alimentarse inadecuadamente
consumiendo azúcar, grasas saturadas, sal, entre otros ingredientes que por su preponderancia
afectan la salud del consumidor. Más allá de que los consumidores para poder mejorar sus
hábitos alimenticios opten por hacer una dieta, prefieren llevar a cabo toma de decisiones
saludables.
Hoy en día la tecnología ha influenciado porque ha sido fundamental cambiando todas las
formas de vida del ser humano que tiene acceso a este medio (Pública, 2017).
Las personas se pueden pasar frente al computador o dependientes de su celular generando
consecuencias para su salud; es decir que se genera el sedentarismo.
El frenético ritmo de vida actual, la conectividad constante y la desconfianza generalizada
hacia los sistemas regulatorios de la industria agroalimentaria, han provocado que muchos
consumidores se centren en el autocuidado y prioricen el tiempo y los esfuerzos dedicados a sí
mismos (DIARIO ABC, 2018).
La palabra Restaurante es de un origen francés, se lo uso por primera vez en París en 1765 se
lo nombro restaurante a un establecimiento que servían comida y bebidas, el 33,8% de
los restaurantes españoles percibe un incremento en la demanda de comida saludable. Además, y
en esta misma línea, un importante porcentaje de los establecimientos confirma que ha
15
aumentado el interés de los comensales por obtener más información acerca de una comida
equilibrada ( Diario de Gatronomia, 2016).
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo. Una mala nutrición puede reducir la respuesta del sistema inmune, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad
(Hola Doctor, 2014).
Para poder alimentarse se lo debe realizar de forma equilibrada realizando combinaciones de
sus alimentos con las cantidades apropiadas. En el país de Ecuador, en la región Costa tienen
como base en su alimentación los mariscos, la yuca, el maíz y frutas la cuales son utilizadas para
la preparación de los menús.
2.3 Fundamentación Teórica
Proceso de Dirección Estratégica.
Elaborado por: Los Autores
El proceso de dirección estratégica tiene mucha referencia a la dirección de empresas teniendo
como objetivo principal formular una estrategia para implementar, este proceso es una secuencia
de actividades realizadas en un orden determinado. En cuanto al proceso para la realización de
las estrategias consta del análisis genérico, el cual se refiere a todos los factores del entorno; los
factores relevantes del entorno como: Macroentorno y Microentorno, los factores críticos del
Proceso de Dirección
Estratégica.
Analisis Genérico:
Factores del Entorno
Macroeconomico Microeconomico
Análisis Especifico: Recursos y capacidades
DAFO Estrategias Implementación
Gráfico 1. Proceso de Dirección Estratégica
16
éxito como: Análisis Interno y el análisis específico que consta de los recursos y capacidades
como el DAFO, las estrategias y la implementación.
Es muy importante tener claro la orientación básica de la empresa y de todo el proceso de
dirección estratégica que se llevara a cabo, se debe analizar el sector de forma interna y externa
obteniendo un diagnóstico de las oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades para
posterior diseñar opciones de estrategias ya sean competitivas y corporativas. Del análisis del
macro y microentorno se obtienen los Factores Relevantes del Entorno (FRE) y del análisis
interno genérico se obtienen los Factores Críticos de Éxito (FCE). (Piñero, 2015).
La implementación de estrategias consiste en la evaluación y selección de estrategias, la
adecuación, factibilidad y aceptabilidad dentro del entorno competitivo. Posteriormente la puesta
en práctica, en esta fase le damos soporte organizativo y planificamos las estrategias que se
pondrán en marcha y finalmente el control estratégico consiste en la revisión del proceso de
dirección estratégica.
Estrategias Competitivas
Elaborado por: Los Autores
Una organización o una idea de negocio, ya sea emprendimiento puede alcanzar a establecer
estrategias que le lleven al éxito consiguiéndolos en bajos costes, es decir obteniendo ventajas en
Gráfico 2. Estratégica Competitiva
17
coste o conocido también como Liderazgo en costes. Otra estrategia competitiva usada por
muchas empresas es la diferenciación, es decir ofrecer un producto que se diferencie de los
demás de tal forma que el cliente esté dispuesto a pagar un poco más que el de la competencia.
Esta ventaja de diferenciación se la puede hacer de forma global, o también se puede
segmentar el mercado, en pocas palabras dirigirse a un segmento en específico.
Existen otro tipo de estrategias competitivas a las que se las denomina estrategias
corporativas, las cuales se elaboran para el conjunto de la empresa, es decir cuando estas tienen
varias unidades estratégicas de negocio o cuando se desea ampliar el negocio a nuevos mercados
o a nuevos productos. (Piñero, 2015)
Después de que el análisis estratégico competitivo dé como resultado ingresar en un nuevo
sector; diversificarse o expandirse más, algo muy importante es realizar un análisis estratégico
nuevo para el nuevo sector de actividad en la que se desea incursionar.
La Construcción del Modelo de Negocios.
Gráfico 3. La construcción del modelo de negocios
Elaborado por: Los Autores
Al momento de generar una idea emprendedora, se debe tener en cuenta después de haber
evaluado muchos factores para ejecutarla, es importante construir un modelo de negocio que sea
La Construcción del modelo de negocios.
El modelo de Negocios
Forma en que una organización crea,
entrega y captura valor.
Fase creativa del proceso emprendedor
Modelo de Negocios Canvas
Conformado por nueves modelos básicos
18
rentable, siendo este la forma en la que una organización crea, entrega y captura valor es decir la
forma en cómo se van a dar a conocer al mercado y de la que van a obtener productividad. Un
modelo de negocios nos permite definir de manera clara lo que vas a ofrecer al mercado, de qué
forma, como lo vas hacer, como y a quien lo vas a vender y de esa forma generar ingresos.
El desarrollar un modelo de negocios es la parte más creativa del proceso de ejecución del
negocio constituyendo los cimientos en los cuales se va a llevar a cabo la idea emprendedora.
Existen muchos métodos que nos sirven para diseñar un modelo de negocio. Uno de los más
sencillos y visuales es el modelo Canvas. (Caldas, Carrión, & Heras, 2017)
El modelo de negocios Canvas fue creado por Alexander Osterwalder, es considerado como
un plano de como una empresa hace negocio, su estructura consta de nueve módulos básicos, es
un lienzo que visualiza de forma general e inmediata el modelo de negocios con el que se va a
ejecutar la idea emprendedora. Es una herramienta muy útil y clara la cual nos muestra las
interconexiones entre sus diferentes componentes, también nos permite conocer los fallos los
cuales se pueden modificar y corregir en el lienzo e ir incorporando las nuevas ideas.
Diseña tu Lienzo
La plantilla del modelo Canvas sirve
como base para diseñar el modelo de negocios, en el cual se puede escribir texto o también
incorporar imágenes para hacer más atractivo tu negocio. En la plantilla del lienzo del modelo
¿QUÉ?
Propuesta de Valor
¿Que valor entregamos a
nuestros clientes?
¿Que necesidades del cliente estamos satisfaciendo?
¿CON QUÉ?
Socios Claves
¿Quienes son nuestros socios
claves?
Actividades Claves
¿ Que actividades claves requieren
nuestra propuesta?
Recursos Claves
¿Qué recursos claves requieren nuestra propuesta
de valor?
¿PARA QUÉ?
Relación con clientes
¿Que tipo de relación mantenemos con nuestros clientes
Segmento de clientes
¿Para quién estamos creando valor?
Canales
¿ A través de qué canales quieren ser
contactados nuestros clientes?
¿CUÁNTO?
Estructura de costes
¿Cuáles son los costos más
importantes de nuestro modelo de negocios?
Fuentes de Ingresos
¿ Cuáles son nuestras principales fuentes de ingreso?
Gráfico 4. Diseña tu Lienzo Elaborado por: Los Autores
19
Canvas consta de nueve módulos los cuales están divididos en cuatro bloques diferenciados. Se
utiliza la pregunta ¿qué? Para el centro del lienzo con la variable propuesta de valor: ¿Qué
beneficio o valor entregamos al cliente? ¿Qué necesidad satisfacemos? ¿Qué nos diferencia de la
competencia?
Se utiliza la pregunta ¿para qué? la cual la realizaremos a la derecha donde se encuentran las
variables de como haremos llegar la propuesta de valor a los clientes, las variables son los
siguientes: Segmentos de cliente ¿Quiénes son los clientes y a quienes nos dirigimos?
Relación con clientes ¿Qué tipo de relación es más adecuada para comunicarnos con los
clientes?, y Canales ¿Cuáles son los canales adecuados para llegar a los clientes?
En la parte izquierda del lienzo se encuentran los medios con los que se cuenta para crear la
propuesta de valor hasta llegar a los clientes concretos.
Las variables son: Socios claves ¿Quiénes son los socios, los proveedores y las alianzas
estratégicas para el negocio? Las actividades claves ¿Qué actividades son fundamentales para la
propuesta de valor? Y los Recursos Claves ¿Qué recursos son vitales y primordiales en el
negocio?
En la parte inferior se encontrará la relación entre costes e ingresos.
Las variables son:
estructura de costes ¿Qué costes son inherentes al negocio? Y las fuentes de ingreso ¿Cuáles
son las principales fuentes de ingresos? Y ¿Cuánto están dispuestos a pagar los clientes?
20
Objetivos del control de Inventarios
Gráfico 5 Objetivos del control de inventarios Elaborado por: Los Autores
Las organizaciones deben mantener inventarios de forma que satisfaga la necesidad del
cliente para poder responder a las variaciones que existen en la oferta y la demanda, para
mantener estos inventarios representa un costo, ya que se requiere de inversión de capital en lo
que es mercaderías; y al hacer inversión se refiere en invertir en el espacio para guardar la
mercadería, también se requiere para recursos tecnológicos para el debido mantenimiento y se
necesita inversión en el personal a cargo de la administración y cuidado de la mercadería.
El propósito del control de inventarios se da mediante el trabajo conjunto de los siguientes
objetivos: Servicio al cliente, Costos de inventario y Costos operativos. La optimización conjunta
de estos objetivos significa que no se debe buscar una mejora en alguno de los objetivos
descuidando los otros, ya que los tres son igual de importantes. (Zapata, 2014)
Lo que se debe tener en cuenta es que si se disminuye los costos de inventario la empresa
tendría bajos niveles de materiales entonces existiría posibles agotamientos de algún producto lo
que incurriría a la insatisfacción del cliente. Al reducir los costos operativos la administración de
los inventarios puede llegar a ser reducido, generando procesos de información no adecuados y
el tiempo de entrega muy extendido, afectando el servicio al cliente.
Objetivos del Control
de Inventarios
Servicio al cliente
Costos de Inventario
Costos Operativos
21
Es muy importante encontrar un punto en el que se pueda satisfacer los tres objetivos; siendo
estos la función primordial de los procesos de la gestión de inventarios.
Nivel de Servicio
Gráfico 6. Nivel de servicio Elaborado por: Los Autores
El nivel de servicio en la gestión de inventarios se lo puede determinar de dos maneras: la
primera hace referencia a las relaciones con el cliente y el segundo punto, a la disponibilidad de
materiales o servicio. Al relacionarse con los clientes y asegurarnos de la satisfacción que van a
tener hace mucha referencia al cumplimiento que se debe de tener en cuanto a las exigencias de
compras y de cómo se relaciona con la empresa, estas actividades son responsabilidad del
departamento de ventas o el de mercadeo de la empresa, se debe tener como objetivo primordial
el desarrollar procesos direccionados al cliente.
Al hablar del nivel de servicio en el aspecto de la disponibilidad de materiales hace referencia
a la acción de satisfacer cumpliendo y disponiendo con la demanda que requiera el cliente, en
pocas palabras garantizando que siempre que el cliente requiera material se le abastezca a tiempo
y sin inconvenientes, lo que significa que la organización debe estar abastecida de cierta cantidad
de materiales en el inventario, de esta forma disponemos de cierto número de ítems de cada
material evitando disminuir la insatisfacción por parte de los clientes.
Nivel de Servicio
Relaciones con el cliente
Cliente satisfecho
Desarrollo de
procesos direccionados al cliente.
Disponibilidad de materiales o servicio
Cumpliemiento de
la demanda
22
Existe una relación de forma directa entre disponer cierta cantidad del inventario y entre los
costos que ocasiona, lo que quiere decir es que si se aumenta la cantidad de materiales en el
inventario esto hará que los costos logísticos de la empresa aumenten, debido a que se va a
requerir más espacio de almacenamiento, la contratación de más personal ya sea para los
movimientos del material en el almacén requiriendo mayor inversión en el capital.
La disponibilidad de materiales ofrecidos a los clientes tiene relación entre la demanda
satisfecha del cliente y la demanda total, es decir que el nivel de servicio se lo expresa entre el
número de ítems suministrados y el número total de pedidos, se debe considerar los tiempos de
entrega de forma que si no se cumplen se considera como entrega no completa.
Marketing en los medios sociales
Gráfico 7. Marketing en los medios sociales Elaborado por: Los Autores
La rápida acogida de las nuevas tecnologías sociales ha causado que el internet se transforme
en uno de los más valiosos canales de distribución en muchas organizaciones. Anteriormente el
internet se lo utilizaba como un medio de búsqueda de información, con el pasar del tiempo y la
llegada de la web 2.0 en el que se recompensa a las empresas que ofrecen personalización de sus
contenidos y los medios de crear comunidades para colaborar y compartir.
La optimización de los medios sociales hace referencia a cómo, dónde y que herramientas
usar para favorecer a los clientes para que difundan contenidos, también hace referencia a la
Optimización de herramientas de medios sociales
SMO o Optimización de los medios sociales
Gestión de la reputación online
Creación de contenidos
Marketing en los medios
sociales
23
estrategia y a las actividades realizadas en las redes sociales y las comunidades online ya sea con
el propósito publicitario o comercial.
La gestión de reputación online es el proceso de diálogo y de participación con los usuarios,
se deja a un lado el concepto campaña y se lo sustituye por el de conversación. Lo primordial
para gestionar un plan de marketing en los medios sociales es escribir un documento de tallando
de forma ordenada preguntas y respuestas que se relacionen con la definición de los objetivos,
desarrollando una identidad digital es decir informar de la empresa y sus productos y definiendo
una estrategia ya sea a corto o largo plazo que nos permita lograr los objetivos.
Pasos para Definir una Estrategia en los Medios Sociales
Elaborado por: Los Autores
El ecosistema de los medios sociales es muy extenso y las conversaciones pueden acontecer
en múltiples niveles. Las marcas deben tener una estrategia clara de cuál será su posicionamiento
y la participación en la conversación con los consumidores. (García, 2015)
Los pasos para seguir e iniciarse en Social Media:
Estudiar el mercado: tener mayor interacción identificando los comportamientos online, las
herramientas que utilizan, cuáles son los temas que se tratan, cuáles son las personas o empresas
que siguen y los formatos que se usan.
Estudiar el mercado
Identificar la competencia
Sinceridad, honestidad,
humildad
Objetivos y Estrategia
HerramientasContenidoInteracciónMedición
Comparación Evolución
Gráfico 8. Pasos para Definir una Estrategia en los Medios Sociales
24
Identificar la competencia: Identificar las marcas con las que se comparte clientes, si es una
nueva marca se verifica las que basan su comunicación en los mismos valores de la empresa.
Sinceridad, honestidad, humildad para poder analizar qué es lo que los clientes quieren de
nosotros, como lo quieren, en que nos diferenciamos en hacer mejor que los demás, cuáles son
los valores y las capacidades diferentes a los demás; para centrarnos en ellas.
Objetivos y Estrategia en este paso se define que papel se requiere que juegue en los medios
sociales dentro de la estrategia de la organización ya sea en número y calidad de las relaciones.
Herramientas; se determinan las herramientas que se van a usar en base a lo que conocemos
de los clientes y del estudio de mercado realizado a la competencia y de los objetivos. Existe dos
niveles de herramientas las que componen el centro de la estrategia como Facebook, Instagram y
Twitter; las que dependen de donde están nuestros clientes y los que se lo complementan como la
aplicación de videos, YouTube.
Contenido, gran parte del éxito se alcanza con el grado de atracción de la comunicación en los
medios sociales, es decir lo que se comparte y el valor que se le aporta, diseñando un plan de
contenidos con los formatos a utilizar ya sean textos, fotos y videos.
Interacción este paso nos da a conocer la forma de conversación con nuestros clientes,
seguidores o usuarios, siendo que su participación sea significativa, respondiendo siempre que
nos escriban.
Medición, se lo hará en función de los objetivos establecidos, existen algunas fuentes de
información gratuitas como Facebook insights, Google Analytics, entre otras.
Comparación, se puede comparar los resultados obtenidos de nuestros objetivos a través de
las herramientas de medición y de esta forma detectar los problemas es muy importante
comparar lo que se está haciendo con lo planificado.
Evolución, las diferencias que encontremos entre lo planificado y lo resultados, la experiencia
adquirida, se debe mantener informado de las nuevas herramientas, identificando tendencias las
25
que la podemos convertir en herramientas populares y visualizar mediante la competencia o la
comunidad online si están siendo aceptadas y de esta forma incorporarlas.
Las redes sociales se han insertado en el marketing digital con una fuerza extraordinaria
gracias a su capacidad de generar un crecimiento viral. (García, 2015)
Formulación estratégica de desarrollo de recursos humanos
Gráfico 9. Formulación estratégica de desarrollo de recursos humanos Elaborado por: Los Autores
Dentro del proceso de desarrollo de los recursos humanos incluye: la educación y
capacitación, es decir de las actividades como los consejos formales e informales, todas las
recomendaciones que fomentan la enseñanza. La gestión del rendimiento, este proceso se
encarga de englobar el desarrollo de evaluación por medio del desarrollo del rendimiento y el
Equipo de recursos es el que hace partícipe a todos los procesos que cumplen con los objetivos
de la gestión de entrada y salida de los recursos humanos de la empresa, se incluye la
contratación, planificación; se puede visualizar los resultados por medio de los pagos y de las
bonificaciones que la organización realice.
Se combina los procesos de aprendizaje los aleatorios y los dispersos, siendo este el objetivo
principal del desarrollo estratégico es un enfoque integral. Algunos puntos clave son: Alineación
con los objetivos de la empresa, El soporte y ayuda de la alta gerencia, motivar a los nuevos
Proceso de desarrollo de los recursos humanos
Educación y Capacitación
Gestión del rendimiento
Equipo de recursos
Puntos claves para la formulación de estrategias de desarrollo de recursos
humanos
Alineación con los objetivos de la organización
Soporte de la alta gerencia
Motivar a los empleados a aprender
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empleados a aprender ya que parte del aprendizaje se lo realiza de manera informal, es
primordial llevar el aprendizaje a todos los aspectos de la estrategia.
Otros puntos clave son el procurar un ambiente de confianza, carácter e innovación, se debe
enlazar las políticas de la toda la gestión de recursos humanos y ser cualitativo en los programas.
MAPA DE VALOR
Gráfico 10. Mapa de Valor Elaborado por: Los Autores
El mapa de la propuesta de valor explica de forma más organizada y minuciosa las
características de una propuesta de valor del modelo de negocio elegido, el cual se divide en
Productos y Servicios, aliviadores de frustraciones y creadores de alegrías. (Osterwalder,
Pigneur, Smith, & Bernarda, 2015)
Productos y servicios, se realiza una lista de todos los productos y servicios que ofrece la
organización en la que se forma una propuesta de valor. Es importante recordar que los
productos y servicios no crean valor por sí solos, únicamente con el segmento de clientes
específico: trabajos, frustraciones y alegrías.
Es muy probable que la propuesta de valor este compuesta de varios tipos de productos y
servicios, entre ellos los físicos-tangibles que son los productos manufacturados. Los intangibles
que son los derechos de autor y los servicios como el de posventa. Los digitales que son los
productos como las descargas musicales y en los servicios como son las recomendaciones online.
MAPA DE VALOR
Productos y Servicios
Fisicos/Tangibles
Intangibles
Digitales
FinancieroAliviadores de frustraciones
Creadores de alegrías
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Los financieros, los cuales se refieren a los fondos de inversión, los seguros y en los servicios
como por ejemplo la financiación de una compra. Hay que recordar que es fundamental que para
todos los clientes no todos los productos y servicios tienen la misma relevancia. Algunos son
esenciales para tu propuesta de valor y otros son solo agradables.
Los aliviadores de frustraciones son los que describen como tus productos y servicios alivian
las frustraciones de los clientes. Algunas de las propuestas de valor se centran en las
frustraciones las que son importantes para los clientes, lo fundamental es que los aliviadores se
centren en pocas frustraciones y que logren aliviarlas.
Los creadores de alegría, en esta parte se describen de qué manera los productos y servicios
crean alegrías al cliente, es decir como pretender generar beneficios, los que tu cliente espera,
desea o con los que se sorprenderían, se incluyen las alegrías sociales, ahorro de costes y las
emociones positivas. Se centran en las más relevantes y en los que los productos y servicios
marcan diferencia.
Perfil del cliente
Gráfico 11. Perfil del cliente Elaborado por: Los Autores
Perfil del cliente
Alegrías del cliente
Alegrías necesarias, esperadas, deseadas e inesperadas
Trabajos del cliente
Trabajos funcionales
Trabajos sociales
Trabajos personales/ emocionales
Trabajos de apoyo
Frustraciones del cliente
Riesgos
Obstaculos
Características, problemas y resultados no deseados.
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El perfil del segmento del cliente define de forma más estructurada y detallada un segmento
de clientes específico del modelo de negocios, el cual se encuentra dividido en trabajos el cliente,
alegrías y frustraciones.
Los trabajos del cliente son los que detallan aquello que se quiere resolver ya sea en el ámbito
personal y laboral, es decir las necesidades que se satisfacen, los problemas que se solucionan.
Existen tres tipos de trabajos los cuales son los que el cliente quiere resolver y los trabajos de
apoyo.
Los trabajos funcionales, aquellos que los clientes realizan o terminan una tarea específica
como, por ejemplo: intentar comer sano, redactar un informe o ayudar a los clientes. Los trabajos
sociales son los trabajos en los que tus clientes quieren quedar bien inclusive ganar poder o
estatus, es la forma en que quieren que los demás los perciban como por ejemplo ir a la moda.
Los trabajos personales y emocionales en las que los clientes alcanzan un estado emocional,
sentirse bien, estar en paz mental logrando estar seguro en su lugar de trabajo. Los trabajos de
apoyo realizan trabajos relacionados en la adquisición y en el consumo de valor.
Las alegrías son las que describen los resultados, los beneficios y los clientes que se desea
obtener, algunas de ellas son necesarias, deseadas y esperadas, se incluye las emociones
positivas, las alegrías sociales y los ahorros en costos.
Desde el punto de vista desde los resultados y beneficios se identifican cuatro tipos de alegría.
Las alegrías necesarias se tratan de las alegrías en las cuales una solución no funcionaría.
(Osterwalder, Pigneur, Smith, & Bernarda, 2015)
Las alegrías esperadas de una solución incluso si no funcionan sin ellas. Las alegrías
deseadas son las que van más allá de lo que esperamos de una solución, las que nos encantaría
tener si se diera la oportunidad y las Alegrías inesperadas son las que se observan más allá de las
expectativas esperadas por los clientes.
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Las frustraciones son las que especifican los malos resultados relacionado con los trabajos del
cliente, es decir lo que les molesta antes, durante y después de resolver un problema. Se
identifica tres tipos de frustraciones del cliente: Las características, problemas y resultados no
deseados, las frustraciones se dan cuando una solución no funciona o tiene efectos secundarios se
las llama frustraciones funcionales, la que las personas quedan mal realizando eso son las
frustraciones sociales, las secundarias son las que es una molestia realizar eso y las frustraciones
no deseadas son las que es aburrido hacer esto.
Lo obstáculos son los elementos que impiden a los clientes a realizar un trabajo o que a su vez
lo realicen de forma lenta. Los riesgos son los resultados potenciales no deseados es lo que al
realizarlo me podría salir mal teniendo consecuencias negativas como perder credibilidad cuando
utilice ese tipo de solución.
Peligros de los alimentos
Gráfico 12. Peligros de los alimentos Elaborado por: Los Autores
Peligros de los alimentos
Peligros Físicos
Materias
extrañas
Partes no comestibles
Peligros Químicos
Sustancias
tóxicas
Contaminantes ambientales o
industriales
Residuos de productos quìmicos
Peligros Biológicos
Agentes zoonóticos
Patógenos transmitidos
Patógenos resistentes
BPA, BPM, BPF y BPH
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En el proceso de la cadena alimentaria los productos son controlados a distintas fases de
elaboración y situaciones de riesgo las cuales pueden contaminar los alimentos, lo que quiere
decir que durante todo el proceso de la cadena alimentaria se debe tener una extrema precaución
para que los alimentos no se contaminen.
Existen muchas formas de evitar que los alimentos no sufran una contaminación mediante el
cumplimiento de buenas prácticas durante el proceso de la cadena alimentaria tales como: las
BPA que son las buenas prácticas agrícolas, las BPM las buenas prácticas de manufactura, BPF
las buenas prácticas de fabricación y las BPH que son las buenas prácticas de higiene.
(Organización Panamericana de la Salud, Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, 2016)
Los peligros de los alimentos se encuentran clasificado en tres tipos: Los peligros físicos los
que se refieren a la presencia de objetos extraños en los alimentos, los cuales pueden causar daño
a las personas que lo ingieren como por ejemplo los trozos de vidrio o de madera consideradas
como materia extraña y las partes no comestibles como los trozos de hueso o las semillas de una
fruta.
Los peligros químicos; estos se pueden generar durante toda la cadena alimentaria como por
ejemplo los residuos de los productos químicos usados en los cultivos para el control de las
plagas, en las etapas de almacenado, elaboración o transporte de los alimentos, es decir se ha
efectuado un contacto directo con estas sustancias tóxicas sean estas combustibles, lubricantes,
pinturas, plaguicidas, entre otras.
Otras de las maneras de contaminación se pueden dar en los mesones o con los utensilios de
trabajo, las que pueden haber estado en contacto con las sustancias químicas como las siguientes:
las sustancias tóxicas que están presentes de manera natural como las micotoxinas y las
biotoxinas marinas y las sustancias tóxicas que son transmitidas por el contacto que se ha dado
de los alimentos con el envase. Los contaminantes ambientales o industriales sean estos el
plomo, el mercurio, la dioxina, entre otros. Los residuos de los productos químicos como
medicamentos para animales y los desinfectantes usados en el hogar para la limpieza.
31
Los peligros biológicos que se dan mediante las bacterias, los parásitos y los virus. Existe un
problema principal que lo constituyen los microorganismos que se encuentran en todas partes ya
sea en el agua, aire o la tierra, los cuales tienen un mayor impacto en la inocuidad de los
alimentos. Uno de los microorganismos son las bacterias capaces de reproducirse fácilmente.
Encontramos peligros biológicos como los agentes zoonóticos, los que pueden ingresar en la
cadena alimentaria, tales como la brucella, la salmonella spp, priones, entre otras. (Organización
Panamericana de la Salud, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura, 2016)
Los patógenos que se transmiten por medio de los alimentos como la Listeria monocytogenes
y los patógenos resistentes a los agentes antimicrobianos.
Tipos de contaminación en los alimentos
Gráfico 13. Tipos de contaminación en los alimentos Elaborado por: Los Autores
Entre los tipos de contaminación en los alimentos la contaminación primaria o la de origen
son las que se dan en el proceso de la producción primaria de los alimentos. Como por ejemplo
la cosecha, ordeñe, pesca, también se considera contaminación primaria cuando el huevo se ha
contaminado con las heces de la gallina.
•Contaminación primaria o de origen
•Contaminación directa
•Contaminación cruzada
Tipos de contaminación en los alimentos
•Vectores
• Basura
Vías de contaminación de los alimentos
•Evitar a la proliferación de plagas.
Programa de control de plagas
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La contaminación directa son las que los contaminantes llegan al alimento por medio de la
persona que los manipula, es la forma más simple y común de contaminación de los alimentos.
(Organización Panamericana de la Salud, Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, 2016)
La contaminación cruzada, se da cuando el peligro está presente en un alimento y se lo
transmite a otro que estaba inocuo. Se puede dar con los utensilios que han estado en contacto
con ambos alimentos y que no se ha realizado una respectiva desinfección.
Existen varias formas de producirse la contaminación cruzada las más común ocurre cuando
la persona es la que permite el contacto del alimento crudo junto con uno cocido listo para que
sea consumido como por ejemplo tenemos una tabla limpia, cortamos la carne cruda
contaminada y contaminamos la tabla en la que cortaremos los tomates ya desinfectados con la
tabla y el cuchillo contaminados obteniendo un alimento.
Las vías de contaminación de los alimentos son los vectores y la basura. Entre los principales
vectores que contaminan a los alimentos son las moscas, cucarachas, ratones, entre otras. Ellos
transportan los microorganismos, los cuales contaminan los alimentos, Por lo tanto, es muy
importante que en los lugares que se preparan alimentos se debe contar con un programa de
control de plagas. La basura presente en el lugar de preparación o almacenamiento de los
alimentos representa una forma de cultivo de microorganismos y de plagas.
En el programa de control de plagas, su objetivo primordial es evitar la proliferación de
plagas cumpliendo los siguientes puntos: Asegurando que las instalaciones estén en óptimas
condiciones, limpiar constantemente y desinfectar el lugar de trabajo, se debe almacenar de
forma correcta los alimentos, eliminar de forma correcta los desechos, se debe utilizar mallas y
rejillas de esa forma evitamos el ingreso de plagas, no dejar que los animales se alimenten de
basura e impedir que aniden las plagas manteniendo el orden y la limpieza sobre todo detrás y
debajo de los congeladores.
33
Punto de equilibrio
Gráfico 14. Punto de equilibrio Elaborado por: Los Autores
El punto de equilibrio es la cantidad de productos vendidos en la que el total de ingresos debe
ser igual al total de costos, lo que significa que no existe ni ganancia ni pérdida, de modo que la
utilidad es cero. Las personas que trabajan en las organizaciones como los gerentes, los
empresarios les interesa mucho conocer el punto de equilibrio porque quieren evitar pérdidas de
operación y este indica que grados de ventas debe tener para de esa manera evitar una pérdida.
Al punto de equilibrio también se lo puede definir como el punto donde cesan las pérdidas y
empieza la productividad.
El punto donde los ingresos y egresos se igualan, El punto a partir del cual comenzaremos a
ganar. (Muñoz, Espinoza, Zúñiga, Guerrero, & Campos, 2017)
El punto de equilibrio es el que nos indica cual es la cantidad a vender para evitar una perdida,
ya que se está interesado en saber cómo poder alcanzar las metas, los objetivos planteados de la
utilidad de operacional.
34
Herramientas de control de calidad.
Gráfico 15. Herramientas de control de calidad Elaborado por: Los Autores
Las herramientas de control de calidad comparten una serie de características como la
sencillez, es decir que cualquier persona de la organización con una formación básica en el
manejo de herramientas puede manejarlas, no necesita de grandes conocimientos, la
aplicabilidad, lo que significa que las herramienta de control de calidad se las puede aplicar a
nivel administrativo, directivo u operativo y la utilidad que nos ayuda a la recopilación de datos
de forma ordenada, de tal forma que identifiquemos las causas de los problemas y analicemos
sus posibles soluciones.
Una de las herramientas diseñadas para recoger información referente a una actividad, un
proceso o un proyecto son las hojas de control, esta herramienta nos permite hacer un análisis,
recoger datos de manera organizada; es muy utilizada como herramienta principal para un
proceso de análisis.
Herramientas de control de
calidad
Diagrama de Pareto
Diagrama de
Ishikawa
Hojas de control
HistogramaDiagrama
de dispersión
Control Estadístico
de procesos
Flujograma
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Los gráficos de control conocidos también como control estadístico de procesos son usados
parea mejor un proceso, para controlarlo mediante análisis de las variaciones del tiempo. Esta
herramienta nos permite establecer límites de control representados por LCS límites de control
superior y LCI límite de control inferior permitiéndonos identificar cuando el proceso está
controlado, las tendencias y estacionalidades, entre otras.
El diagrama de Ishikawa o llamado también diagrama de causa y efecto, esta herramienta de
calidad nos permite identificar y clasificar ideas de las posibles causas que generan los
problemas, según el equipo de trabajo se puede escoger entre cuatro o cinco categorías como
materiales, personas, máquinas, procesos y entorno, a partir de estas categorías se van reflejando
las causas secundarias que vendrían a ser las ramas o espinas de pescado, es de ahí donde viene
su nombre.
Los histogramas consisten en grupos de barras verticales, cada barra nos presenta la cantidad
de datos correspondientes a cada categoría, son las herramientas gráficas utilizadas en el mundo
presentándonos de qué forma se distribuye un conjunto de datos. Son aplicadas para todo tipo de
actividades, presentaciones, sectores empresariales y también en grupos de mejora; trabajan en
conjunto con la herramienta gráfico de control visualizándonos los datos obtenidos
permitiéndonos realizar un primer análisis del comportamiento del proceso que se esté usando.
El diagrama de Pareto nos permite identificar entre las causas más importantes de un
problema y las de menor importancia. Esta herramienta está basada en el Principio de Pareto que
nos indica que el 80% de los defectos o problemas son originados o causados por un 20% de las
causas. Se clasifica los problemas como: las menos frecuentes y las triviales como las más
frecuentes.
Diagrama de Dispersión es una herramienta que nos permite identificar la relación entre dos
variables. Por ejemplo, el aumento de una de las variables supone que la otra también aumente o
por lo contrario que disminuya siguiendo una relación, formando una correlación,
permitiéndonos visualizar datos gráficamente para de esta forma realizar un análisis de sus
potenciales causas.
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Un flujograma conocido también como diagrama de flujo nos muestra visualmente una serie
de pasos de actividades, pasos o acciones que implican en un determinado proceso, es decir que
nos muestran gráficamente situaciones o hechos a partir de símbolos.
Selección del canal de distribución
Gráfico 16. Selección del canal de distribución Elaborado por: Los Autores
Las decisiones de distribución son a largo plazo son muy difíciles de modificar el diseño de la
estrategia comercial, existen muchas formas de distribuir un producto, cada vez los sistemas de
distribución cambian con la evolución del tiempo. Los canales de distribución nos permiten que
un producto llegue del productor al consumidor, se los diferencia entre los mercados de consumo
y los industriales, esto se debe dependiendo el número de los intermediarios por los que tiene que
pasar un producto.
Entre los diferentes tipos de canales tenemos el canal largo que se refiere a un número
elevado de intermediarios. Un canal corto por consiguiente es el que tiene menor número de
Selección del canal de distribución
Tipos de canales
Canal corto
Canal largo
Canal directo
Modalidades básicas
Distribución exclusiva
Distribución selectiva
Distribución intensiva
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intermediarios y el otro tipo de canal es el canal directo; en el que no existe intermediarios, es
decir solo son el productor y el consumidor final o comprador industrial.
El canal directo no es muy común en productos de consumo. Este tipo de distribución se da
cuando la producción y el consumo están próximos y tienen un volumen reducido como por
ejemplo las panaderías, sastrerías, los artesanos, entre otros. (Santesmases , Valderrey, &
Sánchez, 2014)
En el sector industrial y en el de servicios es muy frecuente el canal directo; en el sector
industrial es mayor la demanda que el número de compradores de modo que permite una relación
directa y en el sector de servicios por su naturaleza son productos intangibles lo que hace que
solo se dé mediante distribución directa.
El canal corto este compuesto por el fabricante-detallista-consumidor. Este tipo de
distribución se presenta cuando existe pocos detallistas o que a su vez poseen un alto potencial
de compra. Como por ejemplo en la venta de automóviles, ropa, entre otros. Los detallistas son
los que tienen la exclusiva de ventas para un territorio y están comprometidos a un mínimo de
ventas.
El canal largo se da cuando interviene el fabricante, mayorista, detallista y el consumidor, esta
distribución se da cuando tienen muchos productos de consumo o de compra frecuente. En la
distribución de productos agrícolas suele tener dos mayoristas: uno de origen, quien agrupa o a
cumula la oferta y otro en el mercado de destino. (Santesmases , Valderrey, & Sánchez, 2014)
Existen modalidades de distribución que trabajan en conjunto con el canal, se distinguen tres
modalidades básicas: La distribución exclusiva se da en una determinada área, se da en
productos que requieren un mayor esfuerzo de ventas al distribuidor consiste que el distribuidor
se compromete a no vender ni ofrecer productos de la competencia.
La distribución selectiva se presenta cuando hay pocos distribuidores lo que dificulta al
intermediario efectuar un volumen mínimo de comparas, en este caso el distribuidor no está
38
comprometido a un exclusivo producto puede comprar y vender productos que sean de la
competencia.
La distribución intensiva consiste en llegar al mayor número de puntos de ventas con la más
alta exposición del producto. Es propia de productos de compra frecuente y requiere, por lo
general, canales de distribución largos. (Santesmases , Valderrey, & Sánchez, 2014)
Se debe considerar al momento de seleccionar el canal, aspectos tales como los aspectos
económicos, apoyo de los distribuidores, acciones promocionales, aspectos de control de la
mercadería.
Hábitos Sedentarios en adolescentes
Gráfico 17. Hábitos Sedentarios en adolescentes Elaborado por: Los Autores
El sedentarismo es todo lo contario a realizar una actividad física relacionada con el
movimiento; en la actualidad existen muchas actividades sedentarias con un bajo uso energético
de lo requerido para ser reconocida como actividad física, entre ellas: ver televisión, usar mucho
tiempo el ordenador, los videojuegos, escuchar música, etc.
Un factor de riesgo de enfermedad coronaria identificada es la inactividad física asociada a la
mortalidad prematura y la obesidad. Los programas de Educación Física promueven las
actividades físicas en los jóvenes para propiciar mejores estilos de vida de manera activa.
Habitos Sedentarios en adolescentes
Inactividad física
SobrepesoEnfermedad o
muerte Trabajo en
exceso
Factores de riesgos
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El sedentarismo junto con la obesidad se ve afectado por el uso de las nuevas tecnologías
como ver la televisión, videojuegos y el ordenador; en el cual se relaciona la grasa corporal y el
número de horas invertidas. En la actualidad la tecnología ha hecho que las personas tengan
menos necesidad de moverse y de realizar actividades físicas como por ejemplo la aspiradora,
lavadoras, escaleras eléctricas, entre otros. Todo esto contribuye que las personas se están
adoptando a un estilo de vida donde existe gran disponibilidad en cuanto alimentos y una
disminución de actividad física.
Se ha facilitado el estilo de vida de una persona en los países desarrollados, siendo más
complicado encontrar tiempo y motivación para ejecutar una actividad física lo que quiere decir
que no se mantiene niveles de salud adecuados ni control de su peso corporal. Otras de las
causas de la inactividad física son las enfermedades y la muerte. Aunque existe mucha
información sobre los beneficios de llevar una vida activa; las personas adultas demuestran una
menor participación deportiva conforme avanza la edad, siendo más inactivas los de edad
avanzada. (Moral Garcia, Martínez López, & Grao Cruces, 2014)
Diferencias entre nutrientes y no nutrientes.
Gráfico 18. Diferencia entre nutrientes y no nutrientes Elaborado por: Los Autores
Diferencia entre nutrientes y no
nutrientes
Nutrientes
Alimentos vegetales y minerales
Vitaminas, hidratos de carbono
Grasas, proteínas, lácteos, carnes y
pescado
No nutrientesFibra, carotenoides,
fitoesteroles, polifenoles.
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Los nutrientes están presentes en todos los alimentos las cantidades que nuestro organismo
requiere a diario consumiendo alimentos de origen animal y vegetal. En los alimentos y bebidas
de origen vegetal se encuentran los no nutrientes como las fibras y compuestos bioactivos, entre
los alimentos vegetales encontramos las frutas; las más ricas en compuestos bioactivos, también
las verduras, legumbres, cereales y frutos secos, algunas bebidas como los zumos naturales, té,
café y vino tinto.
Los no nutrientes se clasifican en fibras y en tres grupos: polifenoles, carotenoides y
fitoesteroles; cada uno de estos grupos se encuentran divididos por un sin número de
compuestos. En el grupo de los polifenoles encontramos los taninos, flavonoides, antocianinas,
ácido elágico y resveratrol. (Saura Calixto, 2013)
El grupo de carotenoides se encuentran los betacaroteno, licopeno y luteína. Y del grupo de
fitoesteroles, cabe mencionar sitosterol, stigmasterol y estanoles. . (Saura Calixto, 2013)
Tipos de Restaurante
Gráfico 19. Tipos de Restaurantes Elaborado por: Los Autores
A continuación, se detalla los principales tipos generales de restaurante lo que nos permitirá
desarrollar un estilo propio para nuestro negocio enfocado en la visión y a las capacidades.
Tip
os
de
Res
tau
ran
tes
Restaurante fino o gourmet
Restaurante mediano, informal y de ambiente familiar
Restaurante de comida rápida
Proveedores sociales y por contrato
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Entre los principales encontramos el restaurante fino o gourmet, más conocido como un
comedor formal; se los describe con la frase de operación de mantel blanco debido a que usan
manteles y servilletas de lino. Se los encuentra en hoteles en donde los precios son altos y el
flujo de clientes es bajo. El personal está altamente capacitado y muy bien entrenado siendo
expertos en lograr que los clientes gasten mucho, son vendedores profesionales quienes reciben
una buena propina adicional.
No es recomendable iniciar como restaurante de tipo gourmet, a menos que se tenga una larga
experiencia relacionada tanto en la cocina como en el comedor, muchos dependen de los gastos
de ejecutivos o de conmemoraciones especiales.
El restaurante mediano, informal y de ambiente familiar, se lo conoce también como bistró o
parrilla, los manejan sus propietarios, son dependientes de los habitantes cercanos al local, se ha
ido aumentando más debido a que las personas frecuentemente salen a comer ya sea por largas
horas de trabajo, la pareja de esposos ambos trabajan o que su vez tienen un mayor ingreso. Su
característica común es que se debe diseñar un menú, el cual permita a los clientes seleccionar
rápidamente con la ayuda del mesero. Es muy importante el diseño, el ambiente, el servicio y la
calidad de la comida, también influye mucho la personalidad del personal incluyendo el
propietario siendo un factor fundamental para marcar la diferencia.
Los restaurantes de comida rápida se diferencian de los demás por usar servilletas de papel y
contar con poco o ningún servicio personal, utilizan materia prima congelada preparándolos de
tal forma que se puedan cocinar y servirse al instante, el nivel de preparación de los cocineros es
mínimo por lo tanto los costos pueden mantenerse bajos. Los servicios que brindan a domicilio y
para llevar.
Los proveedores sociales y por contrato constituyen una parte importante en la industria de
los restaurantes, funcionan en hoteles, escuelas, hospitales o asilos pasan a formar parte de una
industria que crece aceleradamente. (Cooper, Floody, & McNeill, 2002)
42
Ciclo de Vida del Proyecto
Gráfico 20. Ciclo de vida de proyecto Elaborado por: Los Autores
Un proyecto de inversión se da a través de etapas, las cuales se clasifican en elemento de
juicio desde el punto de vista técnico, económico y financiero con un mayor grado de análisis en
donde se descarta las alternativas no viables. Muchas ideas solamente quedan en ideas ya sea por
el elevado capital o al realizar un estudio de factibilidad que resultaría costoso; es la razón por la
que en los proyectos se debe trabajar en etapas.
El ciclo de proyectos consiste en atravesar tres fases: preinversión, inversión y posinversión.
La preinversión consiste en el estudio del perfil; el cual nace de una idea detectada por medio del
diagnóstico de la situación, en caso de que el proyecto requiera más información se realiza el
estudio de prefactibilidad y se continua con el análisis de factibilidad hasta lograr demostrar la
viabilidad del proyecto.
La siguiente fase: la inversión o ejecución del proyecto, el estudio de preinversión establece
los requerimientos de inversiones que demanda el proyecto para ser considerados en la fase de
inversión. (Carbonel Valdivia, 2016)
En la fase de inversión se debe haber finalizado lo que es instalaciones, lo que es adquisición
de activos y los recursos humanos, contar con el capital establecido para que el proyecto esté
listo para empezar sus operaciones, La tercera fase es la posinversión conocida también como
•Perfil
•Prefactibilidad
•Factibilidad
Preinversión
•Estudio definitivo/ Expediente técnico
•Ejecución
Inversión•Operación y mantenimiento
•Ejecución ex post
Posinversión
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recuperación de la inversión, es la idea o proyecto convertido en una unidad de producción o
empresa.
Identificación de la idea.
Gráfico 21. Identificación de la idea Elaborado por: Los Autores
Una etapa clave del ciclo de vida del proyecto es identificar la idea, en la que vamos a decidir
en que invertir es importante tener en cuenta los siguientes factores: personales, mercado y
rentabilidad.
Los factores personales se refieren a las habilidades, conocimientos, recursos, la experiencia y
preferencias. Los factores de mercado consisten en la demanda del bien o servicio, en las
oportunidades de negocio, oferta y en la competencia. Los factores de rentabilidad hacen
referencia a los resultados, si el proyecto es rentable, las expectativas de ganancia o si el riesgo
es manejable. (Carbonel Valdivia, 2016)
La decisión de invertir tiene un flujo de acciones que consiste en una serie de pasos iniciando
desde el diagnostico hasta la decisión final en que se acepta o se posterga la decisión.
Los pasos a seguir inician detectando el problema, recogiendo la información necesaria que
nos permitirá realizar un análisis del diagnóstico de la realidad, de tal forma generando
alternativas, evaluando y seleccionando de acuerdo al análisis planteado y tomando la decisión
final.
Idea
Factores personales Factores de mercado Factores rentabilidad
Decisión de invertir
44
Segmentación del mercado y mercado meta
Gráfico 22. Segmentación de mercado y mercado meta Elaborado por: Los Autores
El análisis de un segmento del mercado se refiere a escoger a los clientes a quienes se
pretende vender el producto y/o servicio, haciendo un perfil de ellos y seleccionando a los
compradores sobre la base de identificar sus necesidades ordinarias, donde viven, sus usos y
costumbres. (Pedraza Rendón, 2014)
Se inicia de un mercado inicial hasta conseguir el mercado de interés, para escoger la
segmentación se lo propone mediante los siguientes pasos a seguir: empezando de una base
sólida y usando cifras verificables, mantenerse en un camino lógico, es fundamental comparar
las fuentes de información, ser creativo y comprobar si el resultado tiene sentido y si es
coherente.
Para determinar las estrategias del negocio referentes al producto, al precio, promoción y
servicios; el conocimiento de los clientes potenciales es importante. La segmentación de
mercado dependerá mucho de los tipos de clientes analizando los siguientes factores: Para bienes
Bienes de consumo
• Geográficos Conductuales
• Demográficos Comportamiento de compra
• Psicográficos Híbridos de segmentación
Bienes de inversión
• Demográficos Comportamiento de compras
• Operativos Factores de localización
Etapas de identificación
• Estudio
• Análisis
• Perfil
45
de consumo, este factor se clasifica en Geográficos: se refiere al país, región, localidad, zona,
clima, entre otros.Demográficos: se refiere a las características de la población como la edad,
sexo, integrantes de la familia, educación, raza, religión, etc. Psicográficos, es la forma de vida
de las personas como la clase social y personalidad. Los conductuales; es el uso que se le da al
producto, categorías del usuario.
El comportamiento de compras hace referencia a los precios, marca, beneficio, lealtad y a la
clasificación del uso. Los híbridos de segmentación son los geodemográficos, demográficos-
Psicográficos y los estilos de vida. (Pedraza Rendón, 2014)
Para los bienes de inversión encontramos a los demográficos, se refieren al tamaño de la
empresa y a su localización. Los operativos que son los tipos de tecnología y la capacidad de
compra. El comportamiento de compras y los factores de localización.
Las etapas para identificar los segmentos de mercado son el estudio en donde se recoge la
información mediante la aplicación de cuestionarios a los clientes potenciales y como preferencia
que los resultados sean información de cada factor de segmentación.Otra etapa es el análisis en
donde los datos recogidos se los procesa y se eliminan variables correlacionadas y por último el
perfil; donde se determinan las características de cada grupo del segmento.
El comportamiento del consumidor y la estrategia de marketing
Gráfico 23. El comportamiento del consumidor y la estrategia del marketing Elaborado por: Los Autores
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ix
La estrategia de producto y el comportamiento del consumidor
Estrategia de precios y comportamiento del consumidor
Comportamiento del consumidor y estrategia del canal.
Estrategia de comunicación y comportamiento del consumidor.
46
El comportamiento del consumidor y el marketing mix están influidas por las actitudes,
información de los consumidores y el entorno. La estrategia de producto y el consumidor, uno de
los principales objetivos de marketing es que se incremente la probabilidad y la frecuencia de los
consumidores, es decir que compren y utilicen o consuman y que en el futuro regresen a
comprar.
La estrategia de precios y comportamiento del consumidor, las decisiones de precio del
producto o servicio se los realiza desde un enfoque financiero alcanzando la reducción de costes
y la rentabilidad. La importancia del precio en la empresa se da en los siguientes aspectos: el
precio elegido sobre el volumen de ventas conformado por el valor que el consumidor da al
producto. El precio de venta, el cual determina la rentabilidad de la empresa; combinando el
margen y la cantidad vendida beneficiando a la empresa, también influye en la percepción por
parte del comprador contribuyendo al posicionamiento del producto o servicio, el precio se lo
considera como un factor de diferenciación respecto a los productos competidores.
El comportamiento del consumidor y la estrategia del canal, en el mercado es tal el
alejamiento físico o psicológico entre los fabricantes y los consumidores que se es necesario
recurrir a los intermediarios permitiendo un encuentro eficiente entre la oferta y la demanda.
(Quintanilla Pardo, Berenguer Contrí, & Gómez Borja, 2014)
La estrategia de comunicación y el comportamiento del consumidor, los instrumentos que
sirven a las empresas para emprender son la promoción de ventas, patrocinio y el marketing
directo, entre otros, los cuales influyen en el comportamiento del consumidor.
47
El proceso de investigación de mercados
Gráfico 24. El proceso de investigación de mercados Elaborado por: Los Autores
El proceso de investigación de mercados implica el desarrollo de algunas etapas como las
siguientes: Definición del problema, en donde se identifica el problema general con la
información necesaria y como utilizar el estudio para poder tomar decisiones tomando con
referencia entrevistas con expertos, investigación cualitativa, como regla general se debe definir
el problema de investigación de mercados, aportando al investigador la información necesaria
para guiar al investigador.
En la segunda etapa el método para resolver el problema, en esta fase se formula un marco
teórico, el cual se refiere a elaborar un esquema conceptual como resultados empíricos ya
publicados. Un modelo analítico que representa de forma simplificada un proceso.
Las preguntas de investigación en donde se plantean enunciados perfeccionados de los
componentes específicos del problema. (Águeda & Molina Collado, 2014)
La hipótesis son las proposiciones que son la posible respuesta a la pregunta de investigación.
La tercera etapa el diseño de la investigación se detallan los procedimientos necesarios para
obtener la información, para posteriormente toma de decisiones con pasos a seguir como la
definición de la información necesaria, planificación de la fase exploratoria, descriptiva y causal,
especificación de los procedimientos de medida, elaborar y probar un cuestionario,
Definición del problema
Método para resolver el problema
Diseño de la investigación
Trabajo de campo o recogida de datos
Preparación y análisis de datos
Redacción y presentación del informe final
48
especificación de la muestra y el proceso de muestreo y el desarrollo de un plan de análisis de
datos.
La cuarta etapa es el trabajo de campo conocido también como recogida de datos se realiza
una adecuada selección del personal responsable y adecuado, la formación de cómo se va a
plantear las preguntas, como registrarlas, como iniciar y finalizar una entrevista, la supervisión;
se realiza el control de muestreo o de presentarse fraudes y por último la evaluación en donde se
considera el tiempo, los costes y la calidad de los datos obtenidos.
La quinta etapa consiste en la preparación y el análisis de datos se realiza la revisión y
corrección de los cuestionarios, la asignación de códigos que representa las respuestas, la
tabulación y transferencia de los datos, la depuración o verificación de las respuestas, el
tratamiento de los datos perdidos y la selección de la técnica de análisis de datos.
La sexta etapa es la redacción y presentación del informe final, se realiza un informe escrito
iniciando con el cuestionario, el método y diseño a utilizar, la forma de recogida de datos, el
análisis de los resultados y las conclusiones.
2.4 Marco Conceptual
Bioactivos: Son sustancias químicas que se encuentran en alimentos y plantas que tiene como
función la prevención del cáncer y las enfermedades del corazón.
Bistró: Son restaurantes populares de tipo familiar que ofrecen servicio a cómodos precios
donde la decoración y los platos que sirven son tradicionales.
Calidad: Cualidades sensoriales tales como olor, color, sabor que permiten que los alimentos
sean aptos para los consumidores.
Canales: Es la forma en que la propuesta de valor aborda a los clientes a través de canales de
comunicación, distribución, ventas tanto físicos como virtuales.
49
Enfermedad Zoonóticos: es la enfermedad que se puede trasmitir entre animales y seres
humanos y son provocadas por parásitos, virus, bacterias y hongos.
Estrategia competitiva: Son las acciones que se realiza para tener ventajas, teniendo una
rentabilidad superior sobre nuestros competidores.
Frustraciones: es la emoción que se experimenta cuando se desea algo, se tiene una necesidad
o impulso y no se es capaz de satisfacer.
Inocuidad de alimentos: Practicas que se desarrolla para preservar la calidad en los alimentos
previniendo las enfermedades y la contaminación.
Patógenos: Son elementos biológicos que puede producir un tipo de enfermedad en el cuerpo
de un ser humano.
Prefactibilidad: Es el análisis técnico económico y preliminar de una idea verificando la
viabilidad de un proyecto.
Proliferación de plagas: Es el incremento o multiplicación de especies involucradas en la
transferencia de enfermedades infecciosas para el ser humano.
Propuesta de valor: Es como una organización se va a diferenciar de otras en que aspectos y
que ofrecerá a sus usuarios.
2.5 Marco Legal
Para el desarrollo del marco legal de la presente investigación de la creación de un restaurante
de comida saludable se empezará por la obtención del Registro Único de Contribuyentes
correspondiente al Servicio de Rentas Internas, así como también se requerirá el registro
50
CAPÍTULO III
3 Marco metodológico
3.1 Tipos y Diseño de Investigación
Es una investigación de tipo documental porque por medio de la revisión de libros, paper,
sitios web; se logró identificar las variables del problema de la mala alimentación de las personas
cercanas a la Universidad de Guayaquil las cuales se las relaciono con diferentes áreas del
conocimiento en donde se determinó los temas y subtemas más relevantes.
El desarrollo de la investigación es de tipo descriptiva porque mediante el desarrollo de un
diagrama de causa y efecto se determinó las variables que influyen directamente en el problema
considerando como diagnóstico y con ayuda de las nueves variables del modelo de Canvas;
algunas de las causas que se logró identificar en el diagnóstico es que existen personas con malos
hábitos alimenticios (sedentarismo) y con tiempo limitado para comer lo que hace que busquen
algo rápido para alimentarse; es decir las comidas rápidas, en los restaurantes muchos de sus
proveedores no cuentan con certificaciones de calidad respectivas para la venta de sus productos,
como consecuencia el desarrollo de sus productos con materia prima inadecuada.
Pocos de los restaurantes ofrecen comida saludable y a elevados costos, no se preocupan por
la salud de sus clientes, solo piensan en vender a menos costo sin importar la calidad de los
productos, otra causa reconocida es la falta de una buena atención a los clientes.
Luego de tener establecida las fuentes que causan el problema, mediante la utilización de la
herramienta de calidad como el multivoting, para la determinación de las variables que más
impacto tienen en el problema identificado obteniendo cuatro variables con un mayor porcentaje
de influencia, posteriormente se realizó un diagrama de Pareto para poder reflejar de forma
gráfica dichas variables se realizó el pronóstico es decir las causas futuras de como seguirán
afectando al problema.
Posterior al pronóstico se realizó el control al pronóstico, sus posibles soluciones como la
creación de un restaurante de comida saludable, elaboración de variados menús asegurando la
51
calidad de los insumos y de tal forma fomentando el consumo de comida saludable de forma
equilibrada y variada.
Es una investigación de tipo transeccional porque se efectuó el desarrollo del método de
encuestas y la elaboración del instrumento, como cuestionario para la comprobación de las
hipótesis.
El diseño de investigación es de tipo cuantitativo porque al aplicar la encuesta y tabular la
información se basó en el uso de la estadística y la respectiva medición de cada una de las
variables.
3.2 Métodos y Técnicas de investigación
La metodología que se usó para la presente investigación es el método sintético; relacionado
con hechos para formar teorías, exponiendo los fenómenos que ocurrieron en el objeto de
estudio; nuestros clientes de modo que los conocimientos adquiridos nos permitan desarrollar
una propuesta para dar solución al problema planteado de la mala alimentación de las personas y
de sus variables que influyen directamente al problema con el apoyo del modelo de negocios
CANVAS.
Otra metodología que se desarrolló es el método inductivo por el cual obtendremos
conclusiones generales a partir de premisas identificadas en la investigación se desarrolló
mediante la observación de hechos, posteriormente se los clasifico y se realizó un estudio de
cada uno de ellos, la derivación inductiva que llega a una generalización. Las premisas se
obtuvieron a partir del desarrollo de cuestionarios aplicados y el análisis e interpretación de la
información obtenida.
En el actual estudio se aplicó como técnicas de investigación una encuesta y ficha de
observación. Para el desarrollo de la encuesta se diseñó un instrumento de 8 preguntas el cual
contiene el objetivo de conocer el nivel de aceptación de los consumidores entendiendo sus
correspondientes instrucciones para que puedan ser llenadas de forma correcta.
52
Las preguntas propuestas corresponden a las variables de sedentarismo, mala alimentación,
precio del producto y restaurante. Se realizó mediante criterios de aceptación de mercado como
la rapidez del servicio, variedad y calidad en el menú y la atención que se le ofrecerá al cliente.
Para el desarrollo de la ficha de observación se estableció como objetivo conocer el nivel de
factibilidad de un restaurante de comida saludable cerca de la Universidad de Guayaquil
permitiendo la visualización de cada una de las variables que tengan la implementación del
restaurante; mediante una escala de comparación con variables de climatización del local,
decoración del establecimiento, sabor de los platillos saludables, entrega del producto, limpieza
del local, variedad del menú para que los clientes tengan varias opciones a elegir y la rapidez del
servicio.
3.3 Población y Muestra
3.3.1 Características
La población objetivo de estudio de acuerdo con el tema de investigación corresponde a 790
personas distribuidas de la siguiente manera: 700 estudiantes, 50 docentes y 40 personal
administrativo de la Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química,
correspondientes a las edades que oscilan entre 19 y 55 años género masculino y femenino con
un nivel socioeconómico medio alto.
3.3.2 Tamaño de la muestra
Para llegar a determinar el tamaño de la muestra se aplicó la siguiente fórmula con un error de
0.05.
3.3.2.1 Cálculo de la muestra
n: Es la muestra, total de personas a encuestar
E: Margen de error aceptable con un valor del 5%
N: Es la población
P: Probabilidad de éxito con un valor del 50%
Q: Probabilidad del fracaso con un valor del 50%
Z: Coeficiente de confianza de 1.96 para un 95%
53
Reemplazar
Z = 1.96
P = 50%
Q = 50%
E = 5% = 0.05
N = 790
Remplazar
𝑛 =𝑧2 ∗ 𝑃. 𝑄. 𝑁
𝐸2(𝑁 − 1) + 𝑧2𝑃. 𝑄
𝑛 =1.962 𝑥 0.5 𝑥 0.5 𝑥 790
0.052(790 − 1) + 1.962 𝑥 0.5 𝑥 0.5
𝑛 =758.72
0.052(790 − 1) + 1.962 𝑥 0.5 𝑥 0.5
𝑛 =758.72
1.97 + 0.96
𝑛 =758.72
2.93
𝑛 = 259
3.3.3 Selección de la muestra
El tipo de muestra seleccionado es no probabilístico, esto quiere decir que todos participan,
pero no todos son seleccionados, solo participa una muestra de la población por ser muy
accesible se los selecciono al azar.
54
3.3.4 Análisis y Tabulación de datos
Pregunta 1. ¿Qué lugares o establecimientos suele frecuentar para su alimentación diaria?
Elaborado por: Los Autores
Análisis: Se obtuvo como resultado que los establecimientos más concurridos para la
alimentación diaria son los Fast Food “negocios de comidas rápidas”, demostrando que existe un
gran porcentaje de la población que consume comida chatarra, concluyendo que la población
tiene malos hábitos alimenticios ocasionándoles enfermedades.
Pregunta 2. ¿Qué clase de actividad física realiza usted durante la semana?
Gráfico 26. Actividad Física Elaborado por: Los Autores
Análisis: Se detectó como resultado que la actividad física que realizan durante la semana,
con un alto porcentaje en que no hacen ningún tipo de actividad física, y con un 51,9 % del total
de los encuestado realiza algún tipo de actividad, dando afirmación a la hipótesis donde se
comprueba que existe un alto grado de sedentarismo con en la población.
17,3%10,4%
19,2%
5,0%
48,1%
ACTIVIDAD FISICA
Caminar Gimnasio Realiza deporte Excursiones Ninguno
33,1%
14,2%38,1%
13,8% 0,8%
ALIMENTACIÓN DIARIA
Restaurante Cafetería Fast food Lleva comida Otros
Gráfico 25. Alimentación Diaria
55
Pregunta 3. ¿Considera usted que es importante cuidar su alimentación?
Gráfico 27. Cuidar Su Alimentación Elaborado por: Los Autores
Análisis: Los resultados obtenidos demuestran que una elevada proporción de la población le
es muy importante cuidar su alimentación, concluyendo que es un buen nicho de mercado para
ofrecer comida saludable.
Pregunta 4. ¿Cuál es el gasto promedio que realiza para su alimentación?
Elaborado por: Los Autores
Análisis: La información obtenida en cuanto al gasto promedio para su alimentación el mayor
porcentaje de la población gasta entre 3 a 4 dólares ya sea en su almuerzo o en la cena,
concluyendo que nuestro costo en cuanto al menú debe ser competitivo, teniendo una buena
estrategia para minimizar gastos.
37,7%
40,0%
10,4%
5,8%6,2%
CUIDAR SU ALIMENTACIÓN
Muy importante Importante Poco importante Nada importante Indiferente
11,2%
18,5%
36,2%
21,2%
13,1%
GASTO PROMEDIO
0 a 1 1 a 2 3 a 4 5 a 6 7 a …..
Gráfico 28. Gasto Promedio
56
Pregunta 5. ¿Con qué frecuencia asiste a restaurantes?
Gráfico 29. Asistencia A Restaurantes Elaborado por: Los Autores
Análisis: Los resultados obtenidos nos presentan que los mayores porcentajes de las personas
frecuentan un restaurante todos los días una vez por semana y cada dos semanas, concluyendo
que hay mayor rentabilidad a la hora de vender comida saludable.
Pregunta 6. ¿Cuál es el grado de importancia para usted de cada una de las siguientes
características de un restaurante?
Elaborado por: Los Autores
Análisis: Los resultados detectados en la encuesta en cuanto al grado de importancia de un
restaurante, las características que mayor porcentaje obtuvieron son la rapidez del servicio, la
calidad de la comida y la atención del cliente, concluyendo que son muy importantes para la
creación del restaurante.
0,0%
50,0%
Grado de importancia
Muy importante Importante Poco importante Nada importante
Gráfico 30. Grado De Importancia
31,5%
14,2%29,2%
20,0%
5,0%
ASISTENCIA A RESTAURANTES
Todos los días
Tres veces a lasemana
Una vez a la semana
57
Pregunta 7. De la siguiente lista de frutas, mencione las que prefiera para jugos o
ensaladas
Elaborado por: Los Autores
Análisis: La información obtenida nos presenta que el mayor porcentaje de la población
menciona que sus frutas preferidas son la naranja, durazno y mandarina, concluyendo que son las
que más utilizaremos en cuanto a jugos y ensaladas.
Pregunta 8. Está usted de acuerdo con la creación de un restaurante de comida
saludable
Elaborado por: Los Autores
Análisis: Los resultados obtenidos revelan que el mayor porcentaje de la población está
bastante de acuerdo con la construcción de un restaurante que ofrezca comida nutritiva,
concluyendo de tal forma la posibilidad de crecer el negocio.
1% 1% 5%
30%63%
Porcentaje de aceptaciónDesacuerdo
Algo de acuerdo
Ni desacuerdo nide acuerdo
De acuerdo
7435
31151
4718
56120
4145
88127
0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% 35,0% 40,0% 45,0% 50,0% 55,0% 60,0%
Uva
Papaya
Melón
Mango
Kiwi
Fresa
Frutas preferidas
Porcentaje
Gráfico 31. Frutas Preferidas
Gráfico 32. Porcentaje De Aceptación
58
CAPÍTULO IV
4 La Propuesta
4.1 Objetivo de la Propuesta
En el presente capítulo se implementara un modelo de negocios Canvas, el cual es una
herramienta que nos ayudará a definir y crear nuestro negocio que se simplifica en cuatro
grandes áreas que son las siguientes clientes, valor agregado, infraestructura y la viabilidad
económica en un recuadro de nueve divisiones detallando de forma simple como genera valor al
negocio, el funcionamiento estratégico que va adquirir con la finalidad de impulsar y fomentar
los buenos hábitos alimenticios de los comensales.
4.2 Nombre De La Empresa
Healthy Food M & C
4.2.1 Logo De La Empresa
Figura 1. Logo de la Empresa
Elaborado por: Los Autores
4.2.2 Misión
Somos un restaurante enfocados a ofrecer menús saludables dedicados a brindar alimentos
con alto valor nutritivo y con bajos porcentajes de calorías promoviendo la cultura de comer
saludable, con un servicio de calidad, sabor y frescura de los insumos empleando tecnologías de
vanguardia para la satisfacción plena de nuestros clientes, velando por el bienestar de nuestros
empleados y contribuyendo al medio ambiente clasificando y reduciendo los desechos que se
genere de esta manera mejorar el bienestar y la salud de la población.
59
4.2.3 Visión
Ser el restaurante líder a nivel nacional con una amplia gama de alimentos saludables,
información nutricional y tips alimenticios ofreciendo comodidad en la compra y entrega de
alimentos naturales, los que por sus condiciones de proceso resultan nutricionalmente superiores
y más saludables, contando con una plataforma que llevara un control personalizado de acuerdo
con el perfil de nuestros clientes reforzando y apoyando un estilo de vida saludable en la
sociedad, con un servicio usando empaques amigables para el medio ambiente, involucrando y
comprometiendo a los empleados a través de una cultura corporativa sólida e inspiradora.
4.2.4 Estructura Organizacional
Figura 2. Organigrama de la Empresa
Elaborado por: Los Autores
4.3 Ubicación de la Empresa
Elaborado por: Los Autores
Gerencia
Cajero Jefe de cocina
Chef
Ayudante 1
Supervisor del servicio
Mesero
Administrador
Healthy
Food M & C
Figura 3. Ubicación de la Empresa
60
4.4 Análisis FODA
FORTALEZA OPORTUNIDADES
• Empleados motivados y buen ambiente de
trabajo.
• Contar con la participación de un
nutricionista para la combinación de
alimentos con alto valor nutritivo.
• Formación y capacitación del personal.
• Innovación y variación del menú saludable.
• Pioneros en prestar servicios de
alimentación saludable en la ubicación
establecida.
• Aplicación de buenas prácticas de
manufactura en la preparación de los platos.
• Ser reconocido dentro y fuera de la ciudad
por nuestros clientes.
• Incorporación de nuevos ingredientes con
alto valor nutritivo.
• Contar con entregas a domicilio.
• Apertura de sucursales en diferentes
puntos de la ciudad.
• Demanda creciente del mercado por la
tendencia a comer sano.
• Diseño de combos y cupones
promocionales a nuestros clientes
potenciales.
DEBILIDADES AMENAZAS
• No contar con suficiente personal para la
atención del cliente (Mesero)
• Espacio reducido del local
• Poco capital para la apertura del negocio
• Alimentos perecibles con corto tiempo de
duración
• Ser nuevo en el sector y marca no
reconocida
• No tener certificaciones sanitarias y de
BPM
• Inconsistencia política que afecte la
economía del país; nuevos impuestos
• Poca aceptación del cliente por las
costumbres y cultura
• Incremento de precios en la materia prima
• Mayor nivel de aceptación de comida
rápida
• No contar con parqueo disponible
• Elevación e costos de los servicios básicos
Figura 4. Matriz FODA
Elaborado por: Los Autores
61
4.5 Análisis de las 5 fuerzas de Porter.
4.5.1 Amenazas de nuevos competidores
Son las empresas que también brindan el servicio de alimentación, es decir que ya se
encuentran posicionadas dentro del mercado y que a su vez ofrecen servicios para empresas,
microempresas y a domicilio brindando servicio de desayunos y almuerzos, manteniendo los
estándares de calidad y de higiene.
4.5.2 Rivalidad entre competidores
En el sector de Guayaquil avenida Quisquis y Tungurahua no existe un restaurante dedicado a
brindar servicios de alimentación saludable, de modo que este sería el primer restaurante que se
implemente en el mencionado sector, nuestros competidores son los locales de comida rápida y
los diferentes tipos de restaurantes entre ellos: Parrillada del sol.
4.5.3 Amenaza de productos sustitutos
La comida saludable tiene un gran competidor los cuales son los locales de comida rápida, ya
que las personas que concurren ese lugar están acostumbradas a consumir comida rápida; siendo
estas grasosas y perjudiciales para la salud de los consumidores.
4.5.4 Poder de negociación de los clientes
Cerca de la Universidad de Guayaquil; avenida Quisquis y Tungurahua, existen algunos
locales de comida rápida, que brindan solo desayunos, solo almuerzos y otros solo la merienda a
los estudiantes, docentes, personal administrativo y los habitantes del mencionado sector, por tal
motivo ofreceremos a nuestros clientes un servicio de muy buena calidad a precios asequibles,
con un ambiente acogedor y agradable, ofreciendo excelentes promociones por medio de las
redes sociales y de la página web.
4.5.5 Poder de negociación de los proveedores
El poder de negociación de los proveedores es bastante bajo porque los insumos serán
Proveedores de materia Prima que ofrezcan productos frescos y de calidad, considerando que se
puede variar de proveedores, ya que existe una gran variedad de proveedores y diferentes costes.
62
Elaborado por: Los Autores
Rivalidad entre competidores
En el sector de Guayaquil avenida Quisquis y
Tungurahua no existe un restaurante dedicado a
brindar servicios de alimentación saludable.
Amenazas de nuevos competidores
Son las empresas que también brindan el servicio
de alimentación, que se encuentran posicionadas
dentro del mercado ofreciendo servicios para
empresas, microempresas y a domicilio
Amenaza de productos sustitutos
Los locales de comida rápida, ya que las personas
que concurren ese lugar están acostumbradas a
consumir comida rápida
Poder de negociación de los clientes
ofreceremos a nuestros clientes un servicio de muy buena calidad a
precios asequibles, con un ambiente acogedor y agradable,
ofreciendo excelentes promociones por medio de las
redes sociales y de la página web.
Poder de negociación de los proveedores
El poder de negociación de los proveedores es
bastante alto porque los insumos serán
Proveedores de materia Prima que ofrezcan
productos frescos y de calidad.
Figura 5. Fuerzas de Porter
63
4.6 Modelo De Negocio Utilizando La Metodología Canvas Para La Creación de un
Restaurante De Comida Saludable.
La propuesta es la creación de un establecimiento que brinde servicios de alimentación
saludable, la cual parte de la investigación desarrollada en el norte de la ciudad de Guayaquil en
la parroquia Tarqui, cerca de la Universidad de Guayaquil, en la cual se presentó como resultado
del uso de la técnica de investigación, la carencia de un restaurante que ofrezca comida
saludable, variada y nutritiva para los estudiantes, docentes y personal administrativo con la
finalidad de mejorar el estilo de vida de los comensales.
4.6.1 Segmentación de cliente
Nuestros clientes potenciales serán los estudiantes, docentes, personal administrativo de la
Universidad de Guayaquil.
Dirigido a las personas de clase alta, media alta, baja dentro de un rango de 18 años en
adelante que tengan como prioridad su salud, consumiendo alimentos nutritivos y saludables.
4.6.2 Propuesta de valor
Nuestra propuesta de valor es brindar al cliente una experiencia enriquecedora por medio de
los alimentos preparados con excelente estándares de calidad aplicando Buenas Prácticas de
Manufactura, cuidando la salud de nuestros clientes con un modelo de atención practica y
satisfactoria; en un ambiente tranquilo y relajado ofreciendo un menú, bebidas y snacks sin
grasas saturadas con precios accesibles, satisfaciendo una necesidad vigente, aprovechando el
hecho de que en las calles Quisquis y Tungurahua no existe un restaurante dedicado a la
preparación de alimentos saludables, se ofrecerá un menú equilibrado y variado contando con el
asesoramiento personalizado de un nutricionista.
4.6.3 Canales de distribución
El canal de distribución a utilizar por parte del restaurante de comida saludable Healthy Food
es: en el sitio, estará apoyado del uso de las redes sociales como Facebook, WhatsApp,
Instagram y a través de una página Web, de esta manera tendremos un contacto directo y más
cercano con nuestros clientes y que a su vez ellos puedan interactuar con nosotros conociendo las
64
promociones, sobre los menús variados interactuando con nosotros realizando pedidos a través
de estos medios.
Las redes sociales nos permitirán que los clientes puedan conocer los productos, las
promociones, conocerán más de cerca el modelo de negocios ya que de forma temporal se harán
publicaciones, de forma semanal.
Elaborado por: Los Autores
4.6.4 Relaciones con el cliente
La relación con nuestros clientes potenciales es ofreciéndoles menú de alimentación variada y
saludable de excelente calidad en preparación y servicio a un precio justo, para fidelizar y
comprometer a nuestros clientes se harán promociones y descuentos por medio de las redes
sociales.
Se realizará encuestas o preguntas personalizadas a cada cliente que visite nuestro local sobre
temas de la calidad de la comida, el servicio que recibió, el precio de los platillos; además de las
recomendaciones y sugerencias que nos harán saber por medio de la red social.
Se tendrá una relación comunicativa y personalizada con el cliente por medio del uso de la
Publicidad POP que significa publicidad en el punto de venta como cartelería digital dirigiéndose
Figura 6. Página web
65
a la parte racional que permite argumentar del uso y beneficio del producto y de la parte
emocional que permite mediante la imagen la persuasión positiva, la estimulación de conseguir
la compra.
4.6.5 Recursos claves
Los recursos claves del restaurante se va a establecer de la siguiente manera:
• Personal Administrativo y Operativo: Un gerente, un administrador, un cajero, un jefe de
cocina, un supervisor del servicio, un chef junto con su ayudante y dos meseros. Cada
personal desempeñara sus funciones de acuerdo con el cargo, el personal trabajara en
equipo para lograr los objetivos propuestos, lograrán que los clientes vivan una excelente
experiencia en un ambiente agradable y un buen servicio durante el tiempo de estancia en
el restaurante de comida saludable.
• Inversión inicial para funcionamiento y ejecución del negocio.
• Propuesta de valor: Contaremos con un nutricionista, es decir un experto en el tema,
quien nos proporcionará asesoramiento de acuerdo con la oferta gastronómica y al tipo de
clientes en materia de nutrición; diseñando el menú o platillos, la cantidad exacta
buscando excelencia en la elaboración, en la presentación, sabor y calidad. Brindando
información a los clientes con intolerancias alimenticias como las levaduras, lácteos,
trigo, entre otros. Se capacitará a los empleados en materia de nutrición, aportando un
valor añadido al menú por medio de las tendencias del mercado.
• Local: su infraestructura contará con un espacio amplio y acogedor.
• Materia prima: Son todos los insumos para la preparación de los platillos.
• Material y equipamiento: equipo de cocina, cubiertos, vasos, platos, charolas, equipo de
servicio, mesas, sillas, utensilios de cocina.
• Personal capacitado en normas de Buenas Prácticas de Manufactura, inocuidad
alimentaria y en atención al cliente.
• Permisos Legales:
o Registro del establecimiento en el RUC- Servicio de Rentas Internas.
66
o Permiso de uso de suelo por medio del Municipio de Guayaquil.
o Permiso de funcionamiento al Cuerpo de Bomberos.
o Registro ante el Ministerio de Turismo para obtener la calificación de categoría
del restaurante de primera, segunda o de lujo.
o Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud Pública responsabilidad del
ARCSA.
o Patente Municipal – Municipio de Guayaquil
o Certificado de trampa de Grasa- Interagua
o Propiedad Intelectual o el registro de marca.
o Tasa de Habilitación y Control – Municipio de Guayaquil.
4.6.6 Actividades Claves
Las actividades claves constarán de la siguiente manera
• Oferta Gastronómica: Siendo este punto parte fundamental de un restaurante en donde se
debe cuidar que la calidad este a la altura del servicio a brindar, llenando las expectativas
de los clientes cumpliendo con los estándares establecidos.
• Servicio: Se refiere a la experiencia y a la percepción final de los clientes, en la
actualidad no basta solo con ofrecer un buen servicio ya que si realmente deseamos
alcanzar la excelencia se debe establecer un vínculo de forma directa con cada cliente,
generando un impacto emocional y quedar posicionado en la mente del consumidor.
• Diseño de la carta: Consiste en seguir una línea estética referente a los colores que vayan
acorde a la decoración del restaurante y del logotipo, es muy importante la presentación y
cuanto, a la calidad de impresión a la plastificación para mantenerla libre de agentes
externos, o de que se ensucie con comida o bebida. El menú o los platillos como tal
estarán diseñados por un nutricionista quien lo elaborará de acuerdo con la combinación
de alimentos variados y balanceados.
• Ambiente: Los elementos involucrados son la iluminación, ubicación, una excelente
atención, la decoración y como se mencionó antes una buena combinación de colores, la
presentación de los platos y del producto terminado todos estos elementos mencionados
influyen para conseguir un ambiente acogedor.
67
• Precios: El precio de los platillos se lo determinará de acuerdo con los costes de las
materias primas, de acuerdo con el perfil de clientela escogido, al valor percibido por el
cliente en el mercado sea este en el de la competencia, la situación actual del mercado.
• Estrategia de comunicación: Desde el punto de vista de comprender y satisfacer las
necesidades del cliente con la finalidad de conseguir más comensales, la forma de dar a
conocer el menú, la decoración, entre otros es realizando estrategias como crear una
página web en el que se incluya un programa de fidelización ofreciendo promociones a
los clientes, para que nos pueda recomendar con sus familiares y amigos. También
creando perfiles en las redes sociales, de esa forma mostraremos información del
restaurante como el número de teléfono, su ubicación y el menú, de tal forma podemos
mostrar la variedad de productos y los comentarios de los clientes.
4.6.7 Socios claves
Nuestros socios claves son los siguientes:
• Distribución de insumos: Proveedores de materia prima, es decir empresas que estan
especializadas en la distribución como: PRONACA, FRUTSAN
• Distribución de maquinaria y equipos: Son los proveedores que nos ayudan a la
implementación de las maquinarias y equipos que tengan variedad de tamaños y
precios para elegir la mejor opción de mejor calidad y a buen precio FRITEGA S.A.
• Nutricionista: Es la persona encargada de diseñar y planificar el menú de forma
mensual de manera saludable y variada combinando frutas y verduras, carne a la
plancha, aceites saludables siendo recomendable que el platillo contenga proteína
animal y que sean nutricionalmente balanceadas. Todo lo mencionado nos ayudara a
combatir el sobrepeso, una vida activa y a la prevención de enfermedades, trastornos
digestivos.
Elaborado: Por los autores
Proveedor de insumos
Proveedor de Maquinarias y Equipos
Nutricionista
Figura 7. Proveedores
68
4.6.8 Estructura de Ingresos
Los ingresos que tendrá el restaurante serán por la venta de comida de acuerdo al precio que
se estime en el mercado y según la calidad del menú, por efecto de estudio se considera la venta
de 70 platos a la carta.
Tabla 2.
Fuente de Ingresos.
FUENTE DE INGRESOS
NOMBRE DEL PRODUCTO
O SERVICIO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTILLAS DE CERDO
130.817,84
135.323,12
139.866,92
144.637,94
149.649,15
Elaborado: Por los autores
4.6.9 Estructura de Costos
Los costos son parte fundamental para el correcto funcionamiento de nuestro restaurante
donde podemos identificar la inversión necesaria para el desarrollo del proyecto comprobando la
viabilidad y rentabilidad.
4.6.9.1 Costos Fijos
• Alquiler del local
• Salarios
• Gas
4.6.9.2 Costos Variables
• Servicios básicos
• Materia Prima
• Costo de venta
• Gasto administrativo
4.7 Estado de Situación Inicial
El negocio contará con una inversión propia, no existirá préstamos Bancarios con una
inversión total de 17.203 se comenzará con la aportación de 10.000 por socio no se contará con
vehículo, Terreno, Edificio y cuentas por cobrar por que se determinó que no se dará ningún tipo
de crédito ya que puede afectar la liquidez del negocio.
69
Tabla 3.
Balance Inicial
BALANCE INICIAL AL DE 200
ACTIVOS INSTA. AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
CORRIENTE
CAJA - BANCOS 4.200 51.486 72.201 92.457 113.238 134.131
CUENTAS POR COBRAR 0 0 0 0 0 0
INVENTARIO DE MATERIAS P. 2.403 43 8 8 9 9
INVENTARIO DE PDTO TERM. 0 130 171 210 248 285
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 6.603 51.659 72.379 92.675 113.495 134.425
GASTOS PREOPERATIVOS 1.300 1.040 780 520 260 0
ACTIVO FIJO
TERRENOS 0 0 0 0 0 0
COMPUTADORES 2.850 2.850 2.850 2.850 2.850 2.850
- DEP ACUM. COMP. 0 950 1.900 2.850 2.850 2.850
EDIFICIOS 0 0 0 0 0 0
-DEP. ACUM. EDIF. 0 0 0 0 0 0
VEHICULOS 0 0 0 0 0 0
- DEP ACUM. VEHIC. 0 0 0 0 0 0
MAQUINARIA Y EQUIPO 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800
- DEP ACUM. M. Y EQ. 0 380 760 1.140 1.520 1.900
MUEBLES Y ENSERES 2.650 2.650 2.650 2.650 2.650 2.650
-DEP. ACUM. M. Y ENS. 0 530 1.060 1.590 2.120 2.650
TOTAL ACTIVO FIJO 10.600 8.480 6.360 4.240 3.070 1.900
TOTAL ACTIVO 17.203 60.139 78.739 96.915 116.565 136.325
PASIVOS
CORRIENTE
CUENTAS POR PAGAR 0 22.164 24.224 25.450 26.721 28.057
IMPUESTOS POR PAGAR 0 5.193 5.433 5.596 5.993 6.105
TOTAL PASIVO CORRIENTE 0 27.357 29.657 31.046 32.715 34.162
PASIVO LARGO PLAZO
70
OBLIG. FINANCIERAS 0 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVO LARG.PLA. 0 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVO 0 27.357 29.657 31.046 32.715 34.162
PATRIMONIO
CAPITAL 17.203 17.203 17.203 17.203 17.203 17.203
UTILIDAD DEL PERIODO 0 15.579 16.299 16.788 17.980 18.314
UTILIDAD ACUMULADA 0 0 15.579 31.878 48.666 66.646
TOTAL PATRIMONIO 17.203 32.782 49.081 65.869 83.849 102.163
TOTAL PASIVO Y PATRI. 17.203 60.139 78.739 96.915 116.564 136.325
Elaborado: Por los autores
4.8 Evaluación Financiera
4.8.1 Financiamiento
La inversión para el desarrollo del negocio será propia, con aporte inicial de los accionistas de
$17.203 valor que representará el 100% de la inversión
Tabla 4.
Financiamiento de Inversión
FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN
Fuente Valor Porcentaje
Socio1 $8.601,50 50%
Socio2 $8.601,50 50%
Total $17.203,00 100%
Elaborado: Por los autores
4.8.2 Proyección De Ventas
La empresa tendrá la capacidad de producir 170 platos diarios distribuidos de la siguiente
manera:
100 meriendas a un precio de $3,00
70 platos a la carta de un precio de $6,50
71
Para el análisis se tomó en cuenta el plato a la carta es decir 1.680 platos a la carta al mes
(solo se trabajará 24 días al mes). En su primer año de operación producirá 20.160 platillos (12
meses del año), con proyección de crecimiento anual del 5% debido a la inflación.
Tabla 5.
Presupuesto de Ventas en Unidades
PRESUPUESTO DE VENTAS EN UNIDADES
NOMBRE DEL PRODUCTO
O SERVICIO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL
COSTILLAS DE CERDO
20.160
21.168
22.226
23.337
24.504
111.395
Elaborado: Por los autores
4.8.3 Estado de Resultado
En el Estado de resultados a continuación se identifica que el negocio es viable identificando la
utilidad o pérdida de los periodos.
Tabla 6.
Estado de Resultado (P y G)
GANANCIAS Y PERDIDAS
DESCRIPCIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
VENTAS
130.817,84
135.323,12
139.866,92
144.637,94
149.649,15
- COSTO DE VENTAS
87.341,67
90.258,03
93.286,57
96.466,61
99.806,81
= UTILIDAD BRUTA EN VENTAS
43.476,17
45.065,09
46.580,35
48.171,33
49.842,34
- GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
17.772,00
18.252,96
18.913,48
18.650,42
19.543,44
- GASTOS DE VENTAS
4.932,00
5.079,96
5.283,16
5.547,32
5.880,16
72
= UTILIDAD O PERDIDA OPERAC.
20.772,17
21.732,17
22.383,72
23.973,60
24.418,74
-
INTERESES FINANCIEROS
-
-
-
-
-
= UTILIDAD O PERDIDA ANTES
DE IMP.
20.772,17
21.732,17
22.383,72
23.973,60
24.418,74
- IMPUESTO DE RENTA
5.193,04
5.433,04
5.595,93
5.993,40
6.104,69
= UTILIDAD O PERDIDA DEL
PERIODO
15.579,13
16.299,13
16.787,79
17.980,20
18.314,06
Elaborado: Por los autores
4.8.4 Flujo de Efectivo
Tabla 7.
Flujo de Efectivo
DESCRIPCIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
INGRESOS
SALDO INICIAL
4.200,00
51.486,30
72.201,09
92.457,24
113.237,70
VENTAS
130.817,84
135.323,12
139.866,92
144.637,94
149.649,15
TOTAL INGRESOS
135.017,84
186.809,42
212.068,01
237.095,19
262.886,85
EGRESOS
COMPRA DE MATERIAS PRIMAS
33.245,54
36.336,67
38.174,65
40.082,06
42.085,51
MANO DE OBRA DIRECTA
23.712,00
23.712,00
23.712,00
23.712,00
23.712,00
Agua
480,00
480,00
480,00
480,00
480,00
73
Elaborado: Por los autores
Luz
720,00
720,00
720,00
720,00
720,00
Gas
210,00
210,00
210,00
210,00
210,00
Arriendo
4.200,00
4.200,00
4.200,00
4.200,00
4.200,00
GERENTE GENERAL
6.000,00
6.180,00
6.427,20
6.684,29
7.018,50
ADMINISTRADOR
5.400,00
5.562,00
5.784,48
6.015,86
6.316,65
MENSERO
4.632,00
4.770,96
4.961,80
5.160,27
5.418,28
CAJERA
4.632,00
4.770,96
4.961,80
5.209,89
5.522,48
PUBLICIDAD/PAGINA WEB
300,00
309,00
321,36
337,43
357,67
IMPUESTOS
-
5.193,04
5.433,04
5.595,93
5.993,40
AMORTIZACIÓN PRESTAMO
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
PAGO MAT. PRIM. MES ANT.
-
22.163,70
24.224,44
25.449,76
26.721,38
TOTAL EGRESOS
83.531,54
114.608,32
119.610,77
123.857,49
128.755,88
SALDO FLUJO DE EFECTIVO
51.486,30
72.201,09
92.457,24
113.237,70
134.130,96
74
4.8.5 Flujo Neto del Proyecto
Tabla 8.
Flujo Neto del Proyecto
FLUJO NETO DEL PROYECTO
ACTIVOS INSTA. AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
CORRIENTE
CAJA - BANCOS 4.200 51.486 72.201 92.457 113.238 134.131
CUENTAS POR COBRAR 0 0 0 0 0 0
INVENT. DE MATERIAS PRIM. 2.403 43 8 8 9 9
INVENT. DE PDTO TERMI. 0 130 171 210 248 285
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 6.603 51.659 72.379 92.675 113.495 134.425
GASTOS PREOPERATIVOS 1.300 1.040 780 520 260 0
ACTIVO FIJO
TERRENOS 0 0 0 0 0 0
COMPUTADORES 2.850 2.850 2.850 2.850 2.850 2.850
- DEP ACUM. COMP. 0 950 1.900 2.850 2.850 2.850
EDIFICIOS 0 0 0 0 0 0
-DEP. ACUM. EDIF. 0 0 0 0 0 0
VEHICULOS 0 0 0 0 0 0
- DEP ACUM. VEHIC. 0 0 0 0 0 0
MAQUINARIA Y EQUIPO 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800
- DEP ACUM. M. Y EQ. 0 380 760 1.140 1.520 1.900
MUEBLES Y ENSERES 2.650 2.650 2.650 2.650 2.650 2.650
-DEP. ACUM. M. Y ENS. 0 530 1.060 1.590 2.120 2.650
TOTAL ACTIVO FIJO 10.600 8.480 6.360 4.240 3.070 1.900
TOTAL ACTIVO 17.203 60.139 78.739 96.915 116.565 136.325
PASIVOS
CORRIENTE
CUENTAS POR PAGAR 0 22.164 24.224 25.450 26.721 28.057
IMPUESTOS POR PAGAR 0 5.193 5.433 5.596 5.993 6.105
TOTAL PASIVO CORRIENTE 0 27.357 29.657 31.046 32.715 34.162
PASIVO LARGO PLAZO
OBLIG. FINANCIERAS 0 0 0 0 0 0
TOTAL PASI. LARGO PLAZO 0 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVO 0 27.357 29.657 31.046 32.715 34.162
PATRIMONIO
75
CAPITAL 17.203 17.203 17.203 17.203 17.203 17.203
UTILIDAD DEL PERIODO 0 15.579 16.299 16.788 17.980 18.314
UTILIDAD ACUMULADA 0 0 15.579 31.878 48.666 66.646
TOTAL PATRIMONIO 17.203 32.782 49.081 65.869 83.849 102.163
TOTAL PASIV. Y
PATRIMONIO
17.203 60.139 78.739 96.915 116.564 136.325
ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS
130.818
135.323
139.867
144.638
149.649
COSTO DE VENTAS
87.342
90.258
93.287
96.467 99.807
UTILIDAD BRUTA EN
VENTAS
43.476
45.065
46.580
48.171 49.842
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
17.772
18.253
18.913
18.650 19.543
GASTOS DE VENTAS
4.932
5.080
5.283
5.547 5.880
UTILIDAD O PERDIDA OPER.
20.772
21.732
22.384
23.974 24.419
IMPUESTO DE RENTA
7.997
8.367
8.618
9.230 9.401
UTILIDAD O PERDIDA DEL
PERIODO
12.775
13.365
13.766
14.744 15.018
TOTAL FLUJO NETO DEL
PROYECTO
-
17.203
-
4.428
8.937
22.703
37.447 52.464
Elaborado: Por los autores
76
4.8.6 Indicadores de Liquidez
Tabla 9.
Indicadores de Liquidez
INDICADORES DE LIQUIDEZ
RAZON CORRIENTE - LIQUIDEZ AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PROMEDIO
R. C. = ACTIVO CORRIENTE / PASIVO
CORRIENTE =
1,89 2,44 2,99 3,47 3,93
2,94
POR CADA DÓLAR QUE LA EMPRESA DEBE EN EL CORTO PLAZO, CUENTA CON EL SIGUIENTE RESPALDO ECONOMICO:
CAPITAL NETO DE TRABAJO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PROMEDIO
C. N. T. = ACTIVO CORRIENTE - PASIVO
CORRIENTE =
24.303
42.722
61.630
80.780
100.264
61.939
INDICA CUANTO LE QUEDARIA A LA EMPRESA EN EFECTIVO SI TUVIESE QUE CANCELAR TODOS LOS PASIVOS EN EL
CORTO PLAZO.
PRUEBA ACIDA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PROMEDIO
P. A. = (ACTIVO CORRIENTE - INVENTARIOS) /
PASIVO CORRIENTE =
1,882 2,434 2,978 3,461 3,926 2,94
POR CADA DOLAR QUE LA EMPRESA DEBE EN EL CORTO PLAZO, CUENTA CON EL SIGUIENTE RESPALDO SIN TENER
QUE LIQUIDAR SUS INVENTARIOS.
Elaborado: Por los autores
77
4.8.7 Indicadores de Endeudamiento
Tabla 10.
Indicadores de Endeudamiento
Elaborado: Por los autores
INDICADORES DE ENDEUDAMIENTO
SU OBJETIVO PRINCIPAL CONSISTE EN EVALUAR EL GRADO DE PARTICIPACION DE LOS ACREEDORES DENTRO DEL
FINANCIAMIENTO DE LA EMPRESA, TAMBIEN EVALUAR EL GRADO DE CONVENIENCIA QUE TIENE LA EMPRESA AL
ENDEUDARSE.
NIVEL DE ENDEUDAMIENTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PROMEDIO
E.C.P. = PASIVO CORRIENTE / PASIVO TOTAL
TERCEROS
1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
POR CADA DOLAR QUE LA EMPRESA DEBE EN EL PASIVO CORRIENTE, LA EMPRESA HA CONTRAIDO LA SIGUIENTE DEUDA
CON TERCEROS.
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PROMEDIO
N. E. = TOTAL PASIVO CON TERCEROS / TOTAL
ACTIVO =
0,45 0,38 0,32 0,28 0,25 0,34
POR CADA DOLAR QUE LA EMPRESA HA INVERTIDO EN ACTIVOS, LOS ACREEDORES SON LOS DUEÑOS DEL SIGUIENTE VALOR
Y LOS PROPIETARIOS DE LA DIFERENCIA
78
4.8.8 Indicadores Económicos
Tabla 11.
Indicadores Económicos
INDICADORES ECONOMICOS
INVERSIÓN -17.203
AÑO1
51.486
AÑO2
72.201
TIR DEL
AÑO3
92.457
PROYECTO
335%
AÑO4
113.238
AÑO5
134.131
COSTO DE OPORTUNIDAD => 22%
INVERSIÓN -17.203
AÑO1
51.486
$ 184.564
AÑO2
72.201
VPN DEL
AÑO3
92.457
PROYECTO
$ 225,169
AÑO4
113.238
AÑO5
134.131
COSTO DE OPORTUNIDAD => 22%
Elaborado: Por los autores
79
4.8.9 Punto de Equilibrio
Tabla 12.
Punto de Equilibrio
FORMULAS PARA EL PUNTO DE EQUILIBRIO
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN EN UNIDADES
MC1= PRECIO DE VENTA UNITARIO - COSTO VARIABLE
UNITARIO
MC1=
6,5
-4,20
2,3
PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES
PE1= COSTOS FIJOS TOTALES / MC1 PE1=
22.704
2,3
9.904,52
UNIDADES
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN EN DOLARES
MC2= (VENTAS TOTALES - COSTO VARIABLE TOTAL) /
VENTAS TOTALES
MC2=
130.818
-84.731
130.818
0,35
PUNTO DE EQUILIBRIO EN DOLARES
PE2= COSTOS FIJOS TOTALES / MC2 PE2=
22.704
0,35
64.446
DOLARES
PRUEBA PE2/PE1= PVU
6,51
Elaborado: Por los autores
80
CONCLUSIONES
Al realizar una evaluación global de los resultados realizados del presente proyecto podemos
concluir que el restaurante de comida saludable cerca de la universidad de Guayaquil tiene gran
posibilidad de ser aceptado y de lograr una excelente participación en el mercado viéndose
reflejado en el nivel de ventas proyectados y el valor del VAN y de lo que se detalla a
continuación:
• Se comprobó que la metodología CANVAS para la creación del restaurante que
ofrecerá comida saludable tendrá gran aceptación ya que en el lugar no tienen este
servicio.
• Se comprobó que el establecimiento dedicado a la venta de comida saludable, gracias
a los resultados de la encuesta donde se obtuvo información se demuestra que el
negocio será viable y sostenible.
• Se comprobó que el desarrollo del modelo de negocios CANVAS del restaurante de
comida saludable tendrá beneficio rentable, por la gran accesibilidad y disposición de
consumir el producto, de tal forma aumentando la fidelización de los consumidores.
81
RECOMENDACIONES
• Capacitación al personal en cuanto a alimentación saludable, detalles del menú y la
atención al cliente.
• Mantener estándares de calidad, higiene y seguridad alimenticia mantener siempre la
innovación del servicio logrando satisfacer las necesidades variantes de los
consumidores.
• Obtener Créditos por medio de la CFN Corporación Financiera Nacional, para
impulsar el proyecto, aprovechando que esta institución ayuda a que los
emprendimientos tengan el acceso a créditos de bajo interés y a largo plazo.
• Tener varios proveedores capacitados y calificados, de esta manera garantizaremos la
calidad y que los costos de adquisición sean los más bajos posibles
.
82
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
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85
4.9 Anexos.
ANEXO A DIAGRAMA ISHIKAWA
Elaborado por: Los Autores
ANEXO B. TABLA MULTIVOTING
MALA
ALIMENTACIÓN
DE LAS PERSONAS
Falta de Personal
capacitado para la
elaboración de menú
saludable
Pocos restaurantes
ofrecen menú
saludable
Materia prima
inadecuada
DIAGNÓSTICO
Relación con
Clientes
Recursos
Claves
Propuesta
de Valor
(Mercado)
Actividades
Claves
Compra ineficaz
de la materia
prima
Socios
Claves
Segmento del
cliente
Estructura
de Costes
Estructura
de Ingresos
Personas de 18 a 45
Años con malos hábitos
alimenticios
(Sedentarismo)
Personas con tiempo
limitado para comer
Canales
Restaurantes
ofrecen menú
saludable con
elevados precios
Entregan su servicio:
en el sitio, para llevar
y a domicilio.
Utilización de redes
sociales para dar a
conocer y ofrecer su
producto final.
No existe una
buena atención
con los clientes
Falta de
compromiso
Costos elevados
por los requisitos
del mercado
alimenticio Accionistas y
venta de comidas
saludable en
efectivo
Proveedores sin
certificaciones
Franquiciado con
incumplimiento de
normas operativas
Inocuidad en la
preparación de
los alimentos
86
Tabla Multivoting
Literal Variables Temas Voto Total
A Segmento del cliente
Personas de 18 a 45 años con malos hábitos alimenticios (sedentarismo) 3 4 7
B Personas con tiempo limitado para comer 10 9 19
C Actividades claves
Compra ineficaz de la materia prima 5 5 10
D Inocuidad en la preparación de los alimentos 9 8 17
E Recursos claves
Falta de personal capacitado para la elaboración de menú saludable 4 8 12
F Materia Prima inadecuada 7 7 14
G Propuesta de Valor
Pocos restaurantes ofrecen menú saludable 10 9 19
H Restaurantes ofrecen menú saludable con elevados precios 6 7 13
I Relación con el
cliente
No existe una buena atención con los clientes 3 3 6
J Falta de compromiso 5 3 8
K Canales
Entregan su servicio: en el sitio, para llevar y a domicilio 6 7 13
L Utilización de redes sociales para dar a conocer y ofrecer su producto final 5 4 9
M Socios claves
Franquiciado con incumplimiento de normas operativas 4 4 8
N Proveedores sin certificaciones 6 6 12
Ñ Estructura de Costos Costos elevados por los requisitos del mercado alimenticio 5 6 11
O Estructura de
Ingresos Accionistas y venta de comidas rápidas en efectivo 2 3 5
PORCENTAJE ACUMULADO
87
Literal Variable Descripción Puntaje Porcentaje % Acumulado
B Segmento del cliente Personas con tiempo limitado para comer 19 10,38 10,38%
G Propuesta de Valor Pocos restaurantes ofrecen menú saludable 19 10,38 20,77%
D Actividades claves Inocuidad en la preparación de los alimentos 17 9,29 30,05%
F Recursos claves Materia Prima inadecuada 14 7,65 37,70%
H Propuesta de Valor Restaurantes ofrecen menú saludable con elevados
precios 13 7,10 44,81%
K Canales Entregan su servicio: en el sitio, para llevar y a
domicilio 13 7,10 51,91%
N Socios claves Proveedores sin certificaciones 12 6,56 58,47%
E Recursos claves Falta de personal capacitado para la elaboración de
menú saludable 12 6,56 65,03%
Ñ Estructura de Costos Costos elevados por los requisitos del mercado
alimenticio 11 6,01 71,04%
C Actividades claves Compra ineficaz de la materia prima 10 5,46 76,50%
L Canales Utilización de redes sociales para dar a conocer y
ofrecer su producto final 9 4,92 81,42%
M Socios claves Franquiciado con incumplimiento de normas operativas 8 4,37 85,79%
J Relación con el cliente Falta de compromiso 8 4,37 90,16%
A Segmento del cliente Personas de 18 a 45 años con malos hábitos
alimenticios (sedentarismo) 7 3,83 93,99%
I Relación con el cliente No existe una buena atención con los clientes 6 3,28 97,27%
O Estructura de Ingresos Accionistas y venta de comidas rápidas en efectivo 5 2,73 100,00%
183 100,00
88
Elaborado por: Los Autores
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
100,00%
0123456789
1011121314151617181920
B G D F H K N E Ñ C L M J A I O
DIAGRAMA DE PARETO
Puntaje Porcentaje 80-20
ANEXO C. DIAGRAMA DE PARETO
89
Elaborado por: Los Autores
90
Elaborado por: Los Autores
CONTROL
PRONÓSTICO
MALA
ALIMENTACIÓN
DE LAS PERSONAS
Fomentar el consumo de
comida saludable mediante
menús agradables y variados
Creación de un restaurante
de comida saludable
Relación con
cliente
Recursos
Claves
Actividades
Claves
Nutricionista para
el diseño de menú
saludable
Planificación para
el control de
insumos
Propuesta de
Valor (Mercado)
Personas Nivel
Económico
Medio Bajo
91
ANEXO D. LIENZO CANVAS
CANVAS
Aliados Clave
• Proveedores de
materia prima
• Eventos
gastronómicos
• Bancos
Actividades Clave
Compra de materia
prima a los proveedores.
• Generar imagen de marca
y diseño. Captación y
entrenamiento del
personal
• Elaboración de los platos
y menú saludable
Propuesta de Valor
Brindar al cliente una
experiencia
enriquecedora por medio
de los alimentos y el
modelo de atención
practica que se da en este
tipo de negocios, con
menú saludable, bebidas
y sin grasas saturadas,
asesoría nutricional y
constante innovación en
el menú.
Relación con el Cliente
Se tendrá una relación
comunicativa y
personalizada con el cliente
con el fin de crear
fidelización, por medio de
promociones, redes
sociales y Publicidad POP
Segmentos de Clientes
• Docentes,
estudiantes y
personal
administrativo de
clase alta, media
alta, baja dentro de
un rango de 18 años
en delante de la
Universidad de
Guayaquil, que
tengan como
prioridad su salud,
consumiendo
alimentos nutritivos
y saludables.
Recursos Claves
• Personal
• Materia Prima
• Permisos Legales
• Material y
equipamiento
• Propuesta de valor
Canales
• Punto de venta
directa
• Redes Sociales y
Página Web
Estructura de Costes
• Materia Prima Adecuación
• Equipos
• Nómina Permisos
• Gastos
• Servicios Públicos
Estructura de Ingresos
• Venta directa de comida, dinero en efectivo.
92
ANEXO E. FICHA INTELIGENTE
FICHA INTELIGENTE
VARIABLE
DISCIPLINA /
AREA DEL
CONOCIMIENTO
TEMAS y/o
SUBTEMAS FUENTE
Modelo de
negocio
Modelo y
Simulación
Proceso de dirección
estratégica
Enrique Piñero
Estrada 2015
Estrategia
competitiva
Estrategias y
modelos de negocio
Canvas Modelo y
Simulación I
La construcción del
modelo de negocio
Canvas
María Eugenia Caldas,
Reyes Carrión, Antonio
Heras 2017
Diseña tu lienzo Empresa e iniciativa
emprendedora
Control de
Insumo
SCM Supply
chain management
Objetivos del control de
inventarios
Julián Andrés Zapata
Cortes 2014
Nivel de servicio Fundamentos de la
gestión de inventarios
Marketing
Digital Marketing
Marketing en los
medios sociales José García Llorente
Pasos para definir una
estrategia en los medios
sociales.
Marketing Digital
93
Capacitaciones Gestión de
Proyectos
La educación y el
desarrollo de los
recursos humanos en las
organizaciones
Jorge Alejandro
Silva Rodríguez de San
Miguel 2018
Formulación estratégica
de desarrollo de recursos
humanos
La gestión y el
desarrollo
organizacional: marco
para mejorar el
desempeño del capital
humano
Propuesta de
Valor
Modelo y
Simulación I
Mapa de valor
Alexander
Osterwalder, Yves
Pigneur, Gregory
Bernarda y Alan Smith
2015
Perfil del cliente Diseñando la
propuesta de valor
Inocuidad de
Alimentos
Análisis de
riesgo BPM
Peligros de los
alimentos
Organización
mundial de la Salud
2015
Tipos de
contaminación en los
alimentos
Manual para
manipuladores
de alimentos
Instructor
Estructura de
Costos
Costos de la
calidad y
productividad
Análisis de costo
volumen y utilidad
Lic. Mercedes
Muñoz Bernal, MAE.
Econ. Rosa Espinoza
Toalombo, MAE 2017
Punto de Equilibrio
Contabilidad de Costos
para la Gestión
Administrativa
94
Herramientas de
Calidad
Introducción a
los sistemas de
gestión de calidad
Las siete herramientas
básicas de la calidad
Paloma López
Lemos 2016
Herramientas de
control de calidad
Herramientas para la
mejora de la Calidad
Canales de
Distribución Marketing
Estrategia de canales de
distribución
Miguel
Santesmases Mestre
Francisco
Valderrey Villar
2014
Selección del canal de
distribución
Fundamentos de
MERCADOTECNIA
Sedentarismo Probabilidad y
Estadística
Hábitos sedentarios
en la adolescencia
Jose Moral, Emilio
Martinez, Alberto Grao
Problemas derivados
del sedentarismo y su
relación con el índice de
masa corporal
Sedentarismo, Salud,
e Imagen Corporal en
adolescentes
Alimentación
Saludable
Desarrollo de
nuevos Productos.
Los alimentos
contienen mayor número
de no nutrientes que de
nutrientes
F. D. Saura Calixto,
2013
Diferencia entre
nutrientes y no nutrientes
Querida comida,
querida salud
95
Restaurante.
Entorno actual y
oportunidades para
emprender
Antes de comenzar Brian Cooper, Brian
Floody, Gina McNeill
Tipos de Restaurante
Cómo iniciar y
administrar un
restaurante
Proyecto /
Inversiones
Formulación y
evaluación de
proyectos.
Ciclo de vida del
proyecto
Juan Carbonel
Valdivia 2016
Identificación de la
idea.
Formulación y
evaluación de proyectos
de inversión
Segmentación de
Mercado
Marketing
Mercado Dr. Óscar Hugo
Pedraza Rendón 2014
Segmentación del
mercado y mercado meta
Modelo del plan de
negocios para la micro y
pequeña empresa
Comportamiento
del consumidor
Marketing
Comportamiento del
consumidor y la
estrategia del marketing
Ismael Quintanilla
Pardo, Gloria Berenguer
Contrí, Miguel Ángel
Gómez Borja 2014
comportamiento del
consumidor y el
marketing mix
Comportamiento del
consumidor
Investigación de
Mercado
Metodología de
la investigación
Introducción a la
investigación de
mercados
Águeda Estaban
Talaya, Arturo Molina
2014
Proceso de
investigación de
mercado
Investigación de
Mercados
96
ANEXO F. CUESTIONARIO
Encuesta Leer cuidadosamente y contestar las siguientes preguntas con sinceridad y honestidad, según su criterio. *Obligatorio
1. ¿Qué lugares o establecimientos suele frecuentar para su alimentación diaria? *
Marca solo un óvalo.
Restaurante Cafeterías
Fast food (Comida Rapida) Lleva comida
Otro:
2. ¿Qué clase de actividad física realiza usted durante la semana? *
Marca solo un óvalo.
Caminar Gimnasio Realiza deporte Excursiones Ninguno
3. ¿Considera usted que es importante cuidar su alimentación? * Escoja el nivel de Importancia
Marca solo un óvalo por fila.
Me es Nada Poco
Importante Muy
indiferente importante importante importante Nivel
4. ¿Cuál es el gasto promedio que realiza para su alimentación? *
Marca solo un óvalo.
De 0 a 1 dólar De 1 a 2 dólares
De 3 a 4 dólares De 5 a 6 dólares
De 7 dólares en adelante
97
Elaborado por: Los Autores
5. ¿Con qué frecuencia asiste a restaurantes? *
Marca solo un óvalo.
Todos los días
Tres veces a la semana
Una vez a la semana
Cada dos semanas
Cada mes
6. ¿Cuál es el grado de importancia para usted de cada una de las siguientes
características de un restaurante? *
Marca solo un óvalo por fila.
Muy Importante
Poco Nada
importante importante importante
Rapidez del servicio
Variedad de comidas
Calidad de las comidas
Actualización de los platos
Diseño atractivo Servicio de atención al cliente Precios
7. De la siguiente lista de frutas, mencione las que preferiría para jugos o ensaladas *
Selecciona todos los que correspondan.
Durazno
Fresa
Mandarina
Mango
Kiwi
Manzana
Uva
Melón
Naranja
Papaya
Plátano
Guanábana
8. Está usted de acuerdo con la creación de un restaurante de comida saludable *
Donde en la escala, 5 Muy de acuerdo y 1 Desacuerdo Marca solo un óvalo.
1 2 3 4 5
Desacuerdo Muy de acuerdo
Gracias por su colaboración
98
ANEXO G. TABULACIÓN DE DATOS
1. ¿Qué lugares o establecimientos suele frecuentar para su alimentación diaria?
Validas Frecuencia Porcentaje Porcentaje
acumulado
Restaurante 86 33,1% 33,1%
Cafetería 37 14,2% 47,3%
Fast food 99 38,1% 85,4%
Lleva comida 36 13,8% 99,3%
Otros 2 0,8% 100,0%
260
Análisis: Se obtuvo como resultado que los establecimientos más concurridos para la
alimentación diaria son los Fast Food “negocios de comidas rápidas”, demostrando que existe un
gran porcentaje de la población que consume comida chatarra, concluyendo que la población
tiene malos hábitos alimenticios ocasionándoles enfermedades.
33,1%
14,2%38,1%
13,8%
0,8%
ALIMENTACIÓN DIARIA
Restaurante Cafetería Fast food Lleva comida Otros
99
2. ¿Qué clase de actividad física realiza usted durante la semana?
Validas Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Caminar 45 17,3% 17,3%
Gimnasio 27 10,4% 27,7%
Realiza deporte 50 19,2% 46,9%
Excursiones 13 5,0% 51,8%
Ninguno 125 48,1% 100,0%
260
Análisis: Se detectó como resultado que la actividad física que realizan durante la semana,
con un alto porcentaje en que no hacen ningún tipo de actividad física, y con un 51,9 % del total
de los encuestado realiza algún tipo de actividad, dando afirmación a la hipótesis donde se
comprueba que existe un alto grado de sedentarismo con en la población.
17,3%
10,4%
19,2%
5,0%
48,1%
ACTIVIDAD FISICA
Caminar Gimnasio Realiza deporte Excursiones Ninguno
100
3. ¿Considera usted que es importante cuidar su alimentación?
Validas Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Muy importante 98 37,7% 37,7%
Importante 104 40,0% 77,7%
Poco importante 27 10,4% 88,1%
Nada importante 15 5,8% 93,9%
Indiferente 16 6,2% 100,0%
260
Análisis: Los resultados obtenidos demuestran que una elevada proporción de la población le
es muy importante cuidar su alimentación, concluyendo que es un buen nicho de mercado para
ofrecer comida saludable.
37,7%
40,0%
10,4%
5,8% 6,2%
CUIDAR SU ALIMENTACIÓN
Muy importante Importante Poco importante Nada importante Indiferente
101
4. ¿Cuál es el gasto promedio que realiza para su alimentación?
Validas Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
0 a 1 29 11,2% 11,2%
1 a 2 48 18,5% 29,7%
3 a 4 94 36,2% 65,8%
5 a 6 55 21,2% 87,0%
7 a 34 13,1% 100,0%
260
Análisis: La información obtenida en cuanto al gasto promedio para su alimentación el mayor
porcentaje de la población gasta entre 3 a 4 dólares ya sea en su almuerzo o en la cena,
concluyendo que nuestro costo en cuanto al menú debe ser competitivo, teniendo una buena
estrategia para minimizar gastos.
11,2%
18,5%
36,2%
21,2%
13,1%
GASTO PROMEDIO
0 a 1 1 a 2 3 a 4 5 a 6 7 a …..
102
5. ¿Con qué frecuencia asiste a restaurantes?
Validas Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Todos los días 82 31,5% 16,2%
Tres veces a la semana 37 14,2% 30,4%
Una vez a la semana 76 29,2% 59,7%
Cada dos semanas 52 20,0% 79,7%
Cada mes 13 5,0% 84,7%
260
Análisis: Los resultados obtenidos nos presentan que los mayores porcentajes de las personas
frecuentan un restaurante todos los días una vez por semana y cada dos semanas, concluyendo
que hay mayor rentabilidad a la hora de vender comida saludable.
31,5%
14,2%29,2%
20,0%
5,0%
ASISTENCIA A RESTAURANTES
Todos los días
Tres veces a la semana
Una vez a la semana
Cada dos semanas
Cada mes
103
6. ¿Cuál es el grado de importancia para usted de cada una de las siguientes características de un restaurante?
Validas Muy
importante Importante
Poco
importante
Nada
importante Total Porcentaje Porcentaje Porcentaje Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Rapidez del
servicio 175 63 14 8 260 67,3% 24,2% 5% 3% 100,0%
Variedad de
comida 59 119 70 12 260 22,7% 45,8% 27% 5% 100,0%
Calidad de la
comida 175 55 22 8 260 67,3% 21,2% 8% 3% 100,0%
Actualización
de los platos 55 108 76 21 260 21,2% 41,5% 29% 8% 100,0%
Diseño
atractivo 64
94 86 16 260 24,6% 36,2% 33% 6% 100,0%
Servicio de
atención del
cliente 145 77 22 16 260 55,8% 29,6% 8% 6% 100,0%
Precios 100 96 61 3 260 38,5% 36,9% 23% 1% 100,0%
104
Análisis: Los resultados detectados en la encuesta en cuanto al grado de importancia de un restaurante, las características que
mayor porcentaje obtuvieron son la rapidez del servicio, la calidad de la comida y la atención del cliente, concluyendo que son muy
importantes para la creación del restaurante.
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
Rapidez delservicio
Variedad decomida
Calidad de lacomida
Actualización delos platos
Diseño atractivo Servicio deatención del
cliente
Precios
Grado de importancia
Porcentaje Porcentaje Porcentaje Porcentaje
105
7. De la siguiente lista de frutas, mencione las que prefiera para jugos o ensaladas
Validas Frecuencia Porcentaje
Uva 74 28,5%
Plátano 35 13,5%
Papaya 31 11,9%
Naranja 151 58,1%
Melón 47 18,1%
Manzana 18 6,9%
Mango 56 21,5%
Mandarina 120 46,2%
Kiwi 41 15,8%
Guanábana 45 17,3%
Fresa 88 33,8%
Durazno 127 48,8%
260
Análisis: La información obtenida nos presenta que el mayor porcentaje de la población
menciona que sus frutas preferidas son la naranja, durazno y mandarina, concluyendo que son las
que más utilizaremos en cuanto a jugos y ensaladas.
74
35
31
151
47
18
56
120
41
45
88
127
0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% 35,0% 40,0% 45,0% 50,0% 55,0% 60,0%
Uva
Plátano
Papaya
Naranja
Melón
Manzana
Mango
Mandarina
Kiwi
Guanábana
Fresa
Durazno
Frutas preferidas
Porcentaje
106
8. Está usted de acuerdo con la creación de un restaurante de comida saludable
Validas Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Desacuerdo 2 0,8% 0,8%
Algo de acuerdo 3 1,2% 2,0%
Ni desacuerdo ni de
acuerdo 13 5,0% 7,0%
De acuerdo 77 29,6% 36,6%
Muy de acuerdo 165 63,5% 100,0%
260
Análisis: Los resultados obtenidos revelan que el mayor porcentaje de la población está
bastante de acuerdo con la construcción de un restaurante que ofrezca comida nutritiva,
concluyendo de tal forma la posibilidad de crecer el negocio.
1% 1%5%
30%63%
Porcentaje de aceptación
Desacuerdo
Algo de acuerdo
Ni desacuerdo ni de acuerdo
De acuerdo
Muy de acuerdo
107
ANEXO H. FICHA DE OBSERVACIÓN
FICHA DE OBSERVACIÓN
Objetivo
Conocer la factibilidad de un restaurante de comida saludable en los alrededores de la universidad
de Guayaquil para analizar a nuestro competidor.
Sugerencia:
Variable Escala e comparación
Excelente Muy bueno Bueno Regular Mala
Climatización del local
Decoración del ambiente
Forma de entrega del producto
Limpieza en el local
Relación precio-calidad
Sabor del producto
Separación de los SSHH
Variedad del producto
Rapidez del servicio
Resolución de problemas
108
Análisis de Ficha de observación
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Climatizacióndel local
Decoración delambiente
Forma deentrega delproducto
Limpieza en ellocal
Rapidez delservicio
Relación precio-calidad
Resolución deproblemas
Sabor delproducto
Separación delos SSHH
Variedad delproducto
Escala de comparación
Excelente Muy bueno Bueno Regular Mala
109
ANEXO I. MATRIZ DE ESTRUCTURA FODA
MATRIZ DE ESTRUCTURA FODA
N° FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO /
VARIABLES
AMBIENTE ASPECTO F O D A
INTERNO EXTERNO + -
1 Empleados motivados y buen
ambiente de trabajo ✓ ✓ ✓
2
Contar con la participación de un
nutricionista para la combinación
de alimentos con alto valor
nutritivo
✓ ✓ ✓
3 Formación y capacitación del
personal ✓ ✓ ✓
4 Innovación y variación del menú
saludable ✓ ✓ ✓
5
Pioneros en prestar servicios de
alimentación saludable en la
ubicación establecida
✓ ✓ ✓
6
Aplicación de buenas prácticas de
manufactura en la preparación de
los platos
✓ ✓ ✓
7 Ser reconocido dentro y fuera de
la ciudad por nuestros clientes ✓ ✓ ✓
8
Incorporación de nuevos
ingredientes con alto valor
nutritivo
✓ ✓ ✓
9 Contar con entregas a domicilio ✓ ✓ ✓
10 Apertura de sucursales en
diferentes puntos de la ciudad ✓ ✓ ✓
11 Demanda creciente del mercado
por la tendencia a comer sano ✓ ✓ ✓
110
Elaborado por: Los Autores
12
Diseño de combos y cupones
promocionales a nuestros clientes
potenciales
✓ ✓
✓
13
No contar con suficiente personal
para la atención del cliente
(Mesero)
✓ ✓
✓
14 Espacio reducido del local ✓ ✓
✓
15 Poco capital para la apertura del
negocio ✓ ✓
✓
16 Alimentos perecibles con corto
tiempo de duración ✓ ✓
✓
17 Ser nuevo en el sector y marca no
reconocida ✓ ✓
✓
18 No tener certificaciones sanitarias
y de BPM ✓ ✓
✓
19
Inconsistencia política que afecte
la economía del país; nuevos
impuestos
✓ ✓
✓
20 Poca aceptación del cliente por
las costumbres y cultura ✓ ✓
✓
21 Incremento de precios en la
materia prima ✓ ✓
✓
22 Mayor nivel de aceptación de
comida rápida ✓ ✓
✓
23 No contar con parqueo disponible ✓ ✓
✓
24 Elevación e costos de los
servicios básicos ✓ ✓
✓
111
MATRIZ FODA
FACTORES
INTERNOS
FACTORES
EXTERNOS
FORTALEZA DEBILIDADES
•Empleados motivados y buen
ambiente de trabajo.
•Contar con la participación
de un nutricionista para la
combinación de alimentos con
alto valor nutritivo.
•Formación y capacitación del
personal.
•No contar con suficiente
personal para la atención del
cliente (Mesero)
•Espacio reducido del local
•Poco capital para la
expansión del negocio
OPORTUNIDAD FO DO
•Ser reconocido dentro y fuera
de la ciudad por nuestros
clientes.
•Incorporación de nuevos
ingredientes con alto valor
nutritivo.
•Contar con entregas a
domicilio.
Seremos reconocidos gracias a
la participación del
nutricionista y por la
combinación de nuevos
ingredientes.
Capacitaremos al personal
para contar con entregas a
domicilio.
Desarrollar nuevos servicios
como la entrega a domicilio
para evitar el espacio reducido
del local.
Una vez reconocidos por
nuestros clientes generaremos
ventas para lograr la expansión
del negocio.
AMENAZAS FA DA
•Inconsistencia política que
afecte la economía del país;
nuevos impuestos.
•Poca aceptación del cliente
por las costumbres y cultura.
•Incremento de precios en la
materia prima.
Fidelización del cliente con la
preparación de alimentos
frescos y saludables para ellos.
Reforzar las ventas por medio
de los empleados, mostrando
los beneficios de los productos
y por medio de los canales de
distribución.
Concretar alianzas estratégicas
con los proveedores,
adquiriendo una buena cartera.
Fomentar el consumo de
comida saludable con un buen
menú rico y nutritivo para
lograr la aceptación de
nuestros clientes.
112
ANEXO J. AUDITORIA DE MISÓN Y VISIÓN
MISION: Somos un restaurante enfocados a ofrecer menús saludables dedicados a brindar alimentos
con alto valor nutritivo y con bajos porcentajes de calorías promoviendo la cultura de comer saludable, con
un servicio de calidad, sabor y frescura de los insumos empleando tecnologías de vanguardia para la
satisfacción plena de nuestros clientes, velando por el bienestar de nuestros empleados y contribuyendo al
medio ambiente clasificando y reduciendo los desechos que se genere de esta manera mejorar el bienestar y
la salud de la población.
AUDITORIA / MISIÓN
MISION: SI NO EVIDENCIA
1. Concepto de si mismo restaurante
2. Producto y servicio menús saludables dedicados a brindar alimentos
3. Clientes satisfacción plena de nuestros clientes
4. Mercado Mejorar el bienestar y la salud de la población.
5. Tecnología empleando tecnologías de vanguardia
6. Interés por imagen publica contribuyendo al medio ambiente clasificando y
reduciendo los desechos
7. Interés por la supervivencia alimentos con alto valor nutritivo y con bajos porcentajes
de calorías
8. Valor, Filosofía con un servicio de calidad, sabor y frescura de los insumos
9. Interés por lo empleados velando por el bienestar de nuestros empleados
Elaborado por: Los Autores
113
VISIÓN: Ser el restaurante líder a nivel nacional con una amplia gama de alimentos saludables,
información nutricional y tips alimenticios ofreciendo comodidad en la compra y entrega de alimentos
naturales, los que por sus condiciones de proceso resultan nutricionalmente superiores y más saludables,
contando con una plataforma que llevara un control personalizado de acuerdo con el perfil de nuestros
clientes reforzando y apoyando un estilo de vida saludable en la sociedad, con un servicio usando
empaques amigables para el medio ambiente, involucrando y comprometiendo a los empleados a través
de una cultura corporativa sólida e inspiradora.
AUDITORIA / VISIÓN
ELEMENTOS SI NO EVIDENCIA
1. Concepto de sí mismo
restaurante líder a nivel nacional
2. Producto y servicio
amplia gama de alimentos saludables,
información nutricional y tips alimenticios
3. Clientes
ofreciendo comodidad en la compra y entrega
4. Mercado
reforzando y apoyando un estilo de vida
saludable en la sociedad
5. Tecnología
contando con una plataforma que llevara un
control personalizado de acuerdo con el perfil
de nuestros clientes
6. Interés por imagen publica
usando empaques amigables para el medio
ambiente
7. Interés por la supervivencia
alimentos naturales, los que por sus
condiciones de proceso resultan
nutricionalmente superiores y más saludables
8. Valores, Filosofía
A través de una cultura corporativa sólida e
inspiradora.
9. Interés por lo empleados
involucrando y comprometiendo a los
empleados
Elaborado por: Los Autor
114
ANEXO K. MENÚ SALUDABLE
115
116
ANEXO L. PAGINA WEB
118
119
REDES SOCIALES
@healtyfoodmyc #comidasaludable
https://www.facebook.com/healthyfoodmyc/?modal=admin_todo_tour
120
NOM BRE DE LA EM PRESA:
PRESUPUESTO DE VENTAS EN UNIDADES
DESCRIPCIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5 TOTAL
COSTILLAS DE CERDO 20160 21168 22226 23337 24504 111.395
TOTAL UNIDADES 20.160 21.168 22.226 23.337 24.504 111.395
PRECIO DE VENTA UNITARIO 6 6 6 6 6
TOTAL EN PESOS 130.878 135.387 139.934 144.708 149.723 700.629
FORMULA PARA EL CALCULO DEL PRECIO DE VENTA
COSTOS TOTALES - (COSTOS TOTALES * IMPUESTOS) = ( M. P. + M. O. D. + C. I. F. ) 0,50
1 - (( % UTILIDAD DESEADO) - (IMPUESTOS)) 1 0,25 0,25
AÑO 1 = 65.536,50 131.072,99
0,50 6,49
AÑO 2 = 67.725,28 135.450,55 6,40
0,50
AÑO 3 = 69.998,26 139.996,53 6,30
0,50
AÑO 4 = 72.384,97 144.769,93 6,20
0,50
AÑO 5 = 74.891,87 149.783,73 6,11
0,50
Healthy Food M & C
PRECIO POTENCIAL DE VENTA =>
PRECIO DE VENTA =
PRECIO POTENCIAL DE VENTA =>
PRECIO POTENCIAL DE VENTA =>
PRECIO POTENCIAL DE VENTA =>
PRECIO POTENCIAL DE VENTA =>
121
NOMBRE DE LA EMPRESA:
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DEL AÑO1
VENTAS - INV. INICIAL + INV. FINAL
DESCRIPCIÓN VENTAS INV. INICIAL INV. FINAL PPTO DE PRODUCCIÓN
COSTILLAS DE CERDO 20.160 0 30 20.190
TOTAL 20.160 0 30 20.190
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DEL AÑO2
DESCRIPCIÓN VENTAS INV. INICIAL INV. FINAL PPTO DE PRODUCCIÓN
COSTILLAS DE CERDO 21.168 30 40 21.178
TOTAL 21.168 30 40 21.178
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DEL AÑO3
DESCRIPCIÓN VENTAS INV. INICIAL INV. FINAL PPTO DE PRODUCCIÓN
COSTILLAS DE CERDO 22.226 40 50 22.236
TOTAL 22.226 40 50 22.236
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DEL AÑO4
DESCRIPCIÓN VENTAS INV. INICIAL INV. FINAL PPTO DE PRODUCCIÓN
COSTILLAS DE CERDO 23.337 50 60 23.347
TOTAL 23.337 50 60 23.347
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DEL AÑO5
DESCRIPCIÓN VENTAS INV. INICIAL INV. FINAL PPTO DE PRODUCCIÓN
COSTILLAS DE CERDO 24.504 60 70 24.514
TOTAL 24.504 60 70 24.514
Healthy Food M & C
122
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
CONSUMO POR UNIDAD DE:COSTILLAS DE CERDO
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CANT. POR UNIDAD COSTO TOTAL
Costilla gramo 170,00 1,91$
Mermelada de uvilla gramo 28,00 0,28$
Vinagre Blanco Mililitro 1,25 0,01$
Salsa de soya Mililitro 2,50 0,01$
Uvilla gramo 55,00 0,33$
Jengibre gramo 3,50 0,00$
Sal gramo 10,00 0,00$
Arroz libra 0,15 0,06$
Col gramo 150,00 0,12$
Papa gramo 110,00 0,14$
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
CONSOLIDADO DE INVENTARIOS FINALES DE M.P.
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANT./UNIDAD COSTO UNITARIO AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
Costilla gramo 170 0 40 3 3 3 3
Mermelada de uvilla gramo 28 0 1 1 1 1 1
Vinagre Blanco Mililitro 1,25 0 0 0 0 0 0
Salsa de soya Mililitro 2,5 0 0 0 0 0 0
Uvilla gramo 55 0 0 0 0 0 0
Jengibre gramo 3,5 0 0 0 0 0 0
Sal gramo 10 0 0 0 0 0 0
Arroz libra 0,15 0 2 3 4 5 5
Col gramo 150 0 0 0 0 0 0
Papa gramo 110 0 0 0 0 0 0
TOTAL 43 8 8 9 9
123
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 1
CANTIDAD POR UNIDAD * PPTO DE PRODUCCIÓN - (INV. INICIAL M.P.) + (INV. FINAL M.P.)
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Costilla gramo 170 20.190 142.800 3.536 3.293.036
TOTAL 170 20.190 142.800 3.536 3.293.036
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 2
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Costilla gramo 170 21.178 3.536 300 3.597.024
TOTAL 170 21.178 3.536 300 3.597.024
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 3
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Costilla gramo 170 22.236 300 270 3.780.090
TOTAL 170 22.236 300 270 3.780.090
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 4
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Costilla gramo 170 23.347 270 250 3.968.970
TOTAL 170 23.347 270 250 3.968.970
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 5
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Costilla gramo 170 24.514 250 225 4.167.355
TOTAL 170 24.514 250 225 4.167.355
124
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 1
CANTIDAD POR UNIDAD * PPTO DE PRODUCCIÓN - (INV. INICIAL M.P.) + (INV. FINAL M.P.)
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Mermelada de uvilla gramo 28 20.190 23.520 59 541.859
TOTAL 28 20.190 23.520 59 541.859
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 2
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Mermelada de uvilla gramo 28 21.178 59 64 592.989
TOTAL 28 21.178 59 64 592.989
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 3
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Mermelada de uvilla gramo 28 22.236 64 70 622.614
TOTAL 28 22.236 64 70 622.614
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 4
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Mermelada de uvilla gramo 28 23.347 70 77 653.723
TOTAL 28 23.347 70 77 653.723
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 5
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Mermelada de uvilla gramo 28 24.514 77 84 686.399
TOTAL 28 24.514 77 84 686.399
125
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 1
CANTIDAD POR UNIDAD * PPTO DE PRODUCCIÓN - (INV. INICIAL M.P.) + (INV. FINAL M.P.)
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Vinagre Blanco Mililitro 1,25 20.190 1.050 6 24.194
TOTAL 1,25 20.190 1.050 6 24.194
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 2
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Vinagre Blanco Mililitro 1,25 21.178 6 7 26.474
TOTAL 1,25 21.178 6 7 26.474
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 3
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Vinagre Blanco Mililitro 1,25 22.236 7 8 27.796
TOTAL 1,25 22.236 7 8 27.796
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 4
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Vinagre Blanco Mililitro 1,25 23.347 8 9 29.185
TOTAL 1,25 23.347 8 9 29.185
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 5
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Vinagre Blanco Mililitro 1,25 24.514 9 10 30.644
TOTAL 1,25 24.514 9 10 30.644
126
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 1
CANTIDAD POR UNIDAD * PPTO DE PRODUCCIÓN - (INV. INICIAL M.P.) + (INV. FINAL M.P.)
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Salsa de soya Mililitro 2,50 20.190 2.100 11 48.386
TOTAL 2,50 20.190 2.100 11 48.386
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 2
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Salsa de soya Mililitro 2,50 21.178 11 13 52.947
TOTAL 2,50 21.178 11 13 52.947
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 3
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Salsa de soya Mililitro 2,50 22.236 13 15 55.592
TOTAL 2,50 22.236 13 15 55.592
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 4
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Salsa de soya Mililitro 2,50 23.347 15 17 58.370
TOTAL 2,50 23.347 15 17 58.370
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 5
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Salsa de soya Mililitro 2,50 24.514 17 19 61.287
TOTAL 2,50 24.514 17 19 61.287
127
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 1
CANTIDAD POR UNIDAD * PPTO DE PRODUCCIÓN - (INV. INICIAL M.P.) + (INV. FINAL M.P.)
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Uvilla gramo 55 20.190 46.200 24 1.064.274
TOTAL 55 20.190 46.200 24 1.064.274
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 2
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Uvilla gramo 55 21.178 24 26 1.164.792
TOTAL 55 21.178 24 26 1.164.792
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 3
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Uvilla gramo 55 22.236 26 28 1.222.982
TOTAL 55 22.236 26 28 1.222.982
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 4
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Uvilla gramo 55 23.347 28 30 1.284.087
TOTAL 55 23.347 28 30 1.284.087
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 5
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Uvilla gramo 55 24.514 30 32 1.348.272
TOTAL 55 24.514 30 32 1.348.272
128
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 1
CANTIDAD POR UNIDAD * PPTO DE PRODUCCIÓN - (INV. INICIAL M.P.) + (INV. FINAL M.P.)
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Jengibre gramo 3,50 20.190 2.940 14 67.739
TOTAL 3,50 20.190 2.940 14 67.739
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 2
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Jengibre gramo 3,50 21.178 14 16 74.125
TOTAL 3,50 21.178 14 16 74.125
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 3
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Jengibre gramo 3,50 22.236 16 18 77.828
TOTAL 3,50 22.236 16 18 77.828
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 4
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Jengibre gramo 3,50 23.347 18 20 81.717
TOTAL 3,50 23.347 18 20 81.717
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 5
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Jengibre gramo 3,50 24.514 20 22 85.801
TOTAL 3,50 24.514 20 22 85.801
129
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 1
CANTIDAD POR UNIDAD * PPTO DE PRODUCCIÓN - (INV. INICIAL M.P.) + (INV. FINAL M.P.)
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Sal gramo 10 20.190 8.400 21 193.521
TOTAL 10 20.190 8.400 21 193.521
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 2
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Sal gramo 10 21.178 21 19 211.778
TOTAL 10 21.178 21 19 211.778
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 3
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Sal gramo 10 22.236 19 17 222.358
TOTAL 10 22.236 19 17 222.358
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 4
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Sal gramo 10 23.347 17 16 233.469
TOTAL 10 23.347 17 16 233.469
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 5
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Sal gramo 10 24.514 16 15 245.139
TOTAL 10 24.514 16 15 245.139
130
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 1
CANTIDAD POR UNIDAD * PPTO DE PRODUCCIÓN - (INV. INICIAL M.P.) + (INV. FINAL M.P.)
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Arroz libra 0,25 20.190 210 6 4.844
TOTAL 0,25 20.190 210 6 4.844
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 2
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Arroz libra 0,25 21.178 6 8 5.297
TOTAL 0,25 21.178 6 8 5.297
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 3
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Arroz libra 0,25 22.236 8 10 5.561
TOTAL 0,25 22.236 8 10 5.561
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 4
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Arroz libra 0,25 23.347 10 12 5.839
TOTAL 0,25 23.347 10 12 5.839
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 5
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Arroz libra 0,25 24.514 12 14 6.131
TOTAL 0,25 24.514 12 14 6.131
131
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 1
CANTIDAD POR UNIDAD * PPTO DE PRODUCCIÓN - (INV. INICIAL M.P.) + (INV. FINAL M.P.)
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Col gramo 100 20.190 84.000 105 1.935.105
TOTAL 100 20.190 84.000 105 1.935.105
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 2
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Col gramo 100 21.178 105 115 2.117.810
TOTAL 100 21.178 105 115 2.117.810
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 3
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Col gramo 100 22.236 115 122 2.223.607
TOTAL 100 22.236 115 122 2.223.607
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 4
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Col gramo 100 23.347 122 134 2.334.712
TOTAL 100 23.347 122 134 2.334.712
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 5
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Col gramo 100 24.514 134 147 2.451.413
TOTAL 100 24.514 134 147 2.451.413
132
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 1
CANTIDAD POR UNIDAD * PPTO DE PRODUCCIÓN - (INV. INICIAL M.P.) + (INV. FINAL M.P.)
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Papa gramo 110 20.190 92.400 100 2.128.600
TOTAL 110 20.190 92.400 100 2.128.600
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 2
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Papa gramo 110 21.178 100 120 2.329.600
TOTAL 110 21.178 100 120 2.329.600
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 3
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Papa gramo 110 22.236 120 140 2.445.980
TOTAL 110 22.236 120 140 2.445.980
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 4
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Papa gramo 110 23.347 140 160 2.568.190
TOTAL 110 23.347 140 160 2.568.190
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DEL AÑO 5
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA CONSUMO / UNIDAD PPTO DE PROD. INV. INICIAL INV. FINAL MAT. PRIMA REQ.
Papa gramo 110 24.514 160 180 2.696.560
TOTAL 110 24.514 160 180 2.696.560
133
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
COMPRA DE MATERIAS PRIMAS
AÑO1
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA COSTO MAT. PRIMA REQ. VALOR TOTAL
Costilla gramo 0,01 3.293.036 37.013,72
Mermelada de uvilla gramo 0,01 541.859 5.418,59
Vinagre Blanco Mililitro 0,01 24.194 241,94
Salsa de soya Mililitro 0,00 48.386 145,16
Uvilla gramo 0,01 1.064.274 6.385,64
Jengibre gramo 0,00 67.739 67,74
Sal gramo 0,00 193.521 87,08
Arroz libra 0,38 4.844 1.840,53
Col gramo 0,00 1.935.105 1.548,08
Papa gramo 0,00 2.128.600 2.660,75
TOTAL 55.409,24
AÑO2
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA COSTO MAT. PRIMA REQ. VALOR TOTAL
Costilla gramo 0,01 3.597.024 40.430,55
Mermelada de uvilla gramo 0,01 592.989 5.929,89
Vinagre Blanco Mililitro 0,01 26.474 264,74
Salsa de soya Mililitro 0,00 52.947 158,84
Uvilla gramo 0,01 1.164.792 6.988,75
Jengibre gramo 0,00 74.125 74,13
Sal gramo 0,00 211.778 95,30
Arroz libra 0,38 5.297 2.012,67
Col gramo 0,00 2.117.810 1.694,25
Papa gramo 0,00 2.329.600 2.912,00
TOTAL 60.561,11
134
135
AÑO3
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA COSTO MAT. PRIMA REQ. VALOR TOTAL
Costilla gramo 0,01 3.780.090 42.488,21
Mermelada de uvilla gramo 0,01 622.614 6.226,14
Vinagre Blanco Mililitro 0,01 27.796 277,96
Salsa de soya Mililitro 0,00 55.592 166,78
Uvilla gramo 0,01 1.222.982 7.337,89
Jengibre gramo 0,00 77.828 77,83
Sal gramo 0,00 222.358 100,06
Arroz libra 0,38 5.561 2.113,18
Col gramo 0,00 2.223.607 1.778,89
Papa gramo 0,00 2.445.980 3.057,48
TOTAL 63.624,41
AÑO4
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA COSTO MAT. PRIMA REQ. VALOR TOTAL
Costilla gramo 0,01 3.968.970 44.611,22
Mermelada de uvilla gramo 0,01 653.723 6.537,23
Vinagre Blanco Mililitro 0,01 29.185 291,85
Salsa de soya Mililitro 0,00 58.370 175,11
Uvilla gramo 0,01 1.284.087 7.704,52
Jengibre gramo 0,00 81.717 81,72
Sal gramo 0,00 233.469 105,06
Arroz libra 0,38 5.839 2.218,73
Col gramo 0,00 2.334.712 1.867,77
Papa gramo 0,00 2.568.190 3.210,24
TOTAL 66.803,44
AÑO5
DESCRIPCIÓN UND. DE MEDIDA COSTO MAT. PRIMA REQ. VALOR TOTAL
Costilla gramo 0,01 4.167.355 46.841,07
Mermelada de uvilla gramo 0,01 686.399 6.863,99
Vinagre Blanco Mililitro 0,01 30.644 306,44
Salsa de soya Mililitro 0,00 61.287 183,86
Uvilla gramo 0,01 1.348.272 8.089,63
Jengibre gramo 0,00 85.801 85,80
Sal gramo 0,00 245.139 110,31
Arroz libra 0,38 6.131 2.329,59
Col gramo 0,00 2.451.413 1.961,13
Papa gramo 0,00 2.696.560 3.370,70
TOTAL 70.142,52
136
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
MANO DE OBRA DIRECTA
AÑO1
DESCRIPCIÓN SUELDO ANUAL PREST. SOCIALES SUBS. TRANSP. VALOR TOTAL
Jefe de cocina 4.800,00 2.496,00 - 7.296,00
Chef y ayudante 6.000,00 3.120,00 - 9.120,00
Ayudante de cocina 4.800,00 2.496,00 - 7.296,00
- - - -
- - - -
TOTAL 15.600,00 8.112,00 - 23.712,00
AÑO2
DESCRIPCIÓN SUELDO ANUAL PREST. SOCIALES SUBS. TRANSP. VALOR TOTAL
Jefe de cocina 4.800,00 2.496,00 - 7.296,00
Chef y ayudante 6.000,00 3.120,00 - 9.120,00
Ayudante de cocina 4.800,00 2.496,00 - 7.296,00
- - - 0,00
- - - 0,00
TOTAL 15.600,00 8.112,00 - 23.712,00
AÑO3
137
DESCRIPCIÓN SUELDO ANUAL PREST. SOCIALES SUBS. TRANSP. VALOR TOTAL
Jefe de cocina 4.800,00 2.496,00 - 7.296,00
Chef y ayudante 6.000,00 3.120,00 - 9.120,00
Ayudante de cocina 4.800,00 2.496,00 - 7.296,00
- - - 0,00
- - - 0,00
TOTAL 15.600,00 8.112,00 - 23.712,00
AÑO4
DESCRIPCIÓN SUELDO ANUAL PREST. SOCIALES SUBS. TRANSP. VALOR TOTAL
Jefe de cocina 4.800,00 2.496,00 - 7.296,00
Chef y ayudante 6.000,00 3.120,00 - 9.120,00
Ayudante de cocina 4.800,00 2.496,00 - 7.296,00
- - - 0,00
- - - 0,00
TOTAL 15.600,00 8.112,00 - 23.712,00
AÑO5
DESCRIPCIÓN SUELDO ANUAL PREST. SOCIALES SUBS. TRANSP. VALOR TOTAL
Jefe de cocina 4.800,00 2.496,00 - 7.296,00
Chef y ayudante 6.000,00 3.120,00 - 9.120,00
Ayudante de cocina 4.800,00 2.496,00 - 7.296,00
- - - 0,00
- - - 0,00
TOTAL 15.600,00 8.112,00 - 23.712,00
138
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
DESCRIPCIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
Agua 480,00 480,00 480,00 480,00 480,00
Luz 720,00 720,00 720,00 720,00 720,00
Gas 210,00 210,00 210,00 210,00 210,00
Arriendo 4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
DEPRECIACIONES 380,00 380,00 380,00 380,00 380,00
- - - - -
- - - - -
TOTAL 5.990,00 5.990,00 5.990,00 5.990,00 5.990,00
139
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
PRESUPUESTO DE COSTO DE VENTAS
DESCRIPCIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
+ INV. INICIAL DE MATERIA PRIMA 2.403,49 43,08 7,58 8,13 8,80
+ MATERIAS PRIMAS 55.409,24 60.561,11 63.624,41 66.803,44 70.142,52
+ MANO DE OBRA DIRECTA 23.712,00 23.712,00 23.712,00 23.712,00 23.712,00
+ COSTOS IND. FABRICACIÓN 5.990,00 5.990,00 5.990,00 5.990,00 5.990,00
- INV. FINAL DE MATERIA PRIMA 43,08 7,58 8,13 8,80 9,41
= COSTO DE ARTICULOS DISP. PARA LA VENTA 87.471,65 90.298,61 93.325,87 96.504,77 99.843,91
+ INV. INICIAL DE PRODUCTOS TERMINADOS - 129,97 170,55 209,85 248,01
- INV. FINAL DE PRODUCTOS TERMINADOS 129,97 170,55 209,85 248,01 285,11
= COSTO DE VENTAS 87.341,67 90.258,03 93.286,57 96.466,61 99.806,81
COSTO UNITARIO POR PRODUCTO O SERVICIO 4,33 4,26 4,20 4,13 4,07
COSTO VARIABLE UNITARIO PRODUCTO O SERVICIO 4,04 3,98 3,93 3,88 3,83
COSTO FIJO UNITARIO POR PRODUCTO O SERVICIO 0,30 0,28 0,27 0,26 0,24
140
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
DESCRIPCIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
GERENTE GENERAL 6.000,00 6.180,00 6.427,20 6.684,29 7.018,50
ADMINISTRADOR 5.400,00 5.562,00 5.784,48 6.015,86 6.316,65
MENSERO 4.632,00 4.770,96 4.961,80 5.160,27 5.418,28
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
DEPRECIACIONES 1.480,00 1.480,00 1.480,00 530,00 530,00
GASTOS PREOPERATIVOS 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00
TOTAL 17.772,00 18.252,96 18.913,48 18.650,42 19.543,44
141
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS
DESCRIPCIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
CAJERA 4.632,00 4.770,96 4.961,80 5.209,89 5.522,48
PUBLICIDAD/PAGINA WEB 300,00 309,00 321,36 337,43 357,67
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
DEPRECIACIONES - - - - -
- - - - -
TOTAL 4.932,00 5.079,96 5.283,16 5.547,32 5.880,16
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
GANANCIAS Y PERDIDAS
PERIODO: DEL 01 DE ENERO 20XX AL 31 DE DICIEMBRE 20XX
DESCRIPCIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
VENTAS 130.817,84 135.323,12 139.866,92 144.637,94 149.649,15
- COSTO DE VENTAS 87.341,67 90.258,03 93.286,57 96.466,61 99.806,81
= UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 43.476,17 45.065,09 46.580,35 48.171,33 49.842,34
- GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 17.772,00 18.252,96 18.913,48 18.650,42 19.543,44
- GASTOS DE VENTAS 4.932,00 5.079,96 5.283,16 5.547,32 5.880,16
= UTILIDAD O PERDIDA OPERACIONAL 20.772,17 21.732,17 22.383,72 23.973,60 24.418,74
- INTERESES FINANCIEROS - - - - -
= UTILIDAD O PERDIDA ANTES DE IMP. 20.772,17 21.732,17 22.383,72 23.973,60 24.418,74
- IMPUESTO DE RENTA 5.193,04 5.433,04 5.595,93 5.993,40 6.104,69
= UTILIDAD O PERDIDA DEL PERIODO 15.579,13 16.299,13 16.787,79 17.980,20 18.314,06
142
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
BALANCE INICIAL AL DE 200
ACTIVOS INSTALACIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
CORRIENTE
CAJA - BANCOS 4.200 51.486 72.201 92.457 113.238 134.131
CUENTAS POR COBRAR 0 0 0 0 0 0
INVENTARIO DE MATERIAS PRIMAS 2.403 43 8 8 9 9
INVENTARIO DE PDTO TERMINADO 0 130 171 210 248 285
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 6.603 51.659 72.379 92.675 113.495 134.425
GASTOS PREOPERATIVOS 1.300 1.040 780 520 260 0
ACTIVO FIJO
TERRENOS 0 0 0 0 0 0
COMPUTADORES 2.850 2.850 2.850 2.850 2.850 2.850
- DEP ACUM. COMP. 0 950 1.900 2.850 2.850 2.850
EDIFICIOS 0 0 0 0 0 0
-DEP. ACUM. EDIF. 0 0 0 0 0 0
VEHICULOS 0 0 0 0 0 0
- DEP ACUM. VEHIC. 0 0 0 0 0 0
MAQUINARIA Y EQUIPO 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800
- DEP ACUM. M. Y EQ. 0 380 760 1.140 1.520 1.900
MUEBLES Y ENSERES 2.650 2.650 2.650 2.650 2.650 2.650
-DEP. ACUM. M. Y ENS. 0 530 1.060 1.590 2.120 2.650
TOTAL ACTIVO FIJO 10.600 8.480 6.360 4.240 3.070 1.900
TOTAL ACTIVO 17.203 60.139 78.739 96.915 116.565 136.325
PASIVOS
CORRIENTE
CUENTAS POR PAGAR 0 22.164 24.224 25.450 26.721 28.057
IMPUESTOS POR PAGAR 0 5.193 5.433 5.596 5.993 6.105
TOTAL PASIVO CORRIENTE 0 27.357 29.657 31.046 32.715 34.162
PASIVO LARGO PLAZO
OBLIG. FINANCIERAS 0 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVO LARGO PLAZO 0 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVO 0 27.357 29.657 31.046 32.715 34.162
PATRIMONIO
CAPITAL 17.203 17.203 17.203 17.203 17.203 17.203
UTILIDAD DEL PERIODO 0 15.579 16.299 16.788 17.980 18.314
UTILIDAD ACUMULADA 0 0 15.579 31.878 48.666 66.646
TOTAL PATRIMONIO 17.203 32.782 49.081 65.869 83.849 102.163
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 17.203 60.139 78.739 96.915 116.564 136.325
143
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
FLUJO DE EFECTIVO
PERIODO: DEL AL DE 200
DESCRIPCIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
INGRESOS
SALDO INICIAL 4.200,00 51.486,30 72.201,09 92.457,24 113.237,70
VENTAS 130.817,84 135.323,12 139.866,92 144.637,94 149.649,15
REC. CARTERA DEL MES ANT. - - - - -
- - - - -
TOTAL INGRESOS 135.017,84 186.809,42 212.068,01 237.095,19 262.886,85
EGRESOS
COMPRA DE MATERIAS PRIMAS 33.245,54 36.336,67 38.174,65 40.082,06 42.085,51
MANO DE OBRA DIRECTA 23.712,00 23.712,00 23.712,00 23.712,00 23.712,00
Agua 480,00 480,00 480,00 480,00 480,00
Luz 720,00 720,00 720,00 720,00 720,00
Gas 210,00 210,00 210,00 210,00 210,00
Arriendo 4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00
GERENTE GENERAL 6.000,00 6.180,00 6.427,20 6.684,29 7.018,50
ADMINISTRADOR 5.400,00 5.562,00 5.784,48 6.015,86 6.316,65
MENSERO 4.632,00 4.770,96 4.961,80 5.160,27 5.418,28
CAJERA 4.632,00 4.770,96 4.961,80 5.209,89 5.522,48
PUBLICIDAD/PAGINA WEB 300,00 309,00 321,36 337,43 357,67
IMPUESTOS - 5.193,04 5.433,04 5.595,93 5.993,40
AMORTIZACIÓN PRESTAMO 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
PAGO MAT. PRIM. MES ANT. - 22.163,70 24.224,44 25.449,76 26.721,38
TOTAL EGRESOS 83.531,54 114.608,32 119.610,77 123.857,49 128.755,88
SALDO FLUJO DE EFECTIVO 51.486,30 72.201,09 92.457,24 113.237,70 134.130,96
-17.203 51.486,30 72.201,09 92.457,24 113.237,70 134.130,96
DATOS PARA EL CALCULO DE LA TIR Y EL VNA
144
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
FLUJO NETO DEL PROYECTO
PERIODO: DEL AL DE 200
ACTIVOS INSTALACIÓN AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
CORRIENTE
CAJA - BANCOS 4.200 51.486 72.201 92.457 113.238 134.131
CUENTAS POR COBRAR 0 0 0 0 0 0
INVENTARIO DE MATERIAS PRIMAS 2.403 43 8 8 9 9
INVENTARIO DE PDTO TERMINADO 0 130 171 210 248 285
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 6.603 51.659 72.379 92.675 113.495 134.425
GASTOS PREOPERATIVOS 1.300 1.040 780 520 260 0
ACTIVO FIJO
TERRENOS 0 0 0 0 0 0
COMPUTADORES 2.850 2.850 2.850 2.850 2.850 2.850
- DEP ACUM. COMP. 0 950 1.900 2.850 2.850 2.850
EDIFICIOS 0 0 0 0 0 0
-DEP. ACUM. EDIF. 0 0 0 0 0 0
VEHICULOS 0 0 0 0 0 0
- DEP ACUM. VEHIC. 0 0 0 0 0 0
MAQUINARIA Y EQUIPO 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800
- DEP ACUM. M. Y EQ. 0 380 760 1.140 1.520 1.900
MUEBLES Y ENSERES 2.650 2.650 2.650 2.650 2.650 2.650
-DEP. ACUM. M. Y ENS. 0 530 1.060 1.590 2.120 2.650
TOTAL ACTIVO FIJO 10.600 8.480 6.360 4.240 3.070 1.900
TOTAL ACTIVO 17.203 60.139 78.739 96.915 116.565 136.325
PASIVOS
CORRIENTE
CUENTAS POR PAGAR 0 22.164 24.224 25.450 26.721 28.057
IMPUESTOS POR PAGAR 0 5.193 5.433 5.596 5.993 6.105
TOTAL PASIVO CORRIENTE 0 27.357 29.657 31.046 32.715 34.162
PASIVO LARGO PLAZO
OBLIG. FINANCIERAS 0 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVO LARGO PLAZO 0 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVO 0 27.357 29.657 31.046 32.715 34.162
PATRIMONIO
CAPITAL 17.203 17.203 17.203 17.203 17.203 17.203
UTILIDAD DEL PERIODO 0 15.579 16.299 16.788 17.980 18.314
UTILIDAD ACUMULADA 0 0 15.579 31.878 48.666 66.646
TOTAL PATRIMONIO 17.203 32.782 49.081 65.869 83.849 102.163
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 17.203 60.139 78.739 96.915 116.564 136.325
ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS 130.818 135.323 139.867 144.638 149.649
COSTO DE VENTAS 87.342 90.258 93.287 96.467 99.807
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 43.476 45.065 46.580 48.171 49.842
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 17.772 18.253 18.913 18.650 19.543
GASTOS DE VENTAS 4.932 5.080 5.283 5.547 5.880
UTILIDAD O PERDIDA OPERACIONAL 20.772 21.732 22.384 23.974 24.419
IMPUESTO DE RENTA 7.997 8.367 8.618 9.230 9.401
UTILIDAD O PERDIDA DEL PERIODO 12.775 13.365 13.766 14.744 15.018
TOTAL FLUJO NETO DEL PROYECTO -17.203 -4.428 8.937 22.703 37.447 52.464
145
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
VALORIZACIÓN DEL INV. FINAL PRODUCTO 1
Costilla Mermelada de uvilla Vinagre Blanco
AÑO1 AÑO1 AÑO1
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 3.536,00 INVENTARIO FINAL 59,00 INVENTARIO FINAL 6,00
COSTO 0,01 COSTO 0,01 COSTO 0,01
TOTAL 39,74 TOTAL 0,59 TOTAL 0,06
AÑO2 AÑO2 AÑO2
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 300,00 INVENTARIO FINAL 64,00 INVENTARIO FINAL 7,00
COSTO 0,01 COSTO 0,01 COSTO 0,01
TOTAL 3,37 TOTAL 0,64 TOTAL 0,07
AÑO3 AÑO3 AÑO3
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 270,00 INVENTARIO FINAL 70,00 INVENTARIO FINAL 8,00
COSTO 0,01 COSTO 0,01 COSTO 0,01
TOTAL 3,03 TOTAL 0,70 TOTAL 0,08
AÑO4 AÑO4 AÑO4
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 250,00 INVENTARIO FINAL 77,00 INVENTARIO FINAL 9,00
COSTO 0,01 COSTO 0,01 COSTO 0,01
TOTAL 2,81 TOTAL 0,77 TOTAL 0,09
AÑO5 AÑO5 AÑO5
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 225,00 INVENTARIO FINAL 84,00 INVENTARIO FINAL 10,00
COSTO 0,01 COSTO 0,01 COSTO 0,01
TOTAL 2,53 TOTAL 0,84 TOTAL 0,10
146
Salsa de soya Uvilla Jengibre
AÑO1 AÑO1 AÑO1
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 11,00 INVENTARIO FINAL 24,00 INVENTARIO FINAL 14,00
COSTO 0,00 COSTO 0,01 COSTO 0,00
TOTAL 0,03 TOTAL 0,14 TOTAL 0,01
AÑO2 AÑO2 AÑO2
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 13,00 INVENTARIO FINAL 26,00 INVENTARIO FINAL 16,00
COSTO 0,00 COSTO 0,01 COSTO 0,00
TOTAL 0,04 TOTAL 0,16 TOTAL 0,02
AÑO3 AÑO3 AÑO3
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 15,00 INVENTARIO FINAL 28,00 INVENTARIO FINAL 18,00
COSTO 0,00 COSTO 0,01 COSTO 0,00
TOTAL 0,05 TOTAL 0,17 TOTAL 0,02
AÑO4 AÑO4 AÑO4
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 17,00 INVENTARIO FINAL 30,00 INVENTARIO FINAL 20,00
COSTO 0,00 COSTO 0,01 COSTO 0,00
TOTAL 0,05 TOTAL 0,18 TOTAL 0,02
AÑO5 AÑO5 AÑO5
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 19,00 INVENTARIO FINAL 32,00 INVENTARIO FINAL 22,00
COSTO 0,00 COSTO 0,01 COSTO 0,00
TOTAL 0,06 TOTAL 0,19 TOTAL 0,02
147
Sal Arroz Col
AÑO1 AÑO1 AÑO1
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 21,00 INVENTARIO FINAL 6,00 INVENTARIO FINAL 105,00
COSTO 0,00 COSTO 0,38 COSTO 0,00
TOTAL 0,01 TOTAL 2,28 TOTAL 0,08
AÑO2 AÑO2 AÑO2
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 19,00 INVENTARIO FINAL 8,00 INVENTARIO FINAL 115,00
COSTO 0,00 COSTO 0,38 COSTO 0,00
TOTAL 0,01 TOTAL 3,04 TOTAL 0,09
AÑO3 AÑO3 AÑO3
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 17,00 INVENTARIO FINAL 10,00 INVENTARIO FINAL 122,00
COSTO 0,00 COSTO 0,38 COSTO 0,00
TOTAL 0,01 TOTAL 3,80 TOTAL 0,10
AÑO4 AÑO4 AÑO4
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 16,00 INVENTARIO FINAL 12,00 INVENTARIO FINAL 134,00
COSTO 0,00 COSTO 0,38 COSTO 0,00
TOTAL 0,01 TOTAL 4,56 TOTAL 0,11
AÑO5 AÑO5 AÑO5
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 15,00 INVENTARIO FINAL 14,00 INVENTARIO FINAL 147,00
COSTO 0,00 COSTO 0,38 COSTO 0,00
TOTAL 0,01 TOTAL 5,32 TOTAL 0,12
148
Papa
AÑO1
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 100,00
COSTO 0,00 TOTAL INVENTARIO
TOTAL 0,13 43,08
AÑO2
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 120,00
COSTO 0,00 TOTAL INVENTARIO
TOTAL 0,15 7,58
AÑO3
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 140,00
COSTO 0,00 TOTAL INVENTARIO
TOTAL 0,18 8,13
AÑO4
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 160,00
COSTO 0,00 TOTAL INVENTARIO
TOTAL 0,20 8,80
AÑO5
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO FINAL 180,00
COSTO 0,00 TOTAL INVENTARIO
TOTAL 0,23 9,41
149
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
VALORIZACIÓN DEL INV. INICIAL VALORIZACIÓN DEL INV. FINAL
AÑO1 AÑO1
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO INICIAL - INVENTARIO FINAL 30,00
M.P.+ M.O.D.+ C.I.F. - M.P.+ M.O.D.+ C.I.F. 4,33
TOTAL - TOTAL 129,97
AÑO2 AÑO2
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO INICIAL 129,97 INVENTARIO FINAL 40,00
M.P.+ M.O.D.+ C.I.F. - M.P.+ M.O.D.+ C.I.F. 4,26
TOTAL 129,97 TOTAL 170,55
AÑO3 AÑO3
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO INICIAL 170,55 INVENTARIO FINAL 50,00
M.P.+ M.O.D.+ C.I.F. - M.P.+ M.O.D.+ C.I.F. 4,20
TOTAL 170,55 TOTAL 209,85
AÑO4 AÑO4
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO INICIAL 209,85 INVENTARIO FINAL 60,00
M.P.+ M.O.D.+ C.I.F. - M.P.+ M.O.D.+ C.I.F. 4,13
TOTAL 209,85 TOTAL 248,01
AÑO5 AÑO5
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
INVENTARIO INICIAL 248,01 INVENTARIO FINAL 70,00
M.P.+ M.O.D.+ C.I.F. - M.P.+ M.O.D.+ C.I.F. 4,07
TOTAL 248,01 TOTAL 285,11
150
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
COMPRAS A CREDITO
40% AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
COMPRAS DE MATERIA PRIMA 55.409 60.561 63.624 66.803 70.143
COMPRAS A CREDITO 22.164 24.224 25.450 26.721 28.057
COMPRAS DE CONTADO 33.246 36.337 38.175 40.082 42.086
POLITICA ESTABLECIDA POR LAS EMPRESAS PARA A OTORGARNOS CREDITO
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
VENTAS A CREDITO
0% AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
VENTAS DEL PERIODO 130.818 135.323 139.867 144.638 149.649
VENTAS A CREDITO - - - - -
VENTAS DE CONTADO 130.818 135.323 139.867 144.638 149.649
POLITICA ESTABLECIDA POR NUESTRA EMPRESA PARA OTORGARLE CREDITO A SUS CLIENTES
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
GASTOS PROPERATIVOS
DESCRIPCIÓN AMORTIZACION VALOR AMORTIZACION ANUAL
GASTOS PREOPERATIVOS 1.300 260
AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
TOTAL ANUAL 260 260 260 260 260
SALDO AMORTIZACION 1.040 780 520 260 -
151
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
DEPRECIACIÓN ACUMULADA
COMPUTADORES ( 3 AÑOS)
DESCRIPCIÓN VALOR
EQUIPOS DE COMPUTO 2.850,00
AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
TOTAL 950,00 950,00 950,00 - -
DEP. ACUMULADA - 1.900,00 2.850,00 2.850,00 2.850,00
MAQUINARIA Y EQUIPO ( 10 AÑOS)
DESCRIPCIÓN VALOR
MAQUINARIA Y EQUIPO 3.800,00
AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
TOTAL 380,00 380,00 380,00 380,00 380,00
DEP. ACUMULADA - 760,00 1.140,00 1.520,00 1.900,00
MUEBLES Y ENSERES ( 5 AÑOS)
DESCRIPCIÓN VALOR
MUEBLES Y ENSERES 2.650,00
AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
TOTAL 530,00 530,00 530,00 530,00 530,00
DEP. ACUMULADA - 1.060,00 1.590,00 2.120,00 2.650,00
DEPRECIACION ANUAL
950,00
530,00
380,00
DEPRECIACION ANUAL
DEPRECIACION ANUAL
152
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
RAZON CORRIENTE - LIQUIDEZ AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PROMEDIO
R. C. = ACTIVO CORRIENTE / PASIVO CORRIENTE = 1,89 2,44 2,99 3,47 3,93 2,94
POR CADA DOLAR QUE LA EMPRESA DEBE EN EL CORTO PLAZO, CUENTA
CON EL SIGUIENTE RESPALDO ECONOMICO:
CAPITAL NETO DE TRABAJO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PROMEDIO
C. N. T. = ACTIVO CORRIENTE - PASIVO CORRIENTE = 24.303 42.722 61.630 80.780 100.264 61.939
INDICA CUANTO LE QUEDARIA A LA EMPRESA EN EFECTIVO SI TUVIESE
QUE CANCELAR TODOS LOS PASIVOS EN EL CORTO PLAZO.
PRUEBA ACIDA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PROMEDIO
P. A. = (ACTIVO CORRIENTE - INVENTARIOS) / PASIVO CORRIENTE =1,882 2,434 2,978 3,461 3,926 2,94
POR CADA DOLAR QUE LA EMPRESA DEBE EN EL CORTO PLAZO, CUENTA
CON EL SIGUIENTE RESPALDO SIN TENER QUE LIQUIDAR SUS
INVENTARIOS.
NIVEL DE ENDEUDAMIENTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PROMEDIO
E.C.P. = PASIVO CORRIENTE / PASIVO TOTAL TERCEROS 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
POR CADA DOLAR QUE LA EMPRESA DEBE EN EL PASIVO CORRIENTE, LA
EMPRESA HA CONTRAIDO LA SIGUIENTE DEUDA CON TERCEROS.
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PROMEDIO
N. E. = TOTAL PASIVO CON TERCEROS / TOTAL ACTIVO = 0,45 0,38 0,32 0,28 0,25 0,34
POR CADA DOLAR QUE LA EMPRESA HA INVERTIDO EN ACTIVOS, LOS
ACREEDORES SON DUEÑOS DE :
POR CADA DOLAR QUE LA EMPRESA HA INVERTIDO EN ACTIVOS, LOS
ACREEDORES SON LOS DUEÑOS DEL SIGUIENTE VALOR Y LOS
PROPIETARIOS DE LA DIFERENCIA
ENDEUDAMIENTO FINANCIERO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PROMEDIO
E. F. = OBLIGACIONES FINANCIERAS / VENTAS NETAS = 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
INDICA QUE LAS OBLIGACIONES CON ENTIDADES FINANCIERAS EQUIVALEN
AL VENTAS NETAS.
MARGEN BRUTO DE UTILIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 PROMEDIO
M. B. U. = (UTILIDAD BRUTA / VENTAS NETAS)*100 = 33,234 33,302 33,303 33,305 33,306 33,290
LA CAPACIDAD DEL EQUIPO DE VENTAS DE LA EMPRESA PARA GENERAR
UTILIDADES.
INDICADORES DE ENDEUDAMIENTO
SU OBJETIVO PRINCIPAL CONSISTE EN EVALUAR EL GRADO DE PARTICIPACION DE LOS ACREEDORES DENTRO DEL FINANCIAMIENTO DE LA EMPRESA, TAMBIEN EVALUAR EL
GRADO DE CONVENIENCIA QUE TIENE LA EMPRESA AL ENDEUDARSE.
INDICADORES DE LIQUIDEZ
SON UTILIZADOS PARA MEDIR LA CAPACIDAD QUE TIENEN LAS EMPRESAS PARA CANCELAR SUS OBLIGACIONES EN EL CORTO PLAZO
153
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTOS FIJOS 22.704 22.704 23.333 24.197 24.198 25.424
COSTOS VARIABLES - 84.731 89.883 92.946 96.125 99.465
COSTOS TOTALES 22.704 107.435 113.216 117.143 120.323 124.888
VENTAS TOTALES - 130.818 135.323 139.867 144.638 149.649
TASA INTERNA DE RETORNO TIR INVERSIÓN -17.203
ES LA TASA QUE HACE QUE EL VALOR PRESENTE NETO SEA IGUAL A
CERO, ES DECIR QUE REDUCE A CERO LOS INGRESOS Y LOS AÑO1 51.486 AÑO4 113.238
EGRESOS DEL PROYECTO, INCLUYENDOSE LA INVERSIÓN INICIAL QUE
REALIZARON LOS SOCIOS EN EL PROYECTO. AÑO2 72.201 AÑO5 134.131 TIR DEL
COMO LA TASA RESULTANTE ES SUPERIOR A LA DEL MERCADO AÑO3 92.457 PROYECTO
QUIERE DECIR QUE NUESTRO PROYECTO ES MAS RENTABLE 22% 335%
VALOR PRESENTE NETO INVERSIÓN -17.203
PERMITE ESTABLECER LA EQUIVALENCIA ENTRE LOS INGRESOS Y
EGRESOS DEL FLUJO DE EFECTIVO DE UN PROYECTO, LOS QUE AÑO1 51.486 AÑO4 113.238 $ 184.564
SON COMPARADOS CON LA INVERSIÓN INICIAL DE LOS SOCIOS, A UNA
TASA DETERMINADA. SE SUMAN LOS FLUJOS DE EFECTIVO AÑO2 72.201 AÑO5 134.131 VPN DEL
DEL PROYECTO Y SE LE DESCUENTA LA INVERSIÓN INICIAL, SI ES AÑO3 92.457 PROYECTO
POSITIVO EL RESULTADO (VPN) SE ACEPTA EL PROYECTO. 22% DIGITE SU TASA $ 225.169COSTO DE OPORTUNIDAD =>
INDICADORES ECONOMICOS
COSTO DE OPORTUNIDAD =>
154
-
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
160.000
1 2 3 4 5 6
DO
LAR
ES
NUMERO DE AÑOS
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES COSTOS TOTALES VENTAS TOTALES
FORMULAS
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN EN UNIDADES
MC1= PRECIO DE VENTA UNITARIO - COSTO VARIABLE UNITARIO
MC1= 6,5 -4,20 2,3
PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES
PE1= COSTOS FIJOS TOTALES / MC1
PE1= 22.704 2,3 9.904,52 UNIDADES
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN EN PESOS
MC2= (VENTAS TOTALES - COSTO VARIABLE TOTAL) / VENTAS TOTALES
MC1= 130.818 -84.731 130.818 0,35
PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS
PE2= COSTOS FIJOS TOTALES / MC2
PE2= 22.704 0,35 64.446 DOLARES
PRUEBA
PE2/PE1= PVU 6,51
155
NOMBRE DE LA EMPRESA: Healthy Food M & C
FLUJO NETO DEL PROYECTO
INSTALACIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
-17.203,00 -4.428,12 8.937,17 22.703,15 37.446,91 52.464,44
156
(30.000)
(20.000)
(10.000)
-
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
INSTALACIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
$
NUMERO DE AÑOS
FLUJO NETO DEL PROYECTO