n ultima perioad piaa romneasc a uleiurilor s-a mbogit cusortimente noi, mai puin cunoscute de cumprtori, printer acestea numrndu-se uleiul de semine de struguri, uleiul de nuc, uleiul de soia i chiar uleiul brutde floarea-soarelui. La unele plante, cultivate special pentru producia de semine, fructe sautubercule oleaginoase, denumite plante oleaginoase coninutul de ulei poateajunge pn la circa 55%. Coninutul de ulei n aceste pri ale planteioleaginoase este foarte variabil. La majoritatea plantelor, esutul conine puinulei (1-5%). n plante uleiul constituie o substan de rezerv important datorit valoriicalorice ridicate. De asemenea , celulele cu un coninut mai mare n ulei sunt maipuin sensibile la uscare i la aciunea frigului , deoarece conin mai puin ap.Termenul de ulei se folosete pentru grsimile lichide, cele saturate au oconsisten solid. Uleiurile conin vitamine din grupa E i , n funcie deprovenien, au diferite mirosuri i gusturi prin care pot fi identificate.Uleiul de soia are un gust neutru i este recomandat pentru pregtirea diverselor tipuri de salate.Uleiul este folosit pentru gtit,la preparareamargarinei, a dresingurilor pentru salate i este compus din acizi grai saturai,nesaturai i polisaturai. Acesta are o compoziie tipic, cu un coninut de 11% acid palmitic, 4%acid stearic, 25% acid oleic,50% acid linoleic i 9% acid linolenic. Schimbarea11compoziiei n acizi grasi este foarte importanta pentru mbunatatirea stabilitiioxidative i pentru nutriie.Industrial,uleiul de soia este folosit prin procesare ulterioara,ca ingredient pentruvopsele, plastice , fibre, detergeni, cosmetice i lubrifiani. Uleiul de soia poatefi descompus, inter-esterificat, sulfurat, epoxilat, polimerizat, etoxilat sau clivat.Un domeniu n dezvoltare rapid este reprezentat de proiectarea i producerea derivailor din uleiul de soia,cu funcionalitate mbunatatit i cu un amestec de proprietai chimice. Amestecul tipic de trigliceride este uzual descompus i separat n acizi grasi puri, care sunt apoi combinai cu alcooli derivai din petrolsau cu acizi, azot, sulfonati, clor sau cu alcooli grai derivai din grsimi i uleiuri

Constituenii principali ai grsimilor - uleiurilor vegetale comparativ cu alte surse de grsimi

Uleiul de soia. Uleiul se extrage numai din boabele de soia galbene, de cea mai bun calitate, curate, sntoase, decorticate. Acesta conine elemente similare cu cele din untura de pete: lecitina, vitamine din grupa B si E, macro- i microelemente. Lecitina este o fosfolipid care joac un rol extrem de important n schimbul de grsimi i de colesterol, are aciune lipotrop, reduce acumularea grsimilor n ficat, facilitnd arderea lor. Uleiul de soia este srac n grsimi saturate (responsabile pentru afeciunile cardiace), n schimb conine antioxidanti i acizi grai eseniali. Obinut prin presare la rece i folosit doar la asezonarea salatelor, este una din cele mai bogate surse de acizi grai Omega 3 i vitamina E. Se pastreaz n locuri ntunecoase, ferit de lumin.