TUGAS tumbuhan fungsional.docx
-
Upload
dian-yuvita -
Category
Documents
-
view
219 -
download
0
Transcript of TUGAS tumbuhan fungsional.docx
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
1/30
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pergeseran kebutuhan makanan terjadi lagi, mengingat tetjadi peningkatan
penyakit seperti kanker, diabetes mellitus,jantung dan sebagainya (Nugraheni, 2014).
Saat ini, kebutuhan makanan bergeser menjadi makanan fungsinal. !akanan
fungsinal adalah makanan yang memiliki tiga fungsi yaitu fungsi primer, artinya
makanan re.rsebut dapat memenuhi kebutuhan gi"i (karbhidrat, prtein, lemak,
#itamin dan mineral)$ fungsi sekunder artinya makanan tersebut dapat diterima leh
knsumen se%ara sensris dan fungsi tersier artinya makanan tersebut memiliki fungsi
untuk menjaga kesehatan, mengurangi tetjadinya suatu penyakit dan menjaga
metablisme tubuh (Nugraheni, 2014). &adi makanan fungsinal diknsumsi bukan
berupa bat (serbuk) tetapi diknsumsi berbentuk makanan.
Pangan fungsinal adalah pangan yang kandungan kmpnen aktifnya dapat
memberikan manfaat bagi kesehatan, di luar manfaat yang diberikan leh "at'"at gi"i
yang terkandung di dalamnya. aang putih merupakan salah satu jenis rempah'
rempah yang biasa dijadikan bumbu masakan. aang putih ternyata memiliki
manfaat yang sangat besar bagi kesehatan. *al ini tidak lepas dari berbagai senyaa
yang terkandung di dalamnya. aang putih mengandung lebih dari + 00 bahan kimia
bilgis yang bermanfaat. aang putih juga memiliki berbagai anti'bakteri, anti'
#irus, sifat anti'jamur dan anti'ksidan. aang putih mengandung rninyak atsiri,
yang bersifat anti bakteri dan antiseptik. andungan alli%in dan aliin berkaitan dengan
daya anti klesterl. -aya ini men%egah penyakit jantung krner, tekanan darah
tinggi dan lain'lain. leh karena itu baang putih sebagai makanan fungsinal sangat
baik untuk meningkatkan kesehatan.
-ari berita maupun infrmasi perkembangan kesehatan yang ada tersebut,
tidak salah bila upaya yang dilakukan berupa pre#entif maupun kuratif dapat
dilaksanakan dengan tindakan dengan istilah Back too nature atau kembali ke alam
karena +ndnesia masih kaya dengan tanaman yang dapat digunakan untuk
pen%egahan dan pengbatan, salah satunya adalah /baang putih.
Sebagai bumbu dapur, baang putih (Allium sativum inn) mempunyai
peranan penting dalam mele"atkan dan menimbulkan arma yang sedap pada
masakan. kan tetapi selain sebagai bumbu, baang putih memiliki khasiat yang luar
biasa bagi kesehatan. erbagai penelitian telah dilakukan untuk mengetahui khasiat
1
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
2/30
baang putih, namun keterbatasan infrmasi yang diterima masyarakat dan adanya
pergeseran pla hidup masyarakat ke arah mdern mengakibatkan khasiat baang
putih mulai dilupakan masyarakat.
uis Pasteur menyatakan baha terdapat daya antimikrba pada baang
putih mentah atau pada jus baang putih. Sudah sejak "aman dahulu, baang putih
telah digunakan masyarakat se%ara luas untuk mengbati infeksi. aang putih
mempunyai spektrum antimikrba yang lebar sehingga dapat membunuh bakteri gram
negati#e dan bakteri gram psitif. *asil riset telah membuktikan hal'hal sebagai
beriku, yaitu jus baang putih diteliti dapat membunuh bakteri flra nrmal intestinal
yang menjadi pathgen, baang putih dapat mengatasi bakteri'bakteri yang telah
resisten terhadap antibitik, kmbinasi baang putih dan antibitik dapat bekerja
se%ara sinergis sebagian atau menyeluruh, se%ara sempurna dapat mengurangi
resistensi bakteri telah terbukti dalam penelitian berulangkali, bahkan tksin yang
dihasilkan bakteri dapat dihambat leh baang putih. leh karena itu makalah
iniakanmembahas makanan fungsinal dari baang putih.
B. Rumusan Masalah
1. pa pengertian dari makanan fungsinal 3
2. agaimana baang putih berperan sebagai makanan fungsinal 3
C. Tujuan1. !ahasisa dapat mengetahui definisi dari makanan fungsinal
2. !ahasisa dapat mengetahui peran baang putih sebagai makanan fungsinal
BAB II
ISI
A. Tinjauan Tentang Makanan ungsi!nal
". Pengertian Makanan ungsi!nal
Saat ini pangan telah diandalkan untuk menjaga kesehatan dan kebugaran
tubuh, bahkan bila dimungkinkan, pangan dapat dimanfaatkan untuk
menyembuhkan atau menghilangkan efek negatif dari penyakit tertentu, kenyataan
tersebut membuat manusia tidak sekedar mengknsumsi bahan pangan untuk
2
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
3/30
memenuhi kebutuhan dasar tubuh (yaitu bergi"i dan le"at), tetapi juga dapat
bersifat fungsinal. !eski belum ada satu definisi yang baku, se%ara umum
makanan fungsinal diartikan sebagai makanan yang mampu memberikan
efekmenguntungkan bagi kesehatan disamping efek nutrisi yang se%ara prinsip
memang dimiliki leh makanan (inarti, 2010).
Sebagai perkembangan lebih lanjut, kini mun%ul prduk pangan yang se%ara
nutrisi telah dimdifikasi, dan se%ara terbuka (dalam labelnya) diklaim memiliki
khasiat kesehatan tertentu. Prduk pangan jenis ini dikenal sebagai makanan
fungsinal (fungsional food), yang antara lain men%akup makanan yang
mengandung mineral (kalsium), #itamin dan serat terlarut (soluble fibre), termasuk
%kies rendah kalri yang diperkaya dengan serat (dietary fibre), (inarti, 2010).
!akanan fungsinal harus memenuhi kriteria yang berkaitan dengan dasar(ilmiah) klaim kesehatan, takaran dan keamanan knsumsi, serta bentuk penyajian
yang tertentu saja, harus berbeda dengan prduk bat'bat. -alam negara regulasi
5- (Food and Drug Administration) merika serikat, yang di intrdusikan
duatahun yang lalu, telah diijinkan beberapa jenis klaim kesehatan untuk prduk
pangan. Pangan yang disetujui pelabelannya harus mengandung nutrien yang bila
diknsumsi dalam jumlah tertentu memiliki pengaruh psitif terhadap resik
penyakit (misalnya 6 kalsium), atau nutrient yang dikhaatirkan (misalnya 6
lemak) dibaah kadar tertentu.
Pangan fungsinal dibedakan dari suplemen makanan atau bat berdasarkan
penampakan dan pengaruhnya terhadap kesehatan.alau bat fungsinya terhadap
penyakit bersifat kuratif, maka pangan fungsinal hanya bersifat membantu
pen%egahan suatu penyakit (adan P!, 2001).
!enurut inarti (201067) istilah pangan fungsinal dipilih dari sederet istilah
yang pernah dippulerkan sebelumnya seperti pharmafoods, disegner foods,
nutraceutical food, healt food, therapeutic food, dan banyak lagi, Se%ara mudahdapat dikatakan baha pangan fungsinal adalah pangan yang berpengaruh psitif
terhadap kesehatan seserang, jadi dalam hal ini beberapa faktr plus bagi
kesehatan yang diperleh karena adanya kmpnen aktif pada bahan pangan
tersebut adalah merupakan keharusan.
!enurut inarti (2010) kmpnen biaktif yang terdapat pada makanan
fungsinal adalah serat pangan (dietary fiber), Prbitik, prebitik, synbitik,
antiksidan, asam lemak mega'7,mega 8, mega 9, dan senyaa fitkimia.
!akanan fungsinal dibuat dengan %ara'%ara yang umum digunakan dalam
pembuatan prduk makanan pada umumnya. *anya saja dalam frmulasi dan
3
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
4/30
penglahannya perlu diperhatikan sifat'sifat kestabilan dari kmpnen yang
ditambahkan agar fungsi fisilgisnya dapat dipertahankan. !akanan fungsinal
adalah salah satu prduk makanan fungsinal yang banyak di hasilkan
industrypangan. !elalui makanan, kmpnen'kmpnen fungsinal dapat dengan
mudah difrmulasikan serta dapat digunakan dengan %epat leh tubuh setelah
diknsumsi. !eskipun demikian, hanya kmpnen'kmpnen yang dapat
didispersikan se%ara merata yang dapat difrmulasikan ke dalam makanan
fungsinal.
Pangan fungsinal yang diperkaya dengan beberapa kmpnen berkhasiat
sekaligus, juga merupakan pilihan yang banyak dapat ditemukan. Seperti misalnya
%kies tepung gaplek substitusi tepung baang putih yang diperkaya
denganprtein, karbhidrat dan lemak. mpnen ini merupakan "at rganik yang
diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh manusia serta untuk
kelangsungan hidupnya. -isamping itu, sebagian besar baang mengandung "at'
"at seperti 6 kalsium, besi serta unsur kimia lainnya 6 bahkan jenis baang tertentu
mengandung #itamin dan serat (crude fibre).
Selain itu aang putih digunakan sebagai bat dalam seperti 6 mengurangi
kadar klesterl dalam darah, men%egah serangan jantung, menstabilkan sistem
pen%ernaan yang terganggu, meningkatkan daya tahan tubuh, mengbati nyeri
sendi, menghambat penuaan sel tak, mengurangi gejala diabetes melitus, asma
dan lain sebagainya. Sebagai bat luar digunakan untuk mengbati jeraat, bisul,
sakit gigi, infeksi jamur pada kaki, infeksi telinga, mengbati panu, kadas, kurap
dan lain sebagainya (Syamsiah dan :ajudin, 2007).
Ptensi baang putih akan sedikit berkurang jika baang putih dimasak,
seperti digreng. -engan demikian, pendapat yang menyatakan baha
khasiatbaang putih akan hilang jika dipanaskan, kurang tepat. lisin tidak akan
hilang, hanya tidak tahan terhadap panas. -emikian pula dengan en"im alinase
yang ada dalam baang putih, tidak seluruhnya rusak.
-sis yang dianjurkan untuk dimakan adalah ;'7 siung per hari. !emakan
lebih dari 7 siung baang putih setiap hari dapat menimbulkan diare, kentut, dan
demam, bahkan bisa mengakibatkan pendarahan lambung.
#. Pers$aratan Pangan ungsi!nal
!ary .S%hmild dalam salah satu paparannya menyampaikan ada satu hal
utama yang membedakan pangan dengan bat. bat bersifat treatment (perlakuan
penyembuhan), sedangkan pangan fungsinal lebih bersifat mengurangi resik.
Pada bat, efek harus dirasakan segera, sedangkan pada pangan fungsinal lebih
4
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
5/30
pada keuntungan di masa mendatang.pemberian bat lebih ditujukan pada
ppulasi tertentu (rang dengan penyakit tertentu). Sedang makanan fungsinal
berpeluang dimanfaatka leh siapa saja dengan kemungkinan %akupan knsumen
yang lebih luas. -ari segi keamanannya, pertimbangan penggunaan bat lebih
didasarkan pada pertimbangan keuntungan lebih besar dari resik, sedang pada
pangan fungsinal sisi keamanan harus menjadi pertimbangan utama.
eberapa persyaratan yang harus dimiliki leh suatu prduk agar dapat
dikatakan sebagai makanan fungsinal menurut inarti (20106
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
6/30
-aunnya berbentuk pita(pipih memanjang), tepi rata, ujung run%ing, beralur, panjang
80 %m dan lebar 1,< %m, berakar serabut, bunganya berarna putih, bertangkai
panjang dan bentuknya payung. aang putih termasukdalam klasifikasidi#isi 6
Spermatophyta,Sub di#isi 6 Angiospermae, elas 6 Monocotyledonae, angsa 6
Liliales, Suku 6 Liliaceae, !arga 6Allium, dan&enis 6Allium sativum (Syamsiah dan
:ajudin, 2007).
!enurut (199?) baang putih bermanfaat bagi kesehatan karena
mengandung unsur'unsur aktif, memiliki daya bunuh terhadap bakteri, sebagai bahan
antibitik, merangsang pertumbuhan sel tubuh, dan sebagai sumber #itamin 1.
aang putih mempunyai nilai gi"i yang %ukup tinggi, dan mengandung sejumlah
kmpnen kimia yang diperlukan untuk hidup manusia.
aang putih sebenarnya berasal dari sia :engah, di antaranya @ina dan &epangyang beriklim subtrpik. -ari sini baang putih menyebar ke seluruh sia, Arpa,
dan akhirnya ke seluruh dunia. -i +ndnesia, baang putih dibaa leh pedagang
@ina dan rab, kemudian dibudidayakan di daerah pesisir atau daerah pantai. Seiring
dengan berjalannya aktu kemudian masuk ke daerah pedalaman dan akhirnya
baang putih akrab dengan kehidupan masyarakat +ndnesia. Peranannya sebagai
bumbu penyedap masakan mdern sampai sekarang tidak tergyahkan leh penyedap
masakan mdern yang banyak kita temui di pasaran yang dikemas sedemikian
menariknya (Syamsiah dan :ajudin., 2007). aang putih (Allium sativum) adalah
herba semusim berumpun yang mempunyai ketinggian sekitar 80 %m. :anaman ini
banyak ditanam di ladang'ladang di daerah pegunungan yang %ukup mendapat sinar
matahari. atangnya batang semu dan berarna hijau. agian baahnya bersiung'
siung, bergabung menjadi umbi besar berarna putih. :iap siung terbungkus kulit
tipis dan kalau diiris baunya sangat tajam. -aunnya berbentuk pita (pipih
memanjang), tepi rata, ujung run%ing, beralur, panjang 80 %m dan lebar 1,< %m.
berakar serabut. bunganya berarna putih, bertangkai panjang dan bentuknya payung.
.
Nama binmial Allium sativum, Linn. lasifikasi ilmiah. erajaan6 Plantae.
-i#isi6 !agnliphyta. elas6 ilipsida. rd6 sparagales. 5amili6 llia%eae.
Bpafamili6 lliideae. angsa6 llieae. =enus6Allium. Spesies6A. Sativum.
:anaman dengan nama latin /Allium sativum ini termasuk bumbu dapur yang
sangat ppular di sia. +a memberikan rasa harum yang khas pada masakan, sekaligus
menurunkan kadar klesterl yang terkandung dalam bahan makanan yang
6
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
7/30
mengandung lemak. !aka jangan heran jika pada masakan @ina, rea dan &epang
banyak menggunakan baang sebagai bumbu utamanya (:im Cedaksi, 200D 6 1
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
8/30
-i#isi 6 Spermatphyta
Sub di#isi 6 ngispermae
elas 6 !n%tylednae
angsa 6 iliales
Suku 6 ilia%eae
!arga 6Allium
&enis 6Allium sativuminn.
aang putih termasuk klasifikasi tumbuhan berumbi lapis atau siung
yang bersusun. aang putih tumbuh se%ara berumpun dan berdiri tegak sampai
setinggi 70'D< %m, mempunyai batang semu yang terbentuk dari pelepah'pelepah
daun. *elaian daunnya mirip pita, berbentuk pipih dan memanjang. kar baang
putih terdiri dari serabut'serabut ke%il yang bejumlah banyak. Setiap umbi baang
putih terdiri dari sejumlah anak baang (siung) yang setiap siungnya terbungkus
kulit tipis berarna putih. aang putih yang semulamerupakan tumbuhan daerah
dataran tinggi, sekarang di +ndnesia, jenis tertentu dibudidayakan di dataran
rendah. aang putih berkembang baik pada ketinggian tanah berkisar 200'2
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
9/30
karbhidrat dan lemak. mpnen ini merupakan "at rganik yang diperlukan
untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh manusia serta untuk kelangsungan
hidupnya. -isamping itu, sebagian besar baang mengandung "at'"at seperti 6
kalsium, besi serta unsur kimia lainnya 6 bahkan jenis baang tertentu
mengandung #itamin dan serat (%rude fibre). andungan "at gi"i yang
terkandung pada berbagai jenis baang disajikan pada table berikut 6
-iantara beberapa kmpnen biaktif yang terdapat pada baang
putih, senyaa sulfida adalah senyaa yang banyak jumlahnya. Senyaa'
senyaa tersebut antara lain adalah dialil sulfida atau dalam bentuk terksidasi
disebut dengan alisin. Sama seperti senyaa fenlik lainnya, alisin
mempunyai fungsi fisilgis yang sangat luas, termasuk di antaranya adalah
antiksidan, antikanker, antitrmbtik, antiradang, penurunan tekanan darah,
dan dapat menurunkan klesterl darah. -ata epidemilgis juga
menunjukkan baha terdapat krelasi antara knsumsi baang putih dengan
penurunan penyakit kardi#askuler, seperti atersklersis (penumpukan
lemak), jantung krner, dan hipertensi. (ilkipedia, 2009)
9
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
10/30
!anfaat aang Putih aang putih termasuk tanaman rempah yang
bernilai eknmi tinggi karena memiliki beragam kegunaan. :idak hanya di
dapur, baang putih memegang peranan sebagai tanaman aptek hidup yang
sanggup berkiprah. !anfaat utama baang putih adalah sebagai bumbu
penyedap masakan yang membuat masakan menjadi berarma dan
mengundang selera. !eskipun kebutuhan untuk bumbu masakan hanya
sedikit, namun tanpa kehadirannya masakan akan terasa hambar (:im Penulis
Sadaya, 1999). Jat'"at kimia yang terdapat pada baang putih adalah llisinyang berperan memberi arma pada baang putih sekaligus berperan ganda
membunuh bakteri gram psitif maupun bakteri gram negatif karena
mempunyai gugus asam amin para amin ben"at, Sedangkan S%rdinin
berupa senyaa kmpleks thiglsida yang berfungsi sebagai antiksidan
(Hun, 1991).
:idak seperti antibitika sintetis, daya antibitika baang putih bekerja
ke seluruh tubuh, bukan hanya ditempat yang sakit. Sebagai antibitik alami,
baang putih bisa dimakan langsung dalam bentuk mentah, bisa pula direbus
terlebih dahulu atau di%ampurkan ke dalam masakan. aang putih
digunakansebagai bat dalam seperti 6 mengurangi kadar klesterl dalam
darah, men%egah serangan jantung, menstabilkan sistem pen%ernaan yang
terganggu, meningkatkan daya tahan tubuh, mengbati nyeri sendi,
menghambat penuaan sel tak, mengurangi gejala diabetes melitus, asma dan
lain sebagainya. Sebagai bat luar digunakan untuk mengbati jeraat, bisul,
10
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
11/30
sakit gigi, infeksi jamur pada kaki, infeksi telinga, mengbati panu, kadas,
kurap dan lain sebagainya (Syamsiah dan :ajudin., 2007).
!asyarakat banyak yang per%aya akan khasiat dan manfaat baang
putih, tetapi baru sedikit diantara mereka yang mengetahui alasan ilmiah
dibalik kemanjurannya. !ereka tahu baang putih sebatas pada bentuknya,
baunya yang menyengat, dan arnanya yang putih. Pemanfaatan se%ara umum
untuk kehidupan sehari'hari, hanya sebagai bumbu penyedap masakan.
ahan yang terkandung dalam beberapa jenis baang kadar airnya
%ukup tinggi, yaitu antara 87 ml F 90 ml, sedangkan kmpnen utamanya
berupa prtein, karbhidrat dan lemak. mpnen ini merupakan "at rganik
yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh manusia serta
untuk kelangsungan hidupnya. -isamping itu, sebagian besar baang
mengandung "at'"at seperti 6 kalsium, besi serta unsur kimia lainnya 6 bahkan
jenis baang tertentu mengandung #itamin dan serat (crude fibre).
(sirssiris, 2010..google.co.id!.
!enurut Hngki (2009), beberapa kmpnen biaktif yang terdapat
pada baang putih, senyaa sulfida adalah senyaa yang banyak jumlahnya.
Senyaa'senyaa tersebut antara lain adalah dialil sulfida atau dalam bentuk
terksidasi disebut dengan alisin. Sama seperti senyaa fenlik lainnya,
alisinmempunyai fungsi fisilgis yang sangat luas, termasuk di antaranya
adalah antiksidan, antikanker, antitrmbtik, antiradang, penurunan tekanan
darah, dan dapat menurunkan klesterl darah. -ata epidemilgis juga
menunjukkan baha terdapat krelasi antara knsumsi baang putih dengan
penurunan penyakit kardi#askuler, seperti atersklersis (penumpukan
lemak), jantung krner, dan hipertensi. (ikipedia, 2009). andungan kimia
lain yang ada dalam baang putih per 100 g sebagai berikut 6
11
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
12/30
-ari umbi baang putih per 100 gram mengandung (ey, 199?) 6
1) Anergi 112 kkal (4DD &)
2) ir D1 g
7) Prtein 4,< g
4) emak 0,20 g
itamin 1 0,22 mg
11) >itamin @ 1< mg
-i samping itu dari beberapa penelitian umbi baang putih mengandung
"at aktif acin, an, en"im alinase,germanium,sativine,sinistrine, selenium,
scordinin, nicotinic acid (+P:Anet, 200
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
13/30
kmpnen penting yang terkandung dalam baang putih. dapun kmpnen
aktif baang putih sati#umin adalah allicin, scordinine glycoside, scormine,
thiocornim, scordinine A dan B, creatinine, methionine, homocystein, vitamin
B, vitamin ", niacin, s#ade nocyl methionine, S#S bond $ben%oyl thiamine
disulfide!, dan organic germanium yang masing'masing mempunyai kegunaan
berbeda. aik allin maupun allinase, keduanya %ukup stabil ketika kering
sehingga baang putih kering masih dapat berptensi untuk menghasilkan
alli%in ketika dilembabkan. kan tetapi, alli%in sendiri juga tidak stabil dalam
panas ataupun pelarut rganik yang akan terurai menjadi beberapa kmpnen,
yaitu diallyl sulfides.
=ambar 2. Cumus angun lli%in dan mpnen ainnya
-alam pengbatan, baang putih digunakan sebagai antimikrba,
antiinflmasi, antiplasmdik, antiseptik, bakteristatik, anti#iral, dan
antihipertensi. Se%ara tradisinal, baang putih biasa digunakan untuk
mengbati brnkitis krnik, asma brnkitis, respiratory catarh, dan influen"a.
Ta&el ". (an)ungan gi*i "++ gr &a%ang ,utih
Nutrient Units -alue ,er "++
grams
Pr!imates/ater g
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
14/30
Ph!s,h!rus3 P mg 1
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
15/30
=ambar 2 6 Pembentukan "at aktif yang terkandung dalam baang putih.
mpnen utama baang putih yang tidak berbau, disebut kmplek
sati#umin, yang diabsrbsi leh gluksa dalam bentuk aslinyauntuk men%egah
prses dekmpsisi. -ekmpsisi kmplek sativumin akan menghasilkan bau
khas yang tidak sedap dari allyl sulfide, allyl disulfide, allyl mercaptane, alun
allicin, dan alliin (Sunart G Susety, 199
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
16/30
tidak hanya ppuler pada masa kini, tetapi juga sudah berlangsung sejak
dimulainya peradaban manusia. *ip%rates mengungkapkan baha pada "aman
babilnia dan yunani, baang putih biasa dipakai sebagai bat perangsang
(prespiran) untuk menyembuhkan sembelit dan pelan%ar air seni. Sementara itu,
pada saat terjadi perang dunia ke'2, bertn'tn baang putih diknsumsi leh para
prajurit yang tempur. :ujuannya, untuk meningkatkan stamina dan kekebalan
tubuh mereka terhadap berbagai jenis penyakit (Syamsiah dan :ajudin, 2007).
Pengbatan tradisinal, terutama pengbatan tradisinal @ina, banyak
menggunakan tumbuh'tumbuhan, termasuk baang putih. elebihan pengbatan
%ina adalah tidak hanya menyembuhkan bagian tubuh yang sakit, tetapi juga
mengbati seluruh bagian tubuh dan meningkatkan kesehatan tubuh. *al ini
disebabkan bahan'bahan yang dipakai merupakan bahan'bahan alami yang bergi"i
bagi tubuh.
Sementara itu, kehebatan baang putih sebagai bat diduga karena kmbinasi
dua senyaa yang ada didalamnya, yakni alisin dan s%rdinin. lisin berfungsi
sebagai antibitik alami yang sanggup membasmi berbagai ma%am dan bentuk
mikrba. S%rdinin memiliki kemampuan meningkatkan daya tahan tubuh dan
pertmbuhan tubuh. (Syamsiah dan :ajudin, 2007).
!enurut Sants (2000619) telah berhasil menemukan dan mengislasikan
sejumlah kmpnen aktif dari baang putih sehingga menjadi makanan
fungsinal antara lain sebagai berikut 6
a. Allicin, "at aktif yang mempunyai daya bunuh terhadap bakteri dan daya anti
radang.
b. Allin, suatu asam amin yang antibitik.
%. +uritch rays (sinar gurit%h), radiasi metgenetik yang merangsang
pertumbuhan sel tubuh dan mempunyai daya peremajaan (reju#enating effe%t)
pada semua fungsi tubuh.
d. Antihemolytic factor, fa%tr anti lesu darah anti kekurangan sel'sel darahmerah.
e. Antiarthritic factor (fa%tr antirematik).
f. Sugar regulating factor (faktr pengatur pembakaran gula se%ara nrmal
efisien didalam tubuh), yang bermanfaat bagi pengbatan penunjang terhadap
diabetes dan rea%ti#e atau fun%tinal hypgly%aemia. *ypgly%emia reaktif
merupakan kebalikan dari kndisi diabetes, yaitu merstnya gula darah
dibaah batas nrmal angka 100, akibat dirangsangnya prduksi hrmn
insulin dalam jumlah berlebihan karena terlalu banyak makan gula pasir, serta
tepung'tepungan hasil penggilingan mdern 6 nasi putih, rti putih, bakmi dan
16
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
17/30
bihun, makrni, yang semuanya sudah bersih dari kulit selaput berasKgandum
(bekatul).
g. Allithiamine, suatu sumber ikatan (%mpunds) bilgik yang aktif serta
#itamin 1 (thiamine, aneurin).
h. Selenium, suatu mikr mineral yang merupakan faktr yang bekerja sebagai
antiksidan (anti kerusakan, anti ksidasi sel'sel tubuh leh "at'"at ra%un yang
merusak sel'sel), yang mengakibatkan pengapuran pembuluh darah, membuat
sel'sel tubuh yang nrmal menjadi lemah dan berubah menjadi sel'sel kanker,
dan membuat rang menjadi %epat tua. Selenium men%egah terbentuknya
gumpalan darah (bld%ld$ thrmbus) yang dapat menyumbat pembuluh
darah jantung dan tak.
i. +ermanium, seperti selenium, merupakan mineral anti kanker yang ampuh,
yang dapat menghambat atau memusnahkan sel'sel anti kanker.
j. Antitoksin, anti ra%un atau pembersih darah dari ra%un'ra%un bakteri ataupun
plusi lgam'lgam berat.juga berfungsi sebagai anti alergi, dan memperkuat
daya tahan tubuh terhadap asthma.
k. Scordinin, "at aktif yang memper%epat pertumbuhan tubuh,meningkatkan berat
badan, meningkatkan energi, menyembuhkan penyakit kardi #askuler, dan
antiksidan.
l. Methylallyl trisulfide, men%egah pengentalan darah atau men%egah
pengumpalan piringan'piringan yang dapat menyumbat pembuluh darah
jantung dan tak.
lisin yang terkandung didalam baang putih merupakan "at aktif yang
dapat membunuh mikrba se%ara efektif, seperti kuman penyebab infeksi (flu,
gastrensentis, atau demam). lisin diper%aya bisa membunuh bakteri gram
negatif.Seperti antibitika sintetis, daya antibitika baang putih bekerja ke
seluruh tubuh, bukan hanya ditempat yang sakit. aang putih akan membunuh
kuman'kuman penyakit dibagian tubuh yang sakit. Sementara itu, dibagian tubuh
yang lain, baang putih akan berfungsi meningkatkan daya tahan untuk
men%egahmasuknya kuman penyakit berikutnya.
aang putih digunakan sebagai bat dalam seperti 6 mengurangi kadar
klesterl dalam darah, men%egah serangan jantung, menstabilkan sistem
pen%ernaan yang terganggu, meningkatkan daya tahan tubuh, mengbati nyeri
sendi, menghambat penuaan sel tak, mengurangi gejala diabetes melitus, asma
dan lain sebagainya. Sebagai bat luar digunakan untuk mengbati jeraat, bisul,
17
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
18/30
sakit gigi, infeksi jamur pada kaki, infeksi telinga, mengbati panu, kadas, kurap
dan lain sebagainya (Syamsiah dan :ajudin, 2007).
!enurut hkam Subrt (200?6?
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
19/30
-i Negara sia, seperti &epang atau @ina, baang putih bisa diknsumsi
tanpa harus ditumbuk halus atau dirajang seperti kebanyakan bumbu di +ndnesia.
-i mana satu siung baang putih tinggal dibakar diatas api atau langsung
dikudap tanpa ra%ikan lain, untuk menambah rasa masakan.
!anfaat baang putih antara lain sebagai pembantu penurun kadar
klesterl. *al ini disebabkan karena adanya "at ajene yang terkandung di
dalamnya, yaitu suatu senyaa yang bersifat antiklesterl dan membantu
men%egah penggumpalan darah. da pula penelitian yang menemukan baha
mengknsumsi baang putih se%ara teratur sekitar 2 F 7 siung setiap hari dapat
membantu men%egah serangan jantung. Pasalnya baang putih ini bermanfaat
membantu menge%ilkan sumbatan pada arteri jantung sehingga meminimalkan
terjadinya serangan.
aang putih juga dapat membantu menghindari kanker yang dibuktikan
melalui penelitian yang dilakukan leh Bni#ersity f !innesta. Penelitian
tersebut menunjukkan baha resik terkena kanker di usia tua berkurang
sebanyak
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
20/30
N-* dan N-P* yang penting untuk sintesa trigliserida dan klesterl. (Sunart
G Susety, 199
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
21/30
aang putih adalah salah satu dari alam seperti "at yang telah dipertimbangkan
untuk aktu yang lama untuk memberikan efek prtektif pada berbagai
kardi#askular faktr risik penyakit (Steiner et al.,2001). !eskipun darah gluksa
efek menurunkan persiapan baang putih yang berbeda telah dilaprkan se%ara
kmprehensif pada mdel binatang dari diabetes (nar et al,2007$. -un%an, 1999$.
iu et al,200
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
22/30
5eldberg et al (19??) menyatakan baha alli%in menunjukkan akti#itas antimikrba
dengan menghambat sistesis CN dengan %epat dan menyeluruh. -isamping itu,
sintesa -N dan prtein juga dihambat se%ara partial. *al ini menunjukkan CN
adalah target utama dari aksi alli%in. Perbedaan struktur bakteri juga berperan dalam
kerentanan bakteri terhadap unsur baang putih. @nthnya membrane sel As%heri%ha
%li terdiri atas 20I lipid, dimana Staphyl%%%us aureus hanya terdiri atas 2I lipid.
andungan lipid pada membran dapat mempengaruhi permeabilitas alli%in dan unsur
baang putih yang lain.
anyak bakteri tidak resisten terhadap baang putih karena %ara kerja
antibakterinya berbeda dengan antibitik yang lain. Pembentukan resisten terhadap
antibitik (#laktam 1000 kali lebih mudah bila dibandingkan allicin dari baang
putih, sehingga menjadi pilihan utama dalam penggunaan terapeutik.erbagai bentuk sediaan baang putih menunjukkan akti#itas antibakteri
spektrum luas terhadap bakteri gram negatif dan gram psitif termasuk spesies
As%heri%hia sp, salmnella sp, staphyl%%%us sp, strept%%%us sp, ba%illus sp, ,
%lstridium sp, klebsiella, prteusaerba%ter, aermnas, %itrella, %itrba%ter, dan
enterba%ter. kti#itas antimikrba baang putih akan berkurang jika dididihkan
karena kmpnen utama alli%in berubah pada temperatur yang tinggi.
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
23/30
Peningkatan Pen%ernaan, penggunaan baang putih se%ara ral dapat
memperbaiki nafsu makan dan meningkatkan sekresi perut dan mtilitas perut dan
usus melalui perangsangan langsung dan reaksi refleks.
Afek terhadap sistem kardi#askuler, !enurut bser#asi klinis pada 114 kasus
hipertensi dan atersklersis (penebalan dan pengerasan dinding arteri), baang putih
se%ara men%lk mengurangi tekanan darah sistlik sebanyak 0,< sampai 2,D kPa dan
efek hiptensi ini tidak bisa dihentikan dengan #agtmi bilateral atau dengan injeksi
atrpina.
Pen%egahan penggumpalan platelet darah, penggunaan minyak baang putih
se%ara ral dapat menghambat pengumpulan pletelet yang ditimbulkan leh -P dan
adrenalin. -igunakannya baang putih se%ara ral untuk kurun aktu yang lama
dapat men%egah atersklersis.!enghasilkan efek anti peradangan, anti tumr, hipglisemik dan
pengurangan lipid ("at rganik yang tidak larut dalam air tetapi larut dalam alkhl).
H. Pen$akit $ang Da,at Di!&ati >leh Ba%ang Putih
Bagian6&agian
Tu&uh
Penggunaan Umum Penggunaan ter&atas
-ada dan epala rn%hitis
atarak
Cadang tenggrkan
=angguan tenggrkan
Cadang mandel
-emam, batuk'batuk,
infeksi telinga, radang
dalam selaput lendir
(dilubang rngga
hidung)
!ulut +nfeksi pada gusi
engkak bernanah pada
mulut
Sistem pen%ernaan -iare
-isentri kera%unan
makana
=angguan pen%ernaan
Cadang
lambung perut
Cadang usus
besar
SembelitK
baasir
Penyakit kelamin @andidiasis
@ystitis
Sariaan
23
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
24/30
Penyakit >agina
ulit isul dan bengkak
bernanah
Penyakit kaki karena
kutu air
+nfrksi seperti ragi
&eraat
Penyakit
kurapKkadas
uka bernanah
rk K bisul
Sirkulasi darah dan
metablisme
thers%lersis
lesterl tinggi
emak darah tinggi
e%endrungan trmbsa
pembuluh darah
:ekanan darah
tinggi
=ula darah
tinggi
ain'lain erasunan akibat lga,
berat serta beberapa
ra%un lainnya
era%unan bakteri dan
jamur
!asalah gigi se%ara
umum
@a%ing pita
=igitan yang tidak
berbisaKmematikan
Sengatan lebah
elelahan
Casa sakit pada
aktu bangun
pagi akibat
terlalu banynak
minuman keras
utu rambut
@a%ing gelang
!engatasi
masalah rambut
dan kulit
-i samping itu, menurut penelitian !emrial Slan ettering @an%er @enter,
bahan kimia S!@ yang terdapat pada baang putih dapat menghambat
pertumbuhan sel kanker. -engan mengknsumsi baang putih, resik terkena kanker
dapat dikurangi.
adar klesterl yang tinggi biasanya menjadi pertanda prses penuaan.
aang putih yang diknsumsi se%ara rutin dalam jangka aktu tertentu dapat
membantu menurunkan kadar klesterl. Jat anti'klesterl dalam baang putih yang
bernama ajene menlng men%egah penggumpalan darah (Bdi G hmad, 2007 6 D7)
24
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
25/30
-r. =illes 5illin dari +nstitute Pasteur di Peran%is menduga, baang putih
dapat membantu meredakan stress, ke%emasan, dan depresi. :entunya dengan efek
yang lebih lembut. +a menemukan baha baang putih bermanfaat untuk membantu
melepaskan sertnin, yakni bahan kimia yang terlibat dalam pengaturan serangkaian
luas suasana hati dan tingkah laku termasuk ke%emasan, murung, rasa sakit, agresi,
stress, kurang tidur dan ingatan. adar sertnin yang tinggi dalam tak %enderung
berfungsi sebagai bat penenang yang menentramkan tubuh, memudahkan tidur, dan
meringankan kemurungan. Selain itu semua baang putih menlng menrmalkan
sistem sertnin tersebut. -an masih banyak lagi penyakit menular maupun tidak
menular yang dapat disembuhkan leh baang putih.
I. Peman1aatan Ba%ang Putih untuk Peng!&atan
-ari manfaat baang putih yang telah terbukti mampu menyembuhkan
berbagai penyakit yang ada, sekarang akan kita bi%arakan bagaimana memanfaatkan
baang putih se%ara tepat untuk dapat menyembuhkan berbagai penyakit tersebut,
berikut beberapa %nth uraian untuk dapat memanfaatan baang putih sebagai bat
penyembuh atau men%egah berbagai ma%am penyakit menurut Huhua G Addy S6 1
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
26/30
diaduk sampai merata, dan disaring. @ara menggunakan6 diminum 2 kali sehari 2
sendk makan, pagi dan sre.
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
27/30
dengan air se%ukupnya untuk membuat air ramuan. @ara menggunakan yaitu air
ramuan yang sudah dibuat setelah dingin K hangat'hangat kuku dapat langsung
diminum.
1
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
28/30
BAB III
PENUTUP
A. Sim,ulan
-ari makalah di atas maka dapat disimpulkan baha 6
1. !akanan fungsinal adalah makanan yang kandungan kmpnen aktifnya dapat
memberikan manfaat bagi kesehatan, di luar manfaat yang diberikan leh "at'"at
gi"i yang terkandung di dalamnya. !akanan fungsinal harus memenuhi kriteria
yang berkaitan dengan dasar (ilmiah) klaim kesehatan, takaran dan keamanan
knsumsi, serta bentuk penyajian yang tertentu saja, harus berbeda dengan prduk
bat'bat.
2. aang putih dikatakan makanan fungsinal karena baang putih mengandung
lebih dari + 00 bahan kimia bilgis yang bermanfaat. aang putih juga
memiliki berbagai anti'bakteri, anti'#irus, sifat anti'jamur dan anti'ksidan.
aang putih mengandung rninyak atsiri, yang bersifat anti bakteri dan antiseptik.
andungan alli%in dan aliin berkaitan dengan daya anti klesterl. -aya ini
men%egah penyakit jantung krner, tekanan darah tinggi dan lain'lain. leh
karena itu baang putih sebagai makanan fungsinal sangat baik untuk
meningkatkan kesehatan.
28
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
29/30
DATAR PUSTA(A
shraf, Ci"an$ CafeeO, , and +mran, . 2011. =arli% (Allium Sativum) Supplementatin
ith Standard antidiabeti% gent Pr#ides etter -iabeti% @ntrl
+n :ype 2 -iabetes Patients. &urnal Pharma%y S%ien%e. 24(4)6
-
7/25/2019 TUGAS tumbuhan fungsional.docx
30/30
iu, ., 2008. 3fek Samping Baang 4utih. 1erapi Baang 4utih. Prestasi Pustaka Caya.
&akarta. hal6 149'1l < N 1D6
1