Trazabilidad Carnes
-
Upload
herson-ayala -
Category
Documents
-
view
11.882 -
download
3
Transcript of Trazabilidad Carnes
![Page 1: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/2.jpg)
Data Base (dB)
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Samples Bank
Double up-dating of dB at each movement
Identification
ID Transfer
ID Transfer
(n)(n)
(n x 4) (100-500 n)
(4n)
Data Base (dB)
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Samples Bank
Double up-dating of dB at each movement
Identification
ID Transfer
ID Transfer
(n)(n)
(n x 4) (100-500 n)
(4n)
Data Base (dB)
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Samples Bank
Double up-dating of dB at each movement
Identification
ID Transfer
ID Transfer
(n)(n)
(n x 4) (100-500 n)
(4n)
Data Base (dB)
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Samples Bank
Double up-dating of dB at each movement
Identification
ID Transfer
ID Transfer
(n)(n)
(n x 4) (100-500 n)
(4n)
Data Base (dB)
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Samples Bank
Double up-dating of dB at each movement
Identification
ID Transfer
ID Transfer
(n)(n)
(n x 4) (100-500 n)
(4n)
Data Base (dB)
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Nº:0999 000123456789
Referencias:
Samples Bank
Double up-dating of dB at each movement
Identification
ID Transfer
ID Transfer
(n)(n)
(n x 4) (100-500 n)
(4n)
99,88
A-001-m1A-001-m2A-001-m3
c1-A-001
c1-A-001/48
Exacta y única identificación de cada entidad (lote o individual).
Registros de las transformaciones, localizaciones y desplazamientos.
Base de datos para recepción, almacenamiento, vínculo y reporte de los registros.
Declaración Jurada
Nombre Lugar
Declaración JuradaNombre Lugar
Declaración Jurada
Nombre Lugar
![Page 3: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/3.jpg)
Demostración a los consumidores finales de la seguridad e inocuidad de procesos y procedimientos utilizados durante la producción, y acondicionamiento para comercialización, de alimentos para alimentación humana.
Causas: Crisis en mercado carne bovina por BSE o enfermedad “vacas locas” Asociado a incremento de caso de Creutzfeldt-Jacob
Pérdida de confianza en custodios sanitarios
Cadena de producción globalizada con insuficiente control sanitario
Poder de asociaciones de consumidores (económico y político) Marco legal que salvaguarda derechos de los consumidores
Información veraz y confiable debe llegar al CONSUMIDOR
![Page 4: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/4.jpg)
Directivas:• certificación veterinaria de permanencia por 40 días.
• marca a fuego perfectamente legible.
• caravanas obligatorias en bovinos a plantas exportadoras.
Etiquetado de la carne: país de origen y planta de faena-desosado.
Compromiso firmado ante Unión Europea (carne de alta calidad):
• Identificación individual: 2008.
• Movimientos: 2009
![Page 5: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/5.jpg)
Identificación y registro animal de bovinos (desde 01/01/1998; doble caravana con ID individual en lugar nacimiento, documentar movimientos, pasaporte actualizado, etc.).
Identificación y registro animal de ovinos y caprinos (desde 09/07/2005; dos ID individual en lugar nacimiento, documentar movimientos y existencias actualizadas, etc.).
Trazabilidad de alimentos (a partir del 1/1/2005 -Art. 18-; UE General Food Law Regulation 178/2002).
Identificación y registro animal de bovinos en USA (a partir del 1/1/2008 ID individual electrónica; a partir 1/1/2009 todos movimientos con ID individual; NAIS).
![Page 6: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/6.jpg)
Emprendimientos comerciales con apoyo oficial:• Australia• Nueva Zelanda• Brasil• Argentina• Chile
Emprendimientos privados: Colombia.
Lenta puesta en funcionamiento del S.N.I.G. y de “cajas negras” en plantas frigoríficas.
![Page 7: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/7.jpg)
identificación individual y documentada (2006???). progresivo y continuo con incorporación de nacidos. documentación e informatización de registros de
movimientos con resolución individual. Apoyado en soluciones técnicas, equipamientos y
capacidades disponibles (DICOSE, SNIG).
Construir sistema de identificación y registro animal:
Construir sistema de identificación y registro de la carne compatible con la solución en fase animal.
CONVOCAR ORGANIZACIONES DE LOS ACTORES
PARA DEFINIR SOLUCIÓN A INSTRUMENTAR
![Page 8: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/8.jpg)
Canal y
fracciones
Ternero
Novillo a matadero
Canal
Producto cárnico exportado
NacimientoPeso, sexo, etc.Predios (ID nacional)Transportes (ID nacional)
Matadero (ID nacional)Faena (BPM, HACCP)
Planta desosado (ID nacional)Etiquetado
Identificación animal
Identificación canal/corte
Identificación animal a Identificación canal
CONSUMIDORProducto cárnico en góndolaCanal comercialización Identificación canal/corte
Animal
ID individual
![Page 9: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/9.jpg)
Identificación animal
Propiedad del ganado (registro marcas)Marcado a fuego (al destete)No se reporta animales al identificar
Registro de movimientos
Registro único de establecimientos (georeferenciar)Declaración de movimientos (Guía Propiedad y Tránsito –GPT-)Movimiento en grupos (cambios de composición del grupo)Reporte a oficina competente.Archivo de las GPT (emergencias sanitarias)
Declaración Jurada Anual
DICOSE
Identificación individual e inspección veterinaria a EU
![Page 10: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/10.jpg)
Identificación animal
Sin reportes
Digitalización de guías DICOSE y base datos informatizada
BASEDATOSMGAPSNIG
SNIG
Guía de Propiedad y
Tránsito
Declaración Jurada Anual
![Page 11: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/11.jpg)
Identificación animal
Sin reportes
Guía de Propiedad y
Tránsito
Declaración Jurada Anual
Digitalización de guías DICOSE y base datos informatizada
BASEDATOSMGAPSNIG
SNIG
Identificación y georefencia inmediatamente los movimientos
Composición variable del lote ensucesivos movimiento dificulta establecer animales con posibles problemas (fuera de lo normal)
![Page 12: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/12.jpg)
Ante un escenario de IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL y digitalización de guías DICOSE en base datos informatizada
Beneficios esperadosmejora gestión de movimientospotencial para mejora de la gestión productiva.valorización de los activosgeneralizar camino de diferenciación por calidad.contribuir a exigencias de mercado externo
Aporte de los ganaderos o esfuerzo de la cadena
![Page 13: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/13.jpg)
Sistema normado en el marco del SNIG.Adhesión voluntaria (ingreso y egreso)
Identificación animal
Electrónico
Visual
Numeración regulada (sector público)Distribuidores autorizados (registro)Aplicación y reaplicación por productor.Reporte obligatorio animales identificados (D1, D2)
Edad variableInforma (DICOSE, sexo, raza/cruza, nacimiento).Informar movimientos
NO SUSTITUYE LA MARCA
![Page 14: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/14.jpg)
Identificación animal
Movimientos de ganado en PTI
Sistema normado en el marco del SNIG.Adhesión voluntaria (ingreso y egreso)
Servicio a operadores autorizadosListado de operadoresReporte digital del movimientoProcedimientos con actualización permanente
![Page 15: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/15.jpg)
Animal con trazabilidad
Identificación animal
Movimientos de ganado en PTI
Sistema normado en el marco del SNIG.Adhesión voluntaria (ingreso y egreso)
Declaración Jurada Anual
BASEDATOSMGAP
![Page 16: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/16.jpg)
Resultadoslenta penetración.dificultad en procesar el sistema.
Observacionespercepción sobre persistencia por el sector ganadero.costos (distorsionados) y retribución de beneficio.instalación con escasa consulta.reducida capacitación a los involucrados (potencial).identificación animal o trazabilidad.tecnología del sistema de identificación (RFID).doble institucionalidad.
![Page 17: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/17.jpg)
Situación variable de infraestructura.
Generalmente trazabilidad por día de faena.
Cuando se solicita, hasta trazabilidad por corte.
Oferta de trazabilidad industrial
en función de demanda
![Page 18: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/18.jpg)
Emprendimientos de identificación y registro animal con adecuaciones para satisfacer demanda de mercado externo.
Sistema de identificación y registro animal oficial con potencialidad para diferentes usos si cambia a identificación individual.
Consensuar adecuaciones del sistema con los actores de la cadena carnica y de acuerdo a demandas y percepciones.
Capacitación y extensión para fortalecer las modificaciones.
![Page 19: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/19.jpg)
10A
50B
40C
GPTDeclaración
Jurada
5A
3A35B20C
3A20C
15B
Geo-referenciados
GPTDeclaración
Jurada
10A+D50B+D40C+D
GPTDeclaración
Jurada
PLANTAFAENA
Nacimiento Crecimiento Engorde FaenaIDENTIFICACIÓN
Marca propiedad
ID individualUE
ESQUEMA DICOSE
¿Donde nacio?
¿Los movimientos?ORIGEN
EDAD
GPT: Guía propiedad y transito
Lote 1, n=20
Lote 2, n=20
10C+6B+2B+2A
![Page 20: Trazabilidad Carnes](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022042501/55966e7c1a28abd9748b4787/html5/thumbnails/20.jpg)
1a-10a
1b-50b
1c-40c
GPTindiv
1a-5a1b-15b
6a-8a16b-50b1c-20c
9a-10a
21c-40c
Geo-referenciados
1a+d-10a+d1b+d-50b+d1c+d-40c+d
Nacimiento Crecimiento Engorde FaenaIDENTIFICACIÓN
INDIVIDUAL
ID individualUE
Base conceptual PTI- SNIG
ORIGENEDADMOVIMIENTOSEPIDEMIAS
GPTindiv
GPTindiv
Lote 1, n=20
Lote 2, n=20
3b+d y 12b+d