Trabajo Final Electiva VI
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PANADERÍA Y PASTELERÍA LOS SAMANES, C.A.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAINSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
EXTENSIÓN MATURÍN
Autor:Ronald Medrano19.858.373
Asesor:Ing. Hober Sifontes
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Descripción:• PANADERÍA Y PASTELERÍA LOS SAMANES, C.A. es una
empresa familiar con (4) años en el mercado, la misma está dedicada a la fabricación de productos de panadería, pastelería, repostería y galletas.
• fundada en la Ciudad de Maturín, Estado Monagas, el 01 de Diciembre del Año 2011, por personas de diferentes especialidades, con capital venezolano, dirigida por un grupo de profesionales de diferentes áreas del conocimiento, en capacidad de ofrecer lo mejor de la experiencia
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Ubicación Geográfica:• se encuentra ubicada en la Carretera Nacional Vía San Jaime
Sector Los Samanes Centro Comercial Los Samanes Nivel PB Local N-06 Maturín, Estado Monagas.
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Misión• PANADERIA Y PASTELERIA LOS SAMANES, C.A, es un
establecimiento comercial que ofrece a sus clientes un servicio rápido y amigable, de deliciosos, panes, saladitos y dulces, recién preparados, en un ambiente limpio de trabajo con una experiencia interesante a un precio justo
• Y así buscar diferentes métodos para mantener un buen índice sobre la salud de los trabajadores de las empresas. Además de trabajar coordinadamente con el área de Seguridad Industrial.
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Visión• La Panadería y Pastelería Los Samanes, fue creado con la
finalidad de fabricar, Panes, pastelitos y dulces, y pasa palos variados para comercializar al mayor o al delta.
• A través de los últimos años "La Panadería y Pastelería los Samanes, se ha convertido en una tradición en su especialidad, además de ser un lugar ideal para disgustar una comida típica como es el Pan hecho de Harina de Trigo.
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Valores• Seguridad y Salud Laboral• Calidad• Orientación al cliente• Innovación• Transparencia• Ética• Excelencia: En Calidad, servicio y Limpieza.• Pasión: En satisfacer 100% a nuestros clientes.
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Objetivos Estratégicos• PANADERIA Y PASTELERIA LOS SAMANES , C.A., se
caracteriza por ser una empresa destinada a las necesidades de sus clientes, al ponerla en práctica requiere un mejor esfuerzo de calidad de sus productos, el objetivo para lograr sus secretos es ser líderes y satisfacer al cliente, al brindarle la mejor Calidad, de Servicio.
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
OrganizaciónGerente General
Gerente de MercadoSupervisor de Mantenimiento
Supervisor de Cocina
Proceso de Producción
Supervisor de Despacho
Ventas
PROVEEDORES E INSUMOS
PEPSI COLA VENEZUELA C.A. •Refrescos•JugosCOCA COLA FEMSA VENEZUELA S.A.•Refrescos•Agua
MONACA C.A.•Harina de Trigo
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Recepción de la Materia Prima• En este punto se mantendrá total cuidado, pues la
materia prima (harina de trigo) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente.Revisión y Control
• Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Proceso de Mezclado• En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una
maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 50 kg de harina
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Proceso de corte• El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera
limpio y en excelentes condiciones.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Proceso de Cocción• En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un
horno a una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Venta• Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a
unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
PRODUCTOS
Los principales productos con mayor demanda son:• Pan canilla• Pan de Hamburguesa• Pan para Perros Calientes• Pan de Sandwich
CLIENTES ACTUALES Y POTENCIALES
Nuestra clientela está formada por las personas que viven cerca de la ubicación de la panadería (Zona Industrial de Maturín), e incluso de zonas aledañas como la Puente y San Jaime. Además de ofrecen servicios de pastelería por encargo, que está enfocado a empresa.
PRONOSTICO DE LA DEMANDA
Demanda de Pan CanillaMeses Cantidad
Julio-2015 21000Agosto-2015 20720Septiembre-
201521280
Octubre-2015 21560Noviembre-2015 21700Diciembre-2015 22960
Jul-15 Aug-15 Sep-15 Oct-15 Nov-15 Dec-1520000
20500
21000
21500
22000
22500
23000
23500
f(x) = 12.1302671860538 x − 491122.793706329R² = 0.784406756930257
Demanda de Pan Canilla
meses
unid
ades
de
pan
Demanda CalculadaMeses Cantidad
Enero-2016 22839Febrero-2016 23211Marzo-2016 23583Abril-2016 23955Mayo-2016 24327Junio-2016 24699
DISPOSICIÓN DE LAS INSTALACIONES
Área de Producción
Depósitos
Hornos
Zona de Ventas
Caja
Oficina
Baño
PLANES FUTUROS
• La empresa tiene planificado incorporar una pizzería, al igual que la venta de almuerzos, esto debido a la gran cantidad de clientes que van en busca de comidas diferentes a la que ofrece actualmente la panadería. Para ello pretende ocupar espacios vacíos en el área de producción de pan, para la ubicación de la cocina, hornos y un depósito que abastezca las nuevas áreas. Esta iniciativa está bien fundamentada, debido a que en el sector carecen de un lugar que brinde los servicios de almuerzo. Y vendría a llenar un vacío en esta área permitiendo que la inversión sea recuperada rápidamente.
Gracias por su Atención