Trabajo final de investigación, análisis y estudio de la Opinión Pública

Lanzamiento de Food Truck Familiar

Dafne Estefanía Victoria Ornelas

Opinión Pública Colegio de Consultores en Imagen Pública

4 de Junio del 2015

  2  

I. Introducción………………………………………………………………………. 3

II. Desarrollo…………………………………………………………………………. 4

i. Investigación teórica cualitativa………………………………………… 4

1. Del caso o PIMPEP……………………………………………. 4

ii. Investigación cuantitativa……………………………………………….. 7

2. Del Público meta……………………………………………….. 7

A. Metodología………………………………………………. 7

a. Público objetivo…………………………………... 7

b. Método de recopilación aplicado……………….. 7

c. Fecha de levantamiento…………………………. 7

d. Diseño del cuestionario………………………….. 7

e. Observaciones……………………………………. 9

B. Diagnóstico y análisis………………………………….. 10

C. Resumen ejecutivo……………………………………... 23

D. Opinión privada…………………………………………. 24

III. Fuentes de consulta……………………………………………………………. 25

  3  

I. Introducción

En mi familia siempre ha sido importante la comida. Todos tenemos un vínculo

especial con ella, pues ha estado presente en nuestras vidas siempre. Claro, la

comida es vital para cualquier ser humano, pero para nosotros cocinar tiene un

significado mucho mayor.

Desde las recetas clásicas de mi bisabuela, pasando por los vastos platillos de

mi abuela, la cocina tradicional de mi madre, hasta las innovadoras creaciones de

mi padre y de mi hermana; el arte de cocinar, y de comer, está en nuestro pasado,

presente y, esperamos, en el futuro.

Es por ello que decidí hacer un estudio de mercado de un Food Truck, que es

la manera en que queremos compartir con el mundo nuestro amor por la comida.

Los food trucks son un nuevo concepto en México, además de que es una

opción para poder ser propietario de un negocio.

Me interesa conocer si las personas comerían en un food fruck, qué les

gustaría comer y si sería una opción viable de negocio.

  4  

II. Desarrollo

i. Investigación teórica cualitativa 1. Del caso o PIMPEP

Un food truck es, traducido al español, camión de comida. Son vehículos

adaptados para cocinar dentro de ellos y servir a los comensales en la calle. La

comida que sirven varía mucho; existen food trucks que sirven hamburguesas,

costras, emparedados, tacos, postres pero también están los que optan por una

opción más saludable e incluso, para un público mucho más pequeño como lo son

las personas vegetarianas o veganas. Las posibilidades culinarias son infinitas,

pero lo que los hace diferentes a un puesto cualquiera es su oferta: propuestas

gourmet. Sin importar qué tipo de comida sirva, un food truck le da un giro de

180º a lo que podría ser un platillo común.

Su otra gran ventaja es, además, movilidad.

Si observamos cómo inició la experiencia de comida ambulante, que es el

concepto básico de un foodtruck, encontramos al precursor de éstos: los

chuckwagons, que existían desde mitad del siglo XIX. Eran carretas modificadas

para ser utilizadas en el transporte de provisiones e implementos de cocina en las

largas travesías de arreo de ganado al norte – centro de Estados Unidos.

En 1872 aparece Walter Scott, quien vio una oportunidad de negocio y se

percató de las largas horas de trabajo que tenían los periodistas en la Provincia de

Rhode Island. Fue entonces que decidió poner frente a las oficinas del periódico

de dicha provincia un vagón con ventanas cortadas por él mismo, donde vendía

emparedados, pay y café.

A finales de la década de los 50’s se crearon cafeterías móviles, las cuales

se establecían junto a bases militares y ofrecían alimento a los soldados.

  5  

Los food trucks como los conocemos ahora surgieron debido a la

necesidad. Algunos afirman que este resurgimiento data del año 2009, cuando la

crisis que venía desde el año anterior (2008) azotó con la economía a nivel

mundial. Esto ocasionó que mucha gente fuera despedida de su trabajo, incluidos

chefs y cocineros de restaurantes que quebraron o quebrarían en poco tiempo.

¿Qué hicieron ellos? Buscaron una forma para vender comida mucho más

barata y accesible que construir y mantener un restaurante, pero que conservara

la calidad de uno.

Son un concepto relativamente nuevo en México; ya que por el momento

solo existen aproximadamente 200 mientras que en Estados Unidos, el mercado

más prolífero de estos negocios, hay cerca de 3 millones.

Los food trucks están en auge pues son una alternativa a la típica comida

callejera. Son más higiénicos, tienen más variedad de platos, no contaminan ni

estorban, pues se mueven de un lugar a otro, y no son tan caros como un

restaurante.

Entonces, ahora sería el momento oportuno para invertir en un food truck, ya que son una opción para la gente que vive de prisa pero que tiene buen

paladar, como los llamados millenials (jóvenes, con buen salario en búsqueda de

opciones personalizadas de consumo). Éste es el público objetivo de los food trucks, ya que son un segmento creciente no solo en México sino en el mundo.

Datos relevantes del negocio:

19% de la población mexicana tiene conocimiento o asegura haber comido

en cocinas móviles en camiones transformados.

55% de la población mexicana come en la calle hasta 4 veces por semana.

Un negocio de este tipo tiene un retorno de inversión (ROI) de 12 meses y

utilidades promedio del 55% mensual.

  6  

68% de la gente que come en la calle, comió tacos. El 18% quesadillas y

sopes. Y el 15% tortas.

No es de sorprenderse que la firma de análisis de datos SAP apuntan a que este

segmento representará el 50% del consumo global en 2017.

La familia Victoria y su proyecto a corto plazo

Como ya se estableció antes, el arte de cocinar y de brindar un servicio de

comida al público es importante para la familia Victoria.

Enrique Victoria, Licenciado en Relaciones comerciales y actualmente

empleado de una empresa de autopartes, ve un futuro en el negocio culinario. Al

no tener suficiente capital para establecer un restaurante, al estar tan cerca de su

jubilación y al haber visitado una feria de food trucks en Lomas Verdes, decidió

que era una buena opción para un proyecto familiar donde además, tendría la

oportunidad de hacer lo que le gusta.

Mi padre siempre ha disfrutado cocinar, tanto para él como para su familia,

y el tener su restaurante propio siempre fue un proyecto de vida para él. Sin

embargo, al darse cuenta de las posibilidades y ventajas que un food truck podría

traerle, decidió que ésta sería una mejor opción que un restaurante. Fue así como

nos presentó una vaga idea de qué es lo que quería, y a medida de que pasaba el

tiempo, esa idea ambigua se fue transformando en un deseo ferviente de toda la

familia.

Ese es el gran por qué de este estudio de mercado: es el primer paso para

hacer realidad un sueño en común que tiene mi familia, el cual no solo nos

brindará independencia económica, sino también sumarnos a una tendencia que

en México apenas inicia y, por lo que vemos en las proyecciones que tiene este

modelo de negocio, las probabilidades de éxito son muy altas.

  7  

ii. Investigación teórica cuantitativa 2. Del público meta

A. Metodología a. Público objetivo

Mujeres y hombres de 15 a 50 años de nivel socioeconómico C, C+ que

destinan parte de su salario en comer fuera de su casa. Residen en zonas

urbanas de las grandes ciudades mexicanas como México, Guadalajara,

Monterrey, Puebla, Querétaro y León. Son jóvenes que estudian y trabajan (en

PYMES o como becarios), adultos jóvenes profesionistas con empleos bien

remunerados y/o emprendedores. La mayoría tiene estudios profesionales y

algunos cursan maestrías. No disponen de mucho tiempo para comer pero les

gusta comer comida sana, de calidad y con precios accesibles. Comen en la calle

al menos 4 veces por semana. Buscan cosas nuevas, usan gadgets y son activos

en redes sociales a través de las cuales se comunican y son básicas para su estilo

de vida.

b. Método de recopilación aplicado Se utilizaron 3 métodos:

Cara a cara

E-mail, a través de la página SurveyMonkey

Autollenado

c. Fecha de levantamiento La aplicación del sondeo se llevó a cabo en el periodo del 17 de mayo del 2015

hasta el 29 de mayo del 2015.

d. Diseño del cuestionario El cuestionario consta de 9 preguntas (8 cerradas y una abierta), de las

cuales una cerrada cuenta con la opción “otro”, donde puede dar una respuesta

abierta. La pregunta clave que aprobará la hipótesis es la #5: “Qué tipo de comida

te gustaría que ofreciera un food truck?

  8  

Sexo: Masculino Femenino Edad: a) 15 – 20 años b) 21 – 25 años c) 26 – 30 años d) 31 – 35 años e) 36 – 40 años f)41 – 45 años g) 46 – 50 años h) Más de 50 años Ocupación: ________________________

1. ¿Qué tipo de comida te gusta? a) Comida casera b) Comida gourmet c) Mariscos d) Comida vegetariana/vegana e) Emparedados (chapatas, paninis, sándwiches, bagets, etc.) f) Comida rápida (hamburguesas, hot dogs, papas a la francesa, alitas, etc.) g) Comida fusión (mexico-española, mexico-italiana, mexico-americana, etc.)

2. ¿Dónde prefieres comer? a) Restaurante b) Fonda/lonchería c) Puesto callejero d) Taquería e) Cafetería f) Otro:____________________________________________

3. ¿Has escuchado el concepto de Food Truck? a) Sí (pasar a pregunta 4) b) No (pasar a pregunta 5) 4. ¿Que tipo de comida comiste en un food truck? 5. ¿Qué tipo de comida te gustaría que ofreciera un food truck? a) Comida casera b) Comida gourmet c) Mariscos d) Comida vegetariana/vegana e) Emparedados (chapatas, paninis, sándwiches, bagets, etc.) f) Comida rápida (hamburguesas, hot dogs, papas a la francesa, alitas, etc.) g) Comida fusión (mexico-española, mexico-italiana, mexico-americana, etc.)

  9  

6. ¿Cuál opinas que es el diferenciador entre un food truck y *tu respuesta de la pregunta 2*? Puedes marcar más de uno.

a) Precios bajos b) Movilidad c) Accesibilidad d) Rapidez del servicio

e) Atención al cliente f) Nuevo concepto

7. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por la comida en un food truck? a) $50 b) $100 c) $150 d) $200

8. ¿Consideras que los food trucks son una buena opción para

comer….? Puedes marcar más de uno. a) Sano b) Práctico c) Barato d) Rápido e) Sabroso f) Fácil de localizar 9. ¿A qué hora saldrías a comer en un food truck?

a) 9:00 a.m. – 12:00 p.m. b) 13:00 p.m. – 16:00 p.m. c) 17:00 p.m. – 20:00 p.m. d) 21:00 – 00:00 a.m.

e. Observaciones La aplicación del sondeo fue satisfactoria, aunque hubo problemas con las

respuestas de algunas preguntas. Por ejemplo, en la pregunta #1 se les pedía que

marcaran una sola opción, y en los sondeos aplicados cara a cara y autollenados

muchos pedían permiso para marcar más de una opción, y aunque se les pedía

que no lo hicieran, lo hacían. Otro problema que surgió fue que en las encuestas

autollenadas, muchos no respondieron los datos del perfil (sexo, edad y

ocupación), lo que llevó a un sesgo importante en los resultados.

Sin duda fue una gran experiencia, pues a pesar de los problemas que

surgieron, las respuestas a las preguntas clave, como la #5, la #6, la #7 y la #8,

fueron homogéneas.

En los sondeos aplicados vía internet, al tener la opción de “Respuesta

obligatoria”, lo anterior no significó obstáculo alguno, ya que no se podía terminar

el cuestionario si no se contestaban las preguntas.

  10  

64%  

36%  

Sexo

Femenino

Masculino

28%  

56%  

2%  2%   2%  

2%   2%  

6%  

Edad

15 - 20 años (14)

21 - 25 años (28)

26 - 30 años (1)

31 - 35 años (1)

36 - 40 años (1)

41 - 45 años (1)

46 - 50 años (1)

Más de 50 años (3)

B. Diagnóstico y análisis

El público entrevistado pre establecido comprendía de mujeres y hombres de 15 a

50 años. Hay un mayor porcentaje de mujeres, sin embargo, un 16% no especificó

este dato. La ocupación mayoritaria de los entrevistados es de estudiantes (42%),

mientras que una minoría son comerciantes, empleados y profesionistas.

El rango de edad establecido iba desde los 15 años hasta los 50 o más; aquí se

puede observar que más de la mitad de los encuestados, un 56%, tienen de 21 a

25 años. Un 28% tiene de 15 a 20 años y un 6% más de 50 años. Mientras, son

los menos los que tienen de 26 a 50 años con un 2% en cada rango.

  11  

26%  

11%  

8%  7%  

17%  

13%  

18%  

1. ¿Qué tipo de comida te gusta?

Casera (22)

Gourmet (9)

Mariscos (7)

Vegetariana/vegana (6)

Emparedados (14)

Comida rápida (11)

Comida fusión (15)

56%  

8%  

8%  2%  

13%  

13%  

2. ¿Dónde prefieres comer?

Restaurante (29)

Fonda/lonchería (4)

Puesto callejero (4)

Taquería (1)

Cafetería (7)

Esta pregunta fue formulada con la intención de conocer los gustos y preferencias

de los entrevistados y en base a ello, tener una guía de qué podría ofrecer el food truck. La mayoría respondió que le gusta la comida casera, la comida fusión y los

emparedados con un 26%, 18% y 17% respectivamente.

Como ya se mencionó antes, son los puestos callejeros los más populares entre

los oficinistas y los estudiantes; sin embargo estos resultados nos muestran que

de la muestra seleccionada, más de la mitad prefiere comer en un restaurante, con

un 56%. Las cafeterías ocupan el segundo lugar con un 13%, al igual que la

  12  

73%  

27%  

3. ¿Has escuchado el concepto del FoodTruck?

Sí (37)

No (14)

opción de “Otros”, donde contestaron que prefieren comer en casa o en un food truck. En tercer lugar con un 8% están las personas que prefieren comer en una

fonda o lonchería y en un puesto callejero. Finalmente, con solo un 2%, las

taquerías son la opción menos preferida entre los entrevistados.

Mientras solo un 27% no ha comido en un food truck, un aplastante 73% sí lo ha

hecho. Esto indica que los food trucks son una tendencia en crecimiento y son

una buena opción de negocio.

  13  

En la pregunta abierta vemos que las opciones son demasiadas, 20 para ser

exactos; esto nos muestra la vasta cantidad de platillos que un food truck puede

ofrecer. Así mismo, también nos muestra cuáles son las opciones más buscadas

por los entrevistados: a la cabeza con un 13% están los tacos, que en la

información cualitativa previamente establecida también se encontraba a la

delantera. A los tacos le siguen las hamburguesas con un 12% y en tercer lugar se

encuentran los paninis, con un 10%. Los siguientes valores más altos los ocupan

12%  

13%  

10%  

4%  

2%  6%  8%  

4%  4%  

6%  

4%  2%  

6%  

2%  2%  2%  

8%  

2%  2%  

4%  

4. ¿Qué tipo de comida comiste en un FoodTruck?

Hamburguesas (6)

Tacos (7)

Paninis (5)

Pizza (2)

Bagels (1)

Hot dogs (3)

Pretzels (4)

Helados (2)

Burritos (2)

Mariscos (3)

Ensaladas (2)

Jugos (1)

Kebab (3)

Tostadas (1)

Tortas (1)

Emparedados (1)

Comida rápida (4)

Sushi (1)

Papas (1)

Comida extranjera (2)

  14  

15%  

23%  

6%  12%  

15%  

6%  

23%  

5. ¿Qué tipo de comida te gustaría que ofreciera un FoodTruck?

Casera (8)

Gourmet (12)

Mariscos (3)

Vegetariana/Vegana (6)

Emparedados (8)

Comida rápida (3)

Comida fusión (12)

la comida rápida, pretzels, mariscos, kebabs y hot dogs, con 8%, 8%, 6%, 6% y

6% respectivamente. Un 4% comió comida extranjera, ensaladas, burritos,

helados y pizza. Al final, solo un 2% comió papas, sushi, emparedados, tortas,

tostadas, jugos y bagels.

Como ya se estableció antes, ésta es la pregunta clave, ya que nos dará la

información necesaria para saber lo que a una muestra de 50 personas le gustaría

comer en un food truck. Estos resultados también nos ayudarán a tener más

claro qué tipo de comida sería la más vendible. Las opciones que más quisieran

que un food truck ofreciera son la comida gourmet y la comida fusión, con un

23% cada una. Las siguientes opciones más populares son la comida casera y los

emparedados, ambos con un 15% cada uno. La comida vegetariana toma el tercer

lugar con un 12%. Finalmente, solo el 6% de los entrevistados quisiera comer

mariscos y otro 6% quisiera comida rápida.

  15  

16%  

14%  

14%  

21%  

14%  

21%  

6. ¿Cuál opinas que el diferenciador entre un FoodTruck y tu respuesta #2?**

Precios bajos (13)

Movilidad (12)

Accesibilidad (12)

Rapidez del servicio (18)

Atención al cliente (12)

Nuevo concepto (18)

22%  

47%  

25%  

6%  

7. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por la comida en un FoodTruck?

$50 (11)

$100 (23)

$150 (12)

$200 (3)

Esta pregunta también es importante pues revela el valor agregado de un food truck y también lo que debe ser prioridad cuando se tenga uno. El 21% de los

entrevistados respondió que, para ellos, lo más importante es la rapidez del

servicio y otro 21% considera que el que sea un nuevo concepto hace de un food truck diferente a su lugar de preferencia. Los precios bajos ocupan el tercer lugar

con un 16%, demostrando que este innovador concepto ofrece comida de calidad

a precios accesibles. Un 14% cree que la movilidad es lo que hace único a un

food truck; otro 14% opina que es la accesibilidad y el último 14% piensa que es

la atención al cliente.

Los precios son una parte muy importante en el estudio de mercado, ya que así

  16  

12%  

30%  

12%  

23%  

13%  

10%  

8. ¿Consideras que los FoodTrucks son una buena opción para comer…? **

Sano (12)

Práctico (31)

Barato (12)

Rápido (24)

Sabroso (14)

Fácil de localizar (10)

se pueden establecer los precios de la comida del negocio. Casi la mitad de los

entrevistados, un 47%, pagaría $100.00 por la comida de un food truck. Un 25%

pagaría $150.00. 22% pagaría $50.00 y solo el 6% estaría dispuesto a pagar

$200.00.

Esta pregunta fue formulada para que, como futuro dueño de un food truck, se

sepa cuál es el valor agregado del negocio y cómo mantenerlo como fortaleza; así

mismo, se sabrá cuáles son las áreas de oportunidad del mismo. El 30% cree que

comer en un food truck es práctico. Un 23% considera que la fortaleza de este

servicio es la rapidez del servicio. El 13% opina que es el sabor de la comida lo

más importante, mientras que un 12% cree que son los precios accesibles y otro

12% considera que lo más destacable es la oferta de alimentos sanos. Solo un

10% opina que la facilidad de localización es una fortaleza, lo cual podría

convertirse en un área de oportunidad brindando un servicio de live stream donde

se vea exactamente dónde está el food truck.

  17  

6%  

68%  

20%  

6%  

9. ¿A qué hora saldrías a comer en un FoodTruck?

9:00 - 12:00 (2)

13:00 - 16:00 (23)

17:00 - 20:00 (7)

21:00 - 00:00 (2)

Esta última pregunta nos arroja resultados importantes, pues con ellos se podrá

conocer el horario en el cual se tendrían más ventas. Más de la mitad de los

entrevistados, el 68%, prefiere comer de 1:00 pm a 4:00 pm. Un 20% comería de

5:00 pm a 8:00 pm. Y solo el 6% elegiría ir de 9:00 pm a 00:00 am; y otro 6% iría

de 9:00 am a 12:00 pm.

Cruce de información Los sondeos anteriores arrojan resultados útiles que ayudarían al futuro dueño del

food truck , Enrique Victoria, a conocer aspectos generales del posible mercado

de su negocio. Sin embargo, analizando algunos resultados junto con los datos de

perfil de los encuestados, específicamente el rango de edad y el sexo, se podrán

realizar conclusiones que abrirán un panorama mucho más específico en cuanto al

público objetivo, su opinión pública acerca de los food trucks e incluso posibles

lugares estratégicos donde se puedan realizar más ventas, pues ahí se encontrará

el público meta del negocio.

  18  

El gráfico anterior presenta la relación entre las mujeres de 15 a 20 años y

sus preferencias de comida.

Como se puede observar, este grupo de edad tiene una marcada

preferencia por la comida casera; sin embargo, también está dispuesto a probar

un tipo nuevo de comida (Gourmet y Fusión, la primera con un 45% y la segunda

con 27% de las preferencias), ya que están dispuestas a gastar más dinero por

una comida fuera de la rutina diaria. Este tipo de consumidores, que ya pueden

calificarse como millenials, está dispuesto a probar cosas nuevas y tener una

experiencia culinaria diferente.

Otro punto importante que hace notar este gráfico es que ninguna mujer en

este rango de edad gusta de la comida rápida, la comida vegetariana o vegana ni

de los mariscos. Esto es interesante ya que, siguiendo la misma lógica de que las

mujeres en este rango de edad son millenials que gustan de comida saludable, si

bien el dato de la comida rápida concuerda con este concepto de los millenials, es

algo incongruente que no les guste la comida vegetariana o vegana, la opción más

saludable entre todas las demás.

Comida  casera  

Comida  Gourmet   Mariscos  

Vegetariana/

Vegana  

Emparedados  

Comida  rapida  

Comida  fusion  

No  contesto  

P-­‐2   27%   18%   0%   0%   18%   9%   27%   0%  P-­‐6   9%   45%   0%   0%   9%   0%   27%   9%  

0%  

10%  

20%  

30%  

40%  

50%  

60%  

70%  Título  del  eje  

Preferencias de Comida en Mujeres de 15-20 años

  19  

El patrón de consumo es muy diferente en este aspecto, ya que mientras el

grupo de 21 a 25 años muestra más consumo de comida rápida, el grupo de 15 a

20 años el consumo fue más orientado a antojitos y botanas. Hay una gran

variedad de productos, lo que nos indica que existe una buena oferta de productos

en los food trucks.

Los productos que más ha comido el grupo que se encuentra en el rango de

15 a 20 años son los pretzels, (el cual entra dentro de la categoría de “antojitos y

botanas”) con un 17%.. Esto nos indica que la popularidad de los alimentos

pequeños que podrían comerse antes de una comida completa o que comerían en

un momento de ocio; también nos dice que los millenials, en este caso tanto

hombres como mujeres, prefieren algo pequeño, que los llenará solo por un

tiempo y que se pueda comer rápido en lugar de una comida completa la cual se

tardarían mucho más tiempo en ingerir.

Le siguen a los pretzels los tacos con un 13% de popularidad entre los

hombres y mujeres dentro del ya mencionado rango de edad. Aún cuando podrían

0%  2%  4%  6%  8%  10%  12%  14%  16%  18%  20%  

Taco

s de

Coc

hini

ta

Pan

inis

P

retz

els

Piz

za

Alit

as

Cho

ripan

C

omid

a M

exic

ana

Bag

els

Hot

Dog

s C

omid

a ra

pida

H

ambu

rgue

sa

Pan

de

Pue

blo

Sus

hi

Mar

isco

s H

elad

os

Bur

ritos

C

hapa

tas

Ens

alad

as

Jugo

s K

ebab

Ta

cos

To

stad

as

Torta

s S

andw

ich

No

cont

esto

Edad

Alimentos consumidos en food trucks

Alimentos Consumidos en Food Trucks por Grupo de Edad

15-­‐20  

21-­‐25  

  20  

entrar dentro de la categoría de “antojitos y botanas”, es cierto que un taco llena

más debido a su contenido de proteína (carne). También se debe tomar en cuenta

que no especificaron si comieron tacos dorados o tacos con tortilla suave (tacos al

pastor, tacos de bistec, etc.).

Por otro lado, vemos cómo un 18% de hombres y mujeres dentro del rango

de edad de 21 a 25 años ha comido hot dogs en un food truck. Esto nos muestra

que si bien siguen prefiriendo comida que se prepare rápido, este grupo opta por

platillos más completos que los dejarán satisfechos por más tiempo. A su vez, 9%

del grupo de personas dentro de este rango de edad prefieren paninis, 9% bagels

y 9% paninis. Estos son los alimentos en segundo lugar más consumidos. Son una

opción mucho más saludable que un hot dog, por lo que podría ser una

oportunidad de negocio ofrecer emparedados varios.

Gracias a este resultado se conocen las necesidades de los comensales

jóvenes que tienen un ritmo y estilo de vida apresurado, y es vital ofrecer comida

que no solo tenga un tiempo de preparación corto, sino que se pueda degustar

rápido. Esto logrará darle un valor agregado al negocio y atraerá a un público

joven y creciente en la sociedad actual.

Es importante recalcar que son las opciones menos saludables las que más

popularidad tienen. ¿Podría esto significar que los millenials mexicanos no entran

en la categoría de personas que llevan un estilo de vida saludable como el resto

de millenials alrededor del mundo?

  21  

21-­‐25  

15-­‐20  0%  10%  20%  30%  40%  50%  60%  

70%  

9:00:00  AM-­‐12:00  PM   13:00  PM-­‐16:00  

PM   17:00  PM-­‐20:00  PM   21:00  PM-­‐00:00  

AM  

Título  del  eje  

9:00:00  AM-­‐12:00  PM   13:00  PM-­‐16:00  PM   17:00  PM-­‐20:00  PM   21:00  PM-­‐00:00  AM  21-­‐25   17%   67%   17%   0%  15-­‐20   9%   45%   45%   0%  

Preferencias de Horario por Grupos de Edad

El horario preferido de visita a un food truck es el horario de 1:00 p.m. a

4:00 p.m.; esto es, básicamente, para la comida. La razón es porque el 67% de las

personas de entre 21 y 25 años ya se encuentran trabajando y/o estudiando.

En el grupo de entre 15 y 20 años se ve un patrón de consumo más

apegado a horarios escolares, y más extendido además, ya que el mismo

porcentaje (45%) va desde las 13:00 p.m. hasta las 8:00 p.m..

Como oportunidad de negocio, sería recomendable que el food truck se

situara de 1:00 p.m. a 4:00 p.m. cerca de una universidad o de un corporativo.

Algo que fue sorprendente para mí fue que nadie de entre 15 y 25 años

haya elegido el horario de 9:00 p.m. a 00:00 a.m.

  22  

Antes de aplicar los cuestionarios creía que ese sería el segundo horario

más popular entre los jóvenes, sin embargo, se observa, de nuevo, que usarían

los food trucks a la hora de la comida en horario de oficinas.

La relación entre cada diferenciador y los niveles de precio indican

claramente que el precio de los alimentos no es un problema en su toma de

decisión. El cliente esta dispuesto a pagar un precio mas alto que el promedio

para vivir la experiencia de comer en un food truck.

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

Relacion entre Precio y Diferenciador

  23  

C. Resumen ejecutivo Los resultados arrojados por los sondeos muestran lo siguiente:

Las personas que más comen en un food truck son jóvenes de entre 15 y

25 años de edad con estudios universitarios y/o profesionistas jóvenes de

un nivel socioeconómico C+.

La comida con más demanda en un food truck es comida fusión y comida

gourmet.

Las características que más se valoran en un food truck son la rapidez del

servicio y que es un nuevo concepto que se ajusta a su estilo de vida

acelerado. Las personas que comen en un food truck no buscan precios bajos sino

precios justos que les permitan disfrutar de una buena comida de calidad

preparada de manera higiénica y rápida. Los entrevistados consideran que en un food truck pueden encontrar la

comida que a ellos les gusta fácilmente, por lo que se vuelve una opción

práctica para comer con calidad y a un precio justo. Por el perfil del público mayoritario, el food truck debería servir desayunos

y comidas, balanceando un menú de antojitos por la mañana y menús más

completos por la tarde; siendo el periodo desde la 1:00 p.m. hasta las 4:00

p.m. el horario donde la fluencia de jóvenes profesionistas, estudiantes de

universidad sería mayor. El lugar ideal para ubicar un food truck es cerca de universidades y

corporativos en zonas urbanas donde predominen jóvenes desde 15 a 25

años.

Un food truck, debido a su concepto innovador y a que es un nicho de mercado

no explorado, representa una buena oportunidad para cualquier emprendedor que

no cuente con una gran inversión; el ROI es de 12 meses, los gastos de operación

son mínimos y la movilidad es un plus debido a que se puede buscar clientes fuera

de la zona que se haya elegido. Un food truck es, sin duda, la opción moderna

para comer fuera de casa.

  24  

D. Opinión privada En mi familia, el tema de la comida no es sólo el plan del día o las compras

que se realizan para la semana. Es todo un evento, donde quien decide ponerse el

delantal deja un pedazo de su corazón en el platillo que le dará al resto de la

familia.

Pero sin duda, quien más lo disfruta, es mi padre. No tomó ningún curso de

cocina, y mucho menos la carrera de gastronomía. Él viene de la escuela de la

vida, por donde su paladar lo ha guiado… Y aunque todo lo que cocina se

convierte en un deleite culinario, lo que más le celebramos cuando nos reunimos

con el resto de la familia, son sus tortas, puesto que tiene inventiva en torno a los

ingredientes y a los nombres con los que las bautiza. Por ello, aún cuando solo un

15% quisiera que se sirvieran emparedados en un food truck y un 15% de la

gente que come en la calle prefiere las tortas (ambos considerados del mismo

rubro), es precisamente lo que quisiéramos servir en nuestro food truck. Creo que

podemos aprovechar el hecho de que no es un nicho tan explotado en este

negocio y aquí en México, por lo que nos daría un valor agregado de ser de los

pocos food trucks que ofrecieran emparedados y sus derivados.

El negocio de la comida nunca se acabará, eso es un hecho. Comer es una

necesidad básica, pero es también un placer. ¿Por qué no disfrutarla como tal?

Para mí, es un tema apasionante porque representa el futuro de nuestra familia y

la realización de un sueño que empezó con un hombre y que terminó implantado

en nosotras, igual que una semilla.

Por esto encontré frustrante que la gente no se tomara en serio el contestar las

encuestas; que sugirieran respuestas inexistentes o que no contestaran la mitad

de los cuestionarios. Creo que es una falta de respeto, incluso, no leer

completamente las instrucciones o preguntas, y hagan lo que quieran con un

cuestionario estudiado y hecho con ciertos lineamientos, todos útiles para mi

investigación.

  25  

III. Fuentes de consulta Gerardo Villafranco. (2015). Food Trucks, tendencia culinaria sobre ruedas.

Mayo del 2015. , de Forbes México Sitio web:

http://www.forbes.com.mx/food-trucks-tendencia-culinaria-sobre-ruedas/

Anónimo. (2014). Cómo Iniciar un Food Truck. Mayo del 2015, de

Franquicias de Comida Sitio web:

http://www.franquiciasdecomida.com.mx/como-iniciar-un-food-truck/

Ximena Soto Meléndez. (2014). Emprende con food trucks. Mayo del 2015,

de Soy Entrepreneur Sitio web:

http://www.soyentrepreneur.com/27537-emprende-con-food-trucks.html

Martha Debayle. (2014). Foodtrucks en México. Mayo del 2015, de Martha

Debayle Sitio web:

http://www.marthadebayle.com/sitio/md/radio/foodtrucks-en-mexico/