Trabajo Escrito Papaya

7/26/2019 Trabajo Escrito Papaya

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PANAM

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

Licenciatura en Log!tica " Tran!#orte Mu$ti%o&a$

Mane'o " Seguri&a& &e La Carga

Pro"ecto Fina$

E(#ortaci)n &e Pa#a"a a Mia%i* E!ta&o! Uni&o!

Pro+e!or

,o!- F$ore!

Integrante!

.at/erine A"a$a 012341560

,uan Vega 7170718947

:o;ani O'o 717601


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INDICE


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Introduccin

La papaya (Carica papaya L.) es una de las frutas tropicales ms comn en

Panam. La planta es de origen centroamericano conocida y consumida en casi

toda !m"rica desde #ace $arios siglos aun%ue #oy d&a se culti$a en muc#os

pa&ses de otros continentes principalmente en !sia y 'frica. En Panam eisten

$arias plantaciones organiadas de papaya las principales plantaciones estn

u*icadas en C#iri%u& +an Carlos Los +antos y C#epo.

La papaya es una fruta %ue logra tener una gran demanda dentro del mercado

estadounidense la solicitan con mayor rapide al tomar en cuenta sus

propiedades nutricionales y curati$as es adems un fruto *astante accesi*le

econmicamente.

La papaya como cual%uier otro producto perecedero y de origen $egetal conlle$a

procesos muc#o ms rpidos en su transporte a pesar de %ue el mismo se d"

dentro de un contenedor refrigerado aun as& la papaya tiene su periodo de $ida y

prolongar este no es facti*le pues las condiciones f&sicas y nutricionales del fruto

$ar&an.

Por ser un producto $egetal demandado en su estado normal sin transformacin

alguna ca*e destacar %ue para ser totalmente aceptado dentro del mercado

estadounidense de*e presentar las me,ores caracter&sticas f&sicas %ue demuestren

%ue es un producto de calidad un tama-o y peso adecuado un empa%ue y

em*ala,e adecuado y %ue todos sus documentos de eportacin se encuentren

de*idamente certificados asegurando %ue es un producto apto para el consumo.


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C!PI/L0 I

PL!NE!1IEN0 DEL P203LE1!

034EI50+

4/+I6IC!CI0N

C!PI/L0 II

!NECEDENE+

1!2C0 E02IC0


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I. 6actores cr&ticos de control

Las eigencias de los consumidores #a cam*iado radicalmente #oy re%uieren

alimentos ms frescos ms sanos con menos tratamientos y mayor seguridad.

Los 7o*iernos y las cadenas distri*uidoras de frutas y #ortalias #an esta*lecido

normas de calidad ms eigentes para los alimentos %ue se producen localmente

o se eportan.

+e #a o*ser$ado un ele$ado crecimiento en las eportaciones de frutas y#ortalias a los pa&ses desarrollados particularmente a Estados /nidos. Lo %ue

representa un gran nmero de fuentes de tra*a,o para los agricultores y

eportadores latinos.

8oy se re%uiere %ue las empresas cuenten con personal %ue tenga la capacidad

para implantar y administrar sistemas de aseguramiento de calidad %ue adems

de $elar por las cualidades etr&nsecas de la papaya en este caso como son color

grado de madure golpes sa*or tama-o y presentacin se incluyan las

intr&nsecas como es la inocuidad del fruto para minimiar los riesgos de la salud

del consumidor final.


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Los puntos cr&ticos identificados en el proceso de seleccin de la papaya para

eportar son9

:. Presencia y concentracin de pesticidas en la papaya al ingresar a la

empacadora.;. Presencia de *acterias patgenas en la tina de la$ado!nlisis de 2iesgos y Control de Puntos Cr&ticos> es

indispensa*le %ue se cumpla con estos dos re%uisitos ya %ue de ellos depende

%ue el nmero de puntos cr&ticos aumente o disminuya.

:. Compromiso asumido par el propietario del empa%ue el gerente el

,efe y los super$isores.;. 7rado de a$ance en la implantacin de las 3uenas Prcticas

!gr&colas (3P!) 3uenas Prcticas de 1anufactura (3P!)

Procedimientos Estndar de +anitiacin.


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am*i"n se de*e conocer los re%uerimientos de acceso a mercados socios

comerciales y de los go*iernos etran,eros.

Los re%uerimientos son eigidos a tra$"s de la legislacin y atre$es de eti%uetas

cdigos y sistemas de administracin. Estos re%uerimientos estn *asados en el

medio am*iente la salud y seguridad del consumidor y las preocupaciones

sociales lo cual $a a diferir de acuerdo al producto y pa&s.

6actores cr&ticos de control al transportar papaya9

Pre@enfriar la carga %ue $a a transportar. El contenedor mantiene la

temperatura de la carga no la disminuye.

2e$isar con anterioridad el contenedor para garantiar tanto las condiciones

de aseo (olores residuos ticos insectos) como las mecnicas (sistema

de control de temperatura).

Impedir la entrada de insectos al contenedor. Cuando la contenedoriacin

se realia en #oras de la noc#e los insectos atra&dos por la lu pueden

entrar al contenedor y causar pro*lemas posteriores.

Pre@enfriar el contenedor a la temperatura recomendada de transporte.

E$itar %ue los palets est"n en contacto directo con las paredes del

contenedor para no interferir con la circulacin del aire fr&o.


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/*icar las cargas retiradas de las puertas traseras de modo %ue la

circulacin del aire pueda llegar al etremo trasero de la carga.

Cu*rir la mayor parte de la superficie del suelo para forar ms al flu,o de

aire fr&o a pasar por las ca,as y el producto en su direccin $ertical. 2e$isar las fugas %ue se pueden presentar en las paredes y puertas

da-adas. !segurar la carga en la parte trasera por medio de unc#os o tra*as.


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II. 1etodolog&a utiliada para asegurar la carga

+e utilian es%uineros de cartn para rodear la carga y mantenerla recta. Los

es%uineros se aseguran con eslingas prensadas por calor y para e$itar %ue la

carga se mue$a dentro del contenedor se usan *arras metlicas a la salida del

contenedor las cuales irn colocadas en forma de e%uis de soporte a soporte para

e$itar %ue la misma se mue$a #acia adelante o #acia atrs. am*i"n se utiliaran

*olsas de aire %ue estas e$itaran %ue las ca,as se c#o%uen contra el tec#o en

caso %ue el contenedor salte durante el transporte terrestre o mar&timo.

3olsas de aire (Precio A;@A< cada unidad)


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E%=a$a'e &e$ #ro&ucto

Las papayas despu"s de pasar por el proceso de la$ado y desinfeccin por lo

delgado de su cascara se de*en tomar con cuidado y en$ol$erse en mallas de

polietileno epandido de forma indi$idual para protegerlas del roce con otras

papayas o amortiguar golpes al momento de esti*a y desesti*a pues pueden

magullarse muy fcilmente.

Luego se colocan en *olsas plsticas con lo %ue se *usca crear un am*iente

donde esta se pueda conser$ar fresca y li*re de micro organismos %ue puedan

afectar el proceso de maduracin lenta y controlada.

Despu"s se empacan en grupos de cinco a seis papayas en una segunda *olsa

con agu,eros de medio cent&metro.


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Luego se empacan en ca,as de cartn corrugado de B


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El contenedor completo con la carga tiene un peso de ::=


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!l preparar una paleta con$iene recordar %ue9 Las tarimas de*en tener la

cantidad adecuada de ta*las en la parte superior para %ue puedan soportar

el peso de las ca,as. No se de*en utiliar paletas con grandes separaciones en la *ase por%ue

si las es%uinas de las ca,as %uedan en el aire se pierde un HG de la

resistencia de la ca,a. El patrn $ertical garantia %ue las es%uinas de la ca,a $an a %uedar una

so*re otra lo %ue #ace %ue las ca,as sean mas reseitentes.

No usar patrn entrecruado si #ay %ue colocar tarima una so*re otra.

Como las es%uinas de las ca,as no estn alineadas se pierde un HG de su

resistencia. 8ay %ue asegurarse %ue las ca,as cu*ran las paletas sino las ca,as

pueden mo$erse durante el transito. Los *ordes de las ca,as no de*en colgar so*relos *ordes de las tarimas

por%ue puede reducir la fuera de las ca,as #asta un


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proceso de produccin o de la planta de empa%ue. En am*os casos el

proceso de carga de*e comenar con una inspeccin f&sica final. +e

recomienda inspeccionar la carga para *uscar9

Derrame 8oyos o rayaduras 1anc#as 2uidos etra-os Cartones colapsados Paletas rotas 0*,etos %ue so*resalgan Cla$os salidos de las paletas Danos en las cu*iertas de plsticos

La condicin del contenedor tam*i"n es cr&tica para mantener la calidad de los

productos. Por esto antes de cargar las paletas se recomienda inspeccionar el

contenedor y en caso de %ue se detecte un pro*lema %ue pueda afectar al

producto o %ue atente contra la seguridad del personal se recomienda no

aceptarlo y solicitar otro a la compa-&a transportista.Entre los factores a e$aluar estn9

Limpiea. /n em*ar%ue puede arruinarse por el olor de un em*ar%ue

anterior por residuos de productos %u&micos ticos por plagas alo,adas en

el contenedor por restos de productos en descomposicin o por desec#os

%ue *lo%ueen los drena,es y la circulacin del aire.

Integridad del contenedor. 5erificar %ue no #aya grietas %ue permitan la

entrada de agua o %ue de,en escapar el fr&o en el caso de contenedores

refrigerados. +i el contenedor #a sido reparado $erificar %ue est"

#erm"ticamente cerrado.

Disponi*ilidad de accesorios necesarios. !segurarse de %ue el contenedor

tenga los accesorios necesarios para fi,ar correctamente la carga. En el


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caso de contenedores refrigerados $erificar %ue el sistema de refrigeracin

funcione correctamente y %ue cuente con los dispositi$os necesarios para

controlar la temperatura durante el $ia,e.

/n am*iente apropiado. 5erificar %ue la temperatura sea la adecuada para

el producto.

C!27! DEL C0NENED02/na $e %ue el eportador est seguro de %ue tanto sus productos como el

e%uipo en %ue sern transportados estn en perfectas condiciones se podriniciar el proceso de carga del contenedor.

Durante el proceso de carga se de*er tener cuidado de no eceder los

l&mites de peso definidos y de distri*uir la carga correctamente e$itando

concentrarla a un lado o a un etremo del contenedor. El apro$ec#amiento

del espacio del contenedor depender en gran medida de cmo se

colo%uen las paletas en su interior. Estas se pueden colocar de tres formas

o patrones dependiendo de su tama-o y del tipo de contenedor. !

continuacin se presentan los patrones $istos desde la parte de arri*a delContenedor9


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Los productos %ue re%uieren refrigeracin de*en pre@enfriarse

completamente antes de proceder a cargarlos en el e%uipo de transporte. Elcompartimiento de carga del e%uipo tam*i"n de*e pre@enfriarse a la

temperatura de transporte o almacenamiento recomendada para el

producto.0tro elemento cla$e es la circulacin de aire dentro del contenedor. La

circulacin de aire protege a los productos de los aumentos de temperatura

ocasionados por los climas calientes as& como por la respiracin y

concentracin de etileno %ue se deri$a de la maduracin de los productos.

En el cuadro siguiente se ofrecen algunas recomendaciones adicionales

para mantener la calidad de los productos relacionadas con la circulacin

del aire y %ue dependen de si el aire entra por la parte superior del

contenedor o por el fondo del contenedor.

RECOMENDACIONES ADICIONALES PARA MANTENER LA CALIDAD

DE LOS PRODUCTOS FRESCOS SEG>N EL LUGAR POR EL ?UE

ENTRE EL AIRE EN EL CONTENDOR


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III 2ecursos utiliados para el transporte

I5. Posi*les afectaciones


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Dada su suscepti*ilidad a sufrir magulladuras e infecciones o enfermedades las

p"rdidas postcosec#a de la papaya pueden ser *astante ele$adas. La fruta se

de*e mane,ar con muc#o cuidado durante la cosec#a y recoleccin el empa%ue y

el en$&o. se de*en aplicar las medidas para control de enfermedades rele$antes

para cada etapa.

Da-o 1ecnico9

El da-o a la cscara de la fruta sufrido inmediatamente despu"s de la

recoleccin puede ser causado por la #erramienta de recoleccin por de,ar caer

la fruta a las canastas o por llenar las mismas ecesi$amente o por eceso de

mo$imiento de la fruta durante el transporte en el campo. Estos factores pueden

generar manc#as de late perforaciones raspaduras o cicatrices y magulladuras.

Durante la maduracin del fruto las reas magulladas se tornarn en puntos

oscuros y sua$es los cuales sern afectados por infecciones micro*ianas

secundarias. Los mismos efectos pueden ocurrir como resultado del mal mane,o

durante el la$ado clasificacin y empa%ue.


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6actores Patolgicos9o La enfermedad !ntracnosis (Colletotric#um gloespoirides L.)9

!taca principalmente durante el almacenamiento a largo plao *a,o

condiciones de #umedad en la plantacin ante la ausencia de controles

apropiados o ante una limpiea deficiente de la plantacin. Esta

enfermedad se caracteria por pe%ue-os puntos de color negro o caf"

claro los cuales pueden aumentar de tama-o gradualmente o pueden

unirse y colapsar. La antracnosis puede controlarse o reducirse con

fumigaciones antes de la cosec#a. Los controlespost@cosec#a para los

frutos %ue #an reci*ido aplicaciones pre@cosec#a de*en incluir un *a-o de

agua fr&a o una aplicacin de .HG #ia*endaole ( se de*e $erificar la

legislacin de los pa&ses importadores y eportadores antes de su uso).

o P#ytop#t#ora9


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Puede atacar durante el almacenamiento de corto plao a temperaturas *a,as si

no #ay sistemas de control en la operacin del #uerto. La P#ytop#t#ora se

caracteria por lesiones circulares transparentes las cuales se desarrollan en el

micelio gris de la superficie y se #acen particularmente e$identes alrededor del

pednculo.

emperaturas 3a,as9


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!lmacenar papayas $erdes a temperaturas menores de :M C resultarn en

da-os por fr&o. Los s&ntomas comprenden cuarteamiento de la superficie

descoloramiento de la cscara y la pulpa maduramiento incompleto sa*or

poco satisfactorio y mayor suscepti*ilidad a la aparicin de enfermedades.

Las papayas maduras podrn almacenarse a *a,as temperaturas con

me,ores resultados pero el transporte de fruta madura (ms de HG de

color amarillo) no se recomienda dada la suscepti*ilidad a sufrir da-omecnico y magulladuras.

5. Principales compradores

Este producto es comprado por cadenas de supermercados a ni$el mundial y por

farmac"uticas %ue etraen de la papaya ciertas sustancias %ue funcionan para el

tratamiento de enfermedades.

Para el rea de latinoamerica se encuentra un sitio e* donde se pueden

encontrar compradores de diferentes productos desde la fruta misma #asta


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productos procesados de las mismas. Esta pagina se llama OuimiNet.com en ella

usted puede colocar sus productos a la $enta o #acer un anucio solicitando algn

producto espec&fico para su ad%uisicin.

#ttp9.%uiminet.comproductospapaya@


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ienda Q#ole 6oods 1arRet 1iami

Interior de la tienda


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+ucursales en 1iami

5I 2e%uerimientos para eportar

Certificado fitosanitario Certificado de origen 6actura comercial Declaracin de eportacin Licencia de eportacin


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Es un re%uisito indispensa*le de cada eportador %ue desee eportar a los

Estados /nidos registrarse pre$iamente en un padrn de eportadores mane,ado

por la 6D!.

El registro de las instalaciones se tendr %ue realiar solamente una $e y no tiene

ningn costo. +in em*argo se ad$ierte %ue si eiste alguna modificacin de la

informacin presentada en el registro inicial la misma de*e ser actualiada de

inmediato para no presentar pro*lemas en los procesos.

Consiste en llenar un formulario %ue de*e ser reci*ido y confirmado por la 6D! no

ms de cinco d&as antes de la llegada del em*ar%ue. El tiempo m&nimo para reci*ir

las notificaciones depender del medio de transporte9

No menos de ; #oras antes de la llegada si es por carretera = #oras si es $&a a"rea o f"rrea u F #oras si la $&a es mar&tima.

Consiste en %ue la 6D! podr retener incautar administrati$amente alimentos si

tiene prue*as o informacin cre&*le o fidedigna de %ue los alimentos representan

una amenaa de consecuencias negati$as y gra$es para la salud o de muerte de

personas o animales en EE.//.


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3arreras arancelarias

!rancel9 F.;.

asa *ase :HG

Plao9 !

!duana y seguros

!ctualmente Panam y Estados /nidos se encuentran en una estrec#a relacin

de li*re intercam*io de *ienes y ser$icios *a,o el ratado de Promocin Comercial

(PC). El PC con Estados /nidos significa para Panam consolidar y ampliar el

acceso de sus productos a la econom&a ms grande esta*le y la %ue lidera la

econom&a mundial. +ignifica contar con reglas claras y permanentes para el

comercio de *ienes ser$icios y para las in$ersiones %ue faciliten la toma de

decisiones de los paname-os %ue #acen negocios con Estados /nidos.

A&uana

7racias a la eistencia del PC entre Estados /nidos y Panam am*os pa&ses se

*enefician tam*i"n en aspectos de trmites aduaneros de la siguiente forma9

Celeridad en el trmite aduanero para el despac#o de mercanc&as9

Las partes se o*ligan a mantener o esta*lecer procedimientos aduaneros

simplificados para el despac#o de mercanc&as en aduanas y %ue "ste de*e


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realiarse en la medida de lo posi*le dentro de las cuarenta y oc#o #oras

siguientes a la llegada de la mercanc&a.

Igualmente las partes de*ern permitir %ue las mercanc&as sean despac#adas en

el punto de llegada sin traslado temporal a almacenes u otros recintos.

!dicionalmente se pre$" la posi*ilidad de permitirles a los importadores retirar su

mercanc&a de aduanas incluso cuando an est" pendiente la determinacin final

de los impuestos.

En este ltimo caso las aduanas pueden solicitar al importador una garant&a *a,o

la forma de fiana depsito o algn otro instrumento apropiado %ue cu*ra el pago

definiti$o de los impuestos.

/tiliacin de tecnolog&a de la informacin para agiliar los trmites9

Las autoridades aduaneras de cada una de las partes #arn esfueros por utiliar

tecnolog&a de la informacin %ue agilice los procedimientos aduaneros.

Las partes al elegir la tecnolog&a de la informacin de*ern considerar en la

medida de lo posi*le9 los estndares internacionalesK %ue los sistemas

electrnicos est"n disponi*les para la comunidad comercialK %ue se facilite lapresentacin y procesamiento electrnico de la informacin so*re los em*ar%uesK

%ue se empleen sistemas electrnicos o automatiados para el anlisis y

direccionamiento del riesgoK %ue los sistemas electrnicos de las partes sean


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compati*les para %ue se facilite el intercam*io de datos relacionados al comercio

entre ellas y %ue se desarrolle un con,unto de procesos y elementos de datos

comunes de conformidad con el 1odelo de Datos !duaneros de la 0rganiacin

1undial de !duanas (01!) y sus lineamientos.


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DOCUMENTOS SOLICITADOS EN ADUANA


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6!C/2! C01E2CI!L

DECL!2!NE DE EP02!CI0N


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C01P203!NE DE EP02!CI0N


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+E7/20+

!ltamar Panam es la na$iera %ue se encarga de transportar nuestro producto a

estados unidos. 0frece correr con los gastos del seguro utiliando la compa-&a de

seguros 1!P62E para tal fin el cual mencionan ellos es de co*ertura total. Eso

%uiere decir %ue cu*ren los siguientes puntos9

Incendio o eplosin 5arada o em*arrancada #undimiento o naufragio de *u%ue o em*arcacin. 5uelco o descarrilamiento del $e#&culo de transporte terrestre.

Colisin o contacto del *u%ue em*arcacin o $e#&culo con cual%uier o*,etoeterno distinto al agua.

Descarga de mercanc&a en un puerto de refugio. Perdida o da-o al o*,eto asegurado causado por sacrificio de a$er&a gruesa

y ec#an.


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odo riesgo de p"rdida o da-o %ue sufra la mercanc&a asegurada ecepto

lo dispuesto en riesgos ecluidos. !$er&a gruesa y gastos de sal$amento. Conducta dolosa del asegurado

La duracin de este seguro ser de B d&as despu"s de descargada la carga en el

puerto de destino.

Por moti$os de seguridad de la misma empresa no se nos pudo entregar una

copia del formato %ue se utilia para las cotiaciones.

TIEMPOS DE TRNSITO EN TRANSPORTE MARTIMO DESDE@ A

PANAM

Inconterm a utiliar


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D! (Deli$ered at erminal)9 este incoterm es compati*le con todos los medios de

transporte y su finalidad es entregar el producto en una terminal de transporte

pactado con anticipo. Con este incoterm el $endedor paga todos los costos de

trasnporte y seguros %ue aun%ue no es o*ligatorio con este incoterm se pagan

para darle al cliente me,or seguridad de permanecer con nosotros y mayor

confiana para mantener futuras relaciones comerciales.

Cuando la carga llega a puerto en el pa&s de destino la responsa*ilidad pasa a ser

parte en su totalidad del comprador.


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Cap&tulo

Trabajo Escrito Papaya

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