Trabajo de Aplicacion Quilla Gourmet.doc
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Qilla Gourmet
Qilla Gourmet
TRABAJO DE APLICACIN
MATEMATICAS
INTEGRANTES:DARWIN BARRAZALEYDI CARREOJIMMY COLINA
DOCENTE
JUAN CARLOS MEZA HERRERA
MATEMATICAS
FUNDACIN UNIVERSITARIA CEIPAESCUELA DE ADMINISTRACIN2015
DESCRIPCIN DEL TIPO DE RESTAURANTE; ESTO IMPLICA DEFINIR MISIN, VISIN, OBJETIVOS, VALORES CORPORATIVOS Y UBICARLO EN UN ESPACIO GEOGRFICO.
TIPO DE RESTAURANTE"Quilla Gourmet es un Restaurantes de alta cocina (gourmet) debido a que los alimentos son de gran calidad y se sirven a la mesa. El pedido es "a la carta" o se elige de un "men", por lo que los alimentos se cocinan al momento. El costo depende del servicio y de la calidad de los platos que se consumen. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, la comida y las bebidas se escogen cuidadosamente.
MISIN
Quilla Gourmet Es una empresa que se dedica a la comercializacin de comidas asombrosas, con el cual se busca sorprender en fechas especiales de sus clientes, cumpliendo con estndares de calidad en sus productos y servicios, generando beneficios a los trabajadores y rentabilidad a los accionistas.
VISIN
Para el ao 2020 Quilla Gourmet ser reconocida como el restaurante lder en la comercializacin de comidas asombrosas, ofreciendo a nuestros clientes un excelente servicio y calidad de los productos, de una manera responsable y creativa.
OBJETIVOS
Objetivo General
Generar una cultura de calidad en la que brinde una experiencia memorable de servicio a cada uno de nuestros clientes.
Objetivos Especficos
Brindar una excelente atencin a nuestros usuarios de forma preferencial.
Hacer sentir a cada uno de nuestros clientes experiencias memorables.
Confeccionar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms placenteras para el paladar de nuestros clientes.
Generar programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros usuarios.
Dar precios accesibles a nuestros productos.
Dar informacin sobre la situacin, facilidades y precios del restaurante.
Pedir informacin y recoger las peticiones y entrantes.
Ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente (Quesos, postres. caf, etc.)
Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
Generar un ambiente lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio.
Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes.
Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras promociones.
Superar el presupuesto de negocios planeado.
Mejorar la presentacin de platillos.
Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes.
Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin.
CULTURA ORGANIZACIONAL - VALORES CORPORATIVOS.
Quilla Gourmet estar enfocada en el bienestar de sus empleados, en la bsqueda continua del crecimiento personal y profesional, estabilidad laboral, generando un entorno de trabajo agradable, flexible y adaptable al entorno organizacional, esperando que esta sea percibida por los clientes a travs de nuestro compromiso, servicio, innovacin y productos de alta calidad. Nuestra cultura organizacional est orientada con valores corporativos que enmarcan el direccionamiento del negocio. Todos interiorizamos estos valores y los practicamos porque hacen parte de nuestras vidas e interactan en los contextos en que nos desenvolvemos.
Liderazgo: Permitimos que nuestros empleados se sientan seguros en el negocio. Somos lderes del negocio y soportamos a nuestros clientes en maximizar su potencial.
Excelencia: Buscamos constantemente nuestro mejoramiento continuo.
Honestidad: realizamos todas las operaciones con transparencia y rectitud.
Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes y derechos.
Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armona en las relaciones interpersonales, laborales y comerciales.
Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y servicios a un precio justo y razonable.
Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos, buscamos el logro de los objetivos organizacionales.
POLTICAS DE LA RESPONSABILIDAD SOCIAL
Para Quilla Gourmet ,es muy importante respetar el medio ambiente evitando cualquier tipo de contaminacin, comprometido con la minimizacin de la generacin de residuos, haciendo buen uso de los recursos naturales, cumpliendo con los reglamentos y normatividades de Responsabilidad Social para las tres variables como son la Sociedad, la Economa de pas y el medio Ambiente.
UBICACIN DE QUILLA GOURMET
Las ubicaciones de los Restaurantes Quilla Gourmet son las siguientes:
Restaurante Quilla Gourmet Prado (Sede Principal)Carrera 58 Numero 70 44 Barrio Prado
Restaurante Quilla Gourmet SurCarrera 58 Numero 70 44 Barrio Prado
Restaurante Quilla Gourmet CentroCarrera 58 Numero 70 44 Barrio Prado
Restaurante Quilla Gourmet MilleniumCarrera 58 Numero 70 44 Barrio Prado
Mapa de Ubicacin de los Restaurantes Quilla Gourmet
DEFINICIN DE TRES PLATOS O PRODUCTOS A OFRECER.
Los tres platos principales que tenemos en el restaurante Quilla Gourmetson las siguientes:
Quilla Mousse de Mango. Quilla Mojarra con patacones y Arroz de Coco. Quilla Coctel de Camarones
DEFINICIN DE LA RECETA PARA CADA UNO DE LOS PLATOS, ESPECIFICANDO LAS CANTIDADES A UTILIZAR EN EL MISMO (FORMULACIN).
QUILLA MOUSSE DE MANGO 8 COMENSALES 600gr de Leche condensada 5UnidadesdeHuevos zumo de 4 Limones 500gr dePulpa deMango 90gr deGelatinasin sabor TazadeAgua
QUILLA MOJARRA CON PATACONES 1 COMENSALESINGREDIENTESPARA LAS MOJARRAS 1 Mojarras limpias y descamadas. Por 500gr taza de Harina de trigo. (125ml) 75gr de cebolla roja Zumo de 1 limn. 15 gr de sal (para todo el plato) 5 gr Pimienta 550 ml de Aceite (para todo el plato)
PARA LOS PATACONES 1 pltano verde. $700 1 diente de ajo. 5gr
1 COMENSALESINGREDIENTES 100 gr de camarones 2 cebollas medianas Tazas de salsa de tomate 2 limones 2 galletas de soda
DEFINICIN DE LOS COSTOS PARA CADA PLATO (NO INCLUIR LOS COSTOS FIJOS ARRIENDOS, TRABAJADORES, OTROS).
PLATO No.1 Quilla Mousse de Mango.
Insumos para la Generacin de un Mouse de Mango
Costos de Preparacin de un Mouse de Mango
Costos de Preparacin del MOUSSE
ProductoInsumoMarcaCantidad CompradaPrecio del Insumo Cantidad Necesaria para una UnidadCosto de la cantidad por una Unidad
ALeche CondensadaColombina800 gramos $ 10.740 600 gramos $ 8.055
BHuevosSanta Reyes18 unidades $ 12.050 5 unidades $ 3.347
CLimones xito10 unidades $ 1.000 4 unidades $ 400
DPulpa de MangoPulpifruta500 gramos $ 7.360 500 gramos $ 7.360
EGelatina Sin Sabor FrutioCaja 30 gramos $ 1.670 90 gramos $ 5.010
FAgua NaturalEvian10 litros $ 9.510 250 mililitros $ 238
Costo para la preparacin de 8 platos $ 24.410
Costo del Plato individual $ 3.051
Frmula Matemtica para calcular el costo de un plato de Mousse de Mango
Datos
Productos a ComprarA = Leche condensada B = UnidadesdeHuevos C = Limones D = Pulpa deMango E = Gelatinasin sabor F = TazadeAgua
Cantidades del Producto CompradoQA = Cantidad del Producto A = 800 gramosQB = Cantidad del Producto B. = 18 UnidadesQC= Cantidad del Producto C. = 10 UnidadesQD = Cantidad del Producto D. = 500 gramosQE = Cantidad del Producto E. = 30 gramos QF = Cantidad del Producto F. = 10 Litros
Cantidad Necesaria para la Realizacin de 8 platos de MousseNA = Cantidad Necesaria del Producto A. = 600 gramosNB = Cantidad Necesaria del Producto B. = 5 UnidadesNC= Cantidad Necesaria del Producto C. = 4 UnidadesND = Cantidad Necesaria del Producto D. = 500 gramosNE = Cantidad Necesaria del Producto E. = 90 gramosNF = Cantidad Necesaria del Producto F. = 250 Mililitros
Precios de los Productos Comprados PA = Precio del Producto A = $10.740PB = Precio del Producto B. = $12.050PC= Precio del Producto C. = $1.000PD = Precio del Producto D. = $7.360PE = Precio del Producto E. = $1.670 PF = Precio del Producto F. = $9.510
CUL ES EL COSTO DE ESTE LOTE DE PRODUCCIN SEGN LA INFORMACIN
ProductoCantidadCosto unitarioCosto total
Leche Condensada10$10,740$107,400
Huevos4$12,050$48,200
limones 5$1,000$5,000
pulpa de mango 13$7,360$95,680
Gelatina sin sabor38$1,670$63,460
Agua1$9,510$9,510
Costo total del lote$329,250
PLATO No.2 QUILLA MOJARRA CON PATACONES.Insumos para la Generacin de la Quilla mojarra con patacones
Costos de Preparacin de la Quilla mojarra con patacones
Costos de Preparacin de la Q'uilla Mojarra con patacones
ProductoInsumoMarcaCantidad CompradaPrecio del Insumo Cantidad Necesaria para una UnidadCosto de la cantidad por una Unidad
AMojarras limpias y descamadasSea500 gr$6,000500 gr$6,000
Btaza de Harina de trigoAz de oros1000 gr$3,2608 gr$26
CCebolla rojaxito140 gr$82175 gr$440
DLimnxito10 unidades$1,0001$100
ESalRefisal3000 gr$3,05015 gr$15
FPimientaGrinder35 gr$12,4005 gr$1,771
GAceiteGourmet1000 ml$4500550 ml$2475
HPlatano verdexito400 gr$850200 gramos$425
IAjoxito30 gr$1505 gr$25
Costo para la preparacin de 1 plato$11,277
Costo del Plato individual$11,277
Formula Matemtica para calcular el costo de un plato de Mojarra con patacones
Datos
Productos a ComprarA = Mojarras limpias y descamadasB = taza de Harina de trigoC = Cebolla rojaD = LimnE = SalF = PimientaG = AceiteH = Platano verdeI = Ajo
Cantidades del Producto CompradoQA = Cantidad del Producto A = 500 gramosQB = Cantidad del Producto B. = 1000 gramosQC= Cantidad del Producto C. = 140 gramosQD = Cantidad del Producto D. = 10 unidadesQE = Cantidad del Producto E. = 3000 gramosQF = Cantidad del Producto F. = 35 gramosQG = Cantidad del Producto G. = 1000 mililitrosQH = Cantidad del Producto H. = 400 gramosQI = Cantidad del Producto I. = 30 gramos
Cantidad Necesaria para la Realizacin de 1 platoNA = Cantidad Necesaria del Producto A. = 500 gramosNB = Cantidad Necesaria del Producto B. = 8 gramosNC= Cantidad Necesaria del Producto C. = 75 gramosND = Cantidad Necesaria del Producto D. = 1 unidadNE = Cantidad Necesaria del Producto E. = 15 gramosNF = Cantidad Necesaria del Producto F. = 5 gramosNG = Cantidad Necesaria del Producto D. = 550 mililitrosNH = Cantidad Necesaria del Producto E. = 200 gramos NI = Cantidad Necesaria del Producto F. = 5 gramos
Precios de los Productos Comprados PA = Precio del Producto A = $6.000PB = Precio del Producto B. = $3.260PC= Precio del Producto C. = $821PD = Precio del Producto D. = $1.000PE = Precio del Producto E. = $3.050 PF = Precio del Producto F. = $12.400PG = Precio del Producto D. = $4500PH = Precio del Producto E. = $850 PI= Precio del Producto F. = $150
El costo unitario de cada plato de mojarra con patacn es de $11277 pesos.
PLATO No.3 Quilla Coctel de Camarones.
Insumos para la Generacin de un coctel de camarn
Costos de Preparacin de un Mouse de Mango
Costos de Preparacin del Coctel de Camaron
ProductoInsumoMarcaCantidad CompradaPrecio del Insumo Cantidad Necesaria para una UnidadCosto de la cantidad por una Unidad
ACamarnAntillana1000 gramos$67,900100 gramos$6,790
BCebollaxito140 gr$82140 gr$235
CLimonesxito10 unidades$1,0002 unidades$200
DSalsa de tomateFruco900 gramos$8,584175 gramos$1,669
EGalleta de sodaNoel100 unidades$2,8302 unidades$57
Costo para la preparacin del plato 3$8,950
Costo del Plato individual$8,950
Frmula Matemtica para calcular el costo de un plato de Coctel de CamaronDatosProductos a ComprarA = camaron B = CebollaC = Limones D = Salsa de tomate E = Galleta de soda
Cantidades del Producto CompradoQA = Cantidad del Producto A = 1000 gramosQB = Cantidad del Producto B. = 140 gramosQC= Cantidad del Producto C. = 10 UnidadesQD = Cantidad del Producto D. = 900 gramosQE = Cantidad del Producto E. = 100 unidades
Cantidad Necesaria para la Realizacin de 8 platos de MousseNA = Cantidad Necesaria del Producto A. = 100 gramosNB = Cantidad Necesaria del Producto B. = 40 grNC= Cantidad Necesaria del Producto C. = 2 UnidadesND = Cantidad Necesaria del Producto D. = 175 gramosNE = Cantidad Necesaria del Producto E. = 2 unidades
Precios de los Productos Comprados PA = Precio del Producto A = $67900PB = Precio del Producto B. = $821PC= Precio del Producto C. = $1.000PD = Precio del Producto D. = $8584PE = Precio del Producto E. = $2830
DEFINICIN DE LAS CANTIDADES A PEDIR PARA PRODUCIR UN LOTE CON LAS CANTIDADES INDICADAS PARA CADA PLATO DESCRITAS EN LA SIGUIENTE TABLAPlatoCantidades
Plato numero 1100 unidades
Plato numero 2150 unidades
Plato numero 3160 unidades
.PLATO No1
Para saber las cantidades de insumos que se deben comprar para producir 100 unidades del Plato Numero 1 (Mousse de Mango) se debe realizar una regla de tres, as:
Leche condensada
Si para realizar 8 mousse de mango se utilizaron 600 gramos de leche condensada cuando se necesitara para realizar 100 mousse de mango.
600 gramos de leche condensada 8 Porciones de Mousse de Mango X 100 Porciones de Mousse de Mango
Teniendo en cuenta que la leche condensada viene en empaque de 800 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 9,375 ~ 10 Unidades
Huevos
Si para realizar 8 mousse de mango se utilizaron 05 unidades de huevo cuando se necesitara para realizar 100 mousse de mango.
05 unidades de Huevo 8 Porciones de Mousse de Mango X 100 Porciones de Mousse de Mango
Unidades
Teniendo en cuenta que los huevos vienen en empaque de 18 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 3,47 ~ 4 UnidadesLimones
Si para realizar 8 mousse de mango se utilizaron 04 unidades de limones cuando se necesitara para realizar 100 mousse de mango.
04 unidades de limones 8 Porciones de Mousse de Mango X 100 Porciones de Mousse de Mango
Teniendo en cuenta que los limones vienen en empaque de 10 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 5 Unidades
Pulpa de mango
Si para realizar 8 mousse de mango se utilizaron 500gr de pulpa de mango cuanto se necesitara para realizar 100 mousse de mango.
500gr de pulpa de mango 8 Porciones de Mousse de Mango X 100 Porciones de Mousse de Mango
Teniendo en cuenta que las pulpas de mango vienen en empaque de 500gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 12,5 ~ 13 Unidades
Gelatina sin sabor
Si para realizar 8 mousse de mango se utilizaron 90gr de gelatina sin sabor cuanto se necesitara para realizar 100 mousse de mango.
90gr de gelatina sin sabor 8 Porciones de Mousse de Mango X 100 Porciones de Mousse de Mango
Teniendo en cuenta que las cajas de gelatina vienen en empaque de 30 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 37,5 ~ 38 Unidades
Agua
Si para realizar 8 mousse de mango se utilizaron 250ml de agua cuanto se necesitara para realizar 100 mousse de mango.
250ml de agua 8 Porciones de Mousse de Mango X 100 Porciones de Mousse de Mango
Teniendo en cuenta que el agua viene en una presentacin de 10lts tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 0.3lts ~ 1 Unidades
Para saber las cantidades de insumos que se deben comprar para producir 100 unidades del Plato Numero 1 (Mousse de Mango) son las siguientes:
:CANTIDAD NECESARIA PARA 100 UNIDADES DE MOUSSE DE MAGO
ProductocantidadMedida
Leche Condensada10 BolsasX 800gr
Huevos4 PacasX 18und
limones 5 BolsasX 10und
pulpa de mango 13 BolsasX 500gr
Gelatina sin sabor38 CajasX 30gr
Agua1 BotellaX 10lts
PLATO No2
Para saber las cantidades de insumos que se deben comprar para producir 150 unidades del Plato Numero 2 (Mojarra con Patacn) se debe realizar una regla de tres, as:
MOJARRA
Si para realizar un plato de mojarra con patacn se utilizaron 500 gramos de mojarra roja cuanto se necesitara para realizar 150 platos.
500 gramos de mojarra roja 1 Porciones de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn
Teniendo en cuenta que la mojarra viene con pesaje de 500 gramos la unidad tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 150 Unidades de mojarra
Harina de trigo
Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 08 gramos de harina de trigo cuando se necesitara para realizar 150 mousse de mango.
8 gr de harina de trigo 1 Porciones de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn
Unidades
Teniendo en cuenta que la harina viene en empaque de 1000 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 1,2 ~ 2 Unidades de harina de trigo
Cebolla
Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 75 gr de cebolla roja cuanto se necesitara para realizar 1 plato de mojarra con patacn
75 gr de cebolla roja 1 Porciones de Mojarra Con Patacn X 100 Porciones de Mojarra Con Patacn
Teniendo en cuenta que las cebollas vienen en empaque de 140 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 80.3 gr aproximando serian 81 unidades
Limn
Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 1 limn cuanto se necesitara para realizar 1 plato de mojarra con patacn
1 limn 1 Porciones de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn
Teniendo en cuenta que los limones vienen en empaque de 10 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar seria de 15 pacas de limones por 10 unidades.
Sal
Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 15 gr de sal cuanto se necesitara para realizar 1 plato de mojarra con patacn
15 gr de sal 1 Porciones de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn
Teniendo en cuenta que la sal viene en empaque de 3000 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar = 3000 gr
Cantidad del Producto a comprar seria de 1 bolsa de sal por 3000 gr.
Pimienta
Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 5 gramos de pimienta cuanto se necesitara para realizar 150 platos de mojarra.
5 gramos de pimienta 1 Porcin de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn
Teniendo en cuenta que la pimienta viene en una presentacin de 35 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 21.4 ~ 22 bolsas de pimienta por 30 gr.
Aceite
Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 550 ml de aceite cuanto se necesitara para realizar 150 platos de mojarra.
550 ml de aceite 1 Porcin de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn
Teniendo en cuenta que el aceite viene en una presentacin de 1000 ml tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 82,5 botellas de aceite por 1000 ml.
Pltano verde
Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 200 gramos de pltano verde cuanto se necesitara para realizar 150 platos de mojarra.
200 gramos de pltano 1 Porcin de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn
Teniendo en cuenta que los pltanos vienen en una presentacin de 400 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 75 unidades de pltano por 400 gr bolsa
Ajo
Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 5 gramos de ajo cuanto se necesitara para realizar 150 platos de mojarra.5 gramos de ajo 1 Porcin de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn
Teniendo en cuenta que el ajo viene en una presentacin de 30 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 25 unidades de 30 gr la bolsa.
Para saber las cantidades de insumos que se deben comprar para producir 150 unidades del Plato Numero 2 (Mojarra con patacn) son las siguientes:
:CANTIDAD NECESARIA PARA 150 UNIDADES DE MOJARRA ROJA CON PATACON
ProductocantidadMedida
Mojarras limpias y descamadas150 unidadesX 500gr
Harina de trigo2 unidadesX 1000 gr
Cebolla roja81 unidadesX 140 gr
Limn10 pacasX 10 unidades
Sal1 bolsaX 3000 gr
Pimienta22 bolsasX 35 gr
Aceite83 botellasX 1000 ml
Platano verde75 unidadesX 400 gr
Ajo25 unidadesX 30 gr
PLATO No3Para saber las cantidades de insumos que se deben comprar para producir 160 unidades del Plato Numero 3 (Coctel de camarn) se debe realizar una regla de tres, as:
CamarnSi para realizar 1 copa de coctel de camarn se utilizaron 100 gramos de camarn cuanto se necesitara para realizar 160 copas.
100 gramos de camarn 1 Porciones de Coctel de Camarn X 160 Porciones de Coctel de Camarn
Teniendo en cuenta que el camarn viene en empaque de 1000 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 16 Unidades
CebollaSi para realizar una copa de coctel de camarn se utilizaron 40 gramos de cebolla cuando se necesitara para realizar 160 cocteles. 40 Gramos de cebolla 1 Porciones de coctel de camarn X 160 Porciones de coctel de camarn
Gramos
Teniendo en cuenta que la cebolla viene en empaque de 140 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 45,7 ~ 46 Unidades de 140 gramosLimones
Si para realizar un coctel de camarn se utilizaron 10 unidades de limones cuando se necesitara para realizar 160 cocteles.
10 unidades de limones 1 Porciones de Cocteles de Camarn X 160 Porciones de Cocteles de Camarn
Teniendo en cuenta que los limones vienen en empaque de 10 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 160 Unidades de bolsa de 10 limones
Salsa de Tomate
Si para realizar un coctel de camarn se utilizaron 175 gr de sala de tomate cuanto se necesitara para realizar 160 cocteles.
175gr de Salsa de Tomate 1 Porciones de Coctel de Camarn X 160 Porciones de Coctel de Camarn
Teniendo en cuenta que la salsa de tomate viene en empaque de 900gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 31,1 ~ 32 Unidades
Galleta de Soda Si para realizar un coctel de camarn se utilizaron 100 unidades de galleta de soda cuanto se necesitara para realizar 160 cocteles.
2 unidades de galleta de soda 1 Porciones de Coctel de Camarn X 160 Porciones de Coctel de Camarn
Teniendo en cuenta que las galletas de soda vienen en empaque de 100 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 3,6 ~ 4 Unidades de tacos de galletas de soda por 100 unidades
Para saber las cantidades de insumos que se deben comprar para producir 160 unidades del Plato Numero 3 (Coctel de Camarn) son las siguientes:
:CANTIDAD NECESARIA PARA 160 UNIDADES DE COCTELES DE CAMARON
ProductocantidadMedida
Bolsa de camarn16 BolsasX 1000gr
Cebolla46 BolsaX 140und
limones 160 BolsasX 10und
Salsa de Tomate 32 BolsasX 900gr
Galleta de soda4 CajasX 100und
CUL ES EL COSTO DE ESTE LOTE DE PRODUCCIN SEGN LA INFORMACIN
COSTO DEL LOTE DE 100 UNIDADES DEL PLATO No1
ProductoCantidadCosto unitarioCosto total
Leche Condensada10 Bolsas$ 10.740,00 $ 107.400,00
Huevos4 Pacas$ 12.050,00 $ 48.200,00
limones 5 Bolsas$ 1.000 $ 5.000,00
pulpa de mango 13 Bolsas$ 7.360,00 $ 95.680,00
Gelatina sin sabor38 Cajas$ 1.670,00 $ 63.460,00
Agua1 Botella$ 9.510,00 $ 9.510,00
Costo total del lote$ 329.250,00
COSTO DEL LOTE DE 150 UNIDADES DEL PLATO No2
ProductoCantidadCosto unitarioCosto total
Mojarras limpias y descamadas150 unidades$ 6.000,00 $ 900.000,00
Harina de trigo2 unidades$ 3.260,00 $ 6.520,00
Cebolla roja81 unidades$ 821 $ 66.501,00
Limn10 pacas$ 1.000,00 $ 10.000,00
Sal1 bolsa$ 2.050,00 $ 3.050,00
Pimienta22 bolsas$ 12.400,00 $ 272.800,00
Aceite83 botellas$ 4.500,00 $ 373.500,00
Platano verde75 unidades$ 850 $ 63.750,00
Ajo25 unidades$ 150 $ 3.750,00
Costo total del lote$1,699,871
COSTO DEL LOTE DE 160 UNIDADES DEL PLATO No3
ProductoCantidadCosto unitarioCosto total
Camarones16 Bolsas$ 67.900,00 $ 1.086.400,00
Cebolla 46 Bolsa$ 821,00 $ 37.766,00
Limones160 Bolsas$ 1.000 $ 160.000,00
Salsa de Tomate 32 Bolsas$ 8.584,00 $ 274.688,00
Galleta de Soda4 Cajas$ 2.830,00 $ 11.320,00
Costo total del lote$ 1.570.174,00
Costo del lote de produccin = Lote 1 + Lote 2 + Lote 3Costo del Lote de Produccin = $3.599.295
DEFINICIN DEL PRECIO DE CADA PLATO SI SE DESEA GANAR 35% EN CADA UNO.
PLATO No1
= $4118.85
Para poder ganar una utilidad del 35% se debe vender cada unidad del Qilla mousse de mango a cuatro mil ciento dieciocho pesos con ochenta y cinco centavos ($4118.85).
Nota: se aclara que en esta utilidad no est tomando en cuenta los impuestos, gastos y costos fijos.
PLATO No2
= $15.223,95
Para poder ganar una utilidad del 35% se debe vender cada unidad del plato de mojarra con patacon a quince mil doscientos veintitrs con noventa y cinco centavos ($15.223,95).
Nota: se aclara que en esta utilidad no est tomando en cuenta los impuestos, gastos y costos fijos.
PLATO No3
= $12082.05
Para poder ganar una utilidad del 35% se debe vender cada unidad del Qilla coctel de camaron a doce mil ochenta y dos pesos con cinco centavos ($12,082.05).
Nota: se aclara que en esta utilidad no est tomando en cuenta los impuestos, gastos y costos fijos.
EL MES ANTERIOR USTED OBTUVO LAS SIGUIENTES VENTAS EN PESOSPlatoVentas en pesos por platos
Plato numero 115 millones
Plato numero 220 millones
Plato numero 319 millones
DETERMINE EL NMERO DE UNIDADES VENDIDAS DE CADA PLATO APROXIME SI LA DIVISIN NO ES EXACTA.
PLATO No1
Se tuvieron que vender 3642 unidades de Mousse de Mango para poder reportar ventas de ese plato por valor de $15.000.000.
PLATO No2
Se tuvieron que vender 1314 unidades del plato mojarra con patacon para poder reportar ventas de ese plato por valor de $20.000.000.
PLATO No3
Se tuvieron que vender 2123 unidades de coctel de mango para poder reportar ventas de ese plato por valor de $19.000.000.
REALIZACIN DE UN INVENTARIO DE LAS CANTIDADES QUE SE GASTARON EN EL MES ANTERIOR.
PLATO No.1
Se tuvieron que vender 3642 unidades de Mousse de Mango recaudando unos ingresos de $15.000.000, los cuales se gastaron e siguiente inventario:
Leche condensada
Teniendo en cuenta que la leche condensada viene en empaque de 800 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 341,4 ~ 342 UnidadesHuevos
Unidades
Teniendo en cuenta que los huevos vienen en empaque de 18 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 126,4 ~ 127 Unidades
Limones
Teniendo en cuenta que los limones vienen en empaque de 10 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 182,1 redondeando a 183 Unidades
Pulpa de mango
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 455,2 ~ 456 Unidades
Gelatina sin sabor
Teniendo en cuenta que las cajas de gelatina vienen en empaque de 30 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 1365,7 ~ 1366 Unidades
Agua
Teniendo en cuenta que el agua viene en una presentacin de 10lts tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 11,38lts ~ 12 Unidades
El inventario que se utiliz para vender en el mes anterior 3.642 unidades de mousse de mango fue el siguiente:
Inventarios de insumos del mes para preparar 3642 Mousse de Mango
CantidadProductoGramaje por unidad
342Leche Condensada800 gramos
127Huevos Caja por 18 unidades
183LimonesBolsa de 10 unidades
1366Gelatina sin Sabor Caja x 30 gramos
456Pulpa de Mango 500 gramos
12AguaBotella de 10 litros
PLATO No2
Se tuvieron que vender 1314 unidades de mojarra con patacn recaudando unos ingresos de $20.000.000, los cuales se gastaron el siguiente inventario:
MOJARRA
Teniendo en cuenta que la mojarra viene con pesaje de 500 gramos la unidad tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 1314 Unidades de mojarra
Harina de trigo
Unidades
Teniendo en cuenta que la harina viene en empaque de 1000 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 10,512 ~ 11 Unidades de harina de trigo
Cebolla
Teniendo en cuenta que las cebollas vienen en empaque de 140 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 703,9 gr aproximando serian 704 unidades
Limn
Teniendo en cuenta que los limones vienen en empaque de 10 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar seria de 131,4 pacas de limones por 132 unidades.
Sal
Teniendo en cuenta que la sal viene en empaque de 3000 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar = 19710gr/3000 gr
Cantidad del Producto a comprar = 6,57
Cantidad del Producto a comprar seria de 7 bolsas de sal por 3000 gr.
Pimienta
Teniendo en cuenta que la pimienta viene en una presentacin de 35 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 187,7 ~ 188 bolsas de pimienta por 30 gr.
Aceite
Teniendo en cuenta que el aceite viene en una presentacin de 1000 ml tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 723 botellas de aceite por 1000 ml.
Pltano verde
Teniendo en cuenta que los pltanos vienen en una presentacin de 400 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 657 unidades de pltano por 400 gr bolsa
Ajo
Teniendo en cuenta que el ajo viene en una presentacin de 30 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 219 unidades de 30 gr la bolsa.
El inventario que se utiliz para vender en el mes anterior 1314 platos de mojarra con patacn fue el siguiente:
Inventarios de insumos del mes para preparar 1314 platos de mojarra con patacon
CantidadProductoGramaje por unidad
1314Mojarras limpias y descamadasX 500gr
11 Harina de trigoX 1000 gr
704Cebolla rojaX 140 gr
132LimnX 10 unidades
7SalX 3000 gr
188PimientaX 35 gr
723AceiteX 1000 ml
657Platano verdeX 400 gr
219AjoX 30 gr
PLATO No3Se tuvieron que vender 2123 unidades de coctel de camarn recaudando unos ingresos de $19.000.000, los cuales se gastaron el siguiente inventario:Camarn
Teniendo en cuenta que el camarn viene en empaque de 1000 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 213 Unidades
Cebolla
Gramos
Teniendo en cuenta que la cebolla viene en empaque de 140 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 606,5 ~ 607 Unidades de 140 gramos
Limones
Teniendo en cuenta que los limones vienen en empaque de 10 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 2123 bolsas de 10 limones
Salsa de Tomate
Teniendo en cuenta que la salsa de tomate viene en empaque de 900gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 412,8 ~ 413 UnidadesGalleta de Soda
Teniendo en cuenta que las galletas de soda vienen en empaque de 100 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:
Cantidad del Producto a comprar =
Cantidad del Producto a comprar 42,4 ~ 43 Unidades de tacos de galletas de soda por 100 unidades
El inventario que se utiliz para vender en el mes anterior 2123 unidades de coctel de camarn fue el siguiente:
Inventarios de insumos del mes para preparar 2123 coctel de camaron
CantidadProductoGramaje por unidad
213CamaronesX 1000gr
607Cebolla X 140und
2123LimonesX 10und
413Salsa de Tomate X 900gr
43Galleta de SodaX 100und
CONSULTE CUALES PODRAN SER SUS COSTOS FIJOS PARA SU RESTAURANTE Y SUS POSIBLES VALORES
Los posibles costos fijos para el restaurante seran los siguientes:
COSTOS FIJOS
CuentaMensualCantidad de Das
Alquiler$450,00030
Agua $90,00030
Luz$100,00030
Gas$100,00030
Servicio de internet$40,00030
Servicio de cable $30,00030
Salarios$800,00030
TOTAL COSTO FIJO$1,610,00030
CONCLUSIONES.
Estamos convencidos que para lograr los sueos hay que desprenderse de la ataduras que no nos permiten llevar a cabo nuestras ideas, debemos dejarnos llevar por momentos de lucidez y locura que nos lleven a lograr nuestro objetivo sin que los tropiezos en el camino nos hagan desfallecer pero siempre basndonos en las matemticas como fuente de inspiracin para el desarrollo y la solucin de problemas empresariales.
Es claro que debemos desarrollar y fortalecer competencias como el trabajo en equipo, independencia, orientacin al logro, pensamiento estratgico ya que estas nos apalancarn parar lograr el xito en la creacin de nuestra empresa teniendo como clave fundamentos matemticos para desarrollar un mejor y objetivo esquema de planeacin.
Aunque la innovacin y el factor diferenciador juegan un papel clave a la hora de la creacin de empresa, es importante realizar un anlisis de la viabilidad del sector al que pertenece la idea de negocio, esto con el fin de lograr un negocio sostenible en el tiempo.
Basados en la estrategia de ocano azul, tenemos a la mano una herramienta poderosa y es pensar de una manera diferente para romper con lo convencional y tradicional, permitindonos soar ms all de lo que hasta ahora ha sido posible, descubriendo nuevos rumbos de mercados por conquistar, garantizando una mayor oportunidad en un mundo tan competido.
BIBLIOGRAFA: AGREGAR LOS ENLACES DE LOS CUALES OBTUVIERON LA INFORMACIN, YA SEAN VIRTUALES, PERSONALES O ESCRITOS
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Foster, J. (2012) Cmo genera Grupo Editorial Norma.
Consulta con experto en Investigacin de Mercados
Estructura de un plan de negocios: http://www.myownbusiness.org/espanol/s2/
Las 5 fuerzas del modelo porter: http://www.12manage.com/methods_porter_five_forces_es.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_Porter_de_las_cinco_fuerzas
Sector Servicios: http://es.wikipedia.org/wiki/Sector_servicios
Dinmica del Sector de Servicios. ANIF. http://anif.co/sites/default/files/uploads/Abr28-14.pdf
Fundacin Universitaria CEIPAEscuela de AdministracinPgina 512015