Universidad Nacional del AltiplanoFACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

ESTRATEGIAS DEL PROCESO CURSO: ADMINISTRACION DE OPERACIONESDOCENTE: Lic. Rmulo Huacasi GonzalesPRESENTADO POR: LUJANO SUAA, Yunior. RAMOS CALDERON, Rossio ANAHUA CUTIPA, Omar CHAMBI QUISPE, Gaby HUANCHI QUISPE, Dina CALISAYA Llaqui, Edith

SEMESTRE: VIIPuno- Per2013

1. ESTRATEGIA DE PROCESOEl proceso que aplica el C.I.S Frigorfico de la UNA, es el enfoque en el proceso.

Justificacin: el tipo de proceso que se ha identificado para el C.I.S Frigorfico es el enfoque en el proceso, esto debido a que produce y ofrece gran variedad de platos (al da ofrece un aproximado de 15 variedades de platos al escoger), pero en mnimas cantidades (la cantidad de platos vendidos al da es de 4 a 6 platos aproximadamente, excepto el producto bandera que se vende 10 platos al da); la variedad de los platos se justifica con la amplia habilidad de los cocineros a la hora de preparar el requerimiento y/o pedido del cliente.

Enfoque a utilizar

volumen

bajo volumenproceso repetitivoalto volumen

alta variedadenfoque en el procesopersonalizacin masiva

una o pocas unidades por corridaVariedad (flexibilidad)

cambios en mdulos enfoque repetitivo

corridas modestas, mdulos estandarizados

cambios en atributosestrategia deficienteenfoque en el producto

(Como grado, calidad, tamao, grosor, etc.)

2. DIAGRAMA DE FLUJO

Gracias al sistema que se tiene interconectado entre la Cocina y Caja, los pedidos se hacen de manera automtica, en un voz Sintetizada que se escucha en cocina, en el momento que se est emitiendo la Boleta de Venta, en paralelo se est recibiendo la orden en cocina y se empieza con el preparado de los alimentos, lo que ahorra el tiempo de atencin total al cliente en un 48% haciendo de esta manera ms eficiente y de mayor satisfaccin la atencin a nuestros clientes. Adems de ello es posible consultar en tiempo real las ventas en cada uno de nuestros puntos, as por ejemplo tenemos las ventas del comedor por medio un celular o cualquier Terminal de computo de la siguiente manera

3. GRAFICA DE FLUJO DE VALOR

interpretacin: la grfica muestra el proceso que realiza el CIS Frigorfico UNA Puno para poder atender a los comensales se basa en el tiempo que requiere para la produccin, basndose en pronsticos y la demanda real.

4. DIAGRAMA DE FUNCION TIEMPO

Cliente

Ordena el producto

Recibe plato

Mozo

espera

platos

espera

Recoge platos

Produccin

pedido

alistacocinar

Caja

Realiza cobro

1 min5 min3 min30 min5 min

44 min

5. DIAGRAMA DE PROCESO Mtodo actualNNNNNNNNN

DIAGRAMA DEL PROCESOMtodo propuesto

MATERIA DE DIAGRAMA Proceso de preparacin de cebiche de carachi FECHA: 19/06/2013DEPARTAMENTO: ELABORADO POR: ROAC

DISTRIBUCION EN PIESTIEMPO EN MINUTOSSIMBOLOGIA DEL DIAGRAMADESCRIPCION DEL PROCESO

Pescados almacenados

3.00Descongelado

1.00limpieza de pescados

2.00Agregado de pescado

0.10Agregado de insumos

8.00Coccin del pescado

2.00Transferencia al plato

1.00Reunir el pedido

0.10Entregar el plato al mozo

17.203 3 1 - 1TOTAL

Tiempo con valor agregado = Tiempo de operacin / Tiempo total =(3.00+8.00+1.00)/17.20= 69.76% =operacin =transporte =inspeccin = demora = almacenamiento

Interpretacin: a partir del clculo efectuado podemos ver que el valor agregado en el proceso de preparacin del cebiche de carachi es de 69.79%.6. ANLISIS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL El C.I.S. Frigorfico contribuye con el cuidado del medio ambiente a travs del reciclaje de los residuos (descartables) para generar pequeos ingresos adems, a pesar de que esto no sea una estrategia comercial deliberada.