Ugljeni hidrati ili seceri su organska jedinjenja sastavljena od ugljenika,

kiseonika i vodonika. Nastaju u procesu fotosinteze. Cine veoma znacajni hranu za veliki deo populacije. Prema strukturi se dele na: monosaharide, disaharide,

oligosharide i polisaharide.

• Monosaharidi se razgradnjom ne mogu razložiti na prostije. Najznacajnija za organizam coveka je glukoza. Jedino se ona može iskoristiti za dobijanje energije dok se ostali monosaharidi prethodno moraju biti konvertovani u glukozu. Fruktozu nazivamo i vocni šecer jer je u velikoj kolicini prisutna u vocu.

• Disaharidi su sastavljeni od dva molekula monosaharida. Najpoznatiji disaharid je saharoza. Ona je sastavljena od glukoze i fruktoze i veoma je zastupljena u ishrani savremenog coveka. Beli šecer se smatra praznim izvorom energije jer je deficitaran sa vitaminima i mineralima i sarži cak 99% saharoze. Laktozu nazivamo i mlecnim šecerom jer je prisutna u mleku i proizvodima. Maltoza se pretežno nalazi u žitaricama i klicama semena.

• Oligosaharidi su sastavljeni iz više monosaharida i prisutni su u povrcu.

• Polisaharidi su sastavljeni od deset i više monosaharida. Skrob bi trebao da bude najzastupljeniji ugljeni hidrat u ishrani ljudi, cak i do 50%. Njegov molekul je sastavijen iz dugog lanca molekula glikoze. Mozemo ga naci u semenu, korenu, krtolama. Krompir, banana, pirinac, kukuruz i pšenica su namirnice sa dosta skroba. On je osnovni sastojak brašna.

Glikogen se kod kičmenjaka (time i kod čoveka) skladišti u jetri i mišićima. Kada se u krvotoku pojavi višak glukoze, jetra od glukoze sintetiše glikogen (to je pod kontrolom insulina). Kada nivo glukoze u krvi padne, u jetri dolazi do razgradnje glikogena u glukozu, koja zatim prelazi u krvotok. Iz krvotoka glukoza prelazi u ćelije, što je pod kontrolom hormona insulina (luči ga pankreas). U ćelijama se razlaganjem glukoze oslobađa energija neophodna za njihov normalan rad. Kada oboli pankreas pa se insulin nedovoljno izlučuje, dolazi do nagomilavanja šećera u krvi, dok istovremeno ćelije gladuju, tj. nemaju dovoljno glukoze. Oboljenje nastalo usled toga je dijabetes(šećerna bolest) – smrtonosna bolest, ako se ne leči. Dijabetičari insulin ne uzimaju oralno (preko usta), pošto bi, kao protein, bio razložen u crevima.

Energetska uloga ugljenih hidrata

Hronicni, neizlecivi sistemski poremecaj metabolizma.koji se karakteriše hiperglikemijom, tj. trajno povišenim nivoom glukoze u krvi. Uglavnom je

uslovljen naslednim faktorim.Nastaje zbog smanjene sekrecije ili smanjenog biološkog dejstva hormona insulina, odnosno u kombinaciji ova dva faktora. Taj nedostatak ometa razmenu ugljenih hidrata, masti i belancevina u organizmu

(što se ispoljava tipicnim tegobama), a nakon dužeg vremena utice i na strukturu i funkciju krvnih sudova, živaca i drugih vitalnih organa i organskih

sistema.Dijabetes se danas ubraja medju najcešca endokrinološka oboljenja, sa prevalencom u stalnom porastu.o je posledica modernog stila života i povecanja broja spoljašnjih etioloških cinilaca, medju kojima se posebno

izdvaja gojaznost. Šecerna bolest se najcešce javlja u starijem životnom dobu kao posledica opštih degenerativnih i skleroticnih promena u organizmu (koja

zahvataju i pankreas), a kod mladih osoba može nastati usled genetskih poremecaja ili oštecenja pankreasa kod odredjenih zaraznih oboljenja.

Secerna bolest ili dijabetes je:

DIJETNA VLAKNA

• Dijetna vlakna su biljna i nezamenljiv su sastojak u jelovniku zdrave hrane, pogotovu u ishrani dijabeticara, jer ishrana bogata dijetnim vlaknima sprecava skokove šecera u krvi. Dijetna vlakna se nalaze u opni žiarica, mekinjama, pahuljicama, vocu, povrcu (narocito mahunarkama), orahu, kikirikiju, korenastom bilju.Pri uzimanju dijetnih vlakana ranije se javlja osecaj sitosti, jer ona bubre vezujuci vodu za sebe, šireci lumen želuca.

• Bubrenjem se povecava i lumen creva, pa se poboljšava peristaltika (bolji rad i pražnjenje creva).

• Dijetna vlakna, pogotovu rastvorljiva, prave finu zaštitnu gel mrežu oko skroba koji unosimo hranom, pa time sprecavaju brzu apsorpciju i skokove šecera, posle uzimanja hrane (smanjuju brzo upijanje razgradjenih složenih šecera iz želuca u krvotok).

• Poboljšavanjem pražnjenja creva smanjuje oboljevanje od tumora, narocito debelog creva.

• Dijetna vlakna mogu biti rastvorljiva i nerastvorljiva u vodi.

Glikemijski indeks (Gl)• Je mera koja oznacava kolicinu šecera u krvi stvorenu prilikom varenja

odredjene namirnice, a samim tim i kolicinu hormona insulina koji se, posledicno, izlucuje u krv.Posle svakog obroka u krvotoku se podiže koncentracija glukoze koja se normalizuje lucenjem insulina (glikemijski odgovor). Pošto su ugljeni hidrati iz hrane po svom sastavu razliciti, oni izazivaju razlicite glikemijske odgovore, u zavisnosti od vrste i ”zrelosti” namirnica, nacina njihove pripreme ili stepena preracenosti. Na osnovu toga može se napraviti približna tabela namirnica sa vrednostima glikemijskog indeksa.

• VODITE RACUNA O TOME DA:• Za mnoge namirnice još nema podataka o glikemijskom indeksu i

glikemijskom opterecenju• Postoje individualne razlike u lucenju insulina, posebno kod obolelih od

šecerne bolesti, a osobe koje su fizicki aktivne moraju unositi više ugljenih hidrata

• Glikemijski indeks menja se u zavisnosti od nacina i dužine pripremanja hrane (na primer, testenina kuvana 15 minuta ima veci GI od one koja se kuva 10 minuta)

• U kombinaciji sa drugim namirnicama, na primer, proteinima, mastima i vlaknima, smanjuje se vrednost glikemijskog indeksa.

• Razliciti izvori daju i razlicite vrednosti glikemijskog indeksa.

• Ugljeni hidrati su uglavnom sastavni delovi biljne hrane : Žitarice, odnosno brašno i hleb, krompir, pasulj, grašak, kupus, celer, rotkvice, cvekla, šargarepa, paradajz, boranija, jabuke, kruške, višnje, trešnje, šljive, kajsije i pomorandže.

• Dnevne potrebe u ugljenim hidratima zavise od fizickog opterecenja; što je mišicni rad veci treba više ugljenih hidrata. U proseku ugljeni hidrati treba da daju 50-60% energije u ukupnom dnevnom obroku.

*NAJVECI DEO ENERGIJE POTREBNE ZA RAD DOBIJAMO

BAS IZ UGLJENIH HIDRATA!*