Tipos de Dietas. Nutrición: procesos por los cuales el cuerpo humano digiere, absorbe, transforma,...
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Tipos de Dietas
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Nutrición: procesos por los cuales el cuerpo humano digiere, absorbe, transforma, utiliza y elimina los nutrientes.
Alimentación: proceso voluntario, educable e influenciado por factores externos.
Dieta: Cantidad de alimentos y bebidas ingeridos en
un día
Aclarando términos…
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Dietoterapia
Es la aplicación del arte de la nutrición a los problemas de la alimentación. La dietoterapia se basa en modificaciones de la alimentación habitual que respondan a las necesidades de cada enfermo.
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Dietas terapéuticas
Son aquellas dietas que se necesitan para el tratamiento de determinadas enfermedades y que sirven para curarlas o compensarlas, a veces, como único tratamiento o como tratamiento combinado con otras medidas terapéuticas.
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Dieta: es todo aquello que consumimos dentro de las 24 hr.
Características de la Dieta: Completa Equilibrada o Balanceada Inocua e higiénica Suficiente Variada
Dietoterapia
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Dietas Hospitalarias
Los cuidados nutricionales al enfermo en un hospital son de vital importancia.
La desnutrición intrahospitalaria es una condición frecuente
Tienen que ser alimentos que el paciente pueda comer
Que le resulten agradables.
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Tipos de Dietas
Líquidos claros Líquidos generales Puré Blanda Mecánica Blanda Química Modificada en fibra
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Tipos de dietas
Hiposódica Baja en oxalatos Baja en purinas Baja en gluten Con residuo ácido Con residuo alcalino Baja en tiramina
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Tipos de dietas
Cetogénica
Vegetariana
Macrobiótica
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Líquidos Claros
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Líquidos Claros
Descripción: proporciona alimentos y líquidos claros en estado líquido a temperatura ambiente.
Insuficiencia nutrimental: Es insuficiente en cuanto a calorías y nutrimentos esenciales. Se puede emplear de 1 a 3 días.
En periodos prolongados se aconseja utilizar suplementos nutrimentales comerciales.
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Líquidos Claros
Indicaciones y justificación: Alimentación fácil de absorber y que deje mínima
cantidad de residuos en el tracto gastrointestinal. Etapa inicial en la transición alimentaria de NPT a dieta
completa. Como preparación dietética previa a una exploración o
intervención del intestino Alteraciones de la función gastrointestinal Pacientes gravemente debilitados como primera etapa
de alimentación oral.
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Líquidos Claros
Sopa Caldo claro sin grasa
Bebidas Bebidas descafeinadas (té, café), bebidas de cereales, bebidas de frutas sabor artificial.
Frutas y verduras Jugos de frutas y verduras excepto de tomate, de ciruela, néctares y jugos con pulpa.
Postres Gelatina
Dulces Azúcar, caramelos duros, miel
Varios Sal
Suplementos De elevado contenido calórico y libres de residuo.
Alimentos permitidos:
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Líquidos Generales
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Líquidos Generales
Proporciona alimentos en estado líquido o semilíquido a temperatura ambiente.
El tipo de alimento puede variar según el estado clínico del paciente.
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Líquidos Generales
Dieta colada y a temperatura ambiente esta si requiere de calculo nutrimental Cubre requerimientos de líquidos energía proteína, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas y minerales (a excepción de calcio cuando es deslactosada).
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Líquidos Generales
Alimentos permitidos:
Sopa Caldo, crema licuada o colada
Bebidas Bebidas descafeinadas, bebidas de cereales, bebidas de frutas de sabor artificial.
Carne Ninguna
Grasas Mantequilla, nata
Leche Leche, yogurt (sin trozos de frutas) bebidas que contengan leche
Almidón Cereales refinados
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Líquidos Generales Alimentos permitidos:
Verduras Jugo o sopa de verduras colados
Frutas Jugo de frutas
Postres Gelatina, sorbete, helado, natilla, pudín
Dulces Azúcar, miel, caramelos duros,
Varios Sal, pimienta, condimentos suaves tolerados
Suplementos Fórmulas enterales líquidas comerciales
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Líquidos Generales Indicaciones y justificación:
Pacientes incapaces de masticar, deglutir o digerir alimentos sólidos.
Alteraciones de la masticación: estenosis esofágica o gastrointestinal.
Procesos inflamatorios moderados del TGI y enfermos en fase aguda
Dieta de transición
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Dieta en puré
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Dieta en Puré
Incluye alimentos líquidos, en puré y colados.
No presenta deficiencias nutrimentales significativas.
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Dieta en puré
Indicaciones y justificación: Se indica en pacientes que no puedan
masticar y/o que tengan dificultad para deglutir.
En inflamación, ulceración o trastornos estructurales o motores de la cavidad oral y del esófago o en pacientes con adoncia.
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Dieta en puré
Indicaciones:
Posoperatoria a intervenciones quirúrgicas orales o esofágicas
Después de radiación de la región oral o faríngea.
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Dieta en puré
Alimentos permitidos
Sopas Caldo, crema
Bebidas Todas
Carne De todas cocidas y licuadas
Queso Requesón o en crema
Grasas Todas
Leche Leche, yogurt
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Dieta en puré
Alimentos permitidos
Almidón Cereales preparados refinados, puré de papa
Verduras Licuadas y coladas, jugo de verduras, puré de verduras.
Frutas Coladas o en puré, jugo de frutas
Postres Gelatina, sorbete, helado, natillas, pudín
Dulces Azúcar, miel, gelatina, caramelos
Varios Condimentos
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Dieta Blanda
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Dieta Blanda Mecánica (Suave)
Consiste en una dieta general modificada sólo en su textura para facilitar su masticación.
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Dieta blanda mecánica
Indicaciones: Para pacientes con dentaduras protésicas mal
ajustadas o mal ajustadas Pacientes gravemente debilitados incapaces de
masticar Disfagia secundaria a enfermedades que
afecten el sistema nervioso, del esófago, la cavidad oral o la laringe
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Dieta blanda mecánica
Indicaciones:
Estenosis del TGI Pacientes sometidos a tx con láser o
radioterapia en la cavidad oral Dieta de transición
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Dieta blanda mecánica
Alimentos permitidos:
Sopas Caldo, crema o sopa ligera
Bebidas Todas
A. O. A. Carnes: cocidas, desmenuzadas, picados o en trozos muy pequeños, huevo, requesón, guisos ligeros.
Grasas Mantequilla, aceite, manteca, crema, aguacate
Leche Leche, bebidas que contengan leche, yogurt, jocoque.
Almidón Cereales instantáneos, papas, arroz, pasta, pan, galletas
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Dieta Blanda Mecánica
Alimentos permitidos:
Verduras Blandas y cocidas, sin cáscara gruesa
Frutas Fruta cocida, en conserva, plátanos, jugos, cítricos sin membrana
Postres Gelatina, sorbete, helado, natilla, pudín
Dulces Azúcar, miel, caramelos
Varios Condimentos
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Dieta Blanda Química
Se caracteriza porque todos los alimentos deben ser cocidos (incluyendo frutas y verduras), sin irritantes, con pocos condimentos y baja en grasa.
Su objetivo es mejorar la digestión de los alimentos y evitar irritación en la mucosa intestinal y gástrica.
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Dieta Modificada en Fibra y Residuos
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Qué es la fibra?
Porción de células vegetales que no puede digerirse mediante enzimas digestivas humanas y, por tanto, no puede absorberse
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Fibra Soluble
Son: Pectinas y gomas (pegajosas) Propiedades: hipolipemiante e hipoglucemiante,
dan peso y volumen a las heces fecales
Fuentes alimentarias: Pectinas: manzanas, cítricos, fresas Gomas: Avena, legumbres, nopal Papa, arroz, pera, plátano
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Fibra Insoluble
Son: celulosa, hemicelulosa y lignina (ásperas)
Propiedades: forman volumen (disminuyen el tiempo de tránsito, aumentan la peristalsis intestinal)
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Fuentes alimentarias de fibra:
Celulosa: harina de trigo integral, salvado, familia de los coles, chícharos, manzanas, vegetales de raíz.
Hemicelulosa: Salvado, cereales integrales
Lignina: Verduras maduras, trigo
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Dieta alta en fibra
Se caracteriza por el aumento en el consumo de cereales integrales, verduras, frutas, leguminosas, etc.
El contenido de fibra se aproxima entre 20 y 35 g
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Dieta alta en fibra
Se asocia con la pérdida de algunos nutrientes en heces (calcio, hierro, zinc)
Indicaciones: Diabetes Cáncer Estreñimiento Diverticulitis Diarrea (soluble)
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Dieta baja en fibra
Se trata de una dieta menos limitada que la dieta baja en residuos.
El nivel de restricción de fibra depende del estado del paciente y de los objetivos terapéuticos.
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Baja en fibra
Objetivo: reducir la ingesta de fibra hasta niveles mínimos de sólidos no digeribles, manteniendo una nutrición adecuada.
Alimentos: Evitar los cereales integrales, algunas frutas y verduras, y todo alimento con más de 0.5 g de fibra por porción.
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Dieta baja en fibra
Consideraciones:
Introducir siempre los alimentos con precaución.
Indicar a los pacientes que mastiquen bien los alimentos, coman despacio y eviten comidas copiosas (mejorar tolerancia)
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Dieta baja en residuos Está compuesta por alimentos con muy bajo
contenido en fibra dietética.
Puede excluirse alimentos que incrementan el bolo fecal a pesar de su bajo contenido en fibra.
Se utiliza fundamentalmente como dieta pre o posquirúrgica, o en casos de obstrucción intestinal parcial y transtornos graves de la motilidad (estenosis, E.I.I., diverticulitis, CA avanzado)
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Dieta baja en residuos
Esta dieta puede ser deficiente en diversos nutrimentos. Por lo que puede complementarse con multivitamínicos y/o fórmulas enterales.
Habitualmente se utiliza esta dieta por breves periodos o como dieta de transición.
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Qué son los residuos?
Son constituyentes no absorbidos de la dieta, a las células desprendidas del TGI y a bacterias intestinales hallados en las heces después de la digestión.
La carne dura y la leche, producen un incremento del volumen de las heces.
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Alimentos Permitir Evitar
Cereales Refinados Integrales
Frutas Jugos Todas
Verduras Jugos Todas
Lácteos < 2 tazas / día > 2 tazas/ día
A.O.A Carne tierna y suave, aves, pescado y
huevo
Carne dura o fibrosa
Varios Semillas, nueces
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Dieta Hiposódica
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Dieta Hiposódica
Indicaciones: Enfermedades cardiovasculares (HTA,
Insuficiencia cardiaca congestiva) Insuficiencia renal Presencia de edema
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Dieta Hiposódica
Indicaciones:
Enfermedades cardiovasculares (HTA, Insuficiencia cardiaca congestiva)
Insuficiencia renal Presencia de edema
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Dieta baja en sodio
Dieta sin sal añadida (4g Na o 174 meq):
Se limitan los alimentos ricos en Na. Se permite un consumo diario < a ½ cdita de sal de mesa.
Restricción leve de sodio (2g ó 87 meq):
Se eliminan alimentos ricos en sodio y se permite el consumo de sal <1/4 cdita.
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Dieta hiposódica
Restricción moderada de sodio (1g ó 43 meq):
Se eliminan los alimentos altos en sodio, la sal de mesa, alimentos enlatados, procesados, botana salada, embutidos.
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Dieta hiposódica
Restricción estricta de sodio ( 500 mg ó 22 meq):
Se omiten los alimentos que en la restricción moderada, más las verduras congeladas y las verduras altas en sodio.
Restricción severa de sodio (250 mg ó 11 meq):
Se omite además de los anteriores, loscereales y lácteos altos en sodio
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Dieta Baja en Oxalatos (Litiasis renal)
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Baja en oxalatos Oxalato o ácido oxálico: producto final del metabolismo
tanto del ácido glioxílico como el ácido ascórbico.
Excreción urinaria normal de oxalato: <0.48 mM en 24 hrs, de los cuales 10% proviene del oxalato de la dieta.
5 – 10 grs de vit C en complementos = elevación de oxalatos en orina
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Oxalatos por Ca
Los oxalatos pueden conformarse también como metabolitos finales de la absorción de calcio.
Además de los critales de Ca, se conforman cristales de Oxalatos conformando litos renales.
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Alimentos ricos en oxalatos Cerveza de barril Cocoa Leguminosas Ejotes Betabel Apio Acelgas Tamarindo Espinacas Acelgas
Berenjena Poro Camote Espinacas Berros Calabacitas Germen de trigo Almendras Soya Cacao
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Dieta con residuo ácido y alcalino
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Dieta con residuo ácido y alcalino
Se utilizan para acidificar o alcalinizar la orina dependiendo de la patología.
La dieta de residuos ácidos ayuda en el tx de litiasis urinaria de tipo infeccioso.
La dieta de residuos alcalinos ayuda a retrasar la formación de cálculos de ácido úrico (purinas) y oxalato cálcico.
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Alimentos ácidos
Carnes rojas o de orígen animal
Leguminosas Maíz y trigo Ciruela pasa Cítricos Café Chocolate
Guayaba Cereza Zarzamora Arándanos Yogurt Alcohol Leche
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Alimentos Alcalinos Verduras Frutas (excepto los cítricos) Nueces Coco Miel Pasas Soya Col (alcalinizante)
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Alimentos Neutros Manzanas + oleaginosas
crudas. Cerveza + semillas de
oleaginosas crudas. Queso + mostaza. Chocolate + peras. Garbanzo Salmón Pulpo Arroz (sin condimento) Zanahoria
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Dieta baja en purinas
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Se utiliza en pacientes con hiperuricosuria, deshidratación y acidez urinaria excesiva.
Al evitar la ingesta excesiva de carne roja, pescado y aves, pueden aportarse <100g proteína animal/ día.
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Alimentos ricos en purinas
Vino tinto Cerveza Camarones Anchoas Mollejas Vísceras Soya Pescados azules
Sesos Caldos Cualquier carne roja Leguminosas (lenteja) Levadura de cerveza Levadura panificable Patés Embutidos
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Dieta de control de Tiramina
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Dieta de control de tiramina
Esta dieta limita la igestión de alimentos que contienen grandes cantidades de tiramina de forma natural o por maduración (envejecimiento).
Efecto hipertensor (cefalea y náuseas)
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Normalmente, el efecto hipertensor se inactiva con la monoaminooxidasa
En pacientes que ingieren inhibidores de la MAO puede ocasionar crisis severas
Fármacos: tranilcipromina, femelzina y la isocarboxazida (usados en depresión y transtornos de ansiedad)
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Fuentes alimentarias de tiramina
Bebidas Vino tinto, jerez, vermut, cerveza, vino blanco
A.O.A. Caviar, queso curado y procesado, arenque, hígado, salchicha ahumada, chorizo, salami, quesos añejos (Chedar y Camemberg)
Verduras Chícharos, judías verdes, habas
Sopas Sopas envasadas
Varios Aderezos
Salsa de soya
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Dieta Baja en Gluten
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Características:
El plan de alimentación para los sujetos que presentan intolerancia al gluten, excluye los alimentos que contienen los alergé nos que producen mala absorción intestinal y que son la gliadina y la glutamina, fracciones de la proteína del gluten (trigo).
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Otros cereales que contienen glúten: avena, cebada y centeno
Verificar las etiquetas en productos industrializados y cuando se usan como ingredientes de otros productos.
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Los cereales que se utilizan como base energética en estos pacientes en lugar de los cereales con gluten:
Arroz, el maíz y sus subproductos. (Tubérculos)
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Dieta Cetogénica
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Los cuerpos cetónicos son metabolitos de la cetogénesis hepática, brindan energía al cerebro y corazón a partir de su composición de cetonas y acetatos derivados del metabolismo de las grasas.
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Se forman en situaciones en las que el metabolismo de la glucosa está comprometido:
Descompensación diabética: con cifras elevadas de glucosa en sangre
Hipoglucemias
Ayuno prolongado
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Dr. Atkins: CH 40%, L 40% y P 20%
Restringir el ejercicio físico.