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BAR
Luís Lima
HISTORIA DO BAR
O bar deve o seu nome à palavra barra, pelo fato de
as tavernas existentes nos meados do século XVIII
em França, terem uma barra em todo o
comprimento do balcão, evitando que os clientes se
encostassem demasiado ao mesmo, tornando-o mais
atractivo, sob o ponto de vista funcional e estético.
São estabelecimentos de bebidas.
Destinados a prestar, mediante remuneração,
serviços de bebidas e cafetaria no próprio
estabelecimento ou fora dele.
HISTORIA DO BAR
A grande evolução do bar aconteceu depois da
Primeira Guerra Mundial (1914-1918), devido a
divulgação feita pelos soldados ao frequentarem
esse tipo de casa comercial espalhando -se assim
pela Europa e pelo resto do mundo.
TIPOS DE BAR
• American Bar
• Piano Bar
• Snack Bar
• Cocktail bar
• Discoteca (Night Club)
• Wine bar
• Pub
TIPOS DE BAR
• Beer Bar / Cervejaria
• Swimming Pool Bar
• Restaurante Bar
• Outros
AMERICAN BAR
Trata-se do bar clássico dos hotéis, casinos, nele
podemos encontrar uma enorme variedade de
bebidas nacionais e internacionais, assim como
pratos ligeiros de
preparação simples,
tapas, canapés, tostas e
sandes diversas.
PIANO BAR
Requintado e luxuoso onde a principal atração é a musica de piano.
Semelhante ao American Bar.
SNACK BAR
Bar comum situado em locais de grande
movimentação de público, além das bebidas, são
servidos também pequenas refeições rápidas de
preparação simples.
COCKTAIL BAR
Pode-se encontrar no hotel ou como unidade
independente. Neste estabelecimento, servem-se
todas os tipos de bebidas, simples ou compostas
(cocktails).
DISCOTECA (Night Club)
São locais muito frequentados por jovens que
procuram divertir-se ao som de um grupo musical ou
ao som de discos manipulados por um disc jockey.
WINE BAR
É um estabelecimento especializado na venda de
todos os tipos de vinhos, quer a copo, quer em
garrafa, podendo também servir outros produtos.
Pequenas refeições ligeiras, enchidos,
queijos, tapas, canapés etc…
PUB
Este tipo de bar é de origem inglesa com características muito próprias.
Nele existe uma variadíssimo número de bebidas (cerveja e a bebida favorita).
Podem servir ainda comidas rápidas e simples.
Swimming Pool Bar
Bar situado junto à piscina de grande movimentação
de público (Verão) além das bebidas, são servidos
também pequenas refeições rápidas de preparação
simples.
• Cool bar
• Philippe Starcks Bars
Bares que se tornaram famosos
• Florita (Cuba)
• Bodeguita (Cuba)
• Rick’s Café (Casablanca)
POLYNESIAN BAR
Estilo Bar, clubes ou restaurantes com uma
decoração cheia de cores, esculturas, e bebidas c
cheias de mitologia.
OXYGEN BAR
Iniciou-se no Japão, o conceito é inalar ar filtrado
com uma concentração mais elevada de oxigênio.
Esta ideia espalhou-se pelo mundo usando o nome
de “Oxygen bar”. Quando passou á Europa e Estados
Unidos, foram adicionados aromas e cores.
CYBER BAR
É um local que, pode funcionar também como bar ou
café, oferece a seus clientes acesso à Internet,
mediante o pagamento de uma taxa, usualmente
cobrada por hora
BARES FAMOSOS
Hemingway Bar Ritz Hotel (Paris)
Talvez o bar de hotel mais famoso do mundo, o
Hemingway foi frequentado por grandes escritores
do século XX, como Ernest Hemingway e F. Scott
Fitzgerald.
The Lobby Bar Bowery Hotel (Nova York)
É decorado com madeira escura, tapetes persas,
lareiras e mobiliário antigo.
Este bar mistura o interior de um velho castelo inglês
com uma casa de campo.
Harry's Bar Hotel Cipriani (Veneza)
É um misto de bar e restaurante, considerado um
templo sagrado da restauração.
Aqui foram inventadas composições como, Bellini
ou o Carpaccio.
Gestão espaço
Balcão
• Ponto de trabalho
Colocação de gelo, gelo moído, shakers, blenders,
decorações, sumos, natas, e outros.
Disposição das bebidas
• Bebidas de alta rotação
• Bebidas de média rotação
• Bebidas de Baixa rotação
Zona de preparação versus cliente do balcão
Espaço entre o balcão e o armário da parede
Altura correcta do balcão
150cm
110cm
Balcão
Ponto de trabalho do Barman
Balcão grande
Ponto de trabalho
95 % das bebidas mais utilizadas diariamente devem
estar colocadas à frente ou num angulo de 360º em
relação ao ponto trabalho do barmen
A localização das garrafas, ao lado umas das outras,
em speed rack, deve ser pensada conforme a
popularidade de cada uma das bebidas;
Quer servidas simples quer em composições.