TIPIKUS

FLAMMERES

Főzés

My first cookbook

Vendégvárók, Előételek, Köretek 9Paradicsomos bulgursaláta 11Tonhalkrém 13Zöldséges tócsni sütőben sütve 15Fűszeres krémsajttal töltött lazactekercsek 17Paradicsomos fekete olajbogyókrém 19Kukoricás scone teljes kiőrlésű lisztből 21Bazsalikomos-fetás spárgasaláta 23Házi fűszervaj 25Sonkás-sajtos háromszögek 27Kerti saláta juhtúróval 29Szezámmagos teljes kiőrlésű tönkölycipó 31Rozmaringos pácolt olajbogyó 33Zöldséges rétes 35Rukkola saláta csirkével, fetával és fügével 37Paradicsomos-gombás-fetás lepény 39Cukkinigratin zöldfűszerekkel, és hagymával 41Lepénykenyér juhtúróval és póréhagymával 43Majorannás csirkemájkrém 45Csirkesaláta mexikói beütéssel 47Morzsás paradicsom-gomba rakottas 49Sajtos-fokhagymás kenyérkék 51Tonhalas rizssaláta 53Sütőben sült mustármagos burgonya 55Paradicsomos-fetás rukkola saláta 57Spenótos-fetás polentalepénykék 59Gombakrémes melegszendvics 61Tejszínes rakott burgonya 63Paradicsom salsa 65Sörperec 67Majonézes csirkesaláta 69Indiai csirkés tortilla 71Kuszkusz cukkinivel, hagymával és olajbogyóval 73Snidlinges-fetás szendvicskrém 75Mediterrán sült spárga 77Teljes kiőrlésű kenyér 79Fetás gombakrém 81Magos Graham-rudak kakukkfüves sült paprika mártogatóssal 83

Tartalomjegyzék Újhagymás-kakukkfüves muffin 85Újhagymás-bazsalikomos fetakrémmel töltött sonkatekercsek 87

Levesek 89Zöldséges sütőtökleves chilis petrezselyemmel 91Snidlinges gombaleves 93Cukkini krémleves 95Nyári paradicsomos-cukkinis zöldségleves 97Thai bazsalikomos sültpaprika leves 99Brokkoli krémleves 101Tárkonyos-burgonyás csirkeraguleves 103Bazsalikomos paradicsom krémleves 105Zöldfűszeres csirkeleves 107Csípős-fűszeres sárgarépa és karalábé krémleves 109Póréhagymás-szalonnás burgonya krémleves 111Paradicsomos csicseriborsó leves csirkehússal 113Fűszeres-currys gyökérzöldségleves 115Hagymás-burgonyás paradicsomleves 117Thai gyömbéres tésztaleves garnélával 119Gyömbéres-narancsos sárgarépa krémleves 121Zöldbabos csicseriborsó leves 123Kakukkfüves sárgarépa krémleves 125Tárkonyos csirkeraguleves 127Mindent-bele-leves kukoricával 129Hideg vörösboros meggyleves mandulával 131Sárgadinnye leves főzés nélkül 133

Főételek 135Csirkemell fűszeres-fetás padlizsánsalátával 137Gombás-sütőtökös csirkeragu szegfűszeges rizzsel 139Ropogós tilápia paradicsomos-gombás spenóttal 141Wokos szezámmagos sertés zöldbabbal, kínai kellel és shiitake gombával 143Sült csirkecomb kelbimbós nyársakkal 145Bazsalikomos paradicsomszószban sült afrikai harcsa 147Nyári zöldséges-csirkés spagetti 149Bazsalikomos-zöldséges csirke 151Mediterrán sertésragu 153Csirke szőlőmártással 155Paradicsomos-padlizsános csirkeragu arab beütéssel 157Karfiol-csirke curry thai bazsalikommal 159Csirkemell sült paprika mártással 161Paradicsomos-cukkinis-gombás csirkenyársak 163Csőben sült lazac karalábéval és spenóttal 165Mustáros-hagymás-kakukkfüves csirke zöldséges rétessel 167

Zsályával és szalonnával tekert csirke 169Grillezett csirkemell sárgabarack chutney-val 171Bulgurral töltött cukkini 173Fokhagymás csirke paradicsommal és olajbogyóval 175Zöldséges vörös lencse főzelék 177Kakukkfüves-paradicsomos csirkerakottas 179Sült csirkemell káposztasalátával 181Wokos-zöldséges-mogyorós csirke 183Rozmaringos-körtés-gránátalmás csirke 185Újhagymával és baconnel csavart csirke 187Rakott karfiol 189Paprikás sertésfasírt 191Ragacsos-köményes csirkecombok 193Mézes-mustáros csirke mazsolás rizzsel 195Aszalt paradicsomos tészta 197Sült csirkemell balzsamecetes-szezámmagos zöldbabbal 199Sült csirke répás-zelleres paradicsomraguval 201Szalonnás Käsespätzle adaptáció sütőben sütve 203Zöldborsós-spárgás tészta 205Narancsmázas sült csirkecomb sárgarépával 207Gyömbéres-zöldséges csirke wok 209Bakonyi sertés nokedlivel 211A legegyszerűbb paradicsomos tészta 213Chilis-rozmaringos sertéskaraj 215Kínai mogyorós-újhagymás csirke 217Csirkés-kukoricás-cukkinis rakott tészta 219Csirke gombás paradicsomraguban párolva 221Tejszínes-csirkés spagetti téli zöldségekkel 223Sütőben sült fűszeres zöldségek sajttal 225Paradicsomos-fetás töltött sütőtök 227Mustáros-zöldbabos sertés - wokban készítve 229Thai zöldséges-gyömbéres tészta sertéshússal 231Gyömbéres-currys csirke sárgarépás bulgurral 233Zöldfűszerekkel töltött pisztráng 235Póréhagymával rakott csirke 237Sült csirkemell kelbimbóval és karfiollal 239Penne fetával, olajbogyóval, csirkével és dióval 241Ánizsos-korianderes sült csirkecomb salátával 243Citromos-fokhagymás lazac sült zöldségekkel 245Lasagne 247Cayenne-i borsos csirkemell szezámmagos sárgarépával 249Fűszeres pácolt csirkemell szeletek rukkolával és sült paradicsommal 251

Wokos kínai keles csirke tésztával 253Nyelvhal medvehagymás sült zöldségekkel 255Medvehagymás-aszalt paradicsomos zellerpüré, sült csirkecombbal 257Csirke-curry csicseriborsóval és spenóttal 259Garnélás-paradicsomos csirke 261Lazac póréhagymamártásos spagettivel 263Rozmaringos-baconos csirkemell 265Baconben sült szűzpecsenye újhagymás gerslivel 267Sajttal és lilahagymával sült újburgonya 269Tárkonyos tejszínben sült afrikai harcsa spárgával 271Zöldfűszeres húsgolyók káposztasalátával 273Gombás-mascarponés tészta 275Sütőpapírban sült lazac édesköménnyel 277Mustáros csirkemell sült spárgával 279Kuszkusszal töltött mini padlizsánok 281Sült csirkecomb kakukkfüves-cukkinis bulgurral 283Kolbászos-olajbogyós csirkemell 285Cukkinis-csirkés pirított rizs wokban készítve 287Paradicsomos padlizsánragu 289Mediterrán zöldségekkel sült csirkemell 291Narancsos szűzérme cukkiniszalagokkal 293Tárkonyos pácolt csirkemell 295Darált húsos wokos tészta 297A legjobb mustáros csirke 299

Desszertek 301Almás-mákos szelet 303Cseresznye-meggy dzsem 305Fahéjas-meggyes lepénykék 307Szedres-mákos mini muffin 309Narancsos rizspuding 311Meggyes-túrós szelet 313Könnyű citromos sütemény 315Amerikai palacsinta mandulás nektarinnal 317Marcipános-csokoládés mini muffin 319Szőlőfelfújt 321Zabpelyhes keksz aszalt vörösáfonyával és csokoládéval 323Szilvás-almás morzsás süti 325Almás-vaníliás-túrós pite 327Házi müzliszelet 329Cseresznyés piskóta 331Szőlős-túrós rétes 333Epres-kókuszos túrókrém 335

Csokis brownie 337Almás-kókuszos pehely-mix 339Narancstorta 341Csupamák torta meggyraguval 343Csokis-málnás sütemény vaníliafagylalttal 345Narancsos muffin 347Sült rizspuding eperrel 349Fahéjas-almás piskótatekercs 351Narancsos aprósütemény 353Narancsos aprósütemény gesztenyekrémmel 355Barackos-mákos piskóta 357Ribizlis-ananászos pohárkrém 359Uramparancsolóm csokis-mákos tortája 361Sárgadinnye és mangó saláta vodkával 365Kókuszos aprósütemény 367Narancslekvár 369Málnás-mandulás lepény 371Csokoládés banánkenyér 373Mogyorós aprósütemény eperlekvárral töltve 375Diós rudak 377Házi készítésű gofri csokoládékrémmel 379Málnás-túrós muffin 381Almás-diós mini muffin zablisztből 383Hajdinapalacsinta sült őszibarackkal 385Diós répatorta 387Sacher muffin 389Édes kuszkusz aszalt vörösáfonyával, mandulával és kókusszal 391Diós banánkenyér 393Édes-fűszeres pirított magvak 395Meggyes-mákos piskóta 397Habkönnyű epres túrótorta 399Narancsos sült tejberizs 401Triplán epres-zabpelyhes keksz 403Csokoládés mini kuglóf 405Erdei gyümölcsös-rebarbarás morzsasüti 407Szedres pite 409Kókusztejes tejberizs ananásszal 411Kókuszos brownie 413Sárgabarackos sütemény 415

Vendégvárók Előételek Köretek

Szendvicskrémek HarapnivalókSós sütemények

Saláták hússal és hús nélkülKenyerek

11

Paradicsomos bulgursalátaHozzávalók:

• 10 dkg bulgur• 2 dl forró víz• 8 szál újhagyma• 1 cs petrezselyem• 1 cs menta• 4 púpos tk paradicsompüré• 4-5 ek olívaolaj• 1/2 citrom leve• 2 közepes paradicsom• só, bors

1. A bulgurt egy lábasban felöntjük a forró vízzel, megsózzuk és alacsony lángon addig pároljuk, amíg beszívja a nedvességet.

2. A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját és felaprítjuk a hagymával és fűszernövényekkel együtt.

3. Összekeverjük a bulgurt, a paradicsompürét és a paradicsomos-hagymás keve-réket, sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal és citromlével meglocsoljuk.

13

Tipp:Egy evőkanálnyi

majonézt is adha-tunk hozzá.

TonhalkrémHozzávalók:

• 1/2 fej kis lilahagyma• 2 paradicsom• 1 nagyobb szál újhagyma• 2 kis konzerv (2x80 g) tonhal• 1 chili paprika• 1 ek olívaolaj• só, bors

1. A hozzávalókat felaprítjuk, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.2. Pirítóssal,vagy friss kenyérrel kínáljuk.

15

Tipp:Ha külön fogás-

ként (pl.: előételként, partifalatkaként) tálal-juk, fokhagymás tej-

föl illik hozzá.

Zöldséges tócsni sütőben sütveHozzávalók:

• 1 közepes cukkini (kb. 25 dkg)• 1 nagy sárgarépa (kb. 15 dkg)• 1 közepes fej vöröshagyma• 1 gerezd fokhagyma• 1 tojás• 15 dkg liszt• 1 csokor petrezselyem• só, bors

1. A cukkinit nagy, a répát pedig kis lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, majd a tojással, a liszttel és a petrezselyem-mel együtt összegyúrjuk, majd sózzuk, borsozzuk.

2. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kb. 1,5 cm vastag pogácsákat (ha köret-ként szeretnénk, akkor nagyobbak is lehetnek a pogácsák, de túl vastagok ne legyenek). 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

16 kisebb pogácsa lesz belőle.

17

Fűszeres krémsajttal töltött lazactekercsek

Hozzávalók:

• 12 dkg krémsajt• 2 ek tejföl• 1 ek citromlé• 1 csipet cayenne-i bors• 1 szál újhagyma• 1 gerezd fokhagyma• 1 marék vegyes zöldfűszer (pl.:

snidling, citromfű és petrezselyem)• 1 csomag szeletelt füstölt-lazac (kb.

20 dkg)• só, bors• rukkola (tálaláshoz)• snidlingszálak (kötözéshez)• olívaolaj• rozskenyér (tálaláshoz)

1. A krémsajtot elkeverjük a tejföllel, a citromlével, a borssal és sóval. A fűszer-növényeket felaprítjuk az újhagymával együtt és hozzáadjuk a krémsajthoz, valamint hozzákeverjük az összenyomott fokhagymát is.

2. A krémsajtos masszát a lazacszeletek közepére halmozzuk, a szeleteket felteker-jük és snidlinggel átkötjük.

3. A kenyeret megpirítjuk, megkenjük egy kis olívaolajjal, ráhelyezzük a lazacte-kercseket és az egészet „rukkolaágyra” fektetjük.

19

Paradicsomos fekete olajbogyókrémHozzávalók:

• 15 dkg fekete olajbogyó• 5 db koktélparadicsom /1 normál• 1 ek aprított bazsalikom• 3 szál újhagyma• 2 ek olívaolaj• só, bors

1. Minden hozzávalót egészen apróra felaprítunk és összekeverjük az olívaolajjal, majd sózzuk, borsozzuk és friss kenyérre, vagy pirítósra halmozzuk.

21

Kukoricás scone teljes kiőrlésű lisztbőlHozzávalók:

• 2 nagy cső kukorica leszemezve (kb.25-30 dkg)• 28 dkg teljes kiőrlésű liszt• 7 dkg finomliszt• 2 tk sütőpor• 2 tk mustár• 1/4 tk cayenne-i bors• 2 tk friss kakukkfű• 50 g vaj• 17 dkg cheddar sajt• 18 dkg tejföl• 1/2 citrom leve• 1 tk só

1. A kukoricát 4 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd leszűrjük és félretesszük.2. Összekeverjük a lisztet, sütőport, sót, cayenne-i borsot, 1 teáskanál kakukkfü-

vet. A vajat felkockázzuk és elmorzsoljuk vele a lisztet. Hozzáadjuk a sajtot (egy keveset hagyjunk meg a tetejére), a kukoricát és a tejföllel és a citrom levével ragacsos tésztát gyúrunk belőle.

3. Lisztezett gyúródeszkán átgyúrjuk kicsit, majd 10 részre osztjuk a tésztát. Golyót formázunk belőlük, kicsit kilapítjuk őket, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Megszórjuk a sajttal, még egy kevéske cayenne-i borssal, a maradék kakukkfűvel.

4. 200 fokos (légkeveréses) sütőben kb. 30 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Tipp:Készíthetjük sima fehér

lissztel is, ugyanilyen meny-nyiségben, és a tejföl helyett 175 ml tejet használhatunk.

ekkor elég neki 15 perc sütés.

23

Bazsalikomos-fetás spárgasalátaHozzávalók:

• 1 csomag zöld spárga (50 dkg)• 1 marék friss bazsalikom• 10 dkg fetasajt• 2 ek kapribogyó• olívaolaj• 1/2 citrom leve

1. A spárgát megmossuk, ha fás a vége levágjuk az utolsó kb 3 cm-es darabot, meg-locsoljuk olívaolajjal, picit megsózzuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektet-jük. 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

2. Felaprítjuk a bazsalikomot (nem kell túl apróra), kockákra vágjuk a fetasajtot, majd az összes hozzávalót finoman összeforgatjuk, a végén meglocsoljuk még egyszer egy kis olívaolajjal és a citrom levével.

25

Tipp:Fóliába csomagolva és

hűtőben megdermesztve könnyen szeletelhető, így

kínálhatjuk sültekhez, halakhoz is.

Házi fűszervajHozzávalók:

• 5 dkg vaj• 1 ek frissen aprított zöldfűszer (pl.:

bazsalikom, snidling, oregánó, kakukkfű, rozmaring, citromfű)• só

1. A vajat kivesszük a hűtőből és hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten formálhatóvá olvadjon.

2. A zöldfűszereket felaprítjuk és a sóval együtt hozzákeverjük.

Friss bagettel vagy kenyérrel isteni.

27

Sonkás-sajtos háromszögekHozzávalók:

• 50 dkg leveles tészta• 20 + 5 dkg sajt (reszelve)• 10 dkg sonka (darálva)• 2 ek tejföl• 1 tk mustár• 2 +1 tojás• só, bors

1. Összekeverjük a 20 dkg reszelt sajtot a darált sonkával, tejföllel, mustárral, a 2 tojással, sózzuk, borsozzuk.

2. A leveles tésztát kitekerjük / kinyújtjuk és négyzeteket vágunk belőle. A köze-pére 1-1 teáskanálnyit a tölteléket teszünk. A szélét kicsit megvizezzük, hogy félbehajtáskor összeragadjon a tészta. Ha félbehajtottuk, a tetejét megkenjük tojással, megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

3. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket és 160 fokon addig sütjük, amíg szépen megbarnul.

29

Kerti saláta juhtúróvalHozzávalók:

• 3 kisebb paradicsom• 1 tv paprika• 1/2 piros kaliforniai paprika• 1/2 zöld kaliforniai paprika• 3 szál újhagyma• 2 retek• 10 dkg juhtúró• 1 ek snidling• 1 ek petrezselyem• só, bors• 2 ek tökmagolaj

1. A zöldségeket ízlés szerint felszeleteljük, vagy felkockázzuk, a fűszernövényeket felaprítjuk.

2. Az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy tálban, sózzuk, borsozzuk, meglo-csoljuk a tökmagolajjal és tálalás előtt fél órán át állni hagyjuk, hogy összeérje-nek az ízek.

31

Szezámmagos teljes kiőrlésű tönkölycipóHozzávalók:

• 20 dkg fehér tönkölyliszt• 1 dl tej• 2,1 dl langyos víz• 25 g élesztő• 1 kk cukor• 1 tk só• 50 g szezámmag• 1 ek búzasikér

1. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt és meleg helyen felfuttatjuk. A liszteket egy tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval, szezámmaggal és sikérrel. A közepén mélyedést alakítunk és abba öntjük óvatosan az élesztős tejet és a langyos vizet. Fokozatosan összekeverjük a liszttel és összegyúrjuk a tésztát. Ha összeállt (szükség esetén tehetünk hozzá még egy kevés vizet, de ne ragadjon a tészta!) a tészta, lisztezett gyúródeszkán 15 percen át dagasztjuk.

2. Kelesztőtálba (műanyag tálba nedves konyharuhával lefedve) tesszük és meleg helyen 2 órán át kelesztjük. Ekkor kivesszük, kicsit újra átgyúrjuk, hogy a na-gyobb buborékok távozzanak belőle, cipót formázunk belőle. Egy éles késsel két helyen bevágjuk a tetején. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és még 45 percig kelesztjük.

3. A kelesztési idő vége előtt 15 perccel előmelegítjük a sütőt 210 fokra. Mikor a kenyeret betesszük a sütőbe, alá egy másik tepsibe 2 dl hideg vizet öntünk, az így keletkező gőztől lesz ropogós a héja. 200 fokra mérsékeljük a hőfokot, és 45-50 perc alatt megsütjük a kenyeret.

4. Hűtőrácson hagyjuk kihűlni.

33

Rozmaringos pácolt olajbogyóHozzávalók:

• 15 dkg fekete olajbogyó• 1 gerezd fokhagyma, felszeletelve• 1 kis szárított chili (opcionális)• 1 tk friss apríttott rozmaring• 1 tk vörösborecet• 1 ek olívaolaj

1. A fokhagymát összezúzzuk, a rozmaringot és a chilit felaprítjuk, majd elkeverjük az ecettel és az olívaolajjal.

2. Beleforgatjuk az olajbogyókat és tálalás előtt pár órára a hűtőbe tesszük.

35

Zöldséges rétesHozzávalók:

• 2 kisebb vagy 1 nagy sárgarépa• 1 nagy fej lilahagyma• 1 kis cukkini• 2 burgonya• 1/2 kaliforniai paprika• 3 szál újhagyma• 15 dkg gomba• só, bors, olívaolaj• 1/2 tk cayenne-i bors• 1 csomag réteslap (8 lap)• 1 ek vaj• 3 ek zsemlemorzsa• 1 tojás sárgája

1. A lilahagymát nagyobb darabokra aprítjuk. A cukkinit és a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A burgonyát és a kaliforniai paprikát kb 1 centis kockákra vágjuk, a gombát és az újhagymát pedig felszeleteljük.

2. A krumplit sós vízben megfőzzük (de ne legyen túl puha).3. Egy magasabb falú serpenyőben két evőkanál olívaolajon elkezdjük megpirítani

a lilahagymát, egy perc múlva rádobjuk a kaliforniai paprikát. Pár perc után hozzáadjuk a gombát, majd a sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a ca-yenne-i borsot is. Mikor a gomba leve már kezd elfőni, akkor hozzáadjuk a cuk-kinit is az újhagymával együtt. (Nem kell tökéletesen megsütni a zöldségeket, hiszen a sütőben még sülni fognak egy keveset, de azért nyersek se legyenek.)

4. Amikor megsültek a serpenyőben a zöldségek, belekeverjük az időközben megfőtt krumplit is. A réteslapokat kitekerjük, 4-4 lapot keresztben egymásra fektetünk és az 1 evőkanálnyi olvasztott vajat ráfolyatjuk, megszórjuk zsem-lemorzsával. Ráterítjük a zöldségeket a hosszabbik széléne mentén és lazán feltekerjük a réteslapokat.

5. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, a tetejüket megkenjük a tojássárgájá-val és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.

37

Rukkola saláta csirkével, fetával és fügével

Hozzávalók (1 főre):

• 10 dkg csirkemell• 5 dkg rukkola• 1 füge• 1 ek feta

Hozzávalók az öntethez:

• 1 tk méz• 1 tk szójaszósz• 1/2 tk citromlé

1. A csirkét apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, egy serpenyőben kevés olívaolajon kisütjük. A fügét cikkekre vágjuk. A rukkolát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd összekeverjük a csirkével és fetával.

2. Az öntet hozzávalóit elkeverjük, ráöntjük a salátára, végül ráhelyezzük a füge-szeleteket, és kész is.

39

Cukkinigratin zöldfűszerekkel, és hagymával

Hozzávalók:

• 2 közepes cukkini• 3 közepes vöröshagyma• 3 nagyobb / 6 kisebb ág rozmaring• 1 marék kakukkfű• 0,5 dl olívaolaj• só, bors

1. A cukkinit és a hagymát 2 mm-es vékony szeletekre vágjuk, majd egy tűzálló tálba sorakoztatjuk fel őket, egészen szorosan, de azért maradjon „mozgásterük”, hogy gyorsan át tudjon sülni. A fűszernövényeket a cukkinisorok mellé tesszük, meglocsoljuk az olajjal és sózzuk, borsozzuk.

2. Előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig sütjük.

41

Tipp: Tehetünk rá oregánóval és

fokhagymával ízesített paradi-csompürét és mozzarellát is, de a

juhtúróra mehet szalonna és sonka is, bármi, vagy egy kis almával még

pikánsabbá tehetjük. Legyünk kreatívak! Juhtúró nélkül sima

fokhagymás tejföllel sem megvetendő.

Lepénykenyér juhtúróval és póréhagymával

Hozzávalók a tésztához:

• 35 dkg liszt• fél kocka friss élesztő (25 g)• 1,7 dl tej• 1 kk cukor• 1 kk só• 1 tojás

Hozzávalók a tetejére:

• 20 dkg juhtúró• 2 dl tejföl• 1 kisebb póréhagyma• 2 közepes fej lilahagyma• 2 dl tejföl• só, bors, kakukkfű

1. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és meleg helyen felfuttatjuk.

2. A lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk az élesztővel felfuttatott tejet és az enyhén felvert tojást, majd összegyúrjuk. Egy száraz tálba áttesszük, nedves konyharuhával letakarjuk és fél órán át kelesztjük.

3. Ha megkelt, kitesszük a gyúródeszkára és még egyszer enyhén átgyúrjuk (nem kell alá liszt). 10 részre osztjuk és 3 mm vastagságú lepénykékre kinyújtjuk.

4. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a tésztalapokat, megfelelő távolságban, mert sütés közben még dagadnak egy keveset. Megkenjük a tejföllel, amit meg-sózunk, majd borsozunk. Erre morzsoljuk rá a juhtúrót és szórjuk rá a felszele-telt hagymákat, majd a végén a kakukkfüvet. Még 15 percig kelesztjük.

5. Előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 percig sütjük.

43

Majorannás csirkemájkrémHozzávalók:

• 25 dkg csirkemáj• 1 közepes fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 1 alma• 2 tk majoranna• 3 ek vaj• só, bors

1. A májat megtisztítjuk és darabokra vágjuk. Az almát meghámozzuk és felkoc-kázzuk. A hagymákat megpucoljuk és felaprítjuk.

2. Egy evőkanálnyi vajat felhevítünk egy serpenyőben és megdinszteljük benne a hagymákat, majd beledobjuk a májat, 2-3 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az almát, a fűszereket (sózni csak a végén kell!) és pici vízzel felöntve 10 percig pároljuk. A végén még egy evőkanálnyi vajat adunk hozzá.

3. Levesszük a tűzről, botmixerrel pürésítjük, sózzuk, majd az utolsó adag vajat is belekeverjük. Hagyjuk kihálni és kész is.

45

Csirkesaláta mexikói beütésselHozzávalók (1 főre):

• 1 nagyobb szelet csirkemellfilé• só, bors, olívaolaj• pirospaprika• 1/2 csésze kukorica• 3-4 ek vörösbab (konzervből)• 4-5 salátalevél• 1/4 lilahagyma

1. A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával fűszerezzük (ízlés szerint lehet csípős is), majd kevés olívaolajon kisütjük, majd ha kissé kihűlt, felszeletel-jük.

2. A kukoricát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A vörösbabot is lemos-suk, lecsepegtetjük a salátalevelekkel együtt. A lilahagymát vékonya felkarikáz-zuk. Az egészet összekeverjük és kész is.

Tipp:Felturbózható még némi

fokhagymás-chilis tejföllel is. És aki laktatóbbá sze-

retné tenni, az töltse be tortillába.

47

Morzsás paradicsom-gomba rakottasHozzávalók:

• 50 dkg paradicsom• 30 dkg gomba• 2 gerezd fokhagyma• 1 dl tejszín• 10 dkg reszelt sajt• 3 púpos ek zsemlemorzsa• 4-5 ág friss kakukkfű• 1/2 csokor petrezselyem• só, bors

1. A gombát megpucoljuk és felszeleteljük a paradicsommal és a fokhagymával együtt. Felaprítjuk a fűszernövényeket, lereszeljük a sajtot.

2. Egy lapos tűzálló tálat olajjal kikenünk és legyezőként belefektetjük a paradi-csom- és gombasorokat. Sózzuk, borsozzuk.

3. A reszelt sajtot összekeverjük a zsemlemorzsával és az aprított fűszernövények-kel és a zöldségek tetejére szórjuk, meglocsoljuk a tejszínnel.

4. 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük, az első 15 percben lefedve.

49

Sajtos-fokhagymás kenyérkékHozzávalók:

• 20 dkg liszt• 1/2 kk só• 1 kk száraz élesztő• 1 ek olívaolaj• 1 dl langyos víz• 10 dkg reszelt sajt• 2 ek olívaolaj• 2 gerezd fokhagyma• ízlés szerint zöldfűszer

1. A lisztet elkeverjük az élesztővel és a sóval, majd egy kis mélyedést csinálunk a közepébe, abba öntjük a vizet és az egy evőkanál olívaolajat. Simára gyúrjuk, majd gyúródeszkán 5 percig dagasztjuk.

2. Egy tiszta tálba tesszük a tésztát, nedves konyharuhával letakarjuk és meleg helyen 1-1,5 órán át kelesztjük kb. kétszeresére.

3. Ekkor a tésztát 16 darabra elosztjuk, gombócokat formálunk belőle, amiket a sodrófávalkicsit kilapítunk.

4. A fokhagymát az olívaolajba préseljük, beletesszük az esteleges fűszernövényt (én egy kevés snidlinget használtam), elkeverjük, majd megkenjük velük a tésztát. Rápúpozzuk a sajtot, majd 220 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.

51

Tonhalas rizssalátaHozzávalók:

• 1 csésze rizs (kb. 15 dkg)• 1 csésze zöldborsó• 1 csésze apróra vágott kaliforniai

paprika (kb. 1 kisebb)• 1 csésze apróra vágott paradicsom

(kb. 2 szem)• 4 szál újhagyma, felaprítva• 10-12 nagyobb bazsalikomlevél• 2 x 80 g konzerv tonhal• 2 ek majonéz• 1/2 citrom leve• 1 ek olívaolaj

1. A rizst egy fazékban kevés olívaolajon megpirítjuk, majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, és lefedve alacsony lángon megpároljuk.

2. A zöldborsót lobogó sós vízben kb. 5 perc alatt roppanósra főzzük. Közben a paprikát, paradicsomot, újhagymát felaprítjuk, a bazsalikomot felcsíkozzuk

3. Ha elkészült a rizs, a csap alá tartva gyorsíthatunk rajta, hogy lehűljön. Ezután összekeverünk mindent: a rizst, a zöldborsót, a tonhalat, a paradicsomot, a paprikát, az újhagymát. Sózzuk, borsozzuk.

4. Legvégül összekeverjük az öntet hozzávalóit, a majonézt, a citromlevet és olívaolajat, és a salátára öntjük, elkeverjük.

Langyosan/hidegen tálaljuk.

53

Sütőben sült mustármagos burgonyaHozzávalók:

• 1 kg burgonya• 3 tk mustármag• 1/2 tk só• 4 tk olívaolaj

1. A burgonyákat meghámozzuk és cikkekre vágjuk.2. A mustármagból 2 teáskanálnyit kicsit megtörünk a mozsárban, majd elkever-

jük a sóval és olívaolajjal.3. Egy tűzálló tálban elkeverjük a fűszeres olajat a krumplival, majd megszórjuk

a maradék 1 teáskanál mustármaggal. 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük, az utolsó 10 percben felvehetjük a hőfokot 200 fokra.

Tipp:Még pikánsabbá tehetjük,

ha a mustármag mellett egy kis cayenne-i borsot is adunk

hozzá. Fűszerezhetjük bármi mással is, például

provancei fűszerke-verékkel.

55

Gombakrémes melegszendvicsHozzávalók (2 főre):

• 30 dkg gomba• 2 kifli / zsömle • 1 közepes fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 1 tk frissen aprított rozmaring• só, bors• olívaolaj• 3 ek tejföl• 1 tojás• reszelt sajt a tetejére

1. A hagymákat és a gombát egyészen apróra felvágjuk. A hagymákat két evőka-nálnyi olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a gombát és saját levében 5-6 perc alatt megpároljuk. Közben sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rozmaringot. Ha megpárolódott, levesszük a tűzről, picit hagyjuk hűlni.

2. A kifliket félbevágjuk, a belét kicsit  összenyomkodjuk, hogy csónakokat kap-junk. A gombához keverjük a tejfölt és a tojást, majd betöltjük a kiflikbe.

3. Megszórjuk reszelt sajttal és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt megsütjük.Tipp:

A rozmaring helyett fűszerezhetjük petrezse-lyemmel vagy kakukk-

fűvel is.

57

Tejszínes rakott burgonyaHozzávalók:

• 50 dkg burgonya• 1 nagy fej lilahagyma• 2 dl tejszín• 10 dkg reszelt sajt• só, bors• zöldfűszer (opcionális)

1. A krumplit és a hagymát megpucoljuk és felszeleteljük 3-5 mm-es szeletekre. Kivajazunk egy lapos tűzálló tálat (fontos, hogy lapos legyen, ha túl sok a réteg, nem sül át a közepe) és ráfektetünk az aljára egy réteg krumplit. Ezt sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a felszeletelt hagyma egyik felével (ha zöldfűszereket is használunk, azt is rászórjuk), majd még egy ugyanilyen krupmli-hagyma réteget készítünk. A végén lefektetjük a harmadik sor krumplit is, amire rászórjuk a sajtot és az egészre ráöntjük a tejszínt.

2. Először letakarva sütjük 180 fokos sütőben 1 órán át, majd fólia nélkül még 20-30 percet, amíg szépen megpirul a teteje.

Ez a mennyiség 4 kisebb adagot takar, 4 főre egyébként érdemes 70 deka krumplit és 3 dl tejszínt számolni, ha éhes a társaság. Ami még fontos, hogy tűzálló táltól füg-gően lehet 4 sorosat is készíteni, de vigyázni kell, hogy a tál pereme fölé ne lógjon a krumpli, mert különben sütés közben kifolyik a tejszín és akkor lehet súrolni a sütőt. :)

Tipp:Kiadósabbá tehet-

jük egy kis sza-lonnával.

59

Paradicsom salsaHozzávalók:

• 3 paradicsom• 1 közepes fej hagyma• 1 marék friss bazsalikom• 2 ek olívaolaj• só, bors

1. Semmi mást nem kell hozzá csinálni, csak felaprítani a hagymát, a paradicso-mot, a bazsalikomot és összekeverni, majd végül mártogatni.

61

SörperecHozzávalók:

• 35 dkg liszt• 4 dkg friss élesztő• 1 dl tej• csipet cukor• 1,5 dl sör• 1 tk só• 4 dkg vaj• 2 tojássárgája a kenéshez• durvább szemű só a szóráshoz

1. Az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk meleg helyen, majd a liszthez adjuk a sóval, sörrel, és szobahőmérsékletű vajjal együtt. Tésztát dagasztunk belőle, majd meleg helyen nedves konyharuhával letakarva fél órán át kelesztjük.

2. Ha a duplájára megkelt, 20 részre osztjuk a tésztát és kb. 1 cm átmérőjű rudakat sodrunk belőle. Megformázzuk a pereceket, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és tojássárgájával megkenjük őket. Sóval megszórjuk (ne sajnáljuk róla a sót, kell az ízéhez is).

3. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

63

Majonézes csirkesalátaHozzávalók (1 főre):

• 12 dkg csirkemellfilé• 10-12 salátalevél• 1 szelet kápia paprika• 1 nagyobb sárgarépa• 1 szál újhagyma

Hozzávalók az öntethez:

• 2 ek tejföl• 2 tk majonéz• 1 kk mustár• 1 tk citromlé• csipet cukor• csipet só

1. A csirkemellfilét apró kockákra vágjuk, és kevés olívaolajon sózva-borsozva kisütjük. (lehet használni maradék sültet is hozzá).

2. Az újhagymát egészen vékony szeletekre vágjuk, a kápia paprikát vékonyan felcsíkozzuk, a salátaleveleket is felcsíkozzuk nagyobbakra, vagy összetépkedjük a leveleket. A sárgarépát egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

3. Az öntet hozzávalóit összekeverjük egy kistálban, majd a zöldségekre és csirkére öntjük, átforgatjuk és kész is.

65

Indiai csirkés tortillaHozzávalók:

• 10 dkg csirkemellfilé• 1-2 tk vörös curry paszta• 1+2 tk joghurt• 1 ek apróra vágott vöröshagyma• 4 salátalevél• 1 szelet kápia paprika• kevés újhagyma• 1 kis paradicsom• só, olívaolaj• 2 lap tortilla

1. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, besózzuk és elkeverjük a curry pasztával és az 1 tk joghurttal.

2. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a csirkét és addig sütjük, amíg a paszta és a joghurt rásűrűsödik.

3. A salátaleveleket felcsíkozzuk, a paradicsomot vékonyan felszeleteljük a hagy-mával együtt, a paprikát vékony csíkokra vágjuk. A tortillalapokat egy serpenyő-ben kicsit megmelegítjük (ne hevítsük túl, mert akkor megkeményedik), a köze-pükre szórjuk a salátát, zöldségeket, csirkét, maradék joghurtot és feltekerjük.

Tipp:Nyugodtan használjunk bármilyen

zöldséget. A curry pasztát pedig helyet-tesíthetjük bármilyen fűszerrel, de ha ha-

sonló ízvilágot szeretnénk akkor használjuk a következőket: egyenlő arányban kurkuma, római kömény, koriander mag, kardamom

mag, fokhagyma és cayenne-i bors. (ebből érdemes nagyobb mennyisé-

get bekeverni előre - fokhagyma nélkül - és mozsárban

összetörni)

67

Kuszkusz cukkinivel, hagymával és olajbogyóval

Hozzávalók (2 főre főételnek, 4 főre köretnek):

• 12,5 dkg kuszkusz• 2,5 dl forró víz• 1 közepes cukkini• 1 nagyobb fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 15 dkg fekete olajbogyó• 1 csokor petrezselyem• 1 ek frissen aprított menta• só, bors, olívaolaj

1. A kuszkuszt leöntjük a forró vízzel és lefedve 10 percig állni hagyjuk, hogy magába szívja a nedvességet.

2. A cukkinit 1 centi vastag karikákra, a vöröshagymát fél centi vastagra vágjuk, a fokhagymát vékonyan felszeleteljük, majd grillserpenyőben megsütjük őket kevés olívaolajon. Közben a cukkinit megsózzuk.

3. Ha a zöldségek megsültek, a megpuhult kuszkuszt összekeverjük a felaprított petrezselyemmel és mentával, majd hozzákeverjük a cukkinit, hagymát és a lecsepegtetett olajbogyót.

4. Langyosan tálaljuk.

Tipp:Ha hús nélküli főétel-

ként tálaljuk, kicsit tar-talmasabbá tehetjük

némi feta sajttal.

69

Snidlinges-fetás szendvicskrémHozzávalók:

• 1 pohár tejföl• 12 dkg feta• 3 ek frissen aprított snidling• bors

1. A snidlinget felaprítjuk. Egy tálban a fetát összetörjük villával, majd elkeverjük a snidlinggel és a tejföllel. Kevés borssal ízesíthetjük még. Só nem kell bele, mivel a sajt elég sós.

71

Mediterrán sült spárgaHozzávalók:

• 1csomag zöld spárga (50 dkg)• 2 paradicsom• 10 dkg feta• 10 dkg fekete olajbogyó• 10-12 levél bazsalikom• só, bors, olívaolaj

1. A spárgát megmossuk, ha fás a vége levágjuk az utolsó kb 3 cm-es darabot, meg-locsoljuk olívaolajjal, picit megsózzuk és egy tűzálló tálba fektetjük. A paradi-csomokat cikkekre vágjuk és azt is a spárga mellé fektetjük. 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük.

2. Ha megsült, rámorzsoljuk a fetát, megszórjuk az olajbogyóval és a tépkedett bazsalikomlevelekkel és kész is.

73

Teljes kiőrlésű kenyérHozzávalók:

• 40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt• 10 dkg búzaliszt• 1 tasak szárított élesztő• 1,5 tk só• 3 dl langyos víz• 2 marék lenmag• 1 marék tökmag

1. A liszteket, az élesztőt, a sót, a magokat elkeverjük egy tálban, mélyedést for-málunk a közepén és beleöntjük a kézmeleg vizet. Apránként összedolgozzuk és tésztává formáljuk. Cipót formázunk belőle.

2. Lisztezett gyúródeszkán10 percig dagasztjuk, majd kelesztőtálba (vagy egy nagy tálba nedves konyharuhával letakarva) tesszük és hagyjuk duplájára kelni kb. 1 óra alatt. Átgyúrjuk újra a tésztát, de csak kicsit, hogy ne legyen túl tömör a tész-ta, majd még 15 percig kelesztjük.

3. Egy vekinformát (23x13x5 cm) kivajazunk. A megkelt tésztát 25x19 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd a rövidebbik végeit behajtjuk középre, elforgatjuk a tésztát 90 fokkal és újra az előző méretre nyújtjuk. Ekkor feltekerjük az egyik rövidebbik oldalánál fogva és a vekniformába helyezzük. Egy tiszta konyharuhá-val lefedjük és újra kelesztjük 45 percig.

4. A sütőt előmelegítjük 210 fokra, és 20 perccel a sütés megkezdése előtt tegyünk a sütő aljába egy tepsit, amibe 2,5 dl vizet öntünk. Az így keletkező gőztől lesz a kenyér héja ropogós. Mielőtt betesszük a kenyeret sülni, levesszük a hőfokot 200 fokra. 30 percig sütjük, amíg a teteje kissé megpirul. Miután kivettük a sütőből, pár percig hagyjuk a formában pihenni, majd sütőrácsra tesszük hűlni.

75

Fetás gombakrémHozzávalók:

• 25 dkg csiperke gomba• 1 közepes fej vöröshagyma• 2 szál újhagyma• 1 gerezd fokhagyma• 1 tk friss bazsalikom• 1 tk friss kakukkfű• 1 púpos ek tejföl• 5 dkg fetasajt• só, bors, olívaolaj

1. Felaprítjuk a hagymákat és a gombát. Egy evőkanálnyi olajon megpirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, majd rádobjuk a csiperkét és az újhagymát is, majd sózzuk, borsozzuk.

2. Mikor megsült, rádobjuk a felaprított fűszereket és még 1 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről, belekeverjük a fetát és a tejfölt és hagyjuk, hogy kihűljön.

77

Magos Graham-rudak kakukkfüves sült paprika mártogatóssal

Hozzávalók a Graham-rudakhoz:

• 20 dkg Graham liszt• 8 dkg vaj• 2 tojás• 2 tk tejföl• 3 dkg szezámmag, lenmag és

napraforgómag vegyesen• só

Hozzávalók a márotgatóshoz:

• 6 db kápia paprika• 1 ek friss kakukkfű• só, bors

1. A mártogatóshoz a paprikákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük őket.

2. Hagyjuk langyosra hűlni és ekkor lehúzzuk a héjukat. Kivesszük a csutkáját a magokkal, a paprikahúst a kakukkfűvel együtt pedig egy botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk és kész is.

3. A lisztet elkeverjük a sóval és elmorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal. Hozzá-adjuk az egyik tojást és a tejfölt (a tejföl mennyiségét úgy szabályozzuk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk).

4. Lisztezett gyúródeszkán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk a tésztát. Megkenjük a másik tojással, és megszórjuk a magokkal. Csíkokra vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzűk a tésztarudakat.

5. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és megsütjük.

79

Újhagymás-kakukkfüves muffinHozzávalók:

• 26 dkg tk búzaliszt• 8 dkg sima búzaliszt• 300 g tejföl (2 kis pohár)• 2 tojás• 1 cs sütőpor• 1 tk cukor• 1 tk só• 4 ek olívaolaj• 2-3 szál újahagyma• 2 ek friss kakukkfű

1. Az újhagymát felkarikázzukA száraz hozzávalókat (lisz, só, cukor, sütőpor, ka-kukkfű) egy tálban összekeverjük. A tejfölt elkeverjük a tojással, majd az olajjal és a száraz hozzávalókhoz adjuk. Egy fakanállal kikeverjük a tésztát. Belekever-jük a hagymát is. Papírral bélelt muffinformákba kanalazzuk a tésztát.

2. 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Mielőtt kivennénk, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.

81

Újhagymás-bazsalikomos fetakrémmel töltött sonkatekercsek

Hozzávalók:

• 6 szelet sonka• 10 dkg feta• 2 púpos tk tejföl• 2 nagyobb szál újhagyma• 1 ek frissen aprított bazsalikom• bors

1. Az újhagymát felaprítjuk, a bazsalikomleveleket felcsíkozzuk. A fetát elkeverjük a tejföllel. Hozzáadjuk az újhagymát, a bazsalikomot, kevés frissen őrölt borsot.

2. A sűrű krémet a sonkaszeletek szélére halmozzuk és feltekerjük.

Levesek

RagulevesekZöldséglevesek

Gyümölcsleveswek

Krémlevesek

85

Zöldséges sütőtökleves chilis petrezselyemmel

Hozzávalók:

• 45 dkg sütőtök (héjától, magjaitól megtisztított állapotban mérve)• 1 nagy sárgarépa• 1/2 fehérrépa• 1/2 zeller• 1 kis fej vöröshagyma• 1 dl tejszín• 2 babérlevél• 1 ág rozmaring• só, bors, olívaolaj

Hozzávalók a tetejére:

• 1 csokor petrezselyem• 1 piros chili (lehet szárított is)• 1 ek tökmagolaj/olívaolaj

1. Aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát. A zöldségeket pucoljuk meg, a sütőtö-köt és a zellert vágjuk kockákra, a répákat pedig szeletekre.

2. Hevítsünk egy evőkanálnyi olívaolajat egy vastag aljú fazékban, és pirítsuk meg rajta a hagymákat, majd adjuk hozzá a sütőtököt és a zellert, pirítsuk 3-4 percig. Öntsük föl 8 dl vízzel, adjuk hozzá a répákat, sót, frissen őrölt borsot, a babérle-veleket és a rozmaringot.

3. Lefedve főzzük addig, amíg a zöldségek megpuhulnak, akkor pürésítsük botmixerrel, öntsük fel a tejszínnel és melegítsük össze.

4. A tetejére a „díszítéshez” a petrezselymet és a chilit felaprítjuk, elkeverjük az olajjal és tálaláskor egy teáskanálnyit tegyünk a leves tetejére.

87

Snidlinges gombalevesHozzávalók:

• 30 dkg csiperke gomba• 2 sárgarépa• 1 fehérrépa• 1 vöröshagyma• 1 csokor snidling• 1/2 csokor petrezselyem• só, bors• 1 ek vaj• 1 tojás• 3 ek liszt

1. A zöldségeket megpucoljuk, a répát felkarikázzuk, a gombát vékonyan felszele-teljük.

2. Egy vastagabb aljú fazékban felforrósítunk 1 evőkanál olívaolajat / vajat, és pár percig pirítjuk rajta a répákat, majd felöntjük 1,5 l vízzel és beletesszük a vörös-hagymát. Ha felforrt, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk. Kis lángon 10 percig hagyjuk főni.

3. Közben felaprítjuk a snidlinget és a petrezselymet. A vajat megolvasztjuk mikróban és elkeverjük a tojással, majd hozzáadjuk a lisztet is egy csipet sóval együtt. Elkeverjük, hozzáadunk még 1 púpos teáskanálnyit a snidlingből és kiskanállal beleszaggatjuk a levesbe a galuskát.

4. Még 10 percig főzzük, kiszedjük belőle a hagymát (csak az íze miatt kellett bele), majd tálalás előtt megszórjuk a petrezselyemmel és a maradék snidlinggel.

89

Cukkini krémlevesHozzávalók:

• 3 közepes cukkini• 1 fej vöröshagyma• 1 gerezd fokhagyma• 1 ek szójaszósz• 1 tk cukor• 2 dl tejszín• 1 l húsleves• só, bors, olívaolaj

1. A hagymákat felaprítjuk, majd kevés olajon megdinszteljük.2. Közben felszeleteljük a cukkinit, rádobjuk a hagymára és pár percig hagyjuk pi-

rulni, majd felöntjük a húslevessel, belekeverjük a szójaszószt és a cukrot. Addig főzzük, amíg a cukkini megfő.

3. Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük, hozzáöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, majd forrásig hevítjük, de már nem főzzük tovább.

91

Nyári paradicsomos-cukkinis zöldségleves

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma• 3 paradicsom• 1 közepes méretű cukkini (20-25

dkg)• 3 szál újhagyma• 2 gerezd fokhagyma• 1 piros kaliforniai paprika• 1,2 l zöldségalaplé• 1 ek paradicsompüré• 1 marék bazsalikom• só, bors, olívaolaj

1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk és kevés olajon megpirítjuk.2. Közben kis kockákra aprítjuk a paradicsomot, a paprikát és felkarikázzuk az

újhagymát, majd beledobjuk őket a fazékba. Egy percig pirítjuk, majd felöntjük a zöldségalaplével.

3. Forrástól számítva alacsony lángon 10 percig főzzük.4. Közben a cukkinit is felaprítjuk, majd a 10 perc elteltével hozzáadjuk a leveshez.

Még 10 percig főzzük, sózzuk, borsozzuk és beleszórjuk az eltépkedett bazsali-komot.

93

Thai bazsalikomos sültpaprika levesHozzávalók:

• 6 piros kápia paprika (kb. 50 dkg)• 1 közepes fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 3 paradicsom• 1 l zöldségalaplé• 2 ek mascarpone• 2 ek friss thai bazsalikom

(helyettesíthető sima bazsalikommal)• 1 csipet cayenne-i bors (opcionális)• só, bors, olívaolaj

1. A paprikákat egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 200 fokos sütőben 25-30 percig sütjük őket (közben összeesnek és megpirulnak). Ekkor kivesszük, és hagyjuk langyosra hűlni.

2. Közben felaprítjuk a hagymákat, a paradicsomot pedig egy percre forró vízbe tesszük, majd lehúzzuk a héját és azt is felaprítjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymákat, beledobjuk a paradicsomot és felöntjük a zöldségalaplével. Forrás-tól számítva 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről.

3. Ha a paprikák langyosra hűltek, kivesszük a magházukat és lehúzzuk a héjukat. A paprikát, a mascarponét, a levest és a thai bazsalikomot, cayenne-i borsot egy turmixgépben (vagy botmixerrel) pürésítjük, ha szükséges, sózzuk és borsozzuk, majd tálaljuk.

95

Tipp:Készítsünk hozzá a sütőben sajtos-pi-

rítóst is!

Brokkoli krémlevesHozzávalók:

• 1 közepes fej brokkoli• 1 kis burgonya• 2 gerezd fokhagyma• 2 dl tejszín• só, bors, szerecsendió

1. A brokkolit rózsáira bontjuk, a krumplit megpucoljuk és felaprítjuk, bő 1 liter sós vízben megfőzzük.

2. Botmixerrel pürésítjük, felöntjük a tejszínnel, fűszerezzük, beletesszük a zúzott fokhagymát.

3. Forrásig hevítjük, majd tálaljuk.

97

Tárkonyos-burgonyás csirkeragulevesHozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma• 50 dkg burgonya• 40 dkg csirkemell• 3 szál újhagyma• 1,5 ek friss tárkony• 8-10 szem feketebors• 1 dl tejszín• 1 ek almaecet• só, bors, olívaolaj

1. A vöröshagymát felaprítjuk, a krumplit meghámozzuk és kisebb darabokra vágjuk. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.

2. Egy fazékban kevés olajat hevítünk, és megpirítjuk a hagymát, majd felöntjük 1,2 liter vízzel és beletesszük főni a burgonyát, sózzuk és beledobjuk az egész borsszemeket.

3. Amíg a víz felforr, kevés olajon egy serpenyőben megsütjük a csirkmellet és hozzáadjuk a leveshez. Forrástól számított 10 perccel később hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát és az ecetet és még 5 percig főzzük, amíg a burgonya szépen megfő.

4. Legvégül belekeverjük a tejszínt és kész is.

99

Bazsalikomos paradicsom krémlevesHozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma• 3 gerezd fokhagyma• 40 dkg konzerv paradicsom• 3 dl paradicsomlé• 6 dl zöldségalaplé• 1,5 dl tejszín• 1 nagy marék bazsalikom• só, bors, olívaolaj• 1/4 tk cukor

1. A hagymákat felaprítjuk, és kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, a paradicsomlevet és a zöldségalaplevet és forrástól számítva 10 percig főzzük.

2. Beleszórjuk a bazsalikomot (pár levél híján), borsozzuk és egy botmixerrel püré-sítjük a levest, majd belekeverünk 1 dl tejszínt. A tejszínnel együtt felmelegítjük a levest, de nem forraljuk fel újra.

3. Tálalásnál még egy pici tejszínt csorgattunk a tetejére és megszórjuk bazsali-kommal.

101

Zöldfűszeres csirkelevesHozzávalók:

• 40 dkg csirkemell• 3 szál újhagyma• 1 sárgarépa• 1 szál szárzeller• 2 gerezd fokhagyma • 1 kis cukkini• 1/2 tk kurkuma • 2 tk frissen aprított petrezselyem• 1 tk frissen aprított snidling• 1 tk frissen aprított thai bazsalikom

(helyettesíthető sima bazsalikommal)• só, bors, olívaolaj

1. A csirkemellet felkockázzuk. A hagymát és a zellert felszeleteljük, a sárgarépát és a fokhagymát kockákra vágjuk.

2. Egy nagy, vastag aljú fazékban kevés olívaolajat hevítünk, majd rádobjuk a csirkét és megsütjük. Ha már majdnem készre sült, hozzáadjuk a hagymákat, a sárgarépát, a zellert és 3-4 percig nagy lángon pirítjuk. Ekkor felöntjük 1,2 l vízzel, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kurkumát.

3. Forrástól számítva 15 percig főzzük alacsony lángon. Közben a cukkinit kb. 1 centis kockákra vágjuk, a zöldfűszereket pedig felaprítjuk. Ha letelt a 15 perc, beleszórjuk a cukkinit és további 5 perc alatt készre főzzük.

4. A legvégén beleszórjuk a fűszernövényeket és tálaljuk.

103

Csípős-fűszeres sárgarépa és karalábé krémleves

Hozzávalók:

• 2 nagyobb sárgarépa• 1 fehérrépa• 1 karalábé• 1 kis burgonya • 1 közepes fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 1/2 tk római kömény• 1/2 tk koriander mag• 1/2 tk cayenne-i bors• 1 cm gyömbér• só, bors, olívaolaj

1. A répákat, a karalábét és a burgonyát megpucoljuk, majd karikákra illetve kockákra vágjuk. A római köményt a koraiander maggal egy mozsárban kicsit összetörjük, hozzákeverjük a cayenne-i borsot és hozzáreszeljük a gyömbért.

2. A hagymákat felaprítjuk és egy külön serpenyőben, vagy a később is használni kívánt, vastag aljú fazékban megpirítjuk. Rádobjuk a fűszereket, egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket és felöntjük 1 liter vízzel, megsózzuk, borsozzuk.

3. Lefedve addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, ekkor botmixerrel püré-sítjük.

Tipp:Ha valaki szeretné, lehet 1-2

dl tejszínnel, vagy pár evőkanál mascarponéval dúsítani.

A leves csípősségét a cayenne-i bors mennyisége adja meg, így ízlés

szerint variálható, de hasz-nálhatunk helyette friss

chilipaprikát is.

105

Tipp:Ha nem akarunk túl sok olajat pazarolni a bő olaj-

ban sütéshez, válasz-szunk kis átmérőjű

lábast. :)

Póréhagymás-szalonnás burgonya krémleves

Hozzávalók:

• 25 dkg burgonya• 1 nagy szál póréhagyma (felhasznál-

ható része kb. 20 dkg)• 2 gerezd fokhagyma• 10 dkg húsos szalonna• 8 dl zöldségalaplé• 2 dl tejszín• só, bors, olívaolaj• petrezselyem• 1/2 kisebb póréhagyma

1. A szalonnát kockákra vágjuk (ha szeletelt, akkor csíkokra), a krumplit nagyobb kockákra vágjuk, a póréhagymát pedig felkarikázzuk.

2. A szalonnát kevés olajon megpirítjuk, majd rádobjuk a krumplit és a póréhagy-mát, valamint az összezúzott fokhagymát, pár percig pirítjuk. Ezt követően fel-öltjük a zöldségalaplével, sózzuk, ha kell, borsozzuk és lefedve hagyjuk megfőni a zöldségeket (kb 15-20 perc).

3. Ekkor hozzáöntjük a tejszínt és botmixerrel pürésítjük. Még egyet forralunk rajta és kész is.

4. A fél póréhagymát egészen vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben vagy lábasban kb. fél-egy centi magasan olajat töltünk és egy perc alatt kisütjük benne a póréhagymát, hogy jó ropogós legyen. A sült póréhagymát és a petrezselymet tálaláskor a levesre szórjuk.

107

Paradicsomos csicseriborsó leves csirkehússal

Hozzávalók:

• 15 dkg csirkemell• 1 doboz konzerv csicseriborsó (400 g)• 1 doboz konzerv paradicsom (400 g)• 1 fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 8 dl húsleves alaplé• 1 tk korianderlevél• 1 tk őrölt kömény• 1/2 csokor petrezselyem• só, bors, olíavolaj

1. A hagymákat felaprítjuk, a csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk. Egy vastagabb aljú fazékban (ennek híján külön serpenyőben) 2 evőkanálnyi olívaolajat heví-tünk és megpirítjuk benne a vörös- és fokhagymát, majd hozzáadjuk a csirke-húst is a korianderlevéllel, őrölt köménnyel és kevés sóval együtt.

2. Ha a csirke megsült, hozzáöntjük a paradicsomkonzervet, felöntjük az alaplével és forrástól számítva 20 percig főzzük lefedve, közepes lángon.

3. Közben a csicseriborsót bő vízben leöblítjük, és a 20 perc elteltével hozzáadjuk a leveshez, ha kell, sózzuk (függ az alaplé sósságától), és ízlés szerint borsozzuk a levest.

4. Még 10 percig főzzük, majd beleszórjuk a frissen aprított petrezselymet és kész is.

109

Fűszeres-currys gyökérzöldséglevesHozzávalók:

• 1 nagyobb vöröshagyma• 1 póréhagyma• 3 sárgarépa• 2 fehérrépa• 1 közepes burgonya• 2 gerezd fokhagyma• 1 tk mustármag• 1 tk édesköménymag• 2 tk curry paszta (igazából mindegy,

milyen fajta curry, én vöröset használtam)• 1 pohár natúr joghurt• só, olívaolaj• petrezselyem (a tetejére)

1. A vöröshagymát és fokhagymát felaprítjuk. A póréhagymát és répákat felka-rikázzuk, a krumplit feldaraboljuk. A mustármagot és édesköménymagot egy mozsárban kicsit összetörjük.

2. Egy jó minőségű fazékban pár evőkanálnyi olajat hevítünk, megpirítjuk benne a vöröshagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a mustár- és édesköménymagot. Egy perc pirítás után hozzáadjuk a curry pasztát is, összeforgatjuk, majd hoz-záadjuk a többi zöldséget. Felöntjük 1,2 l vízzel és forrástól számítva 30 percig főzzük.

3. Botmixerrel pürésítjük és ha kell, sózzuk. Beleöntjük a natúr joghurtot (pár teáskanál híján, az kell a tálaláshoz) és újra összemelegítjük.

4. Tálaláskor a maradék joghurtot rácsorgatjuk, petrezselyemmel megszórjuk.

111

Hagymás-burgonyás paradicsomlevesHozzávalók:

• 2 fej vöröshagyma• 2 kis szem burgonya• 50 dkg paradicsom• 4-5 ág kakukkfű• 1 tk barnacukor• 1 tk só• olívaolaj, bors• 1,2 l víz

1. A paradicsomokat 1 percre forró vízbe tesszük, majd lehúzzuk a héjukat, félbe vágjuk őket és félretesszük. A vöröshagymát felaprítjuk, a burgonyát felkockáz-zuk.

2. Kevés olívaolajon 3-4 percig pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a burgonyát és a paradicsomot. Felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk és beleszór-juk a kakukkfű leveleket.

3. Lefedve közepes lángon kb. 30 percig főzzük, amíg megfőnek benne a hozzáva-lók. Ekkor botmixerrel pürésítjük és kész is

113

Thai gyömbéres tésztaleves garnélávalHozzávalók:

• 10 dkg megtisztított garnélarák• 12 dkg tészta (lehetőleg rizstészta,

vagy wokhoz való tészta)• 1,2 l zöldségalaplé• 1 csokor újhagyma• 1 kis fej vöröshagyma• 2 tk reszelt gyömbér• 2 gerezd fokhagyma• 2 tk méz• 1/2 tk erős pista• 1 tk halszósz• 1/2 citrom leve• só, olívaolaj

1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, az újhagymát csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben / jó minőségű fazékban kevés olívaolajat hevítünk és két percig pirítjuk rajta a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd még 2 percig pirítjuk, ekkor felöntjük az alaplével.

2. Lassú tűzön 20 percig főzzük.3. Közben a típusától függően megfőzzük a tésztát. A 20 perc leteltével a levest a

citromlével, a halszósszal, és az erős pistával elkevert mézzel ízesítjük. Beletesz-szük a garnélát is és még két percig főzzük.

4. A legvégén belekeverjük a tésztát és az újhagymát és azonnal tálaljuk.

Tipp:Az erős pista és a méz

keveréke igazából nálam az édes chiliszószt hivatott pótolni.

115

Gyömbéres-narancsos sárgarépa krémleves

Hozzávalók:

• 50 dkg sárgarépa• 1 fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 1/2 kk cayenne-i bors• 2 cm gyömbér• 1 narancs• 1,5 tk só• bors• olívaolaj• frissen aprított menta a tálaláshoz

1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A sárgarépát megpucoljuk, hasábokra vágjuk. A narancs héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, a gyömbért lereszeljük.

2. A hagymákat kevés olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a gyömbért és még egy percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépákat, és felöntjük 1,2 l vízzel. Hozzáadjuk a sót, kevés borsot, a cayenne-i borsot, a narancs héját és forrástól számítva közepes lángon fél órán át főzzük, amíg a répa megpuhul.

3. Ekkor levesszük a tűzről, botmixerrel pürésítjük, a narancs levét is hozzákever-jük. Ha kell, még fűszerezhetünk rajta.

4. Tálaláskor szórjuk meg aprított mentával.

117

Zöldbabos csicseriborsó levesHozzávalók:

• 1 doboz konzerv csicseriborsó (400 g)• 20 dkg zöldbab (fagyasztott)• 1 közepes méretű burgonya• 1 fej vöröshagyma• 1 gerezd fokhagyma• 1 kk mustármag• 1 kk római kömény• 1 csipet currypor• 1 l zöldségalaplé• 1 dl tejszín• 1 csokor petrezselyem• só, olívaolaj

1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A burgonyát meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A csicseriborsót leöblítjük. A mustármagot és a római köményt morzsárban összetörjük.

2. A hagymákat kevés olívaolajon 4-5 perc alatt megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fűszereket és pirítjuk egy percig. Felöntjük a zöldségalaplével, és hozzáadjuk a burgonyát. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a csicseriborsót és a zöldbabot is, sózzuk.

3. Forrástól számítva 10-15 percig főzzük, amíg a zöldbab is megpuhul. Közben felaprítjuk a petrezselymet. Végül felöntjük a tejszínnel, beleszórjuk a petrezsely-met, összemelegítjük és kész is.

119

Kakukkfüves sárgarépa krémlevesHozzávalók:

• 60 dkg megtisztított sárgarépa• 1 közepes fej vöröshagyma (kb. 10 dkg)• 1 gerezd fokhagyma• 1,5 l zöldségalaplé• 1 dl tejszín• 1 babérlevél• 1 ek friss kakukkfű• só, bors, olívaolaj

1. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk.2. Egy magas falú fazékban kevés olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd

hozzáadjuk a fokhagymát, még 1 percig pirítjuk, majd beledobjuk a sárgarépát is. Ezt is pirítjuk 1-2 percig,majd felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, a babérlevéllel és a kakukkfű felével fűszerezzük.

3. Lefedjük, és forrástól számítva kb. 45 percig főzzük közepes lángon, amíg a sárgarépa megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a maradék kakukkfüvet, kivesszük a babérlevelet és botmixerrel pürésítjük.

4. Felöntjük a tejszínnel, és ha kell, mert elfőtt a leve, akkor egy kis vízzel hígíthat-juk még. Összemelegítjük és kész is

121

Tárkonyos csirkeragulevesHozzávalók:

• 40 dkg csirkemellfilé• 1 nagy sárgarépa• 1 fehérrépa• 1 nagy fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 25 dkg zöldbab (mirelit)• 2 dl tejföl• 1 ek liszt• 1 ek frissen aprított tárkony• só, bors, olívaolaj

1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A répákat vékonyan felszeleteljük. A zöldbabot kivesszük a mélyhűtőből és meleg vízben kiolvasztjuk, majd leszűr-jük. A csirkemellet kis kockákra vágjuk.

2. Egy vastag aljú fazekat készítünk elő, kevés olajat hevítünk benne és megpárol-juk benne a hagymákat, majd hozzáadjuk a csirkét. Sózzuk, borsozzuk. Ha a hús átsült, felöntjük kb. 3 dl vízzel (annyi, amennyi ellepi) és 10 percig főzzük. Ez-után felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, majd hozzáadjuk a répákat és lefedve főzzük közepes lángon. 15 perc után hozzáadjuk a zöldbabot is és készre főzzük. A vége előtt hozzáadjuk a felaprított tárkonyt, ha kell, még borsozzuk.

3. A tejfölt egy tálban behabarjuk, azaz simára keverjük a liszttel, majd szép lassan merőkanalanként adagolunk hozzá a levesből, mindig egyenletesen elkeverve, míg a tejfölös rész is forró lesz. Ez ezért fontos, mert ha nem öntjük fel elég levessel, és még hidegen öntjük bele a levesbe, akkor a tejföl kicsapódik a leves-ben.

Tipp:Ízlés szerint tehe-tünk bele felszele-

telt gombát is.

123

Mindent-bele-leves kukoricával

Hozzávalók (6 főre):

• 1 közepes méretű karalábé • 2 sárgarépa• 1 fehérrépa• 1 vöröshagyma• 1 paradicsom• 1 cső kukorica• 2 l víz• 1 ek só• 1 tk feketebors (egész)• 1 ek frissen aprított petrezselyem• 1 ek frissen aprított majoranna

1. A karalábét és a paradicsomot felkockázzuk, a répákat és a hagymát felkarikáz-zuk, a kukoricát leszemezzük. Mindent egy nagy fazékba teszünk a kukorica kivételével, felöntjük a vízzel, sózzuk, beletesszük a borsot és a zöldfűszereket.

2. Alacsony lángon lassan főzzük a levest, forrástól számítva én kb. 40 percet főz-tem, de nem néztem az órát pontosan. A lényeg, hogy mikor a karalábé és a répa már kezd megpuhulni, hozzáadjuk a kukoricát, és még azzal együtt 10 percig főzzük.

125

Hideg vörösboros meggyleves mandulával

Hozzávalók:

• 1 kg magozott meggy• 2 rúd fahéj• 1 dl száraz vörösbor• 2 dl tejszín• 4 ek cukor• 2 tk mandulaaroma• 2 ek szeletelt mandula

1. A kimagozott meggyre egy nagy fazékban 8 dl vizet öntünk (kb. pont ellepi), beleszórjuk a cukrot és a fahéjat, hozzáadjuk a vörösbort és forrástól számítva 10 percig főzzük alacsony lángon.

2. Kimerünk két nagy merőkanálnyi meggyet belőle (pont annyit, hogy normális sűrűségű legyen a leves, különben nagyon „tömött” a meggytől) és botmixerrel pürésítjük, hozzákeverjük a tejszínt és visszaöntjük a leveshez. Hozzáadjuk a mandulaaromát is és még egyet forralunk rajta.

3. Hűtsük hidegre a levest. (akár 3 óra is kellhet hozzá) 4. Tálalás előtt a szeletelt mandulát egy száraz serpenyőben megpirítjuk és rászór-

juk a levesre.

127

Sárgadinnye leves főzés nélkülHozzávalók:

• 3 kis sárgadinnye (megpucolva 1 kg sárgadinnye)• 3 narancs• 1,5 cm gyömbér• 1 citrom

1. A sárgadinnyéket félbevágjuk, kikaparjuk a magjait, majd felszeleteljük és kivágjuk a gyümölcs húsát a héjából. Nagyobb darabokra vágjuk és beledobjuk a turmixgépbe, majd hozzáreszeljük a gyömbért is.

2. A narancsok levét kifacsarjuk és hozzáadjuk a dinnyéhez, majd összeturmixoljuk az egészet. A kifacsart citrom levét is belekeverjük és már kész is.

3. Jól behűtve tálaljuk.

Főételek

TésztákRaguk

Hús nélküli fogások

Sütőben sültek

WokHalak

131

Csirkemell fűszeres-fetás padlizsán-salátával

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemellfilé• 1 kis fej lollo saláta (vagy bár-

milyen más saláta)• 3 kis / 2 közepes padlizsán• 10 dkg feta• 1 gerezd fokhagyma• 3 ek olívaolaj• 1 citrom• 8 bazsalikomlevél• 1 kis marék petrezselyem• só, bors

1. A salátát megmossuk és csíkokra vágjuk, majd egy tálra szórjuk. A padlizsáno-kat 1 centis szeletekre vágjuk, besózzuk és hagyjuk 15 percig állni. Sütés előtt letörölgetjük őket és pár perc alatt egy vastag aljú grillserpenyőben mindkét oldalán megsütjük őket.

2. Miközben sülnek, addig elkészítjük az öntetet: az olívaolajat elkeverjük a citrom kifacsart levével és az összezúzott fokhagymával. Amikor megsültek a padlizsá-nok, rádobjuk a salátára, meglocsoljuk az öntettel, majd rátépkedjük a petre-zselymet és a bazsalikomot, legvégül rámorzsoljuk a fetát.

3. A csirkemellet szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd kevés olívaolajon megsütjük.

133

Gombás-sütőtökös csirkeragu szegfűszeges rizzsel

Hozzávalók:

• 35 dkg sütőtök• 20 dkg gomba• 50 dkg csirkemell• 1 közepes fej vöröshagyma• 1 ek frissen aprított kakukkfű• 1/2 tk cayenne-i bors• 1/2 tk curry• 3 dl tejszín• só, bors, olívaolaj• 1 csésze basmati rizs• 6 szem szegfűszeg

1. A sütőtököt megpucoljuk és kb 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk. A gombát először szeletekre, majd kockákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk. A csirkemelleket meg-mossuk és szintén kockákra vágjuk.

2. Egy magas falú serpenyőben felhevítünk 1 evőkanál olajat és megpirítjuk rajta a csirkét, közben sózzuk, borsozzuk. Ha megsült, egy tálra tesszük, letakarjuk, hogy melegen maradjon.

3. A még forró serpenyőbe ismét egy kis olajat öntünk és megpirítjuk a hagymát, majd rádobjuk a gombát. Ha kifőtte a levét, beledobjuk a sütőtököt is, sózzuk, pár percig pirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Beleszórjuk a fűszereket, és kb 5 percig főzzük, amíg megpuhul a sütőtök, ekkor beletesszük a raguba a csirkét. Még egyet forralunk rajta és kész is.

4. A körethez egy evőkanálnyi olajat pirítunk, beleszórjuk a rizst, jól átforgatjuk, hogy kicsit megpiruljon és olajosak legyenek a rizsszemek, majd felöntjük 2 csé-sze vízzel, beleszórjuk a szegfűszeget, sózzuk és lefedve alacsony lángon addig főzzük, amíg a folyadékot magába szívja a rizs.

135

Ropogós tilápia paradicsomos-gombás spenóttal

Hozzávalók a halhoz:

• 4 szelet tilápia - kb. 60 dkg• 2 ek liszt• 2 ek vaj• 2 ek olívaolaj• só, bors

Hozzávalók a körethez:•• 40 dkg spenót• 30 dkg gomba• 20 dkg koktélparadicsom• 2 gerezd fokhagyma• 1 ek liszt• 2 dl tejszín• 0,5 dl fehérbor• só, bors, olívaolaj

1. Felaprítjuk a fokhagymát és kevés olajon megpirítjuk, majd a közben felszeletelt gombát is rádobjuk, kicsit pirítjuk majd felöntjük a fehérborral és megpároljuk, amíg elfő a leve. Ekkor hozzáadjuk a spenótot és megfonnyasztjuk, sózzuk, borsozzuk.

2. A tejszín felét elkeverjük a csapott evőkanál liszttel és egy kevés vízzel, majd a másik felével együtt a gombás spenóthoz adjuk és pár percig forraljuk, majd levesszük a tűzről.

3. Egy másik serpenyőben olajat hevítünk, és a koktélparadicsomokat beledobjuk, pár perc alatt szépen meg is sülnek, majd hozzáadjuk ezt is a spenóthoz, még egyet forralunk rajta és kész is.

4. Időközben, amikor nem kell kevergetni a spenótot, előkészítjük a halat. A két evőkanálnyi lisztet elkeverünk kb. egy teáskanálnyi sóval és frissen őrölt borssal, majd egy tasakban/zacskóban összerázzuk a halakkal. A vaj felét az olívaolajjal felhevítjük és a serpenyőbe tesszük az első két szelet halat.

5. 2-2 percig sütjük mindkét oldalát, amíg a liszt szépen megpirul rajta és ropogós lesz. Mielőtt a másik két halfilét is a serpenyőbe tennénk, hozzáadjuk a vaj másik felét, hogy legyen elég zsiradék a serpenyőben.

137

Wokos szezámmagos sertés zöldbabbal, kínai kellel és shiitake gombával

Hozzávalók:

• 40 dkg sertéshús (pl.: karaj)• 3 ek szezámmag• 20 dkg zöldbab• 10 dkg shiitake gomba• 1/2 fej kínai kel• 2 gerezd fokhagyma• 1,5 cm gyömbér• 1 ek szójaszósz• 1 tk barnacukor• 1/2 lime leve• só, bors, olívaolaj

1. A sertéshúst csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és beleforgatjuk a szezám-magba. A shiitake gombát szeletekre vágjuk, a kelt pedig nagyobb darabokra. A fokhagymát felaprítjuk, a gyömbért lereszeljük.

2. A wokot felhevítjük, és kevés olajon megpirítjuk benne a húst, majd ha megsült, félretesszük.

3. Ha kell, kicsit kitörölgetjük a wokot, hogy ne maradjon benne szezámmag, ami leéghet, majd beledobjuk a zöldségeket és 1-2 percig nagy lángon pirítjuk, majd hozzáadjuk a szójaszószt, lime levet, barnacukrot és a zöldségekből kifövő saját levükkel együtt nagy lángon megpároljuk. Ha elfőtt a leve, még egy picit pirítjuk, beleszórjuk a húst és kész.

139

Sült csirkecomb kelbimbós nyársakkalHozzávalók (1 főre):

• 12 dkg kelbimbó• 1 közepes fej lilahagyma• 1 csirkecomb• só, bors, olívaolaj

1. A csirkecomb mindkét oldalát kevés olívaolajon 2-2 percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy tűzálló tálba fektetjük, és alufóliával lefedve 180 fokos sütőben 40 percig sütjük. Ekkor levesszük róla a fóliát, és még 15 percig sütjük 200 fokon, amíg a bőre szép ropogósra sül.

2. Közben a kelbimbót lobogó sós vízben 3 percig előfőzzük, majd a darabokra vágott lilahagymával együtt nyársakra szúrjuk, megkenjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.

3. Egy tűzálló tálba fektetjük a nyársakat és 20 percig sütjük 200 fokon. Érdemes úgy időzíteni, hogy 5 perccel azelőtt betesszük a csirke mellé, mielőtt 200 fokra feltekernénk a hőfokot. Így egyszerre lesz kész a hús is és a köret is. Tipp:

A nyársak fokhagymás tejföllel előételnek is

kiválóak!

141

Bazsalikomos paradicsomszószban sült afrikai harcsa

Hozzávalók (2 főre):

• 30 dkg afrikai harcsa• 4 ek frissen aprított bazsalikom• 1 kisebb fej vöröshagyma• 1 doboz konzerv paradicsom• 1 gerezd fokhagyma• 1 tk barnacukor • só, bors, olívaolaj

1. A harcsaszeleteket megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk és borsozzuk, majd egy tűzálló tálba fektetjük őket.

2. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, és kevés olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáöntjük a konzerv paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, megcukrozzuk. 5 percig főzzük, a végén hozzáadjuk a felaprított bazsalikomot.

3. Ráöntjük a halakra, majd 180 fokra (légkeveréses sütő) előmelegített sütőbe tesszük 20-25 percre.

Köretként mi rizzsel ettük.

143

Tipp:A zöldségeket és a csirkét is vághatjuk apró kockákra is,

ebben az esetben a feltét job-ban hasonlít egy klasszikus

ragura, mint a csíkok-ra vágott.

Nyári zöldséges-csirkés spagettiHozzávalók:

• 30-35 dkg csirkemellfilé• 1 kis cukkini• 1 közepes fej lilahagyma• 3 paradicsom• 1/2 kaliforniai paprika• 10 dkg fekete olajbogyó• 1 tk frissen aprított bazsalikom• 1 tk frissen aprított oregánó• só, bors, olívaolaj• tészta 4 fő részére

1. A spagettit sós vízben kifőzzük.2. A feltéthez a húst egészen apró csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és egy evőka-

nálnyi olívaolajon megsütjük, majd félretesszük.3. Miközben sül a hús, felaprítjuk a zöldségeket: csíkokra vágjuk a cukkinit, a

kaliforniai paprikát, a hagymát félbe vágjuk majd felszeleteljük, a paradicsomot pedig apró kockákra vágjuk.

4. Miután a húst kivettük a serpenyőből, beledobjuk a paprikát és kevés olajon pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a lilahagymát és a cukkinit, sózzuk, borsozzuk, kb. 3 percig így pirítjuk nagy lángon, majd visszatesszük hozzá a húst, az olaj-bogyót és a paradicsomot. Alacsony lángon hagyjuk, hogy a paradicsom levet eresszen és pépessé váljon, majd hozzáadjuk az oregánót és a bazsalikomot. Még egyet roggyantunk rajta és kész is.

145

Bazsalikomos-zöldséges csirkeHozzávalók:

• 60 dkg csirke (lehet csak melle, de lehet comb/szárny is vegyesen)• 5 szál újhagyma• 3 nagy sárgarépa• 25 dkg barna csiperke gomba

(lehetőleg kis szemű, hogy ne kelljen felvágni)• 1 nagy cukkini• 1 marék friss bazsalikomlevél• 1 dl száraz fehérbor • 1 ek olívaolaj• vaj • só, bors

1. A csirkedarabokat megmossuk, szárazra töröljük. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és a csirkedarabok mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük őket.

2. A sárgarépát kb. 5 centi hosszú csíkokra vágjuk az újhagymával együtt, a gombát megmossuk. Kivajazunk egy lapos tűzálló tálat, beletesszük az elősütött csirke-darabokat, sózzuk, borsozzuk, majd rászórjuk a zöldségeket, azokat is megsóz-zuk.

3. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük sülni.4. Közben a cukkinit is vékony hasábokra vágjuk, és 30 perc sütési idő után

rászórjuk a többi zöldségre. Még kb. 20-25 percig sütjük (combok nagyságától függően), amíg a combok is megsülnek. Ha kivettük a sütőből, megszórjuk friss bazsalikomlevelekkel és tálaljuk.

147

Mediterrán sertésraguHozzávalók:

• 40 dkg sertéskaraj• 20 dkg kaliforniai paprika (sárga és

piros vegyesen)• 1 doboz konzerv paradicsom (40 dkg)• 2 gerezd fokhagyma• 1 fej vöröshagyma• 15 dkg zöld olajbogyó• 1 szál sárgarépa• 1 ek paradicsompüré• 1 dl víz• 2 ág rozmaring• só, bors, olívaolaj

1. A karajt 2-3 centis kockákra daraboljuk, besózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk, a paprikát csíkokra vágjuk.

2. Egy fedeles serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és megpároljuk rajta a vö-röshagymát. Hozzáadjuk a húst, és hirtelen kérgesre pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsom konzervet, a paradicsompürét, a vizet, a fokhagymát, a paprikát és a sárgarépát. Összekeverjük, sózzuk, a rozmaring ágakkal ízesítjük. Lefedve kis lángon főzzük 80 percen keresztül, ritkán megkeverjük, de inkább rázogatjuk a serpenyőt, hogy feleslegesen ne törjenek össze a zöldségek. Ekkor hozzáadjuk az olajbogyót, és még 5-10 percig főzzük ízlés szerint.

Köretként mi rizst ettünk hozzá.

149

Csirke szőlőmártássalHozzávalók:

• 60 dkg csirkemell és comb vegyesen, ízlés szerint• 20 dkg magozott szőlő• 2 dl zöldségleves• 1 fej lilahagyma• 1 dl tejszín• 1 dl fehérbor• 2 babérlevél• 1/2 tk pirospaprika• csipet cayenne-i bors• 1 ek olívaolaj• 1 ek vaj• só, bors

1. A hagymát felaprítjuk, a csirkemelleket és combokat megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, darabolni nem szükséges.

2. A vajat és az olajat felforrósítjuk egy magas falú serpenyőben és 1-2 percig magas hőfokon mindkét oldalát megpirítjuk a húsoknak, majd kivesszük a serpenyőből és egy tálra tesszük.

3. A visszamaradt zsiradékban gyorsan megpirítjuk a hagymát, majd visszatesszük a csirkéket és felöntjük a zöldséglevessel és fehérborral, beletesszük a babérleve-leket. Lefedve alacsony lángon pároljuk, a csirkecomb nagyságától függően kb. 45 perc kell neki. Ez alatt a lé egy része szépen el is fő belőle.

4. Amíg a csirke sül, félbevágjuk és kimagozzuk a szőlőt. Ha a a hús elkészült, kivesszük és tálra tesszük. A visszamaradt lébe beledobjuk a szőlőszemeket, hoz-záadjuk a tejszínt, a pirospaprikát és a cayenne-i borsot. Pár percig nagy lángon forraljuk, majd a húsra merjük.

Ha nem elég sűrű, kevés étkezési keményítővel besűríthetjük.

Köretként rizs passzol hozzá.

151

Tipp:Ha valaki szereti a fű-

szeresebb ízeket, duplázza meg a leírt fűszermennyi-

ségeket és adjon hozzá még egy chili pap-

rikát is.

Paradicsomos-padlizsános csirkeragu arab beütéssel

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell• 1 nagy fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 1 nagyobb padlizsán• 4 paradicsom• 2 ek paradicsompüré• 1 csokor petrezselyem• 1/2 tk koriandermag• 1/2 tk édesköménymag• só, bors, olívaolaj

1. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a csirkét, a padlizsánt és a paradicsomot pedig kockákra vágjuk (a zöldségeket is lehet nyugodtan nagyobb darabokra aprítani).

2. A koriandert és az édesköményt egy mozsárban összetörjük.3. Egy magas falú serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a hagymákat, hozzáadjuk

a fűszereket és 1 percig pirítjuk, majd rádobjuk a húst, sózzuk, borsozzuk és kicsit elősütjük. Pár perc elteltével rádobjuk a padlizsánt, azt is megsózzuk és pár percig pirítjuk, majd beledobjuk a paradicsomot is a paradicsompürével együtt. Összekeverjük, öntünk alá 1 dl vizet és lefedve alacsony lángon megfőzzük, közben néha átforgatjuk. (Nem kell sok idő neki mire megfő, de ez függ attól is, mekkora darabokra vágjuk a zöldségeket.

4. Amikor elkészült a ragu, akkor az apróra vágott petrezselymet is beleszórjuk, de azzal már nem főzzük tovább, hogy szép friss maradjon a színe.

Köretként rizs, vagy pitakenyér illik hozzá.

153

Karfiol-csirke curry thai bazsalikommal

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemellfilé• 60 dkg karfiol• 1 nagy fej vöröshagyma• 1 gerezd fokhagyma• 4 ek kókuszreszelék• 4 dl kókusztej• 1 tk koriandermag• 1/2 tk kardamom mag• 1/2 tk római kömény• 1 tk kurkuma• 1 rúd fahéj• 1 marék friss thai bazsalikom• só, bors, olívaolaj

1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A kardamomot, koriandert és római köményt egy mozsárban összetörjük.

2. A vöröshagyma felét és a fokhagymát két evőkanál olívaolajon/vajon két percig pirítjuk, majd rászórunk két evőkanál kókuszreszeléket. Pirítjuk ezt is egy per-cig, majd hozzáadjuk az összetört fűszermagokat és további fél percig pirítjuk. Ekkor levesszük a tűzről és egy aprítóban/turmixban pépesítjük 4 evőkanál víz, és a kurkuma hozzáadásával.

3. A csirkét apró falatkákra vágjuk, és sózva borsozva megsütjük egy serpenyőben, majd félretesszük. Egy magas falú serpenyőben olajat hevítünk, majd a hagyma másik felét megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fűszerpépet és egy perc pirítás után beledobjuk a rózsáira szedett karfiolt. Felöntjük 4 dl kókusztejjel és 1 dl vízzel, megsózzuk, beledobjuk a fahéjrudat.

4. Alacsony lángon forrástól számítva 10 percig főzzük, ekkor hozzáadjuk a csirkét a maradék két evőkanál kókuszreszelékkel együtt és még további 10-15 percig főzzük, amíg a karfiol is megpuhul.

5. Ekkor beleszórjuk a durvára vágott thai bazsalikomot, de azzal már nem főzzük. Kivesszük belőle a fahéjrudakat és rizzsel tálaljuk.

155

Csirkemell sült paprika mártássalHozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé• 1 piros kaliforniai paprika• 1 sárga kaliforniai paprika• 1 zöld kaliforniai paprika• 4 szál újhagyma• 1 fej lilahagyma• 1 tk szárított kakukkfű• 1/2 tk szárított rozmaring• 2 dl tejszín• 1 dl fehérbor• só, bors, olívaolaj

1. A csirkemelleket megtisztítjuk, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, kevés olajon kisütjük majd félretesszük.

2. A paprikákat vékony csíkokra vágjuk, az újhagymát 3-4 centis darabokra vágjuk, a lilahagymát pedig először félbe, majd szeletekre vágjuk.

3. Egy magasabb falú serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd rádobjuk a zöldsé-geket, magas lángos pár percig pirítjuk, amíg odakap egy picit, majd felöntjük a fehérborral (magas lángon hagyva), sózzuk-borsozzuk, rászórjuk a fűszereket,és miután elforrt a bor még pár percig tovább sütjük.

4. Levesszük a tűzről, és a zöldségek egyharmadát botmixerrel összeturmixoljuk 1 dl tejszínnel (lehet az egész mennyiséget is, de én látványosabbnak ítél-tem a paprikaszeleteket), majd a serpenyőt visszatesszük a tűzre, ráöntjük az összeturmixolt pépet (nem baj, ha picit darabos maradt), hozzáadjuk a maradék 1 dl tejszínt, 1-2 percig felfőzzük és kész.

5. Krumplipüré vagy rizs illik hozzá.

157

Paradicsomos-cukkinis-gombás csirkenyársak

Hozzávalók:

• 25 dkg csirkemellfilé• 15 dkg koktélparadicsom• 1 kis cukkini• 10 dkg laskagomba• 1 piros kaliforniai paprika• 2 ek olívaolaj• 1 tk édesnemes pirospaprika• 1 csipet cayenne-i bors• 1/2 tk őrölt kömény• 2 gerezd fokhagyma

1. A húst felaprítjuk kockákra és pácot készítünk hozzá az olívaolajból, fűszerek-ből és a fokhagymából, majd legalább egy órán át hűtőben pihentetjük a húst a pácban.

2. A cukkinit felkarikázzuk, a laskagombát és a paprikát darabokra vágjuk. A hurkapálcát/fa nyársakat vízbe áztatjuk. Felhúzzuk rá a zöldségeket és húsdara-bokat.

3. 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük / grillezzük.

159

Csőben sült lazac karalábéval és spenóttal

Hozzávalók:

• 50 dkg lazacfilé• 2 nagyobb /3 kisebb karalábé• 50 dkg spenót• 1 fej vöröshagyma• 3 gerezd fokhagyma• 2 dl tejszín• 1,5 dl tej• 1 ek liszt• 15 dkg reszelt sajt• 1 ek frissen aprított tárkony• 1 ek citromlé• csipet szerecsendió• só, bors• vaj, olívaolaj

1. A karalábét hasábokra (a sültkrumplihoz hasonlóan) vágjuk és sós forró vízben 4 percig előfőzzük. Ha friss spenótot használunk, a leveleket alaposan lemossuk, lecsepegtetjük, és 1 percig forró vízbe mártjuk, hogy megfonnyadjanak a levelek. Ezt követően kivesszük, lecsepegtetjük, összetépkedjük a leveleket és kinyom-kodjuk belőle a vizet.

2. A lazacot 2 cm-es kockákra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprít-juk, és egy magas falú serpenyőben olívaolajon megfonnyasztjuk, megszórjuk a liszttel és fél perc pirítás után felöntjük a tejjel és a tejszínnel. Állandó kevergetés mellett 3-4 percig főzzük alacsony lángon, ekkor levesszük a tűzről és sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tárkonyt, a citromlevet és a szerecsendiót. A lazackoc-kákat 1 ek vajon megsütjük.

3. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk. A karalábét, spenótot összekeverjük, óvatosan hozzáadjuk a lazacot is, majd az egészet a tűzálló tálban eloszlatjuk. Az öntetet ráöntjük, megszórjuk a reszelt sajttal.

4. 200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

161

Mustáros-hagymás-kakukkfüves csirke zöldséges rétessel

Hozzávalók:

• 2 csirkemell • 2 csirkecomb• 2 fej vöröshagyma• 1 ek dijoni mustár• 1,5 dl fehérbor• 2 gerezd fokhagyma• 1 csokor petrezselyem• 1 marék kakukkfű• só, bors, olívaolaj• 1 adag zöldséges rétes (lásd: 29. oldal)

1. A csirkemelleket megtisztítjuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. A hagymá-kat felkarikázzuk, a petrezselymet és a fokhagymát felaprítjuk.

2. Egy serpenyőben 1-2 evőkanál olajat hevítünk és amikor forró, rádobjuk a csir-kedarabokat, 2-2 percig pirítjuk őket mindkét oldalukon. Ekkor kivesszük és egy tűzálló tálba fektetjük őket.

3. A forró serpenyőbe beledobjuk a hagymát és megpirítjuk azt is, majd a csirkére szórjuk.

4. A fehérbort elkeverjük a mustárral, a petrezselyemmel és a fokhagymával, majd a csirkére öntjük. A kakukkfűágakat ráhelyezzük és lefedjük alufóliával.

5. Előmelegített sütőben 180 fokon kell sütni, 30 percig lefedve, majd 15 percig alufólia nélkül, hogy szépen megpiruljon.

163

Zsályával és szalonnával tekert csirkeHozzávalók:

• 60 dkg csirkemell (2 nagyobb mell)• 12 zsályalevél• 8 szelet bacon (ha vékonyabbak a

szeletek, akkor 12)• só, bors, olívaolaj

1. A csirkemelleket két-két vastagabb szeletre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A szeletekre 3 zsályalevelet fektetünk, majd betekerjük 2/3 szelet bacon-nel és egy kivajazott tűzálló tálba fektetjük a szeleteket.

2. 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

165

Grillezett csirkemell sárgabarack chutney-val

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemellfilé• só, bors, olívaolaj

A chutneyhoz:

• 50 dkg sárgabarack• 1/2 piros kaliforniai paprika• 1 közepes fej vöröshagyma• 1/2 alma• 4 ek barna cukor• 2 ek almaecet• 1/2 citrom leve• 1,5 cm reszelt gyömbér• 1 csipet fahéj• 1 szárított chili• só, bors

1. A chutney hozzávalóit (sárgabarack, hagyma, paprika, alma) apróra vágjuk (az almát meg is hámozzuk). A hagymát kevés olajon megdinszteljük, utána hoz-záadjuk a sárgabarackot, a paprikát, az almát, a gyömbért, a cukrot, az ecetet, a citromlevet és felöntjük 1 dl vízzel.

2. Alacsony lángon hagyjuk főni, közben néha megkeverjük. Elég sokáig kell főzni, hogy besűrűsödjön (kb 45 percig), a vége előtt nem sokkal hozzáadjuk a fahéjat, a chilit, a sót és a borsot (elég egy csipet ezekből).

3. Amíg a chutney fő, a csirkét szeletekre vágjuk, és sózva-borsozva kisütjük egy grillserpenyőben.

Köretként rizst és salátát kínálunk hozzá.

167

Tipp:A kevésbé kísérletező kedvűek készíthetik

bulgur helyett rizzsel is.

Bulgurral töltött cukkiniHozzávalók:

• 2 nagy méretű cukkini• 15 dkg darált csirkemell• 10 dkg bulgur• 10 dkg feta sajt• 1 közepes fej vöröshagyma• 2 szál újhagyma• 1 szárított chili• 1 csokor petrezselyem• só, bors

1. A  bulgurt kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük (akkor van kész, ha elfőtt róla a víz a rizshez hasonlóan).

2. Miközben fő, felaprítjuk a hagymát, olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst és az újhagymát, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk az elmorzsolt chili paprikát és amikor megsült, belekeverjük a petrezselymet. Végül összekeverjük a darált húst, a bulgurt és az elmorzsolt fetát.

3. A cukkiniket 5 cm-es darabokra vágjuk, és kb fél-egy centire a szélétől „kibe-lezzük” őket, úgy, hogy az alján maradjon talpa. A kibelezett cukkinidarabokat forrásban lévő sós vízben 4 percig előfőzzük, majd hagyjuk picit kicsöpögni belőlük a vizet. Utána sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, jó púposan be-lekanalazzuk a tölteléket és 200 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.

169

Fokhagymás csirke paradicsommal és olajbogyóval

Hozzávalók (3 főre):

• csirkedarabok 3 főre (nálunk 2 comb volt, és 1 mell, ízlés szerint)• 25 dkg paradicsom (kis szemű, érett)• 10 dkg fekete olajbogyó• 1,5 ek olívaolaj• 2 gerezd fokhagyma• só, bors

1. A fokhagymát összezúzzuk és elkeverjük az olívaolajjal, némi sóval és borssal, majd megkenjük vele a csirkedarabokat. Egy tűzálló tálba fektetjük a csirkét, és 180 fokra (légkeveréses sütő) előmelegített sütőbe tesszük. 30 perc után mellészórjuk a paradicsomot és olajbogyót (ezeket érdemes meglocsolni a kisülő zsírral), majd még 15 percig sütjük és kész is.

Köretként mi bulgurt ettünk hozzá

171

Zöldséges vörös lencse főzelékHozzávalók a tésztához:

• 40 dkg vörös lencse• 3 nagyobb sárgarépa• 2 fehérrépa• 1/2 fej vöröshagyma• 1 kisebb póréhagyma• 40 dkg konzerv paradicsom• 1 tk köménymag• 4 babérlevél• 3 tk só

1. A répákat megpucoljuk és karikákra vágjuk a póréhagymával együtt. A vörös-hagymát megpucoljuk, negyedeljük.

2. Az összes zöldséget egy nagy fazékba tesszük, felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszük a fűszereket és a sót, majd feltesszük főni. Forrástól számított 30 percig főzzük, mire a zöldségek megpuhulnak és a lencse megdagad (alig marad víz rajta).

3. Kivesszük belőle a babérleveleket, majd botmixerrel pürésítjük.

173

Kakukkfüves-paradicsomos csirkerakottas

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé• 2 csirkeszárny• 25 dkg koktélparadicsom• 10 dkg magozatlan olajbogyó• 5 gerezd fokhagyma• 3 babérlevél• 3 nagyobb / 6 kisebb ág kakukkfű• 70 g paradicsompüré (pici konzerv)• 0,5 dl száraz vörösbor• só, bors

1. Egy tűzálló tálat kikenünk olívaolajjal és belefektetjük a csirkedarabokat, rá-szórjuk a koktélparadicsomot, az olívabogyót és a fokhagymát, majd az egészet sózzuk és borsozzuk.

2. A paradicsompürét elkeverjük a vörösborral és a húsokra öntjük. Végül rátesz-szük a kakukkfűágakat és a babérlevelet, alufóliával lefedjük.

3. 180 fokra előmelegített sütőben 1 órán át sütjük, majd leszedjük az alufóliát és még 10 percig sütjük 200 fokon, hogy szépen megpiruljon a teteje.

Köretként pirított újburgonya illik hozzá.

175

Sült csirkemell káposztasalátávalHozzávalók:

• 2 csirkemell• só, bors, olívaolaj

Hozzávalók a salátához:

• 15 dkg lilakáposzta• 30 dkg fehérkáposzta• 1 sárgarépa• 1 alma• 1/2 citrom leve• 2 ek majonéz• 2 ek tejföl• 1 ek almaecet• só, bors, cukor

1. A salátához a káposztát, a répát és az almát legyaluljuk/reszeljük, a reszelt almát meglocsoljuk a citrom levével Az öntethez a maradék citromlevet, a majonézt, a tejfölt elkeverjük az almaecettel, sózzuk, borsozzuk, kevés cukrot adunk hozzá és ráöntjük a salátára.

2. A csirkemellet felszeleteljük és sózva, borsozva egy grillserpenyőben pár perc alatt kisütjük.

177

Wokos-zöldséges-mogyorós csirkeHozzávalók:

• 50 dkg csirkemell• 3 nagyobb sárgarépa• 2 piros kaliforniai paprika• 1 közepes fej brokkoli• 5 dkg mogyoró• 2 ek méz• 3 ek szójaszósz• 1 ek almaecet• 1 ek keményítő• só, bors, szódabikarbóna• 1 kis szárított chili

1. Forrásban lévő szódabikarbónás vízben a brokkolit pár perc alatt roppanósra főzzük.

2. A répát és a kaliforniai paprikát azonos nagyságú hasábokra vágjuk (kb. 5 cen-tis). A húst apró kockákra/csíkokra daraboljuk.

3. A forró wokban kevés olívaolajon megpirítjuk a csirkét, közben sózzuk és borsozzuk.

4. Amíg sül a csirke, összekeverjük a szósz hozzávalóit: a mézet, a szójaszószt, az ecetet és a keményítőt. A mogyorót megpucoljuk (ha kell), mozsárban picit összetörjük és egy száraz serpenyőben megpirítjuk.

5. Amikor a csirke megsült, félretesszük és elkezdjük sütni a wokban a zöldsége-ket. Először a répát tesszük bele, hagyjuk 3-4 percig pirulni, csak utána adjuk hozzá a kaliforniai paprikát. Ha megsültek, visszadobjuk hozzá a csirkét. Ezután ráöntjük a szószt, hozzáadjuk a mogyorót és a chilit is, hagyjuk, hogy felforrjon a szósz, majd a legvégén belekeverjük a brokkolit is és egy perc múlva levesszük a tűzről.

179

Rozmaringos-körtés-gránátalmás csirke

Hozzávalók:

• 2 nagyobb csirkemell• 2 csirkecomb• 2 nagyobb körte• 1 gránátalma• 3 ág rozmaring• 0,5 dl félédes fehérbor• só, bors• vaj

1. Egy tűzálló tálat kivajazunk, belefektetjük a megmosott és lecsepegtetett csir-kemelleket és combokat. A combok tetejét megkenem egy kevés vajjal, majd sózzuk, borsozzuk őket.

2. Mellédobáljuk a darabokra vágott körtét és rozmaring ágakat.3. A gránátalmát félbevágjuk, és egy fakanállal ütögetve kiverjük belőle a mago-

kat a tálra. 160 fokos sütőben alufóliával lefedve 1 órán át hagyjuk sülni, majd levesszük a fóliát és még 15 percig sütjük 250 fokon, hogy szépen megpiruljon a teteje.

Köretként rizst és rukkola illik hozzá.

181

Tipp:Ha a hurkapálcákat tűz-

delés előtt pár percbe vízbe áztatjuk, sütés után köny-

nyebben lejön majd róla a hús.

Újhagymával és baconnel csavart csirke

Hozzávalók:

• 4 db csirkemellfilé (kb. 50 dkg)• 25 dkg szalonna• 4 szál újhagyma• só, bors, olívaolaj• saláta

1. A csirkemelleket vízszintesen bevágjuk úgy, hogy ki tudjuk teríteni. Kicsit kiklopfoljuk.

2. A hússzeleteket befedjük baconnel, keresztben egy hagymát fektetünk rá és a csirkéket szorosan feltekerjük. Keresztben fogpiszkálókat szurkálunk bele, hogy összefogja a tekercseket.

3. Ujjnyi vastagságú szeleteket vágunk a tekercsekből (mindegyikben legyen egy-egy fogpiszkáló), sózzuk, borsozzuk.

4. Kevés olívaolajon kisütjük.

Köretként saláta illik hozzá.

183

Rakott karfiolHozzávalók:

• 1 közepes fej karfiol• 40 dkg darált sertéshús• 3 dl tejföl• 2 közepes fej vöröshagyma• 2 tojás• 1 csésze rizs• 1 tv paprika• 1 paradicsom• zsemlemorzsa• pirospaprika, só, bors

1. A karfiolt sós vízben félpuhára főzzük.2. A vöröshagymákat megpucoljuk, a paprikát és a paradicsomot kis kockákra

vágjuk.3. Az egyik vöröshagymát kevés olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a rizst, át-

forgatjuk, pirítjuk egy percig, majd kétszeres vízmennyiséggel felöntjük, sózzuk, és kb. 15 perc alatt lefedve, alacsony lángon megpároljuk.

4. A másik vöröshagymát szintén kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, a paradicsomot és a paprikát, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával fűszerez-zük és az egészet összepároljuk.

5. Ha kész a hús és a rizs is, akkor egy jénai alját kikenjük olívaolajjal, megszórjuk zsemlemorzsával és egy réteg karfiolt helyezünk az aljára. Erre kerül egy réteg rizs, majd hús, így rétegezzük, majd a tetejére megint karfiol kerül.

6. A tojásokkal elkevert tejföllel leöntjük a karfiolok tetejét.7. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

185

Paprikás sertésfasírtHozzávalók:

• 25 dkg darált sertéshús• 1 zsömle• 1,5 tk só• bors • 2 tk pirospaprika• 1 gerezd fokhagyma• 1 tojás• 1/2 kis fej vöröshagyma• tej az áztatáshoz (lehet víz is) • a panírozáshoz liszt, tojás,

zsemlemorzsa• olaj a sütéshez

1. A vöröshagymát nagyon apró darabokra felaprítjuk és kevés olívaolajon elősütjük (nem kell tökéletesen megpirítani). A zsemlét kevés tejbe beáztatjuk, majd ha már érezzük, hogy könnyen szétmorzsolható a héja is, kicsavarjuk, vagy kinyomkodjuk belőle a vizet. Kicsit elmorzsoljuk-összetépkedjük, majd összekeverjük a darált hússal, fűszerekkel, zúzott fokhagymával, elősütött vörös-hagymával és tojással. Ha esetleg túl lágy lenne a massza, akkor adhatunk hozzá zsemlemorzsát 1-2 evőkanállal.

2. Kis gombócokat formálunk belőle, amit bepanírozunk - először lisztbe, majd felvert, sózott tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.

3. Bő olajban kisütjük.

187

Ragacsos-köményes csirkecombokHozzávalók (1 főre):

• 3 kisebb csirke alsócomb• 1 ek méz• 1 gerezd fokhagyma • 1 tk pirospaprika• 1 szárított chili• 1/2 tk köménymag• só, bors

1. A csirkecombokat megmossuk, megtörölgetjük.2. A páchoz a hozzávalókat (méz, chili, pirospaprika, kömény, só, bors, összezúzott

fokhagyma) egy tálban összekeverjük, megkenjük vele a csirkéket és 1 órára a hűtőbe tesszük pácolódni.

3. Ha kivettük a hűtőből, egy zsírpapírral bélelt tűzálló tálba tesszük a combokat és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük őket.

189

Mézes-mustáros csirke mazsolás rizzsel

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé• 2 ek méz• 4 tk dijoni mustár• 2 tk magos mustár• 2 tk olívaolaj • só

Hozzávalók a körethez:

• 1 csésze basmati rizs• 1 fej vöröshagyma• 3 ek mazsola• só, olívaolaj

1. A csirkemellet szeletekre vágjuk, megsózzuk. A mézből, mustárból, olívaolajból pácot készítünk, beleforgatjuk a hússzeleteket és egy órára a hűtőbe tesszük pácolódni.

2. Ezt követően egy vastag aljú serpenyőben közepes lángon 2 percig sütjük az egyik oldalát, megfordítjuk, majd ráöntjük a maradék mézes-mustáros páclevet és átsütjük a szeleteket, amíg szépen karamellizálódik a méz.

3. A körethez a hagymát felaprítjuk és kevés olívaolajon megpirítjuk, majd hozzá-öntjük a rizst és a mazsolát, egy percig pirítjuk, majd felöntjük dupla mennyi-ségű (1 csésze) vízzel, megsózzuk, megkeverjük, majd lefedve alacsony lángon addig pároljuk, amíg el nem fő a víz róla (kb. 15 perc).

191

Aszalt paradicsomos tésztaHozzávalók (2 főre):

• 5 dkg aszalt paradicsom• 1/2 közepes fej vöröshagyma• 1 gerezd fokhagyma• 2 dl tejszín• só, bors, olívaolaj• 1 tk frissen aprított bazsalikom és

oregánó vegyesen• tészta 2 fő részére

1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük.2. A hagymákat felaprítjuk, az aszalt paradicsomot csíkokra vágjuk. Kevés

olívaolajon megpirítjuk a hagymákat, majd rádobjuk az aszalt paradicsomot. Öntsünk hozzá még egy kis olívaolajat (ha olajban eltettet vásárolunk, ez a lépés nem szükséges), hagyjuk, hogy kicsit felpuhuljon a paradicsom, majd felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszernövényeket és pár percig alacsony lángon főzzük, amíg elkezd besűrűsödni a szósz. (Ha esetlen túlsűrű-södne, öntsük fel egy kevés tejjel).

3. Öntsük a szószt a tésztára, és már tálalhatjuk is.

193

Sült csirkemell balzsamecetes- szezámmagos zöldbabbal

Hozzávalók (1 főre):

• 1 kisebb csirkemellfilé (kb. 15 dkg)• 15 dkg zöldbab• 1 ek szezámmag• 2 tk balzsamecet• 1/2 gerezd fokhagyma• 0,5 cm friss gyömbér• csipet cukor• só, bors, olívaolaj

1. A csirkemellet megmossuk, megtörölgetjük, sózzuk, borsozzuk, és egy tűzálló tálban, 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. (ha a tetejét megkenjük kis vajjal, szebben pirul a végén)

2. A körethez a zöldbabot 5-8 percen át sós vízben előfőzzük, majd leszűrjük.3. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, egy percig pirítjuk benne a felaprított

fokhagymát és gyömbért, majd rádobjuk a zöldbabot. Pár perc pirítás után hozzáadjuk a szezámmagot, majd utána a balzsamecetet és a cukrot. Sózzuk, borsozzuk, levesszük a tűzről és a felszeletelt csirkehússal együtt tálaljuk.

195

Sült csirke répás-zelleres paradicsomraguval

Hozzávalók (3 főre):

• csirkemell és csirkecomb vegyesen ízlés szerint, 3 főre• só, bors, olívaolaj

Hozzávalók a zöldségraguhoz:

• 1 nagyobb zellergumó• 3 nagy sárgarépa• 1 doboz hámozott paradicsom

konzerv• 1 fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• só, bors, olívaolaj

1. A csirkedarabokat sózzuk, borsozzuk, majd fóliával lefedve 200 fokos sütőbe tesszük 35 percre.

2. A hagymákat felaprítjuk, a zöldségeket kockákra vágjuk. Kevés olívaolajon meg-dinszteljük hagymákat, majd hozzáadjuk a zellert és a répát, pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet és lefedve 15 percig főzzük.

3. A csirkét kivesszük a sütőből és köré merjük a zöldségragut, majd további 15 percig sütjük lefedés nélkül, hogy a tetejük szépen megpiruljon.

197

Szalonnás Käsespätzle adaptáció sütőben sütve

Hozzávalók (2 főre):

• nokedli két fő részére• 1 közepes fej vöröshagyma• 5 szelet bacon• só, bors, olívaolaj• reszelt sajt

1. A szalonnát csíkokra vágjuk, a hagymát felaprítjuk. Kevés olívaolajon megpirít-juk a szalonnát, majd mikor már kezd pörcösödni, hozzáadjuk a hagymát és azt is megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd összeforgatjuk a nokedlivel.

2. Kivajazott tűzálló tálba öntjük, megszórjuk a reszelt sajttal, majd 180 fokra elő-melegített sütőben 20-25 percig sütjük, amíg szép ropogós lesz a teteje.

199

Zöldborsós-spárgás tésztaHozzávalók:

• 35 dkg csirkemellfilé • 1 csomag zöld spárga• 1 csésze friss zsenge zöldborsó• 1 kis cukkini• 1/2 piros kaliforniai paprika• 1 kisebb fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma • 25 dkg mascarpone• 1 marék friss bazsalikom• só, olívaolaj• tészta 4 főre

1. A tésztát lobogó sós vízben 10 perc alatt kifőzzük. A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük és apró kockákra vágjuk. A spárgát megpucoljuk, és 3-4 centis darabokra vágjuk. A zöldborsót kifejtjük, a cukkinit egy centi vastag karikákra vágjuk, majd a karikákat megfelezzük, a paprikát vékonyan felcsíkozzuk. A vöröshagymát és fokhagymát apróra vágjuk. A friss bazsalikomleveleket felcsí-kozzuk.

2. A zöldborsót lobogó sós vízben 5-8 perc alatt roppanósra főzzük, majd leszűrjük és félretesszük.

3. Egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd hozzá-adjuk a fokhagymát és további egy perc pirítás után hozzáadjuk a húst is. Ha megsült, félretesszük alufóliával lefedve, hogy ne nagyon hűljön ki.

4. Egy magasabb falú serpenyőben újra kevés olajat hevítünk, és először a spárgát kezdjük megsütni benne, néha átforgatva a darabokat. Kb. 4 perc sütés után hozzáadjuk a paprikát és a cukkinit is és az egészet néha óvatosan kevergetve megsütjük. Ha a zöldséget átsültek, hozzáadjuk a zöldborsót és a csirkét is, majd hozzákeverjük a mascarponét. Sóval és bazsalikommal ízesítjük.

5. Ha összemelegedett, a tésztával elkeverve tálaljuk.

201

Narancsmázas sült csirkecomb sár-garépával

Hozzávalók (1 főre):

• 1 csirkecomb• 3-4 tk narancslekvár• olívaolaj, só• 3 közepes sárgarépa

1. A csirkecombot megmossuk, megtörölgetjük, és kettéválasztjuk az alsó és felső combot (ez azért kell, hogy könnyebben átsüljön). A combokat besózzuk.

2. Egy tűzálló tálat nagyon kevés olívaolajjal kikenünk. A sárgarépát megtisztítjuk, hasábokra vágjuk, kevés olívaolajjal összeforgatjuk és a tálba szórjuk, megsóz-zuk. A répa közé helyezzük a csirkecombokat.

3. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük alufóliával lefedve. 10 perc sütés után kivesszük, és megkenjük a combokat alul is és felül is a lekvár felével. A bőrével lefelé fordítva lefedve visszatesszük a sütőbe újabb 15 percre. Ekkor ismét kivesszük a sütőből, visszafordítjuk a combokat a bőrükkel felfelé, és a maradék lekvárt rákenjük. Visszatesszük a sütőbe, de az alufóliát már nem tesszük rá. 200 fokon sütjük még kb 10 percet, amíg szépen megpirul a teteje. Ha kell, közben a répát is átforgathatjuk picit.

203

Gyömbéres-zöldséges csirke wokHozzávalók:

• 40 dkg csirkemellfilé• 15 dkg laska gomba• 1 piros kaliforniai paprika• 1 nagy sárgarépa• 1 nagy póréhagyma• 2 gerezd fokhagyma• 2 cm gyömbér• 1 chili• 1 ek méz• 2 ek szójaszósz• só, bors, olívaolaj

1. A csirkemellet kis kockákra vagy csíkokra vágjuk. A gombát kisebb darabokra vágjuk, a pórét felszeleteljük, a sárgarépát és a kaliforniai paprikát pedig vékony csíkokra vágjuk. A gyömbért és a fokhagymákat felkockázzuk. A chilit kima-gozzuk, majd vékony karikákra vágjuk. A mézet elkeverjük egy kis tálkában a szójaszósszal.

2. Elővesszük a wokot, kevés olajat hevítünk benne, majd beledobjuk a gyömbér és fokhagyma felét, egy percig pirítjuk, majd a wokba dobjuk a csirkekockákat, sózzuk, borsozzuk, majd szépen megpirítva megsütjük. Egy tálba külön kivesz-szük a csirkét, letakarjuk, hogy ne hűljön ki.

3. Kicsit kitörölgetjük a wokot, majd újabb adag olajon szintén 1 percig pirítjuk a gyömbér és fokhagyma másik felét, valamint a felkarikázott chilit. Beledobjuk a zöldségeket, sózzuk, és 3-4 perc alatt átsütjük őket.

4. Visszaadjuk hozzá a csirkedarabokat, összeforgatjuk, ráöntjük a mézes szója-szószt, majd egy fél perc kevergetés után már kész is.

205

Bakonyi sertés nokedlivelHozzávalók:

• 40 dkg sertéskaraj• 50 dkg csiperke gomba• 1 nagy fej vöröshagyma• 2-3 tk édesnemes pirospaprika• 1 kk csípős pirospaprika• 3 ek tejföl• só, bors, olívaolaj

Hozzávalók a nokedlihez:

• 50 dkg liszt• 3 tojás• 1 tk só• 2,5 dl tej• 2-2,5 dl víz

1. A vöröshagymát felaprítjuk, a gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. 2-3 evőkanálnyi olajat forrósítunk egy magas falú fedeles serpenyőben, és üvegesre pirítjuk a hagymát.

2. Ha megpirult, rászórjuk a pirospaprikát és 1-2 percig tovább pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, lefedjük, és alacsony lángon hagyjuk főni 15 percig, majd elpárologtatjuk róla a vizet. Ekkor rádobjuk a gombát, sózzuk, majd szintén lefedve a gombából kifövő saját levében kb. 15 percig pároljuk.

3. Ha a gomba megsült-megpárolódott, belekeverjük a tejfölt majd levesszük a tűzről.

4. A karajt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon kisütjük.5. A nokedlihez a tejet elkeverjük a tojással, majd hozzákeverjük a lisztet, a sót, fel-

öntjük a vízzel és elkeverjük. A vizet adagokban adjuk hozzá, nehogy túl folyós legyen (a tojások nagyságán is múlik a tészta lágysága).

6. Egy nagy fazékban forrásba lévő sós vízbe szaggatjuk a nokedlit, és pár perc alatt kifőzzük.

207

A legegyszerűbb paradicsomos tészta

Hozzávalók (1 főre):

• 2 közepes méretű paradicsom• 1/2 fej közepes méretű lilahagyma• 1 gerezd fokhagyma• 1/2 tk friss kakukkfű• 1/2 tk friss bazsalikom• só, bors, olívaolaj• 1 adag tészta• ízlés szerint reszelt sajt a tetejére

1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük.2. Felaprítjuk a hagymákat, kevés olívaolajon megpároljuk. Közben felkockázzuk a

paradicsomot, lehetőleg kisebb kockákra. Ha megpárolódott a hagyma, rádob-juk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon megvárjuk, amíg először kifő a leve, majd elkezd besűrűsödni. Ekkor hozzáadjuk a felaprított friss fűszereket, vagy a szárítottakat, és kész is a szósz.

209

Chilis-rozmaringos sertéskarajHozzávalók:

• 50 dkg sertéskaraj• 2 chilipaprika• 1 nagy ág rozmaring• 1 dl olívaolaj• só, bors

1. A karajt vékony szeletekre vágjuk, majd elkészítjük a pácot. A chilipaprikát a két tenyerünk közt hengerelgetve megtörjük, levágjuk a tetejét majd kirázzuk belőle a magokat és vékonyan felszeleteljük. A rozmaring leveleit letépkedjük az ágak-ról. Az olajba belekeverjük a chilit, rozmaringot, sót és borsot, majd egy tálban szépen bepácoljuk vele a húsokat.

2. Fél napon át hagyjuk páolódni,majd egy serpenyőben kisütjük a szeleteket.

Tipp:Akkor igazán gyors ez a recept, ha előző nap be-pácoljuk a húst, utána

már csak kisütni kell.

211

Kínai mogyorós-újhagymás csirkeHozzávalók:

• 50 dkg csirkemell• 2 csokor újhagyma• 6,5 dkg mogyoró• 2 gerezd fokhagyma• 2 cm gyömbér• 1 chilipaprika• 1 ek kukoricaliszt• 4 ek szójaszósz• 1 ek barnacukor

1. A csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk. Az újhagymát 3-4 centis darabokra vágjuk. A fokhagymát és a gyömbért kicsire felkockázzuk, a chilipaprikát kima-gozzuk és karikákra vágjuk.

2. mogyorót egy száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk, majd félretesszük hűlni. Két evőkanálnyi szójaszószt elkeverünk a cukorral.

3. A másik két evőkanálnyi szójaszószt elkeverjük a kukoricaliszttel, majd beleforgatjuk a csirkét. 10 percig állni hagyjuk. Ekkor a wokban pár evőkanál-nyi olívaolajat hevítünk, ha felforrósodott, levesszük a tűzről és beledobjuk a chilipaprikát, kevergetve addig sütjük, amíg picit megbarnul. Ekkor visszatesz-szük a wokot a tűzre és hozzáadjuk a húst. Nagy lángon pirítjuk, hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát is. 3-4 perc elég is neki, hogy átsüljön. Hozzáadjuk az újhagymát és a mogyorót is. Egy perc után ráöntjük a cukros szójaszószt és kész is.

213

Csirkés-kukoricás-cukkinis rakott tésztaHozzávalók:

• 35 dkg csirkemellfilé• 40 dkg tészta• 1 csésze kukorica• 1 kis cukkini• 1 doboz konzerv paradicsom (400 g)• 1 ek mascarpone• 2 tk friss bazsalikom• 2 tk friss oregánó• 10 dkg félkemény sajt• só, bors, olívaolaj

1. A tésztát bő sós vízben megfőzzük.2. A cukkinit 1 centis szeletekre vágjuk, majd azokat felnegyedeljük. A csirkét

csíkokra vagy kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon egy magas falú serpenyőben megsütjük, utána félretesszük.

3. A serpenyőbe dobjuk a kukoricát, kevés vizet öntünk alá és 3-4 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a cukkinit, sózzuk, borsozzuk, pár percig pirítjuk, majd ráönt-jük a paradicsomot és beleszórjuk a fűszereket. Ha elkezd forrni, belekeverjük a mascarponét és a csirkét, majd levesszük a tűzről.

4. Egy tűzálló tálba beleszórjuk a tészta felét, majd ráöntjük a csirkés ragu felét, még egy sor tészta, majd megint a ragu, végül megszórjuk a reszelt sajttal.

5. 200 fokos sütőben 15 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a tetejére, míg szépen meg-pirul és kész is.

215

Csirke gombás paradicsomraguban párolva

Hozzávalók:

• 2 csirkecomb• 2 fél csirkemell• 50 dkg paradicsom• 40 dkg gomba• 1 közepes fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 1 kis konzerv paradicsompüré• só, bors, olívaolaj• 1 tk oregánó

1. A gombát nagyobb darabokra vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk. A hagy-mákat felaprítjuk. A csirkedarabokat megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk.

2. Egy magas falú fedeles serpenyőben kevés olajat hevítünk és a csirkedarabok mindkét oldalát 3-4 percig pirítjuk, majd kivesszük és letakarva félre rakjuk.

3. A serpenyőben megfonnyasztjuk a hagymákat szintén kevés olajon, majd rádobjuk a gombát, és pár perc után, ha elkezdett levet ereszteni, hozzáadjuk a paradicsomot is és a paradicsompürét is. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az oregánót is, majd visszatesszük bele a csirkedarabokat.

4. Lefedve 40 percen át főzzük alacsony lángon, majd levesszük a fedőt és még 15 percig főzzük, amíg kicsit besűrűsödik a szósz.

Köretként párolt rizs vagy tészta illik hozzá.

217

Tejszínes-csirkés spagetti téli zöldségekkel

Hozzávalók:

• 30 dkg csirkemellfilé• 3 szál szárzeller• 1 kis póréhagyma• 1 nagyobb szál sárgarépa• 3 nagyobb fej csiperke gomba• 3 dl tejszín• 1 kis fej vöröshagyma• 3 gerezd fokhagyma• só, bors, olívaolaj• szerecsendió• tészta 4 fő részére

1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük.2. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A zellert 1 centis szeletekre

felvágjuk a póréhagymával együtt, a sárgarépát pedig kb. fél centi vastagságú hasábokra vágjuk. A gombát felszeleteljük. A csirkemellet megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk.

3. Egy magasabb falú serpenyőben kevés olajat hevítünk, és megsütjük benne a csirkekockákat, közben sózzuk, borsozzuk. Ha megsült, lefedve félretesszük a csirkét.

4. A serpenyőben újra kevés olívaolajat hevítünk, megdinszteljük benne a vörös-hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, 2-3 percig nagy lángon pirítjuk. Hozzáadjuk a póréhagymát, a gombát, és kevéske víz hozzáadá-sával 3-4 percig lefedve pároljuk a zöldségeket. Közben megsózzuk. Amikor már kezdenek a zöldségek puhulni és a póréhagyma szétesni, visszatesszük bele a csirkét, felöntjük a tejszínnel és szerecsendióval fűszerezzük. Pár percig főzzük, amíg besűrűsödik a szósz. Ha kell, sózzunk még rajta, és kész is.

219

Sütőben sült fűszeres zöldségek sajttalHozzávalók (2 főre):

• 2 szál szárzeller• 1/2 fej brokkoli• 2 kisebb sárgarépa• 10 cm póréhagyma• 3 fej csiperke gomba• 1,5 dl olívaolaj• 1 tk só• 1/2 tk kakukkfű• 1/2 tk rozmaring• 1/2 tk oregánó• reszelt sajt

1. A brokkolit rózsáira szedjük, a zellert, a gombát és a póréhagymát felszeleteljük, a sárgarépát hasábokra vágjuk.

2. Az olívaolajat elkeverjük a fűszerekkel.3. Egy fedős tűzálló tálba szórjuk a zöldségeket, ráöntjük a fűszeres olajat, elkever-

jük, rátesszük a fedőt. 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük, majd levesszük a fedőt, megszórjuk a reszelt sajttal és 200 fokos sütőben még 3 percig sütjük, amíg ráolvad a sajt a tetejére.

221

Paradicsomos-fetás töltött sütőtökHozzávalók (2 főre):

• 1 kisebb sütőtök (kb. 1 kg-os)• 1/2 csésze rizs (kb. 75 g)• 1 adag paradicsomszósz (400 g-os

konzerv paradicsom, lassú tűzön fél órán át főzve némi hagymával, oregánóval, bazsalikommal)• 1 fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 10 dkg feta• 10 dkg szalonna - opcionális• só, bors, olívaolaj

1. A sütőtököt félbevágjuk, magját kikaparjuk és kevés olívaolajjal megkenjük a vágott részét. 30 percre 180 fokos sütőbe tesszük, hogy elősüssük. Amíg sül, elkészítjük a tölteléket.

2. A rizst kevés olívaolajon megpirítjuk, majd dupla mennyiségű vízben alacsony lángon, kevés sóval megpároljuk.

3. A hagymákat felaprítjuk, és kevés olívaolajon egy serpenyőben megpirítjuk. Ha szalonnát is teszünk bele, előbb azt pirítsuk meg, és ha már pörcösödik, akkor adjuk csak hozzá a hagymákat. Ha megsültek, hozzáadjuk a paradicsomszószt, kicsit sűrítjük még ha kell, majd belekeverjük az időközben megfőtt rizst. Bele-morzsoljuk a fetát és kicsit összeforgatjuk.

4. A közben elősütött tököket kivesszük a sütőből, kikaparjuk a belsejét úgy, hogy 1 centis hús még maradjon benne. A kikapart tököt is a rizses masszába kever-jük. A tölteléket a fél tökökbe töltjük, majd visszatoljuk őket a sütőbe még 30 percre, 170 fokra.

223

Mustáros-zöldbabos sertés - wokban készítve

Hozzávalók:

• 40 dkg sertéskaraj• 50 dkg zöldbab• 2 púpos ek dijoni mustár• 1 ek fehérborecet• 1 tk barnacukor• 4 ek olívaolaj• 1 kis fej vöröshagyma• 1 gerezd fokhagyma• 1 ek kapribogyó• só, bors, olívaolaj

1. A karajt vékonyan felcsíkozzuk, besózzuk, borsozzuk. A hagymát és a fokhagy-mát felaprítjuk. A zöldbab végeit levagdossuk, megmossuk és sós, lobogó vízben kb. 5 perc alatt roppanósra főzzük (mielőtt kivennénk, kóstoljuk meg, hogy megpuhult-e eléggé, de ne főzzük túl). Ha megfőtt, leszűrjük és félretesszük letakarva, hogy ne hűljön ki.

2. A mustárt, a 4 ek olívaolajat, a fehérboresetet, cukrot elvegyítjük, és végén a kapribogyót is belekeverjük a végén.

3. A wokban olajat hevítünk, kb. 3 perc alatt megpirítjuk benne a hagymát, hoz-záadjuk a fokhagymát, még egy percig pirítjuk. Beledobjuk a húst is, és nagy lángon megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldbabot és 2-3 percig tovább pirítjuk, majd ha összesült, hozzáadjuk a mustáros szószt és összeforgatjuk.

4. Pitakenyérrel (opcionális) tálaljuk.

225

Thai zöldséges-gyömbéres tészta sertéshússal

Hozzávalók (3-4 főre):

• 20 dkg kínai tojásos tészta• 30 dkg sertéshús• 2 nagy sárgarépa• 3 szál újhagyma• 1/2 kaliforniai paprika• 1 fej vöröshagyma• 4 gerezd fokhagyma• 3 cm gyömbér• 1 chilipaprika• 2 ek szójaszósz• 2 tk halszósz• 1 lime leve• 1 ek barnacukor• só, olívaolaj

1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a gyömbért egészen apróra felkockázzuk, a chilipaprikát kimagozzuk, majd felkarikázzuk. A sárgarépát, az újhagymát és a kaliforniai paprikát egészen vékony csíkokra vágjuk. A sertéshúst szintén kisebb csíkokra vágjuk. A szósz hozzávalóit (szójaszósz, halszósz, lime, cukor) összekeverjük.

2. A tésztát kifőzzük, félretesszük. A wokban 2-3 evőkanálnyi olívaolajat heví-tünk, megpirítjuk benne a vöröshagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a gyömbért és a chilit, majd további 1 perc pirítás után hozzáadjuk a sertéshúst. (Ha nagyobb mennyiségű húst akarunk bele tenni, akkor azt két adagban süssük ki, különben a saját levében párolódni és nem pirulni fog). Ha a hús megsült-megpirult, szedjük ki, fedjük le, hogy melegen maradjon és egy papírtörlővel töröljük ki a wokot. Ezután újabb adag olajat hevítünk benne, beledobjuk a sárgarépát és kaliforniai paprikát, pár percig pirítjuk, majd aláöntünk fél dl vizet, ami a nagy láng miatt ugyan gyorsan elfő, de ez alatt a répa szép roppanósra párolódik. Ha a víz elpárolgott, hozzáadjuk az újhagymát és még pirítjuk egy keveset. Ráöntjük a szószt, visszatesszük a wokba a húst, összeforgatjuk, majd a tésztát is hozzáadjuk. Összeforgatjuk az egészet, levesszük a tűzről és kész is.

227

Gyömbéres-currys csirke sárgarépás bulgurral

Hozzávalók (2 főre):

• 1 csirkecomb• 1 csirkemell• 3 cm gyömbér• 1/2 tk currypor (én zöld curryt

használtam, de bármilyen jó)• 1/2 citrom leve• 1 tk olívaolaj• só

Hozzávalók a körethez:

• 10 dkg bulgur• 2 kisebb sárgarépa• 2 dl forró víz• só, olívaolaj

1. A csirkecombot alsó és felsőcombra szétválasztjuk. A gyömbért lereszeljük, majd elkeverjük a curryporral, citromlével, olívaolajjal. A csirkét jól besózzuk, tűzálló tálba tesszük, majd meglocsoljuk a páccal (a comb esetén a bőre alá is tegyünk a pácból).

2. Lefedve 180 fokos sütőben 20 percig sütjük, majd alufólia nélkül 220 fokon még 10-15 percig, amíg megpirul a teteje.

3. A körethez a sárgarépát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk, majd kevés olívaolajon pirítva megsütjük.

4. A bulgurt egy lábasban felöntjük a vízzel, sózzuk, majd lefedve a rizshez hason-lóan hagyjuk puhára párolódni. Ha megpuhult és beszívta a vizet, hozzákever-jük a sárgarépát.

229

Zöldfűszerekkel töltött pisztrángHozzávalók (2 főre):

• 2 kisebb pisztráng• 4 levél medvehagyma (elhagyható)• 2 ág rozmaring• 4-6 ág kakukkfű• 1/2 citrom• só, olívaolaj

1. A halat alaposan megmossuk, letörölgetjük. Mindkét oldalán 2 centinként beirdaljuk (ez azért kellett, hogy könnyebben átsüljön és hogy a fűszerek jobban átjárják), besózzuk. A belsejébe tömködjük a fűszernövényeket és egy olajjal/vaj-jal kikent tepsibe helyezzük. Az irdalásokba fél-fél szelet citromokat teszünk.

2. Alufóliával lefedjük, és 180 fokos (légkeveréses sütő) sütőben 25 percig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, és 200 fokon még kb. 5 percig sütjük, amíg szépen megpirul.

231

Póréhagymával rakott csirkeHozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé• 2 póréhagyma• 2 gerezd fokhagyma• 1 kis fej vöröshagyma• 1,5 dl tejszín• reszelt sajt a tetejére• só, bors, szerecsendió

1. A csirkemelleket szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A póréhagymát, fok-hagymát és vöröshagymát felszeleteljük, a sajtot lereszeljük.

2. Egy tűzálló tál aljára egy rétegben hússzeleteket helyezünk, majd rászórjuk a hagymákat, szerecsendiót reszelünk rá. Lefedjük egy másik réteg hússal, meg-szórjuk a reszelt sajttal és leöntjük a tejszínnel.

3. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük alufóliával lefedve és 40 percig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát és még 15-20 percig sütjük 200 fokon, amíg megpirul a teteje.

233

Sült csirkemell kelbimbóval és karfiollal

Hozzávalók (2 főre):

• 1 nagyobb csirkemellfilé (kb. 25 dkg)• 1/2 tk tárkony• 1/2 tk majoranna• só, bors, olívaolaj• 1/2 kisebb fej karfiol• ugyanolyan mennyiségű kelbimbó,

mint a karfiol

1. A rózsáira szedett karfiolt és kelbimbót 2 percre forró sós vízbe merítjük, majd lecsepegtetjük.

2. A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, vajjal megkenjük a tetejét, majd sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerekkel. Egy tűzálló tálat kivajazunk, abba tesszük a csirkemellet. Köré szórjuk a karfiolt és kelbimbót, ezeket is megsózzuk.

3. Alufóliával lefedve 35 percig sütjük 180 fokra előmelegített sütőben, majd leszedjük a fóliát és még kb. 15 percig sütjük, amíg megpirul a teteje.

Tipp:Nem túl óriási adag, ne-

künk kettőnknek vacsorára elég volt. Ha valaki nagyobb étkű, vegyen két, egyenként

kisebb csirkemellet és több zöldséget.

235

Penne fetával, olajbogyóval, csirkével és dióval

Hozzávalók:

• 35 dkg penne• 20 dkg csirkemellfilé• 15 dkg fekete olajbogyó• 5 dkg kapribogyó• 5 dkg dió• 20 dkg feta sajt• 1 kis fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 1 közepes fej lilahagyma• 2-3 ág friss kakukkfű / 1 tk szárított• 1/2 csokor petrezselyem• só, bors, olívaolaj

1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük.2. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A csirkét falatnyi kockákra vágjuk.3. Egy száraz, forró serpenyőbe szórjuk a diót, és pár perc alatt megpirítjuk, majd

félretesszük.4. A forró serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, majd megpirítjuk benne a hagymát

2-3 perc alatt. Rádobjuk a húst, sózzuk, borsozzuk és megsütjük benne.5. Amíg a hús sül, a diót egy mozsárban megtörjük. Az olajbogyóról leöntjük a

levét és felnegyedeljük a szemeket. A kapribogyó levét is leöntjük, a lilahagymát pedig felkarikázzuk.

6. Ha a hús megsült, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olajbogyót, kapribogyót, diót, a kakukkfüvet és a petrezselymet. Rámorzsoljuk a feta sajtot, összefor-gatjuk, legvégül pedig a lilahagymát is hozzákeverjük, végül összeforgatjuk a tésztával.

237

Ánizsos-korianderes sült csirkecomb salátával

Hozzávalók (1 főre):

• 1 csirkecomb• 1 tk korianderlevél• 1/2 tk ánizs• 1 csipet cayenne-i bors• 1 csipet gyömbér• 1/2 tk só• 1 csipet bors• 2 tk vaj

Hozzávalók a salátához:

• 5 dkg madársaláta• 5 dkg reszelt lilakáposzta• 1/4 kaliforniai paprika• só, olívaolaj

1. A csirkecombot megmossuk és letörölgetjük, a vaj felével bedörzsöljük a bőrét. Az ánizst mozsárban megtörjük picit, majd a többi fűszerrel és sóval elkeverjük.

2. A csirkecombot bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, jusson a bőre alá is. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük egy tűzálló tálban, alufóliával lefedjük. 40 percig lefedve sütjük, majd levesszük a fóliát, a maradék vajat darabkákban a tetejére szórjuk, és 250 fokon még addig sütjük, amíg szépen megpirul a bőre.

3. A salátához a kaliforniai paprikát vékonyan felszeleteljük, összekeverjük a salátát és a káposztát. Kevés olívaolajjal és sóval ízesítjük.

239

Citromos-fokhagymás lazac sült zöldségekkel

Hozzávalók (2 főre):

• 35 dkg lazacfilé (2 szelet)• 3 gerezd fokhagyma• 1 citrom• 1 közepes méretű cukkini• 1 kis fej brokkoli• 1 kisebb póréhagyma• 1 ek frissen aprított snidling• 1 tk friss kakukkfű• só, bors, olívaolaj

1. A lazacot pár órával előtte besózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk a citromlével, majd hűtőben hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Félidőben érdemes megfordí-tani, hogy ne csak az egyik fele érjen a citromlébe.

2. Elkészítéskor kiolajozunk egy tűzálló tálat, belehelyezzük a lazac szeleteket. A szeletekre vágott fokhagymát rászórjuk, majd meglocsoljuk a citromlével és egy kevés olívaolajjal. Alufóliával lefedve 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 20 percig sütjük, az utolsó 5 percben levesszük a fóliát.

3. A cukkinit és a póréhagymát felszeleteljük. A borkkolit lobogó sós vízben 3 percig előfőzzük.

4. Kevés olívaolajat hevítünk, és a cukkinit és a póréhagymát megsütjük (kb. 8 perc alatt). Mikor már majdnem kész, hozzáadjuk a brokkolit is és még 2-3 percig pirítjuk. Közben sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a friss fűszerekkel és már tálalhatjuk is.

241

LasagneHozzávalók (4 kisebb adaghoz):

• 45 dkg darált sertéshús• 40 dkg konzerv paradicsom• 1 kis konzerv paradicsompüré• 1 sárgarépa• 1 vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 1 tk barnacukor• 1 tk szárított oregánó• 1 tk friss kakukkfű• 1 tk friss rozmaring (felaprítva)• 0,75 dl vörösbor• 0,75 dl húsleves• 250 g mascarpone• reszelt sajt• só, bors, olívaolaj• 6-8 lasagna lap

1. A lasagna lapokat 5 perc alatt lobogó sós vízben előfőzzük (állítólag nem kötelező, én azonban eddig mindig így csináltam). A hagymákat felaprítjuk, a sárgarépát kis kockákra vágjuk. Két evőkanyálnyi olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd rádobjuk a fokhagymát, ezt követően pedig a sárgarépát és a sertéshúst. Sózzuk, borsozzuk. Miközben sül, feltesszük főni a vörösbort, majd ha a fele elpárolgott, hozzáadjuk a húslevest, és azt is felére pároljuk.

2. Mikor a hús átsült, hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük a boros húslevessel, a paradicsomkonzervvel és a paradicsompörével. Hozzáadjuk a fűszereket is és kb. 10 percig rotyogtatjuk, amíg kellőképpen besűrűsödik.

3. A mascarponét ha kell, kevés tejjel és úgy egy maréknyi reszelt sajttal elkeverjük, sózzuk, borsozzuk.

4. Egy szögletes tűzálló tálat kikenünk olajjal, az aljára tésztalapokat helyezünk, erre egy réteg hús, arra mascarpone, majd tészta, hús, mascarpone megint, arra tészta, amire már csak a maradék mascarponét tesszük, amit bőven megszórunk reszelt sajttal.

5. 160 fokos (légkeveréses) sütőben kb. 40-45 percig sütjük, amíg a teteje is szépen megpirul.

243

Cayenne-i borsos csirkemell szezámmagos sárgarépával

Hozzávalók (1 főre):

• 2 szelet csirkemellfilé (kb. 15 dkg)• 20 dkg sárgarépa• 2 csipet cayenne-i bors• 1 ek szezámmag• 1 ek szójaszósz • 1 tk méz• só, bors, olívaolaj

1. A sárgarépát megpucoljuk és felkarikázzuk. Egy fedeles lábosban egy evőka-nálnyi olajat hevítünk, ebbe szórjuk a répákat, és 5-8 perc alatt átpirítjuk őket. Ekkor felöntjük egy kevés vízzel, rátesszük a fedőt, és kb 5 perc alatt megpárol-juk a répákat.

2. Amíg párolódik, egy kis méretű száraz serpenyőben 1-2 perc alatt megpirítjuk a szezámmagot.

3. Ha a megpárolódott répáról teljesen elfőtt a víz, hozzáadjuk a mézet, szójaszószt és a szezámmagot, átkeverjük és kész is.

4. A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerrel és kevés olívaolajon kisütjük.

245

Fűszeres pácolt csirkemell szeletek rukkolával és sült paradicsommal

Hozzávalók (2 főre):

• 1 kisebb csirkemellfilé (kb. 30 dkg)• 1/2 tk köménymag• 1/2 tk mustármag• 1 tk borókabogyó• 1/2 tk rózsabors• 1/2 tk só• 0,5-1 dl olívaolaj• 10 dkg rukkola• 14-16 szem koktélparadicsom

1. A húst vastagabb szeletekre vágjuk. A fűszereket picit megtörjük egy mozsárban, majd a sóval együtt elkeverjük az olajjal. Egy üvegtálba helyezzük a hússzelete-ket, ráöntjük a páclevet, összeforgatjuk, majd 1-2 órára (ha fél-egy napot áll, sem gond) a hűtőbe tesszük pácolódni.

2. Ezt követően egy serpenyőben kisütjük a hússzeleteket. A koktélparadicsomot a hús sütéséből visszamaradt olívaolajon megpirítjuk, amíg megrepednek, majd a rukkolával együtt a hús mellé tálaljuk.

247

Wokos kínai keles csirke tésztávalHozzávalók:

• 40 dkg csirkemellfilé• 1 fej vöröshagyma• 1 kaliforniai paprika• 2 gerezd fokhagyma• 3 cm gyömbér• 1/2 kínai kel• 18 dkg wok tészta• 1/2 kk cayenne-i bors• 2 ek szójaszósz• 1 ek halszósz• 1 ek barnacukor

1. A húst csíkokra vágjuk. A vöröshagymát, a fokhagymát felaprítjuk. A gyömbért lereszeljük. A kaliforniai paprikát és a kínai kelt felcsíkozzuk.

2. A tésztát a leírásnak megfelelően pár perc alatt megfőzzük, leszűrjük, majd félre-tesszük.

3. A wokot felhevítjük, és megpirítjuk benne a vöröshagymát, 2 perc után rádobjuk a fokhagymát és a gyömbért, egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkehúst. Ha átsült, hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, pár percig még pirítjuk, majd végül belekerül a kínai kel is. Mikor kicsit összefonnyadt, belekeverjük a tésztát.

4. Összeforgatjuk, ízesítjük a cayenne-i borssal, szójaszósszal, halszósszal és cukor-ral és kész is.

249

Nyelvhal medvehagymás sült zöldségekkel

Hozzávalók (2 főre):

• 35 dkg nyelvhal• 1 kaliforniai paprika• 2 paradicsom• 2 csokor medvehagyma• 1 kis fej vöröshagyma• só, bors, olívaolaj

1. A nyelvhalat szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon kisütjük.

2. A körethez a kaliforniai paprikát vékonyan felcsíkozzuk, a paradicsomot felkoc-kázzuk, a vöröshagymát felaprítjuk, a medvehagymát pedig nagyobb darabokra aprítjuk.

3. Egy serpenyőben olajat hevítünk, megpirítjuk benne a vöröshagymát, hozzá-adjuk a kaliforniai paprikát, majd 5 perc sütés után a paradicsomot is. Sózzuk, borsozzuk. Mikor a paradicsom összeesett, hozzáadjuk a medvehagymát is, 1-2 percig még sütjük, amíg a medvehagyma is kicsit összeesik és kész is.Tipp:

Ebben a receptben a köreten van a hangsúly, halból használhatunk

bármilyen fehér húsú fajtát.

251

Medvehagymás-aszalt paradicsomos zellerpüré, sült csirkecombbal

Hozzávalók (1 főre):

• 1 csirkecomb• 30 dkg zellergumó (1 nagyobb)• 1,5 tk medvehagyma pesto• 2 ek + 1 tk vaj• 1 ek tej• só, bors

Hozzávalók a pestohoz:

• 5 dkg medvehagyma• 3 ek olívaolaj• 2 szem aszalt paradicsom• kevés bors

1. A csirkecombot megmossuk, szárazra töröljük, majd bedörzsöljük mindkét oldalát vajjal, sózzuk, borsozzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és a tetejére kis vajdarabkákat szórunk. 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt ropogósra sütjük.

2. Közben a zellert megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk és bő sós vízben puhára főzzük. Ekkor leszűrjük, botmixerrel pürésítjük, sózzuk, borsozzuk, és elkeverjük az 1 tk vajjal és tejjel.

3. A pestohoz a medvehagymát megmossuk, megszárítjuk, végeit levágjuk és aprítógépbe helyezzük az aszalt paradicsommal és olívaolajjal együtt, majd pépesítjük. Az aszalt paradicsom erős sós íze miatt én sót már nem adtam hozzá pluszban. A pépből 1,5 tk-nyit a zellerpüréhez keverünk, a tetejét egy frissen felcsíkozott medvehagymalevéllel díszítjük.

Tipp:Ha valakinek túl

intenzív a zeller íze, adhatunk hozzá

egy almát is.

253

Csirke-curry csicseriborsóval és spenóttal

Hozzávalók:

• 40 dkg csirkemellfilé• 1 konzerv csicseriborsó• 1 konzerv hámozott paradicsom• 25 dkg spenót• 1 fej vöröshagyma• 3 gerezd fokhagyma• 1 kk koriander mag• 1 kk római kömény• 1 tk kurkuma• 1 kk garam masala• só, bors, olívaolaj• 1 szárított chili

1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A csirkemellet kis kockákra vágjuk. A spenótlevelek szárát levágjuk, a leveleket bő vízben megmossuk majd lecsepegtetjük, és nagyobb darabokra vágjuk. A koriander és római kömény magot mozsárban összetörjük. A csicseriborsót bő vízben leöblítjük.

2. Egy magas falú serpenyőben kevés olajat hevítjük és 2-3 perc alatt megpirítjuk benne a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, 1 percig pirítjuk, majd hoz-záadjuk a csirkét. Sózzuk, borsozzuk. Ha átsült, hozzáadjuk a kurkumát, római köményt és koriander magot, egy percig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsom-mal és 1 dl vízzel/zöldségalaplével.

3. Közepes lángon 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a csicseriborsót, a chilit és a garam masalát is. Ha kell, sózzuk. 8 perc elteltével beledobjuk a spenótleveleket, beleforgatjuk. Még két percig főzzük, amíg a spenótlevelek összeesnek és kész is.

255

Garnélás-paradicsomos csirkeHozzávalók:

• 40 dkg csirkemell• 2 csirkecomb• 1 konzerv hámozott paradicsom• 1 ek paradicsompüré• 4 ek fehérbor• 7 dkg mazsola• 1/2 kaliforniai paprika• 1 fej vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 22 dkg tisztított garnéla

(én fagyasztottat használtam)• 1 ek barnacukor• 2 ek szárított koriander levél• 1/2 tk cayenne-i bors• só, bors, olívaolaj• liszt

1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. A csirkemelleket nagyobb darabokra, a combokat alsó és felső-combra vágjuk szét, majd a lisztbe forgatjuk őket, a felesleget leütögetjük róluk.

2. Egy nagy méretű fedős lábasban kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymákat. Rádobjuk a csirkedarabokat és néhány perc alatt megpirítjuk benne. Ekkor felöntjük a borral és a paradicsomkonzervvel, hozzáadunk még 1-1,5 dl vizet is. Sózzuk, borsozzuk, átforgatjuk, és amikor már nem fenyeget az a veszély, hogy odaég a csirke, szépen beletesszük a többi hozzávalót is: a mazsolát, kaliforniai paprikát, paradicsompürét, cayenne-i borsot, koriandert, cukrot. Lefedjük és közepes lángon, néha óvatosan megkeverve 50 percig rotyogtatjuk. Ekkor bele-tesszük a garnélát, összekeverjük és további 3 perc alatt készre főzzük.

Köretként rizs illik hozzá.

257

Lazac póréhagymamártásos spagettivel

Hozzávalók:

• 4 szelet lazacfilé (kb. 15 dkg-osak)• 1 póréhagyma• 1 gerezd fokhagyma• 1 dl tejszín• szerecsendió• só, bors• spagetti 4 főre• olívaolaj

1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük.2. A póréhagymát felkarikázzuk, majd kevés olívaolajon kb. 15 perc alatt megpá-

roljuk. Ekkor levesszük a tűzről, felöntjük a tejszín felével és botmixerrel pürésít-jük. Hozzáadunk egy fokhagymanyomóval paszírozott fokhagymát, valamint késhegynyi reszelt szerecsendiót és némi sót, majd visszatesszük a tűzre. Hozzá-adjuk a maradék tejszínt és egy percig forraljuk, majd kész is.

3. A lazacszeleteket besózzuk, borsozzuk, majd olívaolajon 8 perc alatt ropogósra sütjük.

4. A tésztával és a póréhagymamártással tálaljuk.

259

Rozmaringos-baconos csirkemellHozzávalók (2 főre):

• 2 csirkemell (kb. 35-40 dkg)• 6 szelet bacon• 2 ág rozmaring• 4 kis fej lilahagyma• só, bors, olívaolaj

1. A csirkemelleket megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. Ráhelyez-zük a rozmaringágat a tetejére és betekerjük a baconnel. Sütőpapírral bélelt / kivajazott tűzálló tálba fektetjük. A lilahagymát negyedeljük , kevés olívaolajba forgatjuk és a hús mellé dobáljuk.

2. 160 fokra (légkeveréses sütőnél) előmelegített sütőbe tesszük és 40 percig sütjük, majd felvesszük a hőfokot 200 fokra és még 5 percig sütjük, amíg a teteje is szé-pen megpirul. Ha sütés közben azt látjuk, hogy odakapna a teteje, akkor fedjük le alufóliával.

261

Baconben sült szűzpecsenye újhagymás gerslivel

Hozzávalók:

• 50 dkg szűzpecsenye (én 2 vékonyabbat kaptam)• 2 púpos tk paradicsompüré• 1 ek frissen aprítótt oregánó• 1 ek friss kakukkfű• 6 szelet bacon

Hozzávalók a körethez:

• 20 dkg gersli• 6 dl zöldségalaplé• 4 szál újhagyma• 1/2 fej vöröshagyma• 1 ek friss kakukkfű• só, olívaolaj

1. A szűzpecsenyéről levágjuk a zsíros, inas részeket. A paradicsompürét elke-verjük az oregánóval és a kakukkfűvel, némi sóval és borssal. A húsra kenjük a fűszeres paradicsompürét, majd betekerjük a baconnel. Legalább 1 órán át a hűtőben pihentetjük.

2. Ezt követően egy sütőpapírral bélelt tepsibe / tűzálló tálba fektetjüka húst, és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 10 percig. Ekkormérsékeljük a hőfokot 160 fokra, és még 15 percig sütjük.

3. A körethez a gerslit alaposn leöblítjük vízzel, hogy a felfogott víz már átlátszó legyen. A vöröshagymát felkockázzuk, az újhagymát felszeleteljük. Egy vastag aljú fazékban kevés olívaolajon megpároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a gers-lit. Pár percig pirítjuk, majd felöntjük a zöldségalaplével, kevés sót adunk még hozzá pés a kakukkfű felét. Lefedve kb. 30-35 perc alatt megpároljuk.

4. Mielőtt a gersli megpárolódni, az újhagymát kevés olívaolajon lepirítjuk. Ha elkészült a gersli, a maradék kakukkfüvet és az újhagymát hozzáadjuk.

5. Ha megsült a szűzpecsenye, deszkára tesszük, hagyjuk kicsit hűlni, majd felsze-letelve tálaljuk.

263

Sajttal és lilahagymával sült újburgonya

Hozzávalók (2 főre):

• 50 dkg újburgonya• 8 diónyi méretű édes lilahagyma• 10 dkg sajt (nálam fele trappista,

fele vörös cheddar volt, hogy intenzívebb legyen az íze)• 1 ág rozmaring• 1/2 csokor petrezselyem• só, bors• 1 ek vaj• 1 ek olívaolaj

1. A burgonyát körömkefével megtisztítjuk, félbevágjuk (ha nagyobbak a szemek, akkor negyedeljük), a hagymákat félbe/negyedbe vágjuk, a fűszereket felaprít-juk, a sajtot lereszeljük.

2. Egy magas falú fedeles serpenyőben a vajat és az olívaolajat felhevítjük, majd rádobjuk az újburgonyát és a rozmaringot. Kb. 3 percig pirítjuk, sózzuk, majd lefedjük, és saját levében kb. 15 perc alatt megpároljuk, közben néha megrázo-gatjuk a serpenyőt, de nem kell keverni. Ekkor hozzáadjuk a lilahagymát is, és kb 5 percig sütjük a krumplit és a hagymát, közben hozzáadjuk a fűszereket is.

3. Mikor a burgonya teljesen megpuhult, a lábast levesszük a tűzről, és hozzákever-jük a sajtot. Mivel a serpenyő épp elég forró, tűz nélkül is 1 percig összesütjük a sajtot a burgonyával.

4. Azonnal tálaljuk.

265

Tárkonyos tejszínben sült afrikai harcsa spárgával

Hozzávalók (2 főre):

• 2 egyenként kb. 18 dkg-os afrikai harcsa szelet• 1 csomag zöld spárga• 2 dl tejszín• 1 dl tej• 2 tk tárkony• só, bors

1. A halat megmossuk, letörölgetjük, majd sózzuk, borsozzuk. A spárga fás végeit levágjuk, ha kell, zöldséghámozóval meghámozzuk. A tejszínt elkeverjük a tejjel, a tárkonnyal, sóval és borssal.

2. Egy tűzálló tálba belefektetjük a spárgákat, ráhelyezzük a halszeleteket és az egészet leöntjük a tárkonyos tejszínnel.

3. 180 fokra (légkeveréses) előmelegített sütőbe tesszük és 20-25 perc alatt megsüt-jük.

267

Zöldfűszeres húsgolyók káposztasalátával

Hozzávalók a húsgolyóhoz:

• 40 dkg darált sertéshús• 1 fej vöröshagyma• 1 ek tejföl• 1 tojás• 2 ek tetszőleges frissen aprított

zöldfűszer• só, bors

Hozzávalók a salátához:

• 1/2 fej fehér káposzta• 1 nagyobb sárgarépa• 1 kisebb fej lilahagyma• 1 savanykás alma• 3 szál újhagyma• 1 kis pohár tejföl (140 g)

1. A vöröshagymát egészen apróra vágjuk, majd elkeverjük a hússal, tojással, tejföl-lel, zöldfűszerekkel, sóval és borssal. Kis gombócokat formálunk belőle, amiket sütőpapírral bélelt tepsire helyezünk.

2. 180 fokra (légkeveréses sütőnél) előmelegített sütőbe tesszük és 20-25 perc alatt megsütjük őket.

3. A salátához a káposztát, a sárgarépát és az almát lereszeljük ill. gyaluljuk. Az almát meglocsoljuk a citrom levével. A lilahagymát és az újhagymát egészen vékonyan felkarikázzuk. A tejfölt elkeverjük a majonézzel, majonézes tormával, mézzel, sóval, majd elvegyítjük a zöldségekkel.

• 1 ek majonéz• 1 tk majonézes torma • 1/2 citrom leve• 1 tk méz• csipet só

269

Gombás-mascarponés tésztaHozzávalók:

• 25 dkg mascarpone• 50 dkg csiperke gomba• 1 vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• 1 ek frissen aprított oregánó• só, bors, olívaolaj• tészta 4 főre

1. A tésztát lobogó sós vízben megfőzzük.2. A gombát megpucoljuk és felszeleteljük, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk.

Egy nagy serpenyőben kevés olívaolaj hevítünk, 4-5 per alatt megsütjük a hagy-mát, majd hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk. Saját levében megpároljuk a gombát. Mikor a folyadék elpárolgott róla, hozzáadjuk a mascarponét és az oregánót és összeforraljuk. Ha kell, még sózzuk és borsozzuk.

271

Sütőpapírban sült lazac édesköménnyelHozzávalók (1 főre):

• 1 szelet lazacfilé (kb. 15 dkg)• 1 édeskömény• 2 diónyi méretű lilahagyma• 1/2 citrom• só, bors, olívaolaj

1. A lazacot megmossuk, szárazra töröljük és sózzuk, borsozzuk. Egy tűzálló tálat nagyobb darab sütőpapírral kibéleljük, és a közepére helyezzük a halat. Az édes-köményt megmossuk, ha hibás, a külső leveleit leszedjük, majd 8 cikkre vágjuk. A lilahagymát felnegyedeljük és az édesköménnyel együtt a hal mellé tesszük a cikkeket. A sütőpapírt összehajtjuk, ill. gyűrjük a tetején, hogy a hal a sütőben inkább párolódjon benne és ne süljön.

2. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 20 perc alatt megsütjük, szétnyitjuk a sütőpapírt és tálaljuk.

273

Mustáros csirkemell sült spárgával

Hozzávalók(1 főre):

• 15-18 dkg csirkemellfilé• 1/2 csomag zöld spárga• 1 tk dijoni mustár• só, bors, olívaolaj

1. A csirkemellet felszeleteljük, besózzuk, borsozzuk, majd alaposan bekenjük a dijoni mustárral. (Ha van időnk, hagyhatjuk egy fél órát pihenni, hogy jobban átjárja a mustár. De mivel a dijoni intenzív ízű, e nélkül is remek lesz az íze.)

2. A spárga fás végeit levágjuk/letördeljük, és ha nem elég zsenge, akkor zöldség-hámozóval megpucoljuk. Kevés olívaolajjal kikent grillserpenyőbe fektetjük a spárgát, és közepes lángon 5 percig sütjük, majd átforgatjuk a másik oldalára, és még 3-4 perc alatt készre sütjük.

3. A csirkemell szeleteket közben szintén kevés olívaolajon kisütjük egy másik serpenyőben és már tálalhatjuk is.

275

Kuszkusszal töltött mini padlizsánokHozzávalók (2 főre):

• 4 kis padlizsán (45-50 dkg)• 6 dkg kuszkusz• 1/4 pritamin paprika• 2 szál újhagyma• 8 levél bazsalikom• só, bors, olívaolaj

1. A padlizsánok tetejét levágjuk (én az aljukból is levágtam egy keveset, hogy könnyebben megálljanak), és a magos belsejüket kikaparjuk egy kiskanállal úgy, hogy kb. 1 centis padlizsánhús-kéreg maradjon. Fontos, hogy a magos részt kiszedjük, mert azok miatt lehet keserű. A mag nélküli kiszedett belsejéből 6 dk-nyit megmentünk és felkockázzuk. Mind a kivájt padlizsánokat, mind a fel-kockázott belsejüket besózzuk és kb. 1 órán át állni hagyjuk, hogy kicsöpögjön a leve. Közben a kuszkuszt forró vízzel leöntjük és állni hagyjuk, hogy beszívja a nedvességet.

2. A paprikát apróra felkockázzuk, a újhagymát felkarikázzuk, a bazsalikomot felaprítjuk. Ha letelt az egy óra, egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, megpirítjuk benne a paprikát, feldarabolt padlizsánt és újhagymát, sózzuk, bor-sozzuk. Ha átsült, összekeverjük a kuszkusszal, a bazsalikommal fűszerezzük.

3. A lecsöpögtetett padlizsánokat megtöltjük a zöldséges kuszkusszal. Egy tűzálló tálba helyezzük őket, rátesszük a tetejüket, és kevés olívaolajjal meglocsoljuk őket.

4. 180 fokra (légkeveréses) sütőbe tesszük, és 30-45 percig sütjük (padlizsánok mé-retétől függően), attól függően, hogy mikor kezdenek összeesni a padlizsánok.

Tipp:Ha marad még kuszkusz, ami nem fér bele a padli-zsánba, akkor nyugodtan

tálaljuk fel mellé, ma-gában is finom.

277

Sült csirkecomb kakukkfüves-cukkinis bulgurral

Hozzávalók (1 főre):

• 1 csirkecomb• 10 dkg cukkini• 5 dkg bulgur• 1 dl forró víz• 1 tk friss kakukkfű• só, bors, olívaolaj

1. A csirkecombot besózzuk, borsozzuk, egy kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és a tetejét jó vastagon bekenjük szobahőmérsékletű vajjal (ettől jó ropogós lesz). 180 fokra (légkeveréses) előmelegített sütőbe tesszük, 40 percig sütjük, majd még 5-10 percig 200 fokon, amíg szépen megpirul a teteje.

2. A bulgurt egy lábasban leöntjük a forró vízzel és addig forraljuk kis lángon, amíg a bulgur megpuhul és felszívja a nedvességet. Tehetünk sót a vízbe, de utólag is megsózhatjuk.

3. A cukkinit csíkokra gyaluljuk, vagy egészen vékony csíkokra aprítjuk. Egy lábas-ban kevés olívaolajat hevítünk, megpirítjuk rajta a cukkinit, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük. Végül összekeverjük a megpuhult bulgurral. A ropogósra sült csirkecombbal tálaljuk.

279

Kolbászos-olajbogyós csirkemellHozzávalók:

• 4 kisebb csirkemellfilé (kb. 60 dkg)• 20 dkg sütni való kolbász• 3 nagyobb paradicsom• 20 dkg zöld olajbogyó• 2 ek friss kakukkfű• 5 gerezd fokhagyma• olívaolaj• só, bors

1. A csirkemelleket besózzuk, borsozzuk. A kolbászt felkarikázzuk. A paradicso-mot felnegyedeljük. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és 1 percig pirítjuk benne a kolbászt és a kakukkfű felét. Kiszedjük a kolbászt, és a kisült zsíron 2-2 percig pirítjuk a csirkemellek mindkét oldalát.

2. Ekkor egy tűzálló tálba tesszük a csirkemelleket, a kolbász kétharmadát, az olajbogyót, a paradicsomot és az egész fokhagymagerezdeket. Meglocsoljuk a serpenyőben maradt zsiradékkal, rászórjuk a kakukkfű másik felét.

3. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 20 perc sütés után hozzáadjuk a megma-radt kolbászt, még 10 percig sütjük és kész is.

Tipp:Köretként én sütőben sült krumplit

készítettem hozzá, de hogy nem tartson túl sokáig, az egész krumplikat kb. 10

percig előfőztem, pont annyira, hogy már majdnem teljesen átfőjön, de felkarikázás közben ne essenek szét a szeletek. Tűzálló

tálba szórtam, olajjal meglocsoltam, sóztam, borsoztam és a hússal egy

időben betettem a sütőbe. Így pont egyszerre lettek

kész.

281

Cukkinis-csirkés pirított rizs wokban készítve

Hozzávalók:

• 40 dkg csirkemellfilé• 1 nagyobb cukkini• 1,5 csésze barna rizs (én előfőzöttet

használtam)• 3 ek világos szójaszósz• 1 kis fej vöröshagyma• 1/2 fej lilahagyma• 1 csokor újhagyma• 1 gerezd fokhagyma• 2-3 cm gyömbér• só, olívaolaj

1. A rizst kevés olívaolajon megpirítjuk, majd kétszeres mennyiségű vízben lefed-ve, alacsony lángon megpároljuk. Közben felkockázzuk a csirkehúst. Felaprítjuk a vöröshagymát, lilahagymát, fokhagymát és gyömbért. Az újhagymát 3-4 centi hosszú csíkokra vágjuk. A cukkinit először felkarikázzuk, majd azokat felcsíkoz-zuk, így viszonylag rövidebb, kb. fél centis kis hasábokat kapunk.

2. A wokot felhevítjük, és kevés olívaolajon megpirítjuk 2 perc alatt a vöröshagy-mát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, újabb egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkehúst, sózzuk. Pirítva-kevergetve megsütjük, majd kiszedjük egy tálba és letakarjuk.

3. A wokban újra kevés olívaolajat hevítünk és beledobjuk a cukkinit, megsózzuk és 2 percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a rizst, a csikrkehúst, a lilahagymát, az új-hagymát és a szójaszósszal ízesítjük. Változatlanul nagy lángonhagyjuk a wokot, és néha megkeverve átpirítjuk pár perc alatt az egészet. Nem baj, ha picit lekap a rizs és összesül.

283

Paradicsomos padlizsánraguHozzávalók (2 főre):

• 1 kisebb padlizsán (kb. 25-30 dkg)• 25 dkg paradicsom• 1 közepes fej vöröshagyma• 1 gerezd fokhagyma• 1 ek paradicsompüré• 1 kk pirospaprika• 1 kk barnacukor• 10 levél bazsalikom• só, olívaolaj

1. A hagymákat felaprítjuk. A padlizsánt kb. 2 centis kockákra feldaraboljuk. A paradicsomot kisebbre felkockázzunk (ha valakit zavar, előtte húzza le róla a héját).

2. Egy magas falú serpenyőben kevés olajat hevítünk és megpirítjuk benne a vö-röshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a pirospaprikát, 1 percig pirítjuk még. Ekkor hozzáadjuk a padlizsánt, sózzuk, és 2 perc sütés után hozzáadjuk a paradicsomot is.

3. Összeforgatjuk és lefedve kb. 10 percig, néha megkeverve pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, a cukrot és a bazsalikomot is, majd még 5 percig rotyogtatjuk, amíg a padlizsán összeesik benne.

Köretként mi rizzsel ettük.

285

Mediterrán zöldségekkel sült csirkemell

Hozzávalók:

• 40 dkg csirkemellfilé• 2 nagyobb paradicsom• 1 kis cukkini• 1 kis padlizsán• 1 tv paprika• 1 nagy lilahagyma• 2 ág rozmaring• 3 ág kakukkfű• 10-12 bazsalikomlevél• 2 ág oregánó• só, bors, olívaolaj• 10 dkg reszelt sajt

1. A padlizsánt 1 centis karikákra vágjuk, besózzuk, és hagyjuk fél órát állni, majd a levét felitatjuk egy papírtörlővel. A csirkemellből 4 szeletet vágunk, besózzuk, borsozzuk. A cukkinit, lilahagymát és paradicsomot felkarikázzuk, a paprikát felszeleteljük. A zöldfűszereket durván felaprítjuk és 3 ek olívaolajjal elkeverjük.

2. Egy lapos tűzálló tálat kikenünk olajjal, és legyezőszerűen felsorakoztatjuk ben-ne felváltva a zöldségeket és a húst, a zöldségeket enyhén sózzuk is. Rétegenként elkenünk rajta egy keveset a fűszeres pépből. A végén rászórjuk a reszelt sajtot. Alufóliával lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 35 percre, majd levesszük a fóliát, és még 10-15 percig sütjük 200 fokon

287

Narancsos szűzérme cukkiniszalagokkal

Hozzávalók:

• 45 dkg sertés szűzpecsenye• 1 ek vaj• 1 ek olívaolaj• 1 csokor újhagyma• 0,75 dl édes/félédes fehérbor• 2 ek balzsamecet• 7,5 dkg narancslekvár• 1 ek frissen aprított rozmaring• só, bors

Hozzávalók a cukkiniszalagokhoz:

• 3 kisebb cukkini• 1 ek ecet• 1 ek friss kakukkfű• 2 gerezd fokhagyma

1. A szűzpecsenyét 2 centi vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, az újhagy-mát felaprítjuk. A cukkinit vékonyan felszeleteljük (én zöldséggyalulót használ-tam).

2. Egy magasabb falú serpenyőben a vajat és az olajat felhevítjük és fél-fél perc alatt megpirítjuk benne a hússzeleteket, majd kiszedjük őket és lefedve félretesz-szük. A visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk az újhagymát, hozzáadjuk a fehérbort, fél percig forraljuk, majd hozzáadjuk a balzsamecetet, és még 1 percig rotyogtatjuk. Ekkor visszatesszük bele a hússzeleteket, hozzáadjuk a rozmarin-got és a lekvárt, összeforgatjuk és lefedve, néha megkeverve 10 perc alatt készre pároljuk.

3. Amíg a hús párolódik, a cukkinit az ecetes lobogó sós vízben 5 perc alatt roppanósanpuhára főzzük, leszűrjük, megsózzuk és elkeverjük a kakukkfűvel és összezúzott fokhagymával.

289

Tárkonyos pácolt csirkemellHozzávalók:

• 2 nagy csirkemellfilé (kb. 50-60 dkg)• 1 kápia paprika• 10 szem borókabogyó• 1 tk mustármag• 3 ág friss tárkony (felaprítva kb. 1,5 ek)• 1 nagyobb újhagyma• 1 gerezd fokhagyma • 3/4 tk só• 5 ek olívaolaj

1. A mustármagot és a borókabogyót mozsárban megtörjük. A tárkonyt és az újhagymát felaprítjuk. A fokhagymát összepréseljük. A pác hozzávalóit össze-keverjük, és beleforgatjuk a csirkemelleket, úgy hogy ez a darabos pác mindkét oldalán szép kérget alkothasson. Üvegtálba téve egy éjszakát pihentetjük.

2. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a csirkemelleket, a pácolajjal meglocsoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 30 perc elteltével kivesszük, meglocsoljuk a zsiradékkal,mellédobáljuk a felszeletelt kápiát, amit szintén beleforgatunk a levébe. Még 15 percre visszatesszük és kész is.

291

Darált húsos wokos tésztaHozzávalók:

• 25 dkg darált sertéshús• 1 kisebb piros kaliforniai paprika• 1 kis fej vöröshagyma• 1 csokor újhagyma• 2 gerezd fokhagyma• 2 cm gyömbér• 3 ek szójaszósz• 1 ek nádcukor• 1 lime leve• 1 kis szárított chilipaprika (ízlés

szerint lehet több vagy kevesebb)• 1 ek szárított korainderlevél• 12,5 dkg wokhoz való tészta• só, bors, olívaolaj

1. A vöröshagymát, fokhagymát és gyömbért felaprítjuk. Az újhagymát és a kali-forniai paprikát felcsíkozzuk. A szójaszószt, cukrot és lime levét összekeverjük.

2. Egy fazékban enyhén sós vizet forralunk, és a leírásnak megfelelően 3-4 perc alatt kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük és félretesszük.

3. A wokban kevés olajat hevítünk, és kb. 2-3perc alatt megpirítjuk benne a vörös-hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért és a chilipaprikát, és még egy percig pirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst,a korianderrel fűszerezzük. Ha átsült, hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, 2 percig át-átforgatva pirítjuk tovább a hússal, majd hozzáadjuk az újhagymát, és még 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a tésztát, összeforgatjuk és végül ráöntjük az szójaszószt. Összekevejük, még 1 percig pirítjuk és kész is.

293

A legjobb mustáros csirke

Hozzávalók:

• csirkedarabok 4 főre vegyesen• 1 közepes fej vöröshagyma • 4 szelet bacon• 2,5 dl zöldségalaplé • 2 csapott ek dijoni mustár• só, bors, olívaolaj• 1 tk vaj• 1 tk keményítő

1. A csirkedarabokat megmossuk, szárazra töröljük és besózzuk, borsozzuk. A bacont csíkokra vágjuk, a hagymát felaprítjuk. A zöldséglevest csomómentesen elkeverjük a mustárral.

2. Egy fedős, magas falú serpenyőben evőkanálnyi olívaolajat hevítünk, beledobjuk a vajat, és a csirkedarabok mindkét oldalát nagy lángon 2-2 perc alatt megpirít-juk. Lefedve félretesszük őket. A maradék zsiradékba beledobjuk a szalonnát és mikor kezd pörcösödni és kisült a zsírja, hozzáadjuk a hagymát. 3-4 perc alatt a hagymát is megpirítjuk, ekkor felöntjük a mustárral elkevert zöldségalaplével és visszatesszük bele a csirkedarabokat.

3. Lefedjük és alacsony lángon rotyogtatva főzzük összesen 45 percig. Néha meg-forgatjuk a csirkedarabokat, hogy minden részüket átjárja a mustáros lé. A főzési idő leteltével levesszük a fedőt. Ekkor - habár már kevesebb a lé a lábasban - a lé még elég híg. Épp ezért a keményítőt egy kevés hideg vízzel kikeverjük, és a szatfhoz adjuk. Pár perc alatt besűrítjük így a mártást. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel.

Köretként rizs illik hozzá, vagy petrezselymes burgonya.

Desszertek

Muffinok és tepsis süteményekPohárkrémek

Lepények, piték

Palacsinták Torták

Kekszek

297

Tipp:Alma helyett hasz-nálhatunk körtét

is!

Almás-mákos szeletHozzávalók a tésztához:

• 10 dkg darált mák• 10 dkg liszt• 8 dkg margarin• 12 dkg cukor• 1/2 csomag sütőpor• 1 doboz natúr joghurt (150 g)• 1 tojás• csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 3 nagyobb alma• 2 ek méz• 1 ek margarin • őrölt fahéj és szegfűszeg

1. Az almákat meghámozzuk, kiszedjük a magházát és felszeleteljük.2. Egy magas falú serpenyőben megolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk az almát, a

mézet és a fűszereket, majd közepes lángon megpároljuk, amíg a leve el nem fő.3. Amíg az alma párolódik, a tésztához megolvasztjuk a margarint és először össze-

keverjük a száraz hozzávalókat, majd a folyékonyakkal együtt tésztát keverünk belőle.

4. Egy sütőpapírral bélelt (vagy margarinnal kikent) tepsibe simítjuk a tészta felét-kétharmadát, rákanalazzuk az almát, hogy nagyjából befedjük vele a tésztát, majd a maradék tésztát is rásimítjuk úgy, hogy néhol kikandikáljon az alma.

5. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és sütjük 15 percig, majd levesszük 160-ra a hőfokot, és úgy kb. még 10 perc alatt készre sütjük.

297

299

Tipp:A befőttes üvegek lezárá-

sa előtt két réteg fólia közé tehetünk egy kis szali-cilt, hogy biztosan ne

romoljon meg.

Cseresznye-meggy dzsemHozzávalók:

• 1 kg magozott cseresznye• 0,5 kg magozott meggy• 70 dkg cukor• 1,5 csomag 2:1 dzsemfixáló

1. Kimagozzuk a gyümölcsöket.2. A cseresznyét feltesszük főni, és hagyjuk, hogy kifőjön belőle a leve, majd egy

picit besűrűsödjön (kb. 20-25 perc).3. Ezután hozzáadjuk a meggyet, a cukrot és a lekvárzselésítőt, majd még 30 percig

főzzük, amíg elkezd újra besűrűsödni. 4. Alaposan kimosott üvegekbe töltjük. Szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

301

Tipp:Meggy helyett készíthet-

jük almával, vagy körtével is, ebben az esetben a gyümölcsöt pároljuk

elő a fűszerekkel

Fahéjas-meggyes lepénykékHozzávalók a tésztához:

• 17 dkg liszt• 10 dkg margarin• 5 dkg porcukor• 1 tojás• csipet só

Hozzávalók a töltelékhez

• 40 dkg magozott meggy befőtt• 1/2 tk fahéj• 2 ek cukor• 2 ek zsemlemorzsa

1. A lisztet elkeverjük a porcukorral, majd elmorzsoljuk a margarinnal. A tojás hozzáadásával tésztává gyúrjuk és folpakba csomagolva fél óráig pihentetjük a hűtőben.

2. Közben a mini tortaformákat kivajazzuk és lisztezzük, a meggyet kimagozzuk.3. A meggyet elkeverjük a cukorral, zsemlemorzsával és fahéjjal.4. A lehűtött tésztát lisztezett gyúródeszkán 3 mm vastagúra nyújtjuk és kibéleljük

vele a formákat.5. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig elősütjük, hogy a széle kezdjen

megpirulni majd kiszedjük.6. A maradék tésztát összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és formákat (amilyen szaggató

épp a kezünkbe akad) szaggatunk belőle. Megtöltjük a meggyes töltelékkel az elősütött tésztakosarakat, rátesszük a kivágott nyers tésztaformát a tetejére és visszatesszük a sütőbe. 170 fokon még 15 percig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.

303

Tipp:A szedret ízlés szerint

lecserélhetjük más bogyós gyümölcsre.

Normál muffin formában is kisüthető, hosszabb

sütési idővel.

Szedres-mákos mini muffinHozzávalók:

• 4 tojás• 4 + 8 dkg cukor• 8 dkg darált mák• 12 dkg liszt• 8 dkg vaj• 1 kk szódabikarbóna• 25 dkg szeder (lehetőleg kis szemű)• csipet só

1. A tojások sárgáját habosra keverjük a 4 dkg cukorral és a vajjal. A tojások fehér-jéjét kemény habbá verjük, majd szépen lassan hozzáadagoljuk a 8 dkg cukrot is. A lisztet, a sót, szódabikarbónát és mákot összekeverjük. A tojássárgájás masszá-ba beleforgatjuk a cukros fehérjét, majd hozzáadjuk a mákos-lisztes keveréket.

2. Ha összeállt a tészta, teáskanállal a muffinformába adagoljuk és egy-egy szem szedret nyomunk a tetejébe. (Ha túl nagyok a szederszemek a kis formához, érdemes félbevágni őket.)

3. Előmelegített 170 fokos sütőben 10-12 perc alatt szépen meg is sülnek.

305

Tipp:Ha nincsen felfújtfor-

mánk, bármilyen tálat hasz-nálhatunk, majd narancs-

szeletekre halmozva tálalhatjuk.

Narancsos rizspudingHozzávalók:

• 5 dl tej• 12 dkg rizs (rizottó/desszertrizs)• 7 dkg cukor• 1 tk vaníliaaroma• 2 tojás sárgája• 3-4 nagy narancs

1. A tejet a cukorral feltesszük főni, forrás után beletesszük a rizst és alacsony lán-gom hagyjuk főni, amíg majdnem az összes tej elfő róla és a rizs puha lesz.

2. Ekkor hozzáadjuk a vaníliaaromát (lehet vaníliás cukor is) és a tojások sárgáját és még pár percig hagyjuk főni.

3. Levesszük a tűzhelyről, belekeverjük az egyik narancs reszelt héját, majd alufóli-ával lefedve hagyjuk kihűlni.

4. Kivajazzuk a felfújtformákat, az aljukra egy szelet narancsot teszünk (héja nélkül), rákanalazzuk a rizst, majd ráteszünk egy másik szelet narancsot (héjával együtt), és egy tányérra borítjuk.

307

Tipp:Szeleteléshez a kést

mártsuk forró vízbe, így nem törik meg a megdermedt cso-

koládé.

Meggyes-túrós szeletHozzávalók a piskótához:

• 4 tojás• 4 ek cukor• 4 ek liszt• 1 kk sütőpor• 1 ek kakaópor

Hozzávalók a túrókrémhez:

• 50 dkg túró• 35 dkg magozott meggybefőtt• 2 dl tejszín• 2 dl tejföl• 5 ek porcukor (inkább púpos legyen)• 1 dl tej• 2 ek zselatinpor• 2 citrom reszelt héja

1. A tojások sárgáját elkeverjük a cukorral és egy csipet sóval. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük és hozzákeverjük a sárgájás krémhez. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóporral, majd óvatosan a tojásos masszához szitáljuk.

2. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, óvatosan félbevágjuk. Az egyik lapot visszafek-tetjük a tepsibe.

3. A krémhez a túrót szitán áttörjük, elkeverjük a tejföllel, a porcukorral, citrom-héjjal, majd a felvert tejszínhabbal. A meggyet lecsepegtetjük és azt is a túróhoz keverjük.

4. A zselatint elkeverjük a tejben, majd langyosra melegítjük a mikróban és azt is belekeverjük a túróba. Az egész masszát a tésztára öntjük és ráborítjuk a másik tésztalapot.

5. Alufóliával lefedjük és fél napig hűtjük.6. Tálalás előtt másfél órával az étcsokoládét vízfürdő fölött megolvasztjuk és

elkeverjük az olajjal, majd a sütemény tetejére öntjük és óvatosan elsimítjuk egy spatulával, majd visszatesszük a hűtőbe.

Hozzávalók a csokoládé bevo-nathoz:

• 18 dkg étcsokoládé• 2 ek olívaolaj

309

Könnyű citromos süteményHozzávalók:

• 12 dkg liszt• 12 dkg cukor• 4 tojás• csipet só• 1 tk sütőpor• 6 ek vaj• 1 citrom

1. A citrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. A tojások sárgáját és fehérjét szét-választjuk. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját elkever-jük a cukorral, amíg kifehéredik, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, a citrom levét és a reszelt citromhéjat. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, majd óvatosan adagonként beleforgatjuk a tojásfehérje habot is.

2. Kivajazott, lisztezett formába simítjuk, és 160 fokos sütőben megsütjük.3. A sütési idő függ a formától: ha négyszögletes tepsiben sütjük (elég egy kisebb

hozzá), elég neki 20 perc. Én vekniformában sütöttem, abban 25-30 perc kellett.

311

Amerikai palacsinta mandulás nektarinnal

Hozzávalók a palacsintatésztához:

• 35 dkg liszt• 4 dl tej• 1 dl olaj• 3 tojás• 3 ek porcukor• 1 kk só• 1 citrom reszelt héja

Hozzávalók a nektarinhoz:

• 6 nektarin• 6 ek barnacukor• 0,7 dl amaretto• 0,7 dl víz• 2 ek citromlé• 4 ek szeletelt mandula

1. A palacsintatésztához a lisztet elkeverjük a cukorral, sóval, tojássárgájával, olajjal és a tej felével. A tej másik felét csak akkor kell hozzákeverni, ha már csomó-mentes a tészta. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleforgatjuk a tésztába.

2. Közepes lángon olajjal kikent serpenyőben kb. 10-15 centis palacsintákat sütünk belőle.

3. Az öntethez egy száraz serpenyőben megpirítjuk a mandulát, majd félretesszük.4. A barackot szeletekre vágjuk, és a serpenyőbe dobva pár percig pirítjuk, majd

megszórjuk a cukorral és felöntjük az amarettoval, a vízzel, és a citromlével. Nagy lángon addig főzzük, amíg a víz el nem párolog és az amaretto és cukor párosából szirup nem keletkezik.

5. Tálaláskor a szirupot és a barackot a palacsintákra halmozzuk és megszórjuk a korábban megpirított mandulával.

313

Marcipános-csokoládés mini muffinHozzávalók a muffintésztához:

• 15 dkg liszt• 10 dkg vaj• 10 dkg cukor• 2 tojás• 1 tk sütőpor• 15 dkg marcipánmassza• 3 ek kakaópor• 1 citrom reszelt héja• 1 tk mandulaaroma• 0,5 dl tej

Hozzávalók a mázhoz:

• 10 dkg étcsokoládé• 1 ek olívaolaj• 2 ek szeletelt mandula

1. A marcipánt betesszük a mélyhűtőbe.2. A muffinhoz a cukrot habosra keverjük a mikróban felmelegített vajjal és man-

dulaaromával, majd hozzáadjuk a tojásokat is. Ezt követően a tojásos masszához adjuk a lisztet, sütőport, a kakaóport és egy csipet sót, majd jól összekeverjük (spatulával vagy robotgéppel), végül hozzáadjuk a tejet.

3. Ha szép simára kevertük, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat is és legvégül a resze-lő nagy lyukán belereszeljük az időközben kicsit megdermedt marcipánt.

4. 170 fokos sütőben 15 perc alatt megsül.5. Ha kihűlt, a mandulát egy teflonserpenyőben olaj nélkül megpirítjuk.6. Az étcsokoládét gőzfürdőn megolvasztjuk és elkeverjük az olajjal. A muffinok

tetejét belemártjuk a csokoládéba, majd megszórjuk a mandulával. Hűtőben hagyjuk megdermedni.

315

Tipp:A sütőből kivéve

szórjuk meg fahéjas porcukorral!

SzőlőfelfújtHozzávalók:

• 60 dkg szőlő• 15 dkg babapiskóta• 10 dkg vaj• 4 tojás• 8 + 4 dkg cukor• 1 cs vaníliás cukor• 1 citrom reszelt héja

1. A szőlőt kimagozzuk, a babapiskótát ledaráljuk.2. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük, majd hozzáadunk 8 dkg cukrot. A

tojások sárgáját habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal, 4 dkg cukorral, vaníliás cukorral és a citromhéjjal. A felvert tojásfehérje egyharmadát óvatosan beleforgatjuk a sárgájás masszába, majd a maradék tojásfehérjét és a ledarált babapiskótát felváltva hozzáadagoljuk és belekeverjük, míg végül megkapjuk a tésztánkat.

3. Egy közepes méretű (kb. 20x25) tepsibe simítjuk a tésztát. Rászórjuk a gyümöl-csöket. Nem baj ha jó vastagon van rajta, mivel sütés közben összemennek a szőlőszemek.

4. 180 fokra előmelegített sütőben 50 percig kell sütni.

317

Zabpelyhes keksz aszalt vörösáfonyával és csokoládéval

Hozzávalók:

• 12 dkg liszt• 6 dkg zabpehely• 2 csapott tk sütőpor• 4 dkg nádcukor• 4 dkg porcukor• 2 ek olívaolaj• 1 tojás• 1 tk vaníliaaroma • 6 dkg aszalt vörösáfonya• 5 dkg étcsokoládé

1. A lisztet összekeverjük a zabpehellyel, a sütőporral és a kétféle cukorral, majd összegyúrjuk a vaníliaaromával elkevert tojással és evőkanalanként hozzáadjuk az olívaolajat is, amíg összeáll a tészta.

2. Az étcsokoládét nagyobb darabokra vágjuk (lehet csokoládéchipset is használni, de táblás étcsokit venni egyszerűbb szerintem), a vörös áfonyát pedig egy picit kisebbre aprítjuk (kb. elfelezve a szemeket). Belegyúrjuk a tésztába az áfonyát és a csokit (ne sokáig, különben a kezünk melegétől elkezd megolvadni az étcsoki).

3. Kis gombócokat formálunk belőle, azokat kicsit kilapítjuk (kb. 1,5 centi vastag-ra) és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt megsütjük.

319

Szilvás-almás morzsás sütiHozzávalók a morzsatésztához:

• 60 g vaj• 120 g liszt• 50 g nádcukor• 60 g dió

Hozzávalók a töltelékhez:

• 3 nagyobb alma• 30 dkg szilva• 2 ek nádcukor• 1 citrom leve• 1/2 kk fahéj

1. Az almákat meghámozzuk, kivágjuk a magházát és kisebb darabokra vágjuk. A szilvát is kimagozzuk és negyedeljük.

2. Az almát egy magasabb falú serpenyőbe vagy lábasba tesszük, ráöntjük a citrom levét és a két evőkanál cukrot, majd elkezdjük párolni. Kb. 3-4 perc párolás után hozzáadjuk a szilvát is, majd további két perc után levesszük a tűzről. Hagyjuk kihűlni.

3. A morzsatésztához a lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot is, majd a durvára vágott diót.

4. 6 kicsi felfújtformát kivajazunk és eloszlatjuk bennük a gyümölcsöket és ráöntjük a kifőtt cukros gyümölcslevet is. A morzsatésztát a tetejükre szórjuk. 160 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, hogy a tészta szépen elkezdjen megbarnulni a tetején. Forrón tálaljuk!

321

Almás-vaníliás-túrós piteHozzávalók a tésztához:

• 20 dkg liszt• 6 porcukor• 15 dkg vaj• 1 cs vaníliás cukor• 1 tojás• csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 1 cs vaníliapuding• 8 dkg cukor• 3 dl tej• 20 dkg túró• 10 dkg sárgabaracklekvár• 3-4 alma• 1 citrom

1. A lisztet eldolgozzuk a vajjal, a kétféle cukorral és a tojással. Folpakba csomagol-va fél órán át hűtjük.

2. A túrót szitán áttörjük. Az almákat megpucoljuk és felszeleteljük, majd a citrom levével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. A vaníliapudingot a tejjel és a cukorral sűrűre főzzük, majd langyosra hűtjük és hozzáadjuk a túrót.

3. A tésztát kinyújtjuk és egy 28 centis piteformát kibélelünk vele, eloszlatjuk rajta a túrós tölteléket, megkenjük a lekvárral és ráfektetjük legyezőszerűen az almaszeleteket.

4. 180 fokos sütőben 35 percig sütjük.

323

Házi müzliszeletHozzávalók:

• 6 dkg zabpehely• 6 dkg árpapehely• 6 dkg búzapehely• 5 dkg aszalt vörösáfonya• 5 dkg aszalt sárgabarack• 5 dkg aszalt szilva• 7 dkg natúr mogyoró• 7 dkg mandula• 7 dkg mazsola• 2,5 dkg lenmag• 2,5 dkg szezámmag• 5 dkg vaj• 3 ek nádcukor• 1,5 dl sűrű méz

1. A magokat (mogyoró, len, szezám, mandula) egy serpenyőben olaj nélkül pár perc alatt megpirítjuk.

2. A vajat lábasban megmelegítjük , hozzáadjuk a cukrot és a mézet, majd kb. 5 percig forraljuk. Közben apróra vágjuk az asztalt barackot és szilvát, és az összes száraz hozzávalót egy tálba öntjük. Erre öntjük rá a vajas masszát, kézzel össze-gyúrjuk.

3. Kibélelünk sütőpapírral egy tepsit vagy tálcát (praktikusan azt, amelyik befér a hűtőbe) és rásimítjuk a ragacsos magokat. Kb. 1,5-2 cm vastagon szétterítjük, jól összenyomkodjuk.

4. Éjszakára hűtőbe tesszük és reggel már fogyasztható is.

325

Cseresznyés piskótaHozzávalók:

• 20 dkg liszt• 15 dkg margarin• 5 tojás• 30 dkg cukor• 40 dkg liszt• 1 dl tej• 1 cs sütőpor• csipet só• 50 dkg magozott cseresznye

1. A tojások sárgáját elkeverjük a cukor felével, majd hozzáadjuk a langyos tejet és az olvasztott margarint. A tojások fehérjéjét a cukor másik felével kemény habbá verjük. A margarinos masszához keverjük a sütőporos lisztet (elég sűrű állagú lesz), majd óvatosan beleforgatjuk a fehérjét, hogy szépen fellazítsa a tésztát.

2. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát, majd a tetejére szórjuk a magozott félbe vágott cseresznyét. 160 fokon kb. 45-50 percig kell sütni, míg a teteje szépen megbarnul.

327

Szőlős-túrós rétesHozzávalók a tésztához:

• 6 réteslap• 50 dkg túró• 25 dkg szőlő kimagozva (piros és

fehér is lehet vegyesen)• 10 dkg cukor• 1 cs vaníliás cukor• 2 tojás• 3 ek vaj

1. A szőlőt kimagozzuk, a túrót szitán áttörjük. A túróhoz keverjük a tojások sár-gáját és a cukrokat. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük egy csipet sóval és azt is a túróhoz adjuk, majd a legvégén belekeverjük a szőlőt is.

2. Elővesszük a gyúródeszkát és egy tiszta konyharuhát benedvesítünk, jól kicsavarjuk és a gyúródeszkára terítjük. Erre fektetjük rá az első réteslapot és megkenjük az olvasztott vajjal, majd keresztben ráfektetjük a következő lapot, azt is megkenjük, majd a harmadikat is. Érdemes kb. 5 centis eltolással fektetni a lapokat, így nem egy helyre esik a szélük feltekeréskor. Az utolsó réteg réteslapot is megkenjük vajjal, és a töltelék felét rásimítjuk a hosszabbik oldalán, a szélétől pár centire (hogy fel tudjuk tekerni). A konyharuha segítségével óvatosan, viszonylag lazán feltekerjük és a tepsire fektetjük.

3. A tejét megkenjük ismét olvasztott vajjal, majd elkészítjük a második rudat is. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük, amíg szépen megbarnul a teteje.

329

Tipp:Ha esetleg reggelinek, uzsonnának szánnánk,

akkor elég csak elkeverni az eperpürét a túróval, kevésbé

látványos, de az íze vál-tozatlanul isteni!

Epres-kókuszos túrókrémHozzávalók:

• 25 dkg túró• 2x2 ek cukor• 2 púpos ek kókuszreszelék• 40 dkg eper + 10 dkg a díszítéshez• 1/2 lime leve• 1 dl tejszín• 1 kis pohár natúr joghurt (150 g)

1. A túrót szitán áttörjük és elkeverjük 2 evőkanál cukorra, a fél lime levével, a tejszínnel, a joghurttal és a kókuszreszelékkel.

2. Az epret pürésítjük (ha puha fajta, szitán is áttörhető miután apró darabokra vágtuk), hozzákeverjük a 2 evőkanál cukrot (ha kevésbé édes az eper, mehet bele több is, ha nagyon édes, a cukrot akár ki is hagyhatjuk).

3. Kehelybe/üvegpoharakba töltjük túró-eper-túró rétegekben, eperrel díszítjük a tetejét.

331

Csokis brownieHozzávalók:

• 2 dl tej• 20 dkg vaj• 5 dkg kakaópor• 25 dkg liszt• 35 dkg nádcukor• 1 csapott ek szódabikarbóna• 10 dkg étcsokoládé• 1 dl tejföl• 2 tojás

1. A tejet, a vajat és a kakaóport egy lábasban felmelegítjük.2. Az étcsokoládét durvára aprítjuk. A lisztet, szódabikarbónát és az étcsokoládét

a cukorral együtt elkeverjük, majd hozzáadjuk a vajas masszát a tejföllel és a tojásokkal együtt.

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük.4. Előmelegített sütőben először 180 fokon sütjük kb. 15 percig, amíg kicsit fel-

emelkedik a tészta, majd a hőfokot levesszük 160 fokra és további 25-30 percig sütjük.

333

Tipp:Víz helyett összeforral-hatjuk tejjel is, valamint kókuszreszelék helyett

ízesíthetjük fahéj-jal.

Almás-kókuszos pehely-mixHozzávalók:

• 2 tk zabpehely• 2 tk búzapehely• 2 tk árpapehely• 2 púpos tk kókuszreszelék• 1 tk méz• 1 közepes alma• víz

1. A pelyheket tálba tesszük és annyi meleg vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Hagyjuk állni kb. 5 percig, hogy beszívja a folyadékot.

2. Hozzákeverjük a kókuszreszeléket és a mézet, majd meghámozzuk az almát és nagy lyukú reszelőn hozzáreszeljük. Összeforgatjuk és kész is.

335

Narancstorta (18 cm-es formához)

Hozzávalók a piskótához:

• 3 tojás• 6 dkg cukor• 6 dkg liszt• 1 ek olaj• csipet só

Hozzávalók a krémhez:

• 1 cs vaníliapuding• 30 dkg vaj• 10 dkg cukor• 4 dl tej• 5 tojássárgája• 4 ek sűrű narancslekvár• 15 dkg porcukor• 1 narancs a díszítéshez

1. A piskótához a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olívaolajat, majd a lisztet és elkeverjük. A tojások fehérjéjét a cukorral kemény habbá verjük, a habot részletekben óvatosan beleforgatjuk a lisztes masszába, hogy könnyű legyen.

2. Kivajazott, lisztezett tortaformába töltjük és 160 fokon addig sütjük, amíg a tete-je el nem kezd barnulni. (tűpróbát azért érdemes megejteni, mielőtt kivesszük a sütőből) Ha kihűlt, három részre vágjuk.

3. A krémhez a tojássárgáját elkeverjük a cukorral, a pudingporral és a tej felével. A tej másik felét lábasban felforraljuk, hozzáadjuk a tojásos masszát és addig főzzük alacsony lángon állandó keverés mellett, amíg besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni.

4. A vajat elkeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a narancslekvárt, végül elke-verjük a pudinggal és hűtőbe tesszük kicsit dermedni.

5. Végezetül megkenjük vele a piskótarétegeket egymás után, a tetejét is, és vékony szelet naranccsal díszítjük.

337

Tipp:Egyébként ha valaki túl nagy

mennyiségnek érzi az egész torta megsütését, javaslom, hogy készít-

sen fél adagot, és őzgerinc formában süsse ki (picit kevesebb sütési idő

kell így, kb. 35-40 perc). Kis porcukorral meghintve a

tetején így is nagyon mutatós.

Csupamák torta meggyraguvalHozzávalók a tortához:

• 40 dkg darált mák• 10 dkg liszt• 30 dkg cukor• 6 db tojás• 1 cs sütőpor• 1 cs vaníliás cukor• 12 ek olaj• 12 ek víz• 3 db közepes méretű alma• 15 dkg mazsola• 1 citrom

1. A mazsolát beáztatjuk 5-10 percre langyos vízbe, bár aki nem szereti, opcio-nálisan ki is hagyhatja. Az almát lereszeljük, a mákot ledaráljuk, a citrom héját lereszeljük.

2. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral, majd egymás után hozzáadjuk a sütőporos lisztet, az olajat, a vizet, a mákot, majd az almát, a mazsolát és a citromhéjat. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a mákos masszába.

3. Kivajazott, lisztezett tortaformában 160 fokon kb. 45 perc alatt sül meg.4. Az öntethez karamellizáljuk a cukrot, felöntjük a borral, hozzáadjuk a kimago-

zott meggyet (lehet befőttből is készíteni ha nincsen friss), a cukrot és a fahéjat, majd felfőzzük.

5. A keményítőt feloldjuk 1 dl vízben (ha befőttből készítjük, használhatjuk annak a levét is, csak akkor nem kell cukrot hozzáadni külön), hozzáadjuk a szószhoz és addig főzzük amíg besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni és belekeverjük a meggyli-kőrt.

Ha nincs kedvünk a cukrot karamellizálni, akkor elég csak összeönteni a hozzávaló-kat (keményítőt mindenképpen keverjük el előtte a vízzel) és összefőzni.

Hozzávalók a meggyraguhoz:

• 70 dkg meggy• 2 dl vörösbor• 10 dkg cukor• 1 tk fahéj• 1 tk keményítő• 1 dl meggylikőr

339

Csokis-málnás sütemény vaníliafagylalttal

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt• 18 dkg étcsokoládé• 4 tojás• 30 dkg nádcukor• 25 dkg margarin• 30 dkg málna• 1/2 tk szódabikarbóna• 2 ek kakaópor• vaníliafagylalt (opcionális)

1. A csokoládét a margarinnal együtt vízfürdő felett megolvasztjuk, majd levesszük a tűzről és belekeverjük a cukrot, majd a tojást. A masszát átöntjük egy nagyobb keverőtálba, majd beleszitáljuk a szódabikarbónával és kakaóporral elkevert lisz-tet.

2. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, rászórjuk a málnát és 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

3. Még langyosan felszeleteljük, vagy egy nagyobb pogácsaszaggatóval kerek süti-ket vágunk belőle és vaníliafagyival tálaljuk.

341

Narancsos muffinHozzávalók:

• 20 dkg liszt• 20 dkg margarin• 20 dkg cukor (fele lehet barnacukor)• 4 tojás• 3 ek tej• 15 dkg narancslekvár• 1 cs sütőpor• csipet só• 1/2 adag narancskrém

(lásd: narancstorta receptjét)

1. A margarint mikróban megolvasztjuk, elkeverjük a cukorral, majd egyesével hozzákeverjük a tojásokat is. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd hozzákever-jük a margarinos masszához. Végül belekeverjük egy kanállal a narancslekvárt és a muffinformákba töltjük.

2. 160 fokos előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt sül meg.3. A tetejére narancskrémet púpozunk

343

Tipp:Ráadásként készíthetünk hozzá eperöntetet is: az

epret kevés vízzel és ízlés szerint kevés cukorral

sűrűsödésig főz-zük.

Sült rizspuding eperrelHozzávalók:

• 15 dkg rizs• 5 dl tej• 1 citrom reszelt héja• 1 tk vanília aroma• 2 tojás• kb. 10 közepes szem eper a tetejére• 8 dkg cukor

1. A tejet a cukorral felmelegítjük, megfőzzük benne a rizst (a végén még marad-jon rajta egy kis folyadék, azt állásában beszívja), majd belekeverjük a reszelt citromhéjat. Alufóliával lefedve langyosra hűtjük.

2. Ha kihűlt, belekeverjük a tojások sárgáját. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük, és óvatosan azt is a rizses masszába keverjük.

3. Kivajazott és lisztezett felfújtformákba töltjük, a tetejére pedig negyedelt eper-szemeket teszünk.

4. 150 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük

345

Fahéjas-almás piskótatekercsHozzávalók a piskótához:

• 5 tojás• 8 dkg cukor• 10 dkg liszt• 1 kk őrölt fahéj• csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 80 dkg apróra vágott, héjától és magházától megtisztított alma• 1 kk őrölt fahéj• 1 citrom reszelt héja• 2 ek baracklekvár• 2 ek víz• 2 ek keményítő

1. A piskótához a tojások sárgáját habosra keverjük a cukor felével. A tojások fehérjéjét a cukor másik felével kemény habbá verjük, óvatosan hozzákeverjük a tojássárgájás részhez, majd hozzászitáljuk a lisztet is.

2. Kivajazott, lisztezett tepsibe töltjük és 170 fokon 15-20 perc alatt megsütjük.3. Még melegen egy állott, nedves konyharuhába tekerve felcsavarjuk a piskótát,

hogy könnyebb legyen vele a későbbiekben dolgozni.4. A töltelékhez egy fazékban felforraljuk a vízzel elkevert baracklekvárt, majd

hozzáadjuk az almát, és gyakran megkeverve pépesre pároljuk.5. A keményítőt elkeverjük egy kevés vízzel, majd azt is az almához adjuk a reszelt

citromhéjjal együtt, addig főzzük tovább, amíg még jobban besűrűsödik, ekkor levesszük a tűzről.

6. A piskótát kitekerjük, eloszlatjuk rajta a tölteléket, majd újra feltekerjük és 1-2 órára a hűtőbe tesszük.

347

Narancsos aprósüteményHozzávalók (kb. 80 db):

• 45 dkg liszt• 25 dkg vaj• 20 dkg cukor• 2 tojás• 1/2 tk vaníliaaroma• 1/2 tk mandulaaroma• 4 ek felaprított narancshéj• csipet só

1. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a tojást, az aromákat és elkeverjük.

2. Hozzáadjuk a sóval elkevert lisztet és a narancshéjat is és kemény tésztát gyú-runk belőle.

3. A tésztát két részre osztjuk és egy fél órára folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük.

4. Sodrófával kb. 5 mm-esre nyújtjuk a tésztát, és pogácsaszaggatóval, vagy más kiszúróformával kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket.

5. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt kisütjük.

Vigyázat, könnyen odakap sütésnél!

349

Narancsos aprósütemény gesztenye-krémmel (kb. 20-25 darabhoz)

Hozzávalók a piskótához:

• 10 dkg vaj• 10 dkg liszt• 10 dkg porcukor• 2 tojás• csipet só• 1 narancs reszelt héja

Hozzávalók a krémhez:

• 25 dkg gesztenyemassza• 8 dkg porcukor• 8 dkg vaj• 1,5 ek rum

1. A vajat kihabosítjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, majd a lisztet, sót és narancshéjat.

2. A tésztát egy nyomózsákba töltjük és fél diónyi nagyságú halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire, 3 centi távolságra egymástól. 160 fokra előmelegí-tett sütőben 10-12 perc alatt kisütjük.

3. A krémhez a vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáreszeljük a gesz-tenyemasszát és a rummal együtt sima krémmé keverjük.

4. Ezt is a nyomózsákba töltjük (csillag formájú kinyomóval) és összeragasztjuk vele a tésztakorongokat.

Tipp:Ha nincs nyomózsákunk, vagy tortadíszítő-nyomó-akármink,

tökéletesen alkalmas egy kiskanál is a megkenésre is és a tészta adagolásá-ra is. Utóbbinál csak arra figyeljünk,

hogy nagyjából egyforma mére-tűek legyenek a halmok, hogy

szépen összeilleszthető-vé váljanak.

351

Barackos-mákos piskótaHozzávalók:

• kb 15 szem sárgabarack (lehet egy üveg befőtt is)• 30 dkg liszt• 4 tojás• 25 dkg cukor• 2 dl olaj• 2 dl narancslé• 1 cs sütőpor• 4 ek darált mák

1. A sárgabarackot megmossuk, félbe vágjuk és kivesszük a magját, a mákot leda-ráljuk.

2. A tojásokat a cukorral sűrű krémmé keverjük, majd hozzáadjuk az olajat és a narancslevet (ha befőttből készítjük, akkor annak a levével helyettesíthetjük a narancslevet), majd belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet is.

3. A tészta egyharmadát egy kivajazott-lisztezett / sütőpapírral bélelt tepsibe simít-juk. A maradék tészta feléhez hozzákeverjük a mákot, és foltokban az alaptésztá-ra tesszük, majd a lyukakba ismét a sima tésztát töltjük.

4. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 5-10 perc alatt elősütjük, majd kivesszük és a tetején eloszlatjuk a fél barackokat. Visszatesszük és további 20 perc alatt készre sütjük.

Tipp:A sárgabarack helyett használhatunk bármi-lyen gyümölcsöt, de akár ki is hagyhat-

juk.

353

Ribizlis-ananászos pohárkrémHozzávalók:

• 2 dl tejszín• 10 dkg mascarpone• 25 dkg ribizli• 1 lime leve• pár szelet friss ananász• 2 púpos ek porcukor

1. A tejszínt felverjük, hozzászitáljuk a porcukrot, majd óvatosan elkeverjük a mascarponéval. Végül belekeverjük a lime levét és a ribizliszemeket is.

2. tána már csak a rétegezés marad, tetszés szerint: krém-ananász-krém-ananász-ribizli. Nekem már a tetejére sem jutott ribizli, mert a 25 dekát belekevertem, így pár szem maradék gránátalmamag került a tetejére díszítésnek - de mehet rá mentalevél is vagy bármi más.

Tipp:Javaslom fél kiló ribiz-livel készíteni, ebben az esetben ribizli kerülne

ananász helyett is bele.

355

Uramparancsolóm csokis-mákos tortája

Hozzávalók a piskótához:

• 6 dkg liszt• 6 dkg cukor• 1 ek olívaolaj• 1 ek kakaópor• 3 tojás• 1 kk sütőpor

Hozzávalók a mákkrémhez:

• 3 dl habtejszín (Hulala)• 1 cs vaníliás cukor• 1 ek porcukor• 4 ek mák• 2 ek rum• 1 citrom reszelt héja• 1 cs habfixáló

1. A tejszínt a hűtőbe tesszük felhasználás előtt legalább 6 órával.2. A piskótához a tojások sárgáját habosra keverjük a cukor felével, az olívaolaj-

jal és a kakaóporral. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük a cukor másik felével és a sóval, majd óvatosan a sárgájás masszába forgatjuk. Részletekben hozzászitáljuk a sütőporos lisztet.

3. Kivajazott-lisztezett tortaformában 160 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsüt-jük a piskótát. Hagyjuk kihűlni, majd félbevágjuk.

4. A mákkrémhez a mákot ledaráljuk, elkeverjük a porcukorral, a citromhéjjal és a rummal. A tejszínt megfelelő keménységűre verjük, hozzáadjuk a habfixálót, majd két evőkanálnyit kiveszünk belőle és elkeverjük vele a mákos masszát. Ezt követően beleforgatjuk a többi habot is, amíg egyenletes krémet nem kapunk. A mákkrémet egyenletesen az alsó réteg piskótára kenjük, majd ráhelyezzük a tetejét.

5. A hűtőbe tesszük, amíg elkészülünk a bevonat hozzávalóival.

357

Hozzávaló a bevonathoz:

• - 150 g étcsokoládé• - 1 dl habtejszín (Hulala)• - 1/2 cs vaníliás cukor• - 1/2 cs habfixáló

6. Az étcsokoládé feléből egy zöldséghámozó segítségével forgácsokat faragunk.7. A tejszínt a vaníliás cukorral megfelelő állagúra verjük, hozzáadjuk a habfixálót.8. A csokiforgácsot sütőpapírra egy csíkban kiszórjuk. A tortát az egyik tenyerünk-

re helyezzük, körben megkenjük a tejszínnel, majd másik tenyerünket a tetejére tesszük. A tortát óvatosan tartva, de nem szorítva függőlegesbe fordítjuk, és a leszórt csokiforgácson „végiggörgetjük”. A tortát visszahelyezzük a tartóra/desz-kára, amin eddig is dolgoztunk vele.

9. Az étcsokoládé maradék felét vízfürdő felett megolvasztjuk. Egy nyomózsákba/nyomóformába töltünk belőle egy keveset, és zsírpapírral kis szíveket nyomunk ki belőle, először a körvonalát megrajzolva, aztán „kitöltjük” a belsejét is csoki-val. Hagyjuk megdermedni. A maradék csokoládét a torta tetejére öntjük, majd óvatosan elsimítjuk rajta.

10. Hűtőbe tesszük megdermedni. Legvégül teáskanálnyi tejszínkupacokat helye-zünk el a torta tetején, abba nyomjuk bele a csokiszíveket.

359

Sárgadinnye és mangó saláta vodkávalHozzávalók:

• 1 mangó• 1/2 sárgadinnye• 2 cl vodka• 1 ek aprított menta

1. A gyümölcsöket darabokra vágjuk, összekeverjük a mentával, meglocsoljuk a vodkával.

2. Jól behűtve tálaljuk.

Tipp:A merészebbek nyu-

godtan megduplázhat-ják a vodkamennyi-

séget.

361

Kókuszos aprósüteményHozzávalók:

• 35 dkg liszt• 25 dkg vaj• 20 dkg cukor• 2 tojás• 1 tk vaníliaaroma• 1 citrom reszelt héja• 1 ek citromlé• 9 + 4 dkg kókuszreszelék• 1 csipet só

1. A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékleten megpuhuljon. Ha ez megtörtént, habosra keverjük a cukorral (ha nem vesszük ki előre, nagyon kicsit melegítsük meg a mikróban, de számoljunk vele, hogy ekkor lágyabb lesz a tészta), majd hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliaaromát, a citromhéjat és citromlevet.

2. A lisztet elkeverjük a sóval és a 9 dkg kókuszreszelékkel, majd a vajas krémhez adjuk és tésztát gyúrunk belőle.

3. Ha összeállt a tészta, kettéosztjuk, és kb. 5 centi átmérőjű hengereket készítünk belőle, amit folpackba csomagolunk és a hűtőben pihentetjük fél-egy órát (vaj lágyságától függően).

4. Ekkor kivesszük, fél centis szeleteket vágunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük (2 tepsi kell hozzá), megszórjuk a maradék 4 dkg kókuszreszelékkel. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt kisütjük, amíg elkezd megbarnulni a teteje.

363

NarancslekvárHozzávalók (kb. 3 l lekvárhoz):

• 4 kg narancs (pucolva 2,6 kg volt)• 1,5 kg cukor• 2 citrom• 4 dl víz

1. A narancsok héját egy zöldséghámozóval vékonyan levágjuk és félretesszük.2. A narancsokat megpucoljuk úgy, hogy a héjának a fehér részét lehetőleg teljesen

eltávolítjuk és ha van türelmünk, a gerezdekről a hártyát is lehámozzuk úgy, hogy a gerezdek közepén ejtünk késsel egy bemetszést, majd kifordítjuk a narancs húsát. Ennek a jelentősége az, hogy minél kevesebb fehér, illetve hártyás rész marad a narancslekvárban, annál kevésbé lesz keserű.

3. Ha végeztünk a pucolással, az elején félretett narancshéj kb. kétharmadát vé-kony csíkokra vágjuk.

4. A citromok héját szintén zöldségpucolóval levágjuk, csíkokra vágjuk, a narancs-héjhoz adjuk. A levét kifacsarjuk.

5. Egy nagy fazékba tesszük a narancs húsát, a narancs- és citromhéjat, a citrom-levet, valamint felöntjük 4 dl vízzel. Feltesszük főni. Ha már kicsit összeestek a gerezdek, akkor hozzáadjuk a cukrot is, és forrástól számítva másfél órán át főzzük alacsony lángon, amíg be nem sűrűsödik a lekvár.

6. Ekkor sterilizált üvegekbe töltjük és szárazdunsztban kihűtjük.

365

Málnás-mandulás lepényHozzávalók:

• 25 dkg liszt• 1/2 csomag sütőpor• 1 csipet só• 11dkg cukor + 2 ek• 4,5 dkg margarin• 25 dkg málna• 1,2 dl tej• 3 ek szeletelt mandula

1. A lisztet, a sütőport, a sót és a cukrot egy tálban összekeverjük, majd kis kockán-ként hozzámorzsoljuk a margarint. Mélyedést formálunk a tészta közepére és beleöntjük a tejet, majd egy spatulával kikeverjük a tésztát. A málnát elkeverjük a 2 evőkanálnyi cukorral, majd 2 evőkanálnyit kiveszünk belőle, és a tésztába keverjük.

2. Kivajazott-lisztezett piteformába simítjuk a tésztát, megkenjük egy kevés tejjel és eloszlatjuk a tetején a málnát, végül megszórjuk a mandulával. 170 fokra (légke-veréses) előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 40 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, mielőtt kivesszük a sütőből.

3. Hagyjuk kihűlni és porcukorral meghintve tálaljuk.

367

Csokoládés banánkenyérHozzávalók:

• 20 dkg liszt• 12 dkg nádcukor (lehet fehér is)• 2 tojás• 10 dkg vaj• 1 cs sütőpor• 3 csapott ek kakaópor• 1 tk vaníliaaroma• 10 dkg étcsokoládé• 3 érett banán

1. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval. Az olvasztott vajat habosra verjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat és a vaníliaaromát.

2. A vajas masszához szitáljuk a lisztes keveréket és egy fakanállal / spatulával elkeverjük.

3. A banánokat villával összetörjük, az étcsokit kisebb darabokra vágjuk és mind-kettőt a tésztába keverjük.

4. Kivajazott lisztezett vekniformába töltjük és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük.

369

Mogyorós aprósütemény eperlekvárral töltve

Hozzávalók (kb. 80 db):

• 45 dkg liszt• 20 dkg porcukor• 13 dkg natúr mogyoró• 25 dkg vaj• 2 tojás• 35 dkg eperlekvár• 1 ek zselatin

1. A mogyorót diódarálóval ledaráljuk, majd elkeverjük a liszttel és a sóval.2. Hozzámorzsoljuk a vajat és porhanyós tésztát készítünk belőle, majd a tojások-

kal lágy tésztát gyúrunk belőle.3. Folpackba csomagolva 1 órán át pihentetjük a hűtőben.4. Sodrófával kb. 5 mm-esre nyújtjuk a tésztát, és egy 2,5 cm átmérőjű pogácsa-

szaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket.5. 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt kisütjük.6. Mivel az eperlekvár általában picit folyósabb állagú, ezért a zselatinnal besűrít-

jük, mielőtt a korongokat összetapasztanánk vele. Ehhez egy kevés vízzel elke-verjük a zselatint, és a lekvárral együtt feltesszük főni. 4-5 perc főzési idő után (közben kevergetjük) levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Mikor már látjuk, hogy a lekvár kezd szilárdabb állagúvá válni, összetöltjük vele a korongokat.

Vigyázat, a tészta könnyen odakap sütésnél!

Tipp:Még pikánsabbá tehetjük,

ha az eperlekvárba egy kis rozmaringot te-szünk felfőzéskor.

371

Diós rudakHozzávalók a tésztához:

• 30 dkg liszt• 1 ek sütőpor• 1 ek cukor• 1 csipet só• 0,5 dl olaj• 2 dl tej

Hozzávalók a töltelékhez:

• 5 dkg vaj• 10 dkg dió• 10 dkg cukor• 1 kk őrölt fahéj• 1,5 dl narancslé

• 1 tojás a kenéshez

1. A töltelékhez a diót ledaráljuk, és összekeverjük a puha vajjal, cukorral, fahéjjal és narancslével.

2. A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral, a cukorral és a sóval. Az olajat elkeverjük a tejjel, majd hozzáadjuk a száraz alapanyagokhoz és tésztát gyúrunk belőle.

3. Lisztezett gyúródeszkán 50x20 cm-esre nyújtjuk a tésztát, majd egyenletesen megkenjük a töltelékkel. 10x5 cm-es csíkokra vágjuk, megtekerjük őket, és sütő-papírral bélelt tepsire helyezzük őket, és megkenjük az enyhén felvert tojással.

4. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.

373

Házi készítésű gofri csokoládékrémmel

Hozzávalók:

• 2 tojás• 2 ek cukor• 1/2 cs sütőpor• 25 dkg liszt• 1 dl olaj• 1,5 dl tej• 1 dl víz• csipet só

1. A gofritésztához a tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot is. Ha a cukor elvegyült benne, akkor fokozatosan hozzákeverjük a többi hozzávalót is egy spatulával, vagy fakanállal. Először a tojások sárgáját, majd az olajat, a tejet és a vizet. Legvégül adagokban hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet.

2. Gofrisütőben kisütjük a gofrikat.3. A krémhez a tojások sárgáját elkeverjük a cukorral, majd a liszttel, és részletek-

ben felöntjük a tejjel és csomómentesre elkeverjük. Feltesszük főni egy lábas-ban és alacsony lángon állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg a kívánt sűrűségre besűrűsödik.

4. A kakaóport főzés közben bármikor belekeverhetjük. Én fele adagot meg-hagytam simán vaníliás krémnek, a másik fele lett csak csokis, de ez szabadon variálható.

Hozzávalók a krémhez:

• 0,5 dl tej• 8 dkg porcukor• 3 tojás sárgája• 3 dkg liszt• 2 cs vaníliás cukor• 3 ek kakaópor

375

Málnás-túrós muffinHozzávalók (18 darabhoz):

• 25 dkg túró• 25 dkg liszt• 25 dkg margarin• 15 dkg cukor• 30 dkg mélyhűtött málna• 1 cs sütőpor• 3 cs vaníliás cukor• 2 tojás• csipet só

1. A málnát kiolvasztjuk. A megolvasztott margarint a cukorral (sima + vaníliás) habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat és a túrót (nem kötelező előtte szitán áttörni).

2. Ha jól elkevertük, hozzászitáljuk a sütőporral és sóval elkevert lisztet, és összeál-lítjuk a tésztát. Ne lepődjünk meg, elég sűrű állagú a tészta. A legvégén beleke-verjük a málnát is, majd muffinpapírral bélel muffinformákba töltjük a tésztát.

3. 180 fokos sütőben (légkeverésesnél 160) 20-25 perc alatt megsütjük őket. Tűpró-bával, vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy átsültek-e.

377

Almás-diós mini muffin zablisztbőlHozzávalók (20 darabhoz):

• 10 dkg zabpehely• 5 dkg dió• 7 dkg nádcukor• 1 tk őrölt fahéj• 1 közepes méretű alma• 1 tojás• 0,4 dl olívaolaj• 0,5 dl joghurt• 1 tk sütőpor• 1 csipet szódabikarbóna• 1 csipet só• 1 marék dió a szóráshoz

1. A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat és a joghurtot.2. A zabpelyhet kávédarálóban finomra őrüljük, a diót ledaráljuk, összekeverjük

őket a sütőporral, sóval, szódabikarbónával és fahéjjal együtt, majd a folyékony hozzávalókkal is elkeverjük.

3. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, majd belekeverjük ezt is a tésztába.4. Muffinpapírral bélelt muffinsütő tepsibe töltjük a tésztát. A maréknyi diót mo-

zsárban picit megtörjük, majd ezzel megszórjuk a muffinokat.5. 180 fokra (légkeverésesnél 160) előmelegített sütőbe tesszük és 15 perc alatt

megsütjük.

379

Hajdinapalacsinta sült őszibarackkalHozzávalók (12 db palacsintához):

• 16 dkg hajdinaliszt• 1 tk sütőpor• 1 ek méz• 1 tojás• 1 ek vaj• csipet só• 2,4 dl tej• 2-3 őszibarack• vaj

1. A hajdinalisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval. A tojás sárgáját elkeverjük a tejjel és a mézzel, az olvasztott vajjal, a fehérjét pedig géppel kemény habbá ver-jük. A száraz hozzávalókat robotgéppel elkeverjük a folyékonyakkal, majd egy spatulával/fakanállal beleforgatjuk a tojásfehérje habot.

2. Vajjal kikent serpenyőben kisütjük a palacsintákat.3. A barackot vékonyan felszeleteljük, és pár perc alatt kevés vajon mindkét oldalát

megpirítjuk.

381

Diós répatorta (18 cm-es formához)

Hozzávalók:

• 16 dkg liszt• 10 dkg cukor• 1 cs sütőpor• 2 tojás• 1 cs vaníliás cukor• 12 dkg tejföl• 1,5 dl olaj• 8 dkg dió• 1/2 citrom héja• 12 dkg sárgarépa• 1 csipet só

1. A diót ledaráljuk, a répát és a citrom héját lereszeljük. Majd mindent egy tálba öntünk, géppel összekeverjük és a tésztát a kivajazott-lisztezett sütőformába öntjük.

2. 160 fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt megsütjük.

383

Sacher muffinHozzávalók:

• 15 dkg étcsokoládé• 15 dkg vaj• 15 dkg baracklekvár• 15 dkg cukor• 15 dkg liszt• 2 tojás• 1 cs sütőpor• 2 ek kakaópor• 1 csipet só

1. A csokoládét a vajjal vízfürdő felett megolvasztjuk, majd félretesszük hűlni.2. A cukrot a tojással habosra keverjük, majd hozzáadjuk a baracklekvárt és a

vajas-csokis masszát is. Jól elkeverjük, majd hozzászitáljuk a sütőporos-kakaó-poros lisztet és a sót.

3. Kivajazott/papírral bélelt muffinformákba töltjük a tésztát, kb 2/3-áig a formák-nak. 160 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Tűpróbával ellenőriz-zük, hogy átsült-e.

385

Édes kuszkusz aszalt vörösáfonyával, mandulával és kókusszal

Hozzávalók (4 nagyobb, vagy 6 kisebb tálkához):

• 12,5 dkg kuszkusz• 2,5 dl tej• 5 dkg cukor• 1 tk vaníliás cukor• 1 citrom reszelt héja• 2 ek kókuszreszelék• 5 dkg aszalt vörösáfonya• 0,2 dl amaretto• 0,2 dl víz• 2 ek szeletelt mandula• 1 dl habtejszín

1. A tejet a kétféle cukorral, a kókuszreszelékkel és a reszelt citromhéjjal elkeverjük és felforraljuk. Ha felforrt, beleöntjük a kuszkuszt, egy kanállal összekeverjük, levesszük a tűzről és 10 percig állni hagyjuk, amíg magába szívja a tejet és felpu-hul. Ezt követően kihűtjük.

2. Az amarettót elkeverjük a vízzel, langyosra melegítjük és az aszalt vörösáfonyát beletesszük. 10 percig állni hagyjuk, amíg a kuszkusz kihűl. Ekkor kinyomkod-juk és leöntjük róla a folyadékot.

3. A mandulát egy száraz serpenyőben megpirítjuk.4. A hideg tejszínt kemény habbá verjük, majd belekeverjük a kihűlt kuszkuszba a

vörösáfonyával együtt. Kis tálkákba szedjük, megszórjuk a pirított mandulával.

Tipp:Amaretto helyett használ-

hatunk rumot is és bármilyen aszalt gyümölccsel párosít-

hatjuk, például mazsola. De remekül illik hozzá

a savanykás aszalt meggy is.

387

Diós banánkenyérHozzávalók:

• 15 dkg zabpehely• 5 dkg nádcukor• 1/2 cs vaníliás cukor• 1 tojás• 7,5 dkg dió• 4,5 dkg étcsokoládé• 1,5 érett banán• 0,75 dl tej• 0,3 dl olívaolaj• 1/2 cs sütőpor• csipet só• csipet fahéj

1. A zabpelyhet kávédarálóval megőröljük, a diót durvára törjük. Összekeverjük a zabliszt és a dió kétharmadát, majd hozzáadjuk a sót, a fahéjat és a sütőport is. A banánt vékonyan felszeleteljük, a csokoládét durván feldaraboljuk. A tojást a kétféle cukorral habosra keverjük, beleforgatjuk a banánszeleteket. Belekeverjük a száraz hozzávalókat, majd a tejjel és olívaolajjal együtt összeállítjuk a tésztát, óvatosan keverve, hogy ne törjük meg teljesen a banánszeleteket.

2. Egy vekniformát kivajazunk, megszórjuk kristálycukorral és beletöltjük a tész-tát. A tetejét megszórjuk a maradék dióval. 160 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.Tipp:

A zabliszt helyett használhatunk sima

fehér lisztet is.

389

Édes-fűszeres pirított magvakHozzávalók:

• 40 dkg natúr kesudió, mogyoró és mandula vegyesen• 15 dkg cukor• 1 tk fahéj• 1/2 tk őrölt gyömbér• csipet kurkuma• csipet só

1. A magokat egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon elkezdjük piríta-ni. Ha felhevültek, onnét már könnyen megpörkölődtek, ezért folyamatosan forgassuk a magokat a serpenyőben és figyeljük, mikor ér el azt a pontot, amikor már megég.

2. Ekkor egy kevés vizet öntsünk alá. Ha ez elkezd forrni, adjuk hozzá a cukrot, amit a vízzel elkeverve feloldunk, majd keverjük hozzá a fűszereket és a sót is.

3. Addig kevergetjük, amíg a cukor be nem sűrűsödik. Mikor már kezdenek össze-tapadni a szemek, és látjuk, hogy egységes cukorbevonat kezd keletkezni rajtuk, akkor egy sütőpapírral bélelt tepsire terítjük ki a magokat, eloszlatva, hogy minél kevésbé tudjanak összetapadni.

4. Hagyjuk megdermedni és kihűlni.

391

Meggyes-mákos piskótaHozzávalók:

• 9 dkg margarin• 3 tojás• 18 dkg cukor• 18 dkg liszt• 0,6 dl tej• 1/2 cs sütőpor• 7 dkg darált mák• 30 dkg magozott meggy

1. A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. A tojások sárgáját a cukor másik felével kihabosítjuk, majd hozzákeverjük az ol-vasztott margarint és a tejet. Beleforgatjuk a tojáshabot, majd a végén belekever-jük a sütőporral, csipet sóval és mákkal elkevert lisztet.

2. Sütőpapírral bélelt piskótasütő tepsibe simítjuk a tésztát. Megszórjuk a meggyel. 160 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.

393

Habkönnyű epres túrótortaHozzávalók: a krémhez:

• 50 dkg túró• 35 dkg eper• 3 dl tejszín• 1 tasak habfixáló• 2 dl tejföl• 6 púpos ek porcukor• 1 dl tej• 2 ek zselatinpor• 2 citrom reszelt héja• eper a tetejére a díszítéshez

(kb. 50-60 dkg)

1. A piskótához egy tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, a sütőt előmelegítjük 160 fokra (légkeverésesnél). A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukor felét és egy csipet sót. A tojások másik felét kifehéredésig habosítjuk a cukor másik felével (jó sokáig, kb. 5 percig), majd belekeverjük az olívaolajat. Beleforgatjuk a fehérje habot, majd adagonként hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet.

2. A tortaformába simítjuk a tésztát, és kb 25 perc alatt megsütjük, amíg a teteje szépen aranybarnára sül. A piskótát hagyjuk kihűlni, majd visszatesszük a tortaformába.

3. A túrót szitán áttörjük, elkeverjük a tejföllel, a porcukorral, citromhéjjal. Az epret turmixoljuk és azt is a túróhoz keverjük. A tejszínt a habfixálóval felver-jük (fontos, hogy a tejszínt csak akkor tudjuk szépen felverni, ha előtte hidegre hűtöttük, így érdemes egy nappal előtte betenni a hűtőbe). A zseltaint elkeverjük a tejben, majd langyosra melegítjük a mikróban (vigyázzuk, ne forraljuk fel a tejet), ha feloldódott, azt is belekeverjük a túróba.

4. Az egész masszát a tésztára öntjük, elsimítjuk a tetejét és fél napra/éjszakára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt félbe vágott eprekkel díszíthetjük a tetejét.

Hozzávalók a piskótához:

• 3 tojás• 6 dkg cukor• 6 dkg liszt• 1 kk sütőpor• 1 ek olaj

395

Narancsos sült tejberizsHozzávalók:

• 15 dkg rizottó rizs• 5,5 dl tej• csipet só• 5 dkg cukor• 1 narancs• 1 ek vaníliás pudingpor• 1 tojás• 2,5 + 1 ek dkg vaj

1. A rizst átmossuk, és az 1 evőkanálnyi vajon megpirítjuk, majd felöntjük a tejjel, sóval és alacsony lángon lefedve puhára főzzük a rizst (kb. 20 perc). Közben keverjük meg néha. Ha megpuhult (és a tejet is magába szívta), vegyük le a tűzről és keverjük bele a cukrot, a pudingport és a 2,5 dkg vajat. Hagyjuk kihűlni (érdemes néha átforgatni a rizst, akkor gyorsabban hűl). Közben a narancs héját lereszeljük, levét kifacsarjuk.

2. Ha kihűlt a rizs, akkor belekeverjük a narancs héját, levét és az enyhén felvert tojást.

3. Kivajazott felfújformába töltjük a rizst és 160 fokra (légkeveréses sütő) előmele-gített sütőben 35-40 percig sütjük, amíg megbarnul a teteje. Hidegen/melegen, porcukorral meghintve tálaljuk.

Tipp:Kínáljunk hozzá narancs-

lekvárt!

Süthetjük a kis formák helyett egy piteformában is , 30 dkg rizsre átalakítva a

receptet.

397

Triplán epres-zabpelyhes kekszHozzávalók:

• 10 dkg barnacukor• 14 dkg liszt• 1/4 tk szódabikarbóna• 11 dkg zabpehely• 10 dkg vaj (szobahőmérsékletű)• 1 dl eperlekvár• 5 dkg friss eper• 5 dkg aszalt eper

1. A friss és aszalt epret vágjuk kis darabokra. Keverjük össze a cukrot, lisztet, zabpelyhet és szódabikarbónát. Adjuk hozzá a felkockázott vajat, majd gyúrjunk belőle egy morzsás állagú tésztát és adjuk hozzá az epret is.

2. Egy piskótasütő tepsit béleljünk ki sütőpapírral és kb. a 2/3-ára (teljes 20x30-as tepsit nem tölt ki a tészta) nyomkodjuk bele a tészta 2/3-át. A lényeg, hogy a morzsás tésztát a tepsiben tömörítsük össze, így sütés után szépen vágható lesz. Kenjük meg a tésztát az eperlekvárral, majd nyomkodjuk rá a maradék tésztát.

3. 160 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt süssük meg, míg elkezd barnul-ni a teteje.

399

Csokoládés mini kuglófHozzávalók (10 darabhoz):

• 9 dkg vaj• 4,5 dkg porcukor• 5 dkg kristálycukor• 1 citrom reszelt héja• 1/2 csomag vaníliás cukor• 4 tojás• 11 dkg liszt• 7 dkg étcsokoládé

1. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a purcukorral, a reszelt citrom-héjjal, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és habosra keverjük.

2. A tojások fehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd a masszához keverjük óvatosan egy spatulával, vagy fakanállal. Hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, legvégül pedig belekeverjük a durvára felaprított étcsokoládét. Kivajazott-lisztezett mini kuglófformába töltjük a tésztát.

3. 160 fokra (légkeveréses sütő) előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.Tipp:Ha kihűlt, sárgabarack-

lekvárral megkenhetjük és olvasztott étcsokoládé-

val bevonhatjuk a tetejét.

401

Erdei gyümölcsös-rebarbarás morzsasüti

Hozzávalók:

• 40 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott)• 20 dkg megtisztított rebarbara• 12 dkg cukor

Hozzávalók a morzsatésztához:

• 6 dkg vaj• 12 dkg liszt• 5 dkg nádcukor

1. Az erdei gyümölcsöt kiolvasztjuk és lecsepegetetjük, majd elkeverjük a cukorral és a megtisztított, feldarabolt rebarbarával. Egy tűzálló tálba öntjük a keveréket.

2. A tésztához a vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a cukrot, és ezt a morzsás állagú tésztát rászórjuk a gyümölcs tetejére.

3. 160 fokra (légkeveréses sütőnél) előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük, amíg a teteje elkezd barnulni.

4. Forrón tálaljuk.

403

Szedres piteHozzávalók:

• 15 dkg liszt• 10 dkg porcukor• 1/2 cs sütőpor• 2 tojás• 10 dkg natúr joghurt• 10 dkg margarin• csipet só• 35-40 dkg szeder• 1-2 ek nádcukor (ízlés szerint)

1. A tésztához a lisztet, a porcukrot, a sütőport és a sót elkeverjük. A margarint megolvasztjuk, majd a joghurttal és a tojásokkal együtt a lisztes részhez adjuk és elkeverjük.

2. A szedret megmossuk, lecsepegtetjük és félbevágjuk, elkeverjük a nádcukorral.3. Egy piteformát kivajazunk-lisztezünk és belesimítjuk a tésztát. A tetején elosz-

latjuk a cukrozott szedret. 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 35-40 perc alatt megsütjük.

405

Kókusztejes tejberizs ananásszalHozzávalók (6 kisebb adaghoz):

• 150 g kerek szemű rizs• 400 ml kókusztej (1 konzerv)• 2,8 dl tej• 90 g cukor (ízlés szerint lehet több)• 2 ek kókuszreszelék• 1/2 ród vanília• 1 lime• 250 g ananász megpucolva

1. Egy vastag aljú fazékba öntjük a kétféle a tejet, a cukrot, a rizst, a kókuszreszelé-ket, a vaníliarúd kikapart belsejét és magát a vaníliarudat is. Feltesszük főni, és alacsony lángon forróstól számítva kb. 25 percig főzzük, közben gyakran megke-verjük, mert könnyen letapad, vagy leég az aljára.

2. Közben a lime héját lereszeljük, a levét kicsavarjuk. Utóbbit a tejberizshez kever-jük. Az ananászt vékonyan felszeleteljük, tálalás előtt a rizshez keverjük.

3. Poharakba adagoljuk, és tálaláshoz megszórjuk a lime reszelt héjával.

407

Kókuszos brownieHozzávalók:

• 20 dkg étcsokoládé• 13 dkg margarin• 13 + 12 dkg cukor• 15 dkg liszt• 1 cs sütőpor• 3 ek kakaópor• 2 tojás• 12 dkg kókuszreszelék• 4 tojásfehérje

1. Az étcsokoládét a margarinnal vízfürdő felett megolvasztjuk, majd félretesszük és hagyjuk kihűlni.

2. A lisztet elkeverjük a sütőporral, csipet sóval és kakaóporral. Az egész tojásokat 8 dkg cukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a kihűlt margarinos-csokoládés masszát, majd még 5 dkg cukrot, a kakaóporos-sütőporos lisztet és kikeverjük a tésztát - elég sűrű állagú lesz.

3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a 12 dkg cukorral, majd belekeverjük a kókuszreszeléket is.

4. Sütőpapírral bélelt/kivajazott-lisztezett 20x30-as tepsibe simítjuk a tésztát, majd a tetején eloszlatjuk a kókuszos tojásfehérjét.

5. 160 fokra (légkeveréses sütőnél) előmelegített sütőbe tesszük és 30-35 perc alatt megsütjük. (én 35 percig sütöttem a recept szerint, de az én sütőmben ez pár perccel többnek bizonyult, mint szükséges, mivel egy kicsit túl morzsálódós lett a tészta, így szerintem elég neki a 30 perc is)

409

Sárgabarackos süteményHozzávalók (kb. 3 l lekvárhoz):

• 20 dkg liszt• 16 dkg cukor• 12,5 dkg margarin• 2 tojás• 1/2 cs sütőpor• csipet só• 1 dl tej• annyi sárgabarack, amennyivel

nagyjából befedjük a tepsit (nekem 13 db kellett hozzá)• fahéjas cukor

1. A margarint megolvaszjuk mikróban és elkeverjük a tojással és a cukorral. Hozzáadagoljuk a sütőporral és sóval elkevert lisztet, majd legvégül a tejet is belekeverjük.

2. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a tésztát, és a félbevágott, kimagozott barac-kokat vágott felükkel felfelé a tésztára helyezzük, fahéjas cukorral megszórjuk őket.

3. 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30 perc alatt megsütjük (sütés végén tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e)

4. Tálaláskor megszórhatjuk még egy kis fahéjas porcukorral.

Created by Tipikus Flammereswww.flamcsi.blogspot.com

COPYRIGHTMinden jog fenntartva. Az oldalon található fotók, receptek, írások sem részben, sem egészben írásos beleegyezésem nélkül nem közölhetőkA könyvbentalálható receptek részben saját kreációk, részben adaptáltak. A pontos forrásmegjelölés a blogban megtalálható.