Thesis_Aleksandra Stefanovic
-
Upload
aleksandra-stefanovic -
Category
Documents
-
view
248 -
download
2
Transcript of Thesis_Aleksandra Stefanovic
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
1/33
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostiju
SADRAJ
1.0 UVOD1
1.1 istorija ..2
1.2 odnos vina i arhitekture...3
2.0 STUDIJA SLUAJA.........4
2.1. Bodega La Grajera / Virai Arquitectos.4
2.2 Medhurst Winery / Folk Architects..6
2.3 Antinori Winery / Archea Associati..7
2.4 Cloudy Bay Shack / Paul Rolfe Architects and Tonkin Zulaikha Greer Architects8
2.5 De Lemos / Carvalho Arajo..9
2.6 IXSIR Winery / Raed Abillama Architects..10
2.7 zakljuak11
3.0 OPIS LOKACIJE ..12
4.0 FUNKCIONALNO PROGRAMSKA ANALIZA.14
4.1 osnovni programski elementi14
4.2 funkcionalni zahtevi.15
5.0 FUNKCIONALNA EMA16
6.0 ANALIZA KORISNIKA 16
7.0 DEFINISANJE KAPACITETA17
8.0 KONCEPT..19
9.0 URBANISTIKO - ARHITEKTONSKE KARAKTERISTIKE.20
10.0 MATERIJALIZACIJA....22
11.0 ZAKLJUAK.23
12.0 LITERATURA I IZVORI ILUSTRACIJA...24
13.0 GRAFIKI PRILOZI..26
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
2/33
1
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostiju
1.0 UVOD
Predmet diplomskog rada je bilo idejno reenje arhitektonskog projekta vinarije sa restoranom i
smetajem gostiju.
Kroz studije sluaja i analize prikazana je poetna faza istraivanja tipologije i razliitih pristupa pri
unutranjoj organizaciji kao i njenom odnosu sa kontekstom . Nakon definisanja osnovnih programskih
elemenata i zahteva uz paralelno razmiljanje o postojeem prirodnom okruenju i karakteristikama
lokacije formiran je osnovni koncept koji je predstavljao polaznu taku u daljem razvoju projekta.
Sam projekat vinarije, opisan je prvo kroz tesktualne analize kako bi u potpunosti bili prikazani iobjanjeni svi njegovi aspekti kao i proces razmiljanja pri njegovom kreiranju. U segmentu
Urbanistiko tehnike karakteristike opisani su svi spoljanji inioci koji utiu na funkcionisanje
vinarije, zajedno sa predstavljanjem unutranje organizacije i odgovora na zahteve programa i
konteksta. Kroz Materijalizaciju blie su prikazani razliiti ambijenti u enterijeru i eksterijeru i materijali
kojima je postignut dati efekat. Velika panja je takodje posveena uticaju svetlosti na doivljavanje
prostora.
Sinteza svih navedenih priloga ostvarena je u finalnom delu rada gde se prvo kroz tekstualni a kasnije i
grafiki deo vidi njihovo sjedinjavanje i krajnji rezultat.
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
3/33
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
4/33
3
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostiju
dolazi do mnogih inovacija koji olakavaju proces proizvodnje i doprinose konstantnom unapredjenju
kvaliteta. S obzirom da se vinarska industrija suoava sa izazovom ispunjavanja zahteva sve veeg
trita, bez gubljenja individualnog karakter svojih vina, tehnologija pomae da se obezbedi konstantno
snabdevanje kvalitetnim vinima. Savremeni nivo kvaliteta ipak duguje zahvalnost vanvremenskoj
umetnosti pravljenja vina i ukazuje na njegovu vanost u istoriji i raznolikosti evropske kulture.
1.2 ODNOS VINA I ARHITEKTURE
Od vremena kada su dvorske vinarije Toskane i Burgundije predstavljale vrhunac tadanje industrijske i
vinske arhitekture doslo je do velikog razvoja u tehnologiji i dizajnu. Dananje vinarije predstavljaju neka
od najreprezentativnijih dela savremene arhitekture koje redefiniu predstavu o tradicionalnojproizvodnji.
Velika zainteresovanost arhitekata za projektovanje ove tipologije verovatno potie od mnogobrojnih
specifinosti samog objekta uslovljenih funkcijom i okruenjem. Samim tim inspiracija za koncept moe
dolaziti od velikog broja izvora, od samog proizvodnog procesa, funkcionalnih zahteva, kao i od
specifinog konteksta. Takodje, ova uslovljenost moe da se kree i suprotnim smerom, tako da proces
pravljenja vina i njegov kvalitet direktno zavisi od arhitektonskog reenja i oblikovanja.
Prepoznatljiv i arhitektonski kvalitetan objekat moe da ima izuzetno pozitivan uticaj na promociju i
popularnost vinarija i marki vina. Tako da poznate kompanije veoma esto za izgradnju svojih objekataunajmljuju najpoznatije svetske arhitekte. Njihovi projekti privlae panju atraktivnim prostorima i
oblikovanjem koji pozitivno utiu na predstavu o samoj marki vina.
Pored vinarija kao industrijskih objekata, sve je ee otvaranje manjih prodajnih mesta odredjenih
kompanija, koji slue da za degustaciju i promociju marki vina. One takodje imaju zadatak da na to
interesantniji i verniji nain prikau samu ideju iza proizvodnog procesa, tradicije i kulture vina i
ambijenata tipinih za njih.
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
5/33
4
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostiju
2.0 STUDIJE SLUAJA
Parametri na osnovu kojih su odabrani analizirani objekti:
odnos prema kontekstu
funkcionalnost proizvodnog dela vinarije i veza sa topografijom
povezanost morfologije objekta sa brdovitim terenom
energetska efikasnost
vizure i ambijenti u enterijeru
vizualni doivljaj objekta u odnosu na prirodno okruenje
Primeri:
2.1 Bodega La Grajera / Virai Arquitectos 7
Arhitektura: Virai arquitectos (Marta Parra+Juan Manuel Herranz)
Lokacija: Logroo, La Rioja, Espaa
Povrina : 6900 m2
Godina izgradnje: 2009 -2011
Novi objekat vinaria izgradjena je kao deo komplesa La Granjera, u blizini panskog grada Logronjo koji
karakterie veoma brdovit teren i ouvana priroda. Objekat je parcijalno ukopan u nepravilan teren dok
deo krova ima funkciju trga. Kolski i peaki pristupi omogueni su i na niim nivoima, u kojima se
obavlja proces proizvodnje vina kao i na viim spratovima. Pri materijalizaciji donje etae korien je
preteno kamen, dok je za gornju upotrebljeno tamno drvo. etvorospratni objekat lociran neposredno
pored ima administrativnu funkciju.
Uklapanjem morfologije objekta u nepravilnu topografiju terena ostvarana je ravnozea i lagani prelaz
izmedju gradjene i prirodne sredine. Volumeni prate deformacije zemljita, kretajui se ka oblinjoj umi
i stapajui sa vegetacijom i okruenjem. Korienje prirodnih materijala poput kamena i drveta, dodatno
naglaava prirodni karakter objekta. Drugi deo celine, u vidu male etvorospratne kule, koja iakonaizgled kontrasna prirodnom okruenju, upotpunjuje kompleks zatvarajui formirani trg koji otvara
poglede ka umi i pejzau.
Sama injenica da se delimino ukopanom objektu moe pristupiti sa vie nivoa omoguava maksimalno
iskroenje nagiba kljunim za proces proizvodnje. Pored odravanja konstantne temperature zbog
odline izolacije, pozitivni efekti se odnose i na korienje gravitacije pri proizvodnji i transportu umesto
sistema pumpi kao i obezbedjivanje prirodne ventilacije, to je znai i veliki doprinos pri utedi energije.
7http://www.viraiarquitectos.es/ (preuzeto 30.06.2014.)
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
6/33
5
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
Privatni i turistiki deo objekta orijentisan je ka jugu, tako da titi prostorije namenjene fermentaciji koje
ostaju dobro izolovane ispod zemlje, to je jedan od neophodnih uslova produkcije. Nagnuti krov je
pokriven vegetacijom, to pored efekta stapanja sa prirodnom sredinom ima i ulogu dodatne termalne
izolacije. Orijentacija i organizacija vinarije obezbedjuje prirodnu ventilaciju zgrade kljunu za
industrijske procese. Drveni brisoleji tite staklene delove fasade, radi kontrole insolacije kao i
privatnosti korisnika.
slika 2. trg formiran unutar kompleksaslika 1. prikaz e nterijera
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
7/33
6
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
2.2 Medhurst Winery / Folk Architects8
Arhitektura: Folk Architects
Lokacija: okolina Melburna, Australija
Ova vinarija u Australiji takodje se nalazi ukopana u brdoviti teren autralijskog regiona Jara Veli (Yarra
Valley) poznatog po proizvodnji vina. Zadatak arhitekata je predstavlja izgradnja novog objekta
porodine vinarije gde je posetiocima omoguena i degustacija vina. Jedna polovina objekta prislonjena
je uz brdo, dok su obe bone strane pokrivene betonskim zidovima koje predstavljaju kontrast
nepravilnom prirodnom okruenju.
Deo sevene fasade pokriven polikarbonatnim materijalom koji omoguava delimian prolazak prirodne
svetlosti tokom dana, a nou postaje transparentan kada se vetaki osvetli unutranjost.
U prizemlju se nalaze prostori za proizvodnju vina, sa tankovima za fermentaciju i uvanje kao i hladnjak
i skladite za buradi. Etaa iznad ima administrativnu funkciju kao i prostor za degustaciju i krovnu
terasu. Krov takodje ima ulogu skupljanja kinice kojim se prikupi preko 500 000 litara vode godinje i
kasnije reciklira i koristi u procesu proizvodnje.
I u ovom projektu vidi se tenja ka korienju prirodnog pada terena da bi se ispunili zahtevi neophodni
za proizvodnju vina, obezbedio to manji utroak energije i smanjio uticaj na prirodno okruenje.
slika 3. prikaz fasade slika 4. karakteristino oblikovno reenje
8http://www.folkarchitects.com/ (preuzeto 30.06.2014.)
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
8/33
7
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
2.3 Antinori Winery / Archea Associati9
Arhitektura: Archea Associati (Laura Andreini, Marco Casamonti, Silvia Fabi, Giovanni Polazzi)
Lokacija: San Casciano Val di Pesa, Italija
Povrina : 50 000 m2
Godina izgradnje: 2004 -2012
Jo jedan primer objekta koji tei da se stopi sa prirodom i nestane u brdovitom terenu predstavlja
vinarija Antinori, izgradjena nadomak Firence. Koncept je ostvaren prvenstveno pokrivanjem
vegetacijom i vinovom lozom sa izuzetkom pojedinih krunih otvora koji omoguavaju prodor svetlosti u
unutranjost. Ovi otvori su ujedno i jedina naznaka pristustva objekta i njegovog prodiranja u prirodnu
sredinu.
Funkcionalne celine objekte odvojene su u dve etae. Suteren je predvidjen za skladitenje i proizvodnju
vina dok se na spratu nalaze prostorije za posetioce koje ukljuuju muzej, biblioteku, auditorijum i
prostori za degustaciju i prodaju suvenjira. Ispod krunih otvora kroz koje prodire prirodna svetlost,
smetene su vertikalne komunikacije u vidu spiralnog stepenita koji povezuju dva nivoa. Segmenti
podruma sa tankovima za fermentaciju i skladitenje imaju duplu visinu i organizovani su tako da
formiraju tri reda. Kao i u prethodnim primerima, injenica da je ova etaa u potpunosti ukopana
omoguava prirodnu izolaciju i odravanje optimalne temperature neophodne za proces proizvodnje.
Vidljivi deo fasade sa protee horizontalno, prirodno pratei izohipse i stapajui se sa okruenjem
zahvaljujui materijalizaciji. Materijali i metode gradnje takodje su u skladu sa lokalnom tradicijom,
takodje naglaavajui prirodni karakter objekta.Linija kretanja vina, koja se uslovljena procesom
proizvodnje spusta sa viih na nie etae , suprotna je kretanju posetionca koji se sa pristupnog platoa
penju u javne prostorije vinarije, prolazei pritom pored otvorenih izlobenih prostora.
slika 5. stapanje sa pejzaem slika 6. prikaz krunih elemenata
9http://www.archea.it/ (preuzeto 30.06.2014.)
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
9/33
8
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
2.4 Cloudy Bay Shack / Paul Rolfe Architects and Tonkin Zulaikha Greer Architects10
Arhitektura: Tonkin Zulaikha Greer Architects
Lokacija: Marlborough, New Zealand
Godina izgradnje: 2010 -2012
Za razliku od prethodnih primera, projekat Klaudi Bej (Cloudy Bay) nema funkciju industrijske
proizvodnje vina, ve je posveen prvenstveno prezentaciji i promociji vina. Osim prostora za degustaciju
i i restorana koji su u prizemlju, na gornjem spratu nalazi se i smetaj za posetioce, namenjen
prvenstveno novinarima, distributerima i proizvodjaima vina.
Kua je orijentisana tako da stakleni delovi fasade gledaju ka vinogradima i umi, dok su boni, elini
zidovi napravljeni tako da aludiraju na ruralnu arhitekturu regiona. U enterijeru najvie je korieno
drvo, i to u obliku panela koji pregradjuju prostor i razdvajaju dnevne prostorije za ruavanje i boravak
od centralnog hodnika. Spavae sobe i kupatila su smetena na spratu, iza panela sa brisolejima koji se
mogu otvarati.
Cilj projekta je da se uspostavi veza izmedju predstave komercijalne marke vina i njenog porekla tj.
vinograda. Zato je cela organizacija objekta posveena dramatizaciji pogleda ka vinogradima i pejzau.
Pri samom ulasku, pogled je sakriven drvenim panelima da bi se odmah iza njiih, u prostorijama za
degustaciju, zahvaljujui potpuno zastakljenoj fasadi. otvarao vidik prema prirodi
slika 7. reenje fasade slika 8. prikaz enterijera
10http://www.paulrolfearchitects.co.nz/(preuzeto 30.06.2014.)
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
10/33
9
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
2.5 De Lemos / Carvalho Arajo11
Arhitektura: studio Carvalho Arajo
Lokacija: Passos do Silgueiros, Portugal
Ovaj objekat, napravljen za Portugalsku marku vina Kuinta de Lemos (Quinta de Lemos), zamiljen je
kao mesto gde kritiati i kupci mogu da degustiraju i ocene razliite sorte ovog vina. U okviru kue
smeteni su restoran, apartmani i izlobeni prostor. Pri projektovanju, polazna taka je vila reljef i
prirodna denivelacija terena, tako je iz njegovih izohipsi proizaao i sam oblik objekta.
Iz ulaznog hola, ostvarene su direktne veze sa spavaim sobama, restoranom kao i unutranjim bazenom
iza koga se nalazi prostorija za degustaciju vina. Pogled ka vinogradima i prirodi omoguen je iz ovih
prostorija zahvaljujui staklenoj fasadi, kao i sa krova do koga se pristupa spoljanjim stepenitem. Javni
deo sa restoranom sadri dodatne prostorije povezane sa osnovnom namenom objekta kao to su
prostorije za testiranje vina, diskusije, analize i kritike, to je uslovilo fleksibilan plan prilagdoljiv
razliitim potrebama.
slike 9,10,11
11http://www.carvalhoaraujo.com/(preuzeto 30.06.2014.)
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
11/33
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
12/33
11
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostiju
2.7 Zakljuak:
Pri funkcionalnom procesu proizvodnje vina, veina prouavanih primera ukazuje na korienje prirodnih
karateristika okruenja kako bi se ostvario to vei kvalitet prostora pri to manjem utroku energije i
dodatne mehanizacije. Ove karakteristike najee ukljuuju:
pad terena koji se iskoriava za kretanje iscedjenog soka grodja i njegovo rasporedjivanje u
tankove, koje se u tom sluaju vri pod uticajem sile gravitacije, bez potrebe za pumpama i
drugim aparatima.
delimino ili potpuno ukopavanje objekta u zemljite kako bi se ostvarila to bolja toplotna
izolacija i samim tim konstantna temperatura u prostorijama za fermentaciju i skladitenje
orijentacija objekta i optimalno postavljanje otvora da bi se omoguila to bolja prirodnaventilacija, bez potrebe za vetakim uredjajima
Teren i neposredno okruenje objekta takodje ima veliki uticaj na sam koncept i oblikovanje pri
projektovanju. Prikazani primeri na razliite naine prikazuju tenju da se uklope i odgovore na kontekst,
bilo to korienjem tradicionalnih materijala i tehnologija obrade, ili prilagodjavanjem same forme
objekta. Rezultat je najee arhitektonska struktura koja potpuno prirodno odgovara na okolnu
vegetaciju i teren, ili u odnosu na koje postaje gotovo nevidljiva.
Doivljaj prirode i vinograda iz unutranjosti objekta predstavlja veoma bitan aspekt pri projektovanju.
Najbolja reenja se postiu usmeravanjem pogleda i kretanja korisnika organizacijom unutranjosti, i
otvaranjem prostora orijentisanih ka pejzau transparentnim staklenim povrinama. Na taj nain gubi seoseaj zatvorenog prostora, kao i granica izmedju spoljanjosti i unutranjosti.
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
13/33
12
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
3.0 OPIS LOKACIJE
Karagaa je naselje u Petrovaradinu, nadomak Novog Sada. Brojne pozitivne prirodne karakteristike,
plodno zemljite kao i brdovit teren ine je veoma povoljnim za poljoprivredne namene, tako da je vei
deo povrine pokriven njivama, vonjacima i vinogradima. U poslednjih nekoliko godina postepeno
poinu da se grade osim vikend naselja i jednoporodine kue, medjutim uglavnom bespravno.
S obzirom da se nalazi da severnoj padini Fruke gore, teren je je prirodno nagnut i nepravilan. Generalni
pad u pravcu severoistoka je 3%, a nadmorske visine se kreu od 95,50 do 139,20m.13
Osim poljoprivrednih povrina i vonjaka, naselje je okrueno velikim vegetacionim celima kao to su
ume fruke gore na jugozapadnoj i podunavske ume na severozapadnoj strani. Takoe naselje
presecaju i dva potoka Bukovaki i Rokov, koji dodatno doprinose kvalitetu prostora i prirodnom
ambijentu.
slika 14. satelitski snimak lokacije
Nagnut i brdovit teren naroito je pogodan za sadjenje vinove loze i proizvodnju vina, odavno je
prepoznat, tako da se na podruju ve nalazi vinograd i kompleks preduzea Navip sa upravnom
13Plan detaljne regulacije karagae u Petrovaradinu, Slubeni list grada Novog Sada, broj 44, 2009.
http://www.nsurbanizam.rs (preuzeto 02.06.2014.)
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
14/33
13
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
zgradom i prateim pomonim objektima. Meutim zbog loeg odravanja i zastarele tehnologije
neophodna je modernizacija procesa proizvodnje.
Lokalitet Karagae i pored mirnog karaktera usled slabe naseljenost nalazi se u blizini grada, tanije na
njegovim obodima i samim tim je dobro saobraano povezan. Najfrekventnija saobraajnica je Mieluk
(dravni put I reda) koja se granii sa podrujem na jugozapadu dok kroz severni deo prolazi jo nekoliko
lokalnih puteva.
Negativnu odliku prostora predstavlja loa i nerazvijena postojea infrastruktura. Unutar graevinskog
rejona nema izvedenih ulica, izuzev ulice Bukovaki do koja je samo delimino asfaltirana tako da se kroz
teren moe kretati samo divljim atarskim putevima. Samim tim, kretanje i orijentacija je znatno oteana.
Ukupna vrednost i potencijal Karagae izuzetno su veliki, naroito za pozicioniranje objekta proizvodne i
turistike namene. Mirna atmosfera uslovljena okruenjem, prirodne postojee topografske i klimatske
karakteristike kao i laka dostupnost i povezanost sa gradom ine je interesantim prostorom sa velikim
mogunostima za dalji razvoj.
slika 15. fotografije sa lokacije slika 16. vinarija Navip
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
15/33
14
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostiju
4.0 FUNKCIONALNO PROGRAMSKA ANALIZA
4.1 OSNOVNI PROGRAMSKI ELEMENTI
Proizvodni program
mesto za prijem groa
prostor za preradu groa (muljanje, presovanje i druge pomone radnje)
vrionica za previranje ire u vino
podrumi za mlada vina
podrumi za stara vina
prostorije za punjenje boca
podrum za vino u bocama
laboratorije, kancelarije i prostori za radnike
Zavisno od kapaciteta kao i tehnolokog procesa, pojedini proizvodni delovi mogu se spajati u jednu
celinu ili pak potpuno izostaviti.
Ugostiteljski program
restoran
degustacija vina
kuhinja
administracija
prodaja suvenjira
hotelski smetaj
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
16/33
15
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostiju
4.2 FUNKCIONALNI ZAHTEVI PROIZVODNIH PROSTORA
Vinarije bi po nekoj optoj definiciji bili objekti za preradu groa, negu i uvanje vina. Sama prerada
groa u vino, obrada i uvanje vina zahtevaju prostore koji moraju obezbediti posebne uslove. Ono to
je posebno bitno jeste ujednaena odreena temperatura, vlanost vazduha, kao i mogunost vetrenja.
Iz tih razloga skladini prostori podrumi treba da budu posebno projektovani i dobro toplotno
izolovani. To se postie na vie naina, najee izolacijom zidova ili ukopavanjem objekta.
Ventilacija
Provetravanje podrumskih prostorija moe biti prirodno i mehaniko. Prirodno se obavlja kroz prozore iventilacione kanale, a mehaniko ventiliranjem kroz sistem kanala. Posebno treba obratiti panju na
ventilaciju vrionice i ostalih prostora u podrumu. Za dovoenje prirodnog sveeg vazduha slue kanali
koji u podrum ulaze pri podu. Za odvoenje zaguljivog vazduha koriste se kanali na plafonu. Ako postoji
mogunost postavljanja prozora, onda je najbolje mesto ispod same tavanice jer je na taj nain kroz njih
obezbeena dobra prirodna ventilacija (mogu se koristiti i okna za ventilaciju).
Temperatura
Za podrumske prostore veoma je bitna temperatura, kako u vrionici tako i u podrumima za odleavanje i
uvanje vina. U vrionici neka optimalna temperatura trebalo bi da se kree od +15 do +20 C. Ona mora
da ima dobru mehaniku ventilaciju za izvlaenje tetnih gasova, koji nastaju pri vrenju vina i kojih ima
najvie pri podu. Optimalna temperatura podrumskih prostora za negu i uvanje vina iznosi +10 C do
+14 C.14
14Pravljenje vina, Wine hedonism, http://www.winehedonism.com/ (preuzeto 02.06.2014.)
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
17/33
16
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
5.0 FUNKCIONALNA EMA
slika 17. funkcionalna ema
6.0 ANALIZA KORISNIKA
Korisnici objekta mogu se podeliti u dve grupe. Prvu grupu ine posetioci vinarije u irem smislu kojima
treba obezbediti prijatne ambijente za kratkotrajni ili dugotrajni boravak i sadraje koji bi ih privukli.Prostorije je potrebno urediti tako da na najbolji nain promoviu odreenu marku vina s obzirom da
jednu od ciljanih grupa posetioca ine predstavnici kompanija i investitori. Za njih su predvidjeni pored
prateih sadraja, prvenstveno prostori za degustaciju i sala za konferenciju. Za porodice i goste koji
dolaze u slobodno vreme, obezbeeni su restoran i mogunost edukativnog obilaska proizvodnog dela
vinarije. Hotelski smestaj sa dvokrevetnim sobama namenjen je posetiocima koji se zadravaju dui
vremenski period.
Druga grupa korisnika predstavlja osoblje i ranike vinarije zaduene za proizvodnju vina. Sve proizvodne
prostorije moraju ispunjavati uslove imati dobru provetrenost i prirodno osvetljenje kako bi se ostvarili
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
18/33
17
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
optimalni uslovi za rad. Takoe su potrebni posebni prostori za boravak radnika kao i laboratorija za
ispitivanje kvaliteta.
7.0 DEFINISANJE KAPACITETA
Proizvodnja:
Pri definisanju dimenzija proizvodnjih prostorija kljune parametre predstavljaju dimenzije elemenata
ukljuenih u proces. Prenik i visina tankova za fermentaciju kao i drvenih buradi za sazrevanje vina
mogu varirati a odnost njihovih dimenzija i kapaciteta dati su u emi ispod.
slika 18. dimezionisanje i kapaciteti elemenata za skladitenje
Bave i buradi za stajanje vina imaju veliki znaaj za njegov kvalitet, tako da su najveem broju sluajeva
sastavni deo proizvodnog procesa. Na primer, visoko kvalitetntna bela vina mogu se uvati i vie od 10
godina bez smanjenja kvaliteta. Dobra crvena vina razvijaju svoj puni kvalitet u toku od pet godina, a
mogu se uspeno uvati i vie od 15 godina.15
15Vinogradarstvo, Sve o vinu, http://www.sveovinu.com/(preuzeto 02.06.2014.)
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
19/33
18
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
Nakon flairanja vino se skladiti na posebno standardizovane police. Dimenzije flaa i modula polica
date su na slici ispod. Takodje boce se moraju polagati horizontalno pod uglom od minus 30 stepeni tako
da vino neprekidno natapa ep.16
slika 19. standardne dimenzije polica za skladite boca
U prikazanom projektu ukupni kapacitet iznosio je 100 000 litara. Za fermentaciju su korieni tankovi
visine 3m i kapaciteta od 5000 i 2500 litara, a drvena burad kapaciteta 500 litara postavljena
horizontalno na police koje takodje dostiu visinu od 3m.
Ugostiteljski deo:
U predstavljenom projektu smetajni kapacitet ini 10 dvokrevetnih soba od kojih neke imajumogunost dodavanja dodatnog kreveta, dok restoran vinarije moe da primi do 60 gostiju.
16Vinogradarstvo, Sve o vinu, http://www.sveovinu.com/(preuzeto 02.06.2014.)
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
20/33
19
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostiju
8.0 KONCEPT
Sa razvojem tehnologije, tehnike i savremenog naina ivota sadanje drutvo poinje da gubi dodir sa
tradicijom i prirodom. Masovna proizvodnja i sve vea dostupnost robe pribliava nam finalne proizvode
na dohvat ruke, tako da razmiljanja o porekla i procesu njihovog nastanka postaju suvina.
Ideja o objektu otvorenom za spoljanjost, u kome se prepliu osnovna proizvodna funkcija sa javnom i
edukativnom , predstavlja polaznu taku razvoja projekta. Doivljaj prirode, nastanka vina i upoznavanje
vinske kulture su kljuni aspekti koji su uticali na dalji razvoj.
Kako bi se doarao blizak odnos izmedju date tipologije i konteksta, objekat tei da svojim oblikovanjem
i materijalizacijom naglasi postojeu prirodu i topografiju. S jedne strane stapa se sa okruenjem, a sa
druge mu kontrira, materijalima i konstrukcijom koji odraavaju industrijske procese koji se deavaju u
unutranjosti.
Kao jo jedan nain pribliavanja prirode posetiocu, akcenat je dat na vizurama prema okolnom pejzau
pokrivenim vinogradima. Usmeravanje i naglaavanje pogleda kako iz spoljanjosti tako i unutranjosti
omoguava mu da sagleda vrednost prirodne sredine i njenog znaaja.
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
21/33
20
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostiju
9.0 URBANISTIKO ARHITEKTONSKE KARAKTERISTIKE
Zahvaljujui velikom nagibu terena peaki i kolski pristupi su omogueni na dve razliite etae, to je od
izuzetnog znaaja za industrijski process koji se odvija u vinariji. U prizemlju, na jugoistonoj strani
objekta, nalaze se glavni ulaz za posetioce i nekoliko tehnikih namenjenih osoblju. Suterenska etaa je
sa ove strane ukopana, tako da su sve prostorije orijentisane severozapadno a ulazi su veinom tehnike
prirode.
Zbog male izgraenosti i nedostatka postojee saobraajne infrastrukture prilaz objektu je mogu
jedino sa postojeeg atarskog puta veoma niske frekventnost. Meutim, s obzirom da osnovna funkcija
kao i ideja projekta zahteva odredjenu dozu privatnosti i povezanosti sa prirodom ova injenica ne utienegativno na koncept. Takodje ovaj atarski put je je direktno povezan sa magistralnim putem Mieluk,
tako da je do neposredne blizine vinarije veoma lako doi.
Vinarija zauzima prostor na najviem delu brda i u potpunosti je okruena parcelama poljoprivredne
namene.
Objekat je polujavnog karaktera i organizovan je u 3 etae. Suterenska etaa prvenstveno je posveena
svim aspektima proizvodnje vina, poevi od industrijskih prostora za fermentaciju, sazrevanje,
ispitivanje, filtraciju i flairanje, do skladitenja u vinske podrume degustaciju i promociju. Svi ovi procesi
dobijaju javni karakter zbog hodnika koji opisuje proizvodne prostorije i kroz staklene pregrade pruauvid posetiocima u nain i sredstva proizvodnje. Centralni prostor za degustaciju je povezan sa
konferencijskom salom namenjenoj promociji vinarije i upoznavanje sa potencialnim investitorima i
klijentima. U ovom segmentu nalazi se jos jedna prostorija sa administrativnom funkcijom namenjena
upravi vinarije. Ostatak suterena, u jugozapadnom delu, zauzimaju tehnike prostorije i ostave.
Vertikalna komunikacija je omoguena stepenitem i liftom u centralnom delu koji povezuje prostor za
degustaciju sa ulaznim delom prizemlja, kao i tehnikom delu objekta koji omoguava pristup radnicima
u deo za proizvodnju.
Centralni deo prizemlja zauzima veliki ulazni hol sa recepcijom. Odavde se ravaju linije kretanja tako da
posetioci mogu sa jedne strane da pristupe obilasku proizvodnih prostorije i degustaciji vina a sa druge
ugostiteljskom delu. Neposredno kod ulaza nalazi se radnja sa suvenjirima i vinom i sanitarni vor.
Nastavljajui dalje, ulazi se u restoran i bar sa svim prateim prostorijama potrebnim za osoblje,
pripremu i skladitenje hrane. Na ovoj etai smetene su i dodatne tehnike prostorije namenjene
skladitenju i cedjenju vina koje su direktno povezane sa proizvodnim procesom i omoguavaju
transport preradjenog grodja putem sile gravitacije. Za razliku od suterena na ovom nivou proizvodni
proces je potpuno odvojen od javnog dela objekta i to postepenim sputanjem krovnih ravni do kote 0,
gde se formira plato koji deli ove dve celine.
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
22/33
21
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
Drugi sprat zauzima mali deo povrine iznad ugostiteljskog dela prizemlja. Namenjen je iskljuivo
hotelskom smetaju i sadri 10 soba sa posetioce kao i ostave za odravanje. Povezanost je ostvarena
glavnom vertikalnom komunikacijom na koju se pristupa iz ulaznog hola.
Tenja pri oblikovanju forme bila je prilagoavanje i na neki nain oponaanje prirode kako objekat ne bi
naruavao ve doprinostio estetici okruenja. To je postignuto postepenim denivelacijama krovova
etaa koji se u jednom momentu potpuno spustaju u ravan terena tako da na prvi pogled objekat deluje
kao da nestaje i ponovo izvire iz tla. Pored varijacija u vertikalnom smislu, one se javljaju i u
horizontalnom, tako da se u osnovi objekat dobija formu izlomljene linije koja prati izohipse terena.
Naglaena linearnost i relativno mala irina objekta naglaavaju i usmeravaju linije kretanja kao i procese
kaje se odvijaju u unutranjosti. Na delovima pod kosinom, gde dolazi do spustanja krova, medjuspratna
tavanica je otvorena tako da se segmenti deavanja na spratu ispod mogu videti.
slika 20. ematski p rikaz korienja i organizacije objekta
Konstrukcija objekta predvidjena je u vidu elinog skeletnog sistema, prvenstveno zbog veih raspona
uslovljenim dimenzijama prostorija, kao i nepravilnog rastera i morfologije osnove.
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
23/33
22
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostiju
10.0 MATERIJALIZACIJA
Primarni koncept uklapanja u prirodu dosledno se primenjuje i kroz materijalizaciju, naroito kroz zeleni
krov koji pokriva ceo objekat. Linearni stakleni prorezi koji se prou celom povrinom, prate formu
objekta i omoguavaju prodor prirodne svetlosti u unutranjost, stvarajui pritom jedinstveni efekat u
enterijeru. Ovi prozori daju naznake dogadjaja u unutranjosti objekta i spreavaju utisak o doslovnoj
imitaciji prirode ubacivanjem savremenih elemenata. Ova ideja je najbolje vidljiva nocu, kada vetaka
svetlost prolazi kroz uske proreze i osvetljava predeo.
Fasada je najveim delom staklena prvenstveno zbog pogleda na okolni predeo, koji je kljuan za ideju
upoznavanja porekla i procesa nastajanja vina. Postavljanjem transparentnih povrina kao jedinompreprekom izmedju spoljanjosti i unutranjosti gubi se granica izmedju njih i stvara jedinstven ambijent
u svakoj od prostorija.
Materijalizacija u enterijeru se medjutim razlikuje po etaama. Kako bi se naglasio industrijski karakter
proizvodnje u suterenskoj etai sa prostorijama za proizvodnju je korien brueni natur beton, a elina
konstrukcija je vidljiva i zatiena protivpoarnim premazima. Na viim etaama ambijent postaje topliji,
korienjem drveta koje ublaava hladnou elika i betona. Nametaj i materijali zamiljeni su svedeno,
redukovane palete boja i tekstura kako bi naglasak bio na pogledu, prirodi i efektima svetlosti koja se
probija kroz trakaste otvore na krovu. Samim tim dominiraju bela, kao i prirodna boja drveta i betona.
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
24/33
23
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostiju
11.0 ZAKLJUAK
Za projektovanje objekta vinarije u kome su objedinjene industrijske i ugostiteljske namene, bilo je
prvenstveno potrebno razumeti kompleksne procese koji se u njemu odvijaju i upoznati se sa vinskom
kulturom i njenom istorijom. Kroz studiju sluaja i uvid u mnoge primere savremene arhitekture ovog
tipa doneti su opti zakljuci koji su pomogli u razvoju koncepta.
Lokacija je takodje predstavljala inspiraciju za poetnu ideju. Pre nego agresivan pristup koji bi naruio
prirodno okruenje, odabran je metod pri kome se arhitektrura prilagoava i stapa sa prirodom i
pejzaem.
Kroz ceo razvoj projekta, od kreiranja funkcionalne eme do odredjenih pojedinosti, razmiljano je o
samoj ideji koju predstavlja objekat i simbiozi vievekovne tradicije proizvodnje vina i prirode kao injihovom odnosu sa savremenom arhitekturom.
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
25/33
24
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostiju
12.0 IZVORI
12.1 LITERATURA
http://www.dezeen.com/
http://www.archdaily.com/
http://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija-2/tehnologija-proizvodnje-vina
http://www.vinogradarstvo.com/
http://www.wineq.org/
http://www.nsurbanizam.rs/
http://www.sveovinu.com/
http://www.winehedonism.com/
http://www.raarchitects.com/
http://www.carvalhoaraujo.com/
http://www.paulrolfearchitects.co.nz/
http://www.archea.it/
http://www.folkarchitects.com/
http://www.viraiarquitectos.es/
http://www.vinopedia.rs/
N. Anteevi: Vino i arhitektura - savremene tendencije u projektovanju vinarija, Prostor , broj 10,
2010.
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
26/33
25
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostiju
12.2 IZVORI ILUSTRACIJA
slike 1 6 : http://www.dezeen.com
slike 7 11: http://www.archdaily.com
slike 12 13: http://www.dezeen.com
slika 14: http://www.nsurbanizam.rs/
slike 15 16: http://www.navip.rs/
slika 18: http://www.sveovinu.com/
slika 19: http://www.vintageview.co.uk/
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
27/33
26
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
13.0 GRAFIKI PRILOZI
3D PRIKAZI
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
28/33
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
29/33
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
30/33
29
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
31/33
30
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
32/33
-
8/9/2019 Thesis_Aleksandra Stefanovic
33/33
diplomski rad projekat vinarije sa restoranom i smetajem gostij