The Power of Soups -- A tasty and healthy science
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Health & Medicine
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湯的威力一個你可以喝懂的科學
The Power of Soups
-- A tasty and healthy science
飲食飲食
• 国人最懂
贾铭《饮食须知》
药食同源
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東張東張
by Sherrill Sellman, ND, THE SCIENCE OF LONGEVITY JOURNAL
• 西人时尚
个人化营养基因组学 Personal Nutritional Genomics
健康饮食Healthy diet
飲食飲食
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藥補
西望西望
无汤不成宴Indispensible in every cuisine
湯與美食 Soup as Food
汤的公司Soup Company
盛宴始于汤Restaurant: “restoring” soup
湯的威力 The Power of Soups鸡汤:犹太人的抗生素
Chicken Soup: Jewish Penicillin
湯的威力 The Power of Soups
鲫鱼汤:催乳 Crucian Fish Soup: Lactation Enhancer
湯的威力 The Power of Soups河蚬汤:保肝
Corbicula fluminea Soup: Liver
Herbal Soups: Chinese Medicine Herbal Soups: Chinese Medicine
归经归经Target organ Target organ
药性药性Mode of action ↑↓Mode of action ↑↓
草藥湯:中藥的代錶
Chest. 2000 Oct;118(4):1150-7
Freshwater clam extract ameliorates acute liver injury induced by hemorrhage in ratsPeng TC, Subeg YM, Lee CJ, Lee CC, Tsai CJ, Chang FM, Lee RPDepartment of Nursing, Tzu Chi College of Technology, Hualien 970, Taiwan Am J Chin Med. 2008;36(6):1121-33.
実験的脂肪肝およびその血清脂質に対するシジミ(Corbicula sandai Reinhardt) 抽出物の効果 武内望 応用薬理 22, 527-540, 1981
湯的威力 : 不僅是傳說 Scientific evidences
稀稀清汤 , 威力何来What is behind the power ?
生物活性物质Bioactives
河蚬:鸟氨酸Clam: ornithine
苦瓜:苦瓜素Bitter gourd: charantin
鸡汤:?Chicken soup: ?
鲫鱼汤: ?Fish soup: ?
鸟氨酸为何不奏效?Ornithine does not work.
青青Green Green
簡單的傻問題 1 :草藥湯必須是黑的嗎? Simple & Stupid Question 1: Why is TCM soup black?
黑褐黑褐Dark BrownDark Brown
黄黄YellowYellow
白色迷恋: 思维定式的陷阱
美拉德反應 美拉德反應 Maillard ReactionMaillard Reaction
氨基酸 葡萄糖当 遇见
一段剪不断、理还乱的分子恋情 …
煎劑過程發生了甚麼?
苦瓜、板蓝根汤剂的毒性明显低于鲜草
1. 减低毒性
变黑的好处
黑汤比“白药”安全
2. 新生活性
黑汤特有 保护细胞、病毒不侵
暗合 保护主体的医理
黑的,也美丽
黑的,才夠給力
簡單的傻問題 2: 為何棄肉喝湯 ? SS Question2: Why not the Flesh but Soup?
汤固形物: 1-10% 总重
湯中的膠束 Nanostructures
200-500 nm, X10,000
苦瓜汤
X400
50-100 nm, X50,000
河蚬汤板蓝根汤 纯美拉德反应产物
麻杏石甘汤
看的见的小卫士
納米膠束在熬湯時形成Formation of NanostructuresIn coupling with formation of brown color
河蚬汤
煎煮时间很重要
球状,具有多相性大小 100 - 300 纳米
智能的纳米颗粒
消化酶处理可改大小
相差显微镜 ×1000 倍
荧光显微镜 ×1000 倍
透射电镜 ×100,000倍
納米膠體看的見、有智能
自动响应酸碱变化
可定量: 胶体的量对应方剂药量
純化膠束 Isolation of nanostructures
麻杏石甘汤:纳米胶束被分离
Samples Ephedrine麻黄碱 (μg)
Peudoephedrine
伪麻黄碱( μg )
Amygdalin杏仁苷 (μg)
Ca2+ 钙离子( μ
g )
Decoction原汤 (pH=5) 243.4 109.5 618.7 534.9
Nanostructure超分子组分 242.6 104.2 541.8 219.6
裝載藥效成分 Nanostructures: Encapsulation
每毫升麻杏石甘汤: MXGS decoction per mL
Amygdalin
杏
甘
石
Ephedrine
麻
Pseudoephedrine
孤掌难鸣Superhero
君臣佐使
麻杏石甘汤胶粒对不同细胞株的生物响应
有选择性的吸附、进入细胞
• 调节细胞增殖力• 具有细胞选择性• 有选择地抗病毒
MRC-5肺细胞
对照 麻杏石甘汤胶体颗粒
上清
膠粒活性具有特異性——歸經
靶向遞送 Target delivery
尾静脉注射 5h 后观察结果
灌胃 20h 后观察结果
图中从左到右依次为:汤中分离纯化纳米颗粒人工构建纳米颗粒含有量子点(染色剂)的空白对照。
纳米胶束 : 纯化糖基化泽泻多酚氧化酶 + 泽泻醇 A
多酚氧化酶 糖基化热
泽泻醇溶解度
汤剂超分子
纯化糖基化多酚氧化酶 + 泽泻醇 合成超分子
量子点标记
活性成分
识别标志
酸碱度开关
膠粒識別、結合於細胞膜
973973 項目:中藥納米構造的研究項目:中藥納米構造的研究973 Project: nanostructures in TCM decoction973 Project: nanostructures in TCM decoction
張仲景
百草精微疑无序 聚散有道成良方百草精微疑无序 聚散有道成良方
植物化学植物化学 食品化学食品化学胶体化学胶体化学
神農
形異而神通中药 纳米药物
可以回答甚麼Solving puzzles
丙烯酰胺 acrylamide麻黄 Ephedra中国药典允许用量 >10X美 FDA 最高限量90mg vs 8mg
煎煮后麻黄素 : 99.6% 纳米颗粒中99.6% of ephedrine: encapsulated after boiling
毒理学与流行病学结果矛盾Toxicological ≠epidemiological
王老吉能降火?Why the herbal drink is anti-inflammatory
从河蚬到肝脏新药From clam soup to liver drug
湯之威力Power of Soup
Inside
FT Food FT Food Technology 食品科技
FT= UPT Ultimate People Technology 终极人类技术 从药房回归厨房
杜建教授杜建教授 钟南山教授钟南山教授 张洪斌教授张洪斌教授Prof. Jeremy BradshawUniversity of Edinburgh
致謝 Acknowledgement
福州大学生物工程研究所
湯大師