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新品推荐

与魔鬼共舞

啤酒入菜

在香港来一场微醺之旅

中国本土精酿啤酒指南

啤酒推荐

北京精酿啤酒地图

家

总第001期／2015年春季刊DM

杂志定位

《喜啤士》是一本专注于在中国传播精酿啤酒文化、引领精酿啤酒潮流、推广精酿啤酒生活的专业季刊杂志。我们与世界各国精酿啤酒媒体人、啤酒畅销书作者、优秀酒吧、专业啤酒侍酒师、中外精酿界成名大佬和酿酒冠军新秀等等合作。最快捷的资讯/ 最权威的内容/ 最有内涵的精酿文化第一期杂志将发行到全国30多个城市500多个酒吧、餐厅、酒类专卖店、微酿酒吧、酒厂、高档商超、各地家酿精酿协会以及外国使领馆等相关部门等。除了精酿啤酒杂志之外，喜啤士还拥有微博、微信、英文网站、脸书等以打造中国精酿啤酒平台！

The Beer Link 1

2 Spring 2015

3年多以前的一次偶然机会我踏进了精酿啤酒媒体

圈，从此闯入精酿啤酒的大千世界：原来啤酒能有

上百种风格；原来啤酒味道可以有酸甜苦辣咸；原来茶

叶、水果、南瓜、咖啡、辣椒、陈皮、蜂蜜等等都可以

作为精酿啤酒的原料；原来啤酒还能在橡木桶陈酿；原

来还有人喜欢在家酿啤酒；原来有些啤酒的保质期能

达到10年之久，并且会随着年份的不同口味也发生变

化……一个奇妙的新世界的大门，向我敞开。

3年里，我结识了国内外诸多朋友，喝到好酒无数，

深刻体会到了精酿啤酒的精髓在于创新、坚持以及对品

质的执着追求，也见证了中国精酿啤酒的高速发展。但

相比于欧美国家，中国的精酿事业才刚刚起步。这既意

味着我们还不成熟，同时也意味着我们有着广阔的未来

和无限的可能性。

《喜啤士》就是为中国精酿行业量身定制的一本专

业杂志，由布鲁塞尔国际啤酒挑战赛主席出任我们的名

誉主编、马伯庸担纲副主编、国内外精酿界大咖撰写内

容，首期杂志内容非常丰富，涵盖了全球资讯、酒吧介

绍、啤酒推荐、美食美酒、酒厂巡礼、家酿教程等等，更

不可错过全国本土精酿指南以及北京精酿啤酒地图，跟

着我们的指南开始你的精酿之旅吧！

米歇尔 Michelle Wang

卷首语

The Beer Link 3

4 Spring 2015

CONTENTS No.1 Spring 2015

008

010

012

014

018

022

024

025

026

030

034

036

040

045

048

054

060

062

P 36啤酒与美食

全球资讯

书籍推荐

酒吧The Hops／DAGA Brew Pub／京A／十八

号酒馆／Chic&Chill Lounge／熊猫精酿／

Shanghai Beer Factory／ Stray Bird

封面故事啤酒品鉴的艺术

品酒师推荐

编辑部推荐

新品速递

啤酒地图北京精酿啤酒地图

周游酒厂与魔鬼共舞

米歇尔高端访问与CAS创始人Holloway博士的对话

啤酒与美食

旅游在香港来一场微醺之旅

啤酒发烧友

光头的故事／小辫儿的酒柜

全球活动报道比利时布鲁塞尔国际啤酒挑战赛VIP之旅

第三届大师杯家酿大赛回顾

酿 酿酒原料第一讲

家酿啤酒基础篇

酿酒配方四款冠军啤酒配方

中国本土精酿啤酒指南

The Beer Link 5

SHANGHAI 2ND NATIONALHOMEBREW COMPETITION

由喜啤士、上海啤酒周和上海家酿协共同举办的上海第二届全国家酿大赛，将邀请国内外豪华评委团打造一流专业赛事。比赛时间：5月底 比赛地点：上海市静安区胶州路183号雅悦精品酒店具体比赛时间以及参赛细则等将于3月中旬在喜啤士官方微博（喜啤士俱乐部）、微信（thebeerlink）和网站（www.thebeerlink.com）中公布。大家现在就可以开始按照参赛分类准备酿啤酒了！全场总冠军，将获得以其名字命名的啤酒并在全国发行。分类冠军将有机会和全国自酿酒吧顶尖酿酒师一起合作酿酒。

更多奖项还在洽谈中，各类赞助商请联系: 李超 lcszgr@163.com / 米歇尔 michelle@thebeerlink.com

上海第二届全国家酿大赛

The Beer Link, Shanghai BeerWeek and Shanghai Homebrewers Association will hold the 2ndNational Homebrew Competition. This year, we invite domestic and overseas professional beer judges to build a world class competition.Time: End of May Venue: URBN Hotel Shanghai, 183 jiaozhou Road (near Beijing West Road), Jing’an District,ShanghaiMore details will be released in mid-March on The Beer Link’s weibo（喜啤士俱乐部）, wechat（thebeerlink）and website（www.thebeerlink.com）.Start to prepare and brew now based on six categories we provided. The champion will win the chance to release his/her beer nationwide which bears his/her name. Winners of every category will have the chance to brew with top-class brewmasters.

6 Spring 2015

THE BEER LINKNo.1 Spring 2015

Honorary Editor-in-Chief 名誉主编

Luc De Raedemaeker 布卢克（比利时）

Editor-in-Chief 主编

Michelle Wang 米歇尔

Associate Editor 副主编

Martin Ma 马伯庸

Executive Editor 执行主编

Tracy Wang 王晨熙

Editor 编辑

小蹄

Contributing Writer 特约撰稿人

Stefano Giovannelli（意大利）Michael Jordan（美国）Mike Sherretz （美国）

李光头上海血手（配方整理）

Designer 美术编辑

Chen Yu 陈瑜

Cover Design封面设计

Luke Kelly（英国）

翻译鸣谢

上海家酿协会 林林，黑色幽默东北手工精酿联盟 闫涛

Advertising & Subscription Enquirers

广告、订阅及其他合作，请联系

info@thebeerlink.com

喜啤士俱乐部thebeerlink

www.thebeerlink.comThe Beer Link

投稿或想成为我们的撰稿人，请联系editors@thebeerlink.com

最快捷的资讯 最权威的内容 最有内涵的精酿文化

The Beer Link 7

8 Spring 2015

第八届比利时布鲁日啤酒节 2015年2月7日-8日

2015年2月举办的第八届比利时布鲁日啤

酒节将有79家酒厂/啤酒公司参加，其中有10

家第一次参加布鲁日啤酒节。每年还会由来

访者选出最佳啤酒。啤酒节上有酒、有餐，还

有无酒精的软饮。

10欧元可购买一个套餐，里面包含一张

纪念明信片（含邮票）、一个2 015版纪念酒

杯、一本啤酒节指南以及3张试饮券。试饮券

每张单买要1.5欧元。每杯酒150毫升。

20欧元有一张明信片（含邮票）、两个纪

念酒杯、啤酒节指南以及8张试饮券。

比利时啤酒晚宴

比利时啤酒晚宴是一场物有所值的精

致美食享受。在奢华的地点享受师姐顶尖

的五位啤酒大厨提供的香醇啤酒和丰富美

食。 Hom mel hof餐馆 ( Watou) 的Stefa a n

C out t e nye，D e He e r e n v a n L i e deke r c ke

( D e n d e r l e e u w) 的To m D e Fo u r，G r a n d

C a b a r e t 餐馆 ( N i e u w p o o r t )的 V i n c e n t

F lo r i zo one , B i t t e r Z o e t餐馆 ( Z on hove n)

H i l a i r e Spreuwer s和Onder de toren餐馆

(Hansbeke) Sam Van Houcke共同烹调制作8

道精美菜肴。侍酒大师Sof ie Vanrafelghem将

负责挑选啤酒。

时间：2015年4月23日

2015年阿拉斯加啤酒周

在美国，寒冷的阿拉斯加1月会举办为期

10天的精酿啤酒周。他们的口号是“勇敢面

对寒冷·敬仰啤酒”。10天之中每天都安排有

不同活动，比如每日特价、探访雪镇、阿拉斯

加串酒吧等有趣活动。将有来自全国的20家

酒厂和酒吧参与进来。组委会的“贴心”提

示也很富有美国特色：你要一直吃东西（薯

条、芝士汉堡、炸鸡翅等）；穿很多层衣服以

EVENTS GLOBAL

及戴手套、帽子、围巾、雪地鞋、头灯和夜间

眼镜、带上雪崩新标、驱赶驯鹿和狗熊的药

剂…一句话，穿戴任何你觉得在寒冷黑暗的

地方喝酒需要的东西（不包含夏威夷衬衫和

比基尼）。

时间：2015年1月9日-18日

时间：2015年2月7日 12:00-22:002015年2月8日 11:00-21:00免费入场地点：Hauwerstraat 3, 8000 Bruges（离火车站仅一公里）

全球资讯 Global Info

www.brugsbierfestival.be

www.lekkervlaanderen.be/en/the-great-belgian-beer-dinner-2014

Ak Beer Week (jan) www.akbeerweek.com

The Beer Link 9

第五届亚利桑那啤酒周

亚利桑那啤酒周毫无争议的是全州最棒的啤酒周之一，每年2月举

办。每年的规模都在不断变大，同时期待教育消费者、展示酿造工艺、

发布还新上市的啤酒。今年由4 0多家酒厂带来了150多种啤酒可供选

择。同时2月14日将举办第十五届亚利桑那烈啤酒节，门票45美元，包

含两杯试饮。啤酒周期间每天会有各个酒厂举办的不同活动。

时间：2015年2月12日-21日地点：Steele Indian School Park

京A自酿大赛

京A将举办本地季节性水果制作新鲜手

酿啤酒赛。参赛者有6个星期的时间在家酿制

果味啤酒，最终在3月8日下午3点评选最佳啤

酒。第一名将有机会和京A一同合作春季特

酿，并获得一同京A啤酒。而合作款啤酒将于

4月开售。

时间：2015年1月17日-3月8日地点：京A Taproom

美国精酿啤酒大会及酿酒博览会

第3 2届美国精酿啤酒大会及酿酒博览

会将于4月在波特兰举办，该会是美国最大

的业内大会，是促进买卖双方的关系、促进

行业发展、发布最新最棒啤酒的平台。同时

还会针对不同需求开办微酿啤酒课堂、酒吧

之旅、经销商研讨会等。仅在2 014年的大会

就有570家酿酒仪器、原料和服务商参展和

11000家酒厂的专业人士参加。

时间：2015年4月14-17日价格：小酒厂525美元（3月5日前报名），675美元（3月5日后报名）；会员酒厂640美元（3月5日前报名）；790美元（3月5日后报名）非会员酒厂1115美元（3月5日前报名），1265美元（3月5日后报名）；地点：波特兰

www.arizonabeerweek.com

http://www.craftbrewersconference.com/

www.capitalbrew.com

10 Spring 2015

RECOMMENDATIONS

本书由两名世界顶尖的啤酒专家撰写而成，收录了来自世界各国专栏作家及

啤酒专家的推荐，总共介绍了超过4300种世界各地的经典啤酒。其中包括：德国

的燕麦啤酒、比利时修道院啤酒、英国苦啤酒和黑啤酒、北美的先锋啤酒……同

时还包含亚洲的中国、日本等精酿推荐，涉及超过80个国家的优质精酿啤酒。作

者依照国别分类，并附有品酒笔记和星级评分，书中还有一章讲解不同风格的啤

酒与美食的搭配。本书共有两个版本，本刊主编米歇尔也是本书特邀撰稿人。

作者史蒂芬·博蒙特是世界上最权威的啤酒专家之一，从业几十年，他是亚马

逊5星书籍《The World Altas Of Beer （世界啤酒地图）》的作者。曾参与创作的

过十本书，更为八个媒体撰写九项专栏，同时也是Chichaku世界啤酒板块的主编，

深厚的资历和从业经验让他成为了很多国际啤酒节的座上宾及国际啤酒赛事的

评委。

提姆·韦博是享誉欧洲和北美洲的啤酒作家。他对比利时和国际精酿啤酒有

特别的热爱。他编辑了八版《比利时好啤酒指南》并同他人合著《死之前要尝试

的100种比利时啤酒》。提姆还为美国《Beer Advocate》杂志撰写文章，并出任自

己的出版社总编。

BOOKS

Pocket Beer Book 2015: The World's Best Craft andTraditional Beers -- Covers 4,300 Beers《世界啤酒指南2015—必不可少的世界经典啤酒及精酿啤酒指南》

《世界啤酒指南2015》两位作者和本刊主编。

《世界啤酒指南2015》史蒂芬·博蒙特和提姆·韦博定价：19.95美元

推荐书籍在亚马逊上皆有销售 本栏目翻译／王晨熙

书籍推荐 Books

The Beer Link 11

Get Your Own Brew《喝自己酿的啤酒》

高岩，人称高大师。精酿啤酒师，国内自

酿啤酒的首倡者，中国精酿啤酒圈内的带头

大哥，自创品牌“婴儿肥IPA”开创中国首批

瓶装精酿的风潮。

这是中国第一本家庭啤酒酿制指南，被

誉为国内自酿啤酒爱好者必读的入门圣经。

这本书介绍了家庭酿制啤酒的过程、专业啤

酒的品尝方法，并且附带了十大经典啤酒配

方以及特殊麦芽的简易制作方法。

更难得的是，这本书不是一本板起脸

关上门拿起教鞭的死板教科书，行文轻松幽

默，将精酿知识和各种小技巧讲解得深入浅

出，读来经常能令人会心一笑。同时书中还穿

插着国际上各种精酿啤酒的“大事记”，远远

超出一本“技术性教科书”的范畴，大大增强

了书的可读性。

《喝自己酿的啤酒》高岩中原农民出版社定价：68元

“回复本原，小型酒厂在兢兢业业地手

工酿造味道丰富的啤酒”，把这些味道丰美

醇厚的酒呈现给大众是侍酒师以及柏林啤酒

学院创始人西尔维娅·柯普的目标。这本书给

了采用圈内人的幕后视角来解析他们最爱的

饮品——啤酒。从历史根源和地域差距到发

展现状，这本书描写了对精酿啤酒投入热情

的人、酿酒过程以及创造独有风格的过程。

在这本书里，作者分享了如何开始酿酒、中

间经历了什么等亲身经历，用全新的视角展

现了，“啤酒”是如何引领时下饮酒文化的。

Cooking with Belgian Beers《用比利时啤酒烹调》

法兰德斯地区不仅仅是第一次世界大战

的战场遗迹，还是一方美丽而独特的土地。

而优秀的啤酒及美食文化更彰显了它的美丽

和独特。

斯 特凡· 考 特 耶 在 2 0 世 纪 8 0 年代 是

比 利 时 最 先 用 美 食 同 啤 酒 搭 配 烹 调 的

厨师之一，他 还 是 比 利时 W a t o u 村著 名

的’THommelhof餐馆的大厨和店主，这家

离法国边界很近的餐馆，成为了到访者必去

的地方之一。

在斯特凡的新书中，他用自己最喜欢的

当地原料：啤酒花嫩枝、鸽子、根茎类植物、

羊肉、有机红肉、鹅肝酱和奶酪以及当地啤

酒制作出各种美味的菜肴，同时食谱制作得

相当美观雅致，里面有大量维索科手绘插

图，以及斯特凡菜肴的精美照片。说它是一

本赏心悦目的书也不为过，绝对是比利时啤

酒美食爱好者的必读书目。

《用比利时啤酒烹调》斯特凡•考特耶定价：40美元

Barley & Hops: The Craft Beer Book《大麦和啤酒花：精酿啤酒手册》

这本书中提到的啤酒并不仅仅指“在酒

吧喝”的那种啤酒，作者为我们展现了啤酒

的更多“功用”——面对更多场合下的更多用

途。比如，一款啤酒可以作为餐前酒，而另一

款更适合搭配鱼肉来饮用，另一种可能更适

合搭配甜点成为下午茶的明星。

当然这本书的最后还介绍了啤酒相关

术语的词汇表并分享了一些食谱共爱酒人

士参考。

《大麦和啤酒花》 西尔维娅•柯普 定价：49.95美元

12 Spring 2015

BARS & PUBS NEW

2014年上半年新开张的 DAGA BREW

PUB 绝对算得上是上海喝精酿的好去处。

先说环境：酒吧坐落在泰安路37号（靠

近兴国路），距离淮海路几步之遥，闹中取

静。无论是周末的午后，找个靠窗的位子，

来杯你喜欢的风格的啤酒，啜上几口；还是

三五好友晚上聚会，这里都是不错的选择。

这里过去是法租界，马路两旁全是葱郁

的法国梧桐，酒吧完全被这种优雅而闲适的

绿荫笼罩，天生逼格“+100”。酒吧的装修风

格，以时下流行的工业时代范儿为主。可你

要是认为这里仅仅有钢筋、水泥、铁链子吊

灯……可就大错特错了。这家店的味道在细

处：比如进门左手的大屏风，据说它来自山

西晋商某处的大院。当然还有更多细节等着

你去发现，这家店，值得一品。

这么有逼格的地方，酒的品位当然也要够。

这里不仅可以喝到多种大名鼎鼎的进口

精酿，更重要的是在这里可以喝到国内这几

年名声雀起的精酿啤酒：如南京的高大师的

婴儿肥、英水帝江、五年计划；成都丰收酒厂

王厂长的小麦、IPA等类型；以及北京牛啤堂

银海的各种牛逼精酿。当然每月也会有新酒

不断出现，等待你去挖掘发现。当然除了精

酿啤酒，也有烈酒可供选择。各种佐酒美食

更是不可或缺。

另外值得一提的是酒吧的美酒娘，酒吧

吧台里面的姑娘叫小六（音），看上去比较矜

持，其实如果多去几次混熟了，绝对是个静

若处子动若脱兔的潮姑娘。当然最后还得老

板出场。酒吧老板叫老郭，是个有性情、有逼

格、有故事的男人。坊间有他各种传说，具体

哪个是真哪个是假，从来无人知晓，你要不

要去酒吧里听听看？（撰文／李光头）

DAGA BREW PUB

DAGA BREW PUB地址：上海市徐汇区泰安路37号

也许南方人相对北方人少了一些豪放，

说话更加婉约。但老板何逸认为，酒吧其实

就是一个所有人能融洽交流、分享经验、

乐享生活的“特殊空间”，只要一走进T he

Hops酒吧，人很快就会被一种轻松温暖而融

洽的气氛所裹挟，再来一杯啤酒，没有隔阂

的交流就这样开始了。

在The Hops酒吧，你能轻松品尝到4、50

款世界各地的啤酒，也能时常见到世界各地

的人们。除了各种常见如森美尔、比利时的

各种精酿啤酒以外，何逸并没有像常见的一

些酒吧一样，急于根据自己的喜好装扮自己

的酒柜。他举行了大大小小各种品酒会，让

酒友们了解更多的精酿文化，接触更多种类

的精酿啤酒，然后根据他们自己的喜好，决

定要在酒吧里喝哪种啤酒。可以说是“客人

的心，决定啤酒的味道。”

这里还有更多的特色活动，何逸像个老

师多于像个老板，他打听到客人的喜好，于

是组建了一个个“小组”——杂技、英语、烘

焙……而The Hops酒吧则成了“课外小组”

成员的活动基地。“就拿英语来说吧，咱们学

不好一门外语最大的障碍不就是怕丢脸么？

喝一点小酒，大家都能放开一点，学习效果

反而意料之外地好。”老板笑呵呵地说。原来

酒吧还能有这种开启方式！

在传统的观点里认为，酒吧是个和小孩

子绝对无缘的地方。但这里有萌萌的儿童

科普活动，让父母可以带着自己的小宝宝前

来，亲眼看看麦芽是怎么变成啤酒的、那些

大大的木桶里小小的酵母菌们发生了什么样

的故事……同时可以享用各种软饮和水果小

食，看看那些或精致或可爱的啤酒LOGO，

甚至把它们画下来。据说其中最受欢迎的是

各种卡通形象的酒标，带着圣诞红色小帽子

的粉象是小朋友的最爱。

当然，除了这些别出心裁的活动，每周

六的体育之夜和每周日的女士之夜更是大人

气。体育之夜会根据当前热门的体育赛事而

安排开店时间，在观看比赛的同时享用该国

的特色啤酒，甚至在酒杯等处印上参赛队伍

的LOGO。“就跟坐在人家国家的酒馆里看

比赛一样，特身临其境！”一位客人有点激动

地这样说。女士之夜里会出现诸如林德曼等

口感轻柔甜美、香气丰沛的果啤，而且女士

享有买一赠一的超值优惠……

小小的The Hops酒吧，为人们带去了一

种新的生活方式，同时也用它充满温暖和开

放的态度，期待着与更多人的相遇、相识和

相交。（撰文／小蹄）

The Hops酒吧

地点：广州市越秀区淘金北路正平南街3号金满楼103 The Hops营业时间：周一至周五 19:00 – 1:00周六体育之夜根据赛事调整酒吧营业时间周日女士之夜联系人：何逸 18933969776

酒吧 Bars

The Beer Link 13

京A的使命是永远不能满足于平庸的啤

酒！我们结合本土的口味，致力于用安全的

原料酿制新鲜的啤酒。

京A啤酒有限公司源自于K ris和A lex对

中西文化结合的灵感。两位虽然来自北美，

但在京城混迹多年，甚至算得上是“老北京”

了。 在一个临近中国农历新年的寒冷冬夜，

二人一拍即合，决定自酿一桶美式 I PA啤酒

欢度春节。创意地为其命名为“新酿快乐”。

出乎他们意料的是， “新酿快乐”很快地被

一扫而空，朋友们纷纷表示期待更多的京A

啤酒。这次经历让二人很受启发，与其自己

独享，不如让更多的朋友品尝到真正醇香的

手工自酿啤酒。

于是新的梦想就此启程——采用全球

最优的原料，摒弃任何的添加剂，为全北京

的啤酒爱好者打造真正醇香可口、种类丰富

的小批量手工自酿啤酒。 这一份对啤酒的爱

好成了两位对京A的一种执着。

2013年春天，一直四处做“打游击战”做

啤酒活动的京A在三里屯幸福村开辟了酿酒

和品酒功能兼备的Big Smoke餐厅作为酒坊。

鼓楼的肆角餐吧，三里屯的the Loca l酒吧，

五道营的CHI餐厅…在京城各个城区，你都

能找到京A啤酒的身影。

2 014年秋，在三里屯闹中取静的1949大

院，京A啤酒的两个好哥们迎来了属于自己

真正意义的京A啤酒酒吧。 酒吧供应十几种

京A啤酒，是手酿啤酒爱好者不可错失的据

点。每月一款新酒，更满足酒鬼们孜孜不倦

探索新口味的要求。京A的每一步，都推进着

中国精酿啤酒的发展步伐。这一场刚刚兴起

于中国的优质啤酒革命，让啤酒爱好者们感

到兴奋而骄傲。

走进隐于闹市的19 4 9，推开厚重的京

A锈铁大门，环顾着工业设计感极强的京A

酒吧，也就踏入了小酌几杯的意境。墙上的

“自己动手，丰衣足食”，更是京A从最初

发展至今坚定不疑的信条。点上几杯啤酒，

细细品味每款色香味各具特色的手酿啤酒

之美。

寒冬的京城，糖炒栗子大街小巷随处可

见，两个老外就跑到大兴，寻寻觅觅，淘来出

口日本的优质板栗，酿出的啤酒，更多了一

份京味儿的文化底蕴，又不失均衡鲜爽的酒

体。金秋时节的应景万圣节的南瓜特饮，炎

炎夏日解暑的西瓜啤酒，按空气污染程度打

折贩售的空气大爆表DIPA，平淡中酝酿经典

的工人单色啤酒…近观素以进口有机食材闻

名的京A，就不难发现他们在刷新手酿啤酒

的定义、掀起啤酒口味的革命的方面，花了

实实在在的心思。甄选食材，紧跟时令，亲力

亲为，把酿酒匠人的真诚朴实灌注到了京A

的企业情怀中。（编辑／小蹄）

京A Taproom

京A Taproom北京朝阳区工体北路4号 1949院内营业时间周二－周四 17:00-12:00周五－周六 17:00-02:00周日 14:00-22:00周一休息

14 Spring 2015

十八号酒馆是一家致力于推广啤酒文化

的自酿酒吧，可容纳80-100人 面积120平米，

供应8款本土精酿啤酒、2款进口生啤及200余

款进口啤酒。

穿过复古感十足的大门，犹如走过时空

隧道来到18~19世纪，维多利亚时代巧妙的奢

华和工业时代规整的设计感互相交融，同时

6台卫星电视不间断播放世界各地的各种节

目，前卫和复古的潮流融合在一起的环境，

就好像一剂绝佳的兴奋剂，等着你HIGH爆

整晚。

音乐方面也有门道，所有的音乐都是由

老板“光头”精挑细选，餐点的时候是爵士、

布鲁斯、美式乡村等相对轻缓的音乐。超过

九点基本都是轻电子和放克了，而且这里只

选用频率与心跳频率一致的音乐，绝不会太

重，也绝不至于太轻。

美酒当然要配美食，十八的特色披萨和

汉堡早已名声在外，最近又推出了每日限量

猪肘，据说人气相当高。同时，这个酒吧还会

不定期举办自酿爱好者聚会交流活动，对湖

北的精酿爱好者来说，小小的酒吧好像是一

个大大的家。

据悉，老板光头最近刚刚采购了新的大

型酿造设备，看起来新一轮的美酒又有了值

得期待的理由。（撰文／小蹄）

十八号酒馆

十八号酒馆武汉京汉大道老火车站对面（大智路轻轨站C出口向前150米）营业时间17:30-02:00

NEW

夏日艾尔（Summer Ale）淡黄色透明清亮，闻起来丰富果香，入口微苦，咽下后回味甘甜。

印度淡色艾尔啤酒（IPA）闻起来有浓郁花香果香，苦甜平衡。

早餐世涛（Breakfast Stout）重 点推荐。与北京牛啤堂联合酿 造的一款世涛啤酒，酒精度6.5%，苦度60IBU。颜色深棕，闻起来有浓郁烘培味道，巧克力太妃糖味，加入早餐食材紫米与燕麦，使酒体更加丝滑厚重。回味长久，如同吃下一顿丰盛早餐。

推荐啤酒

酒吧 Bars

BARS & PUBS

The Beer Link 15

熊猫精酿的名称来自于酒吧老板，老板

姓潘，在加拿大学习过啤酒酿造，得到真传

之后回国开始酿酒，江湖人称“潘大”。“潘

大”谐音Panda，于是熊猫精酿的名称就这样

诞生了。

熊猫精酿有两家店，分别位于北新桥和

五道营胡同，都是交通便利的地方。其中北

新桥店面相对较大，上下两层共400平米。店

家走的是酿造销售一体的路线，顾客进店就

可以直观地看到自己所喝啤酒的生产全过

程，别有一番趣味。再加上店内工作人员热

情活泼，是个不错的聚会场所。

店内有各种种类的啤酒，而对于啤酒爱

好者来说，这里更是一个尝“鲜”的好去处。

他们的啤酒在酿造过程中不过滤酵母，味道

很棒同时营养也很丰富，是货真价实的“鲜

啤”。（撰文／小蹄）

熊猫精酿北京东城区五道营胡同61号(地铁雍和宫站、安定门站附近)电话：010-84045669

北京东城区东四北大街14号（地铁北新桥站C口）电话：010-64087922本店营业时间:14:00-02:00日常供应8款不同风格的酒，且每种酒都配以适合它的简餐。

经典畅饮型的小麦（Too Young Wheat）酒体淡黄，拥有奶油般细腻的泡沫，麦香味和果香味丰满。

熊猫特有正红蜂蜜（Pure Red Honey Ale）该款酒呈现独特的红色，麦芽香气浓厚，酒精度适中。

太傻IPA（Too Fool India Pale Ale）IPA是苦度相对较高的啤酒，香气浓郁，酒体呈淡红色。

唐朝苦瓜（Tang Dynasty Barley Wine）该款酒拥有浓郁的酱香气息，层次感丰富，酒体温度略高情况时饮用风味最佳。

也许，一提到酒吧，你会想到的是灯红

酒绿，是聚会H IGH歌，是一种令人兴奋的

生活方式……但也许，一所精酿酒吧能意味

着更多的可能。钟明这位年轻的店长，将精

酿啤酒诠释成更多种的生活，尝起来津津有

味，活起来也津津有味。

钟 明 凭 借 对 精 酿 啤 酒 的 喜 爱 ，将

Chic&Chil l Lounge这个餐吧打造成一座海底

世界。这里来得人能如鱼儿一样自由，同时在

全现代化带点西洋奇幻风格的餐吧里，古老

厦门人“茶桌仔去吃茶“的传统，也在悄然得

到了延续，并获得了新的、更广泛的内涵。

在这里，点上一杯精酿啤酒慢酌浅饮，

有时候能像过去的厦门人吃茶一样，听到些

奇闻怪事和精彩故事，只不过这样的故事从

《三国》、《水浒》的“讲古仙”，变成了帆船

的环球旅行家伴着《自新大陆》的新风，讲述

异域国度和辽阔大海中，风和帆的约定。或者

是美食家在多媒体的配合下，将一道道庖厨内

的珍宝呈现在酒客的眼前，新鲜热辣好像连

酒都能多喝上一杯。又或者会专门请人为将

这里视为游乐园的小顾客们，讲述和分享各种

生活小技能，让这些小孩子的童年不再仅仅

是学绘画、练钢琴、上补习……也能让他们发

现生活中的技巧和其带来的独立的美。

餐吧里一只酒瓶上签的一串数字、话筒

上一道浅浅的痕迹，或者门厅边一个小小的

角落，都藏着一段掌故。可能酒是因为这个

原因，酒吧虽然才开张不足一年，却已经成

为了两个剧组的采景拍摄地。

回到啤酒本身，这里除了比利时修道院

等著名的精酿啤酒外，更独家拥有“喜啤士

冠军西瓜小麦啤酒”，这款在2 014上海老码

头国际啤酒节上，由四位家酿冠军共同酿造

的啤酒被钟明全部买下，因此除了Chic&Chil l

Lounge，只能但闻其名了。（撰文／小蹄）

Chic&Chill Lounge

Chic&Chill Lounge厦门市思明区七星西路17号101店电话：0592-8889099营业时间10：00-1：30

推荐啤酒

16 Spring 2015

NEW

这里，爱啤酒的你能无限接近一个带有

光环的名词“原浆啤酒”。有多接近呢？能让

原浆啤酒深入你肠胃肺腑那么接近。

去过青岛或哈尔滨的酒友一定喝过当地

的原浆啤酒。粗犷到可能容器就是一个塑胶

马夹袋，但那种特殊的麦香还真是让人喝了

就忘不了。而这种好味道仿佛是一个既熟悉

又神秘的存在。说熟悉是因为其实他就是未

经过滤和高温消毒的啤酒，神秘则是离开酒

厂附近你就很难再见到了。

现在你有了这样一个机会，在这里喝到

醇正的原浆啤酒。这里所有的啤酒都全程

2 - 6摄氏度冷链保存。而且这里的原浆啤酒

遵从德国《1516啤酒纯净法》的规定，酿造只

使用麦芽、啤酒花、酵母和水四种原料，因为

原料种类少，为了保证醇美的口感，店家在这

四种原料上花了更多的心思，有机会你可以

亲自去一探究竟，听听那些比酒味更有趣也

更艰辛的故事。

当然这里不仅仅只有原浆啤酒，更有多

种品类的进口啤酒，好喝的、新鲜的、每月

更新的啤酒，供各位酒中老饕挑选，而且不

同的啤酒全部搭配不同的原厂杯子，最大

限度地还原一款啤酒应该被品尝出的最佳

味道。

可光喝酒怎么能够？大口喝酒的同时必

须能大口吃肉才好，慢烤自制猪肘是店中人气

最高的“硬货”。有传闻称，店家还把这道美

味的配方和做法都写在了菜单上，不知道有

没有人去偷师呢？（撰文／小蹄）

万体青年啤酒场Shanghai Beer Factory

万体青年啤酒场上海漕溪北路零陵路口，地铁上海体育馆站3号6号口步行1分钟（万体馆/大舞台西入口处） 电话 021－3356 5005营业时间：16:00-01:00

酒吧 Bars

BARS & PUBS

The Beer Link 17

“让更多的啤酒爱好者找到自己满意的

啤酒。”徐飞不记得这个想法具体是什么时候

在自己心里形成的了，只记得自它形成之后，

就没动摇过。

相对于很多临街待客的酒吧，用“酒好

不怕巷子深”形容南京Stray Bird精酿啤酒吧

更合适，它在七弯八拐的小街里，不起眼的

一栋三层小楼里。当你进入Stray Bird微酿酒

吧的时候，很容易体验到一种十六七世纪英

式小酒馆轻松随意的感觉——或者说家的

味道——这并不仅仅体验在装修风格上。老

板徐飞讲这里打造成了一个小小的“国度”，

啤酒是这个国度的“通用语”，而周围的人们

则是“一直懂你很多年”的至交好友，带着一

个眼神就能会意的明了。

自己 的 起 居室 在 二 层，正 式 的 微 酿

酒吧在一层和三层。酿造地点也在一楼，

酒吧接临着风景相当好的大露台，真有点

“把酒临风，泠泠善也”的滋味。除了好风

景，老板徐飞带着点羞涩的笑容吐露了把

微酿酒吧放在三层的“小心思”：这才叫顾

客至上嘛！

这里只供应特色精酿啤酒，这里的酒客

几乎都对精酿有所了解，其中不乏家酿和精

酿达人。所以你进来要是发现里面没有自己

熟悉的瓶装或者听装啤酒不要惊讶哦！非常

推荐你尝尝这里大名鼎鼎的帝国世涛、西楚

I PA和波特等，这些可是在上海啤酒节上被

无数老外点赞过的佳酿。其中的帝国世涛，

大家更愿意称它为冠军世涛，因为老板徐飞

是上海全国家酿大赛以及中国大师杯家酿大

赛的双料冠军哦。

这里与其说是酒吧其实更像一个家庭聚

会场所，私密的、温馨的并且带着点小小的

狂欢色彩，比如说……这里可以订酒，老板

最近新购置了酿酒设备，还没有开始酿酒，

订单就跟过来了。跟老板招呼一声能喝到专

门为自己定制的啤酒，够不够酷？再比如说，

这里的后院草坪可以搞B B Q！一群人就像

家人一样自己烤自己吃，开心热闹，够不够

HIGH？“只要来的就都是朋友，都是喜欢精

酿的人，那我不把他们当朋友、当家人一样对

待，要怎么去对待他们呢？”徐飞说这句话的

时候带着点憨憨的笑意。

而且，听说最近酒吧要搞年末活动，至

于是什么年末活动呢？老板徐飞这样回答：

“那天酒免费喝，喝多少都行。”……够直

接！不过，我喜欢！（撰文／小蹄）

周五：19:30 - 24:00周六日：10:00 - 24:00地址：南京江宁区九龙湖一号颐和南园颐盛湾22-3

Stray Bird精酿啤酒吧

18 Spring 2015

啤酒品鉴的艺术撰稿／L u c D e R a e d e m a e k e r（比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛主席及大使）

翻译／上海家酿协会 林林

摄影／B a r t Va n D e r P e r r e

The Fine Art of Beer Tasting

封面故事 Cover Story

The Beer Link 19

喝啤酒是一件简单轻松，世界上大多数人

都熟悉和喜欢的事。

然而，啤酒品鉴则是一门艺术，是发现

新啤酒、新风格以及新体验的一个好办法。

花些时间好好品尝一杯啤酒，一个完全不同

的极乐世界便会向你敞开大门。对一瓶啤酒

的研究越深入，它所揭示的内容就会越丰

富。所以坐下来，放轻松，同时集中精神，全

方位体验这门艺术吧。永远不要忘记：啤酒

品鉴其乐无穷！

准备阶段品酒的环境是至关重要的。避免分心，

通常是最困难的部分就是降低干扰因素，因

为啤酒的品鉴需要高度集中的注意力。

室内要求没有环境噪音。将手机关闭或

调至振动是很正常的要求。若是一场比较随

意的品鉴，放点音乐是可以的，但如果是专业

品鉴则必须保持安静。

消除不必要的气味。避免厨房的烹饪气

味或飘来的咖啡气味。也要避免服务员或参

与品鉴者的香水味干扰。一阵香奈儿999号香水

的气味将完全抹杀掉一款啤酒美妙的香味。

视觉刺激，比如鲜艳的图画或是有风景

的房间，也是会让人分心的。所以请选择一

个相对单调的环境。

光线也要考虑到，良好的光线是很推

荐的。理想的条件最好是从北面照射的中

等强度的自然光，当然这个条件不那么容

易达到。

提供清水和清口点心。我的建议最好是

纯净水。至于清口点心，大家都有自己的观

点。薄饼干或者放了一两天的白面包是比较

理想的。

最后，品鉴的时间也是很重要的。最合

适的时间大约是上午11点钟。这时候你的感

觉如刀锋一般锐利，所有的感官都被打开

并时刻准备迎接新的体验，早餐已经消化殆

尽，午餐又还遥遥无期……

玻璃杯和倒酒选择正确的玻璃杯是成功品鉴的关键。

在一个理想的层面上来说所有的啤酒都应该

在无色透明的玻璃杯中进行品鉴。最好的选

择是具有ISO（国际标准化组织）标准的郁金

香形品酒玻璃杯，其它玻璃杯在一些非专业

场合也可以用。无论何种玻璃杯类型，倒入

的酒都以不超过杯身的三分之一为宜。

第二个强制性条件是杯子必须洁净。一

个啤酒杯不能只是干净，它必须没有其他残

留物。这就是说：没有可见的污垢和残留物

（如干涸的泡沫或口红印），也没有油脂和其

他无形的残留物（如洗涤剂，消毒剂或啤酒

残渣）。

足够洁净的杯子在倒入啤酒之后会显出

几个值得注意的特征：酒杯内啤酒的酒体部

分没有气泡粘附在杯壁（有气泡粘附则意味

着酒杯上有残留物），啤酒泡沫的形成和持

久性良好，酒被喝掉后留下漂亮的“蕾丝花

边”挂杯。

第三点，完美的倒酒：倒啤酒有很多种

方法，但我们需要一个可以达到完美效果的

流程。

20 Spring 2015

1. 用一个好的开瓶器。好的意思是指：为了

得到较好的杠杆作用，开瓶器需要有足够的

长度才省力，为了起开瓶盖则须有一个平直

的插槽。

2. 双手并用：一手持酒杯，一手握瓶倒酒。

3. 手持酒杯保持45°角，一开始沿着杯内壁

倒入，约三分之二满时，改变姿势直立酒杯

并从酒杯中心导入啤酒以形成泡沫。

4. 瓶中发酵啤酒里通常 都含有酵母，大部分

人一般不想喝到它。因此倒酒时不要中断以

免晃动带起瓶底沉淀，但要把含有酵母残留

的最后1/2盎司留在瓶内。

外观品鉴的第一步是鉴定啤酒的外观。仔细

观察啤酒，记录下颜色，清透度，泡沫特征

和持久性。当评定一瓶啤酒的颜色和清透度

时，持杯透过光源观察，或者透过白色背景

观察都是非常有用的。啤酒颜色跨度非常广

泛。爱尔兰世涛酒色深黑泡沫发白，淡色艾

尔呈深纯铜色，巴伐利亚小麦啤酒则是浑浊

的浅色，这些都是我们啤酒如彩虹般的色谱

的一部分。

我们有两个体系来衡量啤酒的颜色：美

国使用SRM（ 标准参考方法）体系，欧洲则

有EBC（欧洲酿造协会）体系。

啤酒清透度范围如下：浑浊 - 朦胧 - 暗

淡 - 透明 - 明亮 - 闪亮 - 清澈透亮（译注：以

上词汇还须仔细斟酌）。

啤酒的外观并不代表它的质量，但它是

啤酒颜色跨度非常广泛。爱尔兰世

涛酒色深黑泡沫发白，淡色艾尔呈

深纯铜色，巴伐利亚小麦啤酒则是

浑浊的浅色，这些都是我们啤酒如

彩虹般的色谱的一部分。

”

“

封面故事 Cover Story

The Beer Link 21

vienna-style lager

esb (extra special bitter)

scottish ale

english mild ale

english/scottish strong ale

dark lager

dunkelweizen

scotch ale

amber/red ale

irish ale

dusseldorf-style altbeir

barleywine

california common beer

old ale

belgian-style dubbel ale

munich dunkel

brown ale

bock

porter

oatmeal stout

imperial stout

stout

irish dry stout

milk stout

1.5-4

2-10

2-4

2-4

2-5

2-5

2-9

2-15

3-6

3-7

3.5-7

3.5-7

3-10

4-7

4-10

4-15

5-14

5-50

5-50

6-14

6-14

6-14

6-25

6-25

color(srm)

5-15

10-35

10-17

5-14

10-22

12-23

3-15

7-25

20-40

15-25

20-25

20-50

10-35

18-25

20-38

18-25

20-40

5-70

5-70

28-40

35-65

18-30

11-23

16-30

bitterness(ibu)

8-12

8-14

8-17

8-17

8-21

8-30

10-19

10-25

11-18

11-18

11-19

11-22

12-17

12-30

14-18

14-28

15-22

20-30

20-35

20+

20+

40+

40+

40+

color(srm)

22-28

30-55

9-20

10-24

30-65

22-30

10-15

25-35

30-40

20-28

25-48

40-100

35-45

30-65

18-25

18-28

15-45

20-30

20-40

20-40

50-80

30-60

30-40

15 -25

bitterness(ibu)

light lager

wheat ale

belgian white

lager

ice lager

malt liquor

weizen beer

oktoberfest/marzen

pilsner

blonde/golden ale

belgian-style triple ale

belgian-style ale-pale strong

hefeweizen

kölsh

helles bock/maibock pale lager

cream ale

english pale ale

fruit or vegetable beer

herb & spice beer

american pale ale

india pale ale (am or eng)

amber lager

lambic

doppelbock

1

2

3

4

5

6

7

(srm)

7

12

17

22

27

32

37

(srm)

color & bitterness comparison chart

品鉴过程的一部分。泡沫及其持久性也可以

说明很多问题。为了避免任何误解，必须先

申明缺少泡沫并不总是意味着品质不好，一

些大家知道的啤酒风格就是没有任何泡沫却

依然美味可口。

泡沫丰富通常来说都暗示着啤酒不错。

泡沫持久性好则说明啤酒酿造工艺精湛。

嗅觉：品鉴最关键的环节品鉴啤酒时嗅觉是所有感官中最重要

的一部分。一个人的舌头可以尝到五种味道

（甜、酸、苦、咸和鲜味），然而科学家表示，

我们的鼻子可以闻出超过10万种不同的味

道。事实上，味觉中高达85%感知也依赖于嗅

觉。这也没什么神秘的，想象一下你要是得了

感冒鼻塞还能尝出什么味道呢。

捕获所有香味的最佳方法就是：像一只

猎犬那样，快速短促地吸几口气。稍等片刻，

有的香气需要一点时间才会体会得到。

现在舒缓的长吸一口气，你的感官已经

打开，准备享受一场盛宴。如果你一开始就

直接大口吸气，那么主味过重你就分辨不出

其他微弱气味的端倪了。

啤酒的味道如果你认为已经辨认出啤酒的所有气味

后，接下来就是喝上一口尝尝味道。味道包

括三个要素：

1.味觉

2.香味（内部）

3.口感，包括回味

浅酌一口让酒体停留在舌头上，略微提

升一下酒的温度。注意体会甜、酸、苦、咸和

鲜等基本味道。

吸入一些新鲜的空气，香味会被推送到

鼻子里由内散发出来。这种技术可以使我们

感知啤酒味道的细微差别。

味道的另一个组成部分是口感，用来描

述啤酒的质感如二氧化碳含量、酒体、收敛

性、油脂、酒精烈度等。

现在我们咽下啤酒，特别要注意它的回

味（后味）。味道消失得快还是持久，缓和还

是强烈，甜或苦，苦涩，收敛，麦芽味，亦或

是熏烤的味道。

回味的强弱取决于啤酒的风格和品质。

最后，把所有的观察到的感觉糅合在

一起。

不过要记得，无论酒的价值如何，啤酒

品鉴本身都是一种乐趣，会让喝酒的人欲罢

不能再来一杯。

Cheers！

颜色及苦度对照表

22 Spring 2015

1 Zinnebir

酒厂 ：比利时Brasserie de la Senne

容量：330毫升

酒精度：6%

颜色：雾状橙色

香味/香气：蜂蜜，花粉，柠檬皮，热带水果

口味：稻草、草、干草、麦芽甜味及橙汁，一点

点胡椒及酒花味，持久且平衡的结尾。

食物搭配：腌三文鱼配莳萝，甜咸相间的酱

料，熏鱼

2 Double Jack

酒厂 ：美国Firestone

容量：500毫升

酒精度：9.5%

颜色：琥珀

香味/香气：强劲的热带柑橘和松脂类酒花

味，带点淡淡的香料味口味：由明显的葡萄

柚和菠萝类酒花味主导。潮湿的草、胡椒、饼

干和一点点洋葱味。强有力的酒花味道很好

的隐藏了任何醇类味道。

食物搭配：黄鳍金枪鱼寿司，裹上加了黑胡

椒和芝麻的面包屑

Luc De Raedemaeker推荐十款啤酒翻译/ 东北手工精酿联盟 闫涛 编辑 /王晨熙

3 Emelisse Imperial Russian Stout

酒厂 ：荷兰Emelisse

容量：330毫升

酒精度：11%

颜色：黑色

气味/味道：咖啡，巧克力，深色烤制味及焦

香

口味：复杂，浆果，黑咖啡，苦巧克力，酒花

食物搭配：奶酪，巧克力或者奶油甜点

4Guldenberg

酒厂 ：比利时De Ranke

容量：330毫升

酒精度：8.5%

颜色：金色

香味/香气：酒花和草药，草味

口味：苦甜完美平衡，辣味，草味，余味悠长

食物搭配：海鱼

5 Le Freak

酒厂 ：美国Green Flash Brewing Company

容量：355毫升

酒精度：9.2%

颜色：日落橙色

气味/味道：柠檬，葡萄柚和花香类酒花味

口味：热带水果，焦香味，树脂类酒花苦味

Luc De Raedemaeker

比利时啤酒杂志《BIER》的主编、专业侍酒师、品酒师和许多国际啤酒大赛如美国World Beer Cup，日本International Beer Competition，荷兰PINT Bockbierfestival，比利时Several Belgian beer competitions的评委，啤酒课程讲师。曾为多家杂志撰稿：Hopper Magazine, Zytholoog, Vino Magazine, Hops Magazine, All About Beer。“布鲁塞尔国际啤酒挑战赛”评委团主席及大使。

1

2

3

4

10TOP

品酒师推荐 Beer Sommelier's Pick

我们有幸邀请到布鲁塞尔国际啤酒挑战赛主席为

我们的读者推荐了10款啤酒，下面看看专业侍酒

师的酒单上有什么吧！

The Beer Link 23

6 Oude Geuze Tilquin

酒厂 ：比利时Gueuzerie Tilquin

容量: 375毫升

酒精度: 6%

颜色：浑浊橙色

香味/香气：清新，清晨森林的气息及柑橘皮

的香气

口味：酸，柑橘，清脆

食物搭配：鲜面包和干酪

7Sint Petersburg

酒厂 ：英国Thornbridge

容量：500毫升

酒精度：7.4%

颜色：黑色

香味/风味的：巧克力，咖啡，深色麦芽和啤

酒花。

口味：丰富与幽深，酒体饱满，糖蜜，甘草和

巧克力并带有明显的苦味结尾。

食物搭配：重味蓝纹奶酪，巧克力甜品

8Yo-Ho Yona Yona Ale

酒厂 ：日本Yo-Ho Brewing Company

容量：330毫升

酒精度：5.5%

颜色：橙色/金色并带有中度白色泡沫

香气：橙子，柑橘，松脂和焦香麦芽味

味道：稍甜的太妃糖，桃子和草，优雅的苦味

缠绵结尾。

食物搭配：传统寿司

9 Schneider Weisse Original

酒厂 ：德国Weissbierbrauerei G. Schneider &

Sohn

容量：500毫升

酒精度：5.4%

颜色：浑浊橙色和丰富的白色泡沫

香气：口香糖，丁香，苹果和小麦。

口味：香蕉和丁香，带着淡淡的柑橘和小麦，

中度苦度，非常流畅。

食物搭配：巴伐利亚白香肠

10Cuvée van de Keizer Blauw

酒厂 ：比利时Het Anker

容量：330毫升

酒精度：11%

颜色：宝石红

香味/香气：香蕉，葡萄干，坚果，一些橙子和

酒精味

口味：甜中带一些葡萄干，但是苦味并带一

些酒精味的结尾，很复杂。

食物搭配：佛姆·德·阿姆博特干酪

5 6 7

8

9

10

24 Spring 2015

编辑部推荐 Editors' Pick

1iStout

酒厂：新西兰8 wired brewing Co.

类型：帝国世涛

酒精度10%，要小心哦，这是一款强劲的啤

酒。充满了美妙的咖啡、巧克力麦芽的味道，

同时用轻快的苦味和啤酒花带来的新鲜厚重

来平衡。

如果你不小心用最爱的雪茄、或者你收藏

的单一麦芽威士忌来搭配的话，那就太美妙

了。或者，你是个嗜甜如命的人，为什么要让

自己来到甜味的荒漠呢？解决办法是先倒半

瓶啤酒，在上面舀上满满一大勺香草口味冰

激凌自制“雪顶帝国世涛”。炎炎冬日，是单

独喝，还是加了雪顶喝，一切你说了算！

如果你对俄式帝国世涛的历史不了解的话，

请自行上网搜索，我保证是个好故事哦。但

是记住，尽管这个故事有几百年之久，但是这

款啤酒非常现代。

用料：格莱德菲尔德单色麦芽、马里斯奥特

单色麦芽、单色巧克力麦芽、巧克力麦芽、特

种麦芽、燕麦，南十字啤酒花和维拉默特啤

酒花。

啤酒花：南十字、切努克、卡斯卡特

麦芽：单色、水晶、焦香、巧克力、卡拉发特

种麦芽、燕麦和烤大麦。

苦度：70

奖项：

2011年新西兰酿酒协会世涛/波特组铜奖

2海威斯顿老机油波特

酒厂 ：苏格兰海威斯顿

类型：黑色艾尔（英式波特）

这款啤酒于 2 0 0 0 年酿出来，Te s c o B e e r

Chal lenge的得主一直想设计一款厚重的深色

啤酒。我们用燕麦来让苦味更顺滑，还加入

了烤大麦以及高温麦芽糊来减少发酵。最终

我们得到了一款黑色的啤酒，比一般的世涛

和波特更甜，味道也更饱满，酒体也出乎意

料的轻柔。

老机油像奶油一样的顺滑顺滑，口感非常柔

软。有咖啡、奶油太妃糖、黑巧克力和泥土

芳香啤酒花的味道。收尾的甜味中你还能感

受到樱桃的香味。

各大品鉴网站都以接近满分的分数表示赞赏。

食物搭配：

强烈推荐同冰激凌搭配

啤酒花： 格雷钠，东肯特葛丁斯，福格尔斯

奖项：2011年赢得啤酒世界杯波特第一名

麦芽：烟熏大麦、燕麦

酒精度：桶装4.5%，瓶装6%

苦度40

奖项：

2011年啤酒世界杯最佳波特

2011年Great Taste Awards 两项金奖

2011年国际酿酒大奖 深色组银奖

2010年国际啤酒挑战赛金奖

2010年啤酒世界杯欧洲最佳波特

3娜慕尔白啤酒

酒厂 ：杜巴克啤酒厂

类型：白啤酒

杜巴克酒厂于1858年成立，以酿制传统比利

时艾尔而著称。这款啤酒是经典比利时白啤

酒。娜慕尔白是比利时娜慕尔南爵的女儿，

据说当时统治瑞典和挪威的国王米纳斯四世

艾瑞森于一次法国旅程中遇上了娜慕尔白公

主，深深给她的美貌所吸引。公主终于成为

了挪威、瑞典和斯堪三地的皇后。杜巴克酒

厂为怀缅她的美貌、优雅、甜美，专门酿制娜

慕尔白啤酒。这款啤酒气味芬芳，入口顺滑，

收尾微酸。

酒精度 : 4.5 % vol

苦度：12

外观 : 金黄、混浊、牛奶般

口感 : 水果味带香料的味道:香菜和苦橙子

香气 : 顺滑、解渴，温和微酸、不苦

饮用温度 : 2° -4°C

食品搭配：适合搭配红肉、味道强烈的奶酪

或者海鲜（比如淡菜）。

奖项：

2009年度世界最佳小麦啤酒奖

2012年度欧洲最佳比利时小麦啤酒

2013年度国际啤酒 挑战赛金牌奖

编辑推荐1

2

3

The Beer Link 25

1

3

2

4

新品速递New Arrivals

1Harviestoun Bitter & Twisted

风格：金色艾尔

苦度：35

酒精度：4.2%

国家：英国

酒厂：英国海威斯顿/ Harviestoun

这款啤酒口感平衡而清爽，有麦芽的甜味和

花香味，果香的啤酒花的香气。味道复杂、圆

润且干爽。

2Midtfyns Chili Tripel

风格：香料啤酒

苦度：50

酒精度：9.2%

国家：丹麦

酒厂：丹麦米菲Midtfyns Bryghus

这款啤酒受到比利时风格的启发，加了辣椒

和比利时酵母。口感平衡，圆润而独特。适合

同贝壳类菜肴搭配。

3丹麦皇家啤酒Danish Royal Beer

风格：大麦黑啤

苦度：28~30

酒精度：4.7%

国家：丹麦

酒厂：丹麦皇家酒厂

丹麦本地大麦、烘焙麦芽、干爽香甜、泡沫细

腻、追求丹麦人的独立创新的风格——迥于

德国《纯净法》酿造的黑啤。

4北美土拨鼠琥珀苹果酒Woodchuck Amber Hard Cider

风格：American Hard Cider

酒精度：5%

国家：美国

酒厂：Woodchuck

1991年诞生自一间车库，配方至今未变，大红

苹果风味。经由手工精酿，酒体适中，金黄通

透，清爽、干净的苹果回味。

新品速递＊本栏目为免费推广新到中国市场新品，进口商请联系 info@thebeerlink.com。

26 Spring 2015

北京精酿啤酒地图

CRAFT BEER MAP

不完全手册

BEIJING

啤酒地图Craft Beer Map

The Beer Link 27

建国门

东四十条

故 宫

东直门

三里屯

鼓 楼

28 Spring 2015

目前悠航的啤酒已经销往全国各地。第一仙

双料印度淡色艾尔啤酒花香味四溢，店内的

蓝纹忧郁汉堡更值得一试。

地址：北京市东城区东四八条56-2号

电话：010-65385537

The Great Leap 大跃啤酒成立于2010年的大跃，在酿制啤酒时尽

量会选择最靠近酿造厂的本土原料进行酿

制，其中包括啤酒花、茶叶、香料、水果、糖、

蜂蜜及咖啡等等……这里常年供应18种左右

的鲜啤。啤酒名字取得也很是巧妙，推荐肉

桂冰糖、刘勇乌啤、高酒精度的三重门和苦

大仇深几种啤酒，特别是11.2%的苦大仇深口

感异常顺滑，可搭配店内的汉堡薯条等餐点

一同食用。

豆角胡同店

地址：北京市西城区豆角胡同6号

电话：010-57171399

新中街店

地址：北京市东城区新中街乙12号

紫铭大厦101(近东直门智选假日酒店)

电话：010-64166887

The One Place壹库600平米的酒吧共三层，常年有老板刘二

自酿的四种啤酒不定期更换，还有七十多种

进口瓶装啤酒。这里不单单是个酒吧，还提

供西式正餐，如果你常来会发现这里经常举

办各种小型活动及展览，甚至能遇到老板不

定期的小型吉他歌友会，颇有文艺范儿。

地址：北京市朝阳区朝阳北路三间

房东路懋隆创意产业文化园29号库

电话：13436320905

酒吧(按照字母顺序排序)：

Aliba吃喝现场酒单虽不长，但每天进口瓶啤都有买一

送一的优惠，有白熊、肯塔基、布鲁克林等啤

酒。汉堡和沙拉据说也都不错。

地址：北京市朝阳区幸福一村2号楼（世贸百

货西门对面）(近世茂百货西门)

电话： 010-64150108

Beer All啤酒圈店内啤酒种类不少，老板东子也是自酿

达人。两家店因为地处写字楼，下班常常有俊

微酿及自酿酒吧(按照字母顺序排序)：

Arrow Factory Brewing箭厂啤酒箭厂啤酒是英国人Wi l l Yorke在僻静的

箭厂胡同中酿制的，经典英国味道中时不时

能给人小惊喜。目前在三个地点有售，箭厂胡

同的“Stuff 'd塞”里有好吃的自制手工香肠，

剩下两家葡萄院儿的也是闹中取静喝小酒的

好去处。

Stuff'd塞

地址：北京市东城区箭厂胡同9号

电话：010-64076308 010-64076308

Vineyard Café葡萄院儿（河边儿店）

地址：北京市朝阳区新东路1号外交公寓亮马

河南岸DRC塔园外交公寓北侧外二层小楼

电话：010-8532533

Vineyard Café葡萄院儿（雍和宫店）

地址：北京市东城区五道营胡同31号

电话：010-64027961

和平自酿酒馆胡同里的小酒吧，老板也是自酿爱好

者之一，店内有 8 种左右生啤，还有1 0 0 种

左右的瓶啤。据说拿手菜还有烤羊肉和拍

黄瓜。

地址： 北京西城区前门西河沿街200号

(全聚德和平门店后面)

电话：18611996686

iBrew自酿啤酒及苹果酒来自德国的Bra ndon自酿的苹果酒、梨

酒和传统德国Alt在啤酒节上受到欢迎。目前

仅在一家酒吧有售。

12sqm Bar & Cafe 12平米酒吧

这家酒吧在南锣巷口，扩建前占地仅12

平米，曾经是北京最小的酒吧。除了20多种进

口瓶啤、生啤和 i Brew的7种自酿啤酒外，还

能尝到近30种经典和自创鸡尾酒，以及较少

见到的威士忌

地址：北京市东城区南锣鼓巷福祥胡同1号

电话：010-64021554

Jing A 京A两个来自北美却自认为是“老北京”的

K ris和Alex是这里的老板，他们以源源不断

的新鲜点子而闻名，经常推出各种应景饮

品，生啤大约有6-10种。比如万圣节的南瓜特

饮、夏日的西瓜小麦啤酒、按照北京空气污

染程度来打折的空气大爆表DIPA、冬日的糖

炒栗子啤酒……喝酒之余，乐趣多多。

Taproom

地址：北京朝阳区工体北路4号院1949会所内

电话：010-65018883

Big smoke

地址：北京市朝阳区幸福村中路57号

利世商务楼

电话： 010-64165195

Lark Brewpub云雀精酿店虽不大，五脏俱全。有八种左右的自

酿啤酒。

地址：北京市东城区东直门内大街277号

地铁5号线B口

电话：13911302258

Nbeer Pub 牛啤堂两个啤酒疯子小辫儿和银海苦心经营的

阵地，超大冰箱墙里的啤酒品类很齐全；店

里还有三十多个鲜酿酒头，也就是说，在这

里可以喝到牛啤堂精酿、南京高大师精酿、

武汉十八号酒馆和成都丰收等各地精酿啤

酒。当然还有啤酒定制工坊和迷你酿造教室

在等着你一探究竟。

护国寺店

地址：北京市西城区护国寺大街

护国新天地一层

电话：010-83288823

三里屯店

地址：三里屯SOHO下沉广场南侧

Panda Brew熊猫精酿得名于酿酒师“潘大”潘丁浩，北新桥店

的二层小楼空间较大，来这里能看到酿造过

程，店内常驻八款熊猫精酿。

北新桥店

地址：北京市东城区东四北大街14号

电话：010-64087922

五道营店

地址：北京市东城区五道营胡同61号

电话：010-84045669

Slow Boat 悠航鲜啤创始于 2 0 0 9 年的悠航属于家 族运营

啤酒坊，创始人是两名在京生活的美国人

Chandler Jurinka和Daniel Hebert，安静胡同

内的酒吧有17款鲜啤，以及多种瓶装啤酒，

啤酒地图Craft Beer Map

The Beer Link 29

男靓女出没。

建外SOHO店

地 址：北京市朝阳区东三环中路3 9号建外

SOHO西区17楼B1楼8821号

电话：18701408117

华纺易城店

地址：北京市朝阳区青年路29号院

华纺易城西区17号楼02底商

电话：18511835586

Beermania欧月酒吧这家的比利时啤酒很全，还有各种鸡尾

酒，时常有表演，也是比利时人聚会的据点。

地址：北京市朝阳区南三里屯路16 -4号泰悦

豪庭酒店1楼

电话：010-65000559

Bull Terrier Beerpub牛头梗啤酒店这是一家微酿啤酒店，店主老周是一家

医院的管理工作者。这里大约有百种进口瓶

装啤酒，还有四种自酿啤酒可供选择。此外，

这里还提供自酿原料和佳酿设备给喜欢精

酿的朋友。

地址：北京市通州区物资学院

电话：13910607096 13910005194

Cellar Door它是在方家小酒馆以东不远处的一家夫

妻店。室内装修很有风格，最特别的要数照

明——只用蜡烛。虽然只有两个冰柜，但也算

别有风味。适合逛胡同的时候顺便喝两口。

地址：北京市东城区安定门内大街方家胡同

Heaven Supermarket天堂超市这家小店经历了几次搬家，所幸最近扩

建了。扩建后的天堂超市不仅有价格低廉的

啤酒，还有墨西哥简餐。

地址：北京市朝阳区新东路幸福村中路

交叉口路东(近海隆石油大厦)

El Nido方家小酒馆胡同内的方家小酒馆虽然空间不大，但

是冰柜里的啤酒很吸引人，啤酒的价格性价

比也很高。暖和的日子可以在室外长椅上聊

天晒太阳，顺便体验胡同生活。

地址：北京市东城区安定门内大街

方家胡同59号

电话：010-84029495

Eje轴吧在鼓楼附近刚刚开业的啤酒吧，有机会

可以去尝试。

地址：北京市东城区鼓楼东大街

206号A200室

电话：010-84044424

Hi Beer嗨啤自酿啤酒坊，平日有四种自酿啤酒，还有

西式简餐。

地址：北京市东城区北锣鼓巷19号(北二环)

电话：010-84084484

Home Plate Barbecue本垒美食烤肉

整个装修布局很美式，提供美式风格的

烤肉和汉堡。在这里有Slow Boat和Kentucky

的共六款生啤和多款瓶啤。

地址：北京市朝阳区南三里屯路

北京机电院10号1楼

电话：010-59454125

imbeer爱啤酒这里有6款生啤以及200多种瓶装进口啤

酒，在望京办公居住的可以来看看。

地址：北京朝阳区望京广顺南大街

悠乐汇A6区2楼218-1号(近咖啡陪你 )

电话：13811480785／18610435807

The Brick酒吧不大，有20 -30种啤酒、数种鸡尾酒

以及烈酒，环境很平易近人。

地址：北京市朝阳区双井桥北东柏街天之骄

子底商2-11号

电话：010-56234322

The Local Bar and Grill机电院内的运动酒吧，这里有西式简

餐，有鸡尾酒、进口瓶啤，还可以找到京A、

悠航等鲜酿啤酒。每周还有趣味竞猜之夜，

据说人气很高。

地址：北京市朝阳区 1949机电所

电话： 010-65919525

The Tree树酒吧北京比利时啤酒元老级进口酒吧，不少难

以找到的比利时啤酒如Lucifer等都可以再这

里找到。风评这里的披萨和牛肉丸味道不错。

地址：北京市朝阳区北三里屯南43号友谊青

年酒店院内

电话：010-64151954

Trouble Bar前身是 the Dr ive-thru的Trouble Bar，

“Ride for Better Brews只为喜欢酒的人”为

座右铭，两层小楼里有近200种各国进口瓶装

啤酒以及5种鲜啤，还有让人眼花缭乱的定

制死飞。

地址：北京市朝阳区工体东路乙2号

红街大厦2-101室

电话：010-85900390

Passby Bar过客扎根南锣鼓巷十几年的老牌儿餐吧了，

有披萨有200多种瓶啤。

地址： 北京市东城区南锣鼓巷108号

电话： 010-84038004

Paddy O'shea's爱尔兰酒吧 北京老式运动酒吧之一，有几款进口啤

酒，以及本地slow boat的微酿啤酒。

地址：北京市朝阳区东直门外大街28号(澳大

利亚使馆对面)

电话：010-64156389

Villa Castanea七叶香山德式西餐厅

院落很大，菜量不小，特色有猪肘和小

麦、拉格和德式黑啤酒。

地址：北京市海淀区万安东路普安店266号

电话：010-62720130

30 Spring 2015

撰文／Luc De Raedemaeker（布鲁塞尔啤酒挑战赛主席及大使）

翻译／上海家酿协会 林林

Sympathy for the“Duvel”

与“魔鬼”共情

周游酒厂Breweries

Luc De Raedemaeker

比利时啤酒杂志《BIER》的主编、专业侍酒师、品酒师和许多国际啤酒大赛如美国World Beer Cup，日本International Beer Competition，荷兰PINT Bockbierfestival，比利时Several Belgian beer competitions的评委，啤酒课程讲师。曾为多家杂志撰稿：Hopper Magazine, Zytholoog, Vino Magazine, Hops Magazine, All About Beer。“布鲁塞尔国际啤酒挑战赛”评委团主席及大使。

The Beer Link 31

请先允许我作一下介绍……

Duvel Moor tgat，督威摩盖特，声

名远扬无需赘言。这家啤酒厂酿造的督威啤

酒或可称的上是比利时最知名的啤酒。将革

新、传统、工艺，文化以及强大的市场营销是

这家企业的灵魂。值得一提，督威公司仍然

是一个家族企业。

Jan-LéonardMoortgat（扬-莱昂纳德·摩

盖特）和他的夫人于1871年在Breendonk（布

伦东克）成立了一家农场啤酒厂，当时位于布

鲁塞尔和安特卫普之间的Breendonk被农田

环绕，同时环绕他们的还有自古以来根植于

此地的酿酒传统。

默盖特夫妇的早期啤酒厂做了各种尝

试，取得了不小的成功。不久，他们的啤酒

在当地风靡开来并名声在外，布鲁塞尔的中

产阶级也开始欣赏他们的啤酒，生意越来越

好。Jan-Léonard的两个儿子也加入了公司。他

们分工很明确，Alber t（艾伯特）负责酿酒，

Victor（维克多）则负责运输，就是用平板马

车将酒运往布鲁塞尔。

一战后，英式艾尔开始在比利时流行。

当时，英国士兵把比利时从德国的占领下解

放出来的同时，也带来了英国的啤酒。受到

英式艾尔的启发，A lber t决定开发一款基于

英国传统工艺酿造的特殊啤酒。他认为应该

使用纯正的原料，便前往英国开始他“探寻

神圣酵母”的旅行。长途跋涉，历经艰辛，

Alber t如愿以偿地从一家苏格兰啤酒厂获得

了宝贵的样品，甚至有资料暗示其实酵母样

品是他偷回来的。不管怎样，通过原始样品

培育出的督威酵母一直被沿用至今。

兄弟二人开始用新的酵母做试验，几

番尝试便酿出一款新的啤酒——“胜利艾

尔”，以纪念比利时的解放。在一次与当地

啤酒怪咖们的品酒会上，一个修鞋匠Van De

Wouer（范德沃尔）先生对这款啤酒强烈的

口感印象深刻，他形容此酒为“真正的魔鬼”

（弗拉芒语中Duvel即Devil）。

不知是魔鬼的主意还是灵光一现，自

1923年起，这款啤酒便以Duvel作为新的品牌

名称来销售，这对当时在天主教主导下的法

兰德斯地区来说也是一个自然而然的选择。

Moor tgats摩盖特家族的第三代开始向

全世界推广极富标志性的督威酒杯，郁金香

形的杯身使人不禁想到红酒酒杯，时至今日

这款酒杯依旧以独特的造型闻名于世。

1970年时，这款酒被重新定义为“金色

艾尔”，原因是显而易见的：金色艾尔在当

时越来越流行，而深色艾尔逐渐低靡，摩盖

特家族紧跟趋势，督威一举成为世界级的啤

酒。与此同时，一种新的啤酒风格“比利时

烈性金色艾尔”应运而生，后来著名啤酒品

鉴大师Michael Jackson在英语里将其称之为

“金色艾尔”。

布鲁塞尔啤酒挑战赛分类指导书中这样

描述此种风格：“颜色范围从稻草色（6EBC）

到金色（20EBC），高酒精度搭配令人惊讶的

轻盈酒体。通常使用浅色的比利时糖酿造，

这种啤酒发酵充分，杀口感强，泡沫丰富，传

统酒花的香气和苦味度在中等到中高强度。

这类啤酒通常PH值不高，同时它拥有一种类

似香槟的口感”。许多比利时的酿酒师都想

复制这款啤酒，然而直到今天都没人成功，

督威依然独树一帜。

除了督 威 啤 酒 的 成 功 之 外，集 团 旗

下还拥有好几款世界级啤酒，自19 9 8 年家

族第四代M i c h e l M o o r t g a t（米歇尔·摩盖

特）成为C E O以来 , 于 9 0年代末投资了美

国纽约库珀斯敦（C o o p e r s t o w n）的欧米

冈（O m m e g a n g）精酿酒厂，几年后完全控

股。2 0 0 6 年 9月集团购入比利时舒弗酒厂

32 Spring 2015

（Achou f fe）。两年后，购入 2 0 0 7年曾收购

失败的乐蔓酒厂( L i e f m a n s )。2 0 1 0 年集团

全股收购位于 安 特卫普 特可宁酒厂（D e

Koninck）。

近期，堪萨斯城（Kansas）的布勒瓦酒厂

(Boulevard)也并入集团。除了这些收购，督威

与捷克的伯纳德酒厂（Bernard）合作紧密，

该厂是皮尔森（Pi lsner）高档品牌中的佼佼

者。作为皮尔森发源地，捷克拥有人均160升

的庞大消费群，捷克也因此一直是督威集团

国际扩张中一个非常关注的市场。

始于19 6 3年的马里斯修道院风格啤酒

（Maredsous）也由督威酿造。马里斯的本笃

修道院（Benedict Abbey）位于比利时法语区

风景如画的德尼（Denéé）一带，啤酒在当地

具有悠久的历史传统。由此可见督威集团确

实实力超群。

品质与革新与餐饮市场的普遍国际化趋势不同，尤

其在啤酒行业里，随着企业的成长，产品必

须保持质量稳定，管理上绝不允许松懈后

退。Moortgat摩盖特家族在酿酒厂里持续不

断的投资以保证啤酒品质始终如一。

尽管集团规模已经很庞大，督威依然

还在钻研。督威三花作为一款酒花干投工艺

的新产品于20 07年一问世便广受好评。正如

其名，酿酒师在配方中使用了三种不同的酒

花，将酒精度大幅提升至9.5% ABV。2010年，

WannesMadl ijins（Lambiekstoempers啤酒俱

乐部主席）与前商业总监Johan Van Dijck打

赌，如果FACEBOOK上“我要督威三花”群

成员数达到1万人，督威就会再酿一款三花。

数月后该群人数果然攀至1万，酒厂也信守诺

言，第二款三花啤酒应运而生。

自2012年起，酒厂决定每年都推出一款

不同的督威三花啤酒以响应和回馈广大啤

酒爱好者。2012年作为首版使用美国西楚酒

花（A mer ica n C it r a）的啤酒而受到了热烈

欢迎。2013年版使用空知王牌酒花（Sorach i

Ace）。2014年版则使用了越来越流行的摩西

酒花（Mosaic ）。

相比三花，更具革新意义的是一款独特

的Châteaud’Ychouffe的诞生，酒厂称之为

“啤酒与红酒间失落的链接”。其中的确有

许多红酒的特质，来自于原料中贵腐葡萄的

汁、皮、籽（合称为“待发酵葡萄汁”）。这些

葡萄来自于法国吕皮亚克（Loupiac）地区靠

近索泰尔讷（Sauternes）一带，那里以搭配甜

点的红酒闻名。是啤酒还是红酒？我不知道。

但只要好喝，又何必在意答案呢。

啤酒与美食搭配总的来说，酒厂对旗下的啤酒品质非常

有信心，尤其是督威摩盖特啤酒。啤酒大使

Nicolas Soenen这样表示：“我坚信啤酒在美

食界始终占据一席之地，啤酒作为一种类别

丰富的饮料可与众多最复杂的佳肴搭配。作

为一家啤酒厂，我们重视的不仅是顶级厨师，

在培养消费者对啤酒的认知上也投入了巨

大的时间和精力。我们没那么天真，红酒依

然是今天正餐桌上的首选，但是如果有一道

菜是与啤酒完美搭配的，那我们可说是成功

了。”

在Nicolas的这项先锋举措之外，酒厂还

与干酪商Van Tricht有所合作，为消费者奉上

美味的乳酪配啤酒。Van Tricht甚至在特可宁

（De Konick）啤酒厂设置了一间自己的精美

乳酪房。

我们强烈推荐大家去参观一下这家安特

卫普最古老的酿酒厂，2015年春天，极富盛名

和创新的啤酒体验中心即将在那里建成。

周游酒厂Breweries

Duvel大使Nicolas Soenen

The Beer Link 33

啤酒：白熊原始IPAVedett Extra Ordinary IPA容量： 330毫升

酒精度：6%

颜色：轻微朦胧金黄色

气味/香气：芒果，草药，一丝淡淡的酒精

口味：芒果，柑橘，上等酒花，强烈花香，果

味收尾，愉悦的苦味

配餐：芒果三文鱼色拉，香茅草咖喱鸡

啤酒：督威三花2014（摩西酒花）Duvel Tripel Hop 2014 (Mosaic)容量：330毫升

酒精度：9.5％

颜色：浅黄色，略朦胧

气味/香气：青草，草药味和淡淡的果香和比

利时酵母味

口感：果味，药草味，比利时酵母，甜味，麦

芽和苦味

配餐：东方香辣菜系

啤酒：迪舒弗酒庄Château d’Ychouffe容量：750毫升

酒精度：9％

颜色：金黄

气味/香气：白葡萄酒，麦芽，小麦和橙皮

口感：微甜的白葡萄酒，水果，橡木和明显的

果酸，复杂

配餐：外婆的黄油蛋糕，厚重的蓝纹奶酪

啤酒：督威 Duvel容量：330毫升

酒精度：8.5%

颜色：金黄

风味/气味：轻微果香，干酒花香

口感：迷人的酒花苦味，些许麦芽味，酒体轻盈

配餐：烟熏三文鱼配蔬菜色拉，淡奶油配鳕鱼

啤酒：乐蔓金领结Liefmans Goudenbrand容量：375毫升

酒精度：8%

颜色：棕红

气味：焦香，麦香，酸（苹果，大黄），樱桃，

非常复杂

口感：完美平衡的酸味与甜味，樱桃，木香，

清新，有如红酒

配餐：Torta de Oveja乳酪

啤酒：特可宁经典款Bolleke De Konninck容量：250毫升

酒精度：5%

颜色：琥珀

气味/香气：麦香以及清淡的苦味

口感：清新，麦芽味，酒花苦味回味悠长

配餐：烤龙虾

啤酒：麦舒弗 Mc Chouffe容量： 330毫升

酒精度：8%

颜色：深红棕

气味/香气：麦香，谷物，轻盈果香，微微的饼干味

口感：糖浆甜蜜中又带一丝苦味，回口温润

宜人

配餐：姜饼，牡蛎，生蚝

经典款

非经典款

革新款

34 Spring 2015

与CAS创始人Holloway博士的对话

采访／米歇尔 翻译／王晨熙

米歇尔高端访谈Interview

AN INTERVIEW WITH THE FOUNDER OF CAS, DR. HOLLOWAY

我们的使命是让精酿啤酒酿造者能够像他们谈论发酵工艺一样，明智、详细且有效地进行精酿啤酒生意的交谈。“

”

H：Holloway博士

米歇尔，精酿啤酒媒体资深人士，中国第一本精酿啤酒杂志创刊人，《喜啤士》杂志创始人兼主编。曾受欧美政府及组织多次邀请访问参观，采访过精酿啤酒行业的诸多从业人士。

M: 米歇尔

The Beer Link 35

美国精酿蓬勃发展3 0余年，在其10 0 0亿

美元＊的啤酒市场中，精酿啤酒的市

场份额在 2 0 13年已经占到了143亿美元，并

且近些年还在以百分之十几的年增速快速

发展。2 0 14年 4月份，受美国啤酒酿酒商协

会( BA)邀请，我参加了他们在美国丹佛举办

的精酿啤酒商研讨会，见到了很多有意思的

人，其中包括来自波特兰大学的Hol loway博

士。Hol loway博士是cra f t i ngast rateg y.com

（CAS）的创始人，精酿啤酒从业人员可以在

CAS网站上学习到各种问题的解决方案。国

内精酿刚刚起步，有很多可以学习和借鉴的

地方，于是我约了博士在丹佛市里的GREAT

DIVIDE酒厂边喝新鲜本地生啤边采访。

M: Holloway博士，请介绍下您和您的合作

伙伴。

H：我毕业于俄勒冈大学，拥有商业策

略博士学位，曾在世界各地教授酒厂经营战

略。我的合作伙伴Mark Meckle博士拥有餐饮

管理的MBA学位， 20年餐饮、酒店行业从业

经验，从洗碗工到行政总厨，从酒吧调酒师

到酒店餐饮经理。他曾在瑞士接受培训，是

一名获得认证的调味汁大厨，丰富的从业经

验和严格培训让他对如何用高品质食品来赚

钱的方法了如指掌。

M: 你们的使命是什么？

H：我们的使命是让精酿啤酒酿造者能

够像他们谈论发酵工艺一样，明智、详细且有

效地进行精酿啤酒生意的交谈。询问任何一

名酿造者卡斯卡特啤酒花的风味，你将获得

细致准确而有激情的回答。但问他们如何能

够让他们的啤酒卖更多钱，他们的回答就没

那么好了。我们通过同和全世界的酿造者一

起合作的方式，致力改变这一点，确保精酿

啤酒产业不会消失。

M: CAS的网站是怎么帮助大家的呢？

H：在CR AF TINGASTR ATEGY.COM

(CAS)网站上，我们让酿造者的眼界并不仅仅

停留在“啤酒”的层面上。我们用创新的现

代教学方式，让他们了解更多的商业知识。

并且，这个网站在世界各地任何网络用户端

上都可以使用。

CRAFTINGASTRATEGY.COM让酿造

者逐渐掌握把手头的技能化为经济利润的能

力。让他们明白精酿并不只是工具和程序的

叠加。精酿是正直、谨慎、时间控制和耐心

的耦合，它表述着一种非凡的境界。精酿者

们在从事工作的过程中也能逐渐体悟到其中

的核心理念。我们的成员也了解如何把他们

的激情和创造性转化为效益。我们教会他们

如何通过策划，让优质啤酒和良好收益并行

不悖。

拥有正确的经营策略，精酿啤酒厂能够

让本地社区的面貌焕然一新。精酿酒吧是

亲朋好友前来团聚、庆祝的地方，它们挣钱

的同时，还能提供很好的工作机会。这些精

酿啤酒厂逐渐成为经济增长点，给所在区域

带来了商机和人气。正如我的合作伙伴Mark

Meck ler博士所说：“这种精酿酒厂的建立是

经济和人气双丰收”。良性的经济形态能够

改变社区，社区能改变城市，城市能够改变

地域，地域能改变国家，国家能改变世界。

从世界顶级商学院到精酿酒厂，我们都

有实用而简单的方式处理。我们对成员有求

必应。我们的课程包括视频、播客、幻灯片、

白皮书、论坛和博客”。

M: 你们有什么实际的成功案例吗？

H：我们曾经帮助过俄亥俄州的Oakshire

酒厂在成立的非常初期就实现盈利，使其能

够稳步生产，以高品质的产品和创新精神成

为享誉全球的啤酒企业。

M: 每个国家的精酿行业会受到当地文化、政

策、原料、市场等多方面因素的影响，您如

何确保CAS同样适用于其他国家的精酿从业

者呢？

H：我们非常清楚世界很大，我们的网站

需要CAS的成员智慧来确保精酿啤酒在世界

范围获得认可和成功。在中国，C A S的成员

包括上海拳击猫啤酒屋的总酿酒师M ichae l

Jordan。Michael Jordan其实是我和Meck ler

博士的学生，我们有着多年的合作经验。我

们会去聆听并依靠像Michael Jordan这样的

本土专家来确保我们的方向正确，保证网站

上的信息同样适用于中国、欧洲和其他国家

的酒厂。

我们邀请M ichae l Jordan加入CAS时，

Michael Jordan欣然入会，Michael说“当精酿

啤酒在中国遇到前所未有的挑战时，CAS的

工作人员会制作相关的课程，进行讲解。这

对我来说很有用，因为他们的想法适用于任

何地方的任何精酿产业。我能够上他们的论

坛，回答关于中国的问题，我也同样能够问

其他成员问题，我们通过这样的相互合作来

保证每个人能成功。”。

我和Meckler博士花了五年时间在世界各

地旅行，接触到很多像Michael Jordan这样的

人，来确保CR AFTINGASTR ATEGY.COM

指导方向的正确性。Meckler博士最近在比利

时和荷兰参观修道院酒厂，同督威摩盖特酒厂

（Duvel Moortgat）和喜力酒厂（Heineken）

的专家们见面。而我最近两个月在欧洲访问

英国、荷兰和比利时多个酒厂。我们的专业知

识被广泛认可，我们的著作发表在顶尖的战

略杂志上，包括《战略管理杂志》、《管理探

求杂志》和《管理学会学报》，其中，我的商

业策划实际运用将发表在《哈佛商业评论》

以及其他报纸上。在比利时《Grand Cru》杂

志上也有专栏文章发表，当然还有美国的其

他一些商业杂志也有刊登我们的文章。

M : H o l l o w a y 博 士 ， 还 有 什 么 想 跟 我 们 分

享的？

H：能同《喜啤士》的米歇尔合作，我们

感到非常激动。 CAS的使命同《喜啤士》是

有共鸣的，这让我们感到非常荣幸，期待一

同合作，共创光明的未来。

＊ 数据来源：http://www.brewersassociation.com/

36 Spring 2015

啤酒与美食Beer and Food

Stefano Giovannelli的两家店Inno Coffee地址：上海浦东新区哈雷路899号张江药谷6号楼1楼(近哈雷路)电话：021-58997258

The Press地址：上海市徐汇区陕西南路432号(近复兴中路)电话：021-33686108

The Beer Link 37

我是意大利厨师Stefano Giovannelli，美食

是我的信仰，烹调是我的激情所在、我的爱

和我的使命。我的奶奶Corinna教会我，如何在餐

桌上让痛苦消失不见，让人们喜笑颜开。这就是我

烹饪的目的。同时我也酷爱啤酒，我不仅是一名厨

师，还是一名啤酒侍酒师。

我喜欢颜色、口味和香气。在市场的时候，我感觉

就是在天堂，在厨房的时候，我感觉我就是炼金术

师，我感觉我可以创造什么奇迹，我感觉我是游乐

场的孩子。

我在罗马长大，而我的根在多雾的平原艾米利亚-罗

马涅省和汹涌严峻的萨比尼昂拉齐奥山脉，我曾在

地中海生活和旅行，我爱上了美食、市场以及地中海

地区人们的家庭配方。

所以我的烹饪手法有强烈的地中海古老乡村风格。

”

“

BEER & FOOD！翻译／王晨熙 编辑／小蹄

传统意大利提拉米苏应该是咖啡的味道。深色的啤酒比如

世涛、波特和一些艾尔、德国黑啤酒，都会有烟熏麦芽带来的

咖啡味道。来尝试下大自然既定的天作之合吧！

配料：

100毫升意大利浓缩咖啡

70克糖（待混入咖啡中）

100毫升布鲁克林棕色艾尔

250克马斯卡彭奶酪

方法：

1 最先做意大利浓缩咖啡（不要加牛奶，在意大利我们喜欢不加牛奶的浓缩咖啡！）

2 找一口锅把啤酒和糖混合在一起（糖的量取决于你想吃甜的还是淡的），给锅加热直

到糖完全溶解，加咖啡煮大约3-4分钟，直到啤酒里的酒精完全蒸发。放在一边晾凉。

3 把蛋白和蛋清分开。

4 把蛋黄和糖搅拌直到打出丝一般质感（是啊，你是在做萨白利昂饮料）把马斯卡彭奶

酪加进去，继续搅拌，直到奶油都软化并拌匀。

5 搅拌蛋白直到成为硬性发泡固体状态，而不是水一样的泡沫，应该是：把它们小心地

倒入马斯卡彭奶油里（这一步很重要，要很快很轻柔地从底部向上翻动，不能平面画

圈，来确保不会消泡）

6 现在把手指饼干沾啤酒和咖啡的混合汁（手指饼干并不需要沾太多，裹上一层迅速

拿出来就好，不要浸泡），之后放在托盘或（约6寸）模具里。

7 在手指饼干上倒入一半的奶油，然后再加一层手指饼干，最后将剩余奶油倒进模具里。

8 把啤酒提拉米苏放入冰箱冷藏一晚，最上层撒上可可粉或巧克力碎点缀，就能上桌了。

注意：

如同家里妈妈做菜一样，这里也没有准确的用量。

试着问你外婆要个配方，她会告诉你需要要多少克的豆浆吗？

所以请把这个配方当做一个指引，你还是要靠自己的味觉和心来决定用量。

你做菜的时候最重要的配料其实是激情和爱意，和家人、朋友或者爱人一起享用我

们的啤酒提拉米苏吧。当你享受烹饪的时候，你是不可能失败的。

传统意大利提拉米苏

3个鸡蛋

100克糖（待混入鸡蛋中）

150克手指饼干（最好是意大利手指饼干）

2汤匙可可粉

布鲁克林棕色艾尔Brooklyn Brown Ale

这款布鲁克林棕啤完美平衡了经典棕啤

的口味，并加入了明显的美国元素，如强

烈的啤酒花香馥以及烘焙麦芽的质感。

原料包括6款不同的麦芽（部分经过烘

烤），赋予了这款啤酒深棕的颜色以及复

杂的麦芽口味，略带果香，以及类似焦

糖、巧克力和咖啡的味道，口感顺滑。酿

造过程中延迟加入啤酒花，缔造了丰盈

的啤酒花味。这是一款口味浓郁，却又顺

滑，容易入口的啤酒，是美国东北地区最

受欢迎的棕啤之一。

酒精度: 5.6%

包装P: 355ml x 24btl瓶

产地: 美国 USA

品种: 美式棕色艾尔

苦度: 30

38 Spring 2015

这是一款经典比利时名菜，经过地中海风味的改良，味道棒极了。

配料：

1千克淡菜

3瓶北岸美国蓝星小麦啤酒

4汤匙特级橄榄油

3片大蒜瓣

1/4个紫洋葱薄片

做法：

给炖锅慢慢加热，加入初榨橄榄油、蒜、芹菜和洋葱，

当蒜和洋葱变成金色且软了的时候，加大火力，

加入淡菜、啤酒、盐和辣椒，给锅盖上锅盖。炖大约5分钟，等淡菜煮熟。

丢掉那些闭口的淡菜，把剩下的盛盘，

上面撒欧芹和莳萝，并把烤面包摆在盘子一边。

啤酒栗子蜂蜜鸭胸配料：

2块鸭胸，每块350-400克左右

2杯啸天鼠拉格啤酒

1把新鲜香料（百里香、鼠尾草、迷迭香、意大利欧芹）

1汤匙栗子蜂蜜

1汤匙初榨橄榄油

15克黄油

盐和辣椒

摆盘：

紫洋葱／1根胡萝卜／1把芹菜

做法：

把蔬菜切碎，撒上初榨橄榄油、盐、辣椒和1杯啤酒，

放入烤箱，温度设定为180度定时1小时，

或者用平底锅炒至棕色软软的。出锅后注意保温。

把鸭胸的皮切片，不要切断肉。

在平底锅内加入油和黄油，加热，加入鸭胸，皮的那一面朝下。

加热5分钟直到表皮酥脆，从锅内取出，把锅里没用的脂肪去掉。

再把鸭肉的另一面放入锅内，加入啤酒，慢煮12-15分钟。

把鸭肉从锅中取出，注意保温。把锅内加入蜂蜜，慢慢搅拌成粘稠的酱汁。

之后淋在鸭胸肉上。现在把蔬菜摆在一边，可以上菜了。

啤酒淡菜

1捆芹菜切成片

1把意大利欧芹切碎

1把莳萝切碎

1片烤面包

盐和辣椒

北岸美国蓝星小麦啤酒Blue Star Wheat

是一款很有代表性的美国手工啤酒复兴

时代的小麦啤酒，酒水未经过滤，其中的

酵母也赋予了酒液更复杂的风味和口感。

入口即有丰富顺滑的口感，浓度适中，略

带烘焙麦芽的味道，有怡人的柑橘类果

味和柔和的啤酒花苦味，充分展现了极佳

的平衡和丰富、颇具个性的风格。

酒精度: 4.5%

包装: 355ml x 24btl瓶

产地: 美国

品种: 美式小麦啤酒

苦度: 17

啸天鼠拉格啤酒Barking Squirrel Lager

啸天鼠是一款酒精度5%的琥珀色拉格，

酒液为暗橙色，具有细腻的贵族酒花香

馥。酒体浓度适中，有怡人的酒花苦味和

焦糖麦芽香甜，顺滑且非常容易入口，回

味略显酒花特质。

酒精度: 5%

包装: 355ml x 24btl瓶

产地: 加拿大

品种: 美式琥珀拉格

苦度: 24

啤酒与美食Beer and Food

The Beer Link 39

40 Spring 2015

在香港来一场微醺之旅撰文／王晨熙 摄影／王晨熙 （部分图片来源于酒吧及网络）

Beer Bar Hopping in Hong Kong

旅游 Travel

The Beer Link 41

这是一篇非典型性香港酒吧攻略，朋友说“香港几日游”的吃喝买

法不是真正体验香港。要能跟着这个城市一起呼吸才可以，看本

地人在香港的习惯，在香港的喜怒哀乐，在香港的伸展与挣扎。当然每

个人心中都有不一样的香港，下面随着我去探访我的香港酒吧好了。

说起来香港的味道，不同于马来西亚小印度的辛辣，不同于泰国

的咖喱飘香，光是说起名字就让人联想浮翩，香江边上的小渔村发展

成了国际化大都市，味道却是香甜的。十月的香港依然潮湿闷热，交

通瘫痪的日子恰好被困在中环，每天只能看着路上疾走的人们，懒散

地养花逗鸟吃点心烧腊猪仔包以及去酒吧了。香港酒吧文化强大，加

上生活快节奏，虽然酒肆繁多，但为了谋生存各家酒馆不得不苦心经

营，也有了各家的王牌。而笔者脚力和活动范围有限，疏漏之处在所

难免。

本杂志执行主编。饕餮客、酒腻子。曾经是葡萄酒从业人士，带着对精酿啤酒的痴迷转战啤酒圈。兴之所至，心之所安。正在开始家酿啤酒的征程。

王晨熙 Tracy

Let‘s go！

42 Spring 2015

Ruggers这家酒吧在1月2 3日刚刚迎来四年纪念

日，是由六名橄榄女将一同建立的。创建酒

吧的原因是她们认为橄榄球和啤酒紧密相

连。目前有8 0多种进口瓶装啤酒和1 2 种生

啤，在选择的时候考虑的原则是口味、酒精

度、以及啤酒的独特性。所以酒单也在不停

更换，以吸引到喜好啤酒的人。

营业时间：下午4点-凌晨3点

地址：香港铜锣湾耀华街6号

电话：+852-2777 7638https://www.facebook.

com/ruggers.hk

如果说T he Globe是最佳饮进口啤酒的地

方，那么The Roundhouse则是享受精选生啤的最

佳场所。同样坐落在SOHO区，取代厚厚酒单的

是一部 iPad，有25款精酿生啤（目前香港最多的

扎啤酒头）以及多种瓶装进口啤酒。作为香港第

一家真正意义上的生啤酒吧，生啤有很多有趣

的品牌，比如澳洲的Holgate、美国的10Barrel、

荷兰的De Molen、丹麦Mikkel ler和T0 0L、加拿

大Dead Frog、日本的Coedo，有香港本土产的

Young Master少爷啤酒和Nine Dragons Brewery

九龙啤酒，甚至还有上海拳击猫Boxing Cat的啤

酒。他们坚持要顾客品尝到精酿啤酒的美好，所

以暂不提供普通大路货啤酒。i Pad上每种啤酒

会有一页详细的介绍，包括产地、风格、酒厂、酒

精度、品鉴介绍，并为每种啤酒打了分。拿不定

主意的酒友可以要一套品鉴装慢慢寻找喜欢的

酒。除了啤酒，这里提供简单而直接的美式菜

肴，从手撕猪肉、牛腩、手工香肠肋排到三明治，

都是正宗德克萨斯味道。

营业时间：中午12点-凌晨12点

The Roundhouse Taproom

香港中环卑利街62-64号电话：+852-23664880

www.roundhouse.com.hk

旅游 Travel

The Beer Link 43

香港SOHO区中环嘉咸街45-53号嘉利大厦

电话：+852 2543-1941www.theglobe.com.hk

The GlobeThe Globe是CNN评选出来的亚洲十大

最佳酒吧之一。看到酒单上啤酒、葡萄酒、

鸡尾酒满满的选择，选择恐惧症不由得发作

了，酒单下面还有Toby和Pat的悉心评价。这

里的本土微酿啤酒虽然选择不太多，但是进

口啤酒方面一定是首屈一指的。从酒保手中

递过来厚厚一本的啤酒单上来看，有150 -170

种啤酒，尽管数量多，但是是按照啤酒的风

格分门别类，分成了窖藏系列、清淡型啤酒、

啤酒花味道浓郁的啤酒、啤酒花更浓郁的啤

酒、苦啤酒、麦芽味重的啤酒、深色啤酒、颜

色更深的啤酒、风味啤酒和苹果酒。大类下

面又有小类，比如Dark Beer（深色啤酒）组

就包括了Dubbels（双料）, Dark Ales（深色艾

尔）, Old A les（陈年艾尔）, Eisbocks（冰波

克）, Barrel-Aged Beers（木桶陈酿） 和Black

I PA s（黑色 I PA）。不仅有英法德美澳洲新

西兰等国进口，有香港1995年首创的当地微

酿品牌Hong Kong Beer Co.，甚至还有产自

纳米比亚的啤酒。9个酒头上不停轮换着18

种生啤，其中包括香港本土微酿品牌Young

Master少爷的两款啤酒。

其实The Globe白天摇身一变成餐馆，中

午会有set lunch（西式午饭套餐）售卖，烤牛

排、德国猪肘、三明治和汉堡都非常精致且

美味，还有可能是香港最棒的派出售。

营业时间：上午10点-凌晨2点

44 Spring 2015

如果你囊中羞涩，其实也不耽误喝酒。

这个在中环码头小小的啤酒亭子酒能满足

你。这里有六只生啤酒头和十几种英国进口

啤酒。在这可以找到Old Speckled Hen（老母

鸡）、Durham St. Cuthbert和酿酒狗，价格是

普通酒吧的一半。这里并没有座椅，但是可

以坐在旁边码头的台阶上，也有不少人在等

船的时候顺便买醉。每晚都人满为患。喝着

冰啤酒，看着夜景，何乐不为。

Trafalgar地处喧闹的骆克道，这是一家你可以

享受片刻安宁却不用离开闹市的场所。氛

围轻松，电视上长期播着体育赛事，有飞镖

和大露台。这家英式酒吧共有十个生啤酒

头，售卖耳熟能详的啤酒，比如M a r s ton的

Ped igree，Kronenbourg Blanc。值得推荐的

是这里有60多种进口英国啤酒，比如Cast le

Rock、Wel ls的Bombard ier和Greene K ing的

Old Crafty Hen Vintage。这里还提供英式食

品，比如炸鱼薯条、约克夏布丁等。

在香港大喝特喝之余，最能一棒子把人打醒的应该是啤酒的价格了，酒吧里普通的啤酒动辄60-80港币，喝酒在大呼过瘾之余也让人肉疼。此时有个温馨提示给荷包瘪瘪的酒友，那就是还有各大超市，比如city‘super和bottle shop就有庞大的啤酒专区，价格实惠量又足，选择丰富，着实贴心。

香港湾仔骆克道54-62号5楼

电话：+852- 2110 1535www.trafalgar.com.hk

The Beer bay香港中环3号码头

电话：+851-3481 7290www.thebeerbay.com.hk

TIPS

旅游 Travel

The Beer Link 45

啤酒发烧友Drinker's Fridge

众里寻它千百度大概五年前，精酿啤酒在市场上还难觅

芳踪。偶然的情况下，李光头买了一款德国小

麦啤酒，一种同大家习惯的啤酒味截然不同

的味道冲向了他的味蕾——浓厚的麦香，浑

浊的酒体，丰富的回味……李光头愣住了。

“被骗了——！”李光头内心反复翻腾

的就这三个字。自己喝了这么多年啤酒，原来

啤酒还能这么香这么浓这么醇吗？难道这款

啤酒是加了太多合成香精才这么香吗？生性

爱酒的他感觉啤酒在他面前悄悄露了一小段

妖娆的腰线就转身跑掉了，这怎么能忍？

于是他做出了一个疯狂的决定——

一口气买光大超市和卖场里所有种类的

啤酒。只要没见过的就买，买了快100种啤酒

一一品尝过去，直到他发现那种好味道来自

“精酿啤酒”。

有那么一段时间家里人很诧异李光头的

所作所为：用买一箱普通啤酒的钱去买一瓶

奇怪的啤酒。

“这个钱买普通的能喝一个星期，你

那种奇怪的啤酒就能喝一次，真能差那么

多？”

“钱也不是这么花的啊，好败家！”

但家人就是家人，嘴上说着略微刻薄的

话，实际上却纵容着李光头在金钱上的这种

小小任性。

李光头自己回忆那个时候笑着说：“酒

是好，可贵啊！不禁喝，一次想喝爽了一个星

期的预算都没了。那时候是真纠结，因为之前

自己也酿过一些葡萄酒也蒸馏过一些白酒，

算是有一点酒类的知识吧！我一想，与其这

么纠结索性自己酿。”

伟人教导我们说，自己动手丰衣足食嘛！

就这样为你疯狂开始自己酿啤酒的李光头像个见到自己

最最心爱玩具的孩子，用沉迷来形容都有些

不够，根本就是中邪、根本就是疯了。

酵母在半夜的发酵活动最活跃，气泡翻

腾的发酵景象只能在深夜见到。一般人处理

完粉碎小麦、熬煮出糖等体力活，肯定会感

觉疲惫，到了晚上就早早上床休息了。可李

光头不，他就守在发酵桶边上，盯着发酵桶，

听到酵母活跃发酵时发出“咕噜~咕噜~”的

气泡声他就笑——这证明前面的处理没有融

入杂菌，同时其他指标也比较合适，酿造进

入了关键的一步。

“简直是最美妙的音乐。”又或者，白天出门的时候，李光头也显

得魂不守舍。

在李光头眼里，开始了啤酒的酿造，就

好像世间万事万物无不可入酒。仲春看到槐

花开了，别人觉得清雅香甜，他想的是“能不

能放在啤酒里酿一酿？”；夏天点起了艾草，

别人觉得驱蚊防虫，他想的是“能不能放在

啤酒里酿一酿？”；秋风里的大闸蟹，别人觉

得鲜香美味，他想的是“能不能放在啤酒里

酿一酿？”；冬季黄鱼，门前的桂花，脚边的

野草，乃至路上的小狗子，落到李光头眼里

全是“能不能放在啤酒里酿一酿？”

一个光头男子，背着双手，深沉地望着

这个世界，满脑子想着把天下一切事物都

装进一只漆黑的酒桶，让它们在夜里

慢慢发酵、变成泛着泡沫的美妙液

体——那该是多么美好的味道呀。

后来，李光头慢慢发现并不

是只有自己一人喜欢这种醇香多

变的精酿啤酒，这些人逐渐聚在

一起，喝好酒，交好友……直到

2 012年的六一儿童节，这群大疯

子小疯子搞了一个聚会。谁能想

到现在注册会员200多人，在线会员

千多人的上海自酿协会就这样诞生了

呢？

提起上海自酿协会，李光头显得很谦

虚：“这都是大家自发组织起来的。我顶多算

是里面相对更热心一点的那个人，很乐意把

自己的业余时间拿出来认识一些志同道合的

朋友，大家一起喝酒交流一起玩而已。”

李光头和他的朋友们自己租了房子，将

它命名为“发酵实验室”，这群“酒疯子”将

这里视为自己的另一个家。

在这里，长期操作手摇的麦芽磨，让自

己左右手臂粗细都不一样了，不是怪异而是

光荣；在这里，为了让老婆能允许自己一天

酿酒而不陪她逛街，前一天积极做家务讨好

老婆的事情是“前辈的经验”而不是“气管

炎”；在这里，酿的酒拿来分享，一定会被喝

得涓滴不剩，不是酗酒而是内心中对啤酒炽

热的爱。在这里的人大都认同李光头的这句

话：“我就是一个喜欢喝酒，喜欢折腾的性

格，所以到了现在，酿酒喝酒已经成了我生

命的一部分了，要是不让我干这个事儿，生命

的意义和乐趣都少了一大半。”

如果能让人生这么丰富和快乐，为什么

不能继续做一个“酒疯”呢？

一个能凭借自己的兴趣成立一个精酿协会的人，一定是爱精酿啤酒的。

李光头，就是这样一个人。但他跟别人还有些不同……一般，我们称呼这种

对某种事物有极端热爱的人为“痴”，而李光头，应该用“疯”——

酒疯·光头

46 Spring 2015

说起小辫儿，啤酒圈子里的人一定不会陌

生。他不仅是北京过客酒吧老板、牛啤

堂合伙人，还是资深设计师、背包客。不过他

在圈中最出名的“标签”，要算是中国精酿收

藏家了。他酷爱收藏各种珍奇啤酒瓶，这种

酷爱甚至到了疯狂的地步。

今天就让我们来近距离观测下这个传说

中的啤酒疯子！

磅礴的“军阵”小辫儿家的酒柜还是媒体采访的处女

地，我们喜啤士心怀忐忑走进去，却发现一

路上如何请教攀谈、如何热情称赞的计划全

都落空——张口结舌完全被震慑住了——目

之所及，一墙满满的瓶子。非要用一个形容

词的话，那就是“气势磅礴”。

这个宛如大型军阵的陈列墙上据说一共

有4000多种啤酒。

小辫儿似乎很习惯看到这一幕，站在

墙边气定神闲地介绍道：“这一片都是比利

时、英国、澳大利亚的。”“这边是美国，日

本。”“这边是北欧的冰岛、挪威，”举手投

足间挥洒自如，就好像是个行军列阵如臂使

指的将军，“德国的在这个屋”“这边还有列

士敦士登、以色列、巴勒斯坦、摩洛哥、捷克

的…”“米琪乐都放不下了”……

好家伙！小辫儿家中所有的空闲地方，都被啤酒

瓶和经典的啤酒塞得满满当当，最近可能还

得再添两层架子。因为酒瓶太多，每年只能

小心翼翼地整体擦拭一次。

看到家里有小朋友，问有没有打碎过爸

爸的酒瓶？之后爸爸有没有对你发脾气啊？

“爸爸最喜欢瓶子了，心疼爸爸，我从来没有

碰碎过哦！”说完小脸儿上满满的小骄傲。

真是又萌又贴心，甜到化了！

十年行来 一路意气据小辫儿说，他的开光酒是美国北岸酒

厂的“红海豹”，10年前在上海一次偶然的机

会喝到的。松香和辛辣糅合起来的味道十分

惊艳。

用肚子丈量世界—小辫儿私房藏酒首度大公开撰文 /王晨熙 摄影/O l l o S w a n

啤酒发烧友Drinker's Fridge

The Beer Link 47

“原来啤酒还能做成这样。”觉得大开眼界的小辫儿从此于是投身于

啤酒一发不可收拾。光家里就收藏了四个版

本的红海豹，每个时期的酒标都各不相同。

同时他马上兴致勃勃地从上海进了不少布鲁

克林 I PA和红海豹。可在当时过客酒吧一个

月连一箱都卖不掉，员工建议下架，但小辫

儿咬牙坚持住了，还请来一个美国啤酒疯子

给员工们办精酿啤酒的讲座，从销路不好慢

慢行来，直到现在迎来了精酿啤酒的曙光。

收集啤酒的爱好给小辫儿带来了很多惊

喜。

他家里有一瓶12年前的健力士啤酒，还

有一瓶几乎是酿酒狗的第一款酒的酒瓶，是

四五年前在瑞典无意间看到的。当时仅仅是

因为酒标好看买的，上面并没有任何酿酒狗

的说明。回来很久无意间一查才发现买到宝

贝了。

“这也是收集的乐趣之一，它准备了一

份天大的惊喜当做礼物，奖励给那些真心爱

它的人们。”

除了惊喜，小辫儿同时还收获不少挚交

好友。

3年前的某天宝宝淘气把《喝自己酿的

啤酒》翻落在地上，小辫儿捡起来正好看到

了他喝过的高大师的一款酒。心中一动，当

下就在网上搜索并联系到了高大师。正巧高

大师这几天来北京、约酒见面的当晚又同银

海相识，惺惺相惜相见恨晚，为之后合伙开

办牛啤堂打下了基础。

这种缘分，真的是说不清道不明，是一

种共同投入的默契，或者冥冥中的注定。

当然，收藏的过程更少不了精彩的故

事。

有一次，小辫儿入住酒店的时候带了一

个心仪的啤酒瓶，但这个酒瓶被店服务员无

意中当成垃圾扔掉了。小辫儿又急又气又心

疼，最后竟然跑到了臭气熏天的垃圾场，一个

人在成山的垃圾中耙了半天，直到把酒瓶找

回来才罢休。

有一年，小辫儿从布鲁塞尔连夜转欧洲

之星到伦敦飞都柏林，之后去爱尔兰第二大

城市科克找银海，两人同床共枕，夜夜喝酒

谈理想谈未来……生生说动银海，让他咬牙

决定回国辞掉高薪工作一起创业。

之后小辫儿又回伦敦转机去阿伯丁，坐

大巴去酿酒狗酒厂所在的小村，成为拜访开

张两个月新厂的第一位访客。他同酿酒狗的

员工分享他的收藏，有很多连他们的员工都

没有见过。临走的时候，小辫儿收到了热情

的员工送给他的一箱子好酒——市面难寻。

小辫儿扛着箱子回到旅馆，当晚就美滋滋地

解决了半箱子。

接着他又坐火车经过法国顺路在里昂拜

访修道院啤酒厂，路上邂逅了一个阿拉伯裔

男青年。语言不通的情况下青年跟小辫儿一

人拉着一箱啤酒奔跑了几个街区终于在火车

就要关门的时候赶到，青年奋力把小辫儿推

上了火车，可小辫儿连这位热心人的名字都

没来得及问……

这样的故事太多太多……一路不停的行

走，小辫儿遇到了太多的人，造访了太多的

故事，这些人和事，反过来也成就了今天的

小辫儿。

用肚子丈量世界在拥有40 0 0种啤酒之后，小辫儿的心态

也变得更加从容大气。就算是面对整面墙的

从没见过的新酒也不会手足无措。

”现在当然也有想喝的酒，比如 f l y i n g

dog同酿酒狗Internat ional Arms Race约架的

‘不用啤酒花酿造’的IPA，我已经收藏了酿

酒狗的这一款，但是f ly ing dog对应的这一款

却没找到。好可惜……”

“用肚子丈量世界”这是小辫儿对自己

的戏谑。他希望在不久的将来，可以办一个

啤酒瓶展览，让这些酒瓶被更多人鉴赏——

这些瓶子每一个背后都是一段故事。十年的

时间，里面早就酿满了一个资深精酿爱好者

醇醇的爱。

小辫儿常年征集精酿啤酒瓶子、盖子、酒标，欢迎广大酒瓶发烧友找 @过客酒吧小辫儿 切磋互动。

建议菜鸟:出国看到喜欢的酒，不要整瓶背回来，太重且容易爆瓶，行李要求很严格。最好把酒喝完，再带空瓶

子回来。

48 Spring 2015

比利时布鲁塞尔国际啤酒挑战赛VIP之旅撰文／米歇尔 照片／Bart Van Der Perre

Brussels Beer Challenge VIP Trip

全球活动报道Events

The Beer Link 49

鲁汶是目前世界上最古老的天主教大学的所

在地，对于我们啤酒爱好者来说，大名鼎鼎

AB-InBev公司旗下的时代啤酒厂Ste l l a也位

于此。据说在一个世纪之前，鲁汶居然有3 0

多家酒厂和78 8家酒吧。如今鲁汶市中心一

条叫做Oude Markt 的街道上，聚集了40多家

酒吧餐厅，餐桌排在外面，连成一片，颇有气

势。因此，这条街道还为自己赢得了一个特别

“啤酒”的殊荣：全欧洲最长的酒吧桌。

2014年10月30日到11月2日比利时人在鲁

汶举办了第三次国际啤酒挑战赛。同时主办

方希望通过这次布鲁塞尔国际啤酒挑战赛，

能促进高品质啤酒的推广，鼓励业内的良性

竞争，并且为消费者提供业界认证的啤酒。

本次啤酒节将对各种高品质啤酒产品给予一

个专业的、可靠的认证，帮助消费者更轻松

地选择产品。当然也为啤酒生产者提供一个

推广自己的平台。世界级的啤酒挑战赛对于

每个酒厂及酿酒师来说无疑是一个巨大的机

遇，如果自己的产品能在挑战赛上获奖，将

获得全球啤酒媒体及爱好者的关注。

3 0日晚上，来自全球 2 1个国家的 6 0 位

评委以及挑战赛特邀的 V I P及媒体人齐聚

一堂。评委们基本都是各国啤酒业内的大

拿——关键他们基本不受雇于某家酒厂或者

啤酒企业，都拥有相对独立的评委身份，其

中有很多是专业啤酒作家、注册评委、专业

侍酒师以及大学教授等等。换句通俗点的话

说，这帮评委，应该是世界上玩啤酒最资深

的一帮“票友”——票友永远是公正且苛刻

的——大赛也是特意这样安排，不允许酒厂

比利时是一个神奇的国度，作为一枚靠

谱的吃货，一听到比利时，就会自动和

“美味”挂钩——美味的巧克力，品类繁多

又香甜嫩滑；美味的海鲜，肥美多汁的贻贝

和鲜甜的灰虾；当然还有美味的啤酒！欢脱

而随性，醇美而热烈……很多人的印象里，比

利时完全是一个大大的美食王国。其实比利

时比很多人想象得要小很多，三万多平方公

里，还没有两个北京市大，开车半天多就能

围着整个比利时跑一圈。

比利时有三宝：钻石、啤酒、巧克力。小

城安特卫普被誉为“世界钻石之都”，据说世

界上每10颗未切割钻石中就有8颗要经过安

特卫普处理，世界上一半以上的抛光钻石也

出自安特卫普；而巧克力更是几乎成为比利

时的代名词和国家名片，全球无数人融化的

记忆中，“比利时”已经化成巧克力汁同“美

好”两个字交融在一起了。

相对于大名鼎鼎的钻石切割和巧克力，

比利时的啤酒可能知道的朋友相对少一些。

比利时的人口有1000多万，总共有160多家酒

厂，110 0多个品牌。每人每年平均消耗74升。

这里啤酒花样繁多，从比利时独有的拉比

克，和尚酿的修道士啤酒，水果啤酒和高酒

精度的三料，抑或现在流行的酸啤酒，每一

个都各具特色，有待发掘。而在比利时，一提

到啤酒，马上能联想到的地方，就是我们这

次参加啤酒挑战赛的举办地—鲁汶The place

to be(er) !

鲁汶位于比利时的法兰德斯荷兰语区，

从布鲁塞尔机场到达鲁汶火车仅需15分钟。

或微酿酒吧从业者参赛，确保其公正性。

全部参赛啤酒共分成51种风格来决出金

银铜和优胜奖。但并不是每一种风格都有金

银铜奖，如果裁判们觉得某种风格所参赛的

所有啤酒都达不到奖项要求的话，就会将该

奖项空缺。这次有大概有十多款啤酒没有决

出金奖，评委们的铁腕风格可见一斑。

此次挑战赛共吸引了25个国家725款啤

酒参赛，前三甲的参赛国家分别是比利时，美

国和意大利。

本次比赛最大的收获者是美国共拿到13

个金奖，比利时主场拿到了10个金奖，意大利

紧随其后拿到5个金奖。

本次大赛还选出了2014年最佳比利时啤

酒，这个殊荣被督威的Liefmans Goudenband

获取。

本次大赛的COM AC大奖，全场最佳啤

酒则是来自英国Thwaites 酒厂的TRIPLE C

金色爱尔。

遗憾的是没有看到任何来自中国的参赛

啤酒，希望明年能看到中国啤酒曝光在国际

啤酒媒体面前。

告别了啤酒挑战赛的紧张气氛，我四处

转悠寻找美食，有美酒在的地方必定有美食

存在。比如大名鼎鼎的薯条贻贝，再没有哪

两种食物能比一大碗贻贝和一盘比利时薯条

更为相得益彰的。当你吃完了贻贝，用薯条

蘸碗底的海鲜浓汤享用，我喜欢配上比利时

小麦啤酒，真是美妙不过。还有松脆的华夫

饼、 野兔腿、啤酒炖牛肉等等都是不容错过

的美食。

喜啤士作为布鲁塞尔国际啤酒挑战赛中国合作伙伴，我有幸受到布鲁塞尔国际啤

酒挑战赛主席Luc De Raedemaeker（布卢克）的邀请，作为中国VIP代表参加了

在比利时鲁汶举办的第三届布鲁塞尔国际啤酒挑战赛。

时代啤酒厂

50 Spring 2015

全球活动报道Events

参考网站： http://www.brusselsbeerchallenge.com/http://www.visitflanders.com/http://www.leuven.be/en/

比赛现场评委们照片

The Beer Link 51

厨”的称呼。 专业的侍酒师加上专业的啤酒

大厨，让你在鲁汶领略美好的啤酒美食之夜。

地址：Bondgenotenlaan 92, 3000 Leuven

电话：+32 16205005

网址：www.zarza.be

营业时间：午餐11:45-15:00 晚餐18：30-22:00

星期天不营业

这家餐馆的前身在19世纪时的鲁汶医

院，来到这就等着味蕾打开的惊喜吧。夏天

的时候顾客可以选择坐在室外，欣赏就在旁

边的教堂。这里也为啤酒爱好者准备了很棒

的一份酒单。

地址：Brusselsestraat 63, 3000 Leuven

电话；+32 16207646

网址：www.improvisio.net

营业时间：每天从11:00开始

周一和周日不营业

这家咖啡啤酒吧位于鲁汶的M博物馆

里，逛完博物馆来这喝一杯最好不过。目测

酒单上大概有近百款啤酒可供选择，最值得

推荐的是这家酒吧偶尔推出的酒吧专属限量

啤酒。在布鲁塞尔国际啤酒挑战赛期间，几

十个国家的啤酒专家媒体人品尝了该酒吧的

V ESA LIUS啤酒之后，不少人自掏腰包12欧

元一瓶买回家。好酒就是限量，喝不喝的到

得拼人品了。M CAFÉ除了从博物馆进去，还

另外有一个门直接进入这样就省了博物馆门

票了。

地址：Savoyestraat 10, 3000 Leuven

网址：www.mleuven.be/en/

pract ical information/m-cafe/index.jsp

扎拉餐馆现代的内部装修非常温馨惬

意，这里的大厨们使用的都是当地最好的原材

料。2009年扎拉餐厅大厨拿到了“最佳啤酒大

这家地处鲁汶市中心的酒吧于2013年开

业， 2000多款啤酒的酒单号称世界上啤酒最

全的酒吧，并且价格也非常公道。透过玻璃

地板，可以看到爆满的酒窖，恐怕酒腻子在

这里就卖不动腿了，算算花多少天才能喝完

酒单列表啊？

地址：Grote Markt 14, 3000, Leuven

网址：www.thecapital.be

这家酒吧的酒单上常年不会少于 2 8 0

种啤酒，包括鲁汶当地的特色啤酒 Wo l f ,

Broeder Jacob(将酿酒当音乐一样对待的品

牌), Kessel Blond, Hof Ten Dormaal(99%原

料都是自供的独特农场啤酒，款款几乎都是

限量)， Hector(比利时大酒厂，旗下多款产品

遍布比利时几千家酒吧咖啡馆)。

地址：Margarethaplein 11, 3000 Leuven

电话：+32 486067816

The Captal in Leuven M-Café

ZARZA

Fiere Margriet

BRASSERIE IMPROVISIO

推荐的酒吧和餐厅

52 Spring 2015

第三届“大师杯”中国家酿啤酒大赛暨中国家酿论坛于2014年10月15

日在北京顺义新国展中心举办，此次大赛共收到了来自全国各地

80位参赛选手的182款参赛作品。

在组委会工作人员的认真清点、分批编号和冰镇处理后，2014年10月

15日中午1点整，在本届“大师杯”家酿啤酒大奖赛工作组的专业引导配

合下，本届“大师杯”的8位评审团成员开始了正式评审打分。评审团包括

南京高大师精酿酿酒师高岩、北京牛啤堂精酿酿酒师银海、Kalsec酒花

制品公司Joe Snyder等在内的8位评委，历时3个小时，完成了评审打分。

论坛也同时开起，南京精工啤酒公司创始人、酿酒师高岩，欧麦副总

王爱，成都丰收酒厂创始人、酿酒师王睿和上海家酿协会的会长李光头

分别做了四场演讲。

本次比赛由来自河北的卢军（三杯不倒）凭借“楚留香IPA”获得了

全场总冠军。而团体赛的总冠军则由占据主场优势的北京获得。

其他分组第一名如下：

拉格组第一名：来自北京的黄国华，作品名“花满楼”

小麦组第一名：来自广东的陈海荣，作品名“小麦啤”

深色啤酒组第一名：

来自江苏南京的徐飞，作品名“Imperial Stout”

淡色啤酒组第一名：来自北京的庞青阳，作品名“水精灵”

IPA/PA组第一名：来自河北的卢军，作品名“楚留香IPA”

味组第一名：来自北京的Yob，作品名“Orange Goblin”

颁奖结束后，组委会宣布明年的“大师杯”的举办权正式交给河北。

本届“大师杯”家酿啤酒大奖赛使用了与国际接轨的评判规则与流

程设计，比赛的评审环节规范、科学、严谨，只考量啤酒的质量，尽最大

的可能排除人为因素，中国家酿者们理应得到如此的重视和尊重。

第三届大师杯家酿大赛回顾编辑／小蹄

请简单介绍一下自己。

我是高大师精酿啤酒的创始人兼酿酒师。

当初办大师杯的宗旨是什么？以及办大师杯

的初衷？

宗旨就是在全国推广家酿啤酒，为广大

爱好者提供一个交流平台，促进国内诞生更

多的大师。

您觉得第三届大师杯中国家酿啤酒大奖赛办

得成功吗？还有哪些方面需要改进？

这次相当成功，北京协会做了很多工作，

而且赞助商也很给力。如果改进的话，明年

需要更早地确定日期，让大家有所准备。还

要加大国际合作力度，引入更多的高水平裁

判。

这次评委阵容也很强大，参赛者数目也增加

了很多，对于参赛的啤酒，有什么惊喜吗？

跟往届相比，水平有提高吗？

高 大 师

全球活动报道Events

The Beer Link 53

惊喜就是在竞争最为激烈的深色艾尔啤

酒组里，来自南京圈子的（包括台湾）选手荣

获前三名。这个组的水平也是最高的，可以和

专业水准相媲美。

未来大师杯的定位和规划是怎样的？

未来我们希望大师杯由各地协会根据章

程来举办，像这次一样，决策团队由委员会

决定，执行由地方协会举办，让这个赛事真

正成为广大啤酒爱好者自己的赛事。

看了您在南京TED的演讲，从六年前您就致

力于推广精酿啤酒文化，一路过来，有什么

困难和感想吗？

感想就是每一个人都不要小看自己的力

量。只要去做就会有结果。

这次参赛一共带来了几款酒？

这次参赛带来了四款酒，分别是比利时

小麦，德式小麦，燕麦世涛和美式IPA 。

请介绍一下总冠军酒

这款楚留香 I PA，是我和老婆5月份去

参加上海思南啤酒节的时候，在上海家酿啤

酒协会摊位上喝到的，由协会会长李光头老

师酿制，我们非常喜欢这款酒，当时她就说

回家后要我酿给她喝。然后跟李老师要了配

方，9月4日装瓶，十月份正赶上大师杯，就拿

去参赛了。配方会在本期介绍。

如何加入到上海自酿协会的呢？

我是2 013年7月15日加入上海家酿协会

Q Q群的。当时刚学做酒，加了很多群来学

习，有的群很冷清，有的群没人管理进不去。

上海家酿群应该是目前中国人气最旺的。能

学到很多东西，大家都很热心。 2014年5月31

日在思南公馆啤酒节现场正式入会。

自己酿酒有多久了？有什么比较印象深刻的

酿酒故事？

我是从2013年7月份开始学做啤酒，当时

自酿白酒已经一年多了，教我做白酒的老师

傅当时研究啤酒，用网上买的那种冲剂型的

原料做了一桶，我尝到的第一口就觉得非常

好喝（当时被水啤洗脑30多年，我按照传统

工艺酿造出之后，后来又喝了次那种冲剂啤

酒，感觉更像饮料，并不像啤酒），就决定自

己必须开始酿啤酒了。师傅送了我一本书，

就是高大师的《喝自己酿的啤酒》，书很吸引

我，看了三四遍，开始了酿造啤酒之路。

深刻的酿酒故事，应该是一个悲惨的

教训吧，在邯郸这样的三线城市家酿啤酒是

稀罕物，很少见的。当时也没有人可以交流，

感觉自己是个“孤独的酿造者”，呵呵，属于

自我感觉良好闭门造车的类型。当时疯狂做

酒，去思南前连续做了4桶，用的是收集的第

四代酵母，回来后发现发酵液表面有染菌迹

象，最后可以喝了，一尝，酒很酸，已经不能

喝了，4个keg全部倒掉，倒的时候很心疼，比

参赛酒发酸还要心疼，哈哈！从那之后做酒

每一个细节都很注意。李光头老师说过：每

一名酿酒师，都有做坏酒倒掉的经历！

对于未来，有什么展望？

对于未来，我期待我身边能有越来越

多的家酿啤酒爱好者出现，家酿是精酿的希

望！这个是历史的趋势，也是必然。银大师说

过：最幸福的事，就是在路边烧烤摊，吃着羊

肉串，喝一杯几块钱的国产皮尔森！

自酿酒这么久有什么心得跟自酿朋友分享

呢？

酿造心得嘛，不能闭门造车，不要做孤

独的酿造者，只有多交流、多学习、多参加

一些啤酒活动，水平很快就会有提高。欢迎

大家加入24小时不打烊的上海家酿协会QQ

群，参加协会定期组织的活动。

卢 军

54 Spring 2015

本文作为酿酒工艺系列文章的第一篇，旨

在为小型啤酒厂或精酿师提供一些帮

助。首先，我们由浅入深，从基础慢慢向较高

级原理或技术推进。如果遇到问题，我会将

这些问题写在文章后面的问答环节之中。

首先，我想谈谈有关酿酒所用材料几个

重要方面。我觉得原料选择及储存有时容易

被我们所忽略。我们大都用的是差不多的基

础配料，但如果能够真正理解这些配料话，

就能够对麦芽进行更好的萃取并提高啤酒

品质，同时还能省钱。

我们先来谈谈麦芽。我们所用的主要麦

芽叫做基麦，麦汁中的主要糖源。但是容易

被我们忽视的一个因素是不

同基 麦 的 有 着 不同的 味

道，比如，皮尔森麦芽和

淡色艾尔麦芽的口感就

有所不同。作为酿酒师，

我们会选用两棱大麦，

因为六棱大麦的蛋白质

含量过高，不适合酿造

啤酒。需要了解的是，大

麦分为两个级别，酿造级和喂养

牲畜的饲用级。当然，我们需

要的是绿色无公害的酿造

级大麦，属半甜型。大麦在

烘干和清洗过程中要小心，以保证麦壳不会

受到损伤。如果麦壳受损严重的话，那么在

过滤阶段就会出现问题。麦仁的大小丰满度

要保持一致，否则粉碎时会不够充分，从而导

致较低的萃取率。情况好的话，麦芽的数据

分析会随邮递一并寄给你，这样你就能看出

不同麦芽在色泽,β-葡聚糖,蛋白质以及丰满

度等方面的差异。例如，如果你收到β-葡聚

糖高于200ppm的麦芽，我就强烈建议你向你

的供应商问问如何使用这种麦芽。过滤时黏

性太大的麦床可不是一件有趣的事情哦！

同样的原理也适用于特种麦芽。我的经

验告诉我，一些麦芽商只关注他们所供应麦

芽的色泽。色泽是重要的，但同时也要考虑

到麦芽的味道。只考虑色泽而选用强火烤制

的色泽度为30 0EBC麦芽的味道与用温火烤

制色泽同为30 0EBC的麦芽的味道是截然不

同的。这一点的确会影响啤酒的口感并产生

非常不一样的结果。最后，也是在中国非常

难以做到的，就是对于麦芽的储存问题。储

藏区域必须干净，没有害虫或啮齿动物，湿

度低并保证合适的温度。出厂时的麦芽包

装袋应该是完好的而且袋口缝织的也严实。

理想的储存方式是放在托盘上，并且远离水

源。所有的麦芽都有保质期的，有些进口麦

芽都会注明有效日期的。保质期是为了让酿

酒师了解麦芽的味道会随着时间的推移变

淡，如若麦芽放置时间太久了，那么酿出来的

酒的口感也会有所变化。如果麦芽吸收空气

中的湿气也会造成一些问题，轻者，会降低

萃取率，重者，麦芽会发霉，这种发霉的麦芽

会使得酿出来的酒里带有一股潮湿地窖里的

气味。在中国，仓储条件的差别还是很大的，

因此，如果你自己储存麦芽的话，一定要保证

最好的存储条件。如果你做不到这一点，我

强烈建议你去了解一下麦芽储存设备，这种

储存设备干净，可以控制温度，用来储存麦

芽是最好不过了。

希望以上所述内容你们已经有所了解，

至少能明白我试图让你们明白的那些重要的

方面。如果你还没记录原料的消耗结构，也

不预测分析工具来帮助你来管理原料的话，

那么我强烈建议你这样做，它会提醒你哪些

原料购买多了或是那些原料存储时间太长

了。如果你购买进口麦芽，它会帮助更好的预

测下一批货物。

我想谈的另一种原材料就是酒花。我相

信大部分的酿酒师在中国用的都是颗粒状酒

花，确切的说，就是T 9 0或是P9 0。由于所有

的国际酒花商都在中国有生意可做并愿意分

酿酒原料第一讲

撰稿／迈克尔· 乔丹 翻译／上海家酿协会 黑色幽默

TECHNICAL BREWING WITH BREWMASTER

酿 Brew

The Beer Link 55

享他们的专业技术，我总是能得到酒花商很

好的支持。酒花是非常有趣，非常复杂的配

料，现在仍有许多有关酒花油脂馏分以及酒

花对啤酒的芳香和口感的作用的研究。我想

谈的是酒花的选择以及如何与酒花商建立

良好的关系。我们正在使用从其他国家进口

的各式各样的酒花，如果你的酿酒厂和我的

一样，你也可以进行这样尝试。这样一来，我

们就不用根据不同的酒花产地去选酒花了，

同时年酒花消耗量也会有所降低。我们所购

买的酒花要么是在酒花挑选过程中没被其他

酿酒厂选择的，要么就是被对准国外市场的

酒花农或酒花商给储藏起来了。有两种购买

酒花的方式，一种是现购，另一种是定购。现

购就是买那些放在货架上的，它的价格会根

据市场供求关系而不停地变化。这也就意味

着每次可以购买不同的品种，并需要根据苦

度值，甚至是芳香度来改变你的酿酒配料的

计算。这是比较典型的，也是科学和一些基

本感官分析能够引导酿酒师由于农业方面的

改变去调整配方，农业结构的改变我们都有

责任。我认为，你必须注意箱子上的批号，阅

读酒花供应商所提供的其他信息，通常是像

苦度值，HSI和生产日期一类的信息。HSI代

表着酒花存储指数，意思是在理想储存状态

下，酒花的特性如何随时间的推移而变弱。

通常对于不同酒花存储情况都得做个说明，

是差，中等，还是好。

了解完HSI之后，我想说是，酒花需要储

存在冷藏室里，这一点非常重要。理想的温

度是零摄氏度，或是更冷。如果你有一个小

型冻结室，可以把温度调到-21摄氏度，这个

温度可以使酒花稳定。总的来说，气温越低，

氧化过程就会越慢。如果你的酒花散发出奶

酪的味道，那么也就是说，你的酒花被氧化

了。由于酒花里脆弱的油脂被改变了并会影

响啤酒的口感和香味，这些酒花就不能再用

了。一旦你打开了酒花真空包装袋，氧化就开

始了。选用的酒花包装袋最好小一点，比如

5kg包装袋，因为这样可以在保证酒花快速消

耗的同时还能做到保鲜。酒花应该装在铝箔

纸袋中，这样紫外线就照射不到，也就不会

产生异味。把酒花袋口扎紧并冷冻起来，可

以最大化地降低接触氧气。如果你隔很长一

段时间才会用酒花，你也可以考虑在封袋之

前往袋里注入些二氧化碳。如果你进行干投

的话，理想的酒花应该是健康的，香气四溢

的。还有就是记录酒花年使用量有助于缩小

你的购买模式，同时，如果尝试按合同进行

定购的话，这些记录有助于你更好的与酒花

现为上海拳击猫及LIQUID LAUNDRY总酿酒师。英国蒸馏酿及协会（Institute of Brewing and Distrilling）认证酿酒师。多个国际啤酒比赛专业评委。1996年毕业于美国波特兰大学的生命与化学系，在大学期间就开始玩啤酒自酿，1997年成为职业酿酒师。在美国大提顿（Great Teton Brewing）等多家酒厂担任总酿酒师时，所酿啤酒得到了很多奖项。在美国韦德默啤酒厂工作时，得过美国啤酒节和啤酒世界杯（World Beer Cup）的奖项。

迈克尔·乔丹 Michael Jordan

供应商之间沟通。酒花订购，从长远的来看，

既可以省钱又能保证你了生产所需的酒花。

任何一个酒花供应商都会根据你的订单量在

酒花购买合同上提出不同的要求。我们要记

住，我们做的是靠天的农产品的生意，要是

哪年生长或是收割天气不好，收成差了，市场

上就会缺少某些酒花品种。如果你一次购买

两年所需的酒花，那么啤酒厂对酒花品种的

调整变化就会小些，这样对酿酒的配方的调

整也会小一些。

我希望对于这两种酿酒原料的讨论可以

为你们提供一些帮助。我也希望，这些信息

能够帮助你了解技术工艺和一些有关麦芽和

酒花采购，储存和挑选的非常实用建议。当

然还有更多有关工艺的方面没有提及，也许

在未来的文章中我重新拾起这个话题，或者

会在一些针对麦芽和酒花的问题中提到。

下一篇，我们将继续讨论酵母，健康酵

母的重要性，酵母对啤酒口感的影响，酯的

形成以及如何对回收酵母的储存等问题。

56 Spring 2015

许多人都希望能自己酿出啤酒，但却不知

道从哪儿并如何开始。我所写的这些初

始酿酒者指导说明，会为你提供基础知识，从

而让你第一次酿酒就能取得成功。只要遵循

这些说明去做，酿造出好的啤酒并不难。你会

因为你所酿出的啤酒而获得新的朋友，受到

老一辈人的欢迎，以自己为傲，拥有更多的自

信，更重要的是，能喝到更好的啤酒。

首先，对以下四项进行说明：水、麦芽、

酒花以及酵母。

水碳过滤器处理后的水为首选。一些城市

的水里含有过量的氯气，若未经过滤，使用

前应当煮沸来清除水中的的氯气。氯气如果

被带入啤酒之中，那么啤酒就会有种创可贴

的味道。蒸馏水也是可以的，但要清楚，蒸馏

水中是没有任何矿物质的，因此你得自己添

加适量的矿物。 一般而言，水尝着不错就可

以用。但一定要把水加热后去尝，因为冷水

会隐藏一些味道。水会影响啤酒的口感，所

以好的水是开始的第一步。 饮水机所用的容

量为20L的蓝色桶装水是一个不错的选择。

由于本文是有关基础环节的讨论，这里就不

深入讨论水处理了。

麦芽 麦芽是用来出糖的谷物，将其所含的

淀粉转化成糖。作为初学者，你可能会用到

麦精，麦精是将麦芽糖浓缩成糖浆或是干化

成粉。使用麦精是酿出优质啤酒的捷径。用

谷物酿的话，需要设备上的投入以及更多时

间。但是，全谷物酿造会降低原料成本，更容

易操控，并且能够酿出更好的啤酒。啤酒中

的谷物，即是大麦。其他的谷物，像玉米，小

麦，大米等都是辅料，它们会淡化甚至会改

变啤酒的口感，这里不建议使用。事实上，这

种啤酒在你周边的商店多了去了。

用简单的消毒液。

Star San是一款受人青睐的消毒液。它是

一款起泡沫但无需冲洗的酸性药剂，但它唯

一的问题就是在中国市场上难以买到，空运

又比较麻烦。

碘伏是一款含碘的消毒液。通过两分钟

的浸泡给清洗干净的设备消毒，然后风干。

碘伏可能会把塑料染成黄色，但无害。

氯气（家有漂白剂）是一款对不锈钢，

铜或是黄铜有腐蚀作用的消毒液，对你的皮

肤也不太好哦。在使用氯气消毒时，得穿戴

橡胶手套，保护眼睛并且要把所有的金属设

备冲洗三遍，否则残留的氯气会腐蚀这些设

备。我不建议使用氯气消毒液，除非其它的

消毒液购买不到。你不希望你的啤酒中散发

着创可贴的味道吧？

在水中煮沸也是消毒的一个办法。不

要用这种方式对塑料设备进行消毒，变形了

话就无法使用了。煮沸也是对水进行消毒方

法，有的酿酒师认为如果水未经过滤，务必

要将其煮沸，这样至少能把氯气清除干净。

当然你也会将水中的氧气清除了，而酵母在

发酵的前24小时是需要氧气的。因此，在投

放酵母之前，必须搅拌麦汁充氧，这样做的

缺点在于容易染菌。

不要用卫生不过关的毛巾去擦拭你的

设备，这样会让你前功尽弃。酿酒区也得消

消毒，设备要么风干后用或要么就湿着用。

在放置和使用设备时，让宠物和孩子远离酿

酒区。即使消过毒，这些设备在使用之前还

是得用无需冲洗的消毒液再次消毒。窗户紧

闭，容器封盖或倒置，因为大多不良啤酒细

菌是空气传播的，会掉落到啤酒表面的。

家酿系列之 基础篇撰文 / M i k e S h e r r e t z 翻译/上海精酿协会 黑色幽默

HOMEBREWING,“THE BASICS”

酒花酒花是为啤酒增添苦味，口感及芳香的

花。苦味可以平衡啤酒中的甜味。苦度要根

据所选用的酒花，酒花中的a lpha酸含量，以

及煮沸时长。酒花所带来的口感是在煮沸即

将结束时添加酒花而产生的，如煮沸结束前

的15 -20分钟。芳香是在煮沸结束前的2分钟

添加或是在冷却或发酵过程中添加酒花。酒

花在平衡甜味的同时也起到保质的作用。一

杯宜人的苦啤实属上乘啤酒。别认为苦就是

不好，把它想象成为平衡汤中西红柿酸味的

糖。事实上，一杯令人人们记忆深刻的啤酒正

是由酒花所增添的口感和芳香。

酵母酵母是引起糖转化成酒精和二氧化碳的

微生物。这个过程被称之为发酵。有两种酵

母，来酿制艾尔和拉格。艾尔是上层发酵，发

酵温度较高，啤酒散发果香味，而拉格是底

层发酵，发酵温度较低，发酵时间较长，啤

酒干净爽脆。市场上卖的酵母有袋装的干酵

母和瓶装的液态酵母。干酵母购买及使用简

单，易保存，保质期长，而且价格公道，是初

学者应该选用的。液态酵母中含有的酵母细

胞较少，初学者需要在使用前12-36小时准备

好。建议使用艾尔酵母，除非你有一个温度

可以控制在10℃或更低的发酵场地，例如冰

柜或是冷冻室。

在你开始之前，一些准备是必不可少

的。首先要说的就是消毒。消毒是黄金法则，

而且是酿造优质啤酒的唯一的途径。在酿酒

之前以及酿酒过程中，将一切清洗干净是必

不可少的，这一点再怎么强调也不过分。要

对所用的每一样东西进行消毒。你需要一块

“无菌环境”，这才能成功酿出啤酒。如果

在煮沸后使用的，就将所用设备放在消毒液

中浸泡，否则那些不良的细菌将会存活并繁

殖，会破坏啤酒的品质。市场上有售许多使

酿 Brew

The Beer Link 57

58 Spring 2015

1往煮沸锅里加入2加仑（7L）水，加热至

沸腾。煮沸锅必须足够大到能盛下煮

沸后的沸水及其所产生的泡沫。常用容积，

如， 300X300容积3加仑（11L），350X350容

积5加仑（20L），400X400 容积8加仑（32L）。

如果有麦芽和麦芽包的话，那么将麦芽浸泡

在温水中。根据温度说明（67℃），浸泡30-45

分钟。然后拿出麦芽包，用温水洗槽，洗槽水

加入煮沸锅里。不要挤压麦芽包，否则会把

麦芽中的涩味洗出。

2如果你用浓缩麦芽精糖浆，将罐子放入

热水槽中浸泡，有助于充分获取罐中糖

浆，再将获取的糖浆倒入煮沸锅中。

3当煮沸锅的水开始沸腾，停火，倒入麦芽

精（糖浆或干粉），搅拌，要将所有的麦

精倒入，除非配方另有说明。如果你用的麦

芽粉，倒入碗中，再倒入煮沸锅中。蒸汽会将

碗中的麦芽粉变成粘糊状，你可以将其在煮

沸锅里浸泡，获取所有的麦精。塑料袋会吸

收蒸汽，袋中干麦精会变成浆糊麦精，基本

无法使用。记得充分搅拌麦精，此做法为确

保锅底不会烧焦。注意观察，及时关火，在锅

底烧焦前进行搅拌，均匀后再开火加温。

4开火加热至沸腾，无需加盖。 麦精与水

的混合物现在被称为麦汁，麦汁煮沸时

很容易溢出。稍不留神，这一天就会被溢出

的麦汁给毁掉。把熬麦汁想象在火力全开锅

炉上倒入糖浆。煮沸，待泡沫降至不会溢出

的水位，开始计时。泡沫出现时继续煮沸至

没有为止，这一步骤被称为Hot Break，是酿

酒过程中一个重要的环节。添加原料时确保

泡沫已经下去，否则麦汁很容易溢出。因此，

要警惕，要耐心，等泡沫消融后再添加其他

原料。然后再开始计时。

5如果你用的是罐装配方原料（方法2），

直接进入步骤7。 如果你选用是不含酒

花的麦精（方法3），注意要添加酒花。那么

到了这一步骤，就该投放酒花了。煮沸的时长

决定了啤酒的苦度。一定严格遵守配方上的

时间说明，通常为60分钟，我建议进行一次，

甚至是两到三次的计时。

6煮沸结束前5到10分钟最后一次添加酒

花，严格按配方上的时间规定来操作。一

般酒花的煮沸时长为1个小时。

760分钟或按配方规定时间后，煮沸完成，

那么现在盖上煮沸锅，将其移置水槽旁，

开始进行冷却。水槽中的水需更换若干次以

使煮沸锅中的麦汁达到室内温度。

8对麦汁进行间断性搅动，待水槽中的水

变热后，换冷水。在水槽中添加冰块也

是个不错的办法。我在第三次换水的时候加

冰。这样做可以加快冷却速度，当然效果是

不错的。麦汁冷却至35℃以下时，将其倒入发

酵桶中，桶中可装置几加仑的水。从高处倒

入，让麦汁与水充分混合。我通常是这样来回

倒几次，会混合的更均匀充分。接下来，加入

冷水至5加仑的位置，并冷却至适合添加酵

母的温度。

9现在，准备好酵母。准备一个干净的高点

的玻璃杯，倒入一杯30-25℃的温水。倒入

酵母，观察5分钟，搅起下沉的酵母，然后用

塑料或铝制片盖上。

10用力搅拌发酵桶中的麦汁充氧，搅

拌时会出现泡沫，放心，这个时候充

氧是对啤酒好的，所以享受这个过程。拿出

比重器测下糖度，通过糖度可以推算出酒

精度，当酵母将糖转化成酒精后，啤酒的比

值会下降。起始比重与最终比重决定了啤酒

的酒精度。测下温度，因为比重器上的读数

一定程度上会受气温的影响，将温度记录下

来。如测量时，测量器周围有泡沫，转动测量

器。测两次，以得到准确的比值，从而更准确

地推算酒精度。

·方法#1，购买浓缩麦精，有时会叫做 No-Boil kits。倒入发酵罐，加入5加仑水后，见步骤#9·方法#2，购买灌装配方原料和高浓麦精-无酒花，见步骤#1·方法#3，购买普通麦精，酒花和麦芽，见步骤#1·方法#4，用谷物酿酒则无须看这些说明，因为你已经是一位高级酿酒师了。

酿 Brew

酿酒的四种方法

4 WAYS

The Beer Link 59

11投放酵母（倒入麦汁中），保证麦汁是

在适合酵母活化的温度范围。

12盖上发酵桶，密封。 在水封中加入

水（三管式，大约一半的水位）并插

入盖上的小孔。若盖上有环形密封圈的话，

在水封上润点水以免插入时将密封圈带入啤

酒中。将发酵桶放置在凉爽，安静，偏暗的地

方，温度控制在16 -25℃。现在啤酒就开始慢

慢发酵了。干酵母在24小时内会产生气泡，

液体酵母在72小时内产生气泡。如果未产生

气泡，检查盖子的是否漏气。在我三十年的

酿酒经验中，只有一次我使用的酵母出现了

问题，问题出在这包酵母在温热的车中放置

了两天。

13气泡会3 -5天后减少，这时就该对啤

酒进行二次发酵了，你可以根据自己

的条件选择二发器皿。值得注意的是，这会，

·方法#1，购买浓缩麦精，有时会叫做 No-Boil kits。倒入发酵罐，加入5加仑水后，见步骤#9·方法#2，购买灌装配方原料和高浓麦精-无酒花，见步骤#1·方法#3，购买普通麦精，酒花和麦芽，见步骤#1·方法#4，用谷物酿酒则无须看这些说明，因为你已经是一位高级酿酒师了。

上海My Homebrew Store老板，从事酿酒30多年，曾获奖无数。每月在浦东开办酿酒培训课程，可通过mike@myhomebrewstore.com或158-2111-3870获取更多信息。

Mike Sherretz

氧气可不是什么好玩意了。从此时起，就不

能产生大量的泡沫了，不然啤酒会带有种湿

纸板的味道。将第一次发酵桶放在柜台上，

二发桶（玻璃或塑料）放在地上。拿出虹吸

管，接到水龙头上，将虹吸管里装满水后关

掉龙头，掐住软管的末端。然后将虹吸管的

一头放入啤酒中，然后松开另一端，水流尽

后掐住软管，因为这时出来的，就是你酿的

啤酒啦。虹吸管的一端伸到一发桶的底部，

啤酒沿着二发桶壁流入，避免溅起泡沫。重

中之重，千万不要用嘴去吸虹吸管！如果以

上的操作说明不奏效的话，那最好还是搞个

像充气泵一样的自动虹吸装备。

14水封中装上水，塞上塞子，插入二发

桶上。现在你可以观察里面的动态。

啤酒在未来的几天里会变清澈，气泡也会停

止产生。你会问，几天呢？好吧，看情况，如，

里面还有多少可发酵物啊，温度多少啦，你

用的是什么酵母啦，等等。 所需时间在4天

到3周不等。让你的眼睛告诉你什么时候停

下，并且再用比重器测量一下。当啤酒不再浑

浊不清，并停止产生气泡至少两天时，就可

以装瓶啦。

15装瓶时，用虹吸管将啤酒引入灌装桶

里（灌装桶上有活动阀门）。再次测

下啤酒比重。用水把二发糖溶解，煮沸，然

后倒入灌装桶中，装入啤酒是切勿溅起泡

沫来。将虹吸管接到二发桶的活动阀门上，

另一端接上止流阀。打开阀门，下压止流

阀，啤酒就会流进瓶中。将瓶装满，止流阀

所占空间可以留出足够的顶部空间。注意，

不要对只装了半瓶啤酒的瓶子加盖。加盖

完成后，在室温下放置 2周。友情提示，冷

藏后口感更是棒棒哒。三周后瓶中二氧化

碳基本饱和。

那么问题来了，什么时候啤酒就可以喝

了呢？产生二氧化碳至少等一周时间，饱和

的话需要三周。在这之前我是不会喝的。 呵

呵，现在是时候了！ 你的啤酒，你决定！一般

而言，酒精度越高，等的就越长，所以你要得

耐得住寂寞呀！

60 Spring 2015

酿酒配方 Recipe

The Beer Link 61

比利时风格小麦啤配方

酿造者：大成

麦芽：皮尔森德国大麦芽 3KG

德国小麦芽 2KG

酒花：GOLDING 古丁20克60分钟GOLDING 古丁20克30分钟GOLDING 古丁10克0分钟

比利时芫荽 25克10分钟比利时苦橙皮 30克5分钟

酵母：慕尼黑小麦酵母

初始比重 12.5P终点比重 2P酒精度 6.2%

比利时艾尔配方

酿造者：血手

麦芽：大麦6kg

小麦0.5kg

酒花：Golding古丁:33克60分钟 Golding古丁:33克25分钟 Golding古丁:30克10分钟

酵母：t-58

初始比重:21P终点比重:4P酒精度：9%

世涛配方

酿造者：徐飞

麦芽：基麦 6.5kg黑麦芽 0.5kg 水晶麦芽 0.5kg焦香麦芽 0.3kg

酒花Northern brew 北酿 14克60分钟 Kent golding 肯特古丁14克30分钟 Northern brew 北酿 14克15分钟

Saaz 萨兹 14克10分钟 Kent golding 肯特古丁14克 七天后干投

Saaz 萨兹 14克 七天后干投

酵母：ale 514酵母

初始比重:15P

楚留香IPA配方

酿造者：卢军

麦芽：澳麦6.5kg

结晶麦芽 0.25kg

酒花：Cascade 卡斯卡特 15克 麦汁前投

Nugget 努格特 10克 30分钟Citra 西楚 12克 20分钟

Chinook 奇努克 10克 15分钟Citra 西楚 30克 5分钟Citra 西楚 50克 干投

酵母： US05

初始比重：15P终点比重：3P酒精度：6.3%

四款冠军啤酒配方

酒花：Golding古丁:20克60分钟 Golding古丁:20克30分钟 Golding古丁:10克10分钟

62 Spring 2015

The Beer Link 63

64 Spring 2015

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