Teste de Compresie -Extrudare
Transcript of Teste de Compresie -Extrudare
Teste de compresie -extrudare
Teste de compresie – extrudareDEFINITIE
• Testul de compresie-extrudare este aplicat astfel incat produsul sa fie complet trecut prin unul sau mai multe orificii/inele (in fuctie de forma constructiva a dispozitivului de testare)
• Pentru fructe si legume testul este condus astfel incat structura produsului este distrusa si produsul trece prin dispozitiv (inainte sau inapoi)
Teste de compresie – extrudareProdusele pentru care se aplică testul
• Orice produs care este supus unei curgeri, compresii, distrugeri de textura in timpul prelucrarii:
- lichide viscoase
- geluri, grasimi (unt, margarină, etc.)
- produse vegetale- fructe si legume- procesate si proaspete.
Teste de compresie – extrudareProdusele pentru care NU se aplică testul
• Produsele pe care testul nu se aplica sunt de tipul:
- Paine
- Prăjituri
- Bomboane
- Cereale pentru micul dejun
Etc.
Teste de compresie – extrudare Principiul fizic care sta la baza testului
• Principul de functionare al testului consista in deplasarea controlata a unui produs printr-un orificiu sau spatiu inelar si inregistrarea comportamentului acestuia in timpul testarii
Teste de compresie – extrudareProprietati texturale si marimi fizice masurate
• Acest test poate masura:- proprietatile de curgere ale pireurilor- consistenta topingurilor si a sosurilor pentru cofetarie si patiserie- structura si consistenta maionezei- propietatile de subtiere ale topingurilor de ciocolata- limita de proportionalitate ale amestecurilor zaharoase
pentru inghetata- Consistenta si structura iaurturilor- Coeziunea pateurilor din carne - Meltabilitatea branzeturilor
- Proprietatile de acoperiere ale unor produse semisolideetc
Teste de compresie – extrudare tipuri de celule pentru testare
• Extrudare inainteExtrudare inapoi
Teste de compresie – extrudareCurba generala pentru testele de compresie extrudare
Curba A – B: produsul ste comprimat in spatiul celulei
In puctul B produsul este comprimat strans , iar in cazul produselor cu continut mare de umiditate lichidul continut incepe sa umple spatiile ramase libere. Imediat dupa punctul B raman doar spatiie in care exista aer iar forta de raspuns creste abrupt producand si mai mult lichid
Curba B – C: repezinta valorile fortei care sunt aplicate unui produs aproape incompresibil
Punctul C: In acest punt apare ruptura in material si apare o “curgere”de material prin orificiu/spatiul dispozitivului
Zona CD: are o panta medie apropiata de zero, modul in care variaza fata de orizontal indica diferite proprietati texturale ale produsului
Punctul D: tot materialul a fost extrudat brusc prin dispozitiv
Teste de compresie – extrudare Curba generala pentru testele de compresie extrudare
Panta medie a portiunii CD poate indica o serie de proprietati texturale particulare al produsului sau un anumit comportament in timpul extrudarii:
a) Forta scade rapid in continuare = rezistenta la forfecare este fenomenul dominant in cursul testarii
b) Forta descreste usor = produsul are o rezistent redussa la forfecare, apare fenomenul de extrudare si posibil aderenta a produsului pe dispozitiv
c) O panta apropiata de zero = apare forfecarea unor straturi succesive sau o combinatie intre forfecare, extrudare si adeziune
d) Panta creste in continuare = produsul se comprima in continuare si in acelasi timp apare o forfecare, extrudare si adeziune in proportii diferite in functie de produs
Teste de compresie – extrudareCurba de extrudare inainte pentru iaurt degresat
Teste de compresie – extrudareExtrudarea inapoi
• Forta de extrudare este invers proportionala cu diametrul inelului de extrudare
• Dimensiunea diametrului inelului de extrudare duce la o forma specifica a zonei CD a curbei de extrudare ( 1mm, 2mm, 3mm, 4mm, 5mm,7mm)
Teste de compresie – extrudare Concluzi
- In testele de compresie, forta este proportionala cu patratul masei produsului testat
- In testele de forfecare , forta este proportionala cu masa produsului testat
- In cadrul testelor de extrudare forta este proportionala cu masa produsului