ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

Facultad de Economa y Negocios

TESIS DE GRADO PROYECTO DE INVERSIN PARA LA COMERCIALIZACIN E INDUSTRIALIZACIN DE AVES EN LA PROVINCIA

DE SANTA ELENA

Previa la obtencin del Ttulo de:

Ingeniera Comercial y Empresarial especializacin Finanzas y Comercio Exterior

Presentado por:Delia Fernanda Crdenas Snchez Paola Alexandra Carreo Gallo Liliana Elizabeth Prraga Quishpe

Guayaquil - Ecuador

2009

DEDICATORIA

Se los dedico a mis padres Wilson Crdenas y Graciela Snchez quienes son el pilar principal de mi familia y siempre han estado presente en cada tropezn de mi vida universitaria que con sus palabras me supieron guiar por el cual hoy estoy culminando una etapa ms de mi vida, gracias a mis hermano(a)s Alejandra y Alberto que los amo con todo mi corazn a mis tas, primos y toda mi familia en general.

Dedico a mis compaeras de tesis Liliana Prraga y Paola Carreo, a pesar de las dificultades que tuvimos logramos terminar con xito el proyecto, y finalmente se lo dedico a mi enamorado y mi mejor amigo Cristian quien es y ser la luz que ilumina mi camino para seguir adelante y al que amo.

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Fernanda Crdenas Snchez Dedico este proyecto de graduacin a mis padres el Sr. Julio Carreo y la Sra. Elida Gallo por estar a mi lado en los momentos de felicidad y tristeza y por ayudarme a construir mis sueos. A mis hermanos Lucy, Maritza, Nancy y Danny por todo lo que hemos podido aprender y vencer juntos. A todos los integrantes de mi familia mis tos, tas, primos y primas, con los cuales he compartido gran parte de los mejores aos de mi vida A mis amigas incondicionales Lissete Ramos, Mara .Eugenia Rivera, Karina Balarezo, Lorena Alvarado, Liliana Prraga y Fernanda Crdenas las que han estado presente cada vez que he necesitado de su ayuda y a las cuales he aprendido a querer mucho. Y como olvidar a mis amigos Pablito Sagarra y Luis Vsquez y entre muchos otros. A mis profesores de escuela, colegio y universidad que han impartido sus conocimientos en las aulas para hacer de nosotros verdaderos profesionales.

Paola Alexandra Carreo Gallo

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Me gustara dedicar esta Tesis a toda mi familia. Para mis padres Jos Prraga y Ana Mara Quishpe, por su comprensin y ayuda en los momentos de dificultad. Me han enseado sin a encarar nunca las la

adversidades

perder

dignidad ni desfallecer en el intento. Me han dado todo lo que soy como persona, mis valores, mis principios, mi perseverancia y mi empeo, y todo ello con una gran dosis de amor y sin pedir nunca nada a cambio. Tambin a mis hermano Carlos y mi hermana Alexandra que han sido como unos segundos padres para m, gran brindndome su apoyo y un ejemplo profesional, moral y tico. Para mi novio Guido Armando, por su paciencia, comprensin, empeo, por su fuerza, por su amor, por ser tal y como es,... porque lo quiero. A mis amigos que hemos compartido momentos gratos y desafortunados, en especial a Diana Carolina, Fer, Majo, Paola, Vctor y mi primo Byron, que me ensearon el verdadero significado de la amistad.

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Liliana Prraga Quishpe AGRADECIMIENTO A Dios mi inspiracin ms grande, el cual estuvo presente en toda mi carrera universitaria y me supo dar la suficiente fortaleza y sabidura cada da. A mis padres y mis hermanos, quienes siempre estn en mi corazn, mi abuelita que esta lejos y toda mi familia. Y como olvidar a nuestro director de tesis Eco. Pedro Gando con sus conocimientos impartidos en algunas materias nos supo guiar y corregir nuestro errores en cada capitulo de este proyecto.

Fernanda Crdenas Snchez

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Agradezco a nuestro creador, Dios, ya que sin su presencia, bendicin y voluntad no hubiera podido lograr esta meta y con quien contare en todas las dems que me proponga, ya que l es nuestro ser supremo que siempre est con nosotros en todo momento y nos muestra el camino a seguir. A mis padres a quienes quiero mucho, que con su esfuerzo, apoyo y confianza que me brindan da a da de mi vida. A todos mis profesores por ser mi gua de estudio, que con sus enseanzas brindadas logr aprender todo lo relacionado a mi carrera, en especial a un gran maestro que es mi director de tesis Eco. Pedro Gando, ya que gracias a l he logrado mi objetivo y ha hecho posible la realizacin de ste proyecto y a todos mis amigos con los cuales compart la vida universitaria han contribuido en gran parte en este reto

Paola Alexandra Carreo Gallo

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Primeramente doy infinitamente gracias a Dios, por haberme dado fuerza y valor para terminar estos estudios de universitarios.

Agradezco tambin la confianza y el apoyo de mis padres y hermanos, porque han contribuido positivamente para llevar a cabo esta difcil jornada.

A todos los maestros de la ESPOL que compartieron sus conocimientos, que con sus valiosas aportaciones, me ayudaron a crecer como persona y como profesional.

Finalmente, compaeros contribuido de en

agradezco a mis grupo, gran porque medida la a

constante comunicacin con ellos ha transformar y mejorar mi forma de actuar en mi trabajo, brindndome cario, comprensin y apoyo, dndome con ello, momentos muy gratos.

Liliana Prraga Quishpe

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TRIBUNAL DE SUSTENTACIN

___________________________ ECON. OLGA MARTIN Presidente Tribunal

_____________________________ ECON. PEDRO GANDO C, MBF Director de Tesis

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DECLARACIN EXPRESA

La responsabilidad por los hechos, ideas y doctrinas expuestas en este proyecto me corresponden exclusivamente, y el patrimonio intelectual de la misma a la ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

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Delia Fernanda Crdenas Snchez

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Paola Alexandra Carreo Gallo

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Liliana Elizabeth Prraga Quishpe

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INDICE Y ANEXOSDedicatoria. Agradecimiento.. Tribunal de Graduacin. Declaracin Expresa. ndice General Resumen Ejecutivo. Introduccin ndice de Cuadros. ndice de Figuras.. Capitulo 1: Aspectos del Producto 1.1 Planteamiento del Problema. 1.2 Justificacin.... 1.3 Marco de Referencia. 1.4 Objetivos.. 1.4.1 Objetivos Generales.. 1.4.2 Objetivos Especficos.... 1.5 Metodologa. 1.5.1 Objetivos de Investigacin 1.5.2 Campo de Gestin.... 1.5.3 Espacio 1.5.4 Personas. 1.5.5 Tiempo.. 1.5.6 Sistematizacin 1.6 Caractersticas del Producto... 1.6.1 Definicin del Producto. 1.6.2 Ventajas de la carne de Pollo.. 1.6.3 Principales lneas de Producto Capitulo 2: Estudio de Mercado 2.1 Anlisis FODA del Sector Avcola... 2.2 Produccin y Oferta del Sector Avcola.. 2.2.1. Produccin de la Carne de Pollo.. 2.2.2. Anlisis de la Competencia..... 2.3 Demanda Interna... 2.3.1 Consumo de la Carne de Pollo........................... 2.3.2 Comercializacin y Precios 2.3.3. Anlisis de la Demanda Insatisfecha.. 2.4 Definicin de la Muestra. 2.5 Tamao de la Muestra............................. 2.6 Variables de l diseos y cuestionario 2.6.1. Interpretacin y Resultados... 2.7 Conclusiones... Capitulo 3: Estudio Tcnico 3.1 Antecedentes del Estudio Tcnico 3.1.1 Balance y Equipos. 3.1.1 Descripcin del Proceso de Faena miento.... 3.1.2.Balance de Personal.. 3.1.3 Balance de obras Fsicas.. II III IV V VI VII VIII XV X 14 14 17 19 19 19 19 20 20 20 21 22 22 23 23 24 25 26 28 28 32 32 34 37 39 40 42 43 43 54 57 57 58 65 65

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3.2 Determinacin del Tamao.... 3.3 Estudio de la Localizacin...... 3.3.1 Factores de la Localizacin.... 3.3.2. Mtodo Cualitativos por puntos 3.3.3. Mtodo de Brown y Gibson 3.3.3.1. Calculo de los Valores Relativos Subjetivo...... Capitulo 4: Estudio Organizacional 4.1 Misin.. 4.2 Visin... 4.3 Organigrama de la Empresa.. 4.4 Objetivos de la Empresa.... 4.4.1. Marco Legal.. 4.5. Descripcin del Equipo de Trabajo. 4.5.1. Gerente General. 4.5.2. Logstica y Operaciones.. 4.5.3. Personal Tcnico.. 4.5.4. Choferes. 4.5.5. Gerente Administrativo- Financiero.. 4.5.6. Vendedores... Capitulo 5: Estudio Financiero 5.1 Determinacin de Costos.. 5.1.1 Elementos Bsicos.... 5.1.2 Costos Variables.. 5.1.3 Costos Fijos...... 5.2. Inversiones del Proyecto.. 5.2.1. Capital del Trabajo . 5.3. Ingresos del Proyecto. 5.3.1. Valor de Desecho... 5.4 Tasa de Descuento.. 5.4.1. Costo Promedio Ponderado. 5.4.2. Modelo del CAPM.. 5.5 Flujo de Caja... 5.5.1. VAN, TIR, PAYBACK. 5.6. Anlisis de Sensibilidad... 5.7 Comentarios.

66 69 69 70 71 74 77 77 77 78 78 80 80 80 81 82 82 83 85 85 87 87 88 90 91 92 93 93 93 94 97 98 100

INDICE DE TABLAS

INDICE DE GRAFICOS

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RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto realiza un anlisis de las principales caractersticas del proceso de industrializacin y comercializacin, tambin un estudio sobre el mercado, identificando aspectos importantes de la produccin y la demanda. Se efectuara un anlisis financiero y econmico para demostrar si es o no rentable y plantea las estrategias para implementar el negocio y tener una buena acogida en el mercado. Adems, por medio de la investigacin de campo hemos comprobado que pocas empresas desarrollan este tipo de negocios con la infraestructura y tecnologa apropiada para hacer un producto de calidad y sano que llegue al consumidor final. El financiamiento del proyecto se lo har con el 40% de un crdito, es decir $ 96000. El 60% restante $ 144.000, ser por medio de aportes de accionistas de la corporacin financiera Nacional. El estudio financiero refleja la factibilidad del proyecto ya que se estima un VAN de $ 43.370,23 es un negocio rentable. El anlisis de sensibilidad refleja que existe una probabilidad del 100% de que el VAN sea mayor que cero; y que el VAN sea mayor que $43.370,23 dlares. Con lo cual se puede concluir que en caso de variabilidad de los factores pertinentes (precios, cantidades y tasa de descuento) el proyecto sigue siendo rentable para los inversionistas. y una TIR del 31%, lo que permite afirmar que

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El origen de este proyecto surge con la idea de poder comercializar e industrializar pollos en la Provincia de Santa Elena, ya que no existe mucha competencia y en ocasiones la carne de pollo es un producto sustituto del marisco por temporadas. Siendo una provincia pequea y como empresa que recin se inicia en el negocio de faena miento de pollos, tenemos la seguridad de poder crecer con un producto de excelente calidad.

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INTRODUCCIN

Sin duda, la avicultura en el Ecuador se constituye como una de las actividades ms relevantes en el contexto alimentario, en virtud de su gran aporte a lo largo de toda la cadena agroalimentaria, desde la produccin de materias primas como maz amarillo duro y soya para la elaboracin de alimentos balanceados hasta la generacin de productos terminados como carne de pollo y huevos. A pesar de la situacin poltica y econmica que atraviesa el pas el sector avcola registra un INCREMENTO EN EL CONSUMO DE CARNE DE POLLO, es as como entre el 2004 y 2008 se observa un crecimiento del 23% al pasar de 21.6 a 26.6 kg/hab/ao, debindose a la gran oferta de este producto y a los precios convenientes con relacin a los sustitutos, por otra parte, a nivel de todos los estratos de la poblacin el consumo de carne de pollo, es un hbito ya establecido. En todo caso, es importante sealar que el nivel de consumo en nuestro pas es inferior al nivel de la comunidad Andina, donde se supera los 30 kg/hab/ao. Si relacionamos el consumo nacional por persona con otros pases se nota la diferencia, por lo que se considera que la tendencia para los prximos aos es creciente. Segn estadsticas de la Corporacin Nacional de Avicultores

(CONAVE), el valor de la produccin nacional de carne de pollo representa el 5.6% del PIB agropecuario y la de huevos el 2.5%. Si se incluye la produccin de pavos, embutidos y otros renglones menores, el sector avcola en conjunto aporta con el 9% al PIB del sector. En trminos productivos, se puede mencionar que en promedio, a nivel nacional se producen de 280 a 290 huevos por ponedora al ao, con una

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mortalidad inferior al 3% en todo el ciclo, mientras que en broilers la tasa de conversin es de 1.18 Kg de balanceado por cada Kg de carne de ave, con una mortalidad de entre 5% al 8%, parmetros equiparables a los de la media internacional. El punto dbil de la industria avcola radica, por un lado, en el costo de las materias primas, debido a la combinacin de los aranceles advalorem con los derechos especficos de las franjas de precios para el maz duro y la soya (grano producto marcador, torta producto vinculado), que elevan los costos de importacin y por ende los domsticos; esta situacin se agrav con el Fenmeno de El Nio, porque se tuvieron que realizar mayores importaciones con incrementos sustanciales en los gravmenes totales, sin que existiera opcin de obtener materia prima a nivel local.

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CAPITULO 1 ASPECTOS DEL PRODUCTO

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Hace diez aos, justo antes de la crisis de 1999, el consumo en el pas era de aproximadamente 120 millones de pollos al ao. El 2009 este nmero estuvo en alrededor de 180 millones de pollos al ao. En nuestro pas la produccin de pollos se ha desarrollado y difundido en gran nivel cubriendo todos los climas y regiones debido a su alta adaptabilidad, rentabilidad aceptacin en el mercado, y disposicin para encontrar pollos de buena raza para introducirnos en el mercado. En el Ecuador la produccin de carne de pollo es de mayor importancia debido a que existe una gran demanda de la poblacin por las carnes blancas, ya que este es un producto sano, fresco y accesible a la economa de los ecuatorianos. Las grandes empresas dedicadas a la avicultura y especficamente a la crianza y comercializacin de carne de pollo como PRONACA, abastecen a los macro y micros mercados de las ciudades de nuestro pas. En la provincia de Santa Elena en la actualidad tiene un dficit de

comercializacin en lo que es la Industria avcola. En la cual La Empresa familiar Carreo Gallo fundada desde 1980, dedica a la venta de pollo como algo artesanal , con la idea de comercializar pollo de excelente calidad y precio a las familias de la provincia, requiere Implementar el negocio con un local de ventas de pollos que cumplan con sus estndares de calidad y distribucin de aves en el mercado , desde la tienda del barrio hasta los supermercados de la provincia, donde su

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marca esta posesionada por su calidad, frescura y reconocimiento con su producto. Este proyecto ayudara al crecimiento econmico de su poblacin por medio de empleo a la gente del Sector ya que muchos han trabajado en granjas avcolas y cuentan con experiencia en esta actividad avcola. A travs de la presente propuesta se pretende satisfacer las necesidades con respecto a la carne de pollo que tienen los consumidores del pas. 1.2 JUSTIFICACIN.

Este proyecto contempla La Industrializacin y Comercializacin de Aves en la Provincia de Santa Elena, atendiendo la demanda de pollos que existe en la misma y que adicionalmente crezca como un negocio, como empresa nos encargaremos de brindar la asistencia tcnica y los materiales necesarios para la industrializacin y comercializacin de pollos. Para identificar la demanda y las preferencias de los consumidores se realizara unas encuestas de mercado; a base de la informacin recabada en est, se determinara el volumen de produccin, las caractersticas de los pollos y posteriormente a esto se determinaran los materiales, equipos y el personal necesario para la realizacin de los procesos de industrializacin y comercializacin de pollos en Santa Elena. Luego identificaremos los principales costos que determinaran la

rentabilidad financiera del proyecto, aplicando los conocimientos y tcnicas adquiridas, para un proyecto que podra beneficiar a una sociedad.

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Para este plan escogimos la comercializacin de aves (pollos), por que es una de las carnes ms nobles, uno no puede consumir pescado, carne roja o de cerdo todos los das, ms all del precio por otras consideraciones inclusive de orden cultural o geogrfico que podran ser: La carne roja, si no es de un buen corte, o el animal no se

le faen a la edad adecuada, la racin no necesariamente ser buena. lado. pollo. Esta es la justificacin de que la carne de pollo no difiere demasiado en su aspecto con relacin a las otras carnes, la grasa se distingue por ser bien blanca y ostentar reducidos contenidos de colesterol, (varias veces menor que la carne de oveja o de vaca), razn por la cual, actualmente es recomendada por nutricionistas de los pases centrales. Adems el tener proteico medio establece que la carne de pollo evidencia un 21 %, superando al 19% de los bovinos y 18% de los ovinos. En cuanto al rendimiento de carnes faenadas, puede decirse que este se ubica entre el 55% y 60%. El cerdo tiene tambin un precio elevado comparado al El pescado se daa fcilmente y no est disponible en todo

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Tabla 1 C paracin Nutricional .1 om C arne %P rotenas %G a ras Pollo 21,87 3,76 Vaca 21,01 9,85 Conejo 20,5 7,8 Cerdo 19,37 29,06 Oveja 18,91 6,63 Fuente. Elaborado pos las Autoras

Por otra parte la carne de pollo es sana ya que no tiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda poner en peligro la salud de la poblacin, el consumidor dispondr de una carne con un buen valor nutritivo y posiblemente a un menor costo.

1.3 MARCO DE REFERENCIA

La idea de industrializar y comercializar la carne de pollos, comenz al haber hecho una previa investigacin de que tanto es consumida la carne de pollos en la provincia de Santa Elena; esta provincia cuenta una poblacin de 84.010 de habitantes, en lo cual en lo que se refiere en el campo de la avicultura, en la Pennsula tiene mayor importancia el rubro de produccin de carne. Existen aproximadamente 13 establecimientos avcolas en los cuales se emplea un alto nivel de tecnificacin y los rendimientos son bastante aceptables. La mayora de los volmenes de produccin es absorbida principalmente por el mercado de Guayaquil. Cabe recalcar que en la provincia de Santa Elena tambin tiene gran aceptacin el marisco como es el pescado, este contribuye con protenas, vitaminas y fosforo, que son indispensable en la alimentacin diaria de las personas; podemos decir que por su precio bajo que tiene

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esta carne blanca, la convierte en el competidor nmero uno en el mercado de carnes en comparacin con la carne de pollo.

Tabla1.2. P orcentaje de aceptacin de carne m s as ana VAL OS ID POLLO MARISCOS PESCADO RES OTROS TOTAL F E UE IA R C NC P C NTAJE OR E P C NTAJE OR E AC UMUL O AD 38% 64% 81% 97% 100%

145 38% 100 26% 68 18% 61 16% 11 3% 385 100% Fuente: Elaborado por las autoras

Una gran debilidad que ser beneficioso para nuestro proyecto es que el pescado en ciertos tiempos del mes se puede observar una gran escasez de este. Pues as, podremos lograr la comercializacin de pollo, que tiende a tener mas demanda en el mercado. Y por esta razn los habitantes de Santa Elena consumen ms el pollo por que es rico en protenas y an precio bajo comparado con otras carnes La escasez del pescado se debe en la clara por la incidencia de la luna nueva cuando hay mas claridad se esconden y cuando la luna est llena por la oscuridad salen los peces. Por ciclos que son cada veinte ocho das existe pescado, pero pasando ese tiempo hay siete das de insolvencia. En la elaboracin de este trabajo se utilizara muchas herramientas y conocimientos de la industria avcola, se realizara estudios de: mercado ambiental, organizacional, legal y financiero, tambin se analizara

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muchos aspectos como ubicacin de la planta, tipo de maquinaria, infraestructura, etc.

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivos Generales Implementar un plan de negocio, mediante la aplicacin de los estudios de mercado, para incrementar la produccin y comercializacin de carne de pollo, en la provincia de Santa Elena.

1.4.2 Objetivos Especficos 1. Analizar la crianza nacional de pollos y su produccin. 2. Identificar las necesidades tcnicas, administrativas y de capital para la produccin de la carne de pollo. 3. Determinar la demanda potencial local de la carne que se comercializaran en la Provincia de Santa Elena. 4. Analizar la viabilidad financiera de ejecutar el presente estudio. 5. Determinar una relacin beneficio/costo de implementar el presente proyecto. 1.5 METODOLOGIA La metodologa de investigacin y desarrollo del proyecto para el estudio de viabilidad del mismo es el siguiente: 1.5.1 Objeto de Investigacin

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El objeto de nuestra investigacin es definir al grupo de consumidores de carne de pollo en la Provincia de Santa Elena, adems comprender su comportamiento frente al producto, porque nos ayudar a definir el desempeo de comercializacin e industrializacin ventas, financiero y operativo de nuestra empresa. Este comportamiento a su vez nos ayudar a proyectar nuestra demanda, variable importantsima al momento de realizar la comercializacin e industrializacin de la carne de pollo. 1.5.2 Campo de Gestin En el transcurso de estos 5 ltimos aos, hemos venido observando la creciente oferta de tiendas de abasto y mercados crnicos que ofrecen al pblico en general una variedad de carnes, embutidos y dems derivados, cuyos locales estn ubicados en la Provincia de Santa Elena, por esta razn nuestra planeacin estratgica y de marketing ser desarrollada en dicha ciudad, con el objetivo de llegar directamente a los consumidores finales del producto que vamos a expender.

1.5.3 Espacio Para llevar a cabo la creacin de nuestra empresa de comercializadora e industrializadora de carne de pollo, debemos tomar en cuenta que la investigacin de mercado deber realizarse en lugares donde las personas realicen la compra de este producto, por ejemplo: Mercados Tiendas de Abasto Supermercados

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Pequeas Avcolas y

Consumidores finales dentro de la provincia de Santa Elena y su zona de influencia.

1.5.4 Personas Nuestro producto est dirigido a todas aquellas personas que consumen y gustan del exquisito sabor de la carne de pollo entre ellos podemos anotar los siguientes grupos de consumidores. Por ejemplo:

Comerciantes.- La venta de nuestro producto se puede realizar directamente a comerciantes mayoristas (Supermercados, avcolas) y minoristas (tiendas de abasto); que expendan el producto desde sus propios locales.

Directivos.- Podramos dar a conocer nuestro producto mediante una cita o reunin planificada a los directivos de empresas cuya cartera de clientes sea superior, de tal manera que puedan ofrecer y vender la carne de pollo a un mayor nmero de personas. A ellos (directivos) se les concedera un mayor porcentaje de descuento de acuerdo al volumen de compra que realicen.

Chef.- Personas conocidas dentro de la ciudad que preparen buffet (comidas para cualquier tipo de agasajos), a ellos se les

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puede vender y entregar directamente bajo pedido en sus casas a un precio especial si son clientes permanentes.

Padres de familia.- A las amas de casa, dueas de restaurantes, que consumieran la carne de pollo podramos hacerles llegar directamente al lugar que ellas necesiten; esta distribucin seria directa, as ganaramos ms clientes y nuestra empresa se expandira por todos los sectores de la provincia de Santa Elena.

Ciudadana en general.- A las personas que se allegaren directamente a nuestras instalaciones para comprar nuestro producto, habr atencin personalizada y podrn comprar un producto fresco, de buena calidad y aun buen precio.

1.5.5 Tiempo El proyecto de creacin de una empresa comercializadora y productora de carne de pollo en la Provincia de Santa Elena se desarrollar en el ao 2010 con una proyeccin a 5 aos. . 1.5.6 Sistematizacin Algunas inquietudes surgen de la creacin de una empresa productora y comercializadora de carne de pollo en la Provincia de Santa Elena. Por ejemplo: Cules son los medios de publicidad que se utilizarn para el programa de marketing? En Santa Elena encontramos algunos medios de comunicacin que nos servirn para llevar a cabo nuestra campaa de marketing entre ellos citamos los siguientes: Diario Peninsular

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Diario Centurin

Radio Amor Radio Voz Peninsular Radio Brisa Azul

Qu mtodos de investigacin determinar las necesidades del mercado? La encuesta que realizaremos para la investigacin de mercado nos ayudar a descubrir la realidad del sistema alimenticio del grupo objetivo, a fin de visualizar las oportunidades de aceptacin. Adems podemos identificar el nivel de consumo de carne de pollo en el grupo objetivo y conocer los potenciales competidores. La entrevista con expertos, podr focalizarnos de una mejor manera en el mercado en que vamos a competir. Y otras preguntas tales como: Qu nivel de nocin tienen los clientes en relacin a nuestro producto y/o servicios?; El nivel de ventas aumentar con el programa de marketing? 1.6 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO 1.6.1 Definicin del Producto La intensin al realizar este proyecto es demostrar que la

comercializacin de aves (pollos) es un negocio rentable. Anualmente el consumo de pollos ha aumentado y esto ha causado una gran mejora en los procesos de produccin.

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En el Ecuador los resultados reflejan que el consumo per cpita de carne de pollo ha crecido significativamente desde 1990 hasta la fecha, sin embargo consideramos que debemos continuar haciendo esfuerzos a travs de campaas para concienciar sobre las ventajas del consumo de productos avcolas, para que el pas llegue a niveles de consumo cercanos a los de Brasil o Estados Unidos.Tabla 1 . C um per- C .3 ons pita de C arne deP ollo A OS C N (kg AR E ) P L ION OB AC 1998 6,8 10264,14 1999 7,3 10501,53 2000 7,5 10740,8 2001 7,3 10982,47 2002 9,1 11224,08 2003 9,2 11448,56 2004 11,6 11698,5 2005 13,4 11936,86 2006 14,7 12174,63 2007 9,9 12411,23 2008 10,2 12646,1 Fuente: CONAVE- INEC

Aos 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008* * estimado Fuente: MAG.AFABA, industrias avcolas

Tabla 1.4. P roduccin Avcola 2 -2008 003 H uevos( Tm ) C arne de P ollo ( Tm ) 63,84 207000 72,139 220000 78,3 240000 82,215 253000 93,725 283651 105,972 312016 108 330000

Variacin % 6,28 9,09 5,53 12 10 5,76

1.7.2 Ventajas de la Carne de Pollo:

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La carne de pollo posee varios beneficios nutritivos con relacin a sus productos sustitutos. Esto se da precisamente porque, comparada con la carne de ganado bovino y ovino, posee menores contenidos de colesterol, caloras y grasa, a la vez que provee de un mayor contenido proteico. La carne de pollo y los huevos son la mejor opcin alimenticia que posee el consumidor ecuatoriano .Tabla 1.5. C paracin de C om arnes C NE(100kg AR ) C E TE OL(Mg OL S R ) C OR ( kcal) AL IAS 97 140 135 240 205 275 GR A (g AS ) 1,7 3 3 15 13 19 P OTE R INAS(% ) 23,2 27 25 23 22 24

Avestruz 49 Pollo 73 Pavo 59 Res 77 Ovino 78 Cerdo 84 Fuente: Centro de Estudios " AGROPECUARIOS"

1.7.3 Principales lneas del producto Nuestra principal estrategia estar orientada a satisfacer las

necesidades de los consumidores. Por eso, hemos creado cuatro lneas de productos que as llegar a los hogares ecuatorianos. Las principales lneas de producto que tendr el proyecto son cinco:Tabla1.6 L . neadeP roductos Pollo completo con menudencia Pollo entero sin menudencia Pechuga por kilo Medio Pollo Piernitas Elaborado: Autoras

E O U IO D L V LC N EA POUC N R D C IO D C R ED P L O E A N E OL S (to e d sm tric s n la a a ) Ao s P d c i ro u c n %C c i re im 1998 69,856 1999 76,137 8,99 2000 80,355 5,54 2001 80,335 -0,04 2002 102 26,99 2003 105 2,94 2004 134,695 28,28 2005 160,493 19,15 2006 178,889 11,46 2007 125,222 -30 2008 133,822 6,87 Fuente: C ONVE -AFAD A-MAG

EC AD R: PO U O BLAC NAVIC LA IO O (m ilesdeunida s) de 1998 - 2008 Hue vos (TM ) Aos C arnedePollo (TM ) Pob cin la Ponedora s (# ) P obla cin Eng orde (# ) Pobla cin Tota l Ave (# s )

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a.

Pollo Completo con Menudencia: Un pollo entero que incluye un juego de menudencias: 2 patas, 1 cabeza con pescuezo, 1 molleja, 1 hgado y 1 corazn. Pollo Completo menudencia. sin Menudencia: Un pollo entero sin

b.

c.

Pechugas por kilo: Pechugas completas con piel y hueso.

d. Medio Pollo. e. Piernas de Pollo. CAPITULO 2

ANLISIS SITUACIONAL

2.1 Anlisis Foda del Sector Avcola

FORTALEZAS

Como principal fortaleza se puede notar que incluso por tradicin el producto es considerado sano y desde el punto de vista tcnico se justifica, indicando no solo su mayor contenido proteico frente a otros productos crnicos, sino por permitir una fcil digestin y contar con todos los aminocidos suficientes que requieren el organismo para su buen desarrollo y funcionamiento. La carne de ave tiene un mayor contenido de protenas en relacin con otras carnes de origen animal, y el bajo contenido de su grasa no incide en la formacin de colesterol, respondiendo

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adecuadamente

a

las

necesidades

y

requerimientos

del

consumidor moderno. La carne de pollo, en comparacin con otras carnes de origen animal, contiene el balance de protenas y rasas ms cercano al ideal de alimento para el ser humano. Es una carne sana, ya que no tiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda poner en peligro la salud del ser humano.

OPORTUNIDADES: Conocer los principales gusto y preferencia de los clientes, para poder satisfacer sus necesidades. Expandirse a otras ciudades, debido a que el producto puede ser introducido a nuevos mercados, es decir a diferentes regiones, pero para ello se deber hacer un nuevo estudio de mercado para poder expandir. La demanda local puede incrementarse de manera importante, a travs de la participacin del Estado en la promocin de la carne de pollo para consumo domstico. Existe un incremento importante de la demanda internacional por carnes ms saludables, especialmente aquellas que contengan baja cantidad de grasas saturadas.

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DEBILIDADES El mercado local no conoce las bondades alimenticias y nutritivas de la carne de Pollo. Falta de contacto con proveedores Contratacin de nuevos empleados, considerando que se contratara persona con y sin experiencia. No tener la confianza como producto nuevo en el mercado. Existe mucha competencia. Concurre una alta tendencia a consumir carne de res, porcina y oveja, que son alternativos de la carne de pollo.

AMENAZAS Las principales amenazas, son los productos que ya se encuentran en el mercado, en un estado de Madurez, quienes ya tienen una participacin y aceptacin considerable, entre ellos esta: Mrs. pollo, pollo piedra, otros etc. Ausencia de organizaciones o instituciones que promuevan la investigacin aplicada.

2.2 Produccin y Oferta del Sector Avcola

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2.2.1 Produccin de carne de Pollo En promedio, un ecuatoriano come 23 kg. De pollo al ao. El promedio en Latinoamrica es de 23,9 kg". La industria avcola es de vital importancia para la economa nacional. Anualmente el consumo de pollos ha aumentado y esto ha causado una gran mejora en los procesos de produccin. La avicultura es un largo proceso que empieza desde la seleccin del alimento balanceado de las aves, pasando por un correcto cuidado y faena del animal hasta llegar al consumidor final, quin lo preparar de lo mejor manera. La produccin de carne de pollo es uno de los rubros de mayor importancia dentro de esta actividad pecuaria; pues durante el periodo 2002 a 2005 presenta un crecimiento del 77.36%, siendo los aos de mayor desarrollo 2006, 2007, y 2008 debido a la gran demanda de sus productos se muestra que esos aos fue afectada por la crisis econmica y el impacto del Fenmeno del El Nio.

31

.

T ba21E OU I N EL a l . V L CO D A P O U CO R D CI N D C R ED P LO E A N E OL S ( o ea a mt i a) t n l d s rc s Ao s Po uc r d ci n % r cm no Cei i t e 19 98 6 ,8 6 9 5 19 99 7 ,1 7 6 3 8 9 ,9 20 00 8 ,3 5 0 5 5 4 ,5 20 01 8 ,3 5 0 3 -0 4 ,0 20 02 12 0 2 ,9 6 9 20 03 15 0 2 4 ,9 20 04 14 9 3 ,6 5 2 ,2 8 8 20 05 10 9 6 ,4 3 1 ,1 9 5 20 06 18 8 7 ,8 9 1 ,4 1 6 20 07 15 2 2 ,2 2 -3 0 20 08 13 2 3 ,8 2 6 7 ,8 F e te C N E F D -M G u n : O V -A A A A

Sin embargo, en los dos ltimos aos su crecimiento es moderado, en razn de la situacin macroeconmica que vivi el pas, los problemas polticos, el feriado bancario, el cierre de varios de ellos lo que trajo consigo la quiebra de varias de empresas, adems de la cierre de lneas de crdito no solo para el sector agropecuario, sino para todas las industrias en general, y el encarecimiento de los insumos, provocando finalmente inseguridad en la inversin.

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La produccin Nacional avcola, alcanz en el ao 2006 las 175 mil TM de carne de ave, con una poblacin aproximada de 97.92 millones de aves de engordar.Tabla 2.1.1 ECUADOR: POBLACION AVICOLA (miles de unidades) 1998 - 2008 Huevos Aos (TM) Carne de Pollo (TM) Poblacin Ponedoras (# ) Poblacin Engorde (# ) Poblacin Total Aves (# )

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 200 a/ 6

55,89 56,102 53,102 50,33 60 62 63 69 73 67 70 84,034 91,685

69,856 76,137 80,355 80,324 102 110 132 140 158 142 148 159,836 175,82

3 325,455 3 338,069 3 159,569 2 994,635 3,570,000 3 689.000 3 748,500 4 105,500 4343,500 3 986,500 4 165,000 4 165,000 5 500,000

36 744,256 40,069,711 40 048,062 43 386,131 42 266,730 45 426,299 42 250,424 45 245,059 53 652,000 57 222,000 57 860,000 61 549,000 69 432,000 73 180,500 73 640,000 77 745,500 83 108,000 87 451,500 74 692,000 78 678,500 77 848,000 82 013,000 89 021,407 94 021,407 97 923,547 103 423,547

Fuente: Estimacin Proyecto SICA, B&D Consultores Datos proyectados

Segn

estadsticas

de

la

Corporacin

Nacional

de

Avicultores

(CONAVE), el valor de la produccin nacional de carne de pollo representa el 5,6% del PIB agropecuario. La produccin avcola a nivel nacional se distribuye de la siguiente forma: en el caso de carne de aveTabla 2.1.2P roduccin Avcola a Nivel Nacional C ARNED AVE E P OVINC R IAS 38% Pichincha 32% Manab 14% Tungurahua 4% Guayas 12%

PR OVINC IAS Pichincha Guayas Manab Azuay Resto del Pas Fuente: CONAVE

H VOS UE 40% 26% 10% 14%

Si se realiza un anlisis de la evolucin de la poblacin nacional, se destaca el crecimiento importante en la poblacin de pollos, que registra

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un incremento de 67.76% en el indicado perodo; aspecto que obedece a una mayor demanda en el mercado. La lnea de postura constituye apenas el 7.94% de la poblacin total, lo cual indica que un inversionista tiene preferencia por la explotacin de carne, ya que esta representa mayor facilidad y oportunidad en el negocio.Tabla 2 .1.3E UADOR P AC C : OBL ION AVIC A OL (m de unidades iles ) 1 998- 2008 L nea Machos * postura 3.494 2.307 3.450 2.760 3.037 2.500 3.500 2.800 3.800 3.000 4.070 3.200 4.500 3.600 4.725 3.700 5.387 4.144 6.033 4.641 7.941 4.827

Aos 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008* * estimado

L nea carne 69.840 83.700 94.500 96.500 100.000 110.000 124.000 134.000 150.080 165.088 175.000

R eproduc. R eproduc. Total pesadas livianas 768 69,9 76.479 930 70 90.910 1.050 68,5 101.156 1.186 68,1 104.054 1.200 73 108.073 1.260 76,65 118.607 1.330 81,3 133.511 1.350 90,3 143.865 1.512 101,14 161.224 1.663 113,27 177.538 1.551 123,2 189.442

Fuente: MAG, AFABA, industrias avcolas Elaboracin: SDEA/DPDA

2.2.2 Anlisis de la Competencia Las principales empresas con sus respectivas marcas que se consumen a nivel de mercado son las siguientes, con su porcentaje: Empresas y marcas con participacin en el mercado de pollos.

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Tabla 2.1.4P articipacin en el Mercado E RS MP E AS MAR A C P C NTAJE OR E Pronaca Mr. Pollo 80% Piedra Pollos piedra 5,7 Otras Otras 1,50% F uente: D atosdel Univers o_20 08

Es importante destacar la mayor competitividad que presentan aquellas empresas avcolas, pues se abastecen en casi toda la materia prima necesaria por lo que registran una importante participacin del mercado. Resalta adems el liderazgo y competitividad que ejercen en el sector, empresas como Pronaca muy conocida a Nivel Nacional e Internacional, Piedra empresa de la Pennsula de Santa Elena, entre otros importantes planteles avcolas, cubriendo eficientemente las actividades de producto, alcanzando un alto nivel de eficacia. Una de las herramientas de las grandes empresas para mantener su posicin de mercado est relacionada con lograr la fidelidad del consumidor y originalidad e identificacin de su producto con una marca que lo relaciona con la calidad e imagen. A todas aquellas empresas que

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no poseen estas condiciones les resulta difcil, por no decir imposible, penetrar en el mercado y lograr la fidelidad del consumidor que exige calidad antes que el precio A parte de esto, las grandes empresas como Pronaca tiene una venta personalizada, por decir, en cada Comisariato, Supermaxi, etc., existen ejecutivos entregando sus productos. Hay otras empresas como Pollos Piedra que estn empezando a hacer lo mismo, y obtener una pequea participacin de Mercado en la Provincia de Santa Elena, porque con una fuerza de ventas la rentabilidad ser mayor. Todas estas empresas, atendiendo requerimientos del mercado, venden no solo pollos enteros sino que venden toda variedad de presas o filetes, ya sea a granel o empacado, para que las personas puedan escoger. Hubo muchas empresas medianas y pequeas, que por diversos problemas tuvieron que salir del mercado o su participacin se hizo tan pequea que casi han desaparecido. Como por ejemplo, en el ao 1996, Pronaca no pudo exportar a Colombia, lo que ocasiono sobreproduccin y por ende el precio disminuyo, mientras que el precio del balanceado aumento, muchas pequeas empresas no pudieron soportar y quebraron, lo que hicieron fue ahogar sus polos. Mientras que en el ao 1998 y 1999, con los problemas financieros existentes en el pas, los bancos cerraron completamente los crditos y la Corporacin Financiera Nacional tambin hizo lo mismo, por lo que varios avicultores tuvieron problemas y desaparecieron del mercado o en otros casos su participacin en el mercado se hizo tan insignificante. Por otro lado, existen un gran nmero de pequeas avcolas que distribuyen sus productos en el mercado sin marca que identifique a la empresas, sin ningn control sanitario, realizando las ventas a travs de

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los principios centros de expendio masivo, despensas o tiendas de barrio; este tipo de empresas, atradas por la rentabilidad del sector invaden el mercado haciendo que el precio tienda a la baja y dando un producto de mala calidad.

2.3 Demanda interna2.3.1 Consumo de carne de pollos Los precios superiores de otra carnes (res, porcino, ovino y pescado), el incremento del ingreso de la poblacin y una mayor disponibilidad de carne de pollo. Justifican el aumento del consumo de este producto; de ah que para el ao 2009, la demanda interna de carne de pollo llegara a 129.243,21 TM. En lo que se refiere a las exportaciones registradas en este mismo ao, esta alcanzaran los 4.629,79, siendo nuestro principal comprador Colombia; por el lado de las importaciones registraron 51 TM., volumen que tiene como principal pas oferente a Estados Unidos, sin tener mayor incidencia en el consumo per-capital. Para la obtencin del consumo interno de la carne de pollo, se utilizo datos proporcionados por la Corporacin Nacional de Avicultores del Ecuador 1998-2008, el cual determina que:Consumo Interno de carne de pollo = Produccin Nacional Exportaciones + Importaciones

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Tabla 2.2C ONS UMO P R AP E -C ITAL DEC NEDEP L AR OL O AOS C NE(K ) AR g 1998 6,8 1999 7,3 2000 7,5 2001 7,3 2002 9,1 2003 9,2 2004 11,6 2005 13,4 2006 14,7 2007 9,9 2008 10,2 Fuente: CONAVE- INEC

P L IN OB AC 10.264,14 10.501,53 10.740,80 10.982,47 11.224,08 11.448,56 11.698,50 11.936,86 12.174,63 12.411,23 12.646,10

De 1998 a 2000, el consumo per-capital de carne de pollo mantuvo un promedio de 7.87kg/ha/ao; incrementndose a 11.6Kg en 2004; 13.4 kg en 2005 y 14.kg para 2006. Sin embargo para 2007 se registra una brusca disminucin explicada sin duda por los hechos econmicos que convulsionaron al pas en dicho ao, ya en el ao 2008 se vio una recuperacin, lo que da muestra de un panorama favorable para el sector.mr d peu t s N eo e r gna V R1 A( ) V R2 A( ) V R3 A( ) V R4 A( ) V R5 A( ) V R6 A( ) V R7 A( ) DF I I N EI C N O T od c r emss n ip e an a a a L g saiala an d p llo e ut r cr e e o Cnid dd p llo c nu id at a e o s o s m a Pea c nu id s r ss o s m a M r a c nu id sHb u lmne ac s o s m a a it a e t Pee t c nd l E p q e r s nai e ma u L gr sd c mr u ae e o pa

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El aumento ocurrido durante el periodo 1998-2005 est acorde con el comportamiento avcola a nivel mundial. En Asia el crecimiento ha sido de 400% y en Amrica del Sur del 100%, as mismo la produccin de carne de pollo en los Estados Unidos presenta una tendencia creciente. A continuacin, se indica consumos en kilogramos por persona carne de pollo en algunos pases de Amrica y de la Unin Europea.

Tabla 2 .2.1C onsum de o C arnepor P ona y P ers as P AIS kg H / abitantes Argentina 20,7 Brasil 23,3 Paraguay 5 Uruguay 8,9 Colombia 15,3 Venezuela 17 Mxico 16 Alemania 13,3 Francia 22,7 Italia 18,8 Irlanda 29,5 Dinamarca 15 Grecia 19 Espaa 25 Portugal 23 Fuente: CONAVE- INEC

Esta situacin nos revela que aun existe en nuestro pas la posibilidad de incrementar la demanda; lo cual, podra incentivarse medianteNm o e el gna e d r ut s r DF C N O campaas educativas sobrepebeneficio de incluir la carne de pollo en laEI I I N V R1 A( ) T en ec r e a experiencias o an a a a dieta diaria de los nios, jvenes y ancianos, ip dbase mss n V R2 A( ) L g saia c r ed p llo e ut r la an e o Cnid dd p llo c nu id at a e o s o s ma Pea c nu id s r ss o s ma M r a c nu id sHb u lmne ac s o s m a a it a e t Pee t c n e E p q e r s nai d l ma u L gr sd c mr u ae e o pa Cr ceisiasmsimot ne aat r t c a p r a t s Cr ceisic sq eh nd s ga a oac nu id r aat r t a u a ea r d d l o s m o Sx d l c mr d r e o e o pa o

positivas logradas en pases A ( ) desarrollados V R3 2.3.2.V R4 A( ) V R5 A( ) V R6y A( Comercializacin ) V R7 A( ) V R8 A( ) V R9 A( ) V R1 ) A( 0

precios

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El sistema de comercializacin avcola presenta formas, en donde parte de lo producido se expende en el plantel y otra parte se comercializa directamente en los mercados. La produccin restante continua con el proceso industrial en donde el producto adquiere nuevas caractersticas de formas. Cabe mencionar, que hasta no hace mucho tiempo atrs, las empresas comercializadores y productoras, entregaban a los mayorista el producto para que ellos lo comercialicen pero con el pasar del tiempo, estas empresas se dieron cuenta de que los mayoristas tenan un mayor margen de utilidad e imponan el precio, lo que trajo como consecuencias que sean las mismas empresas productoras las que tomen a su cargo la comercializacin del pollo. Las empresas han desarrollado una serie de estrategias que benefician y satisfacen tanto a productores, mayoristas como a los consumidores. Algunas de estas tcticas han sido por ejemplo la publicidad; el uso de una marca que las identifique; abriendo puntos de venta propios de una marca que las identifique; abriendo puntos de venta propios lo que minimiza a los intermediarios; brindando mayor valor agregado pues se comercializan el pollo en distintas presentaciones; enteros por unidad, con marca y sin marca; por presas empacados en bandejas o por kilos en fundas dependiendo de las necesidades del distribuidor, as como tambin por kilos y en fundas, las menudencias, las patas y cabezas.

Para este proyecto se vendrn los pollos enteros con marca. La produccin se vender a tiendas de abastos, tercenas, frigorficos y supermercados. Con relacin a los precios de este producto, estos estn determinados por la oferta y demanda del mercado principalmente.

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Sin embargo, es un factor crtico para el establecimiento de los precios el comportamiento y estabilidad del precio en las materias primas bsicas, como es el maz amarillo duro y la pastas de soya que se utiliza en la formulacin de balance. Para el ao 2000 se comprob que los precios de la carne de pollo se mantuvieron estables debido a que la produccin del maz fue a su vez estable lo que permiti que el productor obtenga su margen de utilidad. Otro punto a considerar de muchas relevancia, es la existencia de grandes empresas integras verticalmente que han logrado. Imponen precios bajos, ms competitivos y por ende ms atractivos para el consumidor. Estas empresas estn en la capacidad de abastecer y acoplar las materia primas en cantidades suficientes pues importan o producen su propio alimento sea este maz, soya o balanceado lo que redunda en la obtencin de una mayor rentabilidad.

Haciendo una revisin histrica de los precios de este producto se llega a la conclusin de que tienen un comportamiento creciente si se analizan en sucres, pero si se realizan en dlares el comportamiento es inestable, lo que significa que la situacin macroeconmica no fue apropiada en definitiva ni para el sector productor ni para el sector consumidor. Los precios en dlares presentan durante el periodo 2006-2008 tanto crecimientos como decrecimientos, que contrastan significativamente con la tentacin siempre al alzar de los precios en sucres que se explica por los niveles de inflacin experimentados durante dicha poca, sin embargo, el comportamiento irregular de os precios dolarizados estaran explicados por las constantes devaluaciones de la moneda nacional

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sean estas mini o macro devaluadas, dependiendo monetaria de cada gobierno.

del a poltica

2.3.3 Anlisis de la demanda insatisfecha Aun cuando el mercado cuenta con una produccin que cubre, cuantitativamente, la demanda de los consumidores , no ocurre lo mismo cualitativamente ; es decir que este anlisis parte de la hiptesis de que el mercado que no cubre totalmente las expectativas del consumidor caractersticas que nuestro producto no deber tener para ser realmente competitivo. De esta forma para la determinacin de la demanda insatisfecha hemos optados por la realizacin de encuestas, cuyo objeto principal seria satisfacer la necesidades de informacin acerca de cual es el porcentaje de la poblacin que gusta de la carne de pollo y cuales son aquellas caracterstica no favorables de los productos existentes y que en un nuevo producto podra mejorarse.

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Identificaremos el lugar donde realizan los consumidores sus compras de carne de pollo y que marca es la ms seleccionada, y empaque que adquieren con frecuencia. Finalmente se pretendi definir las caractersticas de los consumidores como por ejemplo sexo, y determinar la relacin que existe entre estas variables y los usuarios del producto; conocer las ventajas e inconvenientes que presentan las diferentes alternativas en cuanto a poblacin, ingresos per- cpita, tamao de la familia y cualquier otra caracterstica que pudiera considerarse importante para una penetracin con xito del producto.

2.4 Definicin de la Muestra

El clculo del tamao de la poblacin se realizo considerado que de acuerdo al ltimo censo poblacional del ao 2007 fue 238.889 habitantes la provincia de Santa Elena y una tasa de crecimiento poblacional suponer casi con exactitud que si se mantienen estos ndices de crecimientos en la poblacin , se podra esperar que para el ao 2009 la provincia de Santa Elena tenga aproximadamente y una poblacin superior a 200,000 personas sin embargo , no seria lo correcto tomar a todos los habitantes de la provincia, como la poblacin para este trabajo por cuanto en la mayora de los hogares es solo una persona quien se encarga o dispone de lo que se comprara para la alimentacin de toda la familia , es decir que se pregunto al encuestado si dicha persona era quien usualmente realizaba las compras familiares y que era la representativa del grupo de personas que conforman el hogar , al tener una respuesta positiva, se iniciaba con la encuesta en caso contrario, no se lo consideraba dentro de la encuesta.

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Para obtener de la muestra se considero que era preciso calcular intervalos de confianza para proporciones, entonces la formula a aplicarse debera ser para el clculo de muestra con poblacin infinita, aplicamos la siguiente frmula. (Ver anexo 1)

Donde: n: es el tamao de la muestra que lo obtendremos una vez aplicada la frmula (anteriormente expresada); conociendo la poblacin y el porcentaje de cada una de las variables que intervienen. Z: es el nivel de confianza; para nuestro proyecto ser del 95% ya que es rentable el mercado en el que queremos incursionar. p: es la variabilidad positiva, aqu utilizaremos una probabilidad de xito del 95%. q: es la variabilidad negativa; se refiere bsicamente a la probabilidad de fracaso de nuestro proyecto que ser del 5%. N: es el tamao de la poblacin; el cual ha sido obtenido del nmero de personas registradas en las ltimas elecciones en el cantn Milagro segn el Tribunal Supremo Electoral. E: es la precisin o el error, para nuestro proyecto hemos fijado un error del 5%.

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La ventaja sobre la primera frmula es que al conocer exactamente el tamao de la poblacin, el tamao de la muestra resulta con mayor precisin y se pueden incluso ahorrarse recursos y tiempo para la aplicacin y desarrollo de una investigacin. La muestra se determin en base a la tcnica no probabilstica, siendo esta seleccionada a criterio del investigador. Una vez aplicada la formula para el clculo de la muestra de nuestro proyecto obtenemos el siguiente resultado:

Por lo que se realizara encuestas directamente hacia 385 consumidores en diversas zonas de la Provincia de Santa Elena, pues es aqu donde se localizara el proyecto y se comercializara el producto.

2.5 Tamao de la muestra El tamao de la muestra es de 385 encuestas; el mtodo que se us en la recoleccin de datos fue la entrevista personal (expertos) y el instrumento empleado un cuestionario o encuesta diseado especialmente para cumplir con los objetivos planteados en la investigacin de mercado, dichas encuestas fueron aplicadas a las

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personas que acostumbran a comercializar y a consumir este tipo de carne. 2.6 Variables del Diseo del Cuestionario Para el diseo del cuestionario nos basamos en los requerimientos de informacin propia para este proyecto. De tal manera construimos una encuesta con las siguientes variables y que resultaban de fcil contestacin.

2.6.1 Interpretacin de Resultados (encuesta) ANLISIS DE LOS RESULTADOS El estadstico utilizado para esta investigacin fue la distribucin de frecuencias, por ser las ms ampliamente utilizada y su gran utilidad. Este descriptor de las variables ofrece una lista de todos los valores de la variable y el nmero de veces que se presenta cada uno de los mismos, tanto en valores absolutos como en porcentajes. El estudio de la frecuencia de los distintos valores de las variables aportara una valiosa informacin del fenmeno objeto de estudio.

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1.Tabla 2.3P unta N 1 reg Que tipo decarnecons idera m s as ana? VAL OS ID F E UE IA R C NC P ORC NTAJE E 16% 38% 18% 26% 3% 100% P C NTAJE OR E AC UMUL O AD 16% 54% 71% 97% 100%

RES 61 POLLO 145 PESCADO 68 MARISCOS 100 OTROS 11 TOTAL 385 Elaborado por las autoras

Podemos observar que el 36% de encuestados, consideraron que la carne mas sana es la de pollo, ya que esta tiene un sinnmero de

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bondades

alimenticias

que

proporcionan

grandes

vitaminas

y

propiedades al organismo. Lo cual de demuestra la gran aceptacin de la carne de pollo en nuestro medio, lo que indica una gran perspectiva de xito de este presente proyecto. En segundo lugar consideraron a los mariscos con 26%, cabe destacar que no todos los mariscos son buenos para la alimentacin cotidiana. Y en tercer lugar se considero a la carne de pescado con17%, la cual brinda un sin numero de bondades. 2.-

Tabla 2.4P untaN 2 reg L g taria a Ud. C um la carne de P e us ons ir ollo? V ID AL OS F E UE C P C NTAJE R C N IA OR E 100% P C NTAJE OR E AC UMUL O AD 100%

SI 385 Elaborado por las autoras

El 100% de los encuestados si les gustara consumir la carne pollo, sin tomar en cuenta si es la ms sana o no es la ms sana.

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Se considero relevante hacer esta pregunta por cuanto la persona que determinara los alimentos que se comprar en el hogar tomara la decisin dependiendo de sus gustos. Es decir, partimos del supuesto de que a los consumidores no les gusta la carne de pollo, no la comprara, por lo cual al obtener una respuesta negativa se daba por finalizada la encuesta en dicho instante.

3.Tabla 2 P unta N 3 .5 reg C uantosP ollosC um a la s ana? ons e em P C NTAJE OR E F E UE C R C N IA P CN OR E TAJE AC UMUL O AD 177 46% 46% 126 33% 79% 5% 16% 10 0% 84% 100%

VAL O ID UNO DOS

v lid a o UNO D S O TR S E T TL OA

TRES 19 POR PRESAS 63 TOTAL 38 5 Elaborado por las autoras

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Con respecto a la cantidad de pollos consumidos en la semana, un 46% de los encuestados respondi que su familia consume un pollo, el 33% consume dos pollos, el 16% consume pollos por presas y el 5% consume tres pollos. Esta pregunta la relacionamos con la pregunta 4 que presas compra habitualmente, decimos que los consumidores consumen pechugas y piernas.

4.Tabla 2 P unta N 4 .6 reg Qu parte del pollo com habitualm pra ente? P C NTAJE OR E VAL OS ID F E UE IA P C NTAJE R C NC OR E AC UMUL O AD 24% PIERNAS 92 24% 37% PECHUGA 144 61% 15% CADERA 58 76% 21% ALITAS 81 97% 3% OTRAS 10 100% TOTAL 3 85 1 0% 0 Elaborado por las autoras

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Con respecto a que parte de pollo compran habitualmente los consumidores, los resultados que obtuvimos fue que 37% compran pechuga por que la consideran como la parte ms carnosa y sana, mayor sabor y piernas el 24% la consideran como una presa con

aceptacin para los nios, el 21% consume alitas es un porcentaje muy bien aceptado por los consumidores y poca variacin con el 15% que consume cadera, 3% consume otras. 5.Tabla 2.7P unta N 5 reg P odra decirnosla m arca depollo que cons e habitualm um ente? P C NTAJE OR E VAL IDOS F E UE IA P C NTAJE R C NC OR E AC UMUL ADO POLLOS PIEDRA 77 MR.POLLO 205 OTROS 103 TOTAL 385 Elaborado por las autoras 20% 53% 27% 10 0% 20% 73% 100%

La marca mas comprada y mas conocida, aun cuando mediante la observacin se comprob que sus precios son los mas altos del mercado, es Mr. Pollo con un 53% de la preferencia de los encuestados,

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hecho explicable por sus agresivas campaas publicitarias en los diversos nacional. En segundo lugar, con un 27% tenemos otros, se puedo decir marcas que no son reconocidas a nivel nacional, o no realizan una publicidad adecuada, por lo general estas marcas comercializan en mercados, avcolas y sobre todo en tiendas de abasto es decir es mas fcil comprar por que se encuentran cerca de su hogar. En tercer lugar, con el 20% tenemos pollos piedras una marca reconocida en la Provincia de Santa Elena de una familia que empez poco a poco y que ahora es reconocida, en dicha provincia. 6.Tabla2 P unta N 6 .8 reg C o leg taralapres om us entacin del em paquedel producto? P C NTAJE OR E VAL OS ID F E UE IA R C NC P C NTAJE OR E AC UMUL O AD Pollo completo con Menudencia 78 20% 20% Pollo completo sin Menudencia 59 15% 36% Kilo de Pechuga 94 24% 60% Piernas 119 31% 91% Todas las anteriores 35 9% 100% T OTAL 3 85 1 % 00 Elaborado por las autoras

medios de comunicacin y un eficiente sistemas de conquistar el mercado

comercializacin y distribucin, lo que logra

52

Con relacin al empaque decidiremos cual ser la adecuada presentacin que tendr el producto, y segn el consumidor el 31% se inclinaron por una presentacin de piernas, 24% kilo de pechuga, 20% pollo completo con menudencia que la mayora de competidores brinda a los consumidores y por ultimo tenemos el 15% prefieren pollos sin menudencia y 9% todas las anteriores.

7.Tabla 2.9P unta N 7 reg A qu lug acude reg ar ularm ente a com prar pollos ? VAL OS ID MERCADOS TIENDAS DE ABASTO SUPERMERCADOS AVICOLAS TOTAL Elaborado por las autoras F E UE IA R C NC 146 102 85 52 385 P C NTAJE OR E 38% 26% 22% 14% 100 % P C NTAJE OR E AC UMUL O AD 38% 64% 86% 100%

53

Como podemos observar,

38% de personas encuestadas acuden a

comprar en mercados, 26% tiendas de abasto, 22% supermercados, y 14% acuden a las avcolas a comprar.- Lo que indica que distribuyendo el producto en mercados y tiendas de abasto se garantiza una gran probabilidad de xito para este proyecto. 8.Tabla 2 0P unta N 8 .1 reg C de es caracters ul tas ticasesim portante paraus al com ted prar un pollo? E num del 1al 5s ere iendo 1el m s P C NTAJE OR E VAL OS ID F E UE IA R C NC P C NTAJE OR E AC UMUL O AD COLOR DE LA CARNE 110 29% 29% PRECIO 91 24% 100% MARCA 86 22% 76% PESO 76 20% 48% EMPAQUE 22 6% 54% TOTAL 35 8 10 0% Elaborado por las autoras

54

Esta pregunta estaba destinada a hacernos conocer lo que para le consumidor es mas importante y sobretodo conocer si existe fidelidad hacia una marca en especial, lo que constituiria una fuerte barrera de entrada para este tipo de negocio. Contario a lo que se podria pensar al competidor con una marca tan importante como Mr. Pollo, pudimos comprobar que tan solo un 22% de los consumidores son fieles a una marca sin importar el precio. La respuestas fueron orientadas a una caracteristica en especial y que es lo que influye a la compra, el color de la carne 29%, es decir, que al consumidor antes del peso, marca, precio, o empaque, es importante el color de la carne de pollo, pues identifican a este color con una alimentacion del pollo mas sana basada en maiz y no enbalanceado. Para obtener mayores posibilidades de xito en este proyecto utilizaremos como estrategia la identificacion de este color en nuestro producto, haciendo que el consumidor perciba inmediatamente que se trata de un producto mas sano. 9.

55

Tabla 2 P unta N 9 .11 reg E experienciasal adquirir s pollo C de es caracters n u ul tas ticasno le han g tado? us V IDOS AL MUCHA GRASA CARNE MUY BLANCA POCO PESO POR HIGIENE OLOR ALIMENTO BALANCEADO TOTAL Elaborado por las autoras F E UE IA R C NC 114 94 76 65 36 38 5 P C NTAJE OR E 30% 24% 20% 17% 9% 10 0% P C NTAJE OR E AC UMUL ADO 30% 54% 74% 91% 100%

Los resultados obtenidos, que el exceso de grasa es la caracterstica que ha desagrado mas al 30% de los consumidores, mientras que otras caractersticas como carne muy blanca, poco peso, por higiene o olor alimento balanceado obtuvieron menores porcentajes.Tabla 2.12 S X D LC E O E OMP ADOR R VAL OS ID F C NC RE UE IA P C NTAJE OR E 69% 31% 100 % P C NTAJE OR E AC UMUL O AD 69% 100%

FEMENINO 265 MASCULINO 120 total 385 Elaborado por las autoras

SEXO DEL COMPRADOR

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Contrario

a lo que podria pensarse, de que solo la

mujeres quien

realiza las compras en el hogar, los resultados de la encuesta demuestran que tanto hombres como mujeres realzian compras. De las 385 personas encuestadas y que gustaban a la carne de pollo,265 eran mujeres y 120 eran hombres.

2.7 CONCLUSIONES

Para la determinacin de la demanda insatisfecha potencial hemos considerado que entrevistando a 385 personas, 100% de ellas afirmaron

57

que les gusta la carne de pollo; a su vez 114 encuestados manifestaron su desagrado por la excesiva cantidad de grasa que encuentran en los pollos que consume. Por esta razn hemos determinado que posicionarnos a nuestro producto como un pollo sin excesos de grasa, de carne amarilla producto de una alimentacin balanceada sana basada en maz. Concentraremos, en primera instancia, a posicionarnos en aquellos

clientes que consumen pollos enteros de marcas como Mr .Pollo, Pollos piedra y Otros ; y principalmente a aquellos que consumen pollos sin ninguna marca como Otros es decir,segun los resultados , 27% de la muestra seleccionada. Para el uso posterior uso de la planificacion estrategica, hemos tomado las respuestas brindadas por estas personas.Tabla 2.9 Pregunta N 7 A qu lugar acude regularmente a comprar pollos? VALIDOS M ERCADOS TIENDAS DE ABASTO SUPERM ERCADOS AVICOLAS TOTAL Elaborado por las autoras FRECUENCIA PORCENTAJE 146 102 85 52 385 38% 26% 22% 14% 100% PORCENTAJE ACUMULADO 38% 64% 86% 100%

58

Tabla 2.5 Pregunta N 3 Cuantos Pollos Consume a la semana? PORCENTAJE VALIDO FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO UNO 177 46% 46% DOS 126 33% 79% TRES 19 POR PRESAS 63 TOTAL 385 Elaborado por las autoras 5% 16% 100% 84% 100%

valido UNO DOS TRES TOTAL

Con respecto a la pregunta 3 , cuantos pollos consume a la semana, determinamos la siguiente informacin.

VALIDO UNO DOS TRES TOTAL

PERSONAS NUMERO DE POLLOSOTAL POLLOS A LA SEMANA T 36 26 4 66 1 2 3 36 52 12 100

Podemos concluir

que las 66

familias consumen 100 pollos a la

semana o 5200 pollos al ao,238.889 familias consumiran 3619.53 pollos a la semana o 188215.56 pollos anuales. Para el primer ao de operaciones determinamos, apropiado la construccin de 3 galpones con capacidad de 8000 aves cada una , de esta manera estaremos en la posibilidad de satisfacer un 1.82% de demanda insatisfecha. Lo que estimamos es una proporcin razonable para una empresa nueva.

59

Capitulo 3

ESTUDIO TCNICO O DE INGENIERIA

3.1 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO TCNICO En el estudio tcnico se describir y detallara los procesos que se utilizan en el proceso productivo y de comercializacin, todos los

60

materiales y maquinarias que se utilizan para el ptimo funcionamiento del proyecto propuesto, es decir la inversin en equipamiento.

3.1.1 Balance de Equipos Se realizara un balance de las maquinarias y utensilios que permita saber el tiempo de recuperacin de la inversin realizada al momento de la compra de la maquinaria y sus costos luego de su depreciacin para calcular los ingresos por venta de los equipos.Tabla 3.1.1 BALANCE DE EQUIPOS Y MAQUINARIA COSTO EQUIPOS Y MAQUINARIA UNITARIO CANTIDAD Mini procesador de pollos Cuarto de refrigeracin Marmita de acero inoxidable Centrifugadora Molino triturador Molino de extrusin para carne hmeda Horno para secado Mezcladora-tanque con agitador Filtro de arena Caldera tipo horizontal Charolas de acero inoxidable Cuchillos Termmetro COSTO TOTAL Elaborado por las autoras 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 30 10 6 500 420 550 120 350 110 478 650 380 623 15 5 12

COSTO TOTAL 1000 420 550 120 350 110 478 650 380 623 450 50 72 5253

3.1.1.1 Descripcin del Proceso de Faenamiento El proceso e faena miento del pollo es una tarea que debe efectuarse de la mejor manera, se poseer una sala para la matanza del ave, la cual tendr que ser lavada constantemente, y de ah proceder al eviscera miento y empacado de las aves. Este procedimiento es recomendable por cuanto har mucho ms sanitaria la totalidad de la operacin.

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Cuidado antes de la Matanza

Antes

de

la

matanza,

las

aves

debern

dejarse

sin

comer

aproximadamente doce horas. Esto dar suficiente tiempo para que se vacen el buche y los intestinos. El dejar sin comer a las aves permitir mayor facilidad y limpieza en la evisceracin. Los pollos debern ser retirados del galpn y ser puestos en un lugar adecuado en donde no tengan acceso al alimento. Se deber tener cuidado al capturar las aves, para evitar que estas se lastimen. Se las sostiene por las patas y no permitirles que batan las alas contra las superficies duras. Esto ayudara a evitar lesiones. Matanza La matanza de las aves se las realiza en tempranas horas de la madrugada, colocados en un lugar adecuado como son las gavetas, para s el producto se mantenga fresco para dicho comercializacin, se colocan ventiladores ubicados estratgicamente a fin de minimizar esta merma lo menos posible. El sobrecalentamiento o la falta de oxigeno puede producir sangrado deficiente, lo que producir carnes azuladas y descoloridas. Banco Desangrado

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Se colocan las aves boca abajo en el banco Desangrado. Luego la cabeza se sostiene con una mano y se ala hacia abajo con ligera tensin para que el ave no se mueva. Se corta la vena yugular con un cuchillo, cortado el cuello atrs de las mandbulas. Una vez efectuado dicha accin, se debe tener cuidado en el proceso de sangrado. Los pollos debern ser sujetados de la cabeza utilizando el peso suspendido en el pico inferior. De igual forma, se debe evitar el batir de las alas hasta que dure el sangrado. Escaladora

Para este proceso se utilizara una maquina escaladora de doble paso agitada por aire en la que los pollos son sometidos a movimiento de ascenso y descenso causado por difusores de aire colocados en el fondo del tanque. Este movimiento permite la penetracin del agua caliente hasta la raz de las plumas, ablandndolas y aflojando el plumaje Desplume

63

Para facilitar el desplume se utiliza la maquina desplumadora de discos, en donde esta remocin de plumas se realice por la accin de los dedos de caucho sobre discos velocidad. Si luego de este proceso han quedado caones, estos sern raspados con un cuchillo - giratorios de aluminio que giran a alta

Evisceracin Luego de las aves han sido desplumadas, por razones higinicas, debern ser sometidas a un exhaustivo lavado. Con este procedimiento estn listas para el eviscesamiento. Siguiendo con la lnea de procesos, la evisceracin se lleva a cabo sobre un canal provisto con duchas de agua abundante para lavar la parte interna del pollo. Una vez que el ave ha sido eviscerada se traslada los pollos para llevar acabo la seleccin del tamao - de acuerdo al peso.

Colgado

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Luego se pasa por la ducha; en este sector se lavan y sus patas son cortadas por una cuchilla para caer en una cinta sin fin, donde los operarios realizan un repaso final; consiste sacar una o ms plumas. Por ltimo se los seca colgados en otra "cadena mecnica" y se los envasa para su comercializacin.

Congelado

Despus son colocados en congeladores para mantenerse fresco.

Empacado

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Luego son empacados, para llevarlos directamente al cuarto frio hasta el momento de distribucin y comercializacin.

Cuchillos Normalmente se utiliza cualquier tipo de cuchillos, siempre y cuando se encuentren los suficientemente afilados. Existen cuchillos para matar, deshuesar y sujetar. Termmetro Resulta de mucha importancia la precisin de la temperatura para el procesamiento en el desplume de las aves, es por ello que debe poseer un termmetro resistente tipo flotante, para que registre con precisin la temperatura entre 120 a 212F. especiales

66

FLUJO DEL PROCESO DE FAENAMIENTO DE AVES

67

3.1.2 Balance de Personal

68

En el siguiente balance se detallar todos los rubros de costos por mano de obra de personal de la comercializacin de pollos, que nos permitir ordenar la informacin de la mano de obra requerida y el clculo de la remuneracin total del periodo. A continuacin se detalla los costos por mano de obra del personal de la empresa.

Tabla 3.1.2 BALANCE DE PERSONAL Remuneracin Mensual CARGO Gerente General Logstica y Operaciones Gerente Administrativo Personal de limpieza Personal Tcnico Vendedores Guardia Ayudantes Operarios Galponeros Chofer repartidor TOTAL # de personas 1 1 1 1 1 2 1 9 5 6 2 $ Unitario 650 200 250 100 450 175 180 200 250 150 250 Total 650 200 250 100 450 350 180 1800 1250 900 500 6630 Remuneracin Anual Total 7800 2400 3000 1200 5400 4200 2160 21600 15000 10800 6000 79560

Elaborado por las autoras

3.1.3 BALANCE DE OBRAS FISICAS En este balance se detallan los rubros de los costos de construccin del lugar donde se va realizar todo el proceso para realizar la comercializacin y distribucin de los pollos faenados; clasificados por secciones a realizarse en un perodo de tiempo de 4 meses.

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Tabla 3.1.3C tosde Infraestructura os Materialesde m ano de Obra para rea de Evis ceracin

ConceptoInstalaciones de obra Trazada y Remplateo Sub Total Obra Civil Plinto base para pilares metlicos Bloque Liviano Concreto 9x19x39 Enlucido Sub Total Estructura Metlica Columnas encajonadas 150x150x3mm Planchas de Estilpanel Puertas Metlicas Sub Total Instalaciones Elctricas Acomedida Panel de Medidor Panel de Distribucin Punto de Luz Toma Corriente 110V Sub Total Varios Trasporte Subtotal C tosde Mano de Obra y Materiales os

Unidad Cantidad V/ UnitM2 M2 260 260 $0,15 $0,30

Total$39,00 $78,00 $117,00 $58,50 $2.210,00 $1.352,00 $3.620,50 $405,00 $2.080,00 $700,00 $3.185,00 $320,00 $170,00 $360,00 $229,00 $105,00 $1.184,00 $100,00 $100,00 $8.206,50

U M2 M2

9 260 260

$6,50 $8,50 $5,20

U M2 U

9 260 2

$45,00 $8,00 $350,00

U U U U U

1 1 1 10 3

$320,00 $170,00 $360,00 $22,90 $35,00

GLOBAL

1

$100,00

3.2 DETERMINACIN DEL TAMAO Una vez establecido la ubicacin de la Planta se podr realizar el estudio de determinacin de tamao del proyecto, este anlisis estar relacionado con la capacidad de planta, costos anuales que se incurre en el desarrollo del proyecto, y la inversin inicial por la compra de la maquinaria Se tomar en consideracin la implementacin tecnolgica, pero hay que recalcar que de acuerdo a la inversin que se realice ser la tecnologa que involucre en la produccin.

70

Este tipo de anlisis se tomara en cuenta la opcin que mayor valor neto se pueda obtener, que se realizar de acuerdo a un flujo de 5 periodos. La demanda se considera creciente, debido a que se aspira, que

podamos abarcar mercado, en el mbito de faenado de pollos. El porcentaje de aspiracin de mercado esta dado en unidades vendidas al ao, y su crecimiento se har en un ratio de 20% anual.

Ao Demanda Diaria Demanda Anual

Tabla 3.2.1 Demanda Creciente 1 2 3 150 180 216 37500 45000 54000

4 259 64800

5 311 77760

De acuerdo a la tecnologa se fija los costos y capacidad de produccin. La primera opcin da una capacidad de 100000 unidades al ao, con un costo fijo de $35000, cotos variables de $ 0.15, y cuya inversin es de $13460. La segunda opcin da una capacidad de 200000 unidades al ao, con un costo fijo de $ 255000, cotos variables de $ 0.25, y cuya inversin es de $ $40000. La tercera opcin da una capacidad de 40000 unidades al ao, con un costo fijo de $ 45000, Costos variables de $ 0.27, y cuya inversin es de $ $ 45000.

Opcin Tecnolgica A B

Capacidad de Produccin 100000 u/ao 200000 u/ao

Costo Fijo Anual $ 35.000 $ 40.000

Costo Inversi Variable n $ 0,15 $ 13.460 $ 0,25 $ 25.500

71

C

400000 u/ao

$ 45.000

$ 0,27

$ 45.000

La tasa es del 15% y el precio de venta del pollo es de $ 3.50 OPCIO NA Producci Ingres n os $ 37500 131.250 $ 45000 157.500 $ 54000 189.000 $ 64800 226.800 $ 77760 272.160

Ao 1 2 3 4 5

Costos fijos $ 35.000 $ 35.000 $ 35.000 $ 35.000 $ 35.000

Costo variable $ 5.625 $ 6.750 $ 8.100 $ 9.720 $ 11.664

Costo total

Flujo Anual

$ 40.625 $ 90.625 $ $ 41.750 115.750 $ $ 43.100 145.900 $ $ 44.720 182.080 $ $ 46.664 225.496

VAN

$ 465.016

Ao 1 2 3 4 5

OPCIO NB Producci Ingres n os $ 37500 131.250 $ 45000 157.500 $ 54000 189.000 $ 64800 226.800 $ 77760 272.160

Costos fijos $ 40.000 $ 40.000 $ 40.000 $ 40.000 $ 40.000

Costo variable $ 9.375 $ 11.250 $ 13.500 $ 16.200 $ 19.440

Costo total

Flujo Anual

$ 49.375 $ 81.875 $ $ 51.250 106.250 $ $ 53.500 135.500 $ $ 56.200 170.600 $ $ 59.440 212.720

VAN

$ 418.430

Ao 1

OPCION C Producci Ingres Costos n os fijos 37500 $ $ 45.000 131.25

Costo variable $ 10.125

Costo Flujo total Anual $ 55.125 $ 76.125

72

2 3 4 5

45000 54000 64800 77760

0 $ 157.50 0 $ 189.00 0 $ 226.80 0 $ 272.16 0

$ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000

$ 12.150 $ 14.580 $ 17.496 $ 20.995

$ 57.150 $ 59.580 $ 62.496 $ 65.995

$ 100.350 $ 129.420 $ 164.304 $ 206.165

VAN

$ 378.612

3.3 ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN. 3.3.1 Factores de Localizacin El estudio de la localizacin no es una evaluacin de factores tecnolgicos. Su objetivo est generalizado por la ubicacin de la planta o industria de faena miento de pollos. Es elegir aquella que permita las mayores ganancias entre las alternativas que se consideren factibles. Sin embargo, tampoco el problema es econmico, tambin los factores tcnicos, legales, tributarios, sociales, etc., deben necesariamente tomarse en consideracin. Durante el anlisis del estudio de mercado, se pudo determinar que la mayor concentracin de poblacin, est en Salinas, pero por motivo de estudio de localizacin, se ha establecido, que se opte su industrializacin en las afueras de Santa Elena o en Libertad. Pero se tiene que tener en consideracin si se cumplen todos los factores de localizacin que influyen para que el proyecto sea factible.

73

Los factores ms importantes que influyen en la decisin de la localizacin del proyecto son los siguientes:

Cercana del Mercado: En el clientes potenciales.

estudio de mercado segn las

estadsticas la localizacin del local debe estar cerca de los

Disponibilidad y Costos de Terrenos: Que exista un terreno con las dimensiones requeridas para producir el producto actual y las expectativas de crecimiento de la industria creada por el proyecto es otro factor relevante que hay que considerar, en el costo del terreno se debe buscar un buen precio y tratar de ver la mejor opcin. Disponibilidad de agua, energa y otros suministros: Es muy importante contar con este factor de localizacin para el buen desarrollo de la empresa y pueda brindar un producto de calidad.

En el proyecto para poder evaluar la correcta decisin de la localizacin de la planta es el Mtodo cualitativo por puntos.

3.3.2 Mtodo Cualitativo por Puntos Este mtodo consiste en definir los principales factores determinantes de una localizacin, para asignarles valores ponderados de peso relativo, de acuerdo con la importancia que se les atribuye, el peso relativo, sobre la base de una suma igual a 1. Al comparar dos o ms localizaciones opcionales, se procede a asignar una calificacin a cada factor en un rea para las instalaciones, de acuerdo con una escala predeterminada como, 0 a 10.

74

La suma de las calificaciones ponderadas permitir seleccionar la localizacin que acumule el mayor puntaje sea esta en Santa Elena, La Libertad o Salinas. Se busca elegir en las siguientes tres ciudades, el modelo que se aplicara, como lo indica en la siguiente tabla a continuacin:

Factores Peso M ateria Prima 22% M ercado Existente 15% Costo de Insumos 25% Clima 10% M arco de Obra disponible 18% Costos de mano de obra 10% TOTALES 100% Elaborado por las autoras

Tabla 3.1 ESTUDIO DE LOCALIZACION Santa Elena Libertad Salinas Calificacin Ponderacin Calificacin PonderacinCalificacinPonderacin 9 2 7 1,5 8 1,8 9 1,4 8 1,2 6 0,9 8 2 6 1,5 9 2,3 7 0,7 7 0,7 7 0,7 8 1,4 8 1,4 7 1,3 6 0,6 6 0,6 7 0,7 8,1 6,98 7,57

De acuerdo con este mtodo se escoger la localizacin de Santa Elena, por tener la mayor calificacin total ponderada.

3.3.3 Mtodo de Brown y Gibson Para poder tener una mayor certeza de eleccin de la planta, se aplicar el segundo mtodo el de BROWN Y GIBSON, el cual por medio de la utilizacin de los costo anuales que ocasiona la planta, se crearn diferentes factores que funcionaran como indicadores y ponderadores para determinar la ubicacin de la empresa donde se realizara el faena miento de los pollos.

75

3.3.3.1 Calculo de Valores Relativo de los Factores Objetivos (FOI) A continuacin se detalla la tabla de los costos anuales que genera cada planta y que estn sujetas a la produccin y otros costos relacionados.

T a b la 3 .2 C O ST O S A N U A LES Lo ca liza ci n M a n o d e OM rate ria P rimTara sp o rte O tro s ba S a n t a E le n a 6310 4000 1600 2500 L ib e r t a d 6241 4000 1625 2500 TO TA L E la b o r a d o p o r la s a u t o r a sT o ta l In ve rso

1 4 4 1 0 0 ,5 0 0 7 6 4 5 2 6 1 4 3 6 6 0 ,4 9 9 2 3 5 4 7 4 28776 1

Finalmente se realiza la ponderacin del total de inversor.

Tabla3 C .3 alculo de Valor R elativo de losF actores S antaE lena L L a ibertad TOTAL 0,5479893 0,4464441 1,0 Elaborado por las autoras

Como se puede verificar en la ponderacin de puntos, el lugar que obtiene mayor puntuacin es la ciudad de Santa Elena, con un 54.80% del total calculado.

Para la realizacin de la Comparaciones Pareadas se tomar en cuenta la siguiente informacin:

76

Tanto el agua potable como la energa elctrica tienen la misma relevancia a la hora de la eleccin. El agua potable es la ms importante en comparacin con las aguas servidas o alcantarillado.

La energa elctrica es ms importante que las aguas servidas.

F actor (j) Ag P ua otable E nerg E a lctrica Ag S uas ervidas E laborado por lasautoras

Tabla 3.4C paracionesP om areadas S a de um P referencias C paracionesP om areadas 1 2 1 1 2 1 1 2 0 0 Total 4

ndiceWj 0,5 0,5 0 1

Para la asignacin de valores para cada local de acuerdo a cada factor, se debe seguir las siguientes indicaciones: Para el agua potable tiene la misma importancia tanto en Santa Elena como en La Libertad.

77

F actor L ocalizacin S anta E lena L L a ibertad E laborado por lasautoras

Tabla 3.5Ag P ua otable S a de um P referencias C paracionesP om areadas 1 2 1 1 2 1 1 2 Total 4

R i1 0,5 0,5 1

F actor L ocalizacin S antaE lena L L a ibertad E laborado por lasautoras

Tabla3.6E nerg E a lectica S ade um P referencias C paracionesP om areadas 1 2 1 1 2 1 1 Total 3

R i2 0,666666667 0,333333333 1

Para la energa elctrica en Santa Elena, tiene misma importancia que La Libertad.

Para Aguas servidas, Santa Elena es ms importante que, La Libertad.

F actor L ocalizacin S anta E lena L L a ibertad E laborado por lasautoras

Tabla 3.6Ag S ua ervida S a de um P referencias C paracionesP om areadas 1 2 1 0 1 1 1 2 Total 3

R i2 0,333333333 0,666666667 1

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En la tabla inferior se resumen los resultados de los factores subjetivos de evaluacin de los locales tanto de Santa Elena y La Libertad, obtenidos en las tablas anteriores:

Tabla 3.7 F actoresS ubjetivos F actor (j) Punto Relativo Rij S anta Elena La Libertad Ag Potable ua 0,5 0,5 Energ Elctrica a 0,66 0,33 Ag S uas ervidas 0,33 0,66 Elaborado por las autoras

ndice Wj 0,5 0,5 0

3.3.3.2 Calculo de los valores relativos Subjetivo:Tabla 3.8C alculo de losValoresR elativosS ubjetivos A B 0,25000 0,25000 0,16000 0,00000 0,41000 0,25000 E laborado por losautores

.

Finalmente de procede al Clculo de la medida de preferencia de localizacin MPL; para ello se considerar que los valores objetivos son 2 veces ms importante que los subjetivos, es decir que K=50%.

Tabla 3.9 Calculo de la M edia de Preferencia de Localizacin Localizacin (1-K) FS k FO M PL 50% 0,41 50% 50% 50% 50% 0,25 50% 50% 50% Elaborado por las autoras

Los resultados del MPL, nos da que el local que obtiene una mayor preferencia de acuerdo a la importancia y reduccin de costo, es la ciudad de Santa Elena, cuya ubicacin ser a las afueras de Santa Elena.

79

Capitulo 4 ESTUDIO ORGANIZACIONAL 4.1 Misin Ser reconocida como una microempresa lder del sector De faenamiento y comercializacin de pollos en LA PROVINCIA DE SANTA ELENA, por su alta calidad de productos, capacidad de innovacin; contar con una alta eficiencia operacional y mejores mrgenes del negocio, para de esta manera desarrollar una mentalidad global en sus negocios y buscar capturar las oportunidades comerciales y tecnolgicas que se le presentan tanto en los mercados internos, como aquellos globalizados. 4.2 Visin

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Ser una empresa lder en la comercializacin de pollos faenados, que este a la vanguardia del sector de alimentos. Para satisfacer las necesidades de sus consumidores y clientes, con productos de alta preferencia por su calidad y precios de valor asequible, sustentada en un equipo humano de experiencia y conductas ticas ntegras.4.3 Organigrama

Con el fin de mantener un bajo costo administrativo se ha procedido a establecer una estructura organizacional funcional, este tipo de estructura, tambin conocida como tipo centralizado o por funciones, es la ms sencilla y menos cara de las mltiple alternativas existentes. Esta estructura agrupa las tareas y las actividades por funciones, propiciando la estabilizacin de los trabajadores, fomenta la eficiencia, reduce al mnimo la necesidad de un sistema elaborado de control y permite tomar decisiones rpidamente. 4.4 Objetivos de la Empresa

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Tendremos como principal objetivo el crear un vnculo de confianza entre nuestros clientes y POLLOS FELIZ S.A. siendo transparentes en nuestro proceso de industrializacin y comercializacin, dando total apertura a la visita de nuestros potenciales consumidores a las instalaciones de nuestra planta, lo cual garantice que al adquirir nuestro producto, tengan la total seguridad de que otorgamos pollos de calidad, esto reflejara nuestro inters en el cuidado de su salud, el de su familia y el de la sociedad en general.

4.4.1 MARCO LEGAL Basado en los cdigos legales de la Constitucin de la Repblica del Ecuador, especficamente en el Cdigo de Trabajo, la Ley de Compaas y la Ley de Rgimen Tributario interno. Las mismas que fortalecen todos los 74 aspectos legales de acuerdo a sus tipificaciones expresas en cuanto a este tipo de comercializacin de pollos.

Amparados en las diferentes leyes de establecimientos tributarios, tambin es necesario cumplir con los de Rgimen Municipal que estn PRE establecidos como el caso de: permiso de funcionamiento municipal, permiso de exposicin publicitaria en la va pblica, prevencin de incendios en el cuerpo de bomberos, registro nico del contribuyente, y facturacin acorde con establecido por el SRI.

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Adems deber tener en cuenta los siguientes procedimientos: ( Ver Anexo 3) CUENTA DE INTEGRACIN ESCRITURA PBLICA DE LA CONSTITUCIN AFILIACIN A UNA DE LAS CMARA DE LA PRODUCCIN SOLICITUD DE APROBACIN EN LA SUPERINTENDENCIA DE

COMPAAS. o o CERTIFICACIN DE NOMBRE REQUISITOS PARA PERSONAS JURDICAS

EMISIN DEL REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES (RUC) SOLICITUD DE MATRCULA DE COMERCIO (DE ACUERDO AL JUZGADO) PAGO DE TASA DE MATRCULA DE COMERCIO. PERMISOS

Permisos al Municipio Permisos de Bomberos Certificados Sanitarios Elaboracin de Facturas Patentes Afiliacin a Cmaras

4.5 Descripcin del Equipo de Trabajo 4.5.1 Gerente General

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Entre las funciones del gerente general estn la del control regulado y verificacin de las actividades del negocio.

Designar y remover funcionarios. Presentar al decimo mes de cada ao el presupuesto de la compaa.

Manejar

los

fondos

de

la

compaa

bajo

su

responsabilidad, abrir, manejar cuentas mercantiles.

corrientes y

efectuar toda clase de operaciones bancarias, civiles y

Supervigilar la contabilidad, archivo y correspondencia de la sociedad y velar por una buena marcha de su entidad.

La remuneracin mensual para esta funcin es de $650.00.

4.5.2 Encargado de Logstica y Operaciones Las instrucciones para el encargado de Logstica de Operaciones sern las siguientes: Reportes al gerente general de sus actividades Organizar mediante un cronograma el proceso de matanza de los pollos de tal manera que se optimicen tiempo y espacio, dependiendo siempre de la informacin provista por los vendedores con respecto a las cantidades vendidas.

Control del proceso de distribucin del producto. Verificacin y control del peso de la produccin que se distribuir.

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El perfil para este cargo es el siguiente:

Hombre mayor a 25 aos Con experiencia en cargos similares Disponibilidad tiempo completo El sueldo previsto para este cargo es de $200 y reportara sus actividades semanalmente el gerente general

4.5.3 Personal Tcnico Funciones para el personal Tcnico son las siguientes. Seleccin del proveedor de los pollos, para su respectivo Faenamiento. Recepcin y ubicacin de los pollos en los galpones. Determinacin de las cantidades de pollos que sern faenados diariamente, y la realizacin de reportes para el Gerente General. Control del proceso de distribucin del producto. Verificacin y control del peso de la produccin que se distribuir. Organizar mediante un cronograma el proceso de matanza de los pollos, de tal manera que se optimicen tiempo y espacio, dependiendo siempre de la informacin provista por los vendedores con respecto a las cantidades vendidas.

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El perfil de este cargo es el siguiente: Hombre mayor de de 25 aos. Graduado de Ingeniera Mecnica y Ciencias de la Produccin.

Con experiencia en cargos similares Disponibilidad de tiempo completo. El sueldo previsto para este cargo es de $450.00 mensual, y reportara sus actividades semanalmente al gerente general.

4.5.4 Choferes

Los vendedores debern proveer de una

lista con la

direccin de los clientes y la cantidad de pollos que deben ser entregados; es obligacin del chofer cumplir con totalidad de estos listados diariamente.

El sueldo estipulado para los choferes mensual.

es de $250.00

4.5.5 Gerente Administrativo Financiero Las principales actividades del Gerente Administrativo Financiero consiste en: Sera el autorizado de manejar Marketing, y Ventas Elaborar roles de pago la Parte Financiera,

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Facturar las ventas Efectuar cobranzas Pagos a proveedores Envi de solicitudes de pollos necesarios para la venta al Gerente Tcnico

Elaboracin de Libros Contables y balances Control de saldos en cuentas bancarias

Para este cargo, est previsto contratar un estudiante o egresado de la carrera de Economa o Ingeniera Comercia. Se ha establecido un sueldo mensual de $250.00 para estas funciones.

4.5.6 Vendedores Entre los objetivos principales de esta funcin esta vender

semanalmente 4.000 pollos, concentrados los esfuerzos de ventas en mercados populares, tienda de bastos, supermercados y avcolas, es decir que se evitaran los intermediarios comercializacin directamente a los detallistas. Entre las actividades del vendedor estn: Realizar vistas regulares a los minoristas o detallistas

peridicamente. Manejar preguntas tcnicas y objeciones con respeto al producto. Explicar las propiedades y caractersticas del producto

tcnicamente a los clientes.

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Calcular las necesidades potenciales de los minoristas y consumidores. Explicar las Polticas de la compaa respecto al precio, periodos de entrega del producto y crdito.

A ms de eso es obligacin del personal de ventas: Informara sobre las quejas sobre el producto mediante reporte escrito y manejar las a solicitudes de crdito. Establecer prioridades a nivel de clientes. Manejar pedidos especiales. Manejar cartera de clientes. Arreglar la ruta de visitas. Preparar informes especiales sobre la situacin del mercado y sobre la competencia mensual. Cobrar cuentas vencidas.

El sueldo mensual establecido para este cargo es de $175.00 ms un porcentaje de comisin del 2% sobre las ventas facturadas mensualmente.

El perfil para este cargo es el siguiente: Hombres mayores de 23 aos

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Nivel de educacin superior Disponibilidad de tiempo completo Experiencia en rea de ventas (recomendables) Los vendedores debern reportar sus actividades semanalmente al Gerente Administrativo Financiero.

CAPITULO 5 ESTUDIO FINANCIERO 5.1 Determinacin de Costos 5.1.1 Elementos Bsicos En los siguientes cuadros presentamos los gastos estimados de servicios bsicos de nuestra empresa: (Ver tabla 5.1 y 5.2).

Tabla 5.1 GAS TOSS ERVICIOSBAS ICOS CONCEPTO MENS UAL Agua $ 30,00 Luz $ 25,00 Telfono $ 15,00 Total S ervicios Bsicos $ 70,00 Elaborado por las autoras

ANUAL $ 360,00 $ 300,00 $ 180,00 $ 840,00

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En nuestro proyecto requerimos en el rea administrativa suministros y por ende dar mantenimientos a los equipos de oficina, este gasto nos representara mensualmente $130 dlares; los mismos que al ao nos simboliza un gasto anual de $ 1.560 dlares. ( ver tabla 5.2)Tabla 5 GAS .2 TOSGE R E YD AD NE AL S E MIN TR ION IS AC C CP ON E TO ME UAL NS Suministros de oficina Gastos de mantenimiento de equipos de oficina Total Gas G tos eneralesy de Adm tracin inis Elaborado por las autoras $ 30,00 $ 100,00 $130 ,00 ANUAL $ 360,00 $ 1.200,00 $1.5 ,0 60 0

Tambin presentamos los gastos de publicidad que hemos estimado para nuestro producto sea conocido, el mismo q se a proyectado un valor anual de $13.200,00 ya que aplicaremos vallas publicitarias, mailing masivos, radiodifusoras y flyers. (Ver tabla 5.3)

Tabla 5.3 GASTOS DE PUBLICIDAD M EDIOS Q* POR M ES M ENSUAL ANUAL Vallas publicitarias 3 $ 500,00 $ 6.000,00 Radiodifusoras 3 $ 300,00 $ 3.600,00 TV 5 $ 300,00 $ 3.600,00 TOTAL $ 1.100,00 $ 13.200,00 Elaborado por las autorasNuestro proyecto va ser aplicado como ya se menciono en ocasiones anteriores en la provincia de Santa Elena, por lo cual contara con el personal capacitado tanto en el rea de operativa como administrativa, las mismas que tiene que dar cuenta de todos las trans