Tesis Néctar de Guanábana Ultima
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INSTITUTO DE FORMACIÓN BANCARIA
IFB
PROGRAMA
ADMINISTRACIÓN BANCARIA
Proyecto de Negocio para la Producción y Comercialización de
Néctar de Guanábana Orientado a la Prevención del Cáncer en la
Ciudad de Arequipa 2014
CHARAGUA MENDOZA, Leonel Alexander
CHAVEZ TITO, Ronald Ernesto
CUARITE TORRES, Edgar Milton
HUACASI VALDIVIA, Laura Magali
AREQUIPA
2014
DEDICATORIA
Dedicamos el presente trabajo a las
personas que creyeron en el
proyecto de negocio aportando al
equipo con sus ideas, a nuestros
padres por brindarnos el apoyo y la
confianza en el cumplimiento de
nuestras metas y objetivos y a Dios
por mostrarnos que detrás de cada
obstáculo, existe el éxito.
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto desarrolla la idea de negocio para elaboración y
comercialización de un néctar de guanábana orientado a prevenir y luchar
contra el cáncer, buscando mejorar la calidad de vida de los Arequipeños, dado
que la guanábana es un fruto que posee propiedades anti cancerígenas, se
busca dar valor agregado al producto con la conservación de sus beneficios en
la elaboración del néctar, su venta se realizará en botellas de plástico de 300
ml a un precio accesible. Se detallaron los objetivos y se realizó el estudio de
mercado a través de la entrevista a 3 expertos, la observación al
comportamiento de los proveedores, competidores y demandantes, la encuesta
dirigida al público objetivo, que permitió determinar la frecuencia de compra, la
aceptación del producto y el precio.
Para determinar la ubicación del proyecto se consideró factores que están
directamente relacionados con la accesibilidad, de los demandantes,
proveedores y competidores, seguridad y costos del local.
El tipo de organización del negocio será Sociedad de Responsabilidades
Limitadas, de esta manera se separará el patrimonio propio de cada accionista,
con relación a las obligaciones de la empresa, se tendrá un administrador tres
operarios y dos distribuidores, se requerirá un local de 96 m2, que cuente con
todos los servicios básicos. Una máquina embotelladora con una capacidad de
20 botellas por minuto con garantía de tres años, máquina tapadora, filtradora,
licuadora industrial y otros equipos, de la misma forma se realizarán los
trámites y permisos legales necesarios para el funcionamiento de la empresa.
La inversión inicial será de S/. 71,350.00 dividida de manera equitativa entre los
socios ya que no se contará con financiamiento de alguna entidad financiera,
se consideró para este cálculo la inversión fija tangible e intangible, el capital
de trabajo resaltando que para el exigible se pagará S/. 21,600.00 por concepto
de anticresis los cuales retornaran al tercer año, periodo en el cual culmina el
contrato, con opción de renovación.
La venta mensual en los meses de enero, febrero y marzo es reducida en 30%,
30% y 10% respectivamente debido a que en estas épocas nuestros
demandantes viajan al playa, en el mes de enero se reducirán los ingresos
debido a que los pagos serán con una semana de retraso, en los meses de
abril a diciembre las ventas llegan al 100% esto se debe al regreso de los
demandantes y la publicidad realizada por la empresa.
Los costos fijos consideran los sueldos de los colaboradores, útiles de limpieza,
el alquiler y combustible del carro que será utilizado para la distribución del
producto ascendiendo a S/. 6,638.42, los costos variables toman en cuenta la
materia prima y los insumos necesarios para la producción con un costo de S/.
10,395.22, para el cálculo del punto de equilibrio se aplicó la formula
correspondiente dando como resultado que la empresa necesita vender 8,345
envases para cubrir todos sus costos, teniendo como Costo Variable Unitario
S/. 0.70 y Margen de Contribución S/. 0.80.
El Flujo de Caja presenta el primer mes de pérdida, debido a que el nivel de
nuestras ventas no llegan al 100% por la estacionalidad del producto y en el
segundo mes un saldo a favor de S/. 1,185.00; A razón de que las ventas
llegan a su 100 %.
Los indicadores de rentabilidad en el escenario real muestran la viabilidad del
proyecto, el Valor Actual Neto es positivo y asciende a S/. 78,798.00, la Tasa
Interna de Retorno 65% y El costo/beneficio es de 1.1, para un escenario
pesimista las ventas deberían caer en 23.41% Para que nuestro negocio deje
de ser rentable y para el escenario optimista se consideró una tasa de
crecimiento de 15%, según información obtenida del diario El Comercio.
Se considera la matriz de impacto ambiental con sus respectivas variables de
incidencia y sus efectos, nuestra responsabilidad social radica en la formación
de una alianza con el IREN Sur, la cual consiste en donar la pulpa que queda
después del colado, para la preparación de postres o mermelada a pacientes
hospitalizados.
Finalmente se llega a la conclusión que el Proyecto de Negocio para la
Producción y Comercialización de Néctar de Guanábana Orientado a la
Prevención del Cáncer en la Ciudad de Arequipa 2014 es viable por todo lo
antes mencionado.
INDICECAPÍTULO I...............................................................................................................................4ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................................4
1.1. DEFINICIÓN DEL PÚBLICO OBJETIVO...................................................................5
1.2. DEFINICIÓN DEL MERCADO A ESTUDIAR............................................................6
1.2.2. MERCADO DISPONIBLE.....................................................................................7
1.2.3. MERCADO EFECTIVO.........................................................................................7
1.2.4. MERCADO OBJETIVO.........................................................................................8
1.3. GENERACIÓN DE LOS OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO..................9
1.4. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN Y DE RECOLECCIÓN DE DATA.....................9
1.4.1. ENTREVISTA A EXPERTOS DEL GIRO DE NEGOCIO.................................9
1.4.2. ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DE LAS ENTREVISTAS...............................9
1.4.3. ENCUESTA A DEMANDANTES DEL MERCADO.........................................10
1.4.4. ANALISIS Y CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA......................................11
1.4.5. OBSERVACIÓN...................................................................................................12
1.4.6. ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DE LA OBSERVACIÓN DIRECTA............13
CAPÍTULO II............................................................................................................................16
ESTUDIO TECNICO...............................................................................................................16
2.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO....................................................17
2.2. FACTORES DE MICRO LOCALIZACIÓN................................................................17
2.3. PUNTO DE PRODUCCIÓN Y DE VENTA...............................................................18
2.4. ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO.............................................................................17
2.4.1. DESCRIPCIÓN DEL GIRO DEL NEGOCIO....................................................17
2.4.2. NOMBRE DE LA EMPRESA..............................................................................17
2.4.3. PROPÓSITO PARA EL QUE SE IMPLEMENTARÁ EL NEGOCIO............17
2.4.4. TIPO DE ORGANIZACIÓN.................................................................................18
2.4.5. ESTRUCTURA ORGÁNICA DESCRIPTIVA...................................................18
2.5. TECNOLOGÍA..............................................................................................................18
2.5.1. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO Y/O SERVICIO...........................................18
2.5.2. REQUERIMIENTOS DEL NEGOCIO EN UNIDADES FÍSICAS Y MONETARIAS.................................................................................................................19
2.6. IMPLEMENTACIÓN....................................................................................................29
2.6.1. CALENDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES PARA LA PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIO.............................................................................................29
CAPITULO III...........................................................................................................................35
PRESUPUESTO......................................................................................................................35
3.1. CUADRO DE PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS.............................36
3.1.1. INGRESOS............................................................................................................36
3.1.2. EGRESOS.............................................................................................................36
3.2. CUADROS DETALLADOS DE PRESUPUESTOS............................................39
3.3. FLUJO DE CAJA PROYECTADO.............................................................................44
3.4. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD...................................................................................45
CAPÍTULO IV..........................................................................................................................48
INVERSION Y FINANCIAMIENTO.......................................................................................48
4.1. CUADRO DE INVERSIÓN INICIAL..........................................................................35
4.1.1. CUADROS DETALLADOS DE LA INVERSION INICIAL..............................36
4.2. CUADROS Y GRÁFICOS DE LA PROYECCIÓN DE LA DEMANDA..................38
4.3. CUADRO DE ESTRUCTURA DE COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO...........40
4.3.1. CUADRO DE COSTOS.......................................................................................40
4.3.2. PUNTO DE EQUILIBRIO....................................................................................41
CAPÍTULO V...........................................................................................................................43
EVALUACION.........................................................................................................................43
ANEXO.....................................................................................................................................58
CAPÍTULO I
ESTUDIO DE MERCADO
1.1. DEFINICIÓN DEL PÚBLICO OBJETIVO
A) GEOGRÁFICA
Se considera la ciudad de Arequipa como punto de desarrollo para el presente
proyecto, ya que reúne la mayor cantidad de población del área urbana del
departamento, de acuerdo a los datos revisados del censo realizado el año
2013.
El proyecto está diseñado para elaborarse en la provincia de Arequipa, la cual
se encuentra ubicada al Suroeste del Perú, tiene una altitud de 2 mil 335
m.s.n.m. y limita por el Este con los departamentos de Puno y Moquegua, por
el Norte con los departamentos de Ica, Ayacucho, Apurímac y Cusco, por el
Sur y por el Oeste con el Océano Pacífico1.
Se consideró específicamente los Distritos de Arequipa, Yanahuara, Alto Selva
Alegre, Miraflores, Mariano Melgar, Cerro Colorado, Paucarpata, Tiabaya, José
Luis Bustamante y Rivero, Sachaca, Socabaya, Jacobo Hunter y Cayma.
IMÁGEN N° 01AREQUIPA URBANA
Elaboración: PropiaFuente: Google maps
1http://www.mintra.gob.pe/archivos/file/estadisticas/peel/osel/2011/Arequipa/Estudios/Diagnostico_Arequipa012011.pdf
B) DEMOGRÁFICA
Pobladores de la ciudad de Arequipa de ambos sexos que se encuentren
dentro de una edad comprendida entre 15 a 60 años de edad, entre los
sectores socioeconómicos A, B, C y D.
C) ESTILO DE VIDA
Las variables seleccionadas para construir el índice de niveles
socioeconómicos son:
OCUPACIÓN:
Personas dedicadas al deporte en general.
Personas que padecen de enfermedades (cáncer, diabetes, etc.)
Ocupaciones de Profesionales Científicos e Intelectuales.
Ocupaciones de técnicos y profesionales de apoyo.
Empleadas de oficina.
Trabajadores de los servicios y vendedores del comercio.
Fuerzas armadas.
Profesionales de todas las carreras, etc.
1.2. DEFINICIÓN DEL MERCADO A ESTUDIAR.
El estudio de mercado se efectuará en la ciudad de Arequipa, dado que ostenta
gran concentración de público objetivo al que se dirigirá la empresa.
La ciudad de Arequipa creció 6% el pasado año 2013, por encima del promedio
nacional que solo superó los 5 puntos porcentuales2, demostrando que es una
ciudad con potencial de inversión.
El estudio se deberá realizar en los lugares con mayor afluencia de personas
como: avenidas, calles, centros comerciales del distrito de Arequipa.
2http://www.larepublica.pe/03-09-2013/sae-arequipa-arequipa-es-la-segunda-economia-mas-grande-y-dinamica-del-pais
1.2.1 MERCADO POTENCIAL
El cuadro muestra el total de la población de Arequipa urbana 958,351
habitantes, según datos estadísticos del INEI-2013 y considera principalmente
a las personas que poseen edades entre los 15 a 60 años representado el 65%
de la población urbana, logrando obtener como resultado final 622,928 que es
el mercado potencial.
CUADRO Nº 01MERCADO POTENCIAL
DESCRIPCIÓN PORCENTAJE POBLACIÓNPoblación de Arequipa 100% 958,351
Personas de edades entre 15 y 60 años 65% 622,928Elaboración: PropiaFuente: Propia
1.2.2. MERCADO DISPONIBLE
El cálculo de este cuadro fue definido por la pregunta número uno de la
encuesta debido a que con esta pregunta se determinó el porcentaje de
personas que consumen algún jugo o néctar, siendo este resultado el 78%,
aplicado al mercado potencial se obtuvo 485,884 habitantes que representan el
mercado disponible.
CUADRO Nº 02MERCADO DISPONIBLE
DESCRIPCIÓN PORCENTAJE POBLACIÓN
Mercado Potencial 100% 622,928Población que consume jugos o néctares 78% 485,884
Elaboración: PropiaFuente: Propia
1.2.3. MERCADO EFECTIVO
Se pudo definir el mercado efectivo con la pregunta número seis, que
determina el porcentaje de personas que estarían dispuestos a comprar un
néctar en base a guanábana que prevenga y luche contra el cáncer siendo el
resultado 83%, deducido del mercado disponible se obtendrá 403,284
personas.
CUADRO N° 03
MERCADO EFECTIVO
DESCRIPCIÓN PORCENTAJE POBLACIÓN
Mercado Disponible 100% 485,884Población que compraría el producto 83% 403,284
Elaboración: PropiaFuente: Propia
1.2.4. MERCADO OBJETIVO
Para calcular el mercado objetivo se tomó en cuenta la información de IPSOS
APOYO 2012, que permite analizar que del 100% del mercado total el 98%
está cubierto por las grandes marcas como FRUGOS, GLORIA, PULP, LAIVE y
TAMPICO dejando un 2% que deberá ser repartido entre 4 empresas de menor
participación considerando a la empresa “GUANABANIN”, que no entrará al
mismo nivel de participación por ser un producto nuevo y por ello se le da un
0.38% que representa 1,495 personas.
CUADRO N° 04MERCADO OBJETIVO
DESCRIPCIÓN PORCENTAJE POBLACIÓNMercado Efectivo 100% 403,284
98% 395,218DISTRIBUCIÓN ENTRE LOS
COMPETIDORES 2%
Kiwifresh 0.54% 2,136
Laive 0.54% 2,136
Pura Vida 0.54% 2,136
Guanabanin 0.38% 1,495Elaboración: PropiaFuente: Ipsos APOYO 2013
1.3. GENERACIÓN DE LOS OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
OBJETIVO GENERAL
Identificar la oferta y demanda actual existente para la producción y
comercialización de néctar de guanábana.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Calcular la frecuencia de compra para jugos y néctares.
Estimar el nivel de aceptación de un néctar en base a guanábana.
Definir la competencia directa e indirecta.
Conocer los principales competidores.
Establecer los canales de distribución utilizados por la competencia.
Determinar el precio que el público estaría dispuesto a pagar por Néctar de
Guanábana.
Seleccionar a los proveedores de materia prima e insumos.
1.4. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN Y DE RECOLECCIÓN DE DATA
1.4.1. ENTREVISTA A EXPERTOS DEL GIRO DE NEGOCIO
Este método permitió la obtención de información necesaria para el análisis de
la viabilidad de la producción y comercialización de un negocio dedicado a la
producción de néctar de guanábana, para la entrevista se aplicó una ficha de
entrevista como instrumento que se encuentra en los anexos y se realizó la
entrevista a:
Edward Jara Mendoza egresado de la universidad Católica de Santa María
en la cerrera de ingeniero alimentario, con una maestría en Gerencia en
Salud.
Emilia Cáceres Mercado micro comercializadora de abarrotes.
Flor de María Calizaya Huacasi médico interno en la posta de Ilave Puno
1.4.2. ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DE LAS ENTREVISTAS.
1.4.2.1. ANÁLISIS DE LA ENTREVISTA
Para la realización de las entrevistas se consideró a personas que tengan
conocimiento en el consumo de néctares, la elaboración y comercialización de
estos.
1.4.2.2. CONCLUSIONES DE LAS ENTREVISTAS Primera: Los entrevistados conocen los beneficios, propiedades y
características del fruto de la guanábana para posteriormente elaborar una
bebida natural.
Segunda: El fruto de la guanábana posee propiedades curativas para inhibir
las células cancerígenas.
Tercera: Es conveniente la utilización de conservantes en bajas cantidades.
Cuarta: Los néctares que se consumen en mayores cantidades son Frugos,
Kiwifresh, Cifrut y Aruba.
Quinta: Las tiendas de abarrotes pueden comercializar productos nuevos,
siempre y cuando estos sean consumidos.
Sexta: La frecuencia de abastecimiento para jugos y néctares depende de
las ventas, aproximadamente se realizan pedidos semanalmente.
Séptima: Los clientes podrían pagar hasta S/. 1.50 por un néctar de
Guanábana debido a sus propiedades anti cancerígenas.
1.4.3. ENCUESTA A DEMANDANTES DEL MERCADO
El instrumento de recolección de datos que se utilizó fue la encuesta la cual se
realizó en la ciudad de Arequipa, específicamente en zonas como el cercado
de Arequipa, distritos cercanos como Miraflores, Cayma, Jacobo Hunter, Cerro
Colorado, José Luis Bustamante y Rivero, entre otros.
El número de personas encuestadas fue de 150 tal como lo indica la guía para
la elaboración de un proyecto de negocio MYPE, misma que permitió
determinar la posible aceptación del mercado ante un nuevo producto y que
estarían dispuestas a consumirlo.
Así mismo se realizó una encuesta virtual a 90 personas, donde se pretende
determinar la frecuencia de consumo mensual.
Las encuestas fueron realizadas en los lugares antes mencionados debido a
que el producto está enfocado tanto a compradores, consumidores de néctar
de frutas y de igual manera a personas interesadas en el bienestar de su salud
teniendo en cuentas las propiedades anti cancerígenas de la guanábana que
servirá para prevenir y combatir el cáncer.
Finalmente para el procesamiento de la información obtenida de las encuestas
realizadas se utilizó la hoja de cálculo en Excel que nos permitió cuantificar y
obtener resultados porcentuales para la posterior interpretación.
1.4.4. ANALISIS Y CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA
Primera: El 78% de los encuestados consumen algún jugo o néctar,
conclusión que responde a la pregunta número 1.
Segunda: La marca de jugos o néctares a más consumida por los
encuestados es Frugos con un 36%, detallado en la pregunta número 2.
Tercera: Los demandantes del producto en su mayoría frecuentan bodegas
con un 38% y frecuentan menos al comercio ambulatorio con un 10%.
Cuarta: Para el 51% de personas encuestadas el sabor es un factor
importante para poder comprar una bebida.
Quinta: La frecuencia de compra de bebidas es de 10 veces por mes en
promedio, según información obtenida de la encuesta adicional realizada.
Sexta: El 62% de personas encuestadas comentaron no conocer la
guanábana.
Séptima: De las personas encuestadas de identificó que el 56% no conocen
los beneficios y propiedades curativas de la guanábana.
Octava: El 58% de personas encuestadas afirmaron no consumir ningún
producto elaborado en base a este producto.
Novena: Del total de encuestados 56% indicaron saber que la guanábana
es efectiva para la lucha y prevención del cáncer.
Decima: Un 53% de las personas encuestadas alegaron no saber que la
guanábana es más efectiva que una quimioterapia.
Décimo primera: El 44% de los encuestados estarían dispuestos a pagar
S/. 1.50 por un néctar de guanábana que prevenga y luche contra el cáncer.
1.5 SISTEMATIZACIÓN DE RESPUESTAS DE LA ENCUESTAEl cuadro de sistematización de respuestas muestra las preguntas realizadas
en la encuesta con la opción de mayor participación porcentual y el número de
personas que respondió la respectiva opción.
CUADRO N° 05SISTEMATIZACIÓN DE RESPUESTAS
PREGUNTAS DE LA ENCUESTA CATEGORÍA N° PERSONAS %
1 ¿Consume usted algún néctar o jugo de frutas? Sí 117 78%
2 ¿Qué marca de néctar o jugos suele consumir? Frugos 42 36%
3 ¿En qué lugar compra generalmente estos productos? Bodegas 44 38%
4 ¿Que toma en cuenta al momento de comprar una bebida? Sabor 64 55%
5 ¿Con que frecuencia compra usted un jugo o néctar al mes? 12 veces 45 50%
6 ¿Compraría un néctar de guanábana, que previene y lucha contra el cáncer? Sí 125 83%
7 ¿Conoce usted el fruto de la guanábana? No 93 62%
8 ¿Consume algún producto elaborado en base a este fruto? Sí 33 58%
9 ¿Sabía usted que la guanábana ayuda a prevenir el cáncer? Sí 32 56%
10
¿Sabía usted que la guanábana es más efectiva que una quimioterapia? Sí 30 53%
11 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto que prevenga y luche contra el cáncer en su presentación de 300 ml? S/. 1.50 30 53%
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta
1.4.5. OBSERVACIÓN
OBSERVACIÓN DIRECTA DEL MERCADO OBJETIVO
Se observó que cerca del local donde se pretende instalar el negocio no se
cuenta con proveedores lo que significaría que para poder conseguir nuestra
materia prima recurriríamos a trasladarlo de mercado de mayorista de Río Seco
hasta el local, ubicado en Calle Melgar, para la posterior elaboración del néctar
de guanábana.
Para poder analizar la competencia se realizó la observación presencial con
una duración aproximada de 30 minutos en diversos establecimientos como
supermercados, mercados, bodegas y ambulantes. Se asistió a diferentes
horas, durante la semana, en la mañana a las 10 am y en la tarde 4 pm para
así poder observar la frecuencia con la que asiste el público objetivo, también
se observó que los supermercados y mercados cuentan con instalaciones
adecuadas, comodidad y la atención es cordial ya que toman en cuenta que un
factor importante es que el cliente se sienta a gusto.
Así mismo se observó que la competencia presenta néctares y jugos similares
entre sí, como son Frugos, Gloria, Tampico, Cifrut y otros, los cuales se
consideran competencia directa ya que poseen las mismas características, sin
embargo no cuentan con un valor agregado, por consecuencia no existe
diferenciación entre ellos; por otro lado también se observó la existencia de
competencia indirecta, entre ellos tenemos bebidas como: gaseosas, yogurts,
aguas minerales y otras.
1.4.6. ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DE LA OBSERVACIÓN DIRECTA
1.4.6.1. ANÁLISIS
La observación directa nos ayudó a comprender como se obtendrá la materia
prima, el desarrollo de la comercialización de néctares y jugos en la ciudad de
Arequipa.
1.4.6.2. CONCLUSIONES
Primera: Para poder adquirir la materia prima se recurrirá al traslado del
mercado mayorista Río Seco hacia el local para la elaboración del néctar de
guanábana.
Segunda: En el mercado se cuenta con competencia directa la cual cuenta
con néctares y jugos similares entre sí, con respecto a las características
que estas poseen, y competencia indirecta con bebidas como gaseosas,
aguas minerales y otras.
Tercera: La competencia toma cuidados en sus instalaciones, la comodidad,
la forma de atender y los horarios para que los clientes se sientan a gusto.
1.5. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Primera: La entrevista, encuesta y observación dieron como resultado que no
existe ninguna empresa que ofrezca néctar de guanábana, sin embargo existe
personas que comprarían el producto por las propiedades del fruto.
Segunda: La frecuencia de compra para jugos y néctares es de 10 veces al
mes, según los resultados obtenidos en las encuestas realizadas.
Tercera: El nivel de aceptación de néctar en base a guanábana es de 92%,
como se muestra en los resultados obtenidos en las encuestas ejecutadas.
Cuarta: A través del método de la observación se concluye que nuestra
competencia directa son los néctares y jugos, como competencia indirecta
encontramos gaseosas, yogurts, aguas minerales.
Quinta: Por medio de la encuesta conocimos a nuestros principales
competidores, entre ellos destacan con mayor cantidad de consumidores
Frugos con 36% y Gloria con 28% de preferencia.
Sexta: Los canales de distribución más utilizados por la competencia son
bodegas y supermercados, resultado obtenido por medio del método de la
observación directa, respaldándose este resultado con la pregunta 3 de la
encuesta, la que dio como resultado 38%.
Séptima: La encuesta reveló que el precio que nuestros demandantes estarían
dispuesto a pagar es de S/.1.50, con 42% de preferencia, ubicada en la
pregunta número 11 de la misma.
Octava: El método de la observación definió que el proveedor de Guanábana,
será del mercado mayorista Río Seco (La parada).
CAPÍTULO II
ESTUDIO TECNICO
2.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO
Para determinar la micro localización del proyecto del negocio se tomó en
cuenta los distritos de Miraflores, Cerro Colorado y Distrito de Arequipa, de
igual manera existen factores como la proximidad hacia los clientes, la cantidad
de personas que demandan bebidas, competencia y seguridad en la zona.
2.2. FACTORES DE MICRO LOCALIZACIÓN
DISPONIBILIDAD Y COSTO DEL LOCAL EN ALQUILER
Se refiere al costo en unidades monetarias que se deberá pagar y poder
arrendar un local apropiado para la producción de nuestro producto.
PROXIMIDAD A LOS CLIENTES
El local estará situado en un lugar cercano a nuestros proveedores de
materia prima e insumos, así mismo se buscará que sea de fácil acceso para
los clientes.
SEGURIDAD EN LA ZONA
Es un factor principal que se toma en cuenta debido a que el negocio
contará con maquinaria e infraestructura la cual necesita seguridad así como
para el personal que trabaja en la empresa.
A. ALTERNATIVAS DE MICRO LOCALIZACIÓN
Distrito de Miraflores: Calle Tarapacá 203-B
Distrito de Arequipa: Calle Melgar 102
Distrito de Cerro Colorado: Av. Mariano Melgar 404
El cuadro N° 06 detalla los factores de micro-localización que se consideraron
necesarios para determinar cuál de las alternativas de micro-localización
resulta conveniente para la ejecución del proyecto, para la tabulación del
cuadro se consideró como puntuación máxima 10 y como mínima 1, luego de la
multiplicación correspondiente entre el peso y la puntuación, el cuadro muestra
que la mejor zona para la ejecución del proyecto de néctar de guanábana es
Distrito de Arequipa: Calle Melgar 102 por tener un total de 6.63 puntos.
CUADRO N° 06ANÁLISIS DE FACTORES
FACTORESArequipa Miraflores Cerro Colorado
Peso Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje
Cercanía a los puntos de venta 27% 8 2.16 6 1.62 4 1.08
Proximidad a los proveedores 26% 9 2.34 6 1.56 4 1.04
Disponibilidad de locales 19% 6 1.14 7 1.33 8 1.52
Seguridad de la Zona 15% 4 0.6 3 0.45 2 0.3
Costo del Alquiler 13% 3 0.39 4 0.52 5 0.65
TOTALES 100% 6.63 5.48 4.59 Elaboración: Propia Fuente: Propia
2.3. PUNTO DE PRODUCCIÓN Y DE VENTA
Tomando en cuenta el análisis de los factores de micro localización, se
determinó que el punto de producción y de venta se desarrollará en el distrito
de Arequipa, específicamente en la Calle Melgar 102, ya que es una zona
estratégica y de fácil acceso para nuestros clientes como para nuestros
proveedores.
IMÁGEN N° 02LOCAL DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN
Elaboración: PropiaFuente: www.infoarequipa.com/mapa-arequipa/
IMÁGEN N° 03PLANO DE UBICACIÓN
Elaboración: PropiaFuente: www.infoarequipa.com/mapa-arequipa/
2.4. ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO
2.4.1. DESCRIPCIÓN DEL GIRO DEL NEGOCIO
El giro del negocio de “Guanabanin” S.R.L radicará en la producción y
comercialización de néctar elaborado en base al fruto natural de la guanábana,
basándonos en las propiedades de prevención y lucha contra el cáncer que
posee dicha fruta.
2.4.2. NOMBRE DE LA EMPRESA
IMÁGEN N° 04
LOGOTIPO DEL PRODUCTO
Elaboración: PropiaFuente: Propia
A. NOMBRE LEGAL
El nombre legal que tendrá la empresa será “Guanabanin” S.R.L. por ser una
empresa de Responsabilidad Limitada.
B. El NOMBRE COMERCIAL
El nombre comercial de la microempresa será “Guanabanin”.
2.4.3. PROPÓSITO PARA EL QUE SE IMPLEMENTARÁ EL NEGOCIO
La empresa “Guanabanin” S.R.L. se implementará para la elaboración y
comercialización de néctar a base de guanábana, nuestro propósito es mejorar
la calidad de vida de las personas que desean prevenir y combatir el cáncer.
Así mismo aprovechar esta necesidad del público para emprender un negocio,
generando puestos de trabajo y buscando la rentabilidad del negocio.
2.4.4. TIPO DE ORGANIZACIÓN
El tipo de sociedad para la Microempresa será Sociedad de Responsabilidad
Limitada - S.R.L, acogidos al régimen especial de impuesto, porque no es
obligatorio llevar una contabilidad completa y nuestras ventas serán por debajo
de los 150 UIT anuales, establecido en el TUO.
2.4.5. ESTRUCTURA ORGÁNICA DESCRIPTIVA
GRÁFICO N° 01
ORGANIGRAMA
Elaboración: PropiaFuente: Propia
2.5. TECNOLOGÍA
2.5.1. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO Y/O SERVICIO
Beneficio: Nuestro producto tiene varias cualidades, características y
propiedades de acuerdo al uso que se le dé. Por ejemplo las personas con
cáncer pueden contrarrestar su enfermedad consumiendo Guanábana.
Este producto ayudará a las personas que quieran prevenir y luchar contra el
cáncer, que puede ocasionar complicaciones importantes en nuestro
organismo, por otro lado en la población de Arequipa se ha ido
incrementando el índice de personas con cáncer, es por ello que se ofrecerá
un producto innovador que nos brindará una mejor calidad de vida.
Tamaño: Las bebidas serán envasadas en botellas plásticas descartables
transparentes de 300 ml.
Junta de Accionistas
Área de Administración Administrador
Área de Comercialización
Vendedores/Distribuidores
Área de Producción Operarios
Accesibilidad: El producto ofrecido obtendrá gran acogida por las
siguientes condiciones: fácil de transportar, bajos precios y agradable al
paladar.
A continuación el cuadro N° 07 detalla porcentualmente los componentes para la elaboración de néctar de guanábana; se utilizará pulpa de guanábana en un 20%, hoja de guanábana en 0.5%, agua en 71% y por último azúcar representando el 7% del total.
CUADRO Nº 07
COMPUESTO DEL NÉCTAR DE GUANÁBANA
COMPUESTO CANTIDAD EN %Guanábana 20
Azúcar 7
Agua 71
Sorbato de Potasio 0.5
Estabilizador CMC 0.5
Ácido Cítrico 0.5
Hoja de Guanábana 0.5Elaboración: PropiaFuente: Propia
2.5.2. REQUERIMIENTOS DEL NEGOCIO EN UNIDADES FÍSICAS Y MONETARIAS
2.5.2.1. REQUERIMIENTO DE INSTALACIONES
El proyecto requerirá de un local mediano para la distribución de las áreas de
producción y almacenaje, este local estará ubicado estratégicamente, contará
con los servicios básicos de luz, agua y teléfono.
IMÁGEN Nº 05
PLANO DEL LOCAL
Elaboración: PropiaFuente: Propia
2.5.2.2. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
El proyecto de negocio contará con maquinaria y equipo, que serán necesarios
para el buen funcionamiento de la empresa, en las distintas áreas, para la
elaboración del producto y comercialización.
El cuadro N° 08 muestra el requerimiento de maquinaria y equipo del área
administrativa, se tomó en cuenta los precios asequibles de SODIMAC, UP-
GRADE y EPSON.
CUADRO N° 08
MAQUINARIA Y EQUIPO DEL ÁREA ADMINISTRATIVA
MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD VIDA ÚTIL PROVEEDOR PRECIOComputadora 1 4 años Up-Grade S/. 1,115.00
Escritorio 1 10 años Sodimac S/. 150,00
Impresora 1 5 años Epson S/. 294.00
Sillas 4 3 años Sodimac S/. 160.00
Mesas 1 7 años Sodimac S/. 100.00
Útiles de escritorio 3 años Sodimac S/. 100.00
Otros S/. 80.00
TOTAL S/. 1,199.00Elaboración: PropiaFuente: Up-Grade, Sodimac, Epson.
Mediante el cuadro N° 09 se muestra el requerimiento de la maquinaria y el
equipo del área de producción, se consideró que SERX S.A., DAEWO, FIREXCO,
TRAMONTINA, RECORD, SXTA S.A., CARMEN S.A. y LLAMAGAS son los
proveedores con los precios más accesibles en el mercado.
CUADRO N° 09
MAQUINARIA Y EQUIPO DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN
MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD
VIDA ÚTIL PROVEEDOR PRECIO
Máquina Embotelladora 1 12 años SERX S.A. S/. 12,000.00
Filtradora industrial 1 10 años SERX S.A. S/. 8,000.00
Licuadora industrial 2 5 años SERX S.A. S/. 2,600.00
Refrigeradora y/o Congeladora 1 5 años DAEWO S/. 3,500.00
Cocina Industrial 1 5 años FIREXCO S/. 650.00
Ollas 5 3 años TRAMONTINA S/. 360.00
Instrumentos de cocina 5 3 años RECORD S/. 500.00
Tapadora o Selladora 2 8 años SXTA .SA S/. 500.00
Mesa 2 10 años CARMEN S.A. S/. 200.00
Balón de gas de 45 kilos 1 LLAMAGAS S/. 85.00
TOTAL S/. 28,395.00Elaboración: PropiaFuente: SERX S.A., DAEWO, FIREXCO, TRAMONTINA, RECORD, SXTA S.A., CARMEN S.A. y LLAMAGAS
2.5.2.3. MAQUINARIAY EQUIPO
LLENADORA DE BOTELLAS LINEAL:
Máquina llenadora de botellas lineal automática, para líquidos en botellas
plásticas o de vidrio posee una garantía de 3 años. Permite envasar agua,
licores, refrescos, yogurt.
CUADRO N° 10
ESPECIFICACIONES LLENADORA LINEAL
Elaboración: PropiaFuente: Propia
TAPADORA INDUSTRIAL SEMIAUTOMÁTICA
Este instrumento lo utilizaremos para sellar las botellas de forma manual y
eficiente, que nos permitirá agilizar el proceso de producción.
CARACTERÍSTICAS
Tapado 5-30 mm alcance
Nivelación de velocidad 20 botella/min
Transmisión manual
Tipo de embalaje plástico
Semiautomático
FILTRADORA INDUSTRIAL
Uso principal la máquina es aplicable para clasificar, tamizar y refinar la materia
y de esa manera se ofrecería un producto de calidad.
Volumen Desde 100 c.c. hasta 4,000 c.c.
Capacidad Aprox. 20 botellas por minuto (500 c.c. con 4 boquillas)
Formatos Cualquier tamaño de botellas
Material de envases PVC, Polietileno, PET, o vidrio
Material estructura Acero inoxidable AISI 304
Motor 0.5 HP 220 VAC trifásico 60 Hz. con variador de velocidad electrónico
Control Sistema de control por medio de microprocesador con pantalla y teclado
Dimensiones Ancho 2,400 mm.; fondo 1,000 mm. ; Altura 2,000 mm.
Peso Aprox. 240 Kg. (neto)
CARACTERÍSTICAS
La máquina consiste en un motor de vibración vertical, con un tamiz en la
parte inferior, un bastidor con rejilla, una cámara de proyección, una tolva de
vibración de caucho. Esta máquina puede ser usada para mono o
multicapas de clasificación.
Estructura compacta, fácil de manejar y mantener, funcionamiento estable,
bajo nivel de ruido, es capaz de clasificar gran cantidad de materiales, gran
finura, aplicaciones fuertes.
LICUADORA INDUSTRIAL
Uso principal la máquina es aplicable para clasificar los gránulos de polvo seco
en la industria farmacéutica, química y alimentaria.
CARACTERÍSTICAS
Motor de alto desempeño a 3600 rpm.
Vaso y cuchillas fabricadas en acero inoxidable.
Vaso cónico que forma un perfecto remolino hacia las cuchillas, con lo cual
se consigue que todo el producto pase por ellas.
2.5.3. FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
INICIO
Selección de guanábana
No
Sí SíLavado Pelado/Trozado
No
Pesado Peso adecuadoBuen estado
Control Final
LEYENDA:
OperariosAdministradorVendedores/Distribuidores
Elaboración: PropiaFuente: Propia
Para el proceso de producción se realizará la compra de la materia prima los
días sábados y su traslado será a través del vehículo alquilado, cabe recalcar
que los proveedores estarán ubicados en el mercado de Río Seco y en el
mercado mayorista del Andrés Avelino Cáceres.
Selección de Guanábana: Con el propósito de retirar toda aquella fruta
en mal estado y evitar el ingreso de impurezas al producto terminado.
Pesado: Para la elaboración del Néctar por lote de producción se
utilizará 10.2 kg de Guanábana, a este peso se deberá llegar con las
frutas previamente seleccionadas.
Lavado: La fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta
sumergiéndola en un tanque con agua clorada, para eliminar todo tipo
de microbios.
Pelado y trozado: Estas acciones se realizan con la finalidad de facilitar
y acelerar el proceso de extracción del jugo de la fruta.
Escaldado: Consistente en la cocción de la fruta en agua o líquido
hirviendo (de los 80-100°C) durante un periodo breve de tiempo (entre
Escaldado
Licuado
Extracción de la pulpa
Mezcla de ingredientesPasteurización
Etiquetado
AlmacenamientoFIN
EnfriamientoBuenacalidad
Sí
NoDesechar
Sellado
Sellado
Envasado
Sellado
10 y 30 segundos), con el objetivo de eliminar la carga microbiana,
suavizándola y ablandándola.
Licuado: Para la extracción del jugo la fruta, logrando la mayor
concentración liquida del fruto.
Extracción de la pulpa: La pulpa obtenida se traslada a una olla de
cocimiento y se calienta hasta una temperatura de 85 °C durante 10
minutos.
Mezcla de ingredientes: La pulpa se mezcla muy bien con el agua,
azúcar, estabilizador, ácido cítrico, hoja de guanábana micro pulverizada
y preservante, calentándola hasta una temperatura cercana a 50 °C,
para disolver los ingredientes.
Pasteurización: Para obtener el néctar la mezcla se pasteuriza a 85 °C
por 10 minutos, con el fin de destruir los microorganismos.
Envasado: La máquina llenadora lineal cumplirá esta función, la cual
cuenta con una capacidad de producción de 30 botellas por minuto, de
esta manera se agilizara el proceso productivo.
Sellado: Esta parte del proceso para la obtención del producto
terminado, la realizará la maquina tapadora industrial semiautomática,
es así que se obtendrá el producto listo para su enfriamiento y
etiquetado.
Enfriamiento: Los envases llenos y sellados se sumergen en un tanque
con agua limpia a temperatura fría, durante 3-5 minutos, en seguida se
extienden sobre mesas o estantes para que las bolsas se sequen con el
calor que aún conserva el producto.
Control final: Será el administrador, quien se encargará de realizar el
último control respecto a la presentación del producto terminado,
revisando la filtración de impurezas en el producto.
Etiquetado: Último Proceso para la obtención del producto, la cual
contendrá: Logotipo, fecha de vencimiento, información nutricional e
ingredientes.
Almacenamiento: Se realiza al terminar cada lote de producción, para
su posterior distribución.
2.5.2. FLUJOGRAMA DE VENTA Y DISTRIBUCIÓN
Promoción
Fin
Cliente potencial
Información inicial
Solicita producto
Consulta técnica
Envío producto
Emisión producto
Entrega directa
Sí
Pago
Cliente actual
Es cliente
Registro
No
Sí
No
Sí
No
Emisión de boleta/factura
Efectivo NoSíCobranzaCaja
Para la venta y distribución del producto se seleccionarán 15 tiendas por cada
uno de los 13 distritos, que deberán vender 3 botellas diarias
aproximadamente, la distribución se realizará en una combi alquilada los días
miércoles, viernes y lunes, para el flujo grama de ventas se consideró:
Promoción: Para informar las características del producto hacia nuestro
mercado objetivo, promoviendo su consumo y difundiendo sus propiedades.
Cliente actual: Aquellos clientes ya consumidores de néctar de guanábana,
que tendrán la posibilidad de solicitar nuevamente el producto, pueden ser
personas naturales o negociantes.
Cliente potencial: Los clientes que podrían ser consumidores, que cumplan
las características de demanda.
Información inicial: Consiste en brindar principalmente a los clientes
potenciales toda información relevante respecto al producto, tales como precio,
propiedades, formas de pago y otros.
Consulta técnica: Buscando evitar incumplimientos con nuestros clientes,
causados por motivos de stock reducido, maquinaria averiada entre otros, se
podrán realizar pedidos telefónicos.
Registro: Necesaria para llevar el control y gestión de la mercadería distribuida
y por distribuir.
Emisión producto: La emisión del producto podrá ser directa o por envió, esto
será determinado por el cliente.
Envío producto: En caso de que el cliente desee recibir la mercadería por
distribución, esta se realizará los días miércoles, viernes y lunes.
Pago: Contamos con dos formas de pago, al crédito o al contado, de ser al
crédito los pagos serán con retraso semanales.
Emisión de boleta/factura: Una vez realizado el pago se procederá con la
emisión de las boletas o facturas, útil para acredita la transferencia del
producto.
2.6. IMPLEMENTACIÓN
2.6.1. CALENDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES PARA LA PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIOA continuación se presenta el diagrama de Gantt, donde se detalla las
actividades a realizar y poder implementar el negocio, con el tiempo
especificado para tener mayor control de los procesos y trámites pertinentes.
GRÁFICO N° 02
DIAGRAMA DE GANTT
FECHA
01-a
go
02-a
go
05-a
go
13-a
go
18-a
go
19-a
go
27-a
go
01-s
ep
05-s
ep
15-s
ep
27-s
ep
03-o
ct
18-o
ct
10-n
ov
15-n
ov
22-n
ov
08-d
ic
11-d
ic
01-e
ne
02-e
ne
ACTIVIDADDefinir la ubicación del negocio
Conformación y legalización del negocio
Trámite de licencia de funcionamiento
Adaptar local para el funcionamiento del negocio
Selección de proveedores para el negocio
Compra de Equipos, Muebles
Equipamiento de local
Autorización Sanitaria DIGESA
Reclutamiento del personal
Señalización interna y externa (Indicativos emergencias)
Determinar el talento humano para el negocio
Capacitación del personal
Publicidad para anunciar nuestros productos
Elaboración de invitaciones para la inauguración
Inauguración y apertura de actividades
Elaboración: PropiaFuente: Propia
A. ELABORACIÓN DE LA MINUTA
Datos personales de los socios.
Domicilio legal de la empresa.
Aportes de capital.
Apertura de la cuenta corriente.
B. ELABORACIÓN DE LA ESCRITURA PÚBLICA
Notaría pública.
Firma de los socios.
C. INSCRIPCIÓN EN REGISTROS PÚBLICOS DE PERSONAS JURÍDICAS
La empresa adquiere personalidad jurídica.
D. SUNAT
Inscripción y obtención del RUC.
E. MINISTERIO DE TRABAJO
Autorización de planillas de pago.
F. ESSALUD
Registro de dependientes en ESSALUD.
G.MUNICIPALIDAD
Licencia de funcionamiento.
Defensa civil
H. RÉGIMEN TRIBUTARIO
Régimen General del Impuesto a la Renta (REG).
Adquisición de libros y registros contables.
Legalización de libros y registro
I. MINISTERIO DE SALUD MINSA Dirección General de Salud Ambiental
DIGESA: Habitación sanitaria de fábrica de alimentos y bebidas,
suplementos y complementos naturales con propiedades nutricionales y de
servicio de alimentación. El trámite del mismo tendrá una duración de 30
días hábiles con un costo del 24% de 1UIT, para realizar el trámite se tendrá
en cuenta los siguientes requisitos según el Trámite Único de
Procedimientos Administrativos (TUPA)
Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis
de la DIGESA, con carácter de declaración jurada, que contenga el N°
de RUC, firma por el Representante Legal.
Resultado de los análisis físicos químicos y microbiológicos del producto
terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria
vigente, otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio de
control de calidad de la fábrica.
Certificado de libre comercialización o similar o certificado sanitario
emitido por del país de origen, en original o copia.
Rotulado de los productos etiquetados.
Los alimentos y bebidas de regímenes especiales, deberán señalar sus
propiedades nutricionales.
Declaración jurada de ser MYPE cuando corresponda
Plan HACCP, Programa de Higiene y Saneamiento y Buenas Prácticas
de Manufactura (BPM)
Comprobante de pago de derecho de trámite.
CAPITULO III
PRESUPUESTO
3.1. CUADRO DE PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
3.1.1. INGRESOSLos ingresos se hallan en base a la multiplicación del mercado objetivo por la
frecuencia obteniendo como resultado la cantidad de 14,755 botellas, que
deberían producirse vendiendo estas al precio de S/.1.50, dato que se obtuvo
en la encuesta. Al resultado obtenido se reduce un 30% debido a la
estacionalidad del producto dado que nuestros demandantes en los meses de
enero, febrero realizan viajes a la playa por encontrarse de vacaciones, así
mismo la primera semana del primer mes no se generan ingresos, porque el
cobro se realiza a la semana siguiente.
En el mes de marzo se reduce el 10% debido a que los demandantes retornan
a la ciudad para continuar con sus labores académicas y/o laborales.
Se estima una tasa de crecimiento de 6% anual para el rubro de jugos sin
alcohol según información obtenida del diario El comercio. Calculamos
recuperar el total de la inversión inicial en el mes 14 de actividad, a partir del
cual se obtendrán ganancias netas.
3.1.2. EGRESOSA continuación se detallan los egresos, conformado por los costos de
producción, que abarcan la materia prima, mano de obra directa y gastos
indirectos de fabricación, obteniendo un total de S/.10,013.00 para el mes
inicial, la materia prima esta afecta al crecimiento de 6% anual ya que las
ventas son directamente proporcionales a los costos de ventas; gastos
administrativos, en el que se considera sueldo del administrador y pago de
servicios y gastos indirectos de fabricación alcanzando la suma de S/. 1,578.00
para el primer mes; se toma en consideración los gastos en publicidad y pago a
vendedores/distribuidores y transporte ascendiendo a la suma de S/. 3,510.00
mensuales, además se considera un impuesto del 1.5% de las ventas.
CUADRO Nº11INGRESOS Y EGRESOS MENSUALES (expresado en soles)
INGRESOSMESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12PRECIO 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50
PROD. MES 7,746 10,379 13,344 14,827 14,899 14,971 15,044 15,117 15,191 15,265 15,339 15,414VENTAS 11,619 15,568 20,016 22,240 22,348 22,457 22,566 22,676 22,787 22,897 23,009 23,121
EGRESOSMateria Prima 6,878 6,911 8,929 9,970 10,018 10,067 10,116 10,165 10,215 10,264 10,314 10,364
9,825 9,873 9,921Implementos de Trabajo 735 480 600 480Mano de Obra Directa 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400C. DE PRODUCCIÓN 10,013 9,311 11,329 12,850 12,418 12,467 13,116 12,565 12,615 13,144 12,714 12,764
Administrador 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200Servicios 325 325 325 325 325 325 325 325 325 325 325 325
Gsts Ind. de Fabricación 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53Otros 80
GASTOS ADM. 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,658RESPON. SOC. 500
Publicidad 850 600 600 600 600 600 850 600 600 600 600 600Distribuidores 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900
Transporte 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760GASTOS DE VENTA 3,510 3,260 3,260 3,260 3,260 3,260 3,510 3,260 3,260 3,260 3,260 3,260
IMPUESTO 1.5% 174 234 300 334 335 337 338 340 342 343 345 347TOTAL EGRESOS 15,275 14,383 16,468 18,022 17,592 17,642 18,543 17,744 17,795 18,326 17,898 18,530
SALDO NETO -3,656 1,185 3,548 4,218 4,757 4,815 4,024 4,933 4,992 4,571 5,111 4,591Elaboración: PropiaFuente: Propia
CUADRO Nº12INGRESOS Y EGRESOS ANUALES (expresado en soles)
INGRESOSAÑOS
1 2 3PRECIO 1.50 1.50 1.50
PROD. MES 167,536 177,589 188,244VENTAS 251,304 266,383 303,966
EGRESOSMateria Prima 114,211 121,063 128,327
Implementos de Trabajo 2,295 2,295 2,295Mano de Obra Directa 28,800 28,800 28,800
C. DE PRODUCCIÓN 145,306 152,158 159,422Administrador 14,400 14,400 14,400
Servicios 3,900 3,900 3,900
Gastos Ind. Fabri. 641 641 641Otros 80 80 80
GSTS ADM. 19,021 19,021 19,021RESPON. SOC. 500 500 500
Publicidad 7,700 7,700 7,700Distribuidores 10,800 10,800 10,800
Transporte 21,120 21,120 21,120IMPUESTO 1.5% 3,770 3,996 4,235
TOTAL EGRESOS 204,447 211,299 218,563SALDO NETO 46,858 55,083 85,403
Elaboración: PropiaFuente: Propia
3.2. CUADROS DETALLADOS DE PRESUPUESTOS
3.2.1. PRESUPUESTO DE VENTASEl presupuesto de ventas se basa en el incremento ya antes mencionado que indica un crecimiento del 6% para el presente
año 2014 para el rubro bebidas sin alcohol, se consideró que dicho incremento debe ser calculado de manera mensual y
aplicado a los cálculos del presupuesto de ventas.
CUADRO Nº13PRESUPUESTO DE VENTAS
VENTASMESES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
VENTAS 11,619 15,568 20,016 22,240 22,348 22,457 22,566 22,676 22,787 22,897 23,009 23,121TOTAL
VENTAS 11,619 15,568 20,016 22,240 22,348 22,457 22,566 22,676 22,787 22,897 23,009 23,121Elaboración: PropiaFuente: Propia
3.2.2. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
El siguiente cuadro muestra la cantidad de materia prima e insumos necesarios para la elaboración de 100 botellas, cada una
con 300 ml del néctar de guanábana, el cuadro detalla los kilos, merma, precios y los porcentajes utilizados para la
elaboración del producto.
CUADRO Nº14REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
TOTAL 100 BotellasKilos P * K Sem*gr. Sem K.Real Útiles Merma Kilos Prec * kilos
R EGuanábana 20.0% 9,000 6,000 gr 6.0 3.5 221,322 221 246 90% 10% 221 861
Azúcar 7.0% 2,100 gr 2.1 1.7 77,463 77 132
Agua 71.0% 20,700 21,300 ml
Sorbato de potasio 0.5% 150 gr 0.2 40 5,533 6 221
Estabilizador CMC 0.5% 150 gr 0.2 30 5,533 6 166
Ácido cítrico (Limón) 0.5% 150 150 ml 0.2 2.5 5,533 6 9 60% 40% 5 23
Hoja de Guanábana 0.5% 150 150 gr 0.2 20 5,533 6 111
TOTAL 100% 100 botellasElaboración: PropiaFuente: Propia
3.2.3. PRESUPUESTO DE GASTOS DE PERSONAL El cuadro Nº 25 detalla que se tendrá un administrador con un sueldo de S/.
1.200,00 mensuales, tres operarios cada uno con un sueldo de S/. 800.00
mensuales y finalmente dos vendedores/distribuidores con sueldos de S/.
450.00 mensuales respectivamente incluido pasajes, por ser trabajadores de
part time que trabajaran los días miércoles viernes y lunes, el horario de trabajo
para el personal de producción será de 8:30 am a 12:30 pm con un refrigerio de
dos horas y reingreso de 2:30 pm a 6:30 pm.
CUADRO N° 15SALARIOS
SUELDO CANTIDAD TOTAL A PAGARAdministrador 1,200 1 S/. 1,200.00
Distribuidores 450 2 S/. 900.00
Operarios 800 3 S/. 2,400.00
TOTAL S/. 4,500.00Elaboración: PropiaFuente: Propia
3.2.4. PRESUPUESTO DE GASTOS GENERALESLa información que presenta el cuadro ubicado en la parte inferior detalla el
costo mensual de los servicios básicos que se necesitan para poner en
funcionamiento el proyecto.
CUADRO N° 16SERVICIOS
TOTAL A PAGARLuz S/. 100.00
Agua S/. 120.00Internet y Teléfono S/. 105.00
TOTAL S/. 325.00Elaboración: PropiaFuente: Propia
3.2.5. PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA El cuadro Nº 27 detalla la materia prima que se utilizará para producción del
néctar de guanábana, considerando su precio unitario y la cantidad mensual
necesaria. Así mismo se considera la merma y la fruta que podría llegar en mal
estado representando un 10% de la pulpa a usar, 40% por la merma del limón,
el uso del estabilizador, sorbato de potasio, la hoja de la guanábana micro
pulverizada y ácido cítrico no alteran las propiedades del producto para la
prevención y lucha contra el cáncer por ser recomendados por un nutricionista
y utilizar las cantidades correctas.
CUADRO N°17MATERIA PRIMA
COSTOS VARIABLES PRECIO UNITARIO CANTIDAD
SEMANALCANTIDAD MENSUAL TOTAL MENSUAL
Guanábana S/. 3.50 246 984 S/. 3,444.00
Azúcar S/. 1.70 77 310 S/. 526.75
Sorbato de potasio S/. 40.00 6 22 S/. 885.29
Estabilizador CMC S/. 30.00 6 22 S/. 663.97
Ácido cítrico (Limón) S/. 2.50 9 36 S/. 90.00
Hoja de Guanábana S/. 20.00 6 22 S/. 442.64
Gas S/. 84.00 1/4 1 S/. 84.00
Envase S/. 0.25 3, 689 14, 755 S/. 3,688.70Papel Film S/. 17 3 12 S/. 201.00
Etiqueta S/. 0.03 3, 689 14, 755 S/. 368.87COSTO TOTAL MENSUAL S/. 10,395.22
Elaboración: Propia Fuente: Propia
3.2.6. PRESUPUESTO DE PROMOCIÓN DE LANZAMIENTO DEL PRODUCTO
Para la promoción de lanzamiento del producto se recurrirá a la publicidad
radial por ser un medio de comunicación masivo, se hará uso de la promoción
de radio MELODIA que oferta 6 anuncios en un día por el precio de S/. 75.00,
logrando así 48 anuncios en un mes con un precio de S/. 600.00, de la misma
manera se colocarán 2 afiches de 50 x 30 cm en las 195 tiendas que
funcionarán como puntos estratégicos de venta del néctar de guanábana, la
compra de estos afiches se realizará en la calle Pizarro
CUADRO N° 18PUBLICIDAD
TIPO DE PUBLICIDAD MONTO
Radio S/. 600.00
Afiches S/. 250.00
TOTAL MENSUAL S/. 850.00Elaboración: PropiaFuente: Propia
.
3.3. FLUJO DE CAJA PROYECTADOEl anterior cuadro refleja el flujo de caja proyectado, en el cual se deduce el 1.5% a la utilidad por concepto de impuesto,
se observan reducciones en el mes 7 y 10, esto se debe a la adquisición de los implementos de trabajo para la elaboración
del néctar.
CUADRO N° 19FLUJO DE CAJA PROYECTADO (expresado en soles)
MESES1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
VENTAS 11,619 15,568 20,016 22,240 22,348 22,457 22,566 22,676 22,787 22,897 23,009 23,121TOTAL EGRESOS 15,275 14,383 16,468 18,022 17,592 17,642 18,543 17,744 17,795 18,326 17,898 18,530
SALDO -3,656 1,185 3,548 4,218 4,757 4,815 4,024 4,933 4,992 4,571 5,111 4,591 Elaboración: Propia Fuente: Propia
GRÁFICO N° 04
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Elaboración: PropiaFuente: Propia
3.4. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
3.4.1. ESCENARIO REALEl presente cuadro muestra un Valor Actual Neto de S/. 78,798, se tiene una
Tasa Interna de Retorno de 65%, el indicador de beneficio/costo es de 1.1,
demostrando la generación de ingresos.
CUADRO N° 20ESCENARIO REAL (expresado en soles)
MESES0 1 2 3
Ingresos 251,304 266,383 303,966
Unidades 167,536 177,589 202,644
Precio 1.5 1.5 1.5
EGRESOS 71,350 200,773 208,040 215,743
Inversión 71,350
Costo Fijo 79,661 79,661 79,661
Costo Variable 121,112 128,379 136,082
Flujo de caja -71,350 50,531 58,343 88,223
Flujo de caja neto -20,819 108,874 146,565
COK 13.5% VANI 636,088 Qeq 300,430
VAN 78,798 VANE 557,290 Ieq 450,645
TIR 65% B/C 1.1Elaboración: PropiaFuente: Propia
3.4.2. ESCENARIO PESIMISTAEn el cuadro N° 31 se tiene una Valor Neto Actual de S/. 0.00, una Tasa Interna
de Retorno de 13.5% y un beneficio/costo de 1.0 de la misma forma se obtiene
una tasa de sensibilidad de 23.41%; si nuestras ventas bajan hasta dicho
porcentaje entonces el negocio dejaría de ser rentable.
CUADRO N° 21ESCENARIO PESIMISTA (expresado en soles)
PESIMISTA 100%
1 2 3 77%Ingresos 192,484 204,033 232,819 -23,41%Unidades 128,322 136,022 155,213
Precio 1.5 1.5 1.5
EGRESOS 71,350 172,426 177,991 183,891
Inversión 71,350
Costo Fijo 79,661 79,661 79,661
Costo Variable 92,765 98,330 104,230
Flujo de caja -71,350 20,058 26,041 48,928
COK 13,5% VANI 487.204
VAN 0 VANE 487.204
TIR 13,5% B/C 1,00Elaboración: PropiaFuente: Propia
3.4.3. ESCENARIO OPTIMISTAEn el siguiente cuadro se representa el escenario optimista obteniendo un
Valor Neto Actual de S/. 69,102, 60.4% como Tasa Interna de Retorno y un
beneficio costo de 1.4, además en siguiente cuadro muestra que nuestras
ventas podrían aumentar un 15% según la información brindada por el diario El
Comercio3, y como este crecimiento afectaría a nuestros indicadores
3http://elcomercio.pe/economia/negocios/mercado-bebidas-sin-alcohol-se-expandira-6-2014-noticia-1703337
CUADRO N° 22ESCENARIO OPTIMISTA (expresado en soles)
OPTIMISTA0 1 2 3
Ingresos 289,000 306,340 349,561
Unidades 192,667 204,227 233,040
Precio 1.5 1.5 1.5
EGRESOS 71,350 218,940.3 227,297.0 236,155.2
Inversión 71,350
Costo Fijo 79,661 79,661 79,661
Costo Variable 139,279 147,636 156,494
Flujo de caja -71,350 70,060 79,043 113,405
COK 13,5% VANI 731.501
VAN 129.296 VANE 602.205
TIR 96,1% B/C 1,2Elaboración: PropiaFuente: Propia
CAPÍTULO IVINVERSION Y FINANCIAMIENTO
4.1. CUADRO DE INVERSIÓN INICIALEl cuadro de inversión está constituido por los gastos de adquisición por
concepto de maquinaria y equipo para las áreas de producción y
administración, asimismo los gastos por tramites de constitución y el capital de
trabajo en el cual tenemos existencias para la elaboración del producto,
disponible para el pago del personal y costos fijos para los 2 primeros meses,
imprevisto por contingencias y por exigibles se tiene el pago del anticresis del
alquiler del local.
CUADRO Nº 23INVERSIÓN INICIAL
ITEMS TOTAL %INVERSIÓN FIJA S/. 33,017.00 46%
TANGIBLE S/. 30,394.00 43%Área de Producción S/. 28,395.00
Área de Administración S/. 1,999.00
INTANGIBLE S/. 2,623.00 4%Gastos de Preparación y Evaluación S/. 148.00
Gastos de Constitución y Notariales S/. 435.00
Libros y Registros S/. 93.00
Licencias y Permisos S/. 1,097.00
Publicidad S/. 850.00
CAPITAL DE TRABAJO S/. 38,333.17 54%Existencias S/. 2,456.34
Disponible S/. 13,276.83
Imprevistos S/. 1,000.00
Exigible S/. 21,600.00
INVERSIÓN TOTAL S/. 71,350.17 100%Elaboración: PropiaFuente: Propia
En el siguiente cuadro se detalla la inversión de los socios, en este caso son
cuatro inversionistas que aportarán el 25% cada uno del total.
CUADRO Nº 24INVERSIONISTAS
SOCIOS SOLES PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN
Leonel 17,838.00 25%Ronald 17,838.00 25%Edgar 17,838.00 25%Laura 17,838.00 25%
TOTAL 71,350.00 100%Elaboración: PropiaFuente: Propia
4.1.1. CUADROS DETALLADOS DE LA INVERSION INICIALA continuación se exponen los costos de maquinaria y equipo a utilizar para el
funcionamiento del área de administración, se toma en cuenta el extinguidor,
botiquín y señalización, el cual figura en “Otros”. Todo juega un papel
fundamental para el desarrollo de las actividades.
CUADRO Nº 25ÁREA DE ADMINISTRACIÓN
MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD VIDA
ÚTIL PROVEEDOR PRECIO
Computadora 1 4 años Up-Grade S/. 1,115.00
Escritorio 1 10 años Sodimac S/. 150.00
Impresora 1 5 años Epson S/. 294.00
Sillas 4 3 años Sodimac S/. 160.00
Mesas 1 7 años Sodimac S/. 100.00
Útiles de escritorio 3 años Sodimac S/. 100.00
Otros S/. 80.00
TOTAL S/. 1,999.00Elaboración: PropiaFuente: Propia
El cuadro N° 14 muestra los costos de maquinaria y equipo, cantidad y su
periodo de vida útil, para la implementación del área de producción, obteniendo
un total de S/. 28,395.00.
CUADRO Nº 26ÁREA DE PRODUCCIÓN
MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD
VIDA ÚTIL PROVEEDOR PRECIO
Máquina Embotelladora 1 12 años SERX S.A. S/. 12,000.00
Filtradora industrial 1 10 años SERX S.A. S/. 8,000.00
Licuadora industrial 2 5 años SERX S.A. S/. 2,600.00
Refrigeradora-Congeladora 1 5 años DAEWO S/. 3,500.00
Cocina Industrial 1 5 años FIREXCO S/. 650.00
Ollas 5 3 años TRAMONTINA S/. 360.00
Instrumentos de cocina 5 3 años RECORD S/. 500.00
Tapadora o Selladora 2 8 años SXTA .SA S/. 500.00
Mesa 2 10 años CARMEN S.A. S/. 200.00
Balón de gas de 45 kilos 1 LLAMAGAS S/. 85.00
TOTAL S/. 28,395.00 Elaboración: Propia Fuente: SERX S.A., DAEWO, FIREXCO, TRAMONTINA, RECORD, SXTA S.A., CARMEN S.A. y LLAMAGAS
En el siguiente cuadro se detalla la inversión para la constitución de la
empresa, como pago por la búsqueda del nombre de la empresa, notario,
escritura pública e inscripción en registros públicos.
CUADRO Nº 27CONSTITUCÓN DE LA EMPRESA
Elaboración: Propia Fuente: Propia
CONCEPTO PRECIOBúsqueda y separación del nombre S/. 18.00
Pago al notario S/. 237.00
Elaboración Escritura P. S/. 100.00
Elaboración Minuta S/. 50.00
Planilla S/. 30.00
TOTAL S/. 435.00
A continuación se detallan los pagos de DIGESA para el registro sanitario,
RUC, defensa civil, plano del local.
CUADRO Nº 28LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
CONCEPTO PRECIOEscritura de constitución S/. 120.00
RUC SUNAT S/. 15.00
Constancia de Defensa Civil S/. 20.00
Plano del local S/. 30.00
DIGESA S/. 912.00
TOTAL S/. 1,097.00Elaboración: PropiaFuente: Propia
4.2. CUADROS Y GRÁFICOS DE LA PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Se estima que para el primer mes de actividad las ventas asciendan a
S/.11,619.00 calculado de la multiplicación entre el precio de venta por la
cantidad de envases obtenida en nuestro mercado objetivo, aplicando un
crecimiento mensual de 0.49%, información obtenida del diario El Comercio, el
cual indica un crecimiento de 6%4 anual para el rubro de bebidas sin alcohol.
Además se considera la reducción de 30% y 25% para el primer mes. Para el
segundo y tercer mes 30% y 10% respectivamente. En los meses de enero,
febrero y marzo, a razón de que la población en época de verano viaja a la
playa5; al 4 mes se estabilizan los ingresos, como consecuencia de la llegada
de la población arequipeña a la ciudad en su totalidad.
4http://elcomercio.pe/economia/negocios/mercado-bebidas-sin-alcohol-se-expandira-6-2014-noticia-17033375http://www.larepublica.pe/27-11-2013/estiman-que-cifra-de-veraneantes-en-playas-de-islay-supere-la-del-2013
CUADRO Nº 29PROYECCIÓN DE LA DEMANDA (expresado en soles)
TEA 6.00% 106.00%
TEM 0.49% 100.49%
INGRESOSMESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12PRECIO 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50
PROD. MES 7,746 10,379 13,344 14,827 14,899 14,971 15,044 15,117 15,191 15,265 15,339 15,414
VENTAS 11,619 15,568 20,016 22,240 22,348 22,457 22,566 22,676 22,787 22,897 23,009 23,121Elaboración: PropiaFuente: Propia
GRÁFICO N°03
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 120
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
9,628 12,899
18,996 22,457 22,566 22,676 22,787 22,897 23,009 23,121 23,233 23,347
Ven-tas
Elaboración: PropiaFuente: Propia
4.3. CUADRO DE ESTRUCTURA DE COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO
4.3.1. CUADRO DE COSTOS
4.3.1.1. COSTOS FIJOSSon aquellos que se deben pagar sin importar la producción de la empresa, es
decir no tienen ningún vínculo con el nivel de ventas, por lo tanto serán
asumidos de manera mensual obligatoriamente sin mayores variaciones.
CUADRO Nº 30COSTOS FIJOS
COSTOS FIJOS SOLES CANTIDAD
COSTO TOTAL MENSUAL
SALARIOSAdministrador 1,200 1 S/. 1,200.00
Distribuidores 450 2 S/. 900.00
Operarios 800 3 S/. 2,400.00
TOTAL S/. 4,500.00
SERVICIOSLuz 100 S/. 100.00
Agua 120 S/. 120.00Internet y Teléfono 105 S/. 105.00
TOTAL S/. 325.00ÚTILES DE ASEO
Escoba 8 S/. 0.67Detergente 27 S/. 27.00Lava vajillas 10 S/. 10.00
Desinfectante 5 S/. 10.00Trapeador 5 S/. 1.67
Balde 13 S/. 1.08Esponjas 1.5 S/. 3.00
TOTAL S/. 53.42
TRANSPORTEVehículo Alquilado 50 S/. 800.00
Combustible 60 S/. 960.00
TOTAL S/. 1,760.00
COSTO TOTAL MENSUAL S/. 6,638.42Elaboración: PropiaFuente: Propia
4.3.1.2. COSTOS VARIABLESLos costos variables son aquellos que se cancelan de acuerdo al volumen de
producción del negocio, tal como la materia prima, insumos y elementos
esenciales para la producción.
CUADRO Nº 31COSTO VARIABLES
COSTOS VARIABLES PRECIO UNITARIO
CANTIDAD SEMANAL
CANTIDAD MENSUAL TOTAL MENSUAL
Guanábana S/. 3.50 246 984 S/. 3,444.00
Azúcar S/. 1.70 77 310 S/. 526.75
Sorbato de potasio S/. 40.00 6 22 S/. 885.29
Estabilizador CMC S/. 30.00 6 22 S/. 663.97
Ácido cítrico (Limón) S/. 2.50 9 36 S/. 90.00
Hoja de Guanábana S/. 20.00 6 22 S/. 442.64
Gas S/. 84.00 1/4 1 S/. 84.00
Envase S/. 0.25 3,689 14,755 S/. 3,688.70Papel Film S/. 17 3 12 S/. 201.00
Etiqueta S/. 0.03 3,689 14,755 S/. 368.87COSTO TOTAL MENSUAL S/. 10,395.22
Elaboración: PropiaFuente: Propia
4.3.2. PUNTO DE EQUILIBRIOPara determinar el punto de equilibrio en ingreso y cantidad se empleará el
costo fijo total (CFT) y margen de contribución unitario (MCu), reemplazando en
la siguiente formula.
QPEq = CFT / MCu
Nuestro costo fijo total es de S/. 6,638.42 el cual es obtenido de los salarios y
servicios, de igual manera nuestro margen de contribución unitario es de S/.
0.80 que se obtiene de la diferencia entre el precio que es de S/. 1.50 y el costo
variable unitario S/. 0.70.
QPEq = 6,638 / 0.80
QPEq = 8,345
La cantidad mínima que tendríamos que producir para cubrir nuestros costos
es de 8,345 unidades, y para obtener el equilibrio de ingreso se realiza una
multiplicación entre la cantidad de equilibrio por el precio.
IPEq = 8,345 x 1.50
IPEq = 12,518
Para nuestro punto de equilibrio en unidades monetarias tendremos
S/.18,586.00 para cubrir nuestros costos no perdiendo ni ganando. Para poder
detallarlo mejor se muestra el siguiente cuadro.
CUADRO Nº32PUNTO DE EQUILIBRIO
Precio CVu Ventas % Ventas MCuProducto S/. 1.50 S/. 0.70 100 100% S/. 0,80
CF S/. 6,638.42Q. EQUILIBRIO 8,345I. EQUILIBRIO S/. 12,518
Elaboración: Propia Fuente: Propia
CAPÍTULO VEVALUACION
CONCLUSIONES
• PRIMERA: El Proyecto de Negocio Para la Producción y Comercialización
de Néctar de Guanábana Orientado a la Prevención del Cáncer es viable,
esto lo demuestra el proyecto elaborado por los investigadores.
• SEGUNDA: El estudio de mercado realizado determinó 1,495 personas
como público objetivo, el precio de S/. 1.50 a pagar por el producto y que
no existe ningún néctar de guanábana en el mercado.
• TERCERA: El estudio de micro localización determinó que la mejor zona
para la ubicación de las instalaciones del negocio es en el distrito de
Arequipa en la calle Melgar 102 por el puntaje obtenido de 6.63 en el
cuadro de análisis de factores.
• CUARTA: El tipo de empresa será S.R.L, tendrá un administrador, tres
operarios y dos distribuidores, la presentación del producto se hará en
botellas de plástico de 300 ml.
• QUINTA: El proyecto es rentable debido a que el Valor Actual Neto es
positivo de S/. 78,798, este es el valor del negocio en el presente, se tiene
una Tasa Interna de retorno 65%, la inversión realizada se recuperará a
esta tasa y una relación Beneficio/Costo de 1.1, es decir que por cada sol
de egreso, ingresan S/. 1.1 además se obtuvo una sensibilidad en el
escenario pesimista de 23.41% este el porcentaje que deben descender las
ventas para que el negocio deje de ser rentable.
RECOMENDACIONES
PRIMERA: El néctar de Guanábana debe ser consumido antes de los tres
meses después de su elaboración, este es el tiempo de conservación que le
brinda el Sorbato de Potacio, de lo contrario deberá ser desechado, pues la
formación de microorganismos expondría el bienestar de los consumidores.
SEGUNDA: Después de abierto el producto debe mantenerse refrigerado o en
lugares frescos, las temperaturas elevadas podrían acelerar la formación de
microorganismos.
TERCERA: El excesivo consumo de hoja de Guanábana podría ocasionar el
padecimiento de parkinson, esto se refiere al consumo de Té elaborado en
base a hoja de Guanábana, ya que este el que alberga la mayor cantidad de
sustancias.
ANEXO
ENTREVISTA
Entrevista al ingeniero alimentario: Edward Jara Mendoza
Buenos días, somos estudiantes y estamos elaborando un proyecto de negocio
para la elaboración y comercialización de néctar de guanábana.
¿Que opinión tienes sobre la guanábana?
Me parece una fruta muy peculiar, por ser tan poco consumida a pesar de ser
muy beneficiosa para la salud.
¿Es posible elaborar un néctar de guanábana?
Sí, es posible hacer un néctar de toda fruta que tenga pulpa en buenas
cantidades, ya que para su elaboración básicamente se debe licuar la pulpa,
colarla y seguidamente hervirla.
¿Es posible adquirir Guanábana en la ciudad de Arequipa?
Sí, se puede encontrar en supermercados y mercados de la ciudad, pero para
su utilización de manera comercial, creo que podrían buscar un proveedor que
los abastezca del producto, incluso esto les generaría menores costos.
¿La guanábana tiene temporalidad?
No necesariamente se le llamaría estacionalidad lo que sucede es que es una
de las pocas frutas que crece todo el año, algunos meses más que otros, por
ejemplo en los meses que podemos encontrar en mayores cantidades esta
fruta es en febrero, marzo, junio, julio y agosto.
¿Según tu experiencia crees que el sabor es más importante que el beneficio médico que puede brindar un producto?
No, para que un producto sea exitoso tiene que ser principalmente de calidad
esto implica que sea elaborado de manera higiénica, además de ofrecer un
buen sabor y si tiene un beneficio medico mejor aún, pero el sabor es un punto
muy importante, sin dejar de lado las propiedades que el producto pudiera
tener.
¿La guanábana al ser embotellada pierde sus propiedades, con el pasar de los días?
Es bien raro que pierda sus propiedades por el simple hecho de ser
embotellado, lo que podría suceder es que el producto se pueda fermentar si
excede su periodo de duración, para combatir este riesgo se pueden utilizar
algún conservante.
¿Porque un néctar de guanábana y no un zumo de guanábana?
Tengamos en cuenta que un zumo es una bebida hecha netamente del jugo de
la fruta sin atravesar ningún proceso de producción y el néctar como ya les
mencione es una bebida que se obtiene de la pulpa de las frutas licuadas, la
principal razón para que sea mejor un néctar que un zumo seria que el zumo
por ser puro jugo de fruta requiere mayor cantidad de fruta, esto provoca que el
costo para producirlo sea elevado y por lo tanto su precio de venta también lo
sea, ese sería el principal motivo para la elección de un néctar y no un zumo.
¿Qué conservante ayudaría a que el néctar de guanábana perdure más tiempo?Existen conservantes químicos que son muy utilizados en la industria de los
productos embazados como el ácido propiónico en repostería envasada,
sorbato de sodio en el yogurt y otros, sin embargo se debe tener en cuenta que
si bien algunos conservantes químicos no alteran el sabor del producto,
podrían tener alguna repercusión en la salud de los consumidores, es decir
tienden a atrofiar nuestro organismo de ser consumido en grandes cantidades,
podrían generar alergias y algunos llegan a ser cancerígenos, hay que ser muy
cuidadosos con este tema de los conservantes químicos. Un conservante
natural, es el ácido cítrico, este les puede ayudar a que el néctar perdure un
periodo de tiempo mayor.
¿La Guanábana cura el cáncer?
Bueno la guanábana es un excelente antitumoral por naturaleza, esta combate
las células cancerígenas gracias a una sustancia que posee llamada
annonacina, hasta ahora no existe ningún estudio ni investigación que
compruebe que la guanábana cure el cáncer en su totalidad pero lo que sí está
comprobado es que sus hojas micro pulverizadas son muy efectivas para
inhibir las células cancerígenas.
¿Comprarías néctar de guanábana?
Yo personalmente consumo guanábana en jugo al menos una vez por semana
porque tengo conocimiento de sus propiedades, incluso compro yogurt de
guanábana, pero no soy de las personas que consumen lo mismo siempre es
por eso que también lo consumo en jugo, si me ofrecieran un producto en base
a guanábana, yo si lo compraría y creo que si lo promocionan adecuadamente
mucha gente definitivamente se sentirá atraída por el producto.
ENTREVISTA
Entrevista a la comercializadora de abarrotes: Emilia Cáceres Mercado¿Los clientes compran productos nuevos?
Sí, hay clientes que compran productos para probar, para fidelizar a esos
clientes tiene mucho que ver el sabor que tiene el producto, porque es lo que
más le agrada a la gente.
¿Compran los clientes productos saludables?
Sí, yo tengo harina de maca de kiwicha, y otros productos que son buenos para
la salud y si compran, hay gente que si se preocupa por su bienestar.
¿Con respecto a jugos y néctares que marcas consumen mayormente?
Bueno los entre jugos y néctares los que más se venden son: Frugos,
Kiwifresh, Cifrut y Aruba.
¿Vendería un néctar de guanábana que cuenta con propiedades para la lucha contra el cáncer?
Si podría ofrecerlo, el tiempo que lo ofrezca dependería de que la gente lo
consuma, porque no conviene vender productos que no se vendan.
¿Con que frecuencia se abastece de jugos y néctares?
Para jugos y néctares hago pedidos semanalmente casi siempre, dependiendo
de la venta.
¿Cuánto cree que pagarían los clientes por néctar de guanábana?
Lo que pagan por un néctar o jugo de medio litro es S/. 1.00, creo que por las
propiedades que mencionaste se podría pagar hasta S/. 2.00, pero deben tener
en cuenta que el sabor es lo que la gente prefiere, hay clientes que compran
productos saludables que no tienen buen sabor, pero son pocas.
TAMAÑO DE MUESTRA
Para la determinación del tamaño de la muestra se aplicará la fórmula del
muestreo con los habitantes de Arequipa urbana, La cual asciende a 958,351
habitantes, utilizaremos la fórmula para población infinita, ya que la población
supera los 100,000 habitantes.
IMÁGEN N° 06TAMAÑO DE MUESTRA
ENCUESTA
Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de un nuevo néctar de guanábana. Le agradeceremos brindarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes preguntas:
Datos adicionalesSexo
M F
Edad: a) 15 – 24 b) 25 – 34 c) 35 – 44 d) 45 – a más
1. ¿Consume usted algún néctar o jugo de frutas?a) Sí b) No
(Si la respuesta es “No” pase a la pregunta 6).
2. ¿Qué marca de néctar o jugos suele consumir?a) Cifrut b) Tampico c) Gloria d) Frugos e) Otros
3. ¿En qué lugar compra generalmente estos productos?a) Supermercados b) Mercados c) Bodegas d) Ambulantes
4. ¿Que toma en cuenta al momento de comprar algún néctar o jugo de frutas?a) Sabor b) Precio c) Marca
5. ¿Con que frecuencia comprar estas bebidas en una semana?a) 2 veces
b) 4 veces
c) 7 veces
d) 14 veces
6. ¿Compraría un néctar de guanábana que prevenga y luche contra el cáncer?a) Sí b) No
7. ¿Conoce usted el fruto de la guanábana?a) Sí b) No
(Si la respuesta es “No” pase a la pregunta 11).
8. ¿Consume algún producto elaborado en base a este fruto?a) Sí b) No
Si la respuesta es “Sí” mencione que producto: _________________________________
9. ¿Sabía usted que la guanábana ayuda a prevenir el cáncer?a) Sí b) No
10. ¿Sabía usted que la guanábana es más efectiva que una quimioterapia?a) Sí b) No
11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto que prevenga y luche contra el cáncer en su presentación de 300 ml?a) S/. 1.50 b) S/. 2.00 c) S/. 2.50
PREGUNTA N° 01
¿Consume usted algún néctar o jugo de frutas?
Categoría N° %Sí 117 78%No 33 22%
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
Interpretación: La pregunta número 1 permite determinar que de un total de
150 personas encuestadas 117 consumen algún néctar o jugo de frutas,
representando este dato un 78% a diferencia de las personas que no
consumen néctares o jugos que son 33 y representa un 22%.
GRÁFICO N° 05
78%
22%
¿Consume usted algún néctar o jugo de frutas?
SíNo
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
PREGUNTA N° 02
¿Qué marca de néctar o jugos suele consumir?
Categoría N° %Cifrut 12 10%Tampico 23 20%Gloria 33 28%Frugos 42 36%Otros 7 6%
Elaboración:PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
Interpretación: El cuadro nos muestra que la marca más consumida por los
encuestados es Frugos, obteniendo 36% con 42 personas, seguido de la marca
Gloria que tiene un 28% con 33 personas, Tampico con 23 personas
representa un 20%, Cifrut con 12 personas representa un 10% y finalmente la
categoría otros posee un 6%con 7 personas.
GRÁFICO N° 06
10%
20%
28%
36%
6%
¿Qué marca de néctar o jugos suele consumir?
CifrutTampicoGloriaFrugosOtros
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
PREGUNTA N° 03
¿En qué lugar compra generalmente estos productos?
Categoría N° %Supermercados 25 21%Mercados 36 31%Bodegas 44 38%Ambulantes 12 10%
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
Interpretación: La pregunta número 3 de la encuesta pretende determinar cuál
es el lugar donde compran los demandantes este producto, obteniendo mayor
porcentaje la categoría de bodegas con un 38%, seguido de mercados con
31%, además se tiene que 21% de los encuestados indicaron supermercados y
finalmente los ambulantes con un 10%.
GRÁFICO N° 07
21%
31%38%
10%
¿En qué lugar compra gen-eralmente estos productos?
Supermercados
Mercados
Bodegas
Ambulantes
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
PREGUNTA N° 04
¿Qué toma en cuenta al momento de comprar algún néctar o jugo de frutas?
Categoría N° %Sabor 60 51%Precio 22 19%Marca 19 16%
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
Interpretación: El cuadro mostrado en la parte superior detalla la elección de
nuestros encuestados al realizar la compra de néctar o jugo de frutas siendo la
categoría sabor la que posee mayor elección por parte de los encuestados con
un 51%, seguido de precio con un 19%, finalmente marca con un 16%.
GRÁFICO N° 08
51%
19%
16%
14%
¿Que toma en cuenta al momento de comprar una bebida?
SaborPrecioMarcaSalubridad
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
PREGUNTA Nº 05
¿Con que frecuencia compra esta bebida en una semana? Veces al Mes N° % Frecuenci
a4 19 21% 0.848 18 20% 1.60
12 45 50% 6.0016 8 9% 1.42
TOTAL 90 100%
10
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
Interpretación: El cuadro mostrado en la parte superior pretende determinar la
frecuencia con la que los demandantes consumen estos productos en una
semana, obteniendo como resultado: 4 veces en una semana con un 21%,
seguido de 2 veces con 20%,7 veces 18% y finalmente 14 veces con un 10%.
GRÁFICO N° 09
20%
55%
15%
10%¿Con que frecuencia compra esta
bebida en una semana?
2 veces4 veces7 veces14 veces
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
PREGUNTA N° 06
¿Compraría un néctar de guanábana, que previene y lucha contra el cáncer?
Categoría N° %Sí 125 92%No 26 8%
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
Interpretación: La pregunta número 6 pretender determina que porcentaje de
los encuestados estarían dispuesto a comprar un producto que prevenga y
luche contra el cáncer, de los 150 encuestados el 92% indico que si comprarían
este producto un producto que luche contra el cáncer y el 8% no lo compraría
dicho producto.
GRÁFICO N° 10
92%
8%
¿Compraría un producto que prevenga y luche contra el
cáncer?
SíNo
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
PREGUNTA N° 07
¿Conoce usted el fruto de la guanábana?
Categoría N° %Sí 57 38%No 93 62%
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
Interpretación: Podemos concluir a partir de los resultados que el 62% de los
encuestados no conocen la fruta de la guanábana y solo el 38% sí la conocen.
GRÁFICO N°11
38%
62%
¿Conoce usted el fruto de la guanábana?
SíNo
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
PREGUNTA N° 08
¿Consume algún producto elaborado en base a este fruto?
Categoría N° %Sí 33 58%No 24 42%
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
Interpretación: El cuadro mostrado en la parte superior muestra que el 58% de
las personas que conocen la fruta guanábana consumen algún producto en
base a este fruto y el 42% que conoce el fruto no come ningún producto
elaborado en base a guanábana.
GRÁFICO N° 12
58%
42%
¿Consume algún producto elab-orado en base a este fruto?
SíNo
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
PREGUNTA N° 09
¿Sabía usted que la guanábana ayuda a prevenir el cáncer?
Categoría N° %Sí 32 56%No 25 44%
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
Interpretación: La pregunta número 9 de la encuesta pretende determinar qué
porcentaje de los encuestados conoce la propiedad de la guanábana que está
relacionada con la prevención del cáncer siendo este el siguiente resultado el
56% si conoce esta propiedad y el 44% no conoce esta propiedad de la
guanábana.
GRÁFICO N° 13
56%
44%
¿Sabia usted que la guanábana ayuda a prevenir el cáncer?
SíNo
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
PREGUNTA N° 10
¿Sabía usted que la guanábana es más efectiva que una quimioterapia?
Categoría N° %Sí 30 53%No 27 47%
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
Interpretación: En esta pregunta se pudo determinar que de 57 personas
encuestadas 30 sabían que la guanábana es más efectiva que una
quimioterapia y 27 personas no sabían sobre esta característica que
representado en porcentajes son 53% y 47% respectivamente.
GRÁFICO N° 14
53%47%
¿Sabia usted que la guanábana es más efectiva que una
quimioterapia?
SíNo
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
PREGUNTA N° 11
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto que prevenga y luche contra el cáncer?
Categoría N° %S/. 1,50 63 42%S/. 2,00 53 35%S/. 2,50 35 23%
Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
Interpretación: En el cuadro se aprecia que la categoría S/. 2.00 es la opción
que tiene mayor porcentaje al obtener 44%, seguido de S/. 1.50 que representa
el 53% y por último la categoría S/. 2.50 con un porcentaje de 35% lo que
permite decir que la mayoría de personas estaría dispuesto a pagar S/. 1.50.
GRÁFICO N° 15
42%
35%
23%
¿Cuánto estaría dispuesto a pa-gar por un producto que pre-
venga y luche contra el cáncer en su presentación de 300 ml?
S/. 1,50S/. 2,00S/. 2,50
Elaboración: Propia Fuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
PREGUNTA N° 12
¿Con que frecuencia compra algún néctar o jugo en un mes?
Categoría N° %2 veces 19 21%4 veces 18 20%7 veces 45 50%
14 veces 8 9%Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
Interpretación: Se realizó una reformulación de la pregunta de frecuencia, en
la cual los resultados arrojaron que la mayor parte de la población consume
néctares 7 veces por semana, por otro lado el menor resultado indico que el
9% consume néctares o jugos cada 14 veces al mes.
GRÁFICO N° 16
21%
20%50%
9%
¿Con qué frecuencia compra algun nectar o jugo en un mes?
2 veces4 veces7 veces14 veces
Elaboración: Propia Fuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana
DETERMINACION DE LA FRECUENCIA PROMEDIO
CÁLCULO DE LA FRECUENCIA DE CONSUMO
Veces al Mes N° % Frecuencia
4 19 21% 0.848 18 20% 1.60
12 45 50% 6.0016 8 9% 1.42
TOTAL 90 100% 9.87
Interpretación: Las personas que compran algún jugo o néctar en la ciudad de
Arequipa, lo hacen en promedio 10 veces al mes.
IMAGEN N° 07
DISEÑO DE ETIQUETA