Tesis Completa Desayuno y Rendimiento Agosto
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CAPITULO I EL PROBLEMA Planteamiento del Problema Contextualización Macro En el país Ecuador se observa que el bajo rendimiento escolar, es uno de los mas grandes problemas a nivel general en el Sistema Educativo, según los expertos se debe a muchas causas: como es desde la gestación, la pobreza, el lugar, la mala alimentación, desintegración familiar, etc., por esta razón se puede manifestar que un niño mal nutrido tiene dificultad para pensar, reflexionar y aprender. La situación de angustia económica que afecta a muchos hogares ecuatorianos obliga a sacar todo el beneficio posible hasta el último granito de arroz. Ahora hay que ayudar a la madre de familia con 3
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CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
Contextualización
Macro
En el país Ecuador se observa que el bajo rendimiento escolar, es uno de los
mas grandes problemas a nivel general en el Sistema Educativo, según los expertos se
debe a muchas causas: como es desde la gestación, la pobreza, el lugar, la mala
alimentación, desintegración familiar, etc., por esta razón se puede manifestar que un
niño mal nutrido tiene dificultad para pensar, reflexionar y aprender.
La situación de angustia económica que afecta a muchos hogares ecuatorianos
obliga a sacar todo el beneficio posible hasta el último granito de arroz.
Ahora hay que ayudar a la madre de familia con conocimientos de cómo
alimentarse mejor, de cómo evitar el desperdicio, cómo no malgastar los escasísimos
ingresos en chatarra alimentaria, en productos que tienen escaso o nulo poder
alimenticio, como gelatinas, “colas” e infinidad de productos que llenan las
estanterías de los supermercados. En todos debería existir la preocupación por
ilustrarnos sobre el valor nutritivo de los alimentos y cómo balancear y racionalizar la
dieta.
3
Las personas de escasos recursos sufren por una dieta pobre que se vuelve
cada vez más monótona. Las que disfrutan de grandes recursos económicos también
se condenan por el exceso de grasas u otros nutrimentos.
Lo más grave en cuanto se refiere a ignorancia dietética es que quienes más
necesitan saber cómo alimentarse, son los que menos saben. Esto es parte de su
tragedia general que implica analfabetismo o solo primeros grados de escolaridad.
Frente a esta realidad el Programa de Alimentación Escolar (PAE) considera
al desayuno escolar como la herramienta ideal para complementar las necesidades
nutricionales del niño y niña, orientando a la comunidad educativa sobre la correcta
utilización de la misma, en razón de que según resultados obtenidos en el diagnóstico
de la situación actual de loncheras escolares, observamos que los madres y padres de
familia envían a sus hijos papas fritas, colas, cachitos, gelatinas, que constituyen
alimentos de bajo valor nutritivo y de elevado costo.
Meso
En la provincia de Tungurahua se estima que la mala alimentación afecta el
desarrollo integral del niño y niña.
En la provincia un porcentaje considerable de habitantes no práctica el hábito
saludable del desayuno, en la mayoría de los casos por sus escasos recursos
económicos y en otros por el tiempo o porque no están acostumbrados a ingerir
alimentos a tempranas horas.
Por otra parte las personas que no desayunan están siempre en desventaja
porque su rendimiento físico e intelectual es deficiente y se presentan problemas en
el aula como: las niñas y los niños se duermen, no participan, no aprenden, no juegan
y en los trabajos sus actividades son limitadas y disminuyen su productividad.
4
Micro
En el Centro de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar” de la parroquia
Celiano Monge, sector Huachi Solís del Cantón Ambato, se advierte que existen las
niñas y los niños que no se alimentan adecuadamente, lo que conlleva que el
rendimiento escolar se vea afectado; por tal motivo la presente investigación estudiará
este aspecto para buscar mitigar en la medida de posible las causas y consecuencias
que ocasiona un desayuno inadecuado en el desarrollo del aprendizaje logrando de
esta manera un crecimiento integral del niño y niña; incentivando a los padres y
madres de familia para que se levanten más temprano y preparen alimentos nutritivos
utilizando productos naturales y de temporada.
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Árbol de Problemas
Gráfico No. 1 Árbol de Problemas
Elaboración: Grupo Investigador
INADECUADO DESAYUNO ESCOLAR Y DISMINUCIÓN EN
EL RENDIMIENTO ACADÉMICO
Problema
Decaimiento para ejecución de actividades
Cansancio mental y físico Pérdida de la vitalidad Desnutrición
Limitado conocimiento de los Padres de
Familia sobre nutrición
Desorganización alimenticia
Desconocimiento de una dieta balanceada Crisis socio económica
Causa
Efecto
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Análisis Crítico
Los padres y madres de familia generalmente saben poco de las malas
consecuencias de una equivocada manera de vivir y alimentarse. La alimentación
inadecuada significa tener excesos, deficiencias y carencia de nutrientes en
nuestra alimentación y esto ocasiona el decaimiento en la ejecución de las
actividades del hogar y de la Escuela.
La desorganización alimenticia, se ve influenciada por el medio que rodea
al niño para establecer los hábitos de alimentación. La presencia del televisor lleva
al reclamo de los mismos las niñas y los niños por un alimento u otro de modo
que no siempre es el adecuado o recomendado para la edad, pero que ante la
posición ejercida por los niños y el medio, los padres acceden a comprar alterando
así el equilibrio dietario. Esto causa un sinnúmero de malestares, dolencias y no
consiguen poner atención en clases por el cansancio mental y físico que es
precisamente por una inadecuada alimentación.
El desconocimiento de una dieta balanceada se debe a que muchas veces
comemos no para alimentarnos sino para mitigar el hambre incluso con adversas
consecuencias monetarias puesto que los alimentos chatarra no son precisamente
baratos y no contienen nutrientes ni vitaminas suficientes que necesita el cuerpo, y
demanda fuerza vital del cerebro para ayudar en su sobrecarga y así se debilitan
las facultades mentales.
El estímulo antinatural y el desgaste de las fuerzas vitales les hacen
nerviosos, impacientes para reprimirse, tiernos e irritables; así como también se
torna difícil despertarlos.
Es un deber de los que se ocupan de la tarea de cocinar aprender a preparar
alimentos saludables en maneras diferentes, para que puedan ser ingeridos con
gozo. La alimentación tiene que ver con la vida.
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A causa de la crisis socio económica existe el problema de la desnutrición
que influye desfavorablemente en el desarrollo mental, el desarrollo físico, la
productividad y los años de una vida activa. Interfiere con la motivación del niño
y su capacidad de concentración y de aprendizaje, sin importar sus efectos últimos
sobre el estado del cerebro mismo. El tiempo de aprendizaje se pierde en los
periodos más críticos para este.
Un niño con alimentación inadecuada se distrae, carece de curiosidad y no
responde a los estímulos maternos o de otro tipo, su avance pedagógico y
rendimiento académico es muy lento y así continua hasta que llega un momento
en que no puede enfrentarse a la situación escolar.
Prognosis
De no atenderse el problema del Desayuno Escolar a futuro las niñas y los
niños presentaran las siguientes consecuencias: disminución en el crecimiento
físico, no ganan peso y su estatura se detiene, descenso del rendimiento, ya que la
capacidad de locución o expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de
problemas quedan particularmente afectadas por la desnutrición, resistencia a
enfermedades y la mortalidad infantil.
Formulación del Problema.
¿Cómo influye el desayuno escolar en el rendimiento académico de las
niñas y los niños del Centro de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar” de la
ciudad de Ambato durante el año lectivo 2006 – 2007?
Interrogantes de Investigación
1. ¿Qué tipo de desayuno escolar ingieren las niñas y los niños?
2. ¿Cuál es el nivel de rendimiento académico de las niñas y los niños?
3. ¿Existe una alternativa de solución a la problemática de desayuno escolar
y rendimiento académico?
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Delimitación
Campo: Educación
Área: Nutrición y Pedagogía
Aspecto: Alimentación y Rendimiento académico
Espacial: La presente investigación se la efectuó en el Centro de Educación
Inicial “Amiguitos a Jugar” ubicado en el sector de Huachi Solís de la parroquia
Celiano Monge del cantón Ambato.
Temporal: La investigación se realizó en el transcurso del Año Lectivo 2006 –
2007.
Unidades de Observación: Se trabajó con las niñas y los niños, Padres, Madres
de Familia, Docentes y Autoridades.
Justificación
El presente trabajo de investigación es necesario por cuanto es vital buscar
resolver uno de los tantos graves problemas que inciden en nuestra sociedad,
como es la mala alimentación y problemas del aprendizajes en las niñas y los
niños de edad pre-escolar tomando en cuenta que la misma es una de las más
importantes en el desarrollo integral de niño y niña. Si las necesidades
nutricionales presentes en este grupo de edad no son satisfechas, el organismo
sufre alteraciones bioquímicas y fisiológicas a las que se les agrega retardo en el
crecimiento, alteraciones cognoscitivas y una menor capacidad física e intelectual.
La información obtenida de la investigación es un material de gran utilidad
para la institución, beneficiándose: las niñas y los niños, padres, madres de
familia, representantes y docentes, porque con un cambio en el estilo y en la
9
manera de consumir el desayuno escolar equilibrado se podrá obtener un mejor
rendimiento académico y excelentes relaciones con su entorno.
Esta investigación fue factible realizarla, por cuanto se contó con material
bibliográfico adecuado al tema investigado, despertó el interés de los padres,
madres de familia y representantes por conocer las causas de este problema y la
predisposición de los investigadores por dar alternativas de solución para el
mejoramiento del rendimiento escolar, previo un cambio positivo de los padres,
madres de familia en la forma de alimentar a sus hijos.
El desayuno escolar es un alimento que tiene gran importancia porque
mejora el rendimiento físico e intelectual de las niñas y los niños en etapa pre-
escolar, mejorando sus capacidades intelectuales relacionadas con los procesos de
aprendizaje, y la ingesta de este alimento aporta la energía que todo pre-escolar
necesita durante el día para crecer y desarrollar las diferentes actividades físicas e
intelectuales.
Objetivos
Objetivo General:
Investigar la incidencia del desayuno escolar en el rendimiento académico
de las niñas y los niños del Centro de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar”
durante el año lectivo 2006 – 2007.
Objetivos Específicos:
1. Determinar el tipo de desayuno escolar que ingieren las niñas y los niños.
2. Identificar el nivel de rendimiento académico de las niñas y los niños
3. Diseñar una propuesta de solución a la problemática de desayuno escolar y
rendimiento académico.
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CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de Investigación
Antecedentes
Se revisó en las bibliotecas de otras Universidades y específicamente en la
Universidad Tecnológica Indoamérica si existen otras tesis similares a este tema,
verificando que no existen investigaciones relacionados al mismo.
El sistema educativo ecuatoriano está lejos de asegurar los derechos de los
niños (Observatorio de los Derechos de la Niñez y Adolescencia. Estado de los
Derechos de la Niñez y Adolescencia en el Ecuador 2005, Abril 2006), también
manifiesta que 6 de cada 10 niños entre 4 y 5 años no asisten a programas de
educación inicial, en el 2003 apenas el 12% de las niñas y los niños menores de 5
años (160.000 las niñas y los niños) ingresaron a los centros de educación inicial
que son auspiciados por el estado.
Los alimentos ofrecidos en la escuela son la clave para mejorar el
desempeño escolar. Las niñas y los niños que tratan de aprender con el estómago
vacío, tropiezan con dificultades. Ofrecer alimentos a las niñas y los niños a
medio día, mejora además la asistencia a clases.
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Colaborar, velando por que las niñas y los niños estén debidamente
alimentados, avanza un gran trecho hacia el logro de un óptimo rendimiento
escolar.
Desayuno y Rendimiento Escolar
Debido al actual estilo de vida, una porción importante de las niñas y los
niños van a la escuela sin haber desayunado, o con una ingesta inadecuada. Esta
situación influye en la capacidad de aprendizaje del niño.
Para un rendimiento escolar ideal desde el punto de vista nutricional se
necesita contar con la energía suficiente para el cerebro y para todos los aparatos y
sistemas de nuestro organismo. Ahora si que el desayuno es el combustible con el
que empezamos a funcionar.
Se considera que el rendimiento académico es la valoración cualitativa en
la que se ve reflejada los logros alcanzados por las niñas y los niños en función de
los aprendizajes.
Ante esta perspectiva la UNICEF ha enfatizado que la inversión social en
la infancia debe constituir una prioridad nacional, las niñas y los niños bien
nutridos y con adecuada educación desarrollan óptimas capacidades físicas e
intelectuales y constituyen la reserva productiva de la sociedad.
Se considera que el Desayuno escolar es el alimento importante e ideal
para complementar las necesidades nutricionales del niño con el fin de obtener en
ellos un buen desarrollo biosicosocial, fomentando la familiaridad y la asociación
de los alimentos con la persona encontrando sabores, olores y placeres, así como
la sensación de confort que ayuda a eliminar tensiones y sentir la persona más
feliz del mundo.
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La mayoría de la niñez menores de cinco años sufre retraso en el
desarrollo de destrezas motrices, cognitivas y sociales. Uno de cada cinco, las
niñas y los niños menores de cinco años presenta desnutrición crónica (según el
INEC, 2004), para garantizar una calidad de vida a las niñas y los niños debemos
garantizar el derecho a la crianza, que requiere protección, comida y cuidado en la
salud pero sobretodo como afecto, contacto y estimulación de los sentidos, juegos
y seguridad.
“La alimentación desempeña un papel muy importante durante la edad
preescolar, por cuanto en esta etapa de crecimiento, desarrollo e intelectual,
aumenta su actividad física (corre, salta, juega) y por ello es necesario asegurar
una alimentación saludable”. SÁNCHEZ, Ramos Ximena; (PANN 2000)
Alimentación del niño y niña preescolar de 2 a 5 años”, Módulo 5, pág. 1.
En nuestro país, por desgracia, hay grandes grupos humanos que por su
pobreza no pueden alimentarse bien.
La consecuencia es la desnutrición, que reduce peligrosamente las
defensas contra las enfermedades y disminuye también la capacidad de
aprendizaje, especialmente en las niñas y los niños.
Para ayudar al Ecuador a combatir esta situación, el Programa Mundial de
Alimentos de las Naciones Unidas (PMA) está apoyando al Programa
Alimentación Escolar en las escuelas rurales y urbanas marginales.
Por lo que antecede el presente trabajo pretende motivar y orientar al
maestro a incorporar el componente nutrición en su enseñanza como una
necesidad para mejorar el Estado Nutricional de la comunidad educativa.
Fundamentación filosófica.
13
La presente investigación se ubica en este paradigma filosófico, crítico
propositivo.
Crítico en cuanto analiza la capacidad docente en los problemas de
atención infantil.
Propositivo por cuanto plantea una propuesta válida de solución que
contribuye al desarrollo en la atención alimenticia de las niñas y los niños.
Promoviendo el fortalecimiento en el aspecto espiritual, para solucionar el
problema existente: respeto, disciplina, afecto, solidaridad, confianza.
Fundamentación sociológica.
El desayuno escolar desde el enfoque social, se lo considera como uno de los
alimentos principales en las niñas y los niños de edad escolar, por cuanto este es
fundamental para que el niño actúe motivado y activamente en el desarrollo de sus
habilidades y destrezas dentro del proceso de la actividad escolar, por cuanto en
ella se engrandecen y fortalecen las relaciones familiares, sociales y personales en
los las niñas y los niños, y cuyo resultado es el mejoramiento del rendimiento
escolar.
Los estudios en el campo de la alimentación desde una perspectiva
sociológica se centran hoy en conocer cuáles son los cambios del comportamiento
en el consumo de alimentos que pueden permitir hablar de lo que ya se conoce
como modernidad alimentaria.
Al hablar de modernidad alimentaria se toma como referencia el proceso
de modernización social planteado por Giddens (1993 y 1994), Beck (1996) y
Bauman (1996) intentado establecer nexos entre los cambios alimentarios y los
cambios sociales de lo que se conoce por modernidad. Aunque existen matices
14
importantes en el propio concepto de modernidad (o tardo modernidad), éste se
perfila en el ámbito alimentario como una tendencia a la individualización en las
decisiones sobre lo que se come, decisiones que se sitúan en un contexto de
aumento de las posibilidades de elección de los productos disponibles. Existen al
menos tres debates relevantes que cuentan con posturas críticas y confrontadas. El
primer debate hace referencia al grado de estabilidad o desestructuración de la
alimentación contemporánea. Para unos autores el proceso de cambio social,
particularmente la modernización de la sociedad, se ve reflejado en una
desestructuración de los comportamientos relativos a la alimentación. Esto es
resultado del individualismo en las conductas de elección sobre cómo alimentarse.
Para otros autores, los modelos de consumo alimentario son relativamente
estables, manteniéndose una persistencia relevante por encima de los cambios
aparentes. Un segundo debate hace referencia a la continuidad o no del factor
clase social como generador de normas alimentarias. Por un lado, unos autores
consideran que la modernización de las sociedades lleva a un aumento de la
disponibilidad de alimentos, y esto va asociado a una disminución de las
diferencias sociales en la dieta. Esto daría lugar a un aumento en la diversidad de
modelos alimentarios que son resultado de la conjunción de criterios de elección
individuales diversos, no adscritos exclusivamente a las clases sociales.
Por otro lado, hay autores que apuestan por la permanencia de una
diferenciación social en los consumos alimentarios, considerando que se
mantienen las diferencias de clase dando lugar a patrones de consumo alimentario
en función del origen social de los consumidores. No se trata, en realidad, de dos
debates aislados, sino de la interpretación que en su conjunto se hace del cambio
social y de la modernidad. En estos análisis existen, no obstante, importantes
coincidencias. Así, quienes defienden la desestructuración alimentaria como
reflejo del proceso de individualización característico de la modernidad apuestan
por una diversidad de pautas alimentarias o modelos plurales en materia de
alimentación. Estos se apoyan, sobre todo, en los trabajos de Beck. En definitiva,
la tesis de la modernidad alimentaria se sustenta, por un lado, en la
desestructuración de los comportamientos alimentarios y, por otro, en el declive
15
de las clases sociales como explicación de las pautas alimentarias de la
modernidad. Las orientaciones contrarias, preocupadas por el análisis de los
desequilibrios sociales, las desigualdades y las relaciones de poder y
subordinación, están más próximas a la idea de modelos de consumo de clase,
donde se pueden observar pautas de reproducción social de la desigualdad.
Apuestan por una visión más conservadora del cambio alimentario y se
apoyan en los trabajos de Bourdieu. Hay además un tercer debate abierto, no
ligado exclusivamente a la modernidad alimentaria. Este debate hace referencia a
la necesidad de establecer (o reestablecer) el vínculo entre la producción y el
consumo, al considerar que los estudios sobre alimentación están polarizados: por
un lado, se estudia el consumo alimentario; por otro, se trabaja sobre la
producción de alimentos.
La preocupación del consumidor sobre el riesgo en los alimentos, y los
recientes problemas para producción asociados a las crisis alimentarias, han
forzado este planteamiento. Han puesto de manifiesto la necesidad de comprender
los procesos sociales a lo largo de todo el sistema alimentario para aprehender su
funcionamiento.
Ante esta dualidad se reclama una aproximación teórica y metodológica
que permita ofrecer una visión holista de la cadena agroalimentaria. Estas
posiciones críticas reclaman un salto teórico y metodológico en los estudios sobre
la alimentación. Se trata más de una propuesta analítica que de un debate
propiamente dicho.
Supone aceptar que los trabajos realizados hasta ahora no establecen nexos
entre estos dos ámbitos y pretende dar un paso adelante para lograr unir el nivel
macrosocial y microsocial de los estudios sobre la alimentación actual.
Fundamentación Pedagógica
16
“La pedagogía actual se coloca bajo el signo de la personalización y la
orientación individual del sujeto. Difícilmente podrá el profesor parvulista
educar a cada uno de sus niños de acuerdo al desarrollo de su personalidad y
de sus circunstancias, si no establece una conexión muy directa con los padres
que le permita conocer el ambiente total de la vida del niño. Es decir, su medio
sociocultural, el marco en el que vive la familia, la estructura de ésta, el modo
de interacción de sus miembros, las condiciones de la vivienda, el ritmo de vida,
las horas de hogar del padre y la madre, el pasado y presente fisiológico del
niño, el pasado afectivo, su comportamiento en la familia.
Por otro lado, la familia debe igualmente conocer el ambiente escolar del niño:
cómo actúa el profesor, cómo jerarquiza sus valores, cómo trata al niño, cómo
reacciona éste en el medio escolar: con el profesorado, con los compañeros, con
los materiales y técnicas educativas, etc. Todo esto exige, evidentemente una
indiscutible comunicación entre los representantes de ambos medios”
ANDRADE, Sylvia, y otros; (1998-1999); Módulo Habilidades Sociales,
Universidad Técnica de Ambato. Pág. 14.
El Referente Curricular de Educación Inicial “concibe al niño y a la niña
como personas libres, educables, irrepetibles, capaces de auto-regularse
dinámicamente y de procesar la información que recuperan y que reciben del
entorno, sujetos y actores sociales con derechos y deberes.
La niña y el niño son personas desde su nacimiento. Así, es
característica esencial de su personalidad la conquista de la libertad que se irá
realizando en el marco social de la familia y la comunidad. Para lograrla, el
ambiente educativo debe procurarles posibilidades de elección cada vez más
compleja, dentro del marco en el cual se desarrolla su existencia infantil
Se concibe a la niña y niño como persona única e irrepetible, con sus
propias particularidades y ritmo personal de aprendizaje y de acción; como
sujeto capaz de percibir las señales afectivas y cognitivas que le llegan del
17
entorno, de ordenarlas e interpretarlas, de procesarlas y de generar respuestas
propias mediante las cuales establece interrelaciones con su
entorno”.IZURIETA, Leonardo y otros; (2002); Volemos Alto, Segunda edición;
Impresión Monsalve Moreno; Quito. Pág. 27.
“
Se concibe a la niña y niño como sistema bio-psico-social abierto, capaz
de avanzar gradualmente a la autorregulación consciente de sus funciones
superiores.
Como sujetos sociales, niñas y niños son capaces de construir su propia
identidad en el encuentro cultural con las otras personas y en su relación con el
mundo de las cosas; de ir conquistando su autonomía y autorregulación; de
descubrir y crear sus espacios de participación, a partir del primero casi
simbiótico que le relaciona con su madre, hasta el descubrimiento sucesivo de
círculos sociales cada vez más amplios y abiertos”. IZURIETA, Leonardo y
otros; (2002); Volemos Alto, Segunda edición; Impresión Monsalve Moreno;
IZURIETA, Leonardo y otros; Quito. Pág. 28.
“Pedagógicamente, el aprendizaje es un proceso por el que el niño y la
niña van modificando estructuras operatorias y contenidos afectivo-
actitudinales, intelectivos y motores que originan competencias y
comportamientos intra e interpersonales, apropiados para su interés superior”.
IZURIETA, Leonardo y otros; (2002); Volemos Alto, Segunda edición; Impresión
Monsalve Moreno; Quito. Pág. 29.
Fundamentación Axiológica
Se sabe que la axiología se refiere al estudio de los valores humanos en
general, es necesario que se entienda que la educación primero es en casa y
luego en los establecimientos educativos que son la más hermosa esperanza de
la humanidad, es la única que nos puede sacar de la “miseria actual”, es la
18
mejor alternativa que tienen las niñas y los niños para ser mejores ciudadanos
con autonomía, con libertad pero con responsabilidad.
Buscamos resaltar en la presente investigación: la responsabilidad, el
afecto y la disciplina dirigida a las niñas y los niños, padres de familia y
docentes tomando en consideración que para el crecimiento adecuado de las
niñas y los niños es importante la alimentación balanceada y nutritiva.
Se debe educar a nivel familiar y escolar para incentivar el consumo de
alimentos de alto valor nutritivo evitando el consumo de comida chatarra y sus
consecuencias.
Fundamentación Psicológica
Según Piaget “La psicología evolutiva se centra en el desarrollo o
evolución de los niños, privilegiando los aspectos relacionados con el
aprendizaje y los procesos de cognición. Esta evolución, seguida desde el
nacimiento del niño, va sufriendo un proceso de maduración y desarrollo. Los
estadios de este proceso son universales, aunque cada niño posee características
peculiares”. GODOY, Tapia Miguel; Castillo Bermeo Rogelio; (1996); Aspectos
psicopedagógicos de la Docencia, Primera edición; Gradimar editorial; Loja. pág.
325.
“La teoría de Piaget puede contribuir para establecer el modo más eficaz y
eficiente de presentar la instrucción (entrada) al estudiante. El aprendizaje debe
estar estrictamente relacionado con el estadio de desarrollo del estudiante, ya
que de otra manera éste sería incapaz de aprender. Los factores motivacionales
de la situación de aprendizaje son inherentes al estudiante y no son, por lo
tanto, directamente manipulables por el profesor.” GODOY, Tapia Miguel;
Castillo Bermeo Rogelio; (1996); Aspectos psicopedagógicos de la Docencia,
Primera edición; Gradimar editorial; Loja. pág. 333.
19
El período preescolar se caracteriza por cambios rápidos del crecimiento y
desarrollo del niño que le proporcionan un potencial adecuado para enfrentar los
desafíos que implica la formación escolar en todo cuanto supone la adquisición de
un saber sistemático. Por esta razón se trata de un periodo crítico que requiere
atención y cuidados especiales, para que los procesos de crecimiento evolucionen
satisfactoriamente.
“La psicología cognitiva-evolutiva se ha ocupado no sólo de la memoria,
sino de los demás componentes del sistema de procesamiento humano de la
información (atención, percepción, lenguajes, razonamiento, resolución de
problemas), dando lugar a una ingente cantidad de investigación empírica y de
datos evolutivos.” PALACIOS, Jesús; Marchesi Alvaro y Coll César; (2002);
Desarrollo psicológico y educación, Segunda edición; Alianza editorial; Madrid.
pág. 53.
Los padres, madres de familia y personal encargado del cuidado de estas
niñas y niños desempeñan un papel fundamental en el logro de esta meta. Deben
asumir de manera idónea las diversas responsabilidades que implican, con
especial atención en cuidado de la salud y la educación.
Fundamentación Legal.
“Los niños, niñas y adolescentes tienen derecho a una vida digna, que
les permita disfrutar de las condiciones socioeconómicas necesarias para su
desarrollo integral.
Este derecho incluye aquellas prestaciones que aseguren una
alimentación nutritiva, equilibrada y suficiente, recreación y juego, acceso a los
servicios de salud, a educación de calidad, vestuario adecuado, vivienda segura,
higiénica y dotada de los servicios básicos.” Código de la Niñez y Adolescencia,
Capitulo II Derechos de Supervivencia Art. 26, pág. 19.
20
“Ámbito y relación con las normas de otros cuerpos legales.- El presente
Código regula el derecho a alimentos de los niños, niñas, adolescentes y de los
adultos que se señalan en el artículo 128. en lo que respecta a las demás
personas que gozan de este derecho, se aplicarán las disposiciones sobre
alimentos del Código Civil”. Código de la Niñez y Adolescencia, Título V. Del
Derecho a Alimentos Art. 126, pág. 49.
“El Programa de Alimentación Escolar PAE es la acción estatal a través
del Ministerio de Educación y Cultura MEC, a uno de los problemas externos
del sistema educativo en el Ecuador: la llamada “hambre a corto plazo”, que la
sufren los niños y niñas en situación de pobreza y que es una de las causas de la
ineficiencia en el rendimiento académico.
De acuerdo a encuestas realizadas los niños van a la escuela sin
desayuno o con uno mínimo, consistente en agua de panela (azúcar sin refinar),
lo que impide la atención y el rendimiento en las aulas”. “Características de la
educación básica” en el Programa de Colación Escolar para mejorar la
educación básica en el Ecuador. Documento del Proyecto parte del Convenio
Gobierno del Ecuador – PNUD. Pág. 4. (1995).
“Desde 1987 hasta 1993 los gobiernos de turno contaron con el apoyo del
Programa Mundial de Alimentos para un programa de colación escolar.
Posteriormente en 1995 se firmó un convenio marco entre el PNUD y el gobierno
nacional, estableciendo estrategias que permitieran darle continuidad a esa
modalidad de asistencia alimentaria y optimizar la gestión y el manejo de los
recursos y la realización de las acciones administrativas y técnicas con una meta
prevista de 500.000 beneficiarios para el periodo de vigencia del convenio. A
partir del año 2000 se amplió la atención mediante la entrega de almuerzo y
desayuno escolares y la cobertura de atención a una población pobre a nivel
nacional que alcanza hasta la fecha el 80% del total de escuelas fiscales del país.”
REYES Santiago, Análisis de los niveles de atención del PAE y su
correspondencia con la población objetivo. Consultoría 2002. Informe.
21
Categorías Fundamentales
Necesidades básicas del ser humano
Alimentación
Desayuno Escolar
Nivel Madurativo
Desarrollo integral
Rendimiento
Académico
Variable Independiente
Variable Dependiente
Grafico No. 2 Red de InclusionesElaboración: Grupo Investigador
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Gráfico No. 3 Constelación de Ideas
Elaboración: Grupo Investigador
Desayuno Escolar
Situación socio-
económico
Salud
Nutrición
Estabilidad laboral
Ingresos económicos
Costumbres o hábitos
alimentarios
valor nutritivo de los alimentos
Formas de preparación de
alimentosNiños saludables
Prevención de enfermedades
Crecimiento adecuado
Hidratos de carbono
Vitaminas
Grasas
Minerales
Proteínas
Constelación de IdeasVariable Independiente
23
Rendimiento Académico
Desarrollo de habilidades
Desarrollo Personal
Identidad y autonomía
Desarrollo Físico
Desarrollo Social
Conocimiento del entorno inmediato
Relaciones lógico -
matemáticas Mundo social, cultural y
natural
Conocimientos expresivos,
lúdicos y creativos
Expresión musical Expresión
corporal
Expresión oral y escrito
Motricidad gruesa
Desarrollo de destrezas
Logros alcanzados
Motricidad fina
Expresión plástica
Esquema corporal
Cognitiva
Actividades
Procedimentales
pensamiento
Sociales
Gráfico No. 4 Constelación de Ideas
Elaboración: Grupo Investigador
Constelación de IdeasVariable Dependiente
24
Categorías Fundamentales
Variable Independiente
Necesidades Básicas del Ser Humano.
En primer lugar, deben satisfacerse las necesidades básicas de la
humanidad, comida, ropa, lugar donde vivir y trabajo. Esto implica prestar
atención a las necesidades, en gran medida insatisfechas, de los pobres del mundo,
ya que un mundo en el que la pobreza es endémica será siempre proclive a las
catástrofes ecológicas y de todo tipo. En segundo lugar, los límites para el
desarrollo no son absolutos, sino que vienen impuestos por el nivel tecnológico y
de organización social, su impacto sobre los recursos del medio ambiente y la
capacidad de la biosfera para absorber los efectos de la actividad humana. Es
posible mejorar tanto la tecnología como la organización social para abrir paso a
una nueva era de crecimiento económico sensible a las necesidades ambientales.
Las necesidades básicas de todos estos seres —alimentación, vivienda,
calor, energía, vestido y bienes de consumo— plantean una tremenda demanda de
recursos naturales. Si no se producen cambios en la tecnología, el uso de la tierra
y las medidas de control de la natalidad, esta demanda aumentará forzosamente.
La presión del aumento de la población sobre el medio ambiente viene
determinada tanto por su distribución como por su cifra total. El 90% del
crecimiento actual tiene lugar en los países en vías de desarrollo, en los que, para
el año 2025, se concentrará el 84% de la población mundial. Kenia e Irak, por
ejemplo, presentan un ritmo de crecimiento de casi el 4% anual, con lo que
duplican su población cada 20 años. En algunos países desarrollados, como Japón
y Francia, se necesitarían alrededor de 400 años para doblar sus poblaciones.
Los países industrializados, con un nivel de vida más alto, son los
responsables de la mayor parte de la contaminación atmosférica, del efecto
25
invernadero, del agotamiento de la pesca y de la deforestación. Sin embargo estos
países pueden reducir, también, los riesgos medioambientales al utilizar las
nuevas tecnologías como dispositivos anticontaminantes en chimeneas, sistemas
de autorregulación de emisiones, e instalaciones para el tratamiento de las aguas
residuales. Aunque los países en vías de desarrollo consumen muchos menos
recursos por persona, la alta densidad de población produce un gran agotamiento
del suelo, los bosques y los recursos acuíferos. Las nuevas tecnologías no
contaminantes son económicamente inaccesibles para esos países.
La mayoría de los expertos cree que las experiencias de un niño en su
entorno familiar son cruciales, especialmente la forma en que sean satisfechas sus
necesidades básicas o el modelo de educación que se siga, aspectos que pueden
dejar una huella duradera en la personalidad. Se cree, por ejemplo, que el niño al
que se le enseña a controlar sus esfínteres demasiado pronto o demasiado
rígidamente puede volverse un provocador. Las niñas y los niños aprenden el
comportamiento típico de su sexo por identificación con el progenitor de igual
sexo, pero también el comportamiento de los hermanos y/o hermanas,
especialmente los de mayor edad, puede influir en su personalidad.
Las técnicas y recursos evaluativos que se emplean deben apoyarse en las
necesidades básicas del ser humano: seguridad, afecto, etc., para facilitar una
apreciación real de las diferentes formas de conducta del sujeto.
Alimentación
Es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos
al organismo. Abarca la selección de alimentos, su cocinado y su ingestión.
Aporte de materia y energía, se inicia cuando se prescribe el régimen de
alimentación y termina en el momento que las sustancias pasaron de la luz del
intestino y son absorbidas.
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Alimentos
Toda sustancia o mezcla de sustancias, naturales o elaboradas, que
ingeridas aporten al organismo los materiales y/o la energía necesarios para el
desarrollo de los procesos biológicos.
Alimento
Según la Enciclopedia Microsoft Encarta 2003 se define como alimento:
“Cualquier comida o bebida que el ser humano y los animales toman para
satisfacer el apetito, hacer frente a las necesidades fisiológicas del crecimiento y
de los procesos que ocurren en el organismo, y suministrar la energía necesaria
para mantener la actividad y la temperatura corporal” .
Importancia de la alimentación:
Los alimentos son sustancias que sirven para nutrir el cuerpo y producir en
el organismo energía.
El caminar, trotar, correr, jugar, estudiar son actividades que los jóvenes
realizan a diario. Todas estas actividades hacen que el cuerpo gaste energías.
Cuando el cuerpo pierde energía se debe consumir alimentos que ayuden al
organismo a recuperar las energías pérdidas para recuperarlas y aumentarlas para
que el cuerpo se mantenga sano. De ahí la importancia de consumir alimentos
variados para que el cuerpo reciba una dieta balanceada.
La cantidad de alimentos que se debe tomar cada día para el buen
funcionamiento del organismo debe ser balanceada es decir, debe incluir por lo
menos un alimento de cada grupo. Alimentación balanceada no es comer mucho o
en abundancia es comer lo necesario.
27
Los alimentos tienen valores energéticos diferentes, por eso se les han
clasificado en alimentos básicos o plásticos, alimentos energéticos y alimentos
reguladores.
La alimentación es la subsistencia que sirve para el organismo como
materia y energía necesaria para mantenerse en vida.
Inadecuada alimentación
La mala alimentación significa tener excesos, deficiencias y carencia de
nutrientes en nuestra alimentación, puede ocasionar desnutrición y obesidad
especialmente en las niñas y los niños, ya que esta va asociada con la muerte.
“En la mayor parte del mundo, la mala alimentación está estrechamente
ligada a la pobreza. Esto está tan claro que parece no ser necesario decirlo. Sin
embargo, en el número sorprendente de programas no se considera
directamente la pobreza y sus causas cuando enseñan sobre la salud y la
nutrición. Pero si los promotores han de ayudar a la gente a descubrir el origen
de sus problemas, las causas del hambre y la pobreza tienen que ser exploradas
con cuidado”. INNFA, 2000 Nutrición y Salud.
En el país la desnutrición ocupa el séptimo lugar como causa de la
mortalidad infantil, lo cual no despende solo del consumo inadecuado de
nutrientes y proteínas sino también de factores sociales, económicos y culturales,
afectando fundamentalmente al peso, crecimiento y funciones digestivas.
“La desnutrición es uno de los problemas más graves de la salud en los
países subdesarrollados (Melville et al., 1988; UNICEF, 1990; WHO, 1983).
Ella contribuye a la mortalidad infantil y a la disminución en el crecimiento
físico, el desarrollo intelectual y la resistencia a las enfermedades en los niños”
Wilma B. Freire, Jorge Bacallao, Fernando Carrasco, Desnutrición y condiciones
socioeconómicas en el Ecuador, pág. 3
28
En el país los profesionales en el área han probado muchas estrategias para
combatir el hambre y la desnutrición; pero a pesar de haber gastado muchos
recursos en estos proyectos de desarrollo y en centros de nutrición, y en la
actualidad hay niñas y niños desnutridos que marcan la historia en la vida
humana.
Una buena alimentación garantiza a las niñas y niños un correcto estado de
nutrición, de esta manera llegaremos a un buen desarrollo de la capacidad del
aprendizaje ya que deben comer alimentos combinados para crecer bien, ser
activos y desarrollar su inteligencia para evitar posibles enfermedades.
“Una dieta nutricionalmente adecuada es aquella en que todos los
nutrientes están presentes en cantidades adecuadas, se entiende por
requerimientos nutricionales a las cantidades mínimas de nutrientes que un
individuo necesita para que el organismo cumpla todas las funciones en forma
normal.” Gloria Huilca Logroño, Educación Alimentaria y Nutricional, pág, 4
El organismo de los seres humanos necesita ingerir una cantidad adecuada
de nutrientes y en cantidades proporcionadas a la edad.
La alimentación cotidiana tiene que respetar ciertos requisitos básicos:
Completa, puesto que es importante el aporte de todos los principios
nutritivos elementales como son: proteínas, vitaminas, minerales, agua.
Equilibrada, porque hay que mantener una proporción coherente de los
diferentes principios nutritivos básicos en función de las necesidades del
organismo.
Variada, ya que consumiendo alimentos variados se puede obtener
múltiples nutrientes para nuestro organismo.
29
Hace dos milenios fue Hipócrates quien afirmó que el estudio apropiado
de la mente ha de comenzar en el cerebro. Las funciones cerebrales superiores
(aprendizaje, memoria y lenguaje) se han abordado tradicionalmente de dos
modos complementarios: mediante la observación sicológica y a través de la
fisiología experimental.
Como un primer paso hacía el conocimiento de los mecanismos neuronales de las
funciones mentales superiores, los neurólogos clínicos pretendían descubrir donde
se localiza en el encéfalo una función concreta. Así en 1861 Pierre Broca probó a
la comunidad científica que el lenguaje está controlado por un área específica del
lóbulo frontal izquierdo. Posteriormente se ha demostrado que existen varios tipos
de corteza sensorial primaria (para la visión, audición, sensación somática y
gusto).
Desayuno Escolar
Es el alimento importante e ideal para complementar las necesidades
nutricionales del niño con el fin de obtener en ellos un buen desarrollo
biosicosocial, fomentando la familiaridad y la asociación de los alimentos con
nosotros encontrando sabores, olores y placeres, así como la sensación de confort
que ayuda a eliminar tensiones y hacernos sentir la persona más feliz del mundo.
“El desayuno es el tiempo de comida mas importante del día, en razón de
que constituye las nuevas reservas de energía utilizadas durante la noche.
Cuando se omite el desayuno, el organismo se ve obligado a utilizar reservas
internas de energía y nutrientes, lo cual puede afectar la función normal del
cuerpo humano.” Gloria Huilca Logroño, Educación Alimentaria y Nutricional,
pág, 31.
La primera comida del día debería ser el DESAYUNO. Asistir a clase con
el estomago vacío no es bueno, ya que esto puede ser motivo de dolores de cabeza
30
matutinos, mareos e incluso desvanecencias. Los chicos antes de ir al colegio,
deben beber alguna infusión azucarada, o leche con chocolate, o leche con
cereales. En fin, algo que en el transcurso de la mañana les de energía.
El desayuno escolar mejora el estado nutricional de los estudiantes y
reduce las ausencias por enfermedades, lo cual eleva la capacidad de aprendizaje
activo.
El desayuno escolar es importante debido a que está íntimamente
relacionado con el rendimiento escolar. Las primeras horas del día suelen ser de
actividad escolar intensa y es necesario que el organismo esté provisto de energía
suficiente para afrontarlas, por lo tanto es sumamente importante que los jóvenes
consuman un desayuno adecuado y por ende que las cafeterías escolares estén
surtidas de los alimentos recomendados por el Instituto Nacional de Nutrición
(INN) para que los mismos contengan los valores nutricionales requeridos para un
mejor desarrollo físico y mental del individuo.
Las niñas y los niños, adolescentes y adultos se pueden instruir acerca de
la alimentación adecuada y los alimentos que deben ser expendidos en un bar
escolar de acuerdo a los valores nutricionales requeridos por el organismo, de
forma que los jóvenes o estudiantes consumidores puedan obtener una mejor
alimentación que en un futuro es de gran ayuda para mantener una buena salud y
un buen desarrollo en general tanto del cuerpo como del organismo.
Debido al estrés cotidiano que se vive actualmente, los padres y madres no
cuentan con tiempo suficiente para preparar un desayuno nutricionalmente
adecuado para sus hijos y por eso recurren al uso del bar escolar, que en muchas
ocasiones no cuenta con los requisitos indispensables para ofrecer la calidad
alimenticia que el individuo demanda, para un desarrollo físico y mental óptimo;
por el contrario, esto trae como consecuencia trastornos alimenticios perjudiciales
para la salud.
31
Nutrición
Nutrición humana, ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias
alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila. Sólo es posible tener una
idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan
dentro del cuerpo: cómo se influyen, cómo se descomponen para liberarse en
forma de energía y cómo son transportados y utilizados para reconstruir infinidad
de tejidos especializados y mantener el estado general de salud del individuo. No
obstante, es preciso tomar decisiones importantes con respecto a la nutrición que
incidan en la salud de grupos de las niñas y los niños.
Los nutrientes son compuestos químicos de los que están formados los
alimentos, por eso se dice que el alimento constituye una mezcla de nutrientes que
forman un producto que cubre las necesidades del organismo para mantenerlo
saludable, dando como consecuencia una buena nutrición, o sea, ese Estado del
individuo resultante de la ingestión y asimilación en su máximo de todos los
Nutrientes que necesita para su bienestar general, lo contrario a esto constituyente
la mala nutrición.
Las funciones de las diversas categorías de nutrientes se describen a
continuación:
Proteínas
Minerales
Vitaminas
Hidratos de carbono
Grasas
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Proteínas. La función primordial de la proteína es producir tejido corporal
y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la
comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los
procesos corporales. Las proteínas animales y vegetales no se utilizan en la misma
forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas deben
descomponerlas con aminoácidos que contienen nitrógeno.
En la alimentación las proteínas tienen mayor importancia cuando son de
origen animal, porque no se encuentran las proteínas cubiertas por celulosa, sino
dentro de la célula y esta membrana es destruida ya en los procedimientos de
cocina, como inmediatamente que llega al estómago por el ácido clorhídrico.
Alimentos ricos en proteínas:
Origen animal: Leche, huevos, queso, carne de res, gallina, cerdo, cuy,
borrego, conejo, cabra y pescado.
Origen vegetal: Fréjol, quinua, chocho, garbanzo, soya, lenteja, maní,
semilla de zapallo, de zambo y sal prieta.
Minerales. Los minerales inorgánicos son necesarios para la
reconstrucción de los tejidos corporales además de que participan en procesos
tales como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular,
reacciones nerviosas y coagulación de la sangre. Estos nutrientes minerales, que
deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos,
tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y
mircroelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y zinc.
El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez.
También participa en la formación del citoesqueleto y las membranas celulares,
así como en la regulación de la excitabilidad nerviosa y en la contracción
muscular. Un 90% de calcio se almacena en los huesos, donde puede ser
33
reabsorbido por la sangre y los tejidos. La leche y sus derivados son la principal
fuente de calcio.
Alimentos ricos en calcio:
Origen animal: Leche, queso, bacalao.
Origen vegetal: Col, fréjol, papa nabo, apio.
El fósforo, también presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche,
se combina con el calcio en los huesos y los dientes. Desempeña un papel
importante en el metabolismo de energía en las células, afectando a los hidratos de
carbono, lípidos y proteínas.
Alimentos ricos en fósforo:
Origen animal: Huevos, sesos, pescado
Origen vegetal: Haba, chocho.
El magnesio, presente en la mayoría de los alimentos, es esencial para el
metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial eléctrico de las
células nerviosas y musculares.
Alimentos ricos en magnesio: Aceituna, almendra, arroz integral, avena,
camote, castaña, cebada, cereza, ciruela, coco, col, mandarina, espinaca, manzana,
naranja, pera, trigo, germen de trigo.
El sodio está presente en pequeñas cantidades en la mayoría de los
productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos
salados. Está también presente en el fluido extracelular, donde tiene un papel
regulador.
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Ingerido con los alimentos y, así como, con la sal de cocina, pequeña
cantidad es absorbida en el estómago y el resto en el intestino. La excreción se
realiza, casi en su totalidad, por lo riñones y en pequeña proporción a través de la
piel.
Normalmente nuestra dieta contiene sodio en cantidad suficiente, ya sea
por estar incluido, en proporción considerable, en los variados alimentos que
componen nuestro menú, o porque lo adicionamos a la comida bajo la forma de
cloruro de sodio, que es la sal de cocina.
Alimentos ricos en sodio: Aceituna, achicoria, apio, arveja madura,
brócoli, castaña, ciruela seca, col, nabo, coliflor, fréjoles, habas, lenteja, lima,
mandarina, melón, mora, pan de trigo integral, germen de trigo, zanahoria.
El hierro es el segundo elemento en importancia dentro del cuerpo
humano. Combate eficazmente enfermedades como la palidez y la anemia. El
hierro también transporta parte del oxígeno que reciben los pulmones en la
respiración. Entran en la composición de la hemoglobina, cuya sustancia forma
parte de la estructura de los glóbulos rojos, al oxidarse los pulmones lo regenera.
Es colorante y gran fertilizante de la sangre. Ayuda en la formación de las
células sanguíneas y tejidos, repara la pérdida de sangre.
Alimentos ricos en hierro:
Origen animal: Hígado, riñón, carne, yema de huevo, ostiones, leche
mantequilla.
Origen vegetal: Pan negro, lenteja, cebada, guineo, raspadura, caña de
azúcar, pepino y frutas.
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El yodo es imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándula
tiroides. Su deficiencia produce bocio, que es una inflamación de esta glándula en
la parte inferior del cuello.
En el organismo el yodo se encuentra en la glándula tiroides en los
músculos, la piel, en el esqueleto y en diversos humores y órganos.
Son muy importantes las funciones que el yodo ejerce en el organismo:
estimula el crecimiento, mejora el nivel de inteligencia, regulariza la producción
del calor orgánico, aumenta la oxidación de los alimentos.
Alimentos ricos en yodo: Berro, alcachofa, lechuga, ajo, cebolla,
zanahoria, coliflor, arveja, espárrago, espinaca, habas, fréjol, rábano, tomate,
banana, plantas marinas, sal marina, (algas marinas).
Vitaminas. Son indispensables para mantener la función y la vida de las
células. En una dieta variada y equilibrada, sobre todo cuando contiene alimentos
en estado crudo o natural, todas las vitaminas necesarias para la actividad vital se
encuentran en cantidad suficiente. La ebullición de los alimentos antes de su
consumo destruye gran parte de las vitaminas, por esto es importante que junto a
los alimentos elaborados (cocidos, fritos, en conserva, congelados) se consuman
también alimentos crudos o frescos.
Existen varias clases de vitaminas que tienen distintas funciones:
La vitamina A influye en la salud de la piel y los ojos, ayuda a la
formación de los huesos y del esmalte de los diente, protege de algunas
infecciones.
Se forma a partir de un colorante vegetal llamado caroteno abundante en
plantas y frutas de coloración amarrilla o rojiza.
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Alimentos ricos en vitamina “A”
Origen vegetal: Zanahoria amarilla, lechuga, acelga, ovos, zapallo,
guineo, papaya, taxo, piña, mortiño.
Origen Animal: Aceite de bacalao, mantequilla, calostra, yemas de
huevo, leche, hígado, pescado.
La vitamina D se forma en nuestra piel por acción de la luz solar a partir
de una substancia llamada la pro vitamina D.
Sirve para mantener el equilibrio y regulación de la función del calcio y
fósforo, necesarios para el desarrollo, crecimiento y formación de huesos.
Previene y cura el raquitismo en los niños, previene los huesos blandos y
porosos en los adultos y ancianos. Ayuda al fortalecimiento de huesos y dientes.
Alimentos ricos en vitamina “D”
Origen vegetal: Aceite de coco, coco, aceite vegetal, cascarilla de cacao.
Origen Animal: Pescado, leche mujer, huevos, yema, aceite de bacalao.
La vitamina E se encuentra en los aceites de semillas y en el germen de
trigo. Se cree que funciona como antioxidante, protegiendo las células del
deterioro causado por los radicales libres.
La vitamina E, es tan importante en el organismo, tanto de los niños como
en los adultos hombres y mujeres.
Alimentos ricos en vitamina “E”: Aceite de ajonjolí, aceite de coco,
aceite de linaza, aceite de maní, aceite de oliva, col, lechuga, maíz (germen),
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plátano, trigo (aceite y germen), aguacate, apio, perejil, yema de huevo, leche,
soya, carnes, aves.
La vitamina K, Es indispensable para formar una substancia llamada
protrombina, es fundamental en el proceso de coagulación de la sangre.
Su función específica es asegurar la coagulación de la sangre, gracias a su
acción antihemorrágica.
Alimentos ricos en vitamina “K”
Origen animal: Harina de pescado, hígado de cerdo, hígado de buey,
yema.
Origen Vegetal: Alfalfa, aceite de soya, espinaca, tomate, lechuga.
La vitamina C, necesaria para formar una substancia que mantiene unida
las células.
Cuando se pierde parte de piel y músculo, como en las heridas, la vitamina
C ayuda a formar nuevo tejido utilizando las proteínas de reserva que posee
nuestro cuerpo. Es la vitamina de la energía y vitalidad.
Alimentos ricos en vitamina “C”
Origen Animal: Leche cruda fresca, carne ligeramente asada.
Origen Vegetal: Naranja, limón, tomate, naranjilla, membrillo, guayaba,
fresas, moras, grosellas, ají, nabo, mandarinas, papaya, espárrago.
Las vitaminas más importantes del complejo vitamínico B son la tiamina
(B1), riboflavina (B2), nicotinamida (B3), piridoxina (B6), ácido pantoténico,
lecitina, colina, inositol, ácido para-aminobenzoico (PABA), ácido fólico y
cianocobalamina (B 12). Estas vitaminas participan en una amplia gama de
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importantes funciones metabólicas y previenen afecciones tales como el beriberi y
la pelagra. Se encuentran principalmente en la levadura y el hígado.
La vitamina B1 es indispensable para la salud del sistema nervioso, y
como factor del crecimiento normal, de la regularidad del metabolismo y del
mantenimiento del apetito. Esta vitamina asegura el tropismo normal y el
equilibrio ordinario en el sistema nervioso y vías cardiovasculares.
Alimentos ricos en vitamina “B1”: Ajo, arroz, avena, castaña, cebada,
centeno, levadura de cerveza en polvo, maní, soya, tamarindo, trigo, zapallo,
plátanos, piñas, sandía, papaya, higos, nueces, naranjas, mandarinas, fresas, papas,
col, espinaca, apio, tomate, zanahoria, remolacha.
La vitamina B2 es un compuesto termoestable del complejo B,
indispensable para normalizar las funciones orgánicas. Ejerce acción promotora
del crecimiento. Actúa en la regeneración sanguínea, en el hígado, en el trabajo
cardiaco y en el órgano de la visión.
Alimentos ricos en vitamina “B2”: Achicoria, avellana, brócoli, espinaca,
fréjol, habas, soya, vainitas, levadura de cerveza en polvo, maní, mostaza,
nueces, aguacate, perejil, trigo integral.
La vitamina B3 es necesaria en la dieta alimenticia en vista de que
contribuye al normal funcionamiento del cerebro, además cura la artritis, dolores
de cabeza, migraña, y es excelente para el tratamiento antialcoholismo.
Alimentos ricos en vitamina “B3”: Trigo, levadura de cerveza, pan
integral, cerveza, hígado, huevos, carne magra, nueces.
La vitamina B6 es soluble en el agua, estable a los álcalis y ácidos
resistentes al calor; pero se descompone rápidamente a la luz ultravioleta. Se
encuentra en la naturaleza, libre o combinada con sustancias proteicas.
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Alimentos ricos en vitamina “B6”: Levaduras de cerveza, cereales,
integrales, legumbres, vegetales verdes.
La vitamina B12 es muy necesaria en el organismo para la formación de
células y especialmente de los glóbulos rojos de la sangre, la presencia de esta
vitamina esta relacionada estrechamente con el ácido fólico que abunda en las
verduras y hortalizas.
Alimentos ricos en vitamina “B12”: Levaduras de cerveza, cereales
integrales, hígado, riñón, plátano, sandia, fresas, tomates, higos, leche, avena,
nueces.
Hidratos de Carbono. Los hidratos de carbono aportan gran cantidad de
energía en la mayoría de las dietas humanas. Los alimentos ricos en hidratos de
carbono suelen ser los más baratos y abundantes en comparación con los
alimentos de alto contenido en proteínas o grasa. Los hidratos de carbono se
queman durante el metabolismo para producir energía, liberando dióxido de
carbono y agua.
Los hidratos de carbono, también llamado carbohidratos glúcidos y
sacarídios, son los azúcares en general que se encuentran en las frutas, cereales,
legumbres, y otros alimentos vegetales.
Los elementos hidrocarbonados se dividen en grupos de acuerdo a su
composición molecular, lo que los torna más o menos adecuados a la
alimentación: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Alimentos ricos en hidratos de carbono: Arroz, camote, ciruela, fréjol,
garbanzo, higo seco, lenteja, maíz, melaza, miel de abejas, papa, plátano, trigo,
uva, yuca, choclo, cebada.
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Grasas. Aunque más escasas que los hidratos de carbono, las grasas
producen más del doble de energía. Por ser un combustible compacto, las grasas
se almacenan muy bien para ser utilizadas después en caso de que se reduzca el
aporte de hidratos de carbono.
Son sustancias esenciales en la estructura de todos los tejidos y poseen
muchas de las vitaminas necesarias para el crecimiento y mantenimiento.
Alimentos ricos en grasas: Nueces, avellanas, castañas, almendras,
piñones, aguacate, aceituna, coco, castaña de pará, maní, mantequilla de maní,
soya.
Salud
Una buena alimentación y una correcta nutrición son esenciales para la
vida, la salud y el bienestar. La salud se asocia fácilmente con la buena
alimentación y un estilo de vida activo. Significa mucho más que el no sentirse
enfermo. Es sentirse en un estado de bienestar y de vitalidad que fortalece el
cuerpo y la psiquis.
La alimentación en las niñas y los niños es esencial en su crecimiento y
desarrollo. La alimentación y la salud deben ser comprendidas dentro de una
visión más amplia que considere aspectos socios económicos, políticos y
ecológicos.
Una buena alimentación debe ser suficiente en cuanto a cantidad y calidad
adecuada, de acuerdo con la edad, peso, actividad física, período de crecimiento, y
balanceada, debe contener los cinco tipos de substancias nutritivas (nutrientes).
No existe un alimento que contenga todos los nutrientes necesarios para un
buen desarrollo y crecimiento, de manera que debemos combinarlos para obtener
una comida balanceada.
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Pocos temas despiertan tanto interés académico, como el de la
alimentación. Las publicaciones e investigaciones de este tema nos permiten
profundizar y reflexionar al respecto. El hombre y la alimentación es uno de esos
casos que, a través de los años, se han hecho presentes en diversos tiempos,
lugares o escenarios determinando los rumbos de las más grandes culturas. Los
alimentos son los determinantes de la supervivencia como un valor que reconoce
el individuo sobre lo que ingiere siendo adquirido y producido para su beneficio.
El placer de comer alimentos sanos no está reñido con el placer. Cuanta
más estimulación de sensaciones reciban nuestros cinco sentidos, más novedad y
acumulación de estímulos se necesita para producir placer. Una dieta saludable no
se define por estrictas prohibiciones y aburridas ingestas. Aprender a elegir lo que
es sano y placentero, puede prevenir muchas patologías como el colesterol, la
arteriosclerosis, hipertensión, etc. Transformar al comer en un momento de
alegría, creatividad y placer no es difícil. Sólo es necesaria una férrea convicción,
algo de buena información y el deseo de mejorar nuestra calidad de vida.
La alimentación es un factor biológico básico para subsistir. Permite la
satisfacción de la necesidad fisiológica del ser humano. Los alimentos que
consumimos definen, en gran medida, la salud, el crecimiento y el desarrollo
personal. La dieta forma parte del entorno que afecta al individuo, esencial en la
promoción de la salud y la prevención de las enfermedades.
Niños saludables. Los esfuerzos por mejorar la salud de los las niñas y los niños
pueden brindar mejoras importantes en el aprendizaje y el comportamiento. El
niño saludable aumenta su potencial para aprender, su habilidad de concentración
y autoestima. Mejora además, su comportamiento y asistencia a clases. Por lo
tanto, reduce el estrés, la ansiedad y la depresión.
Lo ideal es que el niño coma una variedad y cantidad de alimentos para
crecer saludable y responder a las responsabilidades que le impone la edad
escolar. Para ello necesita una adecuada proporción de proteínas, hidratos de
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carbono, lípidos, hierro, calcio, vitaminas, etc. Estos elementos se encuentran en
la variedad de alimentos que nos ofrece la naturaleza: leche y sus derivados,
carnes rojas, pollo y pescado, verduras frescas y cocidas, frutas, cereales,
legumbres, etc.
Por último, será necesario combinar los gustos propios de cada niño con la
habilidad de quien prepara los alimentos, de manera que él pueda recibir con
placer aún aquellos alimentos que no son de su preferencia.
En las últimas décadas los expertos en nutrición han dejado de atender
exclusivamente la necesidad de establecer un tipo de alimentación que permita
prevenir las enfermedades debidas a carencias nutricionales y, en cambio han
hecho hincapié en el equilibrio y la moderación, para prevenir ciertos
padecimientos degenerativos. Existe una tendencia general a insistir en que hay
que comer una diversidad de alimentos que proporcionan las cantidades
indispensables de nutrientes y de energía y que a la vez permita mantener el peso
corporal dentro de márgenes saludables. Se aconseja comer alimentos ricos en
almidón y fibra evitar el exceso de grasa, colesterol, azúcar y sodio, ingerir con
mucha moderación las bebidas alcohólicas o suprimirlas por completo.
Estos lineamientos no hacen sino poner de manifiesto cuán lejos esta el
tipo alimentación optimo. Por lo regular, en la práctica se observa que tendemos a
comer demasiadas grasa, sodio, colesterol y azúcar y que en cambio comemos
pocas verduras. En cuanto a bebidas, preferimos los refrescos a los jugos de frutas
o la leche y por lo que se refiere a la fuente de proteínas, tendemos a comer poco
pescado. A los niños se les permite comprar toda clase de golosinas y alimentos
chatarra, en vez de enseñarles a preferir una fruta o algún lácteo o algún bocadillo
realmente nutritivo. Lo que se denomina alimentación sana es el resultado de
todos los descubrimientos y adelantos que en materia de nutrición se ha logrado a
partir de la segunda guerra mundial; su propósito es fomentar el crecimiento, la
salud, el bienestar, la actitud física y la vitalidad y reducir al mínimo el riesgo de
43
contraer alguna enfermedad relacionada con las deficiencias y los excesos
alimentación.
El año escolar es una buena oportunidad para transmitirles hábitos de
alimentación saludables a las niñas y los niños.
Balancear diariamente los alimentos, es una pauta recomendada de
alimentación diaria para las niñas y los niños sanos. Se trata de una guía, que varía
según los requerimientos nutricionales acordes a la edad del niño y las
preferencias de cada familia. Sin embargo, la idea es mantener en lo posible estas
proporciones:
Lo ideal es que la dieta de un niño esté compuesta por alimentos naturales.
No es bueno recurrir a los productos "light" o dietéticos, con excepción de casos
específicos, como las niñas y los niños con diabetes, obesidad avanzada u otra
alteración importante.
Prevención de enfermedades. Los alimentos que consumimos deben estar en
buenas condiciones de aseo y bien almacenados, pues un alimento sucio o
guardado (pasado) puede estar contaminado con microbios u otras substancias
dañinas que al ingresar a nuestro cuerpo causan enfermedades.
Para evitar estas enfermedades debemos cumplir las siguientes acciones:
- Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y
antes de comer.
- Cortarse las uñas y tenerlas bien limpias
- Jamás guardar alimentos junto a insecticidas o venenos.
- Tapar los alimentos para que no se contaminen
- Desinfectar la casa y mantenerla limpia
- No permitir a los animales que entren al sitio de preparación de los
alimentos, pues son portadores de enfermedades y plagas.
- Las personas con heridas infectadas o enfermedades contagiosas no deben
preparar los alimentos.
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- Hervir el agua por lo menos 20 minutos especialmente si el agua es
almacenada en pozos o cisternas, para poder tomarla.
- Lavar bien los alimentos que se van a comer crudos como frutas y
hortalizas.
- Los alimentos deben guardarse en lugares frescos y bien aireados, limpios,
sin humedad y protegidos de insectos y ratas, usar recipientes tapados y
colocarlos en sitios altos.
Crecimiento adecuado. El crecimiento (aumento del tamaño) y el desarrollo
(adquisición de funciones) del niño se deben básicamente al ingreso de nutrientes
a las células y a la multiplicación de las células.
Para que el crecimiento y el desarrollo sean adecuados el niño necesita una
alimentación equilibrada desde que se forma en el vientre materno.
El crecimiento físico del niño es decir, los cambios en el tamaño y forma
de las diferentes partes del cuerpo, no siempre es igual. Hay épocas de
crecimiento rápido alternados con otras de crecimiento lento.
Así, un período de crecimiento rápido ocurre desde que se forma el niño
hasta un poco antes de nacer, luego la velocidad de crecimiento disminuye
ligeramente hasta los dos años de edad, y desde allí hasta los 5 años el crecimiento
es lento casi sin variaciones.
Este crecimiento lento de la edad preescolar se manifiesta con una
disminución aparente del apetito, lo que angustia mucho a los padres y madres.
Pero, si el niño crece bien y se le da una dieta adecuada, se supone que el niño
está ingiriendo suficiente alimento y por lo tanto no se lo debe obligar a comer
más.
Durante este primer brote de crecimiento el tamaño y la forma de cuerpo
son iguales en las niñas y los niños; pero la composición corporal es diferente.
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Las niñas acumulan más grasa que los niños, especialmente entre los 4 y
los 5 años.
A medida que el niño crece, se vuelve más activo y pierde la grasa de su
cuerpo, tiene más masa muscular y los huesos se hacen más fuertes y gruesos.
El crecimiento físico se refleja en la ganancia de peso, estatura y perímetro
de cabeza, características que se pueden medir fácilmente.
La vigilancia constante de estas medidas nos hará conocer cómo crece el
niño, nos indicará su estado de nutrición y nos permitirá detectar alteraciones del
crecimiento.
De esta manera se puede identificar a tiempo los niños con problemas, se
pueden tomar medidas de control lo más pronto posible y brindarles un cuidado
especial.
El aumento de peso y talla nos indica cómo crece nuestro cuerpo, el
aumento del contorno de la cabeza nos dice cómo crece nuestro cerebro.
Costumbres o Hábitos Alimentarios
Tan pronto como nos proponemos corregir nuestros malos hábitos
alimenticios, emprendemos la jornada hacia el blanco más ideal a poder ser
alcanzado: la salud.
La alimentación en los preescolares, se ve influenciada por el medio que
rodea al niño para establecer los hábitos de alimentación. ¿Qué tener en cuenta
para establecer hábitos correctos en las niñas y los niños?
Desde ya la presencia del televisor lleva al reclamo de los mismos, las
niñas y los niños por un alimento u otro, de modo que no siempre es el adecuado o
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recomendado para la edad, pero que ante la posición ejercida por las niñas y los
niños y el medio, los padres acceden a comprar alterando así el equilibrio dietario.
Las niñas y los niños son inquietos, curiosos y les gusta mucho las cosas
novedosas, se ilusionan de todo lo que las propagandas de radio y televisión
ofrecen.
En la actualidad en las zonas urbanas principalmente, se ha desplegado una
gran publicidad comercial que reviste de cierto encanto a productos como
“gelatinas”, “colas”, “jugos artificiales”, “bolos”, “cachitos”, “cueritos”, que ha
influido en la población y ha provocado cambios en los hábitos alimentarios de
los las niñas y los niños.
Esta influencia comercial ha reemplazado el consumo de alimentos
naturales por el consumo de alimentos artificiales que si bien son “atractivos” son
de poco valor nutritivo.
El consumo de estos alimentos, denominados “chatarra alimentaria” hace
que el niño satisfaga su gusto pero no sus necesidades nutritivas, lo que influye
negativamente en su crecimiento y desarrollo.
Estos alimentos además de ser poco nutritivos contienen colorantes y
preservantes que pueden ser causa de problemas alérgicos y, en ocasiones cáncer,
como ha sido reportado en publicaciones científicas.
Los padres y madres deben conocer estos inconvenientes de los alimentos
plásticos y procurar que el consumo sea mínimo.
No se puede, de ninguna manera, alejar esta influencia por completo, pero
si se debe tener un criterio para transmitir a las niñas y los niños los problemas
que acarrea el consumo de dichos alimentos.
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El ejemplo de moda son las barras de cereales que, a pesar de ser un buen
invento, no han sido ideales para el crecimiento infantil. También el televisor
ejerce efecto en cuanto a que se va creando la costumbre de algún refrigerio
mientras mira TV y se "entretiene" hasta la cena o hasta la vuelta de otro familiar
que lo cuide. Esto predispone a ser obeso, sobre todo por el sedentarismo que la
"caja boba" impone.
Otro factor es la alteración de los horarios de comida y de la falta de
alguno de los componentes de la familia a la hora de comer. Esto es debido, por
ejemplo, a que comen en el jardín de infantes, o con un familiar que los cuida
porque los padres trabajan con un horario corrido y sus hermanos van al "cole", y
a la noche porque los padres y madres no vuelven del trabajo a tiempo. Por lo
tanto se apela a comidas rápidas y sobre todo no pensadas para la edad preescolar.
En esta edad necesitamos ofrecerle al niño no sólo buenos hábitos y
costumbres sino suficiente cantidad de:
- Lácteos, pero no leche en exceso (no más de tres tasas de leche por día);
- Vegetales variados pues habitualmente se cae en quitar los de hoja y otros verdes
sólo porque el niño los rechazó en algún momento; ¡hay que repetirlos! no
dejarlos para la edad adulta;
- En cuanto a las carnes, ofrecerles la cocción más sencilla, pues los aderezos
aportan casi siempre gran cantidad de grasas (entre ellas colesterol), picantes y
colorantes, sobrecargando la absorción y metabolización de éstas por parte del
niño, además de generar un acostumbramiento no debido.
Logrando con esto el aprecio a todas las comidas, pues es una edad en que
los gustos básicos se imprimen en la memoria.
Debemos contemplar el hecho que cuando esté en la escuela tenga buena
predisposición a las comidas ofrecidas, ya que en general son equilibradas, pero
no siempre atractivas. En cuanto al caso en que un familiar sea el encargado de
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alimentar al niño, entrenar al cuidador para que no acepte sus caprichos o el
desinterés por las comidas y cumpla siempre con lo sugerido por los padres y
madres.
Por todo esto, las familias tienen que enseñar a sus hijos un modelo de
alimentación adecuado. Para poder así el niño, en contacto con el medio (escuela,
otros mayores y otros las niñas y los niños), saber elegir alimentos adecuados para
su edad. Esto no es sencillo pues muchas familias no logran ver los problemas de
su alimentación, entonces para ello es que en la consulta pediátrica, clínica,
gastroenterológica y nutricional debemos hacer hincapié en la diferenciación de
normal y anormal.
Preparación de alimentos. La mayoría de alimentos requieren ser cocinados para
poder consumirlos.
Ciertos alimentos como hortalizas, verduras y frutas se modifican y
pierden su valor nutritivo cuando son cocinados.
Hay tres momentos importantes en los que se modifica el alimento:
a. En la limpieza del alimento cuando se retira ciertas partes que por
costumbre no se comen, ejemplo: tallos de acelga, hojas de rábano, tallos
de apio. La separación de estas partes disminuye el valor nutritivo del
vegetal porque muchas veces lo que se bota es la porción más nutritiva,
por ejemplo, las hojas verdes de la lechuga, la más externas, tienen 30
veces más cantidad de vitamina A que las hojas centrales.
b. Cuando se cocinan leguminosas y hortalizas los nutrientes salen de los
alimentos al agua donde se están cocinando. Por tanto, esta agua no debe
botarse sino que debe reutilizarse en la misma alimentación por ejemplo en
sopas o salsas.
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c. Cuando se cocinan mucho estos vegetales también se destruyen los
nutrientes y el alimento queda sin ningún valor nutritivo.
Para evitar estas pérdidas debemos cocinar los alimentos con poco agua o
al vapor y por pocos minutos. Es preferible primero que el agua hierva para poner
los alimentos.
Al cocinar los alimentos hay modificaciones en el olor y sabor. Cuando se
cocinan por mucho tiempo los vegetales de hojas pierden su sabor.
Los alimentos de origen animal especialmente carnes y vísceras deben ser
bien cocinados para mejorar su estado sanitario, es decir, para evitar que haya
cualquier microbio que nos cause enfermedades.
Con la cocción las carnes se suavizan y mejoran el sabor. Es importante
saber que las proteínas de las carnes están en la fibra y no en el agua donde se
cocina.
Carnes: cocinarlas bien.
Huevos: Lavarlos y cocinarlos a fuego lento. Poner agua suficiente para
cubrirlos, agregar sal y luego los huevos.
Verduras y Hortalizas: Lavarlas bien, usar poco agua para cocinarlas.
Partirlas en trozos grandes o no partidas. No dejar mucho tiempo al fuego
porque pierden las vitaminas. No botar el caldo, puede usarse para salsas o el
arroz.
Leche: Cuando comience a hervir poner a fuego lento 5 minutos.
Granos secos. Lavarlos bien, ponerlos en remojo y usar el agua del remojo
para cocinarlos para no perder las vitaminas.
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Frutas: lavarlas, es mejor comerlas al natural para aprovechar la fibra.
Arroz. Lavarlo 1 sola vez, usar agua suficiente.
Azúcar: cuando se añaden a las frutas hace que se pierda el valor nutritivo.
Grasas: No dejar que la manteca o aceite se quemen porque hacen daño.
Valor nutritivo de los alimentos. Son nutritivos los alimentos procesados?
Muchos proporcionan nutrientes necesarios para la buena salud. Alimentos
procesados similares pueden diferir grandemente en calorías, cantidad de grasa, y
otros importantes nutrientes.
Es fácil modificar los ingredientes en una receta hecha desde cero. Las
formas de modificar el contenido de grasa en una receta incluyen reemplazar
partes iguales de la grasa líquida con puré de manzana o sustituir un ingrediente
con la versión baja en grasa del mismo ingrediente. Los alimentos procesados
permiten una modificación limitada a la receta.
Es recomendable que los las niñas y los niños tomen un desayuno
equilibrado para enfrentarse a las demandas intelectuales de la duración escolar.
Omitir el desayuno o tomar un desayuno no saludable puede reflejar hábitos
alimentarios incorrectos o condicionar el consumo de una dieta menos adecuada
durante el día. Mejorar la primera comida del día tendría, probablemente,
repercusiones positivas en el estado nutritivo y de salud del sujeto.
Padres, madres, colegios e instituciones públicas deben asumir la
responsabilidad acerca del consumo del desayuno saludable en escolares. Para
satisfacer estas necesidades, hay que comer alimentos variados. Para ayudar a
escogerlos, se han distribuido en siete categorías, y se ha establecido la cantidad
diaria a consumir; así, sin tener que medir las calorías o proteínas, los minerales o
las vitaminas, se puede lograr el equilibrio deseado.
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Necesidades nutricionales diarias
Categoría cantidad mínima diaria
1. Pan, cereales, harina 2 veces al día
2. Leche y productos lácteos incluidos los
quesos 2 veces al día
3. Carne, pescado, huevos, judías una o varias veces al día
4. Verduras de hojas, verdes y amarillas 2 veces al día
5. Patatas, tubérculos otras verduras no
Incluidas en el número 4, fruta 2 veces al día
6. Cítricos, tomates, fresas, col cruda una o varias veces al día
7. Mantequilla, margarina, grasa, aceite 25 gramos diarios
A fin de establecer pautas generales para la adecuada alimentación de las
colectividades se han elaborado tablas de requerimientos nutricionales, tomando
en cuenta la edad, estado fisiológico, tamaño corporal, clima y actividad.
Las recomendaciones nutricionales que garantiza el mantenimiento de la
población en estado de salud, se las hace también teniendo en cuenta las funciones
de los nutrientes integrantes de los alimentos y así por ejemplo las proteínas, que
tienen una función formadora y reparadora de las células y tejidos del organismo
se requieren, comparativamente, en mayor cantidad en los niños por encontrarse
en pleno proceso de crecimiento y desarrollo.
Recomendaciones alimentarias para el Pre-Escolar de 4 a 6 años
Calorías 1500 mg.Proteínas 30 g.Calcio 0.50 g.Hierro 8 mg.Vitamina A 2500 mgTiamina 0.6 mg.Riboflavina 0.9 mgNiacina 11 mg.Vitamina C 40 mg.
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Situación Socio-Económico
Los fenómenos socio-económicos están afectando a la gran mayoría de la
población de las niñas y los niños menores de 5 años, por la desnutrición, la cuál
es causa para la proliferación de muchas enfermedades y que repercuten en el bajo
rendimiento de las niñas y los niños.
Cuando se habla de desarrollo, “el crecimiento económico” es la solución
que se ofrece con mayor frecuencia al problema de cómo proporcionar mejores
dietas a las niñas y los niños, los problemas de la nutrición se resolverán
automáticamente con el crecimiento económico, que como consecuencia
aumentará los ingresos. Por supuesto, el dinero influye en la dieta; generalmente,
los niños más mal alimentados se hallan entre las familias de menores ingresos.
En los países en vías de desarrollo, donde los pobres gastan una gran parte de sus
ingresos en alimentos, es común que una mayor cantidad de dinero signifique una
mejor dieta.
Ingresos económicos. El ingreso económico constituye un de los factores que
más influyen en la cantidad y calidad de la dieta. Desde los niveles más bajos de
ingresos hasta cierto nivel de percepción de los mismos, se observa
invariablemente que existe una relación directa entre el aumento del ingreso de
una familia y su nivel de nutrición; además, tales aumentos traen consigo otros
efectos benéficos en la salud y las condiciones de vida que interactúan en el nivel
de nutrición. Por otra parte, también es evidente que los ingresos de los pobres
aumentan lentamente, y que no obstante, es frecuente que el poder adquisitivo no
pueda superar ciertos hábitos y prácticas alimentarias que impiden un
mejoramiento real de la nutrición, en especial para los las niñas y los niños.
La situación de angustia económica que afecta a muchos hogares
ecuatorianos obliga a sacar todo el beneficio posible hasta el último granito de
arroz.
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Ahora hay que ayudar a la madre de familia con conocimiento de cómo
alimentarse mejor, de cómo evitar el desperdicio, cómo no malgastar los
escasísimos ingresos en chatarra alimentaria, en productos que tienen escaso o
nulo poder alimenticio, como gelatinas, “colas” e infinidad de productos que
llenan las estanterías de los supermercados.
En todos debería existir la preocupación por ilustrarnos sobre el valor
nutritivo de los alimentos y cómo balancear y racionalizar la dieta.
Las personas de escasos recursos sufren por una dieta pobre que se vuelve
cada vez más monótona. Las que disfrutan de grandes recursos económicos
también se condenan por el exceso de grasas u otros nutrimentos.
Lo más grave en cuanto se refiere a ignorancia dietética es que quienes
más necesitan saber cómo alimentarse, son los que menos saben. Esto es parte de
su tragedia general que implica analfabetismo o solo primeros grados de
escolaridad.
Estabilidad laboral. En nuestro país no existe la estabilidad laboral propiamente
dicha, en años anteriores solo el padre de familia trabajaba para mantener el hogar
y cubrir todas sus necesidades como son: alimentación, vestuario, necesidades
básicas y otros; hoy en día tanto el padre como la madre de familia tienen que
trabajar para sacar adelante su hogar.
Dentro del contexto jurídico es importante recalcar el presente trabajo
sobre "La Estabilidad Laboral", ya que es un medio eficaz, capaz de garantizar al
trabajador, al empleador y a la sociedad. Es el fundamento esencial de la relación
jurídica laboral que se deriva de un contrato de trabajo a plazo indeterminado.
Para obtener este logro, exige al trabajador el cumplimiento de los requisitos que
fija la ley y para garantizar al trabajador y al empleador en sus mutuas
obligaciones y derechos, es indispensable se plasme en la realidad la
responsabilidad y esfuerzo del Estado y de la sociedad económicamente activa,
conservando y creando fuentes de trabajo. En cuanto a la flexibilización del
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contrato de trabajo, considero que no debe afectar el derecho adquirido a la
estabilidad en el empleo del trabajador cumplido, responsable, eficiente y
preocupado en su capacitación permanente, acorde con el desarrollo científico-
tecnológico, consciente que el desarrollo socio-económico requiere
necesariamente del aumento de la producción y productividad.
La Estabilidad Laboral, se determina en dos aspectos, el económico y el
laboral para el trabajador, afirma que "todo hombre ha de trabajar para obtener la
subsistencia"; esa ley de la naturaleza se esfuerza con el mandamiento divino
"comerás el pan con el sudor de tu frente". Se dice para los tratadistas que,
trabajo, para el Derecho Laboral es la presentación realizada a otro mediante un
contrato o acuerdo tácito de voluntades, a cambio de una remuneración por tal
concepto y en situación de subordinación y dependencia.
NIVEL MADURATIVO
En los menores de 5 años se desarrolla el 75% de redes neuronales
permanentes, que les permiten crecer ágiles, seguros de si, creativos, inteligentes y
con alto manejo del lenguaje”.
E
l cerebro de un niño que recibe los mensajes apropiados en su "periodo óptimo“,
establecen redes neuronales permanentes, caso contrario se pierden.
Existe en el país una tendencia creciente a mirar a cada niño como persona
con derecho a imaginar, a recibir y dar afecto, a expresarse creativamente, esta
perspectiva se abre paulatinamente a un enfoque más integrador según el cual el
niño es persona aun antes del pacto social, con valor intrínseco en sí mismo y no
sólo como reserva de la sociedad del mañana. Esto lleva a pensar en el niño como
niño y no como germen del futuro adulto que será.
55
Se lo ve, pues, cada vez más no como individuo, sino como persona libre
desde su nacimiento, e imprevisible en el proceso de su desarrollo, hecho de
maduración y pensamiento propios; no sólo
como objeto de protección y cuidado, sino también como actor social con
derechos y responsabilidades que ha de asumir gradualmente.
El sistema nervioso dirige y controla todo tu cuerpo y su relación con el
medio en el que vives.
Todas las personas poseen un cerebro y por supuesto con un elevado nivel
de autoestima, potencialidad, valoración que te hará triunfar en todos los desafíos
de la vida.
El cerebro g
uarda los actos de toda la vida: pensamientos, emociones, recuerdos, deseos, la
capacidad de aprender y de comunicarse, además manejar a voluntad y beneficio
el medio circundante y la tecnología.
El cerebelo c
ontrola el equilibrio y coordina, junto con el cerebro, los movimientos voluntarios
de tu cuerpo. Tu cerebelo ayuda a que tus dedos se coordinen para tocar el piano,
la guitarra o el violín. Tu cerebelo mantiene tu equilibrio cuando corres, saltas o
caminas por bordillos elevados y estrechos.
La conducta humana está directamente relacionada con el desarrollo del
cerebro humano y en especial de la corteza cerebral (parte del cerebro que hace
posible el pensamiento abstracto, las creencias y la expresión a través del
lenguaje).
Platón como Aristóteles, escribieron sobre la infancia. Platón sostenía que los las
niñas y los niños nacen ya dotados de habilidades específicas que su educación
puede y debe potenciar. Aristóteles, por su parte, propuso métodos de observación
56
del comportamiento infantil, que fueron precursores de los que hoy aplican los
investigadores. En el siglo XVIII el filósofo Jean-Jacques Rousseau se hizo eco de
las opiniones de Platón, postulando que los las niñas y los niños deberían ser
libres de expresar sus energías para desarrollar sus talentos especiales. Esta
perspectiva sugiere que el desarrollo normal debe tener lugar en un ambiente no
restrictivo, sino de apoyo, idea que hoy nos resulta muy familiar.
Los seres humanos se comunican las referencias a objetos, ideas y
pensamientos que transmiten un significado, también puede pintar cuadros
abstractos o interpretar piezas de música que evoquen emociones o ideas, aunque
las emociones o las ideas no tengan forma o sonido. Además, puede imaginar o
creer en seres o poderes sobrenaturales - conceptos abstractos que simbolizan
sucesos del mundo real tales como la creación de la Tierra, el Universo, el tiempo
o la curación de los enfermos.
Así, el pensamiento simbólico se encuentra en el corazón de las tres
características claves de la cultura humana moderna: el lenguaje, el arte y la
religión.
Esta perspectiva sugiere que el desarrollo normal debe tener lugar en un
ambiente no restrictivo, sino de apoyo, idea que hoy nos resulta muy familiar
Uno de los cambios más llamativos que tienen lugar durante las primeras fases del
crecimiento es el aumento de tamaño del tronco y de las extremidades con
respecto a la cabeza. Este hecho se produce porque casi toda la masa cerebral se
ha formado antes del nacimiento. Sin embargo, el cerebro aún tiene que
experimentar un proceso de maduración que depende de la tiroxina. El cuerpo
también incrementa su tamaño durante unos quince años, en un proceso que se
debe en gran parte a la secreción de hormona del crecimiento. La producción de
esta hormona tiene especial importancia en el crecimiento y para el
endurecimiento de los huesos, que tiene lugar hasta los 25 años de edad. Además
57
del cerebro hay muchos órganos que continúan madurando después del
nacimiento. Algunos de estos órganos son el hígado, el corazón, los pulmones y el
sistema inmunológico, así como el aparato reproductor. En el adulto, ciertos
órganos como el hígado y los huesos aún son capaces de crecer si sufren una
lesión; los elementos implicados en la formación de la sangre se multiplican
durante toda la vida.
Las habilidades pueden ser aprendidas o no. La supervivencia de muchas
especies está garantizada debido a que algunas habilidades son el resultado de un
proceso de maduración. En el ser humano cierto número de habilidades motoras
son fruto de dicho proceso, pero la capacidad de adaptación a los cambios del
medio va siempre unida a la de desarrollar habilidades a través del aprendizaje.
Las habilidades se suelen clasificar en perceptuales, perceptivo-motoras y
mentales, y sus características esenciales son la eficacia y la flexibilidad. Una
habilidad es eficaz cuando se ejecuta con exactitud, rapidez y economía; su
flexibilidad permite dar una respuesta eficaz ante nuevas situaciones.
DESARROLLO INTEGRAL
Las niñas y los niños son personas libres, únicas, irrepetibles, capaces de
procesar la información que reciben del entorno; son sujetos y actores sociales con
derechos y deberes. Tiene su propio ritmo personal de aprendizaje, de allí la
necesidad de que todos accedan a los servicios de una educación de calidad desde
su nacimiento.
El desarrollo del niño es un proceso integral como integral es el ser
humano. Por tanto el enfoque de educación tiene que ser integral y articulada
desde educación inicial, educación básica, bachillerato hasta el nivel superior.
Hay que aprovechar la enorme plasticidad que caracteriza al niño, menor
de cinco años, porque son edades en las cuales se puede desarrollar hasta las dos
terceras partes del potencial neuronal si es que cuentan con la provisión oportuna
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y la estimulación afectiva, intelectual y motriz adecuada, ya que gracias a los
aprendizajes las niñas y los niños van formando su yo personal que integra
desarrollo físico, identidad corporal, autoestima, autonomía y funciones
superiores del pensamiento, y su yo social que implica su identidad colectiva por
la interiorización consciente de los valores, actitudes y normas culturales de
convivencia y de organización social.
La cantidad y calidad de estímulos que le llegan a las niñas y los niños de
los que son capaz de sentir y percibir son decisivas en el desarrollo funcional de
su cerebro y en la creación de autopistas neuronales permanentes, las que se
pueden construir en forma privilegiada e intensamente, sobre todo, en los dos
primeros años de vida.
Educación Inicial es el escenario fundamental de desarrollo integral de las
niñas y los niños, tal como lo establece la Constitución de la República, cuya
responsabilidad compartida le ha sido entregada al Estado, la sociedad y la
familia.
La familia constituye el seno permanente para dar afecto, transmitir valores,
sentimientos positivos de confianza, solidaridad, justicia, identidad, que generarán
en las niñas y los niños la autoestima necesaria para el afianzamiento de su
personalidad. Ello constituirá el elemento esencial e imprescindible para una
adecuada formación integral.
La Educación Inicial, contribuye con las familias al desarrollo de destrezas,
neuromotoras, comunicación, relación con el contexto, formación de valores y de
respeto, para que las niñas y los niños sean los ciudadanos que necesita la
sociedad.
El Estado ecuatoriano, con la rectoría del Ministerio de Educación y la
corresponsabilidad de la familia, comunidad, organizaciones comunitarias,
59
instituciones públicas y privadas, aseguran el acceso y permanencia de las niñas y
los niños de 0-5 años, en el nivel de educación inicial del sistema educativo
nacional; caracterizado por respeto a la interculturalidad en la diversidad, calidad,
equidad, inclusión, ejercicio de derechos, deberes y responsabilidades de todos los
actores.
En el futuro el Ecuador contará con todos los las niñas y los niños de 0 a 5
años desarrollados integralmente en lo biológico, psicológico y social,
constructores de sus propios aprendizajes, con identidad, valores, autoestima, y
redes neuro-cerebrales permanentes.
RENDIMIENTO ACADEMICO
Es la medición cualitativa o cuantitativa en la que se ve reflejada los logros
alcanzados por las niñas y los niños en función de los aprendizajes y aplicando lo
aprendido en circunstancias de la vida cotidiana.
Es alcanzar la máxima eficiencia en el nivel educativo, donde el niño
puede demostrar sus capacidades cognitivas, conceptuales, actitudinales y procedi
mentales. En el rendimiento académico intervienen además del nivel intelectual,
variables de personalidad y motivacionales, cuya relación con el rendimiento
académico no siempre es lineal, sino que está modulada por factores como el nivel
de escolaridad.
Se puede afirmar que la función cognoscitiva del escolar y su rendimiento
intelectual, están influidos por su historia nutricional y el ambiente psicosocial y
familiar que enmarca su crecimiento y desarrollo. Investigaciones
neurofarmacológicas han revelado cambios duraderos, aunque no permanentes en
la función neuronal receptora del cerebro, como resultado de un episodio
temprano de malnutrición energético – proteica. Estos hallazgos indican que
funciones cognoscitivas alteradas por la desnutrición, pueden estar más en
60
relación con respuestas emocionales a situaciones de estrés, que a déficits
cognoscitivos.
En lo que respecta al rendimiento académico del niño preescolar, todavía
existen grandes vacíos de conocimiento, debido quizá a la complejidad de los
factores comprometidos (genéticos, hereditarios, ambientales, psicosociales,
educativos y nutricionales), que dificultan su evaluación e interpretación y, por
tanto, el diseño de investigaciones relevantes sobre el tema.
Los alimentos ofrecidos en la escuela son la clave para mejorar el
desempeño escolar. Las niñas y los niños que tratan de aprender con el estómago
vacío, tropiezan con dificultades. Ofrecer alimentos a las niñas y los niños a
medio día, mejora además la asistencia a clases. Colaborar, velando por que las
niñas y los niños estén debidamente alimentados, avanza un gran trecho hacia el
logro de un óptimo rendimiento escolar.
Desayuno y Rendimiento Escolar
Debido al actual estilo de vida, una porción importante de las niñas y los
niños van a la escuela sin haber desayunado, o con una ingesta inadecuada. Esta
situación influye en la capacidad de aprendizaje del niño.
Las niñas y los niños tienen problemas de concentración, falta de ánimo y
mareos. Estos niñas y niños tienen menor rendimiento escolar por falta de
glucosa. Ésta se encarga de aportar energía al cerebro. En la mañana es cuando
más trabaja el cerebro del niño. Los principales factores que reducen el
desempeño escolar de las niñas y los niños es que no coman las tres comidas, se
les hace difícil poner atención y concentrarse, se ponen irritables, tienen
dificultades de percepción, bajan sus calificaciones en pruebas de inteligencia
(particularmente en vocabulario) y su rendimiento se ve afectado.
Logros Alcanzados
61
Los logros que las niñas y los niños obtienen del servicio educativo
dependen, de un grado significativo, de los factores asociados, es indispensable
mejorarlos, para conseguir mejores logros del aprendizaje.
Para intervenir sobre los factores asociados es necesario llegar al llegar al
juicio sobre la calidad de las actuaciones de los actores y del funcionamiento de
los procesos educativos relacionados con los aprendizajes en los tiempos sujetos a
evaluación. Los factores asociados a los logros son los siguientes:
- La maduración psicofisiológica y el desarrollo funcional del niño,
relacionados circularmente con los aprendizajes intencionales.
- El aporte y la calidad del entorno familiar, comunitario y del espacio de
aprendizaje.
- Las situaciones personales de los mediadores: el educador, la mamá, el
papá, los abuelos, tías y otras personas que participan como facilitadores
de los aprendizajes.
La organización del programa mismo y el funcionamiento de los procesos
educativos en los que se dan los aprendizajes: recursos, organización del ambiente
físico, del tiempo.
El logro de una educación de calidad para todos, que es el objetivo
esencial de la presente Ley, es un fin cuyas raíces se encuentran en los valores
humanistas propios de nuestra tradición cultural. Y además, constituye, en el
momento presente, un instrumento imprescindible para un mejor ejercicio de la
libertad individual, para la realización personal, para el logro de cotas más
elevadas de progreso social y económico y para conciliar, en fin, el bienestar
individual y el bienestar social.
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Los problemas del sistema educativo no se concentran ya en torno a la
tarea de universalizar la educación básica. Se concretan, más bien, en la necesidad
de reducir las elevadas tasas de abandono de la Educación Secundaria Obligatoria;
de mejorar el nivel medio de los conocimientos de nuestros las niñas y los niños;
de universalizar la educación y la atención a la primera infancia y en la necesaria
ampliación de la atención educativa a la población adulta.
Las evaluaciones y los análisis de nuestro sistema educativo, efectuados
por organismos e instituciones tanto nacionales como internacionales, revelan
deficiencias de rendimiento preocupantes con relación a los países de nuestro
entorno económico y cultural.
Asimismo, presentan graves deficiencias de expresión oral y escrita que
están relacionadas con la falta de hábito de lectura, que ha de ser potenciado con
un mejor uso y funcionamiento de las bibliotecas escolares.
La interpretación del rendimiento académico es directa. La ejecución que
realiza el niño en la que se le pide indicar si la domina o no, independientemente
de lo que hagan los demás: el niño identifica bien el texto o lo identifica
incorrectamente.
El rendimiento de un niño se valora en función de unos objetivos
señalados con más o menos precisión, si es positivo se llama suficiente; si es
negativo, insuficiente.
Suficiente o insuficientes son las afirmaciones que arrancan de la
comparación del nivel alcanzado por un estudiante cualquiera y el nivel
establecido previamente.
El rendimiento satisfactorio e insatisfactorio es el que se determina en
función de la capacidad de cada niño.
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Desarrollo Personal. Constituye el núcleo integrador del desarrollo infantil desde
una perspectiva integral, en tanto abarca los polos o líneas principales de
crecimiento: formación del yo personal (autoestima, autonomía, yo corporal,
desarrollo físico), y formación del yo social (interacción físico), y formación del
yo social (interacción con el otro, valores, actitudes y normas de convivencia
social).
Los bloques que lo conforman son identidad y autonomía personal,
desarrollo físico (salud y nutrición) y desarrollo social (socialización). Integran
un conjunto de experiencias, nociones, destrezas y actitudes en las que se
manifiestan los logros evolutivos básicos del niño preescolar en su vida familiar,
pública y escolar en lo relativo al desarrollo personal y de su yo.
Identidad y autonomía personal. Estrategias de desarrollo (experiencias,
destrezas, habilidades y actitudes).
Confianza y seguridad en sí mismo.
Aprender de los errores cometidos y aceptar los éxitos y fracasos.
Plantearse metas y aspiraciones positivas, acorde a sus posibilidades.
Esfuerzo en el logro de metas
Uso de sus potencialidades y limitaciones en la solución de problemas
cotidianos y en la satisfacción de necesidades.
Identificación con modelos positivos de comportamiento de su núcleo
familiar, de su grupo y de la sociedad.
Toma de decisiones sencillas y asunción de las responsabilidades.
Sentirse como sujeto de derechos y obligaciones.
Rechazo de actitudes de sumisión y de dominio.
Expresión y comunicación de sus emociones, sentimientos y necesidades
con respecto a los otros.
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Desarrollo Físico (salud y nutrición). Identificación y valoración de su cuerpo,
sus funciones y las de los demás.
Incorporación de hábitos y actitudes relacionadas con el bienestar, la
seguridad personal y el fortalecimiento de la salud.
Cuidado, respeto y valoración del medio ambiente.
Incorporación de hábitos alimenticios correctos.
Disfruta de los alimentos y la buena salud.
Gusto por la cultura física.
Prevención de enfermedades y accidentes.
Reconocimiento y rechazo de toda forma de peligro y amenaza
Desarrollo Social (socialización).
Reconocimiento y valoración de los logros y esfuerzos propios y de los
demás.
Práctica de normas de relación y convivencia: saludar, dar las gracias,
despedirse.
Hábitos de trabajo: orden, organización, iniciativa, capacidad de esfuerzo.
Respeto al punto de vista de los otros.
Actitudes de equidad y no discriminación del género.
Amor y aceptación de sus cercanos.
Reconocimiento y respeto de las diferencias individuales y culturales.
Respeto por las emociones, sentimientos y necesidades de los otros en su
entorno familiar y social.
Participación e integración en juegos y trabajos individuales y grupales,
cultivo de la alegría y el buen humor.
Reconocimiento y rechazo de toda forma de violencia y maltrato.
Participación, valoración y disfrute de las fiestas, tradiciones, costumbres
y manifestaciones culturales de su entorno.
Conocimiento del Entorno Inmediato
65
Se relaciona con la ampliación creciente del ámbito de sus experiencias,
optimizándolas para construir conocimientos y destrezas por medio del
establecimiento de relaciones con el mundo físico, social y cultural.
Las experiencias fortalecidas con relaciones que propician la construcción
y conocimiento del mundo circundante, la descentración afectiva e intelectual, le
lleva al descubrimiento del mundo físico, social y cultural, los objetos, las
personas, los animales, la plantas, situaciones y acontecimientos significativos en
la vida del niño y su entorno.
El eje está integrado de los siguientes bloques: relaciones lógico –
matemáticas, mundo social, cultural y natural.
Relaciones lógico matemáticas.
Discriminación perceptiva: visual, auditiva, manual, gustativa, táctil,
kinestésica – sinestésica.
Nociones de objeto: color, tamaño, forma, grosor, temperatura, sabor, olor,
textura, longitud, peso.
Nociones de espacio: (concreto y gráfico)
Cerca – lejos
Arriba – abajo
Delante – detrás
Encima – debajo
En relación:
Sujeto – objeto
Objetos entre sí
Objetos: estáticos – en movimiento
Objetos: en equilibrio – no equilibrio
Nociones de tiempo: mañana, tarde, noche, tarde, noche, antes, después.
66
Noción de causalidad: relación causa – efecto.
Noción del esquema corporal: lateralidad
Noción de cuantificación
Nociones de
Clasificación
Seriación
Correspondencia
Conservación de cantidad
Mundo social, cultural y natural.
Observación y exploración del mundo físico y social que le rodea.
Relación y diferenciación de ambientes del entorno: familia, jardín, barrio,
comunidad.
Valoración de manifestaciones culturales.
Identificación de los seres vivos: personas, animales y plantas del entorno.
Conocimiento de la utilidad de otros seres vivos para el hombre.
Participación en campañas de defensa, cuidado y protección del medio
ambiente, que involucre a la familia.
Experimentación, vivencia, registro de hechos, fenómenos y situaciones.
Interacción selectiva con los medios de comunicación.
Conocimientos expresivos, lúdicos y creativos
Engloba las diferentes manifestaciones expresivas creativas, surgidas de
las vivencias y experiencias significativas.
Es el eje que integra la comunicación y expresión de experiencias,
sentimientos y vivencias surgidas en el descubrimiento de su yo y en el
establecimiento de relaciones con los otros, con las situaciones y con su entorno
recreando en la práctica, un lenguaje total.
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Experiencia musical.
Imitación y producción de sonidos y ritmos con el cuerpo.
Imitación y discriminación de sonidos
Discriminación de contrastes: largo, corto, agudo, grave, fuerte, suave.
Vivencia y discriminación de pulso, acento, ritmo.
Interpretación y discriminación de estribillos y canciones sencilla, el ritmo
y melodía.
Expresión corporal.
Noción del esquema corporal: vivenciar, interiorizar el cuerpo, partes,
lateralidad.
Equilibrio postural y coordinación de movimientos funcionales y
armónicos del cuerpo y sus partes.
Coordinación psicomotora y representación.
Expresión con el cuerpo en forma global.
Expresión con cada una de sus partes en forma parcial.
Interpretación de mensaje del lenguaje corporal
Ubicación y relación del cuerpo en el espacio.
Expresión oral y escrito.
Expresión oral, espontánea y fluida de emociones, vivencias, inquietudes,
sentimientos e ideas.
Comprensión del lenguaje hablado, saber escuchar.
Vivencia y conocimiento de los distintos usos y funciones del lenguaje.
Informar comprender
Entretener expresar
Persuadir
Desarrollo del vocabulario relativo a contenidos y actitudes de los
diferentes bloques de experiencias.
68
Interpretación de imágenes, carteles, fotografías, acompañadas de textos
escritos.
Oír, mirar, relatar, comentar y crear textos (cuentos, poesías, trabalenguas,
chistes).
Comprensión y producción de textos orales de tradición cultural:
canciones, cuentos, coplas, dichos populares, refranes, trabalenguas,
adivinanzas.
Uso de signos gráficos como medio de expresión.
Discriminación auditivo – verbal.
Percepción, discriminación, memoria visual, memoria auditiva, atención,
concentración.
Coordinación óculo manual y auditivo motora.
Nociones espaciales, temporales y de conservación.
Desarrollo de la motricidad fina.
Comprensión y producción de secuencias lógicas (historietas gráficas).
Diferenciación entre formas escritas y otras formas de expresión y
comunicación.
Producción y utilización de pictogramas e ideogramas.
Interés por la lectura.
Valoración y cuidado de los libros.
Expresión plástica.
Expresión y representación del mundo personal y del entorno
Combinación y aplicación de técnicas y materiales.
Dibujo pintura
Modelo collage
Interpretación personal de trabajos propios y de los demás
Comprensión del mensaje implícito en elementos plásticos.
Color texturas
Forma tamaño
69
Ubicación
Desarrollo de Habilidades
La habilidad nace con la persona y la perfecciona con su diario vivir.
Las habilidades manuales finas, concertadas con el interés plástico y la
capacidad de simbolización, le preparan para el dibujo y la escritura. La
manipulación de elementos múltiples y de series de sucesos le introducen en el
número. Las destrezas manuales elevan las operaciones concretas al rango de
realizaciones intelectuales.
El dibujo se torna habilidad instrumental de la escritura. El escribir se
adelanta, como habilidad condicionante, a la lectura. La verbalización se convierte
en soporte instrumental del pensamiento. Los ritmos y series de fenómenos
determinan la aparición del cálculo. Del contar emergerá la noción operativa de
sucesión y de tiempo, necesaria para comprender las leyes de los fenómenos
físicos, y le capacitará para el estudio de la historia.
El niño escribe cuando utiliza los dibujos para comunicar cosas.
Aprovecha la habilidad elemental de dibujar para expresar algo distinto de lo
representado y elimina del dibujo los detalles sobrantes. No dibuja las figuras sino
los bordes: convierte en rasgos los contornos estilizados de las figuras
geométricas. Le gustará la escritura, y jugará a escribir si se le propone en el
momento oportuno como objetivo convergente de las habilidades psicomotrices,
gráficas y lingüísticas.
Sociales. El desarrollo afectivo social proporciona la base emocional que permite
el desarrollo en general. La iniciación temprana del niño en la formación social se
considera deficitaria para su posterior adaptación a las múltiples exigencias de la
vida adulta.
70
Este dominio es muy importante por cuanto debe salir de su egocentrismo,
percibir e interiorizar el mundo que le rodea y a las personas del mismo. El niño
comienza a captar en forma más real su entorno y a intereses por los resultados de
su acción.
Se agudiza la curiosidad de las niñas y los niños especialmente por los
aspectos sexuales; diferencias entre niño y niña, nacimiento de los bebés, origen
de las niñas y los niños.
Esta curiosidad es normal y esperada en estas edades. Es indispensable que
sea satisfecha por padres o maestros de una manera sencilla y clara. Muchas veces
se manifiesta en forma no verbal, a través de juegos, comportamientos y
conductas evidentes o poco claras; por lo cual, es necesario una permanente
observación y comprensión de las mismas.
La asistencia a una ambiente escolar ayudará al niño a desarrollar
sentimientos de responsabilidad, cooperación, respeto hacia los demás,
autonomía, independencia, afecto hacia sus iguales y posibilidades de
identificación.
Pensamiento. Antes de entrar en el estudio detenido de los aspectos teóricos y
prácticos del desarrollo del pensamiento consideramos necesario dedicar algunas
líneas para justificar plenamente la importancia de esta temática educativa. Quizás
sea una perogrullada tratar de demostrar la trascendencia del pensamiento
reflexivo, crítico y creativo en la educación y en la sociedad. Ningún especialista,
investigador, ni siquiera el hombre común necesitaría demostraciones sobre el
valor de un atributo que es reconocido como la quinta esencia de los seres
humanos. Después de todo, ¿qué otra rasgo nos ha erigido como “dominadores”
del planeta e interrogadores del universo, sino es el pensamiento? “Nuestra
dignidad reside en el pensamiento”.
71
“Quien no quiere pensar es un fanático; quien no sabe pensar es un tonto; y
quien no osa pensar es un esclavo”.
Además, del análisis de los dos primeros temas del presente capitulo el
lector habrá obtenido algunas inferencias sobre la necesidad de dedicar todo el
esfuerzo pedagógico al desarrollo del pensamiento.
Enseñar y aprender a pensar eficazmente aporta sustanciales ventajas a los
agentes principales del proceso educativo. Tanto el profesor como el niño
obtienen créditos concretos que se evidencian en una enseñanza eficaz y un
aprendizaje genuino. La pedagogía de nuestro tiempo ha reconocido la
interdependencia entre el pensamiento y el aprendizaje. De ahí que el enunciado
“pensar para aprender y aprender para pensar” sea el principio pedagógico que
debe tener plena vigencia en la escuela actual. Pensar es la mejor manera de
aprender, y los aprendizajes son imprescindibles para seguir pensando con
eficiencia. Para decirlo de otro modo, el pensamiento es esencial para la
adquisición de conocimientos y el conocimiento es fundamental para los procesos
del pensamiento.
Actividades. Son procesos técnicos y acciones que permiten el logro de los
aprendizajes. Permiten la adquisición y desarrollo de destrezas. Deben ser
planificadas para evitar el activismo y la improvisación.
Dentro de las diferentes actividades que se realizan con las niñas y los
niños podemos indicar las siguientes:
Les gusta escucha cuentos y son críticos a las situaciones que se presentan
en los mismos. Inician la interpretación de láminas en forma secuencial.
Repite cuentos, versos cortos, trabalenguas, juegan a las adivinanzas y a
decir rimas. Sienten mucho placer al aprender canciones y se inventan canciones
nuevas.
72
Son grandes conversadores, muchas veces hablan solos para reafirmar su
lenguaje interior y elaborar mejor sus pensamientos. Su lenguaje es más variado y
claro, expresa sus deseos y pensamientos, recuerda y puede narrar eventos de la
vida familiar.
Todos los objetos le llaman la atención y pueden diferenciarlos según su
forma, tamaño, color y textura y reconocerlos por su nombre. Puede ubicar lo que
es arriba, abajo, cerca, lejos, dentro, fuera.
Su pensamiento es de tipo práctico, define las cosas por la utilidad que
tiene para él.
Sus logros evolutivos se evidencian con más claridad en el desarrollo de la
memoria, pensamiento y lenguajes en cuanto a los procesos cognitivos y una gran
imaginación.
Tienen mayor concentración en las actividades (15 a 20 minutos).
Incrementan las nociones de espacio, tamaño, cantidad y asocian la cantidad con
el símbolo.
Realizan tareas sencillas, comparte los juegos con sus compañeros,
compañeras, toma iniciativa en los juegos y respeta algunas de sus normas, son
más independientes y requieren menos ayuda para vestirse, asearse y elegir su
ropa. Tiene agilidad y controla los movimientos de su cuerpo, corre, trepa, salta,
lanza la pelota con facilidad, camina en diferentes direcciones, siguiendo un
ritmo. Les gusta mucho jugar al aire libre.
Le gusta los animalitos y estar en contacto con la naturaleza, realiza con
mayor facilidad sus dibujos, pinturas y modelados que son más expresivos y lo
mas parecido a la realidad
73
Usan con mayor seguridad la pinza motriz, el punzón, los crayones y
tienen habilidad para los trazos; la habilidad de sus manos va progresando
gradualmente lo cual le permite manejar instrumentos para hacer cosas como
cortar, clavar, dibujar o modelar.
Cognitiva. La eficiencia cognitiva nos lleva a tratar el mundo a partir de
unidades significativas que, expresadas en palabras, sean útiles y muy
económicas. Por ejemplo, el concepto silla se puede aplicar a todas las sillas
posibles, las que inventemos, las que han existido o las que existirán. Esta tarea de
condensación económica se denomina conceptualización desde la lógica, o
también se puede denominar abstracción, desde la psicología.
Conceptualizar es un acto mental que permite formar conceptos,
relacionarlos entre ellos, y organizar redes y sistemas conceptuales. Las
habilidades de conceptualización y análisis son las habilidades de organización de
la información. Nosotros recibimos la información en forma de palabras,
conceptos y frases. Estas unidades son significativas: habitualmente tienen sentido
para nosotros.
El conocimiento intelectual va más allá de la percepción de la presencia de
un objeto, y así se puede considerar el conocimiento como un proceso que,
proveniente de las impresiones sensibles, tiende a la idea general.
Hablamos de eficiencia cognitiva cuando somos capaces de organizar la
información que recibimos de forma significativa. Esta significación provendrá de
las relaciones que separamos establecer para tejer un marco general, donde las
nuevas informaciones se puedan ubicar, tengan sentido.
En este apartado trabajaremos:
1. Formular conceptos precisos
2. Buscar ejemplos y contraejemplos
3. Establecer semejanzas y diferencias
74
4. Comparar y contrastar
5. Definir
6. Agrupar y clasificar
7. Seriar
Desarrollo de Destrezas
Las destrezas son el saber pensar, saber hacer, saber aplicar un
conocimiento y saber actuar en forma autónoma.
Es la capacidad de la persona para desenvolverse o para resolver
problemas en forma autónoma cuando la situación lo requiere.
Una destreza es un “saber hacer”; es una capacidad que la persona puede
aplicar o utilizar de manera autónoma, cuando la situación lo requiere.
Un contenido es un conocimiento científico (un concepto, una norma, una
estructura) que la persona comprende e interioriza y que utiliza para optimizar la
ejecución de sus habilidades y destrezas. Esto es posible solo cuando los
contenidos están organizados y jerarquizados, cuando se aprenden de manera
intencional y sistemática.
Las destrezas llegan a ser perfeccionadas, luego de un proceso gradual, por
medio de actividades, experiencias y ejercicios que permiten su desarrollo y
afianzamiento.
Esquema corporal. Es el desarrollo del yo corporal en estrecha interacción con
la afectividad y la cognición, de esta forma el cuerpo y sus medios de expresión se
convierten en un instrumento de relación del ser y de ahí la importancia del
conocimiento del esquema corporal.
La acción y el lenguaje aparecen como las inmediatas evidencias que
permiten revelar la compleja integridad de individuo. Ambas formas de expresión
75
están promovida por el “querer hacer” y el “saber hacer”, que proceden de la
esfera psíquica y que apoyándose en el “poder hacer” condicionan las más
variadas formas de comportamiento.
Considerando la evolución de la conducta en el amplio panorama del
desarrollo desde el nacimiento hasta el momento en que en que se establece la
coordinación general se establecen tres criterios:
La división en tres grandes etapas, entre el nacimiento y los 14 años,
diferenciados por la progresiva adquisición de factores que van a determinar la
organización de la coordinación general, cuyas características generales están
dadas por los siguientes factores: precisión, rapidez y fuerza muscular.
De acuerdo con esta integración y la aparición y establecimiento de cada
uno de los factores señalados, se determinarán tres grandes etapas bien
diferenciadas.
Primera etapa 0 a 7 años; el movimiento evoluciona hasta adquirir
precisión.
Las niñas y los niños de 4 a 5 años
- Estimular el conocimiento de sí mismos, independencia, seguridad
personal e integración en el grupo.
- Desarrollar la coordinación armónica de las partes del cuerpo para adquirir
el dominio progresivo de sus movimientos.
- Captar la realidad significativa del medio de acuerdo a la estructura del
pensamiento del niño.
- Despertar en el niño la necesidad de cuidar su salud, el amor y
preservación de la naturaleza y medo que le rodea.
- Lograr la participación consciente, crítica y activa de los padres y madres
de familia y miembros de la comunidad en el desarrollo integral del niño.
76
Motricidad Gruesa. Coordinación Dinámica: Consiste en realizar actividades
que tengan por objeto desarrollar la conciencia global del cuerpo.
Por ejemplo: caminar, correr, saltar, gatear, arrastrarse, rodar, realizar
juego que implique participación corporal como jugar a la estatua, la gallinita
ciega, al mono mayor y otros del mismo estilo.
Equilibrio Estático y Dinámico: Realizar destinadas a desarrollar el
equilibrio postural estático y dinámico a través de ejercicios que se describe en la
figura.
Relajación: Realizar juegos y actividades de relajación que permitan al
niño la disminución de la tensión muscular, sentir su cuerpo mas cómodo,
conocerlo, controlarlo, manejarlo y, en consecuencia influir en su comportamiento
tónico emocional.
Ejemplo: jugar al mono de nieve siguiendo los pasos que se describe en la
figura.
a) Realizar ejercicios de relajación a nivel de los miembros superiores y
lograr que el niño tome conciencia de su estado tónico a través del
contraste tensión-distensión.
Disociación de Movimiento:
Realizar juegos y actividades que desarrollen el uso de determinadas partes del
cuerpo, así como conservación de su unidad en los múltiples movimientos que
se pueden ejecutar.
Durante estos ejercicios de disociación se debe indicar al niño que verbalice
sus acciones precisando su posición, las partes de su cuerpo utilizadas y las
modalidades de ejecución lento, rápido, liviano-pesado, suave-fuerte.
Ejemplo:
77
a) Mostrar partes del cuerpo en si mismo y en el educador o en un
compañero.
b) Nombrar la misma parte del cuerpo y enfatizar la toma de conciencia y
el reconocimiento del brazo, antebrazo, muñeca, mano y dedos.
c) Ejecutar movimiento de balanceos y circulación de los brazos en la
secuencia que se muestra en la figura.
d) Reproducir una serie de posiciones de los brazos imitando modelos
presentado por el docente, siguiendo consignas verbales y creando
ejercicios el propio niño.
e) Memorizar una serie de movimiento en un orden dado; atribuir a cada
uno un código que puede ser un número, una letra o un color.
f) Reproducir con los dedos gestos realizados por el docente o mostrando
una fotografía, crear otros modelos.
Motricidad Fina. Consiste en realizar actividades que favorecen el desarrollo de
la motricidad fina a nivel de los movimientos de muñeca, mano y dedos. Estos
ejercicios están destinados a desarrollar la presión, coordinación, rapidez,
distensión y control de los gestos finos.
Ejemplos:
a) Realizar ejercicios de abrochar, desabrochar, anudar, clavar, desclavar,
atornillar, destornillar, pelar frutas y hortalizas, rallar, tapar y destapar.
b) Jugar con naipes, repartirlos y mezclarlos con cierta regularidad y ritmo,
jugar a las bolitas, hacer un collar con perlas, fideos, jugar a las
palmaditas, a los títeres y al teatro de sombras con las manos en diferentes
posiciones reflejadas en la pared.
78
Tocar el pulgar con cada uno de los otros dedos primero con una mano, y
luego con la otra.
c) Proporcionar suficiente pasta de moldear para que formen un uslero y
realizar un movimiento hacia delante y hacia atrás. Hundir con fuerza cada
uno de los dedos en el uslero.
d) Aprender progresivamente a lanzar bolitas a los lugares exactos,
apretándola entre el pulgar y el índice.
e) Utilizar pinzas para hacer torres con cubos pequeños, trasladar papeles
coloreados, hojitas, granos de cereales de un envase a otro. Efectuar el
mismo ejercicio utilizando el índice y el pulgar como pinza.
f) Golpear la mesa con la punta de cada dedo, uno a uno, primero despacio,
después más deprisa.
g) Con la mano posada sobre la mesa, levantar cada dedo aisladamente,
dejando la muñeca y el resto de los dedos posado sobre la mesa.
Hipótesis
El Desayuno incide en el rendimiento académico de los niños, niñas del Centro de
Educación Inicial “Amiguitos a Jugar”
Señalamiento de variables
Variable Independiente: Desayuno Escolar
Variable Dependiente: Rendimiento Académico
79
CAPITULO III
METODOLOGÍA
Enfoque
Diseño de la Investigación
La presente investigación tiene un enfoque cualicuantitativo. Cualitativo
por cuanto investiga un problema socio educativo, y cuantitativo por que se
obtendrán datos numéricos los mismos que serán tabulados estadísticamente.
Modalidad de Investigación
De Campo
Porque se investigó en el lugar de los hechos, en el Centro de Educación
Inicial “Amiguitos a Jugar”, ubicado en el sector Huachi Solís, de la parroquia
Celiano Monge del Cantón Ambato.
Bibliográfica – Documental
80
Porque para la investigación de la presente Tesis se buscó información en
diferentes establecimientos educativos, librerías y sitios de expendio, para
conseguir libros, revistas, folletos, además se obtuvo información en Internet.
De intervención social
Porque plantea una alternativa de solución al problema investigado.
Nivel o tipo
Exploratoria
A través del problema de investigación se averiguó sus causas y
consecuencias.
Descriptiva
A través de este nivel se detallan los fenómenos que rodea a la
problemática socioeducativa investigada.
Asociación de variables
Se establece la relación entre la variable independiente y la variable
dependiente.
Población y Muestra
La población sujeto de la investigación es la siguiente:
Las niñas y los niños: 20
Padres y madres
de Familia: 20
81
Docentes: 02
Total: 42
Por ser la población pequeña se trabaja con la totalidad de la misma.
82
Operacionalización de Variables
Matriz de Operacionalización de Variables
Tabla No. 1
Variable Independiente: Desayuno escolar
CONCEPTUALIZACIÓNCATEGORÍAS O
DIMENSIONESINDICADORES ITEMS
TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS
Es el alimento importante e ideal para complementar las necesidades nutricionales del niño y niña con el fin de obtener en ellos un buen desarrollo biosicosocial, fomentando la familiaridad y la asociación de los alimentos con la persona encontrando sabores, olores y placeres, así como la sensación de confort que ayuda a eliminar tensiones y sentir la persona más feliz del mundo.
Alimentos ricos en proteínas.
Alimentos ricos en lípidos y carbohidratos.
Alimentos que protegen al organismo de enfermedades.
Sirven para el crecimiento. Formación de los músculos. Reparación de los músculos. Formación del cráneo y la
sangre. Formación de los huesos y de
todos los órganos y tejidos del cuerpo.
Dan energía al cuerpo para poder trabajar, caminar o realizar ejercicio, etc.
Frutas Legumbres
Su hijo/a consume leche en el desayuno.
Si
No
Su hijo/a consume huevos en el desayuno.
Si
No
Su hijo/a consume frutas en el desayuno.
Si
No
Encuesta
Cuestionario estructurado
para las niñas y los niños,
Padres de familia y Docentes.
83
Matriz de Operacionalización de Variables
Tabla No. 2
Variable Dependiente: Rendimiento Académico
CONCEPTUALIZACIÓNCATEGORÍAS O DIMENSIONES
INDICADORES ITEMSTÉCNICAS E
INSTRUMENTOS
Es la valoración cualitativa en la que se ve reflejada los logros alcanzados por los las niñas y los niños en función de los aprendizajes.
Valoración cualitativa
Logros
Aprendizajes
E.D.: En Desarrollo
S.T. Satisfactorio
MS: Muy Satisfactorio
Participativo
Sociable
Integrador
Independiente
Asociativo
Creador
El rendimiento de los las niñas y los niños es bueno?
Si No
Los las niñas y los niños participan activamente en clase?
Si No
Los las niñas y los niños son sociables?
Si No
Los las niñas y los niños se integran fácilmente al grupo?
Si No
Los las niñas y los niños muestran independencia al realizar sus tareas?
Si No
Los las niñas y los niños asocian objeto y concepto?
Si No
Los las niñas y los niños manifiestan
Encuesta
Cuestionario estructurado
84
originalidad en las ideas?
Si No
85
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
Con el objeto de viabilizar la investigación de campo se pasará por dos fases:
Plan para la recolección de información
Plan para el procesamiento de información
Plan para la recolección de información
Cuadro No. 1
PREGUNTAS BÁSICAS EXPLICACIÓN
1. ¿Para qué?
2. ¿De qué personas u objetos?
3. ¿Sobre qué aspectos?
4. ¿Quienes?
5. ¿Cuándo?
6. ¿Dónde?
7. ¿Cuántas veces?
8. Qué técnicas de recolección?
9. ¿Con qué?
10. ¿En qué situación?
Para alcanzar los objetivos de la
investigación
Las niñas y los niños, docentes, Padres,
madres de familia.
Crecimiento, formación y reparación de
músculos, huesos, energía, En desarrollo,
Satisfactorio y Muy Satisfactorio,
participativo, sociable, integrador,
independiente, asociativo y creador.
Grupo Investigador
Desde Septiembre - 2006 hasta Junio - 2007
Centro de Educación Inicial “Amiguitos a
Jugar”
Dos veces
La observación y la encuesta
Fichas de la observación y cuestionario
estructurado
Elaborado por: Grupo Investigador
Validez y Confiabilidad de los instrumentos.
86
La validez vendrá determinada por la aplicación de la técnica "Juicio de
Expertos" en la perspectiva de llegar a la esencia del objeto de estudio más allá de
los que expresan los números.
La confiabilidad se determinará con la aplicación de una prueba piloto
dirigida a un grupo de personas similar al escogido.
Plan de procesamiento de la información
Los datos recogidos se transformarán siguiendo ciertos procedimientos:
Revisión crítica de la información recogida; es decir limpieza de
información defectuosa: contradictoria, incompleta, no pertinente, etc.
Repetición de la recolección, en ciertos casos individuales, para corregir
fallas de contestación.
Tabulación o cuadros según variables de cada hipótesis:
Estudios estadísticos de datos para presentación de resultados.
Análisis e interpretación de resultados.
Análisis e interpretación de resultados
Análisis de los resultados estadísticos, destacando tendencias o
relaciones fundamentales de acuerdo con los objetivos e hipótesis.
Interpretación de los resultados, con apoyo del marco teórico, en el
aspecto pertinente.
Comprobación de hipótesis. Para la verificación estadística conviene
seguir la asesoría de un especialista.
Establecimiento de conclusiones y recomendaciones.
Procedimiento de la Investigación
87
Encuesta a las niñas y los niños
Encuesta a Padres y Madres de Familia
Encuesta a Docentes
Procesamiento de la Investigación
Se elaborarán instrumentos para recopilar la información.
Aplicación de encuestas
Tabulación de los datos
Elaboración de cuadros gráficos
Análisis e interpretación de resultados
88
CAPITULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Análisis e interpretación de la encuesta aplicada a las niñas y los niños del
Centro de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar”
Pregunta N: 1 ¿Tomas el desayuno escolar que te brindan en el Centro de
Educación Inicial?
Cuadro N: 2
Alternativas F %
SI 4 20NO 16 80
Total 20 100 % Fuente: Encuesta
Elaborado por: Grupo Investigador
Gráfico N: 5 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 80 % de las niñas y los niños encuestados afirman que no toman el
Desayuno Escolar; y el 20 % manifiestan lo contrario.
De acuerdo a la encuesta realizada se deduce que a la mayoría de las niñas
y los niños, no toman el Desayuno escolar que les brindan en el Centro de
Educación Inicial.
Pregunta N: 2 ¿Te gusta la leche que te brindan en el Desayuno Escolar dentro
del Centro de Educación Inicial?
Cuadro N: 3
Alternativas F %
SI 8 40
NO 12 60
Total 20 100 %
Fuente: Encuesta
89
Elaborado por: Grupo Investigador
Gráfico N: 6 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 60 % de las niñas y los niños encuestados indican que no toman leche;
mientras el 40% de las niñas y los niños expresan que lo hacen.
En relación a lo descrito anteriormente se advierte que gran parte de los las
niñas y los niños, no están acostumbrados a tomar leche, esto se debe a la falta de
un hábito alimenticio en sus hogares, mientras que la otra parte si consumen con
agrado la leche que les brindan en el Centro de Educación Inicial.
Pregunta N: 3 ¿El medio huevo que te sirven cada 2 días en el Desayuno Escolar
en el Centro de Educación Inicial es suficiente?
Cuadro N: 4
Alternativas F %
SI 4 20NO 16 80
Total 20 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿Te gusta la leche que te brindan en el desayuno escolar del Centro de Educación
Inicial?
40%
60%
Si
No
90
Gráfico N: 7 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 80% de los encuestados; manifiestan que no es suficiente el medio
huevo que sirven cada 2 días en el Centro de Educación Inicial; y el 20%
indican que si es suficiente la ración alimenticia entregada dentro de Desayuno
Escolar.
En relación a la respuesta de los datos del cuadro se advierte que el mayor
porcentaje de las niñas y los niños manifiestan que es necesario aumentar al
consumo de 1 huevo, lo cuál indica que en las familias tienen el hábito de
consumir este alimento a pesar de que sus ingresos económicos no les permiten
consumir a diario.
Pregunta N: 4 ¿Consumes colada de máchica en el desayuno que te dan en la
casa?
Cuadro N: 5
Alternativas Frecuencia %
SI 3 15
NO 17 85
Total 20 100 %
Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿El medio huevo que te sirven cada 2 días en el Desayuno Escolar en el Centro de
Educación Inicial es suficiente?
20%
80%
Si
No
91
Gráfico N: 8 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
De las encuestas realizadas, diecisiete niñas y niños, es decir el 85% de los
encuestados, en la Pregunta N: 4, contestan que no desayunan colada de
máchica en casa; y, tres niñas y niños correspondientes al 15 % indican que si
lo hacen.
En la contestación a esta pregunta se observa que la mayor parte de las
niñas y los niños, no desayunan colada de máchica en casa, esto puede ser porque
los Padres y Madres de Familia no tienen tiempo para preparar o no saben como
hacerlo.
Pregunta N: 5 ¿La cantidad de frutas que consumes en la casa es suficiente?
Cuadro N: 6
Alternativas Frecuencia %
SI 6 30
NO 14 70
Total 20 100 %
Fuente: Encuesta
¿Consumes colada de máchica en el desayuno que te dan en la casa?
15%
85%
Si
No
92
Elaborado por: Grupo Investigador
Gráfico N: 9Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
De las niñas y los niños encuestados en la pregunta No.5; se observa que
el 70% de ellos expresan que no es suficiente la cantidad de frutas que consumen
en la casa, en cambio el 30% de las niñas y los niños, afirman que si es suficiente.
Según los datos del cuadro realizado es evidente que la cantidad de frutas
que les brindan en sus hogares es insuficiente, esto se deberá a que los Padres y
Madres de Familia no acostumbran a comprarlas en mayor cantidad.
Pregunta N: 6. ¿Cumples con las tareas solicitadas por tu Maestra?
Cuadro N: 7
Alternativas F %
SI 12 60NO 8 40
Total 20 100 % Fuente: Encuesta
Elaborado por: Grupo Investigador
¿La cantidad de frutas que consumes en la casa es suficiente?
30%
70%
Si
No
93
Gráfico N: 10 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
En el cuadro No. 17, se observa que 12 niñas y niños, es decir el 60% de
encuestados nos manifiestan que ellos cumplen con las tareas solicitadas por la
Maestra, en cambio 8 niñas y niños que significa el 40% de los encuestados
indican que no lo hacen.
Según esta respuesta se infiere que mas de la mitad de las niñas y niños
ejecutan las tareas que la Maestra establece, en tanto que la otra parte no le pone
interés, esto puede ser por su mala alimentación la misma que causa sueño,
cansancio, falta de interés; o no le entiende a la Maestra.
Pregunta N: 7. ¿El sol es de color amarillo?
Cuadro N: 8
Alternativas F %
SI 15 75NO 5 25
Total 20 100 % Fuente: Encuesta
Elaborado por: Grupo Investigador
¿Cumples con las tareas solicitadas por tu Maestra?
60%
40%Si
No
94
Gráfico N: 11 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
En el gráfico No. 21 se evidencia que 15 niñas y niños encuestados en la
Pregunta N: 2, afirman que el sol es de color amarillo; lo que corresponde al
75%, y 5 niñas y niños aún no identifican el color del sol.
Según la encuesta realizada podemos ver que la tercera parte de las niñas y
los niños encuestados dan respuestas correctas, mientras que los demás niñas y
los niños responden en forma incorrecta, por lo tanto las Docentes deben reforzar
en las niñas y los niños los colores primarios poniendo más énfasis en los que han
contestado en forma errónea.
Pregunta N: 8. ¿La pelota es de forma cuadrada?
Cuadro N: 9
Alternativas F %
SI 13 65NO 7 35
Total 20 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿El sol es de color amarillo?
75%
25%
Si
No
95
Gráfico N: 12 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
En el cuadro No. 22 se observa que el 65% de las niñas y niños, es decir 13
encuestados manifiestan que la pelota no es cuadrada, y el 35% que corresponde a
7 niñas y niños encuestados indican que la pelota es de forma cuadrada.
De acuerdo a las respuestas obtenidas se puede evidenciar que la mayoría
de las niñas y niños respondieron en forma correcta, mientras tanto que las otras
niñas y niños necesitan ser reforzados en las figuras geométricas por parte de las
Docentes utilizando las diferentes actividades de aprendizaje.
Pregunta N: 9. ¿Para saludar utilizas la mano derecha?
Cuadro N: 10
Alternativas F %
SI 8 40NO 12 60
Total 20 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿La pelota es de forma cuadrada?
65%
35%Si
No
96
¿Para saludar utilizas la mano derecha?
40%
60%
Si
No
Gráfico N: 13 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
De acuerdo al gráfico No. 23, el 60% de las niñas y niños es decir 12
encuestados no utilizan la mano derecha para saludar, mientras que el 40% es decir
8 niñas y niños encuestados afirman que si lo hacen.
Según la encuesta ejecutada es evidente que más de la mitad de las niñas y
niños encuestados no utilizan la mano derecha esto no indica que aún no tienen
definida su lateralidad y las Docentes deben poner más énfasis en esta noción para
una mejor retención cognoscitiva en las niñas y niños.
Pregunta N: 10. ¿El gallo hace MUUUUUUU?
Cuadro N: 11
Alternativas F %
SI 6 30
NO 14 70
Total 20 100 %
Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿El gallo hace MUUUUUUU?
30%
70%
Si
No
97
Gráfico N: 14 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
En el gráfico No.24, 6 de las niñas y niños encuestados correspondiente al
30% manifiestan que el gallo hace MUUUUU, mientras que 14 niñas y niños
correspondiente al 70% señalan que no.
De acuerdo a la encuesta observada se evidencia que la mayoría de las niñas y
los niños ya identifican los sonidos de la naturaleza, mientras que los demás
necesitan que las Docentes refuercen las diferentes actividades como: salir al
campo, visitar zoológicos, etc; para que ellos puedan identificar los sonidos.
Análisis e Interpretación de la encuesta aplicada a los Padres y madres de
Familia de los las niñas y los niños del Centro de Educación Inicial “Amiguitos
a Jugar”
Pregunta N: 1 ¿Su hija o hijo toma el desayuno escolar que recibe en el Centro de
Educación Inicial?
Cuadro N: 12
Alternativas F %
SI 5 25NO 15 75
Total 20 100 %
98
Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
Gráfico N: 15 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 75% de Padres de Familia encuestados (15), manifiestan que sus hijas o
hijos no toman el desayuno escolar que les ofrecen en el Centro de Educación
Inicial, mientras tanto 5 Padres de Familia que corresponden al 25% de
encuestados nos indican que sus hijas o hijos si toman el desayuno escolar.
Según esta respuesta nos damos cuenta que los Padres y madres de Familia
indican que a sus hijas o hijos no les gusta el Desayuno Escolar que les brindan
en el Centro de Educación Inicial, esto se deberá que en el Establecimiento no
cuentan con los alimentos requeridos para su buena preparación.
Pregunta N: 2 ¿A su hija o hijo le gusta la leche que le proporcionan en el
desayuno escolar del Centro de Educación Inicial?
Cuadro N: 13
Alternativas F %
SI 5 25NO 15 75
Total 20 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿A su hija o hijo le gusta la leche que le proporcionan en el desayuno escolar del
Centro de Educación Inicial?
25%
75%
Si
No
¿Su hija o hijo toma el desayuno escolar que recibe en el Centro de Educación Inicial ?
25%
75%
Si
No
99
Gráfico N: 16Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 75% de los Padres y madres de Familia encuestados, manifiestan que sus
hijas o hijos no consumen leche, a diferencia del 25% de los Padres y madres de
Familia manifiestan que sus hijas o hijos si toman leche.
Según el gráfico No. 11, se deduce que la mayoría de los Padres y madres
de Familia indican que a sus niñas y niños no les gusta tomar leche, esto se
deberá a que la leche que consumen esta mezclada con agua o a veces no están
acostumbrados y les hace daño, pero indican que si la consumen cuando está
combinada con otros alimentos como son en coladas o batidos de frutas.
Pregunta N: 3 ¿A su hija o hijo le es suficiente el medio huevo que le sirven cada
2 días en el desayuno escolar del Centro de Educación Inicial?
Cuadro N: 14
Alternativas F %
SI 7 35
NO 13 65
Total 20 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿A su hija o hijo le es suficiente el medio huevo que le sirven cada 2 días en el desayuno escolar del Centro de Educación Inicial?
35%
65%
Si
No
100
Gráfico N: 17 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
En relación a esta pregunta se observa que trece Padres y madres de
Familia que corresponden al 65 % de encuestados responden que sus hijas o
hijos no es suficiente el medio huevo; y, siete encuestados correspondientes al
35 % manifiestan lo contrario.
En referencia al Gráfico No. 12, se deduce que un gran porcentaje de
Padres y madres de Familia indican que a sus hijas o hijos la ración del huevo es
poca, y que se debería incrementar a un huevo o a un medio huevo diario.
Pregunta N: 4 ¿Usted prepara colada de máchica en casa para el desayuno de su
familia?
Cuadro N: 15
Alternativas F %
SI 3 15NO 17 85
Total 20 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿Usted prepara colada de máchica en casa para el desayuno de su familia?
15%
85%
Si
No
101
Gráfico N: 18 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
En esta pregunta el 85% de los Padres y madres de Familia encuestados
afirman que no preparan colada de máchica en casa para el desayuno, mientras que
el 15% indican que lo hacen.
En respuesta a la pregunta No. 4, es evidente que la mayor parte de Padres
y madres de Familia no preparan colada de máchica en casa para el desayuno, esto
se deberá a la falta de conocimiento de los nutrientes y vitaminas que contiene
esta colada o no saber como prepararla.
Pregunta N: 5 ¿La cantidad de frutas que le sirven a su hija / o en el desayuno
escolar del Centro de Educación Inicial es suficiente?
Cuadro N: 16
Alternativas F %
SI 10 50NO 10 50
Total 20 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿La cantidad de frutas que le sirven a su hija / o en el desayuno escolar del Centro de Educación
Inicial es suficiente?
50%50%
Si
No
102
Gráfico N: 19 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
De acuerdo al gráfico No. 14 realizado el 50% de Padres y madres de
Familia encuestados indican que a sus hijas o hijos no les es suficiente la cantidad
de frutas, mientras tanto el otro 50% manifiestan lo contrario.
Basándose en el cuadro, se deduce que los Padres y madres de Familia
deberán incrementar la donación de cantidad y variedad de frutas para que sus
niñas y niños consuman de manera suficiente ya que estas contienen un alto valor
nutritivo.
Pregunta N: 6. ¿Su hija o hijo cumple con las actividades diarias enviadas por la Maestra?
Cuadro N: 17
Alternativas F %
SI 12 60NO 8 40
Total 20 100 % Fuente: Encuesta
Elaborado por: Grupo Investigador
¿Su hija o hijo cumple con las actividades diarias enviadas por la Maestra?
60%
40%Si
No
103
Gráfico N: 20 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 60% de encuestados nos manifiestan que sus hijas o hijos cumplen con
las actividades diarias enviadas por la Maestra, en cambio 8 Padres y madres de
Familia lo que representa al 40% señalan que sus hijas o hijos no cumplen con las
actividades diarias enviadas por la Maestra.
Según esta respuesta se infiere que más de la mitad de los Padres y
madres de Familia indican que sus hijas o hijos ejecutan las actividades diarias
enviadas por la Maestra ya que ellos muestran interés en el avance pedagógico de
sus niñas y niños.
Pregunta N: 7. ¿Su hija o hijo reconoce los colores primarios?
Cuadro N: 18
Alternativas F %
SI 15 75NO 5 25
Total 20 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿Su hija o hijo reconoce los colores primarios?
75%
25%
Si
No
104
Gráfico N: 21 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 75% correspondiente a 15 Padres y madres de Familia en lo que se
refiere a la pregunta No. 2 manifiestan que sus hijas e hijos si reconocen los
colores primarios; y, el 25% de los Padres y madres de Familia que equivale a 5
encuestados indican lo contrario.
Según este cuadro se advierte que en la encuesta realizada los Padres y
madres de Familia reconocen que sus hijas e hijos ya identifican los colores
primarios, porque la Docente supo utilizar adecuadamente los procesos
pedagógicos..
Pregunta N: 8. ¿Su hija o hijo reconoce las figuras geométricas?
Cuadro N: 19
Alternativas F %
SI 13 65NO 7 35
Total 20 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿Su hija o hijo reconoce las figuras geométricas?
65%
35%Si
No
105
Gráfico N: 22 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 65% de los encuestados correspondientes a 13 Padres y madres de
Familia indican que sus hijas e hijos ya identifican las figuras geométricas; en
tanto que el 35% de los encuestados manifiestan que sus hijas e hijos aún no
reconocen.
Según lo observado en este cuadro se advierte que en la encuesta realizada
la mayoría de Padres y madres de Familia están conformes porque sus niñas y
niños ya identifican las figuras geométricas dentro y fuera de su ambiente de
aprendizaje..
Pregunta N: 9. ¿Su hija o hijo para saludar y despedirse utiliza la mano derecha?
Cuadro N: 20
Alternativas F %
SI 8 40NO 12 60
Total 20 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿Su hija o hijo para saludar y despedirse utiliza la mano derecha?
40%
60%
SiNo
106
Gráfico N: 23 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
En el cuadro No. 25 se observa que 8 Padres y madres de Familia que
corresponde al 40% de los encuestados manifiestan que sus hijas e hijos para
saludar y despedirse si utilizan la mano derecha; y, 12 encuestados que
equivale al 60% señalan lo contrario.
Según este cuadro se evidencia que tanto Docentes como Padres y madres
de Familia deben reforzar la lateralidad en sus niñas y niños a través de la
utilización de diferentes materiales didácticos.
Pregunta N: 10. ¿Su hija o hijo identifica sonidos de la naturaleza?
Cuadro N: 21
Alternativas F %
SI 10 50NO 10 50
Total 20 100 %Fuente: EncuestaElaborado por: Grupo Investigador
¿Su hija o hijo identifica sonidos de la naturaleza?
50%50%
Si
No
107
Gráfico N: 24 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
En el gráfico 29 se observa que la mitad de los Padres y madres de Familia
manifiestan que sus hijas e hijos si identifican los sonidos de la naturaleza,
mientras que el otro 50% de Padres y madres de Familia indican que sus hijas e
hijos no lo hacen.
En respuesta a esta pregunta se evidencia que Docentes, Padres y madres
de Familia deben estimular en sus niñas y niños las caminatas, salidas de
observación para estar en contacto con la naturaleza y de esta manera fortalecer en
ellos los sonidos de la naturaleza.
Análisis e interpretación de la encuesta aplicada a las Docentes del Centro de
Educación Inicial “Amiguitos a Jugar”
Pregunta N: 1 ¿El desayuno que sirven en el Centro de Educación Inicial les
agrada a las niñas y niños?
Cuadro N: 22
Alternativas F %
SI 2 100NO 0 0
Total 2 100 % Fuente: Encuesta
108
Elaborado por: Grupo Investigador
Gráfico N: 25 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 100% de las docentes encuestadas afirman que a las niñas y niños si
les agrada el Desayuno Escolar que se les brinda en la Unidad de Atención.
De acuerdo a la encuesta realizada a las docentes se deduce que a las niñas
y niños que asisten al Centro de Educación Inicial, si les agrada el Desayuno
escolar.
Pregunta N: 2 ¿Utilizan la cantidad adecuada de frutas para preparar el desayuno
escolar en el Centro de Educación Inicial?
Cuadro N: 23
Alternativas F %
SI 0 0NO 2 100
Total 2 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿Utilizan la cantidad adecuada de frutas para preparar el desayuno escolar?
0%
100%
Si
No
¿El desayuno que sirven en el Centro de Educación Inicial les agrada a las niñas y niños?
100%
0%
Si
No
109
Gráfico N: 26 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
Según el gráfico N. 16 se advierte que las docentes (2) encuestadas en la
Pregunta N: 2 afirman en un 100% que no utilizan la suficiente cantidad de frutas
en la preparación del Desayuno Escolar.
De acuerdo a este cuadro es evidente que en el Centro de Educación Inicial
no utilizan la cantidad adecuada de frutas en la preparación del Desayuno Escolar
esto se deberá porque los Padres y madres de Familia no colaboran con las
cantidades necesarias de frutas.
Pregunta N: 3 ¿Utilizan la cantidad adecuada de leche para preparar el desayuno
escolar el Centro de Educación Inicial?
Cuadro N: 24
Alternativas F %
SI 2 100
NO 0 0
Total 2 100 % Fuente: Encuesta
Elaborado por: Grupo Investigador
¿Utilizan la cantidad adecuada de leche para preparar el desayuno escolar el Centro de
Educación Inicial?
100%
0%
Si
No
110
Gráfico N: 27 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
En el cuadro se advierte que las docentes (2) encuestadas en la Pregunta
N. 3, afirman en un 100% que si utilizan leche en la preparación del
Desayuno Escolar.
Se puede verificar en la encuesta realizada que si se utiliza la leche en la
elaboración del Desayuno escolar porque Docentes, Padres y madres de Familia
saben sobre el valor nutritivo que contiene este producto alimenticio.
Pregunta N: 4 ¿El medio huevo que le sirven cada dos días en el desayuno escolar
del Centro de Educación Inicial es suficiente para las niñas y niños?
Cuadro N: 25
Alternativas F %
SI 0 0NO 2 100
Total 2 100 % Fuente: Encuesta
Elaborado por: Grupo Investigador
¿El medio huevo que le sirven cada dos días
en el desayuno escolar del Centro de
Educación Inicial es suficiente para las
niñas y niños?0%
100%
Si
No
111
Gráfico N: 28 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
En el cuadro se observa que las docentes (2) encuestadas en la Pregunta
N: 4, afirman que no sirven la suficiente cantidad de huevos en el Desayuno
Escolar.
Según este gráfico se deduce que en la encuesta realizada las docentes no
utilizan la cantidad adecuada de huevos en la preparación del desayuno escolar,
por la falta de recursos económicos del Centro de Educación Inicial.
Pregunta N: 5 ¿Preparan colada de máchica en el desayuno escolar del Centro de
Educación Inicial?
Cuadro N: 26
Alternativas F %
SI 0 0NO 2 100
Total 2 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿Preparan colada de máchica en el desayuno escolar del Centro de Educación Inicial?
0%
100%
Si
No
112
Gráfico N: 29 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
En el gráfico No. 19 se evidencia que las Docentes (2) encuestadas en la
Pregunta No. 5, afirman que no preparan colada de máchica el Desayuno
Escolar; lo que corresponde al 100%
Según este cuadro se advierte que en la encuesta realizada a las Docentes,
no se prepara colada de máchica; esto se deberá a la falta de estimulación en las
niñas y niños para su consumo por parte de Padres y Madres de Familia.
Pregunta N: 6. ¿Las niñas y los niños cumplen con las tareas solicitadas por usted?
Cuadro N: 27
Alternativas F %
SI 2 100
NO 0 0
Total 2 100 %
Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿Las niñas y los niños cumplen con las tareas solicitadas por usted?
100%
0%
Si
No
113
Gráfico N: 30 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 100% de las Docentes (2), manifiestan que los las niñas y los niños si
cumplen con las tareas en su totalidad.
Con esta respuesta se evidencia que la responsabilidad pedagógica en las
niñas y los niños se está cumpliendo a cabalidad, esto se deberá a que Padres y
Madres de Familia se encuentran pendientes de los avances pedagógicos que
tienen sus hijas e hijas.
Pregunta N: 7. ¿Las niñas y los niños reconocen los colores primarios?
Cuadro N: 28
Alternativas F %
SI 1 50NO 1 50
Total 2 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿Las niñas y los niños reconocen los colores primarios?
50%50%
SiNo
114
Gráfico N: 31 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 50% correspondiente a 1 Docente manifiesta que las niñas y niños si
reconocen los colores primarios, y la otra Docente indica lo contrario.
En este cuadro se advierte que las Docentes deben fortalecer a través de las
diferentes actividades de aprendizaje, experimentaciones didácticas y la
observación directa los colores primarios.
Pregunta N: 8. ¿Las niñas y los niños reconocen las figuras geométricas?
Cuadro N: 29
Alternativas F %
SI 2 100
NO 0 0
Total 2 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿Las niñas y los niños reconocen las figuras geométricas?
100%
0%
Si
No
115
Gráfico N: 32 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 100% de las Docentes encuestadas (2), afirman que las niñas y los niños
reconocen las figuras geométricas.
De acuerdo al cuadro observado es evidente que las Docentes realizan las
actividades de aprendizaje, siguiendo sus procesos metodológicas, logrando de
esta manera que las niñas y los niños fijen su conocimiento en las figuras
geométricas.
Pregunta N: 9. ¿Las niñas y los niños identifican su lateralidad (izquierda – derecha)?
Cuadro N: 30
Alternativas F %
SI 1 50
NO 1 50
Total 2 100 %
Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿Las niñas y los niños identifican su lateralidad (izquierda - derecha)?
50%50%
Si
No
116
Gráfico N: 33 Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 50% de encuestadas manifiestan que las niñas y niños si identifican su
lateralidad (izquierda – derecha), mientras que la otra Docente expresa lo
contrario.
En la encuesta ejecutada se puede verificar que las Docentes tienen que
realizar diferentes actividades de estimulación corporal, utilizando música, videos
y material didáctico para que las niñas y niños fijen su conocimiento tanto en
lateralidad como en direccionalidad.
Pregunta N: 10. ¿Las niñas y los niños identifican los sonidos onomatopéyicos?
Cuadro N: 31
Alternativas F %
SI 1 50
NO 1 50
Total 2 100 % Fuente: Encuesta Elaborado por: Grupo Investigador
¿Las niñas y los niños identifican los sonidos onomatopéyicos?
50%50%
Si
No
117
Gráfico N: 34Elaborado por: Grupo Investigador
Análisis e interpretación
El 50% de las encuestadas nos afirma que las niñas y niños identifican los
sonidos onomatopéyicos, mientras que el otro 50% es decir la otra docente declara
que las niñas y niños no identifican los sonidos onomatopéyicos.
En relación a la respuesta obtenida en el gráfico No. 34, se deduce que las
Docentes tienen que planificar sus actividades diarias, con los objetivos dedicados
a realizar excursiones, giras de observación para que las niñas y niños se
encuentren en contacto directo con la naturaleza y su entorno.
Verificación de Hipótesis
Modelo Lógico
Hipótesis Nula
El Desayuno escolar no incide en el rendimiento académico de las niñas y
niños del Centro de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar” de la ciudad de
Ambato.
Hipótesis Alterna
El Desayuno escolar si incide en el rendimiento académico de las niñas y
niños del Centro de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar” de la ciudad de
Ambato.
Modelo Matemático
118
H0 > H1
H0 < H1
Nivel de Significación
Se establece un nivel de significación del 5%; α = 0,05
Selección del Estadístico
De las encuestas aplicadas a las niñas y niños, Padres, Madres de Familia y
docentes se elaboró la tabla de contingencia respectiva, por consiguiente se utilizó
como estadístico el Chi-Cuadrado.
Región de Rechazo y Aceptación
De acuerdo a la regla general del Chi-Cuadrado, para obtener los grados de
libertad se tiene:
gl = ( C – 1 ) ( F – 1 )
gl = ( 2 – 1 ) ( 3 – 1 )
gl = ( 1 ) ( 2 )
gl = 2
Con gl = 2 y α = 0,05 se tiene: X2t = 5,99
Gráfico No. 35
Región de rechazo
Región de aceptación
119
Elaboración: Grupo investigador X2t = 5,99
Cálculos Estadísticos
Cuadro 32.- Frecuencias Observadas
FRECUENCIAS OBSERVADAS
Alternativas Encuestados .
Si No Total
Niños 4 16 20Padres de Familia 5 15 20Docentes 2 0 2
Total 11 31 42 Elaboración: Grupo investigador
Cuadro 33.- Frecuencias Esperadas
FRECUENCIAS ESPERADAS
Alternativas Encuestados .
Si No Total
Niños 5.24 14.76 20Padres de Familia 5.24 14.76 20Docentes 0.52 1.48 2
Total 11 31 42 Elaboración: Grupo investigador
Cuadro 34.- Cálculo del Chi Cuadrado
CALCULO DEL CHI - CUADRADO
O E ( O - E ) ( O - E )2 ( O - E )2/E
4 5.24 -1.238 1.533 0.2935 5.24 -0.238 0.057 0.0112 0.52 1.476 2.179 4.16016 14.76 1.238 1.533 0.10415 14.76 0.238 0.057 0.0040 1.48 -1.476 2.179 1.476
120
Suma Total: 6.048
X2C = 6.048
Elaboración: Grupo investigador
Conclusión
X2c = 6,048 > X2
t = 5,99
Con 2 grados de libertad y un nivel de significación de 0,05 se tiene un valor
calculado de X2c = 6,048 siendo mayor que el valor de X2
t = 5,99; es decir se
rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alterna que es: “El Desayuno
escolar si incide en el rendimiento académico de las niñas y los niños del Centro
de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar” de la ciudad de Ambato”.
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
La mayoría de las niñas y los niños no consumen el desayuno escolar porque
los alimentos que les sirven no les agrada, su preparación no es la adecuada y
los Padres y Madres de Familia no colaboran con la entrega de alimentos
nutritivos para su preparación.
Existe desconocimiento por parte de Padres, Madres de Familia y Docentes
sobre la importancia de los nutrientes y vitaminas que las niñas y los niños
necesitan consumir en el desayuno escolar el mismo que va en beneficio de su
121
desarrollo integral.
El desayuno escolar que se brinda en el Centro de Educación Inicial “Amiguitos
a Jugar”, no contiene los alimentos con el valor nutricional requerido por las
niñas y los niños que se encuentran en la edad de 4 a 5 años.
RECOMENDACIONES:
Concienciar en los Padres, Madres de Familia y Docentes la importancia de una
alimentación equilibrada y balanceada, y su responsabilidad de apoyar con
alimentos nutritivos para la preparación de un desayuno que les agrade a las
niñas y los niños constituyéndose en un desayuno escolar ideal.
Brindar charlas por parte de las Maestrantes sobre el valor nutricional que
deben consumir las niñas y niños de 4 a 5 años propiciando de esta manera su
desarrollo integral infantil, la misma que va dirigida a Padres, Madres de
Familia y Docentes.
Mejorar el valor nutricional del desayuno escolar que se brinda a las niñas y los
niños que asisten al Centro de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar” del
Cantón Ambato.
122
CAPITULO VI
LA PROPUESTA
Tema:
PROGRAMA DE MEJORAMIENTO DEL VALOR NUTRICIONAL DEL
DESAYUNO ESCOLAR QUE SE BRINDA A LAS NIÑAS Y NIÑOS QUE
ASISTEN AL CENTRO DE EDUCACIÓN INICIAL “AMIGUITOS A
JUGAR” DEL CANTÓN AMBATO.
Datos Informativos:
Nombre de la Institución: Centro de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar”
Jornada: Matutina
Beneficiarios: 20
Género: masculino y femenino
Ubicación: Sector Huachi Solís
123
Parroquia: Celiano Monge
Cantón: Ambato.
Docentes: 2 Maestras
Tiempo para la ejecución: 1 Año lectivo
Condición socio-ecómonica: Media
Responsables: Beatriz Grimaneza Acosta Albiño
Martha Cecilia Clavijo Jerez
Antecedentes de la Propuesta
En la investigación se detectó que las niñas y los niños no consumen un
desayuno escolar nutritivo debido a que los Padres de Familia desconocen sobre la
importancia que tienen los alimentos y no aportan con la entrega de alimentos
nutritivos para que se prepare un desayuno equilibrado y balanceado, el mismo
que va en beneficio del desarrollo integral de sus hijos.
Las niñas y los niños al servirse un desayuno escolar nutritivo están
propiciando a que el crecimiento del cuerpo y órganos vaya aumentando
gradualmente, si un niño crece bien es porque probablemente esta sano y bien
nutrido.
La niñez es el mejor momento para instaurar hábitos alimentarios
correctos, los que deben reforzarse en la etapa escolar y no debe perderse en la
adolescencia ni en la etapa adulta.
Un buen desayuno escolar ayuda a las niñas y los niños a pensar con
rapidez, prestar atención y comunicarse en forma apropiada en su comunidad.
El momento del desayuno escolar se constituye en una oportunidad para
compartir con sus compañeros.
124
El Desayuno escolar da vitalidad, brinda el combustible necesario para
comenzar el día lleno de energía. Mantiene activos y dinámicos a los las niñas y
los niños durante la mañana.
El Desayuno escolar aumenta el desempeño mental, ayuda a que las niñas
y los niños estén más atentos, menos cansados, menos irritables y contribuye a un
mejor desempeño en el desarrollo de tareas que requieren de buena memoria y
concentración.
Ayuda a mantener el peso ideal, porque los las niñas y los niños adquieren
buenos hábitos alimentarios. Un buen desayuno escolar, evita que las niñas y los
niños piquen entre comidas con opciones rápidas, poco nutritivas y generalmente
ricas en grasa que no ayudan a mantener el peso apropiado.
El desayuno escolar debe ser completo y balanceado. Algunas personas
creen que con el hecho de tomar una taza de café con un pan, una galleta o un
jugo es suficiente. Los dietistas señalan que un desayuno escolar balanceado debe
incluir: granos enteros, leche y algo de fruta. Si para los adultos el desayuno es
importante, para un niño es clave en relación a su rendimiento académico.
Varios estudios demuestran que hay una fuerte relación entre el desayuno
escolar y los logros académicos, porque el estudiante estará más alerta y con más
energía durante las clases. Las niñas y los niños que no desayunan no tienen los
suficientes nutrientes para estar más atentos en la escuela, les da sueño y pueden
incluso enfermarse y faltar a clases.
Las niñas y los niños tienen un mejor rendimiento en el Centro de
Educación Inicial cuando desayunan. El desayuno escolar les ayuda a mejorar la
rapidez y habilidad mental para resolver problemas. Estudios han hallado que los
programas de desayunos escolares han mejorado las calificaciones de los las niñas
y los niños en exámenes estandarizados, aumentado su asistencia y reducido el
número de estudiantes que llegaban tarde a clases
125
Justificación
La Propuesta se lo realizó en vista de la necesidad de mejorar el desayuno
escolar, problema detectado en el Centro de Educación Inicial por el bajo
rendimiento académico de las niñas y los niños comprendidos en la edad de 4 a 5
años.
Las niñas y los niños menores de cinco años constituyen la base
fundamental del desarrollo humano de nuestro país, por consiguiente es deber del
estado, la familia y la sociedad civil garantizarles servicios de calidad orientados
al mejoramiento de su alimentación, salud, buen trato y afecto con la participación
ciudadana y el involucramiento y cogestión de la familia y comunidad.
El inadecuado desayuno escolar ha generado problemas en el proceso de
aprendizaje en los las niñas y los niños en edad pre-escolar por lo que es necesario
el consumo de un desayuno nutritivo con el adecuado número de calorías,
tomando en cuenta que la nutrición es un factor importante para el desarrollo
integral del niño.
La alimentación del grupo pre-escolar es muy importante para continuar
con su adecuado crecimiento y desarrollo. Las necesidades en alimentación
aumentan tanto en cantidad como en calidad.
En este período se deben formar y/o reafirmar buenos hábitos alimentarios,
caso contrario los hábitos incorrectos provocarán problemas de malnutrición,
desnutrición, anemia o sobrepeso.
Es recomendable el consumo de alimentos crudos como las verduras y
frutas especialmente frescas y de temporada. Esto asegura el aporte de vitaminas,
minerales y fibra dietética.
126
Se debe evitar el consumo de alimentos “chatarra” (chitos, colas,
caramelos); sal y grasas en exceso.
Objetivos
General y Específicos
General
Mejorar la calidad del desayuno escolar, capacitando a Padres, Madres de
Familia, Docentes; diseñando nuevas formas de preparación de menús con
alimentos nutritivos y favoreciendo el rendimiento académico en las niñas y
los niños de 4 a 5 años del Centro de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar”
de la ciudad de Ambato.
Específicos
Concienciar a Padres, Madres de familia y Docentes sobre el valor nutritivo
que tienen los alimentos que debemos servir a las niñas y los niños en el
desayuno escolar.
Capacitar a Padres, Madres de familia y Docentes en la utilización de
alimentos variados, nutritivos y de temporada para brindar un buen desayuno
escolar a las niñas y los niños.
Preparar los menús del desayuno escolar con Padres, Madres de familia y
Docentes utilizando todos los productos alimentarios y no alimentarios que
posee el Centro de Educación Inicial.
Análisis de Factibilidad
Se considera que es posible cumplir con esta propuesta por cuanto las
docentes del Centro de Educación Inicial facilitarán la puesta en práctica de los
127
lineamientos propuestos, lo que propiciará un ambiente que favorezca y estimule
el mejoramiento de la calidad del desayuno escolar, lo que motivará y estimulará
el rendimiento académico.
La propuesta es factible por que permitirá optimizar los productos
alimentarios que aportarán los Padres, Madres de familia y con los que se cuentan
en el Centro de Educación Inicial, el mismo que favorecerá a un buen rendimiento
académico de los las niñas y los niños de 4 a 5 años.
Esta propuesta es factible, por cuanto se cuenta con el apoyo del Programa
de Alimentación (PAE); infraestructura adecuada (cocina –comedor infantil), y
también todos los electrodomésticos y utensilios necesarios para la preparación
del desayuno escolar ideal.
Es realizable porque el personal que labora en la institución, los las niñas y
los niños y padres, madres de familia mantienen buenas relaciones interpersonales
y están dispuestos al cambio en beneficio de las niñas y los niños.
Padres, Madres de familia y personal docente se encuentran motivados y
comprometidos por mejorar la calidad del desayuno escolar, el mismo que va
orientado al desarrollo integral de sus niñas y niños, la Institución y comunidad.
Fundamentación
El mejoramiento de la calidad del desayuno escolar consistirá en la
capacitación a Padres, Madres de Familia y Docentes, diseñando y elaborando
menús variados con alimentos naturales, frescos, de temporada y que contengan
un alto valor nutricional, favoreciendo al desarrollo integral de las niñas y niños.
Metodología
En el programa de capacitación a los Padres, Madres de familia y docentes
del Centro de Educación Inicial se abordarán los siguientes temas:
128
Alimentos que se deben comer diariamente
Los alimentos contienen diferentes sustancias nutritivas que ayudan a
mantener un buen estado de salud. No existe ningún alimento que por sí solo
aporte todas las sustancias nutritivas que el organismo necesita. Para tener una
alimentación variada hay que consumir diariamente alimentos de todos los
grupos:
Pirámide alimenticia
La importancia de mantener una dieta variada que incluya los grupos de
alimentos fundamentales. Los cereales, el pan, el arroz y las pastas, están situadas
en el primer piso de la pirámide. En el segundo piso, se encuentran las verduras y
las frutas. Los productos lácteos, las carnes, el pescado, el huevo y las legumbres
secas, ocupan el tercer piso. En la cúspide de la estructura, se encuentran las
grasas y los dulces, los cuales se deben consumir en pequeñas porciones.
1. Lácteos, carnes y huevos
2. Leguminosas
3. Cereales
4. Tubérculos y raíces
5. Aceite
6. Verduras y hortalizas
7. Frutas
1. Lácteos, carnes y huevos son alimentos de origen animal que al consumirlos
aportan al organismo unas sustancias que se llaman “proteínas”, las que sirven
para el crecimiento y formación de los tejidos, huesos y dientes.
129
2. Leguminosas son los alimentos que se producen en vaina y que espesan,
necesitan de remojo antes de cocinarlos, especialmente los secos, es decir son
todos los granos frescos y secos como: fréjol, habas, arvejas, chochos, lenteja,
soya, garbanzo, etc. Son de origen vegetal, cuando se consumen aportan al
organismo proteínas, si estos se combinan con los cereales, se obtiene una
proteína similar a la de origen animal. En este grupo también se incluyen a las
semillas de sambo, zapallo y las oleaginosas como el maní.
3. Cereales son los alimentos que se producen en espiga, espesan y no se
pueden consumir crudos, estos son: arroz, maíz, trigo, avena; sus derivados
como: arroz de cebada, máchica, mote, tostado, morocho, canguil, centeno,
harinas y pan. La quinua a pesar de ser un cereal tiene una gran cantidad de
proteína, por eso se la ubica también entre las leguminosas.
4. Tubérculos y raíces se llaman a los alimentos que se producen bajo la tierra,
no se pueden consumir crudos y estos son: papas, yuca, zanahoria blanca,
camote, ocas, mellocos. En este grupo también se les ubica a los plátanos
verdes y maduros, así como el grupo de los azúcares, panela y miel.
5. Aceite es indispensable en la preparación de las comidas, porque le da un
sabor especial. A temperatura ambiente es líquido y se recomienda el uso de
aceites a base de maíz, soya, ajonjolí y oliva porque no afectan a la salud de
las personas.
Los cereales, tubérculos, raíces, plátanos y azúcares aportan al organismo unas
sustancias llamadas “hidratos de carbono”, los cuales dan energía y fuerza
para trabajar y jugar, mientras que el aceite es una grasa que da mucha energía
al cuerpo humano.
6. Las verduras y hortalizas son alimentos que se producen en ciclo corto, se
las consume crudas o cocinadas y no espesan, estas son: zanahoria amarilla,
sambo, zapallo, tomate riñón, remolacha o veteraba, col, col morada, lechuga,
rábano, pepinillo, aguacate, nabo, acelga, espinaca, berros, vainita, pimiento,
130
ajo, cebolla, apio, perejil, culantro, coliflor, etc. Al consumirlos dan al
organismo vitaminas y minerales que ayudan a evitar enfermedades.
7. Las frutas son de sabor y apariencia agradable, muy ricas, como por ejemplo:
naranja, limón, mandarina, toronja, sandía, piña, papaya, guayaba, naranjilla,
tomate de árbol, coco, tamarindo, frutilla, tuna, mora, pera, manzana, claudia,
capulí, zapote, mango, taxo, higo, granadilla, etc. Al consumir frutas dan al
organismo vitaminas, minerales y fibra que ayudan a evitar enfermedades. Las
niñas y los niños deben ingerir 1500 calorías a lo largo del día. Para que sea
equilibrado, deben estar representados como mínimo los siguientes grupos de
alimentos: lácteos (leche, yogur, cuajada, requesón...), frutas y cereales (pan,
tostadas, cereales de desayuno, galletas...). Aparte de estos, también pueden
participar otros alimentos, como derivados cárnicos y dulces, en cantidades
moderadas.
Combinar los alimentos para tener una alimentación variada
El secreto para una alimentación nutritiva y variada es combinar (todos los
días) los alimentos, seleccionando de cada grupo los que aporten al organismo
proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Por ejemplo se debe
seleccionar un alimento del grupo de los lácteos, carnes o huevos; si no hay carne
se puede reemplazar, seleccionando del grupo de las leguminosas con uno del
grupo de los cereales; para completar se debe seleccionar un alimento del grupo
de las verduras y frutas; el aceite y azúcar o panela se utilizan para mejorar el
sabor de las comidas y para que aporten energía.
Las combinaciones adecuadas de alimentos, aún en pequeñas cantidades,
mejoran el valor nutritivo de la alimentación. El consumo simultáneo de varios
alimentos facilita la utilización de distintas sustancias nutritivas por parte del
organismo. Ejemplo, el consumo de alimentos ricos en vitamina C como las frutas
cítricas favorece la utilización del hierro por parte del organismo; en cambio hay
otras sustancias que dificultan la utilización del hierro como el consumo de café,
té, exceso de fibra, entre otras sustancias.
131
La preparación de sopas, guisos, ensaladas, es una buena forma de mezclar
alimentos y de asegurar el consumo de las sustancias nutritivas necesarias, para
mejorar el valor nutritivo de la alimentación diaria.
Elaboración y preparación de menús para el desayuno escolar
En la planificación del menú se debe tomar en cuenta fundamentalmente
los hábitos alimentarios, los conocimientos que tengan sobre el valor nutritivo de
los alimentos, los recursos económicos y la disponibilidad de alimentos a nivel del
hogar, del Centro de Educación Inicial y de la comunidad.
Para elaborar y planificar el menú se debe realizar la selección,
conservación de los alimentos.
Para que una alimentación sea sana, la higiene juega un papel importante,
desde que se seleccionan los alimentos hasta su consumo; si no hay higiene, en
lugar de alimentarse todos los las niñas y los niños se pueden enfermar.
Durante la preparación, distribución y consumo de los alimentos, la
persona encargada debe practicar estrictas normas de higiene personal y gozar de
un buen estado de salud; de esta forma se evita que los alimentos se contaminen y
provoquen enfermedades que pongan en peligro la vida de los las niñas y los
niños. Los utensilios que se usan para servir o preparar, deben estar
completamente limpios.
El buen estado de los alimentos frescos, semipreparados y envasados se
mantiene manipulándoles en condiciones higiénicas. Los utensilios, los limpiones,
la ropa, los pisos y las paredes de la cocina son fuentes de contaminación más
comunes. Este riesgo se disminuye lavándolos con abundante agua, jabón y cloro.
Los niños deben tomar suficientes líquidos, en especial agua segura, para
cubrir sus necesidades y evitar la deshidratación.
132
En este grupo de alimentos tenemos:
Lácteos, huevos, cereales, frutas.
Menús para el desayuno escolar
Primer día
Leche
Guineo
Pan
Huevo
Preparación:
Licuar la leche con el guineo, servir en vasos individuales acompañado de medio
pan y un huevo cocinado.
Segundo día
Leche
Máchica
Miel de panela
Canela
Manzana
Preparación:
Calentar la leche y agregar la máchica disuelta en un poco de leche, poner la miel
de panela y una rajita de canela, mover continuamente hasta que comience a
hervir por 5 minutos, luego servir en tazas; y posteriormente brindarles una
manzana.
Tercer día
Chochos
133
Maíz (tostado)
Tomate de árbol
Agua hervida
Miel de panela
Preparación:
Escoger y lavar los chochos, agregar maíz tostado y espolvorear sal refinada servir
en platos, para el jugo tener agua fría hervida previamente licuar el tomate de
árbol (pelado), cernir y agregar miel de panela al gusto, servir en vasos
individuales.
Cuarto día
Leche
Avena
Miel de panela
canela
Galleta
Guineo
Preparación:
Poner en una cacerola la leche y la avena, mover constantemente hasta cuando
hierva, esperar 10 minutos, agregar canela y miel de panela al gusto, cernir y
poner en tasas individuales, acompañados con una galleta, posteriormente servir a
las niñas y los niños un guineo.
Quinto día
Yogurt
134
Pan tostado
Huevo
Servir un vaso de yogurt (sabor a elección) acompañado de pan tostado, luego
brindar a los las niñas y los niños un huevo cocinado.
135
PLAN OPERATIVO PARA CAPACITACIÓN A PADRES, MADRES DE FAMILIA Y DOCENTES EN ALIMENTOS QUE SE
DEBEN COMER DIARIAMENTE
Cuadro No. 35
Objetivos Contenidos Actividades Recursos Responsables Tiempo Evaluación
Concienciar a Padres, Madres de Familia yDocentes sobre la Importancia de losAlimentos que se debencomer diariamente.
La pirámideAlimenticia. Introducción al tema Clasificación delos alimentos y sus beneficios.
Valor nutritivo de los alimentos.
GráficosTalleres Interactivos
TalleresInteractivosFolletos
CartulinasMarcadoresVideosTV CDTalento Humano
CartulinasMarcadoresVideosTV VCDTalento Humano
NutricionistaMaestrantes
NutricionistaMaestrantes
TerceraSemanade septiembre
Test Antes ydespués dela conferencia
136
PLAN OPERATIVO PARA COMBINAR LOS ALIMENTOS PARA TENER UNA ALIMENTACION VARIADA
Cuadro No. 36
Objetivos Contenidos Actividades Recursos Responsables Tiempo Evaluación
Los Padres, Madresde Familia y Docentesestarán en capacidadde proporcionar unaalimentación adecuadatanto en calidad comoen cantidad utilizando productos naturales,frescos, de temporaday de la zona.
Selección de alimentos
Alternativas alimentariascon el uso de diferentes productos.
ProductosTalleres Interactivos
Aporte de ProductosAlimentarios porparte de Padres yMadres de Familia.
DemostracionesPrácticas
CartulinasMarcadoresVideosTV CDTalento Humano
RecetariosProductos de laZona.Utensilios decocina
NutricionistaMaestrantes
NutricionistaMaestrantes
CuartaSemanade septiembre
Preparaciónde alimentos
137
PLAN OPERATIVO PARA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE MENÚS PARA EL DESAYUNO ESCOLAR
Cuadro No. 37
Objetivos Contenidos Actividades Recursos Responsables Tiempo Evaluación
Ayudar a los Padres, Madres de Familia y Docentes a elaborar diferentes menúsnutritivos e ideales para la preparación del desayuno escolar.
Importancia y valor
nutritivo del desayunoescolar.
Preparación del Desayuno escolar abase productos nutritivos ideales.
Compromisos dePadres, Madres de Familia y Docentes.
Talleres Interactivos
Demostracionesprácticas
Conversatorio
PapelográfosmarcadoresFolletosTalento humano
RecetariosProductos Utensilios de Cocina.Talento humano
PapelógrafosMarcadoresTalento humano
NutricionistaMaestrantes
NutricionistaMaestrantes
NutricionistaMaestrantes
Primera semanade Octubre
Cuestionario
Preparación deAlimentos.
Control Antropométricoa las niñas y los niños.
138
Administración
A esta propuesta darán seguimiento de su ejecución el siguiente personal.
Educadora Parvularia del Centro de Educación Inicial, quien supervisará la
buena administración de los productos alimenticios.
La Educadora Comunitaria, quien controlará el consumo del desayuno escolar
ideal por parte de las niñas y los niños.
Los Padres de Familia, quienes darán seguimiento al aporte de insumos
alimenticios donados por ellos mismos.
El personal Docente Administrativo y Padres de Familia trabajaran
mancomunadamente en equipo para obtener resultados óptimos con la preparación
del desayuno escolar ideal, el mismo que va en beneficio del desarrollo integral de
las niñas y los niños que asisten al Centro de Educación Inicial “Amiguitos a
Jugar” del Cantón Ambato.
Previsión de la Evaluación
Se estima un tiempo mínimo de tres meses posteriores a la capacitación para
verificar resultados en los aspectos: físicos, corporales y académicos de las niñas y
los niños que asisten al Centro de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar” del
Cantón Ambato.
Estos resultados serán observables a través del desarrollo de la motricidad
fina y gruesa de las niñas y los niños, el control antropométrico periódico: peso y
talla de cada niño (balanza, tallímetro), del incremento de la agilidad física y
mental, aplicando la ficha de destrezas para determinar el rendimiento académico
de las niñas y los niños involucrados en el proceso educativo antes y después de
la propuesta.
139
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142
Anexo No. 1
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA INDOAMERICAMAESTRIA EN EDUCACIÓN PARVULARIA
ENCUESTA DIRIGIDA A LAS NIÑAS Y NIÑOS DEL CENTRO DE
EDUCACIÓN INICIAL “AMIGUITOS A JUGAR”
Tema: El desayuno escolar y su importancia en el rendimiento académico de los niños y niñas del Centro de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar”.
Objetivo: Obtener información sobre la importancia del desayuno escolar en el rendimiento académico de los niños, niñas.
Instrucciones: A las preguntas que te formulemos debes elegir una respuesta de SI o NO.
1. ¿Tomas el desayuno escolar que te brindan en el Centro de Educación Inicial?
SI NO
2. ¿Te gusta la leche que te brindan en el Desayuno Escolar dentro del Centro de
Educación Inicial?
SI NO
3. ¿El medio huevo que te sirven cada 2 días en el Desayuno Escolar
en el Centro de Educación Inicial es suficiente?
SI NO
4. ¿Consumes colada de máchica en el desayuno que te dan en la casa?
143
SI NO
5. ¿La cantidad de frutas que consumes en la casa es suficiente?
SI NO
6. Cumples con las tareas solicitadas por tu Maestra?
SI NO
7. ¿El Sol es de color amarillo?
SI NO
8. ¿La pelota es de forma cuadrada?
SI NO
9. ¿Para saludar utilizas la mano derecha?
SI NO
10. ¿El gallo hace MUUUUUUU?
SI NO
Anexo No. 2
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA INDOAMERICAMAESTRIA EN EDUCACIÓN PARVULARIA
144
ENCUESTA DIRIGIDA A PADRES DE FAMILIA DE LAS NIÑAS Y
NIÑOS DEL CENTRO DE EDUCACIÓN INICIAL
“AMIGUITOS A JUGAR”
Tema: El desayuno escolar y su importancia en el rendimiento académico de los niños y niñas del Centro de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar”.
Objetivo: Obtener información sobre la importancia del desayuno escolar en el rendimiento académico de los niños, niñas.
Instrucciones: Marque con una X la respuesta seleccionada por usted.
1. ¿Su hija o hijo toma el desayuno escolar que recibe en el Centro de
Educación Inicial?
SI NO
2. ¿A su hija o hijo le gusta la leche que le proporcionan en el desayuno escolar
del Centro de Educación Inicial?
SI NO
3. ¿A su hija o hijo le es suficiente el medio huevo que le sirven cada 2 días en el
desayuno escolar del Centro de Educación Inicial?
SI NO
4. ¿Usted prepara colada de máchica en casa para el desayuno de su familia?
SI NO
145
5. ¿La cantidad de frutas que le sirven en el desayuno escolar del Centro de Educación Inicial es suficiente?
SI NO
6. ¿Su hija o hijo cumple con las actividades diarias enviadas por la Maestra?
SI NO
7. ¿Su hija o hijo reconoce los colores primarios?
SI NO
8. ¿Su hija o hijo reconoce las figuras geométricas?
SI NO
9. ¿Su hija o hijo para saludar y despedirse utiliza la mano derecha?
SI NO
10. ¿Su hija o hijo identifica sonidos de la naturaleza?
SI NO
Anexo No. 3
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA INDOAMERICAMAESTRIA EN EDUCACIÓN PARVULARIA
146
ENCUESTA DIRIGIDA A DOCENTES DE LAS NIÑAS Y NIÑOS DEL
CENTRO DE EDUCACIÓN INICIAL “AMIGUITOS A JUGAR”
Tema: El desayuno escolar y su importancia en el rendimiento académico de los niños y niñas del Centro de Educación Inicial “Amiguitos a Jugar”.
Objetivo: Obtener información sobre la importancia del desayuno escolar en el rendimiento académico de los niños y niñas.
Instrucciones: Marque con una X la respuesta seleccionada por usted.
1. ¿El desayuno que se sirven en el Centro de Educación Inicial les agrada a las
niñas y niños?
SI NO
2. ¿Utilizan la cantidad adecuada de frutas para preparar el desayuno escolar en
el Centro de Educación Inicial?
SI NO
3. ¿Utilizan la cantidad adecuada de leche para preparar el desayuno escolar el
Centro de Educación Inicial?
SI NO
4. ¿El medio huevo que le sirven cada dos días en el desayuno escolar del Centro de Educación Inicial es suficiente para las niñas y los niños?
SI NO
5. ¿Preparan colada de máchica en el desayuno escolar del Centro de Educación Inicial?
SI NO
147
6. ¿Las niñas y los niños cumplen con las tareas solicitadas por usted?
SI NO
7. ¿Las niñas y los niños reconocen los colores primarios?
SI NO
8. ¿Las niñas y los niños reconocen las figuras geométricas?
SI NO
9. ¿Las niñas y los niños identifican su lateralidad (izquierda – derecha)?
SI NO
10. ¿Las niñas y los niños identifican los sonidos onomatopéyicos?
SI NO
148
