Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili...
Transcript of Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili...
![Page 1: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/2.jpg)
Filiranje ribe
Filiranje ribe je postupak čišćenja ribe od kostiju, peraja, glave i kože (kod kuhane ribe)
Obavlja se uz stol gosta na pomoćnom stolu ili na kolicima
Gostima se pruža potpunije zadovoljstvo prilikom blagovanja
Kako bi se riba pravilno i lijepo očistila, potrebno je poznavati građu svake ribe koja se filira i pravilno se koristiti specijalnim priborom
![Page 3: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/3.jpg)
U blagovaonici, pred gostima, čiste se krupnije ribe predviđene za jednu ili više osoba
Porcije se dijele tako da svaki gost dobije i bolji i lošiji dio mesa ribe.
Sitnim ribama se u kuhinji odstrani glava i utroba, zatim se termički pripremaju. Jedu se s kostima ili se prepusti gostu da sam odvaja meso od kostiju
![Page 4: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/4.jpg)
Uz kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem ili uljem: kuhani krumpir s peršinom, kuhani krumpir na maslacu, kuhana blitva, kuhani špinat u listu i dr
U mnogim stranim kuhinjama uz kuhane i pržene ribe serviraju se različiti umaci kao npr: holandski, berneški, kardinalski, šoron, baršunasti, muslin, umak od inćuna, kamenica, jastoga i dr.
U našoj kuhinji uz kuhane i pržene ribe umjesto umaka servira se maslinovo ulje u koje je dodan kosani peršin, češnjak i malo mljevenog papra
![Page 5: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/5.jpg)
Ponegdje se uz kuhanu i prženu ribu gostima nudi rastopljeni maslac koji konobar rastapa kraj stola gostiju u tavici na malom grijaču
Ulje i maslac poslužuju se na uobičajeni način kako se poslužuju umaci u posudici za umake uz koju se daje žličica. Gost se umakom sam poslužuje ili uz gostovo dopuštenje to može učiniti konobar tako da se umak stavi kraj ribljeg filea, a ulje i maslac se preliju preko njega
![Page 6: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/6.jpg)
FILIRANJE KUHANE RIBE
Što radim: Prezentiram ribe gostima Kako radim: Pliticu podižem iznad grijača Zašto radim: Kako bih skrenuo pozornost gostiju na pripremljeno jelo
![Page 7: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/7.jpg)
Što radim: Vadim peraje Kako radim: Izvlačim peraje vilicom i žlicom Zašto radim: Peraje se moraju izvući cijele
![Page 8: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/8.jpg)
Što radim: Gulim kožu s ribe Kako radim: Pomoću vilice i žlice gulim kožu od glave prema repu Zašto radim: Koža kuhanih riba je nejestiva
![Page 9: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/9.jpg)
Što radim: Odvajam glavu ribe od tijela ribe Kako radim: Žlicom lomim kralježnicu, a vilicom pridržavam glavu Zašto radim: Gostu poslužujemo samo očišćenu ribu
![Page 10: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/10.jpg)
Što radim: Odvajam rep od tijela ribe Kako radim: Žlicom lomim kralježnicu kod repa ribe Zašto radim: Rep ribe ubrajamo u nejestive dijelove ribe
![Page 11: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/11.jpg)
Što radim: Odvajam gornju polovicu fileta Kako radim: Gornji filet režem sredinom po dužini i odvajam ga od kralježnice Zašto radim: Kako bih izvadio kralježnicu
![Page 12: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/12.jpg)
Što radim: Vadim kralježnicu i čistim ribu od prsnih kostiju Kako radim: Vilicom zahvaćam kralježnicu i odvajam je od donjeg fileta Zašto radim: Gostu poslužujemo posve očišćenu ribu
![Page 13: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/13.jpg)
Što radim: Očišćenu ribu slažem na tanjur s prilogom Kako radim: Ribu formiram u prvobitni oblik Zašto radim: Lijepo i ukusno složen tanjur s jelom bit će privlačniji gostu
![Page 14: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/14.jpg)
FILIRANJE KUHANE RIBE
Što radim: Pripremam ribu za filiranje Kako radim: Plitica s ribama je na grijaču Zašto radim: Kako bi se riba zadržala toplom
![Page 15: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/15.jpg)
Što radim: Prezentiram ribe gostima Kako radim: Pliticu podižem iznad grijača Zašto radim: Kako bih skrenuo pozornost gostiju na
pripremljeno jelo
![Page 16: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/16.jpg)
Što radim: Vadim peraje Kako radim: Izvlačim peraje nožem i vilicom Zašto radim: Peraje se moraju izvući cijele
![Page 17: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/17.jpg)
Što radim: Odvajam glavu ribe od tijela ribe Kako radim: Nožem lomim kralježnicu, a vilicom pridržavam glavu ili tijelo ribe Zašto radim: Gostu poslužujemo samo očišćenu ribu
![Page 18: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/18.jpg)
Što radim: Odvajam rep od tijela ribe Kako radim: Nožem lomim kralježnicu kod repa ribe Zašto radim: Rep ribe ubrajamo u nejestive dijelove ribe
![Page 19: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/19.jpg)
Što radim: Odvajam gornju polovicu fileta Kako radim: Gornji filet režem sredinom po dužini i odvajam ga od kralježnice Zašto radim: Kako bih izvadio kralježnicu
![Page 20: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/20.jpg)
Što radim: Vadim kralježnicu i čistim ribu od prsnih kostiju Kako radim: Vilicom zahvaćam kralježnicu i odvajam
je od donjeg fileta Zašto radim: Gostu poslužujemo posve očišćenu ribu
![Page 21: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/21.jpg)
Što radim: Očišćenu ribu slažem na tanjur s prilogom Kako radim: Ribu formiram u prvobitni oblik Zašto radim: Lijepo i ukusno složen tanjur s jelom bit će privlačniji gostu
![Page 22: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/22.jpg)
DOBAR TEK
![Page 23: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/23.jpg)
Pitanja za provjeru znanja
Što je filiranje ribe ?
Što nam je potrebno za filiranje ribe kod stola gosta ?
Kakve se ribe čiste u blagovaonici, pred gostima ?
Koji prilozi se poslužuju uz ribe ?
Koji umaci se poslužuju uz ribe ?
Koja je razlika između filiranja kuhanih i prženih riba ?
Kako se slaže očišćena riba na tanjur ?
![Page 24: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/24.jpg)
Razbibriga
![Page 25: Tema 27. FILIRANJE KUHANE RIBE › wp-content › uploads › 2020 › 03 › ... · z kuhane ili pržene ribe u nas se najčešće prilažu razna kuhana povrća začinjena maslacem](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081407/5f1bb880078dbc16654af2a1/html5/thumbnails/25.jpg)
HVALA NA PAŽNJI OSTANITE DOMA PRATITE
https://nastava.asoo.hr/