8/9/2019 Tehnologija Mesa - Odrzivi Razvoj

http://slidepdf.com/reader/full/tehnologija-mesa-odrzivi-razvoj 1/1

Tehnologija mesa

2004, vol. 45, br. 3-4, str. 89-94 jezik rada: srpski

 pregledni članak 

Integralni sistem u proizvodnji i preradi mesa u funkciji održivog razvojaBaras Josip K.a, Turubatović Lazar b, Tadić R. b, Matekalo-Sverak Vesna b aUniverzitet u Beogradu, Tehnološko-metalurški fakultet

 b

Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd

Sažetak 

Kao posledica velike demografske ekspanzije i nehumane podele sveta na bogate i siromašne, obezbeđenje

dovoljnih količina nutritivno vredne i zdravstveno bezbedne hrane predstavlja izraziti problem. "Zelenom

revolucijom" razvijene su mogućnosti intenzivne proizvodnje hrane čime je situacija poboljšana, ali je ova

revolucija istovremeno donela i nekoliko ozbiljnih problema kao što je degradacija njiva supermineralizacijom i

iscrpljivanjem esencijalnih mikroelemenata. Kao posledica pojavio se problem skrivene gladi (nedostatak bitnih

minerala i vitamina u ishrani ljudi). Drugi bitan problem u primarnoj proizvodnji hrane (poljoprivreda i stočarstvo) i

njenoj preradi je taj što među ova dva segmenta proizvodnje ne postoje čvrste, koordinirajuće veze, pa su oni često u

raskoraku, kako interesa tako i kvaliteta. Za prevazilaženje tih problema i radi ispunjavanja zahteva održivog

razvoja, neophodno je da se sprovede bitno prestrukturiranje proizvodnje hrane i stvore funkcionalne i interesne

veze između svih segmenata proizvodnje po principu "od njive/staje do trpeze". Svi navedeni problemi prate i

 proizvodnju i preradu mesa. U ovom radu, autori su izložili probleme koji prate proizvodnju i preradu mesa danas i

ukazali na obavezu primene principa održivog razvoja i ispunjenje potreba za proizvodnjom dovoljne količine

 biološki vrednog i zdravstveno bezbednog mesa i proizvoda od mesa. Takođe su pokazali da je najracionalniji

 pristup za postizanje navedenih zahteva povezivanje proizvodnje i prerade mesa u jedinstven agroindustrijski

kompleks koji čine poljoprivreda, prehrambena industrija, gajenje stoke, prerada mesa i postupci reciklaže pratećih

 proizvoda kao i postupci zaštite životne sredine. U radu su date šeme mogućeg formiranja takvog proizvodnog

kompleksa. Radi kontrole ispunjenja zahteva održivog razvoja u proizvodnom kompleksu, data je principijelna šema

utvrđivanja seta indikatora održivog razvoja za ceo integrisani proizvodni ciklus.