TECNO BAKERY S.L. · transglutaminasa, que crea enlaces covalentes entre la lisina y la glutamina,...
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TECNO BAKERY S.L. – Polígono Industrial Famades. c/ Energía, 18 – 08940, Cornellà de Llobregat (Barcelona) - Tel: 934 211 055. Fax: 934 329 592 – E-mail: [email protected] TECNO BAKERY S.L. TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA Características del trigo de nueva campaña: - Bajo contenido en proteína. - Calidad del gluten baja. - Harinas flojas (↓W) y desequilibradas (↑P/L). - Actividad diastásica alta. - Escasa degradación. - Alto rendimiento. Mecanismo de acción : El principal elemento activo del TEC ENZYM FLORGLUTEN es la transglutaminasa, que crea enlaces covalentes entre la lisina y la glutamina, mejorando así la continuidad de la red de gluten. Como resultado de estas uniones se obtiene una gluten más resistente y capaz de retener el gas producido durante la fermentación. Las sinérgicas con el resto de enzimas consiguen un efecto de mejora en muchos aspectos sin inconvenientes que limiten sus aplicaciones. A demás, la transglutaminasa actúa de modo similar al ácido ascórbico o la glucosa oxidasa pero no oxida los lípidos. Eso significa que no produce enranciamiento, lo que hace que sea muy aconsejable en harinas para procesos de pan precocido. Corrección con 150 ppm de : - Aumenta la extensibilidad (↑L) sin bajar la tenacidad (↓P/L). - Aumenta la fuerza (↑W). - Mejora la capacidad de retención gaseosa del gluten. - A penas aumenta la actividad amilásica. - Aumenta el desarrollo de las piezas.
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TECNO BAKERY S.L. – Polígono Industrial Famades. c/ Energía, 18 – 08940, Cornellà de Llobregat (Barcelona) - Tel: 934 211 055. Fax: 934 329 592 – E-mail: [email protected]
TECNO BAKERY S.L.
TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA
Características del trigo de nueva campaña:
- Bajo contenido en proteína.
- Calidad del gluten baja.
- Harinas flojas (↓W) y desequilibradas (↑P/L).
- Actividad diastásica alta.
- Escasa degradación.
- Alto rendimiento.
Mecanismo de acción :
El principal elemento activo del TEC ENZYM FLORGLUTEN es la
transglutaminasa, que crea enlaces covalentes entre la lisina y la
glutamina, mejorando así la continuidad de la red de gluten.
Como resultado de estas uniones se obtiene una gluten más
resistente y capaz de retener el gas producido durante la
fermentación.
Las sinérgicas con el resto de enzimas consiguen un efecto de
mejora en muchos aspectos sin inconvenientes que limiten sus
aplicaciones.
A demás, la transglutaminasa actúa de modo similar al ácido
ascórbico o la glucosa oxidasa pero no oxida los lípidos. Eso
significa que no produce enranciamiento, lo que hace que sea muy
aconsejable en harinas para procesos de pan precocido.
Corrección con 150 ppm de :
- Aumenta la extensibilidad (↑L) sin bajar la tenacidad (↓P/L).
- Aumenta la fuerza (↑W).
- Mejora la capacidad de retención gaseosa del gluten.
- A penas aumenta la actividad amilásica.
- Aumenta el desarrollo de las piezas.
TECNO BAKERY S.L. – Polígono Industrial Famades. c/ Energía, 18 – 08940, Cornellà de Llobregat (Barcelona) - Tel: 934 211 055. Fax: 934 329 592 – E-mail: [email protected]
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TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA
HARINA TESTIGO Elaborada íntegramente con trigos de nueva campaña (2013-14)
HARINA TESTIGO + 150 ppm
Parámetros alveográficos: Otros parámetros:
28 min 2 horas Falling number: 339 s P ----- 62,7 P ----- 53,4 Gluten húmedo: 22,6% L ----- 93,0 L ----- 109,5 Gluten seco: 7,8% P/L -- 0,67 P/L -- 0,49 W ---- 146 W ---- 147
Parámetros alveográficos: Otros parámetros:
28 min 2 horas Falling number: 328 s P ----- 56,7 P ----- 41,3 Gluten húmedo: 22,6% L ----- 108,0 L ----- 128,5 Gluten seco: 7,8% P/L -- 0,52 P/L -- 0,32 W ---- 159 W ---- 132
Parámetros RHEO: Volumen total: 1497 ml Coef. retención gas: 81,3 %
Parámetros RHEO: Volumen total: 1638 ml Coef. retención gas: 82,4 %
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Desarrollo de la Masa
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Desprendimiento Gaseoso
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Desprendimiento Gaseoso
![EXIGÊNCIA EM LISINA PELO “BLACK BASS” Micropterus ...1].pdf · EXIGÊNCIA EM LISINA PELO “BLACK BASS” Micropterus salmoides JONY KOJI DAIRIKI Engenheiro Agrônomo Orientador:](https://static.fdocument.pub/doc/165x107/5e8c567b613cf658af6dcf31/exigncia-em-lisina-pelo-aoeblack-bassa-micropterus-1pdf-exigncia-em.jpg)
