Tècniques de conservació dels aliments 2
-
Upload
kgarizuain -
Category
Documents
-
view
176 -
download
4
Transcript of Tècniques de conservació dels aliments 2
Tècniques de conservació dels aliments: Procediments físics de
conservació
Kevin Garizuain
2nA
Conservació per procediments físics:
És quan s’actua directament sobre els aliments sense afegir-hi res més
DessecacióEs redueix el contingut d’aigua dels aliments posant-los a assecar a l’aire i sol.► Fruites: Panses i figues seques► Verdures: Tomàquets i alls► Peixos: bacallà► Carns: embotits
Deshidratació
Es redueix el contingut d’aigua dels aliments amb calor artificial.►Verdures, hortalisses, triturats, carn o peix, sopes preparades.
Liofilització
S’elimina l’aigua per sublimació( pas de l’estat sòlid a gas)
► Cafè, xocolata i llet en pols.
Fumatge
Deshidratar l’aliment aprofitant les propietats antisèptiques i antibacterianes del fum► Salmó fumat
Envasament al buit
Elimina l’aire a l’hora d’envasar els alimiments a la fi d’evitar l’acció dels agents oxidants► Embotits
Irradiació
Es sotmet els aliments a radiacions que destrueixen els bacteris
Aplicació de calor
S’aplica calor als aliments per eliminar els gèrmens actius que els malmèten. Són la pasteurització i l’esterilització► Llet i sucs
Refrigeració i congelació
El fred atura els bacteris i manté els nutriens dels aliments. Tres processos: Refrigeració – 4ºC i 8ºC – Uns diesCongelació - -5ºC i -18ºC – Fins a 3 messosUltracongelació – Temperatures inferiors a -18ºC – Un any