T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
-
Upload
nicole-head -
Category
Documents
-
view
60 -
download
7
description
Transcript of T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
![Page 1: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/1.jpg)
11
T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜGIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
KALİTE YÖNETİM PRENSİPLERİKALİTE YÖNETİM PRENSİPLERİ
Yrd. Doç. Dr. FATİH ÖZBEYYrd. Doç. Dr. FATİH ÖZBEY20072007
![Page 2: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/2.jpg)
22
Kuruluşun taahhüt ettiği ürün veya Kuruluşun taahhüt ettiği ürün veya hizmetin başarıya ulaşabilmesi için,hizmetin başarıya ulaşabilmesi için,
Belirlenmiş amaç ve ihtiyaçları Belirlenmiş amaç ve ihtiyaçları karşılamasıkarşılaması
Kullanıcı / Müşterinin beklentilerini ve Kullanıcı / Müşterinin beklentilerini ve belirtilmiş ihtiyaçlarını karşılaması.belirtilmiş ihtiyaçlarını karşılaması.
Güncel standart ve spesifikasyonlara Güncel standart ve spesifikasyonlara uymasıuyması
![Page 3: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/3.jpg)
3
Kuruluşun taahhüt ettiği ürün veya hizmetin başarıya ulaşabilmesi için -2
Tüm yasal yükümlülüklere uyulması (sağlık-çevre mevzuatları)
Bütçeye uygun veya rekabet edebilir bir fiyatla sunulması
Paraya değer kazandırması
![Page 4: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/4.jpg)
4
Kuruluşun taahhüt ettiği ürün veya hizmetin başarıya ulaşabilmesi için – 3
Yatırım Yapılmış Kaynaklarda Kazanç Sağlanması
Kullanıcı/Müşterinin belirlediği/istediği zaman içinde teslimatın gerçekleştirilmesi.
Diğer Bir Deyişle - “Amaca uygun Diğer Bir Deyişle - “Amaca uygun ürün veya hizmetin sağlanması”ürün veya hizmetin sağlanması”
![Page 5: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/5.jpg)
5
Kalite Yönetim Sistemi
Dokümante edilmiş bir kalite sisteminin bu beş öğeyle kontrol edilmesi gerekmektedir
ÇEVRE
İNSAN TECHİZAT
YÖNTEM MALZEME
![Page 6: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/6.jpg)
6
KALİTE YÖNETİM PRENSİPLERİ
1. Müşteri odaklılık
2. Liderlik
3. Çalışanların katılımı
4. Proses yaklaşımı
5. Yönetimde sistem yaklaşımı
6. Sürekli iyileştirme
7. Verilere dayalı karar verme yaklaşımı
8. Tedarikçilerle karşılıklı faydaya dayanan ilişkiler
![Page 7: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/7.jpg)
7
1. Müşteri odaklılık
Kuruluşlar müşterilerine bağlıdırlar dolayısıyla mevcut ve gelecekteki müşteri ihtiyaçlarını anlamalı, müşteri şartlarını yerine getirmeli ve müşteri beklentilerini de aşmak için çabalamalıdırlar.
![Page 8: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/8.jpg)
8
Müşteri odaklılık -2
UYGULAMA: Tüm müşteri ihtiyaç ve beklentilerinin tamamıyla
anlaşılması Müşteri ve fayda sağlayan tarafların ihtiyaç ve
beklentileri arasında dengeli bir yaklaşım sağlanması Bu ihtiyaç ve beklentilerin kuruluş dahilinde iletilmesi Müşteri memnuniyeti ve sonuçlarına göre, müşteri
davranışlarının ölçülmesi Müşteri ilişkilerinin yönetilmesi
![Page 9: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/9.jpg)
9
2. Liderlik
Liderler kuruluşun amaç ve birliğini sağlamalı ve kişilerin, kuruluşun hedeflerinin başarılmasa tam olarak katılımı olduğu iç ortamlar oluşturmalı ve sürdürmelidir.
![Page 10: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/10.jpg)
10
Liderlik - 2
UYGULAMA: Proaktif olma ve örneklerle sevk Dış çevredeki değişiklikleri anlamak ve tepki vermek Müşteri,tedarikçiler,yerel halk ve genelde toplumu da içeren tüm
fayda sağlayanların ihtiyaçlarını göz önüne almak Kuruluşta her seviyede paylaşılan değerleri ve etik rol modellerini
oturtmak Güven kurmak ve korkuyu bertaraf etmek Gerekli kaynakları sağlanmış, sorumluluk ve muteberlikle özgürce
hareket edebilecek insanların temini
![Page 11: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/11.jpg)
11
Liderlik - 3
İnsanların yardımlaşmasını doğal hale getirme, bunu cesaretlendirme ve farkında olunmasını sağlama
Açık ve dürüst iletişimin desteklenmesi İnsanların öğretimleri, eğitimleri ve işbaşında
yönetilmeleri Meydan okuyucu hedef ve amaçlar koymak Bu hedef ve amaçlara ulaşmak için stratejilerin
uygulanması
![Page 12: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/12.jpg)
12
3.Çalışanların katılımı
Her seviyedeki çalışanlar bir kuruluşun özüdür ve tam katılımlarının sağlanması yeteneklerinin kuruluş yararına kullanılmasını sağlar.
![Page 13: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/13.jpg)
13
3. Kişilerin katılımı - 2
UYGULAMA: Problem çözümü için sahiplenme ve sorumluluğun kabul Gelişmeler için aktif olarak fırsat aramak Bilgi ve deneyimi güçlendirmek üzere aktif olarak fırsat aramak Gruplarda/takımlarda bilgi ve deneyimi serbestçe paylaşmak Müşteri için değer yaratmaya odaklanma fırsatları yaratmak Kuruluş hedeflerini ilerletmek için yaratıcı ve yenilikçi olmak Kuruluşu müşterilere, yerel topluluklara ve topluma karşı daha iyi
temsil etmek İşinden memnuniyet çıkarmak/işinden memnun olmak Kuruluşun parçası olmaktan heyecan ve gurur duymak
![Page 14: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/14.jpg)
14
4. Proses yaklaşımı
Arzulanan sonuç, faaliyetler ve ilgili kaynaklar bir proses olarak yönetildiği zaman daha verimli olarak elde edilir.
![Page 15: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/15.jpg)
15
Proses yaklaşımı - 2
UYGULAMA: Sonuca ulaşmak için proseslerin tarifi Proseslerin girdi ve çıktılarının tanımlanması ve ölçülmesi Prosesin kuruluş fonksiyonlarıyla olan etkileşimlerinin
tanımlanması Muhtemel risklerin, prosesin sıralanmasının ve müşteri üzerindeki
etkisinin ve prosesden diğer fayda sağlayanların değerlendirilmesi Proseslerin yönetimi için açık sorumluluk, yetki ve güvenirlilik İç ve dış müşterilerin, tedarikçilerin ve diğer fayda sağlayanların
tanımlanması Proses tasarımında istenen sonuca ulaşmak için proses adımlarına,
aktivitelerine,iş akışlarına,kontrol ölçülerine, eğitim ihtiyaçlarına, teçhizata, metotlara, bilgi, malzeme ve diğer kaynaklara önem verilmelidir
![Page 16: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/16.jpg)
16
5. Yönetimde sistem yaklaşımı
Birbirleri ile ilgili proseslerin bir sistem olarak tanımlanması, anlaşılması ve yönetilmesi, hedeflerin başarılmasında kuruluşun etkinliğine ve verimliliğine katkıda bulunur.
![Page 17: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/17.jpg)
17
![Page 18: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/18.jpg)
18
Yönetimde Sistem Yaklaşımı - 2Yönetimde sistem yaklaşımı aşamaları: Müşterilerin ve diğer ilgili tarafların ihtiyaçlarını ve
beklentilerinin tayini Kuruluşun kalite politika ve hedeflerinin oluşturulması Kalite hedeflerine ulaşmak için gerekli olan proses ve
sorumlulukların tayini Kalite hedeflerine ulaşmak için gerekli olan kaynakların
belirlenmesi ve sağlanması Her bir prosesin etkinliğini ve verimliliğini ölçmek için
metodların oluşturulması Bu metodların her prosesin etkinliğini ve verimliliğini ölçmek
için uygulanması Uygunsuzlukları önlemek ve bunların sebeplerini yok etmek için
araçların belirlenmesi Mevcut kalite yönetimi sisteminin sürekli iyileştirilmesi için bir
prosesin oluşturulması ve uygulanması
![Page 19: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/19.jpg)
19
Yönetimde sistem yaklaşımı - 3
UYGULAMA: Belli bir hedefi etkileyen proseslerin tanımlanması ve
geliştirilmesi Sistemin hedefe ulaşmak için etkin şekilde
yapılandırılması Sistem prosesleri arasındaki bağımlılığın anlaşılması Sistemi ölçüm ve değerlendirme yoluyla geliştirme Kaynak sınırlamalarını faaliyetler öncesi belirlemek
![Page 20: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/20.jpg)
20
6. Sürekli iyileştirmeKuruluşun toplam performansının sürekli iyileştirilmesi kuruluşun kalıcı
hedefi olmalıdır.
UYGULAMA: Gelişmelerin uygulanması Potansiyel gelişme alanlarının tanımlanması için belirtilmiş
mükemmellik kriterlerini kullanarak periyodik tetkiklerin yapılması Tüm proseslerin etkinliğinin ve verimliliğinin sürekli iyileştirilmesi Önleme tabanlı aktivitelerin özendirilmesi Kuruluştaki her kişinin uygun sürekli iyileştirme araç ve metotlarıyla
donatılması için eğitim ve öğretim1. PUKÖ döngüsü2. Problem çözme3. Proses mühendisliği4. Proses iyileştirme
![Page 21: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/21.jpg)
21
7. Verilere dayalı karar verme yaklaşımı
Etkili kararlar veri ve bilgilerin analizine dayandırılmalıdır
UYGULAMA: Hedeflerle ilgili ölçümlerin alınması, veri ve bilgi toplanması Veri ve bilgilerin yeterli doğrulukta, güvenilir ve erişilebilir geçerli
metotlarla veri ve bilgi analizinin yapılması Uygun istatistik tekniklerin değerlerinin anlaşılması Sezgi ve deneyimle dengelenmiş mantıksal analiz sonuçlarının
temel olarak karar verme ve aksiyon başlatma amacıyla kullanılması
![Page 22: T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081501/568130ef550346895d9712ca/html5/thumbnails/22.jpg)
22
8. Tedarikçilerle karşılıklı faydaya dayanan ilişkilerKuruluş ve tedarikçileri birbirlerine karşılıklı bağlıdır ve karşılıklı
faydaya dayalı bir ilişki her ikisinin de değer yaratma kabiliyetini arttırır
UYGULAMA: Anahtar tedarikçilerin tanımlanması ve seçimi Kuruluş ve toplumu gözeterek kısa dönem kazançlarını uzun
dönem itibarını hesaba katarak tedarikçi ilişkisini yerleştirmek Açık ve temiz iletişim kurmak Birleşik iyileştirme ve ürün / proses iyileştirme teşebbüsleri Müşterilerin ihtiyaçlarının açık olarak yerleştirilmesi Gelecek planlarının ve bilgilerinin paylaşımı Tedarikçi iyileştirme ve başarılarını farketmek