12 13

Tata priprema doručak

Omiljeni doručak u djetinjstvu bio mi je sir s vrhnjem koji je ranom zorom nabavljao tata i postavljao na stol uz svježi ili prepečeni kruh. Kako je u to vrijeme svježeg sira bilo samo jedanput tjedno, imali smo još nekoli-

ko “omiljenih” jela koja bismo doručkovali prije vrtića ili škole. Jedno od njih bio je griz (ili riža) na mlijeku ili prepečeni kruh namazan maslacem i medom. Poslastica su bile i palačinke koje rado priprema svaki tata, uz obavezno bacanje palačinke iz tave i okretanje u zraku.

“Doručak pojedi sam, ručak podijeli s prijateljem, a večeru ostavi neprijatelju”, glasi stara kineska poslovica. U nas se govorilo slično: “Doručkuj kao kralj, ručaj kao gospodin i večeraj kao siromah.” Obje poslovice, kao uostalom i zapadna medicina, naglašavaju potrebu za obilnim doručkom koji daje energiju za nastavak dana.

Iako se doručak smatra najvažnijim obrokom u danu, mnogi ga izbjegavaju, pre-skaču ili ga jednostavno ne stignu pojesti. Obilan doručak treba biti hranjiv obrok koji će stvoriti energiju i polet za početak dana. Djeca će se bolje osjećati ako pojedu doručak, on im daje energiju i osigurava bolju koncentraciju u školi.

Popularne žitarice (müsli) mogu biti jedan od najzdravijih obroka. Brzo se i lako pripremaju, bogate su ugljikohidratima, kalcijem, vlaknima i željezom te imaju malo masnoća. Izvucite najveću korist iz njih – odaberite one najbolje. Izbjegavajte gotove žitarice s dodatnim šećerom te one s mnogo soli ili masti.

Neka su djeca alergična na gluten (što uzrokuje bolest koju nazivamo celijakija) koji je sadržan u žitaricama. Toj djeci poslužite žitarice koje ne sadrže gluten. Bezglu-tenske žitarice su primjerice kukuruz, riža, proso, amarant, kvinoja, tapioka. Važno je da djeci mlađoj od 10 mjeseci ne dajete ništa što sadrži gluten. Više informacija za-tražite od dječjeg liječnika (pedijatra). Ako dijete voli slađi okus, žitaricama dodajte med ili javorov sirup.

U ovom poglavlju pronaći ćete nekoliko recepata za doručak koji će se svidjeti ve-ćini djece. Jela od jaja predstavljena su u posebnom poglavlju.

Tatini prijedlozi za doručak �

Sir s vrhnjem

Tost, kruh, peciva s namazima: marmelada, maslac, maslac i med, maslac posut vlascem, topljenim sirom ili s narescima.

Palenta s kiselim vrhnjem

14 15

Griz na mlijekuTeško je naći pravu mjeru za količinu griza koja se koristi za ovo jelo. Ukusi su različiti i neka djeca više vole rijedak griz, a druga gustu i čvrstu kašu. Svaki tata koji priprema griz na mlijeku ima vlastiti recept, a kad ih pitamo za mjeru, odgovaraju: “Ja to sve odoka.” Otprilike i bez mjerenja. S vremenom će, uz malo vježbe, “odoka” moći kuhati svaki tata.

Za 3-4 osobe, odraslih i djece, potrebno je približno:

¾ l mlijeka 90 g griza

1-2 žlice maslaca2 žlice šećera ili

1 žlica medapaketić vanilin šećera

prstohvat solimalo naribane limunove korice

Dodaci (po želji):cimet, šećer, kakao, naribana

čokolada, voćni sirup, kompot i sl.

Priprema

1. Mlijeku dodati maslac, šećer i vanilin šećer, prstohvat soli i nariba-nu limunovu koricu. Kuhati uz miješanje dok ne uzavri.

2. Posudu s mlijekom ukloniti s vatre i uz stalno miješanje pola-ko dodavati griz. Miješati se može i pjenjačom za snijeg, kako bi se spriječilo stvaranje grudica. Griz upija mlijeko i zato ne treba odjednom staviti previše griza.

3. Vratiti posudu na štednjak i još kratko kuhati, uz stalno miješa-nje.

4. Masu izliti na plitke tanjure i tanko razmazati kako bi se brže hla-dilo. Posuti cimetom, čokoladom ili ostalim dodacima po želji i odmah poslužiti.

Potrebno je:

jogurtmed

orasi, bademi, lješnjaci i slično

voće po želji

Priprema

Dobro ohlađeni jogurt potrebno je dobro izmiješati pjenjačom za jaja, preliti žlicom tekućeg meda i posuti sitno nasjeckanim orasima, ba-demima, pistacijama ili lješnjacima (1-2 žlice). Varijanta s voćem isto-vremeno je i odličan desert kada vam dođu nenajavljeni gosti.

Priprema s voćem

Nasjeckati voće po želji: jabuke, kruške ili breskve, dodati pokoju bo-bicu grožđa ili smokve, dobro promiješati i raspodijeliti u visoke pro-zirne čaše ili zdjelice. Dobro ohlađen i promiješan jogurt zasladiti s malo meda i preliti preko voća. Posuti orasima ili pistacijama. Cijelu kreaciju možete ukrasiti i listom svježe metvice.

Grčki jogurt s medom i orasimaZa djecu je ovo vrlo ukusan i zdrav doručak, užina ili desert. Ljeti moja djeca često žele jesti grčki jogurt samo s medom i orasima. Uz dodatak svježih oguljenih smokava, postaje prava delikatesa. Svatko tko je ba-rem jednom bio u Grčkoj, vjerojatno je ovo dobio posluženo uz doručak, a u grčkom restoranu kao desert. Grčki jogurt poseban je po tome što je vrlo mastan: običan jogurt sadrži približno 3% masti, a grčki čak 10% i vrlo je zasitan. Ovo osvježavajuće jelo vrlo je lako pripremiti, a ukusno je i s običnim jogurtom.

16 17

Potrebno je:

oko ½ litre mlijeka250 g brašna (glatkog)

prstohvat soli1 žlica ulja (suncokretovog)

2 jaja

Dodaci po želji: malo naribane limunove korice,

cimet, vanilin šećer

Za premazivanje (po želji):razni slatki i slani namazi, šećer u prahu, marmelada, mljeveni orasi ili bademi,

čokoladna krema ili voćni sirupi

ulje

Priprema

1. Brašno i sol dobro izmiješati s mlijekom. Ostaviti desetak minu-ta da se brašno natopi mlijekom i da mu se poveća volumen. Tek tada dodati jaja i ulje. Ako je tijesto pregusto, dodati još mlijeka ili vode. Gustoću tijesta najbolje je provjeriti tako da velikom žlicom (zaimačom ili kutlačom) zagrabite tijesto te ga polako izlijevate na-trag u zdjelu. Tijesto ne smije biti pregusto, ali ni prerijetko da se slijeva poput vode.

2. Tavu premazati nauljenim kistom te zagrijati na visokoj tempera-turi. Izliti jednu zaimaču ili nekoliko žlica smjese u tavu i okretati je u zraku kako bi se tijesto ravnomjerno raspodijelilo.

3. Cijelo vrijeme drvenom kuhačom podizati rub palačinke i odva-jati ga od tave. Kad se sredina palačinke počne lako odvajati, zna-či da je ta strana gotova i da se palačinka može okrenuti na drugu stranu. Drugu stranu obično ne treba jednako dugo peći.

4. Premazati marmeladom ili posuti željenim dodacima, presavinuti ili zamotati u rolu te poslužiti.

Korisno je imati: Kist ili silikonsku četkicu za premazivanje tave, teflonsku tavu, drvenu plosnatu kuhaču za okretanje.

Palačinke Jedno od najpopularnijih jela za doručak vjerojatno priprema mnogo očeva. Za one koji to još ne čine, ovo je osnovni recept koji mogu sami razvijati prema vlastitom ukusu. Poput griza na mlijeku, i palačinke su jelo koje gotovo svi pripremaju “od oka”, bez mjerenja količine namirnica. Dva-tri pokušaja... i svatko postaje majstor palačinki. Možda je potrebno napomenuti da se palačinke mogu pripremati s mlijekom, ali i s vo-dom ili u kombinaciji toga dvoga. Palačinke s mlijekom pečenjem će postati hrskave, a one s vodom elastič-ne. Tijestu se može dodati i prašak za pecivo ili posebno izmiješati i dodati bjelanjke i tako povećati masu, ali i promijeniti okus palačinki. Brašno za palačinke uglavnom je glatko, a o vrsti brašna ovisit će i količina mli-jeka ili vode koju je potrebno dodati.

VafliIsplati se investirati u pekač vafla jer kupovni vafli nikad nisu ni približno dobri kao oni koje priprema Tata. Najjednostavnije vafle možete pripremiti s malo gušćim tijestom za palačinke. Prednost vafla u od-nosu na palačinke jest u tome što pri pečenju nije potrebno paziti kao na palačinke nego postoji lampi-ca koja označava kraj pečenja, a tata za to vrijeme može raditi i druge stvari ili pripremati djecu za vrtić ili školu. Manja količina vafla zbog debljine tijesta djecu će brže zasititi. Vafli su lijepog izgleda i možete ih poslužiti kao desert za iznenadne goste ili hordu djece koja je došla na igranje. Tijestu za vafle možete do-davati što želite: naribane jabuke ili kakao, cimet, maslac, mljevene lješnjake ili bademe, naribanu limuno-vu koricu ili naranče, svježi kremasti sir, prašak za pecivo (za povećanje mase) i slično. Ako dodajete lješ-njake, smanjite količinu brašna.

Riža na mlijekuZa ovo je jelo najbolja riža za rižoto, okruglog zrna.

Potrebno je:

1 čaša riže2 čaše vode

1 čaša vrućeg mlijeka

Priprema

1. Skuhati rižu. Neka riža u vodi uzavre, smanjite temperaturu i ku-hajte desetak minuta, ovisno o vrsti riže.

2. Kada je riža skoro gotova ili kad upije vodu, dodati mlijeko te ku-hati još desetak minuta na laganoj vatri. Tanko razliti po velikom tanjuru da se brže ohladi i posuti s malo cimeta ili kakao praha. Neke vrste riže zahtijevaju više tekućine koju po potrebi dodajte.

18 19

Čarobna zdjelica prosa Obrok s prosom idealan je za sve osobe koje boluju od alergija. Proso je, kao što je navedeno, žitarica bez glutena. Djeci koja su možda alergična ili osjetljiva na mlijeko ili jaja i koja ne mogu jesti neka od jela iz ovog poglavlja, poslužite zdjelicu prosa. Proso se može kuhati i bez mlijeka, a uz dodatak voća, meda i raz-nih orašastih plodova postaje ukusan i zasitan obrok za doručak ili večeru.

Za dvije zdjelice potrebno je:

dvije trećine šalice prosa2,5 do 3 čaše vode

Dodaci po želji: voće, jogurt, med,

orasi i slično

Priprema

1. U lončić s prosom dodati vodu u omjeru od približno 4:1 (četiri dijela vode i jedan dio prosa).

2. Kuhati desetak minuta, odnosno dok voda ne ispari, a zrnca prosa ne nabubre.

3. Podijeliti u zdjelice, svaku zasladiti žlicom meda i dobro promije-šati. Po želji dodati voće i orahe, čokoladu, cimet ili druge sastoj-ke.

4. Slično možete kuhati i kvinoju koja je vrlo ukusna i zdrava, ali i skuplja od prosa.

Jela od jajaJaja pripremana na više načina vrlo su popularan obrok koji se najčešće konzumira za doručak. Ali jaja obi-luju i kolesterolom (najviše ga ima u žumanjku) pa odrasli ne bi trebali pojesti više od 3 jaja tjedno.

Moj sedmogodišnjak smišlja svoje recepte i za cijelu obitelj ponekad priprema “Posebna jaja”. Obično je to omlet koji on priprema tako da jaja – po 2 za odrasle, po 1 jaje za djecu – razbije u čašu, doda žlicu mli-jeka, malo posoli i izmuti vilicom. U tavu na rastopljeni maslac ili malo zagrijanog ulja stavlja nekoliko ko-madića salame ili šunke, ispeče s obje strane i doda jaja.

Danas svatko zna ispeći jaje na oko. Ulje se zagrije u tavi i na njega se izliju razbijena jaja. Skuhati jaja također nije problem, iako je tu potrebno malo vještine. Ako se žele pripremiti tvrdo kuhana jaja, slobod-no ih se može kuhati i desetak minuta, ali ako se želi meko kuhano jaje, potrebno je paziti na vrijeme. Vrlo meko kuhano jaje, kojemu je žumanjak potpuno tekući, kuha se 3 minute. Ako se kuha 5 minuta, žuma-njak će biti djelomično skuhan.

Omlet nije ništa drugo doli tučeno jaje koje se peče na ulju ili maslacu. Osim što se omletu mogu doda-ti razne namirnice i začini, poželjno je da se jaja istuku s malom količinom mlijeka ili vrhnja, pa čak i vode, kako bi omlet bio što lakši i ukusniji. Smatra se da omlet potječe iz stare Perzije gdje su tučena jaja mije-šana s raznim začinskim biljem, pečena u tavi te rezana na komade u jelo zvano kookoo. Sama riječ omlet potječe od francuske riječi omelette koja je svoje današnje značenje dobila u 18. stoljeću. Omleti su nekad bili jelo siromaha, u vrijeme kad su ljudi pretežito uzgajali perad, pa je omlet bio i najhranjiviji obrok, oso-bito zato što su se u njega ubacivale sve namirnice koje su se našle pri ruci. U bogatijim domovima omle-tu se dodavalo suho meso, povrće, sirevi i začinsko bilje, a u siromašnijima samo začinsko bilje prikuplje-no oko kuća te je zbog toga omlet tradicionalno jelo juga i južnih krajeva s bogatom florom. Danas omlete radimo kad nemamo neku inspiraciju ili nam se žuri, a želimo pojesti nešto na brzinu, hranjivo i izdašno, da nam da puno energije.

Meko kuhano jajeDa biste skuhali točno onakvo meko kuhano jaje kakvo želite, uzavrite vodu i tek tada u nju žlicom opre-zno položite jaje te uključite kuhinjski sat. Meko kuhana jaja poslužuju se u posebnim čašicama. Vrh se odreže žličicom i sadržaj jede izravno iz ljuske. Omiljena su i oguljena jaja poslužena u dubokoj čaši ili zdje-lici. Ako pripremate tvrdo kuhana jaja, položite sirova jaja u hladnu vodu te nakon što uzavriju, kuhajte još desetak minuta na laganoj vatri.

Grčki omlet od jaja s rajčicama i siromPotrebno je:

4 jaja1 veća rajčica, narezana na kolutove

pola ovčjeg sira feta (oko 100 grama)

nekoliko žlica mlijeka ili vodeorigana po željimaslinovo ulje

Priprema1. Rajčicu kratko prepeći u tavi na maslinovu ulju.2. U čaši razmutiti jaja s mlijekom ili vodom i dodati origano. Preliti

preko rajčice i kratko peći.3. Dodati razmrvljeni sir i omlet okrenuti uz pomoć tanjura te kratko

prepeći s druge strane.