Tasting Flavors - zomer 2016
-
Upload
inspiratiemagazine -
Category
Documents
-
view
227 -
download
0
description
Transcript of Tasting Flavors - zomer 2016
EDITIE 5 – ZOMER 2016Tasting Flavors
De zomer staat alweer voor de deur. Hopelijk een
zomer vol zonnige en warme dagen, die zich perfect
lenen voor al het lekkere fruit dat in de zomer
extra lekker smaakt! Zomerfruit is natuurlijk
heerlijk zo uit het vuistje, maar je kunt er nog
veel meer mee. Wat denk je bijvoorbeeld van
huisgemaakte ijsjes? Zelf maken is makkelijk!
Verderop in dit magazine lees je er alles over
en delen we een paar simpele en heerlijke
recepten met je.
Dat het zomer is, merk je ook in het bedrijfs
restaurant. We introduceren weer nieuwe gerechten
met veel seizoensproducten. Denk aan frisse
gerechten met zachtzoete perzik, zomerkoninkjes
en sappige watermeloen. We delen niet alleen de
geheimen achter deze gerechten met je, ook kom
je in deze editie van Tasting Flavors alles te weten
over ons favoriete zomerfruit.
INHOUDSOPGAVE
Zomer – 2016
ColofonJaargang 2, editie 5, zomer 2016.
Tasting Flavors is een uitgave van Albron.
CONTACT
www.tastingflavors.nl
Copyright © 2016 Albron.
Niets in deze uitgave mag worden
overgenomen zonder schriftelijke
toestemming van de uitgever.
03 - ZOMERHELDEN KERSEN
04 - DE ZOMER IN JE BOL MET MELOEN
06 - COLUMN VOEDINGSKUNDIGE PETRA LIGTVOET
07 - ZACHTE EN ZOETE ALLEMANSVRIEND DE PERZIK
08 - NIEUWE GERECHTEN
10 - HUISGEMAAKTE FRUITIJSJES
3
KERSEN
WE RAKEN NIET UITGEPRAAT OVER DE KLEINE ZOMERHELD…
Zomerhelden
BLOEI & OOGSTDe bloei is een belangrijke periode voor het familiebedrijf. Binnen 2 weken moeten namelijk alle bloemen worden bestoven. Het oogstseizoen is kort maar hevig. Van half juli tot eind augustus worden de kersen geplukt. Sorteren doet de familie Janssen met de hand, zo ben je altijd verzekerd van de beste kwaliteit kersen.
PERFECTE BITE EN LEKKER ZOETSmaak staat voorop bij de familie Janssen, daarom laten ze de kersen rijpen totdat ze perfect van smaak zijn: knapperig en zoet. De kersen zijn daarmee niet de vroegste van het seizoen, maar wel de lekkerste! Als kers op de taart zijn de kersen van het familiebedrijf als enige in Nederland, en eerste van Europa, ook nog eens Milieukeur gecertificeerd. Dat houdt in dat bij de teelt zoveel mogelijk rekening wordt gehouden met het milieu.
ONZE HEERLIJKE KERSEN KOMEN UIT HET
GELDERSE DEEST, WAAR YVONNE EN ROB JANSSEN
ZE MET PASSIE TELEN. HET FRUITTEELTBEDRIJF IS
AL MEER DAN 50 JAAR EEN ECHT FAMILIEBEDRIJF.
Kersen zijn een echte zomerse traktatie! Eéntje waarvan je zonder schuldgevoel kunt
genieten, want een schaaltje kersen bevat slechts 54 kcal!
Zin in kersen? Haal ze van tevoren uit de koelkast, op kamertemperatuur zijn ze
veel lekkerder.
Kersen hebben een harde steenachtige pit en behoren
daarmee tot de steenvruchten. Andere bekende steenvruchten
zijn pruimen, perziken en abrikozen.
Naast de ‘gewone’ zoete kersen zijn er ook zure kersen. Deze staan
ook wel bekend als krieken. Kriek is ook een Belgische biersoort van spontane gisting met zure kersen.
MELOENEN BEHOREN TOT HET MEEST POPULAIRSTE ZOMERFRUIT! DE MELOEN IS NET ALS POMPOEN, COURGETTE EN
AUGURK FAMILIE VAN DE KOMKOMMER. WIST JE DAT ER ZO’N 70 VERSCHILLENDE SOORTEN MELOEN ZIJN? DEZE
ZIJN NIET ALLEMAAL IN NEDERLAND VERKRIJGBAAR, MAAR DAT WORDEN ER WEL STEEDS MEER! DE BIJ ONS MEEST
BEKENDE SOORTEN ZIJN DE GALIA MELOEN, CANTALOUPE, PIEL DE SAPO, GELE HONINGMELOEN EN WATERMELOEN.
MAAR WAT ZIJN NU DE VERSCHILLEN TUSSEN DEZE VELE SOORTEN? LEES DIT MELOENRAPPORT EN JE BENT
HELEMAAL OP DE HOOGTE!
MELOENDe zomer in je bol met
GALIA MELOEN
CANTALOUPE
KOMT UIT: IsraëlWANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar doorUITERLIJK: rond, licht geribbeld met kurkachtig patroon, groene tot gele schilSMAAK: kruidig, zoet, erg sappig en een verfijnd aromaLEKKER MET: gerookte ham, kip, kaas, als fruitdessert of gazpacho, in zomerse bowl of salade
KOMT UIT: Spanje, Honduras en BraziliëWANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar doorUITERLIJK: rond, ietwat afgeplat, gladde geelgroene schil met groene strepenSMAAK: heel zoet en een muskusachtig aromaLEKKER MET: vis, schaal en schelpdieren, kaas, yoghurt, gevogelte en gerookt vlees
TIP!WATERMELOEN BESTAAT VOOR 95%
UIT WATER EN IS LAAG IN CALORIEËN:
DE PERFECTE DORSTLESSER TIJDENS
WARME DAGEN! ZIE OOK EEN LEKKER
ZOMERS RECEPT MET WATERMELOEN
OP PAGINA 8.
4
5
PIEL DE SAPO
GELE (HONING)MELOEN
WATERMELOEN
KOMT UIT: SpanjeWANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar doorUITERLIJK: ovaal, donkergroene schil met typerende donkere vlekkenSMAAK: sappig en zoet met een karakteristiek zoet aroma en een lekkere bite LEKKER MET: gembersiroop, limoensap, serranoham en in fruitsalades
KOMT UIT: Spanje, Panama en BraziliëWANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar doorUITERLIJK: ovaal, gladde gele schilSMAAK: fris en sappig, minder sterk aroma dan andere soortenLEKKER MET: andere meloensoorten of met ananas in een fruitsalade, als dessert (met zoete wijn of port) of om sorbetijs van te maken
GWANIPA (NIEUWE MELOENSOORT)KOMT UIT: SpanjeWANNEER VERKRIJGBAAR: juni, juli en augustusUITERLIJK: geel met rasterpatroon en groene strepen SMAAK: heerlijk zoet aan het begin met een verfrissende limoenachtige smaak op het eind, zeer aromatischLEKKER MET: gerookte ham, vis, in tropische cocktails en fruitsalades
KOMT UIT: Spanje, Panama en HondurasWANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar door UITERLIJK: rond, groen gestreepte harde schilSMAAK: knapperig, zoet en supersappig, weinig aromaLEKKER MET: ijs, in fruitsalades, sorbets of in hartige salades met bijvoorbeeld feta
MELOEN IS RIJK AAN VITAMINE C,
DEZE VITAMINE DRAAGT BIJ AAN EEN GOEDE WEERSTAND
EN HELPT BIJ HET VERMINDEREN VAN VERMOEIDHEID.
DAARNAAST BEVAT MELOEN KALIUM, DIT MINERAAL HEEFT
EEN GUNSTIG EFFECT OP DE BLOEDDRUK.
GEZOND WEETJE!
6
VOEDINGSKUNDIGEColumn Petra Ligtvoet
WELK FRUIT IS HET GEZONDST?‘Bananen zijn toch helemaal niet gezond?’ ‘Bosbessen zijn supergezond!’ ‘Van mango word je dik!’ Dit zijn zo maar een paar opmerkingen over fruit die je regelmatig hoort. Iedereen lijkt constant op zoek naar het meest gezonde stuk fruit. Via internet word je ook niet veel wijzer. De zoekopdracht ‘gezondste fruit’ levert meer dan 64.000 resultaten, waarvan talloze top 10’s met het gezondste fruit. Vervolgens staat de banaan in de ene top 10 op nummer 1, terwijl in het andere lijstje banaan niet eens voorkomt. Ook lijken sommige fruitsoorten wel wondermiddelen als je moet geloven welke ziektes ze kunnen genezen en hoe mooi je ervan wordt.
Een wondermiddel is een stuk fruit dan misschien niet, maar dat fruit gezond is staat wel vast. Fruit levert veel vitamines, mineralen en vezels. Welke vitamines en mineralen fruit bevat verschilt erg per soort. Het bekendst is natuurlijk vitamine C, maar ook vitamine B11 (foliumzuur) en kalium zijn belangrijke stoffen
in fruit. Ook bevat fruit zogenaamde bioactieve stoffen. Over de precieze werking en gunstige effecten van deze stoffen zijn de wetenschappers nog niet uit. Het idee is dat een combinatie van alle stoffen de reden is dat het eten van veel fruit de kans op ziekten verkleint. Variatie is hierbij het sleutelwoord; elke soort heeft weer zijn eigen sterke kanten.
Maar met variatie alleen ben je er nog niet; de hoeveelheid is uiteraard ook belangrijk. Eet het liefst de befaamde 2 stuks fruit per dag. Met een simpel rekensommetje zijn dat 730 stuks per jaar. Hoe hou je dat het hele jaar vol? Vooral door het fruit te eten wat je lekker vindt. Dan is het helemaal geen opgave om twee keer per dag zo’n lekker sappig en zoet tussendoortje te nemen. Fruit is ook heerlijk om de dag mee te beginnen of versier er je toetje mee!
De vraag is dus niet welk fruit is het gezondst, maar welk fruit vind jij het lekkerst?
PETRA LIGTVOET IS NU RUIM 7,5 JAAR WERKZAAM BIJ ALBRON ALS
VOEDINGSKUNDIGE. DAAR WERKT ZE O.A. SAMEN MET DE KOKS AAN
GEZONDE EN DUURZAME RECEPTUREN, TRAINT ZIJ MEDEWERKERS OP
HET GEBIED VAN VOEDING EN ALLERGENEN, MAAR BEANTWOORD ZIJ
OOK VRAGEN VAN ONZE GASTEN EN OPDRACHTGEVERS OVER GEZONDE
VOEDING, DIËTEN EN ALLERGENEN. VANAF NU VIND JE IN ELKE EDITIE
VAN ‘TASTING FLAVORS’ EEN COLUMN VAN PETRA WAARIN ZIJ EEN
ONDERWERP MET BETREKKING TOT (GEZONDE) VOEDING AANSNIJDT. PETRA LIGTVOET
De veelzijdige perzik is een echte allemansvriend. Gewoon zo is ‘ie heerlijk, maar ook in de keuken kun je alle kanten op met de vrucht. Probeer bijvoorbeeld eens gegrilde perzik van de barbecue, een salade met perzik en halloumi of perzik in combinatie met blauwe kaas. Ook door een smoothie of in een huisgemaakt ijsje is perzik heerlijk!
PERZIK UIT PERZIË? ‘Perzik komt uit Perzië’, dat klinkt heel logisch, toch is dat niet zo. Oorspronkelijk komt de perzik uit China, maar de vrucht is waarschijnlijk via Perzië (tegenwoordig Iran) in Europa terechtgekomen en daar zijn we erg blij om! Wie zou deze vrucht nu nog willen missen? Naast dat hij heerlijk zacht en zoet van smaak is, zit perzik ook nog eens boordevol vezels! Lekker én gezond dus!
PERZIK OF NECTARINE?Wist je dat de nectarine gewoon een perzik is,
maar dan met een gladde huid? Dat is ook het enige verschil tussen de twee. Een nectarine is dus geen kruising tussen een pruim en een perzik wat vaak wordt gedacht. De schil van de perzik kun je zonder problemen opeten, toch vinden we het fluweelzachte schilletje vaak maar niets. Van een rijpe perzik kun je de schil met een mesje gemakkelijk lostrekken. Komt er een lekker fruitige geur van de perzik af? Dan weet je dat hij rijp is.
WILD VAN WILDE PERZIKWilde perzik, ook wel platte perzik genoemd, wint steeds meer aan populariteit. Platte perziken zijn nog wat zoeter dan de gewone perzik en dat maakt ze onweerstaanbaar. Ben jij ook wild van wilde perzik?
PERZIKEN ZIJN VRIJWEL HET HELE
JAAR DOOR VERKRIJGBAAR,
OMDAT ZE WORDEN GEÏMPORTEERD
UIT WARME LANDEN ALS SPANJE.
DESALNIETTEMIN ETEN WE DE ZACHTE
EN ZOETE PERZIK HET LIEFST IN
DE ZOMER.
HEB JE (WILDE) PERZIKEN OP DE FRUITSCHAAL LIGGEN DIE OVER-
RIJP ZIJN? GOOI ZE NIET WEG, WANT JE KUNT ER NOG HEERLIJKE
FRUITIJSJES VAN MAKEN! PUREER DE PERZIK EN VOEG INDIEN
NODIG EEN KLEIN BEETJE WATER TOE. JE KUNT HONING NAAR
SMAAK TOEVOEGEN, MAAR OMDAT DE PERZIKEN VAAK AL ZOET
GENOEG VAN ZICHZELF ZIJN, IS DIT MEESTAL NIET NODIG.
VUL DE IJSVORMPJES, EVEN WACHTEN… EN DAN GENIETEN!
DE PERZIKZachte en zoete allemansvriend
TIP!
7
WE HOUDEN IN ONS MENU ZOVEEL MOGELIJK REKENING MET WELKE PRODUCTEN ER
IN HET SEIZOEN ZIJN, WANT WE GAAN ALTIJD VOOR KWALITEIT EN DE BESTE SMAAK.
ETEN VOLGENS HET SEIZOEN IS OOK NOG EENS BETER VOOR HET MILIEU, EEN WIN-WIN
SITUATIE DUS! DEZE ZOMER HEBBEN WE VEEL GERECHTEN MET LEKKER ZOMERFRUIT.
HEB JE EEN FAVORIET? WE DELEN GRAAG HET KEUKENGEHEIM MET JE.
KLIK OP DE LINKJES BIJ DE GERECHTEN OM DE RECEPTEN VAN ONZE
NIEUWE ZOMERGERECHTEN TE ZIEN.
Nieuwe gerechten in het bedrijfsrestaurant
PROEF DE ZOMER
EET SMAKELIJK ALVAST!
BROODJE KIP MET
WATERMELOENSALSA
FLAMMKUCHEN MET GEITENKAAS EN PERZIK
8
SALADE MET GEITENKAAS,
PERZIK EN RAUWE HAM
FOCACCIA TONIJN MET PERZIK
SALADE WATERMELOEN MET FETA
RIZ CONDÉ MET KERSEN EN
AMANDELSCHAAFSEL
SALADE MET HALLOUMI,
AARDBEIEN EN RAUWE HAM
9
10
DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES• 500 gr schoongemaakte watermeloen in stukjes• 6 muntblaad jes• 1 el citroen of limoensap• Honing naar smaak
ZO MAAK JE ZEDoe alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de ijsjes goed hard worden in de vriezer.
ZONDER IJSJES, GEEN ZOMER! WIST JE DAT JE HEEL GEMAKKELIJK ZELF THUIS IJSJES KUNT
MAKEN? HET ENIGE WAT JE ERVOOR NODIG HEBT ZIJN IJSVORMPJES, EEN BLENDER OF STAAFMIXER
EN JE FAVORIETE FRUIT! NAAST DAT HET MAKKELIJK IS, IS HET OOK NOG EENS LEUK OM TE DOEN.
WE HELPEN JE OP DEZE PAGINA'S ALVAST OP WEG MET EEN AANTAL SIMPELE EN LEKKERE
RECEPTEN. LAAT JE INSPIREREN EN HAAL DE IJSVORMPJES MAAR ALVAST UIT DE KAST!
HUISGEMAAKTE IJSJES
WATERMELOEN-MUNT IJSJE
Haal de zomer in huis met
TIP!
FRUIT NET TE RIJP?
GOOI HET NIET WEG,
MAAR MAAK ER
IJSJES VAN!
1 1
DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES• 1 banaan• 300 gr aardbeien• 100 ml verse sinaasappelsap• Honing naar smaak
ZO MAAK JE ZEWas de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij de banaan in stukken. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de ijsjes goed hard worden in de vriezer.
DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES• 1 grote rijpe mango • 250 ml (halfvolle) yoghurt• Honing naar smaak
ZO MAAK JE ZEMaak de mango schoon en snij in blokjes. Doe alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de ijsjes goed hard worden in de vriezer.
Liever geen zuivel? Gebruik sojayoghurt of voeg wat extra mango toe en vervang de yoghurt door 100 ml water.
MANGO-YOGHURT IJSJE
BANAAN-AARDBEI-SINAASAPPEL IJSJE
HOMEMADE
SUMMER!
OOK LEKKER!VOEG JE FAVORIETE
GROENTE TOE AAN JE
IJSJES, ZOALS AVOCADO
OF SPINAZIE!