8/16/2019 Tarte Tatin

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Tarte Tatin

 Petite histoire de la recette

Voici l'histoire sans dessus-dessous d'une tarte aux pommes caramélisées de légende, qui se cuit à l'envers mais se déguste à l'endroit. Originaire de

Sologne au 19me sicle, la !arte !atin doit son nom à deux s"urs # $aroline et Stéphanie !atin. Selon les versions, la légende raconte que la recette

serait le %ruit d'une maladresse &la tarte aurait été renversée puis cuite à l'envers, d'un ou(li &les pommes auraient cuit trop longtemps ou serait tout

simplement la reproduction d'une ancienne spécialité solognote. !ou)ours est-il que, victime de son succs, elle s'exporte à *aris ds 19+. Servie

 pour la premire %ois dans le restaurant axim's, elle est, depuis, devenue un classique des ta(les %ranaises /

0ngrédients pour !arte !atin # à 12 pommes

132 g de (eurre

132 g de sucre en poudre

+22 g de p4te (risée ou p4te sucrée

cannelle moulue &%acultati%

5inition #

122 g de nappage (lond &%acultati%

6ccompagnement #

crme %ra7che ou glace vanille &%acultati%

   Pâte brisée

0ngrédients pour *4te (risée #+32 g de %arine

1+3 g de (eurre

1 pincée de sel

1 )aune d'"u% 

eau

• Phases techniques de la recette :

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/met-sucre_cristal_5kg.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/pate-brisee1.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/pate-sucree.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-cannelle_moulue.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-nappage_supernap_blond.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/met-farine_t45.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/pate-brisee1.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/pate-sucree.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-cannelle_moulue.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-nappage_supernap_blond.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/met-farine_t45.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/met-sucre_cristal_5kg.html

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• 1

• Pour réaliser cette recette de tarte

tatin, commencer par préparer tous les

ingrédients. Vous pouvez également découvrir

ma recette de tarte tatin en vidéo.

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• 2

• Eplucher les pommes...

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•

3• ...les couper en deux...

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• 4

•

...et retirer les trognons avec la pointed'un couteau d'office.

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• 5

• Dans un plat à tarte tatin, mettre le

beurre à fondre.

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• 6

• !outer le sucre en poudre en pluie

fine.

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• 7

• "élanger délicatement avec une

spatule Exoglass#...

•

• 8

• ...!us$u'à ce $ue les deux ingrédients

soient bien mélangés.

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• 9

• %aire un caramel brun. ttention à ne

pas le laisser trop noircir, cela donnerait un

go&t amer à votre tarte.

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• 18

• *entrer les bords de p1te $ui

dépassent à l'intérieur du moule. 6e pas

hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.

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• 19• Presser avec les paumes des mains

pour bien faire adhérer la p1te aux pommes

(sans la percer) et bien arranger les pommes

dans le fond du moule.

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• 20

• vec la pointe d'un couteau d'office,

faire une petite cheminée pour $ue la vapeur

d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson.

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• 21

• 0uire à four chaud (789+499:0)

 !us$u'à cuisson complte de la p1te. a p1te

est cuite et le caramel commence à remonter

sur les cotés. u terme de la cuisson, retirer le

moule du four.

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• 22

• e recouvrir avec un plat de service

a;ant une légre bordure pour recueillir le !us.

•

• 23

• ttraper en m

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• /oulever le plat de cuisson encore

chaud...

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• 27

• ...et vous pouvez enfin découvrir cette

délicieuse tarte =atin aux pommes. Elle se

servira de préférence tide accompagnée d'une

cuillre à soupe de crme fraiche ou d'une

boule de !lace "anille. Pour ceux $ui la préfre

nature, il est possible de la lustrer légrement

avec un peu de nappage blond préalablement

fondu pour éviter $u'elle ne sche.

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/glace-vanille.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/glace-vanille.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/glace-vanille.htmlhttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/glace-vanille.html

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