Tarta de chocolate para la princesa Ana
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Tarta de chocolate para la princesa Ana
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5 huevos 60 g. de maicena30 g. de harina200 g. de azúcar20 gr de cacao puroPizca de salPara el relleno300 gr de nata para montar3 cucharadas de azúcar glass 1 sobre de estabilizantePara el almíbar150 gr de azúcar granulada y 150 ml de agua con una copita de Kirsch
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PARA DECORARPapel de azúcar, impreso con princesas DisneyBolas de avellana cubiertas de chocolatePARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE9 de hojas de gelatina neutra 230 ml de agua300 g de azúcar blanquilla100 g de cacao en polvo170 ml de nata (crema de leche) (crema de leche)
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Pesamos las harinas, con el cacao y las tamizamos juntas
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Batimos con batidora de mano, echamos en un bol las yemas con el azúcar y batimos hasta que estén blanquecinas y espumosas
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Y las claras en un bol muy limpio, con una pizca de sal batimos a punto de nieve
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Mezclamos las harinas con el cacao con las yemas , y cuando estén bien integradas, añadimos las claras a punto de nueve y con movimientos envolventes mezclamos todo bien con cuidado
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Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, echamos la masa.Metemos en el horno precalentado a 180º y en unos 10 o 12 minutos se cuecen, dejamos enfriar sobre una rejilla, si el bizcocho lo hacemos el día antes, nos quedara mejor la tarta
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Preparamos el almíbar, con los 150 gr de azúcar granulas y 150 ml de agua , u una copita de Kirsch, dejamos cocer 5 minutos y dejamos enfriar
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Batimos la nata, y le vamos añadiendo el sobre de estabilizante, y las cucharadas de azúcar glass cuando estén casi montadas, se las vamos añadiendo poco a poco
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Ponemos el agua y el azúcar a cocer en un cazo, 4 minutos, las hojas de gelatina las dejamos en agua fría para que se hidraten
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Preparamos la nata, y tamizamos el cacao.
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Añadimos al almíbar, la nata , el cacao, sin dejar de remover con una cuchara de madera o una espátula, hasta que alcancen los 103º c retiramos del fuego
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Dejamos reposar hasta que alcance lo 60ºc añadimos la gelatina bien escurrida del agua y removemos hasta que se integre bien, pasamos por un colador
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Cortamos, 2 discos con un aro, de bizcocho de chocolate, ponemos un disco y mojamos con una brocha de almíbar
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Le ponemos una buen capa de nata y tapamos con el otro disco, mojamos también con almíbar
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Y cuando la cobertura de chocolate este a 25º c, cubrimos la tarta, y colocamos la lamina de azúcar estampada
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Las bolas, de avellanas cubierta de chocolate, se las vamos colocando, todo alrededor con el calor que aun tienen el chocolate se pegan solas
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Queda una cobertura muy bonita con mucho brillo, aunque con las bolas no se ve.
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BUEN APETITOMADRID 10 SE SEPTIEN DE 2014
BESOSADITA