Tapahtumat - opintojakso

Krista Keränen /Tapahtumat 1

Tapahtumat/tilaisuudet


Tapahtuman/tilaisuuden työt Ota huomioon asiakkaan tarpeet ja resurssit

Juhlan teema Asiakkaan toiveet menun suhteen Juhlatila Budjetti Käytössä oleva aika

Tee tarjous Tarjoukseen muutokset asiakkaan palautteen pohjalta - vahvistus Tutustu juhlapaikkaan

Listaa mahdolliset puutteet Suunnittele pöytäjärjestys (piirrä pöytäkartta)

Huomioi käytettävissä olevat kalusteet ja lukumäärä Somistus (tee somistussuunnitelma ja listaa tarvikkeet)

Huomioi mahdolliset rajoittavat tekijät/ värit Liinoitus


Tapahtuman/tilaisuuden työt Suunnittele tilaisuuden aikataulu

Laadi tarkka aikataulu tilaisuuden etenemisestä Mieti ”kriisipaikat” Huomioi aikataulussa kaikki osatekijät

Vieraat Salin toiminta Keittiön toiminta Ohjelma Tilan asettamat rajoitukset

Varaa henkilökunta Tee työlistat viime hetken muutokset tilaisuuden alkaessa mm.

tarjoilijoille työnjako ruokien lämmitys ja esillelaitto juomat kuntoon

aina tulee odottamattomia asioita - valmistaudu henkisesti


Muistilista keittiön töihin

Suunnitele ruoat ja reseptiikka Tee keittiöön työlista jokaiselle päivälle

Sisältää kaikki valmistettavat ruoat, määrät ja käytettävät vadit

Arvioi kuinka paljon aikaa valmistukseen kuluu

Tee tukkulista ja tilaa raaka-aineet/nouda tukusta

Tarkista tukkukuorma, jotta ehdit reagoida puutteisiin (tilaa miel. päivää ennen)

Kirjoita jokaisen vadin, ämpärin, pakin päälle sisältö ja pvm.

Neuvottele salihenkilökunnan kanssa vadeista ja ottimista sekä ruokien tarjoilumuodoista yms.


Työlista esimerkki Monday 17.12 Thuesday 18.12 Wednesday 19.12 Thursday 20.12

decoration of the lobby punch

cook lamb 6 kg and make

marinade

heino ingredients comes in the

morning

buffet for the students muffins make lamb skewers 60pcs unpack the heino

iron the aprons

make the name labels for

the 20.12 fix pesto 1 kg aubergine brushetta 70 pcs

take all the clothes to

the BL

make the A4 menu for the

20.12 filling for tacos 6 kg tomato brushetta 70 pcs

check the name labels for

the staff make sauce for cous cous

check the timetable for the

day & evening mexican bean salad slice smoked turkey 7kg

check the timetable for the

kichen marinade olives

check the music for today tahini salad dressing 1.5l mihoen 6kg

astiva comes 9-9.30 yoghurt sauce 1,8l put lamp skewers in bowl

print wine A4 stands american potatocake 6 kg pesto pasta

order the ingredients brickpastry 4 kg tacos 80 pcs warming


Keittiön työlista Tuote Määrä Asiakas Vati Tehty/

nimikirjaimet


Muistilista salin töihin

Piirrä ennakkokatemalli

Listaa tarvittavat astiat

Suunnittele buffet-pöytä

Ruokien tarjoilujärjestys

Vadit

Ottimet

Ruokien nimilaput / menukortit

Plaseeraus


Pöydän kattaminen kattausvaiheet

pöydät paikoilleen

liinoitus

tuolit paikoilleen siten, että ne jakavat pöydän pinnan tasaisesti jokaiselle asiakkaalle

kate- tai alkuruokalautanen paikoilleen tuolin selkänojan mukaisesti

ruokailuvälineet paikoilleen

katteeseen tulevat lasit paikoilleen

leipälautanen ja voiveitsi paikoilleen

lautasliinat paikoilleen

mausteet ja kukat/somisteet yms. pöytään

tuolit ja katteet ojennetaan


Esimerkki tarjoiluvati & otinlistasta

Bowls & trays ect.

Appetizer Bowl/ Plate Serving cutlery

Indian cold Cucumber soup coffee cups & plates

Italian Brushetta served in two different styles coffee cups & plates

Aubergine brushetta coffee cups & plates

Tomato brushetta coffee cups & plates

Main Course:

American Traditional roast Turkey with cranberries Metal tray Fork

Smoked turkey

Whole cooked turkey (as a decoration)

Indonesian vegetarian Mihoen 1/2 metal "pakki" /reso Tongs

Moroccan Lamb Kebabs Tuuli bowl Fork

Italian Pesto Pasta 1/2 metal "pakki" /reso Tongs

Mexican Mini Taco’s Metal tray Tongs

Canadian Salmon 1/1 metal "pakki" -& "wood basket" Spoon

Side dishes

Moroccan Cous Cous with shrimps Tuuli bowl Spoon


Esimerkki astialistasta CUPS & PLATES & GLASSES FOR THE EVENT

Astiva arrives 18.12 in the morning

Name Amount Amount Amount Rent from

18.joulu 20.12/ 11.30 20.12/17.00 Astiva

Esprsso cups&plates/cucumbersoup 0 25 130 0

Take to the hand (extra napkins)/Italian brusetta 0 0 0 0

Diner plates=ruokalautanen/Maincourses /Side courses 30 180 210

Dessert plate=kakkulautanen/dessers 30 100 130

knifes 30 210 240

forks 30 210 240

glassholders=lasinpidikkeet 0 210 210

cake spoons =kakkulusikat/cucumber soup 25 100 125

small coffee spoons =pienet kahvilusikat/for the dressings 25 100 125

wine glasses 0 60 340 400

grog glass=grogilasi/mango lassi 25 100 125

roxy glass=roxylasi/ Indonesian smile 25 100 125

shot glasses=snapsilasit/hot shot goes to itävalta 25 100 125

tongs for the buffet 16 16

forks for the buffet 4 4

spoons for the buffet 14 14

soup spoons for the buffet 6 6

sauce spoons for the buffet 6 6


Kate-esimerkki 1


Kate-esimerkki 2


Menukortti & nimikortti 1


Buffet-pöydän nimikyltti


Buffet-esimerkki


Kattaus-esimerkki 1


Kattausesimerkki 2


Buffet-pöydän rakentaminen

(Kaapelitehdas)


Vinkkejä pöytäkartan piirtämiseen Pöytäkartta piirretään mittakaavaan

1:100 eli 1cm=1m

1:50 eli 1cm=2m

yksi vieras vaatii noin 1 m2 tilaa eli 100 hlö:lle pitää olla vähintään 100 m2 tila - mikään tila on harvoin liian suuri

kahden pöydän väli tulee olla vähintään (pöydän reunasta reunaan) 150 cm (= optimi)

130 cm (= ehdoton minimi)

yksi vieras tarvitsee tilaa leveyssuunnassa 60 cm (= optimi)

50 cm (= minimi)

pöytäkarttoja suunniteltaessa ota aina huomioon, tarjoilun käytännöllisyys, kaikkien vieraiden mahdollisuus nähdä ohjelmaesittäjät, kunniavieraat yms.

huomioikaa, että pöytäsuunnittelussa on vain oma mielikuvitus ja tila ja kalusteet rajana – pöytämuotoja on paljon erilaisia


Pöytämuotoja


Vinkkejä roudaukseen Tee järjestelmällinen lista

Esim. keitetyt perunat

Perunat+ kattilat+ sähkölevy+ merisuola+ tilli+ kauha+ kulhot+ ottimet

Esim. ”leikkaamaton lämpimänä tarjoiltava liha”

Liha pakissa lämpölaukussa?+ lämpömittari? +veitset+ leikkuulaudat+ vadit+ ottimet

Mieti kaikki yksityiskohdat joka ruokalajin yhteydessä

Pakkaa kaikki tavarat mahdollisimman järjestelmällisesti ja pidä roudauslaatikot tasapäisinä

Tapahtumapaikalla aloita takaisinpäin pakkaaminen heti tapahtuman alussa

Eli heti kun et enää tarvitse jotakin pakkaa jo pois

Tee ”likalinja” likaisille astioille valmiiksi ennen tapahtumaa

Jätesäkit

Kaikki tyhjät astialaatikot

Ämpäri nesteitä varten

Älä ylipakkaa laatikoita


Esimerkki roudauslistasta

NIMI KPL/OK NIMI KPL/OK NIMI KPL/OK

ASTIAT LÄMPÖLEVY TARJOTINLIINA DUNI

RUOKALAUTANEN KEITTOLEVY PYYHKEET

KEITTOLAUTANEN VOHVELIPANNU HÄÄKAKKUTELINE 3 KRS

KAKKULAUTANEN MIKROUUNI HÄÄKAKKUTELINE 4 KRS

KAHVIKUPPI+ALUSLAUTANEN JATKOJOHTO HÄÄKAKKUTELINE PERINTEINEN

SAVIMUKI PARILA+ ALUSTA HÄÄKAKKUTELINE KULTA/ HOPEA 3 KRS

VIINILASI KAASU KULTA/ HOPEA TELINEEN KAKKUALUSTAT

KUOHUVIINILASI PANNULAPUT HÄÄKAKUN HÄÄPARI / KORISTE

TAKORAUTATELINE 1+2+3 KRS

VESILASI KIRKAS PURKINAVAAJA MEKSIKOLAISET LASISKOOLIT

KONJAKKILASI PULLONAVAAJA TUIKUT

LIKÖÖRILASI JÄTESÄKKI PITKÄT KYNTTILÄT

SNAPISILASI TALOUSPAPERI PAKSUT KYNTTILÄT

GROGILASI SAKSET TUIKKUKIPPO SAVINEN

RUOKAVEITSI TULITIKUT TUIKKUKIPPO KULTAINEN

RUOKAHAARUKKA TEIPPI TUIKKUKIPPO KIRKAS LASI

RUOKALUSIKKA FOLIO TUIKKUKIPPO VIHREÄ LASI

PIKKULUSIKKA KELMU TUIKKUTELINE KULTAINEN


Tarjoilujärjestys virallisella aterialla Tässä yksi esimerkki alkujuomat tarjoillaan ennen pöytiin siirtymistä vesi on valmiiksi kaadettuna laseihin, leivät, mausteet ja voi ovat pöydissä alkuruoan juoma kaadetaan laseihin isäntä toivottaa vieraat tervetulleeksi alkuruoka tarjotaan käytetyt lautaset sekä ruokailuvälineet kerätään pois pääruoan juoma kaadetaan laseihin pääruoan lautaset viedään pöytiin jos on vatitarjoilu lämminruoka tarjoillaan lisäkesalaatti tarjoillaan viiniä ja vettä kaadetaan tarvittaessa lisää lämmintä ruokaa tarjoillaan mahdollisesti toinen kerta pääruoan lautaset sekä ruokailuvälineet poistetaan katelautaset poistetaan (voidaan jättää myös jälkiruoan ajaksi) leipälautaset, mausteet sekä ruokailuvälineet poistetaan jälkiruoan juoma kaadetaan laseihin ( väkevä viini, likööri) kunniavieras pitää kiitospuheen jälkiruoka tarjoillaan jälkiruokalautaset ja –välineet ja käytetyt viinilasit kerätään pois pöytään tarjoillaan kahvi kahvin avecit tarjotaan


Mitä sitten kun kaikki ei mene niin kuin

suunniteltiin…

Harvassa tapahtumassa kaikki menee suunnitelmien mukaan

Mitä paremmat suunnitelmat sitä helpompi vastata muutoksiin

Ammattilaisuus punnitaan Pullonavaajat, purkinavaajat hukassa Kastike palaa pohjaan Ohjelman aikataulu ei toimi Sulakkeet palaa Ruoka loppuu

Auto mereen, lautta rikki, bändi ei saavu, kakku kaatuu, pääkokki ripulissa… ;)

Kiukuttelu… suuttuminen… pakeneminen… EI AUTA TILANNETTA!


Suunnittelun muistilista Koska Työ Tehty

Tarjous & vahvistus

Tutustu juhlapaikkaan

Työvuorolista & varaa henkilökunta

Pöytäkartta & plaseeraus (vieraiden pöydät & buffet-pöydät)

Somistussuunnitelma (piirrä ennakkokatemalli)

Reseptiikka & raaka-ainelista & keittiön työlista

Tarjoiluvadit & ottimet (vrt. roudauslista)

Astialista (vrt. roudauslista)

Menukortit & ohjelmat & nimikortit yms.

Aikataulu ja työnjako tapahtumapäivälle (vrt. tarjoilujärjestys)

Tapahtumat - opintojakso

Documents

Transcript of Tapahtumat - opintojakso