Taller de Cocina Familiar

Alimentación-Historia

Alimentación

Actividad y proceso esencial en los seres vivos

Alimento:

Es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:

Nutricionales Psicológicos

Alimentación

De acuerdo a esto, son alimentos o no:

¿bebidas alcohólicas? ¿tabaco? ¿Agua?

¿Sal de mesa? ¿Antibióticos?

¿chicles?

Alimentación

Lo que comemos depende de:

las propiedades organolépticas de los alimentos

los factores cognitivos, emocionales y sociales

habilidades, y valores factores económicos, culturales y

religiosos

Alimentación

Nutrientes Toda aquella sustancia que

bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos.

Proporcionan la energía y los materiales de construcción que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos.

Alimentación Los podemos clasificar :

Proteínas: se usan para el crecimiento y regeneración de tejidos. Se encuentran en la carne, en los huevos, en los lácteos y en menor proporción en legumbres como la soja.

Vitaminas :para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos . En frutas y verduras

Alimentación

Minerales: son necesarios para la reconstrucción de tejidos, reacciones enzimáticas, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación sanguínea. En frutas , verduras y lácteos.

Grasas y aceites (lípidos): almacenan energía, aíslan del calor.

Alimentación

Carbohidratos: son la fuente de energía. En cereales, azúcares, papas, legumbres, verduras, frutas y frutos secos.

Fibras: ayudan a la digestión y previenen el estreñimiento.

Agua: medio para que se produzcan las reacciones químicas, transporte de sustancias.

Pirámide alimentaria

Alimentación Una dieta equilibrada cuenta con las cantidades

y proporciones correctas de los siete nutrientes esenciales.

Las tortitas, facturas, gaseosas, bebidas alcohólicas brindan placer pero hay que moderar su consumo.

El consumo en exceso de sal promueve la presión arterial elevada y por lo tanto aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y cerebrales.

¿Qué comían mis abuelos?

CARBONADA Y EMPANADAS.

HUMITA, PAELLA Y PUCHERO.

EN HORNOS DE BARRO QUE SE CALENTABAN CON BRASA DE LEÑA, SE HACÍAN EMPANADAS Y MATAMBRE.

DE POSTRE COMÍAN COMPOTA, ARROZ CON LECHE, PAN DE ZAPALLO, BUDÍN DE PAN.

SE HACÍAN MERMELADAS DE DAMASCO, DURAZNO, MEMBRILLO, EN PAILAS (SARTENES DE COBRE) O EN OLLAS DE HIERRO.

LUCIANA PÉREZ

¿Qué comían mis abuelos?

Mis abuelos comían mucho pescado y verduras en comidas peruanas, por

ejemplo el ceviche peruano, lo elaboraban con pescado crudo ,

cebolla, camote, choclo, mariscos y limón.

AlejandraNuñez

¿Qué comían mis abuelos? Mazamorra con arrope

Charquicán

Breve historia de la gastronomía Argentina La llegada del siglo XX encuentra a

la gastronomía Argentina en el mayor grado de pobreza y aburrimiento. Esto cambió muchísimo con la llegada de los emigrantes españoles e Italianos, porque con ellos llegó también toda su cultura en el arte de comer...

La época Colonial Durante el siglo XIX se comía en forma muy variada. 

Los menús sociales incluían entre cinco y seis platos más postre.

En las casas de familia, los platos básicos eran la olla podrida -así se llamaba al puchero- una gran cantidad de vegetales -mucha mandioca-, las carnes asadas y los pescados de río.

Las mejores dulcerías y reposterías provenían de Tucumán, Chile y Asunción del Paraguay.  Los licores (vinos y brandies) venían de Europa y las infusiones se reducían a la yerba mate.

Mesas pobres

Estas mesas fueron empobreciéndose a medida que transcurrió el siglo XIX y entramos al siglo XX, con una gastronomía muy aburrida: carne asada, bifes y pucheros; casi nada más. Las excepciones eran algunos toques afrancesados en las clases urbanas más acomodadas y, en la sociedad rural y el interior, los locros, las empanadas y las humitas siguieron teniendo una fuerte presencia.

Cambio de hábitos en 1900Los hábitos comenzaron a cambiar y a enriquecerseal final del siglo XIX, gracias la llegada de inmigrantes que dieron paso a la nueva cocina Porteña.

Aunque la más importante fue la cocina italiana, alemanes, británicos y judíos de diversas nacionalidades también aportaron lo suyo.

Las comidas españolas pasaron a identificarse como tales –en restaurantes y zonas urbanas bien especificas, pero no lograron imprimirse fuertemente en el estilo de cocina porteña.

Se habla español y se come en italiano Gracias a la llegada de los italianos, Argentina

cambió y enriqueció sus costumbres gastronómicas. Ellos trajeron no sólo platos y recetas, sino hábitos sociales vinculados con el comer -como las pastas familiares de cada domingo, impusieron el culto al aperitivo y convirtieron a Buenos Aires en el tercer centro consumidor de pizza en el planeta.

El primero, es Italia; el segundo, la ciudad de Nueva York, y luego se ubica la Reina del Plata.

Fuertes raíces: Italia

La cocina italiana echó fuertes raíces en Buenos Aires y de allí por todo el territorio nacional : pastas en toda su gama de posibilidades tallarines hasta los ñoquis, los ravioles y los canelones la pizza y fainá las Milanesas los helados los risottos pescados de mar y mariscos frutas secas, salsa de tomates en todas sus

variedades el pesto, el aceite de oliva, aceitunas, fiambres ,

quesos y la difusión masiva del vino

Fuertes raíces: Italia

El bife y el asado siguieron estando en el centro de los hábitos argentinos, pero las pastas y las pizzas son emblemáticas, en todos los hogares argentinos